Որպեսզի թխվածքաբլիթը չընկնի։ Ինչպես թխել թխվածքաբլիթ, որպեսզի այն չթուլանա և բարձր լինի՝ խոհարարի լավագույն խորհուրդները

Ամենակարևոր խորհուրդը համեղ բան պատրաստելու համար, ոչ միայն թխելու, լավ տրամադրություն ունենալն է: Եփել ուրախությամբ՝ սպասելով հաճելի անակնկալ տանը; պատկերացրեք, թե որքան համեղ կստացվի տորթը, որքան հաճելի կլինի հետո տնական թխվածքաբլիթներով թեյ խմելը, և հետո ամեն ինչ կստացվի: Եթե ​​դուք թեստն եք անում, և ձեր գլխում միայն մռայլ մտքեր կան, կամ, ավելի վատ, ինչ-որ մեկի հետ վիճում եք, ապա դժվար թե այն համեղ ստացվի, այն փորձված է շատերի կողմից։ Խմորը միայն լավ տրամադրություն է սիրում, ահա թե ինչ քմահաճ է։

Ինչպես թխել ջեռոցում. հիմնական սկզբունքներ

Խանութներում ուշադրություն դարձրեք թխման արտադրանքով դարակին, այժմ նրանք վաճառում են շատ տարբեր լցոնումներ կարկանդակների և տորթերի, զարդերի և այլնի համար:

Անփոխարինելի բան է թխում փոշին, պետք չէ սոդան մարել, ինչպես առաջարկում են շատ բաղադրատոմսեր։

Ի դեպ, խաշած սոդան այն սոդան է, որը կաթել են քացախով։ Վերցրեք բաղադրատոմսում նշված սոդան, օրինակ՝ 1 թեյի գդալ, մի քանի կաթիլ քացախ կաթեք անմիջապես գդալի մեջ։ Սոդան կշշնջա և կբարձրանա սպիտակ փրփուրի մեջ, հետո նստի: Սա կստացվի խարխլված սոդա, լցնել այն խմորի մեջ։

Բացի այդ, դուք կարող եք մարել սոդան՝ այն լցնելով թթվասերի կամ կեֆիրի մեջ, եթե բաղադրատոմսը ներառում է դրանց օգտագործումը։ Անհրաժեշտ է մարել սոդան, հակառակ դեպքում խմորի արտադրանքը ձեռք կբերի զզվելի համ, և ձեր ամբողջ աշխատանքը կթափվի նման մանրուքների պատճառով:

Մենք ձեզ համար պատրաստել ենք բազմաթիվ խորհուրդներ, թե ինչպես ճիշտ թխել տանը: Խորհուրդներ, որոնք, հուսով ենք, կօգնեն ձեզ գոհացնել ձեր սիրելիներին:

• Հազիվ հունցված խմորը կպչում է ձեռքերին, բայց մի շիշով լավ գլորվում է սառը ջուր.
• Որպեսզի խմորիչ խմորը ձեռքերին չկպչի, շփեք դրանք բուսական յուղ.
• Տորթը հեշտությամբ կարելի է հանել կաղապարից, եթե կաղապարը դրվի սառը ջրով թրջած կտորի վրա, ապա սառչի։
• Եթե ​​պատրաստվում եք խմորին չամիչ ավելացնել,. այնուհետև այն լվանալուց հետո այն մանրակրկիտ չորացրեք, հակառակ դեպքում թխելու ընթացքում դրա շուրջը դատարկություններ են առաջանում:
• Ալյուրը պետք է մաղել մաղով, այնպես որ այն հագեցած է թթվածնով։ Նման ալյուրից հատկապես լավ է խմորիչ խմորը։
• Roll բարակ խմորդուք կարող եք օգտագործել գրտնակ, որը փաթաթված է մաքուր կտորի մեջ, բայց եթե խմորը չափազանց հում է, ապա գրտնակեք մոնո ուղղակիորեն մագաղաթի թերթիկի միջով:
• Տապակելիս կարագը չի մգանա, եթե տապակը նախապես յուղված լինի քիչ քանակությամբ բուսական յուղով։
• Ձվի դեղնուցը կարելի է պահել՝ դնելով ջրով տարայի մեջ և բանկաը դնելով սառնարան։
• Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է սպիտակուց, ապա այն կարող եք հանել ձվից՝ երկու կողմից խիտ ասեղով ծակելով։ Դեղնուցը կմնա պատյանում։
• Սպիտակը դեղնուցից բաժանելու համար օգտագործեք թղթե ձագար:
• Եթե ​​արեւածաղկի կամ ձիթայուղդառնում է պղտոր և տհաճ հոտով, անհրաժեշտ է մեկ լիտրի համար մեկ գդալ ճաշի աղ ավելացնել։ Մի քանի օր անց նստած յուղը կարելի է քամել։
• Որպեսզի տորթերը լավ և հեշտությամբ դուրս գան կաղապարից, այն պետք է քսել սառը կարագով և ցանել ալյուրով։
• Փխրուն տորթը հեշտ է կտրատել, եթե դանակը մեկ րոպե եռացրած ջրի մեջ դնեք։
• Հացը երկար չի հնանում, եթե մի կտոր հում կարտոֆիլ դնեք հացի տուփի մեջ։
• Խմորը չայրելու համար հարկավոր է ջրով տապակ դնել կամ թխման թերթիկի տակ դնել ասբեստի թերթ։
• Գլորված խմորը հեշտ է տեղափոխել թխման թերթիկի վրա, եթե այն փաթաթեք գրտնակով և բացեք թխման թերթիկի վրա:
• Տորթերի և խմորեղենի համար ընկույզը հաճելի համ ձեռք կբերի, եթե դրանք եփելուց առաջ թույլ բովեն։
• Դեպի ընկույզոչ թրմած, դրանք պետք է պահել չոր և զով տեղում:
• Որպեսզի կաթնաշոռով կարկանդակը թխելուց հետո չնստվի, հարկավոր է զգուշորեն հանել ջեռոցից և կտրատել կաղապարի պարագծով 2 սմ խորությամբ։
• Եթե ​​կաթնաշոռը հում է, ապա այն կարելի է չորացնել՝ փաթաթելով շորով և կախելով կամ բեռի տակ դնելով։
• տարեկանի և ցորենի հացավելի լավ է պահել առանձին, դրանք ավելի երկար չեն մնա։
• Պլաստիկ տոպրակներ հացի համար, երբեմն պետք է լվանալ տաք ջուրև լավ չորացնել:
• Շերտավոր խմորը պետք է թխել 210-231 C ջերմաստիճանում, ցածր ջերմաստիճանում թխելն ավելի դժվար է, սպիտակուցը լավ հարում է, եթե թարմ է և պաղեցված։ Սա լավագույնս արվում է զով տեղում:

• Դեղնուցները շաքարով ավելի հեշտ է մանրացնել մի փոքր տաքացրած:
• Տապակած կարկանդակների համար նախատեսված յուղի մեջ կարելի է հալած կարագ ավելացնել (1 կգ կարագին 300 գ հալած կարագ), հետո դրանք ավելի բուրավետ են դառնում։
• Սոդան օգտագործելուց առաջ ավելի լավ է նոսրացնել ջրով կամ մանրակրկիտ խառնել ալյուրի հետ։
• Կաթսայի համար թխելու սկուտեղները պետք է ոչ միայն ճարպով յուղել, այլև փշրանքներով ցանել, որպեսզի այն չկպչի դրանց։
• Անթթխմորից պատրաստված մթերքները փխրուն կլինեն, եթե խմորին մի գդալ կոնյակ ավելացնեք։
• Տորթերի և թխվածքաբլիթների համար գլազուրը կարելի է կարմիր ներկել ճակնդեղի հյութով, իսկ նարնջագույնը՝ նարնջի հյութով։
• Լավ ցրտահարություն կարելի է ստանալ՝ հալեցնելով շոկոլադն ու անանուխը, ավելացնելով մի քանի ճաշի գդալ ջուր կամ կաթ։
• Կարկանդակի մեջ խնձորներն ավելի արագ կեփվեն, եթե ջեռոցում մի կաթսա տաք ջուր դնեք։
• Մաքրած խնձորն ու տանձը միջուկի համար կպահպանեն իրենց գույնը, եթե եփելուց առաջ փաթաթվեն քացախով թրջված կտորի մեջ:
• Խմորիչը եփելու ժամանակ չպետք է շփվի աղի կամ ճարպի հետ, հակառակ դեպքում դրանք կկորցնեն խմորիչ հատկությունը։
• Դեղնուցները և սպիտակուցները կարելի է քսել միայն էմալապատ, ճենապակյա, կավե կամ կավե ամանների մեջ։
• Հարել ձվի սպիտակուցներկարող են շատ ավելի արագ լինել, եթե մինչ այդ դրանք պահվեն ցրտին:
• Որքան շատ ճարպ և ​​քիչ հեղուկ է խմորը, այնքան ավելի փխրուն է արտադրանքը:
• Հացաբուլկեղենի խմորը կարելի է պահել սառնարանում 10-12 C ջերմաստիճանում և վերցնել ըստ անհրաժեշտության։
• Եփելիս թխվածքաբլիթ, ալյուրը պետք է խառնել այլ մթերքների հետ ոչ ավելի, քան 2-3 րոպե, այլապես նման խմորից ստացված արտադրանքը կոպիտ կդառնա։
• Այն սենյակում, որտեղ խմորը պատրաստում են, չպետք է լինի ծակ, դրա պատճառով արտադրանքի վրա ստացվում է կոպիտ ընդերք։
• Չափից շատ աղած խմորը կարելի է շտկել՝ նոր բաժին առանց աղի հունցելով, այնուհետև դրանք մանրակրկիտ խառնելով։
• Խմորի մեջ աղը պետք է զգույշ լցնել; աղած խմորը լավ չի խմորվում, և դրանից ստացված արտադրանքը գունատ է ստացվում:
• Խմորի մեջ սոդայի ավելցուկը արտադրանքին տալիս է մուգ գույն, տհաճ գույն ու համ, իսկ եթե պակասում է, լավ չի թուլանում։
• Կոճապղպեղի և խմորի ալյուրի մեջ կարելի է մի քիչ սոդա լցնել, իսկ խմորի ջրի մեջ ավելացնել մի քիչ քացախ կամ կիտրոնաթթու։
• Խմորի պատրաստությունը կարող եք որոշել առանց այն ջեռոցից հանելու՝ մեջը փայտե փայտ կպցնելով։ Եթե ​​վրան խմոր կա, ուրեմն ապրանքը դեռ պատրաստ չէ։
• Եթե ​​խմորի մեջ շաքարավազը քիչ է, ապա ստացվում է, որ արտադրանքը գունատ է։ Եթե ​​շաքարավազի ավելցուկ է լինում, ապա խմորն ավելի քիչ է բարձրանում, իսկ միջինը մնում է չթխված։
• Երբ թխում են choux խմորեղեն, պետք է միայն թեթեւակի յուղել, հակառակ դեպքում ներքևի մասում ճաքեր կհայտնվեն։
• Խմորից պատրաստված արտադրանքը նախ քսում են յուղով, իսկ հետո ցանում շաքարավազով, հակառակ դեպքում շաքարն արագ կլուծվի և կներծծվի յուղի մեջ։
• Օգտագործման համար հիլը պետք է մաքրել սպիտակ կեղևից, այնուհետև մանրացնել շաքարով:
• Խմորը ավելի լավ է գրտնակվում, եթե այն ծածկում եք մագաղաթով կամ յուղաթղթով։
• Ջեռոցում թխելու համար խմորը չի այրվի, եթե խմորի տակի կաղապարի մեջ աղ լցնեն։
• Կոշտ հունցված խմոր, որը կպչում է ձեռքերին, բայց լավ գլորվում է սառը ջրով լցված շշով։

• Սեղանի մակերեսը, որի վրա խմորը փաթաթվում է, կարելի է թեթևակի յուղել բուսական յուղով։ Հետո խմորը չի կպչի։
• Մարգարինով հունցած խմորին աղ չի կարելի ավելացնել։
• Եթե ​​խմորիչով խառնած խմորը հարմար չէ, ապա այն պետք է տաքացնել մինչև 30-35 C։ Եթե դա չի օգնում, ապա պետք է թարմ խմորիչ ավելացնել։
• Դարչինը, քսելուց առաջ, անհրաժեշտ է մի փոքր չորացնել վառարանի վրա, ապա մանրացնել շաքարավազով։
• Խմորիչը մի քանի շաբաթ չի կորցնի իր հատկությունները, եթե խառնել ալյուրի հետ, քսել, չորացնել ու դնել բաժակի մեջ։
• Խմորիչը պետք է պահել 3-4 C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում։
• Եթե ​​ներս անթթխմոր խմորավելացնել մեկ գդալ կոնյակ, ապա դրանից պատրաստված արտադրանքը փխրուն և օդային կլինի:
• Եթե ​​պատրաստի խմորին անհրաժեշտ է սոդա ավելացնել, ապա այն պետք է ջրով նոսրացնել ու ավելացնել խմորին։
• Բարակ գրտնակված խմորը կարելի է տեղափոխել, եթե այն ցանել են ալյուրով և պտտել գրտնակի վրա։
• Խմորիչ խմորը ձեռքերին չի կպչի, եթե ձեռքերին մի քիչ բուսական յուղ քսեք։
• Եթե տնական թխվածքաբլիթներմի փոքր այրվել է, թող սառչի, իսկ հետո մի քանի անգամ մանր քերիչով անցկացնել ու վրան շաքարավազ ցանել։
• Թխելու ավարտից 5-10 րոպե առաջ արտադրանքը խմորից ձվով քսեք։ Դա պետք է արվի ուշադիր, որպեսզի ապրանքը չկնճռոտվի:
• Բոլոր ապրանքները ճաշ պատրաստելու համար խմորիչ խմորպետք է լինի սենյակային ջերմաստիճան.

Նուրբ, օդային, բուրավետ, փարթամ և թեթև՝ թխվածքաբլիթ... Ոչ բոլորին և ոչ միշտ է հաջողվում պատրաստել ճիշտ թխվածքաբլիթ: Եվ նույնիսկ փորձառու տնային տնտեսուհիները ձախողումներ ունեն: Բայց միայն փորձառու տանտիրուհին գիտի այս խմորի պատրաստման բոլոր նրբությունները, ինչպես նաև, թե ինչպես կարելի է շտկել անհաջող թխվածքաբլիթը:

Թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը 3 մթերք՝ ձու, շաքարավազ և ալյուր։ Երբեմն կարող եք ավելացնել կիտրոնաթթուեթե ձվերը լավ չեն ծեծում.

Մենք մանրամասն չենք անդրադառնա թխվածքաբլիթի խմորի պատրաստմանը, քանի որ բաղադրատոմսերը մեկ տասնյակ են: Դիտարկենք միայն որոշ նրբերանգներ, որոնց վրա արժե ուշադրություն դարձնել, քանի որ առանց դրանց փափկամազ թխվածքաբլիթչի աշխատի. Այսպիսով, եթե ներսի թխվածքաբլիթը հում է, էշը ջեռոցում է կամ ամբողջովին թխված չէ, ի՞նչ անել և ինչպե՞ս շտկել այն:

1. Հարած թխվածքաբլիթի որակն առաջին հերթին կախված է ձվի որակից՝ թարմությունից, չափից (որքան մեծ է, այնքան լավ), և սպիտակուցը դեղնուցից զգուշորեն բաժանելուց։
2. Խոհարարության մեջ օգտագործվող սպասքը և բոլոր պարագաները պետք է լինեն բացարձակ չոր և մաքուր: Ուստի զանգվածը հարելուց առաջ անհրաժեշտ է ճաշատեսակներն իրենք, հարելները, գդալները և հարիչի կցորդները լվանալ տաք ջրով և չորացնել։
3. Ալյուրն ավելացնելիս հարիչը կարող է նստեցնել ամբողջ հարած փրփուրը, ուստի պետք է զանգվածը խառնել՝ միաժամանակ ալյուրը գդալով ավելացնելով։ Հարած սպիտակուցներն ու ալյուրը պետք է նրբորեն, բայց արագ, ոչ թե շրջանաձև շարժումներով, այլ վերևից ներքև խառնել, որպեսզի խմորի ներսում օդային պղպջակներ մնան, որոնք թույլ չեն տա նստել։
4. Եթե ​​բաղադրատոմսը պարունակում է նաև չամրացված բաղադրիչներ, բացի նշված երեքից (օրինակ՝ օսլա, վանիլին կամ կակաո), ապա այդ բաղադրիչները նախ պետք է խառնել ալյուրի հետ, այնուհետև դրա հետ միասին լցնել հարած սպիտակուցների մեջ։ Բայց համը, շողոքորթված մրգերը կամ կակաչի սերմերը պետք է արդեն ավելացնել խմորին ալյուր ավելացնելուց հետո:
5. Խմորը պատրաստելուց հետո այն պետք է անմիջապես լցնել կաղապարի մեջ, այլապես ոչ մի շքեղության մասին խոսք լինել չի կարող։
6. Թխելու համար նախատեսված ուտեստը նույնպես պետք է ճիշտ յուղել։ Եթե ​​թխվածքաբլիթի շերտը նախատեսվում է բարակ դարձնել, օրինակ, ռուլետների համար, ապա ներքևի հատվածը և մոտ 1 սմ բարձրությամբ պատերը քսվում են փափուկով։ կարագ. Եթե ​​խմորը ծրագրված է առանց ընդերքի, ապա ձևը նախ պետք է շարել թխելու թղթով, իսկ հետո ներքևի երկայնքով յուղով քսել։ Եթե ​​թխվածքաբլիթի խմորը պարունակում է փխրեցուցիչ, ապա պետք է յուղել ամբողջ ձևը՝ և՛ ներքևի, և՛ պատերը դեպի վերև, իսկ հետո ալյուր ցանել:
7. Ձևը պետք է դնել ջեռոցի բարձրության մեջտեղում։ Եթե ​​խմորի վերին մասը այրվում է, ապա արժե ձեւը ծածկել օդի մեջ թաթախված թղթով։ Վերևի ընդերքը կարող է կանխել խոնավության գոլորշիացումը, և տորթը կմնա չթխված, մեջտեղում հում վիճակում:
8. Ճիշտ ընտրված ջերմաստիճանը լավ թխվածքաբլիթի գրավականն է։ Կան բաղադրատոմսեր, որոնք նշում են տարբեր ջերմաստիճաններ, սակայն տորթը լավագույնս թխվում է 180°C ջերմաստիճանում, իսկ եթե դրա մեջ կա կակաո կամ շոկոլադ, ապա 170°C։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս կեղևի ձևավորումից և թխվածքաբլիթի ծավալը մեծացնելուց հետո ջերմաստիճանը իջեցնել մինչև 160°C և թխել մինչև պատրաստ լինելը։
9. Թխելու ընթացքում ավելի լավ է ջեռոցը չբացել, հակառակ դեպքում տորթը կարող է նստել (համենայն դեպս առաջին 15 րոպեն հաստատ)։ Եթե ​​դուք դեռ պետք է բացեք այն, ապա դուք պետք է դա անեք շատ ուշադիր և ոչ երկար ժամանակ: Որտեղ թխվածքաբլիթի խմորչի սիրում ցնցումներ, թակոցներ և ճիչեր.
10. Ստանալ թեթև թխվածքաբլիթ, այն պետք է չորացնել մետաղական դարակի վրա առնվազն 4 ժամ, իսկ ներծծվելուց առաջ՝ բոլորը 8-ը։ Հետևաբար, տորթը կարելի է թխել երեկոյան, իսկ դրանից կարելի է գլուխգործոցներ պատրաստել, թրջել և պատրաստել տորթեր՝ առավոտյան։ .
11. Կտրել թխվածքաբլիթով տորթավելի լավ է ձկնորսական գիծով կամ շատ սուր դանակով:
12. Թխվածքաբլիթի կաղապարը չպետք է հանվի ջեռոցից՝ թխելու ընթացքում ստուգելու համար։ Պատրաստի թխվածքաբլիթը միայն դրանից հետո սառչում է և հանում կաղապարից։
13. Որպեսզի թխվածքաբլիթը հեշտությամբ հեռացվի կաղապարից, հատակը և պատերը կարելի է երեսպատել մագաղաթով:
14. Թխվածքաբլիթը սառչելուց հետո պետք է հանել կաղապարից, իսկ թխելուց հետո խմորիչ խմորով կարկանդակներն անմիջապես շարվում են և առանց կաղապարի սառչում։
15. Թխվածքաբլիթը պատրաստ է, երբ այն փափկի և լավ դառնա փայտե շամփուրի հետևում։
16. Թխվածքաբլիթը չի ընկնի, եթե թխելուց հետո այն շրջեք խոհանոցային դարակի վրա և թողեք սառչի՝ առանց կաղապարից հանելու։
17. Եթե ​​թխվածքաբլիթի խմորին օսլա ավելացնեն, այն ավելի փխրուն է դառնում։

Ինչպե՞ս շտկել փչացած թխվածքաբլիթը:

Խնդիրները և դրանց լուծումը պատրաստման գործընթացում

Խնդիր թիվ 1 - Սկյուռիկները լավ չեն հարում

Ինչու.
1. Հնարավոր է, որ դեղնուցը լցվել է դրանց մեջ (պետք է սկսել նորից)
2. Կամ շաքարավազը շատ վաղ եք ավելացրել (հարել ջրային բաղնիքում)

Խնդիր #2 - Թխվածքաբլիթը խիտ է, խմորը լավ չի բարձրանում ջեռոցում

Ինչու.
1. Բաղադրիչները կարող են լավ հարած չլինել։
2. Պատրաստի խմորշատ երկար խանգարեց
3. Խմորը դրեցին սառը ջեռոցում
4. Թխելուց առաջ խմորը երկար կանգնեց
5. Խմորի մեջ շատ ալյուր, աչքով ալյուր է լցրել

Խնդիր թիվ 3 - Թխվածքաբլիթը չի թխվում

Ինչու.
1. Թխելու ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է (հետ փխրուն ընդերքը, բայց ներսից հում)
2. Թխելու ջերմաստիճանը չափազանց ցածր է (թխման ցածր և թեթև)

Խնդիր 4 – Թխվածքաբլիթը լավ դուրս չի գալիս կաղապարից

Ինչու.
1. Ձևաթղթի վրա ալյուր չեն ցանել, այլ միայն յուղել
2. Կաղապարն ունի անհարթ մակերես, շատ հին
3. Խմորի մեջ շատ շաքար կա

Խնդիր 5 - Թխվածքաբլիթ էշը թխելուց հետո

Ինչու.
1. Թխվածքաբլիթը չի թխվում

Խնդիր 6 - Էշի թխվածքաբլիթ ջեռոցում

Ինչու.
1. Թխելու ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է

Խնդիր 7 - Թխվածքաբլիթը կտրելիս շատ է փշրվում

Ինչու.
1. Խմորի մեջ շատ օսլա կա
2. Դանակը ձանձրալի է

Թխվածքաբլիթի ալյուրը միշտ օգտագործվում է հավելավճար, մինչդեռ այն պետք է մաղել, այնպես որ հավելյալ ներդիրները, որոնք կարելի է գտնել ցանկացած ալյուրի մեջ, չմտնեն խմորի մեջ: Բացի այդ, ալյուրը մաղելը հարստացնում է այն թթվածնով և խմորն ավելի շքեղ դարձնում։

Ստեղծագործություն խոհարարական մասնագիտություններԴա միշտ կախարդական է: Սկզբում հում խմորն ուղարկում եք ջեռոց, որպեսզի դրանից հետո հանեք կարմրավուն տորթ կամ խրթխրթան փարթամ բուլկիներ։ Բայց, ցավոք, երբեմն խմորեղենը թափվում է պատրաստման ընթացքում կամ ջեռոցից հանելուց անմիջապես հետո։ Ինչու է դա տեղի ունենում: Ինչի՞ հետ է դա կապված։ Փորձենք դա միասին պարզել:

Թխելու անկման հիմնական պատճառները.

• Եփելու ընթացքում խմորը պատահաբար ցնցվել է, օրինակ՝ կտրուկ շրխկած դուռը;
• վաղ բացում վառարան(ըստ կանոնների, ոչ շուտ, քան 10-20 րոպեի ընթացքում);
• ջեռոցը բավականաչափ տաք չէ;
• խմորը երկար ժամանակ հարիչով հարել են;
• համամասնությունների խախտում, օրինակ, շատ հեղուկ կամ ալյուր;
• թխելուց հետո ջերմաստիճանի կտրուկ անկում է եղել։ Ճաշատեսակն անջատելուց հետո պետք է մնա ջեռոցում առնվազն 10 րոպե;
• մեծ քանակությամբ միջուկ, իր քաշի տակ տորթը հաճախ նստում է (պետք է հիշել, որ դրա համար կաթնաշոռի թխումնորմալ է համարվում մասնակի ընկնելը, որպեսզի ճաշատեսակը պահպանի գրավիչ տեսք, կենտրոնական մասում մի փոքր ավել կաթնաշոռ լցնել):

Ինչպե՞ս կանխել թխվածքի խորտակումը:

Ահա մի քանի խորհուրդ փորձառու տնային տնտեսուհիներից.

1. Ալյուրը հունցելուց առաջ անպայման մի քանի անգամ մաղեք։ Խմորը դառնում է ավելի օդային։
2. Խմորիչի բազմացման հեղուկը պետք է լինի օպտիմալ ջերմաստիճանում (36°C): Եթե ​​ավելի ցուրտ է, ապա դա կհանգեցնի խմորի ծավալի դանդաղ աճի, իսկ տաքն ընդհանրապես կարող է փչացնել խմորիչը։
3. Եթե ​​տորթի համար անհրաժեշտ է սպիտակները առանձին հարել, ապա համոզվեք, որ հարելու ամանը լիովին չոր է։ Շատ կարեւոր է զգուշությամբ առանձնացնել սպիտակուցները դեղնուցներից։
4. Խստորեն հետևեք պատրաստման հրահանգներին: Երբեմն թխման գործընթացում ջերմաստիճանը պետք է կարգավորվի։
5. Սոդան պետք է մարել արդեն իսկ խմորի մեջ, հակառակ դեպքում գազերի մի մասը դուրս կգա, և ցանկալի շքեղություն չի ստացվի։
6. Կարկանդակը ջեռոց դնելուց առաջ թողեք 15-20 րոպե բարձրանա, թխելուց առաջ ձվով յուղեք։
7. Կաղապարներից պատրաստված կարկանդակները պետք է հանել սառեցված վիճակում:
8. Թխած կարկանդակները թույլատրվում են սառչել նույն սենյակում, որտեղ դրանք թխվել են:
9. Տորթը փափուկ և փարթամ պահելու համար, քանի դեռ այն տաք է, ծածկեք այն հաստ շորով:

Ինչու է տորթը ընկնում:

Տորթը կարող է շատ ընկնել.

• Ջերմաստիճանի կտրուկ անկումից, ուղեղի ցնցման ժամանակ, այն կտրուկ հանել են ջեռոցից, շրխկացնելով դուռը, մանավանդ, եթե այն մի փոքր թխված է եղել։ Ուստի ավելի լավ է թխած թխվածքը մի քիչ թողնել ջեռոցում, որպեսզի մի քիչ սառչի ու տաք դուրս հանել ջեռոցից։
• Եթե ​​սա թխվածքաբլիթ է, ապա ավելի լավ է այն թողնել ջեռոցում մինչև ամբողջական սառեցում. Ավելի լավ է այն կտրատել 2-րդ օրը. այս կերպ այն շատ ավելի համեղ է, հատկապես, եթե այն պատրաստվել է հավելումներով (օրինակ՝ խնձորով թխվածքաբլիթ):
• Տորթը չի կարելի թխել շատ բարձր ջերմաստիճանում, քանի որ այն անմիջապես «կբռնի» (կարծրանա) վերեւից՝ ներսում կմնա հում։ Եվ, իհարկե, այն կընկնի:
• Իդեալական ջերմաստիճանը, որը հարմար է թխվածքաբլիթների մեծ մասի թխման համար, 180°C է, թխվածքաբլիթները 160-180°C (խմորիչ խմորի համար՝ 170-175°C-ից մինչև 240°C (և նույնիսկ ավելի բարձր)՝ կախված չափից և տեսակից: թխած արտադրանքի վրա, բացի այդ, խմորիչ խմորի վարքագիծը ազդում է բաղադրատոմսի և պատրաստման ռեժիմի վրա):

Թխելու 4 տարածված սխալներ

• Ոչ լավ հարած ձու.Թերևս սա ամենատարածված սխալն է և թխվածքաբլիթի կտրուկ նստեցման հիմնական պատճառը։ Թխվածքաբլիթի խմորը մոտավորապես 50% օդ է: Այսքան մեծ քանակությամբ օդ կարող են պահել միայն սպիտակուցի մոլեկուլները, որոնք հարելով կարողանում են բացվել, կպչել օդային փուչիկներին և նորից ծալվել օդի հետ՝ որոշ ժամանակ պահելով այդպիսի կառուցվածքը։ Այսպիսով, եթե ձվի սպիտակուցը բավականաչափ լավ ծեծված չէ, ապա սպիտակուցի մոլեկուլները երկար ժամանակ չեն կարողանում ամուր կառուցվածք պահպանել։ Դուք կտեսնեք, որ երբ տաքացվի, սպիտակուցը կակտիվանա և կբարձրանա, բայց դրա կառուցվածքը այնքան ամուր չի լինի, որ օդը պահպանի, երբ ջերմաստիճանը կտրուկ իջնի։ Հետևաբար, այն բանից հետո, երբ թխվածքաբլիթով թխվածքաբլիթը թխված սպիտակներով դուրս է գալիս ջեռոցից մինչև սենյակային ջերմաստիճան, այն անմիջապես նստում է:

Ինչպե՞ս որոշել ձվի գերթափման բավարար աստիճանը: Լավ հարած ձվերը պետք է զգալիորեն մեծանան ծավալով և վերածվեն սպիտակ փափուկ փրփուրի։ Թխվածքաբլիթի համար ձվերը հարելու համար պահանջվում է 5-10 րոպե՝ կախված ձեր հարիչի հզորությունից: Եթե ​​հարիչդ բավականաչափ հզոր է, նախավերջին արագությամբ հարում ենք 5 րոպե, իսկ եթե թույլ է, ապա ամենաբարձր արագությամբ 10 րոպե։Շաքարավազը կարելի է ավելացնել հենց սկզբից և աստիճանաբար։

• Չափից շատ խառնելը:Ձվերը լավ հարելուց հետո պետք է դրանց մեջ խառնել ալյուրի խառնուրդը։ Եթե ​​խմորը շատ ակտիվ և ոչ ճշգրիտ խառնենք, օդն ակնթարթորեն «կկործանվի»: Եվ խմորը կընկնի նույնիսկ ջեռոցին չհասած: Հետո ջեռոցում ջերմաստիճանի ազդեցությամբ մի փոքր կբարձրանա, բայց թխելուց հետո թխվածքաբլիթը անպայման նստելու է։ Խմորի ճիշտ խառնումը 50% հաջողություն է: Ալյուրը կամ ալյուրի խառնուրդը օսլայի հետ մաղել հարած ձվերի մեջ և, օգտագործելով փորված գդալ (ցանկալի է) կամ սիլիկոնե սպաթուլա, նրբորեն խառնել ծալովի շարժումներով՝ ներքևից վեր և ծայրերից դեպի կենտրոն: Պետք չէ երկար խառնել, բայց դա պետք է անել արագ և այնպես, որ չխառնված խառնուրդներ չլինեն։ Այսինքն, որպեսզի ալյուրը ամբողջությամբ միջամտի ձվի խառնուրդին։
• Թխելու չափազանց բարձր ջերմաստիճան։Եթե ​​ձեր ջեռոցը շատ տաք է, նույնիսկ պատշաճ հարելով և խառնելով, ապա թխելուց հետո ձեր տորթը կնստի: Ջերմաստիճանը մի դրեք 180º-ի վրա։ Թող սպիտակուցի մոլեկուլները ամուր խարսխվեն օդում: Թխվածքաբլիթը պետք է թխել 150º ջերմաստիճանում 35 րոպե։ Բայց սա, իհարկե, բացարձակ ցուցանիշ չէ։ Թխելու ժամանակը ուղղակիորեն կախված կլինի ձեր թխվածքաբլիթի չափից:
• Չափազանց երկար պարապուրդ:Անփորձ տնային տնտեսուհիների ևս մեկ շատ տարածված սխալ. Եթե ​​նույնիսկ արդեն հարած ձվերը թողնեք մի որոշ ժամանակ պարապ մնա, ապա հարելու ժամանակ առաջացած օդը պարզապես «կկործանվի», և թխվածքաբլիթը կկորցնի իր հիմնական հատկությունը՝ թեթևությունը։ Նախապես համոզվեք, որ ձեր ջեռոցը թխելու պահին նախապես տաքացվի, իսկ ցանկալի ձևը յուղով քսվի և ծածկվի մագաղաթով։ Պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ գործիքները և կշռեք բոլոր բաղադրիչները նախքան ձվերը ծեծելը։ Որքան քիչ հանգստանա խմորը, այնքան ավելի շատ օդ կպահեք դրա մեջ։

Ի՞նչ անել, եթե...

Խմորը չի բարձրանա

Եթե ​​խմորը չի բարձրանում, դրա համար կարող է լինել միայն երկու պատճառ՝ կա՛մ խոհանոցում շատ ցուրտ է. Խմորիչի հետ խառնված հեղուկի ջերմաստիճանը պետք է մոտավորապես հավասար լինի մարմնի ջերմաստիճանին, այսինքն՝ 36 աստիճանի։

Պատրաստի կաթնաշոռային տորթը նստում է

Պատրաստի կաթնաշոռով տորթերը միշտ նվազում են ծավալով, հատկապես կենտրոնում։ Հետեւաբար, դուք պետք է մի փոքր ավելի շատ խմոր դնեք կենտրոնում, քան եզրերում: Երբ թխելու ժամանակը լրանա, թողեք պանրով տորթջեռոցում՝ փակ դուռով, մինչև ջերմաստիճանը իջնի։

Ընկնող հաց

Դիտարկենք ընդհանուր պատճառները, որոնք հանգեցնում են տնական հացի վերին կեղևի անկմանը.

1. Խմորի մեջ ավելորդ ջուր, որի պատճառով այն դառնում է կպչուն, «թույլ»։ Արդյունքում՝ ներս նստած (ձախողված) վերին ընդերքը պատրաստի հաց, մեծ ծակոտիներ ու չթխված փշուր։ Հաջորդ անգամ խմորը հունցելիս ջրի քանակը կրճատեք 10-20 մլ-ով։ (Հունցելու ժամանակ ուշադրություն դարձրեք կոլոբոկին. ոչ մի հեղուկ զանգված չպետք է քաշվի սպաթուլայի հետևից):
2. Դուք շատ խմորիչ եք ավելացրել։ Խստորեն հետևեք բաղադրատոմսին, քանի որ թե՛ թթխմորի ավելցուկը և թե՛ դրա բացակայությունը վնասակար է վերջնական արդյունքի համար։
3. Դուք սխալ հացի ծրագիր եք օգտագործել: Ցորենի, ցորենի-տարեկանի հացի համար «Հիմնական» («Ստանդարտ», «Հիմնական») ծրագիրը լավագույնս համապատասխանում է. տարեկանի-ցորենի համար - « տարեկանի հաց»; քաղցր, հարուստ հացի համար, Զատկի տորթ՝ «Քաղցր հաց» («Կարագ», «Դեսերտ»): Թվարկված ծրագրերի համար տարբեր ժամանակհունցել, բարձրացնել և թխել, հարմար է որոշակի տեսակհացից։
4. Խմորի բարձրացման կամ թխման ժամանակ բացել եք հացի մեքենայի կափարիչը։

Շատ տնային տնտեսուհիներ հրաժարվում են թխվածքաբլիթով թխվածքաբլիթներ կամ տորթեր թխել՝ ելնելով խմորի առանձնահատկություններից։ Պատահում է, որ ջեռոցից հանում ես բարձր խմորեղենը, և մի քանի րոպե հետո այն վերածվում է հարթ թխվածքի։ Իրավիճակը ծանոթ է շատերին. Հետևաբար, մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես թխել թխվածքաբլիթը, որպեսզի պահպանի իր շքեղությունը:

Ինչու է թխվածքաբլիթը նստում

Թխվածքաբլիթը նուրբ խմորեղեն է, որը պահանջում է հատուկ մոտեցում։ Երբեմն պատրաստում ես ըստ բաղադրատոմսի, դիմանում ես թխելու պարամետրերին, ու դեռ բիսկվիտնստում է, կորցնում է ծավալը, կորցնում է ծակոտկեն կառուցվածքը։

Ուստի կարևոր է իմանալ, թե ինչպես պատրաստել թխվածքաբլիթը, որպեսզի այն չվերածվի նրբաբլիթի։ Նախքան տեխնոլոգիային ծանոթանալը, հարցրեք, թե ինչպիսի գործոններ են բացասաբար արտահայտվում նման աղանդերի բարձրության վրա։

Ահա մի քանի սխալներ, որոնք ազդում են թխվածքաբլիթի պատրաստման որակի վրա.

• Վատ հարած ձվի սպիտակուցը. Սա ամենատարածված սխալներից մեկն է: Թխվածքաբլիթի օդայինությունն ապահովում են օդի մոլեկուլները, որոնք պահում են այն։ Եթե ​​սպիտակուցները բավականաչափ լավ չհարվածվեն, խմորը տաքանալուց հետո կբարձրանա, բայց հովացման ընթացքում արագ կնստի, քանի որ օդը կհեռանա։ Ի դեպ, վատ է, եթե սպիտակուցները կոտրված են: Այնուհետ շաքարավազը կլանող ազդեցություն կունենա, իսկ խմորը կդառնա ռետինե։

• Ուժեղ խառնել բաղադրիչները։Բիսկվիթի խմորը շատ նուրբ է։ Հետեւաբար, սովորաբար դեղնուցները խառնում են ալյուրի հետ՝ հասցնելով միատարրության, ապա ավելացնում են սպիտակուցները։ Բոլորը նրբորեն և դանդաղ հունցեք սպաթուլայի հետ: Պատճառը նույնն է՝ խմորի օդափոխությունը պահպանելու ցանկությունը։
• Կիտրոնի օգտագործումը սպիտակուցների համար.Ֆորումների որոշ տեղերում կարող եք առաջարկություն գտնել այն ամանը, որտեղ սպիտակները կիտրոնով կհարեք: Կարծես թե այդպես ավելի լավ կտեղավորվեն: Մի արեք դա, այլապես կվատնեք ձեր քրտնաջան աշխատանքը: Նրանք, ովքեր լավ գիտեն կենսաբանությունը, գիտեն, որ թթվային միջավայրի հետ շփվելիս սպիտակուցները ծալվում են: Տարրական օրինակ է, երբ կաթը լցնում են կիտրոնով սուրճի մեջ՝ համը մեղմելու համար: Նույնը կլինի թխվածքաբլիթի դեպքում։

• Դադարում է խմորի պատրաստումը։Եթե ​​դուք արդեն վերցրել եք թխվածքաբլիթը, ապա սպիտակուցները, դեղնուցները հարելիս, դրանք ալյուրի հետ խառնելիս, մի ​​շեղվեք գործից։ Եթե ​​գործընթացը դանդաղեցրեց երկար ժամանակ (ավելի քան 15-20 րոպե), ապա դուք գիտեք, որ թխվածքաբլիթը անհաջող կլինի: Բանն այն է, որ ինտենսիվ մտրակը թույլ է տալիս պահպանել շքեղությունը։
• Օգտագործելով ալյուր, որտեղ քիչ սնձան կա. Սա արդեն ոչ թե տանտիրուհու մեղքն է, այլ ավելի շուտ ալյուր մատակարարների։ Նման բան կա՝ «լողացող ալյուր»։ Գլյուտենի փոքր տոկոսի պատճառով խմորը տարածվում է, բայց չի բարձրանում։ Հետեւաբար, նախքան թխվածքաբլիթի ալյուր օգտագործելը, փորձարկեք այն այլ խմորեղենի վրա:

• Սխալ ջերմաստիճանի կարգավորում. Սկյուռիկները չեն սիրում չափազանց բարձր ջերմաստիճան։ Դրանք ուղղակի կկպչեն իրար, քանի որ օդը շատ արագ գոլորշիանալու է։ Հետեւաբար, ջեռոցում ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 180 աստիճանը։
• «Փիփինգ» թխվածքաբլիթի համար.Սա տնային տնտեսուհիների մեծ մասի մեղքն է։ Ցանկությունը համոզվելու, որ տորթը չի այրվել, ստիպում է ժամանակից շուտ բացել ջեռոցի դուռը։ Ջերմաստիճանի տարբերության պատճառով այն նստելու է։

Ուսումնասիրեք այս նրբերանգները: Եթե ​​դրանցից գոնե մեկը տեղի է ունեցել, ապա դա ազդել է թխվածքաբլիթի շքեղության ու բարձրության վրա։ Իմանալով դա՝ ապագայում դուք կխուսափեք նման աղանդեր թխելու հետ կապված խնդիրներից։

Ինչպես թխել փափուկ թխվածքաբլիթ

Փարթամ թխվածքաբլիթը շատ տնային տնտեսուհիների երազանքն է։ Հետևաբար, այսօր մենք կսովորենք, թե ինչպես ճիշտ թխել թխվածքաբլիթը, որպեսզի այն բարձր և օդային դառնա:

Ահա այն գաղտնիքները, թե ինչպես հեշտությամբ հասնել գերազանց արդյունքների.

• Ձևաթղթի պատրաստումը բաղկացած է մի քանի փուլից.

1. Կաղապարի հատակը կարագով քսել և թխելու թղթով շարել։
2. Մագաղաթի վերին մասը յուղել յուղի բարակ շերտով։
3. Խմորը լցնել սառեցված կաղապարի մեջ (20 րոպեով դնել սառնարանը)։

• Դեսերտը փարթամ դարձնելու համար ալյուրը խառնեք օսլայի հետ մեկ բաժակ ալյուրի համար 15 գ օսլայի հարաբերակցությամբ։
• Դեղնուցի հետ խառնելուց առաջ ալյուրն ու օսլան մաղել։

• Ուշադրություն դարձրեք թխվածքաբլիթի խմորի հիմնական բաղադրիչին՝ սպիտակուցներին.

1. Սպիտակուցները զգուշորեն առանձնացրեք դեղնուցներից։
2. Մաքուր և չոր ամանի մեջ հարել ձվի սպիտակուցը։
3. Սառեցնել նախքան հարելը (10 րոպե սառնարանում):
4. Հարել նախ առանց շաքարավազի, իսկ հետո ավելացնել թեյի գդալ։

• Դեղնուցների և ալյուրի խառնուրդին աստիճանաբար ավելացրեք սպիտակուցներ՝ 2-4 ճ.գ. լ. Մեղմորեն լցնել խմորի մեջ՝ խառնելով վերևից ներքև:
• Թխել 180 աստիճանում առաջին 15 րոպեն, հետո իջեցնել 150 աստիճանի։
• Մի բացեք ջեռոցի դուռը մինչև թխելու գործընթացի ավարտը (մոտ 20 րոպե):

• Մի ծակեք թխվածքաբլիթը փայտե ատամհատիկներով, որպեսզի ստուգեք, արդյոք այն պատրաստ է: Տեսնելու համար, թե արդյոք այն պատրաստ է, սեղմեք տորթի վրա սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով: Եթե ​​զսպանակ է գալիս, ապա պատրաստ է։
• Երբ տորթը դուրս է գալիս ջեռոցից, այն հանում ենք կաղապարից։ Որպեսզի դա ավելի հեշտ լինի, կաղապարը 3-4 րոպե տեղադրեք թաց սրբիչի վրա։

Հատուկ ուշադրություն դարձրեք թխվածքաբլիթի խմորի բաղադրիչներին։ Ընտրեք չոր ալյուր, որը հեշտությամբ հոսում է, այլ ոչ թե կպչում է գնդիկներով: Ընտրեք միայն թարմ և խոշոր ձու: Նրանց ավելի հեշտ և հեշտ է հաղթել:

Ինչպես տեսնում եք, կատարյալ թխվածքաբլիթ պատրաստելը դժվար չէ՝ հաշվի առնելով տեխնոլոգիայի որոշ նրբերանգներ և առանձնահատկություններ։ Վերլուծեք ձեր աշխատանքը թխվածքաբլիթի խմորով, բացահայտեք թույլ օղակը և հաջորդ անգամ թխեք կատարյալ տորթեր կամ թխվածքաբլիթներ:

Այսօր ստիպված էի 2 անգամ ծուռ ձեռքով թխվածքաբլիթ թխել, քանի որ. 1 ձախողվեց: Ես ուզում էի, ճիշտ, տուն, որպեսզի երեխային ապահով տան:

Ինտերնետից, ուշադրություն դարձրեք: Գուցե մեկ ուրիշը ձեռնտու լինի։

Մեզանից յուրաքանչյուրը կյանքում գոնե մեկ անգամ բախվել է այնպիսի խնդրի, ինչպիսին է անհաջող թխվածքաբլիթը: Լինելով ամենաշատերից մեկը պարզ տեսակներխմոր, թխվածքաբլիթի խմորը միաժամանակ ամենաքմահաճներից է։ Իսկ առավելագույն արդյունքի հասնելու համար պետք է պահպանել որոշակի կանոններ.

Մի քիչ տեսություն.

Թխվածքաբլիթի խմորը բաժանված է երկու հիմնական տեսակի.
- դասական;
- յուղ (շիֆոն):

Դասական թխվածքաբլիթը բաղկացած է ձվից, ալյուրից և շաքարավազից։ Նաև ներս դասական թխվածքաբլիթկարող եք ավելացնել օսլա: Շիֆոնի մեջ, համապատասխանաբար, նշված ապրանքներից բացի ավելացվում է կարագ կամ բուսական յուղ։

Ես նաև կառանձնացնեի թխվածքաբլիթները հեղուկների ավելացումով՝ հյութեր, մրգային խյուսև այլն:

Այս մթերքներից բացի ցանկացած թխվածքաբլիթի մեջ կարելի է ավելացնել կակաո, ընկույզ, մրգեր, չրեր, կոկային չիպսեր և այլն։

Ըստ պատրաստման տեխնոլոգիայի՝ թխվածքաբլիթի խմորը կարելի է բաժանել երկու կատեգորիայի.
- ձվերը բաժանելով սպիտակուցների և դեղնուցների;
- առանց բաժանելու.

Սննդի պատրաստման և պատրաստման տեխնոլոգիա.

1. Ուտեստներ.
Թասը, որում պատրաստվում եք խմոր ծեծել, պետք է լինի մաքուր և չոր։ Ինչպես նաև հարիչի հարիչները, սպաթուլաներն ու հարիչները, որոնցով հետագայում խմորը կհարեք և կխառնեք։

2 ձու.
Թխվածքաբլիթի խմորի համար ձվերը պետք է լինեն մաքուր, թարմ, ցանկալի է սենյակային ջերմաստիճանում:

Եթե ​​դուք եփում եք ձվերը սպիտակուցների և դեղնուցների բաժանելով, ապա դա պետք է անել շատ ուշադիր, որպեսզի դեղնուցը չվնասվի, և այն չմտնի սպիտակուցի մեջ։ Ապահովության համար կարելի է ձվերը հերթով կոտրել՝ սկզբում առանձին փոքրիկ ամանի կամ բաժակի մեջ, այնուհետև լցնել այն հիմնական ուտեստի մեջ, որով պատրաստվում եք հարել թխվածքաբլիթը։

Ձվերը/սպիտակները սկսեք հարել հարիչի միջին արագությամբ և հենց որ առաջին փուչիկները հայտնվեն (հարելու սկզբից ոչ ավելի, քան 30 վայրկյան), արագությունը հասցրեք առավելագույնի։ Որքան հզոր լինի հարիչը, այնքան ավելի արագ կհարվի թխվածքաբլիթը։

Հարել առանց ձվերը բաժանելու։
Այս մեթոդը ավելի հեշտ է, գուցե ավելի երկար: Ձվերը թեթև հարելուց հետո հարիչի արագությունն ավելացրեք և որոշ ժամանակ անց, երբ զանգվածը բարձրանա մոտ 1/3-ով, սկսեք շաքարավազ ավելացնել։ Հարման գործընթացը կարող է տևել մինչև 10 րոպե՝ կախված հարիչի հզորությունից, ձվերի քանակից և ջերմաստիճանից։ Արդյունքը պետք է լինի սկզբնական ծավալից 5-6 անգամ շատ թեթև ու փափկամազ։ Իդեալում, ձվի զանգվածը պետք է բռնի հարիչի հարիչներից, բայց ես երբեք ամանի չափը բավարար չեմ ունեցել:

Հարում ենք, որպեսզի ձվերը առանձնանան։
Դեղնուցները նախ հարում են շաքարի նորմայի կեսը հարիչի առավելագույն արագությամբ։ Հարել պետք է այնքան, մինչև զանգվածը դառնա 2-3 անգամ ավելի մեծ և ստանա ավելի բաց գույն և թանձր յուղալի խտություն։ Այս դեպքում շաքարավազը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի։
Այնուհետև սպիտակները հարում ենք մնացած շաքարի աստիճանական ավելացմամբ։ Դուք կարող եք հասկանալ, որ սպիտակուցները բավականաչափ ծեծված են ամանի մեջ թեքելով՝ լավ հարած սպիտակուցները կպչեն ամանի պատերին և դուրս չեն գա դրանից։

3. Շաքարավազ.
Երբեմն շաքարավազի մեջ կան գնդիկներ և կեղտեր. պետք է ազատվել դրանցից:
Համար լավագույն արդյունքըՇաքարավազը չպետք է անմիջապես ավելացվի և ոչ բոլորը. այս դեպքում այն ​​կնստի և ավելի դժվար կլինի այն բարձրացնել ամանի հատակից, ինչը կմեծացնի հարելու ժամանակը: Երբ սպիտակուցները/ձվերն արդեն հարում են բավականին բարձր, բայց ոչ թանձր փրփուրի մեջ (հարելու մեկնարկից 1-2 րոպե հետո), սկսեք շաքարավազ ավելացնել փոքր մասերում՝ մոտ կես րոպե ընդմիջումով։ Հարում ենք այնքան, մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծվի։

Կարող եք նաև օգտագործել և շաքարի փոշի. Բայց դա մեծ նշանակություն չունի, քանի որ ձվերը երկար են հարում, իսկ երբ բավական լավ հարում են, շաքարավազն արդեն ամբողջությամբ լուծվում է։

4. Ալյուր (օսլա, կակաո).

Որպեսզի ալյուրը լավ խանգարի, և խմորը չկորցնի իր թեթևությունն ու շքեղությունը, այն պետք է փոքր չափաբաժիններով ավելացնել խմորին։ Խմորը խառնում ենք վստահ, բայց ոչ կտրուկ շարժումներով, հարումով կամ սպաթուլայի միջոցով շրջանաձև շարժումներով մեկ ուղղությամբ՝ խմորը բարձրացնելով ամանի հատակից: Քաոսային և կտրուկ շարժումները կքանդեն թխվածքաբլիթի կառուցվածքը և կազատեն ամբողջ օդը խմորից։ Այդ իսկ պատճառով ձվերը հարելուց հետո խառնիչն այլևս չի կարելի օգտագործել։ Դա կարող է տեղի ունենալ նաև, եթե խմորը շատ երկար հունցեք։

Խմորի մեջ ալյուր ավելացնելուց առաջ այն պետք է 2-3 անգամ մաղել, որպեսզի այն հագեցվի թթվածնով։ Մաղելը նաև ալյուրն ազատում է հնարավոր կեղտերից։
Եթե ​​թխվածքաբլիթ եք թխում օսլայի կամ կակաոյի ավելացմամբ, ապա դրանք նախ պետք է մանրակրկիտ խառնել ալյուրի հետ մինչև հարթ լինի, այնուհետև 2-3 անգամ մաղել ամեն ինչ։ Ընդ որում, ալյուրն, իհարկե, նախ պետք չէ մաղել։

Եթե ​​թխվածքաբլիթը պատրաստվում է «ձու բաժանող» մեթոդով, ապա ալյուրը կարելի է միանգամից ավելացնել դեղնուց-շաքարային զանգվածին։ Այս դեպքում դրան պետք է ավելացնել նաև հարած սպիտակուցների 1/3-ը և հարած հարած սպիտակուցը հարել։
Եթե ​​թխվածքաբլիթը պատրաստվում է «առանց ձվերը բաժանելու», ապա ալյուրը պետք է մաս-մաս ավելացնել՝ ամեն անգամ հարելով հարելով, այս կերպ այն ավելի հեշտ և հավասարաչափ կխանգարի խմորին։

5. Կարագ (կամ շոկոլադ):
Եթե ​​թխվածքաբլիթին ավելացվում է հալած կարագ/շոկոլադ, այն պետք է սառչել սենյակային ջերմաստիճանի կամ ծայրահեղ դեպքում՝ տաք վիճակում, բայց ոչ տաք վիճակում։
Այս դեպքում կարագ/շոկոլադ ավելացվում է ամենավերջին պահին։ Այն բարակ հոսքով լցնում ենք ամանի եզրին և նրբորեն խառնում ենք խմորին:

Եթե ​​թխվածքաբլիթը թխում եք կարագի ավելացմամբ սենյակային ջերմաստիճանում, ապա այն պետք է հարել հարիչով, մինչև սպիտակի և փարթամ:

6. Հեղուկներ.
Եթե ​​թխվածքաբլիթ եք թխում ինչ-որ հեղուկ բաղադրիչի ավելացմամբ (հյութ կամ մրգային խյուս), ապա դրա համար ավելի լավ է ընտրել թխվածքաբլիթ, որի մեջ սպիտակներն ու դեղնուցներն առանձին հարում են։ Այս դեպքում հեղուկը պետք է ավելացնել դեղնուց-շաքարի խառնուրդին։

7. Տարբեր չոր հավելումներ.
Խոսքը ընկույզների, չրերի, կոքսի չիպսերի, մրգերի, հատապտուղների և այլնի մասին է, դրանք պետք է ավելացնել պատրաստի խմորին։ Նույնիսկ ալյուր ավելացնելուց հետո։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք թարմ / սառեցված մրգեր կամ հատապտուղներ, ապա դրանք անպայման պետք է չորացնել: թղթե սրբիչ(օրինակ՝ բալ): Չափազանց հյութալի հատապտուղները (օրինակ՝ ելակը) ավելի լավ է դեղնուցի զանգվածին ավելացնել խյուսի տեսքով, հակառակ դեպքում թխելու ընթացքում շատ հյութ կտան, և թխվածքաբլիթը կարող է չստացվի։

8. Թխում.
Մեկը կարևորում էթխվածքաբլիթի պատրաստում. Հարմարավետության համար ձևը, որով պատրաստվում եք թխել, պետք է երեսպատված լինի թխելու թղթով. դա կհեշտացնի պատրաստի թխվածքաբլիթը ձևի ներքևից բաժանելու գործընթացը: Հարմար է օգտագործել անջատվող ձև:
Թխվածքաբլիթի խմորը պետք է անմիջապես թխել: Պատրաստված, լցրեց կաղապարի մեջ, հարթեցրեց և անմիջապես մտավ ջեռոց: Ջեռոցը պետք է լավ տաքացվի։ Թխելու օպտիմալ ջերմաստիճանը 170-190 աստիճան է։ Թխվածքաբլիթը չի հանդուրժում քաշքշուկները, հետևաբար, երբ թխվածքաբլիթը դնում/հանում եք ջեռոցից, դուռը պետք է բացվի առանց հանկարծակի շարժումների և փակելիս մի շրխկացրեք այն։ Նաև համոզվեք, որ խոհանոցում նախագիծ չկա: Թխելու ողջ ընթացքում ավելի լավ է չբացել ջեռոցի դուռը։
Բոլոր կողմերից միատեսակ տաքացում ապահովելու համար պետք է թխվածքաբլիթ թխել ջեռոցի մեջտեղում։

9. Թխվածքաբլիթը պատրաստ է
Թխվածքաբլիթի պատրաստությունը կարելի է ստուգել՝ մեջտեղից ծակելով դագանակով կամ չոր, մաքուր դանակով, եթե դրանց վրա կաթիլ չկա։ հում խմոր, և թխվածքաբլիթից չոր դուրս են գալիս՝ պատրաստ է։

10. Պատրաստվում ենք տորթը հավաքելուն։
Թխվածքաբլիթին ժամանակ է պետք հանգստանալու համար։ IN իդեալականդա առնվազն 10 ժամ է: Այս դեպքում թխվածքաբլիթը հասունանում է, ավելի հեշտ է կտրատել, չի փշրվում ու ավելի լավ է պահում իր ձևը։
Եթե ​​այդքան երկար սպասելու ժամանակ չունեք, ապա գոնե սպասեք, մինչև այն ամբողջովին սառչի: Եթե ​​նախատեսվում է ապագա տորթը ծածկել մաստիկով, ապա անպայման թողեք, որ թխվածքաբլիթը ծերանա:

Իմ անձնական դիտարկումները.
1. Ես չեմ յուղում ձևը. թխվածքաբլիթը այնքան գեղեցիկ է բարձրանում՝ «կառչելով» պատերին։ Յուղով թխվածքաբլիթ թխելիս, կարծում եմ, առավել ևս պետք չէ յուղել:
2. Խմորը լցնել ոչ թե կաղապարի կենտրոնում, այլ հավասարաչափ բաշխել կաղապարով մեկ։
3. Չի կարելի թխվածքաբլիթը երկար չթողնել այն տեսքով, որով այն թխվել է. այն կարող է ներքևից խոնավանալ, քանի որ ձևի և թխելու թղթի միջև խտացում է կուտակվում։
4. Բաց պատուհանի վրա թխվածքաբլիթը մի հովացրեք։

Այժմ ամենատարածված սխալների և դրանց պատճառների մասին:

Համառոտ դրանք ամփոփելու համար.
1. Վատ ծեծված/խառը խմոր։
2. Ցածր կամ բարձր թխման ջերմաստիճանը։
3. Թխելու անբավարար ժամանակը:
4. Դժբախտ դիրք ջեռոցի ներսում՝ շատ բարձր կամ շատ ցածր:
5. Թխելու ժամանակ դուռը բացվեց (բացվեց / կտրուկ բացվեց / երկար ժամանակ բաց էր / ամուր չէր փակվում / սառը օդը ներս մտավ):
6. Նախագիծ.

Թեման որոշ մանրամասնորեն նկարագրում է թխվածքաբլիթի չստացվող հնարավոր պատճառները.

1. Բիսկվիթը ընդհանրապես չի բարձրացել կամ մի քիչ բարձրացել է։ Դա նշանակում է որ...
- հարած ձվերը նստում են ալյուրի և շոկոլադի հետ խառնելու ժամանակ։
2. Թխվածքաբլիթը բարձրացավ, բայց հետո սկսեց սուզվել հենց ջեռոցում
- շուտ բացեք ջեռոցի դուռը
- կամ բացվեց, ապա կտրուկ շրխկացրեց դուռը, և սառը օդը մտավ վառարան
- կամ ջեռոցի դուռը սերտորեն չի փակվում, ինչ-որ տեղ մի փոքր բաց կա
3. Վերևից թխվածքաբլիթը այրվում է
- ջեռոցի ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է
- կամ պարզապես անհրաժեշտ է թխվածքաբլիթը դնել ոչ թե կենտրոնում, այլ մի փոքր ավելի ցածր
4. Թխվածքաբլիթը լավ բարձրացավ, բայց հենց ջեռոցից հանեցին, շատ խորտակվեց.
- վաղաժամ հանված ջեռոցից
5. Թխվածքաբլիթը լավ բարձրացավ, բայց հետո սառչելուց հետո ընկավ կենտրոնում (եզրերը դեռ բարձր մնացին)
- վաղաժամ ջեռոցից հանված, թխվածքաբլիթը ժամանակ չուներ
6. Թխվածքաբլիթը լավ բարձրանում է, բայց կենտրոնում առաջանում է «սլայդ»։
- այնպես, որ հնարավոր չլինի ձևը փաթաթել փայլաթիթեղի շերտով, այն մի քանի շերտերով ծալելով և ամրացնելով ձևի եզրերին, այս տեխնիկան ինձ համար միշտ լավ է աշխատում (շնորհիվ «տորթի զարդարման» աղջիկների թեմա այս խորհրդի համար)
7. Ամբողջ թխվածքաբլիթը կամ դրա մի մասը (առավել հաճախ՝ հատակը) ստացվում է «ռետինե» և կարծես չթխված
- հարած ձվերը լավ չէին խառնվել ալյուրի հետ, և հատկապես կարագ-շոկոլադային զանգվածի հետ, ուղղակի մի մասը չխառնվեց ձվի հետ և թխելու ժամանակ նստեց։

Հուսով եմ, որ հոդվածը օգտակար կլինի շատերի համար և բոլորիդ մաղթում եմ հաջողություն:

Նուրբ, օդային, բուրավետ, փարթամ և թեթև՝ թխվածքաբլիթ... Ոչ բոլորին և ոչ միշտ է հաջողվում պատրաստել ճիշտ թխվածքաբլիթ: Եվ նույնիսկ փորձառու տնային տնտեսուհիները ձախողումներ ունեն: Բայց միայն փորձառու տանտիրուհին գիտի այս խմորի պատրաստման բոլոր նրբությունները, ինչպես նաև, թե ինչպես կարելի է շտկել անհաջող թխվածքաբլիթը:

Թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը 3 ապրանք.

• ձու,
• շաքարավազ,
• ալյուր.

Երբեմն դուք կարող եք ավելացնել կիտրոնաթթու, եթե ձվերը լավ չեն ծեծում: Թխվածքաբլիթի համար ալյուրը միշտ օգտագործվում է ամենաբարձր կարգի, մինչդեռ այն պետք է մաղել, որպեսզի ցանկացած ալյուրի մեջ հայտնաբերված լրացուցիչ ներդիրները չմտնեն խմորի մեջ: Բացի այդ, ալյուրը մաղելը հարստացնում է այն թթվածնով և խմորն ավելի շքեղ դարձնում։

Մենք մանրամասն չենք անդրադառնա թխվածքաբլիթի խմորի պատրաստմանը, քանի որ բաղադրատոմսերը մեկ տասնյակ են: Հաշվի առեք միայն որոշ նրբերանգներ, որոնց վրա պետք է ուշադրություն դարձնել, քանի որ առանց դրանց հոյակապ թխվածքաբլիթը չի աշխատի:

Ինչպես պատրաստել թխվածքաբլիթ

1. Հարած թխվածքաբլիթի որակն առաջին հերթին կախված է ձվի որակից՝ թարմությունից, չափից (որքան մեծ է, այնքան լավ), սպիտակուցի ճշգրիտ բաժանումը դեղնուցից։

2. Խոհարարության մեջ օգտագործվող սպասքը և բոլոր սարքերը պետք է լինեն բացարձակ չոր և մաքուր: Ուստի զանգվածը հարելուց առաջ անհրաժեշտ է ճաշատեսակներն իրենք, հարելները, գդալները և հարիչի կցորդները լվանալ տաք ջրով և չորացնել։

3. Ալյուրն ավելացնելիս հարիչը կարող է նստեցնել հարած ամբողջ փրփուրը, ուստի պետք է զանգվածը խառնել՝ միաժամանակ ալյուրը գդալով ավելացնելով։ Հարած սպիտակուցներն ու ալյուրը պետք է նրբորեն, բայց արագ, ոչ թե շրջանաձև շարժումներով, այլ վերևից ներքև խառնել, որպեսզի խմորի ներսում օդային պղպջակներ մնան, որոնք թույլ չեն տա նստել։

4. Եթե բաղադրատոմսը պարունակում է նաև չամրացված բաղադրիչներ, բացի նշված երեքից (օրինակ՝ օսլա, վանիլին կամ կակաո), ապա այդ բաղադրիչները նախ պետք է խառնել ալյուրի հետ, ապա դրա հետ միասին լցնել հարած սպիտակուցների մեջ։ Բայց համը, շողոքորթված մրգերը կամ կակաչի սերմերը պետք է արդեն ավելացնել խմորին ալյուր ավելացնելուց հետո:

5. Խմորը պատրաստելուց հետո այն պետք է անմիջապես լցնել կաղապարի մեջ, այլապես ոչ մի շքեղության մասին խոսք լինել չի կարող։

6. Թխելու ամանը նույնպես պետք է ճիշտ յուղել։ Եթե ​​թխվածքաբլիթի շերտը նախատեսվում է բարակ դարձնել, օրինակ՝ ռուլետների համար, ապա ներքևի հատվածը և մոտ 1 սմ բարձրությամբ պատերը քսում են փափուկ կարագով։ Եթե ​​խմորը ծրագրված է առանց ընդերքի, ապա ձևը նախ պետք է շարել թխելու թղթով, իսկ հետո ներքևի երկայնքով յուղով քսել։ Եթե ​​թխվածքաբլիթի խմորը պարունակում է փխրեցուցիչ, ապա պետք է յուղել ամբողջ ձևը՝ և՛ ներքևի, և՛ պատերը դեպի վերև, իսկ հետո ալյուր ցանել:

7. Ձեւը պետք է դնել ջեռոցի բարձրության մեջտեղում։ Եթե ​​խմորի վերին մասը այրվում է, ապա արժե ձեւը ծածկել օդի մեջ թաթախված թղթով։ Վերևի ընդերքը կարող է կանխել խոնավության գոլորշիացումը, և տորթը կմնա չթխված, մեջտեղում հում վիճակում:

8. Ճիշտ ընտրված ջերմաստիճանը լավ թխվածքաբլիթի գրավականն է։ Կան բաղադրատոմսեր, որոնք նշում են տարբեր ջերմաստիճաններ, սակայն տորթը լավագույնս թխվում է 180°C ջերմաստիճանում, իսկ եթե դրա մեջ կա կակաո կամ շոկոլադ, ապա 170°C։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս կեղևի ձևավորումից և թխվածքաբլիթի ծավալը մեծացնելուց հետո ջերմաստիճանը իջեցնել մինչև 160°C և թխել մինչև պատրաստ լինելը։

9. Թխելու ընթացքում ավելի լավ է ջեռոցը չբացել, հակառակ դեպքում տորթը կարող է նստել (համենայն դեպս առաջին 15 րոպեն հաստատ)։ Եթե ​​դուք դեռ պետք է բացեք այն, ապա դուք պետք է դա անեք շատ ուշադիր և ոչ երկար ժամանակ: Միևնույն ժամանակ, թխվածքաբլիթի խմորը չի սիրում ցնցումներ, թակոցներ և ճիչեր:

10. Թեթև թխվածքաբլիթ ստանալու համար այն պետք է չորացնել մետաղական դարակի վրա առնվազն 4 ժամ, իսկ թրջելուց առաջ՝ բոլորը 8-ը։ Հետևաբար, տորթը կարելի է թխել երեկոյան, և դրանից գլուխգործոցներ պատրաստել, թրջել և. տորթեր պատրաստել - առավոտյան:

11. Ավելի լավ է թխվածքաբլիթը կտրատել ձկնորսական գիծով կամ շատ սուր դանակով։
Թխվածքաբլիթի խմոր

Ինչպե՞ս շտկել փչացած թխվածքաբլիթը: Խնդիրները և դրանց լուծումը պատրաստման գործընթացում

Խնդիր թիվ 1 - Սկյուռիկները լավ չեն հարում
Ինչու.
1. Հնարավոր է, որ դեղնուցը լցվել է դրանց մեջ (պետք է սկսել նորից)
2. Կամ շաքարավազը շատ վաղ եք ավելացրել (հարել ջրային բաղնիքում)

Խնդիր #2 - Թխվածքաբլիթը խիտ է, խմորը լավ չի բարձրանում ջեռոցում
Ինչու.
1. Բաղադրիչները կարող են լավ հարած չլինել։
2. Պատրաստի խմորը շատ երկար խառնվեց
3. Խմորը դրեցին սառը ջեռոցում
4. Թխելուց առաջ խմորը երկար կանգնեց
5. Խմորի մեջ շատ ալյուր, աչքով ալյուր է լցրել

Խնդիր թիվ 3 - Թխվածքաբլիթը չի թխվում
Ինչու.
1. Թխելու չափազանց բարձր ջերմաստիճան (փխրուն ընդերքով, բայց ներսից հում)
2. Թխելու ջերմաստիճանը չափազանց ցածր է (թխման ցածր և թեթև)

Խնդիր 4 – Թխվածքաբլիթը լավ դուրս չի գալիս կաղապարից
Ինչու.
1. Ձևաթղթի վրա ալյուր չեն ցանել, այլ միայն յուղել
2. Կաղապարն ունի անհարթ մակերես, շատ հին
3. Խմորի մեջ շատ շաքար կա

Խնդիր 5 - Թխվածքաբլիթ էշը թխելուց հետո
Ինչու.
1. Թխվածքաբլիթը չի թխվում

Խնդիր 6 - Էշի թխվածքաբլիթ ջեռոցում
Ինչու.
1. Թխելու ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է

Խնդիր 7 - Թխվածքաբլիթը կտրելիս շատ է փշրվում
Ինչու.
1. Խմորի մեջ շատ օսլա կա
2. Դանակը ձանձրալի է