Տափակ վարունգի բաղադրատոմսը բանկաների մեջ. Ձմռանը բանկաների մեջ տակառի վարունգի երեք լավագույն բաղադրատոմսեր

Պահածոյացված և թթու վարունգի խանութների բանկաները չեն կարող համեմատվել տակառով թթուների հետ: Դրա մի քանի պատճառ կա: Նախ՝ դրանք շատ ավելի համեղ են, երկրորդ՝ չեն պարունակում քացախ, ինչպես նաև այլ քիմիական կոնսերվանտներ, բայց կան թարմ կծու-արոմատիկ հավելումներ, որոնք հաճախ տնտեսվում են արդյունաբերական պայմաններում։

Ի՞նչ է ձեզ հարկավոր տակառի մեջ վարունգ թթու դնելու համար:

Ձմռանը տակառում բերքահավաքի համար շատ վարունգ կա, ուստի նրանց, ովքեր ունեն իրենց այգին, հաջողակ են, որտեղ հեշտությամբ կարող եք աճեցնել այս բանջարեղենը բավարար քանակությամբ, և դա ձեզ շատ ավելի էժան կարժենա, քան խանութում: Բացի խնայողություններից, դուք կստանաք նաև էկոլոգիապես մաքուր արտադրանք։ Նրանց համար, ովքեր չունեն սեփական բանջարանոցներ, ավելի լավ է վարունգը սեզոնին գնել գյուղատնտեսական խոշոր շուկաներից:

Կան մի քանի նրբերանգներ, որոնք պետք է հաշվի առնել տակառ ընտրելիս: Թթու վարունգների համար ավելի լավ է վերցնել կաղնու տակառ, ինչպիսին հին ժամանակներում օգտագործվում էր կաղամբի և վարունգի խմորման համար: Կաղնու փայտը բանջարեղենին տալիս է իրենց ուժն ու յուրահատուկ համը: Տակառի չափերը կարող են տարբեր լինել: Բայց ավելի լավ է վերցնել ավելի մեծ տարա, դրանում մեծանում է օգտակար բակտերիաների կոնցենտրացիան, ինչը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում ողջ գործընթացի վրա։

Մարինացման համար վարունգներն իրենք պետք է լինեն ճիշտ սորտերից, քանի որ աղցանների համար նախատեսվածները բոլորովին պիտանի չեն թթուների համար, դրանք կլինեն փափուկ և անհամ։ Բացի բազմազանությունից, կարևոր է նաև բանջարեղենի տեսքը։ Վերցրեք միայն թունդ կանաչ վարունգները փոքր պալարներով, բանջարեղենի երկարությունը պետք է լինի 7-ից 15 սմ:

Վարունգից բացի ձեզ հարկավոր են՝ - ծովաբողկի տերևներ, - ծովաբողկի արմատ (ըստ ցանկության), - սև հաղարջի տերևներ, - բալի տերևներ, - կաղնու տերևներ, - սամիթ հովանոցներ, - կծու պղպեղ (ըստ ցանկության), - աղ:

Բարելի վարունգի բաղադրատոմսը

Պատրաստեք տակառը: Դա անելու համար այն եռացրեք եռման ջրով, լվացեք և մի փոքր չորացրեք։

Եթե ​​տակառը չոր է, նախ լցրեք այն մաքուր ջրով և թողեք, որ թրջվի, ապա մշակեք եռման ջրով կամ գոլորշու վրա:

Պատրաստել վարունգը թթուների համար. ընտրել չափի համապատասխան նմուշներ, լվանալ, ապա լցնել սառը ջրով և թողնել ամբողջ գիշեր։ Եթե ​​դա չկատարվի, տակառի վարունգները կհայտնվեն դատարկություններով կամ կծկվեն:

Պատրաստված տակառի ներքևում տեղադրեք ծովաբողկի տերևներ և սամիթ հովանոցներ: Դրանց վրա դնել վարունգի շերտ և ցանել լվացած բալի, սև հաղարջի և կաղնու տերևներ։ Եթե ​​կծու սիրում եք, ավելացրեք մի քանի պատիճ կարմիր կծու պղպեղ... Կրկին վարունգի շերտ դնել, իսկ վրան՝ բուրավետ տերեւները։ Շարունակեք այնքան, մինչև վարունգը վերջանա կամ տակառը մինչև ծայրը լցրեք։

Ամենից հաճախ վարունգը տակառի մեջ հնարավոր չէ պատրաստել, պահպանման պայմաններ չկան։ Ապակե տարաներով վարունգ թթուելը այսօր ամենատարածված և տարածված միջոցն է։ Ցանկանու՞մ եք թթու վարունգ ստանալ բանկաների մեջ, ինչպես տակառները: Ապա փորձեք այս բաղադրատոմսերը, բանկաները լավ կկանգնեն սենյակային ջերմաստիճանցանկացած բնակարանում։

Սկզբում վարունգները դասավորել ըստ չափի, լվանալ։ Եթե ​​հավաքագրումը չի իրականացվել այս օրը, ապա անպայման ներծծեք 7 ժամ սառը ջուր.

Ինչպես փակել թթու վարունգը ձմռանը

Մեկ լիտրի համար կարող է անհրաժեշտ լինել.

• վարունգ - 600 գր,
• սամիթ հովանոցների մեջ - 30 գր,
• սխտոր (մեխակ) - 2 հատ,
• հաղարջի և կաղնու տերևներ - 4 հատ,
• աղ - 1 ճաշի գդալ,
• ծովաբողկ - փոքր կտոր,
• ջուր 450 գր.

1. Վարունգը համեմունքների հետ լցնել մաքուր, եփած տարաների մեջ, լցնել աղաջրի մեջ, թողնել նախնական խմորման 12 ժամ։
2. Դրանից հետո ֆիլտրացված աղաջրը լցնում են, պաստերիզացնում և ծածկում կափարիչներով։

Մարինացված վարունգ ձմռանը խրթխրթան առանց ստերիլիզացման

Համեղ, թթու վարունգը հաջողությամբ ստանում են բանկաների մեջ, ինչպես տակառները, եթե օղին և քացախը լուծվում են աղաջրի մեջ։ Սա ձմռան համար պարզ բաղադրատոմս է, և կան շատ այլ բաղադրատոմսեր առանց ստերիլիզացման, այստեղ:

10 լիտր ջրի համար ձեզ հարկավոր է.

• քացախ 9% - 1 բաժակ,
• աղ - 0,5 կգ,
• 3/4 բաժակ օղի.

1. Համեմունքներն ու վարունգը դրեք բանկաների մեջ, ըստ բաղադրատոմսի լցնել աղաջուր։
2. Հաջորդ օրը ավելացնել սառը աղաջուր, ամուր փակել, դնել զով տեղում։ Խոհարարության այս մեթոդը թույլ է տալիս երկար ժամանակ պահել աշխատանքային կտորը խրթխրթան և բուրավետ:

Առանց ստերիլիզացման, թթուները կարող են փակվել պլաստիկ կափարիչների տակ.

• Վարունգները մանրակրկիտ լվանալ, պինդ լցնել երեք լիտր տարայի մեջ, լցնել սառը ջուր։ Այնուհետև այս ջուրը թափեք մեկ այլ անոթի մեջ, մեջը լուծեք 200 գրամ աղ, նորից աղաջուր լցրեք մրգերի վրա, ամուր փակեք կափարիչով, թողեք 2 օր։
• Քամեք աղաջրը, ավելացրեք ձեր նախընտրած խոտաբույսերը (սամիթ, սխտոր, բալի տերևներ, հաղարջ), լցնել սառը ջուր, փակել: պլաստիկ կափարիչներ, դրել պահեստավորման (սառը տեղ)։

Իմ խորհուրդը.

Որպեսզի բանկաների աղաջրը չբորբոսանա և պղտորվի, դրա մեջ ավելացրեք ծովաբողկի չորացրած, թակած տերևները։ Եվ որպեսզի վարունգներն իրենք չբորբոսեն, ես վերևից շաղ եմ տալիս պլանավորված ծովաբողկի կոճղարմատով։

Ձմռան ամենահամեղ թթու վարունգների բաղադրատոմսը

Գեղջուկ բիլետը ամենահամեղն է ստացվում, ինչպես տակառը։

• Ոչ շատ մեծ պտուղները դասավորել, լվանալ, չորացնել։
• Տապակել բանկաները (ես դա անում եմ ջեռոցում), ներքևում դնել լվացված, կտրատած սամիթը, բալի, հաղարջի, կաղնու, ծովաբողկի տերեւը։
• Դրսած վարունգները եռացրեք եռման ջրով - լցրեք տարաների վրա, մի փոքր սպասեք և քամեք։
• Այնուհետև լցնել ոչ այնքան տաք աղաջրի մեջ, որը պատրաստվում է մեկ լիտր ջրի համար՝ 80 գր: աղ.
• Պետք չէ բանկաները անմիջապես փակել, 2-3 վարունգ կաղացվի։
• Այնուհետև մաքուր գդալով օդային պղպջակներ հավաքեք, որի համար տարաը թափահարեք, որպեսզի դրանք ներքևից բարձրանան։
• Տարաները լցնել աղաջրի մնացորդներով մինչև ծայրը, փաթաթել ստերիլիզացված կափարիչներով:

Մարինացված վարունգ սառը ջրում

Բաղադրատոմս # 1

1 գլուխ գարնանային կանաչիով լցրել եմ լավ լվացված տարաների մեջ։ սխտոր, ծովաբողկի կես տերեւ, կես կարմիր կծու պղպեղ, մի երկու սամիթ հովանոց, 3 հատ սև հաղարջի և բալի տերև, 5 հատ բուրավետ կամ սև պղպեղ, մի քանի մեխակ՝ ցանկության դեպքում։ Բոլոր կանաչիները պետք է կտրվեն, բացառությամբ սև հաղարջի և կեռասի:

Երբ վարունգի պտուղները դրվում են, ես դրանք լցնում եմ սառը աղաջրով։ Աղաջրի պատրաստում 1 tbsp-ի չափով: լ. աղ 0,5 լիտր սառը ջրի մեջ։ Ցանկալի ջրհորի ջուր, ձեր բացակայության դեպքում կարող եք օգտագործել եփած սառեցված ջրամատակարարումից, բայց այս դեպքում համը մի փոքր ավելի վատ կլինի։

Միջուկը լցնել տարայի վերևում և դնել զով տեղում, 2 օր չծածկել այն կափարիչներով (շղարշի տակ):

Նշանակված ժամանակից հետո վերևից հանում ենք գոյացած փրփուրը, ավելացնում ենք աղաջր, փակում նեյլոնե գլխարկներով, մեկ շաբաթ գլխիվայր դնում։ Այն բանից հետո, երբ բանկաները պահվում են զով տեղում:

Բաղադրատոմս թիվ 2

3 լիտր տարողությամբ բանկայի համար անհրաժեշտ է.

• վարունգ - 1,5 կգ,
• սամիթ - 50-60 գր,
• ծովաբողկի տերեւ - 10 գր,
• բալի տերեւ, սև հաղարջ, նեխուր - 10 գր,
• կեղևավորված սխտոր - 5 գ,
• դառը և քաղցր պղպեղ - 1-ական պատիճ:

Մրգերը լվանալ սառը ջրով, սպասել, որ մի փոքր չորանան։ Միևնույն ժամանակ լվացեք տերևներն ու կանաչիները և դրեք ստերիլիզացված տարայի հատակին, այնտեղ ուղարկեք կծու և քաղցր պղպեղի պատիճները։ Քաղցր պղպեղը կավելացնի իր յուրահատուկ հոտը։

Վարունգները սերտորեն դրեք՝ անընդհատ թափահարելով տարան։ Վերևում նաև համեմունքներ դնել, սամիթը վերջում է: Սառը աղաջուր լցնել պարանոցին, ծածկել կափարիչներով, թողնել մեկ շաբաթ, որպեսզի խմորվի մինչև 20 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում։ Հենց նկատվում է, որ աղաջրի մակարդակն իջել է, նշանակում է խմորումը դադարել է։ Բանկաները կարող են ոլորվել:

Լավ թթու վարունգը բանկաների մեջ, ինչպես տակառները, ստացվում է աղը դնելուց առաջ եռման ջուր լցնելով: Այնուհետև վարունգի հետ համեմունքները դրեք տարայի մեջ, լցրեք սովորական ոչ աղած եռման ջրի մեջ, սպասեք 10 րոպե, ջուրը քամեք և այժմ լցրեք եռացող աղաջրի մեջ (2 ճաշի գդալ աղ մեկ լիտր ջրի համար):

Շատերը սիրում են թունդ թթու վարունգը որպես խորտիկ: Բայց դուք պետք է նման դատարկ պահեք միայն սառը նկուղում, և ոչ բոլորն ունեն նման հնարավորություն: Ես տնային տնտեսուհիներին առաջարկում եմ իմ տնական ապացուցված բաղադրատոմսը, թե ինչպես վարունգը համեղ թթու դնել սխտորով և համեմունքներով, այնուհետև դրանք փաթաթել ձմռանը տաք լցնելու եղանակով:

Իմ բաղադրատոմսով պատրաստված վարունգները կարելուց հետո չեն կորցնում ամրությունը, մնում են ամուր և խրթխրթան։ Քայլ առ քայլ արված լուսանկարների շնորհիվ, կարծում եմ, ձեզ համար ամենևին էլ դժվար չի լինի ձմռան համար տակառների պես թթուներ պատրաստելը։

Ապրանքներ:

• վարունգ (ցանկացած թթու տարատեսակ) - 5 կգ;
• աղ - 7 ճ.գ. լ. (սլայդով);
• ջուր - 5 լիտր;
• սխտոր - 2 գլուխ;
• ծովաբողկի տերեւ - 5-6 հատ;
• սամիթ (ծաղկաբույլեր և ճյուղեր) - 6-8 հատ:

Ինչպես աղացնել վարունգը բանկաների մեջ, ինչպես տակառները

Սկսելու համար վարունգները լցնել խորը տարայի մեջ, լցնել սառը ջրով և լավ լվանալ կպած հողից։

Այս ընթացքում պատրաստում ենք համեմունքները։ Մենք պետք է մաքրենք սխտորը և յուրաքանչյուր պճեղը կտրատենք երեքից չորս բարակ ափսեների մեջ: Ծովաբողկի տերևներն ու սամիթը պետք է լվանալ սառը ջրի տակ։

Վարունգը մեծ կաթսայի մեջ կաղենք, ով փայտե տակառ ունի, կարելի է մեջը աղել։ Թավայի (տակառի) հատակին հովանոցներով դնում ենք 3-4 թերթ ծովաբողկ և նույնքան սամիթ ճյուղեր։

Վարունգները լցնում ենք կաթսայի մեջ (տակառ), այնտեղ էլ լցնում սխտորը։

Վարունգի վրա դրեք մնացած սամիթն ու ծովաբողկը։

Վարունգների վրա հարթ ափսե ենք դնում, որի վրա բեռը դնում ենք։ Դրա համար ես օգտագործեցի սովորական բանկա ջուր։ Ինչ դիզայն եմ դուրս եկել, երեւում է լուսանկարում։

Մեր վարունգը պետք է աղի սենյակային ջերմաստիճանում 72 ժամվա ընթացքում։ Դրանից հետո մենք ձմռան համար լավ աղած վարունգները կփաթաթենք բանկաների մեջ։

Դրա համար թթուները հանեք աղաջրից, ողողեք սառը ջրով և սերտորեն դրեք բանկաների մեջ։

Ինչպես տեսնում եք վերևի լուսանկարում, աղաջրի վրա սպիտակ ծաղկում է գոյացել: Ծածկույթից ազատվելու համար պետք է աղաջուրը քամել մաղով։ Զտելուց առաջ համեմունքները հանեք աղաջրից և դեն նետեք։ Համեմունքներն արդեն իրենց համեմունքը տեղափոխել են աղաջրի մեջ, և դրանք մեզ այլևս պետք չեն լինի։ Բայց աղած սխտորը թողնում եմ, շատ համեղ է։ 🙂

Վարունգները բանկաների մեջ նախ պետք է լցնել եռման ջուր և թողնել 15 րոպե շոգեխաշել։

Վարունգներից ջուրը քամել, տարաները լցնել տաք աղաջրով և կափարիչները փաթաթել։

Մեր ջանքերի արդյունքում ստացանք շատ համեղ խրթխրթան թթու վարունգ։ Չնայած պատրաստում ենք բանկաների մեջ, բայց դրանք իսկական տակառի համով են, միայն մենք կարող ենք դրանք պահել սովորական մառանում։

Մեր երկրում հազվագյուտ սեղանն առանց թթու վարունգի է անում։ Բանջարեղեն աղացնելը երկար ավանդույթ է մեր հսկայական երկրում: Բլանկները պատրաստվել են փայտե տակառի մեջ, այնուհետև չժանգոտվող պողպատից տակառի մեջ, և դրանք փոխարինվել են պլաստիկով: Հիանալի նախուտեստ տոնական բանկետի և ամեն օրվա համար: Աղելու եղանակները շատ են, բայց իմ ընտանիքը ձմռան համար սիրահարվել է տակառով վարունգին, որի բաղադրատոմսերը ժառանգել են տատիկներից։ Այսօր ես ձեզ կպատմեմ վարունգի թթու թթու պատրաստելու երկու բաղադրատոմս։ Դրանցից մեկը՝ վարունգի սառը թթու վարունգ ձմռանը տակառում։ Մարինացված վարունգը ամուր է, խրթխրթան և անուշաբույր:

Բաղադրատոմսերով տեսանյութերը լի են համացանցով, սակայն հայտնի չէ, թե դրանցից որն է արդյունքում նույն համային զգացողությունները։ Տատիկներիս համեղ վարունգները միշտ խրթխրթան են, ոչ գերաղած ու կծու: Նման վարունգները յուրահատուկ համ և բույր են հաղորդում ձեր սիրելի «Օլիվյե» աղցանին և այլ նախուտեստներին, որտեղ դրանք օգտագործվում են որպես բաղադրիչներ։

Ձմռանը տակառի մեջ վարունգ թթու դնելու համար ձեզ հարկավոր է հիանալի պատրաստված լոգարան: Դա անելու համար պլաստիկ տակառը ողողեք սոդաով և տաք ջուր, ապա սառը ջրով լցնել վերևից և թողնել 14-20 օր։ Այնուհետև, երբ տակառը ներսից կանգնի ջրով, այն կրկին պետք է մանրակրկիտ լվանալ սոդայի լուծույթով և բաղադրիչները դնելուց անմիջապես առաջ վրան լցնել եռման ջուր։ Այնուհետև արդյունքը կլինի այն, ինչ ձեզ հարկավոր է:

Ձմռանը սառը եղանակով տակառի մեջ վարունգ թթու պատրաստելու բաղադրատոմս

Այսպիսով, աղացրեք վարունգը.

• 50 կգ թարմ վարունգ;
• Սամիթ հովանոցներ 1,5-2 կգ, կախված ճաշակի նախասիրություններից;
• 200 գր. ծովաբողկ մաքրված արմատը;
• 50 գր. ծովաբողկ տերևներ;
• 200 գր. կեղևավորված մեխակ սխտոր;
• 50 գր. դառը պղպեղ (թարմ);
• 250-300 գր. մաղադանոս և նեխուր:

Սառը եղանակ.

1. Սառը թթու պատրաստման բոլոր բաղադրիչները պետք է լվանալ և չորացնել։
2. Դրանք տակառի մեջ դնելը կլինի շերտ առ շերտ՝ վարունգի շերտերի միջև։

Նշում տանտիրուհիներին

Ավելի լավ է վերցնել մոտավորապես նույն չափի վարունգը, որպեսզի ստացվի հավասար աղի և նույն համը։

Աղաջրի համար մեզ անհրաժեշտ է.

• 9 կգ աղ (սովորական քար);
• 90 լ. ջուր.

Եթե ​​վարունգը միջին չափի է, ապա պետք է ընդունել 8 կգ աղ, փոքր վարունգի համար բավարար է 7 կգ աղ։ Ջրի քանակը միշտ նույնն է լինելու։

Գործընթացն ինքնին բավականին պարզ է.

1. Պատրաստված տակառի ներքևի մասում դրեք ծովաբողկի տերևների մի շերտ և սկսեք վարունգներն ու համեմունքները շերտերով շարել:
2. Երբ բոլոր շերտերը դրված են, տակառի մեջ լցրեք սառը աղի լուծույթը (նույն ինքը՝ աղաջուր):
3. Տակառի վերին մասը մի քանի անգամ ծալված մաքուր բամբակյա կտորով կամ շղարշով ծածկեք (առնվազն 4 շերտ): Որպեսզի ակտիվ խմորման գործընթացը տանտիրուհուն անհարմարություն չպատճառի, գործվածքի վերևում տեղադրվում է ճնշող կափարիչ։
4. Այս ձևով բարելն արժե 2-3 օր տաք սենյակում:
5. Այս ժամանակից հետո փրփուր գտա՞ք։ Ոչինչ: Վարունգները խմորվեցին, գործընթացը սկսվեց։ Այսպիսով, ժամանակն է տեղափոխել տակառը ավելի սառը սենյակ՝ ավտոտնակ, նկուղ, ստորգետնյա:

Ձմռանը վարունգի սառը թթու վարունգը տակառում վերը նշված մեթոդով տալիս է ձեզ համեղ վարունգոր ողջ ընտանիքը կգնահատի:

Կարևոր կետ

Երբ աղում են, վարունգի համի վրա ազդում է թարմությունը։ Որքան վաղ են վարունգները հավաքում այգուց, այնքան ավելի ենթակա են աղաջրերի: Նրանք ավելի շատ խոնավություն են կլանում և համային հատկություններհամեմունք. Սա պետք է հիշել. Իհարկե, ոչ բոլորն ունեն սեփական մահճակալներից վարունգ հավաքելու հնարավորություն, այս դեպքում գնելիս ավելի լավ է վաճառողից հարցնել ապրանքի թարմության մասին։

Պլաստիկ տակառի մեջ աղած

Պլաստիկ տակառի մեջ խրթխրթան վարունգ թթու դնելու ևս մեկ բաղադրատոմս: Ոչ մի վատ բան, քան նախորդը ավելի շատ բաղադրատոմսերգիտեք, որքան լայն է դաշտը խոհարարական և ստեղծագործական գործունեության համար:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Պլաստիկ բարել 15 լիտր ծավալով;
• Երիտասարդ վարունգ (փոքր սերմերով և բարակ կեղևով, չհասունացած);
• Ծովաբողկի արմատը և տերևները;
• Խաղողի տերևներ և կաղնու տերևներ;
• Երիտասարդ ճյուղեր կեռասից;
• Դափնու տերևներ (թարմ կամ չոր);
• Սև պղպեղ և բուրավետ պղպեղ;
• Կարմիր կծու պղպեղի պատիճ;
• Սամիթ հովանոցներ;
• Սխտորի մի քանի մեխակ;
• Սեղանի աղ 60 գր. 1 լիտր ջրի համար։

Բոլոր բաղադրիչներն ընդունվում են բացառապես ըստ ճաշակի։

Տակառի պատրաստումը նույնական կլինի նախորդ բաղադրատոմսին.

1. Բաղադրիչների ներդիրը նույնն է: Ավելի լավ է վերին շերտը պատրաստել համեմունքներով և տերևներով, որպեսզի վարունգները չլողան։
2. Աղից և սառը ջրից պետք է լուծույթ պատրաստել, որով վարունգ են լցնում։ Ջուրը պետք է լինի այնքան, որ լուծումը ծածկի ամբողջ աղի վերին շերտը:
3. Տակառը փակում ենք կափարիչով և երեք օր թողնում զով սենյակում (նկուղ, ստորգետնյա): Նշված ժամանակից հետո կափարիչը պետք է բացվի, որպեսզի խմորման գազը բաց թողնվի, ավելացնենք աղաջուր և նորից փակենք կափարիչը։

Այսքանը ոչ բարդ բաղադրատոմսինչպես խրթխրթան վարունգ թթու դնել պլաստմասե տակառի մեջ: Ես հաճախ եմ օգտագործում այս բաղադրատոմսը և խորհուրդ եմ տալիս ընկերներիս: Դա ժամանակի փորձարկված է: Վարունգը տակառներում պահվում է երկար ժամանակ՝ չկորցնելով իր համը։

Ձմռանը տակառի մեջ վարունգ թթուելը ամենաշատն է հնագույն բաղադրատոմսբանջարեղենի երկարատև պահպանում. Աղի պատրաստման շատ բաղադրատոմսեր կան: Կան որոշակի կանոններ, որոնք պետք է պահպանվեն վարունգը որևէ կերպ թթու դնելիս.

1. Հնարավորության դեպքում աղացրեք պտուղը բերքահավաքից անմիջապես հետո:
2. Մի օգտագործեք քլորացված ջուր աղի համար: Աղ անհրաժեշտ է միայն քար, կոպիտ, առանց յոդի և այլ հավելումների։
3. Դառնությունը հեռացնելու համար պտուղները 6-8 ժամ թրմեք սառը ջրում, մեկ ժամ հետո փոխեք։
4. Գործընթացից առաջ պատշաճ կերպով պատրաստեք տակառ աղի համար, մանրակրկիտ լվացեք վարունգը և խոտաբույսերը:
5. Թթու վարունգ սև պզուկներով. Սպիտակը լավ չէ:
6. Ավելի լավ պահպանման համար ավելացրեք կաղնու կեղևի մի կտոր և մի քանի մանանեխի ոլոռ:

Ինչպես ճիշտ թթու վարունգը ձմռանը տակառի մեջ, բոլորը գիտեն բաղադրատոմսերը, բայց ոչ բոլորը կարող են օգտագործել դրանք, քանի որ մի տակառ վարունգ պահելու համար անհրաժեշտ է նկուղ: Բաղադրատոմսերը պարզ են, գործընթացը սկսվում է տարայի մանրակրկիտ պատրաստումից։

Աղի համար տակառ կամ լոգարան պատրաստելը

Նախապատրաստումը սկսում ենք բերքահավաքից 2-3 շաբաթ առաջ։ Ընտրելով լավագույն կաղնու տակառը: Դուք պետք է ստուգեք, արդյոք տակառը չոր է:

Երբեմն արժե կանչել վարպետին, որպեսզի տակառի օղակները թակեն, եթե այն արտահոսում է: Բայց սովորաբար բավական է տակառը մինչև վերև լցնել և ջուր լցնել, մինչև փայտը ուռչի և ճաքերը վերանան։

Այնուհետև թափեք այս ջուրը, մանրակրկիտ լվացեք տակառը սոդայի լուծույթով: Լավ գոլորշու համար տակառը լցնում են եռման ջրով և մեջը թաթախում տաք, մաքուր, եռացրած սալաքար։ Շոգեխաշելուց հետո ջուրն ու սալաքարերը հանվում են։

Չոր տակառի ներսը քսում են սխտորով, ապա տակառների վարունգները սառը եղանակով աղում են։

Ձմռանը տակառի մեջ վարունգ մարինելը «Քունթրի ոճ»

Բաղադրությունը:

• Վարունգ - 100 կգ;
• Ծովաբողկի արմատները `0,5 կգ;
• Սամիթ - 3 կգ;
• Ծովաբողկի տերեւները `0,5 կգ;
• Սխտոր - 300 գ;
• Թարմ դառը պղպեղ - 100 գ;
• Նեխուրի և մաղադանոսի տերևներ - 1 կգ;
• Հաղարջի և բալի տերևներ - 1 կգ;
• Ռոք աղ - 7 կգ.

Պատրաստում:

1. Պատրաստեք թարմ կծու խոտաբույսեր: Անցեք դրա միջով, հեռացրեք ցողունները և տերևները բորբոսով, չորացրած, փտած: Մաքուր լվացված բույսերը դրեք ջրի ապակու մեջ: Կլպել ծովաբողկի արմատներն ու սխտորը, լվանալ և մանր կտրատել։
2. Եփած կանաչիների մեկ երրորդը դրեք տակառի հատակին։ Վերևում դրեք վարունգները: Թափահարեք տակառը, մինչև վարունգները ամուր տեղավորվեն: Լրացրեք կանաչի հաջորդ երրորդ մասը: Կրկին մի բաժին վարունգ դեպի վերև: Տեղ թողեք կանաչի վերջին երրորդի համար: Դրեք այն վարունգների վրա:
3. Լուծել աղը, քամել մաքուր շորի միջով, լցնել վարունգի վրա։ Մի երկու օր հետո, երբ խմորումը սկսվում է, փակեք տակառը, տեղափոխեք նկուղ։

Ջերմաստիճանը պետք է լինի զրոյից երեք աստիճան Ցելսիուս:

Դրսելուց առաջ վարունգները լվանալ եռման ջրով և անմիջապես լցնել սառը ջրով, որպեսզի պահպանվի մրգերի գույնը և արագ խմորումը սկսվի:

Վարունգ բարելի մեջ «Պարզ»

Բաղադրությունը:

• Վարունգ - 50 կգ;
• Սամիթ հովանոցներ - 2 կգ;
• Ծովաբողկ - 250 գ;
• Սխտոր - 200 գ;
• Դառը պղպեղ - 50 գ;
• Մաղադանոս, նեխուր, հաղարջի և բալի տերևներ՝ մոտ 500 գ։

Լրացրեք կաղնու տակառը, հերթափոխով դնելով կանաչապատման շերտ, մրգի շերտ: Ավարտեք կանաչապատման շերտով: Աղի լուծույթը լցնել լցված տակառի մեջ և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։

Աղաջուրը պետք է պատրաստել՝ կախված պտղի չափից.

• Խոշորների համար՝ 90 լիտր ջուր, 9 կգ աղ;
• Միջին համար - 80 լիտր ջուր, 8 կգ աղ;
• Փոքրերի համար՝ 70 լիտր ջուր, 7 կգ աղ։

2-3 օր հետո խմորումը կսկսվի սենյակային ջերմաստիճանում։ Տակառը ծածկեք անձեռոցիկով։ Մաքուր սալաքարի վրա փայտե շրջանակ դրեք։ Տակառը իջեցրեք նկուղ: Անհրաժեշտության դեպքում աղաջրը կարելի է լցնել:

Կաղնու տակառի մեջ թթուները մնում են համեղ և խրթխրթան մինչև ձմռան վերջ։ Անհրաժեշտ է ապահովել, որ պահեստային տարածքը մշտապես զով է:

Մարինացված վարունգ համեմով պլաստիկ տակառի մեջ

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• Պլաստիկ բարել - 15 լ;
• վարունգ;
• Ծովաբողկ արմատ;
• Ծովաբողկ, խաղողի, հաղարջի, բալի, դափնու տերևներ;
• Դառը պղպեղ, բուրավետ պղպեղ;
• Սամիթ;
• Համեմ;
• Սխտոր;
• Ռոք աղ - 60 գ 1 լիտր ջրի դիմաց:

Պլաստիկ տակառի մեջ վարունգը աղելը տարբերվում է միայն նրանով, որ տարան ավելի արագ է պատրաստվում գործընթացին.

1. Լվանալ սոդայի լուծույթով։
2. Լցնել մաքուր ջրով:
3. Չոր, մաքուր տարայի մեջ քսեք սխտորով:

Աղ վարունգ դրա մեջ սառը եղանակով.

1. Շերտավորեք համեմունքներն ու մրգերը հերթով, շատ ամուր, անընդհատ թափահարելով։ Ավարտեք կանաչապատման շերտով:
2. Լցնել աղաջուրը մինչև ծայրը:
3. Կափարիչը սերտորեն փակեք:
4. Ներքև՝ նկուղ: 3 օր հետո հանել կափարիչը, ավելացնել աղաջրը, նորից պինդ փակել կափարիչը։

Սեփականատերերը, ովքեր գյուղում տուն ունեն նկուղով, արդեն գարնանը սկսում են նախապատրաստվել, թե ինչպես վարունգը թթու դնել բարելի մեջ ձմռան համար. բաղադրատոմսերը պատրաստ են, ժամանակն է գնել վարունգի սերմեր: Լավագույն սորտերըաղելու համար՝ «Նեժինսկի», «Հաղթող», «Չեռնոբրիվեց»։

Ես դեռ հիշում եմ այն ​​վարունգի համը, որ տատիկս խմորում էր։ Կաղնու տակառներայդ նպատակների համար նա չուներ, և, հետևաբար, նա վարունգ էր թթու դրել սովորական երեք լիտրանոց բանկաների մեջ, բայց դրանք միշտ նրանից դուրս էին գալիս տակառների պես: Տատիկի բաղադրատոմսըԵրկար տարիներ մայրս թթու կաղամբ էր օգտագործում ու տալիս ինձ։ Մի քանի տարի անընդմեջ տարաների մեջ ձմռան համար թթու վարունգ եմ պատրաստում։ Եվ ամեն անգամ, երբ դրանք դառնում են խրթխրթան, անուշաբույր և զարմանալիորեն համեղ։

Մարինացված վարունգ ձմռանը. տատիկիս բաղադրատոմսը կաղնու տերևներով

Փխրուն պահածոյացված թթու վարունգ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Երեք լիտրանոց ապակե բանկակրկնակի նեյլոնե ծածկով;
• Թարմ վարունգ. 2 կգ (ես դրանք վերցնում եմ անմիջապես այգուց և անմիջապես բանկայի մեջ) փոքր, գերադասելի է Ռոդնիչոկ սորտից, բայց հնարավոր են նաև ուրիշներ.
• Կաղնու տերևներ (5-7 հատ);
• Հաղարջի տերեւ (5-6 տերեւ);
• Բալի տերեւ (10-15 հատ);
• Սամիթ (ես վերցնում եմ թարմ սամիթ հովանոցներ, մոտ հինգ կամ վեց);
• Մաքրված սխտոր (2 գլուխ);
• Խիտ կերակրի աղ և նախընտրելի ծովի աղ (2 ճաշի գդալ);
• Ծովաբողկ (2-3 մեծ տերեւ և արմատ 20 սանտիմետր երկարությամբ):

Ինչպե՞ս պատրաստել խրթխրթան վարունգ նեյլոնե կափարիչի տակ:

1. Նախ պետք է թթու վարունգ պատրաստել։ Երեք լիտր բանկա կխլի 1,5-2 լիտր ջուր՝ կախված վարունգի ծավալից։ Ես օգտագործում եմ հում սառցե ջուր անմիջապես ջրհորից: Աղը լուծել ջրի մեջ։ Եթե ​​աղը քիչ է, ապա վարունգը կթթվի և կփափկի։ Եթե ​​չափն անցնեք աղի քանակով, ապա դրանք չափազանց աղի կլինեն։ Սովորաբար մեկ բանկայի համար բավական է 2-3 ճաշի գդալ։ Մի մոռացեք, որ վարունգը շատ աղ է վերցնում:
2. Սափորները վարունգով լցնելուց հետո դրանք փակում են սամիթի և ծովաբողկի տերեւներով, մինչև վերևը լցնում սառը աղաջրով և փակում նեյլոնե կափարիչով։ Կափարիչը պետք է լինի նոր, ամուր և միշտ կրկնակի կրծքով, քանի որ հին կափարիչների տակից, որոնք ամուր չեն տեղավորվում սափորին, շատ աղաջր է հոսում։
3. Սափորը չպետք է ստերիլիզացվի, գլխավորը մաքուր լինի։ Պարտադիր չէ վարունգը խմորել երեք լիտրանոց բանկաների մեջ, նույն հաջողությամբ այս գաղափարը կարող եք մարմնավորել լիտր տարաների մեջ։ Այս դեպքում վերը նշված բոլոր համամասնությունները պետք է կրճատվեն երեք անգամ:
4. Այնուհետև բանկայի հատակը պետք է ծածկել ծովաբողկի տերևներով, կաղնու, կեռասի, հաղարջի, սամիթի և դրանց վրա կարելի է դնել վարունգ: Վարունգները սերտորեն շարվում են՝ դրանց արանքում ավելացնելով թակած սխտորի մեխակները և կաղնու տերևները։
5. Վարունգի յուրաքանչյուր շերտը տեղափոխվում է ցանկից սամիթով, ծովաբողկով և այլ պատրաստված տերևներով: Առանց ծովաբողկի և կաղնու տերևների, ձմռանը բանկաների մեջ թթու վարունգը խրթխրթան չի լինի: Բալի տերևները, հաղարջը, սամիթը և սխտորը վարունգին տալիս են իրենց յուրահատուկ բույրը։

Այս խրթխրթան թթու վարունգի բաղադրատոմսի լավն այն է, որ, ի տարբերություն պահածոյացված թթու վարունգի, այն չի պարունակում քացախ, թեև այն եփում է առանց եռալու։ Պետք է հիշել, որ բանկաների մեջ սառը պատրաստված վարունգը պետք է միշտ պահել սառը տեղում ամբողջ ձմռանը, ցանկալի է՝ նկուղում կամ սառնարանում։ Ժամանակ առ ժամանակ անհրաժեշտ է բանկաների մեջ աղաջուր ավելացնել, քանի որ թթու թթուների ժամանակ աղաջրի մի մասը կթողնի կափարիչի տակից։

Օգտակար խորհուրդ

Վարունգը չբորբոսելու համար պետք չէ աղաջրի մեջ մանանեխ ավելացնել, բավական է կափարիչները դրանով ներսից յուղել։ Փորձարկված գործնականում, կաղապար չի լինի:

Ձմռանը բանկաների մեջ վարունգ պատրաստելու համար, ինչպես տակառի վարունգը, առաջարկում եմ դիտել այս տեսանյութը, որտեղ մանրամասն ներկայացված են սառը պահածոյացման բոլոր նրբությունները։

Այս բաղադրատոմսերի համաձայն պատրաստված խրթխրթան վարունգները ոչ միայն հիանալի նախուտեստ են, այլև 100% բնական արտադրանք, որը կուրախացնի ձեզ և ձեր հյուրերին ձմռանը:

Մարինացված վարունգները երկաթե կափարիչով բանկաների մեջ

Մայրս ինձ հետ կիսվեց բանկաների մեջ վարունգ թթու թթու դնելու բաղադրատոմսով։ Դրա մեջ ոչ մի բարդ բան չկա, իսկ վարունգը ստացվում է որպես տակառ։

Պահպանման պատրաստման համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• Թարմ վարունգ - 8 կգ;
• Սխտոր - 3 գլուխ;
• Սամիթ - 1 ցողուն;
• սամիթ;
• Աղ - 12 ճաշի գդալ;
• Հաղարջի և ծովաբողկի տերևներ.

Եթե ​​չկա համապատասխան տարա, ջուրը կարելի է լցնել 2-ի մեջ երեք լիտրանոց բանկա... Այնուհետեւ յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացրեք 6 ճաշի գդալ աղ։

Ինչպես պատրաստել.

1. Ես մանրակրկիտ լվանում եմ բանջարեղենը, իսկ հետո հանում եմ պոչերը: Լվացված վարունգները դնում եմ դույլի մեջ ու լցնում հոսող սառը ջրով։ Վարունգները պետք է 4 ժամ կանգնեն ջրի մեջ, իսկ հետո նորից ողողում եմ։
2. Մինչ պտուղները թրջվում են, կարող եք կեղևազատել և մանր կտրատել սխտորի գլուխները։
3. Վարունգները դնում եմ էմալապատ դույլի մեջ, և յուրաքանչյուր շերտը պետք է ցանել սխտորով։ Վերևում ես տարածեցի ծովաբողկ և հաղարջի տերևներ:
4. Աղաջուրը պատրաստելու համար 12 ճաշի գդալ աղը խառնում եմ 6 լիտր մաքուրի մեջ։ եռացրած ջուր... Աղը պետք է ամբողջությամբ լուծվի ջրի մեջ։ Հետո վարունգը լցնում եմ աղաջրով, ջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի բանջարեղենը։
5. Հետո վարունգները ծածկում եմ հարթ, շրջված ափսեով, վրան բեռ եմ դնում (բանկա ջուր և այլն)։ Վարունգը խմորվում է մութ, տաք տեղում հինգ օր:
6. Պատրաստի մարինացված վարունգները դույլից հանում եմ և դնում նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ։
7. Աղաջուրը քամել, լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Վարունգը լցնել տաք աղաջրով տարաների մեջ։ Տասը րոպե հետո աղաջուրը լցնել կաթսայի մեջ և նորից բերել եռման աստիճանի։ Ես նորից դրանք վարունգով լցնում եմ բանկաների մեջ և գլորում երկաթե կափարիչների տակ։

Նշումներ տանտիրուհուն

Որպեսզի մանրէազերծման գործընթացը ճիշտ ընթանա, բանկաները պետք է գլխիվայր շուռ տալ կափարիչով, փաթաթել վերմակով և մեկ օր դնել տաք տեղում։

Ստերիլիզացված թթու վարունգը պատրաստ է ձմռանը:

Կան, իհարկե, նեյլոնե կափարիչի տակ թթու կաղամբի այլ բաղադրատոմսեր: Մի անգամ խնջույքի ժամանակ ինձ հյուրասիրեցին նույն թթու վարունգով, ինչ տատիկիս բաղադրատոմսով, միայն այն տարբերությամբ, որ կաղնու տերևների փոխարեն 3 լիտրանոց տարայի մեջ մեկ ճաշի գդալ ավելացրին. մանանեխի փոշի(չոր մանանեխ) և մի քանի ոլոռ սև և բուրավետ պղպեղ։ Մնացած բոլոր համամասնությունները և պատրաստման եղանակը նույնն են, ինչ առաջին բաղադրատոմսում: Մանանեխը աղաջրի մեջ կանխում է վարունգի բորբոսնումը, նույնիսկ եթե երկար պահվի։

Մարինացված վարունգ մանանեխով բանկաների մեջ

Այս բաղադրատոմսի առանձնահատկությունն այն է, որ վարունգը խմորվում է առանց ստերիլիզացման սառցե ջրի մեջ։

• Վարունգ - 1,5 կգ;
• Ջուր - 3 լիտր;
• Աղ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• Սխտոր - 5 մեխակ;
• Չոր մանանեխ - 1 tbsp. գդալ;
• Սամիթ - 5 ցողուն;
• Պտղատու ծառերի տերևներ;
• Ծովաբողկի տերևներ - 2 հատ:

Վերցնում եմ խմելու ջուրը և մեկ ժամով դնում եմ սառցախցիկում։ Ջուրը պետք է ծածկված լինի բարակ սառցե ընդերքով։ Այնուհետեւ վարունգները երկու ժամով լցնել սառը ջրով։

1. Մինչ վարունգները թրջվում են, ես թթու եմ պատրաստում։
2. Ես ձմռան համար թթու վարունգ եմ եփում բանկաների մեջ՝ առանց ճաշատեսակները եռացնելու։ Լվացված բանկաների մեջ ես ներքևի մասում տարածում եմ թթուների համար նախատեսված համեմունքները, իսկ վերևում՝ վարունգները: Բանջարեղենը լցնում եմ սառցե ջրով։
3. Ջուրը քամում եմ, տարայի մեջ 2 ճաշի գդալ աղ եմ լցնում ու նորից սառցե ջրով լցնում։ Քանի որ պատրաստում ենք մանանեխով կարել, հարկավոր է չոր խառնուրդից մի ճաշի գդալ լցնել վրան։
4. Սափորը փակում եմ փափուկ կափարիչով և 3 օրով դնում տաք տեղում։

Երբ բանկաների մեջ փաթաթված վարունգները թթու են դառնում, դրանք կարելի է դնել սառնարանում կամ նկուղում։

Թեթև աղած վարունգ

Երբեմն ես փչացնում եմ իմ ընտանիքը խրթխրթանով թույլ աղած վարունգ... Ինչպես դա անել համեղ թթու վարունգ, հիմա կասեմ.

Ինձ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

• Փոքր վարունգ - 2 կգ;
• Շաքարավազ - մի թեյի գդալ;
• Կոպիտ աղ - 4 ճաշի գդալ: գդալներ;
• Սև պղպեղ - 10 ոլոռ;
• Բուրավետ պղպեղ - 5 ոլոռ;
• Սամիթ - 1 փունջ;
• Կիտրոն - 2 հատ:

Պղպեղը շաղախի մեջ մանրացնում եմ շաքարավազով և խոշոր աղով։ Հետո խառնուրդին ավելացնում եմ երկու կիտրոնից քամած հյութը։ Նյութի մանր կտրատած սամիթ։

Վարունգները մանրակրկիտ լվացեք, այնուհետև կտրեք դրանք 2-4 մասի: Վարունգները ցանել պղպեղի, աղի խառնուրդով և կիտրոնի հյութ, ավելացնել սամիթ կանաչի։ Մանրակրկիտ խառնել։

Իմ վարունգները աղում են մոտ մեկ ժամ, իսկ հետո կարող եք այն մատուցել սեղանին։

Ինչպես տեսնում եք, ձմռան համար շատ հեշտ է թթու վարունգ պատրաստել բանկաների մեջ։ Բարի ախորժակ!