Արագ և համեղ թթու կաղամբ։ Լուծվող թթու կաղամբը խրթխրթան և հյութալի

Հյութալի, խրթխրթան, անուշաբույր և աղած կաղամբՌուսաստանում վաղուց սիրված խորտիկն է: Այն այսօր չի կորցրել իր արդիականությունը։ Տանտիրուհիները ստիպված են եղել հրաժարվել մեծածավալ փայտե տակառներից, քանի որ նման տարան անհարմար է ժամանակակից բնակարանում պահելու համար: Հորինված են խմորման մի քանի եղանակներ աշնանային բանջարեղենբանկում։ Բաղադրատոմսերը տարբերվում են համեմունքներով և հավելումներով, սննդի հատման տեսակներով, բաղադրիչների բաղադրությամբ։ Բազմաթիվ տարբերակների շարքում յուրաքանչյուր տանտիրուհի կգտնի հյուրասիրություն, որը դուր կգա իրեն և իր ընտանիքին:

Ինչպես ճիշտ խմորել կաղամբը

Ռուսաստանում երկար ժամանակ կաղամբը խմորում էին տակառներում, քանի որ այն սիրված ձմեռային-գարնանային խորտիկն էր։ Երբ մրգի ու բանջարեղենի սեզոնն ավարտվում է, նման ուտեստը հիանալի հնարավորություն է օրգանիզմը վիտամինացնելու համար։ Թթու կաղամբը տարայի մեջ նույնպես սիրում են ժամանակակից տնային տնտեսուհիները։ Գոյություն ունի տարբեր բաղադրատոմսերհավելումներով և առանց հավելումների, ըստ որոնց կարելի է խմորել բուժումը։ Խոհարարության բոլոր մեթոդների համար կան կանոններ, որոնք օգնում են բարելավել համային հատկությունները և պահպանել առավելագույն օգուտները.

• օգտագործել խիտ տերևներով կաղամբի գլուխների ուշ տեսակներ;
• ալյումինե կամ երկաթե տարաները չեն օգտագործվում խմորման համար.
• յոդի ավելացմամբ աղը կդարձնի թակած կաղամբը փափուկ և դառը, մի ընտրեք այն ձեր արտադրանքի համար.
• Ստերիլիզացումը կամ ներսից յուղումը օղիով, քացախով, բուսական յուղով կօգնի տարան պաշտպանել անցանկալի բակտերիայից։

Թթու կաղամբի բաղադրատոմսերը բանկաում

Ճաշատեսակի գոյության երկար տարիների ընթացքում տանտիրուհիները հարյուրավոր տարբերակներ են մտածել, թե ինչպես պատրաստել, համեղ խմորել նախուտեստը։ Տարբեր տեխնոլոգիական գործընթացներկաղամբի տերեւներին հատուկ համով օժտելով. Արտադրանքի նոր բուրավետիչ կողմերը բացահայտելու համար օգտագործվում են տարբեր հավելումներ՝ բուրավետ պղպեղ, լավուշկա, խնձոր, լոռամիրգ, մեղր, տարբեր խոտաբույսեր։ Բազմաթիվ բաղադրատոմսերի մեջ կա կաղամբը բանկաում խմորելու միջոց, որը ձեզ և ձեր ընտանիքին դուր կգա:

Դասական բաղադրատոմս

• Ժամանակը՝ 4 օր։
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 26 կկալ / 100 գ։
• Նպատակը` նախուտեստ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Բնակարանում, որտեղ տեղ չկա փայտե լոգարանների և տակառների համար, հարմար է բանջարեղենը խմորել՝ օգտագործելով բանկաների բաղադրատոմսեր: Ֆերմենտացման գործընթացից հետո ճաշատեսակները պահվում են սառնարանի դարակում: Դասական բաղադրատոմսխմորումը ներառում է միայն աղի և մի քանի պտղունց համեմունքների օգտագործում: Թթունացումն իրականացվում է ք սեփական հյութ, առանց ջուր ավելացնելու։ Պատրաստի արտադրանքն ուտում են որպես անկախ միջոց կամ ավելացնում աղցանների բաղադրությանը, և դրա հիման վրա պատրաստվում են նաև տաք ուտեստներ։

Բաղադրությունը:

• կաղամբի գլուխ - 2 կգ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 7-8 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• աղ - 20 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրած միջին չափի գազարը քերել։
2. Կաղամբը մանր կտրատել։
3. Մեծ տարայի մեջ մանրացրած բանջարեղենը խառնել աղով։ Ավելացնել դափնու տերևներ, որոնք կիսով չափ կոտրված են:
4. Ստացված զանգվածը լցնել տարաների վրա՝ տեղ թողնելով, որ հյութը դուրս գա։
5. Տարան դնել խորը սկուտեղի վրա և տաք պահել 48-72 ժամ։
6. Սնունդը փայտե փայտով կպցրեք յուրաքանչյուր 12 ժամը մեկ՝ գազը տարհանելու համար:
7. Երբ փրփրուն գլխարկը դադարում է երևալ մակերեսին, և հեղուկը չի պղտորվում, տարան փակեք կափարիչով, դրեք սառը մեջ։
8. Մեկ օր անց նախուտեստը պատրաստ է մատուցման։

Կաղամբը մի ակնթարթում

• Ժամանակը՝ 7 ժամ։
• Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 8-10 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 67 կկալ / 100 գ:
• Նպատակը` նախուտեստ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Որպեսզի կաղամբի պատառաքաղները վերածվեն համեղ և ախորժելի խորտիկի, միշտ չէ, որ պետք է սպասել 3-4 օր։ Կան բաղադրատոմսեր, թե ինչպես կարելի է խմորել սպիտակ կաղամբը բանկաում ընդամենը մի քանի ժամում: Թթու, մի քիչ քաղցր կաղամբպատրաստելը պարզ է. Ձեզ հարկավոր չէ լուսանկարով բաղադրատոմս, հետևեք քայլ առ քայլ հրահանգներին, հետևեք համամասնություններին՝ ձեր սեղանին կատարյալ խորտիկը խմորելու համար:

Բաղադրությունը:

• կաղամբի պատառաքաղներ - 1 կգ;
• գազար - 1 հատ;
• քացախ (9%) - 5 tbsp. լ .;
• ջուր - 0,5 լ;
• շաքարավազ - 5 ճ.գ. լ .;
• աղ - 1 ճ.գ. լ .;
• բուսական յուղ- 5 ճաշի գդալ լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաղամբի գլխից հանել ցողունը, մաքրել ավելորդ տերևներից, մնացած բանջարեղենը մանր կտրատել, դնել տարայի մեջ՝ խառնելով քերած գազարով։
2. Բուսական յուղն ու ջուրը քամում ենք կաթսայի մեջ, շաքարավազ, աղ։ Եռացնել, թող սառչի։
3. Սառեցված աղի մեջ ավելացնել նշված ծավալը քացախ, խառնել։
4. Աղաջուրը լցնել բանջարեղենի տարայի մեջ։ 5-6 ժամ հետո կաղամբի նախուտեստը պատրաստ է մատուցման։

Կաղամբը բանկաների մեջ ձմռանը

• Ժամանակը՝ 4-5 օր։
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով՝ 15-20 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 24 կկալ / 100 գ:
• Նպատակը` նախուտեստ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Ձմռանը կաղամբը կարող եք խմորել բանկաների մեջ՝ ավելացնելով տարբեր բանջարեղեններ, օրինակ՝ լոլիկ: Լոլիկը խմորելու համար ընտրեք ամուր մաշկով, հասուն, միջին չափի լոլիկ։ Զարմանալի արտադրանքի համերի ներդաշնակ համադրությունը, բազմաթիվ վիտամինները մեկ բանկաում ձեզ և ձեր ընտանիքին կպարգևեն ուրախություն: համեղ ուտելիքև դիվերսիֆիկացնել սննդակարգը: Լուսանկարով հրահանգներ պետք չեն, նման նախուտեստի խմորումն ավելի դժվար չէ, քան նրա դասական տարբերակը։

Բաղադրությունը:

• սպիտակ կաղամբի պատառաքաղներ - 2 կգ;
• լոլիկ - 1 կգ;
• աղ - 70 գ;
• նեխուր, սամիթի սերմեր կամ չաման, չիլի պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լայն տարայի մեջ լցնում ենք մանրացրած կաղամբի տերևների 1/3-ը, վրան՝ ամբողջական լոլիկ (300 գ)։
2. Մանրացրեք նեխուրի և սամիթի հատիկները, կծու պղպեղը։
3. Կրկնել շերտերը երեք անգամ:
4. Տարան ծածկեք շորով, փոքր քաշով սեղմեք ներքեւ։
5. 3-4 օր հետո տարայի պարունակությունը տեղափոխում ենք բանկաների մեջ, 12-15 ժամով դնում ենք սառնարանում։

Փխրուն կաղամբ

• Ժամանակը՝ 3 օր։
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով՝ 15-20 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 31 կկալ / 100 գ:
• Նպատակը` նախուտեստ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել կաղամբը, որպեսզի այն հյութալի և խրթխրթան լինի, օգտագործեք հետևյալ մեթոդը. Ձմռանը խրթխրթան կաղամբը կարասի սերմերով բանկաների մեջ բյուջետային նախուտեստ է, բայց միևնույն ժամանակ շատ համեղ: Պարզ աշխատանքի արդյունքում ձեզ սպասվում է չափավոր թթու, խրթխրթան, դեղնավուն խորտիկ։ Դիտեք առաջարկվող խմորման ժամանակը: Եթե ​​ժամանակն ավելացնեք կամ փոքրացնեք, կաղամբը դառնություն ձեռք կբերի և կնվազի։

Բաղադրությունը:

• կաղամբ - 3 կգ;
• գազար - 0,5 կգ;
• չաման - 1 ճ.գ. լ .;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ .;
• աղ - 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաղամբը շերտերով կտրատել, գազարը քերիչով կտրատել։
2. Բանջարեղենը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել աղ, հատիկավոր շաքար, խիարի սերմերը։
3. Մի փոքր հիշեք կաղամբի շերտերը, հյութը պետք է աչքի ընկնի։
4. Զանգվածը մանրակրկիտ սեղմեք բանկաների մեջ, տարան ծածկեք շղարշով։
5. Կաղամբը խմորելու համար թողեք այն սենյակային ջերմաստիճան, պարբերաբար ծակել փայտե փայտով։
6. Հեռացրեք փրփուրը, որը ձևավորվում է մակերեսի վրա:
7. 3 օր անց տարան պահել սառնարանում։

Շաքարավազով և աղով

• Ժամանակը՝ 3 օր։
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով՝ 15-20 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 32 կկալ / 100 գ։
• Նպատակը` նախուտեստ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Բանկում թթու կաղամբի հետևյալ բաղադրատոմսը ներառում է բաղադրիչների նվազագույն քանակությունը. Աղի և շաքարի օգնությամբ դուք կարող եք խմորել և սովորական սպիտակ կաղամբը վերածել համեղ և առողջարար ուտեստի։ Ճաշատեսակի համար ընտրեք ուշ կամ միջին կարգի հասած պատառաքաղներ, որոնց տերևները խիտ են և խրթխրթան, ունեն մի փոքր քաղցր համ։ Օգտագործեք նաև քաղցր գազար՝ վառ նարնջագույն գույնով։ Հետևեք մանրամասն հրահանգներ, նույնիսկ առանց դեղատոմսի լուսանկարով դուք կստանաք կատարյալ խորտիկ։

Բաղադրությունը:

• կաղամբ - 2 կգ;
• գազար - 1 հատ;
• մաքուր ջուր - 1,5 լիտր;
• աղ - 1 ճ.գ. լ .;
• հատիկավոր շաքարավազ - 2 tbsp. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաղամբի տերևները մանր կտրատել շերտերով, գազարը քերել խոշոր քերիչով։
2. Միավորել բաղադրիչները և զանգվածը սերտորեն դնել տարայի մեջ։
3. Վ առանձին տարաեփել մարինադը ջրից, աղից և շաքարից։ Թող հեղուկը եռա, սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։
4. Մարինադը լցնել տարաների պարունակության վրա։
5. Տարայի վերին մասը ծածկում ենք կափարիչով, թողնում ենք տաք 3 օր, որպեսզի խմորվի։
6. Պահեք ձեր խորտիկը սառնարանի դարակում՝ վրան կափարիչով:

Ջրի հետ

• Ժամանակը՝ 3 օր։
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով՝ 15-20 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 33 կկալ / 100 գ։
• Նպատակը` նախուտեստ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Ձմռանը կաղամբը բանկաների մեջ թթու դնելը հաճախ իրականացվում է սեփական հյութի մեջ, բայց շատերին դուր են եկել այն բաղադրատոմսերը, որոնց համաձայն պատրաստված բանջարեղենը լցնում են ջրով (աղաջր): Հաջորդ տարբերակն ունի այս պատրաստման տեխնոլոգիան։ Այս ուտեստի յուրահատկությունն առանձնանում է իր կծու համով։ Հիմնական բաղադրիչին ավելացվում են կանաչիներ, ծովաբողկ, կծու պղպեղ, անուշահոտ սխտոր... Դրանք առանձնահատուկ վառ և արտահայտիչ համ են հաղորդում նախուտեստին։ Այս ուտեստը կոչվում է նաև հաբ:

Բաղադրությունը:

• կաղամբի գլուխներ - 2 կգ;
• կանաչի (մաղադանոս, սամիթ) - 25 գ;
• ծովաբողկ, սխտոր - յուրաքանչյուրը 25 գ;
• ճակնդեղ - 100 գ;
• դառը պղպեղ - ½ հատ;
• ջուր - 1 լ;
• աղ - 50 գ;
• շաքարավազ - 50 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաղամբի տերևները կտրատել միջին չափի քառակուսիների։
2. Բազուկը կտրատել բարակ շերտերով։
3. Մանր կտրատել սխտորը, կծու պղպեղը, խոտաբույսերը, ծովաբողկը։
4. Միավորել ճակնդեղի գավաթները, կաղամբի քառակուսիները, սխտորը, ծովաբողկը, խոտաբույսերը և պղպեղը:
5. Աղաջրից, շաքարավազից և աղից եփել աղաջուրը։
6. Բանջարեղենը լցնել տաք լուծույթով, 2-3 օր կանգնել խոհանոցի սեղանին։ Սառնարանի դարակում պահելուց հետո։

Ճակնդեղով

• Ժամանակը՝ 2 օր։
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով՝ 15-20 անձ:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 25 կկալ / 100 գ։
• Նպատակը` նախուտեստ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Ոչ միայն համով, այլեւ արտաքինով վառ նախուտեստ կստացվի, եթե այն խմորեք ճակնդեղի հետ։ Այս բանջարեղենի բանկաների մեջ թթխմորով կաղամբը մի քանի տարբերակ ունի՝ սխտորով կծու համար, չիլիով տաքության համար, մանր կտրատած կամ կոպիտ թակած բանջարեղենով: Ամեն անգամ, երբ խմիչքը համեղ է դառնում՝ միևնույն ժամանակ պահպանելով բանջարեղենի առողջության ահռելի օգուտները: Ձեր նախուտեստը խմորելու համար օգտագործեք հարուստ, բորդո երանգ առանց երակների: Նման բանջարեղենով ճաշատեսակը դուրս կգա պայծառ ու գեղեցիկ:

Բաղադրությունը:

• կաղամբի գլուխ - 2 կգ;
• ճակնդեղ - 500 գ;
• գազար - 1 հատ;
• ջուր - 1 լ;
• սխտոր - 1-2 ատամ;
• հատիկավոր շաքար - 150 գ;
• աղ - 2 ճ.գ. լ .;
• սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
• քացախ (9%) - 150 մլ;
• արեւածաղկի ձեթ- 3 ճաշի գդալ լ .;
• դափնու տերեւ - 3 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաղամբի տերեւները մանր կտրատել, ճակնդեղն ու գազարը քերիչով քերիչով անցկացնել (ցանկալի է, որ հատուկ նախատեսված է կորեական բանջարեղենի համար):
2. Սխտորը մանր կտրատել։ Միավորել բոլոր թակած բաղադրիչները, օգտագործել խորը ամանի մեջ:
3. Մանրէազերծել բանկա և պահեստավորման կափարիչը նախքան դրա մեջ բանջարեղեն խմորելը:
4. Լցնել բանջարեղենի խառնուրդը երեք լիտր բանկակամ տեղադրել մի քանի լիտր տարաների մեջ:
5. Պատրաստել մարինադը վառարանի վրա։ Համեմունքները խառնել ջրի հետ, եռացնել, լցնել քացախի մեջ, երբ աղը լուծվի։
6. Աղաջուրը լցնել բանկաների մեջ, փաթաթել կափարիչները:
7. Տարան սառչելուց հետո այն դրեք սառնարանի դարակի վրա։ 2 օր հետո բուժումը կարելի է ուտել։

Տաք թթու կաղամբ

• Ժամանակը՝ 24 ժամ։
• Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով՝ 15-20 անձ:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 23 կկալ / 100 գ։
• Նպատակը` նախուտեստ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Ուրիշ տարբերակ էլ կա՝ ինչպես պատրաստել, խմորել համեղ կաղամբտաք մարինադով տարայի մեջ։ Ձմռան համար անսովոր պահածոյացված թթու կաղամբը տարբերվում է այլ բաղադրատոմսերից նրանով, որ երբ ցանկանաք, կարող եք դադարեցնել խմորման գործընթացը քացախով: Նման խմիչք պատրաստելով ավելի արագ, քան մյուս մեթոդները, ձեզ կպահանջվի ընդամենը 24 ժամ բանջարեղենը խմորելու համար։

Բաղադրությունը:

• կաղամբ - 2 կգ;
• գազար - 300 գ;
• քացախի էություն (70%) - 1 թեյի գդալ;
• դափնու տերեւ - 2-3 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 8-9 հատ;
• ասպիրին - 3 դեղահատ;
• ջուր - 1 լ;
• աղ - 2 ճ.գ. լ .;
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաղամբի տերեւները մանր կտրատել, գազարն քերել։
2. Թասի մեջ մի փոքր հունցել բանջարեղենը։
3. Եռացնել ջուրը, շաքարավազը, աղը։
4. Մեղմորեն լցնել մաքուր տարայի մեջ տաք աղաջուր, ավելացրեք 1 հաբ ասպիրին, լավուշկա և 3 հատ պղպեղի հատիկներ։
5. Կաղամբը լցնում ենք տարայի մեջ, մեջտեղում և վրան դնում մնացած համեմունքներն ու հաբերը։
6. Աղաջուրը պետք է ծածկի բանջարեղենը, եթե հեղուկը բավարար չէ, ավելացնել եռման ջուր։
7. Թողեք մնա 24 ժամ։
8. Խմորումը դադարեցնելու համար լցնել քացախի էությունը, ծակել բանջարեղենի խառնուրդկպցրեք, որպեսզի հեղուկը լավ բաշխվի։
9. Դրեք այն սառնարանի դարակին՝ պահպանման համար։

Տեսանյութ

Երբևէ մտածե՞լ եք, թե ինչպես խմորել կաղամբը, որպեսզի այն խրթխրթան լինի: Անշուշտ այո։ Այս պարզ ապրանքը ակտիվորեն համալրվում է աշնանը՝ ձմռանը սեղանին մատուցելու համար: Ինչ կարող է լինել ավելի հեշտ պատրաստումթթու կաղամբ? Եվ այստեղ կան առանձնահատկություններ և կանոններ:

Ինչպե՞ս խմորել կաղամբը տանը:

Ձմռանը կաղամբի խմորումը անհանգիստ և դողացող գործընթաց է: Դուք պետք է պատրաստ լինեք, որ ճաշ պատրաստելուց հետո դուք ակտիվորեն մաքրեք խոհանոցը: Բացի հիմնական արտադրանքներից և համեմունքներից, անհրաժեշտ է պատրաստել տարաներ, որոնցում կպահվեն աշխատանքային մասերը:

Տնային մշակույթի ընթացակարգը բաղկացած է հինգ հիմնական փուլ:

1. Երկու հիմնական արտադրանք՝ կաղամբն ու գազարը մանր քերել կամ մանր կտրատել։ Բանջարեղենը շերտերով դնել լոգանքի կամ այլ մեծ չափերի տարայի մեջ;
2. Աշխատանքային մասը պետք է աղած լինի: Այս փուլում ոչ մի սխալ թույլ մի տվեք, հակառակ դեպքում ուտեստը կփչանա։ Աղացրեք այն չափավոր քանակությամբ, ինչպես անում եք աղցաններ պատրաստելիս, որպեսզի ուտելը հաճելի լինի;
3. Մի փոքրիկ կույտ բանջարեղենի մի կողմ դնել և վրան ավելացնել շաքարավազ։ Այս ընթացակարգը կհրահրի բնական խմորման գործընթաց.
4. Խառնել աղած և քաղցրացված բանջարեղենը՝ դրանցից քամելով հյութը;
5. Կաղամբը զգուշորեն բաժանել տարաների մեջ։

Եփած ուտեստը երեք օր թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում թրմվի։ Պարբերաբար գդալով լցնել կուտակված հյութը։ Այժմ դուք կարող եք սերտորեն փաթաթել տարաները բանջարեղենի պատրաստումև իջեցնել նրանց նկուղը:

Ինչպե՞ս արագ խմորել կաղամբը բանկաում:

Կան մի քանի գաղտնիքներ, որոնք թույլ կտան արագացնել խմորման գործընթացը:

• Երեք օրը քիչ ժամանակ է։ Բայց ոմանց համար դա դժոխք կթվա, երբ խոսքը վերաբերում է կաղամբի թթխմորին: Այս ուտեստն ունի յուրահատուկ հոտ, որը կարող է թշնամություն առաջացնել տնային տնտեսությունների մեջ։ Ժամկետը կարող է կրճատվել մինչև մեկ օր: Մի շտապեք կաղամբը լցնել բանկաների մեջ, թողնել այն մեծ տարայի մեջ, ամուր փակել այն և մեծացնել ճնշումը քարով։ Այսպիսով, հյութն ավելի արագ կհայտնվի։ Մեկ օր անց այն կարող եք քամել և հավասարաչափ տարածել կաղամբը;
• Ձեռք բերեք ժամանակակից կենցաղային ջարդիչ: Դա կնվազեցնի բանջարեղենը կտրելու ժամանակը: Սա հատկապես ձեռնտու է ապրանքների մեծ ծավալի դեպքում.
• Գնել ճշգրիտ թարմկաղամբ, այն ավելի հեշտ է մշակել;
• Ձեր կերակուրին ավելացրեք հավելյալ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են համեմունքները, լինգոնբերը կամ լոռամիրգը: Սա ոչ միայն կփոխի պատրաստման համը, այլև կարագացնի խմորման գործընթացը.
• Գնեք սարք, որը կարող է բեռնարկղից ավելորդ օդը հանել: Ձգվածքի ստեղծումը կարագացնի մնացած հյութի արդյունահանման գործընթացը։ Սարքը կպահանջվի նաև այլ բլանկների համար, որպեսզի պատրաստված և գնված արտադրանքը թույլ չտա օդի միջով անցնել, բակտերիաներ չտարածել և, համապատասխանաբար, ավելի երկար պահվեն։

Հնարքներ «տատիկներից».

Թթխմորով կաղամբի բաղադրատոմսը հայտնի է արդեն մի քանի տասնամյակ։ Այն կիրառվել է մինչև Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի սկիզբը։ Այդ ժամանակվանից սկսած՝ մոտ sobnosti թթխմոր կաղամբ... Նրանք հասել են մեր ժամանակներին.

• Խորհուրդ չի տրվում կաղամբը խմորել ալյումինե և երկաթե տարաներում։ Ընտրեք ապակե, հողե կամ փայտե տարա: Հակառակ դեպքում բանջարեղենը կարող է ճիշտ չխմորվել, և բակտերիաները կսկսեն բազմանալ և փչացնել արտադրանքը.
• Կտրականապես խորհուրդ չի տրվում օգտագործել յոդացված և «էկո-աղ»: Այն վատ է ներծծվում: Դրա պատճառով կաղամբը ձեռք է բերում փափուկ կառուցվածք, ինչը խախտում է նրա համային հատկությունները.
• Տարան, որի մեջ կխառնվեն կաղամբն ու գազարը, պետք է նախապես մշակել ալկոհոլով, քացախով կամ բուսական յուղով։ Այս պրոցեդուրան կկանխի բակտերիաների առաջացումը;
• Անհնար է կաղամբը ուժեղ ջախջախել, դա խախտում է նրա կառուցվածքը, բավական է մի քանի փափուկ շարժումներ անել;
• Մանր կտրատելով բանջարեղենը՝ դուք սպանում եք դրանցում առկա օգտակար հատկությունները։ Մշակեք դրանք մեծ մանրացնող սարքի միջոցով;
• Արգելվում է կաղամբը սառը վիճակում պահել։ Եթե ​​դուք պետք է այն դնեք պատշգամբում, ապա պետք է պարբերաբար ծակեք այն փայտե փայտով։

Հետևեք վերը նշված կանոններին և ձեզ կհաջողվի ստանալ հիանալի համով ուտեստ:

Ինչպե՞ս պատրաստել կաղամբը խրթխրթան:

Փխրուն կաղամբը հիանալի պատրաստված ուտեստի նշան է։ Ի՞նչ անել այս արդյունքին հասնելու համար:

• Համամասնությունները պարտադիր են։ Մեկ գլուխ միջին չափի կաղամբի համար անհրաժեշտ կլինի մեկ գազար, մեկ լիտր ջուր և 10-15 գրամ աղ։ Ըստ ճաշակի ավելացվում են պղպեղ, դափնու տերևներ, լոռամիրգ, լինգոն և համեմունքներ;
• Ճռճռան համը դուրս կգա միայն աղաջրի ճիշտ պատրաստման դեպքում։ Ջուրը նախ պետք է եռացնել, վրան ավելացնել աղ և համեմունքներ;
• Այն բանկաները, որոնց մեջ կպահվի կաղամբը, նախ պետք չէ եռացնել։ Բավական է դրանք ողողել և մանրակրկիտ չորացնել;
• Բանջարեղենը պատրաստելուց առաջ հանել վերին շերտը և մի քանի րոպե թրջել սառը ջրում;
• Տարայի հատակին խորհուրդ է տրվում շարել դափնու տերևներ և պղպեղ՝ լցված նախապես պատրաստված աղաջրով։ Վերևում կարող եք քսել կաղամբի և գազարի շերտերը։

Կաղամբը փխրուն պահելու համար խմորումից հետո պետք է շարունակեք վերահսկել այն: Պարբերաբար ծակեք այն փայտե փայտով, օդը հեռացնելով։ Փաթաթեք տարան հնարավորինս ամուր կափարիչով:

Թթու կաղամբի օգուտներն ու վնասները մարդկանց համար

Ստորև մենք թվարկում ենք թթու կաղամբ ուտելու հետ կապված բոլոր դրական և բացասական կետերը.

Օգուտ.

• Ֆերմենտացման արդյունքում ստացված թթվային բակտերիաները նորմալացնում են ստամոքսը.
• Պատրաստուկի կանոնավոր օգտագործումը մաքրում է օրգանիզմը, դա դրական է ազդում մաշկի վիճակի վրա;
• Վիտամին C-ն ամրացնում է օրգանիզմի իմունիտետը;
• Կանխարգելվում է քաղցկեղի բջիջների բաժանումը.
• Ճաշատեսակը նպաստում է քաշի կորստին։

Վնաս:

• Գաստրիտով և խոցով տառապող մարդկանց մոտ թթու կաղամբ ուտելուց հետո առկա է մարսողական համակարգի աշխատանքի խախտում և խանգարում.
• Սահմանափակ քանակությամբ, դուք կարող եք ուտել այս ապրանքը նրանց համար, ովքեր խնդիրներ ունեն արյան ճնշման հետ;
• Սխալ սկզբնական մշակույթը հանգեցնում է վնասակար բակտերիաների տարածմանը.
• Սնունդը պետք է չափավոր ուտել, քանի որ այն մեծացնում է գազի արտադրությունը։

Տնական թթու վարունգի պահպանման կանոններ

Քաղաքային բնակարանում իդեալական վայր է աշխատանքային կտորը պահելու համար սառնարան... Եթե ​​ազատ տարածքը թույլ է տալիս, ապա թույլատրվում է այն օգտագործել որպես պահեստ։ Այդ նպատակով կարող եք օգտագործել նաև պատշգամբ: Չափավոր ցրտահարության դեպքում նրանք չեն կորցնի իրենց օգտակար հատկություններ... Սակայն այն ուժեղ սառեցնելը հակառակ արդյունքը կտա։

Դուք կարող եք պահել ձեր սկզբնական մշակույթը զով, մութ վայրերում, օրինակ՝ նկուղում, նկուղում կամ ստորգետնյա:

Համեղ ստանալու համար և առողջ ուտեստԲավական չէ կաղամբը խմորել, որպեսզի այն խրթխրթան լինի։ Կարևոր է ուշադրություն դարձնել ճիշտ պատրաստում, կարել և պահել սպասքը։

Եթե ​​բլանկի ստեղծման երեք փուլերը ճիշտ են կատարվում, ապա մեկ տարվա ընթացքում նման բլանկը հաճելի համ կունենա։

Տեսահոլովակ խրթխրթան թթու կաղամբ պատրաստելու մասին

Առաջաբան

Թթու կաղամբը ձմռան համար ամենահամեղ, առողջարար և սիրված թթու վարունգներից է։ Նրանք սիրում են այն որպես առանձին ճաշատեսակ, և առանց դրա անհնար է մի քանիսը իսկապես համեղ պատրաստել (վինեգրետ, կաղամբով ապուր և այլն): Թթու կաղամբն ավելի առողջարար է, քան թարմը. այն ոչ միայն պահպանում է այգուց կտրված բանջարեղենում առկա բոլոր վիտամիններն ու հետքի տարրերը, այլև ավելացնում է արտադրանքի խմորման ընթացքում ձևավորված ակտիվ բուժիչ նյութեր:

Իհարկե, դուք կարող եք խմորել բացարձակապես ցանկացած կաղամբ: Այնուամենայնիվ, իսկապես եփել համեղ ուտեստ, այս բանջարեղենն ընտրելու համար պետք է առաջնորդվել որոշ առաջարկություններով։ Նախևառաջ պետք է նշել, թե որն է լավագույնը: Ավելին, ամեն տեսակ չէ, որ հարմար է, և այգուց կտրված կաղամբի գլուխ գնելիս կամ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել դրա արտաքին տեսքին։

Պետք է օգտագործել միջին ուշ, իսկ գերադասելի է ուշ սորտեր։ սպիտակ կաղամբ... Առաջինները ավելի վատն են նրանով, որ նրանց կաղամբի գլուխները ազատ են և շատ ավելի ցածր շաքարի պարունակությամբ, ինչը անհրաժեշտ է ոչ միայն. լավ համպատրաստում, այլեւ խմորման ժամանակ խմորման համար։ Հետեւաբար, թթխմորով կաղամբի լավագույն շրջանը ուշ աշնան կեսն է, երբ պատառաքաղները ուշ սորտերայս բանջարեղենը հասունանում է և ստանում ցանկալի խտություն։

Դուք պետք է ընտրեք միայն իսկապես լավ հասունացած պատառաքաղներ. դրանք կպարունակեն բավարար քանակությամբ շաքար: Ավելի լավ է վերցնել կաղամբի ավելի մեծ գլուխներ, մի փոքր հարթեցված և գրեթե մաքուր սպիտակ: Նրանց տպավորիչ չափերը ցույց կտան բավարար հասունացում: Սակայն կաղամբի գլուխը նույնպես չպետք է շատ մեծ լինի։ Նախ, այն կտրելն այնքան էլ հարմար չի լինի, և երկրորդ՝ հնարավոր է, որ նման բանջարեղենը «սնվել» է պարարտանյութերով, որոնք արագացրել են նրա աճը։

Պատառաքաղներ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել դրանք ծածկող վերին արտաքին տերևներին։ Նրանք պետք է լինեն բաց կանաչ գույնի: Եթե ​​այն գրեթե սպիտակ է, ապա, ամենայն հավանականությամբ, կաղամբի գլուխները սառել են, և վաճառողը, ցանկանալով թաքցնել, հանել է վերին տերևները։

Կոճղը պետք է զերծ լինի վնասներից և փտման նշաններից, խիտ և սպիտակ լինի: Տերեւները պետք է զերծ լինեն բծերից, բծերից ու անցքերից, կաղամբի գլխի հոտը պետք է լինի թարմ և բուսական։ Եթե ​​հոտից հոտ է գալիս, ապա պետք է այլ պատառաքաղներ ընտրել:

Խմորման համար կերակրատեսակների ընտրություն

Ցանկացած բանջարեղեն թթու դնելու համար լավագույն ուտեստը փայտյա է։ Օգտագործված է օգտագործել կաղնու տակառներկամ լոգարաններ: Եթե ​​կաղամբը խմորվի նման տարայի մեջ, ապա այն լրացուցիչ ձեռք կբերի հաճելի բուրմունք և համ։

Կաղնու սպասքի արժանի փոխարինումը էմալն է: Դրա կիրառման կարևոր պայմանն այն է, որ տարայի ամբողջ ներքին մակերեսի էմալը չպետք է ունենա չիպսեր կամ ճաքեր։ Դուք կարող եք օգտագործել էմալապատ ցիստեռններ, կաթսաներ և նույնիսկ դույլեր: Հարմար են նաև կավե տարաներ։

Եթե ​​կա նկուղ կամ նկուղ, ապա պարտադիր է վերցնել տպավորիչ չափի ուտեստներ։ Միայն մեծ քանակությամբ կարող եք իսկապես լավ խմորել կաղամբը:

Պողպատե, ալյումինե և պլաստմասսե տարաները լիովին պիտանի չեն։

Կաթնաթթուն, որն ազատվում է թթու կաղամբից և աղաջուրից, փոխազդում է մետաղի կամ պլաստիկի հետ: Դրա պատճառով մշակված կտորը կունենա տհաճ հետհամ, և կարող է առաջանալ նաև վնասակար և նույնիսկ վտանգավոր նյութերի ձևավորում:

Երբ չկա նկուղ կամ նկուղ, և դուք պետք է կաղամբը թանձրացնեք բնակարանում, ավելի լավ է օգտագործել. ապակե տարաներ... Դրանց ծավալը պետք է լինի առնվազն 3 լիտր։

Բաղադրությունը և դրանց հարաբերակցությունը

Հիմնականը կաղամբն է, գազարն ու աղը։ Վերցնում ենք այնքան կաղամբ, որքան խմորելու ենք։ Գազար - ձեր հայեցողությամբ: Այն թթու կաղամբին տալիս է քաղցրահամ հաճելի հետհամ, այն դարձնում է ավելի բուրավետ, հյութալի ու խրթխրթան, իսկ սեղանին մատուցվող ուտեստի տեսքն ավելի գրավիչ է։ Վ դասական բաղադրատոմսգազարը վերցնում է 1 կգ 10 կգ կաղամբի դիմաց, և դա բավական է։ Բայց ավելին հնարավոր է, ինչպես առաջարկվում է խոհարարության տարբեր տարբերակներում: Չափից շատ գազարը կհաղթահարի կաղամբի համը:

Աղը առանձին թեմա է։ Հիմնական բանը այն է, որ այն պետք է լինի ոչ ավելի, քան 25 գ 1 կգ բանջարեղենի համար: Հակառակ դեպքում դա կլինի ոչ թե խմորում, այլ աղակալում։ Աղի երկրորդ պահանջն այն է, որ այն պետք է լինի ոչ յոդացված: Ավելի լավ է օգտագործել կոպիտ, բայց հնարավոր է նաև մանր մանրացնել։Յոդացված աղը կաղամբը կդարձնի ոչ շատ համեղ, ոչ այնքան խրթխրթան և կարող է դառնալ տհաճ ուտելու համար՝ սայթաքուն:

Դուք կարող եք խմորել կաղամբը տարբեր համեմունքների և համեմունքների ավելացմամբ՝ սամիթի սերմեր, դափնու տերևներ, սև պղպեղ, մեխակ, ծովաբողկ և այլն: Նրանք աշխատանքային մասին կտան հաճելի բուրմունք և կծու համ։ Այնուամենայնիվ, դուք պետք է զգույշ լինեք դրանք ավելացնելով: Եթե ​​չափն անցնեք, ապա համեմունքները կհաղթահարեն կաղամբի բնական համը:

Շաքարավազը հաճախ ավելացվում է, հատկապես, եթե կաղամբը հասուն չէ կամ դեռ վաղ սորտերից է: Նրանք այն ընդունում են, որպես կանոն, նույն համամասնությամբ, ինչ աղը՝ մինչև 25 գ 1 կգ բանջարեղենի համար։ Նախ՝ շաքարավազը լավացնում է խմորումը, և երկրորդ՝ դրանով թթու կաղամբն ավելի հաճելի և նուրբ է դառնում համով, երբեմն նույնիսկ քաղցր, և նաև՝ ավելի քիչ թթու։

Ոմանք կաղամբը խմորում են մրգերով և/կամ հատապտուղներով, օրինակ՝ սալորով, խնձորով, լինգոնբերով, լոռամիրգով: Այս բաղադրիչները կտորին տալիս են հաճելի, թթու համ։ Դուք կարող եք ավելացնել ճակնդեղ: Կաղամբը ձեռք կբերի ռուբինի գույն և անսովոր համ։

Ինչպես ճիշտ կտրել բանջարեղենը

Ամբողջ կաղամբը կարող եք խմորել՝ կաղամբի գլուխը կիսով չափ կամ մի քանի մասի բաժանելով, տերևները կտրատել մեծ կամ փոքր քառակուսիների, եռանկյունների կամ ուղղանկյունների և կտրատելով այն նեղ շերտերով։ Ամենից հաճախ օգտագործվում է վերջին տարբերակը: Այսպիսով, բանջարեղենը խմորվում է ավելի արագ և հավասար: Ընդ որում, պետք է բավականին մանր կտրատել, բայց չարժե նաև շատ մանրացնել։ Հակառակ դեպքում խմորման ժամանակ կտրատած կտորները կփափկի, իսկ կաղամբը կվերածվի շիլա, այն չի փխրուն:

Դուք կարող եք մանրացնել սուր դանակով: Նույնիսկ ավելի լավ՝ հատուկ մանրացնող սարք, որը նախատեսված է կաղամբը կտրելու համար: Նրա օգնությամբ այս բանջարեղենը ճիշտ ու արագ կկտրվի։

Կաղամբի գլուխները կտրատելու համար կտրականապես խորհուրդ չի տրվում օգտագործել քերիչ։ Տերեւների կտորները շատ փոքր ու տրորված կստացվեն, այլեւս խրթխրթան չեն լինի եւ դրանցից վաղաժամ հյութ դուրս կգա։

Գազարը, անկախ բաղադրատոմսից, կարելի է քերել սովորական քերիչով խոշոր կամ միջին բջիջներով։ Հաճախ նրանք օգտագործում են կորեական ոճի գազար։

Եթե ​​ըստ բաղադրատոմսի անհրաժեշտ է ավելացնել այլ մթերքներ, ապա հատապտուղները մնում են անձեռնմխելի, սալորը նույնպես կամ կիսով չափ կտրում, բայց ամեն դեպքում սերմերը հանվում են։ իսկ ճակնդեղը կտրվում է ըստ ձեր հայեցողության՝ կիսով չափ, մի քանի մասի կամ շերտ, ափսեներ։ Փոքրն ու փոքրը լավագույնս մնում են անձեռնմխելի:

Ֆերմենտացման եղանակներ և ջերմաստիճանային պայմաններ

Կան երկու հիմնական մեթոդներ, որոնք պայմանականորեն կոչվում են թաց և չոր: Առաջին դեպքում կաղամբը խառնվում է գազարի և համեմունքների հետ, երբ դրանք օգտագործվում են, այնուհետև սերտորեն տեղադրում են խմորման տարայի մեջ կամ շերտավորվում դրա մեջ այլ ապրանքների (խնձոր, հատապտուղ կամ այլոց) հետ, եթե դրանք կան բաղադրատոմսում: Այնուհետև ամեն ինչ լցնում են եփած աղաջրով, սառչում կամ տաքացնում։ Շաքարավազ ավելացնելու դեպքում այն ​​եռման ժամանակ լուծվում է աղի հետ միասին։

Բաղադրատոմսի հիմքում ընդունելով չոր եղանակը՝ նախ կաղամբը խառնում ենք կամ նույնիսկ աղով աղում ու մի փոքր տրորում, որ հյութ տա։ Այնուհետեւ խառնել գազարով։ Սովորաբար դա արվում է էմալապատ գավաթում` մաս-մաս: Վերցրեք կաղամբի, աղի և գազարի 1 համամասնական մասը, խառնեք և լցրեք խմորման տարայի մեջ՝ թմբկահարելով, ինչպես ցույց է տրված տեսանյութում։ Հետո անում են նաև հետևյալ բաժինները. Զուգահեռաբար, այլ ապրանքներ (խնձոր, հատապտուղ կամ այլ) տեղադրվում են տարայի մեջ շերտերով, եթե դրանք պետք է լինեն: Կաղամբը չի լցնում ջրով կամ աղաջրով, այլ խմորում են սեփական հյութի մեջ, որն ազատվում է խմորման ժամանակ։

Եթե ​​բաղադրատոմսը պահանջում է շաքար կամ համեմունքներ, ավելացրեք դրանք՝ միաժամանակ գազարով խառնելով կաղամբը: Բանջարեղենը չպետք է խստորեն տրորել և սեղմել, այլապես մշակման կտորը խրթխրթան չի ստացվի:

Անկախ խմորման եղանակից և բաղադրատոմսից, հաջորդ բանը, որ պետք է անել՝ կաղամբը մաքուր շղարշով կամ կտորով ծածկելն ու ճնշումը (բեռը) սեղմելն է։ Դա անելու համար դրա վրա լայն տարայի մեջ տեղադրվում է համապատասխան չափի էմալային կափարիչ կամ ափսե, իսկ վերևում բեռ է դրվում՝ լվացված բնական քար կամ մի բանկա ջուր: Մետաղական առարկաները չեն աշխատի. Եթե ​​կաղամբը խմորվում է բանկայի մեջ, ապա դուք կարող եք ընդհանրապես ոչինչ չդնել կամ օգտագործել փոքր բանկա ջուր:

Առաջին մի քանի օրը՝ սովորաբար երեք օր, երբեմն ավելի շատ, կաղամբը պետք է խմորվի սենյակային ջերմաստիճանում։ Բերքահավաքի այս ժամանակահատվածում բանջարեղենի նկատմամբ մշտական ​​մոնիտորինգ է անհրաժեշտ։ Անհրաժեշտ է պարբերաբար մաքրել խմորումից առաջացած փրփուրը և մաքուր փայտե խոհանոցային սարքով մի քանի տեղից ծակել կաղամբը, որպեսզի գազերը դուրս գան: Եթե ​​այս ամենը չանեք, ապա կարող եք մոռանալ համեղ, իսկ առավել եւս՝ խրթխրթան նախուտեստի մասին։ Աշխատանքային մասը կստացվի դառը և թաց:

Երբ փրփուրը դադարում է աչքի ընկնել, և աղաջուրը պայծառանում է, դուք արդեն կարող եք ուտել կաղամբը, թեև այն դեռ խմորված չէ: Դրա հետ տարան պետք է տեղադրվի մութ, զով տեղում։ Ավելի լավ է նկուղում, իսկ դրա բացակայության դեպքում կարելի է գնալ սառնարան։ Ամբողջությամբ խմորվելու համար կաղամբը պետք է այնտեղ մնա մոտ մեկ ամիս։ Իսկ հետո այնտեղ պահվում է մինչև 9 ամիս։ Հետագա խմորման և հետագա պահպանման համար օպտիմալ ջերմաստիճանը 0– + 2 o C է։

Ի՞նչ հատկանիշներով պետք է ընտրել կաղամբի գլուխները բերքահավաքի համար և ինչպես խմորել կաղամբը, որպեսզի այն փխրուն լինի: Ինչ համեմունքներ կհաղորդեն դրան առանձնահատուկ կուրծք և որն է գաղտնիքը ճիշտ պահեստավորումայս ամենաթանկ թթու վարունգը. Սրանք պարապ հարցեր չեն, հաշվի առնելով սպիտակ կաղամբից խրթխրթան վիտամինների պատրաստման հսկայական և արժանի ժողովրդականությունը մարդկանց շրջանում: Ճիշտ խմորման գաղտնիքները քիչ են, բայց եթե դրանց նկատմամբ անզգուշություն ցուցաբերեք, ապա նրբագեղությունը կարող է չարդարացնել սպասելիքները. ախորժելի խրթխրթան կաղամբի փոխարեն սեղանին կհայտնվի դանդաղ, փափուկ կամ նույնիսկ բորբոսնած արտադրանք: Որպեսզի խոհանոցում բոլոր ջանքերը հաջողությամբ պսակվեն, դուք պետք է իմանաք խմորման կանոնները և խստորեն պահպանեք դրանք:

Կաղամբ թթու դնելու նախադրյալները

Ճիշտ խմորված կաղամբը բուրավետ է, ամուր, չափավոր թթվայնությամբ։ Նրա աղաջրը թափանցիկ է, ոչ մածուցիկ, առանց օտար հոտերի, համը թարմ է և կազդուրիչ։ Այս արդյունքը ստանալու համար ձեզ հարկավոր է.

• ընտրել ճիշտ թթխմոր կաղամբը;
• պահպանել ցանկալի ջերմաստիճանը և պայմանները;
• խմորում հարմար տարայի մեջ:

Սպիտակագլուխ սորտը համարվում է խմորման համար ամենահարմարը։ Նա աղքատ ձմռանը վիտամինների պահեստ է թարմ մրգերի և բանջարեղենի համար: Կաղամբը պարունակում է նաև բազմաթիվ այլ օգտակար նյութեր՝ վիտամիններ P, խումբ B, PP, K, D, պանտոտենաթթու, կարոտին, բիոտին, տոկոֆերոլ, կալիում, նատրիում, կալցիում, մագնեզիում, երկաթ, մանգան, ֆոսֆոր և շատ ուրիշներ: Իսկ կաղամբի գլուխները կարող են պարծենալ նաև տարբեր օրգանական թթուների պարունակությամբ։ Այս բանջարեղենի կարևոր հատկանիշը բժիշկներն անվանում են նատրիումի աղերի նկատմամբ կալիումի աղերի գերակշռումը՝ սա կանխում է հեղուկի պահպանումը մարմնում, բարելավում է մարսողությունը:

Առողջ կաղամբի հաջող խմորման բանալին դրա մեջ շաքարի բավարար քանակությունն է։ Հետևաբար, կաղամբը պետք է ընտրել հասուն, ոչ թե վաղ, այլ ուշ սորտեր, զգուշորեն մաքրել կաղամբի գլուխը կանաչ չհասունացած տերևներից (դրանք դառնություն են ավելացնում) և վնասված կամ փտած հատվածներից։

Ֆերմենտացման գործընթացը ներառում է կաթնաթթվային բակտերիաների գործողությամբ շաքարի վերածումը կաթնաթթվի: Դրա համար բարենպաստ պայմաններ ստեղծելու համար այն սենյակում, որտեղ կաղամբը խմորվում է, օդի ջերմաստիճանը պետք է լինի 15-22 ° C: 15 ° C-ից ցածր ջերմաստիճանում կաթնաթթվային բակտերիաները դանդաղ են զարգանում, և խմորման գործընթացը հետաձգվում է: Իսկ եթե այն ավելի տաք է, քան 22 ° C, ապա վնասակար բակտերիաները արագ զարգանում են, և արտադրանքը ձեռք է բերում տհաճ համ:

Մեկ այլ հիմնական բաղադրիչ հաջողակ մեկնարկային մշակույթի մեջ կոնտեյներն է: Բոլորը գիտեն, որ ավելի լավ է կաղամբը խմորել փայտե տակառներում կամ լոգարաններում: Բայց եթե մեր տատիկները լոգարաններ ունեին, միգուցե, նկուղներում, հիմա փայտե տակառ չես կարող դնել բնակարանում։ Հետեւաբար, ամենից հաճախ թակած բանջարեղենը խմորվում է արծնապակի դույլով, ավազանում կամ ապակե տարայի մեջ։ Հիմնական պահանջն այն է, որ ճնշումը կարելի է դնել վերևում։ Սակայն վերջերս վաճառքում են հայտնվել խմորման համար նախատեսված հատուկ փայտյա տակառներ՝ ինչպես մեծ 10-50 լիտրանոց, այնպես էլ շատ կոմպակտ 3-5 լիտրանոց։ Եթե ​​ցանկանում եք փայփայել ձեր ընտանիքը թթու բանջարեղենկանոնավոր կերպով իմաստ ունի գումար ծախսել փայտե լոգարան գնելու վրա. նախ՝ այն կտևի մեկ տարուց ավելի, և երկրորդ՝ փայտը (առավել հաճախ կաղնու կամ կաղամախու) նրբերանգներ կտա ճաշակի:

Հիշիր. Ալյումինե սպասքը թթուների ազդեցությունից մթնում է, հետևաբար այն կտրականապես ոչ պիտանի է թթխմորի համար։

Թթու դնելիս կաղամբին աղ են ավելացնում ճշգրիտ համամասնությամբ՝ 200-250 գ 10 կգ հումքի դիմաց։ Աղը միայն ճաշակի համար չէ: Այն նաև թուլացնում է բութաթթվի մանրէների ազդեցությունը, ուժեղացնում է կաթնաթթվի պահպանողական ազդեցությունը, հեշտացնում է դրա ներթափանցումը բջիջներ, ինչը արագացնում է խմորումը:

Ֆերմենտացման գործընթացում անհրաժեշտ է պարբերաբար փայտով ծակել կաղամբի շերտը մինչև վերջ, որպեսզի գազը դուրս գա։

Խորհուրդ. Ռուսաստանում կաղամբի տակառի մեջ փոքրիկ կաղամախու գերան էին դնում. կարծում էին, որ դա թույլ չի տա արտադրանքին օքսիդացնել:

Թթվային հավասարակշռության և թթու պատրաստման օպտիմալ գործընթացի համար խորհուրդ է տրվում կաղամբին ավելացնել գազար (10 կգ կաղամբի համար 300 գ) և թթու խնձոր (500 գ 10 կգ-ին):

Եթե ​​ապրանքը հիանալի է, դուք պետք է փորձեք պահել այն այդպես: Որպեսզի կաղամբը չմգանա և չփափկվի, հարկավոր է այն պահել սառը, մոտ 0°C ջերմաստիճանում՝ խուսափելով սառչելուց։

Կաղամբի խմորման քայլ առ քայլ հրահանգներ

1. Պատրաստել ուտեստներ խմորման համարԼվանալ և չորացնել, հատակին դնել հաղարջի ճյուղեր՝ տերևներով և սամիթով։
2. Կաղամբը մանր կտրատել, գազարը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, խնձորները բարակ կտրատում։
3. Կաղամբը խառնել աղով, գազար, մանրացնել, մինչև հյութ հայտնվի, դնել ամանի մեջ՝ վերը նշված համամասնությամբ խնձորով շերտավորելով։ Խնձորի փոխարեն կարելի է դնել հաղարջի տերեւների շերտեր ու սամիթ։
4. Խոյ, վրան ծածկել ամբողջ կաղամբի տերևներով, դնել բամբակյա անձեռոցիկ և սեղմել ներքև՝ սեղմելով (ճնշման քաշը՝ ապրանքի քաշի 15%-ը)։
5. Տարաը թողնել 2-3 օր 15-20°C ջերմաստիճանում՝ խմորման համար... Ընթացքում կթողարկվի հյութ, փրփուր, գազեր։ Գազը բաց թողնելու համար պետք է փայտով ծակել բուսական շերտը, իսկ ավելորդ հեղուկը պետք է քամել առանձին ամանի մեջ, այնուհետ նորից ավելացնել։
6. 2-3 օր հետո, երբ խմորումն ավարտված է, ճնշումը կարող է թուլանալ և արտադրանքը դրեք սառը վիճակում... Պահպանման ընթացքում պետք է ուշադրություն դարձնել, որպեսզի աղաջուրը մշտապես ծածկի բանջարեղենը:

Բուսական և կծու հավելումների բավականին քիչ տարբերակներ կան, որոնք ազդում են կաղամբի թթու համի և տեսքի վրա: Այսպիսով, շատերը սիրում են կաղամբի շերտերը ճակնդեղով շաղ տալ, մյուսները՝ օգտագործել գազարի փոխարեն։ հում դդում, մյուսները հիացած են նրանով, թե որքան համեղ է ստացվում, եթե կաղամբի մեջ կաղամբի կես կամ քառորդ գլուխ լցնես։ Հաճախ թթուին ավելացնում են դափնու տերևներ, խիարի սերմեր, սև և բուրավետ պղպեղ։

Երբեմն կաղամբի թթխմորից աղաջրը մնում է ավելորդ։ Ոչ մի դեպքում չպետք է թափեք այն, քանի որ այն հագեցած է վիտամիններով և հանքանյութերով, հիանալի զովացուցիչ ըմպելիք է։ Այն պետք է պահել և թողնել հետագա օգտագործման համար. քամել, տաքացնել կաթսայի մեջ մինչև 85°C, լցնել տաքացրած տարաների մեջ, 20 րոպե պաստերիզացնել։ Սառեցվելուց հետո պահել զով տեղում։

Համեղ թթու կաղամբի բաղադրատոմսեր

Պղպեղով և լոլիկով ախորժելի կաղամբ

• Կաղամբ - 5 գլուխ կաղամբ;
• բիբարև լոլիկ `յուրաքանչյուրը 500 գ;
• ցուկկինի - 1 հատ;
• խոշոր գազար - 5-6 հատ;
• սխտոր - 2 գլուխ;
• մաղադանոս, կիլանտրո, սամիթ, մի փոքր կտոր կծու պղպեղ:

Թակած կաղամբը, կտրատած ցուկկինին (կեղևով), լոլիկը, բուլղարական պղպեղը ամանի մեջ դնել շերտերով, առատորեն շաղ տալ թակած սխտորով և խոտաբույսերով։ Լցնել սառը աղաջրը (1 լիտր ջրի համար 60 գ աղ), 3 օր պահել ճնշման տակ սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դնել սառը։

Կծու կաղամբվրացերեն

Ավանդական բաղադրատոմս, որի վրա խմորում եմ կծու կաղամբը։

• Կաղամբ - 8 կգ;
• ջուր - 4 լ;
• շաքար և աղ - յուրաքանչյուրը 200 գ;
• ճակնդեղ - 300 գ;
• ծովաբողկ - 100 գ;
• սխտոր - 200 գ;
• կծու պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Կաղամբը կտրատել 4 մասի կամ մեծ կտորներով, շերտավորված ճակնդեղի շերտերով, քերած ծովաբողկով և թակած սխտորով, լցնել տաք (40 ° C) աղաջուր։ Սովորաբար դույլի մեջ թթվում եմ, վրան կեղեքում եմ դնում և դնում եմ խմորման 4-5 օր։ Ապա ավելի լավ է ապրանքը դնել բանկաների մեջ և դնել սառնարանը։ 10-12 օր հետո խորտիկը պատրաստ է։

Էլ ինչի՞ վրա ուշադրություն դարձնել

Նախկինում կարևոր տնային գործերը (և ընտանիքի համար ձմռանը կաղամբ հավաքելը միշտ համարվում էր տանտիրուհու ամենակարևոր գործը) սովորաբար կապված էր եկեղեցական ամսաթվերի հետ: Այսպիսով, ընդունված էր կաղամբը խմորել Պոկրովայի վրա՝ առաջին ցրտահարությունից հետո։ Այսօր լուսնի էներգետիկ և մագնիսական դաշտերի ազդեցությունը ընդհանուր ընդունված փաստ է։ Նկատվում է՝ որպեսզի կաղամբը խրթխրթան լինի, այն պետք է խմորվի աճող լուսնի վրա, այսինքն՝ նորալուսնի վրա կամ անմիջապես հետո։ Եթե, ընդհակառակը, կաղամբն անհրաժեշտ է փափուկ (հոջի կամ կարկանդակների համար), ապա այն հավաքում են նորալուսինից շատ ավելի ուշ: Այսպիսով, 2017 թվականի հոկտեմբերին խրթխրթան թթուներ ստանալու համար բարենպաստ օրեր են՝ 1-ից 4-ը և 20-ից 31-ը, նոյեմբերին՝ 1-ից 3-ը և նոյեմբերի 19-ից 30-ը:

Գաղտնիք չէ, որ ճիշտ ֆերմենտացված բանջարեղենը ռեկորդակիր է օրգանիզմի վրա օգտակար ազդեցությունների առումով: Բժիշկների խոսքով՝ թթու կաղամբի օգտագործումը ամրացնում է իմունային համակարգը, կանխում է ծերացումը, բուժում, բարենպաստ ազդեցություն է ունենում աղեստամոքսային տրակտի և ամբողջ օրգանիզմի վրա։ Այսպիսով, համեղ խրթխրթան կաղամբը նաև արդյունավետ բժիշկ է ողջ ընտանիքի համար: