Գյուղատնտեսական տեխնոլոգիական սխեման: Պանրի շոռակարկանդակներ

Դաս թեմա. Խոհարարություն պանիր պանիր

Նպատակներ Դաս. Սովորեցրեք պանիր պատրաստել:

Կրթական :

Ուսանողներին ուսուցանեք անկախ (օգտագործելով տեխնոլոգիական քարտ) խոհարարության պանրի շոռակարկանդակներ պատրաստելը:

Կրթական :

Ուսանողների անկախության մեջ ձեւավորվել, կատարելագործել ինքնատիրապետման հմտությունը:

Ուղղիչ-զարգացում :

Մշակել մտավոր գործունեություն

Նպաստել գործունեության զարգացմանը, անկախությանը,

Զարգացնել իրենց գործողությունները մեկնաբանելու ունակությունը:

Լրացրեք բառարանը, զարգացրեք լսումը:

Միացված բանավոր խոսքի շտկում եւ զարգացում, հիշողություն:

Դասի տեսակը. Գործնական աշխատանք:

Բառապաշար.

Սարքավորումներ.

Կառավարության սարքավորումներ . Էլեկտրական վառարան տապակած կաբինետով;

Ուտեստներ. pan 1,5 լիտր, միջին չափի տապակ, ափսե երկրորդ տաք ուտեստների, հեղուկացանի, դանակի սեղանի, ճաշասենյակի համար;

Գործիքներ եւ սարքեր. Թիակ, խոհանոցի դանակ, կոճղ, պոչեր:

հումք Ապրանքներ ըստ բաղադրատոմսի:

Տեխնոլոգիական քարտեզ »Խոհարարություն պանիր պանիր

- էկրանի հետեւում

Rumor.zr - միանվագ

Դասերի ընթացքում

Ժամանակի կազմակերպում

Ստուգեք պատրաստակամության ուսանողը դասի համար:

Լսողական լիցքավորում:

[Մենք կպատասխանենք հարցերին]

[Որն է այսօր թիվը]

[Ինչ դաս է այժմ]:

[Հաշվի դաս.]

[Ինչ եղանակ է այսօր]:

[Ինչ մրցաշրջան]

[Ինչ արեցինք?] - Մենք պատասխանեցինք հարցերին:

2. [Լսելու եւ կրկնելու է բառարանը]

[Թթու արտադրանք, կաթնաշոռ, կեֆիր, ռյազենկա, kumys, prostokvash, թթվասեր, մածուն, տարբերակներ]

2. Անցված նյութը ստանալը:

Լսողություն Խաչբառ «Կաթ եւ ֆերմենտացված կաթնամթերք»

Հորիզոնական.

Մարդու ոսկրերի համակարգը ուժեղացնելու համար պահանջվող հավասար արտադրանք:

Խմեք տարբեր ապրանքների խառնուրդից:

Նորածինների համար ամենաարժեքավոր սնունդը:

Ինչ է անունը Շոռակարկանդակեփած ջեռոցում:

Ժողովուրդը ասում է, որ այս ապրանքը չի փչացնում շիլան:

Ուղղահայաց.

Ինչպիսի կաթնաթթվի արտադրանքի բլիթներ կլինեն նույնիսկ ավելի համեղ:

Ինչ է պետք գիշերը խմել, որպեսզի աղիքն ավելի լավ աշխատի:

Որն է ապրանքի անվանումը, երբ կաթը միավոր է:

Ինչ կարեւոր մակրոէլատը պարունակվում է կաթնաշոռում:

3. Տվարդի տուբերկուլյոզում է աշխատավայրում:

Աշխատանքային S. Սննդամթերք, անհրաժեշտ է խստորեն դիտարկելՍանիտարական եւ հիգիենիկ պահանջներ:

- Աշխատել համազգեստով:

Պատրաստելուց առաջ օգտագործեք գործիքներ եւ սարքեր համապատասխան պիտակներով:

Ժամկետանց պահեստով մի կերեք ապրանքներ:

Օգտագործեք սննդի արտադրանքի բավարար ջերմային վերամշակում:

Թույլ մի տվեք համատեղ հումք եւ պատրաստի արտադրանք:

4. Գործնական աշխատանքներ իրականացնելը:

Խոհարարություն շոռակարկանդակներ կաթնաշոռից:

Սպասք եւ գույքագրում. Մաղով, գավաթներ, տապակելու համար, տապակ, գդալ ճաշասենյակ, փայտե բերան, կտրող տախտակ, դանակ:

Ապրանքի նորմ. Քոթեջ պանիր -500 գ, ցորենի ալյուր - ½ Գավաթ, ձու - 1 հատ, շաքար - 2 tbsp, բուսական յուղ - 1/3 բաժակ, աղ `համտեսել:

Խոհարարության սրահի սխեման

Քոթեջ պանիրը սրբում է մաղով:

Լսողություն Ինչու անձեռոցիկներ:

Համասեռ, քնքուշ զանգվածի համար:

Կաթնաշոռի պանրի մեջ ավելացրեք ալյուր:

Ձվերը քսում են շաքարը: Զանգվածը լավ խառնված է եւ պանրի ձեւը:

Լսողություն Ինչպես են ուտելիքի ձեւը:

Զանգվածը լավ խառնվում է, նրան տալիս է խիտ հաստության ձեւը

5-6 սմ, ամբողջ երկայնքով, փխրուն ալյուրով, տրտմեցրեք կլոր ծալքերի ձեւը 1,5 սմ հաստությամբ, երկու կողմերից առաջ տապակելուց առաջ տապակել ruddy ընդերքը, Տապակած կաբինետում փորվածը 5-7 րոպե է:

Լսողություն Ինչպես են ծառայում ուտելիքը:

Ամրագրել 4 հատ 4 հատ: թթվասերով մի մասի վրա, կաթով կամ թթվասեր սոուս.

Պանիրներ Պետք է լինի ճիշտ կլոր ձեւը: Գույնը ոսկե դեղին է, առանց ցուրտ տեղերի, հատվածի վրա սպիտակ կամ մի փոքր դեղնավուն: Մակերեսը հարթ, առանց ճաքերի: Հետեւողականությունը փափուկ է, զանգվածը համասեռ է, առանց հացահատիկի ներսում: Քոթեջի պանրի հոտը: Թթու-քաղցր, առանց ավելորդ թթվայնության համը:

Ուսանողների ներկայիս ճեպազրույց եւ անկախ աշխատանք:

Ուսանողների կազմակերպում աշխատատեղերում:

Առաջադրանքների եւ տեխնոլոգիական քարտեզների թողարկում:

Աշխատանքի անվտանգության կանոնների վերահսկում, աշխատավայրում սանիտարական:

Մաքրող միջոցներ:

5. Դասի արդյունքները

Այսօր, դասարանում, դուք ավելի հաճախ եք ծանոթացել սննդի ամենակարեւոր արտադրանքին, տիրապետել եք կաթնաշոռից ճաշատեսակների պատրաստման տեխնիկան: Այս բոլոր գիտելիքներն ու հմտությունները ձեզ հարկավոր են առօրյա կյանքում:

Ամփոփելով դասը, կատարված աշխատանք ստացողը: Գնահատական:

Թեմաների դաս. Խոհարարություն շոռակարկանդակ կաթնաշոռից:

Նպատակներ Դաս.
Կրթական. Ուսանողներին սովորեցնել ինքնուրույն (օգտվել տեխնոլոգիական քարտից) Cotege պանրի շոռակարկանդակներ պատրաստելու համար, համախմբել մասնագիտական \u200b\u200bհմտություններ ընդունելությունների եւ գործողությունների տարբեր համադրությունների օգտագործման համար (կաթսայի պանիրի պատրաստման, լցոնման, ապրանքատեսակների պատրաստման համար):
Կրթական. Ուսանողների անկախությունը ձեւավորել, կատարելիս շտկել ինքնատիրապետման հմտությունը:
Զարգացում. Ուսանողների (համեմատության գործողություններ) զարգացնել ուսանողների հոգեկան գործունեությունը (համեմատության գործողություններ) վերապատրաստում եւ արտադրական աշխատանքներ կատարելիս:
Մեթոդական նպատակ. Անկախության ձեւավորման մեթոդներ, ուսանողներ, օգտագործելով տեխնոլոգիական քարտերի փաստաթղթեր: Պատմություն, ցուցադրում, անկախ աշխատանք, խմբային աշխատանք:
Սարքավորումներ.
Սարքավորումների կաբինետի լաբորատորիա - էլեկտրական կաթսա տապակած կաբինետով;
Խոհարարություն. 1,5 լ., Միջին չափի կափարիչ, ափսե երկրորդ տաք ուտեստների, կոստյումի, սեղանի դանակ, սեղանի պատառաքաղ;
Գործիքներ եւ սարքեր. Բերան, խոհանոցի դանակ, պողոտա, խցիկ, հաշվիչ;
Հումք - Ապրանքներ ըստ բաղադրատոմսերի հավաքածուի.
Գրավոր հրահանգների փաստաթղթեր - Տեխնոլոգիական քարտեզներ, տեխնոլոգիական սխեմաներ;
Բաշխիչ նյութեր - բաղադրատոմսերի հավաքածու:
Տեսողական ձեռնարկներ - պաստառներ.
1. Տեխնոլոգիական համակարգ Խոհարարություն պանիր կաթնաշոռից:
2. Բանանի հետ պանիր պատրաստելու տեխնոլոգիական դիագրամ:
3. Գազարով պանիր պատրաստելու տեխնոլոգիական դիագրամ:
4. Գրքույկ «Cheesecakes տնակից պանիրից»:
5. Տեխնոլոգիական քարտեզներ:
Գրականություն, Ն.Ա. Անֆիմով, l.l.tatar «Խոհարարություն խոհարար-հրուշակագործ»: I.N. Fums «Տեխնոլոգիա հանրային սննդի արտադրության համար»:
Դասերի ընթացքում
I. Կազմակերպչական պահ (1-2 րոպե)
Փոխադարձ ողջույն, անհայտ կորած եւ պարզաբանող պատճառներ, ստուգում աշխատանքային հագուստի եւ վերացականների առկայության ստուգում:
II. Ներածական հրահանգ (35-40 րոպե)
1. Ուղարկեք թեմաները եւ դասի նպատակները:
2. Անցված նյութը ստանալը:
2.1. Ճակատային հարց:
- Ինչ է քոթեջի պանիրը:
Քոթեջ պանիրը ֆարոկուլային կենտրոնացված է Սպիտակուցային արտադրանքեփած Կովի կաթ:, Այն ունի բարձր սննդի եւ դիետիկ արժեք:
- Ինչ ապրանքներ են կաթսավում:
Քոթեջ պանիր, կախված զոդի կազմից, ձեռք է բերվում երկու եղանակով.
1. Թթվային նորացված, կաթնաթթվի մանրէների մաքուր մշակույթի եւ թարմացված ֆերմենտի խառնուրդ `ավելացնելով Կալցիումի քլորիդ;
2. Թթու, միայն լակտիկական թթվային մանրէների մաքուր մշակույթը օգտագործվում է որպես թթվասեր:
- Ինչ օգտակար հանածոներ, վիտամիններ պարունակվում են կաթնաշոռում:
Cottage Cheese-Fable Food Product, քանի որ այն ունի սպիտակուցներ, ճարպ, վիտամիններ A, E, Group Vitamins B. Այն հատկապես գնահատվում է կալցիումի աղերի բովանդակության համար, ուստի երեխաների մեջ առաջարկվում են ուտեստներ եւ Դիետիկ սնուցում.

Որն է ուտեստների արժեքը կաթնաշոռից: Դրանք օգտակար են: Ինչու
Քոթեջի պանիրը խորհուրդ է տրվում հատկապես երեխաների եւ տարեցների համար: Դա անհրաժեշտ է երիտասարդ օրգանիզմի աճի եւ զարգացման համար, ամրապնդել ոսկրերի համակարգը, մի շարք լյարդի հիվանդությունների, սրտերի բուժման համար:
- Կախված ճարպի պարունակությունից, ինչպես են կաթնաշոռը:
Քոթեջ պանիր - 18% ճարպ, համարձակ, 9% եւ ցածր յուղ - 0.6%:
- Ըստ ջերմային մշակման տեսակի, ինչպես են կաթնաշոռը:
Ցուրտ եւ տաք: Cold Curd Dishes- ը վերաբերում է. Քոթեջ պանիր կաթով, սերուցքով, թթվասերով կամ շաքարով: Կաթնաշոռի զանգվածը քաղցր չամիչով կամ մեղրով: Կաթնաշոռի զանգվածը ընկույզով կամ թթվասերով:
- Նշեք ապրանքներ Քոթեդի պանրի պատրաստման համար:
Կաթնաշոռի զանգվածը օգտագործվում է սենդվիչներ պատրաստելու եւ ծառայելու համար Անկախ ուտեստ, Կաթնաշոռի զանգվածները բաղկացած են սրբիչ ճարպից կամ համարձակ թարմ կաթնաշոռից, շաքարավազից կամ վերամշակմամբ, փափկացմամբ կարագ, չամիչ, վանիլին, մեղր, ցիտադներ, թթվասեր, ձու, ընկույզ, ինչպես նաեւ աղեր, կաման, լոլիկ, պղպեղ:
- Սառը կաթնաշոռ, ինչպես են նրանք թողնում:
Բնական ձեւով կերակրելու համար համարձակ կամ համարձակ կաթնաշոռը օգտագործվում է չմշակված: Թթվային պանիրը թողարկելով թթվասերով, վերեւում խորացրեք եւ լցնել թթվասերը: Կարող եք նաեւ շաքարավազով կամ վերամշակվող պանիր շաղ տալ կամ վերամշակել դրանք ելքի վրա: Թթվասի կաթնաշոռով արձակուրդի համար կարող եք ավարտել, բնական կաթնաշոռը երբեմն մատուցվում է շաքարով:
- Ինչ եք իմանալ տաք կաթնաշոռի ուտեստները:
Տաք կաթնաշոռի ուտեստները ներառում են խաշած, տապակած, թխած:
- Ինչպիսի Եփած ուտեստներ Պատրաստվեք կաթնաշոռից:
Դրանք ներառում են Dumplings հետ Կաթնաշոռ աղացած միս, Dumplings, սպիտակեղեն, պուդինգի գոլորշի
- Որն է տարբերությունը կաթնաշոռի հետ կաթնաշոռով լցոնված ծույլերի բամբակներից:
Dumplings- ն առանձնանում է կաթնաշոռով ծույլ պանրով, ինչը պատրաստված է առանց խմորի:
- Ինչ աղացած կերակուրը պատրաստում է dumplings:
Dumplings- ը պատրաստված է կարտոֆիլով, կաղամբով, լոբով, կեռասով (եւ այլ հատապտուղներով), խնձորով, բայց ամենից հաճախ կաթնաշոռով:
- Ասա ինձ dumplings- ի ձեւը, ինչ պետք է լինի:
Ձեւը, դրանք նույնն են, ինչ համեմունքներ, բայց ավելի մեծ չափի:
- Ինչ թխած կաթնաշոռով պատրաստված են կաթնաշոռից:
Թխած կաթնաշոռի ուտեստները ներառում են CASSEROLE եւ պուդինգ:
- Որն է pudding- ի տարբերությունը casserole- ից:
Այն տարբերվում է Casserole- ից, քանի որ դրա մեջ հարած հարած սպիտակուցները ներմուծվում են դրա մեջ, ինչպես նաեւ ավելացնել չամիչ, ընկույզ, վանիլին, քաղցրավենիքով):
- Ինչ տապակած ուտեստներ են պատրաստվում կաթնաշոռից:
Դեպի Տապակած ուտեստներ Ներառեք շոռակարկանդակներ, նրբաբլիթներ կաթնաշոռով, կաթնաշոռով պանրի ձողերով:

2. Ուսանողների ուշադրության տակ դասի թեմայի բովանդակությանը (ուսանողներից մեկը պատմական վկայագիր է կարդում, որի նյութը նախապես պատրաստվում է որպես տնային աշխատանք):
Ուսումնասիրության խոսք.
Քոթեջի պանրի պատմություն: Պատմվածքները անհայտ են, թե ով եւ երբ առաջինը պատրաստել են քոթեջ պանիրը: Միանգամայն հնարավոր է, որ սա պատահաբար պատահեց. Skislo կաթ, շիճուկ ակնոցներ, խիտ զանգված: Փորձեց - համեղ: Եվ նրանք սկսեցին առանձնահատուկ պատրաստել կաթնաշոռ: (ցույց տալ, թե ինչպես են նրանք անում):
Ըստ Հռոմեական գրողի եւ գիտնականների ապրանքանիշի վկայության, այս արտադրանքը հայտնի էր Հին Հռոմում: Կաթն այնուհետեւ կերակրեց մի ճարմանդ, որը հանվեց հորթերի ստամոքսից, այծի կամ գառների, որոնք սնվում էին միայն մայրական կաթով:
Քոթեջի պանիրը կերվում էր աղած եւ չմշակված, երբեմն խառնվում էր կաթի, գինու կամ մեղրի հետ:
Շատ երկար ժամանակ Ռուսաստանում Քոթեջի պանիրը կոչվում էր պանիր, եւ դրանից ուտեստներ `պանիր (այստեղից եւ« Պանիրներ »անունից): Չնայած դրանք պատրաստված են կաթնաշոռից): Հայտնի չէ, թե որտեղից է եկել այդպիսի անուն, բայց այն ամուր համախմբվել է տնակների պանրի համար, որը չի վերացել Ռուսաստանում ամուր (նորացված) պանիրների առաջացումից հետո: Քոթեջի պանիրը միշտ եղել է սլավոններից առավել հարգված արտադրանքներից մեկը: Նրա կերան գրեթե ամեն օր: Նուրբ հումք Քոթեդի պանրի պատրաստման համար սպասարկված սովորական աղբյուրը, որից մի քանի ժամ է դրվել ոչ շատ տաք ջեռոցում: Այնուհետեւ զամբյուղը հանվեց եւ իր բովանդակությունը թափեց սպիտակեղենի կոնաձեւ պայուսակի մեջ: Շիճուկը բաժանվեց, եւ կաթնաշոռով պայուսակ դրվեց մամուլի տակ: Այնուամենայնիվ, այս եղանակով եփած կաթնաշոռը չէր կարող երկար ժամանակ պահել, եւ հետո նրանք չգիտեին սառնարանները: Ժամանակահատվածում, երբ վիլլաները լավ էին, եւ, իհարկե, գրառումներում, գյուղացիների պանիրը բավականին շատ կուտակվեց: Որպեսզի այն չվերանա, ժողովուրդը եկավ իր պահածոյացման բավականին օրիգինալ ձեւով. Ավարտված (մամուլի տակ) Քոթեջի պանիրը կրկին տեղադրվեց ջեռոցում, այնուհետեւ, երկու անգամ: Երբ նա ամբողջովին չորացավ, այն ամուր դրվեց Կավե ամաններ եւ թափեց վերեւից Պյուրե յուղ, Նկուղում նմանատիպ պանիրը կարող էր պահվել ամիսներ շարունակ, նա տարավ նրա հետ եւ երկար ճանապարհով: Անցյալ դարում Յարոսլավլի մարզի Ռոստովի կոմսությունը հայտնի էր կաթնաշոռով: Հետեւաբար նրան տեղափոխել են Մոսկվա: Ռյազան նահանգում Դեդինովոյից գյուղի պանիրը լավագույնն էր համարվում: Վաճառեք քոթեջ պանրի ֆունտ ֆունտ եւ այն, ինչ նա հող էր, այնքան ավելի թանկ էր: Արդյունաբերական արտադրություն Քոթեջի պանիրը տիրապետում էր XIX դարում:
Բայց կաթնաշոռը ոչ միայն կաթից: Սոյայի կաթնաշոռ - ամենաշատը Համեղ ուտեստներ Չինական խոհանոց, Նա պատրաստվում է սոյայի, եւ դրա պատրաստումը ունի ավելի քան երկու հազար տարի: Չինարենը նման է իր բարակ Նուրբ համ, Զարմանալի բուրմունք եւ, շատ կարեւոր, ցածր գին: Որպես չինական նրբությունների ներկայացուցիչ, սոյայի կաթնաշոռը երկար ժամանակ անցավ Չինաստանի սահմաններով եւ տարածվեց աշխարհի շատ երկրներում:

IV. Արտադրության ուսուցման նոր թեմայի բացատրություն.
4.1 արդիականացում Օժանդակ գիտելիք
- ճեպազրույցը տուբերկուլյոզում աշխատավայրում.
- Անձնական հիգիենայի խոհարար:

4.1. Խոհարարության շոռակարկանդակների ցուցադրում կաթնաշոռից:

Նրանք քաղցր են պատրաստում շաքարով եւ վանիլով եւ առանց շաքարի: Ավելի լավ է օգտագործել համարձակ տնակ պանիր իրենց պատրաստման համար: Հյուրատետր Աղբյուր տնակ պանիր Անհրաժեշտ է լրացուցիչ խոնավություն սեղմել, հակառակ դեպքում ուտեստ պատրաստելու ժամանակ ալյուրի հոսքը մեծանում է, ինչը վատթարանում է պանրի որակը (ոչ ավելի, քան 120 գ ալյուր եւ 10 գ աղ պետք է տեղափոխվի 1 կգ կաթնաշոռ): Դուք կարող եք պատրաստել պանիրներ ոչ միայն ալյուրով, այլեւ սեմալով, խիտ սեմոլինով, ինչպես նաեւ խաշած կարտոֆիլի հավելումով:

Puddings, casseroles, շոռակարկանդակներ պատրաստում են պուդինգներ, պզտիկներ, dumplings, dumplings եւ այլք: Բայց ամենից հաճախ նրանք եփում են, այնուամենայնիվ, պանրեր: Եվ այսօր դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել շոռակարկանդակներ կաթնաշոռից բոլոր կանոնների համար:
Ինչպես պատրաստել պանրի պանիր

Պանրի պանիր պանիր:
Պանրի 1-ի պատրաստման համար մենք վերցնում ենք.
Քոթեջ պանիր 140 գրամ
Whe որենի ալյուր 20 գրամ
Ձու 5 գրամ
Շաքարավազ 15 գրամ
170 գրամի կիսաֆաբրիկատ
Բոլոր ապրանքները բազմապատկվում են 2-ին `2 ժամ ստանալու համար: Che աշիչներ թողարկում են 2 հատ:
Ստացվում է 280 գրամ տնակ պանիր, 40 գրամ ալյուր, 10 գրամ ձու, 30 գրամ շաքար: Բոլոր ապրանքները պատրաստված են, սկսեք պատրաստել:
Քոթեջ պանիրը սրբում է մաղով:
Ինչու անձեռոցիկներ:
Համասեռ, քնքուշ զանգվածի համար:
Կաթնաշոռի պանրի մեջ ավելացրեք ալյուր: Ալյուրը կարող է փոխանցվել առանց գույնի փոխելու:
Ինչու անցնել ալյուրը:
Անցում, առանց գույնը փոխելու ալյուրում ջրի լուծելի նյութերի քանակը մեծացնելու համար:
Ձվերը քսում են շաքարը: Զանգվածը լավ խառնված է եւ պանրի ձեւը:
Դուք կարող եք ավելացնել վանիլին 0,02 գ մի մասի համար, նախապես լուծարելով այն Տաք ջուր.
Ինչպես են ուտելիքի ձեւը:
Զանգվածը լավ խառնվում է, նրան տալիս է խիտ հաստության ձեւը
5-6 սմ, կտրեց, ալյուրով տաբատը տա կլոր մարտերի ձեւը, 1,5 սմ հաստությամբ, երկու կողմերից աղացած աղացածը `տապակած կաբինետում ապակառուցելու 5-7 րոպե:
Ինչ ճանապարհ է տենդը տապակել:
Մեկնելուց առաջ պանրի բերքը տապակվում է:
Առանց շաքարի շոռակարկանդակներ կարելի է պատրաստել TMIN- ի հետ (0,5 գ համար մեկ սպասարկման համար):
Չամանները ներմուծվում են քսուկի պանրի մեջ `մնացած բաղադրիչների հետ միասին:
Շոռակարկանդակ 2-3 հատ համար: Թթվասերով կամ ջեմով կամ թթվասերով եւ թթվասերով եւ շաքարով մի մասի վրա կաթով կամ թթվասերով կամ քաղցր սոուսներով:
TMINA- ի հետ պանրերը թողարկվում են թթվասերի կամ թթվասերի սոուսով:
Գազարով շրթներկ: Մաքրված Հում գազար Աղալ եւ թույլատրվում է մարգարինով փոքր քանակությամբ ջրի մեջ (10% ջուր `զուտ գազարի զանգվածին): Որն է նպաստը:
Ապա sup manna Crup Եվ, խառնելով, տաքացրեք նրա այտուցը: Սառչելուց հետո զանգվածը խառնվում է սրբել Քոթեջի պանրի հետ, հում ձվեր, շաքարավազը եւ ալյուրի մի մասը (ընդհանուրի 2/3-ը): Պատրաստված զանգվածից պանիր ձեւավորեք, նրանք խուճապ են մատնում ալյուրի մեջ եւ տապակել:
Ինչպես են ծառայում ուտելիքը:
Ամրագրել 4 հատ 4 հատ: Թթվասերով մի մասի համար կաթը կամ թթվասերի սոուսով:
Ինչ աղացած լցոնումը կարող է պանիր:
Շոռակարկանդակ կարտոֆիլով: Կարտոֆիլը մաքրվում է, խաշած, սրբել, ավելացնել քսուկի կաթնաշոռ, ձու, 2/3 ալյուր, աղ, բոլորը խառնել եւ ձեւավորել սանրվածքներ:
Ինչ ձեւ է տալիս հումք:
Շոռակարկանդակներ բանանով: Ձու, շաքար, ալյուր, վանիլին եւ խառնվում են քսուկի պանիրում: Զանգվածը բաժանվում է շրջանակների տեսքով `5-7 մմ հաստությամբ: Աղացած մսի համար չամիչը զոդում է ջեմով `խիտացնելու եւ սառչելու համար: Յուրաքանչյուր շրջանի կեսին աղացած է, շրջանակների ծայրերը միացված են եւ լիվում են ձվի մեջ թրջված, սպիտակեղենով շղարշով եւ տապակել տապակած կաբինետում, 5-7 րոպե տապակել ,
Ինչ է սպիտակ խաչը:
Եկեք թողարկենք 2 հատ: Մի մասի համար ցողված վերամշակման գործարանում: Առանձին մատուցեք թթվասեր:

Ինչպես պատրաստել curd շոռակարկանդակներ Սեմալով եւ լցոնմամբ
Քոթեջ պանիր պատառաքաղի համար, որպեսզի չլինեն մեծ քանակություն, ավելացրեք բոլոր բաղադրիչները եւ հունցեք ոչ այնքան խիտ խմոր:
Կատարեք կաթնաշոռի տորթեր, մեջտեղում դնել ցանկացած հատապտուղ (ես պատրաստում եմ շոռակարկանդակ բալի լցոնմամբ), ապա պանրի բերքը ալյուրի մեջ տալիս է Բուսական յուղ, միջին կրակի վրա:
Ծածկեք շոռակարկանդակներ կամ տնակներ տորթի վրա թթվասերով կամ ջեմով:

******************************************

Որն է ուտեստների որակի պահանջը, կաթնաշոռից պանրի պահեստավորման տեւողությունը:

Շոռակարկանդակները պետք է լինեն ճիշտ կլոր ձեւ: Գույնը ոսկե դեղին է, առանց ցուրտ տեղերի, հատվածի վրա սպիտակ կամ մի փոքր դեղնավուն: Մակերեսը հարթ, առանց ճաքերի: Հետեւողականությունը փափուկ է, զանգվածը համասեռ է, առանց հացահատիկի ներսում: Քոթեջի պանրի հոտը: Թթու-քաղցր, առանց ավելորդ թթվայնության համը:
Շոռակարկանդակներ պահվում են տաք վիճակում ոչ ավելի, քան 15 րոպե:

V. Ամրապնդում. Պաստառի հետ աշխատելը:

Vi. Ընթացիկ հրահանգչական եւ անկախ աշխատանք

6.1. Ուսանողների կազմակերպում աշխատատեղերում:
6.2. Առաջադրանքների եւ տեխնոլոգիական քարտեզների թողարկում:
6.3. Լաբորատորիայում թիրախների անցկացում:
6.4. Աշխատանքի անվտանգության կանոնների, սանիտարական վերահսկում
աշխատանքի վայրում.
6.5. Մաքրող միջոցներ:

VII. Դասի արդյունքները

7.1. Ամփոփելով դասը, կատարված աշխատանք ստացողը:
7.2. Սխալների վերլուծություն, գնահատումներ:

Արտադրության մարզման մագիստրոս. Amandosova L.

Տեխնոլոգիական ցուցում

Արտադրության համարՍառեցված կիսաֆաբրիկատների պանիրներ

Դիմումի տարածք

Այս տեխնիկական պայմանները տարածվում են սառեցված կիսաֆոռների շոռակարկանդակների վրա (այսուհետ `պանիր"), որը նախատեսված է սննդի մեջ ուտելու համար `լիարժեք խոհարարական պատրաստակամության մեջ:

Շոռակարկանդակները մատչելի են հետեւյալ տեսականիով.

1. «Պարզ»

2. «ԴԵՍԵՐՏ»

3. «Ընկույզ»

4. «Արեւային»

5. «անուշաբույր»

6. «ՈՍԿԵ»

7. «ՄԱԿՈՎ»

8. «Քեսամ»

9. «Հատուկ»

10. «Գարուն»

11. «ԳԻՏԱԺՈՂՈՎ»

2. Հումքի եւ նյութերի բնութագրերը

2.1 Դարբնոցներ արտադրելու համար օգտագործվում են հետեւյալ հումքը եւ նյութերը.

1. սխտորը թարմ, ըստ ԳՕՍՏ 7977;

2. Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարության Գոսանապիդաձորի կողմից թույլատրված կանաչի կանաչիները.

3. Շաքարավազ ավազ ըստ ԳՕՍՏ 21-ի.

4. Կուրագու, սալորաչիր ըստ ԳՕՍՏ 28501;

5. Քոթեջ պանիր համակարգչում 371;

6. Ալյուրի ցորենի հացաբուլկեղենը ամենաբարձր դասարանի կողմից `համաձայն ԳՕՍՏ 26574;

7. Ձու հավի սնունդ, ըստ ԳՕՍՏ 27583;

8. Mac Ըստ ԳՕՍՏ 12094;

9. Շուտք ԳՕՍՏ 12095;

10. Ընկույզի ընկույզի միջուկը `ըստ ԳՕՍՏ 16833;

11. Վանիլինը `ըստ ԳՕՍՏ 16599;

12. Jam եմարական Orange ըստ ԳՕՍՏ 7009-ի.

13. Չորացրած խաղող, ըստ ԳՕՍՏ 6882;

14. Կոշտ պանիր, ըստ ԳՕՍՏ 7616;

15. Գազար ըստ ԳՕՍՏ 1721-ի.

16. Պանիր Ադիգի Օստ 10-088:

2.2 Հումք, որը օգտագործվում է շոռակարկանդակների արտադրության համար, պետք է համապատասխանի սննդի հումքի եւ պարենային ապրանքների որակի եւ անվտանգության հիգիենիկ պահանջներին եւ անասնաբուժական պահանջներին:

2.3 Թույլատրվում է օգտագործել հումք եւ նյութեր ներքին կամ ներմուծվող արտադրության այլ կարգավորիչ փաստաթղթերի վերաբերյալ `պետական-պուեդնաձորի կողմից համապատասխանության եւ լիազորվածության վկայականի առկայության դեպքում` սննդի արդյունաբերության մեջ օգտագործելու համար `ապահովելով պանրի արտադրությունը Սրանք Տեխնիկական պայմաններ.

2.4 Հումքը կշռում է կշիռները, համաձայն ԳՕՍՏ 29329-ի:

3. Ընդունում

3.1 Սեղաններում նշված ձեւակերպումներով պատրաստված շապիկ 1-2:

3.2 Հումքի եւ կիսաֆաբրիկատների զանգվածի հսկողությունը դեղատոմսի խառնուրդի պատրաստման մեջ իրականացվում է կշիռներով `համաձայն 29329 ԳՕՍՏ:

Աղյուսակ 1.

Հումքի անվանումը

Դեսերտ

Ընկույզ

Արեւոտ

Անուշահոտ

Ոսկեգույն

Adygei պանիր

Հավի ձու

Շաքարի ավազ

Պանրի զանգված «Պարզ»

Ընկույզի միջուկի ընկույզ

Jam եմ նարնջագույն

Եփած գազար

Աղյուսակ 2.

Հումքի անվանումը	Հումքի սպառում շեշտակի համար, G, 1000 գ: Պատրաստի ուտեստ
			Քնջութ				Գարուն		Կծու
Պանրի զանգված «Պարզ»
Adygei պանիր
Հոլանդական պանիր 45%
Whe որենի հացաբուլկեղենի ալյուրը / s
Հավի ձու
Գաղտնի զանգված «Հատուկ»
Կանաչի սամիթ թարմ
Սխտոր թարմ

4. Արտադրված ապրանքների բնութագրերը

Շոտեխնիկայի բնութագրերը եւ որակի ցուցանիշները նշվում են 3-4 աղյուսակներում:

4.1 Օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներում շոռակարկանդակները պետք է համապատասխանեն աղյուսակ 3-ում նշված պահանջներին:

4.2 Ֆիզիկական եւ քիմիական պարամետրերում շոռակարկանդակները պետք է համապատասխանեն Աղյուսակ 4-ում նշված պահանջներին:

Աղյուսակ 3: Օրգանոլեպտիկ ցուցիչներ Պանրեր

	Ցուցիչ			Հետեւողականություն		Պոստ-տորոն
	"Պարզ"	Cheesecakes- ը կլորացվեց ձեւը, մակերեսը միատեսակ թեքում է-լոբի, առանց կոտրված եւ կոտրված եզրերի եւ ճաքերի:	Թեթեւ կրեմ	Փափուկ, չափավոր խիտ, համասեռ	Պատրաստի շոռակարկանդակները պետք է ունենան հաճելի համ եւ բույր, այս տեսակի արտադրանքին `լրացնելով` առանց համի եւ հոտի վնասվածքի:	Չթույլատրված
	«ԴԵՍԵՐՏ»		Թեթեւ սերուցք եւ չամիչ պարիսպների համապատասխան նկարչություն
	«Հանք»		Թեթեւ սերուցք եւ համապատասխան նկարներ `ներխուժված ընկույզի միջուկներով
	«Արեւոտ»		Թեթեւ սերուցք `Կուրագիի կտորներով
	«Անուշաբույր»		Թեթեւ կրեմ `ջեմ մասնիկների պարիսպներով
	«Ոսկե»		Թեթեւ սերուցք եւ համապատասխան գունավորում գազարով
	«ՄԱԿՈՎ»		Թեթեւ սերուցք եւ համապատասխան գույնի նկարչական կակաչ
	«Սիսամ»		Թեթեւ սերուցք եւ քնջութի համապատասխան գունավորում
	«Հատուկ»		Թեթեւ կրեմ
	«Գարուն»
	"Կծու"		Թեթեւ սերուցք `սամիթի ներարկումներով

Աղյուսակ 4. Պանրի ֆիզիկական եւ քիմիական ցուցանիշներ

	Աղցան	Չոր նյութերի զանգվածային բաժակ,%, ոչ պակաս	Ճարպի զանգվածային բաժակ,%, ոչ պակաս	Quություն, կարկուտ t
	"Պարզ"
	«ԴԵՍԵՐՏ»
	«Հանք»
	«Արեւոտ»
	«Անուշաբույր»
	«Ոսկե»
	«ՄԱԿՈՎ»
	«Սիսամ»
	«Հատուկ»
	«Գարուն»
	"Կծու"

5. Տեխնոլոգիական գործընթաց

5.1. Չեզոքացիները արտադրվում են TU 9222-001-6269066663-03 պահանջներին համապատասխան, այս տեխնոլոգիական հրահանգը,

Սահմանված կարգով հաստատված սանիտարական կանոններին համապատասխան:

5.2. Բաղադրիչների պատրաստման տեխնոլոգիական կարգը.

- Քոթեջի պատրաստում եւ պանիր

- շաքարի եւ ալյուրի պատրաստում

- Ձվի բուժում

- Կուրագիի, izyum- ի, ընկույզների պատրաստում

- Պատրաստում, գազար պատրաստելը

- կանաչապատման եւ սխտորի պատրաստում

5.2.1 Քոթեջի պատրաստում եւ պանիր

Քոթեջի պանիրը եւ պանիրները մաքրվում են ընդմիջումներով, կնիքներով, փաթաթաններով, փայլաթիթեղով եւ տարբեր վնասներով, որոնցից հետո քսում է քերածը:

5.2.2 Շաքարի պատրաստում եւ ալյուր

Ալյուրը մաղած է հատուկ հաստոցներով կամ ձեռքով: Շաքարը մաղում է մաղի միջոցով `2-3 մմ բջջային չափով:

5.2.3 Ակնաստղեր

Հավի ձվերը հարստանում են, լվանում են երեք ճանապարհորդներով. Առաջին Տաք ջուր Սոդայի 1-2% պարունակությամբ հաշվարկված, ապա քլորի 0,5% լուծույթով, այնուհետեւ լվանում մաքուր հոսող ջրով:

5.2.4 Կուրագիի, Ռաիսայի, ընկույզների պատրաստում:

Տապակած ընկույզի ընկույզների միջուկները մանրացված են:

Կուրագուն հեռավոր ոսկորով տեսակավորված է, համարձակ, 2-3 մմ ծղոտե լայնությամբ: Չամիչները գալիս են:

5.2.5 Գազար պատրաստում եւ պատրաստում

Գազարները լվանում են, եռում են մաշկի մեջ, ապա մաքրվում: Մաքրված գազարները մանրացված են 2-3 մմ լայնությամբ:

5.2.6 Սխլի եւ կանաչապատման պատրաստում

Սխտորը ստեղծում է վերեւից եւ ներքեւից, մաքրեք այն մաշկից, այնուհետեւ բաժակը բաժանեք կտորների (ատամների), որից կճեպը հանվում է, ապա մանրացված է 2 * 2 մմ չափը:

Սամիթի կամ մաղադանոսի թարմ կանաչիները լվանում են հոսող ջրի տակ, դրանք տալիս են ջրի դիրքորոշում, ապա կտրեք ոչ ավելի, քան 5 մմ երկարությամբ:

5.3. Այցելեք սրահներ

	Գաղտնիության անվանումը	Խոհարարության մեթոդ
	"Պարզ"	Կաթսայի պանիր եւ պանրի ադիգիում ավելացնել 2/3 ալյուր, ձու, շաքար: Զանգվածը լավ խառնված է:
	«ԴԵՍԵՐՏ»	Պատրաստված զանգվածում «պարզ» պանրերի համար ավելացրեք չամիչ եւ վանիլին, նախկինում այն \u200b\u200bլուծարելով տաք ջրի մեջ: Զանգվածը լավ խառնված է:
	«Հանք»	«Պարզ» հումքի համար եփած զանգվածում ավելացնում են թակած ընկույզը: Զանգվածը լավ խառնված է:
	«Արեւոտ»	Պատրաստված զանգվածում «պարզ» պանրերի համար ավելացրեք թակած կաթիլներ: Զանգվածը լավ խառնված է:
	«Անուշաբույր»	Պատրաստված զանգվածում «պարզ» պանրի արտադրանքների համար ավելացնել ջեմ: Զանգվածը լավ խառնված է:
	«Ոսկե»	Եփած զանգվածում «պարզ» պանրերի համար ավելացրեք քերած խաշած գազար: Զանգվածը լավ խառնված է:
	«ՄԱԿՈՎ»	«Պարզ» պանրի արտադրանքների պատրաստման զանգվածում ավելացնում է կակաչ: Զանգվածը լավ խառնված է:
	«Սիսամ»	«Պարզ» հումքի համար եփած զանգվածում «Simple» - ի հումքի համար: Զանգվածը լավ խառնված է:
	«Հատուկ»	Կաթսած պանիր եւ պանիր (ադեգի եւ հոլանդական) ավելացնել 2/3 ալյուր, ձու, շաքար: Զանգվածը լավ խառնված է:
	«Գարուն»	«Հատուկ» հացահատիկի համար եփած զանգվածում ավելացնում են մանր կտրատած կանաչիները: Զանգվածը լավ խառնված է:
	"Կծու"	Կանաչներն ու սխտորը ավելացվում են եփած զանգվածի համար «Հատուկ»: Զանգվածը լավ խառնված է:

5.4 Սարնկիկովի ձեւավորում

Պատրաստված զանգվածը կցվում է 5-6 սմ հաստությամբ սանդղակի ձեւին, կտրված ալյուրի մեջ, ցամաքային բոբերի ձեւը տալիս է 1-1,5 մմ հաստությամբ: Կպչուն պահուստներից խուսափելու համար կիսաֆաբրիկատները տեղադրվում են ալյուրի ցողունային թերթիկների կամ սկուտեղների վրա եւ ուղղակիորեն սառեցնում:

5.5 Սառեցրեք ուտելիքը

Չեզոքների սառեցումը արտադրվում է ապրանքի հաստության մեջ `մինուս 10 վ կամ ցածր:

Սառեցման ընթացքում սառնարանի ընթացքում համը պահպանելու եւ զանգվածի բնական կորուստները նվազեցնելու համար, կիսաֆաբրիկատները պետք է արագ սառչեն:

6. Նշում

6.1 Նշումը ենթակա է սպառողի եւ տրանսպորտային փաթեթավորման յուրաքանչյուր միավորի:

Դյուրանցումը տեղադրվում է սպառողական փաթեթավորման յուրաքանչյուր միավորի վրա, որում տպագրական տպագրությունն ու դրոշմագրումը նշում են.

- Ապրանքային անուն;

- Զտաքաշ;

- Ապրանքի կազմը.

- Պահպանման պայմաններ;

- արտադրության ամսաթիվը.

- Պահպանման ժամկետը;

- հավաստագրման տեղեկատվություն:

6.2 Տրանսպորտային փաթեթավորման յուրաքանչյուր միավորի համար `մանիպուլյացիոն նշանով պիտակը, նշելով տպագրության եւ դրոշմակնիքների կողմից պատրաստված գՕ-ի կողմից կատարված բեռի վարման մեթոդները, ինչը ցույց է տալիս.

- Ապրանքային անուն;

- արտադրողի անվանումը եւ գտնվելու վայրը (հասցեն).

- փաթեթավորման միավորների եւ համախառն զանգվածի քանակը.

- Պահպանման պայմաններ;

- արտադրության ամսաթիվը.

- Պահպանման ժամկետը;

- Այս տեխնիկական պայմանների նշանակումը.

- հավաստագրման տեղեկատվություն:

7. Փաթեթավորում

7.1 Չեզոք արտադրվում է ոչ ցանցային քաշով 1 հատ 60 գ: Մեկ միավորի տեղադրված զանգվածից թույլատրելի շեղումը չպետք է գերազանցի + 3% -ը:

7.2 Cheesecakes- ը փաթեթավորվում է ավտոմատացման կամ ձեռնարկի բեռնարկղերում կամ սկուտեղներով պոլիմերային նյութերից կափարիչներով `ըստ TU 49631-79- ի կամ Ռուսաստանի Դաշնության Պետական \u200b\u200bՊետնուդնաձորի պետությունների կողմից թույլատրված այլ նյութեր` սննդի արտադրանքի հետ շփման համար: Խոսքի հատուկ զանգվածը նշվում է պիտակի վրա, որը կպչում է փաթեթավորման յուրաքանչյուր միավորին:

7.3 Տարաներն ու պիրերով տրանսները տեղադրվում են մաքուր, չոր, առանց արտաքին կողմերի ստվարաթղթի, ըստ ԳՕՍՏ 13513-86:

Արկղերը փակվում են կափարիչով կամ ծածկված պլաստիկ ֆիլմով:

7.4 Cheesecakes- ի սննդի եւ մանրածախ վաճառքի համար թույլատրվում է ցանցի ցանցով զուտ ցանցով փաթեթավորել մի քանի շրջադարձային տուփերի մեջ `ծածկոցներով. Պոլիմերային 10.10-541-87 կամ նմանատիպ տեսակներ Բազմամյա բեռնարկղերից թույլատրվում է կիրառել Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարության պետական-անձնատուրությունը: Ներսից, բազմաշերտ գզրոցները ծածկված են մագաղաթով կամ կարկատով: Շոռակարկանդակները տեղադրվում են մեկ կամ երկու շարքով բարձրության մեջ, շարքերի միջեւ ծածկված են մագաղաթով կամ հավելումով (մեկ շարքով 35 կտոր)

8. Տրանսպորտի եւ պահպանման կանոններ

8.1 Che աշիչներ տեղափոխվում են բոլոր տեսակի տրանսպորտային միջոցներով `այս տրանսպորտի այս տեսակի մեջ գործող փչացող ապրանքների երթեւեկության կանոններին համապատասխան:

8.2 Պանրի պահպանման ժամկետը վերջից Տեխնոլոգիական գործընթաց Ավելի բարձր ջերմաստիճանում.

Մինուս 10 0 S - ոչ ավելի, քան մեկ ամիս

Մինուս 18 0 C - ոչ ավելի, քան երեք ամիս:

9.1 Հասարակական սննդի հաստատություններում սառեցված պանիրը կամ տանը ընկնում են 18-20 ° C ջերմաստիճանում, այնուհետեւ աղացած տապակած տապակի վրա երկու կողմերի վրա բուսական յուղի վրա, որից հետո նրանք տաքանում են Զգեստապահարան 5-7 րոպե:

Պատրաստի շոռակարկանդակները մատուցվում են թթվասերով կամ ջեմով, կաթով, թթվասերով կամ քաղցր սոուսներով:

10. Արտադրության վերահսկում:

10.1 Հումքի եւ շղարշեր պատրաստելու համար օգտագործվող հումքի եւ նյութերի ներդրման կազմակերպման եւ նյութի ընդհանուր պահանջները պետք է համապատասխանեն ԳՕՍՏ 24297-87-ի պահանջներին:

10.2 Պանրի պատրաստման բոլոր փուլերում վերահսկեք տեխնոլոգիական պարամետրերի դիտարկումը, Արտադրության բաղադրատոմսեր, Օգտագործված հումքի եւ նյութերի որակը, պատրաստի արտադրանքի որակի հսկողությունը:

10.3 Հումքի եւ նյութերի կշիռը արտադրվում է կշիռների վրա `համաձայն 23767-70 ԳՕՍՏ:

11. Ցուցիչ Սննդի արժեք.

100 գ-ում պանրի սննդի արժեքի ցուցիչները: Ապրանքը տրված է Հավելված A.- ում, TU 9222-001-62696663-2003:

12. Արտադրության չափագիտական \u200b\u200bապահովում:

Չեզոքների արտադրության գործընթացի վերահսկվող պարամետրերի չափագիտական \u200b\u200bաջակցության քարտեզը տրվում է Հավելված K TI 9222-001-62690663-2003:

Հավելված A (տեղեկանք)

Կարգավորող փաստաթղթերի ցանկը, որի վերաբերյալ հղումները տրվում են տեխնիկական բնութագրերում:

ԳՕՍՏ Ռ 50474 -93	Սննդամթերք: Խմբային մանրէների քանակի հայտնաբերման եւ որոշման մեթոդներ Աղիքային ձողիկներ (Coliform Bacteria)
ԳՕՍՏ Ռ 50480-93	Սննդամթերք: Սեռի սաղմոնելլայի մանրէներ հայտնաբերելու եղանակը:
ԳՕՍՏ Ռ 51289-99	Պոլիմերային տուփերը բազմաշերտ են: Ընդհանուր տեխնիկական պայմաններ:
	Շաքարի ավազ: Տեխնիկական պայմաններ:
ԳՕՍՏ 1721-85	Գազար ճաշասենյակ Թարմ դատարկ եւ մատակարարվում է: Տեխնիկական պայմաններ:
ԳՕՍՏ 6882-88	Չորացրած խաղող: Տեխնիկական պայմաններ:
ԳՕՍՏ 7009-88	Ջեմ Ընդհանուր տեխնիկական պայմաններ:
ԳՕՍՏ 7616-85	Պինդ պանիրները ամուր են: Տեխնիկական պայմաններ:
ԳՕՍՏ 10354-82	Պոլիէթիլենային ֆիլմ: Տեխնիկական պայմաններ:
ԳՕՍՏ 10444.2-94	Սննդամթերք: Staphyllococcus Aureus- ի նույնականացման եւ սահմանելու մեթոդը:
ԳՕՍՏ 10444.12-88	Սննդամթերք: Խմորիչների եւ բորբոս սնկերի հայտնաբերման մեթոդներ:
ԳՕՍՏ 10444.15-94	Սննդամթերք: Մեսոֆիլային, աէրոբ եւ ընտրովի-անաէրոոբիկ միկրոօրգանիզմների քանակը որոշելու մեթոդներ:
ԳՕՍՏ 11354-93	Փայտե գզրոցները բազմաշերտ են սննդի արդյունաբերության համար: Տեխնիկական պայմաններ:
ԳՕՍՏ 12094-76	Mac յուղ մշակման համար: Տեխնիկական պայմաններ:
ԳՈՍՏ12095-76	Գայթակղեցնել վերամշակման համար: Տեխնիկական պայմաններ:
ԳՕՍՏ 13513-86	Ծալքավոր ստվարաթղթե տուփեր մսի, կաթնամթերքի եւ թռչնաբուծական արդյունաբերության արտադրության համար: Տեխնիկական պայմաններ:
ԳՕՍՏ 14192-96	Ապրանքների նշում:
ԳՕՍՏ 16599-71	Վանիլին: Տեխնիկական պայմաններ:
ԳՕՍՏ 16833-71	Ընկույզի միջուկը: Տեխնիկական պայմաններ:
ԳՕՍՏ 24297-87	Արտադրանքի մուտքագրում: Հիմնական դրույթներ
ԳՕՍՏ 26574-85	Whe որենի ալյուրի հացաբուլկեղեն: Տեխնիկական պայմաններ:
ԳՕՍՏ 26668-85	Սննդի եւ համի արտադրանք: Մանրէաբանական վերլուծությունների նմուշառման մեթոդներ:
ԳՕՍՏ 26669-85	Սննդամթերք: Նմուշների պատրաստում մանրէաբանական վերլուծությունների համար:
ԳՕՍՏ 26670-91	Սննդամթերք: Միկրոօրգանիզմների մշակման մեթոդներ:
ԳՕՍՏ 26927-86	Սննդի հումք եւ սնունդ: Մերկուրիի որոշման մեթոդներ:
ԳՕՍՏ 26929-94	Սննդի հումք եւ սնունդ: Նմուշների պատրաստում: Թունավոր տարրերի բովանդակությունը որոշելու համար հանքայնացում:
ԳՕՍՏ 26930-86	Սննդի հումք եւ սնունդ: Մկնդեղի սահմանման մեթոդներ:
ԳՕՍՏ 26932-86	Սննդի հումք եւ սնունդ: Առաջնորդության որոշման մեթոդներ:
ԳՕՍՏ 26933-86	Սննդի հումք եւ սնունդ: Կադմիում որոշելու մեթոդներ:
ԳՕՍՏ 27583-87	Ձու հավի սնունդ: Տեխնիկական պայմաններ
ԳՕՍՏ 28805-90:	Սննդամթերք: Տեսչական խմորիչի եւ բորբոս ֆունկի քանակի որոշման մեթոդներ:
	Պոլիմերային նյութերից պատրաստված սկուտեղներ եւ բեռնարկղեր: Տեխնիկական պայմաններ:
OST 10-088-95	Պանրի ադեգի փափուկ առանց հասունանալու:
PCT RSFSR 371-89	Կաթնաշոռ. Տեխնիկական պայմաններ:
MU 1-40/3805 11.11.91-ից	Հասարակական սննդի լաբորատորիայի որակի վերահսկման մեթոդական ցուցումներ:
Sanpin 2.3.6.1079-01	Հասարակական սննդի կազմակերպությունների սանիտարական եւ համաճարակաբանական պահանջներ, սննդի հումքի եւ պարենային ապրանքների արտադրություն եւ վերագործարկում
Sanpin 2.3.2.1078-01	Սննդի եւ սննդի արժեքի հիգիենիկ անվտանգության պահանջներ:

Հավելված B (տեղեկանք)

Սննդառության սննդային արժեքը

	Գաղտնիության անվանումը			Ածխաջրեր, Գ.	Կալորիա, կկալ
	"Պարզ"
	«ԴԵՍԵՐՏ»
	«Հանք»
	«Արեւոտ»
	«Անուշաբույր»
	«Ոսկե»
	«ՄԱԿՈՎ»
	«Սիսամ»
	«Հատուկ»
	«Գարուն»
	"Կծու"

Քարտեզաբանական աջակցության քարտեզագրական աջակցության `շոտլանդիայի արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացին

	Տեխնոլոգիական գործընթացի բեմի անվանումը, վերահսկվող պարամետրը եւ ստորաբաժանումները:	Պարամետրերի նորմալացման արժեքը (ցուցադրման հեռուստատեսային) `Tex-Nov- Skid-Lone- ի թույլտվությամբ	ND, կանոններ եւ ավերակներ ցուցիչներ	Չափման գործիքներ	Չափման մեթոդներ	Չափման սխալ	Պարբերական հսկողություն	Գրանցամատյանի ձեւը, տեղեկատվության պահպանման ժամկետը
	Մուտքագրեք հսկողություն		ԳՕՍՏ 24297-89, վկայականը համապատասխանում է Veta-Narial Swim- ին				Անընդհատ
	Քիմիական նյութի պահպանման վրա հումքի վերահսկում: Եւ բիո-տղա: Օբեկտներ. Թունավոր տարրեր Հակաբիոտիկներ, ազոտային զամիններ, թունաքիմիկատներ, ռադիոնուկլիդներ						Հակագազ
	Օդի ջերմաստիճանի վերահսկում պահեստներում		TI աղցանների արտադրության համար			3 ° C.	Անընդհատ
	Օդի ջերմաստիճանի վերահսկում սառնարանային պալատներում հումքի պահպանման համար					2 ° C.	Անընդհատ
							Ընտրողական Հսկողություն
	Բաղադրիչների պատրաստում
	Կուրագիի, կանաչի, սխտորի, ընկույզների մանրացում						Պարբերաբար
	Մաղովել ալյուր, շաքար	Գատագրությունների չափը
	Գազարների ջերմային վերամշակում	Վերամշակման ժամանակը		Դիտեք հայրենիքը		1 րոպե	Անընդհատ
	Սառնարանային պալատներում ջերմաստիճանի վերահսկում բաղադրիչների պահեստավորման համար	+2-ից + 6 ° С		Տեխնիկական ջերմային մետր `ըստ ԳՕՍՏ 23544-87 կամ ԳՕՍՏ 2045-71			Անընդհատ
	Խոհարարություն շոռետներ: Բաղադրիչների զանգվածային հսկողություն	Տուրի վրա		ԳՕՍՏ 29329-92 Եվ այլ անալ-գիպս	ԳՕՍՏ 29329-92:		Անընդհատ
	Խոհարարություն շոռետներ:	Տուրի վրա		Տեխնիկական կշեռքներ	ԳՕՍՏ 29329-92:	0,2 %	Անընդհատ
	Փաթեթավորված պանրերի զանգվածի վերահսկում	100 գ-1 կգ-ից 1 կգ-ից 4 կգ		ԳՕՍՏ 29329-92 եւ այլ նմանատիպ			Անընդհատ
	Պահեստավորում եւ իրականացում: Վերահսկել օդի ջերմաստիճանը	+2-ից + 6 ° С		Տեխնիկական ջերմային մետր `ըստ ԳՕՍՏ 23544-87 կամ ԳՕՍՏ 2045-71			Անընդհատ

Նպատակներ Դաս.

-Կատ.

- Վավեր.

- Գրելը.

Մեթոդներ.

Սարքավորումներ.

Կառավարության սարքավորումներ - էլեկտրական վառարան տապակած կաբինետով;

Ուտեստներ.

Դիտեք փաստաթղթի բովանդակությունը
«6-րդ դասարանի տեխնոլոգիական դաս« Պանիր պանիր պանիր »»:

Թեմա, պանիր պատրաստել կաթնաշոռից: 6-րդ դասարան:

Ուսուցիչ, Rajachenko Elena Lvovna

Նպատակներ Դաս.

-Կատ. Ուսանողներին սովորեցնել անկախ (օգտագործելով տեխնոլոգիական քարտ), կաթնաշոռից շոռականդակներ պատրաստելու համար, մասնագիտական \u200b\u200bհմտություններ համախմբել ընդունելությունների եւ գործողությունների տարբեր կոմբինացիաների օգտագործման վրա (կաթնաշոռի պատրաստման, արտադրանքի լցոնման, ձեւավորման պատրաստման համար):

- Վավեր. Ուսանողների անկախության մեջ ձեւավորվել, կատարելագործել ինքնատիրապետման հմտությունը:

- Գրելը. Մշակել ուսանողների հոգեկան գործունեությունը (համեմատության գործողություններ) վերապատրաստում եւ արտադրական աշխատանքներ կատարելիս:

Մեթոդներ. Տեխնոլոգիական քարտեզների օգտագործմամբ ուսանողների անկախության ձեւավորման մեթոդներ: Պատմություն, ցուցադրում, անկախ աշխատանք, խմբային աշխատանք:

Սարքավորումներ.

Կառավարության սարքավորումներ - էլեկտրական վառարան տապակած կաբինետով;

Ուտեստներ.Մետաղական ամանի միջոցով 2.5 լ., Միջին չափի տապակած փաթեթ, ափսե երկրորդ ուտեստների համար

Գործիքներ եւ սարքեր.Փայտե բերան, ճաշի խրոց, պարկ

Դասերի ընթացքում

I. Կազմակերպչական պահ (1-2 րոպե)

Փոխադարձ ողջույն, անհայտ կորած եւ պարզաբանող պատճառների նշանը, ստուգելով աշխատանքային հագուստի առկայությունը:

1. Ուղարկեք թեմաները եւ դասի նպատակները:

2. Անցված նյութը ստանալը:

2.1. Ճակատային հարց:

Ինչ է քոթեջի պանիրը:

Քոթեջ պանիր է Ֆերմենտացված կաթի արտադրանքԿովի կաթից եփած, ունի բարձր սննդի եւ դիետիկ արժեք:

Cottage Cheese-Cable Food Product, ինչպես ունի սպիտակուց, ճարպ, վիտամիններ A, E, Group Vitamins B. Այն հատկապես գնահատվում է կալցիումի աղերի բովանդակության համար, ուստի երեխաների եւ դիետիկ սննդի մեջ առաջարկվում է ուտեստներ:

Որն է ուտեստների արժեքը կաթնաշոռից: Դրանք օգտակար են: Ինչու

Կախված ճարպի պարունակությունից, ինչպես են կաթնաշոռը:

Քոթեջ պանիր - 18% ճարպ, համարձակ, 9% եւ ցածր յուղ - 0.6%:

Թվարկեք ապրանքներ կաթնաշոռի պատրաստման համար:

Կաթնաշոռի զանգվածը օգտագործվում է սենդվիչներ պատրաստելու համար եւ ծառայել որպես անկախ ուտեստ: Կաթնաշոռի զանգվածները բաղկացած են քերած ճարպից կամ համարձակ տնակից, շաքարավազից կամ վերամշակմամբ, փափկեցրած կարագից, չամնձից, վանիլինից, մեղրով, ցամաքներով, թթվասերից, ինչպես նաեւ աղի, կումին, լոլիկ, պղպեղ:

Ինչ գիտեք տաք կաթնաշոռի ուտեստներ:

Տաք կաթնաշոռի ուտեստները ներառում են խաշած, տապակած, թխած:

Ինչ խաշած ուտեստներ են պատրաստվում կաթնաշոռից:

Դրանք ներառում են կաթնաշոռով կաթնաշոռով աղացած, պելմեններ, պուդինգ

Որն է տարբերությունը պուդինգի պուդինգից:

Տարածվում է նրանով, որ հարած փրփուր սպիտակուցները ներարկվում են դրա մեջ, ինչպես նաեւ ավելացնում չամիչ, ընկույզ, վանիլին, քաղցրավենիք (քաղցր պուդինգով):

Ինչ տապակած ուտեստներ են պատրաստվում կաթնաշոռից:

Սուրքերը ներառում են պանիր, նրբաբլիթներ կաթնաշոռով

III, Հաղորդագրության ուսանող.

Քոթեջի պանրի պատմություն , Պատմվածքները անհայտ են, թե ով եւ երբ առաջինը պատրաստել են քոթեջ պանիրը: Միանգամայն հնարավոր է, որ սա պատահաբար պատահեց. Skislo կաթ, շիճուկ ակնոցներ, խիտ զանգված: Փորձեց - համեղ: Եվ նրանք սկսեցին առանձնահատուկ պատրաստել կաթնաշոռ:

Շատ երկար ժամանակ Ռուսաստանում Քոթեջի պանիրը կոչվում էր պանիր, եւ դրանից ուտեստներ `պանիր (այստեղից եւ« Պանիրներ »անունից): Չնայած դրանք պատրաստված են կաթնաշոռից): Հայտնի չէ, թե որտեղից է եկել այդպիսի անուն, բայց այն ամուր համախմբվել է տնակների պանրի համար, որը չի վերացել Ռուսաստանում ամուր (նորացված) պանիրների առաջացումից հետո: Քոթեջի պանիրը միշտ եղել է սլավոններից առավել հարգված արտադրանքներից մեկը: Նրա կերան գրեթե ամեն օր: Քոթեջի պանրի պատրաստման նախնական հումքը սովորական աղբյուրն էր, որի հետ մի քանի ժամ դրվեց ոչ շատ տաք ջեռոցում: Այնուհետեւ զամբյուղը հանվեց եւ իր բովանդակությունը թափեց սպիտակեղենի կոնաձեւ պայուսակի մեջ: Շիճուկը բաժանվեց, եւ կաթնաշոռով պայուսակ դրվեց մամուլի տակ: Այնուամենայնիվ, այս եղանակով եփած կաթնաշոռը չէր կարող երկար ժամանակ պահել, եւ հետո նրանք չգիտեին սառնարանները: Ժամանակահատվածում, երբ վիլլաները լավ էին, եւ, իհարկե, գրառումներում, գյուղացիների պանիրը բավականին շատ կուտակվեց: Որպեսզի այն չվերանա, ժողովուրդը եկավ իր պահածոյացման բավականին օրիգինալ ձեւով. Ավարտված (մամուլի տակ) Քոթեջի պանիրը կրկին տեղադրվեց ջեռոցում, այնուհետեւ, երկու անգամ: Երբ այն ամբողջովին չորացավ, այն խստորեն կավե ամանների մեջ դրվեց եւ թափեց տապակած յուղի վերեւում: Նկուղում նմանատիպ պանիրը կարող էր պահվել ամիսներ շարունակ, նա տարավ նրա հետ եւ երկար ճանապարհով: Անցյալ դարում Յարոսլավլի մարզի Ռոստովի կոմսությունը հայտնի էր կաթնաշոռով: Հետեւաբար նրան տեղափոխել են Մոսկվա: Ռյազան նահանգում Դեդինովոյից գյուղի պանիրը լավագույնն էր համարվում:

IV. Գործնական աշխատանք Աշակերտներ.

Հանձնարարելով տուբերկուլյոզում աշխատավայրում.

Անձնական հիգիենայի խոհարար:

Ինչպես պատրաստել պանրի շոռակարկանդակներ.

Պանրի պանիր պանիր:

Պանրի 1-ի պատրաստման համար մենք վերցնում ենք.

Քոթեջ պանիր 500 գրամ

Whe որենի ալյուր 100 գրամ

Ձու 2 հատ:

Շաքար 0,5 բաժակ

Աղի ծայրին:

Բուսական յուղ 100 գրամ

Խոհարարության գործընթաց.

Քոթեջ պանիրը սրբում է մաղով:

Ինչու սրբել:

Համասեռ, քնքուշ զանգվածի համար:

Կաթնաշոռի պանրի մեջ ավելացրեք ալյուր:

Ձվերը քսում են շաքարը: Զանգվածը լավ խառնված է եւ պանրի ձեւը:

Կարող եք ավելացնել վանիլին 0,02 գ յուրաքանչյուր ծառայության համար, նախապես լուծարելով այն տաք ջրի մեջ:

Ինչպես են ուտելիքի ձեւը:

Զանգվածը լավ խառնվում է, նրան տալիս է խիտ հաստության ձեւը

5-6 սմ, կտրեք ալյուրի մեջ խուճապի մեջ, կտտացրեք կլոր ծալքերի ձեւը `1,5 սմ հաստությամբ, երկու կողմերի վրա աղացած աղացած:

Ամրացրեք տաք թթվասերով, ջեմով, խտացրած կաթով, Kisline- ով:

Պատրաստի պանիրների պահանջներ.

ՊանիրներՊետք է լինի ճիշտ կլոր ձեւը: Գույնը ոսկե դեղին է, առանց ցուրտ տեղերի, հատվածի վրա սպիտակ կամ մի փոքր դեղնավուն: Մակերեսը հարթ, առանց ճաքերի: Հետեւողականությունը փափուկ է, զանգվածը համասեռ է, առանց հացահատիկի ներսում: Քոթեջի պանրի հոտը: Թթու-քաղցր, առանց ավելորդ թթվայնության համը:

V. Ներկայիս ճեպազրույցի եւ անկախ աշխատանք

Ուսանողների բաժանում խմբերի մեջ:

Առաջադրանքների եւ տեխնոլոգիական քարտեզների թողարկում:

Թիրախներ իրականացնելը, վերահսկումը աշխատանքի վրա:

Աշխատանքի անվտանգության կանոնների, սանիտարական վերահսկում

աշխատանքի վայրում.

Մաքրող միջոցներ:

VII. Դասի արդյունքները

Ամփոփելով դասը: Tea Party դասարանում:

Սխալների վերլուծություն, գնահատումներ:

Պետական \u200b\u200bբյուջեի մասնագիտական \u200b\u200bուսումնական հաստատություն

«Բայիկոնուրի արդյունաբերական տեխնիկական»

Բաց դասի մեթոդական զարգացում

Արտադրության ուսուցման համար

«Խոհարար» մասնագիտությամբ

Թեմա, պանիր պատրաստել կաթնաշոռից:

Կազմվել է մեթոդական զարգացում

Ուսումնական պլանին համապատասխան

Amandosova L.

Baikonur, 2013:

Թեմաների դաս. Խոհարարություն շոռակարկանդակ կաթնաշոռից:

Նպատակներ Դաս.

Կրթական: Ուսանողներին սովորեցնել անկախ (օգտագործելով տեխնոլոգիական քարտ), կաթնաշոռից շոռականդակներ պատրաստելու համար, մասնագիտական \u200b\u200bհմտություններ համախմբել ընդունելությունների եւ գործողությունների տարբեր կոմբինացիաների օգտագործման վրա (կաթնաշոռի պատրաստման, արտադրանքի լցոնման, ձեւավորման պատրաստման համար):

Կրթական: Ուսանողների անկախության մեջ ձեւավորվել, կատարելագործել ինքնատիրապետման հմտությունը:

Զարգացում. Մշակել ուսանողների հոգեկան գործունեությունը (համեմատության գործողություններ) վերապատրաստում եւ արտադրական աշխատանքներ կատարելիս:

Մեթոդական նպատակ. Անկախության ուսանողի ձեւավորման մեթոդներ `օգտագործելով տեխնոլոգիական քարտերի փաստաթղթերի օգտագործումը: Պատմություն, ցուցադրում, անկախ աշխատանք, խմբային աշխատանք:

Սարքավորումներ.

Սարքավորումների պահարանի լաբորատորիա - էլեկտրական վառարան տապակած կաբինետով;

Ուտեստներ. pan 1,5 լիտր, միջին չափի տապակ, ափսե երկրորդ տաք ուտեստների, հեղուկացանի, դանակի սեղանի, ճաշասենյակի համար;

Գործիքներ եւ սարքեր.blade, Խոհանոցի դանակ, կոճղ, պոչ, Հաշվիչ;

հումք Ապրանքներ ըստ բաղադրատոմսերի հավաքածուի.

Գրավոր հրահանգների փաստաթղթեր - տեխնոլոգիական քարտեզներ, տեխնոլոգիական սխեմաներ;

Տեղեկագիր - բաղադրատոմսերի ուտեստների հավաքում:

Տեսողական ձեռնարկներ - պաստառներ.

1. Պանրի պանիր պատրաստելու տեխնոլոգիական սխեման:
2. Պանիրով \u200b\u200bպանիր պատրաստելու տեխնոլոգիական դիագրամ:
3. Գազարով պանիր պատրաստելու տեխնոլոգիական դիագրամ:
4. Գրքույկ «Cheesecakes տնակից պանիրից»:
5. Տեխնոլոգիական քարտեր:

Գրականություն : N.A. Anfimov, L.L.TATAR «Խոհարարություն խոհարար հրուշակագործ»: I.N. Fums «Տեխնոլոգիա հանրային սննդի արտադրության համար»:

Դասերի ընթացքում

I. Կազմակերպչական պահ (1-2 րոպե)

Փոխադարձ ողջույն, անհայտ կորած եւ պարզաբանող պատճառներ, ստուգում աշխատանքային հագուստի եւ վերացականների առկայության ստուգում:

II. Ներածական հրահանգ (35-40 րոպե)

1. Ուղարկեք թեմաները եւ դասի նպատակները:

2. Անցված նյութը ստանալը:

2.1. Ճակատային հարց:

Ինչ է քոթեջի պանիրը:

Քոթեջի պանիրը կովի կաթից պատրաստված թթվագցված խտացված արտադրանք է, ունի բարձր սննդի եւ դիետիկ արժեք:

Ինչ ապրանքներ են կաթնաշոռը:

Քոթեջ պանիր, կախված զոդի կազմից, ձեռք է բերվում երկու եղանակով.

1. թթվային նորացված, կաթնաթթվի մանրէների եւ ռենետիկ ֆերմենտի մաքուր մշակույթի խառնուրդ `կալցիումի քլորիդի ավելացումով.
2. Թթու, միայն կաթնաթթվի մանրէների մաքուր մշակույթն օգտագործվում է որպես FK:

Ինչ հանքանյութեր, վիտամիններ պարունակվում են կաթնաշոռում:

Cottage Cheese-Cable Food Product, ինչպես ունի սպիտակուց, ճարպ, վիտամիններ A, E, Group Vitamins B. Այն հատկապես գնահատվում է կալցիումի աղերի բովանդակության համար, ուստի երեխաների եւ դիետիկ սննդի մեջ առաջարկվում է ուտեստներ:

Որն է ուտեստների արժեքը կաթնաշոռից: Դրանք օգտակար են: Ինչու

Կախված ճարպի պարունակությունից, ինչպես են կաթնաշոռը:

Քոթեջ պանիր - 18% ճարպ, համարձակ, 9% եւ ցածր յուղ - 0.6%:

Thermal երմային մշակման տեսակը, ինչպես են կաթնաշոռը:

Ցուրտ եւ տաք: Cold Curd Dishes- ը վերաբերում է. Քոթեջ պանիր կաթով, սերուցքով, թթվասերով կամ շաքարով: Կաթնաշոռի զանգվածը քաղցր չամիչով կամ մեղրով: Կաթնաշոռի զանգվածը ընկույզով կամ թթվասերով:

Թվարկեք ապրանքներ կաթնաշոռի պատրաստման համար:

Կաթնաշոռի զանգվածը օգտագործվում է սենդվիչներ պատրաստելու համար եւ ծառայել որպես անկախ ուտեստ: Կաթնաշոռի զանգվածները բաղկացած են քերած ճարպից կամ համարձակ տնակից, շաքարավազից կամ վերամշակմամբ, փափկեցրած կարագից, չամնձից, վանիլինից, մեղրով, ցամաքներով, թթվասերից, ինչպես նաեւ աղի, կումին, լոլիկ, պղպեղ:

Սառը կաթնաշոռի ուտեստներ, ինչպես են նրանք թողնում:

Բնական ձեւով կերակրելու համար համարձակ կամ համարձակ կաթնաշոռը օգտագործվում է չմշակված: Թթվային պանիրը թողարկելով թթվասերով, վերեւում խորացրեք եւ լցնել թթվասերը: Կարող եք նաեւ շաքարավազով կամ վերամշակվող պանիր շաղ տալ կամ վերամշակել դրանք ելքի վրա: Թթվասի կաթնաշոռով արձակուրդի համար կարող եք ավարտել, բնական կաթնաշոռը երբեմն մատուցվում է շաքարով:

Ինչ գիտեք տաք կաթնաշոռի ուտեստներ:

Տաք կաթնաշոռի ուտեստները ներառում են խաշած, տապակած, թխած:

Ինչ խաշած ուտեստներ են պատրաստվում կաթնաշոռից:

Դրանք ներառում են կաթնաշոռով պանիր, պուդինգներ, պուդինգով գոլորշի

Որն է ծույլ dumplings- ից կաթնաշոռով աղացած միսով dumplings- ի տարբերությունը:

Dumplings- ն առանձնանում է կաթնաշոռով ծույլ պանրով, ինչը պատրաստված է առանց խմորի:

Ինչ լցոնումներ են պատրաստում dumplings:

Dumplings- ը պատրաստված է կարտոֆիլով, կաղամբով, լոբով, կեռասով (եւ այլ հատապտուղներով), խնձորով, բայց ամենից հաճախ կաթնաշոռով:

Պատմեք Dumplings- ի ձեւը, ինչ պետք է լինի:

Ձեւը, դրանք նույնն են, ինչ համեմունքներ, բայց ավելի մեծ չափի:

Ինչ թխած կաթնաշոռով պատրաստված են կաթնաշոռից:

Թխած կաթնաշոռի ուտեստները ներառում են CASSEROLE եւ պուդինգ:

Որն է տարբերությունը պուդինգի պուդինգից:

Այն տարբերվում է Casserole- ից, քանի որ դրա մեջ հարած հարած սպիտակուցները ներմուծվում են դրա մեջ, ինչպես նաեւ ավելացնել չամիչ, ընկույզ, վանիլին, քաղցրավենիքով):

Ինչ տապակած ուտեստներ են պատրաստվում կաթնաշոռից:

Տապակած ուտեստները պարունակում են պանիր, նրբաբլիթներ կաթնաշոռով, կաթնաշոռի բարերով:

2. Ուսանողների ուշադրությանն է դասի բովանդակությանը (Ուսանողներից մեկը պատմական վկայագիր է կարդում, որի նյութը նախապես պատրաստվում է որպես տնային աշխատանք):

Ուսումնասիրության խոսք.

Քոթեջի պանրի պատմություն , Պատմվածքները անհայտ են, թե ով եւ երբ առաջինը պատրաստել են քոթեջ պանիրը: Միանգամայն հնարավոր է, որ սա պատահաբար պատահեց. Skislo կաթ, շիճուկ ակնոցներ, խիտ զանգված: Փորձեց - համեղ: Եվ նրանք սկսեցին առանձնահատուկ պատրաստել կաթնաշոռ: (ցույց տալ, թե ինչպես են նրանք անում):

Ըստ Հռոմեական գրողի եւ գիտնականների ապրանքանիշի վկայության, այս արտադրանքը հայտնի էր Հին Հռոմում: Կաթն այնուհետեւ կերակրեց մի ճարմանդ, որը հանվեց հորթերի ստամոքսից, այծի կամ գառների, որոնք սնվում էին միայն մայրական կաթով:

Քոթեջի պանիրը օգտագործվել է սննդի մեջ աղած եւ չմշակված, երբեմն խառնվում է կաթի հետ, կամ մեղր:

Շատ երկար ժամանակ Ռուսաստանում Քոթեջի պանիրը կոչվում էր պանիր, եւ դրանից ուտեստներ `պանիր (այստեղից եւ« Պանիրներ »անունից): Չնայած դրանք պատրաստված են կաթնաշոռից): Հայտնի չէ, թե որտեղից է եկել այդպիսի անուն, բայց այն ամուր համախմբվել է տնակների պանրի համար, որը չի վերացել Ռուսաստանում ամուր (նորացված) պանիրների առաջացումից հետո: Քոթեջի պանիրը միշտ եղել է սլավոններից առավել հարգված արտադրանքներից մեկը: Նրա կերան գրեթե ամեն օր: Քոթեջի պանրի պատրաստման նախնական հումքը սովորական աղբյուրն էր, որի հետ մի քանի ժամ դրվեց ոչ շատ տաք ջեռոցում: Այնուհետեւ զամբյուղը հանվեց եւ իր բովանդակությունը թափեց սպիտակեղենի կոնաձեւ պայուսակի մեջ: Շիճուկը բաժանվեց, եւ կաթնաշոռով պայուսակ դրվեց մամուլի տակ: Այնուամենայնիվ, այս եղանակով եփած կաթնաշոռը չէր կարող երկար ժամանակ պահել, եւ հետո նրանք չգիտեին սառնարանները: Ժամանակահատվածում, երբ վիլլաները լավ էին, եւ, իհարկե, գրառումներում, գյուղացիների պանիրը բավականին շատ կուտակվեց: Որպեսզի այն չվերանա, ժողովուրդը եկավ իր պահածոյացման բավականին օրիգինալ ձեւով. Ավարտված (մամուլի տակ) Քոթեջի պանիրը կրկին տեղադրվեց ջեռոցում, այնուհետեւ, երկու անգամ: Երբ այն ամբողջովին չորացավ, այն խստորեն կավե ամանների մեջ դրվեց եւ թափեց տապակած յուղի վերեւում: Նկուղում նմանատիպ պանիրը կարող էր պահվել ամիսներ շարունակ, նա տարավ նրա հետ եւ երկար ճանապարհով: Անցյալ դարում Յարոսլավլի մարզի Ռոստովի կոմսությունը հայտնի էր կաթնաշոռով: Հետեւաբար նրան տեղափոխել են Մոսկվա: Ռյազան նահանգում Դեդինովոյից գյուղի պանիրը լավագույնն էր համարվում: Վաճառեք քոթեջ պանրի ֆունտ ֆունտ եւ այն, ինչ նա հող էր, այնքան ավելի թանկ էր: Քոթեջի պանրի արդյունաբերական արտադրությունը տիրապետում էր XIX դարում:

Բայց կաթնաշոռը ոչ միայն կաթից: Սոյայի կաթնաշոռը չինական ամենահամեղ ուտեստներից մեկն է: Նա պատրաստվում է սոյայի, եւ դրա պատրաստումը ունի ավելի քան երկու հազար տարի: Չինացիները նման են նրա նուրբ նուրբ համը, զարմանալի համը եւ, շատ կարեւոր, ցածր գինը: Որպես չինական նրբությունների ներկայացուցիչ, սոյայի կաթնաշոռը երկար ժամանակ քայլել է սահմաններից Եվ հանրաճանաչ դարձավ աշխարհի շատ երկրներում:

IV. Արտադրության ուսուցման նոր թեմայի բացատրություն.

4.1 Տեղեկատու գիտելիքների արդիականացում

Հանձնարարելով տուբերկուլյոզում աշխատավայրում.

Անձնական հիգիենայի խոհարար:

4.1. Խոհարարության շոռակարկանդակների ցուցադրում կաթնաշոռից:

Նրանք քաղցր են պատրաստում շաքարով եւ վանիլով եւ առանց շաքարի: Ավելի լավ է օգտագործել համարձակ տնակ պանիր իրենց պատրաստման համար: Աղբահանված կաթնաշոռից անհրաժեշտ է սեղմել լրացուցիչ խոնավությունը, հակառակ դեպքում ալյուրի հոսքը զգալիորեն մեծանում է ուտեստներ պատրաստելու ժամանակ, ինչը պետք է տանի 1-ին, 1-ից ավելին, քան 120 գ ալյուր եւ 10 գ աղ: կգ կաթի պանիր): Դուք կարող եք պատրաստել պանիրներ ոչ միայն ալյուրով, այլեւ սեմալով, խիտ սեմոլինով, ինչպես նաեւ խաշած կարտոֆիլի հավելումով:

Puddings, casseroles, շոռակարկանդակներ պատրաստում են պուդինգներ, պզտիկներ, dumplings, dumplings եւ այլք: Բայց ամենից հաճախ նրանք եփում են, այնուամենայնիվ, պանրեր: Եվ այսօր դուք կսովորեքԻնչպես պատրաստել պանրի պանիր Բոլոր կանոնների համար:

Ինչպես պատրաստել պանրի պանիր

Պանրի պանիր պանիր:

Պանրի 1-ի պատրաստման համար մենք վերցնում ենք.

Քոթեջ պանիր 140 գրամ

Whe որենի ալյուր 20 գրամ

Ձու 5 գրամ

Շաքարավազ 15 գրամ

170 գրամի կիսաֆաբրիկատ

Բոլոր ապրանքները բազմապատկվում են 2-ին `2 ժամ ստանալու համար: Che աշիչներ թողարկում են 2 հատ:

Ստացվում է 280 գրամ տնակ պանիր, 40 գրամ ալյուր, 10 գրամ ձու, 30 գրամ շաքար: Բոլոր ապրանքները պատրաստված են, սկսեք պատրաստել:

Քոթեջ պանիրը սրբում է մաղով:

Ինչու անձեռոցիկներ:

Համասեռ, քնքուշ զանգվածի համար:

Կաթնաշոռի պանրի մեջ ավելացրեք ալյուր: Ալյուրը կարող է փոխանցվել առանց գույնի փոխելու:

Ինչու անցնել ալյուրը:

Անցում, առանց գույնը փոխելու ալյուրում ջրի լուծելի նյութերի քանակը մեծացնելու համար:

Ձվերը քսում են շաքարը: Զանգվածը լավ խառնված է եւ պանրի ձեւը:

Կարող եք ավելացնել վանիլին 0,02 գ յուրաքանչյուր ծառայության համար, նախապես լուծարելով այն տաք ջրի մեջ:

Ինչպես են ուտելիքի ձեւը:

Զանգվածը լավ խառնվում է, նրան տալիս է խիտ հաստության ձեւը

5-6 սմ, կտրեց, ալյուրով տաբատը տա կլոր մարտերի ձեւը, 1,5 սմ հաստությամբ, երկու կողմերից աղացած աղացածը `տապակած կաբինետում ապակառուցելու 5-7 րոպե:

Ինչ ճանապարհ է տենդը տապակել:

Մեկնելուց առաջ պանրի բերքը տապակվում է:

Առանց շաքարի շոռակարկանդակներ կարելի է պատրաստել TMIN- ի հետ (0,5 գ համար մեկ սպասարկման համար):

Չամանները ներմուծվում են քսուկի պանրի մեջ `մնացած բաղադրիչների հետ միասին:

Շոռակարկանդակ 2-3 հատ համար: Թթվասերով կամ ջեմով կամ թթվասերով եւ թթվասերով եւ շաքարով մի մասի վրա կաթով կամ թթվասերով կամ քաղցր սոուսներով:

TMINA- ի հետ պանրերը թողարկվում են թթվասերի կամ թթվասերի սոուսով:

Շոռակարկանդակ գազարով, Մաքրված հում գազարը մանրացված է եւ թույլատրվում է մարգարինով փոքր քանակությամբ ջրի մեջ (10% ջուր `զուտ գազարի զանգվածին): Որն է նպաստը:

Այնուհետեւ Semolina- ն բռնելով եւ խառնելով, ջերմացրեք մինչեւ իր այտուցը: Սառչելուց հետո զանգվածը խառնվում է աղբի կաթնաշոռի, հում ձվերի, շաքարի եւ ալյուրի մի մասի հետ (ընդհանուրի 2/3-ը): Պատրաստված զանգվածից պանիր ձեւավորեք, նրանք խուճապ են մատնում ալյուրի մեջ եւ տապակել:

Ինչպես են ծառայում ուտելիքը:

Ամրագրել 4 հատ 4 հատ: Թթվասերով մի մասի համար կաթը կամ թթվասերի սոուսով:

Ինչ աղացած լցոնումը կարող է պանիր:

Շոռակարկանդակ կարտոֆիլով: Կարտոֆիլը մաքրվում է, խաշած, սրբել, ավելացնել քսուկի կաթնաշոռ, ձու, 2/3 ալյուր, աղ, բոլորը խառնել եւ ձեւավորել սանրվածքներ:

Ինչ ձեւ է տալիս հումք:

Շոռակարկանդակներ բանանով:Ձու, շաքար, ալյուր, վանիլին եւ խառնվում են քսուկի պանիրում: Զանգվածը բաժանվում է շրջանակների տեսքով `5-7 մմ հաստությամբ: Աղացած մսի համար չամիչը զոդում է ջեմով `խիտացնելու եւ սառչելու համար: Յուրաքանչյուր շրջանի կեսին աղացած է, շրջանակների ծայրերը միացված են եւ լիվում են ձվի մեջ թրջված, սպիտակեղենով շղարշով եւ տապակել տապակած կաբինետում, 5-7 րոպե տապակել ,

Ինչ է սպիտակ խաչը:

Եկեք թողարկենք 2 հատ: Մի մասի համար ցողված վերամշակման գործարանում: Առանձին մատուցեք թթվասեր:

Ինչպես պատրաստել curd շոռակարկանդակներ կիսով չափով եւ լցնում

Քոթեջ պանիր պատառաքաղի համար, որպեսզի չլինեն մեծ քանակություն, ավելացրեք բոլոր բաղադրիչները եւ հունցեք ոչ այնքան խիտ խմոր:

Կատարեք կաթնաշոռի տորթեր, մեջտեղում դնել ցանկացած հատապտուղներ (ես շոռակարկանդակներ եմ պատրաստում բալի լցոնմամբ), ապա պանրի բերքը ալյուրի մեջ տալիս է ձեւը եւ տապակել տաք ջերմության վրա:

Ծածկեք շոռակարկանդակներ կամ տնակներ տորթի վրա թթվասերով կամ ջեմով:

******************************************

Որն է ուտեստների որակի պահանջը, կաթնաշոռից պանրի պահեստավորման տեւողությունը:

Պանիրներ Պետք է լինի ճիշտ կլոր ձեւը: Գույնը ոսկե դեղին է, առանց ցուրտ տեղերի, հատվածի վրա սպիտակ կամ մի փոքր դեղնավուն: Մակերեսը հարթ, առանց ճաքերի: Հետեւողականությունը փափուկ է, զանգվածը համասեռ է, առանց հացահատիկի ներսում: Քոթեջի պանրի հոտը: Թթու-քաղցր, առանց ավելորդ թթվայնության համը:

Պանիրներ Պահել տաք վիճակում ոչ ավելի, քան 15 րոպե:

V. Ամրապնդում. Պաստառի հետ աշխատելը:

Vi. Ընթացիկ հրահանգչական եւ անկախ աշխատանք

6.1. Ուսանողների կազմակերպում աշխատատեղերում:

6.2. Առաջադրանքների եւ տեխնոլոգիական քարտեզների թողարկում:

6.3. Լաբորատորիայում թիրախների անցկացում:

6.4. Աշխատանքի անվտանգության կանոնների, սանիտարական վերահսկում

Աշխատանքի վայրում.

6.5. Մաքրող միջոցներ:

VII. Դասի արդյունքները

7.1. Ամփոփելով դասը, կատարված աշխատանք ստացողը:

7.2. Սխալների վերլուծություն, գնահատումներ:

Արտադրության մարզման մագիստրոս. Amandosova L.