Cupcakes. Խոհարարության տեխնոլոգիա
Cupcakes - Ալյուրի խմորեղեն, որոնք ներառում են ձվի դեղամիջոցներ, շաքար եւ ճարպ, ինչպես նաեւ բուրավետիչներով `չամիչ, քաղցրավենիք, մրգեր, ընկույզներ եւ այլն: Փոշի կամ վանիլային էությունը `աղ եւ ներկանյութեր: Շաքարն օգտագործվում է շաքարավազի, փոշի շաքարի կամ փոշու վերամշակման տեսքով: Կաթնագույն յուղ, մարգարին, կիրառվում են ճարպերից Բուսական յուղ, Որոշ տեսակի cupcakes- ում գալիս են կաթնամթերքի մեջ - անարատ կաթ, փոշի կաթ, կաթնաշոռ, ինչպես նաեւ մրգերի բերի բաճկոն եւ օսլայի օրինակ:
Cupcakes 10 - 33%: Չորապես օգտակար է սննդի մեջ, չոր նյութը բարձր էներգիայի արժեք է առաջացնում (360 կկալ եւ ավելի շատ 100 գ), հաճելի համ եւ Cupcakes- ի բույրով: Գրավիչ ձեւը ստեղծվում է տարբեր ձեւի, զանգվածի եւ արտաքին ավարտի պատճառով: Վերջերս վայելեք մեծ պահանջարկի cupcakes- ը լրացնելով (ջեմից Անտառային հատապտուղներ), ապակեպատ cupcakes.
Cupcakes- ի համար խմորը բազմաշերտ կառուցվածքային համակարգ է, որն իր կազմի մեջ ունի օդային փուլ, ապահովելով ծակոտկեն կառուցվածք: Քիմիական բջջային հեռախոսները կամ խմորիչը ներառված են կեքսերի բաղադրատոմսերում: Մակերեւութային ակտիվ նյութեր (Surfactant), որոնք հիմնական հումքի մաս են կազմում, հիմնականում ձվի արտադրանքը կարող են կատարել խափանումների դերը: Կախված պատրաստման եւ բաղադրատոմսերի մեթոդից, Cupcakes- ը բաժանվում է խմբերի, խմորիչի, քիմիական բարերի եւ խմորիչի վրա:
Cape արտադրության տեխնոլոգիան ներառում է հետեւյալ գործողությունները.
Խոհարարության թեստ;
ձուլում;
Հացաբուլկեղեն;
Ավարտել.
Տեխնոլոգիական սխեմայով լցոնով կամ փայլով ծածկոցներ մշակելիս ներառեք գործողություններ `լրացման եւ փայլի պատրաստման կամ պատրաստման համար, այդ գործողությունները կարող են համատեղվել մեխանիզացված գծի մեջ:
Տեխնոլոգիական գործընթաց Խմորիչի վրա խմորի պատրաստումը սկսվում է ուտեստների պատրաստմամբ: Գյուղացիների համար խմորիչ (50% դեղատոմսով) մանրացված է եւ խառնվում է տաք ջրի մեջ (40 ° C): Այնուհետեւ նրանք ներկայացնում են մելեսի եւ ալյուրի մի մասը (50 - 60%) եւ ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնված է: Խառնելի վերջում շերտերի մակերեսը մի փոքր թափվում է ալյուրով, որը ծածկված է համացանցով եւ խմորում է խմորում 4 - 4,5 ժամ ջերմաստիճանում 30 - 32 ° C ջերմաստիճանում: Որակի կատարման ցուցանիշներ. Խոնավություն 44 - 52%, թթվայնություն 3-3,5 աստիճան թթվայնության:
Թեստը, շաքարի ավազը պատրաստելու համար բեռնվածքի բաղադրատոմսերի քանակից ճարպի քանակը, 35-ից 40 ° C ջերմաստիճան: Զանգվածը մանրակրկիտ խառնված է, որից հետո դրա մեջ մտցվում են մնացած բաղադրատոմսերի բաղադրիչները: Կույրերով բոլոր հումքը մանրակրկիտ խառնվում է 10 - 30 րոպե: Այնուհետեւ խմորը ցողում է ալյուրով, որը ծածկված է համացանցով եւ թողնում է խմորում `ներսից 30 - 32 ° C ջերմաստիճան: Ֆերմենտացման տեւողությունը 1,5 -2 ժամ է: Այս ընթացքում մեկ կամ երկու պատուհան է արտադրվում `ստուգումից դուրս բերելու համար ածխաթթու գազի մի մասը, որը ձեւավորվում է խմորումի ընթացքում եւ առաջացնում է օպտիմալ պայմաններ: Որակի ցուցանիշներ Պատրաստի թեստԽոնավություն 20 - 32% (կախված Cupcake- ի տեսակից), թթվայնություն 3 - 3.5 աստիճանի թթվայնություն, 30 -32 ° C ջերմաստիճան
Եթե \u200b\u200bխմորը պատրաստվի քիմիական բարերի, նատրիումի բիկարբոնատ (խմելու սոդա), ամոնիումի կարբոնատը, օգտագործվում է որպես քիմիական բարեր: Հացաբուլկեղեն փոշիներ, Քիմիական բասի վրա փորձություն պատրաստելու երկու եղանակ կա:
Քիմիական ընդմիջման վերաբերյալ թեստի պատրաստման տեխնոլոգիան `առաջին մեթոդի համաձայն, պարունակում է ճարպ / կարագ, մարգարին); Ավազի շաքարի ներդրում եւ ճարպը թակելով; Ձվի արտադրանքի ներդրում. Բաղադրատոմսերի այլ բաղադրիչների ներդրում, բացառությամբ ալյուրի; Ալյուրի եւ հունցման թեստի ներդրում:
Մոլեկարում յուղալի յուղը նոկաուտի է ենթարկվում, ջեռուցվում է 40 ° C ջերմաստիճանում, 7-10 րոպե: Սառը յուղ օգտագործելիս այն փոքր փափկեցվում է փոքր-ինչ, իսկ հետո `մոլեկուլի մեծ քանակությամբ արագությամբ: Ավելացնել շաքարավազ եւ շարունակել թակել 5 - 7 րոպեի ընթացքում: Դրանից հետո ձվի արտադրությունն աստիճանաբար ավելացվում է Mollar Machine- ում: 20-ը թակելու ընդհանուր տեւողությունը 30 րոպե է: Չափազանց է չամիչ, էություն եւ քիմիական բարեր, մեքենայի շեղբերների ռոտացիայի փոքր արագության խլուրդում, բոլորը մանրակրկիտ խառնված են: Վերջապես, ալյուրը ներդրվում է, եւ 3 - 5 րոպեի ընթացքում թակելով կամ 10-15 րոպե թեստային խառնիչում հանգեցնում է համասեռ զանգվածի ձեւավորմանը: Նման խմորից ստացված բաժակը մեծ աճ ունի: Այս մեթոդը օգտագործվում է այն ժամանակ, երբ խմորը պատրաստվում է մելանեի կամ ձվի վրա:
Քիմիական բզեզների վրա թեստի պատրաստման երկրորդ մեթոդը ներառում է. 25-ից 30 րոպե ձվի ձողեր նոկաուտի դնել ավազի շաքարով. փափկացնելով եւ թակել կարագը. Բոլոր դեղատոմսերի բաղադրիչները ավելացնելով թակված յուղի, բացառությամբ ալյուրի. Ձվի շաքարի զանգվածի արդյունքում առաջացած խառնուրդի ներածություն. Ներածություն ալյուր: Երկրորդ մեթոդով ստացված ստուգումից Cupcake- ը բնութագրում է միատեսակ նուրբ կառուցվածքը, բայց այս դեպքում խմորը օդով ավելի քիչ հագեցած է: Բարձրորակ խմորը ունի խոնավություն 23 - 31%:
Տեսականին ունի քիմիական սալիկների վրա արտադրված cupcakes, ավելացնելով էմուլգատորների (հատուկ "տորթի դերը): Նման cupcakes- ի համար խմորը պատրաստվում է երեք փուլով. Մարգարին փափկացնելը եւ ավազաքարով շաքարավազը քչելը եւ արդյունքում ստացված զանգվածը խառնելով մելանե, մակերեսային եւ այլ դեղատոմսերի բաղադրիչներով, բացառությամբ ալյուրի եւ կակաոյի փոշու. Խմորը ձուլում է ալյուրով եւ կակաոյի փոշով: Surfactant- ը ներկայացվում է դեղատոմսի բաղադրիչների ընդհանուր զանգվածի 1% -ի չափով:
Թեստի պատրաստման տեխնոլոգիան առանց քիմիական բարերի եւ խմորիչների մեջ ներառում է. 5-ից 8 րոպե կարագի փափկացնելը. Երգող յուղ, ավազի շաքարով 10-12 րոպե; Յոլկի մասերի ներդրումը եւ 15-ից 20 րոպե թակոցով ավազի շաքարի բյուրեղների անհետացմանը. Ալյուրի եւ օսլայի ավելացումը դեպի կրակոց զանգված եւ խառնել 20 - 30 վրկ; Երգել Ձվի սպիտակուց 13-17 րոպե առաջ ուժեղ փրփուրի ձեւավորումից. Խառնելով սպիտակուցը մեծ քանակությամբ: Ավարտված խմորը ունի 27 - 29% խոնավություն:
Ձուլում է խմորը cupcakes- ի համար մետաղական ձեւերով: Cupcakes- ի որոշ սորտեր մշակելիս («Գարուն») խմորը բաժանված է կտորների, նրանց տալիս է կլոր ձեւ եւ ձեւերով տեղադրեք: Խմորիչով պատրաստված խմորը սահմանվում է 90 - 110 րոպե ձեւերով `2 -2,5 անգամ ծավալի ավելացման մեջ: Փոքր cupcakes թխում ծալքավոր կաղապարներում կամ բորբոսներով բալոնների տեսքով: Ձեւաթղթերը նախապես քսում են յուղով:
Muffins- ի ձեւավորումը տեղի է ունենում ֆիզիկաքիմիական գործընթացների արդյունքում, հիմնականում կոլոիդային: Միեւնույն ժամանակ, ձեւավորվում են անուշահոտ հատկություններ, բույր, գույն: Կեքսին մաֆինների թխման տեխնոլոգիական պարամետրերը կախված են փորձարկման գծերի ձեւակերպումից, զանգվածից `վառարանների ձեւավորմամբ: Թխման բաժակները արտադրվում են թխելու ալյուրի կիսաֆաբրիկատների համար օգտագործվող վառարաններում, 160 - 200 ° C ջերմաստիճանում 18-120 րոպե ջերմաստիճանում, կախված թեստային բացերի զանգվածից, դրանց ձեւի եւ բաղադրատոմսերի կազմը: Թխած կեքսը սառչում է 4 -5 ժամով, հանվել է ձեւերից եւ մաքրել մակերեսը դանակով կամ grater- ով:
Ապա cupcakes ավարտված են: Տորթերին հաճելի տեսարան տալ եւ նվազեցնել մակերեսի չորացումը, դրանք զարդարված են եզրափակիչ արտադրանքներով `փոշի շաքարավազ, շրթնաներկ, շաքարի սառցե:
«Գարուն» «Մետրոպոլիտեն», «արծաթե պիտակը» շաղ տալ շաքարի փոշով. «Saffron» տորթի մակերեսը ծածկված է զտված օշարակով. Cupcake "Moskovsky" - շրթներկի շերտ եւ զարդարել կեսիկները. Cupcake «նուշ» ծածկը, որից հետո մակերեւույթի կեսին ցողված է մանրացված նուշով. «Golden Label» տորթի մակերեսը ապակեպատված է շրթներկով, որը երանգավորված է զաֆրոնի թուրմով; Cupcake «կիտրոն» ցողված է շաքարի փոշով, իսկ հետո նուշ:
Շոկոլադե-փայլուն Cupcake- ի ավարտը բաղկացած է մակերեսը ծածկելու համար `հղվող շոկոլադե սառցե միջոցով: Գլազի կիրառումը իրականացվում է ինչպես ձեռքով, այնպես էլ ապակեպատման մեքենաներում եւ մեքենաներ `շոկոլադե շոկոլադե շոկոլադե: Մակերեւույթի վրա ամուր շոկոլադե թաղանթի ձեւավորումը տեղի է ունենում սառեցման ընթացքում կակաոյի կարագի բյուրեղացման արդյունքում:
Cupcakes- ը պետք է համապատասխանի «ԳՕՍՏ 15052-96» -ի պահանջներին, ըստ օրգանոլեպտիկ եւ ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշների. Ապրանքի յուրահատուկ ապրանքի համն ու հոտը ունենալը, բնորոշ արտադրանքի անվանումը Այրված տեղեր չունեք. Ապակեպատված ապրանքների մակերեսը պետք է լինի առանց մերկ տեղերի, բծերի, ենթածրագրերի, «Ձեռքերի» հետքեր. Fondant փայլը չպետք է լինի կպչուն կամ շաքար: Mankish Cupcakes - ծակոտկեն, խցկված, առանց գայթակղիչ եւ ոչ արագ; Խոնավության պարունակությունը, ընդհանուր շաքարը (Sucrose), ճարպը պետք է համապատասխանի բաղադրատոմսի հաշվարկված արժեքներին `ընդունելի շեղումներով դեպի կրճատումը:
Քիմիական բարերի վրա պատրաստված Cupcakes- ի ալկալիները չպետք է գերազանցեն 2 ալկալային աստիճաններ, խառնուրդի վրա եփած մանգաղի ընդհանուր թթվայնությունը, 2,5 աստիճան թթվայնության է: Մոխրի պարունակությունը, որը լուծելի չէ 10% հիդրոքլորաթթվի մեջ, թույլատրվում է ոչ ավելի, քան 0,1%: Թունավոր տարրերի եւ մանրէաբանական ցուցանիշների բովանդակության առումով, բժշկական եւ կենսաբանական պահանջներով սահմանված թույլատրելի մակարդակների ավելցուկը անընդունելի է:
Ուղարկեք ձեր լավ աշխատանքը գիտելիքների բազայում պարզ է: Օգտագործեք ստորեւ նշված ձեւը
Ուսանողներ, շրջանավարտ ուսանողներ, երիտասարդ գիտնականներ, ովքեր իրենց ուսման մեջ օգտագործում են գիտելիքների բազան եւ իրենց ուսումը, շատ շնորհակալ կլինեն ձեզ համար:
Տեղադրվել է http://www.allbest.ru/
Ալյուրի հրուշակեղենի Cupcake թխում
Ներածություն
1. Գրականության վերանայում
1.3 cupcakes- ի արտադրություն
2. Հետազոտությունների մաս
3. cupcakes- ի որակի զննում
3.2 Քննության արդյունքները
Եզրակացություններ եւ առաջարկներ
Մատենագրություն
Ներածություն
Սնունդը մարդու կյանքի հիմնական վիճակը է: Առանց դրա մարդը մահանում է, կենդանուն մահանում է, բույսը չորանում է: Սովի բնազդի բավարարումը բոլոր մյուսներից ամենաուժեղն է, քանի որ այն երաշխավորում է կյանքի պահպանումը:
Միեւնույն ժամանակ, կան սնունդ, որոնք, ի լրումն բարձր սննդային արժեք ունենալուց, կալորիականությամբ եւ լավ մարսողությունից, նույն նրբությունն են: Եվ դրանք նախագծված են ոչ այնքան, որպեսզի բավարարեն քաղցի զգացումը, այլ որպեսզի իրենց տեսակետները, համը, բույրը տալու համար, եւ հանգստյան օրերին:
Հրուշակեղենը առանձնանում է հաճելի, սովորաբար քաղցր համով, բարդ բույրով, գեղեցիկ տեսքով,
Cupcakes - ալյուրի հրուշակեղեն, որը ներառում է ձվի արտադրանք, շաքար եւ ճարպ, ինչպես նաեւ արժեքավոր լցոնիչներ բուրավետիչով `չամիչ, քաղցրավենիք, մրգեր եւ այլն: Որոշ տեսակի Cupila Փոշի կամ վանիլային էությունը `աղ եւ ներկանյութեր: Շաքարն օգտագործվում է շաքարավազի, փոշի շաքարի կամ փոշու վերամշակման տեսքով: Կաթնագույն յուղ, մարգարին, բուսական յուղ օգտագործվում են ճարպերից: Որոշ տեսակի cupcakes, կաթնամթերքը ամբողջ կաթի, կաթի փոշու, կաթնաշոռի, ինչպես նաեւ մրգերի օրինագծի եւ օսլայի օրինաչափության մի մասն է:
Cupcakes 10 - 33%: Չորապես օգտակար է սննդի մեջ, չոր նյութը բարձր էներգիայի արժեք է առաջացնում (360 կկալ եւ ավելի շատ 100 գ), հաճելի համ եւ Cupcakes- ի բույրով: Գրավիչ ձեւը ստեղծվում է տարբեր ձեւի, զանգվածի եւ արտաքին ավարտի պատճառով: Վերջերս վայելեք բարձր պահանջարկի cupcakes- ը լրացնելով (ջեմ անտառային հատապտուղներից), ապակեպատ cupcakes:
Cupcakes- ի համար խմորը բազմաշերտ կառուցվածքային համակարգ է, որն իր կազմի մեջ ունի օդային փուլ, ապահովելով ծակոտկեն կառուցվածք: Քիմիական բջջային հեռախոսները կամ խմորիչը ներառված են կեքսերի բաղադրատոմսերում: Մակերեւութային ակտիվ նյութեր (Surfactant), որոնք հիմնական հումքի մաս են կազմում, հիմնականում ձվի արտադրանքը կարող են կատարել խափանումների դերը: Կախված պատրաստման եւ բաղադրատոմսերի մեթոդից, Cupcakes- ը բաժանվում է խմբերի, խմորիչի, քիմիական բարերի եւ խմորիչի վրա:
Cape արտադրության տեխնոլոգիան ներառում է հետեւյալ գործողությունները.
Խոհարարության թեստ;
ձուլում;
Տեխնոլոգիական սխեմայով լցոնով կամ փայլով ծածկոցներ մշակելիս ներառեք գործողություններ `լրացման եւ փայլի պատրաստման կամ պատրաստման համար, այդ գործողությունները կարող են համատեղվել մեխանիզացված գծի մեջ:
Հրուշակեղենի արդյունաբերության տնտեսական նշանակությունը որոշվում է սննդի արդյունաբերության կարեւորությամբ `որպես մի ամբողջություն` ամենամեծ արդյունաբերություններից մեկը, որի արդյունավետությունը որոշում է պարենային ապրանքների գների մակարդակը: ՀՐՈՒՇԱԿԵՂԵՆԻ ԱՐՏԱԴՐԱՆՔՆԵՐԸ ՊԱՐՏԱԴՐՈՒՄ ԵՆ ՊԱՐԵՆԱՅԻՆ ԱԴՐԲԵԱՆԵՐԻ (Հացաբուլկեղեն, կաթնամթերք եւ ձկներ հետեւելով): Այն կազմում է ամբողջ սննդի արդյունաբերության զբաղվածության 10% -ը: Հրուշակեղենի արդյունաբերության նկատմամբ արտադրողականության աճը կնպաստի ամբողջ սննդի արդյունաբերության արդյունավետության բարձրացմանը, եւ, հետեւաբար, երկրի տնտեսական զարգացման մակարդակի եւ բնակչության կենսամակարդակի բարձրացում:
Այս դասընթացի աշխատանքում հաշվի է առնվում այդ ալյուրի հրուշակեղենի արժեքը, որը խաղում է մարդու կյանքում եւ սննդի մեջ: Cupcakes կազմի մանրամասն վերլուծություն, հիմնական բաղադրիչները, որոնցից դրանք բաղկացած են:
Cupcakes- ի արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացները, արտադրության գործընթացում արտադրանքի հատկությունների փոփոխություն: Թերթը ներկայացնում է դասակարգումը եւ Cupcakes- ի հիմնական տեսականին Սամբուրի 7 խանութում:
Ոչ թե պատահականությունը եւ Cupcakes- ի փաթեթավորման արժեքը, ինչը կարեւոր է ոչ միայն ապրանքները փրկելու համար, այլեւ գնորդի ուշադրությունը գրավելու համար:
Աշխատանքի երկրորդ մասը մանրամասն ուսումնասիրում է ինչպես Cupcakes- ի որակի փորձագիտական \u200b\u200bգնահատման ընդհանուր տեսական խնդիրները եւ պարունակում է Cupcakes- ի կեղծման որոշման հատուկ օրինակներ, ինչպես նաեւ առաջարկություններ է տալիս որակի քննության համար:
1. Գրականության վերանայում
1.1 սահմանի բնութագրերը
Կանխագուշակ cupcakes շատ Թեստաորը պարունակում է շատ շաքար, ճարպ, ձու: Cupcakes- ում Տարբեր սորտեր Ավելացնել թարմ հատապտուղներ, քաղցրավենիք, պահածոյացված հատապտուղներ եւ մրգեր, ընկույզներ: Թխելուց հետո մակերեսը ցրվում է շաքարի փոշիով, ընկույզով, լցրեք ժելե կամ ապակեպատ շրթներկ:
Cupcakes կախված հետեւյալ խմբերի պատրաստման եւ բաղադրատոմսերի մեթոդից.
Արտադրվում է խմորիչի վրա;
Արտադրված քիմիական բարերի վրա;
Պատրաստված առանց քիմիական բարերի եւ խմորիչների:
Խմորիչի վրա խմորի պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթացը սկսվում է ուտեստների պատրաստմամբ: Գյուղացիների համար խմորիչ (50% դեղատոմսով) մանրացված է եւ խառնվում է տաք ջրի մեջ (40 ° C): Այնուհետեւ նրանք ներկայացնում են մելեսի եւ ալյուրի մի մասը (50 - 60%) եւ ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնված է: Խառնելի վերջում շերտերի մակերեսը մի փոքր թափվում է ալյուրով, որը ծածկված է համացանցով եւ խմորում է խմորում 4 - 4,5 ժամ ջերմաստիճանում 30 - 32 ° C ջերմաստիճանում: Որակի որակի ցուցանիշներ. Խոնավություն 44 - 52%, թթվայնություն 3--3,5 աստիճան թթվայնության:
Թեստը, շաքարի ավազը պատրաստելու համար բեռնվածքի բաղադրատոմսերի քանակից ճարպի քանակը, 35-ից 40 ° C ջերմաստիճան: Զանգվածը մանրակրկիտ խառնված է, որից հետո դրա մեջ մտցվում են մնացած բաղադրատոմսերի բաղադրիչները: Կույրերով բոլոր հումքը մանրակրկիտ խառնվում է 10 - 30 րոպե: Այնուհետեւ խմորը ցողում է ալյուրով, որը ծածկված է համացանցով եւ թողնում է խմորում `ներսից 30 - 32 ° C ջերմաստիճան: Ֆերմենտացման տեւողությունը 1,5 - 2 ժամ է: Այս ընթացքում մեկ կամ երկու պատուհան է արտադրվում `ածխաթթու գազի մի մասը հանելու համար, որը ձեւավորվում է ֆերմենտացման ժամանակ: Պատրաստի թեստի որակի ցուցանիշներ. Խոնավություն 20 - 32% (կախված տորթի տեսակից), թթվայնություն 3 - 3,5 աստիճան թթու, 30 --32 ° C:
Եթե \u200b\u200bխմորը պատրաստված է քիմիական բարերի, նատրիումի բիկարբոնատ (խմելու սոդա), ամոնիումի կարբոնատ, հացաբուլկեղենի փոշիներ օգտագործվում են որպես քիմիական բարեր: Քիմիական բասի վրա փորձություն պատրաստելու երկու եղանակ կա:
Քիմիական ընդմիջման վերաբերյալ թեստի պատրաստման տեխնոլոգիան `առաջին մեթոդի համաձայն, պարունակում է ճարպ / կարագ, մարգարին); Ավազի շաքարի ներդրում եւ ճարպը թակելով; Ձվի արտադրանքի ներդրում. Բաղադրատոմսերի այլ բաղադրիչների ներդրում, բացառությամբ ալյուրի; Ալյուրի եւ հունցման թեստի ներդրում:
Մոլեկարում յուղալի յուղը նոկաուտի է ենթարկվում, ջեռուցվում է 40 ° C ջերմաստիճանում, 7--10 րոպե: Սառը յուղ օգտագործելիս այն փոքր փափկեցվում է փոքր-ինչ, իսկ հետո `մոլեկուլի մեծ քանակությամբ արագությամբ: Ավելացնել շաքարավազ եւ շարունակել թակել 5 - 7 րոպեի ընթացքում: Դրանից հետո ձվի արտադրությունն աստիճանաբար ավելացվում է Mollar Machine- ում: 20-ը թակելու ընդհանուր տեւողությունը 30 րոպե է: Չափազանց է չամիչ, էություն եւ քիմիական բարեր, մեքենայի շեղբերների ռոտացիայի փոքր արագության խլուրդում, բոլորը մանրակրկիտ խառնված են: Վերջապես, ալյուրը ներդրվում է, եւ 3-5 րոպեի ընթացքում թանկարժեք խառնիչում կամ 10--15 րոպե տեւում է համասեռ զանգվածի ձեւավորումը: Նման խմորից ստացված բաժակը մեծ աճ ունի: Այս մեթոդը օգտագործվում է այն ժամանակ, երբ խմորը պատրաստվում է մելանեի կամ ձվի վրա:
Քիմիական բզեզների վրա թեստի պատրաստման երկրորդ մեթոդը ներառում է. 25-ից 30 րոպե ձվի ձողեր նոկաուտի դնել ավազի շաքարով. փափկացնելով եւ թակել կարագը. Բոլոր դեղատոմսերի բաղադրիչները ավելացնելով թակված յուղի, բացառությամբ ալյուրի. Ձվի շաքարի զանգվածի արդյունքում առաջացած խառնուրդի ներածություն. Ներածություն ալյուր: Երկրորդ մեթոդով ստացված ստուգումից Cupcake- ը բնութագրում է միատեսակ նուրբ կառուցվածքը, բայց այս դեպքում խմորը օդով ավելի քիչ հագեցած է: Բարձրորակ խմորը ունի խոնավություն 23 - 31%:
Տեսականին ունի քիմիական սալիկների վրա արտադրված cupcakes, ավելացնելով էմուլգատորների (հատուկ "տորթի դերը): Նման cupcakes- ի համար խմորը պատրաստվում է երեք փուլով. Մարգարին փափկացնելը եւ ավազաքարով շաքարավազը քչելը եւ արդյունքում ստացված զանգվածը խառնելով մելանե, մակերեսային եւ այլ դեղատոմսերի բաղադրիչներով, բացառությամբ ալյուրի եւ կակաոյի փոշու. Խմորը ձուլում է ալյուրով եւ կակաոյի փոշով: Surfactant- ը ներկայացվում է դեղատոմսի բաղադրիչների ընդհանուր զանգվածի 1% -ի չափով:
Թեստի պատրաստման տեխնոլոգիան առանց քիմիական բարերի եւ խմորիչների մեջ ներառում է. 5-ից 8 րոպե կարագի փափկացնելը. Երգում է յուղով ավազ շաքարով 10--12 րոպե; Յոլկի մասերի ներդրումը եւ 15-ից 20 րոպե թակոցով ավազի շաքարի բյուրեղների անհետացմանը. Ալյուրի եւ օսլայի ավելացումը դեպի գնդակոծվել է զանգվածին եւ խառնելով 20-ից 30 վ. ձվի սպիտակուցը թակելով 13-71 րոպե առաջ ուժեղ փրփուրի ձեւավորումից; Խառնելով սպիտակուցը մեծ քանակությամբ: Ավարտված խմորը ունի 27 - 29% խոնավություն:
Ձուլում է խմորը cupcakes- ի համար մետաղական ձեւերով: Տորթերի որոշ սորտեր մշակելիս խմորը բաժանված է կտորների, տվեք նրանց կլոր ձեւ եւ ձեւերով տեղադրեք: Խմորիչով պատրաստված խմորը ենթարկվում է 90 - 110 րոպե ձեւերով `2-2,5 անգամ ծավալի աճի: Փոքր cupcakes թխում ծալքավոր կաղապարներում կամ բորբոսներով բալոնների տեսքով: Ձեւաթղթերը նախապես քսում են յուղով:
1.2 Որակի որակի ցուցանիշներ
Ըստ օրգանոլեպտիկ եւ ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշների, Cupcakes- ը պետք է համապատասխանի ԳՕՍՏ 15052-96-ի պահանջներին:
Cupcakes- ը պետք է ունենա համ եւ հոտ, առանց արտառոց համերի եւ հոտերի, առանց տնակների մակերես եւ ապակեպատված ապրանքների մակերես, առանց մերկ տեղերի, բծերի, գծերի, տեղադրման հետքեր: Feleigious Glaze- ը չպետք է լինի կպչուն կամ քաղցրավենիք: Cupcakes- ը պետք է ունենա ծակոտկեն խաչմերուկ, առանց նեկրոֆի մարտահրավերների եւ հետքերի:
Աղյուսակ 1 - Օրգանոլեպտիկ ցուցանիշների պահանջներ `համաձայն ԳՕՍՏ 15052-96:
Նման ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշներ, ինչպիսիք են խոնավության զանգվածային մասը, ընդհանուր շաքարի զանգվածային մասը (սաքսոզայի համար), ճարպի զանգվածային մասնաբաժինը պետք է համապատասխանի բաղադրատոմսի հաշվարկված արժեքներին: Թույլատրելի շեղումներ դեպի անկում Զանգվածային կոտորակ Ընդհանուր շաքար (սաքսոզայի համար) կազմում է ոչ ավելի, քան 2,5%, ճարպի զանգվածային բաժնի միջոցով `ոչ ավելի, քան 2,0%:
Քիմիական բարերի վրա պատրաստված Cupcakes- ի ալկալայնությունը չպետք է լինի ավելի քան 2 °: Մոխրի զանգվածային բաժինը, որը լուծելի չէ 10% հիդրոքլորաթթվի մեջ, թույլատրվում է ոչ ավելի, քան 0,1%:
Աղյուսակ 2- Բժշկական քիմիական ցուցանիշների պահանջներ, ԳՕՍՏ 15052-96
|
Ցուցիչի անվանումը |
||
|
Խոնավության զանգվածային մասն,% ոչ ավելին |
Հաստատված բաղադրատոմսերի համաձայն |
|
|
Ընդհանուր շաքարի զանգվածային մասն (sucrose) չոր նյութի առումով,%: |
Բաղադրատոմսի հաշվարկված բովանդակության համաձայն, հաշվարկված իջեցումից շեղվելով, ոչ ավելին, քան |
|
|
«Դեսերտ» -ի նման cupcakes- ի համար |
||
|
ուրիշների համար |
||
|
Չոր նյութի համար պատրաստված ճարպի զանգվածային բաժակ,% |
Բաղադրատոմսի հաշվարկված բովանդակության համաձայն `չվճարվածից հաշվարկված շեղումից ոչ ավելին |
|
|
«Դեսերտ» -ի նման cupcakes- ի համար |
||
|
ուրիշների համար |
||
|
Ալկալայնությունը քիմիական բարերի վրա պատրաստված cupcakes- ում, աստիճաններով, ոչ ավելին |
||
|
Խմորիչի վրա եփած Cupcakes- ում ընդհանուր թթվայնությունը, աստիճաններով, այլեւս |
||
|
Մոխրի զանգվածային մասն, անլուծելի հիդրոքլորաթթվի լուծույթում `10%,%, ոչ ավելի զանգվածային մասով |
Աղյուսակ 3- Հիգիենիկ անվտանգության պահանջներ եւ սննդի արժեքներ Սննդամթերք, Sanpine 2.3.2.1078-2001
Cupcakes- ի թերությունները ներառում են. Մեծահասակ մակերես, խառնվածության նշաններ `խիտ ծնված զանգված, գառան գնացք, արտառոց համեր եւ հոտեր, արտադրանքի դեֆորմացիա:
1.3 cupcakes- ի արտադրություն
Cupcakes- ը ալյուրից արտադրանք է հիմնականում բարձր շաքարով, ճարպերով եւ ձվերով:
Այս խմբից հումքի հիմնական տեսակը Հրուշակեղեն Շաքարի հետ մեկտեղ ալյուր է: Այս ապրանքները բնութագրվում են սննդային բարձր արժեքով, հաճելի համով եւ գրավիչ տեսքով, ինչպես նաեւ բարձր կալորիականությամբ:
Ալյուրի հրուշակեղենի արտադրությունը խիստ մեխանիկական է: Այս ապրանքների մեծ մասը արտադրվում է մեխանիզացված գծերով: Մեխանիզացիայի ամենամեծ աստիճանը հասնում է բլիթների, վաֆլի, կոճապղպեղի արտադրության մեջ: Բեռնվում է արտադրության մեխանիզացիայի, ինչպիսիք են կեքսը:
Օգտագործեք cupcakes- ի արտադրության մեջ, ինչպես նաեւ այնպիսի բարձր կալորիականությամբ եւ սննդարար արտադրանքների ալյուրի եւ շաքարի հետ, ինչպիսիք են ճարպը, ներառյալ կարագը, տարբեր ձվի արտադրանքները (ձու, մելանանգ), կաթնամթերք եւ այլն, առաջացնում են բարձր Սննդի արժեք Այս ապրանքները:
Հումքի պատրաստում:
Սեմինար մուտք գործելուց առաջ բոլոր հումքներն ազատվում են Թարայից: Փաթեթի նախնական մակերեսը մաքրվում է: Այս գործողություններն իրականացվում են արտադրությունից առանձնացված հատուկ նախապատրաստական \u200b\u200bտարածքներում: Լաբորատորիայում ստուգվում են արտադրություն մուտքագրված բոլոր հումք:
Ալյուր Cupcakes- ի օգտագործման արտադրության մեջ Ցորենի ալյուր, հիմնականում ամենաբարձր գնահատականը:
Ալյուրի մաղում է հատուկ մաղող մեքենաներ, բջջային կամ ֆիքսված մաղերի համակարգով: SITA- ն կարող է փոխադարձ, ռոտացիոն կամ թրթռանքի շարժում կատարել:
Ալյուրում եւ մեծ քանակությամբ հումքի տեսանկյուններից, հնարավոր է պարունակվել տերոմագնիսական կեղտաջրերի փոքր մասնիկներ, տարբեր տեսակի մագնիսական որսորդներ տարանջատելու համար: Դրանք տեղադրված են թեքված վայրէջքի վրա, որտեղ շերտի հաստությամբ ալյուրը `ոչ ավելի, քան 10 մմ հավասարաչափ շարժվում է ոչ ավելի, քան 0,5 մ / վ արագությամբ: Մագնիսների մաքրումն իրականացվում է առնվազն մեկ անգամ հերթափոխի մեջ: Այդ նպատակով կարող են օգտագործվել ավելի առաջադեմ էլեկտրամագնիսական տարանջատիչներ, որոնցում կա սարք, ֆերոմագնիսական մասնիկների շարունակական հեռացման համար:
Շաքարավազ: Շաքարը, որն օգտագործվում է ուղղակիորեն խմորով կամ օշարակի պատրաստման համար, մաղում է մաղով ոչ ավելի, քան 3 մմ անցքերով, իսկ արդյունքում ստացված շաքարի օշարակները լցվում են մաղով `ոչ ավելի, քան 1,5 մմ տրամագիծ ունեցող բջիջներով: Ալյուրի հրուշակեղենի արտադրանքի արտադրության մեջ շաքարի զգալի մասը փոշու մեջ է: Շաքարը սովորաբար մանրացված է ցնցող ջարդիչների վրա: Երկարաժամկետ պահեստով ստացված շաքարի փոշին միանում է պինդ կտորների, այս պատճառով այն օգտագործվում է պատրաստվելուց անմիջապես հետո:
Ճարպեր: Կաթնագույն յուղը օգտագործվում է cupcakes- ի արտադրության համար: Այս ճարպերը, երբ ապամոնտաժումը ուշադիր ստուգվում է օտարերկրյա օբյեկտների բացակայության պատճառով:
Ձու եւ մելանգ: Արտադրությունը մուտքագրող ձվերը եւ ստուգեք դրանց որակը `ալոսպոպի վրա թարգմանելով` տուփ, որի ներսում կա թեթեւ աղբյուր, ձվի սենյակի համար: Ձվի զանգվածը պատրաստելուց առաջ ձվերը բուժվում են հատուկ չորս կտոր բաղնիքում: Առաջին բաժնում տաք ջրի մեջ ձվերը ներծծվում են 5-10 րոպե, երկրորդ բաժնում բուժվում են 0,5% նատրիումի կարբոնատ լուծույթով եւ նատրիումի բիկարբոնատի 2% լուծույթով, մոտ 40 ° C, երրորդը, մոտ 40 ° C, երրորդը `40 ° C, երրորդը` 40 ° C ջերմաստիճանում, երրորդը `մոտ 40 ° C, երրորդը` 40 ° C, Ձվերի հատվածը ախտահանվում է քլորի կրաքարի 2% լուծույթում կամ 5 րոպե քլորի 0,5% լուծույթով, չորրորդ բաժնում լվացվում է մաքուր հոսող ջրով 5 րոպե: Լվացքի լոգանքի լուծումները փոխարինվում են առնվազն 2 անգամ հերթափոխով: Այս եղանակով բուժվող ձվերը կոտրվում են մետաղական դանակներով, առանձնացված, անհրաժեշտության դեպքում, սպիտակուցի եւ դեղնուցի վրա եւ թափվում են հատուկ բաժակների մեջ, սպասարկելով ոչ ավելի, քան հինգ ձու: Հոտը եւ կեղեւի բացակայությունը ստուգելուց հետո, ինչպես նաեւ տեսքը, ձվի զանգվածի մասը փոխանցվում է մաքուր արդյունաբերական բեռնարկղի մեջ եւ ամրագրված է չժանգոտվող պողպատից մաղով `ոչ ավելի, քան 3 մմ բջիջներով:
Busty (նատրիումի բիկարբոնատ եւ ամոնիում կարբոնատ) եւ աղ: Անհրաժեշտության դեպքում մանրացված եւ մաղել մաղի միջոցով բջիջներով ոչ ավելի, քան 2 մմ: Եթե \u200b\u200bլուծում է օգտագործվում ջրի մեջ լուծույթի տեսքով, ապա լուծում է պատրաստվել հետեւյալ կոնցենտրացիայի լուծմամբ. 100 գ ջրի ածխաջրածինյան 10 գ, ամոնիումի կարբոնատ 25 գ, եւ ամոնիումի համար Carbonate, ջուրը օգտագործվում է 25 ° C- ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում: Լուծումները լցված են մաղով բջիջներով ոչ ավելի, քան 0,5 մմ:
1.4 Cupcakes փաթեթավորում եւ պահպանում
Cupcakes- ը արտադրում է մի կտոր, որը կշռում է մինչեւ 1000 գ եւ քաշ:
Cupcakes- ը փաթեթավորված է ստվարաթղթե տուփերում կարգավորող փաստաթղթերի վրա, Cellophane- ի կամ պոլիմերային ֆիլմերի փաթեթները թույլ են տվել օգտագործել պետական \u200b\u200bսանիտարական եւ համաճարակաբանական վերահսկողական մարմիններ:
Տորթի զուտ զանգվածի թույլատրելի շեղումները տիեզերքի մեջ են ոչ ավելին.
minus 7.0- ից 100 գ ներառական;
Մինուս 5.0- ից ավելի քան 100 գ: - 250 Գ. Ներառաջ.
մինուս 2.5- 250 գ. - 500 գ. ներառյալ;
Մինուս 1.5 - ավելի քան 500 գ: - 1000 Գ. Ներառաջ.
Մինուս 1.0- ից ավելի քան 1000
Վերին սահմանի երկայնքով զուտ զանգվածի շեղումը սահմանափակ չէ:
Խիստ պահանջները ներկայացվում են կեքս-պահելու պայմաններին եւ ժամկետներին: Խոզեղենի առաջարկվող պահպանման պայմաններում (ջերմաստիճանը (18 ± 3) ° C ջերմամսունակությունը եւ ոչ ավելի, քան 75% -ով օդի հարաբերական խոնավությունը), պահեստավորման ժամանակը 2-ից է (խմորիչով պատրաստված cupcakes) մինչեւ 12 օր (մանգաղ, բայց ներս Պոլիմերային փաթեթավորում): Քիմիական բարերում արտադրված cupcakes- ում, ինչպես նաեւ առանց կոտրող գործակալների (խմորիչ, քիմիական բարեր), պահեստային ժամկետը 7 օր է:
2. Հետազոտությունների մաս
Դասընթացի հետազոտությունը ներառում է վեց քայլ:
Առաջին փուլում իրականացվել է թեման տերմինը թուղթ, առաջնորդվելով խնդրի արդիությամբ:
Երկրորդ եւ երրորդ փուլերում որոշվել է աշխատանքի նպատակը եւ դրանից բխող խնդիրը:
Չորրորդ փուլում հավաքագրվել են գրական տվյալների հավաքագրումը եւ դրանց վերամշակումը: Ուսումնասիրվել եւ վերլուծվել են այս թեման, դասագրքեր, ինչպես նաեւ պարբերականներ, եւ տվյալներ հավաքագրվել են կարգավորող փաստաթղթերի վերաբերյալ, որոնք կարգավորվում են ընդունման, նմուշառման մեթոդի, որակի ցուցանիշների, ինչպես նաեւ փորձաքննության մեթոդների կարգավորմանը:
Միեւնույն փուլում տվյալ փուլում հավաքվել են տվյալներ (ձեռնարկության, կազմակերպչական կառուցվածքի, գործունեության արտադրության եւ գործունեության արդյունավետության զարգացման պատմությունը), հիմնական եւ լրացուցիչ հումքի մատակարարների եւ ընթացակարգի մատակարարման վերաբերյալ նրանց հետ շփվելու համար:
Այն նաեւ օբյեկտների ընտրություն է որակյալ քննության անցկացման, որակի ցուցանիշների որոշման մեթոդների ուսումնասիրման եւ փորձաքննության իրականացման համար:
Հաջորդ փուլում տրվում են բոլոր հավաքված եւ վերամշակված տվյալները, եւ եզրակացություններ են կատարվում յուրաքանչյուր բաժնի համար:
Դասընթացի վերջին փուլում հետազոտություններին տրվում է ընդհանուր եզրակացություն ամբողջ ընթացքում ընթացքի ընթացքում եւ առաջարկություններ բոլոր թերությունների համար:
2.1 Sambury-7 խանութի տնտեսական եւ տնտեսական բնութագրերը
«Սամբուրի» խանութը գտնվում է հասցեով, Խաբարովսկ Ուլ. Լենինգրադսկայա, 28: Խանութը պարունակում է ավելի քան 2000 արտադրանքի իրեր: Խանութը հագեցած է ժամանակակից առեւտրի սարքավորումներով եւ տեխնիկայով: Իր գործունեության մեջ խանութը հաշվի է առնում սպառողների շահերը, դրանց պահանջները արտադրանքի որակի, աշխատանքների, ծառայությունների համար:
Խանութը զբաղեցնում է մեկ հարկանի շենք: «Սամբուրին» խանութը ամեն օր աշխատում է առանց հանգստյան օրերի եւ հանգստանում է ճաշի համար 9: 00-ից 22: 00: Խանութը գտնվում է ճանապարհի երկայնքով, խանութում կա հյուրասենյակներ, որոնք զբաղեցնում են ավտոբուսներ տրանսպորտային միջոցներ:
Խանութը զբաղվում է սննդի եւ ոչ պարենային ապրանքների մանրածախ առեւտրով: Խանութը բաժանված է մի առեւտրի տարածքում, ընդունարան, շինություններ համար կոմերցիոն բաժնի, սպասարկման բաժնի, կադրերի բաժնի, Cabinet օպերատորների, կաբինետը storekeners, գլխավոր Cabinet, հացաթխման, Արտադրական Գոտի:
Խանութն ունի 6 բաժանմունք.
Փչացող ապրանքներ
Գինու - օղու բաժին
Սառեցնել
Հրուշակեղեն
Արդյունաբերական վարչություն
Մթերք
Սեփական արտադրություն:
Ամենաբարձր կառավարման մարմինը ռեժիսորն է: Ռեժիսորը ուղղակիորեն ենթակա է. Գլխավոր հաշվապահ, անձնակազմի ղեկավար, առեւտրի աշխատակիցներ: Յուրաքանչյուր ծառայություն եւ աշխատակիցներ գործում են գերատեսչությունների եւ աշխատողների աշխատանքի նկարագրությունների վերաբերյալ դրույթների հիման վրա, ըստ որի տեղն է որոշվում, կառավարման համակարգում դերը, կատարված աշխատանքի հիմնական խնդիրները, պարտականությունները, իրավունքները, իրավունքները, պատասխանատվությունը: Առեւտրի խանութի տնտեսական հարաբերությունների կազմակերպումը ապրանքների մատակարարներին պետք է ապահովի միջակայքի ամբողջականությունը եւ կայունությունը, բավարարելով բնակչության պահանջարկը, ինչպես նաեւ առեւտրի լավ ֆինանսական եւ տնտեսական ցուցանիշները:
Առեւտրի եւ տնտեսական գործունեության հիմքը գնումների աշխատանքն է: Ապրանքների գնումների վերաբերյալ աշխատանքը ներառում է փոխկապակցված առեւտրային գործառնությունների համալիր, որոնք ներառում են.
Գնման պահանջարկի ուսումնասիրություն եւ կանխատեսում,
Ապրանքների անհրաժեշտության սահմանում,
Մատակարարների գնման եւ ընտրության աղբյուրների նույնականացում եւ ուսումնասիրություն,
Մատակարարների հետ տնային կապերի ստեղծում, ներառյալ մատակարարման պայմանագրերի մշակումը եւ եզրակացությունը,
Պայմանագրերի կատարման եւ ապրանքների մատակարարման վերահսկում:
Ներկայումս Մատակարարների կազմը համեմատաբար կայուն է: Համագործակցությունը հիմնականում իրականացվում է մեծածախ խոշոր կազմակերպություններով, որոնք շուկայում աշխատում են ավելի քան մեկ տարի: Մատակարարներ ընտրելիս հիմնականում մասնագետները կենտրոնացած են որակի վրա
Ըստ պայմանագրի, ապրանքները խանութին մատակարարվում են ըստ պահանջի, ինչը ցույց է տալիս ապրանքների անվանումը, դրա համարը: Դիմումը հավաստագրված է ձեռնարկատիրոջ եւ կնիքների ստորագրությամբ: Եթե \u200b\u200bինչ-ինչ պատճառներով մատակարարը չի կարող կատարել մասնակիորեն կամ լիովին պատվերով, ապա նա պարտավոր է տեղեկացնել դիմումը կազմող ձեռներեցին: Մատակարարներ պահանջվում է ապրանքները առաքել իրենց տրանսպորտով եւ իրենց սեփական հաշվին: Առաքումը պետք է ուղեկցվի բոլոր անհրաժեշտ փաստաթղթերով: Ապրանքների սեփականությունը խանութ է գնում հաշիվ-ապրանքագրի կողմերի ստորագրման պահին:
Գրեթե բոլոր ապրանքները պահանջում են հատուկ պահեստավորման եւ տրանսպորտի պայմաններ: Որոշ ապրանքներ ունեն պահպանման սահմանափակ ժամանակ եւ վերաբերում են փչացողներին, ուստի այն մատակարարվում է ամեն օր:
Պատվիրված ապրանքների քանակը որոշելու չափանիշներ.
Հաճախորդների պահանջարկը բավարարելու համար արտադրանքը համալրելու անհրաժեշտությունը
Առաքման պայմաններն ու հաճախությունը
Պահպանման ժամկետ
Միջին վաճառք օրվա ընթացքում
Տեղադրված է առեւտրի հարկում (դարակում, երկարացված էկրան, լրացուցիչ էկրան)
Պահեստ
Իրականացնել լրացուցիչ գործողություններ `ապրանքների խթանման համար
Վճարման ձեւ (կանխավճար, առաքում, իրականացման վճար)
Այս արտադրանքի խմբերի հիմնական մատակարարներն են ԽԱԲԱՐՈՎՍԿ ԱՐՏԱԴՐՈՂՆԵՐԸ եւ Սեղանում ներկայացված մեծածախ ֆիրմաները: Ընդհանուր մատակարարման տարբեր մատակարարների մասնաբաժինը տարբեր է:
Խանութի համար տնտեսական ցուցանիշների հաշվարկը շատ կարեւոր է: Այս ցուցանիշների շնորհիվ կարող եք հետեւել եւ վերլուծել խանութի բոլոր գործողությունները եւ նրա բոլոր աշխատանքի եկամտաբերությունը (Աղյուսակ 4):
Աղյուսակ 4- Samberi խանութի ֆինանսական եւ տնտեսական գործունեության ցուցանիշները 2008-2009 թվականներին, հազար ռուբլի:
Ինչպես 2010 թ. Հաշվարկների ցուցահանդեսը 34 միլիոն ռուբլով վաճառքի գնման մեջ կար: 2010-ին շրջանառության բարձրացման պատճառները հետեւյալն էին.
Ապրանքաշրջանառության աճ;
Առեւտրի աշխատողների աշխատանքի արդյունավետության հասնելը նրանց ակտիվ խթանիչ.
Արդյունավետ գնագոյացման քաղաքականություն (զեղչի համակարգ);
Ըստ վերլուծության, կարելի է եզրակացնել, որ առաջին հերթին շահույթը մեծացրեց շրջանառությունը 34,000 հազար ռուբլով:
2010-ի վերջին կարելի է եզրակացնել, որ խանութին հաջողվել է անցնել 109.3% եկամտաբերության մակարդակ, որը դրականորեն տուժել է շրջանառության (եկամուտների) աճի եւ շահույթի բարձրացման վրա:
3. cupcakes- ի որակի զննում
3.1 արտադրված ապրանքների տեսականի
Sambury -7 խանութը բերում է հետեւյալ անունների կեքս:
Սամբուրի -7 խանութում արտադրված Cupcakes- ի տեսականի 5-տեսականի:
|
Անուն |
Դիպուկ |
Պահպանման պայմաններ |
Համապատասխանեցրեք ND- ին, NO. |
||
|
Joghurt Cupcake հետ մանդարինով |
+2-ից +6-ից |
||||
|
Cupcake յոգուրտը դեղձով |
+2-ից +6-ից |
TU 9136-006-166225142-11 (Եվրոպական Cupcakes) |
|||
|
Cupcake յոգուրտը հատապտուղներով |
+2-ից +6-ից |
TU 9136-006-166225142-11 (Եվրոպական Cupcakes) |
|||
|
Շոկոլադե cupcake հատապտուղներով |
+2-ից +6-ից |
TU 9136-006-166225142-11 (Եվրոպական Cupcakes) |
|||
|
Շոկոլադե cupcake |
+15-ից +21-ից |
TU 9136-006-166225142-11 (Եվրոպական Cupcakes) |
|||
|
Cupcake հապալաս երազանք |
+2-ից +6-ից |
TU 9136-006-166225142-11 (Եվրոպական Cupcakes) |
|||
|
Curd Cupcake (քաշը) |
+15-ից +21-ից |
TU 9136-006-166225142-11 (Եվրոպական Cupcakes) |
|||
|
Հյուսիսային cupcake չամիչով (քաշով) |
+15-ից +21-ից |
TU 9136-006-166225142-11 (Եվրոպական Cupcakes) |
|||
|
Հյուսիսային cupcake ընկույզով (քաշով) |
+15-ից +21-ից |
TU 9136-006-166225142-11 (Եվրոպական Cupcakes) |
|||
|
Հյուսիսային cupcake խոհարարներով (քաշ) |
+15-ից +21-ից |
TU 9136-006-166225142-11 (Եվրոպական Cupcakes) |
|||
|
Մարմարե cupcake բալի (քաշ) |
+2-ից +6-ից |
TU 9136-006-166225142-11 (Եվրոպական Cupcakes) |
Հրուշակեղենի խանութում Sambury-7 խանութը թխում է Cupcakes- ը քիմիական բարերի վրա եւ միայն կլորացված ձեւի վրա:
Բոլոր cupcakes թխում կլոր տեսքով: Փաթեթավորված կլոր պլաստիկ բրիկետներում:
Ընտրվել է վեց նմուշ, որպես առարկա.
Յոգուրտ քաղցրաթիթով Tutatami- ով (մանդարին) - Զուացիներով եւ պահակով, stipples մակերեսով; Յոգուրտ դեղձով `պահածոյացված դեղձերը ավելացնել խմորին, պահապան, մակերեսը ծածկում է ժելե;
Յոգուրտ հատապտուղներով - Յոգուրտ խմոր, ավելացնել թարմ սառեցված մրգերի կոմպլեկտը, ծածկված ժելեով.
Շոկոլադ `հատապտուղներով - Շոկոլադե խմոր, ավելացնել թարմ մտածող մրգերի կոմպոտիկ խառնուրդ, ծածկված ժելե;
Շոկոլադ-ավելացնել կակաոյի փոշի, շաղ տալ շաքարի փոշու հետ;
Հապալասի երազանքը ավելացվում է հապալասի, պնդուկի վրա, ծածկված քաղցր եւ փոշի շաքարով:
Աղյուսակ 6-բնորոշ է Cupcakes- ի որպես հետազոտական \u200b\u200bօբյեկտներ:
|
Անուն |
Յոգուրտը Tsukatami- ի հետ |
Յոգուրտ դեղձով |
Յոգուրտ հատապտուղներով |
Շոկոլադ `հատապտուղներով |
Շոկոլադ |
Dream հապալաս |
|
|
Զտաքաշ |
|||||||
|
Արտադրության ժամանակ |
|||||||
|
Պահպանման ժամկետ |
|||||||
|
Պահպանման պայմաններ |
+2-ից +6-ից |
+2-ից +6-ից |
+2-ից +6-ից |
+2-ից +6-ից |
+2-ից +6-ից |
+2-ից +6-ից |
|
|
Համապատասխանեցրեք ND- ին, NO. |
TU 9136-006-166225142-11 (Եվրոպական Cupcakes) |
TU 9136-006-166225142-11 (Եվրոպական Cupcakes) |
TU 9136-006-166225142-11 (Եվրոպական Cupcakes) |
TU 9136-006-166225142-11 (Եվրոպական Cupcakes) |
TU 9136-006-166225142-11 (Եվրոպական Cupcakes) |
TU 9136-006-166225142-11 (Եվրոպական Cupcakes) |
|
|
Գինը մեկ կգ, ռուբլի |
Cupcakes- ի որակի զննումն իրականացվել է օրգանոլեպտիկ եւ ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշների լաբորատորիայում:
Որոշվել են ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշների. Խոնավություն, ալկալայնություն, ճարպ պարունակություն, շաքարի պարունակություն, բաղադրիչների զանգվածի որոշում:
Ընտրված արտադրանքները կշռում են մինչեւ 1 գ, կտրված կամ չորս մասի (երկայնքով եւ ամբողջությամբ) եւ բաժանված գլխամաշկի լցոնումը բազայի դոնդող մասի հետ միասին: Ապրանքի զանգվածի (x,%) լրացման զանգվածային մասնաբաժինը որոշվում է բանաձեւով.
մ - լցոնման զանգվածը, r;
m1 - Ապրանքի քաշը, G.
Cupcakes- ի խոնավության պարունակությունը որոշվել է «ԳՕՍՏ 15052-96» -ի համաձայն, չորացնելով Chizova մեթոդով:
Նախնական չորացրած թղթի փաթեթի մեջ կշռում է 5-ը, քան հիմքերը, տեղադրեք Chizova HB սարքը 5 րոպե, 150 աստիճան ջերմաստիճան:
Խոնավությունը (W) հաշվարկվում է բանաձեւով.
որտեղ M1- ը փաթեթի զանգված է `չորացման համար, r;
m2 զանգվածային փաթեթը չորացնելուց հետո, G;
m- Կշռում է արտադրանքը, G.
Կեքսերի ալկալայնության որոշում:
25 գ. Ուսումնասիրվող մանրացված արտադրանքը տեղադրվում է կեֆիրի շիշով, 500 հզորությամբ, 250 թորած ջուրը լցվում է, ծածկված կափարիչով եւ թողեք 30 րոպե:
Ժամանակի ավարտից հետո բովանդակությունը զտվում է բուրդով, ապա 250-ով ավելացվում է 50 ֆիլտրատներ 250-ի համար, 203 կաթիլային կապույտի բրոկաթթուի լուծույթով, 1 մոլֆիտի միջոցով ,
Ալկալայնությունը որոշվում է աստիճաններով `բանաձեւով
որտեղ թթու քանակով, որը անցավ տիտրացիայի:
Նորմալության k-գործակից
Ալկալայնությունը աստիճաններով, բանաձեւով հաշվարկված չոր նյութի առումով:
որտեղ խոնավության w-զանգվածային բաժինը,%:
Արդյունահանման եւ քաշի մեթոդը օգտագործվում է ճարպի զանգվածային մասնաբաժինը որոշելու համար: (ԳՕՍՏ 5899-85)
Մանրացված արտադրանքի կամ թթվով բուժվող թթվով չորացրած ֆիլտրի գիտնականները տեղադրվում են թղթի քարթրիջում, որի ներքեւի մասը նախաբեռնում է մի կտոր վտ եւ որը կնքված է: Քարտրիջը սերտորեն փակ է նաեւ բամբակյա բուրդով: Քարտրիջը տեղադրվում է արդյունահանող, սառնարանը եւ ստացող շիշը կցվում են արդյունահանողին: Ստացողի կտորը նախապես չորացվում է մշտական \u200b\u200bքաշի վրա `100 ° C ջերմաստիճանում` 105 ° C ջերմաստիճանում, որը սառեցված է desiccator- ում Սենյակի ջերմաստիճանը եւ կշռում էր ոչ ավելի, քան 0,001 սխալ
Տեղադրելով քարթրիջը Soxlet Extractor- ում եւ հավաքելով ամբողջ սարքը, լուծիչը շտապում է, լվանալով դրանք նախապես Fuquis- ով, որի միջոցով ֆիլտրը չորացել է:
Լուծիչի գումարը պետք է գերազանցի արդյունահանողի ծավալը 1,5 անգամ, երբ այն լցնում է սիֆոնի վերին ծնկին:
Արդյունահանումը տանում է առնվազն 5 ժամ `տրամադրությունից, թթուով չմշակված եւ առնվազն 3,5 ժամ` թթվով բուժվող ջրածուխից: Արդյունահանողից արդյունահանման ավարտը որոշելու համար վերցվում է 1-2 սմ հեղուկ, որը կիրառվում է չոր ժամի ապակու վրա եւ գոլորշիացնում է լուծիչը: Եթե \u200b\u200bլուծիչ ապակու գոլորշիացումը կլինի թափանցիկ, արդյունահանումն ավարտված է:
Արդյունահանման ավարտին շիշը արդյունահանված ճարպով եւ լուծիչով թույլատրվում է սառչել: Անջատեք շիշը, սառնարանը եւ արդյունահանողը: Ստացողը կցվում է ուղիղ սառնարանին եւ առանձնացնում է լուծիչը: Դրանից հետո կտավը տեղադրվում է եռացող ջրի բաղնիքում եւ հեռացնում լուծիչ մնացորդները:
Լուծիչների եւ խոնավության հեռացումը լրացնելու համար ճարպը ճարպը տեղադրվում է չորացման կաբինետում եւ պահվում է 100 ° C ջերմաստիճանում 1 ժամվա ընթացքում, ապա չորացնելով չորացրած ավելի քան 0.001:
Cat արպի (x) զանգվածային բաժինը տոկոսով հաշվարկվում է բանաձեւով.
որտեղ M1- ը առանց ճարպի ստացողի զանգվածն է, r;
m2 ստացող շաբի զանգվածը ճարպով, r;
m3massa նմուշներ, g;
Շաքարի զանգվածային մասնաբաժինը որոշվում է ֆրետիկայի մեթոդով: (ԳՕՍՏ 5903-89)
Նվազող նյութերի զանգվածային մասնաբաժնի որոշում (շաքար էր շրջադարձեր) `FerriRie- ի լուծույթին հանգույցի ուղղակի ներդրմամբ
Այս մեթոդը օգտագործվում է կարամելում եւ ֆանտաստար օշարակում, կարամելի զանգվածի, ֆոնդի զանգվածի, մրգերի եւ ֆանտաստիկ նյութերի կրճատման մասի զանգվածային մասնաբաժինը որոշելու համար, leddly Caramel, Դոնդող եւ մրգեր մարմարադ, կեղեւ, մարշալ, ֆանտաստիկ եւ մրգերի կորպուս, ֆանտանտացված չլսված կոնֆետներ, ոչ պատշաճ, ֆանտանտուրա եւ մրգեր:
Մանրացված արտադրանքի նմուշի (մ) քաշը կշռվում է նման հաշվարկից ոչ ավելի, քան 0,001 գ սխալով, որպեսզի դրա մեջ նվազեցվող նյութերի քանակը չի գերազանցում 0.016 գը եւ հաշվարկվում է բանաձեւով:
Որտեղ p- Ուսումնասիրվող արտադրանքի մեջ պարգեւատրող նյութերի գնահատված առավելագույն զանգվածային մասն է կազմում:
Կոնոնիկական շիշը, 25-փին Ferrizianide լուծույթի պղպջակներով, 10 թորած ջուր, շիշը բերեք շիշի վրա, մի կտոր թղթի հետ միասին եւ եռացվում է եռամսյակի հետ `արագացնելով տրամադրության հետ կապված թեթեւ պայթում:
Նվազեցման նյութերի զանգվածային բաժինը (շրջադարձային շաքար) (X7) հաշվարկվում է որպես տոկոսով բանաձեւով:
որտեղ V- ն ստանդարտ գլյուկոզայի լուծույթի ծավալն է, որը անցավ FerriRie- ի, սմ-ի 25 սմ ալկալային լուծույթի տիտրացիա;
V1- Ստանդարտ գլյուկոզայի լուծույթի ծավալը, որը եկել է ուսումնասիրության ենթակա լուծումը սուբսիդավորելու համար:
մ - ապրանքների քաշը, r;
0.0016 - նմուշի լուծույթի նվազեցման օպտիմալ կենտրոնացում, G / սմ;
Ք. - Ուղղակի գործակիցը, որի արժեքը կախված է արտադրանքի կրճատված նյութերի զանգվածային մասնաճյուղից `ուսումնասիրության ներքո` ընդհանուր շաքարի հետ
Shredded արտադրանքը կշռվում է նման հաշվարկից ոչ ավելի, քան 0.001 գ սխալով, որպեսզի 1 նմուշի լուծույթի նվազեցման նվազեցումը չի գերազանցել 0.0016-ը:
Հանգստի քաշը (մ) հաշվարկվում է բանաձեւով
P- ն ուսումնասիրության ներքո արտադրանքի մեջ պարգեւատրվող նյութերի գնահատված զանգվածային մասն է:
Conical Flask- ում, FerriRie- ի 100 ալկալային լուծույթի հզորությամբ եւ արտադրանքի 10 պատրաստված լուծումների, ուսումնասիրության մեջ գտնվող արտադրանքի պատրաստված լուծման 10-ը:
Նվազող նյութերի զանգվածային մասն (x8) տոկոսով հաշվարկվում է բանաձեւով
որտեղ 0.0016-ը նմուշի լուծույթի նվազեցման օպտիմալ կենտրոնացում է, G / սմ;
V1- ը ստանդարտ գլյուկոզի լուծույթի ծավալն է, որն անցկացվում է խլացուցիչի վրա, սմ;
V2 - Չափիչ շիշի կարողությունը, սմ;
V3 - Ուսումնասիրության ծավալը, որը վերցվել է վերլուծության համար, սմ;
m- Կշռում է արտադրանքը, r;
K- ը շտկման գործակից է, կախված ուսումնասիրության մեջ գտնվող արտադրանքի նվազեցման գործակալների քանակից:
Գլյուկոզի մեջ արտահայտված ընդհանուր շաքարի (X9) զանգվածային մասնաբաժինը հաշվարկվում է բանաձեւով
որտեղ 0.0016-ը նմուշի լուծույթի նվազեցման օպտիմալ կենտրոնացում է, G / սմ
V- ն ստանդարտ գլյուկոզայի լուծույթի ծավալն է, որն անցկացվում է 25 սմ ալկալային ֆերերիդի ալկալային լուծույթի տիտրացման վրա, սմ;
V1- Ստանդարտ լուծույթի, գլյուկոզայի ծավալը, որը ծախսվել է կետավորության վրա, սմ.
V2- Չափիչ փաթիլների կարողությունը;
V3- ը վերլուծության համար ընդունված քննվող լուծույթի ծավալն է.
V4- Չափիչ փաթիլի կարողությունը, որի ընթացքում իրականացվել է հակադարձում.
V5- ը հակադարձման համար ընդունված լուծման ծավալն է.
m- Կշռող արտադրանք Ապրանքներ, գ
Գլյուկոզայում արտահայտված ընդհանուր շաքարը վերահաշվարկելու համար, ընդհանուր շաքարավազում, որն արտահայտված է սաքսոզայի մեջ, ձեռք բերված արժեքը բազմապատկվում է 0.95 գործակիցով:
Տոտ ընդհանուր շաքարի զանգվածային մասն (x10) տոկոսով, որն արտահայտվում է Sucrose- ում, բանաձեւով հաշվարկված չոր նյութի առումով
որտեղ ուսումնասիրության ընթացքում արտադրանքի մեջ խոնավության w-masc նցում է:
3.2 Քննության արդյունքները
Ընտրված նմուշների որակը գնահատվում է օրգանոլեպտիկ եւ ֆիզիկաքիմիական պարամետրերով:
Աղյուսակ 7- Ֆիզիկական քիմիական նյութեր մի քանազոր Օրգանոլեպտիկ ցուցիչներ Որակի Joghurt Cupcats (մանդարին)
|
Ցուցիչի անվանումը |
Նշելով որակի պահանջը |
Նմուշի բնութագիր |
Եզրակացություն |
|
|
Համը եւ հոտը |
Համապատասխանում է |
|||
|
Յուրահատուկներ |
Այն լավ է կտրում, պահում է ձեւը: Փխրուն: |
Համապատասխանում է |
||
|
Տեսարան ընդմիջում |
Նյարդ |
Համապատասխանում է |
||
|
Խոնավություն,% |
Համապատասխանում է |
|||
|
Շաքարավազի զանգվածային բաժին,% |
Համապատասխանում է |
|||
|
Ճարպի զանգվածային մասն է,% |
Համապատասխանում է |
|||
|
Ալկալայնություն, կարկուտ, ոչ ավելին |
Համապատասխանում է |
Ինչպես երեւում է 7-րդ դեղագործների աղյուսակ-7 բաժակով `օրգանոլեպտիկ եւ ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշներով, համապատասխանում են պիտակների ցուցիչներին եւ ԳՕ-ին
Աղյուսակ 8-organoleptic եւ ֆիզիկական եւ քիմիական որակի ցուցիչ cupcake յոգուրտ դեղձով
|
Ցուցիչի անվանումը |
ԳՕՍՏ ԳՈՏԻ ՀԻՄՆԱԴՐԱՄ |
Նմուշի բնութագիր |
Եզրակացություն |
|
|
Համը եւ հոտը |
Այս ապրանքի արտադրանքը `առանց արտառոց վերելակների եւ հոտի |
Առանց արտառոց վերելակների եւ հոտերի: Սոդայի համը: |
Համապատասխանում է |
|
|
Յուրահատուկներ |
Այն լավ է կտրում, պահում է ձեւը: |
Համապատասխանում է |
||
|
Տեսարան ընդմիջում |
Ruffled արտադրանք, առանց կարծրացման եւ նեկրոզերի հետքերի, |
Ruffled արտադրանք առանց շղթայի եւ հետքերի |
Համապատասխանում է |
|
|
Խոնավություն,% (նշան.) |
Համապատասխանում է |
|||
|
Շաքարավազի զանգվածային բաժին (նշանի) |
Համապատասխանում է |
|||
|
Ճարպի զանգվածային մասն,% (նշան) |
Համապատասխանում է |
|||
|
Ալկալայնություն, ոչ ավելին, կարկուտ |
Համապատասխանում է |
Ինչպես երեւում է «Աղյուսակ -8 CupCake յոգուրտ» օրգանոլեպտիկ եւ ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշներով դեղձով, համապատասխանում է նշանների ցուցիչներին եւ ԳՕՍՏին:
Աղյուսակ 9- Օրգանոլեպտիկ եւ ֆիզիկաքիմիական արդյունավետության ցուցիչ Cupcake մածուն հատապտուղներով:
|
Ցուցիչի անվանումը |
ԳՕՍՏ ԳՈՏԻ ՀԻՄՆԱԴՐԱՄ |
Նմուշի բնութագիր |
Եզրակացություն |
|
|
Համը եւ հոտը |
Այս ապրանքի արտադրանքը `առանց արտառոց վերելակների եւ հոտի |
Առանց արտառոց վերելակների եւ հոտերի: |
Համապատասխանում է |
|
|
Յուրահատուկներ |
Այն լավ է կտրում, պահում է ձեւը: |
Համապատասխանում է |
||
|
Տեսարան ընդմիջում |
Ruffled արտադրանք, առանց կարծրացման եւ նեկրոզերի հետքերի, |
Ruffled արտադրանք առանց շղթայի եւ հետքերի |
Համապատասխանում է |
|
|
Խոնավություն |
Համապատասխանում է |
|||
|
Շաքարի զանգվածային բաժակ |
Համապատասխանում է |
|||
|
Ճարպի զանգվածային բաժակ |
Համապատասխանում է |
|||
|
Ալկալայնություն |
Համապատասխանում է |
Ինչպես երեւում է 8 բաժակից, Յոգուրտ տորթը օրգանոլեպտիկ եւ ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշներով հատապտուղներով, համապատասխանում է նշման ցուցանիշներին եւ ԳՕ-ին:
Աղյուսակ 10- Օրգավոր եւ ֆիզիկական եւ քիմիական որակյալ ցուցիչ Cupcake շոկոլադ հատապտուղներով:
|
Ցուցիչի անվանումը |
ԳՕՍՏ ԳՈՏԻ ՀԻՄՆԱԴՐԱՄ |
Նմուշի բնութագիր |
Եզրակացություն |
|
|
Համը եւ հոտը |
Այս ապրանքի արտադրանքը `առանց արտառոց վերելակների եւ հոտի |
Առանց արտառոց վերելակների եւ հոտերի: Թթու բույր: |
Չի համապատասխանում |
|
|
Յուրահատուկներ |
Աղքատները պահում են ձեւը: Չափազանց թաց: |
Չի համապատասխանում |
||
|
Տեսարան ընդմիջում |
Ruffled արտադրանք, առանց կարծրացման եւ նեկրոզերի հետքերի, |
Ruffled արտադրանք առանց շղթայի եւ հետքերի |
Համապատասխանում է |
|
|
Խոնավություն |
Չի համապատասխանում |
|||
|
Շաքարի զանգվածային բաժակ |
Համապատասխանում է |
|||
|
Ճարպի զանգվածային բաժակ |
Համապատասխանում է |
|||
|
Ալկալայնություն |
Համապատասխանում է |
Ինչպես կարելի է տեսնել սեղանի-8 բաժակ շոկոլադով հատապտուղներով `համտեսված օրգանոլեպտիկ ցուցանիշների երկայնքով, չի համապատասխանում արտադրանքի ձեւին եւ թթվային համեղության տեսքով: Ինչպես նաեւ խոնավության զանգվածային մասնագիտությամբ, ցուցանիշները գերազանցում են նշման վրա նշված տվյալները: Այս թերությունը կարող է թույլատրվել, երբ դոնդողը ջրել է տաք տորթը, հետեւաբար դոնդողը չափազանց մեծ ներծծեց cupcake- ը, հետեւաբար եւ խոնավության բարձրացումը:
Աղյուսակ 11- Օրգանոլեպտիկ եւ ֆիզիկաքիմիական որակյալ ցուցիչներ Cupcake շոկոլադ:
|
Ցուցիչի անվանումը |
ԳՕՍՏ ԳՈՏԻ ՀԻՄՆԱԴՐԱՄ |
Նմուշի բնութագիր |
Եզրակացություն |
|
|
Համը եւ հոտը |
Այս ապրանքի արտադրանքը `առանց արտառոց վերելակների եւ հոտի |
Առանց արտառոց վերելակների եւ հոտերի: |
Համապատասխանում է |
|
|
Յուրահատուկներ |
Այն լավ է կտրում, պահում է ձեւը: |
Համապատասխանում է |
||
|
Տեսարան ընդմիջում |
Ruffled արտադրանք, առանց կարծրացման եւ նեկրոզերի հետքերի, |
Ruffled արտադրանք առանց շղթայի եւ հետքերի |
Համապատասխանում է |
|
|
Խոնավություն |
Չի համապատասխանում |
|||
|
Շաքարի զանգվածային բաժակ |
Համապատասխանում է |
|||
|
Ճարպի զանգվածային բաժակ |
Համապատասխանում է |
|||
|
Ալկալայնություն |
Համապատասխանում է |
Ինչպես երեւում է, որ սեղան -13 Cupcake շոկոլադից պատրաստված է օրգանոլեպտիկ եւ ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշներով, համապատասխանում է պիտակավորման եւ գոստի ցուցանիշներին, սակայն խոնավության զանգվածային մասնաբաժինը թերագնահատվում է, հետեւաբար տորթը արգելվում է:
Աղյուսակ 12- Օրգավոր եւ ֆիզիկական եւ քիմիական որակի որակի Cupcake Dream:
|
Ցուցիչի անվանումը |
ԳՕՍՏ ԳՈՏԻ ՀԻՄՆԱԴՐԱՄ |
Նմուշի բնութագիր |
Եզրակացություն |
|
|
Համը եւ հոտը |
Այս ապրանքի արտադրանքը `առանց արտառոց վերելակների եւ հոտի |
Առանձնահատուկ այս արտադրանքի արտադրանքն առանց |
Համապատասխանում է |
|
|
Յուրահատուկներ |
Ապրանքը չափազանց քայքայված է, վատ կտրվածքը չի պահում, պնդուկը չի մանրացված: |
Չի համապատասխանում |
||
|
Տեսարան ընդմիջում |
Ruffled արտադրանք, առանց կարծրացման եւ նեկրոզերի հետքերի, |
Ruffled արտադրանք, առանց կարծրացման եւ նեկրոզերի հետքերի, |
Համապատասխանում է |
|
|
Խոնավություն |
Համապատասխանում է |
|||
|
Շաքարի զանգվածային բաժակ |
Համապատասխանում է |
|||
|
Ճարպի զանգվածային բաժակ |
Համապատասխանում է |
|||
|
Ալկալայնություն |
Համապատասխանում է |
Ինչպես կարելի է տեսնել սեղանի 12 բաժակից, օրգանոլեպտիկ եւ ֆիզիկաքիմիական քիմիական ցուցանիշների հապալաս երազանքը համապատասխանում է պիտակների եւ գոստի ցուցանիշներին, բայց արտադրանքի ձեւը շատ է թողնում, որ իրը շատ փշրվում է, Պնդուկը մանրացված չէ, ինչը չի թույլատրվում:
Բաղադրիչների զանգվածային բաժակ:
Բաղադրիչների զանգվածային համամասնության վերլուծության արդյունքում պարզվել է, որ բոլոր cupcakes- ը համապատասխանում են բաղադրատոմսին, որն ապացուցում է աղյուսակ 13-ը, զանգվածային փոքր շեղումները կարող են լինել վերլուծության ընթացքում փոքր շեղումները:
Ընտրված նմուշների բաղադրիչ մասերի աղյուսակ 13-զանգվածային բաժին:
|
Անուն |
Զտաքաշ |
Ընդունման մակարդակը |
Նմուշի բնութագիր |
Եզրակացություն |
|||
|
Joghurt Cupcake հետ մանդարինով |
Համապատասխանում է |
||||||
|
Cupcake յոգուրտը դեղձով |
Համապատասխանում է |
||||||
|
Cupcake յոգուրտը հատապտուղներով |
Համապատասխանում է |
||||||
|
Շոկոլադե cupcake հատապտուղներով |
Համապատասխանում է |
||||||
|
Շոկոլադե cupcake |
Համապատասխանում է |
||||||
|
Cupcake հապալաս երազանք |
Համապատասխանում է |
Եզրակացություններ եւ առաջարկներ
Դասընթացի աշխատանքներն իրականացրել են Sambury-7 խանութում իրականացվող Cupcakes- ում իրականացված Cupcakes- ի որակի վերլուծության ուսումնասիրությունը:
Ելնելով այս ուսումնասիրության հիման վրա, պարզվեց, որ ձեռնարկությունը տնտեսապես կայուն է, քանի որ 2009-ի ժամանակահատվածի համար `34 միլիոն ռուբլի մանրածախ գներով շրջանառության մեջ:
Որակի փորձաքննության համար Մակարոնեղեն արտադրանքներՍամբուրի -7 խանութի կողմից իրականացվող վեց նմուշներ. Ընտրվել է վեց նմուշ. Cuccake յոգուրտ `Cuccats- ով (մանդարին), դեղձի կտորով դեղձով, շոկոլադե Cupcake Dream- ով: Որակի փորձաքննության արդյունքում կարելի է եզրակացնել, որ բոլոր երեք նմուշների նմուշները համապատասխանում են ստանդարտի պահանջներին:
Sambury-7 խանութում cupcakes- ը պահվում է պահեստավորման պայմանների եւ պայմանների պահանջներին համապատասխան:
Սվաբի -7 խանութների կողմից իրականացվող ապրանքների որակի բարելավման եւ բարելավելու համար մենք առաջարկում ենք.
Բարելավել Cupcakes տեսականի նոր անունների եւ տեսակների ներդրման միջոցով, ինչը կնպաստի նոր սպառողների ներգրավմանը.
Աճող արտադրություն.
Կապված պայմանագրեր `այլ խանութներ cupcakes մատակարարելու համար:
Ամրապնդեք որակի հսկողությունը մակարոնեղենի ընդունման ժամանակ.
Բարելավել արտադրանքի պահպանման պայմանները:
Արտադրության վերահսկում:
Մատենագրություն
1. Zhuravleva M.N. Պարենային ապրանքներ 2004 թ
2. Կրուգլովկով Գ.Ն. Պարենային ապրանքների հիմունքներ, 1984
3. Maluteenkova S. M. Հրուշակեղենի ապրանքների գայթակղություն եւ զննում:, 2004 թ.
4. Կլովիկովա Գ.Ն., Կրուգլովկով Գ.Վ. Պարենային ապրանքների արտադրանք: - Ռոստով P / D մարտի, 2000 թ
5. Timofeeva V.A. Պարենային ապրանքների արտադրանք: - Ռոստով N / D: Phoenix, 2002
6. Պարենային ապրանքների վաճառական եւ զննում: Լաբորատոր սեմինար `լրիվ դրույքով ուսանողների եւ բացակա ուսուցման համար, 2002 թ.
7. Մասնաճյուղերի եւ հրուշակեղենի ապրանքների ողորմություն. Ուսումնասիրություններ: Համալսարանների համար / Ն.Ա.Սմիրնովա, Լ.Ա.Նավնովա, Դ. Սելլեզնեւա, Է.Ա. Վորոբյեւա: - Մ. Տնտեսություն, 1989 թ.
8. ԳՕՍՏ 15052-96: Cupcakes. Ընդհանուր տեխնիկական պայմաններ
9. ԳՕՍՏ 5903-89: Հրուշակեղենի արտադրանք: Շաքարը որոշելու մեթոդներ
10. ԳՕՍՏ 5899-85: Հրուշակեղենի արտադրանք: Ճարպի զանգվածային մասնաբաժինը որոշելու մեթոդներ:
11. Sanpin 2.3.2.1078-2001
12. ԳՕՍՏ 5897-90 Օրգանոլեպտիկ գործունեության ցուցանիշների որոշման մեթոդներ, չափսեր, զուտ քաշ եւ բաղադրիչ մասեր:
Տեղադրվել է AllBest.ru- ում:
Նմանատիպ փաստաթղթեր
Դդմի սերմերից եւ ձմերուկից մաղձի տեխնոլոգիայի մեջ ալյուրի օգտագործման համար բաղադրության, ֆունկցիոնալ հատկությունների եւ հնարավորությունների ակնարկ: Ալյուրի նմուշների ուսումնասիրություն դդումի սերմերից, ձմերուկից, ոտքից, կտավատի, կաթի եւ խաղողի կողմից տրամադրված Golden Root LLC սամարայի կողմից տրամադրված խաղող:
Վերացական, ավելացված է 08/23/2013
Բարում արտադրության եւ պահպանման կազմակերպման հիմունքները - Հասարակական սննդի սննդի կազմակերպում, խառը, ուժեղ ալկոհոլային, ցածր ալկոհոլի եւ ոչ ալկոհոլային ըմպելիքներ, Խորտիկներ, աղանդեր, ալյուրի խմորեղեն եւ հացաբուլկեղեն, գնված ապրանքներ:
Դասընթացի աշխատանքը, ավելացրեց 02.03.2011 թ
Ալյուրի հրուշակեղենի արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացի մշակում. «Աղյուսակ» խմորիչի, ընկույզների «ընկույզ» եւ «թեյի», բլիթների «բնօրինակ», կոճապղպեղի «առանձին» եւ «ընկույզ» եւ «ընկույզ» եւ «ընկույզ» եւ «ընկույզ» եւ «ընկույզ» եւ «ընկույզ» եւ «ընկույզ» եւ «ընկույզ» եւ «ընկույզ» եւ «ընկույզ» եւ «ընկույզ»: Հումքի եւ պատրաստի արտադրանքների բնութագրերը:
Դասընթացի աշխատանքը, ավելացված 05/03/2013
Ալյուրի հրուշակեղենի տեսականի: Նմուշառման մեթոդներ, փորձաքննության մեթոդներ եւ որակի գնահատում: Տեսականի «Պահել -1» խանութում: Ալյուրի հրուշակեղենի որակի օրգանոլեպտիկ գնահատում: Խանութում թխուկների որակի զննում եւ գնահատում:
Դասընթացի աշխատանքը, ավելացված 05/25/2014
Չորացած հատապտուղներից պատրաստված փոշու արտադրության ապարատային եւ տեխնոլոգիական սխեման `չոր հատապտուղներից պատրաստված փոշու հավելումով` արտադրանքը վիտամիններով հարստացնելու համար: Հումքի որակի, կիսաֆաբրիկատների որակի վերլուծություն եւ Պատրաստի արտադրանք Կարգավորող փաստաթղթերի պահանջներին համապատասխանության համար:
Դասընթացներ, ավելացված 24.08.2012 թ
Gingerbread- ի բնութագրերը եւ պատմությունը, դրանց դասակարգման եւ ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշները: Հում եւ պահապանի խմորի, կոճապղպեղի ձեւավորման, նրանց թխելու, չորացման եւ ձախողման պատրաստում: Վաֆլի, cupcakes, թխվածքաբլիթների գլանափաթեթների եւ ռոմանտիկ կանանց արտադրություն:
Վերացական, ավելացված է 03/16/2011
Դերը շաքարի հրուշակեղենի սննդի, դրանց տիրույթի եւ ուսումնասիրության մեջ Սպառողի հատկությունները, Գրավի, արտադրանքի տեսակների եւ ձեւերի ձեւեր: Բելառուսական Belkonditer ընկերության ընդհանուր տեսականին: Տեսականի եւ որակի բարելավում:
Դասընթացի աշխատանքը, ավելացրեց 11/23/2008
Ռուսաստանում սննդի համակարգի պատմություն: Հրուշակեղենի տեղադրման համար տարածքի աշխատանքի կազմակերպում: Թեստավորման մեքենա TMM-1M: MPM-800 ալյուրի մաղող մեքենա: Ապրանքների պատրաստում: Խոհարարություն փնջեր կակաչով: Գործընթացի պահանջներ:
Դասընթացի աշխատանքը, ավելացված է 01/20/2008
Ալյուրի դասակարգում, տեսականի, բաղադրատոմսեր եւ պահանջներ Խոհարարական արտադրանք, Ուտեստների վերանայում, հումքի բնութագրերի եւ պահանջների վերանայում: Փոխանակելիության սկզբունքները Տարբեր տեսակներ հում. Խոհարարական ուտեստներ պատրաստելու տեխնոլոգիայի մշակում:
Դասընթացներ, ավելացված է 22.05.2012 թ
Հրուշակեղենի արտադրանքի սպառողների քանակի հաշվարկ: Ծրագրի տեսականու ընդունելություն: Ապարատային արտադրության սխեմաների նկարագրությունը: Շաքարավազի եւ կարամելի օշարակ պատրաստում: Տեխնոլոգիական սարքավորումների ընտրություն եւ դրա կարիքը:
Cupcakes- ը ալյուրի խմորեղեն է, պատրաստված խողովակի խմորից `ձվաբջջի, շաքարավազի եւ ճարպի մեծ պարունակությամբ, ինչպես նաեւ համաճարոնների արժեքավոր լցոնիչները` չամիչ, զամբյուղներ (մոտ 360 կկալ) , կամ 1506 կ. 100 գ-ի համար), հաճելի համ, բուրմունք: Գրավիչ ձեւը ստեղծվում է տարբեր արտաքին ավարտի, ձեւի եւ զանգվածի շնորհիվ:
Cupcakes- ի խմորը բազմաշերտ կառուցվածքային համակարգ է, որն իր կազմի մեջ ունի օդի փուլ, ապահովելով ծակոտկենություն:
Քիմիական բջջային հեռախոսները կամ խմորիչը ներառված են կեքսերի բաղադրատոմսերում: Կաթիլները կարող են լինել ձեւավորման մեջ եւ չմտնել: Նրանց դերը իրականացվում է սերֆակտերի կողմից, որոնք ներառված են հիմնական հումքի, հիմնականում ձվի արտադրանքներում:
Cupcakes կախված խոհարարության եւ բաղադրատոմսերի մեթոդից, որոնք բաժանված են հետեւյալ խմբերի. Խմորիչով;
Քիմիական բարերի վրա; Առանց քիմիական բարերի եւ խմորիչի: Ստորեւ բերված են տարբեր cupcakes- ի բաղադրատոմսեր (Աղյուսակ 7.1-7.3): Փակագծերում բաղադրատոմսերը տրվում են արդյունաբերական ներկայիս կազմումներում: Բաղադրատոմսերը վերահաշվարկվում են 10 կգ պատրաստի արտադրանքով կամ 100 հատ: Պատրաստի կտոր արտադրանք, հաշվի առնելով առավելագույն թույլատրելի կորուստները, ինչը հեշտացնում է դրանց օգտագործումը սննդի ձեռնարկություններում:
Արտադրման cupcakes- ի տեխնոլոգիան ներառում է թեստի, ձուլման, թխում եւ ավարտի պատրաստում:
Խմորը cupcakes- ի համար կարելի է պատրաստել մի քանի եղանակներով: Խմորիչ խմորի փորձության արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացը բաղկացած է ուտեստներ պատրաստելուց եւ դրա վրա հունցելուց:
Դիսպենսացման պատրաստման համար խմորիչը նախապես պատրաստված է. Թակած ձեւով խմորիչի բաղադրատոմսերի քանակի քանակը խառնվում է տաք ջրի մեջ (40 ° C): Հաջորդը, մելեսի եւ ալյուրի մի մասը ներդրվում է դեղատոմսի 50% -ի չափով եւ մանրակրկիտորեն խառնվում է ջրով: Դիսպենսացման համար ջրի քանակը հաշվարկվում է, հիմք ընդունելով 49-րդ տարածքի խոնավության պարունակությունը ... 52%: Խառնելի վերջում շերտերի մակերեսը մի փոքր կեղեւավորված է ալյուրով, որը ծածկված է համացանցով եւ խմորում է խմորում մինչեւ 4 ... 32 ° C ջերմաստիճանում: Ֆերմենտացման գործընթացում շերտերի թթվայնությունը մեծանում է: Ուտեստների պատրաստակամությունը կարող է տեղադրվել, նախեւառաջ `փոխելով տեսքը, կնճռոտ մակերեսի տեսքը եւ, երկրորդը` թթվայնության հասնելու համար ... 3.5
Որակի ցուցանիշներ Մոռներն են. Խոնավություն 44 ... 52%; Acidness 3,0 ... 3.5
Թեստը, շաքարի ավազը պատրաստելու համար ճարպակալման բաղադրատոմսերի քանակից ճարպի խառնուրդը, որը նախապես տաքացնում է մինչեւ 35 ... 40 ° C, բեռնված է խմորը պատրաստելու համար: Զանգվածը մանրակրկիտ խառնված է, որից հետո դրա մեջ մտցվում են մնացած բաղադրատոմսերը. Աղ, չամիչ, քաղցրավենիք, վանիլ փոշի, բաժանված փոքր քանակությամբ խմորիչ ջրի մեջ (50%):
Բանկի բոլոր հումքը մանրակրկիտ խառնվում է: Մոլեկարում խառնիչի տեւողությունը 10 ... 30 րոպե է: Այնուհետեւ խմորը ցողում է ալյուրի մակերեւույթից, ծածկված ցանցով եւ հեռանում
|
Խմորիչների ընդունումը խմորիչի վրա (հումքի սպառում 1 տոննա արտադրություն, կգ)
|
|
Փոշի վանիլ |
|||||||||||
|
Կաթ չոր |
|||||||||||
|
Ցատկեց պտուղը |
|||||||||||
|
Tosh Berry |
|||||||||||
|
Patok Krah |
|||||||||||
|
Կաթ ամբողջություն |
|||||||||||
|
Saffron Cardamom նավթը աճում է |
100,00 100,00 100,00 |
||||||||||
|
Tartrazine կամ զաֆրան: |
|||||||||||
|
Խոնավություն,% |
|||||||||||
|
Զանգված, կգ: |
|
CAMPACE բաղադրատոմսը հանրային մառանների ձեռնարկությունների համար
|
|
Փոշի վերամշակման գործարան |
||||||||||
|
Բնահյութ |
||||||||||
|
Վանիլային էությունը |
||||||||||
|
Ամոնիումի կարբոնիստ |
||||||||||
|
Նատրիումի բիկարբոնատ |
||||||||||
|
CHUREW (հումք) |
||||||||||
|
Քոթեջ պանիր (18% ճարպ) |
||||||||||
|
Անչափահասները սեղմված են |
||||||||||
|
Միջուկ |
||||||||||
|
(հումք հեղուկների համար) |
||||||||||
|
Փոշի վանիլ |
||||||||||
|
Խոնավություն,% |
||||||||||
|
Զանգված, կգ: |
||||||||||
Fermentation- ի ներսում, ջերմաստիճանը, որում կազմում է մոտ 32 ° C: Fermentation տեւողությունը 1.5 ... 2 ժամ է: Այս ընթացքում մեկ կամ երկու պատուհան է արտադրվում խմորումի ընթացքում ձեւավորված ածխածնի երկօքսիդի (ածխաթթու գազ): Պատրաստի թեստի որակի ցուցանիշներ. Խոնավություն,% `20 ... 32 (կախված Cupcake- ի տեսակից). թթվայնություն, կարկուտ - 3.0 ... 3.5; Temperature երմաստիճանը, ° C- 30 ... 32.
Քիմիական բարերի վերաբերյալ թեստի պատրաստում: Նատրիումի բիկարբոնատ (խմելու սոդա), ամոնիումի կարբոնատ, հացաբուլկեղենի փոշիներ օգտագործվում են որպես քիմիական խմորի կոտրվածքներ:
Քիմիական բասի վրա փորձություն պատրաստելու երկու եղանակ կա:
Թեստի թեստի տեխնոլոգիան `ըստ առաջին մեթոդի, ներառում է հետեւողականորեն իրականացված գործողություններ (Նկար 15). Fat արպի դանակ (կրեմի յուղ, մարգարին); Շաքարի ավազի եւ կեղծման ներդրում. Ձվի արտադրանքի ներդրում.
Բաղադրատոմսերի բաղադրիչների ներդրում (բացառությամբ ալյուրի); Ալյուրի եւ հունցման թեստի ներդրում:
Մոլեկարում յուղալի յուղը նոկաուտի է ենթարկվում, ջեռուցվում է 40 ° C ջերմաստիճանի համար, 7 ... 10 րոպե: Սառը յուղ օգտագործելիս այն փոքր փափկեցվում է փոքր-ինչ, իսկ հետո `մոլեկուլի մեծ քանակությամբ արագությամբ: Շաքարավազի ավազը ավելացվում է, եւ թակոցները շարունակվում են 5 ... 7 րոպե: Դրանից հետո ձվի արտադրությունն աստիճանաբար ավելացվում է Mollar Machine- ում: Թակոցների ընդհանուր տեւողությունը կախված է տարվա ժամանակից եւ նավթի քանակից եւ 20 ... 30 րոպե: Չորացրած քաշի վրա մեքենայի, չամիչի, էության, քիմիական բարերի եւ բոլորի մանրակրկիտ խառնուրդի ցածր արագությամբ: Վերջապես, ալյուրը ներդրվում է, իսկ 3-ը ... 5 րոպեի ընթացքում հանգեցնում է միատարր զանգվածի ձեւավորմանը նոկաում կամ 10 ... 15 րոպե թեստային մեքենայում:
Նման փորձարկումից ստացված բաժակը շատ օդ է եւ մեծ աճ ունի: Նկարագրված մեթոդը օգտագործվում է այն դեպքում, երբ խմորը պատրաստվում է մելանեի կամ ձվի վրա, որոնք դեղնուցներից վատ տարանջատված սպիտակուցներ են:
Եթե \u200b\u200bբաղադրատոմսով մի կտոր կաթ է տրամադրվում, դրա մեջ ավելացվում է շաքարի մի մասը եւ եռալուծել բյուրեղները լուծարելու համար: Կաթի օշարակը սառչում է եւ աստիճանաբար ավելացվում է թակված յուղի մեջ:
Խոհարարության թեստի երկրորդ մեթոդը ներառում է հետեւյալ գործողությունները.
25 ... 30 րոպե ձվի ձողերը թակելով շաքարի ավազով;
|
Cupcakes AA քիմիական բարերի ընդունելություն
|
Փափկացնելով եւ թակել կարագը. Բոլոր դեղատոմսերի բաղադրիչները ավելացնելով թակված յուղի, բացառությամբ ալյուրի.
Ձվի կծած զանգվածի արդյունքում առաջացած խառնուրդի ներածություն. Ներածություն ալյուր:
Երկրորդ մեթոդով ստացված փորձարկումից տորթն ունի համազգեստ, փոքր ծակոտկեն կառույց: Բայց խմորը ավելի քիչ հագեցած է օդով: 25 ... 30 րոպե ծավալի մեջ շաքարավազի հետ մելեսը մշակելիս, 2.5 ... 3 անգամ ավելացում: Որակի որակի ցուցանիշը խոնավությունն է (տես Աղյուսակ 7.3): Տեսականին ունի քիմիական բարերի վրա արտադրված cupcakes- ը, առաջ բերված էմուլգատորների դերը (օրինակ, «Հատուկ» տորթը): Այս դեպքում խմորը պատրաստվում է երեք փուլով. Մարգարին փափկացնելը եւ շաքարավազով քչելը: արդյունքում ստացված զանգվածը խառնելով մելանե, մակերեսային եւ այլ դեղատոմսերի բաղադրիչներով, բացառությամբ ալյուրի եւ կակաոյի փոշու: Խմորը ձուլում է ալյուրով եւ կակաոյի փոշով:
Surfactant- ը ներդրվում է 1.0% -ի չափով `թեստի բաղադրատոմսերի բաղադրիչների ընդհանուր զանգվածի (ըստ բնության): Նախկինում 1: 3 հարաբերակցությամբ պատրաստվում է մեկ հունցելու մակերեսային խառնուրդը փոքր քանակությամբ մելանե: Մարգարինի փափկեցումը եւ շաքարի ավազով նոկաուտով նոկաուտով նոկաուտը մթնոլորտով տեւում է 8 ... 12 րոպե, ապա մելանեխ եւ սղոցտորեն ներդրվում են մելան:
Թակոցների ընդհանուր տեւողությունը 20 ... 30 րոպե է, կախված տարվա ժամից եւ մարգարինի որակի: Հաջորդը, բաղադրատոմսերի մնացած բաղադրիչները, բացառությամբ ալյուրի եւ կակաոյի փոշու, ավելացրեք աղբահանության զանգվածին: Ամբողջ զանգվածը մանրակրկիտ խառնված է,
Ջախջախիչ ալյուր եւ կակաոյի փոշի: Զանգվածը խառնվում է մինչեւ ալյուրի միանվագների անհետացումը (30 ... 60 վ):
Թեստի պատրաստում առանց քիմիական բարերի եւ խմորիչի (Նկար 17): Թեստային պատրաստման տեխնոլոգիան ներառում է հետեւյալ գործողությունները.
Փափկեցնող կարագը; յուղը շաքարի ավազով կտրատել;
Յոլկի ներդրում եւ թակելով շաքարավազի բյուրեղների անհետացումը.
Ալյուր եւ օսլա ավելացնելը եւ հարվածել գնդակահարության զանգվածին. ուժեղ փրփուր ձեւավորելուց առաջ ձվի սպիտակուցը թակելուց առաջ. Խառնելով սպիտակուցը մեծ քանակությամբ: Ավարտված խմորը ունի 27 ... 29% խոնավություն: Առանց քիմիական բարերի եւ խմորիչի արտադրած Cupcakes- ի առկա լայն տեսականիում կան խմորի տեսակներ եւ ավելի բարձր խոնավություն:
Թեստի ձուլում: Cupcakes- ի մի շարք տեսականի հասնում է ոչ միայն հումքի տարբեր գործակիցների բաղադրատոմսով, այլեւ ավելացնելով որոշակի ձեւի եւ զանգվածի Keksu- ին: Տորթերի տեսքով կան ուղղանկյուն («մետաղական», «Ոսկե պիտակ», իսկ այլն), քառակուսի («Մոսկվա»), տեսահոլովակի տեսքով («նուշ») կամ փոսով անցքի միջոցով կտրված կոն կենտրոն («արծաթե պիտակ» եւ «Գարուն»): Cupcakes զանգվածը բազմազան է (75, 200, 300 գ; 1 կգ եւ այլն): Cupcakes- ն արտադրում է մի կտոր, որը կշռում է մինչեւ 1 կգ եւ քաշ:
Տորթերի խմորը ձուլվում է մետաղական ձեւերով, որոնք բուժվում են հատուկ ծածկույթով կամ ծածկված թղթով կամ նախապես յուղով յուղով:
Cupcakes- ի որոշ սորտեր մշակելիս, ինչպիսիք են «Գարուն» քերածները, խմորը բաժանվում է առանձին կտորների եւ պոմպի արմատը: Հաջորդը, դրանք տեղադրվում են ձեւերով: Խմորը, որը պատրաստված է խմորիչով, ենթարկվում է 90-ի ձեւերով ... 110 րոպե, 2-2,5 անգամ ծավալի ավելացում: Խելուց առաջ խմորի մակերեսը քսում է ձվերով եւ շաղ տալ ընկույզով: Խցանների համար նախատեսված խմորը «Գարունը» օգտագործվում է տորթերի համար, որոնք մեծ քանակությամբ թխում են դեպի Զատիկ:
Փոքր cupcakes թխում ծալքավոր կաղապարներում կամ բորբոսներով բալոնների տեսքով: Ձեւաթղթերը նախապես քսում են յուղով:
Keksa «Կապիտալ» թեստի մակերեսը սպաթուլա է, խոնավեցված ջրով կամ բուսական յուղով:
Թխում cupcakes. Muffins- ի ձեւավորումը տեղի է ունենում ֆիզիկաքիմիական գործընթացների արդյունքում, հիմնականում կոլոիդային: Միեւնույն ժամանակ, ձեւավորվում են անուշահոտ հատկություններ, բույր, գույն:
Տեֆերի տեխնոլոգիական խմորի պարամետրերը (տորթերի ջերմաստիճանը, տեւողությունը) կախված են թեստային բացերի ձեւակերպումից, դրանց ձեւի եւ վառարանների ձեւավորումից (Աղյուսակ 7.4):
Թխելու cupcakes- ը արտադրվում է թխելու ալյուրի կիսաֆաբրիկատների, տորթերի եւ տորթերի խմելու համար օգտագործվող վառարաններում:
Թխած cupcakes- ը սառչում է 4 ... 5 ժամ, հանվել է ձեւերից եւ մաքրել մակերեսը դանակով կամ grater- ով: Հաջորդը, Cupcakes Ավարտված են:
Թխած կիսաֆաբրիկացված Cupcake «Silver Label» - ը դուրս է բերվում ձեւերից եւ դրվում է վերին ընդերքի ներքեւ:
Cupcakes- ի մակերեսի ավարտը: Հաճելի տեսքի cupcakes- ին տալու համար պատրաստի cupcakes- ի մակերեսը կազմված է տարբեր հարդարման պարունակող կիսաֆաբրիկատներով (շաքարի փոշի, շրթներկ, քաղցրավենիք):
Cupcakes «Գարուն», «մետաղական», «արծաթե պիտակը» մաղով շաղ տալ փոշի շաքարով: «Safrana» տորթի մակերեսը ծածկված է խոզանակով `նուրբ օշարակով: Մոսկովսկու Cupcake- ը ծածկված է շրթներկի շերտով `45 ... 50 ° C շրթնաներկով ընկղմվելով եւ զարդարում է ճարմանդները: «Նուշ» Cupcake- ն ընդգրկում է 30 ... 31 ° C պրեգի ջերմաստիճանի ընկղմումը, որից հետո մակերեսի կեսը ցողվում է թակած նուշով: «Պատգամավոր» պատգամավորի վերին մակերեսը դուրս է գրվում մայթով մայթով `փշրանք:
«Ոսկե պիտակը» սառեցված կիսաֆաբրիկ տորթի մակերեսը ապակեպատված է շրթնաներկով, որը երանգավորված է զաֆրոնի թուրմով: Տորթի «կիտրոն» տորթի մակերեսը ցրվում է շաքարի փոշով, իսկ հետո նուշ:
|
Cupcakes- ի թխում պարամետրեր
|
Մի շարք cupcakes- ը շոկոլադով ապակեպատված լորձն է: Կիսաֆաբրիկատների ավարտը ծածկված է մակերեւույթով `արտացոլված շոկոլադե փայլով: Փայլը կիրառելու համար ինչպես ձեռքով աշխատուժը, այնպես էլ փայլերը շոկոլադե «Choco - Bain» մակնիշի մաքրման մեքենաներ եւ մեքենաներ են: Մակերեւույթի վրա ամուր շոկոլադե թաղանթի ձեւավորումը հասնում է կակաոյի յուղի բյուրեղացմանը սառեցման պայմաններում:
Կեքսը խառնաշփոթ է Ալյուրի արտադրանք Մեծ բովանդակությամբՅուղեր, մելանե, շաքար եւ արտաքին մակերեսով:Կախված պատրաստման եւ ձեւակերպման եղանակից, կեքսը բաժանվում է հետեւյալ խմբերի.
Խմորիչի վրա;
, քիմիական բարերի վրա;
, Առանց քիմիական բարերի եւ խմորիչի:
Cupcakes խմորիչի վրա:
Խմորիչով Cupcakes արտադրելու տեխնոլոգիական գործընթացը բաղկացած է վեց փուլից, ուտեստների պատրաստում; Խոհարարության թեստ; Թեստի ձուլում; Թեստային բացերի ապացուցում; Թխումային արտադրանք; Ավարտելով cupcakes.
Խմորիչների վրա cupcakes պատրաստելու օրինակ:
Cupcake «Գարուն»
Խոհարարություն ելք:
W երմ ջրի մեջ (40 ° C), թակած խմորիչի ձեւավորման 50% -ը, մելանեի մի մասը, ավելացվում է ալյուր (բաղադրատոմսի համարի 60%) եւ մանրակրկիտ խառնվում է ջրով:
Խառնելի վերջում բեւեռը մնացել է ֆերմենտացման:
Ֆերմենտացման տեւողությունը 4-4,5 ժամ է:
Ավարտված Opara- ն ունի հետեւյալ ցուցանիշները.
Խոնավություն `49-52%;
, Թթվայնություն - 3.0-3.5 °:
Խմորի պատրաստում:
Շաքարավազի ավազը բեռնված է պատրաստի օփարարի մեջ, յուղի բաղադրատոմսերի քանակից յուղի խառնուրդ, տաքացվող 35-40 ° C ջերմաստիճան:
Զանգվածը մանրակրկիտ խառնվում է:
Այնուհետեւ ավելացրեք աղ, չամիչ, քաղցրավենիք պտուղ, վանիլային փոշի, աստիճանաբար ալյուրի փոքր մասերով, 50% խմորիչ, բաժանված փոքր քանակությամբ ջրի մեջ եւ խառնվեց մոլեկարում 10-30 րոպե:
Լավ ներկված խմորի մակերեսը ցողում է եւ մեկնում է խմորում 1,5-2 ժամ: Այս ընթացքում մեկ կամ երկու պատուհան արտադրում է:
Պատրաստի խմորն ունի հետեւյալ ցուցանիշները.
Temperature երմաստիճանը `30-31 ° C;
, Խոնավություն `31-32%;
, Թթվայնություն - 3.0-3.5 °:
Ձուլում
Fucked խմորը բաժանվում է կտորների, յուրաքանչյուր կտոր տրվում է կլոր ձեւով `podcast- ով եւ ձեւերով, նախապես յուղելով յուղով:
Խմորը ձեւերով ենթարկվում է 1 ժամ 30 րոպե 1 ժամ 50 րոպե, իսկ ծավալը մեծանում է 2.0-2,5 անգամ:
Թխելուց առաջ խմորը քսում է ձվով եւ մանրացված ընկույզով շաղ տալիս:
Հացաբուլկեղեն:
Վառարանը նստելուց առաջ խմորը փայլում է մի քանի վայրերում:
Թխում տեւողությունը. 100 գ - 18-20 րոպե, 400-600 գ քաշի համար - 45-
55 րոպե եւ 800-1000 գ - 60-65 րոպե 185-210 ° C ջերմաստիճանում:
Cupcake «Metropolitan»
Ավարտել.
Սառեցված տորթի մակերեսը ցրվում է փոշու վերամշակմամբ:
Cupcakes քիմիական բարերի վրա:
Պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթաց Քիմիական բարերի ճամբարները բաղկացած են հետեւյալ փուլերից.
1. Թեստի պատրաստում.
ա) յուղը շաքարով կամ մելանով հարած շաքարով, կախված արտադրվածից
սորտեր;
բ) հարած զանգվածը հումքի մնացած մասի հետ խառնելով, բացառությամբ ալյուրի.
գ) խմորով ձուլում է ալյուրով:
2. Ձեւավորում:
3. Թխում:
4. Ավարտում:
Խմորի պատրաստում:
Մոլեկարում բարձր արագությամբ շեղբերով Ծեծեք 7-10 րոպե կարագի յուղալի, ապա բեռնված շաքարի ավազը եւԼողափը շարունակվում է 5-7 րոպե:
Դրանից հետո մելանեն աստիճանաբար ավելացվում է:
Ծեծի ընդհանուր տեւողությունը `25-30 րոպե, կախված նրանիցՏարվա ժամանակը եւ նավթի որակը:
Weisis, էությունը ավելացնում է հարած զանգվածին Եւ ամոնիում, ամբողջ զանգվածը մանրակրկիտ խառնված է, որից հետո ալյուրը քնում է:
Զամ ալյուրով տեւում է 10-15 րոպե թեստային մեքենայում կամ5 րոպե շրթունքով:
Գազաթափման թեստի ընդհանուր տեւողությունը 23-28 րոպե է:
Քեյքսա «Մետրոպոլիտեն» թեստի խոնավությունը `23-25%; KEKSA- ի համար «Մոսկվա
"- 20-21%:
Բոլոր տեսակի cupcakes - 20-25 ° C.
«Saffron»:
Հարթեցված զանգվածի պատրաստման գործընթացը նման է նախորդին:
Հարած զանգվածով (հետեւողականություն) Կրեմ կրեմ) Ավելացնել փայտամածԹուրմ, չամիչ, կաթ, ամոնիում, նատրիումի բիկարբոնատ եւ աղ:
Խառնուրդ խառնել, ապա ավելացնել ալյուր եւ արագ խառնել խմորը համազգեստով
հետեւողականություն:
Գազաթափման թեստի ընդհանուր տեւողությունը 10-15 րոպե է:
Խմորի խոնավությունը `30-31%:« Նուշ »:
Հարթի մեջ, շաքարով մելանգը հարություն է առել 25-30 րոպե առաջ զանգվածի ծավալի աճից առաջ 2.5-3.0 անգամ:
Մեսալում Մեքենա ցածր արագությամբ շեղբերով հունցեք նավթ 3-5 րոպե, ապա ավելացրեքՕսլա եւ քերած նուշ:
Zam- ը շարունակվում է 5-8 րոպե, որից հետո հարած զանգվածով խառնելով մելանին շաքարով 5-8 րոպե եւ հետոԱլյուր 1-2 րոպե:
Թեստի ընդհանուր տեւողությունը 13-21 րոպե է:
Խմորի խոնավությունը `27-29%:
Ձուլում
Պատրաստի խմորը ձեռքով ծալվում է կամ մեքենան ձեւով, Նախնական քսուկ յուղ կամ թղթի վրա կնճռոտ:
Մակերեւույթ Խմորը «Մետրոպոլիտեն» -ի համար խմորը մղվում է բերանով, խոնավացած ջրով կամ բանջարեղենովՅուղ.
Փորձարկման զանգվածը սահմանվում է այս չափի ձեւերի կախված Պատրաստի տորթի անհրաժեշտ զանգվածից:
«Մետրոպոլիտեն» Cupcake- ն ունի ուղղանկյուն ձեւ, «Նալմոնդ» Cupcake -
Ձեւը լի է, Մոսկովսկու Cupcake - քառակուսի, Cupcake "Square" - հրապարակ
կամ ուղղանկյուն ձեւ:
Հացաբուլկեղեն:
Թխման տեւողությունը եւ ջերմաստիճանը կախված Վառարանների ձեւավորում.
, Cupcake «Մետրոպոլիտեն» քաշը `80-100 րոպե 160-185 ° C ջերմաստիճանում;
, կտոր - 25-30 րոպե 205-215 ° C- ում;
, Cupcake «Մոսկովսկի» քաշը `110-120 րոպե 180-190 ° C ջերմաստիճանում;
, կտոր - 70-80 րոպե 180-190 ° C- ում;
, Cupcake «Շաֆրան» - 75-90 րոպե 190-200 ° C;
, Cupcake «նուշ» - 30-45 րոպե 190-200 ° C- ում:
Ավարտել.
Թխած եւ սառեցված cupcakes- ի վերին մակերեսը առանձնացված է Հաջորդ ձեւով.
, Cupcake «Մետրոպոլիտեն» -ը ցողված է փոշու վերամշակման միջոցով մաղի միջոցով.
, Մոսկովսկու Cupcake- ն ընդգրկում է շրթներկի շերտը, ընկղմելով այն ջեռուցվում էմինչեւ 45-50 ° C շրթներկ եւ զարդարված է ճարմանդներով.
, Cupcake «Shafran» Tassel- ը քսում է շաքարի օշարակով.
, Cupcake «Նուշ» ընկղմված է տաքացվող 30-31 ° C Praline- ում, դրանից հետոԻնչը մակերեսի կեսը ցրվում է թակած նուշով:
«Ոսկե պիտակ»:
Խմորի պատրաստում:
Կաթնագույն յուղ եւ փափկացրեք 4-6 րոպե հարվածելով:
Հետո քնել Շաքարավազը եւ հարածումը շարունակվում են 6-10 րոպե, որից հետո նրանք աստիճանաբար ավելացնում ենձու; Խառնուրդը շարունակում է ծեծել եւս 20-25 րոպե:
Ծեծի ավարտին ավելացնել Ամոնիում եւ վանիլային էություն:
Հարթեցված զանգվածի մեջ ավելացնել ալյուրը եւ Բոլորը խառնվում են 1,5-2.0 րոպե:
Խմորի խոնավությունը `26-28%:
Ձուլում
Cupcox- ի ձեւը ուղղանկյուն է:
Հացաբուլկեղեն:
Թխում տեւողությունը `70-90 րոպե 160-200 ° C ջերմաստիճանում:
Ավարտել.
Սառեցված կիսաֆաբրիկատների մակերեսը ապակեպատված է շրթներկով, երանգով Զաֆրոնի թուրմ:
Քիմիական բարերի վրա cupcakes պատրաստելու օրինակ `ավելացնելով
Pav (cupcake "հատուկ"):
Խմորի պատրաստում:
Արտադրել նախնական surfactant- ի պատրաստում դրանք Mollar Machine- ում ներմուծելու համար:
Խառնել դրա համար Surfactant մեկ հունցելու համար `փոքր քանակությամբ մելանե (հարաբերության մեջ)1: 3).
Մարգարին եւ շաքարը բեռնված է հունցող մեքենայի մեջ, որտեղ փափկացնում է
Մարգարին եւ խառնուրդի սպիտակեցում 8-12 րոպե:
Հետո աստիճանաբար Հալվելը եւ սերմնահեղուկի խառնուրդը `մելանգով:
Ընդհանուր տեւողությունը Լողափ - 20-30 րոպե, կախված տարվա ժամից եւ մարգարինի որակի:
Մնացած բաղադրատոմսերի բաղադրիչները, բացառությամբ ալյուրի, ավելացնել հարած զանգվածին:եւ կակաոյի փոշի:
Ամբողջ զանգվածը մանրակրկիտ խառնված է, որից հետո նրանք ավելացնում են Ալյուրի եւ կակաոյի փոշի եւ զանգված, խառնվում է միանվագների անհետացմանըԱլյուր (30-60 վ):
Ձուլում, թխում եւ ավարտումն իրականացվում են նույն կերպ Նախորդ օրինակ:
Cupcakes առանց քիմիական բարերի եւ խմորիչների:
Առանց քիմիական բասի պատրաստման պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթացԵվ խմորիչը բաղկացած է հետեւյալ փուլերից. Թեստի պատրաստում. ձուլում;Հացաբուլկեղեն; Ավարտել.
Խոհարարության cupcake առանց քիմիական բարերի եւ խմորիչների օրինակ (Cupcake)
«Արծաթե պիտակ»):
Խմորի պատրաստում:
Մոլեկուլի բեռի մեջ կարագ եւ փափկացրեք այն 5-6 րոպե, ապա շաքարը քնում էեւ ծեծել 10-12 րոպե, որից հետո դեղնուցը (հարած սպիտակուցները հարած են մասերով)առանձին) եւ շարունակել մտրակել 15-20 րոպե, մինչեւ նրանք անհետանանՇաքարի ավազի մասնիկներ:
Հարթեցված զանգվածի մեջ ավելացնել ալյուր եւ օսլա, խառնուրդ 20-30 C- ի համար խառնված է, որը խառնվում էր 13-17 րոպեՍկյուրիկներ.
Ավարտված խմորը ունի 27-29% խոնավություն:
Ձուլում
Պատրաստի խմորը ծալվում է ձեւերի մեջ, որը նախապես խառնվում է յուղով:
Cupcakes- ն ունի կտրված կոն, որը գտնվում է ալիքաձեւ կողմնակի մակերեսով եւ կենտրոնի անցքի միջոցով:
Հացաբուլկեղեն:
«Արծաթե պիտակի» թխման cupcakes- ի տեւողությունը - 70- 80 րոպե 160-200 ° C ջերմաստիճանում:
Հացաթխած կիսաֆաբրիկատները հանվում են Ձեւերի եւ դահիճների ներքո ներքեւ ներքեւում:
Ավարտել.
«Արծաթե պիտակը» ճամբարի մակերեսն ու կողմնակի կողմերը ցողված են զտված փոշի:
Cupcakes- ի ձեւը պետք է լինի ճիշտ, մակերես - ուռուցիկ, առանց մեխանիկական
Վնասը, միատեսակ գույնով, կերակուր - դույլ,Գույնի համազգեստ, առանց արագության հետքեր, ոչ կպչուն եւ ոչ թացՊարկ.
Մարտահրավեր նետը չի թույլատրվում:
Համը եւ բուրմունքը պետք է համապատասխանի նորմին:
Cupcakes Pack- ը ստվարաթղթե տուփերում:
Cupcakes- ը պետք է համապատասխանի օրգանոլեպտիկ որոշակի պահանջներին:
Ցուցիչներ եւ ֆիզիկաքիմիական նյութեր:
Հետեւյալ պայմաններում մաֆիններ պահելու ժամկետներՍահմանված են հետեւյալը.
, Խմորիչով պատրաստված cupcakes - 2 օր;
, Խոզանակներ եփած խմորիչով, պոլիմերային փաթեթում `12 օր;
Cupcakes- ի օրգանոլեպտիկ կատարումը (ԳՕՍՏ 15052-96)
Cupcakes- ի ֆիզիկաքիմիական արդյունավետություն (ԳՕՍՏ 15052-96)
Cupcakes եփած քիմիական բզեզների վրա, ինչպես նաեւ առանց քիմիական նյութի
Ընդմիջումներ եւ խմորիչ - 7 օր:
Տորթերի զուտ զանգվածի շեղումները թույլատրվում են (%, ոչ ավելին).
, Մինչեւ 100 գ 7.0 զանգվածով.
, 100-ից 250 գ ± 5.0 զանգվածով;
, 250-ից 500 գ ± 2.5 զանգվածով.
, 500-ից 1000 գ 1.5 զանգվածով;
, 1000 գ ± 1.0 զանգվածով:
Ուսումնասիրության նպատակն է դիտարկել cupcakes- ի արտադրական տեխնոլոգիաները:
Նպատակը նվաճելը կնպաստի մի շարք առաջադրանքների լուծմանը.
1. ներառել ալյուրի հրուշակեղենի արտադրության եւ հիմնական տեսակների առանձնահատկությունները:
2. Նկարագրեք Cupcake- ը որպես ալյուրի արտադրանքների մեկ տեսակ:
3. Մշակել «Cupcake Vanilla» ուտեստի տեխնիկական եւ տեխնոլոգիական քարտեզ:
4. Դիտարկենք Cupcakes- ի արտադրության հիմնական պահանջները, հումքի որակի եւ Պատրաստի ուտեստ «Cupcake վանիլ»:
Ներածություն ................................................. ................................ ... 3
Գլուխ 1. Ալյուրի հրուշակեղենի պատրաստման հիմունքները
1.1. Ալյուրի հրուշակեղենի արտադրություն եւ հիմնական տեսակներ ........................................ ............................................ .4
1.2. Kekschair- ը `որպես ալյուրի արտադրանքների տեսակներից մեկը ............ ... 8
Գլուխ 2. Cupcakes- ի պատրաստման տեխնոլոգիայի առանձնահատկությունները («Cupcake Vanilla» պատրաստելու օրինակով)
2.1 .Տեխնիկո-տեխնոլոգիական քարտի ուտեստներ «Cupcake Vanilla» ............... 12
2.2. Cupcakes- ի արտադրության հիմնական պահանջները եւ հումքի որակի համար դրանց պատրաստման համար .............................. .................................................. ,
Եզրակացություն ................................................. ............................. .19
Հղումներ ................................................. .................... 20
Ֆայլեր. 1 ֆայլ
KE EKS «HOME»:
Կառուցվածքը
300 գրամ ալյուր
2 ձու
- Խտացրած կաթի բանկերը
1 ½ թեյի գդալԵ. ekar փոշի (պայթումe ehl t e)
120 գրամ սերուցքի յուղ կամ մարգարին
100 գրամ ISA
1/8 թեյի գդալ աղ
Mis e iva e Ես ալյուր ուտում եմ ամանի մեջ կամ մի բաժակ խոհանոցի կոմբինատի մեջ, ավելացնելԱյն կքանդի E-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-e-ech: Ես ուտում եմ ձվերի ալյուրի մեջ `ձու ուտելով, ավելացնելով բուրգաչե էլեկտրոնային NNA Ե կաթ, յուղալիe e e e e e e e e e e E միավոր elbo- ն հալեցնում է, բայց nԵ. ե բերան բարձր տePP Ereta, Inach esteo- ն բուծելու է), չամիչ եւ տեղակալeshiva Ech համազգեստ nuto. Հարմար է այս գԵ. Դա օգտվում է խոհանոցի գործընթացից: Ձուլվածքներ k- ի համարՔսիմների նախկին eks Ես ներսից եմ յուղով եւ լցվածԵ. Պատրաստվեցի 2/3-ինԻրադարձություններ k eks- ի համար: Eke Eke EKDS TE EMP ERET e 180 աստիճան 30-40 րոպե: Երբ ավելացվիeuzeny արցունքներ կամ ECHET ESS Չգիտված քվիշաԵ. Անպատվելe esh, PE E e e esh e 300 գրամ ալյուրով: Դեպքումe e cast es Հասկանալով արցունքներըeH TE ESTA- ն կարող է պահվել Եվա սոդա կոլիչումԵ. e ½ թեյի գդալ, գաշԵ. քացախով:
Այսպիսով, ինչպես երեւում էe e-e-e-era, t e Պատրաստված հանգույցente ուցահանդես E- ին exes- ը բավականին պարզ է եւ դաe e e eme ke eks - բավականին քմահաճe e e e e e e e e e e e ե e ից e eem eech eech eech eech eech eech eech and te of ech Te Esto for k eks- ը պետք է ցանկանա rana- ն արագ, պարտավորեցրեցԵ. Դա խստորեն դիտարկվում էԵ ima iet ass. N e ընտրված n e e e e ամրացնելուտել p e eerva e e 15-20 րոպե, ես դատարկ եմ e խանգարել տԵ. Ուտել: Այլ կերպe e, դուք կարող եք ինձ ստիպել egopardic կառուցվածքը edԵլիա: N e e e e e ձեւ Ուտեք ուժեղ ուժովԵ. Դա ջեռոց է, քանի որe եւ exa exa Արագ ուտում էՆույնիսկ հեռուստատեսություն ե Նրա ընդերքը այդ բուդըԵ. Ինչպես դուրս գալ խոնավությունից ներսից եւ դեպիeKS մնում է կամ , Եթե \u200b\u200bունեք հին ջեռոց, նորիցe. E. Eranno e հրաժարվել ide i պատրաստված eks, որովհետեւԴարձյալ էմեսը ներսից է: K e զբաղմունքները պատրաստված են erants- ում e 180 - 200 աստիճան տe ENE ENE e 1 ժամ 20 րոպե `1 ժամ 50 րոպե: Էլ.eCTRIC ECCA պաշտոնական E E C AEL ereno չոր ջերմություն BPeksa- ի EHE- ն սովորաբար սովորաբար եմ Ապահովել ճիշտ երկարԴեղնուց Պարանը բավականին դժվար է, քանի որ արեւըe e- ն կախված է նրանից ե եւ աշխատողից տeST, ուրեմն ե-ն է նրա l ե Ձգող, օդ եւ պոմպ:
Երկրորդ գլուխներում e Դասընթացի աշխատանքային բշտիկets E. E. eAPPache եւ կոմպոզիտene te exhniko-ter eskaya Map պատրաստվել էԵ. Վանիլա Կ.eks.
Գլուխ 2. Cupcakes- ի պատրաստման տեխնոլոգիայի առանձնահատկությունները («Cupcake Vanilla» պատրաստելու օրինակով)
2. 1. Տեխնիկական եւ տեխնոլոգիական քարտեր «Cupcake Vanilla»
Dishes աշատեսակների անվանումը. «Cupcake Vanilla»
Հումքի ցուցակ.
Կարագ
Ալյուր
Շաքարավազ
Ձու
Կաթ
Կակաո
Աղի
Վանիլին
Փխրեցուցիչ
Հումքի որակի պահանջներ. Խմորի տորթի բոլոր հումքը համապատասխանում է ԳՕՍՏին:
Ընդունում
«Cupcake վանիլ»
Խոհարարության մեթոդ.
1. Խմորի եւ փայլի համար վանիլային խառնուրդի պատրաստում:
Հալեցրեք յուղալի յուղը, ավելացրեք շաքարավազ, կակաո, վանիլին, կաթ: He երմությունը մինչեւ ամբողջովին լուծարվի, խառնեք:
2. Թեստի պատրաստում:
1-ին կետում պատրաստված խառնուրդը: Ծեծեք ձվերը աղով: Խառնել ձվերը, վանիլային խառնուրդը, ալյուրը, փխրեցուցիչը:
3. Տորթի թխելը:
Արդյունքում խմորը պետք է լցնել ձեւի մեջ թխելու եւ ջեռոցում դնել: Թխել 180-200 աստիճանի ջերմաստիճանում: Պատրաստություն `փայտե շեփորով ստուգելու պատրաստակամություն: Պատրաստի cupcake Հեռացրեք ջեռոցից եւ սառեցումը նախքան ձեւը թողեք:
Վանիլային տորթի պատրաստման վերամշակման դիագրամը ներկայացված է Նկ. մեկ
ՆկՂ մեկը Տեխնոլոգիական համակարգ Պատրաստում «Cupcake Vanilla»
2. 2. Cupcakes- ի արտադրության հիմնական պահանջները, հումքի որակը եւ պատրաստի ուտեստները «Cupcake շոկոլադ»
Հումքի պատրաստումը Cupcakes- ի արտադրությանը պետք է իրականացվի առանձին նախապատրաստական \u200b\u200bբաժանմունքում:
Ալյուր - ներմուծվել է ձեռնարկություն `ալյուրով եւ մեխանիկական պոմպերով տեղափոխվում է սիլոյի հատուկ տարաների մեջ: Ալյուրի արտադրության մեջ օգտագործելուց առաջ մագնիսներ են անցնում մետաղական կեղտաջրերը թակարդելու համար: Եթե \u200b\u200bալյուրը պայուսակներ է գալիս, ապա մաղելուց առաջ պայուսակները մաքրվում են փոշուց եւ աղտոտողներից խոզանակով: Եվ հետո կոկիկորեն թափեց կարի վրա: Պայուսակները մի փոքր թափահարեք եւ դրանով իսկ հեռացրեք մի քանի ալյուր մակերեւույթից: Արդյունքում ալյուրը ծեծից հետո չի կարող օգտագործվել հրուշակեղենի արտադրանք զարգացնելու համար, քանի որ այն պարունակում է Burlap մանրաթելեր:
Wheat որենի հացահատիկի վերամշակման ալյուրի արտադրանքներ: Ալյուրը սպիտակ գույնի զանգվածային նյութ է `մի փոքր դեղնավուն կամ կրեմ երանգով: Ալյուրի քաղցրավենիքի համը: Հրուշակեղենի արտադրությունը հիմնականում օգտագործում է ամենաբարձր եւ 1-ին դասարանների ալյուրը: Ալյուրի խոնավությունը պետք է լինի ստանդարտ 14,5%: Ալյուրի տեխնոլոգիական հատկությունները կախված են սնձան եւ դրա որակի պարունակությունից, ուստի իմ արտադրանքի համար ավելի լավ է օգտագործել ամենաբարձր դասի ալյուրը փոքր քանակությամբ թույլ սնձանով, ալյուրը չպետք է ունենա արտառոց գանգեր, հոտեր, թթվայնություն: Ալյուրը չպետք է վնասվի գոմի վնասատուներից:
Sugar Sug - Օգտագործելուց առաջ, մաղով մաղով մաղով մաղով անցքերով, ոչ ավելի, քան 3 րոպե տրամագծով եւ անցնում է մագնիսների միջոցով `մետաղական կեղտերից մաքրելու համար: Շաքարի օշարակներ 1,5 մմ տրամագծով մետաղական մաղով ամրագրված է բջիջներով: Sugar Sand- ը շաքարի ճակնդեղի կամ շաքարի ձեռնափայտի վերամշակման արդյունք է: Sugar րի մեջ համտեսել եւ լուծելի լինել, լուծումներ են: Շաքարը պետք է լինի սպիտակ, մաքուր եւ ոչ կպչուն: Խոնավություն `0,14%: Շաքարավազը, ալյուրի հրուշակեղենի արտադրանքի մեջ `փորձարկման պլաստիկացնող է, այսինքն: Դա չի ազդում դրա կառուցվածքի վրա, թեստում շաքարավազի քանակի փոփոխությունը հանգեցնում է բարձր կպչունության եւ դժվարացնում է ձուլելը: Եթե \u200b\u200bթեստում շաքարավազի եւ ճարպի պատշաճ հարաբերակցություն չկա, ես: Շատ շաքար կա, եւ ճարպը բավարար չէ, այն հանգեցնում է այն բանի, որ արտադրանքը դառնում է կոշտ: Ther երմային բուժմամբ շաքարավազը մասամբ կարամելացված է եւ արտադրանքը տալիս է հաճելի լույս `շագանակագույն:
Կարտոֆիլի օսլա - մաղով փոքր քանակությամբ մաղած մաղով, սովորաբար խառնվում է ալյուրի հետ `արտադրության մեջ սնձանի տոկոսը նվազեցնելու համար Թխվածքաբլիթ խմոր Cupcakes- ի համար: Երբ օսլայի թեստը, օսլան մասամբ այտուցված է, եւ երբ թխումը հյուսվում է:
Մեխը հալվում է տաք ջրի մեջ եւ ֆիլտրում է ծածկի հնարավոր մնացորդները վերացնելու համար: Cupcakes- ի պատրաստման ժամանակ օգտագործվում է միատարր զանգված, առանց արտառոց համերի: Ապրանքի փափկությունն է, առաձգականությունը եւ դեղնավուն գույնը:
Hammer Coffee Coffee- ը պատրաստ է օգտագործման համար `տապակելով եւ մանրացնելով սերմերը եւ օգտագործվում է որպես ջրային արտանետում` կրեմի, խմորի եւ պատրաստի cupcakes սուրճի համը հաղորդելու համար:
Կակաո - փոշին արտադրանքի վերամշակման արտադրանք է `լոբի: Այն փոշի շագանակագույն նյութ է `հաճելի շոկոլադե հոտով: Այն ձեռք է բերվում մանրացնելով եւ մասնակի քայքայված կոկոա -bobs:
Փոշը պարունակում է 14% ճարպ, օգտագործվում է խմորը եւ սերուցքը պատրաստելու համար: Այն օգտագործվում է նաեւ որպես բուրավետիչ եւ արտադրանք է տալիս շոկոլադե բույր եւ կարող է օգտագործվել որպես ներկ: Կակաոյի փոշի - Օգտագործելուց առաջ մաղով մաղը `մեծ մասնիկները վերացնելու համար, կակաոյի փոշին օգտագործվում է կեքսերի համային բնութագրերը բարելավելու համար:
Ներկանյութեր, թթվային համեմունքներ եւ սննդային այլ հավելումներ պետք է համապատասխանեն տեխնիկական կանոնակարգերի եւ ներդաշնակեցված ստանդարտների պահանջներին եւ պահվեն գործարանային փաթեթավորման մեջ: Ներկանյութերի, համեմունքների, թթուների եւ այլ սննդային հավելումների արագացում եւ փոխներարկում այլ պահեստային ուտեստներ թույլատրված չէ: Ներկանյութերի եւ համեմունքների լուծումները պատրաստում են օբյեկտների լաբորատորիայի աշխատակիցներ եւ տրվում են արտադրության համար տանկերով `անունով եւ կենտրոնացումով: