«Ռոսկոնտրոլը» ստուգել է հատիկավոր կաթնաշոռը։ Կազանի փորձագետները զգուշացնում են. իսկական կաթնաշոռը երկար չի ապրում. Բորբոս, խմորիչ և E. coli՝ ինչպես է «ապրում» կաթնաշոռը.

«Տուն գյուղում» և «Կարատ» ապրանքները Roskontrol-ի կողմից ներառվել են մեկնաբանություններով ապրանքների ցանկում։

Հացահատիկային կաթնաշոռի կարատում (4% յուղ) սպիտակուցի պարունակության և մակնշման տվյալների միջև փաստացի անհամապատասխանությունը կազմել է 28% (չի համապատասխանում տեխնիկական կանոնակարգերին), իսկ յուղայնությունը 14%-ով պակաս է, քան նշված է մակնշման մեջ: Արտադրանքի մեջ կոնսերվանտներ կամ կառուցվածքի կայունացուցիչներ չեն հայտնաբերվել:

«Տուն գյուղում» կաթնաշոռի փաստացի սպիտակուցի պարունակության և մակնշման տվյալների միջև անհամապատասխանությունը կազմել է ավելի քան 30%, ինչը չի համապատասխանում տեխնիկական կանոնակարգերին (պետք է լինի ոչ ավելի, քան 15%), մինչդեռ արտադրանքը անվտանգ է ըստ. ուսումնասիրված ցուցանիշներին, չի պարունակում խտացուցիչներ և բուսական ճարպեր. Ապրանքի փաթեթավորման վրա նշված է, որ այն պարունակում է կոնսերվանտ, ուստի այն «կաթնաշոռային մթերք» է և ոչ թե կաթնաշոռ: Քանի որ փաթեթավորման վրա կա համապատասխան նշում, դա խախտում չէ։

Կաթնաշոռի «Zalessky Farmer», «Milava» և «Izbenka» ապրանքանիշերը Roskontrol-ի սև ցուցակում են հայտնվել «սպառողին խաբելու» համար։

Սրա պատճառն այն էր, որ «Միլավա» և «Իզբենկա» հացահատիկային կաթնաշոռը պարունակում է կոնսերվանտ սորբինաթթու, որը նշված չէ ապրանքի փաթեթավորման վրա, իսկ «Զալեսսկի Ֆարմեր»-ը, բացի այս կոնսերվանտից, պարունակում է օսլա։ «Zalessky Farmer» ապրանքանիշով ապրանքի յուղայնության մասին տեղեկատվությունը չի համապատասխանում մակնշմանը. հայտարարված 5% յուղայնությամբ դրա փաստացի յուղայնությունը կազմել է 8,5%:

Արտադրանքի բաղադրության մեջ կոնսերվանտի մասին տեղեկատվության բացակայությունը լուրջ խախտում է, նշում են մասնագետները։

Vkusvill-ի PR ծառայության ներկայացուցիչ Մարինա Պուրիմը, ի պատասխան RBC-ի հարցման, ասել է, որ ընկերությունն իրականացնում է արտադրանքի որակի համակարգված վերահսկողություն։

«2017թ.-ի ընթացքում «Իզբենկա» հատիկավոր կաթնաշոռ «Իզբենկա» մթերքի չորս փորձարկում ենք անցկացրել, մասնավորապես՝ կոնսերվանտների առկայության համար։ Եվ երբևէ խախտումներ չեն հայտնաբերվել»,- ասաց նա՝ նշելով, որ ապրանքը համապատասխանում է կարգավորող փաստաթղթերի և Մաքսային միության տեխնիկական կանոնակարգերի պահանջներին։

Նրա խոսքով, արտադրանքը վերլուծվել է նաև կոնսերվանտների համար, որոնց թվում կա սորբինաթթու, որը նշված է Roskontrol ուսումնասիրության մեջ: «Ամեն տեղ բացասական է։ Մենք հիմք չունենք կասկածելու այս մատակարարի արտադրանքի որակի վրա, բայց մենք որակի արտասովոր ստուգում կկազմակերպենք»,- ասել է Պուրիմը։

Փետրվարի 22-ին «Զալեսկի Ֆարմեր» ՍՊԸ-ն RBC-ին բացատրել է, որ իրենք համաձայն չեն Roskontrol-ի հրապարակած տեղեկատվության հետ՝ կապված իրենց արտադրության հացահատիկային կաթնաշոռի հետ։ «Մենք կարող ենք վստահորեն ասել, որ մեր հացահատիկային կաթնաշոռի որակը լիովին համապատասխանում է ԳՕՍՏ 31534-2012-ի բոլոր պահանջներին և Մաքսային միության 033/2013 տեխնիկական կանոնակարգերին, որոնց համաձայն այն մշակվել է: Մենք չենք ավելացնում որևէ լրացուցիչ բաղադրիչ, որը ներառված չէ պիտակի վրա նշված բաղադրության մեջ, հետևաբար մենք բացարձակապես համաձայն չենք Roskontrol կազմակերպության կայքում հրապարակված տեղեկատվության հետ», - ասվել է RBC-ին:

RBC-ն հարցում է ուղարկել նաև Balmiko Torg-ին (Milava ապրանքանիշ):

Որպես երկրպագուների ուսումնասիրության մի մաս, Ռոսկաչեստվոյի փորձագետները ուսումնասիրել են կաթնաշոռը 9% յուղայնությամբ 95 ամենամեծ պարունակությամբ: ապրանքային նշաններավելի քան 70% շուկայական մասնաբաժինով: Փորձարկումներ են կատարվել որակի և անվտանգության 25 ցուցիչների վրա։ Ապրանքները ձեռք են բերվել Ռուսաստանի ութ դաշնային շրջանների՝ Հեռավոր Արևելքի, Վոլգայի, Հյուսիսարևմտյան, Հյուսիսային Կովկասի, Սիբիրյան, Ուրալյան, Կենտրոնական և Հարավային շրջանների շրջաններից։ Կաթնաշոռի արժեքը գնման պահին տատանվում էր 34,4-ից 200 ռուբլի: մեկ փաթեթի համար (ուսումնասիրությունը ներկայացրել է ապրանքներ 170-ից 500 գրամ փաթեթներում) և 15-ից 100 ռուբլի: 100 գրամի դիմաց։ Փորձարկման արդյունքների համաձայն՝ 18 ապրանքանիշերի արտադրանքը համապատասխանում է Ռոսկաչեստվոյի բարձրացված պահանջներին, սակայն դրանցից 17-ը կկարողանան դիմել ռուսական Որակի նշանի համար՝ Բելառուսում արտադրված 18-րդ կաթնաշոռը՝ «Բրեստ-Լիտովսկին»:

ՌՈՒՍԱԿԱՆ ՈՐԱԿԻ ՀԱՄԱԿԱՐԳԻ ՍՏԱՆԴԱՐՏ

9% յուղայնությամբ կաթնաշոռի որակի ռուսական համակարգի ստանդարտը իր հիմնական պարամետրերով նույնական է ներկայիս ԳՕՍՏ-ին և ունի որակի և անվտանգության ավելի կոշտ պահանջներ: Այսպիսով, պետական ​​որակի նշան ստանալու համար պոտենցիալ դիմորդները չպետք է ունենան սննդային հավելումներ(կայունացնողներ, թթվայնության կարգավորիչներ, կոնսերվանտներ) և հակաբիոտիկներ՝ ինչպես արգելված են Մաքսային միության տեխնիկական կանոնակարգերով, այնպես էլ հետքի չափերով։ Կաթնաշոռի ռուսական որակի նշանի շնորհման համար արտադրության տեղայնացման մակարդակը պետք է լինի առնվազն 85%:

Իհարկե, խոսքն այստեղ հիմնական խախտման՝ ապրանքի կեղծման մասին է։

1. Ավելացնել բուսական յուղ

Բուսական ճարպերի օգնությամբ կաթնամթերքի կեղծումը զանգվածային երեւույթ չի կարելի անվանել։ Այնուամենայնիվ, ուսումնասիրության ընթացքում մենք արդեն հանդիպել ենք առանձին դեպքերի կարագ, թթվասերև պաղպաղակ.

Ինչպես պարզվեց, կաթնաշոռ արտադրողները խնայում են նաև հումքի՝ կաթի վրա։ Կաթնաշոռի մեջ հայտնաբերվել են բուսական ճարպեր «ԲՄԿ», «Ուրախ մարգագետնում»(երկուսն էլ - Բրյանսկի շրջան), «Վոլժանոչկա»(Վոլգոգրադի մարզ), «Վյազեմսկի»(Խաբարովսկի շրջան), «Դավլեկանովո»(Բաշկիրիա), «Լավ Բուրենկա»(Սարատովի մարզ), «Կաթի ֆերմա»և «ՍՄԿ»(Ուլյանովսկի շրջան): Այս կաթնաշոռի ճարպաթթուների բաղադրության վերլուծությունը հաստատեց արդյունքները. այն իսկապես պակասում է ճարպաթթուներորոնք բնորոշ են կաթնամթերքի բաղադրիչին:

2. Սպիտակուցը փոխարինեք բանջարեղենով

Սպիտակուցի կեղծումը ճանաչելու համար մասնագետները կաթնաշոռի մեջ փնտրել են բուսական ԴՆԹ, այսինքն՝ բուսական սպիտակուց։ Բուսական սպիտակուցը կարող է հայտնվել կաթնամթերքի մեջ, օրինակ՝ ավելացնելով սոյայի խտանյութ: Այն գտել եմ կաթնաշոռի մեջ «Կամարչագսկի»(Կրասնոյարսկի երկրամաս), ինչպես նաև այն ապրանքներում, որտեղ մենք գտել ենք բուսական ճարպեր. «Դավլեկանովո»(Բաշկիրիա), «Լավ Բուրենկա»(Սարատովի մարզ), «Կաթի ֆերմա»և «ՍՄԿ»(երկուսն էլ՝ Ուլյանովսկի մարզ)։

3. Ավելացնել օսլա

Կաթնաշոռի մեջ, բացի կաթից ու թթխմորից, ոչինչ չպետք է լինի։ Այնուամենայնիվ, որոշ արտադրողներ կարծես այլ կերպ են մտածում: Այսպիսով, կաթնաշոռի մեջ օսլա է հայտնաբերվել «Վոլգայի բաց տարածքներ»(Ուլյանովսկի շրջան), «Լավ Բուրենկա»(Սարատովի մարզ), « Ամբողջ տարին» (Բրյանսկի շրջան), «Լակոմո»(Բրյանսկի շրջան), «Կաթի ֆերմա»(Ուլյանովսկի շրջան), «Ռուզսկի»(Իմ «ՍՄԿ»(Ուլյանովսկի շրջան):

«Կաթնաշոռի բաղադրության մեջ ոչինչ չի թույլատրվում, բացի կաթից ու թթխմորից և, հնարավոր է, ֆերմենտից»,- հաստատում է VNIMI-ի տեխնոքիմիական հսկողության լաբորատորիայի ղեկավարը, տեխնիկական գիտությունների թեկնածուն։ Ելենա Յուրովա. - Հետևաբար, եթե հայտնաբերվում է որևէ այլ բան (ինչ-որ կայունացուցիչ կամ կոնսերվանտ), ապրանքը դասակարգվում է որպես կեղծված: Ամենայն հավանականությամբ, արտադրողը օսլա չի օգտագործում իր մաքուր տեսքով, այլ որպես կայունացման համակարգի մաս (կայունացման համակարգ. - Խմբ.): Այն թույլ է տալիս «հավաքել» սպիտակուցը, պահպանել խոնավությունը և ստեղծել անհրաժեշտ կառուցվածք։ Կան մարդիկ, ովքեր զգայուն են կայունացման համակարգի որոշ բաղադրիչների նկատմամբ: Օրինակ՝ դիաբետիկներին. օսլան հակացուցված է նրանց, այս բարդ ածխաջրը բացասաբար է անդրադառնում արյան շաքարի մակարդակի վրա։ Բացի այդ, նման հավելումների շնորհիվ նվազում է սպիտակուցի քանակը, այսինքն՝ կաթնաշոռի սննդային արժեքը կտրուկ իջնում ​​է։ Իսկ սպիտակուցը նվազում է՝ կալցիումի պարունակությունը նվազում է։ Մենք՝ որպես սպառողներ, նույնպես չենք ցանկանում վճարել պակաս արժեքավոր ապրանքի համար։

4. Նվազեցնել ճարպը

Երբ գնում եք 9% յուղայնությամբ կաթնաշոռ, վստահում եք պիտակին՝ էլ ինչի՞ն վստահել: Սակայն իրականում պարզվում է, որ իրականությունը միշտ չէ, որ համապատասխանում է փաթեթավորման վրա նշվածին։

Այսպիսով, յուղայնությունն ավելի ցածր է, քան նշված է կաթնաշոռի մակնշման մեջ «Ագրոֆիրմ «Լեբեդևսկայա».(Նովոսիբիրսկի շրջան), «Ամկա»(Ռյազանի մարզ), «Բայկալ կաթնաշոռ»(Իրկուտսկի մարզ), «Բալթկոմ»(Բրյանսկի շրջան), «Բելոզորի»(Արխանգելսկի շրջան), "Ձեր ընտրությունը"(Բրյանսկի շրջան), «Լավ բուժքույր»(Կալինինգրադի մարզ), «Կանաչ մարգագետնում»(Նովոսիբիրսկի շրջան), "Ամեն օր"(Բրյանսկի շրջան), (Պրիմորսկի երկրամաս), "Ամբողջ տարին"(Բրյանսկի շրջան), «Լակոմո»(Բրյանսկի շրջան), «Լոսևո»(Լենինգրադի մարզ), «ՊՐԻՆԵՎՍԿՈԵ տոհմային գործարան»(Լենինգրադի մարզ), «Սևերոդվինսկ-Մոլոկո».(Արխանգելսկի շրջան), «Ֆերմայի բակ»(Ամուրի շրջան) և «Farmer-center.rf».(Տոմսկի շրջան).

Ընդ որում, այս ապրանքանիշերից մեկի կաթնաշոռի յուղայնությունը կազմել է 3,5%։ Ինչպես տեսնում եք, այն շատ ավելի դիետիկ է, քան նշված է փաթեթում։

Եղել են դեպքեր, երբ կաթնաշոռի յուղայնությունը 30%-ից ավելի է եղել։ Ճիշտ է, նման ճարպային պարունակությունը միայն բուսական ճարպերով կաթնաշոռի համար է. «Դավլեկանովո», «Կաթի ֆերմա»և «ՍՄԿ».

5. Ավելացրեք կոնսերվանտներ

Փորձարկումների ընթացքում կաթնաշոռում սորբինաթթու է հայտնաբերվել «Ամկա»(Ռյազանի մարզ), «Դմիտրոգորսկի արտադրանք»(Տվերի մարզ), «Կալորիականություն. Հին գյուղից(Կրասնոդարի մարզ), «Օստանկինո»(Կալուգայի շրջան), «Սավուշկինի ֆերմա»(Բելառուս) և «ՍՄԿ»(Ուլյանովսկի շրջան): Ի դեպ, կաթնաշոռի մեջ «Կալորիականություն. Հին գյուղիցՀայտնաբերվել է նաև բենզոաթթու, սակայն հարկ է նշել, որ այս կաթնաշոռը պատրաստվում է ոչ թե ԳՕՍՏ-ով, այլ կազմակերպության սեփական ստանդարտով։

Բորբոս, խմորիչ և E. coli՝ ինչպես է «ապրում» կաթնաշոռը.

Կաթնաշոռի մեջ պետք է մանրէներ լինեն։ Բայց! Միայն օգտակար (դրանց մասին կխոսենք ստորև): Հետազոտությանը մասնակցած կաթնաշոռի մեծ մասը համապատասխանում էր այս պոստուլատին։ Այնուամենայնիվ, եղել են բացառություններ.

• Կաթնաշոռում հայտնաբերված E. coli բակտերիաները Բուրենկինո(Կալուգայի շրջան), «Վասկայի երջանկությունը».(Թաթարստան), «Կանաչ տերևներ»(Պրիմորսկի երկրամաս), Գյուղացիական տնտեսություն «Թավշյա»(Պրիմորսկի երկրամաս), «Հյուսիսային հովիտ»(Նիժնի Նովգորոդի մարզ) և «Ֆերմայի բակ»(Ամուրի շրջան). Ամենայն հավանականությամբ, այդ բակտերիաների առկայության պատճառն աշխատավայրում ստերիլ պայմաններին չհամապատասխանելն է։ Քանի որ կաթնաշոռը փաթեթավորված է, հավանականությունը, որ E. coli-ն այլ կերպ է կաթնաշոռի մեջ է հայտնվել, շատ փոքր է:
• Խմորիչի կամ բորբոսների ավելցուկներ են հայտնաբերվել 14 ապրանքանիշի կաթնաշոռում. «Ագրոֆիրմ «Լեբեդևսկայա».(Նովոսիբիրսկի շրջան), «Բիլա»(MO), Բուրենկինո(Կալուգայի շրջան), "Ձեր ընտրությունը"(Բրյանսկի շրջան), «Վկուսնոտեևո»(Վորոնեժի մարզ), "Անկեղծորեն Ձեր"(Տվերի մարզ), «Կարմիր գին»(Տվերի մարզ), «Լակոմո»(Բրյանսկի շրջան), «Միլավա»(Բելառուս), «Կաթնային շնորհ»(Սվերդլովսկի մարզ), «Կաթի ֆերմա»(Ուլյանովսկի շրջան), «Առաջին համ»(Չելյաբինսկի շրջան), «PK «Կաթ»(Տյումենի մարզ) և «ՍՄԿ»(Ուլյանովսկի շրջան): Սակայն այս խախտումների պատճառները կարող են լինել մի քանի՝ արտադրություն մտնող հումքի անորակությունը, արտադրության սանիտարական վիճակի խախտում, ապրանքների տեղափոխման, պահպանման կամ իրացման պայմաններին չհամապատասխանելը։ Կաթնաշոռի փչանալու հիմնական պատճառներից մեկը վաճառասեղանին պահելն է՝ առանց ջերմաստիճանի ռեժիմը պահպանելու։

Մասնագետները կաթնաշոռի մեջ չեն հայտնաբերել ոսկեգույն ստաֆիլոկոկ, սալմոնելլա և միկոտոքսիններ։

Հիմա լավ բակտերիաների մասին:

Ավելի ճիշտ՝ օգտակար։ Ի վերջո, ըստ էության, կաթնաշոռը ուտում են հենց հանուն իրենց (և հանուն սպիտակուցի, իհարկե): Ինչքան առողջ կաթնաշոռ, կարելի է գտնել՝ հաշվելով կաթնաթթվային միկրոօրգանիզմների քանակը։ Մեկ խորանարդ սանտիմետրում դրանք պետք է լինեն առնվազն մեկ միլիոն:

Կաթնաթթվային բակտերիաներից ամենաքիչը կաթնաշոռի մեջ «Վկուսնոտեևո»(Վորոնեժի մարզ), GreenAgro(Պրիմորսկի երկրամաս), "Ամեն օր"(Բրյանսկի շրջան), «Կիրժաչ կաթնամթերքի գործարան»(Վլադիմիրի շրջան), «Կոսուլինսկի կաթ»(Սվերդլովսկի մարզ), «Առաջին համ»(Չելյաբինսկի շրջան), «Պոլևսկոյե»(Սվերդլովսկի մարզ), «Ստոժոկ»(Չելյաբինսկի մարզ) և «Farmer-center.rf».(Տոմսկի շրջան). Թվարկված կաթնաշոռն այնքան առողջարար չէ, որքան այլ ապրանքանիշերի կաթնաշոռը։

Այնուամենայնիվ, Կաթնամթերքի ստանդարտների տեխնիկական կոմիտեի պատասխանատու քարտուղար TK 470 / MTK 532, Ռուսաստանի կաթնամթերքի միության ստանդարտացման խմբի ղեկավար, տեխնիկական գիտությունների թեկնածու Լարիսա Աբդուլաևա«Ոտքի է կանգնել» նման կաթնաշոռի համար և հորդորել այս խախտումը սարսափելի չհամարել.

- Վերջերս կաթնաշոռի օգտակար կաթնաթթվային միկրոֆլորայի ռացիոնալացման հարցը քննարկվել է Եվրասիական տնտեսական հանձնաժողովի կայքում, Ռուսաստանի գյուղատնտեսության նախարարությունում և VNIMI արդյունաբերական ինստիտուտում: Կաթնամթերքի և կաթնամթերքի ոլորտի բազմաթիվ փորձագետներ աջակցել են արտադրության նոր մեթոդներով պատրաստված կաթնաթթվային միկրոօրգանիզմների պարունակության վերաբերյալ գործող օրենսդրական նորմի կրճատմանը։ Ժամանակակից սարքավորումներԿաթնաշոռի արտադրության համար ներառում է դրա ավտոմատացված արտադրությունը հատուկ տարաներում, որոնք տաքացվում են շիճուկն ավելի լավ բաժանելու համար: Նման տաքացումը, իհարկե, ոչնչացնում է միկրոֆլորայի աննշան մասը, բայց նման կաթնաշոռը դառնում է ավելի փխրուն, այն ավելի քիչ խոնավություն ունի, ինչը նշանակում է, որ վնասակար միկրոօրգանիզմների զարգացման համար միջավայր չկա։ Նման կաթնաշոռը անվտանգ և տարածված է սպառողների կողմից իր հատուկ փխրուն հյուսվածքի համար: Հետևաբար, ես չէի «դիվանա» կաթնաշոռի այն նմուշները, որոնցում կաթնաթթվային մի փոքր «բավարար» բակտերիաներ կան, սա ամենավատ խախտումը չէ արդյունաբերական արտադրության գծում արտադրվող կաթնաշոռի համար։

Այն մասին, թե որ կաթնաշոռն է ամենաօգտակարը, կարդացեք .

Կարևոր նշում. ցավոք, օգտակար բակտերիաների մեծ քանակությունը չի կարող փոխհատուցել անվտանգության խախտումները, որոնք թույլ են տալիս կաթնաշոռ արտադրող որոշ արտադրողներ: Հետեւաբար, արդյունքները միշտ պետք է դիտարկել որպես ամբողջություն:

Կաթնաթթվային օգտակար միկրոօրգանիզմների թիվը կաթնաշոռում պակասում է պահպանման հետ միասին։ Ուստի գնելիս ուշադրություն դարձրեք արտադրության ամսաթվին և պահպանման ժամկետին։ Որքան թարմ է կաթնաշոռը, այնքան այն առողջարար է։

Ե՛վ օգտակար, և՛ փրկում է հիվանդություններից՝ կաթնաշոռ՝ հակաբիոտիկներով

Որպեսզի կովերը չհիվանդանան կամ երբ նրանք արդեն հիվանդ են, շատ ֆերմերներ դիմում են հակաբիոտիկների: Եթե ​​դուք խախտում եք այս դեղերի օգտագործման կանոնները, հակաբիոտիկները կարող են անցնել կաթի մեջ: Իսկ արդեն կաթից՝ հումքից, կաթնաշոռի կամ կաթնամթերքի ցանկացած այլ մթերքի մեջ։

Ուսումնասիրված 95 մակնիշի կաթնաշոռի մեջ հայտնաբերվել է 11 խախտում. Կաթնաշոռի մեջ գրանցվել են ամֆենիկոլ խմբի հակաբիոտիկների ավելցուկներ «ԲՄԿ», «Ուրախ մարգագետնում»(երկուսն էլ - Բրյանսկի շրջան), «Գյուղի կաթի կոմբինատ».(Կեմերովոյի մարզ) և «Կամարչագսկի»(Կրասնոյարսկի մարզ); tetracycline խումբ - կաթնաշոռի մեջ «Կանաչ մարգագետնում»(Նովոսիբիրսկի շրջան), «Սավուշկինի ֆերմա»(Բելառուս), «Սևերոդվինսկ-Մոլոկո».(Արխանգելսկի շրջան) և «Տուլսկի»(Տուլայի շրջան); պենիցիլիններ - կաթնաշոռի մեջ «Կուբանի կաթնագործ»(Կրասնոդարի մարզ); tetracycline խումբը և պենիցիլինները միասին՝ կաթնաշոռի մեջ «Լավ բուժքույր»(Կալինինգրադի մարզ) և «Հովիվ»(Կաբարդինո-Բալկարիա):

Փորձարկված ապրանքանիշերի կեսից ավելին կաթնաշոռի մեջ պարունակում էր հակաբիոտիկների հետքեր, սակայն այդ բոլոր քանակությունները չեն գերազանցել օրենքով սահմանված սահմանները։ Հետևաբար, ֆորմալ առումով, այդ ապրանքների արտադրողները չեն համարվում խախտողներ, սակայն նման կաթնաշոռը չի կարող արժանանալ ռուսական որակի նշանի:

«Կաթնամթերքում վերահսկվող անասնաբուժական դեղամիջոցների, այդ թվում՝ հակաբիոտիկների մնացորդներն այնքան փոքր են, որ դրանք կարող են որոշվել միայն կաթի մեջ՝ շատ բարդ լաբորատոր մեթոդներով», - նշում է. Լարիսա Աբդուլաևա. – Միևնույն ժամանակ, հետազոտության նման մեթոդների զգայունությունը նույնպես պետք է լինի շատ բարձր (օրինակ, ապրանքի մեկ կիլոգրամի երեք տասնհազարերորդական միլիգրամի մակարդակում, մասնավորապես, քլորամֆենիկոլի համար): Նման ճշգրիտ ժամանակակից լաբորատոր սարքավորումներ, ցավոք, չկան բոլոր կաթնամթերքներում։ Առավել հաճախ մնացորդներ դեղերարտադրանքի մեջ հայտնվում են այն կովերի կաթից, որոնք բուժվել են: Օրենքով նման կաթ ընդհանրապես չի կարելի մատակարարել գործարանին։ Իսկ կաթնաշոռ արտադրողները աներևակայելի երջանիկ կլինեին, եթե իրենց գործարան գա բացարձակապես մաքուր կաթ՝ առանց որևէ անասնաբուժական դեղամիջոցի մնացորդի: Բայց, ավաղ, նրանք իշխանություն չունեն անասնաբույժների վրա, և նրանց լաբորատորիաները միշտ չէ, որ կարողանում են որոշել կենդանիների բուժման համար օգտագործվող հակաբիոտիկների լայն տեսականի մանրադիտակային մնացորդները: Անասնաբուժության և հսկողության մեջ հակաբիոտիկների օգտագործման հարցը հում կաթդրա անվտանգությունը պետք է լուծվի ֆերմայի մակարդակով: Եվ հիմա, ցավոք, անասնաբուծության մեջ որոշակի «հսկողության բացակայություն» է նկատվում անասնաբուժության մեջ հակաբիոտիկների օգտագործման հարցում, և մատակարարներից մեկը որոշել է չկատարել անասնաբույժների դեղատոմսերը՝ պարզապես շահույթ հետապնդելով։ Գործարանը, օրենսդրական բոլոր ցուցանիշներով ստուգելով կաթը, ցավոք, հում կաթում հակաբիոտիկի այդքան ցածր կոնցենտրացիան չի նկատել։

Բժշկական գիտությունների դոկտոր, սննդաբան, ռեֆլեքսոլոգ Մարիյաթ Մուխինախոսեց այն մասին, թե ինչու են արտադրանքի հակաբիոտիկները վնասում մարդու մարմնին.

- Եթե դուք պարբերաբար նման «հավելումով» կաթնամթերք եք օգտագործում, ապա բակտերիաների զգայունությունը դեղերի նկատմամբ նվազում է։ Հակաբիոտիկները, որոնք պարունակվում են կաթնամթերքի մեջ և դրանցից ներթափանցում են մեր օրգանիզմ, «մարզում» են բակտերիաներին և վիրուսներին։ Իսկ նրանք դառնում են հակաբիոտիկների նկատմամբ կայուն, իմունիտետ դեղերի գործողության նկատմամբ: Հետագայում, հիվանդության դեպքում, բժշկի նշանակած հակաբիոտիկները կարող են ցանկալի ազդեցություն չունենալ։ Գիտնականները կանխատեսում են, որ մինչև 2050 թվականը ոչ մի հակաբիոտիկ չի «գործի»։ Ուստի այժմ հարց է բարձրացվում անասնաբուծության մեջ հակաբիոտիկ թերապիայի սկզբունքորեն արգելքի մասին։ Որպես կենդանիների հիվանդությունների կանխարգելիչ միջոց՝ մասնագետներն առաջարկում են օգտագործել պատվաստումը։

Կաթի և թթխմորի որակը

Թթխմոր. Բոլոր ուսումնասիրված կաթնաշոռի արտադրության համար օգտագործվել են նախուտեստներ լավ որակԿաթնաշոռին բնորոշ միկրոֆլորայով, առանց որևէ կողմնակի բջիջների։

ԿԱԹ. Կաթնաշոռի պատրաստման համար օգտագործվող կաթի որակը գնահատելու համար մասնագետները որոշել են SOMO-ի զանգվածային բաժինը:

ՍՈՄՈ- չոր յուղազերծված կաթի մնացորդ: Որքան բարձր է միավորը, այնքան լավ է արտադրանքը: Իր հերթին, ցածր SOMO-ն կարող է ցույց տալ կա՛մ, որ կաթնաշոռի արտադրության համար օգտագործվել է ցածրորակ կաթ, կա՛մ արտադրանքի մի մասը փոխարինվել է որոշ հավելումներով (օրինակ՝ ջուր, օսլա կամ այլ խտացուցիչներ):

Կաթնաշոռում SOMO-ի ցածր ցուցանիշներ են գրանցվում «Լավ Բուրենկա»(Սարատովի մարզ), «Կաթի ֆերմա»և «ՍՄԿ»(երկուսն էլ՝ Ուլյանովսկի մարզ)։ Բոլոր դեպքերում հավելումների հետ կապված պատմությունը հաստատվում է։ Այս ապրանքները պարունակում են բուսական ճարպեր և օսլա:

Ի դեպ, «Good Burenka» կաթնաշոռն արդեն ուսումնասիրել է Ռոսկաչեստվոն։ Այնուհետեւ դրա մեջ հայտնաբերվել են նաեւ բուսական ճարպեր եւ նվազեցված SOMO։ Այս կաթնաշոռի մեջ նախկինում օսլա չէինք գտնում։ Սակայն այս ապրանքանիշի կեֆիրում հայտնաբերվել են օսլա և նվազեցված SOMO:

Կաթնաշոռ պատրաստելու համար օգտագործվե՞լ է հում կամ պաստերիզացված կաթ: 94 դեպքում՝ պաստերիզացված։ Եվ միայն մեկ ապրանքանիշի կաթնաշոռում. «Իրբիցկի»(Սվերդլովսկի մարզ) - հայտնաբերվել է պերօքսիդազ (ֆերմենտ. - Նշում. խմբ.): Սա խոսում է այն մասին, որ կաթը, որից պատրաստվում է կաթնաշոռը, ամենայն հավանականությամբ մասամբ պաստերիզացված է։ Պատմում է Ելենա Յուրովա:

-Սա լուրջ խախտում է։ Եթե ​​կաթնաշոռում պերօքսիդազ է հայտնաբերվել, դա նշանակում է, որ կաթը անբավարար ջերմային մշակում է անցել, այս մթերքը կարող է պարունակել մնացորդային միկրոֆլորա: Իսկ միկրոֆլորան կարող է տարբեր լինել, այդ թվում՝ պաթոգեն կամ պայմանականորեն պաթոգեն: Օրենքի համաձայն՝ կաթնաշոռը պետք է պատրաստված լինի պաստերիզացված կաթից և ենթարկվի ջերմային մշակման։ Եթե ​​մարդը կաթից պատրաստված մթերք է ուտում անբավարար ջերմային բուժումնա կարող է թունավորվել: Իսկ եթե դրա մեջ մնացին վարակները (կովը ինչ-որ բանով հիվանդ էր), ապա հետեւանքները կարող են լինել բոլորովին անկանխատեսելի։

Ինչպես հետևում է այն ամենից, ինչ մենք գրել ենք վերևում, միկրոֆլորայի հետ կապված խնդիրներ չեն եղել հատուկ Իրբիցկի ապրանքանիշի այս հետազոտված կաթնաշոռում, և մենք այստեղ մանրէաբանական ցուցանիշների առումով որևէ խախտում չենք հայտնաբերել: Բայց եթե արտադրողն օգտագործում է մասամբ պաստերիզացված կաթ, սա սպառողի համար արթնացման կոչ է: Որքա՞ն է հավանականությունը, որ բոլոր կովերը՝ «Իրբիցկի» կաթնաշոռի կաթ «մատակարարները», առողջ կլինեն։

Ռուսական հայտնի ապրանքանիշերի կաթի որակը ստուգվել է որակի վերահսկողության անկախ Roskontrol համակարգի փորձագետների կողմից։

Ինչպես գիտեք, կաթը կալցիումի, օգտակար ֆերմենտների, ճարպաթթուների, վիտամինների աղբյուր է։ Կաթը հակատոքսիկ հատկություն ունի, բարերար ազդեցություն ունի մարսողության և նյարդային համակարգի վրա։ Անշուշտ, թարմ կաթը հասանելի չէ քաղաքացիների մեծամասնությանը, և ավելին, այն արգելված է վաճառել՝ դրանում ախտածին միկրոօրգանիզմների պահպանման և բազմապատկման հնարավորության պատճառով։ Ուլյանովսկի խանութների դարակներում տեսնում ենք փաթեթներ և շշեր՝ «պաստերիզացված», «ստերիլիզացված», «ուլտրապաստերիզացված» մակագրություններով։

Նման կաթի մեջ պահպանվու՞մ են վիտամիններ, որքանո՞վ է այն անվտանգ, և ավելցե՞լ են դրան: Մասնագետներ «Ռոսկոնտրոլ» որակի վերահսկման անկախ համակարգերփորձարկվել է ուլտրապաստերիզացված կաթ, որի յուղայնությունը կազմում է 3,2% House in the Village, Avida, Prostokvashino, Sarafanovo, Ostankinskoye, Selo Zelenoe, Valio ապրանքանիշերի:

Ի՞նչ է ուլտրապաստերիզացումը:

Ուլտրապաստերիզացումը պաստերիզացում չէ,- պարզաբանեց Ռոսկկոնտրոլի գլխավոր փորձագետ Սվետլանա Դիմիտրիևան։ - Փաստորեն, ստերիլիզացումից հիմնական տարբերությունը, որը սովորաբար իրականացվում է ավտոկլավներում, այն է, որ ուլտրապաստերիզացումը օգտագործում է արտադրանքի մեջ կենդանի գոլորշու ուղղակի ներմուծում` փրփրացող: Իսկ ստերիլիզացումը տեղի է ունենում գրեթե ակնթարթորեն: UHT կաթի անվտանգության պահանջները նույնն են, ինչ ստերիլիզացված կաթի համար: Ժամկետի ժամկետները համընկնում են: Նման վերամշակման ժամանակ հում կաթի ֆերմենտային համակարգը լիովին քայքայվում է։ Ջրի լուծվող վիտամինների մեծ մասը ոչնչացվում է։ Ճարպեր լուծելի վիտամինները հիմնականում պահպանվում են։ UHT-ի համար, ինչպես ստերիլիզացման դեպքում, կարևոր են կաթի որակը և դրա ջերմակայունությունը: Հետևաբար, նման արտադրանքի տեխնոլոգիայում թույլատրվում է օգտագործել ֆոսֆատներ՝ աղեր, որոնք հնարավորություն են տալիս բարձրացնել կաթի ջերմային կայունությունը՝ բարելավելով դրա բուֆերային հզորությունը։ Սա կանխում է կաթի սպիտակուցների դենատուրացումը բարձր ջերմաստիճանում:

Ինչ վերաբերում է կալցիումին:

Ըստ տեղեկանքի տվյալների՝ 100 գրամում կովի կաթպետք է լինի 120 մգ կալցիում: Բոլոր փորձարկված նմուշներում պարզվեց, որ մի փոքր ավելի քիչ է եղել՝ 100 մգ-ից Ավիդա կաթում մինչև 114 մգ Պրոստոկվաշինոյում: Դա պայմանավորված է նրանով, որ վերամշակման ընթացքում փոքր քանակությամբ կալցիումի աղեր են կորցնում:

Փորձագետներին գոհացրել է փորձարկված նմուշներում այլ աղերի՝ ֆոսֆատների ցածր պարունակությունը։ Նախորդ հետազոտությունների արդյունքում Roskontrol-ը բազմիցս հայտնաբերել է կաթում ֆոսֆատների ավելացման նշաններ: Ակնհայտ է, որ արտադրողները ճիշտ եզրակացություններ են արել և բարելավել իրենց արտադրանքի որակը:

Ի՞նչ չկա կաթի մեջ:

Նմուշներից և ոչ մեկը չի պարունակում բուսական ճարպեր, որոնք հաճախ օգտագործվում են կաթնամթերքի կեղծման համար (ավելի հաճախ՝ ավելի ճարպ, և. անարատ կաթհամեմատաբար հազվադեպ է): Հետազոտությամբ հակաբիոտիկներ նույնպես չեն հայտնաբերվել։ Բոլոր փորձարկված նմուշները կարելի է համարել առողջության համար անվտանգ:

Թեստի արդյունքները

Ընդհանուր առմամբ, քննության արդյունքները կարելի է գոհացուցիչ անվանել։ Փորձարկված 7 նմուշներից 6-ը առաջարկվել է գնման համար։ Միայն Domik v derevne կաթը չի անցել թեստը՝ հայտնվելով ապրանքների ցանկում մեկնաբանություններով։

Պրոստոկվաշինոյի կաթը ստացել է բոլոր նմուշներից ամենաբարձր վարկանիշը՝ 75 միավոր։ Այն համապատասխանում է անվտանգության պահանջներին, չի պարունակում բուսական ճարպեր։ Ճարպային փուլի ճարպաթթուների կազմը համապատասխանում է կաթի ճարպին: Նմուշն ունի համեմատաբար բարձր զանգվածային բաժինսպիտակուց - 3,18%: Լակտուլոզայի զանգվածային կոնցենտրացիան համեմատաբար ցածր է։

Կաթ» «Վալիո»-ն գնահատվել է 73 միավոր: Այս նմուշը համապատասխանում է անվտանգության պահանջներին, չի պարունակում բուսական ճարպեր: Արտադրանքի ճարպաթթուների բաղադրությունը համապատասխանում է կաթի ճարպին: Այն ունի լավ օրգանոլեպտիկ հատկություններ։

Սարաֆանովոյի կաթին փորձագետները 71 միավոր են տվել։ Այս ապրանքը համապատասխանում է անվտանգության պահանջներին, չի պարունակում բուսական ճարպեր: Արտադրանքի ճարպաթթուների բաղադրությունը համապատասխանում է կաթի ճարպին: Նմուշն ունի սպիտակուցի համեմատաբար բարձր զանգվածային բաժին՝ 3,06%:

«Օստանկինսկոյե» կաթը գնահատվել է 68 միավոր։ Այն համապատասխանում է անվտանգության պահանջներին, չի պարունակում բուսական ճարպեր։ Արտադրանքի ճարպաթթուների բաղադրությունը համապատասխանում է կաթի ճարպին: Լակտուլոզայի զանգվածային կոնցենտրացիան համեմատաբար ցածր է։

«Ռոսկոնտրոլ» կաթի «Սելո Գրին»-ի փորձագետներից ստացված 64 միավոր. Այն համապատասխանում է անվտանգության պահանջներին, չի պարունակում բուսական ճարպեր։ Արտադրանքի ճարպաթթուների բաղադրությունը համապատասխանում է կաթի ճարպին:

Ավիդա կաթը փորձագետներից մեկ միավոր պակաս է ստացել։ Այն նաև համապատասխանում է անվտանգության պահանջներին, չի պարունակում բուսական ճարպեր։ Արտադրանքի ճարպաթթուների բաղադրությունը համապատասխանում է կաթի ճարպին:

Ավելի բարձր միավոր՝ 67 միավոր, ստացել է «Դոմիկ վ դերևնե» կաթը։ Այն համապատասխանում է անվտանգության պահանջներին, ունի լավ օրգանոլեպտիկ հատկություններ և չի պարունակում բուսական ճարպեր: Ճարպային փուլի ճարպաթթուների կազմը համապատասխանում է կաթի ճարպին: Լակտուլոզայի զանգվածային կոնցենտրացիան համեմատաբար ցածր է, սակայն ... «Տուն գյուղում» կաթնամթերքը տեխնիկական կանոնակարգի նույնականացման չափանիշներով չի համապատասխանում «կաթ» անվանմանը։ Բանն այն է, որ դրանում առկա սպիտակուցի զանգվածային բաժինը թույլատրելի մակարդակից ցածր է՝ նույնիսկ հաշվի առնելով սխալը։ Այն չի համապատասխանում այս ցուցանիշի և ԳՕՍՏ 31450-2013-ի նշագրմանը, որը նշված է մակնշման մեջ. բացասական շեղումը կազմել է 10%:

Ինչ եղանակներով են խաբել արտադրողները:

Չնայած վարդագույն թվացող պատկերին, թեստի մասնակիցներին դեռևս կային որոշ մեկնաբանություններ։ Այսպես, օրինակ, փորձագետները այնքան էլ գոհ չեն եղել նմուշների օրգանոլեպտիկ բնութագրերից։ Միայն House in the Village-ի և Valio ապրանքանիշերի արտադրանքը դժգոհություն չի առաջացրել։ Այսպիսով, Պրոստոկվաշինոյի և Սելո Զելենոեի կաթում փորձագետները զգացել են աղի համ, Ավիդայում՝ անասնակեր, Սելո Զելենիում, Սարաֆանովոյում և Օստանկինսկոեում՝ եռման հոտ ու համ։ Բացի այդ, ոչ բոլոր արտադրողները ճիշտ են նշել սննդային արժեքըիր արտադրանքը. Նմուշների մեծ մասում (բացառությամբ Պրոստոկվաշինոյի և Սարաֆանովի) ավելի քիչ սպիտակուց է եղել, քան նշված է: «House in the Village»-ի համար սա վերածվել է «Ապրանքների ցանկում մեկնաբանություններով» մուտքի, քանի որ այս կաթի սպիտակուցը պարզվել է, որ նույնիսկ ավելի քիչ է, քան այն պետք է լինի ըստ ԳՕՍՏ-ի և տեխնիկական կանոնակարգերի:

Անդրեյ ԿՈՐՉԱԳԻՆ

- կարևոր բաղադրիչ դիետիկ սնունդ. Սա կաթնամթերքԽորհուրդ է տրվում օգտագործել սպիտակուցի պակասը լրացնելու, նյութափոխանակությունը նորմալացնելու, ոսկրային համակարգի ամրապնդման համար, նիհարելու դիետաներում։

Առողջությունը պահպանելու համար ամենօրյա մենյուում կաթնաշոռի ընդգրկումը տեղին է բոլոր տարիքի հաճախորդների համար, այդ իսկ պատճառով այս ապրանքի որակն այդքան կարևոր է:

Ցավոք, 2017 թվականի գարնանը FBU Test-Սանկտ Պետերբուրգում փորձարկված կաթնաշոռի տասը նմուշներից միայն չորսն են լիովին համապատասխանում ԳՕՍՏ-ին, որպես իրենց պիտակի վրա նշված կարգավորող փաստաթուղթ:

Միաժամանակ փորձաքննություն չանցած երկու նմուշները կեղծ են անվանվել՝ դրանցում ոչ կաթնամթերքի ճարպերի հայտնաբերման պատճառով։

Բուսական ճարպեր, համաձայն ԳՕՍՏ 31453-2013 «Կաթնաշոռ. Տեխնիկական պայմաններ», իսկ Մաքսային միության «Կաթի և կաթնամթերքի անվտանգության մասին» տեխնիկական կանոնակարգը չի կարող ներառվել ապրանքի մեջ «կաթնաշոռ» անվան տակ։ Ոչ կաթնամթերքի բաղադրիչները կարող են լինել այսպես կոչված « կաթնաշոռային արտադրանք», սակայն դրանց առկայությունը պետք է նշված լինի փաթեթավորման վրա։

Կաթնաշոռի որակի ցուցանիշներ

Սպիտակուցի քանակը կաթնաշոռում- դրա որակի ամենակարևոր ցուցանիշներից մեկը, քանի որ հենց այս բաղադրիչն է որոշում արտադրանքի արժեքը առողջության համար: Սպիտակուցը նորմայից ցածր - վկայում է խոնավության թույլատրելի մակարդակը գերազանցելու և բուսական ծագման բաղադրիչների ավելացման մասին: ԳՕՍՏ 31453-2013-ի համաձայն, որքան քիչ ճարպ պարունակի արտադրանքը, այնքան ավելի շատ պետք է լինի դրա սպիտակուցային բաղադրիչը. 1,8-ից 3,8% յուղայնությամբ կաթնաշոռը պետք է պարունակի առնվազն 18% սպիտակուց, 4-ից 9% յուղայնություն: - առնվազն 16% սպիտակուց, ճարպային պարունակություն 12% և ավելի - ոչ պակաս, քան 14% սպիտակուց:

Օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներ- համը, գույնը, հոտը, հյուսվածքը նույնպես կարևոր են ապրանք ընտրելիս: Փորձարկված նմուշների կեսում պարզվել է, որ դրանք չեն համապատասխանում ԳՕՍՏ-ին, ինչը, ըստ մասնագետների, պայմանավորված է հումքի ցածր որակով, արտադրության տեխնոլոգիայի խախտմամբ և պահեստավորման կանոնների չպահպանմամբ։

Կաթնաշոռի յուղայնությունը- կարևոր ցուցանիշ դիետա պահողների համար։ Փորձարկված երեք նմուշներում ճարպի քանակի սխալ նշումը ապակողմնորոշիչ է և կարող է հանգեցնել ուտելու ոչ միտումնավոր խանգարումների:

ԳՕՍՏ 31453-2013-ի համաձայն պատրաստված կաթնաշոռի անկախ փորձաքննության արդյունքները.

ԱՊՐԱՆՔ	ԱՐՏԱԴՐՈՂ	ՔԱՇ, գ	Փաթեթի ԳԻՆ, ռուբ.	ՀԱՄ, ՀՈՏ, ՀԵՏԱՊԵՏՈՒԹՅԱՆ	ՃԱՐՊ	ՍՊՏՈՒՏԻՆ	Խոնավություն	ԲՈՒՍԱԿԱՆ ՃԱՐՊ	Համապատասխանեցում ԳՕՍՏ-ին
	Պիսկարևսկու կաթնամթերքի գործարան ՍՊԸ, Սանկտ Պետերբուրգ	250	70-89	համապատասխանում է	համապատասխանում է	համապատասխանում է	համապատասխանում է	ՈՉ	համապատասխանում է
ճարպի զանգվածային մասով 9%	ԲԲԸ «Լակտիս», Վելիկի Նովգորոդ	200	71-39	համապատասխանում է	համապատասխանում է	համապատասխանում է	համապատասխանում է	ՈՉ	համապատասխանում է
Կաթնաշոռ TM «Selo Zelenoe» յուղի զանգվածային մասով 5%	ԲԲԸ Milkom, Udmurt Republic, Izhevsk	200	59-50	համապատասխանում է	համապատասխանում է	համապատասխանում է	համապատասխանում է	ՈՉ	համապատասխանում է
Կաթնաշոռ TM «Sudarynya» յուղի զանգվածային մասով 5%		200	59-60	համապատասխանում է	համապատասխանում է	համապատասխանում է	համապատասխանում է	ՈՉ	համապատասխանում է
Կաթնաշոռ TM «Բալտկոմ» ճարպի զանգվածային մասով 9%	OOO Baltkom Uni, Մոսկվա, արտադրությունը՝ Բրյանսկի մարզ	180	57-85	համապատասխանում է	համապատասխանում է	նորմայից ցածր	համապատասխանում է	ՈՉ	չի համապատասխանում սպիտակուցի զանգվածային բաժնին
Կաթնաշոռ TM «Առաջին բիզնես» յուղի զանգվածային մասով 5%	OOO Լակտո-Նովգորոդ, Նովգորոդի մարզ	180	49-67		համապատասխանում է	համապատասխանում է	խոնավությունը նորմայից բարձր	ՈՉ	չի համապատասխանում խոնավության օրգանոլեպտիկ հատկություններին և զանգվածային բաժնին
Կաթնաշոռ TM «Ladon» յուղի զանգվածային մասով 5%	Բոլոգովսկու կաթնամթերքի գործարան ԲԲԸ, Տվերի մարզ, Բոլոգոյե	180	66-31	համն ու հոտը բավականաչափ մաքուր չեն	համապատասխանում է	նորմայից ցածր	նորմայից բարձր	ՈՉ	չի համապատասխանում օրգանոլեպտիկ հատկություններին, խոնավության զանգվածային բաժինին և սպիտակուցին
ճարպի զանգվածային մասով 12%	Կաթնամթերքի բիզնես - Իվնյա ՍՊԸ, Մոսկվա, արտադրությունը՝ Չուվաշի Հանրապետություն	200	70-90	համն ու հոտը բավականաչափ մաքուր չեն՝ թեթև օտար հոտի և համի առկայությամբ	նորմայից ցածր	համապատասխանում է	համապատասխանում է	ՈՉ	չի համապատասխանում ճարպի օրգանոլեպտիկ հատկություններին և զանգվածային բաժնին
Կաթնաշոռ TM «Red Price» յուղի զանգվածային մասով 5%	ՍՊԸ «Դելտա», Սանկտ Պետերբուրգ	180	36-60	համն ու հոտը բավականաչափ մաքուր չեն, քաղցր	նորմայից բարձր	համապատասխանում է	համապատասխանում է	ԲԱՑԱՀԱՅՏՎԵԼ Է 35%	չի համապատասխանում օրգանոլեպտիկ հատկությունների, ճարպի զանգվածային մասի և ճարպային փուլի կազմի առումով. հայտնաբերվել է բուսական ճարպ
Կաթնաշոռ յուղի զանգվածային մասով 1,8% «Գյուղացիից»	Trade Line ՍՊԸ, Սանկտ Պետերբուրգ	180	57-98	համն ու հոտը բավականաչափ մաքուր չեն, խիստ արտահայտված օտար հոտով և համով	Նորմայից 10 անգամ ավելի բարձր	նորմայից ցածր	համապատասխանում է	ԲԱՑԱՀԱՅՏՎԵԼ Է 75%	չի համապատասխանում օրգանոլեպտիկ հատկությունների, ճարպի և սպիտակուցի զանգվածային մասի, ճարպային փուլի բաղադրության առումով՝ հայտնաբերվել է բուսական ճարպ

Փորձագետների ստացած տվյալները վերաբերում են միայն փորձարկված նմուշներին, և ոչ բոլոր արտադրողների նմանատիպ արտադրանքներին։

Ինչպես ընտրել կաթնաշոռ

Չափազանց ցածր գնով ապրանքներ գնելուց հրաժարվելը կեղծիք գնելու համադարման միջոց չէ: Հաճախ կեղծված կաթնաշոռը վաճառվում է որպես միջին գնային կատեգորիայի ապրանք։

Մասնագետները խորհուրդ են տալիս կաթնաշոռ ընտրել ապացուցված արտադրողներից, որոնց կաթնամթերքը բազմիցս պատվով դիմակայել է լաբորատոր փորձարկումներին։

Իզաբելլա Սատուխինան Սանկտ Պետերբուրգի սպառողների «Հանրային վերահսկողություն» հասարակական կազմակերպության նյութերի հիման վրա

«Կաթնաշոռի նմուշների կեսի համն ու հոտը չի դիմանում քննադատություններին ու քննությանը։ Որակի ստուգման ընթացքում հայտնաբերվել է նաև կեղծ կեղծիք։ Սա «Հանրային վերահսկողություն» կազմակերպության դատավճիռն է։

ՉԻ ՍՏԱՆՈՒՄ ԼԱՎ

Առջևում մեծ տոն է, որն այս տարի համընկնում է Աշխատավորների օրվա հետ։ Սիրուհիները կպատրաստեն ոչ միայն Զատկի տորթերը, այլև Զատիկը։ Իսկ այս ուտեստի համար կաթնաշոռը կարեւոր է, ավելի ճիշտ՝ լավ կաթնաշոռ։

Ակտիվիստները որոշել են ստուգել, ​​թե որքան լավն է Սանկտ Պետերբուրգի խանութներում։ Գնեցինք տասը նմուշ, ուղարկեցինք փորձաքննության FBU «Թեստ-Սանկտ Պետերբուրգ» փորձարկման լաբորատորիա։

Եվ նրանք նույնիսկ այնքան էլ չզարմացան, երբ իմացան՝ արտադրանքի միայն հինգ տեսակներ մասնագետների կողմից բողոքներ չեն առաջացրել։

Սննդաբանները շատ օգտակար են համարում կաթնաշոռը։ Սակայն մեր փորձաքննությունները արդեն մի քանի տարի է, ինչ նախանձելի օրինաչափությամբ ցույց են տալիս, որ ամեն կաթնաշոռ չի կարելի գնել»,- ասում են Հանրային վերահսկողության մամուլի ծառայությունում։

Ամեն տարի պետական ​​հավատարմագրված լաբորատորիաների մասնագետները հայտնաբերում են անորակ և անկեղծորեն կեղծված նմուշներ։ Արդյունքներն ուղարկում է Ռոսպոտրեբնաձոր. Նրանք հայցեր են ներկայացնում դատարան։ Բայց անորակ կաթնաշոռը չի անհետանում Սանկտ Պետերբուրգի խանութների դարակներից։ Փոխվում են միայն գնորդներին խաբելու եղանակները, որոնց դիմում են անբարեխիղճ արտադրողներն ու վաճառողները։

2010 թվականի աուդիտը ցույց է տվել, որ փորձաքննության համար գնված նմուշների մեկ երրորդը կեղծ է, այսինքն՝ պարունակում է ոչ կաթնամթերքի ճարպեր։ 2011-ին հայտնաբերվել է կեղծիքների 25%-ը, 2012-ին՝ 40%-ը։ 2015 թվականին այս ցուցանիշը նվազել է մինչև 20%:

ՈՐ ԱՎԵԼԻ ԷԺԱՆ, ԱՎԱՏ ՎԱՏ.

Փորձագետներն այս տարի հայտնաբերել են կաթնաշոռի հինգ նմուշ՝ պահանջներին չհամապատասխանող տասից։

Եվ մեկը պարզվեց, որ ընդհանրապես կեղծ է, - հաղորդում է Հանրային վերահսկողությունը - Սա հինգ տոկոս կաթնաշոռ է «Ուզլովսկի կաթնամթերքի գործարան» ՍՊԸ-ից, Տուլայի շրջանում: - Որպես այս կեղծիքի մի մաս, թեստ-Սանկտ Պետերբուրգ փորձարկման զեկույցի համաձայն, ընդհանրապես կաթի ճարպ չկար:

«Սեզոն» խանութում (Մարշալ Ժուկովի պող., 30) այս «ապրանքը» կասկածելիորեն էժան էր՝ 200 գ փաթեթի համար 34,50, որակը, ավելի ճիշտ՝ իսպառ բացակայությունը, լիովին համապատասխանում էր գնին։

- Հնարավոր է արտադրության մեջ այս ապրանքըկաթի ճարպի փոխարեն օգտագործվել է դրա փոխարինիչը,- ասում է ՖԲՈՒ Թեստ-Ս.Պետերբուրգի ֆիզիկաքիմիական թեստավորման սեկտորի ղեկավար Յուլիա Գրամոտինան։

Ուզլովսկի կաթնամթերքի գործարանի կաթնաշոռն արդեն Հանրային վերահսկողության ռադարում էր 2014թ. Այնուհետև զննությամբ դրանում հայտնաբերվել է անհամապատասխանություն հայտարարված ցուցանիշների հետ՝ ճարպերի և սպիտակուցների զանգվածային մասի մասով։ Եվ ահա նոր հանդիպում՝ այժմ ուղղակի կեղծիքով։ Արտադրողը չի արձագանքել «Հանրային վերահսկողության»՝ փորձաքննության արդյունքները մեկնաբանելու խնդրանքին։

Միգուցե կարգավորող մարմինների հետ, որտեղ ուղարկվել են համապատասխան փաստաթղթերը, ներկայացուցիչների հետ « Ուզլովսկու կաթնամթերքի գործարանը «ավելի շատախոս կլինի», ձեռքերը թոթվում են «Հանրային վերահսկողությունում»։

ԻՆՉՈՒ ՔՈԹԵՋԸ ԹԹՈՒ Է

Կաթնաշոռի տեսակից մեկ նմուշ օրգանոլեպտիկ ցուցանիշների փորձաքննություն չի անցել, ուղղակի համով թթու է ստացվել։ Սա «Կարմիր գինն» է, որը ձեռք է բերվել Պյատերոչկա խանութից (Մարշալ Գովորովի փող., 16): Կաթնաշոռ 5%, պատրաստված է ՍՊԸ«Համակարգիչ «Օբնինսկի կաթնամթերք» Կալուգայի մարզում:

Ինչպես նշված է արձանագրության մեջ, նա «անմաքուր համ ու հոտ, ինչպես նաև օտար հոտ»:

Պարզվեց, որ «Կենդանի կաթ» կաթնաշոռը նույնպես թթու համ ունի (գնվել է «O’Key» հիպերմարկետում, Մարշալ Ժուկովի պող., 31)

«Միգուցե արտադրանքը հնացել է մեր գործընկերոջ պահեստում», - ասում է Պավել Գրիշինը, Լենինգրադի մարզի Տրիգորսկայա ֆերմայի մենեջեր: - Ապրանքի թթու համը վկայում է պահպանման ջերմաստիճանի խախտման մասին։ Եթե ​​այն գերազանցում է գումարած երկու-ից մինչև վեց աստիճան, ապա թթվայնությունը բարձրանում է: Մենք պատասխանատու ենք առաքված ապրանքների որակի համար, բայց չենք կարող վերահսկել, թե ինչ է տեղի ունենում դրա հետ հետո:

Ինչպես բացատրում է արտադրողը, խոշոր մանրածախ ցանցերում ապրանքները բեռնաթափելուց հետո երկու-երեք ժամ կարող են պահվել տաք սենյակում։ Եվ միայն այն ժամանակ ձեռքերը հասնում են նրան, և նա մտնում է սառնարանը։ Այս ընթացքում ամեն ինչ կարող է սխալ լինել։

ՇԱՏ ՊԱՏՃԱՌՆԵՐ

-Կաթնաշոռի արտադրությունը բարդ գործընթաց է, վերջնական արտադրանքի որակի վրա շատ գործոններ են ազդում,- ասում է Յուլիա Գրամոտինան։ -Սա լավ հումք չէ, և խախտում է տեխնոլոգիական գործընթացկամ պահպանման պայմանները: Լաբորատորիայում որոշեք, թե կոնկրետ ինչն է խախտել օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներ, անհնարին.

Սանկտ Պետերբուրգի ITMO համալսարանի Կիրառական կենսատեխնոլոգիայի ամբիոնի դոցենտ Անատոլի Բրյուսենցևի խոսքով՝ թթու համի և տհաճ հոտի այս երեք պատճառներին կարելի է ավելացնել ևս մեկ պատճառ.

«Արտադրողը կարող էր վատ նախուտեստներ օգտագործել», - ասում է Անատոլի Բրյուսենցևը: - Երկրորդ, կաթնաշոռի պատրաստումը սկզբնական շրջանում կարող էր գնալ փչացած կաթ, որի մեջ եղել է կողմնակի միկրոֆլորա։ Երրորդ՝ դրանք կարող են խախտել պահպանման պայմանները։ Դա տեղի է ունենում, որ կաթնաշոռը սառեցված է պահեստավորման համար: Իսկ եթե այն հետագայում մի քանի անգամ հալվել է կամ չի դիմացել նման դեպքերում սահմանված մինուս 18 աստիճան ջերմաստիճանին, ապա ապրանքի մեջ հայտնվում են կողմնակի համեր և հոտեր։ Վերջապես, պատահում է, որ այսպես կոչված արգելոցի արտադրանքը ավելացվում է թարմ կաթնաշոռի մեջ, մի բան, որը հնացել էր պահեստում։ Հետո հին կաթնաշոռը կարող է լավ փչացնել թարմ արտադրանքի համն ու հոտը։

ԻՐԱՎԱՍ

«ՀՆԱՐԱՎՈՐ ՎՏԱՆԳԱՎՈՐ».

Սանկտ Պետերբուրգի «Ապրանքների (ապրանքների), աշխատանքների և ծառայությունների որակի վերահսկման կենտրոն» պետական ​​բյուջետային հիմնարկի սպառողների խնդրանքով ապրանքների և ծառայությունների որակի վերահսկման վարչության պետ. Լարիսա ՇԱՊՈՎԱԼՈՎԱ.

Ավանդական կաթնաշոռը վերաբերում է փչացող կաթնամթերքին, որոնք բարենպաստ միջավայր են միկրոօրգանիզմների զարգացման համար։ Ուստի այն դառնում է պոտենցիալ վտանգավոր պահեստավորման և տեղափոխման պայմանների խախտման դեպքում։ Ուստի գնորդը պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնի այն խանութի սանիտարահիգիենիկ վիճակին, որտեղ վաճառվում է կաթնամթերք։

Կաթնաշոռի փաթեթավորման վրա, երբ պիտակավորված է արտադրողի կողմից, պետք է նշվի պահպանման ջերմաստիճանը, ուստի իմաստ ունի համոզվել, որ սառնարանային վաճառասեղանին պահպանվում են պահպանման պայմանները:

ԻՆՉ Է ԱՍՈՒՄ ՊԻՏԱԿԸ

Կաթնաշոռի հիմնական բաղադրիչն է ամբողջական կաթը, նորմալացված կաթը, յուղազրկված կաթը, վերականգնված (փոշուց) կաթը կամ դրանց խառնուրդները:

Նաև կաթնաշոռը թթխմոր է պարունակում։

Հաճախ բաղադրության մեջ առկա է կալցիումի քլորիդ, որը նպաստում է թրոմբի առաջացմանը և պատրաստի արտադրանքի մեջ կալցիումի պարունակության ավելացմանը։

Կաթնաշոռի արտադրության մեջ հաճախ օգտագործվում է մերկ, որի ավելացումը թույլ է տալիս կաթն ավելի արագ թրթռալ՝ առանձնացնելով սպիտակուցային բաղադրիչները շիճուկից։

Կարևորն այն է, թե որքան ճարպ կա արտադրանքի մեջ: Յուղոտ պանիրպարունակում է 1,8%-ից պակաս ճարպ: Ամենագեր կաթնաշոռը, որը արտադրվում է ԳՕՍՏ-ին համապատասխան, պարունակում է ավելի քան 23% յուղ։

ՎԱՏ ԲԱՅՑ ՓԱՍՏ

Անկախ նրանից, թե որքան տարօրինակ է, բայց կաթնաշոռի փորձաքննությունը հաստատեց՝ հայտնի և կայացած արտադրողները որակից դժգոհություններ չունեն։ Հինգ ապրանքանիշի կաթնաշոռը լիովին համապատասխանում էր կարգավորող փաստաթղթերի պահանջներին։ Դրանք են Պիսկարևսկի 5% կաթնաշոռ (Սանկտ Պետերբուրգ), 5% կաթնաշոռ (Medvezhyegorsk Dairy Plant ՍՊԸ, Կարելիա), 9% կաթնաշոռ TM «Family Farm» (Դելտա ՍՊԸ, Սանկտ Պետերբուրգ), 5% կաթնաշոռ TM » Առաջին բիզնես» ( ՍՊԸ «Լակտո-Նովգորոդ», Ստարայա Ռուսսա) և կաթնաշոռ 9% TM «SpbFERMA» (ՍՊԸ «SPb FERMA», Սանկտ Պետերբուրգ):

Օգտագործված նյութեր www.spbkontrol.ru