कैसे पता करें कि शहद असली है या नहीं? प्राकृतिक शहद की पहचान कैसे करें कैसे पता करें कि शहद प्राकृतिक है।

शहद एक मीठा भोजन है जिसे मधुमक्खियों द्वारा पौधों के रस से संसाधित किया जाता है। श्रमसाध्य कार्य के बाद, वे इसे खाद्य आपूर्ति के रूप में उपयोग करते हैं। वी रासायनिक संरचनाशहद में विभिन्न शर्करा (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज, माल्टोस, आदि), ट्रेस तत्व, साथ ही साथ विटामिन और एंजाइम होते हैं।

प्राकृतिक शहद

प्रकृति में कई प्रकार के शहद होते हैं: एक प्रकार का अनाज, लिंडेन, फूल, बर्डॉक, रास्पबेरी, फायरवीड और 50 से अधिक विभिन्न प्रकार।

इसे खरीदते समय उपयोगी उत्पाद, इसे नकली से अलग करने में सक्षम होना आवश्यक है, क्योंकि अधिक से अधिक विक्रेता इस विटामिन को भुनाने की कोशिश कर रहे हैं, इसे विभिन्न अशुद्धियों से पतला कर रहे हैं। शहद की प्राकृतिकता की पहचान करने के लिए विभिन्न विधियों का उपयोग किया जाता है।

असली शहद को नकली शहद से अलग करने के लिए, आपको सबसे पहले इसकी प्राकृतिकता का परीक्षण करना होगा। कभी-कभी यह निर्धारित करने के लिए कि इसके बाहरी संकेतों का आकलन करना पर्याप्त है। ऐसा दिन के समय करना बेहतर होता है।

तो, आप प्राकृतिक शहद को कैसे परिभाषित कर सकते हैं:

• प्राकृतिक उत्पाद पानीदार नहीं होना चाहिए। एक चम्मच शहद में डुबोने के बाद, कंसिस्टेंसी रेशेदार होनी चाहिए, लेकिन एक्सफोलिएट नहीं।
• एक लीटर शहद का वजन 1.4 किलो से ज्यादा होगा।
• विविधता और रंग के बावजूद, यह प्राकृतिक अशुद्धियों (पराग, मधुमक्खी की रोटी, मोम के माइक्रोपार्टिकल्स, प्रोपोलिस) की सामग्री के साथ भी पारदर्शी होना चाहिए।
• प्राकृतिक शहद में विविधता के आधार पर सुगंधित सुगंध और थोड़ा तीखा स्वाद, कड़वा या खट्टा होता है।
• पित्ती से बाहर निकलने के 1-2 महीने बाद, यह चीनी-लेपित हो जाता है (बबूल और हीदर को छोड़कर)।

कैंडीड शहद

नकली उत्पादों को निम्नलिखित विशेषताओं की विशेषता है:

• सुगंध खट्टा या पूरी तरह से अनुपस्थित होगी। यदि आप उत्पाद की कोशिश करते हैं, तो आप कारमेल का स्वाद महसूस कर सकते हैं।
• भंडारण के दौरान, यह शीर्ष पर एक सफेद फोम से ढका हुआ है।
• एक लीटर नकली शहद का वजन 1.4 किलो से भी कम होता है।
• स्थिरता एक समान नहीं है, यदि आप इसे अपनी उंगलियों से रगड़ने की कोशिश करते हैं, तो उन पर गांठ रह जाएगी।
• क्रिस्टलीकृत नहीं होता है, भंडारण के दौरान इसे दो परतों में विभाजित किया जाता है - नीचे से मोटा, ऊपर से तरल।
• पराग से एलर्जी वाले व्यक्ति में कोई प्रतिक्रिया नहीं होती है।

शहद की चिपचिपाहट

आइए बात करते हैं कि घर पर शहद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित की जाए। यह स्थिरता की चिपचिपाहट का उपयोग करके किया जा सकता है।

तार को गर्म करें (स्टेनलेस स्टील सबसे अच्छा विकल्प है) और इसे शहद के एक कंटेनर में डाल दें। यदि उत्पाद प्राकृतिक है, तो यह धातु पर रहेगा और वापस जार में नहीं जाएगा।

प्राकृतिक मूल के शहद में अधिक तरल नहीं होता है, और यह मुख्य रूप से इसकी स्थिरता को प्रभावित करता है, जिसका अर्थ है कि यह गाढ़ा होना चाहिए। चिपचिपापन +20 डिग्री सेल्सियस के इष्टतम तापमान पर निर्धारित किया जा सकता है, क्योंकि इस तापमान पर यह बढ़ जाता है। "चम्मच पर शहद लपेटना" आवश्यक है, यदि यह बिना कठिनाई के किया जा सकता है, तो आपके पास एक गुणवत्ता वाला उत्पाद है। उसके बाद, शहद आलसी होकर निकल जाएगा, जबकि कच्चा शहद पानी की तरह जल्दी बहेगा। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि शहद की किस्म चिपचिपाहट को भी प्रभावित कर सकती है।

प्राकृतिक शहद की चिपचिपाहट

अशुद्धियों की उपस्थिति

आपने पहले ही ऐसे कारक के बारे में सुना होगा जैसे कि नकली शहद की परिभाषा। स्टार्च, चाक, आटा, सैकरीन, गन्ना चीनी, चुकंदर सिरप या स्टार्च सिरप के मिश्रण की उपस्थिति का पता लगाना काफी आसान है। इसे निर्धारित करने के लिए, आपको शहद का एक छोटा सा हिस्सा लेना होगा और थोड़ी मात्रा में पानी में घोलना होगा। परिणामी मिश्रण के लिए, आपको आयोडीन की कुछ बूंदों को जोड़ने की जरूरत है। अगर उसके बाद घोल नीला हो जाए तो शहद में स्टार्च या मैदा मिला दिया जाता है।

एक और अच्छा विकल्पअशुद्धता प्रकट करने के लिए, शहद के घोल में लैपिस (या सिल्वर नाइट्रेट) की कुछ बूंदें मिलाएं। तलछट एक अप्राकृतिक उत्पाद का संकेत देगा।

भांप लेना चाशनी, सैकरीन, चुकंदर सिरप या स्टार्च सिरप, सबसे जटिल परीक्षण करना आवश्यक है, जिसके लिए विशेष प्रयोगशाला स्थितियों में अनुसंधान की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, अशुद्धता की उपस्थिति का उपयोग करके जाँच की जा सकती है सिरका अम्लऔर अमोनिया।

गर्म करके और तोलकर जांचना

इसे गर्म करके जांचा जा सकता है कि उत्पाद में कुछ जोड़ा गया था या नहीं। ऐसा करने के लिए, आपको एक धातु का चम्मच लेने की जरूरत है, उसमें शहद डालें और इसे आंच पर थोड़ा सा रखें। यदि शहद उत्पाद को प्रज्वलित या जला दिया जाता है, तो यह स्पष्ट होगा कि यह एक अशुद्धता है। यदि यह समान रूप से पिघलता है, तो यह इसकी अच्छी गुणवत्ता का संकेत देता है।

एक चम्मच शहद चेक करने के लिए

तौल कर शहद की प्राकृतिकता का पता लगाने के लिए जरूरी है कि इसे एक लीटर कंटेनर में डालकर तौलें, कंटेनर का वजन पहले से जानना न भूलें। कंटेनर के वजन को छोड़कर शहद का शुद्ध वजन लगभग 1.4 किलोग्राम या थोड़ा अधिक होगा। यदि आपके तराजू कम संख्या दिखाते हैं, तो शहद अपरिपक्व है और इसकी गुणवत्ता कम है।

अतिरिक्त पदार्थों के साथ जाँच करना

शहद के विक्रेता क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को अलग तरह से मानते हैं, वास्तव में, यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, लेकिन एक बेईमान व्यापारी उत्पाद का वजन बढ़ाने के लिए वहां आटा या स्टार्च मिला सकता है।

आप अन्य तरीकों से शहद उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में पता लगा सकते हैं। इसके लिए आयोडीन, एसिटिक एसिड और अमोनिया जैसे तरल पदार्थों की आवश्यकता होगी। यह सुनने में जितना अजीब लगता है, वे नकली शहद के बेहतरीन विकासकर्ता हैं।

आयोडीन

स्टार्च के लिए शहद के परीक्षण के लिए आयोडीन एक अच्छा संकेतक है। आयोडीन की 3 बूँदें डालें। यदि, इसके साथ प्रतिक्रिया करते हुए, उत्पाद का नीला रंग होता है, तो हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि यह नकली है, और आपको ऐसे उत्पाद से उपचार गुण प्राप्त नहीं होंगे।

सिरका अम्ल

चाक चिप्स जोड़ने से वजन पर जोर पड़ता है। छेड़छाड़ का पता लगाने के लिए, आपको सिरका की बस कुछ बूंदों को जोड़ना होगा।

यदि चूना पत्थर मौजूद है, तो मिश्रण फीके पड़ जाएगा और CO2 छोड़ देगा। भंडारण के दौरान, प्राकृतिक शहद में नमी का कुछ हिस्सा वाष्पित हो जाता है, और तरल सुपरसैचुरेटेड हो जाता है। और इसके कारण क्रिस्टल दिखाई देते हैं, जो एक प्राकृतिक प्रक्रिया मानी जाती है। आपको पतझड़ और सर्दियों में क्रिस्टलीकरण की कमी से सावधान रहना चाहिए। इससे यह निष्कर्ष निकालना संभव होगा कि आपको धोखा दिया गया था, और आपका शहद पतला हो गया था या गर्म हो गया था।

अमोनिया

बस शहद के एक छोटे से हिस्से में पानी मिलाएं। 2 : 1 के अनुपात में शहद के साथ पानी लें, फिर तब तक हिलाएं जब तक आपको मिश्रण न मिल जाए। जब घोल भूरा हो जाता है और उसी रंग का अवक्षेप बनता है, तो इसका मतलब है कि यह यहाँ मौजूद है। स्टार्च सिरप.

निष्कर्ष

कुछ और सिफारिशें हैं। एक महत्वपूर्ण कारक धातु के बर्तनों में शहद के भंडारण की असंभवता है। इससे कुछ उपयोगी गुणों का नुकसान होगा और विषाक्तता भी हो सकती है। शहद 60 डिग्री से ऊपर के तापमान पर भी अपनी विशेषताओं को खो देता है।

दिए गए उदाहरण आपको उच्च गुणवत्ता वाला शहद चुनने में मदद करेंगे, क्योंकि आज यह सस्ता उत्पाद नहीं है। एक और मुख्य युक्ति: भरोसेमंद लोगों, परिचितों से शहद खरीदें, ताकि बेईमान मधुमक्खी पालक द्वारा धोखे का शिकार न बनें।

शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के तरीके

बहुत से लोग पूछते हैं: "सेंट पीटर्सबर्ग में शहद की जांच कहां करें?"

मैं उत्तर देता हूं: "पते पर सेंट पीटर्सबर्ग सिटी पशु चिकित्सा प्रयोगशाला के राज्य बजटीय संस्थान में: रिज़स्काया सेंट, 6, लिट। ए

परीक्षण केंद्र फोन: 444-57-11

शहद की गुणवत्ता का निर्धारण करने के लिए लोगों के अपने तरीके हैं, उदाहरण के लिए, एक रासायनिक पेंसिल का उपयोग करना। लब्बोलुआब यह है: शहद की एक परत कागज, एक उंगली या एक चम्मच पर लगाई जाती है और उस पर एक रासायनिक पेंसिल से खींची जाती है, या पेंसिल को शहद में ही डुबोया जाता है। यह मान लिया जाता है कि शहद नकली है, यानी। इसमें सभी प्रकार की अशुद्धियाँ (चीनी, चीनी शहद, साथ ही पानी की बढ़ी हुई मात्रा) होती है, तो एक रंगीन पेंसिल का निशान रहेगा। हालांकि, शोधकर्ता वी.जी. चुडाकोव ने 1972 में विभिन्न गुणवत्ता के शहद के 36 नमूनों का परीक्षण किया, जिनमें से 13 नकली थे, और उनका मानना ​​है कि शहद की प्राकृतिकता को निर्धारित करने और इसकी गुणवत्ता का आकलन करने का यह लोक तरीका बिल्कुल गलत है।

शहद के मिथ्याकरण को निर्धारित करने के लिए एक और लोकप्रिय तरीका है, इसमें ब्लॉटिंग पेपर पर एक परीक्षण शामिल है। ब्लॉटिंग पेपर पर थोड़ी मात्रा में शहद गिरता है। यदि कुछ मिनटों के बाद कागज के पीछे पानी जैसा धब्बा दिखाई देता है, तो इसे छेड़छाड़ का संकेत माना जाता है। फिर से, वीजी चुडाकोव ने इस नमूने का प्रयोगशाला अध्ययन किया, जिससे यह निष्कर्ष निकला कि नमूना वास्तव में लगभग 100% नकली शहद निर्धारित करने की अनुमति देता है, लेकिन इसके अलावा, प्राकृतिक शहद का एक हिस्सा भी नकली की श्रेणी में आता है।

यदि आप शहद खरीदते हैं, तो संदर्भ पुस्तकों में देखें कि यह कैसा दिखना चाहिए। मुख्य बात यह है कि इसमें एक निश्चित सुगंध होनी चाहिए, शहद का स्वाद, अर्थात्, एक निश्चित प्रकार के प्राकृतिक शहद के अनुरूप गुलदस्ता भी रंग से मेल खाना चाहिए।

यदि शहद बहुत अधिक सफेद है, तो उसे संदेह करना चाहिए, क्या यह चीनी है? यदि रंग गहरा भूरा है, तो क्या यह मधुमय नहीं है? अगर इसकी महक फीकी पड़ती है, तो कारमेल का स्वाद महसूस होता है - इसका मतलब है कि यह पिघला हुआ शहद है।

इसके अलावा, शहद की स्थिरता पर ध्यान दें - यह विविधता के घनत्व के अनुरूप होना चाहिए, 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर इसे एक चम्मच के चारों ओर मीठे धागे के साथ रिबन की तरह लपेटा जाना चाहिए, एक निश्चित क्षण में बाधित होना चाहिए।

तरल शहद संदेह पैदा करना चाहिए। सबसे अधिक संभावना है कि यह कच्चा शहद है। इसे स्टोर, किण्वित नहीं किया जाएगा, क्योंकि इसमें बहुत सारा पानी होता है। ऐसा शहद चम्मच के चारों ओर "लपेट" नहीं जाएगा, लेकिन बस उसमें से निकल जाएगा। यदि आप सर्दियों में शहद खरीदते हैं, तो यह तरल नहीं होना चाहिए, और यदि ऐसा है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह गर्म या पतला हो।

खरीदते समय, किण्वन के लिए शहद की जांच करें। सरगर्मी करते समय, यह महसूस नहीं किया जाना चाहिए कि यह चिपचिपा नहीं है, सक्रिय रूप से झाग है, सतह पर गैस के बुलबुले दिखाई देते हैं, इससे एक विशिष्ट खट्टा गंध निकलती है, और एक शराबी या जला हुआ स्वाद भी होता है।

बड़ी मात्रा में शहद खरीदने से पहले प्रति नमूना 100-200 ग्राम खरीदें।

भारी यातायात वाले राजमार्गों के किनारे स्थित मधुमक्खियों से शहद खरीदने से सावधान रहें। इस तरह के शहद में कारों के निकास गैसों के साथ फूलों पर लगने वाले सीसा यौगिकों और अन्य पदार्थों की मात्रा बढ़ सकती है। अमृत ​​और पराग के साथ सीसा शहद में मिल जाता है और इसका सेवन करने वालों के स्वास्थ्य के लिए यह खतरनाक है।

प्रतिकूल पारिस्थितिकी वाले क्षेत्रों में एकत्र किया गया शहद बहुत हानिकारक होता है।

शहद में अशुद्धियों का निर्धारण कैसे करें?

शहद में विभिन्न अशुद्धियों का निर्धारण करने के लिए, निम्नलिखित विधियों की सिफारिश की जाती है। एक पारदर्शी जार में पानी डालें, एक चम्मच शहद डालें, हिलाएँ - शहद घुल जाएगा, अशुद्धता तल पर जम जाएगी।

शहद में आटे या स्टार्च के मिश्रण का पता लगाने के लिए, आपको शहद के जलीय घोल (1: 2) के 3-5 मिलीलीटर को एक जार या गिलास में डालना होगा और लुगोल (या) के घोल की 3-5 बूंदों को जोड़ना होगा। आयोडीन की मिलावट)। यदि शहद में आटा या स्टार्च है, तो घोल नीला हो जाएगा।

स्टार्च सिरप (ठंडे पानी और स्टार्चयुक्त चीनी का मिश्रण) का एक मिश्रण इसकी उपस्थिति, चिपचिपाहट और क्रिस्टलीकरण की कमी से पहचाना जा सकता है। आप शहद के एक भाग को 2-3 भाग आसुत जल के साथ भी मिला सकते हैं, 96% अल्कोहल की मात्रा का एक चौथाई भाग मिला सकते हैं और हिला सकते हैं। यदि शहद में स्टार्च सिरप है, तो घोल दूधिया रंग का हो जाएगा। इस घोल के जमने के बाद एक पारदर्शी अर्ध-तरल चिपचिपा द्रव्यमान (डेक्सट्रिन) जम जाएगा। अशुद्धता नहीं होगी तो समाधान स्पष्ट रहेगा।

पानी में शहद के 5-10% घोल में सिल्वर नाइट्रेट (लैपिस) का घोल मिलाकर चीनी (चुकंदर) गुड़ और साधारण चीनी की अशुद्धियों का पता लगाना संभव है। यदि सिल्वर क्लोराइड का एक सफेद अवक्षेप निकलता है, तो यह अशुद्धता की उपस्थिति को इंगित करता है। यदि तलछट नहीं है, तो शहद साफ है। एक और तरीका है: आसुत जल में शहद के 20% घोल के 5 मिलीलीटर में 22.5 मिली मिथाइल (लकड़ी) अल्कोहल मिलाएं; जब प्रचुर मात्रा में पीला-सफेद अवक्षेप बनता है, तो यह स्पष्ट हो जाएगा कि शहद में चीनी की चाशनी है।

उल्टे चीनी (कसा हुआ शहद) की अशुद्धता का पता लगाने के लिए, एक जटिल तरीका है: 5 ग्राम शहद को थोड़ी मात्रा में ईथर (जिसमें फ्रुक्टोज के अपघटन उत्पाद घुल जाते हैं) के साथ पीस लें, फिर ईथर के घोल को एक कटोरे में छान लें। , सूखने के लिए वाष्पित हो जाएं और केंद्रित हाइड्रोक्लोरिक एसिड (विशिष्ट वजन 1.125 ग्राम) में रिसोरसिनॉल के ताजे तैयार 1% घोल की 2-3 बूंदें मिलाएं। यदि अशुद्धता नारंगी (चेरी लाल) हो जाती है, तो उलटी चीनी होती है।

शहद में सुक्रोज का बढ़ा हुआ प्रतिशत, जिसे प्रयोगशाला स्थितियों में स्थापित किया जा सकता है, इसकी खराब गुणवत्ता को इंगित करता है: प्राकृतिक फूल शहद में, सुक्रोज 5% से अधिक नहीं, 10% से अधिक नहीं - हनीड्यू में। कैसे बेहतर गुणवत्ताप्राकृतिक शहद, इसमें कम सुक्रोज होता है। "चीनी" शहद का अपना है ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं: पुराने छत्ते की गंध, नीरस अव्यक्त स्वाद, तरल स्थिरता (यदि ताजा हो), लंबे समय तक भंडारण के साथ यह गाढ़ा, चिपचिपा, चिपचिपा हो जाता है।

"चीनी" शहद (मधुमक्खियों को चीनी के साथ खिलाया या खिलाया जाता था), सभी अप्राकृतिक शहद की तरह, विटामिन, कार्बनिक अम्ल, प्रोटीन और सुगंधित पदार्थों और खनिज लवणों की अनुपस्थिति से प्रतिष्ठित है। चीनी शहद में, सिलिकॉन मुख्य तत्व है, और बाकी लवण व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित हैं, उनके केवल निशान हैं। प्राकृतिक शहद में, विपरीत सच है।

यदि शहद क्रिस्टलीकृत नहीं होता है, तो यह माना जा सकता है कि इसमें आलू के गुड़ का मिश्रण है।

शहद के शहद के मिश्रण का पता लगाने के लिए, शहद के जलीय घोल का 1 भाग (1: 1) एक गिलास में डालें और 2 भाग चूने का पानी डालें, फिर मिश्रण को उबाल लें। यदि भूरे रंग के गुच्छे बनते हैं, अवक्षेपित होते हैं, तो यह शहद के शहद के मिश्रण की उपस्थिति को इंगित करता है।

खरीदते समय गुणवत्ता के लिए शहद की एक्सप्रेस जांच का सेट

(कुछ बिंदु उपरोक्त को दोहराएंगे, लेकिन पुनरावृत्ति सीखने की जननी है, क्योंकि कोई भी उचित वयस्क किसी भी दुष्ट बदमाशों द्वारा खुद को मूर्ख नहीं बनने देने के लिए बाध्य है और सभी मामलों में सामान्य उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को चुनने में सक्षम है)

क्या हाथ से शहद खरीदना संभव है? केवल अगर आप सुनिश्चित हैं कि आप वास्तव में क्या खरीद रहे हैं। स्टोर में शहद बेचना भी इसकी गुणवत्ता की गारंटी नहीं है।

खरीदे गए शहद की गुणवत्ता की एकमात्र वास्तविक गारंटी मधुमक्खी पालक के साथ एक व्यक्तिगत परिचित, उसकी शालीनता में विश्वास और यह ज्ञान है कि उसकी मधुमक्खी एक सुरक्षित क्षेत्र में स्थित है। इसलिए, किसी परिचित मधुमक्खी पालक से उसके मधुशाला में ही शहद खरीदना सबसे अच्छा है।

सबसे आम नकली शहद की चाशनी है। कच्चे शहद को अक्सर उसी चाशनी से पतला किया जाता है ताकि वह गायब हो जाए।

सबसे पहले, शहद परिपक्व होना चाहिए। आखिरकार, मधुमक्खियां लगभग एक सप्ताह तक अमृत पर काम करती हैं: वे पानी को वाष्पित करती हैं, इसे एंजाइमों से समृद्ध करती हैं, जटिल शर्करा को सरल में तोड़ती हैं। इस दौरान शहद डाला जाता है। मधुमक्खियां तैयार उत्पाद को मोम की टोपी से सील कर देती हैं, यह ऐसा शहद है जिसमें इसके सभी उपयोगी गुण होते हैं और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बहुत बार, मधुमक्खी पालक शहद संग्रह के दौरान शहद के पकने की प्रतीक्षा किए बिना, कंघी की कमी के कारण उसे बाहर निकाल देते हैं। ऐसे शहद में पानी की मात्रा कभी-कभी सामान्य से दोगुनी हो जाती है, यह एंजाइम और सुक्रोज से थोड़ा समृद्ध होता है, और जल्दी खट्टा हो जाता है।

ताजा गैर-शक्कर शहद की परिपक्वता निर्धारित करने के लिए, इसका तापमान 20 ग्राम तक लाया जाता है। सी, चम्मच से हिलाते हुए। फिर चम्मच को निकाल कर घुमाया जाता है। उसके चारों ओर पका हुआ शहद लिपटा हुआ है। समय-समय पर, शहद को कैंडीड किया जा सकता है, यह सामान्य है, और न तो स्वाद, या सुगंध, या शहद के उपचार गुणों को प्रभावित नहीं करता है।

सरल परीक्षणों की सहायता से, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि क्या शहद नकली है:
- पानी से पतला शहद की थोड़ी मात्रा में आयोडीन की एक बूंद मिलाकर आटा और स्टार्च निर्धारित किया जाता है। यदि घोल नीला हो जाए तो मैदा या स्टार्च के साथ शहद।
- अगर सिरका एसेंस डालने पर घोल फुफकारता है, तो शहद में चाक है।
- यदि शहद के 5-10% जलीय घोल में, जब थोड़ी मात्रा में लैपिस घोल डाला जाता है, तो बूंदों के आसपास मैलापन बन जाता है, और एक सफेद अवक्षेप बनता है, चीनी मिलाई जाती है।

आप शहद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित कर सकते हैं?

1) रंग से।

• प्रत्येक प्रकार के शहद का अपना रंग होता है, जो केवल उसी में निहित होता है। फूल शहद हल्का पीला होता है, लिंडन शहद एम्बर होता है, राख पानी की तरह पारदर्शी होती है, एक प्रकार का अनाज भूरे रंग के विभिन्न रंगों में होता है। अशुद्धियों के बिना शुद्ध शहद, एक नियम के रूप में, पारदर्शी होता है, चाहे वह किसी भी रंग का हो।
• शहद, जिसमें एडिटिव्स (चीनी, स्टार्च, अन्य अशुद्धियाँ) होते हैं, अस्पष्ट है, और यदि आप बारीकी से देखते हैं, तो आप इसमें एक तलछट पा सकते हैं।

2) सुगंध से।

• असली शहद में एक सुगंधित सुगंध होती है। यह गंध अतुलनीय है। चीनी के साथ मिला हुआ शहद कोई सुगंध नहीं है, और इसका स्वाद मीठे पानी के स्वाद के करीब है।

3) चिपचिपाहट से।

• कंटेनर में एक पतली छड़ी डालकर नमूने के लिए शहद लें। यदि यह असली शहद है, तो यह एक लंबे, निरंतर धागे के साथ छड़ी का अनुसरण करता है, और जब यह धागा टूट जाता है, तो यह पूरी तरह से उतर जाता है, शहद की सतह पर एक बुर्ज, एक शिवालय, जो धीरे-धीरे फैलता है।
• नकली शहद गोंद की तरह व्यवहार करेगा: यह बहुतायत से बहेगा और छड़ी से नीचे टपकेगा, जिससे एक स्प्रे बन जाएगा।

4) संगति से।

• असली शहद की बनावट पतली, नाजुक होती है। शहद उंगलियों के बीच आसानी से घिसकर त्वचा में समा जाता है, जिसे नकली नहीं कहा जा सकता। नकली शहद की बनावट खुरदरी होती है जिसे रगड़ने पर उंगलियों पर गांठ रह जाती है।
• बाजार में रिजर्व में शहद खरीदने से पहले, 2-3 नियमित विक्रेताओं से अपनी पसंद का उत्पाद लें। शुरू करने के लिए, 100 ग्राम घर पर, अनुशंसित गुणवत्ता परीक्षण करें और उसके बाद ही उसी विक्रेता से भविष्य में उपयोग के लिए इसे खरीदें।

5) चेक करें कि शहद में पानी और चीनी मिलाई गई है या नहीं।

• ऐसा करने के लिए, निम्न-श्रेणी के गैर-चिपके हुए कागज (उदाहरण के लिए, साधारण अखबार या टॉयलेट पेपर) के एक टुकड़े पर शहद डालें, जो नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है। यदि यह कागज पर फैल जाता है, गीले धब्बे बन जाता है, या यहां तक ​​कि रिस भी जाता है, तो यह नकली शहद है।

6) निर्धारित करें कि शहद में स्टार्च है या नहीं।

• ऐसा करने के लिए, एक गिलास में थोड़ा शहद डालें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, हिलाएँ और ठंडा करें। उसके बाद वहां आयोडीन की कुछ बूंदें डालें। यदि रचना नीली हो जाती है, तो शहद में स्टार्च मिला दिया गया है। यह नकली शहद है।

7) पता करें कि शहद में अन्य अशुद्धियाँ तो नहीं हैं।

• ऐसा करने के लिए, एक गर्म स्टेनलेस स्टील का तार लें (आप इसे हल्की आंच में गर्म कर सकते हैं) और इसे शहद में डुबो दें। यदि एक चिपचिपा विदेशी द्रव्यमान उस पर लटका हुआ है, तो यह एक नकली शहद है, लेकिन अगर तार साफ रहता है, तो प्राकृतिक शहद या, दूसरे शब्दों में, पूर्ण शहद।

8) शहद खरीदते समय आपको किन बातों का ध्यान रखना चाहिए?

• शहद, सहित। और जब बेचा जाता है, तो इसे धातु के कंटेनरों में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इसकी संरचना में निहित एसिड ऑक्सीकरण का कारण बन सकता है। इससे इसमें भारी धातुओं की मात्रा में वृद्धि होगी और पोषक तत्वों में कमी आएगी। ऐसा शहद पेट में परेशानी पैदा कर सकता है और यहां तक ​​कि जहर भी पैदा कर सकता है।

ईमानदार विक्रेता शहद को केवल कांच, मिट्टी के बरतन, चीनी मिट्टी के बरतन, चीनी मिट्टी और लकड़ी के व्यंजनों में संग्रहीत करते हैं। यदि आप देखते हैं कि शहद धातु के कंटेनर से बेचा जा रहा है, तो तुरंत एक तरफ हट जाएं।

9) आप नकली में और कैसे अंतर कर सकते हैं?

• एक कप कमजोर गर्म चाय में शहद की आड़ में जो कुछ खरीदा है उसमें थोड़ा सा मिलाएं। यदि आप मूर्ख नहीं हैं, तो चाय काली हो जाएगी, लेकिन तल पर कोई तलछट नहीं बनेगी।
• समय के साथ, शहद बादल बन जाता है और गाढ़ा (कैंडिड) हो जाता है - यह एक निश्चित संकेत है अच्छी गुणवत्ता... और नहीं, जैसा कि कई लोग गलती से मानते हैं कि शहद खराब हो गया है।
• कभी-कभी भंडारण के दौरान शहद को दो परतों में विभाजित किया जाता है: यह केवल नीचे से गाढ़ा होता है, और ऊपर से यह तरल रहता है। इससे पता चलता है कि यह अपरिपक्व है, और इसलिए इसे जल्द से जल्द खाने की जरूरत है - कच्चा शहद केवल कुछ महीनों के लिए संग्रहीत किया जाता है।
• लापरवाह मधुमक्खी पालक मधुमक्खियों को अमृत इकट्ठा करने के लिए नहीं निकालते, बल्कि उन्हें केवल चीनी खिलाते हैं। चीनी शहद अप्राकृतिक है। इसमें कुछ भी उपयोगी नहीं है। ऐसा "चीनी" शहद अस्वाभाविक रूप से सफेद होता है।
• असली शहद में मुफ्त पानी नहीं होता - परिपक्व शहद में, पानी (लगभग 20%) एक सच्चे संतृप्त घोल में पूरी तरह से बंधा होता है। चीनी की चाशनी के साथ शहद में उच्च आर्द्रता होती है, इसे निम्न तरीके से जांचा जा सकता है: ब्रेड के एक टुकड़े को शहद में डुबोएं और 8-10 मिनट के बाद इसे बाहर निकाल लें। उच्च गुणवत्ता वाले शहद में, रोटी सख्त हो जाएगी। अगर इसके विपरीत यह पूरी तरह से नरम या रेंगने वाला हो गया है, तो आपके सामने चीनी की चाशनी से ज्यादा कुछ नहीं है।
• लेकिन बाजार में कोई भी आपको इस तरह के प्रयोग करने की अनुमति नहीं देगा, लेकिन वे आपको एक कोशिश देंगे। अक्सर शहद को चखने के लिए कागज के एक छोटे टुकड़े पर टपकाया जाता है। यह एक और प्रयोग करने के लिए पर्याप्त है। शहद के लिए बाजार जाते समय अपने साथ एक केमिकल पेंसिल ले जाएं। एक पेंसिल के साथ कागज के एक टुकड़े पर शहद को धब्बा दें, आप इसे अपनी उंगली से धब्बा कर सकते हैं, और "शहद" पट्टी पर एक रासायनिक पेंसिल के साथ कुछ लिखने का प्रयास करें। यदि कुछ सेकंड के बाद एक शिलालेख या नीले धब्बे दिखाई देते हैं, तो आप विक्रेता को आत्मविश्वास से और जोर से सूचित कर सकते हैं (ताकि अन्य खरीदार सुन सकें) कि उत्पाद में स्टार्च या आटा मौजूद है। यदि आपके पास रासायनिक पेंसिल नहीं है, तो आयोडीन की एक बूंद काम आएगी। प्रस्तावित शहद में वही नीला रंग निश्चित रूप से उत्पाद में स्टार्च और आटे का निर्धारण करेगा।

10) कौन सा शहद बेहतर है - पहाड़ या, मान लीजिए, सपाट शहद?

• जब वे आपको यह समझाने की कोशिश करते हैं कि हमारे खुले स्थानों में मधुमक्खियों द्वारा एकत्र किए जाने वाले शहद की तुलना में पहाड़ शहद बेहतर है, तो चारा के लिए मत गिरो। "सादे" शहद की तुलना में माउंटेन शहद का कोई विशेष लाभ नहीं है। शहद की गुणवत्ता और उसमें पोषक तत्वों की सांद्रता केवल मधुमक्खी पालक की शालीनता और ज्ञान पर निर्भर करती है, साथ ही उस क्षेत्र की पारिस्थितिक स्थिति पर भी निर्भर करती है जहाँ शहद एकत्र किया जाता है। यहां, हालांकि, स्वच्छ वातावरण में एकत्र किए गए शहद और एक औद्योगिक उद्यम के फूलों की क्यारियों से एकत्र किए गए शहद के बीच अंतर है। लेकिन यहां भी सब कुछ मधुमक्खी पालक पर निर्भर करता है। विवेक उसे "औद्योगिक" शहद पर कमाने की अनुमति नहीं देनी चाहिए।

11) भोले-भाले खरीदारों के लिए शहद बेचने वालों के पास कई तरकीबें हैं।

• सबसे पहले, अपने कानों को ढँक लें और वे जो कहते हैं उसे न सुनें। सब कुछ खुद चेक करो। बेशक, एक ईमानदार विक्रेता झूठे लोगों के झुंड में गिर सकता है, लेकिन आप कैसे जानते हैं कि जो आपके सामने खड़ा है वह ईमानदार है? शहद को ऊपर से ही नहीं, जार के नीचे से भी चखें। एक चम्मच के साथ जार में पहुंचने में संकोच न करें और उन विक्रेताओं की बात न सुनें जो चिल्लाना शुरू करते हैं: "उत्पाद खराब मत करो!"
• बिना गरम किया हुआ शहद - ताजा पारदर्शी और शक्करयुक्त दोनों - एक प्रभावी एंटीसेप्टिक है, और एक जार में एक साफ चम्मच इसे खराब नहीं कर सकता। यह और बात है कि अगर तल पर शहद नहीं था, या यह शहद पहले गरम किया गया था, जिससे इसके एंटीसेप्टिक और अन्य सभी उपचार गुणों का नुकसान हुआ।
• बाजार से बिना जांचे या लुढ़काए शहद न खरीदें। यह एक मिथक है कि टिन के ढक्कन के साथ लपेटे जाने पर शहद को बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता है। एक साधारण रोल-ऑन या तंग पॉलीथीन ढक्कन पर्याप्त है।
• क्रिस्टलीकरण (शर्करा) शहद के लिए एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जो इसकी गुणवत्ता और पोषक तत्वों की संरचना को प्रभावित नहीं करती है। क्रिस्टलीकृत शहद से भ्रमित न हों। अगले दिन उस विक्रेता के पास न आएं जिसने आपको बिना क्रिस्टलीय शहद देने का वादा किया था। वे वही लाएंगे, लेकिन गर्म हो गए। और किसी भी हाल में शहद को गर्म नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह कई उपयोगी गुणों से रहित, इसे एक साधारण मीठे पदार्थ में बदल देता है!

12) असली शहद में निम्नलिखित विशेषताएं होती हैं:

• गुणवत्ता वाला शहद चम्मच से बहुत जल्दी लुढ़कता नहीं है। एक चम्मच शहद लें और चम्मच को कई बार तेज गोलाकार गति में घुमाएं। शहद उस पर लपेट जाएगा, लगभग बिना जार में डाले।
• चम्मच को शहद के कंटेनर में डुबोएं। एक चम्मच निकालकर शहद की सूजन की प्रकृति का मूल्यांकन करें। एक अच्छा एक रिबन बनाएगा, एक पहाड़ी पर बैठेगा, और इसकी सतह पर बुलबुले बनेंगे।
• सभी प्रकार के शहद का स्वाद मीठा होता है, लेकिन कुछ किस्मों का विशिष्ट स्वाद होता है। उदाहरण के लिए, तंबाकू, शाहबलूत और विलो किस्मों का स्वाद कड़वा होता है, जबकि हीदर की किस्में कसैले होती हैं। शहद के स्वाद में कोई भी विचलन इसकी खराब गुणवत्ता का संकेत देता है। स्वाद में अन्य दोष अशुद्धियों की उपस्थिति से जुड़े हो सकते हैं। अत्यधिक अम्लता किण्वन की शुरुआत से जुड़ी हो सकती है, कारमेल की सुगंध हीटिंग का परिणाम है, स्पष्ट कड़वाहट कम गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए गलत भंडारण की स्थिति है।
• शहद का रंग पूरी तरह से किस्म पर निर्भर करता है। यह भूरे रंग के सभी रंगों का हो सकता है और पीले फूल... हल्के पीले, थोड़े बादल वाले शहद से डरो मत - यह बबूल के शहद के लिए सामान्य है जो थोड़ी देर के लिए खड़ा है। इसे बहुत धीरे-धीरे और लंबे समय तक कैंडीड किया जाता है - कभी-कभी पूरी तरह से केवल सर्दियों के अंत तक (लेकिन इसे आजमाएं और अपने स्वाद से निर्धारित करें कि यह बादाम शहद है)। अन्य प्रकार के बिना मीठा शहद मैलापन में निहित नहीं हैं, क्योंकि उनके शुगरिंग (मैलापन और सख्त होने) की प्रक्रिया जल्दी होती है - यह सिर्फ पारदर्शी थी और अचानक (रिश्वत के 2-4 सप्ताह बाद - अवधि शहद के प्रकार पर निर्भर करती है) एक ही बार में चीनी हो जाती है।

एक और बहुत ही सरल एक्सप्रेस चेक:कागज पर शहद गिराकर आग लगाना आवश्यक है। कागज चारों ओर जलता है, लेकिन असली उच्च गुणवत्ता वाला शहद जलता नहीं है, पिघलता या भूरा नहीं होता है। यदि शहद पिघलना शुरू हो गया है, तो इसका मतलब है कि मधुमक्खियों को चीनी की चाशनी खिलाई गई है, और यदि यह भूरा हो जाता है, तो इसका मतलब है कि यह चीनी से पतला है।

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं वे बचाव में आते हैं। खैर, जो लोग अधिक वजन की समस्याओं से चिंतित नहीं हैं, वे खुद को हनी केक के टुकड़े से लाड़ कर सकते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि केवल प्राकृतिक शहद में ही सबसे मूल्यवान गुण होते हैं। दुर्भाग्य से, वर्तमान में कुछ मधुमक्खी पालक उत्पाद की गुणवत्ता नहीं, बल्कि मात्रा का पीछा कर रहे हैं। बेईमानी के परिणामस्वरूप, नकली का आना काफी आसान हो गया और शहद की आड़ में कुछ ऐसा हासिल कर लिया, जिसमें शहद जैसी गंध भी नहीं आती। आज आप सीखेंगे कि घर पर शहद की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें।

आदर्श विकल्प यह होगा कि खरीद के समय भी शहद की गुणवत्ता का निर्धारण किया जाए, तब आप न केवल धन की बर्बादी से, बल्कि ऐसी खरीदारी से भी अपनी रक्षा कर सकते हैं, जिससे आपको कोई लाभ नहीं होगा। ह ज्ञात है कि कुछ बस शहद की मात्रा बढ़ाने के लिए मधुमक्खियों को चीनी खिलाते हैं... स्वाद के संदर्भ में, ऐसा शहद व्यावहारिक रूप से फूल शहद से भिन्न नहीं होता है, हालांकि, के संदर्भ में उपयोगी गुणवह स्पष्ट रूप से पिछड़ रहा है। शहद चुनने के लिए कई सिफारिशें हैं, हम आपको पहले ही उनसे मिलवा चुके हैं, लेकिन उन्हें दोहराना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। तो, आप निम्न मानदंडों के अनुसार मधुमक्खी पालन उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं:

रंग

शहद का रंग विविधता पर निर्भर करता है और हल्के पीले से भूरे रंग तक हो सकता है। फूलों की किस्में आमतौर पर हल्की होती हैं, लिंडन शहद एम्बर रंग का होता है, लेकिन एक प्रकार का अनाज शहद भूरा रंग देता है। इसी समय, शहद पारदर्शी होना चाहिए, बिना तलछट के, यदि उत्पाद बादल है, तो यह इंगित करता है कि इसमें एडिटिव्स हैं। अक्सर शहद में मधुमक्खी उत्पाद होते हैं - मधुमक्खी, छत्ते के टुकड़े, आपको घबराना नहीं चाहिए, क्योंकि यह उच्च गुणवत्ता वाले शहद का एक निश्चित संकेत है।

खुशबू

प्राकृतिक शहद में एक विशिष्ट गंध होती है जिसे किसी अन्य के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। यदि शहद को थोड़ी बोधगम्य सुगंध की विशेषता है, तो, सबसे अधिक संभावना है, आपके सामने अतिरिक्त चीनी वाला उत्पाद है।

श्यानता

आप शहद की चिपचिपाहट से भी उसकी गुणवत्ता का निर्धारण कर सकते हैं। शहद को चम्मच से ऊपर उठाकर समतल से ऊपर उठाएं, प्राकृतिक शहद एक सतत धागे के रूप में फैलेगा और शहद की सतह पर धीरे-धीरे फैलने वाली पहाड़ी का निर्माण करेगा।

संगतता

जिस किसी ने भी एक बार प्राकृतिक शहद का स्वाद चखा है, वह इस बात की पुष्टि करेगा कि उत्पाद की बनावट नाजुक थी। शहद की एक बूंद लें और इसे अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें। यदि उत्पाद अवशोषित हो जाता है, तो यह इसकी उच्च गुणवत्ता का एक निश्चित संकेत है, नकली शहद इस तरह के हेरफेर के साथ गांठ में बदल जाता है।

स्वाद

और हां, शहद को चखकर उत्पाद की स्वाभाविकता को स्थापित किया जा सकता है। असली शहद में तीखा मीठा स्वाद होता है। थोड़ा सा शहद घूंट लें, यदि आप किसी प्राकृतिक उत्पाद से उपचारित हैं, तो निश्चित रूप से आपका गला बंद हो जाएगा।

यदि आप अपनी इंद्रियों पर भरोसा नहीं करते हैं, लेकिन केवल शोध परिणामों पर भरोसा करने के आदी हैं, तो आप घर पर भी शहद की गुणवत्ता का प्रयोगात्मक रूप से निर्धारण कर सकते हैं।

पानी के साथ शहद की प्राकृतिकता की जांच कैसे करें

गर्म पानी में एक चम्मच शहद डालें। यदि मधुमक्खी का रस थोड़े समय में पिघल गया है, और कांच के नीचे एक गांठ में नहीं पड़ा है, तो आप उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।

शहद वाली चाय - इतना ही नहीं स्वादिष्ट पेयलेकिन यह शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए एक उत्कृष्ट विधि भी है
यदि आप चाय में एक चम्मच शहद डुबोते हैं, तो प्राकृतिक उत्पाद तुरंत गहरे रंग का हो जाएगा।

शहद के साथ दूध खांसी में मदद करेगा और कम गुणवत्ता वाला उत्पाद प्रकट करेगा

यह ज्ञात है कि यदि आप दूध और शहद के साथ उपचार करते हैं तो आप खांसी से छुटकारा पा सकते हैं। हालांकि, यह न केवल बीमारी को ठीक करने में मदद करेगा, बल्कि शहद की गुणवत्ता को भी निर्धारित करेगा। इसलिए, यदि आप दूध में अप्राकृतिक शहद मिलाते हैं, तो यह फट जाएगा।

ब्लोटर से शहद की प्राकृतिकता की जांच कैसे करें

ब्लोटिंग पेपर या टिश्यू का एक टुकड़ा लें और उस पर थोड़ा सा शहद लगाएं। कुछ मिनटों के बाद, कागज के पिछले भाग पर एक नज़र डालें। यदि पानी जैसा धब्बा पाया जाता है, तो शहद की निम्न गुणवत्ता बताना आवश्यक है।

आयोडीन और सिरका शहद की गुणवत्ता के संकेतक हैं

गिलास भरें गरम पानीऔर इसमें एक चम्मच शहद घोलें। फिर तरल में आयोडीन की कुछ बूंदें मिलाएं। यदि कुछ मिनटों के बाद गिलास में पानी नीला हो जाता है, तो यह इंगित करता है कि शहद में स्टार्च है।

पानी में आयोडीन की जगह सिरके को शहद के साथ मिला सकते हैं। यह निर्धारित करेगा कि उत्पाद में चाक है या नहीं। एक नियम के रूप में, विदेशी अशुद्धियों की उपस्थिति में, गिलास में पानी फुफकारने लगता है और उबलने लगता है।

ब्रेड से शहद की गुणवत्ता की जांच कैसे करें

शहद और स्लाइस की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं बासी रोटी... ब्रेड को एक कटोरी शहद में डुबोएं। अगर कुछ मिनटों के बाद रोटी नरम हो जाती है, तो आपको यह स्वीकार करना होगा कि शहद अप्राकृतिक है।
शहद को ब्रेड के टुकड़े पर फैलाकर उसकी गुणवत्ता का अंदाजा लगाया जा सकता है। एक नियम के रूप में, एक प्राकृतिक उत्पाद एक समान परत में लेट जाता है, किनारों से टपकता नहीं है और जल्दी से नरम रोटी को सख्त में बदल देता है।

शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए हीटिंग एक प्रभावी तरीका है

एक चम्मच शहद में भरकर आग पर गर्म करें। प्राकृतिक उत्पादजली हुई, अशुद्धियों से युक्त शहद प्रज्वलित करता है।

एक रासायनिक पेंसिल निम्न गुणवत्ता वाले शहद की पहचान करने में मदद करेगी

बहुत मोटे कागज के एक टुकड़े पर शहद की एक बूंद लगाएं और उस पर एक रासायनिक पेंसिल से ट्रेस करें। नीली धारियों का दिखना यह दर्शाता है कि शहद में आटा या स्टार्च होता है।

समय सब कुछ अपनी जगह पर रख देगा

यदि आप प्रयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप केवल कुछ महीनों के लिए शहद को अकेला छोड़ सकते हैं। समय आपके लिए सब कुछ करेगा! इसलिए, यदि कुछ महीनों के बाद शहद गाढ़ा और क्रिस्टलीकृत होने लगे, तो यह इंगित करता है कि उत्पाद प्राकृतिक है। यदि शहद छह महीने के बाद भी तरल रहता है, तो इसका मतलब है कि इसमें बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज है। यदि शहद गाढ़ा नहीं है, लेकिन दो परतों में विभाजित है - तरल और गाढ़ा, तो सुनिश्चित करें कि आपने एक कच्चा उत्पाद खरीदा है। बेशक, यह स्वास्थ्य के लिए खतरा नहीं है, लेकिन इसकी एक छोटी शेल्फ लाइफ है।

हमें यकीन है कि इतना कहने के बाद आपके लिए शहद की गुणवत्ता का निर्धारण करना मुश्किल नहीं होगा, और यदि आवश्यक हो, तो आप आसानी से विक्रेता-मधुमक्खी पालक को साफ पानी में ला सकते हैं।

शहद के स्वास्थ्य लाभ सर्वविदित हैं। इसका उपयोग न केवल एक स्वीटनर के रूप में किया जाता है, बल्कि सर्दी के इलाज में भी एक उपाय के रूप में किया जाता है। इसमें जीवाणुरोधी, एंटीवायरल, सुखदायक और उपचार गुण हैं, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और जीवन शक्ति बढ़ाने में मदद करता है।

एक प्राकृतिक उत्पाद की उच्च लागत उसके उत्पादन की जटिलता का प्रत्यक्ष परिणाम है। लेकिन इस उत्पाद के लिए काफी कीमत चुकाने के बाद भी, इसकी गुणवत्ता के बारे में हमेशा सुनिश्चित नहीं किया जा सकता है। जालसाजी कोई नई घटना नहीं है।

1876 ​​में अमेरिकी उद्यमी और कृषि के इस क्षेत्र के महान उत्साही द्वारा प्रकाशित "इनसाइक्लोपीडिया ऑफ मधुमक्खी पालन" में बेईमान व्यापारियों का एक संदर्भ निहित है।

अप्राकृतिक शहद

वर्तमान नकली को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• प्राकृतिक अतिरिक्त के साथद्रव्यमान की कुल मात्रा और घनत्व को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किए गए विदेशी पदार्थ;
• उत्पाद, मिश्रण से व्युत्पन्नचीनी और पानी, रंगों और स्वादों के अतिरिक्त;
• चीनी.

19वीं शताब्दी में रूथ द्वारा वर्णित मिथ्याकरण की विधि आज भी प्रयोग की जाती है।

चीनी और पानी के मिश्रण को एक अवस्था में उबाला जाता है गाढ़ा चाशनी, जिसके बाद इसमें फ्लेवर और रंग मिलाए जाते हैं। प्रभाव को बढ़ाने के लिए, अंतिम उत्पाद को थोड़ी मात्रा में असली शहद के साथ मिलाया जा सकता है।

अमोस रूट के दिनों से, शहद जालसाजी प्रौद्योगिकियों में सुधार हुआ है। अब इनवर्ट शुगर से कृत्रिम मिश्रण बनाए जाते हैं और उनमें सुक्रोज और गाढ़ेपन मिलाए जाते हैं, जिनमें से आप मकई पा सकते हैं और आलू स्टार्च... पेशेवर विशेषज्ञता की मदद से भी उच्च-गुणवत्ता वाले नकली की पहचान करना मुश्किल हो सकता है। सौभाग्य से, वे दुर्लभ हैं।

शहद प्राप्त करने का एक अन्य तरीका बेईमान मधुमक्खी पालकों द्वारा उपयोग किया जाता है। फूलों के रस को इकट्ठा करने के लिए मधुमक्खियों की प्रतीक्षा करने के बजाय, कीड़ों को नियमित चीनी की चाशनी खिलाई जाती है। इसी तरह से प्राप्त चीनी शहद में कोई उपयोगी गुण नहीं होते हैं।

गुणवत्ता वाले उत्पाद को कृत्रिम उत्पाद से कैसे अलग किया जाए

अच्छा स्वाद

शहद का जार

प्राकृतिक शहद का स्वाद तीखा नोट के साथ मीठा होता है, जो विशेष रूप से एक प्रकार का अनाज और शाहबलूत में ध्यान देने योग्य होता है। यह उत्पाद एक सुखद स्वाद छोड़ देता है। नकली में एक अचूक मीठा स्वाद होगा।, कुछ मामलों में थोड़ा सुस्वाद।

प्राकृतिक रंग

इसका रंग सफेद से लेकर गहरे भूरे रंग तक हो सकता है। प्रत्येक किस्म का अपना विशिष्ट रंग होता है। सफेद बबूल के फूलों से एकत्र किया गया शहद तरल अवस्था में लगभग पारदर्शी होता है।

एक प्रकार का अनाज शहद में एक लाल रंग के साथ एक अमीर भूरा रंग होता है। सफेद उत्पाद अच्छी तरह से पौधे के पराग से नहीं, बल्कि चीनी की चाशनी से हो सकता है।

खरीदने से पहले यह पता लगाने लायक है कि आपके सामने किस तरह का शहद है। इससे आपको पेश किए गए उत्पाद के विवरण को जोड़ना आसान हो जाएगा।

सही संगति

प्राकृतिक और कृत्रिम शहद की संरचना आश्चर्यजनक रूप से भिन्न होती है। अपनी उंगलियों से इसकी एक बूंद को रगड़ने पर, आप देखेंगे कि यह बिना किसी अवशेष के गायब हो गया, जल्दी से त्वचा में समा गया। नकली के साथ भी ऐसा ही करने पर आप महसूस करेंगे कि त्वचा पर छोटे-छोटे गांठ रह गए हैं।

शहद कई महीनों के भंडारण के बाद क्रिस्टलीकृत हो जाता है। यदि सर्दियों के बीच में वे आपको एक तरल उत्पाद बेचने की कोशिश कर रहे हैं, तो यह एक खतरनाक संकेत है। ऐसा उत्पाद या तो चीनी की चाशनी से बनाया जाता था या बेचने से पहले गर्म किया जाता था। 40 डिग्री से ऊपर गर्म किया गया शहद अपने लाभकारी गुणों को खो देता है।

चिपचिपापन जांच

असली शहद चिपचिपा होना चाहिए

स्वाभाविकता की प्रामाणिकता निर्धारित करने के लिए एक महत्वपूर्ण संकेतक और शर्त इसकी चिपचिपाहट है। एक साफ चम्मच शहद की कटोरी में डुबोएं और फिर धीरे-धीरे इसे हटा दें। असली उत्पाद को चम्मच का पालन करना चाहिए।निरंतर धागा। जब पदार्थ को चम्मच से निकाला जाता है, तो यह सतह पर एक दृश्यमान निशान बनाता है जो धीरे-धीरे घुल जाता है।

खुशबू

गंध नकली के लिए सबसे कठिन है। एक प्राकृतिक उत्पाद की सुगंध गाढ़ी और सुगंधित होती है, इसमें सुगन्धित पौधों के नोट देखे जा सकते हैं। चीनी से बने उत्पाद में स्पष्ट सुगंध नहीं होती है। किस प्रकार जांच करें? अगर आपको सूंघने में मुश्किल होती है, तो यह नकली है।

चीनी निर्धारित करें

उत्पाद में चीनी है या नहीं यह टिशू पेपर का उपयोग करके निर्धारित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, शहद को एक पेपर नैपकिन या ब्लॉटिंग पेपर की शीट पर छोड़ दें।

नम धब्बे इंगित करेंगे कि उत्पाद कृत्रिम है।

प्राकृतिक उत्पाद कागज़ की सतह पर शीट के पिछले भाग पर रिसने के बिना कई मिनट तक रह सकता है। कागज पर कोई निशान जितनी देर तक न दिखे, उतना अच्छा है।

घर पर असली शहद की जांच कैसे करें?

यदि आपके पास प्राकृतिक शहद है या नहीं, तो आप इसे कुछ सरल प्रक्रियाओं से दूर कर सकते हैं। आप शहद में अंतर कैसे कर सकते हैं और इसकी गुणवत्ता कैसे जान सकते हैं?

आयोडीन ड्रॉप

आयोडीन

पानी में थोड़ी मात्रा में शहद घोलें, मिश्रण में आयोडीन की एक बूंद डालें। अगर उसके बाद घोल नीला हो गया तो इसका मतलब है कि उसमें स्टार्च या मैदा है।

रोटी के साथ

एक बाउल में ब्रेड का एक टुकड़ा रखें और 5-10 मिनट के लिए बैठने दें। यदि इस समय के बाद भी ब्रेड ने अपना आकार बरकरार रखा है, तो यह एक प्राकृतिक उत्पाद है। यदि रोटी नरम और रेंगती है, तो यह एक स्पष्ट संकेत है कि उत्पाद चीनी की चाशनी के आधार पर बनाया गया था।

पेंसिल

शहद को अपने हाथ के पीछे या किसी कागज़ के टुकड़े पर रखकर एक पतली परत में फैला दें। सतह पर एक नियमित रासायनिक पेंसिल चलाएँ। एक बोल्ड लाइन उत्पाद में पानी की उपस्थिति का संकेत देगी। ध्यान देने योग्य निशान की अनुपस्थिति का मतलब होगा कि आपके सामने बिना पतला शहद है।

सिरका

सिरका

पानी में एक चम्मच शहद घोलें, मिश्रण में सिरके की कुछ बूंदें मिलाएं। यदि इसके बाद फुसफुसाहट होती है, तो यह एक निश्चित संकेत है कि उत्पाद में चाक है।

पानी से नकली की पहचान करें

एक साफ गिलास गर्म पानी में एक चम्मच रखें और हिलाएं। प्राकृतिक उत्पाद अवशेषों के बिना घुल जाएगा, पानी को थोड़ा धुंधला कर देगा। यदि उत्पाद में अशुद्धियाँ हैं, तो वे या तो अवक्षेपित हो जाएंगे या सतह पर तैरने लगेंगे।

एक प्रकार का अनाज शहद

नकली से खुद को बचाने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप किसी मधुमक्खी पालक से घर का बना शहद खरीदें। भरोसेमंद व्यक्ति चुनने के लिए पूछें कि क्या वह मधुकोश बेचता है।

यदि उत्तर हां है, तो आपको निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि विक्रेता के पास पहुंच है प्राकृतिक शहद... ऐसे लोग अपनी प्रतिष्ठा को बहुत महत्व देते हैं और नकली पेशकश करके इसे जोखिम में नहीं डालेंगे।

मौसम में खरीदें शहद, क्योंकि असली मधुमक्खी पालक इसे वैसे ही बेचते हैं जैसे इसे बनाया जाता है। यदि आप किसी स्टोर से शहद खरीदते हैं, तो जांच लें और सही लेबल पर ध्यान दें। नकली उत्पाद आपकी सेहत को नुकसान पहुंचा सकता है।

अमूल्य चिकित्सा गुणोंकेवल प्राकृतिक परिपक्व शहद के पास है। इसलिए इसकी गुणवत्ता की जांच करना बहुत जरूरी है। इसे घर पर करने की सरल तकनीकों पर ध्यान दें।

शहद चेक करने की विशेषताएं

नकली शहद न केवल बाजार में बल्कि दुकानों और सुपरमार्केट में भी बेचा जाता है। यह निर्धारित करना संभव है कि शहद उच्च गुणवत्ता का है या नहीं, इसके तीन विशिष्ट गुणों की जांच करके: पोषण मूल्य, प्राकृतिक संरचना की स्थिरता और भंडारण स्वीकार्यता। शहद का पोषण मूल्य इसमें मौजूद कार्बोहाइड्रेट की मात्रा और परिपक्वता से प्रभावित होता है। इसका स्वाद और औषधीय गुण शहद की परिपक्वता पर निर्भर करते हैं।

बाहरी संकेतों द्वारा शहद की प्राकृतिकता की जांच कैसे करें

कभी-कभी अतिरिक्त पदार्थों के उपयोग के बिना बाजार या स्टोर में खरीदते समय शहद की प्राकृतिकता की जांच करना आवश्यक होता है। सबसे तेज और साधारण जांचशहद द्वारा किया जाता है बाहरी संकेत, विस्तृत विश्लेषण के बिना:

• प्राकृतिक शहद उंगलियों के बीच आसानी से घिस जाता है और हाथों की त्वचा द्वारा अवशोषित हो जाता है।
• शहद की सतह की जांच करें। बुलबुले के रूप में कोई झाग नहीं होना चाहिए। किण्वन, झाग अपरिपक्वता या पानी के जोड़ का संकेत है। प्राकृतिक शहद में पराग कण, मोम और अन्य प्राकृतिक समावेशन होते हैं। बहुत शुद्ध, पारदर्शी शहद सबसे अधिक कृत्रिम होता है।
• साक्षर खरीदार तरल शहद खरीदने के लिए अनिच्छुक हैं, क्योंकि "कैंडीड" नकली के लिए अधिक कठिन है। प्राकृतिक शहद समय के साथ क्रिस्टलीकृत हो जाता है, नकली शहद बहुत धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है या पूरी तरह से अनुपस्थित होता है। शरद ऋतु के अंत में और सर्दियों में, कोई तरल प्राकृतिक शहद नहीं होता है, यहां तक ​​कि देर से आने वाली किस्में... नियम के अपवाद हैं, शहद की कुछ किस्में हमेशा तरल होती हैं: लिंडेन, मई, एक प्रकार का अनाज, फायरवीड, बबूल। गर्मियों में, क्रिस्टलीकृत शहद - पिछले साल या उससे भी पुराना।
• प्राकृतिक शहद का स्वाद मीठा होता है, लेकिन कम मात्रा में, थोड़ा तीखा। मुंह में, यह हल्की झुनझुनी, जलन पैदा कर सकता है। कृत्रिम शहद में ऐसे स्वाद गुण नहीं होते हैं। गर्म करने पर शहद हल्का कारमेल स्वाद प्राप्त कर लेता है। "गर्म" शहद में अधिक प्रस्तुत करने योग्य होता है विपणन योग्य स्थितिलेकिन कम उपयोगी। यह +50 डिग्री के तापमान पर अपने अद्वितीय औषधीय गुणों को खो देता है, और + 35-40 डिग्री पर भी यह हानिकारक, कार्सिनोजेनिक बन सकता है।
• शहद की स्वाभाविकता का एक और संकेत गंध है। प्राकृतिक उत्पाद में एक विशेषता, आसानी से पहचानने योग्य सुगंधित सुगंध होती है; नकली में कोई गंध नहीं होती है।

बाजार की स्थितियों में प्राकृतिकता के लिए शहद का परीक्षण करना बहुत मुश्किल है। मानी गई विधियाँ आपको सभी संभावित मिथ्याकरणों से नहीं बचा सकती हैं। रंग, गंध और स्थिरता के लिए शहद चुनें।

चिपचिपाहट द्वारा शहद की स्वाभाविकता का पता कैसे लगाएं

शहद की अधिक विस्तृत जांच घर पर की जा सकती है, इससे चिपचिपाहट के लिए उत्पाद के अध्ययन में मदद मिलेगी। पके, प्राकृतिक शहद में एक चिपचिपी स्थिरता होती है। यह महत्वपूर्ण है कि शहद के साथ प्रयोग करते समय परिवेश का तापमान न तो अधिक हो और न ही कम, लगभग + 20-21 डिग्री।

शहद चिपचिपाहट की जाँच की विशेषताएं:

1. एक चम्मच शहद में डुबोएं और जल्दी-जल्दी कई बार पलटें। प्राकृतिक, उच्च गुणवत्ता वाला शहद बिना टपके चम्मच के चारों ओर लपेट देगा।
2. एक चम्मच शहद में डुबोएं। इसे हटाने के बाद देखें कि इसमें से शहद कैसे टपकता है। प्रक्रिया धीरे-धीरे, बड़ी बूंदों में होनी चाहिए। अधिकांश शहद चम्मच पर रहेगा। यह इस तथ्य के कारण है कि परिपक्व शहद बहुत चिपचिपा होता है, इसमें लगभग 21% पानी होता है। अपरिपक्व अधिक तरल है।
3. शहद में लकड़ी की छड़ी डुबोएं। उसे उठाओ। शहद एक सतत, चिपचिपी धारा में बहना चाहिए। प्राकृतिक शहद टपकता नहीं है, बिखरता नहीं है, सतह पर एक पहाड़ी बनाता है, जिसकी तुलना धीरे-धीरे बाकी द्रव्यमान से की जाती है।

पका हुआ, उच्च गुणवत्ता वाला शहद बहुत चिपचिपा होता है, GOST के अनुसार इसकी नमी 18-20% से अधिक नहीं होती है। शहद को जल्दी बाहर निकाल दिया जाता है, यह कच्चा होता है, इसे खराब तरीके से संग्रहित किया जाता है और यह किण्वन कर सकता है।

घर पर शहद को गर्म करके और तोलकर उसकी गुणवत्ता की जांच करना

शहद का प्रयोगशाला विश्लेषण भी इसकी गुणवत्ता के बारे में पूरी जानकारी नहीं देता है। प्रत्येक शहद के गुण अद्वितीय होते हैं। इसकी संरचना कई कारकों से प्रभावित होती है: संग्रह का क्षेत्र, शहद के पौधों की विविधता, मधुमक्खियों की नस्ल, शोध के समय शहद की परिपक्वता, पराग की उपस्थिति।

शहद को गर्म करके चेक करने के निर्देश:

• पानी के जार में शहद का एक सीलबंद जार (50 ग्राम) रखें। 10 मिनट के लिए, शहद को पानी के स्नान में लगभग +45 ​​डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें। फिर ढक्कन खोलें और गंध का आकलन करें। यह साकार होना चाहिए। गंध की कमी मिथ्याकरण का संकेत है।
• शहद को पानी के स्नान में लंबे समय तक, लगभग एक घंटे तक गर्म करें। अगर पढ़ा हुआ शहद छूटने लगे तो इसका मतलब है कि यह प्राकृतिक है, नहीं तो यह नकली है।

आप शहद के घनत्व को तौलकर घर पर उसकी गुणवत्ता का निर्धारण कर सकते हैं। बर्तन में 1 लीटर पानी डालें और मार्कर से उसके स्तर को चिह्नित करें। पानी निकाल दें, जार को सुखा लें। निशान तक जार को शहद से भरें। शहद के साथ जार को चने तक तोलें। जार का वजन घटाएं, एक लीटर शहद का सटीक वजन पाएं। शहद के वजन को पानी के वजन से विभाजित करें, अर्थात। प्रति 1000. रूस में शहद घनत्व का स्वीकृत मानक 1.41 किग्रा / लीटर है।

उच्च गुणवत्ता वाले परिपक्व प्राकृतिक शहद का घनत्व 1.4-1.6 किग्रा / लीटर की सीमा में होता है। यदि घनत्व अनुमेय न्यूनतम से कम है - अपरिपक्व शहद, खराब गुणवत्ता, सीमा की ऊपरी सीमा से ऊपर - गणना में त्रुटि या वजन करते समय।

अपरंपरागत तरीकों का उपयोग करके घर पर शहद की जांच

यहां तक ​​कि गुणवत्ता वाला शहद खरीदने पर भी नकली होने के लक्षण दिखाई दे सकते हैं। प्राकृतिक शहद को नकली से अलग करना बहुत मुश्किल है। अधिकांश सबसे अच्छा तरीकाशहद की मिठास में गलती न करें - इसे विश्वसनीय मधुमक्खी पालकों से लें। हमेशा ऐसे दोस्त होंगे जो यह सलाह देंगे। लेकिन, यदि कोई विश्वसनीय मधुमक्खी पालक नहीं है, और आप शहद चाहते हैं, तो घर पर शहद की जाँच के असामान्य तरीकों का उपयोग करें:

1. शहद को जलाकर उसकी प्रामाणिकता का पता लगाया जा सकता है। एक कागज के टुकड़े पर शहद फैलाएं और इसे हल्का करें। प्रतिक्रिया का निरीक्षण करें। प्राकृतिक शहद उच्च तापमान से थोड़ा तरल हो जाएगा - और बस इतना ही, इसमें कोई और परिवर्तन नहीं होगा। यह जलेगा या रंग नहीं बदलेगा। अगर मधुमक्खियों को अमृत की जगह चीनी की चाशनी पिलाई जाए तो उत्पाद पिघल जाएगा। उत्पाद का भूरा रंग उसमें चीनी की उपस्थिति का संकेत देता है।
2. एक प्लेट पर एक चम्मच शहद डालें, तीन गुना अधिक पानी डालें और प्लेट को क्षैतिज दिशा में जोर से हिलाना शुरू करें। एक प्राकृतिक उत्पाद की सतह पर छत्ते जैसा पैटर्न बनता है।
3. ब्रेड का एक टुकड़ा शहद में डालें, थोड़ी देर रुकें। 10-15 मिनट बाद इसकी स्थिति की जांच करें। एक अच्छे शुद्ध उत्पाद में, ब्रेड सख्त हो जाएगी, अगर ब्रेड नरम हो गई है, तो शहद में चीनी की चाशनी मिला दी गई है।
4. आप स्टेनलेस स्टील के तार का उपयोग करके शहद की जांच कर सकते हैं। तार को आग पर गर्म करें और इसे शहद में डुबो दें। इसे बाहर निकालें और निरीक्षण करें। यदि तार साफ है, तो सब कुछ ठीक है, अगर कुछ कणों ने इसका पालन किया है, तो यह अशुद्धियों की उपस्थिति को इंगित करता है जो खराब गुणवत्ता का शहद बनाते हैं।
5. पानी के लिए शहद का परीक्षण करने का सबसे आसान तरीका ढीले-ढाले कागज के साथ है। एक रुमाल, ब्लॉटर या अखबार का टुकड़ा लें और उस पर शहद टपकाएं। बूंद के आसपास नमी नहीं होनी चाहिए, कागज सूखा रहना चाहिए।
6. सबसे मुश्किल काम उल्टे चीनी की अशुद्धता को स्वतंत्र रूप से निर्धारित करना है, जिसका उपयोग कृत्रिम शहद बनाने के लिए किया जाता है। प्रयोग करने के लिए, आपको फार्मेसी में बेची जाने वाली दवाओं की आवश्यकता होगी - ईथर, रेसोरिसिनॉल, केंद्रित हाइड्रोक्लोरिक एसिड। ईथर के साथ थोड़ा शहद रगड़ें। परिणामस्वरूप समाधान को फ़िल्टर करें, वाष्पित करें। हाइड्रोक्लोरिक एसिड में रेसोरिसिनॉल का 1% घोल बनाएं। परिणामी घोल की कुछ बूंदों को आवश्यक शहद के वाष्पीकरण के बाद बचे हुए द्रव्यमान में मिलाएं। नारंगी से चमकीले लाल रंग का रंग प्राप्त करना शहद में उल्टे चीनी की उपस्थिति को इंगित करता है।

शहद के मूल गुणों और विशेषताओं को जानने से आपको निम्न-गुणवत्ता या कृत्रिम शहद खरीदने से बचने में मदद मिलेगी। घर पर शहद की जाँच विशेष तैयारी के उपयोग के बिना की जा सकती है।

शहद की प्राकृतिकता और अशुद्धियों की उपस्थिति का निर्धारण

शहद की प्राकृतिकता को 100% निश्चितता के साथ केवल एक प्रयोगशाला में निर्धारित करना संभव है, लेकिन कुछ ही लोग अनुसंधान के लिए शहद का दान करते हैं। शहद उत्पाद की स्वाभाविकता का निर्धारण करने के "घरेलू" तरीके हमेशा बिल्कुल त्रुटि-मुक्त परिणाम नहीं देते हैं, लेकिन कभी-कभी वे अंतर करने में मदद करते हैं एक अच्छा उत्पादएक नकली से।

आइए विचार करें कि शहद में अशुद्धियों की उपस्थिति का निर्धारण कैसे करें:

• प्रकाश के लिए पानी के साथ शहद के घोल पर विचार करें: यदि शहद उच्च गुणवत्ता वाला, प्राकृतिक है, तो यह बादल या इंद्रधनुषी होगा। अशुद्धियाँ तलछट पैदा करेंगी।
• अपनी हथेली पर शहद की एक बूंद रखें और उस पर केमिकल पेंसिल से ट्रेस करें। यदि अशुद्धियाँ या पानी हैं, तो निशान हरा हो जाएगा या नील लोहित रंग का... उच्च गुणवत्ता वाले शहद में, रासायनिक पेंसिल कोई निशान नहीं छोड़ेगी। परीक्षण 100% विश्वसनीय नहीं है। प्राकृतिक युवा शहद में अतिरिक्त नमी पाई जा सकती है।
• लंबे समय तक संग्रहीत होने पर, शहद में हल्के क्रिस्टल बन सकते हैं, और केंद्र में एक बिना चीनी वाला भूरा द्रव्यमान रहेगा - यह अशुद्धियों की उपस्थिति का एक निश्चित संकेत है।

शहद न केवल स्वादिष्ट हो बल्कि औषधीय गुण भी हो, इसकी प्रामाणिकता थोड़ी मात्रा में जांच लें, इसकी गुणवत्ता सुनिश्चित करने के बाद ही भविष्य में उपयोग के लिए शहद लें।

चीनी के लिए शहद का परीक्षण कैसे करें

शहद में चीनी की चाशनी मिलाना, मधुमक्खियों को चीनी खिलाना मधुमक्खी उत्पाद को गलत साबित करने के सबसे सामान्य तरीके हैं। स्वाभाविकता का निर्धारण करते समय " तरल सोना»खरीदार इसमें चीनी की अनुपस्थिति के बारे में सटीक जानकारी प्राप्त करना चाहते हैं, जिसे बेईमान मधुमक्खी पालकों द्वारा जोड़ा जाता है:

1. शहद में चीनी मिलाने से इसकी महक आती है मीठा जल, एक सुखद शहद सुगंध के बिना। ऐसे शहद का स्वाद मीठा मीठा होता है, रंग संदिग्ध रूप से सफेद होता है।
2. भंडारण के दौरान, चीनी की चाशनी के साथ तरल शहद जिलेटिनस हो जाता है, क्रिस्टलीकृत नहीं होता है। "चीनी" शहद में कोई कसैलापन नहीं होता है, यह सुगंध के बिना पूरी तरह से पारदर्शी होता है।
3. सुक्रोज (गन्ना चीनी) लैपिस (सिल्वर नाइट्रेट) के साथ शहद के घोल में पाया जाता है। इस प्रयोग के लिए शहद का घोल 5-10 प्रतिशत होना चाहिए। एक सफेद चांदी की तलछट से गिरना शहद के मिथ्याकरण का संकेत है।
4. एक कप काली चाय में एक चम्मच शहद डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। अगर चाय में बादल छा जाए तो इसका मतलब है कि शहद में चीनी है। उच्च गुणवत्ता वाला शहद तलछट नहीं करता है, चाय केवल थोड़ी काली हो जाएगी।

अतिरिक्त पदार्थों के साथ शहद की जाँच के तरीके

प्राकृतिकता के लिए शहद की जाँच के सबसे सामान्य तरीके पानी में शहद के घोल और आयोडीन, सिरका, अमोनिया, दूध जैसे कुछ अतिरिक्त पदार्थों के आधार पर किए जाते हैं। स्टॉक घोल बनाने के लिए आसुत जल को शहद के साथ 2 से 1 के अनुपात में मिलाएं।

आयोडीन के साथ आटे के लिए शहद की जाँच करना

बेईमान मधुमक्खी पालकों द्वारा शहद का द्रव्यमान या घनत्व बढ़ाने के लिए उसमें आटा या स्टार्च मिलाया जाता है। शहद में स्टार्च, स्टार्च सिरप, आटे का मिश्रण मूल घोल में आयोडीन टिंचर मिला कर निर्धारित किया जाता है। प्राकृतिक शहद में कोई तत्व नहीं होता है जो आयोडीन के साथ प्रतिक्रिया करता है।

आयोडीन के साथ शहद की गुणवत्ता की जाँच सबसे आम है और इसे निम्नानुसार किया जाता है:

• यदि रासायनिक प्रतिक्रिया के कारण स्टार्च या आटा मौजूद हो तो नकली शहद के घोल को नीला करने के लिए आयोडीन की 3-4 बूंदें पर्याप्त होती हैं।
• शहद के घोल में आयोडीन की मात्रा बढ़ा दें - और नीले रंग की तीव्रता भी बढ़ जाएगी। रंग जितना तीव्र होगा, शहद में उतनी ही अधिक स्टार्चयुक्त अशुद्धियाँ होंगी।
• पीले रंग के अपवाद के साथ आयोडीन के साथ परीक्षण करने पर शहद के घोल के रंग में कोई भी परिवर्तन, ऐसे एडिटिव्स की उपस्थिति को इंगित करता है जो मधुमक्खी के समान नहीं हैं। प्राकृतिक उत्पाद आयोडीन पर प्रतिक्रिया नहीं करता है, इसका रंग नहीं बदलेगा।

शहद में चाक के टुकड़ों के निर्धारण के लिए एसिटिक अम्ल

चाक चिप्स का मिश्रण उत्पाद का वजन बढ़ाता है और इसकी खराब स्थिति को छुपाता है। ऐसा शहद नकली होता है। चाक चिप्स के साथ शहद के मिथ्याकरण का पता सामान्य से आसानी से लगाया जा सकता है टेबल सिरकाया सिरका सार। चाक एसिटिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है।

मूल घोल में कुछ एसिटिक एसिड मिलाएं, कुछ बूंदें पर्याप्त हैं। शहद में चाक की उपस्थिति झाग और सिजलिंग का कारण बनेगी। कभी-कभी चाक को कम मात्रा में मिलाया जाता है, और यदि अम्ल चाक को नहीं छूता है तो प्रतिक्रिया ध्यान देने योग्य नहीं होगी। इस मामले में, एक्सप्रेस विश्लेषण के लिए सिरका सार का उपयोग करना बेहतर है।

मूल घोल को जमने दें, ध्यान से पानी को बहा दें, तल पर चाकली तलछट की एक परत रहेगी, जिसे एसिड से जांचा जा सकता है।

स्टार्च सिरप का पता लगाने के लिए अमोनिया

शहद में मिलाया गया स्टार्च सिरप इसके सबसे मूल्यवान गुणों को कम करता है। गुड़ के साथ "सुगंधित" शहद में उच्च चिपचिपाहट होती है, इसमें गुड़ की एक स्पष्ट गंध होती है, और इसमें शर्करा को कम करने की सामग्री कम होती है। गुड़ के तकनीकी प्रसंस्करण के दौरान बनने वाले नकली सल्फ्यूरिक एसिड के अवशेष कुछ अभिकर्मकों के प्रभाव में अवक्षेपित होते हैं, उदाहरण के लिए, अमोनिया।

मजबूत अमोनिया की 5-10 बूंदों को शहद के घोल में डालें। भूरा अवक्षेप बन सकता है। घोल भी ब्राउन हो जाएगा। यह प्रभाव स्टार्च सिरप द्वारा प्रदान किया जाता है। प्राकृतिक शहद का घोल 96 पर बादल नहीं बनेगा? शराब। कम गुणवत्ता वाले शहद का घोल दूध डालने जैसा सफेद हो जाएगा।

दूध के साथ चीनी के लिए शहद का परीक्षण

यदि मधुमक्खियों को चीनी खिलाया जाता है, तो, किसी भी अप्राकृतिक शहद उत्पाद की तरह, इसमें नहीं होता है औषधीय गुण... इसमें प्राकृतिक शहद के उपयोगी घटक नहीं होते हैं: विटामिन, कार्बनिक अम्ल, सुगंधित पदार्थ, प्रोटीन, खनिज लवण। दूध का उपयोग करके जटिल प्रयोगों के बिना "चीनी" शहद निर्धारित करना संभव है।

गरमा गरम में शहद डालें गाय का दूध, अगर दही जमाया जाता है, तो जली हुई चीनी के उपयोग से शहद को गढ़ा गया था। असली शहद दूध में घुल जाएगा, धीरे से डिश के नीचे तक डूब जाएगा।

अप्राकृतिक शहद का मुख्य घटक सिलिकॉन है, व्यावहारिक रूप से कोई अन्य लवण नहीं हैं। प्राकृतिक शहद में, विपरीत सच है।

शहद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें - वीडियो देखें:

जाँच के ये "घरेलू" तरीके सरल और सस्ती हैं, लेकिन वे शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए एक प्रयोग के परिणामों की शुद्धता में 100% विश्वास नहीं देते हैं। किसी अपरिचित मधुमक्खी पालक से एक बार में शहद का बड़ा जार न खरीदें, पहले एक छोटा लें, गुणवत्ता और प्रामाणिकता के लिए शहद की जांच करें।