चॉकलेट गनाश कैसे बनाये। केक को ढकने के लिए चॉकलेट गनाचे

गनाचे एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसकी रेसिपी फ्रांस से आती है। इसके बजाय मैस्टिक के लिए क्रीम बेस के रूप में इसका उपयोग किया जाता है मक्खन क्रीम, साथ ही केक के लिए विभिन्न सजावट बनाने के लिए। क्रीम गनाचे को एक उत्तम व्यंजन माना जाता है, और इसे तैयार करना काफी सरल है। मैस्टिक के तहत केक को कवर करने के लिए हम गनाचे क्रीम बनाने की रेसिपी पेश करते हैं।

क्लासिक

सामग्री:

• डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम;
• क्रीम (35%) - 200 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

पानी के स्नान में, बिना उबाल लाए क्रीम को गर्म करें। आंच से उतारें, चॉकलेट बार के टुकड़े डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। क्रीम और चॉकलेट को एक साथ फेंटें और मिलाएं पिसी चीनी. कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, फिर नरम मक्खन डालें। चिकना होने तक मिलाएँ।

मैस्टिक के नीचे

सामग्री:

• चॉकलेट (कम से कम 58%) - 100 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम।

चॉकलेट के टुकड़ों को मुलायम मक्खन के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को 45-50 सेकंड के लिए ओवन में भेजें, फिर चिकना होने तक मिलाएँ। क्रीम को थोड़ा ठंडा होने दें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

सफेद चॉकलेट से

सामग्री:

• सफेद चॉकलेट - 300 ग्राम;
• क्रीम (35%) - 200 ग्राम।

क्रीम को उबाल लेकर लाएं और धीमी आंच पर छोड़ दें। चॉकलेट को कद्दूकस करके क्रीम में डालें। चॉकलेट के पिघलने के बाद मिश्रण को आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए रख दें। मध्यम गति से मिश्रण को फेंटने के बाद कंटेनर को ढककर फ्रिज में रख दें चिपटने वाली फिल्म. कई घंटों के लिए छोड़ दें।

वेनिला के साथ सफेद चॉकलेट

सामग्री:

• सफेद चॉकलेट - 300 ग्राम;
• क्रीम (33%) - 180 मिलीलीटर;
• जतुन तेल- 170 मिलीलीटर;
• वेनिला - 1 फली;
• मोटे समुद्री नमक।

चॉकलेट को पीसकर एक इमर्शन ब्लेंडर के बाउल में डालें। क्रीम में वैनिला पॉड डालें, उबालें और 15 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और फिर से उबालें और चॉकलेट में डालें। पहले एक स्पैटुला के साथ मिलाएं, और फिर ब्लेंडर को एक गिलास में डुबो कर, जैतून के तेल की एक पतली धारा में डालें। स्वादानुसार नमक डालें।

मैस्टिक के साथ सफेद चॉकलेट से

सामग्री:

• सफेद चॉकलेट - 400 ग्राम;
• दूध (2.5%) - 2 कप;
• चीनी - ½ कप.

दूध को आग पर रखें और उसमें चीनी डालें। चीनी के पिघलने के बाद, दूध में कद्दूकस की हुई चॉकलेट डालें और उसके घुलने का इंतज़ार करें। क्रीम को गर्मी से निकालें और कमरे के तापमान में ठंडा होने दें। फिर व्हिस्क या मिक्सर से फेंट लें। कंटेनर को ढक दें और क्रीम को डालने के लिए छोड़ दें।

मिल्क चॉकलेट

सामग्री:

• मिल्क चॉकलेट - 500 ग्राम;
• क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम।

क्रीम में उबाल आने दें और कटी हुई चॉकलेट डालें। चॉकलेट के पिघलने के बाद, मक्खन डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। गाढ़ा होने पर आंच से उतार लें और कुछ घंटों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

नारियल के दूध के साथ डार्क चॉकलेट

सामग्री:

• कड़वा चॉकलेट - 200 ग्राम;
• नारियल का दूध - 175 मिलीलीटर;
• ब्राउन शुगर - 50 ग्राम।

चॉकलेट को महीन पीस लें। दूध को हिलाएं, इसे एक कंटेनर में डालें और उसमें चीनी घोलें। मीठे दूध को 90 डिग्री तक गर्म करें, इसे चॉकलेट के एक कटोरे में डालें और चॉकलेट के पूरी तरह से घुलने तक व्हिस्क या स्पैटुला से हिलाएँ।

गाढ़ा दूध और मक्खन के साथ

सामग्री:

• मक्खन - 180 ग्राम;
• कड़वा चॉकलेट - 240 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
• कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच।

चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं। नरम मक्खन को एक मिक्सर के साथ मारो, समय-समय पर गाढ़ा दूध मिलाते हुए। चिकना होने तक मिलाएँ। कोको डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चॉकलेट को स्टीम बाथ से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और धीरे-धीरे पहले प्राप्त मिश्रण में डालें। तुरंत प्रयोग करें।

शहद के साथ

सामग्री:

• डार्क चॉकलेट - 110 ग्राम;
• क्रीम - 60 मिलीलीटर;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• शहद - 50 ग्राम।

पर पानी का स्नानक्रीम और शहद डालें, जब मिश्रण गर्म हो जाए तो इसमें कद्दूकस की हुई चॉकलेट डालें और चिकना होने तक चलाएं। ताप से निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। मक्खन को पिघलाएं और पहले से प्राप्त मिश्रण में डालें, चिकना होने तक हिलाएं। तुरंत प्रयोग करें।

सूखे दूध से

सामग्री:

• मक्खन - 110 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 150 ग्राम;
• दूध - 60 मिलीलीटर;
• सूखा दूध - 50 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

कद्दूकस की हुई चॉकलेट को पानी के स्नान में डालें। पाउडर दूधचीनी के साथ मिलाएं, मिश्रण में थोड़ा सा दूध डालें और पानी के स्नान में 50 डिग्री तक गरम करें। मक्खन को मिक्सर से फेंटें और लगातार हिलाते हुए दूध में डालें। चॉकलेट को पानी के बाथ से निकालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे लगातार चलाते हुए तेल में डालें। एकरूपता लाना। तुरंत प्रयोग करें।

संतरे के छिलके के साथ

सामग्री:

• कड़वा चॉकलेट - 200 ग्राम;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• ज़ेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चुटकी ;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच।

कद्दूकस की हुई चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, उसमें बारीक कसा हुआ ज़ेस्ट डालें और चिकना होने तक गर्म करें। नमक के साथ अलग से दूध गरम करें (आप चीनी के कुछ बड़े चम्मच मिला सकते हैं)। चॉकलेट में मक्खन डालें और मिलाएँ। दूध को एक पतली धारा में डालें, मिश्रण को लगातार हिलाते रहें। एक मिनट के बाद, क्रीम को पानी के स्नान से हटा दें।

शीशे का आवरण

सामग्री:

• दूध - 1 गिलास;
• चीनी - 300 ग्राम;
• मक्खन - 160 ग्राम;
• कोको पाउडर - 6 बड़े चम्मच;
• कॉन्यैक - 1 चम्मच।

कोको और चीनी मिलाएं, मिश्रण में गर्म दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। मिश्रण को धीमी आंच पर 15 मिनट तक गर्म करें। समय बीत जाने के बाद, नरम मक्खन और कॉन्यैक डालें। लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।

स्टफिंग के लिए गनाचे

सामग्री:

• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम;
• क्रीम (35% या अधिक) - 50 ग्राम;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• स्ट्रॉबेरी - 50 ग्राम।

स्ट्रॉबेरी को प्यूरी में मैश करें। चॉकलेट को कद्दूकस करें, गर्म क्रीम पर डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें, फिर नरम मक्खन डालें, और एक छलनी से छानकर स्ट्रॉबेरी प्यूरी डालें। डालने के लिए कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

प्रेमियों घर पकानाफ्रांसीसी कन्फेक्शनरों द्वारा बनाए गए केक को ईर्ष्या की दृष्टि से देखा करते थे। ऐसे कन्फेक्शनरी उत्पाद उनकी सुंदरता और मौलिकता से प्रसन्न होते हैं। फ्रांसीसी मास्टर्स के रहस्यों का पता चला है, और अब हर गृहिणी अपनी रसोई में केक के लिए क्रीम गन्ने बना सकती है।

गनाचे केक के लिए क्रीम: नुस्खा

क्या आप अपने खाली समय में केक बेक करना पसंद करते हैं, और उनकी असामान्य रचनात्मक सजावट आपका शौक है? तब आपको शायद कन्फेक्शनरी को सजाने के लिए गन्ने की क्रीम बनाने की तकनीक में महारत हासिल करनी होगी। ज्यादातर, ऐसी क्रीम का उपयोग विशेष रूप से केक को समतल करने और सजाने के लिए किया जाता है। लेकिन केक के संसेचन के लिए, गन्ने का उपयोग न करना बेहतर है।

यदि आप किंवदंतियों पर विश्वास करते हैं, तो गन्ने की क्रीम में फ्रांसीसी जड़ें हैं और इसका आविष्कार संयोग से किया गया था। एक हलवाई ने अपनी अजीबता के कारण पिघली हुई चॉकलेट में क्रीम गिरा दी, जिसके लिए उसे डांटा गया और गनाचे कहा गया। यह पता चला है कि फ्रेंच से अनुवादित इस शब्द का अर्थ है ब्लॉकहेड।

इसलिए, तब से बहुत समय बीत चुका है, और परिणामी उत्पाद बन गया है उत्तम क्रीमदुनिया भर में जाना जाता है। नाम रह गया है - गनाचे। आज आप सीखेंगे कि तैयारी कैसे करें चॉकलेट क्रीमकेक गनाचे।

एक नोट पर! गनाश बनाने के लिये दूध या डार्क चॉकलेट का प्रयोग किया जाता है. इससे भी बेहतर - कन्फेक्शनरी ग्लेज़ चुनें।

मिश्रण:

• 0.5 किलो मक्खन;
• 1 किलो चॉकलेट आइसिंग।

खाना बनाना:

फ्रेंच रेसिपी के अनुसार कुकिंग क्रीम

यहां तक ​​कि सबसे अनुभवी और प्रसिद्ध कन्फेक्शनर पके हुए सामान हमेशा सही नहीं होते हैं। सभी कमियों को छिपाने के लिए, केक को "प्राइमेड" या "पोटीन" होना चाहिए। केक की परत चढ़ाने के लिए क्रीम गनाचे आदर्श है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं। आप क्रीम और चॉकलेट से गनाश बना सकते हैं।

एक नोट पर! एक आधार के रूप में न केवल कड़वा या दूध चॉकलेट लें। उदाहरण के लिए, शादी के केक को सजाने के लिए व्हाइट चॉकलेट या कन्फेक्शनरी आइसिंग का उपयोग किया जाता है।

मिश्रण:

• 0.3 किग्रा मिल्क चॉकलेट;
• 0.3 किलो डार्क चॉकलेट;
• 0.3 एल क्रीम 20% की वसा एकाग्रता के साथ।

खाना बनाना:

एक नोट पर! यदि आपको बहुरंगी गन्ने बनाने की आवश्यकता है, तो सफेद चॉकलेट और का उपयोग करें खाद्य रंग. सादृश्य से, मैस्टिक केक के लिए गन्ने की क्रीम तैयार की जाती है। यदि मैस्टिक बहुत लोचदार नहीं है, तो वसा और डार्क चॉकलेट के उच्च प्रतिशत वाली क्रीम लें।

यूनिवर्सल क्रीम गनाचे

केक छुट्टी से जुड़े हुए हैं। दुर्भाग्य से, उत्सव की घटनाएँ हमारे जीवन में बहुत अधिक अतिथि नहीं हैं। अगर आप अपने घर को खराब करना पसंद करते हैं और अक्सर केक या कुकीज पकाते हैं, तो आप ऐसी पेस्ट्री को सजाने के लिए गनाचे क्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं। और इसकी रेसिपी बहुत ही आसान है।

मिश्रण:

• गाय का दूध - 1 बड़ा चम्मच ।;
• कॉन्यैक - 1 चम्मच;
• कोको पाउडर - 6 बड़े चम्मच। एल।;
• मक्खन - 160 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 0.3 किग्रा।

खाना बनाना:

1. कोको पाउडर को बारीक छलनी से छान लें।
2. उसी बाउल में चीनी डालें।
3. सूखी सामग्री मिलाएं। किसी भी मामले में गांठ के गठन की अनुमति न दें।
4. अब हम डालते हैं गाय का दूधकमरे का तापमान।
5. एक बार फिर से सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लें।
6. इस द्रव्यमान को गर्मी प्रतिरोधी डिश में डालें और स्टोव पर भेजें।
7. मिश्रण को एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबालें। इसे लगातार चलाते रहना न भूलें।
8. आँच से उतारें और थोड़ा ठंडा करें।
9. अब सॉफ्ट बटर डालें।
10. कॉन्यैक जोड़ें।
11. ब्लेंडर या इमर्शन मिक्सर से क्रीम को फेंटें।

एक नोट पर! इस रेसिपी के अनुसार तैयार गनाचे क्रीम का उपयोग कुकीज़, मफिन और केक को सजाने के लिए किया जा सकता है। इसकी तत्परता की जाँच करना सरल है: तश्तरी पर थोड़ी सी क्रीम डालें। यदि बूंद अपना आकार बनाए रखती है, तो आपने एकदम सही गनाचे बना लिया है।

पाक प्रयोग

यह ऊपर उल्लेख किया गया था कि केक को लुब्रिकेट करने और कन्फेक्शनरी भरने के लिए गन्ने उपयुक्त नहीं है। नुस्खा में थोड़ा सुधार करें और आपको मिल जाएगा सही भराईफ्रेंच कन्फेक्शनरों की रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया।

मिश्रण:

• डार्क चॉकलेट - 0.1 किलो;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• 50 मिली क्रीम;
• 50 ग्राम स्ट्रॉबेरी।

खाना बनाना:

1. हम धोते हैं स्ट्रॉबेरी जामुनबहता हुआ पानी।
2. हम पूंछ हटाते हैं।
3. बेरीज को प्यूरी कंसिस्टेंसी तक पीस लें।
4. क्रीम को माइक्रोवेव में हल्का गर्म करें।
5. चॉकलेट बार को टुकड़ों में तोड़ लें।
6. क्रीम के साथ मिलाएं।
7. अच्छी तरह मिलाएं और नरम मक्खन डालें।
8. स्ट्रॉबेरी प्यूरी को छलनी में पीस लें और मुख्य द्रव्यमान में जोड़ें।
9. एक बार फिर, अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाएं।
10. हम क्रीम को गाढ़ा होने तक फ्रिज में रखते हैं।
11. इस गन्ने का उपयोग पेस्ट्री भरने और सजाने के लिए किया जाता है।

क्रीम गनाचे मूल रूप से फ्रांस के कई लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली विनम्रता है। यह सजाने वाले केक के लिए एकदम सही है। इस स्वादिष्ट और मीठे उत्पाद से मिठाई और केक के लिए सजावट प्राप्त की जाती है।

लंबे समय तक, इस क्रीम का नुस्खा रूसी कन्फेक्शनरों के लिए एक रहस्य बना रहा, और फ्रांसीसी मिठाइयाँ ईर्ष्या और प्रशंसा जगाती थीं।

गनाचे क्या है

चॉकलेट गनाचेजिसका नुस्खा लंबे समय से एक रहस्य बना हुआ है, वह प्राकृतिक चॉकलेट से बनी क्रीम है।

यह चॉकलेट पेस्ट केक की सतह और उसके किनारों को समतल करने के लिए बहुत अच्छा है। वहीं, गन्ने बहुत जल्दी सख्त हो जाते हैं। इसके अलावा, इस तरह के पेस्ट को भरने के लिए प्रयोग किया जाता है:

• कपकेक
• कप केक;
• मुनाफाखोर।

यह क्रीम चॉकलेट, प्राकृतिक मक्खन और क्रीम का मिश्रण है। मक्खन हमेशा नहीं जोड़ा जाता है, और किसी भी प्रकार की चॉकलेट को आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

अनुपात के लिए, वे बहुत भिन्न हो सकते हैं, क्योंकि यदि आप चाहें, तो आप विभिन्न संयोजनों का प्रयोग और चयन कर सकते हैं। शीशा तैयार करने के बाद, वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए इसे थोड़ा ठंडा करना सुनिश्चित करें।

घटना का इतिहास

क्रीम गनाचे पेस्ट्री शिल्प कौशल की एक अद्भुत अभिव्यक्ति है। इसके दिखने की एक बहुत ही मज़ेदार और असामान्य कहानी, क्योंकि पहली बार उन्होंने इसे दुर्घटना से काफी पकाना शुरू किया था। फ्रांसीसी रेस्तरां में से एक में काम करने वाले एक पेस्ट्री शेफ ने गलती से पिघली हुई चॉकलेट में गर्म क्रीम गिरा दी, जिसके परिणामस्वरूप शेफ ने उसे एक अपमानजनक शब्द कहा, जो फ्रेंच में "गनाचे" जैसा लगता है, और अनुवाद में इसका अर्थ है "ब्लॉकहेड"।

पहली बार इस विनम्रता की कोशिश करने के बाद, वह चकित रह गया कि कन्फेक्शनर की लापरवाही के कारण ऐसी क्रीम दुर्घटना से निकली। परिणामी मिश्रण में उत्कृष्ट स्वाद था, असामान्य रूप से कोमल और अच्छी तरह से कठोर था। इस प्रकार, एक अजीब नाम के साथ एक नई क्रीम दिखाई दी।

रचना सुविधाएँ

चॉकलेट गनाश के लिए केक को पर्याप्त रूप से गाढ़ा करने के लिए, अच्छी तरह से सख्त करने में सक्षम होने के लिए और किनारों को संरेखित करने के लिए, आपको इसे सही तरीके से पकाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता है:

• चॉकलेट;
• मलाई;
• चीनी;
• तेल;
• कोको।

द्रव्यमान तैयार करने के लिए, आपको कोको सामग्री के उच्च प्रतिशत के साथ उच्च गुणवत्ता वाली प्राकृतिक चॉकलेट का उपयोग करने की आवश्यकता है। चीनी का उपयोग बहुत ही कम होता है, लेकिन अगर यह नुस्खा में है, तो आपको साधारण दानेदार चीनी लेने की जरूरत है, पाउडर नहीं। क्रीम को दूध, खट्टा क्रीम या गाढ़ा दूध से बदला जा सकता है। ये उत्पाद तैयार द्रव्यमान को एक निश्चित कोमलता देने और स्वाद में सुधार करने में मदद करते हैं।

यदि नुस्खा में तेल का संकेत दिया गया है, तो यह सबसे अच्छा है कि यह उच्च वसा वाली सामग्री का हो। अलग-अलग रेसिपी में चॉकलेट की जगह कोको पाउडर का इस्तेमाल किया जा सकता है। इस मामले में, आपको एक प्राकृतिक चुनने की आवश्यकता है गुणवत्ता वाला उत्पाद, बिना योजक के।

इस तरह के शीशे का आवरण के लिए प्रत्येक नुस्खा मूल घटकों के एक सेट में भिन्न हो सकता है। रचना के आधार पर, इस क्रीम को तैयार करने की तकनीक भी बदल सकती है।

मुख्य प्रकार की क्रीम

चॉकलेट गनाश के लिए नुस्खा बहुत अलग हो सकता है, इसलिए, क्रीम और चॉकलेट के अनुपात को बदलकर, आप बिल्कुल किसी भी क्रीम को स्थिरता में पका सकते हैं। आवेदन के आधार पर, आप नुस्खा को थोड़ा बदल सकते हैं। पर पारंपरिक संस्करणमुख्य उत्पादों का अनुपात 50:50 है। इस तरह की क्रीम बहुत अच्छी तरह से डेसर्ट की सतह पर डाली जाती है, जिससे धारियाँ बनती हैं। इसका उपयोग मैस्टिक के तहत और यदि आवश्यक हो तो कलाकंद के रूप में भी किया जा सकता है।

अगर आप लिक्विड कोटिंग तैयार करना चाहते हैं तो ऐसे में आपको चॉकलेट से ज्यादा क्रीम की जरूरत पड़ेगी। इसका उपयोग केक की सतह को ढंकने के लिए किया जाता है, जिसे तकनीक के अनुसार जमने की जरूरत होती है। विशेष रूप से, ये अगर या जिलेटिन के साथ सूफले उत्पाद हैं। इस मामले में, क्रीम बहुत जल्दी सख्त हो जाएगी और सतह पर नहीं फैलेगी। इसके अलावा, यदि आपको कवर करने की आवश्यकता है तो यह अच्छी तरह से अनुकूल है पेस्ट्रीपूरी तरह से नहीं, बल्कि केवल एक रेखाचित्र लागू करने के लिए।

अगर आपको केक को समतल करने के लिए चॉकलेट गनाश बनाने की आवश्यकता है, तो आपको क्रीम की तुलना में अधिक चॉकलेट डालनी चाहिए। इस मामले में, द्रव्यमान अधिक मोटा हो जाएगा और बहुत बेहतर होगा। इसके अलावा, इस क्रीम का उपयोग केक और पेस्ट्री भरने के लिए किया जा सकता है। ऐसी क्रीम बाहर नहीं निकलेगी, और केक स्वयं आवश्यक आकार को अच्छी तरह से बनाए रखेगा। गन्ने से कैंडी बनाई जा सकती है।

पारंपरिक नुस्खा

यदि आपको एक पारंपरिक चॉकलेट गनाश तैयार करने की आवश्यकता है, जिसकी विधि काफी सरल है, तो आपको पहले घटकों को तैयार करना चाहिए। पर क्लासिक संस्करणचीनी नहीं है, इसलिए थोड़ी कड़वाहट के साथ क्रीम निकलेगी। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• क्रीम 35% वसा - 110 मिली;
• मक्खन वसा - 35 ग्राम।

चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर एक बाउल में रखें। क्रीम को एक अलग कंटेनर में डालें और इसे थोड़ा गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। फिर स्टीम बाथ में पिघली हुई चॉकलेट में क्रीम डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि एक सजातीय स्थिरता न बन जाए। परिणामी मिश्रण में धीरे-धीरे तेल डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट क्रीम है जिसका उपयोग केक के लिए किया जा सकता है।

मैस्टिक के लिए गनाचे

बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि मैस्टिक के लिए चॉकलेट गन्ने कैसे बनाया जाए। यह एक तरह का चॉकलेट-आधारित पेस्ट है जिसकी बनावट इतनी मोटी होती है कि इसका उपयोग केक की सतह को चिकना करने के लिए किया जा सकता है। यह मैस्टिक के लिए एकदम सही है, जिसे बाद में मिठाई के साथ कवर किया जाता है।

गनाचे को बिल्कुल किसी भी चॉकलेट से बनाया जा सकता है, यह सब आपकी अपनी पसंद पर निर्भर करता है। यह बहुत प्लास्टिक है, और केक को मैस्टिक से ढकने के बाद धक्कों और धक्कों पर ध्यान नहीं दिया जाएगा। ऐसी क्रीम तैयार करने के लिए आपको 600 ग्राम चॉकलेट और 300 मिली भारी क्रीम लेनी होगी। खाना पकाने की तकनीक बिल्कुल क्लासिक संस्करण की तरह ही है, लेकिन कोई तेल नहीं जोड़ा जाता है। कब समाप्त द्रव्यमानथोड़ा ठंडा करें, आप तुरंत कन्फेक्शनरी को इसके साथ कवर कर सकते हैं।

ग्लेज़ गनाचे

चॉकलेट गनाचे ग्लेज़ की रेसिपी काफी सरल है। यह द्रव्यमान मिठाई, मफिन और केक को कोटिंग के लिए उपयुक्त है। खाना पकाने के लिए आपको लेने की जरूरत है:

• दूध - 1 बड़ा चम्मच ।;
• तेल - 160 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 300 ग्राम;
• कोको पाउडर - 6 बड़े चम्मच। एल।;
• कॉन्यैक - 1 चम्मच

शीशा तैयार करने के लिए दानेदार चीनी को कोको के साथ अच्छी तरह से पीस लें ताकि कोई गांठ न रह जाए। फिर दूध में डालें और इसे तब तक अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। परिणामी मिश्रण को धीमी आँच पर थोड़ा उबालें, हिलाते रहें।

जैसे ही यह थोड़ा गाढ़ा हो जाए, धीरे-धीरे तेल और कॉन्यैक डालें। शीशे का आवरण की तत्परता की जांच करने के लिए, आपको तश्तरी पर थोड़ा सा ड्रिप करना होगा। यदि यह फैलता है, तो आपको इसे थोड़ी देर और उबालने की जरूरत है, और यदि यह अपना आकार ठीक रखता है, तो यह तैयार है। कोको से बनी यह चॉकलेट गनाश बहुत ही स्वादिष्ट होती है और इसे बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता है।

केक भरने के लिए क्रीम

क्रीम पर चॉकलेट गनाश केक, मैकरून और किसी भी मिठाई को भरने के लिए बहुत उपयुक्त है। इस क्रीम के कई रूप हैं, इसलिए आप प्रयोग कर सकते हैं। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• काली प्राकृतिक चॉकलेट - 100 ग्राम;
• मोटी क्रीम - 50 ग्राम;
• तेल - 70 ग्राम;
• पके स्ट्रॉबेरी - 50 ग्राम।

चिकनी होने तक एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी स्ट्रॉबेरी। चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें, थोड़ी गर्म क्रीम डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें, और फिर थोड़ा नरम मक्खन डालें। स्ट्रॉबेरी प्यूरी को छलनी से छानकर मिश्रण में डालें।

क्रीम को तैयार पाइपिंग बैग में डालें और फ्रिज में रखें। उसके बाद, आप इसे विभिन्न कन्फेक्शनरी को सजाने के लिए उपयोग कर सकते हैं।

खट्टा क्रीम पर गणेश

केक को ढकने के लिए चॉकलेट गनाचे को खट्टा क्रीम के साथ बनाया जा सकता है, विशेष रूप से क्योंकि इसकी रेसिपी बहुत ही सरल है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। इसके लिए 8 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल खट्टा क्रीम, साथ ही 6 चम्मच। कोको और दानेदार चीनी। सभी घटकों को अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए और गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं, हर समय हिलाते रहें।

गन्ने को और भी खूबसूरत रंग और अतिरिक्त चमक देने के लिए आप इसमें थोड़ा सा तेल मिला सकते हैं। कुछ ही मिनटों में आप बहुत ही स्वादिष्ट क्रीम बना सकते हैं।

गाढ़ा दूध के साथ गनाचे

गाढ़े दूध पर आधारित एक लेप बनाने के लिए, आपको स्मूदी के लिए चॉकलेट गनाचे की विधि का उपयोग करना चाहिए। किसी विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं है, यह केवल अनुपातों का निरीक्षण करने और सभी उत्पादों को लगातार पेश करने के लिए पर्याप्त है। शीशा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कोको पाउडर - 10 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 100 मिली;
• तेल - 200 ग्राम;
• चॉकलेट - 250 ग्राम।

शीशे का आवरण तैयार करने के लिए, चॉकलेट को अच्छी तरह से कुचला जाना चाहिए, और फिर भाप स्नान में लगातार हिलाते हुए पिघलाया जाना चाहिए। नरम मक्खन को संघनित दूध के साथ तब तक पीटा जाना चाहिए जब तक कि एक झागदार झाग न बन जाए। चॉकलेट को थोड़ा ठंडा होने दें, इसमें कोको पाउडर डालें और फिर धीरे-धीरे मक्खन का मिश्रण डालें।

परिणामी द्रव्यमान को लगभग 10 मिनट के लिए सख्त होने दें, और फिर इसे केक पर लगाएं, जिससे सुंदर धारियाँ बन जाएँ। केक पर गन्ने की धारियाँ बनाने के लिए, इसे डेज़र्ट के बीच में डालें और फिर धीरे-धीरे किनारों पर सीधा कर लें।

सफेद चॉकलेट के साथ क्रीम

सफेद चॉकलेट के साथ गनाचे बहुत दिलचस्प लगते हैं। इसे तैयार करने के लिए, आपको 110 मिली भारी क्रीम, 210 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाली सफेद चॉकलेट, रंग और स्वाद की आवश्यकता होगी।

सफेद चॉकलेट के साथ गनाचे में बहुत ही नाजुक स्वाद और छाया होती है। इस तरह की क्रीम के मुख्य फायदों में से कोई भी इस तथ्य को उजागर कर सकता है कि यदि वांछित हो, तो इसे किसी भी रंग में, केवल डाई जोड़कर बनाया जा सकता है।

प्रारंभ में, आपको क्रीम को सॉस पैन में डालना होगा, मध्यम गर्मी पर डाल दें और उबालने के लिए छोड़ दें। गर्म क्रीम में धीरे-धीरे कटी हुई चॉकलेट डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। रसीला क्रीम प्राप्त करने के लिए, आपको एक मिक्सर के साथ द्रव्यमान को तेज गति से हरा देना होगा और इसे थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। जब क्रीम ठंडी हो जाए तो आप इसे सजावट के तौर पर इस्तेमाल कर सकते हैं।

गनाचे एक विनम्रता है जो फ्रांस से आती है। चॉकलेट- मक्खन क्रीम, जो केक के लिए उपयुक्त है, और मैस्टिक के लिए आधार के रूप में। इस से मीठा बिलेटकिसी भी केक और मिठाई के लिए अद्भुत सजावट करता है। लंबे समय तक, क्रीम नुस्खा घरेलू रसोइयों के लिए एक रहस्य बना रहा, और फ्रांसीसी मिठाइयों की तस्वीरों ने बहुत ईर्ष्या और प्रशंसा की। आज हम आपको घर पर ही गनाचे बनाने की विधि बताएंगे चरण दर चरण निर्देशऔर सभी सूक्ष्मताएँ।

गन्ने को कैसे पकाएं? वह वास्तव में क्या है? वह कहां से आया? यह उत्पाद रहस्यों से भरा है। विचित्र रूप से पर्याप्त, सामान्य दुर्घटना के परिणामस्वरूप चॉकलेट गनाचे क्रीम दिखाई दी। एक फ्रांसीसी कन्फेक्शनर ने चॉकलेट में गर्म क्रीम छिड़क दी, और दुकान के मालिक ने उसके दिल में "गनाचे" चिल्लाया, जिसका अर्थ है "ब्लॉकहेड"। विनम्रता के पीछे नाम इतनी जल्दी स्थापित हो गया था कि फ्रांसीसी के पास नई-मिली क्रीम के लिए उपयुक्त नाम के साथ आने का समय नहीं था। तब से, स्वादिष्ट को क्रीम गनाचे कहा जाने लगा।

बेसिक फ्रेंच गनाचे क्रीम रेसिपी

आपको बड़ी संख्या में सामग्री पर स्टॉक करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि गन्ने का नुस्खा प्राथमिक सरल है। मूल संस्करण में, कोई चीनी नहीं है, क्रीम हल्की चॉकलेट कड़वाहट के साथ बाहर आ जाएगी। के लिये स्वयं खाना बनानाघर पर, आपको आवश्यकता होगी:

• 110 मिली। 35% दूध क्रीम;
• 100 जीआर। डार्क चॉकलेट बार;
• 35 जीआर। गुणवत्ता मक्खन।

क्रीम तैयार करने की योजना:

1. चॉकलेट बार को तोड़कर एक बाउल में रखें।
2. क्रीम को एक कंटेनर में डालें और ओवन में रखें। उबाल लेकर आओ, लेकिन उबालें नहीं।
3. चॉकलेट चिप्स के साथ गर्म क्रीम को कटोरे में डालें और इसे कुछ मिनट के लिए बैठने दें।
4. एक चिकनी क्रीम बनावट बनाने के लिए चॉकलेट और क्रीम को व्हिस्क या चम्मच से धीरे से हिलाएं।
5. मक्खन डालें। चिकना होने तक फिर से मिलाएं।

क्रीम तैयार है। से गनाचे बनाना संभव है सफेद चॉकलेटउसी तरह जैसे अंधेरे से। चॉकलेट गनाचे इसके अन्य सभी रूपों के पूर्वज हैं।

मैस्टिक के लिए चॉकलेट गनाचे

मैस्टिक के लिए गनाचे एक चॉकलेट-आधारित पेस्ट है, जो बनावट में बहुत घना है, जो इसे केक की सतह को समतल करने की अनुमति देता है। यह पूरी तरह से मैस्टिक के नीचे फिट बैठता है, जिसका उपयोग डेसर्ट को कवर करने के लिए किया जाता है। केक को ढकने के लिए गनाचे को आपकी स्वाद वरीयताओं के आधार पर चॉकलेट की सभी किस्मों से बनाया जा सकता है। यह बहुत प्लास्टिक है और इसके अतिरिक्त, मैस्टिक के नीचे धक्कों और अनियमितताओं को ध्यान देने योग्य नहीं होगा। घर पर सेल्फ-कुकिंग क्रीम के लिए आपको चाहिए:

• 600 जीआर। सफेद चॉकलेट;
• 300 मिली। 35% क्रीम।

हम इस तरह से केक के लिए गन्ने तैयार करते हैं:

1. व्हाइट चॉकलेट को काटकर बाउल में डालें;
2. क्रीम को उबाल लेकर लाएं और ओवन से हटा दें।
3. चॉकलेट के साथ एक कटोरे में क्रीम डालें, मिलाएँ।
4. एक लोचदार मलाईदार द्रव्यमान में एक विसर्जन मिक्सर के साथ सब कुछ मारो।
5. क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि हवा के बुलबुले न रहें। अन्यथा, गनाचे मैस्टिक एक अनपेक्षित पपड़ी के साथ कवर किया जा सकता है।
6. रात को ठंड में आराम करने के लिए इसे दूर रख दें। सफेद गन्ने का संचार करना चाहिए।
7. सुबह अपने चॉकलेट केक गनाचे को ठंड से निकाल कर गरम होने के लिए रख दें कमरे का तापमानकुछ घंटे। ठंड में आप केक को ठीक से ढक नहीं पाएंगे।
8. अवधि के अंत में, क्रीम तैयार है। वे केक को समतल कर सकते हैं, क्योंकि सफेद चॉकलेट गनाचे क्रीम बहुत प्लास्टिक है।

यदि एक अप्रत्यास्थ मैस्टिक की योजना बनाई जाती है, तो गनाचे को मजबूत बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको वही ऑपरेशन करना है जो ऊपर बताया गया है, केवल डार्क डार्क चॉकलेट और मोटी क्रीम लें।

शीशे का आवरण

गन्ने की आइसिंग मिठाई, केक और मफिन को कोटिंग के लिए उपयुक्त है, और इन उद्देश्यों के लिए गन्ने की रेसिपी उतनी ही आसान है। लेना:

• 1 गिलास दूध;
• 300 जीआर। सहारा;
• 160 जीआर। अच्छा मक्खन;
• 6 बड़े चम्मच कोको;
• 1 चम्मच कॉग्नेक।

घर पर खाना पकाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. चीनी और कोको को अच्छी तरह पीस लीजिये ताकि एक भी गांठ न रहे.
2. दूध में डालें और चीनी पिघलने तक चलाएं।
3. 10-15 मिनट के लिए मिश्रण को जारी रखते हुए, धीमी आंच पर द्रव्यमान को उबालें।
4. जैसे ही भविष्य के गन्ने का शीशा तैयार हो जाए, उसमें मक्खन और कॉन्यैक मिलाएं।
5. यह जांचने के लिए कि क्या आइसिंग तैयार है, आपको एक तश्तरी पर एक बूंद डालने की जरूरत है और देखें कि क्या यह फैलती है, और पकाएं। अगर यह अपना आकार बनाए रखता है, तो यह तैयार है।

पेस्ट्री भरने के लिए गनाचे

फ्रेंच क्रीम फिलिंग, केक, किसी भी मिठाई के लिए एकदम सही है। क्रीम की बहुत सारी विविधताएं हैं, अपने आप को एक प्रयोग करने दें। एक दिलचस्प गनाचे भरने के लिए, लें:

• 100 जीआर। डार्क चॉकलेट;
• 50 जीआर। वसा क्रीम;
• 70 जीआर। मक्खन;
• 50 जीआर। पके स्ट्रॉबेरी।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

1. एक प्यूरी द्रव्यमान में स्ट्रॉबेरी को एक ब्लेंडर के साथ पीस लें।
2. चॉकलेट को एक कटोरे में डालें, गर्म क्रीम डालें और अपेक्षाकृत सजातीय होने तक हिलाएं।
3. दो मिनट के लिए छोड़ दें, फिर मक्खन डालें। इसी मिश्रण में स्ट्रॉबेरी प्यूरी को छलनी से छान लें।
4. क्रीम को पेस्ट्री बैग या पाउच में भेजें। ठंड में दूर रख दें।
5. भरावन तैयार है। इसे खाना पकाने, व्यंजन सजाने में आसानी से इस्तेमाल किया जा सकता है।

आप फ्रांस से डेसर्ट के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं। बेशक, आप अपनी रसोई में सब कुछ आज़माने में सक्षम नहीं होंगे। लेकिन फ्रेंच केर्म गनाचे किसी भी रसोई घर में किसी भी केक, मफिन या कैंडी के लिए एक प्यारा जोड़ है।

वीडियो: सफेद और डार्क चॉकलेट पर गनाचे

एक स्वादिष्ट, सौंदर्य की दृष्टि से आकर्षक केक को बेक करने के लिए, आपको इसके लिए गन्ने की क्रीम तैयार करनी होगी। यह मास्क पर पूरी तरह सूट करता है। गनाचे क्या है और यह गृहिणियों को इतना आकर्षित क्यों करता है? क्रीम का मुख्य गुण उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की न्यूनतम मात्रा है। यह किसी भी प्रकार के बेकिंग और है के लिए उपयुक्त है परिष्कृत स्वाद. गन्ने को सही तरीके से पकाने के लिए, आपके पास कौशल होना चाहिए। यह अनुभव के साथ आता है, लेकिन आपको अपना हाथ जरूर आजमाना चाहिए।

गनाचे क्या है

मलाईदार चॉकलेट केक क्रीम अब कोई आश्चर्य नहीं है, लेकिन यह हमेशा ऐसा नहीं था। इस इमल्शन का आविष्कार संयोग से हुआ था, लेकिन इसके नाजुक स्वाद की तुरंत सराहना की गई। क्लासिक संस्करण में चॉकलेट गनाचे क्रीम के आधार पर तैयार किया जाता है। लेकिन हलवाई इससे भी आगे बढ़ गए हैं और इसके लिए क्रीम का विकल्प पेश करते हैं मक्खन. इसमें ये दो घटक भी शामिल हो सकते हैं। क्रीम के लिए एक शर्त चॉकलेट की उपस्थिति है।

क्रीम का इतिहास

चॉकलेट गनाचे का नुस्खा एक दुर्घटना के कारण दिखाई दिया, और लंबे समय तक खाना पकाने में उलझा रहा। उनके आविष्कार में, फिर से, यह फ्रेंच शेफ के बिना नहीं था। उन्हें लंबे समय से टेस्टमेकर माना जाता रहा है।

युवा शेफ ने गलती से पिघली हुई चॉकलेट में क्रीम गिरा दी। इस अपराध के लिए उन्हें मुखिया द्वारा बहुत डांटा गया था। उन्होंने लापरवाह हलवाई को "गनाचे" कहा, जिसका अनुवाद फ्रांसीसी से मूर्ख के रूप में किया गया है। इसके बाद, मिल्क चॉकलेट गनाचे को चखा गया और वह इससे चकित रह गया नाजुक स्वाद, लेकिन अप्रतिष्ठित नाम हमेशा के लिए उससे चिपक गया।

इस फ्रेंच विनम्रता के कई प्रकार हैं। चॉकलेट बटरक्रीम को क्रीम, मक्खन या दोनों से बनाया जाता है। खाना पकाने में मुख्य चीज सामग्री का अनुपात और गुणवत्ता है। केक, मफिन और पेस्ट्री के लिए चॉकलेट गनाश का प्रयोग करें।

रचना सुविधाएँ

एक गनाचे रेसिपी में विभिन्न प्रकार की चॉकलेट शामिल हो सकती हैं। यह मुख्य घटक है, जिसकी गुणवत्ता निर्धारित करती है कि क्रीम कितनी सफल होगी।

गनाश के लिए किसी भी चॉकलेट का इस्तेमाल किया जा सकता है। आवश्यक वसा सामग्री और स्थिरता प्राप्त करने के लिए अनुपातों का सही ढंग से निरीक्षण करना आवश्यक है।

1. क्लासिक गनाचे में डार्क चॉकलेट का उपयोग शामिल है। इस मामले में घटकों को 1:1 के अनुपात में भार द्वारा लिया जाता है।
2. मिल्क चॉकलेट पर गनाश कम वसा वाला होता है। उसके लिए, अनुपात 2:1 में बदल जाता है।
3. व्हाइट चॉकलेट को बहुत सारी क्रीम की जरूरत होती है। मिठास के लिए उनका अनुपात 4:1 है।
4. डार्क कड़वी चॉकलेट पर गनाश भी 1: 1 की दर से बनाया जाता है, लेकिन इसका एक विशिष्ट स्वाद होता है। बच्चे शायद इसकी सराहना नहीं करेंगे।

क्रीम का अनुपात इस बात पर निर्भर करता है कि चॉकलेट में कितना कोकोआ मक्खन है। यह जितना छोटा होता है, वसा की मात्रा की भरपाई करने की उतनी ही अधिक आवश्यकता होती है। सफेद चॉकलेट में, कोकोआ मक्खन व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है, इसलिए अनुपात 4: 1 जैसा दिखता है।

क्रीम गनाचे को तैयार करना सबसे आसान माना जाता है। उसके पास भी है कम कैलोरीऔर पेट पर आसान। स्वादिष्ट क्रीमक्रीम और मक्खन का उपयोग करके बनाया जा सकता है। इसे तैयार करना सबसे कठिन होता है। तेल की संरचना तैयार करना आसान है। यह पेट के लिए वसायुक्त और भारी हो जाता है।

पारंपरिक नुस्खा

केक को ढकने के लिए क्रीम गनाचे पारंपरिक नुस्खाफ्रांसीसी रसोइयों द्वारा किया गया एक अच्छी तरह से आनुपातिक क्रीम जैसा दिखता है जिसमें प्रत्येक ग्राम को ध्यान में रखा जाना चाहिए। घर पर, आप प्रयोग कर सकते हैं और सबसे स्वीकार्य विकल्पों की तलाश कर सकते हैं। केक को गनाश से ढकने से आप केक के खुरदुरेपन को ठीक कर सकते हैं और मिठाई को एक सम्मानजनक रूप दे सकते हैं। मलाई बहुत ही स्वादिष्ट बनती है। यह समृद्ध और बहुत चॉकलेटी है।

उत्पादों की संरचना

गनाचे को सही करने के लिए, अनुपातों का निरीक्षण करना और उत्पादों के क्लासिक सेट का पालन करना आवश्यक है। क्रीम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम भारी क्रीम;
• 250 ग्राम डार्क चॉकलेट।

मक्खन के साथ गनाचे को क्लासिक नहीं कहा जा सकता है, लेकिन यह उत्पाद क्रीम का विकल्प है। क्रीम को उच्च गुणवत्ता वाला बनाने के लिए, सामग्री को केवल चुना जाना चाहिए। डार्क चॉकलेट गनाचे का स्वाद भरपूर होता है। उत्पादों में वसा का प्रतिशत बहुत अधिक है, और यह उत्पाद की विशेषताओं में से एक है। चॉकलेट गनाचे क्रीम में एक चिपचिपापन होता है और इसका उपयोग गर्म किया जाता है।

खाना बनाना

सबसे चुनकर सर्वोत्तम उत्पाद, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने की आवश्यकता है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार चॉकलेट गन्ने को ठीक से बनाने के लिए, आपको चाहिए:

1. टाइल को टुकड़ों में तोड़ा जाना चाहिए। चॉकलेट को सॉस पैन में रखा जाता है। बहुत ज्यादा पीसने की जरूरत नहीं है, उत्पाद अभी भी तापमान पर पिघल जाएगा।
2. क्रीम को एक अलग कटोरे में गरम किया जाता है। उन्हें किनारों के आसपास बुलबुले की उपस्थिति में लाया जाना चाहिए, लेकिन उबालें नहीं।
3. चॉकलेट के टुकड़ों के साथ गर्म क्रीम को सॉस पैन में डाला जाता है। इसके विपरीत न करें ताकि उत्पाद जल न जाए।
4. अगला, आपको बस एक स्पैटुला के साथ हलचल करने की ज़रूरत है ताकि चॉकलेट पूरी तरह से फैल जाए।

तेल में गन्ने भी चिकने और एक समान बनते हैं। इसकी गुणवत्ता केवल चयनित उत्पादों पर निर्भर करती है। गनाश बनाने का तरीका जानकर कपकेक और केक को जल्दी से सजाया जा सकता है। क्रीम को क्लिंग फिल्म के तहत रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों तक रखा जा सकता है, इसलिए इसे कभी-कभी पहले से तैयार किया जाता है। इसे गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, कमरे के तापमान पर यह आवश्यक स्थिरता प्राप्त करता है।

केक को शहद से ढकने के लिए चॉकलेट गनाचे

क्रीम पर स्वादिष्ट चॉकलेट क्रीम में बहुत भिन्नताएं हैं। आप दूध या खट्टा क्रीम के साथ गन्ने को पका सकते हैं, इसमें गाढ़ा दूध और मक्खन मिला सकते हैं। शहद के साथ विकल्प भी लोकप्रिय है। केक पर स्मज के लिए चॉकलेट गनाचे की रेसिपी है अच्छा स्वादऔर सुगंध।

सामग्री:

• 100 ग्राम क्रीम;
• 150 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 50 ग्राम शहद।

इस गन्ने का उपयोग केक को ढकने के लिए किया जाता है। इसमें डार्क चॉकलेट का इस्तेमाल करना बेहतर है, क्योंकि व्हाइट क्रीम के साथ यह बहुत मीठी लगेगी। कोटिंग के लिए चॉकलेट गनाचे का उपयोग मैस्टिक के नीचे या किनारों को कोट करने के लिए किया जाता है, धारियाँ बनाते हैं, रंग विविधता देते हैं, केक की परत बनाते हैं। इस क्रीम को यूनिवर्सल कहा जा सकता है। शहद के साथ एक केक के लिए गणेश उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे क्लासिक एक।

1. क्रीम को गर्म करना जरूरी है, उनमें चॉकलेट पिघलाएं।
2. शहद को हल्का गर्म करें और क्रीमी मास के साथ मिलाएं।
3. अंत में, तेल डालें और चिकना होने तक सब कुछ मिलाएँ।

केक के लिए क्रीम गनाश नरम और सुगंधित होता है। इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर किया जा सकता है। शहद, दूध और सफेद चॉकलेट के साथ गन्ने बहुत मीठे होंगे, काला चुनने की सलाह दी जाती है।

चॉकलेट गनाचे वीडियो

https://youtu.be/fdLFoJ-uMn8

चॉकलेट क्रीम गनाचे रेसिपी

क्रीम के साथ स्वादिष्ट और सुगंधित चॉकलेट केक को सजा सकते हैं। उत्पाद खरीदते समय, आपको उनकी संरचना पर ध्यान देने की आवश्यकता है। केक के लिए चॉकलेट क्रीम क्रीम का उपयोग करने की योजना है, फिर कड़वी टाइल काम नहीं करेगी। खासकर जब मुख्य खाने वाले बच्चे हों। ऐसे में मिल्क चॉकलेट से बनी गनाचे रेसिपी को चुनना बेहतर होता है। यह उतना तीखा और अधिक मीठा नहीं होता है।

सफेद में और डेयरी उत्पादकम कोकोआ मक्खन। इसकी वसा की मात्रा काफी कम हो जाती है। गन्ने के लिए सही स्थिरता होने के लिए, चॉकलेट और क्रीम की सामग्री को संतुलित करना आवश्यक है, साथ ही साथ तेल भी मिलाना चाहिए।

सामग्री:

• 500 ग्राम सफेद या दूध चॉकलेट;
• 350 ग्राम की मात्रा में क्रीम;
• मक्खन - 50 ग्राम।

पेस्ट्री की दुकान में, केक को सजाने के लिए गन्ने की क्रीम सभी अनुपातों के अनुपालन में तैयार की जाती है। पेशेवरों को इस मामले में काफी अनुभव है। घर पर गनाश तैयार करते समय, आप इष्टतम स्थिरता और स्वाद प्राप्त करने के लिए किसी विशेष उत्पाद की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। नतीजतन, क्रीम चिकनी और समान होनी चाहिए।

केक के लिए सही तरीके से गन्ने बनाने के लिए, आपको चाहिए:

1. बुलबुले दिखाई देने तक क्रीम को आग पर गरम किया जाता है।
2. उन्हें पहले से तैयार चॉकलेट में डाला जाता है और चिकना होने तक मिलाया जाता है।
3. अंतिम चरण में, नरम मक्खन पेश किया जाता है, जिसे तापमान से पिघलना चाहिए। इसके लिए लगातार सरगर्मी की आवश्यकता होती है।

मक्खन के बिना क्रीम और चॉकलेट केक के लिए क्रीम कम केंद्रित हो सकती है। मुख्य कार्य निरंतर मिश्रण द्वारा एकरूपता प्राप्त करना है। दूध और सफेद चॉकलेट गनाचे बनाने का तरीका जानने के बाद, आप अपने बेकिंग की गुणवत्ता के बारे में चिंता नहीं कर सकते।

मैस्टिक के लिए गनाचे

बनाने के लिए पाक कृतिचिकनी सतहों के साथ, गनाचे बनाने की विधि और तकनीक महत्वपूर्ण हैं। मैस्टिक पूरी तरह से "प्रच्छन्न" केक पर ही फैला हुआ है। चॉकलेट गनाश केक को सजाने और समतल करने के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 100 ग्राम मक्खन।

मैस्टिक के लिए चॉकलेट गनाचे तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

1. हम भाप स्नान पर ही खाना बनाते हैं। सभी उपकरणों और उत्पादों को पहले से तैयार किया जाना चाहिए।
2. चॉकलेट और नरम मक्खन को एक सॉस पैन में एक मोटी तल के साथ रखा जाता है। द्रव्यमान को तब तक गर्म करना आवश्यक है जब तक कि मुख्य घटक पूरी तरह से भंग न हो जाए और लगातार सरगर्मी हो।
3. क्रीम सजातीय हो जाने के बाद, इसे भाप स्नान से हटा दिया जाता है और 30 मिनट के लिए ठंडा करने के लिए भेजा जाता है।

केक को गनाश के साथ ठीक से डालने के लिए, आपको इसे थोड़ा ठंडा करना होगा ताकि क्रीम गाढ़ी हो जाए। पानी को सावधानी से और चाकू से समतल करें। गनाश केक चिकना हो जाता है और कलाकंद के लिए तैयार हो जाता है।

शीशे का आवरण

केक को ढकने के लिए चॉकलेट गनाश गाढ़ा या पतला हो सकता है। तब यह केक के लिए एक अच्छी परत बन जाएगी। क्या दूध की मलाई गनाचे को मिठाई की ऊपरी परत पर लगाया जा सकता है? बेशक, आपको केवल इसे थोड़ा ठंडा करने और इसे खुराक में पानी देने की ज़रूरत है ताकि यह फैल न जाए। ग्लेज़ के लिए आपको चाहिए:

• 350 मिली दूध;
• 50 ग्राम चीनी;
• 400 ग्राम चॉकलेट।

दूध के साथ गन्ने बनाना समान है क्लासिक नुस्खा. जैसा कि अन्य मामलों में, आधार उत्पादों की गुणवत्ता और अनुपात का पालन है।

1. बड़ी आग पर दूध को 90 डिग्री तक गर्म किया जाता है।
2. इसमें चीनी डाली जाती है और पूरी तरह से घुलने तक मिलाई जाती है।
3. अंत में, आपको चॉकलेट में दूध का मिश्रण डालना होगा और इसे पिघलाना होगा। नियमित सरगर्मी एकरूपता प्राप्त करने में मदद करेगी।
4. स्टीवन के नरम घटक को उच्च गति पर मिक्सर से पीटा जाता है। गनाचे हल्का और हवादार है।

क्रीम को गर्म या ठंडा इस्तेमाल किया जा सकता है। गनाचे एक केक को धुंध से ढकने के लिए या सिर्फ पेनकेक्स और पेनकेक्स के लिए उपयुक्त है।

केक भरने के लिए क्रीम

चॉकलेट गनाश न केवल एक केक, बल्कि छोटे कपकेक या केक को भी सजा सकता है। यह एक क्रीम के रूप में प्रयोग किया जाता है और इस समारोह का उत्कृष्ट काम करता है। आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है जो आपको इसे हल्का और हवादार बनाने की अनुमति दें। न सिर्फ़ चॉकलेट केक, लेकिन केक को बटर क्रीम के साथ एक विशेष स्वाद भी मिलेगा।

सामग्री:

• 150 ग्राम चॉकलेट;
• 100 ग्राम क्रीम;
• 50 ग्राम मक्खन।

यदि क्रीम के लिए डार्क चॉकलेट चुना जाता है, तो आप स्वाद के लिए दानेदार चीनी मिला सकते हैं। गनाचे क्रीम नुस्खा शास्त्रीय सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जा रहा है। क्रीम को गरम किया जाता है, उनमें चॉकलेट पिघलाया जाता है और अंत में मक्खन डाला जाता है। गन्ने को फ्रिज में थोड़ा ठंडा होने दें। उपयोग करने से पहले, हवादारता जोड़ने के लिए इसे मिक्सर के साथ 3 मिनट के लिए हरा देना आवश्यक है। यह केक के लिए गनाचे निकलता है - सबसे अच्छी क्रीमसजावट के लिए इरादा।

खट्टा क्रीम पर गणेश

यदि बिल्कुल समय नहीं है, और केक को सजावट की आवश्यकता है, तो खट्टा क्रीम पर गन्ने बनाने की तकनीक अपनी सादगी से जीत जाएगी। क्रीम के लिए आपको चॉकलेट खरीदने की भी जरूरत नहीं है। सवाल उठता है कि इस तरह के गन्ने को कितने समय तक स्टोर या फ्रिज में रखा जा सकता है। क्रीम 2 दिनों तक खड़ी रह सकती है। चॉकलेट गनाचे में एक सरल और है सस्ती नुस्खा. इसकी आवश्यकता होगी:

• 8 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• कोको के 6 छोटे चम्मच;
• 6 चम्मच चीनी।

सभी घटकों को सॉस पैन में रखा जाना चाहिए। इसे आग पर रखें और लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। खट्टा क्रीम खट्टा के रूप में चीनी को अधिक मिठास देने के लिए क्रीम में चीनी का उपयोग किया जाता है। व्हीप्ड डार्क चॉकलेट गनाचे अधिक हवादार हो जाता है। इसे फ्रिज में थोड़ा ठंडा करने की जरूरत है। गन्ने को तेज गति से 3 मिनट तक व्हिप करें। अगर क्रीम में क्रीम और चॉकलेट शामिल है, तो यह केक, पेस्ट्री और अन्य पेस्ट्री के लिए एकदम सही है। गनाचे का उपयोग केक और कपकेक को सजाने के लिए भी किया जा सकता है।

गाढ़ा दूध के साथ गनाचे

बिना क्रीम के चॉकलेट, मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क से बना एक अमानक गनाश तैयार किया जाता है। इसका उपयोग केक को क्रीम के रूप में भरने के लिए किया जा सकता है। यह नुस्खा संघनित दूध को आधार के रूप में उपयोग करता है।

सामग्री:

• चॉकलेट - 250 ग्राम;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 150 ग्राम गाढ़ा दूध।

परत के लिए गनाचे और केक भरने के लिए नरम, लेकिन बहुत स्वादिष्ट निकला। गन्ने को सही ढंग से बनाने और वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको यह करना होगा:

• में पिघलना अलग कंटेनरभाप स्नान चॉकलेट और मक्खन पर;
• संघनित दूध को कमरे के तापमान पर लाएं;
• इसे पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं और हल्के से फेंटें;
• परिणामी मिश्रण को चॉकलेट में जोड़ें;
• चिकना होने तक हिलाएं।

इस द्रव्यमान के साथ, आपको तुरंत चॉकलेट केक को चिकना करना चाहिए या पकाना शुरू करना चाहिए। इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, लेकिन यह जल्दी सख्त हो जाता है।

सफेद चॉकलेट के साथ क्रीम

सफेद चॉकलेट केक को ढंकने के लिए सबसे कठिन क्रीम विकल्पों में से एक गनाचे है। यह आवश्यक है कि यह फैल जाए, और शीर्ष केक पर एक अप्रकाशित केक में न पड़े।

हमें आवश्यकता होगी

सबसे नरम और सबसे हल्का चॉकलेट गनाचे में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• क्रीम - 50 मिली;
• 100 ग्राम सफेद चॉकलेट;
• 25 ग्राम मक्खन।

मिल्क गनाचे ठंडे केक की एक परत के लिए उपयुक्त है। गर्म क्रीम मिठाई के शीर्ष को सजा सकती है।

कुकिंग स्टेप बाय स्टेप

केक के लिए सजावट के रूप में चॉकलेट गनाचे तैयार करना मुश्किल नहीं है, आपको केवल अनुपातों का कड़ाई से निरीक्षण करने की आवश्यकता है ताकि स्थिरता को परेशान न करें।

1. क्रीम को 90 डिग्री तक गरम किया जाता है।
2. उन्हें तैयार चॉकलेट के साथ व्यंजन में डालना चाहिए।
3. पूरे द्रव्यमान को चिकना होने तक मिलाया जाता है। चॉकलेट पिघलनी चाहिए।
4. अंत में, मक्खन को क्रीम में डाला जाता है और मिलाया जाता है।
5. केक या पेस्ट्री भरने को सजाने के लिए, द्रव्यमान को ठंडा और व्हीप्ड किया जाता है।

क्रीम का उपयोग केक, मेरिंग्यू या ट्यूब के लिए किया जा सकता है। केक को छोड़कर सभी डेसर्ट के लिए, चॉकलेट गनाचे को 3 मिनट तक फेंटने की आवश्यकता होती है।

रम गनाचे

रम गनाचे से ढका केक एक वयस्क कंपनी के लिए एकदम सही है। इसमें एक नाजुक सुगंध और मसालेदार स्वाद है। पकवान में कई प्रकार के व्यंजन हैं, लेकिन महंगी शराब के साथ गन्ने वयस्कों का विशेषाधिकार बना हुआ है। कॉन्यैक या रम के नोट स्पष्ट रूप से महसूस किए गए थे। केक या छोटे केक के लिए इस गन्ने की जरूरत होती है। यह ज्यादा नहीं सूखता और मुलायम होता है।

उत्पादों

रम-स्वाद वाली चॉकलेट गनाचे रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• चॉकलेट - 250 ग्राम;
• क्रीम - 250 मिली;
• एक चम्मच महंगी शराब।

उत्पादों की एक छोटी सूची क्रीम को सबसे सस्ती और मांग वाली श्रेणी में लाती है।

खाना कैसे बनाएं

रम के साथ स्मूदी या क्लासिक ब्लैक के लिए रंगीन गन्ने बनाने के लिए, आपको चाहिए:

1. स्टोव पर, आपको क्रीम को बहुत गर्म करने की ज़रूरत है, लेकिन इसे उबाल में न लाएं।
2. गर्म तरल को पहले से टूटे हुए चॉकलेट में डालें।
3. द्रव्यमान को तब तक मिश्रण करने की अनुशंसा की जाती है जब तक कि यह एक समान स्थिरता प्राप्त न कर ले।
4. अंत में, एक और चम्मच कॉन्यैक या रम डालें और फिर से मिलाएँ।
5. केक के लिए, आप व्हीप्ड गनाश बना सकते हैं। इससे पहले क्रीम ठंडी हो जाती है। फिर इसे 3 मिनट तक फेंटा जाता है।

गन्ने का तुरंत उपयोग करना आवश्यक है ताकि इसकी मात्रा कम न हो। एक बहुत ही साधारण क्रीम हमेशा पेस्ट्री को अनुकूल रूप से सजाती है।

प्रत्येक मिठाई के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। घर पर गनाचे बनाने के लिए आपको कुछ आसान नियमों का पालन करना होगा।

1. गन्ने को सही ढंग से बाहर निकालने के लिए, चॉकलेट और क्रीम के अनुपात और अनुपात का पालन करने की सिफारिश की जाती है।
2. उत्पाद उच्चतम गुणवत्ता के होने चाहिए।
3. क्रीम के लिए क्रीम का उपयोग 33 प्रतिशत वसा और ऊपर से किया जाता है।
4. किसी भी चॉकलेट को उत्पादों की संरचना में शामिल किया जा सकता है, लेकिन संपूर्ण क्रीम का अनुपात इसमें तेल की मात्रा पर निर्भर करता है।
5. गनाचे पर डार्क चॉकलेटअधिक संतृप्त हो जाता है। उत्पादों को समान अनुपात में लिया जाता है।
6. गनाश बनाने के लिए आप कड़वी डार्क चॉकलेट भी ले सकते हैं, लेकिन इसे शौकिया तौर पर बनाया गया है। पिसी हुई चीनी इसे मीठा बनाती है।
7. गनाचे मिठाई एक समान स्थिरता की होनी चाहिए। यदि आप इसे नहीं मिला सकते हैं, तो इसका मतलब है कि उत्पादों की गुणवत्ता विफल हो रही है या हीटिंग गलत तरीके से किया गया है।
8. एक साधारण चॉकलेट गनाश दूध या गाढ़ा दूध, शहद या क्रीम के साथ हो सकता है। मुख्य बात: अनुपात रखें।

केक के लिए गन्ने कैसे बनाये, हर गृहिणी को पता होना चाहिए। वे किसी भी अन्य मिठाई को सजा सकते हैं, केक को चिकना कर सकते हैं या कपकेक की व्यवस्था कर सकते हैं। गन्ने से केक को कैसे सजाना है, यह जानने के बाद, आपको अपने बेकिंग के स्वाद और दिखावट के लिए डरने की ज़रूरत नहीं है।