Чеченски десерти. Характеристики на ястия и рецепти от националната чеченска кухня

01.09.2020

Дълголетието на народите на Кавказ е известно по целия свят. И една от важните причини, които позволяват на жителите му често да преминават 90-годишните и дори 100-годишните граници - правилно хранене: проста, разнообразна, балансирана.

Спазване на традициите

Чеченската кухня е една от най-древните в Кавказ, не е трудна за приготвяне, но е изключително вкусна и здравословна. Основната му характеристика е запазването на традициите, което се обяснява с факта, че в Ичкерия, както и в други републики на региона, най-възрастните членове на семейството са свещено почитани: те не просто слушат съветите им, но се подчиняват, безпрекословно.

Простотата тук не е синоним на бедност и тъпота, а по-скоро е знак за умереност и добър вкус... Кулинарният историк Уилям Похлебкин пише: " Горецът може да яде храна за две, дори три седмици, което едва ли е достатъчно за руснак за три дни".

Според легендата прародителят на чеченците Нохго е роден с парче желязо (символ на воин) в едната ръка и парче сирене (символ на гостоприемния домакин) в другата. Горците трябваше непрекъснато да защитават независимостта си с ръце в ръка, нямаше време за готвене и е почти невъзможно да се получат изискани продукти в планините, следователно основата на храната е проста, сърдечна, питателни рецептиот най-достъпните съставки : месо, мляко, сирене, билки, безквасен хляб... Сред чеченците трудно можете да срещнете дебели хора, основата на нацията са високи, величествени, красиви мъже и жени, весели и много остроумни, за което често ги наричат „французите от Кавказ“.

Месо за ситост

Използвам основно месо агнешко и птиче месо, по-рядко - телешко. Свинското месо не се консумира според каноните на мюсюлманската религия. Все още е много популярно сушеното и кисело месо, което се запазва много дълго време (което е важно при военна кампания или планинско скотовъдство) и когато правилна подготовкане губи своите вкусови и хранителни качества. Преди това се сушеше на слънце или на огън, сега в пещи или специални камери. Любими ястия от карантии: бъбреци, сърце, бял дроб, виме. Най-често: zhizhig-galmash(месо с кнедли) и zhizhig-barsh(черен дроб, пълнени с месо, ориз и картофи). Често сервират месо с билки и сладкиши от царевично, ръжено или ечемичено брашно, тъй като тези култури растат по-добре в планините и са по-снизходителни към земеделските способности на фермера, отколкото пшеницата. Пшеничното брашно дойде в Ичкерия сравнително наскоро и все още се внася тук.

Билки за вкус

Подправки в национална кухняиграят много важна роля. Въпреки че като цяло чеченската кухня не може да се нарече пикантна, тя е доста мека и добре балансирана. Най - известен: лук, чесън, чушки, див чесън и коприва... Ramson - див планински чесън, консумиран суров, варен и леко запържен, подправен с оцет, доматено пюре, растително масло. През пролетта дивият чесън се продава на тегло по пазарите - на огромни гърди и изглежда, че целият град е наситен с уханната му, леко тръпчива миризма.

Моят приятел веднъж каза забавна история: тя живееше в малък военен град, със съседка, млада чеченка. Една пролет майката на момичето й изпратила голям пакет див чесън. Домакинята го остави да готви. След известно време приятелите чуха шум в стълбището, погледнаха през вратата. Притеснените наематели на къщата търсеха теч на газ, момичетата добросъвестно отидоха и да заобикалят чужди апартаменти. Но за щастие, на половината път, те осъзнаха, че същото остра миризмапубликува при готвене техния див чесън! Трябваше да поканя съседи на масата.

От млечните ястия популярни са изварата и сиренето, естествено, в повечето случаи кози и овце, тъй като тези животни са приспособени за живот в планината. Опитайте чеченска извара - да взема: смесете го със сол и заквасена сметана. За нас е необичайно, но повярвайте ми, много е вкусно! И ако добавите зелени и ядки, не можете да го дръпнете за ушите. По традиция се сервира то-берам bannock - хьокам,потапя се в извара и се измива с чай.

Хингалаш и овенска глава

Пайът е много популярен - кхингалашоформен като полукръг. Пълнежът може да бъде всякакъв: месен, зеленчуков, смесен, сирене-извара или сладък. Тестото за хингалаш се замесва с кефир. Той е по-лек от маята, готви се по-бързо, усвоява се и се усвоява по-добре. Хингалашите се пекат в загрят тиган без мазнина, като готовите бързо се потапят в топла преварена вода, за да се отмият изпаренията, намазват се с олио и се слагат в чиния една върху друга. Нарежете като палачинка слоеста торта, всичко наведнъж. Ястието е много засищащо. На гост с намален апетит домакините често казват: „ Ядете, сякаш току-що сте яли хингалашНаистина, няколко парчета кингалаш заменят пълноценното тристепенно хранене.

Хляб, тортили, пайовеизпечени непосредствено преди ядене. И смисълът тук е не само в невероятния вкус на прясните печени продукти, но и в може би единствения недостатък безквасно тесто: за 2-3 дни просто се вкаменява.

Салатите все още не са много популярни, ако се правят, то със сигурност с месо и царевица ... В традиционната чеченска кухня няма гъби.

На най-почетния гост се сервира овнешка глава - ястие, според очевидци, не много привлекателно на външен вид, но просто невероятно на вкус.

Ястието завършва със силен, прясно сварен чай, обикновено сервиран с ядкии пчелен мед... В Ичкерия не пият вино.

Приказката е лъжа, но в нея има намек

На територията на републиката живеят доста хора калмици... Защото е популярен Калмикски чай: с мляко, черен пипер и масло. Възрастните хора често заменят този чай за едно от ежедневните си хранения. Може би това е и тайната на тяхното дълголетие?

Е, кой планински празник е пълен без притчи и легенди? Ето един от тях: живял смел, но много ненаситен конник Мохамед. Той си ухажва момиче с невероятна красота. Но пътят му към сватбената церемония минавал през Чечения. След като спря да пренощува в едно село, Мохамед опита за първи път жижиг-галмаш. Джигитът толкова хареса ястието, че пирува в аула 5 седмици подред и накрая стана толкова тежък, че нито един кон не можеше да го вдигне. Обидената булка развали годежа и се омъжи за местния принц. Историята разказва, че тя се оказва лоша домакиня, така че Мохамед само печели.

Искате ли да изненадате мъж и да обезкуражите съперника си? Пригответе джижиг галмаш.

Школа на оригиналната рецепта

Жижиг-галмаш (2 порции)

Ще ви трябват: половин килограм агнешко или телешко, 300 гр царевично брашно(в съвременни условия можете да вземете пшеница), чаша студена вода, сол, чесън, черен пипер.

Сварете месото в подсолена вода и го нарежете на малки парченца. Омесете доста стръмно от брашно и вода безквасно тесто, разточете нарязани на ромбчета. Сварете диамантите в бульона (когато са готови, ще изплуват на повърхността), сложете в чиния, смесете с месото. Намачкайте чесъна със сол и черен пипер, разредете с малко бульон - това е сосът. Изсипете останалия бульон в купички и сервирайте отделно. Готовият джижиг-галмаш може да се поръси с всякакви зелени, но е добре и без него

Евгения Кеда

Чеченската кухня е една от най-старите и прости. Хранителни ястия, висококалорични. Приготвя се бързо от най-достъпните продукти. Месото – агнешкото и птичето месо в естествен вид са основните продукти при приготвянето на ястия. Най-основните съставки на много ястия са люти подправки, лук, чесън, чушки и мащерка. Чеченската кухня е богата на витамини и много засищаща. Зелените са важна съставка в ястията. Приготвят се доста ястия от див чесън, сирене, тиква. Извара, царевица и, разбира се, сушено месо.
Вайнахите обичат месни бульони, агнешко, телешко, варено птиче месо, но свинското месо не е включено в диетата им. Месото се сервира с кнедли от пшенично или царевично брашно и винаги с чеснова подправка. Вайнахската кухня също се основава на брашнени продуктиС различни пълнежиот извара, тиква, картофи, див чесън и коприва. От тях се приготвят много ястия.
Сушеното месо, което изобщо не се разваляше и можеше да се яде под всякаква форма, и сискалът (тортиля или чурек от царевично брашно) винаги можеха да са с вас и бяха вкусна, засищаща храна. Цяла зима и ранна пролет дивият чесън беше под ръка, а през лятото копривата. Въпреки многобройните ястия, приготвени от месо, див чесън и коприва, чеченската кухня е основно мека и умерена. В него не преобладават подправките. Тя е много разнообразна. А фактът, че сред чеченците има много дебели, пълни хора, че са високи и здрави, се отразява на влиянието на националната им кухня.
Вайнахите пекат няколко вида хляб - пшеничен, ечемичен хляб с етикет. Царевицата стана широко разпространена сред вайнахите. Основният продукт, произведен от царевица, е царевичен хляб или сискал.
Чеченските ястия са уникални и ароматни.

Салата в стил Вайнак

За 50 г варено говеждо месо: варени картофи; 50 гр зелен грах 30 г кисели краставици 30 г яйце, билки и сол на вкус.

Варено говеждо месои нарежете сварените картофи на ситно, добавете една четвърт варено яйце, зелен грах, кисели краставици. При сервиране се залива със заквасена сметана.

Рамзон с извара

рамзон - 1 кг, гхи - 100 г, домашна извара - 200 г.

Сварете черема, след което запържете. Сложете върху чиния, поръсете с домашна, не много солена извара, залейте гхи... Сервирайте с царевични кнедли.

Предястие с планински чесън

рамзон - 1 кг, доматена паста- 2-3 маса. лъжици, растително масло - 5 g, сол.

Сварете ремони за 2-3 минути, след това ги сложете в гевгир, оставете водата да се отцеди, сложете в дълбок съд, добавете доматите, растителното масло, подправете със сол, разбъркайте. Сервирайте с домашен хляб.

Супа от боб със сушено месо

За 1,5 литра вода: боб - 1 супена лъжица, сушено месо - 300 g, лук- 1 бр.

Бобът се измива и се слага на огъня. След като зърната се сварят, се варят 5-7 минути. След това се хвърлят в гевгир, измиват се студена вода, слага се в тенджера със студена вода и се оставя да се готви. След като заври, добавете сушено месо (за предпочитане тлъсто), нарязано на ситно 3-4 см, задушен лук, сол, черен пипер на вкус. Сервирайте поръсено със ситно нарязани билки.

Супа от боб с вътрешности

За 2 литра вода: боб - 200 г, пилешки дреболии 2 бр., картофи - 2 бр., билки - 20 г., лук - 1 бр., сол, черен пипер.

Бобът се измива, залива се със студена вода за 4-5 часа. След това сложете да се готви, след 15-20 минути добавете вътрешности, картофи, нарязани на ивици, лук, нарязан на ситно, сол, черен пипер на вкус. Гответе до омекване. Сервирайте поръсено със ситно нарязани билки.

Картофена супа със сушен домашен колбас

За 2 литра костен бульон: сушена (сушена) домашна наденица - 300 г, доматено пюре - 1 супена лъжица. лъжица, чесън - 2 скилидки, лук - 50 g, домашно приготвена юфка - 200 g, картофи - 300 g, билки - 20 g.

Сушената домашна наденица се нарязва на парчета, запържва се в мазнина от опашката, добавя се ситно нарязан лук, сол, смляна мащерка и домат. След това налейте бульон или вряща вода, сложете нарязаните на ситно картофи и варете, докато картофите омекнат. След това добавете домашно приготвена юфка, чесън, магданоз, чесън.

Зелен борш с коприва

Месен бульон - 1,5 л, картофи - 200 g, лук - 1 бр., зелен лук - 50 g, магданоз - 30 g, коприва - 300 g, заквасена сметана - 100 g.

В кипенето месен бульонсвалете картофите, нарязани на ивици, гответе до омекване. След това добавете задушения лук, нарязан на ситно варени яйца, едро настъргани моркови и нарязани на ситно зелен лук, магданоз, копър и коприва. Боршът трябва да ври 4-5 минути.

Юфка

Месо - 500 г, лук - 1 бр, яйце - 1 бр, брашно - 100 г, масло - 30 г, сол, билки.

Нарежете агнешкото или телешкото месо, запържете и задушете с лука до омекване. Замесете твърдото тесто върху яйцата, разточете на тънка питка, нарежете на кубчета, сварете в подсолена вода до омекване. В купа ( глинен съд) поставете сварената юфка, подправена с масло, свареното месо с пържен лук, поръсете с месния сок, поръсете с билки.

чудеса

Агнешка каша 200 г, лук 1 глава, подправки на вкус, брашно 300 г, кефир 0,5 чаши, масло 100 г, сода бикарбонат на върха на ножа.
За пълнежа: мляно тлъсто агнешко месо, лук, смлян през месомелачка, сол, черен пипер. Разбъркайте всичко старателно.
Тесто: изсипете брашно с пързалка, направете вдлъбнатина в средата, добавете сол, сода на върха на ножа, кефир и масло.

Замесете тестото, което не е охладено, разделете на парчета с еднаква големина, като им придадете формата на топки. Разточете топчетата на кръгли питки с дебелина 2-3 мм. Сложете каймата върху единия блат, покрийте с втория и защипете краищата. Поставете в намазнена форма, направете малък разрез на върха на чудото и оставете за 5-10 минути. в предварително загрята фурна при температура 220-250 градуса. Изваждат готовото чудо. Сложете масло в разреза. Сервира се с чай от риган.

Пиле с див чесън

1 пиле или 2 пилета, чесън 3-4 глави, див чесън 1 кг, гхи или масло 50 гр.

Сварете малко пиле или пиле. Обелете чесъна, тавана, добавете черен, червен пипер, сол на вкус. Разбъркайте, намажете обилно вътрешността и горната част на пилето. Поставете в тиган, добавете бульона и поставете в предварително загрята фурна. Огънят трябва да е среден. Пържете от двете страни до Златисто кафяво... Сварете дивия чесън отделно, запържете го в масло или гхи. Готовото пиле се слага върху чиния, като гарнитура се слага дивият чесън, залива се със сока, в който се е пържил чесънът. Сервирайте с домашен плосък хляб.

Пържено пиле с яйца

Пиле - 1 бр., гхи 60-70 гр., яйца - 5 бр.

Сварете пилето, нарязано на малки парченца. Разбийте добре яйцата, овкусете със сол и черен пипер на вкус. Потопете пилето в разбитите яйца и запържете в гхи от двете страни. Сервирайте с пилешки бульон.

чеченско пиле

Пиле - 800 г, масло - 100 г, пълномаслено мляко - 250 г, лук - 300 г, черен пипер - 5 г, брашно (царевично, пшенично) - 800 г, сол.

Нарежете свареното пиле на порции, сложете в тенджера с лук, задушен в масло или гхи, залейте пълномаслено мляко, посолете, сложете черен пипер, покрийте и оставете да къкри 20-25 минути. Пригответе кнедли от царевично или пшенично брашно. За да направите това, омесете безквасно тесто, разточете го, нарежете на дълги ленти, които се нарязват напречно на диаманти. Оформете ги, като натиснете диамантите с пръсти. Сварете кнедлите в пилешки бульон. Порционно парчесложете домашните птици заедно с млечния сос и лука върху чиния, поръсете с билки. Сервирайте кнедли отделно в чиния. Сервирайте в чаша с бульон пилешки бульонпълни с пълномаслено сварено мляко. Потопете кнедлите в соса, където се е задушило пилето. Има една птица, измита с бульон, подправена с черен пипер.

Пържено агнешко с чесън

Агнешко (филе) 400 гр., чесън 2 глави.

Намажете с плънка агнешкото месо (за предпочитане филето в горната част на задния крак) и го намажете с чеснова маса. За да приготвите чесновата маса, трябва да смачкате чесъна, да добавите сол, черен пипер, мащерка на вкус и масло. Разбъркайте всичко старателно. Пълненото месо се слага в чугунена тава, като се налива малко вода и се слага в добре загрята фурна. Пържете 1,5-2 часа на много слаб огън, като периодично наливате сок от тиган.

Жижиг галнаш - кнедли с месо (четири порции)

Агнешко или телешко 1 - 2 кг. За кнедли: брашно (царевично или пшенично) - 700 г. Чесънна подправка: чесън - 100 г, бульон - 300 г, сол, черен пипер.

Сварете тлъсто агнешко или телешко на големи парчета в подсолена вода. Готовото месо се нарязва на парчета от 50 - 60 гр.
Готвене на кнедли. а) от пшенично брашно: омесете безквасно тесто, разточете с дебелина 1 см, нарежете на дълги ивици, нарежете ги напречно на диаманти с дължина 4 см, разточете под формата на черупки или дайте друга форма.
б) от царевично брашно: сварете брашното с вряща вода, замесете жилаво тесто и гответе кнедли, като им придадете сплескана овална форма. Сварете кнедли в бульон, сложете в чиния, сложете парчета месо отгоре. Отделно се сервира пасираният със сол чесън и поръсен с малко количество мазен бульон. Отделно се сервира месният бульон. Месото и кнедлите се потапят в горещ чеснов сос и се измиват с месен бульон.

зелеви рулца (долмнаш)

Агнешка каша 600 г, ориз 50 г, лук 1 глава, брашно 1 маса. лъжица, гхи 1 суп. лъжица, доматено пюре 1 табл. лъжица, бяло зеле 800гр, картофи 300гр.

Оризът се измива и се оставя да престои топла водаоколо десетина минути, за да набъбне леко. За пълнежа прекарайте месото (за предпочитане агнешко), лука през месомелачка. Каймата се смесва с ориза, като се добавят сол и черен пипер на вкус. Зелевите листа се варят в подсолена вода за 2-3 минути, охлаждат се. Дебело листно стъбло се нарязва с остър нож, каймата се увива под формата на колбаси, зелеви рулца се пържат в тиган в гхи. Слага се в тенджера и се залива със специално приготвен сос.
Сосът се приготвя по следния начин: задушете ситно нарязания лук, добавете 1 с.д. лъжица брашно, запържете леко с лук, сложете 1 с.д. лъжица заквасена сметана, доматено пюре, разредено в малко вода, сол, черен пипер на вкус.
Върху зелевите рулца сложете картофи, нарязани на четири части. Ако няма достатъчно сос, трябва да го долеете с вода, така че картофите също да са в течността. След 20 минути. задушаване на слаб огън, долмнашът е готов

Коприва с извара и яйце

Коприва - 300 г, домашна извара - 200 г, варено яйце - 3 бр.

Пасирайте зелената коприва, нарежете, добавете пюрирана домашно приготвена извара, ситно нарязани варени яйца, зелен лук, разбъркайте всичко. Сервирайте със заквасена сметана, сискал и зелен чай.

Чепалгаш - палачинки

За тестото: пшенично брашно - 100 g, кефир - 100 g, сода за хляб - 0 2 g, сол - 0,5 g За кайма: извара - 75 g, яйце - 1/4 бр., Сол - 0,5 g, масло - 20 гр.

Приготвяне на тесто: смесете брашното със затопления кефир, добавете сол, сода и омесете тестото. Пригответе кайма извара, смесена с яйце и сол. Нарежете тестото на парчета с тегло 200 - 230 грама и разточете с дебелина 0,3 см. Сложете каймата в средата, защипете краищата под формата на поничка и разточете с дебелина 1–1,5 см. Печете в тиган без мазнина , като се обръща от време на време. Избършете готовия chepalgash от двете страни топла водаза омекване и отстраняване на загорялото брашно, намажете с масло, наредете една върху друга.
При сервиране се нарязва на 4 - 8 части и се полива с разтопено масло.
Картофите се използват и като пълнеж за "чепалгаш".

Царевичен пудинг

Царевица - 180 г, грис - 20 г, мляко - 50 г, захар - 10 г, яйце - 1/2, маргарин - 5 г, масло - 10 г, галета - 10 г, канела на прах - 1 г , сол.

Прекарайте сварените царевични зърна през месомелачка, разредете с мляко, оставете да заври, добавете грис, добавете сол, захар, канела и гответе за 5 - 6 минути. След това охладете масата до 50 °, добавете жълтъците и разбитите белтъци, разбъркайте внимателно, поставете върху намазнена тава за печене и печете. Готово ястиенарежете на порции.

Холтмаш с коприва

За пълнежа от коприва: 100 г, зелен лук - 50 г, вътрешна мазнина - 100 г.
За тестото: царевично брашно - 500 g, пшенично брашно - 100 g, заквасена сметана - 100 g или масло - 50 g.

За плънката се нарязва на ситно копривата, добавя се вътрешна мазнина, ситно нарязана и леко загрята в тиган, зелен лук, ситно нарязан, сол, черен пипер, мащерка на вкус. Всички се смесват.
За тестото: добавете пшенично брашно към царевично брашно, разбъркайте. В гореща вода се замесва тесто, след което се разточва на малки топчета от 10-15 гр. Всяка топка се разточва на торта с дебелина 2-3 мм. Сложете плънката в средата на тортата, покрийте с втората торта, защипете краищата. Холтмашът се потапя във вряща подсолена вода, вари се 5 минути. Сервирайте върху чиния, поръсена със затоплено масло или заквасена сметана.

Халва от ядки

Орехови ядки - 650 г, мед - 420 г.

Леко запържете обелените ядки (орехи, фъстъци), изсипете във врящ мед и разбъркайте. Прехвърлете в тава и оставете да изстине. Нарежете на порции от 75 - 100 g преди сервиране.
Има още няколко вида халва:
1. Смес от царевично и пшенично брашно се запържва във врящо масло със захар, докато се образува гъста каша. След това тази маса се разстила върху тава, охлажда се и се нарязва на парчета.
2. "Халва юфка" се приготвя от кръгла юфка, запържена във врящо олио, която след това се разстила върху тава и се залива с мед или гъст. гроздов соки се охлажда.
3. За приготвянето на "халва ядка" се използват млади зелени ядки. Варят се в грозде или захарен сиропи оставете масата да се втвърди.

Чеченската кухня е една от най-старите и прости. Хранителни ястия, висококалорични. Приготвя се бързо от най-достъпните продукти.

Вайнакска храна

Чеченската кухня е една от най-старитеи най-простият. Хранителни ястия, висококалорични. Приготвя се бързо от най-достъпните продукти. Месото – агнешкото и птичето месо в естествен вид са основните продукти при приготвянето на ястия. Приготвят се от няколко компонента, висококалорични и много лесно усвоими от организма. Оттук, очевидно, развитата хармония на чеченците.
Най-важните съставки в много ястия са лютите подправки, лук, чесън, чушки и мащерка.
Чеченската кухня е богата на витамини и много засищаща. Зелените са важна съставка в ястията. Приготвят се доста ястия от див чесън, сирене, тиква. Извара, царевица и, разбира се, сушено месо.
Вайнахите обичат месни бульони, агнешко, говеждо, варено птиче месо (свинско е изключено).
Месото се сервира с кнедли от пшенично или царевично брашно и винаги с чеснова подправка. Във време, когато нямаше хладилници, сушеното месо беше спасител.От него се приготвят много ястия.В основата на вайнахската кухня са и брашнени продукти с различни пълнежи от извара, тиква, картофи, див чесън и коприва. От тях се приготвят много ястия. Горците, защитавайки своята независимост, трябваше да се бият. Сушеното месо, което изобщо не се разваляше и можеше да се яде под всякаква форма, и сискалът (тортиля или чурек от царевично брашно) винаги можеха да са с вас и бяха вкусна, засищаща храна. Цяла зима и ранна пролет дивият чесън беше под ръка, а през лятото копривата.
Въпреки многобройните ястия, приготвени от месо, див чесън и коприва, чеченската кухня е основно мека и умерена. В него не преобладават подправките. Тя е много разнообразна. А фактът, че сред чеченците има много дебели, пълни хора, че са високи и здрави, се отразява на влиянието на националната им кухня.

Вижте някои от рецептите за приготвяне на чеченска кухня.

За 50 г варено говеждо месо: варени картофи - 50 г, зелен грах - 30 г, кисели краставици - 30 г, яйце - ¼ бр., билки и сол на вкус.

Нарежете свареното говеждо месо и варените картофи на ситно, добавете една четвърт варено яйце, зелен грах, кисели краставици. При сервиране се залива със заквасена сметана.

Първо хранене

За 1,5 литра вода: боб - 1 супена лъжица, сушено месо - 300 г, лук - 1 бр.

Бобът се измива и се слага на огъня. След като зърната се сварят, се варят 5-7 минути. След това се хвърлят в гевгир, измиват се със студена вода, слагат се в тенджера със студена вода и се оставят да се варят. След като заври, добавете сушено месо (за предпочитане тлъсто), нарязано на ситно 3-4 см, задушен лук, сол, черен пипер на вкус. Сервира се поръсено със ситно нарязани билки

Жижиган-чорпа (месна супа)

За 220 г агнешко или телешко - 15 г мазнина, 20 г доматено пюре, 80 г лук, 6 г пшенично брашно, 50 г пресни домати, 130 г картофи, 1 глава чесън, сол и подправки на вкус.

Обелете пулпата от агнешко или говеждо месо, изплакнете, нарежете на кубчета, запържете до златисто кафяво, залейте с горещ бульон или вода, добавете задушен лук, доматено пюреи домати и оставете да къкри до омекване.

След това отцедете бульона и гответе соса на nm с брашно, запържено до светлокафяво.
Сложете месо, пасиран чесън в соса, пържени картофии се вари 10-15 минути.

Ястия с месо

Агнешко в сос със зеленчуци

Агнешко месо - 400 g, картофи - 200 g, лук - 100 g, моркови - 50 g, патладжан - 200 g.

Нарежете месото от младо агне (ребро или гърди) на малки парченца 5-6 см, сложете в предварително загрят казан с разтопено масло. Когато се зачервят, добавете нарязаните на колелца патладжани, моркови и картофи. Всичко това се залива с вряла вода, за да покрие зеленчуците. Намалете огъня и покрийте тенджерата плътно с капак. Оставете да къкри 25 минути. Сервира се върху чиния, поръсена с нарязани билки

За кайма:
Агнешко 1 кг
Лук 325гр
Сол
Пипер 1/2 ч.ч
Заквасена сметана или 2-3 чаши месен бульон с оцет
Мазнина 1 ч.ч
За теста:
Брашно 300гр
Вода 6-8 с.л. л

Замесете твърдо тесто, като за юфка, покрийте с влажна кърпа и оставете за 30-40 минути. От тестото се разточва наденица с дебелина 3 см и се нарязва на парчета с тегло 20 гр. Месото се прекарва през месомелачка, добавя се наситнен лук, сол, черен пипер и малко вода. Да се смеси всичко. Напълнете топчетата тесто с плънката. Сгънете готовите манти в намазнено сито, заздравете цедката върху тенджера с вряща вода или месен бульон, покрийте плътно и задръжте мантите за няколко 20-30 минути, докато тестото изсъхне и спре да лепне. Готовите манти се слагат върху чиния и се заливат със соса сатана (бульон, смесен с оцет, сол, черен пипер и мазнина) или заквасена сметана.

Сушено месо - 270 г, черен пипер, смлян.

За кнедли: брашно (царевично или пшенично) - 160 г, вода - 90 г.

Подправка за чесън: чесън - 25 г, бульон - 30 г, сол, смлян черен пипер. Бульон - 300 гр.

Накиснете сушено месо за 20 минути. в студена вода и варете до омекване без добавяне на сол. Готовото месо нарежете на парчета по 30-40 гр. Отделно пригответе кнедли:

От пшенично брашно: омесете безквасно тесто, разточете го на пласт с дебелина 1 см, нарежете на дълги ивици, след това нарежете на диаманти с дължина 4 см, след като натиснете с пръсти, разточете под формата на черупки или придайте друга форма.

От царевично брашно: приготвени по същия начин, но им се придава сплескана овална форма.

Сварете кнедли в разреден бульон сварена вода, или в подсолена вода за 20-25 минути, сложете в чиния, сложете парчета месо отгоре. Сервирайте отделно бульона и чесъна, намачкани със сол и разредени с малко количество мазен бульон.

Zhizhig-galnysh (Кнедли с месо)

продукти:

агнешко 150 или телешко 160
брашно (царевично или пшенично) 160
чесън 50
подправки
сол

Подготовка:

сварете агнешко или говеждо месо голямо парче(с тегло 1,5-2 кг.)
нарязани на парчета по 30-40гр.
сварете брашно с вряща вода
смесете кнедли
сварете ги в бульон
сложете в чиния и покрийте с месо
Отделно се сервира чесън, пасиран със сол и разреден с мазнина бульон, и месен бульон.

Деликатеси

Агнешки бутчета - 4 бр., Глава - 1 бр., Царевично брашно - 1 кг.

Главата и краката на агнето се измиват обилно и се обработват с огън (най-добре с паялна лампа), докато козината напълно изгори. След това главата и краката се сваряват в голяма тенджера. Сварената глава и бутчета се изваждат и се държат във фурната да изсъхнат и да не изстинат. В същия бульон се варят кнедли от пшенично или царевично брашно. Кнедли се сервират на масата, главата, краката в едно голяма чиния. Чесънна сосподготвени според броя на лицата. На госта се предлага глава, а той пръв отрязва частта, която му харесва.

Агнешки черва - 4 бр., лук - 4 глави, мазнина от опашка - 200 г, царевично брашно - 200 г, черен пипер, мащерка, сол - на вкус, чесън - 3 глави.

Извадете тлъстите агнешки или телешки черва, почистете, изплакнете обилно. За плънката нарежете вътрешната мазнина, лука, добавете предварително пресятото царевично брашно, сол. Да се смеси всичко. Напълнете готовото черво, като завържете или зашийте края. Потопете готовия колбас (yohh) във вряща подсолена вода, гответе за 20-25 минути. В същия бульон се варят царевични кнедли. Готовата наденица се сервира с кнедли, но е възможно и със сос от питка и чеснов сос.

Требуха, сърце, бял дроб, вътрешна мазнина - от един овен, лук - 500 г, ориз - 100 г, царевично брашно - 1 кг, чесън - 3-4 глави.

Залейте агнешкия требуш с вряла вода, обелете, нарежете на парчета с размери 10-12 см, за да е лесно да зашиете пълненото шкембе. За плънката: нарежете на ситно сърце, бели дробове, вътрешна мазнина, лук (може да добавите ориз), сол, черен пипер, мащерка на вкус. Разбъркайте всичко старателно. Поставете пълнежа върху готовото шкембе и зашийте. Може да се връзва с тънки черва, предварително почистени. След това поставете пълненото шкембе в студена вода и гответе. Когато водата заври, намалете огъня и надупчете вътрешностите с вилица, за да излезе въздухът. Гответе до омекване. Посолете бульона на вкус. Пригответе кнедли. Поставете върху чиния с царевични кнедли и чеснова подправка. Сервирайте бульона в купички.

Шиш кебап в кавказки стил

Рецепта за 4 порции.

Съставки: агнешко месо - 600 гр., лук -3 бр., оцет 3% -6 с.л. л., домати - 4 бр. агнешка мас - 3 с.л. л., лимон -0,5 бр., tkemali - 4 супени лъжици. л., сол, смлян черен пипер, билки.

Подготовка:
Месото на задния бут, предния бут или гръбната част на агнето без сухожилия се нарязва на кубчета и се кисели. За да направите това, поръсете парчетата месо със сол, черен пипер, нарязани луки магданоз, намокрете с винен оцет или лимонов сок, разбъркайте, поставете плътно в емайлиран съд и оставете за 4-6 часа на хладно място. Месото се маринова основно за да омекне и в същото време да придобие особен приятен мирис и вкус от лука и подправките. От младо агне можете да използвате гърдата и за барбекю, ако я нарежете на парчета с ребра. Месото от млад овен не може да се маринова или отлежава без оцет. Преди пържене нанижете парчетата месо на метален шиш, редувайки се с или без резен лук, намажете с разтопена мазнина от опашката или масло. Пържете на решетка или на шиш върху въглища или горещи намотки на електрическа скара.

Агнешки шашлик с патладжан

Месо - 500 г, патладжан - 350 г, растително масло - 40 г, черен пипер, сол
*
Агнешкото се измива, нарязва се на малки парченца със същия размер. Нарежете патладжаните дълбоко по дължина и поставете парчета агнешко в разреза, като ги поръсите леко със сол и черен пипер.
*
След това нанижете патладжаните на шиш, така че да обхване двата края на патладжана и всички парчета агнешко.
*
Запържете кебапа върху въглищата, като завъртите шишчето, така че парчетата агнешко да се обърнат вътре в патладжана.
*
По време на пържене агнешкото и патладжана трябва да се поръсят с растително масло.

чеченско пиле

Пиле - 800 г, масло - 100 г, пълномаслено мляко - 250 г, лук - 300 г, черен пипер - 5 г, брашно (царевично, пшенично) - 800 г, сол.

Нарежете свареното пиле на порции, сложете в тенджера с лук, задушен в масло или гхи, залейте с пълномаслено мляко, посолете, сложете черен пипер, покрийте и оставете да къкри 20-25 минути. Пригответе кнедли от царевично или пшенично брашно. За да направите това, омесете безквасно тесто, разточете, нарежете на дълги ивици, които се нарязват на диаманти. Оформете ги, като натиснете диамантите с пръсти. Сварете кнедлите в пилешки бульон. Сложете порция птиче месо заедно с млечен сос и лук върху чиния, поръсете с билки. Сервирайте кнедли отделно в чиния. В купа за бульон сервирайте пилешки бульон, подправен с пълномаслено сварено мляко. Потопете кнедлите в соса, където се е задушило пилето. Има една птица, измита с бульон, подправена с черен пипер. Източник

Шашлик от есетра

Нарежете прясна есетра на шашлик по 30-40 г, сложете в емайлиран съд, добавете сол, черен пипер на вкус, дафинов лист, лук, нарязани на кръгчета. Всичко това се разбърква добре и се поставя на хладно място за 7-8 часа за марината. Пържете, нанизани на шиш, на дървени въглища. Сервира се с билки

Зеленчукови ястия

За тестото: пшенично брашно - 600 g, кефир - 500 g, сода за хляб - 1 g, сол - 2,5 g.

За кайма: тиква - 650 г, захар - 75 г, вода - 150 г, лук - 120 г, сол - 2,5 г, масло -
150 гр

Смесете брашното със затопления кефир, добавете сол, сода за хляб и омесете тестото до получаване на хомогенна мека консистенция. И как да се готви по-нататък може да се намери

Тортили с картофи или извара

На порция).

За теста ще ви трябва:

Пшенично брашно - 100 g, кефир - 100 g, сода за хляб - 0,2 g, сол - 0,5 g.

За кайма ще ви трябва:

Извара - 75 г, яйце, сол - 0,5 г, масло - 20 г.

Приготвяне на тесто:

Смесете брашното със затопления кефир, добавете сол, гасена (оцетна) сода и омесете тестото, докато се получи хомогенна мека маса.

Приготвяне на кайма:

Пригответе кайма, смесена с яйце и сол, ако изварата е несолена.

Подготовка:

Разделете тестото на парчета с тегло 200-300гр, разточете с дебелина 0,3см. Сложете каймата в средата, защипете краищата под формата на поничка и ги разточете с дебелина 0,9-1,5 см.

Печете в тиган без мазнина, като от време на време обръщате. Избършете готовия чепалгаш от двете страни с гореща вода, за да омекне и отстранете загорялото брашно, намажете с масло, наредете един върху друг.

При сервиране се нарязва на 4-8 парчета и се залива с разтопено масло. Маслото може да се доставя отделно.

3 връзки див чесън, растително масло, соев сос.

След като стеблата на дивия чесън се измиват (на практика са без пръст), подсушават се със салфетка или кърпа, отрязват се стъблата и листата. Изсипете растително масло в тиган и поставете зелената маса там. Сотирайте на среден огън, докато зелената маса осезаемо намали обема си. След това изсипете зелените соев сосвкус. Осоляването е по желание. Може да се използва като самостоятелен диетично ястиеили как независима гарнитуракъм месо или риба, или като добавка към картофено пюреили ориз. Много вкусно.

Zhizhig-galnash е популярно ястие от чеченската кухня, което се приготвя от телешко с кости, агнешко, пилешко и дори морско и речна риба... Месото се сварява на големи порции, осолява се и освен това се прави от кнедли от царевично или пшенично брашно. Тази храна е аналогична. На чеченски „жижиг“ означава „месо“, а „галнаш“ означава „кнедли“ или „кнедли“.

Калоричното съдържание на ястието е около 140 kcal на 100 g. Тази цифра може да варира и зависи от съдържанието на мазнини в месото. В тази статия ще ви кажем как да приготвите zhizhig galnash в няколко версии стъпка по стъпка и със снимка.

Жижиг-гълнаш с агнешко

Храната е нежна, богата, с вкусна нотка на чесън. Кнедли се различават по своята форма. Това директно зависи от способността на домакинята да работи с тестото. Сервирането се извършва със сос Берам, който може да бъде доматен или чеснов.

Съставки:

Едно яйце;
Моркови и лук - един по един;
Пшенично брашно - 250 г;
Агнешко - 1 кг;
Глава чесън;
Вода - 100 мл;
Босилек, кориандър - по 3 стръка;
Смлян бахар, сол - вкус.

Инструкции за готвене:

За ароматен бульон сложете обелените лук и моркови, нарязани на парчета, в голяма тенджера. Добавете месото и го покрийте напълно с вода. Оставете да заври и намалете огъня до минимум, отстранете пяната. Агнешкото трябва да се готви като желе – да е меко и лесно да се отделя от костите. В края на готвенето добавете смлян черен пипер към варивата и сол;
В процеса на готвене на месо приготвяме галнаш (кнедли). Налейте вода в съдовете, разбийте яйцето и поръсете със сол, разбийте го малко с вилица;
Добавете брашното, прекарано през сито на части и замесете крехко, меко тесто;
Разточете пласт с дебелина 1 см и нарежете на ленти, след което ги нарежете, така че да са еднакви по дължина. Притиснете малко с три пръста всяко парче и го издърпайте малко назад, за да направите дълги кнедли. Оставете ги да лежат на масата, да изсъхнат малко;
Извадете месото от бульона и го оставете за малко, докато изстине. Прецедете течността и изсипете 1/3 от соса Берам в отделна купа. Добавете чесъна, прекаран през чесъна, смлян бахар, добавете малко сол. Нашият сос е готов;
Сварете кнедлите в останалия бульон. Когато поникнат, трябва да врят 2-3 минути, след което се хвърлят обратно в гевгир.

чеченски национално ястиеподнесени по този начин: сложете кнедлите в голяма купа, горе - малки парченца месо. Поръсете с нарязани билки, сервирайте сос Берам в сос. В него се потапят месни филийки, или дресинга се излива в самата храна.

Чеченски кнедли с телешко

Обикновено са подготвени за празнична трапезаи се образува непосредствено преди термична обработка.

Състав на продуктите:

Едно яйце;
Малки картофи - 9 броя;
Телешко (с кост) - 1 кг;
Пшенично брашно;
Лук и моркови - по 2 бр.;
Чаша бульон;
6 скилидки чесън;
2 дафинови листа;
Слънчогледово олио за пържене - 2 големи лъжици;
Черен пипер - 7 броя;
Вкус на зеленина и сол.

Рецепта за джижиг галнаш:

Можете да използвате тенджера под налягане. Поставете измитото месо в съд, напълнете го с вода, сложете една глава лук, моркови, черен пипер, лаврушка и добавете сол;
Гответе с затворен капак 30-40 минути. Гответе по обичайния начин, ако желаете;
Готовото телешко слагаме в съд, който запазва топлината. Филтрираме бульона и го охлаждаме, след което вземаме от тенджерата в количество от една чаша, омесваме върху него кнедли... За да направите това, смесете бульона с яйце, сол, добавете брашно, за да направите не много хладна маса. От него навиваме кифличка и оставяме да полегне малко;
Почистваме картофите и ги нарязваме на ситно в тенджера, напълваме със студена вода, не сол. Когато се свари, отцедете водата, но оставете малко на дъното;
Готвене на кнедли от тесто у дома: оформете лента с дебелина 1,5-2 см и нарежете на 5-10 мм широка. Всички получени парчета тесто с два пръста (среден и показалец) се притискат върху масата, като по този начин се правят малки питки, които след това се навиват. Ако нямате допълнително време, просто разточете тестото под формата на голяма торта и нарежете на малки квадратчета;
Обелете лука, нарежете на ситно и запържете в слънчогледово олио;
Нарежете месото на парчета и покрийте;
Пригответе бульон от картофи. Добавете го към сварения зеленчук и го смелете с пулверизатор или ръчен пасатор, за да не останат бучки. Трябва да получим смес със средна консистенция - не течна и не гъста. Добавете към него задушения лук, разбъркайте добре, посолете, ако е необходимо. Сервирайте в купички за готови телешки филийки и кнедли;
Сварете кнедли в бульон, добавете вода, ако е необходимо, овкусете за сол;
За да приготвите соса, добавете настъргания чесън с малки дупчици към бульона, поръсете с билки.

Сервираме джижиг галнаш с говеждо месо, както следва: върху голяма чиния се поставят кнедли, а отгоре се слагат парчета месо, нарязани на порции. В средата на ястието се поставят ястия с чеснов дресинг, като всеки поотделно се сервира с купа картофен бульон.

Рецепта за пилешко

Препоръчително е да вземете домашни птици, тогава чеченският zhizhig galnash ще се окаже богат и задоволителен.

Списък на компонентите:

Вода - 100 мл;
Кокошка;
Едно яйце;
3 скилидки чесън;
Брашно - 250 г;
Сол и черен пипер на вкус;
Няколко листа от лаврушка.

Схема за готвене:

Сварете пилето, добавете дафиновия лист;
Извличаме го от течността, отделяме месото от костите;
Гълнаш приготвяме сами. Изсипете брашно в съдовете, добавете вода, яйце, добавете сол, замесете тесто;
От него ще оформим наденица, която ще нарежем на лентички. Нека започнем да оформяме „черупки“ от всяко парче (натиснете го с три пръста и го разточете по масата);
Разделете бульона наполовина и оставете малко за соса;
Поставете кнедлите в съд с голям обем бульон, гответе за 20 минути;
Сос: изстискайте чесъна през преса, добавете сол и черен пипер, напълнете с бульон;
Сложете пилето и кнедлите върху чиния, а дресинга и купичките с бульон сервирайте отделно.

Жижиг галнаш с пиле се яде така: кнедли и пиле се потапят в сос и се измиват с вкусен бульон.

Видео: Рецепта за джижиг-гълнаш

T1o-beram (извара със заквасена сметана)

За да приготвите класическия тио-берам, се нуждаете от домашна извара и заквасена сметана. Към изварата се добавят заквасена сметана (количество по избор) и сол (също по избор), след което се сервират прясно изпечен хьокам (плоска питка) и горещ чай. Отчупвате парче плосък хляб, потапяте го в тио-берам, изяждате го и го измивате с чай. Еееееееееееееееееееееееееееееееееееее.....

Жижиг-гълнаш (кнедли с месо)

Има различни модификации на това ястие, но най-често при приготвянето му се използва брашно и агнешко месо. Ще ви разкажа как за първи път сам приготвих това ястие. Тогава бях на около 8 г. Винаги обичах да гледам как се приготвя това ястие, така че мечтаех да се опитам да го приготвя сам, но разбира се на мен (толкова малък човек) не ми беше позволено да правя това от семейството ми, така че Аз, като хванах момента, в който всички бяха заети, бързо изчезнах в кухнята и се захванах за работа. Извадих една дъска, изсипах брашно върху нея, направих кръг от брашно, добавих яйца и започнах да заливам с вода този бизнес ... ... но не изчислих с количеството вода и целият ми кръг изтече) ) Цялата тази смес се изля на пода, но аз не се обърках и започнах да строя барикади с помощта на близки предмети и ръцете му. Някак си хвърли китка брашно в тази смес, размеси я и накрая се превърна в тесто. Е, тогава вече е въпрос на технология. Когато семейството видя този бизнес, се засмя, дори се похвали ... просто се оказа, че забравих да добавя сол към тестото и сложих месото на готвене ((Но в крайна сметка моят джижиг-гълнаш беше изяден и всички бяха щастлив)

Сега метод на готвене:

На порция:

агнешко - 354 г или телешко - 342 г,
сол - 3гр.

за кнедли:

брашно (царевично или пшенично) - 160 г,
вода - 90гр.

Подправка с чесън:

чесън - 25 гр
бульон - 30 г,
сол - 3 г,
смлян черен пипер - 0,05 g,
бульон - 300 гр.

Сварете тлъсто агнешко или телешко с кост на голямо парче (с тегло 1,5-2 кг) с добавка на сол. Готовото месо нарежете на парчета по 50-60 гр. Отделно пригответе кнедли.
Пшенично брашно:Замесете безквасно тесто, разточете го на пласт с дебелина 1 см, нарежете на дълги ивици, след това нарежете на диаманти с дължина 4 см, след като натиснете с три пръста, разточете под формата на черупки или придайте някаква къдрава форма.
От царевично брашно:се приготвят по същия начин, само че чрез натискане с пръсти на ръката им се придава сплескана овална форма. Гответе кнедли в бульон или подсолена вода за 20-25 минути, поставете в чиния, сложете парчета месо отгоре. Сервирайте отделно бульона и чесъна, намачкани със сол и разредени с малко количество бульон.

Студени закуски

Салата в стил Вайнак

За 50 г варено говеждо месо: варени картофи - 50 г, зелен грах - 30 г, кисели краставици - 30 г, яйце - ¼ бр., билки и сол на вкус.
Нарежете свареното говеждо месо и варените картофи на ситно, добавете една четвърт варено яйце, зелен грах, кисели краставици. При сервиране се залива със заквасена сметана.

Салата от царевица с боб

За 150 г царевични кочани: боб - 40 г, растително масло - 10 г, оцет- 15 г, захар - 3 г, магданоз, черен пипер и сол на вкус.
Сварете царевичните кочани цели до омекване, охладете, отделете зърната. Сварете боба. Смесете готовите царевични зърна с боба, овкусете с олио, оцет, захар, сол и черен пипер. При сервиране украсете салатата с магданоз.

Салата от царевица с яйце и лук

Сварете царевичните класове, охладете, отделете зърната. Смесете зърната със ситно нарязан лук или зелен лук, подправете с растително масло, оцет, захар, сол. При сервиране се поръсва със ситно нарязано сварено яйце, лук и копър.

Първо хранене

Супа от боб със сушено месо

За 1,5 литра вода: боб - 1 супена лъжица, сушено месо - 300 g, лук - 1 бр.
Бобът се измива и се слага на огъня. След като зърната се сварят, се варят 5-7 минути. След това се хвърлят в гевгир, измиват се със студена вода, слагат се в тенджера със студена вода и се оставят да се варят. След като заври, добавете сушено месо (за предпочитане тлъсто), нарязано на ситно 3-4 см, задушен лук, сол, черен пипер на вкус. Сервирайте поръсено със ситно нарязани билки.

Супа от боб с вътрешности

За 2 литра вода: боб - 200 г, пилешки дреболии 2 бр., картофи - 2 бр., билки - 20 г., лук - 1 бр., сол, черен пипер.
Бобът се измива, залива се със студена вода за 4-5 часа. След това сложете да се готви, след 15-20 минути добавете вътрешности, картофи, нарязани на ивици, лук, нарязан на ситно, сол, черен пипер на вкус. Гответе до омекване. Сервирайте поръсено със ситно нарязани билки.

Картофена супа със сушен домашен колбас

За 2 литра костен бульон: сушена (сушена) домашна наденица - 300 г, доматено пюре - 1 супена лъжица. лъжица, чесън - 2 скилидки, лук - 50 g, домашно приготвена юфка - 200 g, картофи - 300 g, билки - 20 g.
Сушената домашна наденица се нарязва на парчета, запържва се в мазнина от опашката, добавя се ситно нарязан лук, сол, смляна мащерка и домат. След това налейте бульон или вряща вода, сложете нарязаните на ситно картофи и варете, докато картофите омекнат. След това добавете домашна юфка, чесън, магданоз, чесън.

Зелен борш с коприва

Месен бульон - 1,5 л, картофи - 200 g, лук - 1 бр., зелен лук - 50 g, магданоз - 30 g, коприва - 300 g, заквасена сметана - 100 g.
Сложете картофите, нарязани на ивици, във врящ бульон, гответе до омекване. След това добавете задушения лук, ситно нарязаните сварени яйца, едро настърганите моркови и ситно нарязания зелен лук, магданоза, копъра и копривата. Боршът трябва да ври 4-5 минути.

Жижиг-чорпа

На порция: телешко или агнешко (дебели или тънки ръбове) - 159 г, мазнина - 15 г, доматено пюре - 20 г, пресни домати - 47 г, лук - 73 г, пшенично брашно - 6 г, картофи - 133 г, чесън - 2 g, сол - 5 g, смлян черен пипер - 0,05 g, магданоз - 5 g.
Нарежете суровото месо на кубчета, посолете, запържете до коричка, залейте с горещ бульон или вода, добавете задушения лук, доматеното пюре и доматите и оставете да къкри до омекване. След това отцедете бульона и сварете върху него соса с брашно, запържено до светлокафяво. Сложете месото, пържените картофи в соса и варете 10 - 15 минути. При сервиране се овкусява с чесън, смлян със сол, и се поръсва със ситно нарязан магданоз.

Vainakh юфка

Месо - 500 г, лук - 1 бр, яйце - 1 бр, брашно - 100 г, масло - 30 г, сол, билки.
Нарежете агнешкото или телешкото месо, запържете и задушете с лука до омекване. Замесете твърдото тесто върху яйцата, разточете на тънка питка, нарежете на кубчета, сварете в подсолена вода до омекване. В купа (глинена тенджера) се слагат готови, овкусени с масло, фиде, готово месо със запържен лук, залива се с месния сок, поръсва се с билки.

Ястия с месо

Агнешко в сос със зеленчуци

Агнешко месо - 400 g, картофи - 200 g, лук - 100 g, моркови - 50 g, патладжан - 200 g.
Нарежете месото от младо агне (ребро или гърди) на малки парченца 5-6 см, сложете в предварително загрят казан с разтопено масло. Когато се зачервят, добавете нарязаните на колелца патладжани, моркови и картофи. Всичко това се залива с вряла вода, за да покрие зеленчуците. Намалете огъня и покрийте тенджерата плътно с капак. Оставете да къкри 25 минути. Сервирайте върху чиния, поръсена с нарязани билки.

Пържене

Лека - 200 г, сърце - 200 г, вътрешна мазнина - 200 г, лук - 200 г, сол, черен пипер.
Агнешки бял дроб, сърце, вътрешна мазнина и бъбреци се измиват с течаща вода. Нарежете на малки парченца от 2 - 3 см, сложете в алуминиев тиган или казан. Тенджерата се поставя на среден огън. Запържете за 15-20 минути, като разбърквате от време на време. В края на пърженето добавете нарязан лук, сол, черен пипер, мащерка. Задушете до омекване.

Печено месо

Месо - 500 г, зелен лук - 1-2 връзки, оцет 2 с.л. лъжици.
Агнешкото месо (за предпочитане мазно) се нарязва на парчета с ширина 5-6 см и дебелина 3 мм. Сол и черен пипер на вкус, печете в добре загрят чугунен тиган за 3-4 минути. от всяка страна. Ако месото е постно, сложете в тигана парче агнешка мазнина (но не масло). Сервирайте върху чиния, поръсена със ситно нарязан зелен или лук на тънки полукръгчета, поръсена с оцет. Сервира се с домашен плосък хляб и чай (черен или зелен).

Сушено месо по чеченски

Сушено месо - 270 г, черен пипер, смлян.
За кнедли: брашно (царевично или пшенично) - 160 г, вода - 90 г.
Подправка за чесън: чесън - 25 г, бульон - 30 г, сол, смлян черен пипер. Бульон - 300 гр.
Накиснете сушено месо за 20 минути. в студена вода и варете до омекване без добавяне на сол. Готовото месо нарежете на парчета по 30-40 гр. Отделно пригответе кнедли:
- от пшенично брашно: омесете безквасно тесто, разточете го на пласт с дебелина 1 см, нарежете на дълги ивици, след това нарежете на диаманти с дължина 4 см, след като натиснете с пръсти, разточете под формата на черупки или придайте друга форма .
- от царевично брашно: приготвят се по същия начин, но им се придава сплескана овална форма.
Гответе кнедли в бульон, разреден с преварена вода, или в подсолена вода за 20-25 минути, сложете в чиния, сложете парчета месо отгоре. Сервирайте отделно бульона и чесъна, намачкани със сол и разредени с малко количество мазен бульон.

Шашлик от черен дроб и сърце

Измийте черния дроб, отстранете жлъчните пътища, отстранете филмите и нарежете на парчета. Накиснете сърцето във вода за 2-3 часа. Подправете със сол, черен пипер, добавете лука и мариновайте за 2 часа. Нанижете парченца дроб и сърце заедно с резенчета домати на шишчета, запържете на горещи въглища (без огън) за 3-4 минути. (препоръчително е да не се пържи малко). Сервирайте кебапа на чиния. Отгоре сложете лука и зелените, нарязани на пръстени.

чудеса

Агнешка каша - 200 г, лук - 1 глава, подправки - на вкус, брашно - 300 г, кефир - 0,5 чаши, масло - 100 г, сода за хляб - на върха на ножа.
За пълнежа: мляно тлъсто агнешко месо, лук, смлян през месомелачка, сол, черен пипер. Разбъркайте всичко старателно.
Тесто: изсипете брашно с пързалка, направете вдлъбнатина в средата, добавете сол, сода на върха на ножа, кефир и масло. Замесете тестото, което не е охладено, разделете на парчета с еднаква големина, като им придадете формата на топки. Разточете топчетата на кръгли питки с дебелина 2-3 мм. Сложете каймата върху единия блат, покрийте с втория и защипете краищата. Поставете в намазнена форма, направете малък разрез на върха на чудото и оставете за 5-10 минути. в предварително загрята фурна - температура 220-250 градуса по Целзий. Изваждат готовото чудо. Сложете масло в разреза. Сервира се с чай от риган.

Пържено агнешко с чесън

Агнешко (филе) - 400 г, чесън - 2 глави.
Намажете агнешкото месо (за предпочитане филето - горната част на задния крак) и го намажете с чеснова маса. За да приготвите чесновата маса, трябва да смачкате чесъна, да добавите сол, черен пипер, мащерка на вкус и масло. Разбъркайте всичко старателно. Пълненото месо се слага в чугунена тава, като се налива малко вода и се слага в добре загрята фурна. Пържете 1,5-2 часа на много слаб огън, като периодично наливате сок от тиган.

зелеви рулца (долмнаш)

Агнешка каша - 600 г, ориз - 50 г, лук - 1 глава, брашно - 1 маса. лъжица, гхи - 1 маса. лъжица, доматено пюре 1 табл. лъжица, Бяло зеле- 800 г, картофи - 300 г.
Оризът се измива и се оставя да престои в топла вода за около десетина минути, за да набъбне леко. За пълнежа прекарайте месото (за предпочитане агнешко), лука през месомелачка. Каймата се смесва с ориза, като се добавят сол и черен пипер на вкус. Зелевите листа се варят в подсолена вода за 2-3 минути, охлаждат се. Дебело листно стъбло се нарязва с остър нож, каймата се увива под формата на колбаси, зелеви рулца се пържат в тиган в гхи. Слага се в тенджера и се залива със специално приготвен сос.
Сосът се приготвя по следния начин: задушете ситно нарязания лук, добавете 1 с.д. лъжица брашно, запържете леко с лук, сложете 1 с.д. лъжица заквасена сметана, доматено пюре, разредено в малко вода, сол, черен пипер на вкус.
Върху зелевите рулца сложете картофи, нарязани на четири части. Ако няма достатъчно сос, трябва да го долеете с вода, така че картофите също да са в течността. След 20 минути. долмнашът е готов за задушаване на слаб огън. Сервира се с картофи, поръсени с лют сос, в който са приготвени зелеви зелеви хлебчета.

Пилаф със сушено месо

Ориз - 300 г, месо - 250 г, мазнина - 50 г, моркови - 250 г, лук - 60 г, сол и черен пипер на вкус.
Накиснете измит, сортиран ориз в гореща вода 2 часа преди приготвяне на пилаф. Нарежете обелените моркови на ивици, лука на половин пръстени. Сушеното месо (за предпочитане тлъсто) нарежете на парчета от 10-15 гр. Сложете месото в сгорещена мазнина, запържете до лека коричка, като разбърквате от време на време, добавете лука, нарязан на половин пръстени, продължете да пържете до кафяво. След това сложете морковите, нарязани на ивици и залейте с вода, добавете сол и черен пипер на вкус и оставете да къкри 15-20 минути. Напълнете ориза, налейте необходимото количество вода (за 100 г ориз - 200 г вода). Тъй като оризът пое известно количество влага при накисване, налейте малко по-малко вода. Варете на среден огън, докато водата изври. Когато оризът набъбне достатъчно, го съберете на пързалка към средата на тенджерата, покрийте с капак за 20-25 минути. Когато са готови, разбъркайте, сложете в чиния и сервирайте. Отделно пригответе зеленчукова салата.

Агнешки котлети с пълнеж

Месо - 500 г, яйце (сурово) - 1 бр., варено - 2 бр., ориз - 25 г, зелен лук - 25 г, коприва - 25 г, гхи - 50 г, бульон - 0,5 чаши, домат - 1 маса . лъжица или пресни домати - 2 бр., заквасена сметана - 100 g.
Агнешкото месо се прекарва през месомелачка. Добавете към каймата сурово яйце, черен пипер. Разбъркайте всичко старателно. За пълнежа вземете сварен ориз, нарязани на ситно със зелен лук, коприва. Добавят се сол, смляна мащерка, масло. Всички се смесват. От кайманаправете торти, сложете върху тях пълнеж, увийте ги. Котлетите се запържват в тиган с гхи, прехвърлят се в тенджера. Добавете месен бульон, лъжица домат и пресен домат, нарязан на кръгчета. Поставете тигана на слаб огън за 10 минути, покрийте с капак. Котлетите се сервират със заквасена сметана. Гарнитура - варен ориз или пържени картофи.

Гювеч

Сушен домашен колбас - 200 гр., див чесън - 200 гр., яйце - 2 бр., агнешка мазнина - 20 гр.
Сушената домашна наденица се нарязва на парчета от 2 см и се запържва в агнешка мазнина. Дивият чесън се сварява. След това разбъркайте пържен колбаси сварен див чесън заедно с добре разбитите яйца. Добавете сол, черен пипер, мащерка на вкус и сложете във фурната за 5-7 минути. Сервира се с зелен чайи домашен плосък хляб.

Агнешки бутчетаи глава с кнедли

Агнешки бутчета - 4 бр., Глава - 1 бр., Царевично брашно - 1 кг.
Почистете агнешките бутчета и главата, добавете студена вода, гответе до омекване. Пригответе кнедли от царевица или брашно, сварете ги в бульон. Сложете готови глава, бутчета и кнедли с чеснов сос върху чиния. Сервирайте бульона в купички.

Пълнена грудка (баларш)- най-мощното ястие, IMHO.

Требуха, сърце, бял дроб, вътрешна мазнина - от един овен, лук - 500 г, ориз - 100 г, царевично брашно - 1 кг, чесън - 3-4 глави.
Залейте агнешкия требуш с вряла вода, обелете, нарежете на парчета с размери 10-12 см, за да е лесно да зашиете пълненото шкембе. За плънката: нарежете на ситно сърце, бели дробове, вътрешна мазнина, лук (може да добавите ориз), сол, черен пипер, мащерка на вкус. Разбъркайте всичко старателно. Поставете пълнежа върху готовото шкембе и зашийте. Може да се връзва с тънки черва, предварително почистени. След това поставете пълненото шкембе в студена вода и гответе. Когато водата заври, намалете огъня и надупчете вътрешностите с вилица, за да излезе въздухът. Гответе до омекване. Посолете бульона на вкус. Пригответе кнедли. Поставете върху чиния с царевични кнедли и чеснова подправка. Сервирайте бульона в купички.

Сушено варено месо

Сушено месо - 500 г, зелен лук - 50 г, чесън - 1 глава.
Месото се нарязва на ситно (най-добре ребра, гърди), потапя се във вряща вода. Ако месото е много солено след 10 мин. заври водата се отцежда, след което месото се залива с вряла вода и се вари до готовност за 15-20 минути. Може да се сервира с тортила от пшенично брашно, лук и чесън.

Кюфтета

Агнешко - 500 г, ориз - 50 г, агнешка мазнина - 50 г, яйце - 1 бр., сос - 200 г, билки - 10 г.
Към мляното агнешко месо се добавят ориз, коприва, задушен зелен лук, сурово яйце, сол, черен пипер, мащерка на вкус. Разбъркайте всичко старателно. Масата се нарязва на топчета, панират се в брашно и се запържват върху тава с мазнина. Кюфтенцата се нареждат на един ред, заливат се с червения сос и се задушават в затворен съд във фурна до омекване. Кюфтенцата се сервират заедно със соса, в който са се задушили, поръсени с билки. За гарнитура - варен ориз.

Домашна наденицас царевично брашно (Iakhar yohh)

Агнешки черва - 4 бр., лук - 4 глави, мазнина от опашка - 200 г, царевично брашно - 200 г, черен пипер, мащерка, сол - на вкус, чесън - 3 глави.
Извадете тлъстите агнешки или телешки черва, почистете, изплакнете обилно. За плънката нарежете вътрешната мазнина, лука, добавете предварително пресятото царевично брашно, сол. Да се смеси всичко. Напълнете готовото черво, като завържете или зашийте края. Потопете готовия колбас (yohh) във вряща подсолена вода, гответе за 20-25 минути. В същия бульон се варят царевични кнедли. Готовата наденица се сервира с кнедли, но е възможно и със сос от питка и чеснов сос.

Пържен телешки език

Телешки език - 1 бр., Чесън - 2 глави.
Потопете телешкия език във вряща вода за 5-10 минути, след което го обелете. Обелете чесъна, счукайте, добавете сол, черен пипер, мащерка на вкус, масло. Разбъркайте всичко старателно. Напълнете обеления език с чеснова маса и намажете, сложете в предварително загрята фурна, залейте с малко преварена вода и телешки бульон... Запържете на слаб огън за 1,5-2 часа, като периодично наливате сок. Сервирайте на малки парченца с плосък хляб. Като гарнитура може да се сервира сварен ориз.

Потрошки с лук

Потрошки - 4 бр., лук - 0,5 кг, мляко или сметана - 1 чаша, картофи - 3-4 бр. среден размер.
В бульона, в който са се варили пилешките издънки, сварете картофите. Сварените вътрешности се нарязват на ситно, слагат се в тенджера, добавя се мазнината от бульона, лукът, нарязан на половин пръстени, задушава се, като се разбърква от време на време, до готовност на лука. След това изсипете сварените картофи, добавете към вътрешностите, добавете ситно нарязания лук, млякото и оставете да къкри 10-20 минути на слаб огън. Поднесете с домашно приготвени питки и бульон, в който са се сварили вътрешностите.

Варено червено

Требуха - 1 кг, чесън 3-4 глави.
Потопете червеца във вряща вода за 1-2 минути, почистете, изплакнете обилно, налейте студена вода, гответе до омекване. Добавете сол в края на готвенето на вкус. Пригответе чесновия сос. Сервирайте на малки парченца с чеснов сос и домашно приготвени тортили.

филе "Вайнакх"

За 30 г телешко: масло - 15 г, билки - 5 г, зелен грах - 40 г, лук - 20 г, кисели краставици - 30 г, подправки и сол на вкус.
Разбийте част от средната част на филето и запържете в масло на едно парче. Сервирайте осолени, мариновани и пресни зеленчуци за гарнитура.

Печени карантии

За 100 г сърце, 80 г бял дроб, 80 г черен дроб, 100 г бъбреци: картофи - 150 г, моркови - 50 г, лук - 30 г, сол - 5 г, магданоз, черен пипер и сол на вкус.
Почистете карантиите от филми и кръвоносни съдове. За да се премахне специфичната миризма, бъбреците се накисват за 2-3 часа, като водата се сменя два пъти. Нарежете всички карантии на парчета с тегло 20-30 g, сложете в тенджера, посолете, добавете вода, за да покрие всички карантии, и гответе за 20-30 минути. Нарежете лука на половин пръстени, морковите на ивици, а картофите на филийки. Сложете всичко в тенджера с карантии и гответе до омекване.

Домашна сушена наденица със зеле

Сушен домашен колбас - 300 г, лук - 100 г (2 глави), гхи - 50 г, зеле - 500 г.
Нарежете домашната сушена наденица на парчета 2-3 см, сложете в предварително загрят казан или алуминиев тиган с разтопено масло, запържете леко със ситно нарязания лук, добавете зелето, нарязано на ситно, посолете на вкус. Оставете да къкри 25-30 минути, като разбърквате от време на време.

Агнешка яхния

Месо - 400 г, лук - 300 г, доматено пюре - 2 супени лъжици. лъжици, дафинов лист - 1-2 бр., картофи - 400 гр.
Агнешкото месо (за предпочитане гърди или филе) се нарязва на парчета и се слага в казан с горещо гхи, оставя се да престои. След 15 минути добавете запържен лук с домат, мащерка, сол на вкус, нарязани картофи, залейте с вряща вода, така че картофите да се покрият, добавете дафинови листа и задушете, покрити с капак, на слаб огън за 20 минути.

Дълнаш в Атагински

За тестото: пшенично брашно - 120 g, кефир - 100 g, сол - 3 g, сода за хляб 0,2 g.
За кайма: шкембе - 180 г, сурова свинска мас - 25 г, лук - 30 г, сол - 3 г, черен пипер смлян, масло - 30 г.
Пригответе каймата: сварете шкембето, суровия бекон и ситно нарежете лука, запържете всичко, подправете със сол и черен пипер. От пшенично брашно и кефир с добавка на сол и сода замесете тесто, което не е стръмно, разделете го на две торти и разточете с дебелина 10 мм. Печете в тиган или котлон без мазнина. Потопете готовите кифлички топла водаза омекване и отстраняване на загорялото брашно, намажете с разтопено масло, нарязано на 4-6-8 парчета под формата на сектори. Отделно можете да сервирате масло.

Кхерза-дулх

За 200 г агнешко или телешко: картофи - 50 г, лук - 30 г, разтопена мазнина - 12 г, чубрица - 2 г, магданоз, черен пипер и сол на вкус.
Посолете месото, нарежете на филийки с тегло 20-40 г, запържете, добавете малко горещ бульон или вода, оставете да къкри 25-30 минути, добавете запържените до полуготовност картофи, запържения лук и довеждайте до готовност. За 4 минути Овкусете с чубрица и черен пипер до края на задушаването. Поръсете готовото ястие с билки.

Ястия от домашни птици

Пържено пиле с яйца

Пиле - 1 бр., гхи 60-70 гр., яйца - 5 бр.
Сварете пилето, нарязано на малки парченца. Разбийте добре яйцата, овкусете със сол и черен пипер на вкус. Потопете пилето в разбитите яйца и запържете в гхи от двете страни. Сервирайте с пилешки бульон.

Пиле с див чесън

1 пиле или 2 пилета, 3-4 глави чесън, див чесън - 1 кг, гхи или масло - 50 г.

Рибни ястия

Есетра с кнедли

Сушена есетра - 800 г, царевично брашно - 2 чаши, вода - 2 чаши, чесън - 3 глави.
Сварете сушена есетра. Пригответе царевични кнедли. Сервирайте, като нарежете есетрата на парчета, с кнедли и чеснова подправка.

Шашлик от есетра

Ястия от див чесън ()

Пиле с див чесън

1 пиле или 2 пилета, 3-4 глави чесън, див чесън -1 кг, гхи или масло - 50гр.
Сварете малко пиле или пиле. Обелете чесъна, тавана, добавете черен, червен пипер, сол на вкус. Разбъркайте, намажете обилно вътрешността и горната част на пилето. Поставете в тиган, добавете бульона и поставете в предварително загрята фурна. Огънят трябва да е среден. Пържете от двете страни до златисто кафяво. Сварете дивия чесън отделно, запържете го в масло или гхи. Готовото пиле се слага върху чиния, като гарнитура се слага дивият чесън, залива се със сока, в който се е пържил чесънът. Сервирайте с домашен плосък хляб.

Рамсон на чеченски

Рамзон - 1 кг, гхи - 100 г.
Обелете черемата от ботушите (крушките), изплакнете, поставете във вряща подсолена вода. Гответе 5-7 минути, след което сложете в гевгир, оставете водата да се отцеди. Сложете дивия чесън в предварително загрят с разтопено масло тиган. Пържете до леко зачервяване. Сервирайте със сискал ( царевична тортила) или домашен плосък хляб от пшенично брашно.

Расон с коприва

Коприва - 300 г, див чесън - 300 г.
Измийте копривата и дивия чесън. След това пасирайте копривата (за да не се изгорите) и смесете с дивия чесън. Това богато на витамини ястие се придружава от домашен плосък хляби чай от риган, както и сол.

Холтмаш с див чесън и коприва

царевично брашно - 400 г, Пшенично брашно- 100 г, коприва - 100 г, див чесън - 100 г, домашна солена извара - 100 г, масло - 100 г, гхи - 50 г.
Изплакнете копривата и стръковете на див чесън в течаща вода и ги нарежете на ситно и ситно заедно с твърдо сварените яйца. Добавете осолена домашна извара, сол и меко масло (или ситно нарязана мазнина от опашката). Всичко се разбърква добре, за да се получи хомогенна маса - пълнеж за холтмаш. След това от царевично тесто, омесено в гореща вода, като добавите малко брашно, направете плоски питки с ширина на длан и дебелина 2-3 мм. Сложете плънката в средата, покрийте с втора торта, защипете краищата. Варете във вряща подсолена вода за 5-7 минути. поръсете с гхи или заквасена сметана преди сервиране.

Зеленчукови ястия

Хингалш с тиква

За тестото: пшенично брашно - 600 g, кефир - 500 g, сода за хляб - 1 g, сол - 2,5 g.
За кайма: тиква - 650 g, захар - 75 g, вода - 150 g, лук - 120 g, сол - 2,5 g, масло - 150 g.
Смесете брашното със затопления кефир, добавете сол, сода за хляб и омесете тестото до получаване на хомогенна мека консистенция.
Готвене на каймата: освободете тиквата от дръжката, нарежете на парчета, обелете семките, сложете в тенджера, обелете, налейте гореща вода в размер на 1 литър на 5 кг тиква и гответе, плътно затворена с капак , до омекване. Лукът се нарязва на ситно и се запържва (може да го сложите суров в каймата). Изберете пулпата от варена тиква с лъжица и разтрийте. Добавете сол, захар, запържен лук и разбъркайте всичко. Разделете тестото на парчета по 200-300 г всяка, разточете плоски питки с дебелина 0,3 см, сложете кайма върху едната половина, покрийте с другата половина, закрепете краищата, като придадете форма на полукръг и изпечете. Потопете готовия кхингалш в гореща вода, намажете с разтопено масло. Преди сервиране разделете на 3-6-9 части и отделно в купа сервирайте разтопеното масло.

Ястия с царевица

Сискал

Царевично брашно - 170 g, вода - 100 g, сол - 2 g.
За калд-дята: извара - 70 г, масло - 20 г, яйце - ½, сол - 5 г.
За тобери: извара - 40 g, заквасена сметана - 60 g, сол - 5 g.
За калмикски чай: мляко - 100 г, зелен чай с плочки - 4 г, черен пипер, масло - 10 г, сол - 0,5 г, преварена вода - 100 г. Изсипете керемиден чай във вряща вода. зелен чай, след като заври, оставете да ври 5 минути, прецедете, добавете преварено мляко, сол, черен пипер, масло.
Налейте вода в пресятото царевично брашно, чиято температура е 50-60 градуса по Целзий. Замесете тестото, разделете на кръгли плоски питки с дебелина 1,5-2 см и диаметър 20-25 см. Печете в тава (без мазнина), като от време на време обръщате. Сервира се с калд-дята, тобери и калмикски чай.
Разбъркайте добре осолена извара с масло или гхи и ситно нарязано сварено яйце.
Смесете старателно осолената извара със заквасена сметана.

Царевичен пудинг

Царевица - 180 г, грис - 20 г, мляко - 50 г, захар - 10 г, яйце - 1/2, маргарин - 5 г, масло - 10 г, галета - 10 г, канела на прах - 1 г , сол.
Прекарайте сварените царевични зърна през месомелачка, разредете с мляко, оставете да заври, добавете грис, добавете сол, захар, канела и гответе за 5-6 минути. След това охладете масата до 50 °, добавете жълтъците и разбитите белтъци, разбъркайте внимателно, поставете върху намазнена тава за печене и печете. Нарежете готовото ястие на порции.

Деликатеси

Корта-Когаш

Главата и краката на агнето се измиват обилно и се обработват с огън (най-добре с паялна лампа), докато козината напълно изгори. След това главата и краката се сваряват в голяма тенджера. Сварената глава и бутчета се изваждат и се държат във фурната да изсъхнат и да не изстинат. В същия бульон се варят кнедли от пшенично или царевично брашно. Кнедли, глава, бутчета се сервират на масата в едно голямо ястие. Чесънният сос се приготвя според броя на хората. На госта се предлага глава, а той пръв отрязва частта, която му харесва.

Бъркани яйца с див чесън и сирене

Прясна черема - 264 г или маринована - 182 г, масло - 10 г, яйце - 1 бр., осолена извара, сол - 3 г.
Рамсон прясно...