Блюдо гоголь моголь. Корисні властивості десерту

24.12.2019

Гоголь-моголь - смачний, корисний і поживний напій. Рецепт цей родом з польської кухні. Навколо цього напою існує маса легенд, котрі тлумачать історію його виникнення. Що примітно в Польщі, на батьківщині гоголь-моголя ці міфи знають навіть маленькі діти, а ще вірять в них і не вважають казками.

За однією легендою гоголь-моголь придумав співак гогель з маленького містечка Могелева. Він часто страждав втратою голосу, який був важливий йому для роботи. Щоб вирішити цю нагальну проблему гогель став шукати спосіб відновлення пошкоджених голосових зв'язок. Рецепт виявився найпростішим, а тепер гоголь-моголь - дуже популярний напій. Базова його складова - куряче яйце.

Не варто забувати, що гоголь-моголь ще й відмінні ліки, що допомагає впоратися з ангіною, вилікувати застуду або легкий кашель.

При приготуванні гоголь-моголя можна експериментувати, удосконалити класичну варіацію, І додавати нові смачні елементи, наприклад вино, коньяк, ром, мед, какао, фруктовий сік, ягоди або горіхи.

Гоголь-моголь: класичний рецепт

склад:

Куряче яйце - 2-3 шт.
Цукор - 3 ч. Л.
Кориця - для прикраси

приготування:

Жовтки відокремте від білків, білки помістіть на 20 хв в холодильник.
Додайте щіпку солі і 2 ч. Л. цукру в жовтки і гарненько збийте вінчиком, до утворення густої маси. Необхідно щоб маса збільшилася в 2,5 рази в обсязі.
В охолоджені белкідобавьте 1 ч. Л. цукру і дрібку солі, збийте в щільну і пишну піну за допомогою міксера.Затем з'єднайте білкову піну з жовтками і ще раз гарненько збийте.
Розлийте напій по келихах, прикрасьте корицею.

Кавовий гоголь-моголь: рецепт

склад:

Куряче яйце - 1 шт.
Перепелине яйце - 5 шт.
Молоко - 300 мл.
Кава мелена - 50 гр.
Цукор - за смаком

приготування:

Обережно відокремте білки від желтков.Желткі розітріть з цукром до однорідної маси за допомогою міксера.
У білки додайте шепотку солі і збийте міксером в густу піну.
Візьміть склянку, налийте на дно молоко, насипте зверху кави, після викладіть білкову масу, далі - жовтки з цукром.

Як приготувати гоголь-моголь по-польськи?

склад:

Куряче яйце - 2 шт.
Молоко - 300 мл.
Ягоди - 100 гр.
Горіхи - 25 гр.
Цукор - 1 ст. л.

приготування:

Яйця помийте, відокремте білки від жовтків.
Розітріть жовтки з цукром міксером до однорідної маси, насиченого лимонного кольору.
Ягоди помийте і подрібніть за допомогою блендера.
Змішайте ягідну масу з цукровими жовтками.
Білки з дрібкою солі збийте до пишної, щільної піни.
У келих покладіть ягідно-жовткову суміш, додайте білкову піну і прикрасьте подрібненими горіхами.

Гоголь-моголь: рецепт від кашлю

склад:

Куряче яйце - 2 шт.
Цукровий пісок - 150 гр.
Какао - 100 гр.
Вершкове масло - 10 гр.

приготування:

Візьміть яйця, обережно відокремте білки від жовтків, потім перетріть жовтки з цукром міксером до однорідної маси блискучою.
Додайте какао і вершкове масло, Продовжуйте збивати до пишної піни.

Вам знадобляться:

порядок приготування

В скляний посуд поміщаємо відокремлений білок з 7 курячих яєць і витримуємо, щоб білки і посуд прогрілося до кімнатній температурі (24 градусів).
Додаємо столову ложку лимонного соку і починаємо збивати.
Збивання проводимо до тих пір, поки маса стане білою піною, яка не стікає з віночка міксера, а тягнеться і приймає форму.
Додаємо цукор, але краще цукрову пудру, Яка просівається для того, щоб не було грудок.
Потім повторно збиваємо до повного розчинення цукру.

Рецепти для дітей

Фруктовий гоголь-моголь

Яйця 2 шт.
Ягоди і фрукти 150 г
Цукор 1 ст. л.

Беремо два яйця і відділяємо жовтки від білків. Окремо збиваємо жовтки з ложкою цукру до білого кольору. На блендері подрібнюємо 150 г ягід або фруктів (ягоди або фрукти можна замінити готовим соком). Окремо збиваємо білки з ложкою цукру. Потім ці збиті частини з'єднуємо і змішуємо до однорідності. Зверху перед передачею можна посипати тертим шоколадом.

Медовий гоголь-моголь

Жовток 1 шт.
Мед 1 ч. Л.
Вершкове масло 1 ч. Л.
Молоко 100 г

Яєчний жовток збиваємо з чайною ложкою меду і чайною ложкою вершкового масла. Потім додаємо 100 г теплого молока і все змішуємо.

Рецепти для гурманів алкоголю

Ромовий гоголь-моголь

Желткок 6 шт.
Цукор 6 ст. л.
Ром (лікер) 200 г

Всі інгредієнти добре збиваємо. Блюдо готове.

Гоголь-моголь «Адвокат»

Яйця 2 шт.
Цукор 3 ст. л.
Сіль 1/2 ч. Л.
Коньяк 50 г
Ваніль 10 г

Беремо 2 яйця і відділяємо жовтки від білків. Починаємо збивати жовтки з додаванням 1/4 ч. Ложки солі і 3 ст. ложок цукру. Коли отримаємо густу масу лимонного кольору, вливаємо 50 г коньяку і продовжуємо збивати. Далі ставимо на водяну баню і витримуємо на повільному вогні, не доводячи до кипіння. Так тримаємо, поки не загусне. Додаємо 10 г ванілі і прикрашаємо збитими вершками і тертим мускатним горіхом

оригінальні рецепти

Гоголь-моголь з варених яєць з коньяком

Яйця 5 шт.
Цукор 400 г
Лимон 2 шт.
Коньяк 400 мл

Яйця варимо, очищаємо від шкаралупи, додаємо цукор, лимонний сік (вичавлений з 2-х лимонів), вливаємо коньяк. Все це подрібнюємо в блендері і подаємо до столу.

Гоголь-моголь "Куряче молоко"

Жовтки 2 шт.
Цукор 1 ст. л.
Ром мул коньяк за смаком
Кип'ячена вода стакан

Беремо 2 жовтки курячих яєць і столову ложку цукру. Збивається до утворення густої маси, вливати за смаком коньяк або ром. Потім в цю суміш вливаємо склянку окропу і дуже швидко помішувати.

На замітку

Збивати білок рекомендується при кімнатній температурі, відповідно необхідно трохи витримати відокремлені білки від жовтків.
Приготування і подачу готового блюда виробляти тільки в скляному посуді.
Цукор і його замінники (краще у вигляді пудри) додавати тільки в збитий білок.
Готовність збитої маси визначаємо на око, коли білок стає білою піною і не стікає з віночка міксера, а тягнеться і тримає форму.
Курячі яйця можна замінити перепелиними яйцями в співвідношенні одне куряче відповідає 5-й перепелиним.

Є кілька способів, як зробити гоголь-моголь, який є відмінним десертом і хорошим лікувальним засобом при втраті голосу, хрипоті, болях в горлі.

Як зробити гоголь-моголь: рецепти.

1. Класичний рецепт. пропонує вам для початку опанувати наукою приготування класичного гоголь-моголя, так як практично всі рецепти будуються на його основі. До речі, про користь гоголь-моголя можна почитати. Отже, для цього напою необхідно збити з цукром яєчний жовток і пити вранці натщесерце по 2 ч. Л. Цей класичний рецепт готують рідко, в основному для лікування. А для десерту частіше використовують гоголь-моголь з додатковими інгредієнтами.

2. Медовий гоголь-моголь. Для нього візьміть жовток і збийте його. Додайте 2 склянки гарячого молока і 6 ст.л. меду. В кінці приєднаєте 2 ст.л. апельсинового або лимонного соку, дивлячись що вам більше подобається. Суміш злегка підігрійте і додайте збитий з цукром білок. Для лікування треба пити натщесерце.

3. Гоголь-моголь для дітей. Цей рецепт подобається всім дітям. А особливо їм подобається лікуватися гоголь-моголем, якщо є осиплість голосу або ангіна. Єдине, що треба пам'ятати, що у дитини може бути алергія на яєчний жовток. Отже, візьміть жовтки і розітріть їх з цукром, додавши розтоплене вершкове масло і трохи какао. Отриману масу треба добре збити міксером.

4. Фруктовий гоголь-моголь. Цей вид напою готується по звичайним рецептом з додаванням будь-якого фруктового соку: Вишневого, апельсинового, яблучного, гранатового, абрикосового, смородинового. Спочатку збиваємо міксером 2 жовтки, потім додаємо 3 ст. л. цукру, солі на кінчику ножа, півсклянки соку. Продовжуючи заважати, вливаємо 2 склянки холодного молока й півсклянки крижаної води. В кінці додаємо білок, збитий в круту піну, і посипаємо зверху тертим горіхом. Цей напій підходить для свят, пити його можна через соломинку.

5. Гоголь-моголь "по-польськи». Для коктейлю збивають в пишну піну білки, а жовтки розтирають, як зазвичай, з цукром. У жовтки додають суницю або малину і краплі лимонного соку.

6. Гоголь-моголь кавовий. Він готується в такому співвідношенні: одне яйце на 4 кавові чашки. Білок треба збити міксером, а жовток розтерти з цукром. Спочатку на дно ємності наливаємо тепле молоко, після цього свіжозварений кави. Далі додаємо трохи жовтка, і в центр викладаємо білок. Пити гоголь-моголь треба, не перемішуючи.

7. Алкогольний гоголь-моголь. Зазвичай він подається в барах для жіночої половини відвідувачів. За смаком він приторно-солодкий, що не всім подобається. В нього входить жовток, цукровий сироп, Вершки, лід з алкоголем (ромом, бренді, коньяком, віскі). Напій фільтрують і посипають крихтами мускатного горіха.

8. Гоголь-моголь "по-голландськи», або «Адвокат». В цей вид напою додають коньяк. На початку приготування збивають жовток з сіллю і цукром, щоб вийшла густа суміш лимонного кольору, після чого додають коньяк. Всю масу ставлять на водяну баню і готують на повільному вогні, постійно легко помішуючи. Нагріваємо напій до теплоти, але не перегрівати. Після цього додайте ваніль і зробіть «шапочку» з вершків. Таким чином ви отримаєте десерт. Пити його не вийде, але їсти ложечкою дуже навіть смачно.

Як зробити гоголь-моголь класичний:

"Гоголь Моголь" - це по-справжньому універсальне блюдо: його називають десертом, поживним напоєм для дітей, при цьому «гоголь-моголь» також може готуватися з додаванням алкоголю, що відносить його вже до категорії «для дорослих». Крім того "гоголь Моголь"вважається ліками при сів голосі і хворому горлі. З хрипотою це цілющий засіб допоможе впоратися за дві секунди

Що таке «гоголь-моголь»?

В Об'єднаному словнику кулінарних термінів «Гоголь-моголь» визначається як проміжне утворення між напоєм і блюдом (Цікаве рішення, з огляду на різноманітність рецептів приготування). Незалежно від того, напій, блюдо, ліки чи це, у будь-якого «гоголя-моголя» є основа - яйце. Як правило, використовуються збиті жовтки, розтерті з цукром. Але в Росії також популярним варіантом є «гоголь-моголь» з усього яйця з додаванням солі і хліба. Існують і варіанти «гоголя-моголя» з одного тільки білка. Взагалі, вам може зустрітися безліч варіацій цієї страви: з додаванням алкоголю (вина, рому, коньяку), меду, какао, фруктів і фруктових соків.

Що за дивна назва?

Відповідно до Етимологічному словника Крилова назва цієї страви перекочувало в російську мову з польського. Польське kogel-mogel позначає те ж, що і російське «гоголь-моголь» - збитий з цукром яєчний жовток. Тільки ось в російській варіанті перша частина назви (kogel) звучить, як «гоголь». Але історія назви «гоголь-моголь» не так проста: в польський воно потрапило з німецької та сходить до «Kuddel-muddel», що означає «мішанина». Відомий лінгвіст Фасмер в своєму словнику пропонує іншу версію походження: від англ. « hug-mug »,« hugger-mugger ». Втім, попередня версія, пов'язана з польською та німецькою мовами, також представлена \u200b\u200bв словнику Макса Фасмера. Вчений вказує на два інших варіанти звучання цієї страви: петербурзьке «гогель-могель» і Смоленське «гогаль-могаль».

походження напою

Що стосується винаходу «гоголя-моголя», то в цьому відношення його можна воістину назвати легендарним. На сьогоднішній день існує кілька версій походження цього напою.

згідно першій версії, Коктейль винайшов німецький кондитер Манфред Кёкенбауер, відомий умілець в експериментах з консервації солодощів. Результат його експериментів вже дуже сподобався великому харчового концерну, який і придбав патент на масове виробництво «Гоголя-моголя».

Інша версія дуже скидається не легенда:кантор з Могильова (інакше - «могили»), що носив прізвище Гогель, одного разу втратив голос і не зміг виконувати свої обов'язки в синагозі. Ясна річ, що кантора виникла ситуація не влаштувала: кому хочеться втратити роботу, та ще й з хворим горлом сидіти? І придумав Гогель рецепт: «взяти сиру яєчку і кокнуть в кухоль, покришити хліба, посолити і збовтати».

Це справа не обійшлася і без жінки: третя версія говорить, що над «гоголем-моголем» потрудилася графиня Броніслава Потоцька. Пані Потоцька, що славилася своїм прекрасним голосом, зіткнулася, як і Гогель, з хворобою горла, що заважала їй виконувати улюблені пісні. Рецепт графині виглядав дещо інакше: замість хліба вона додавала мед. Мабуть, Графиня як жінка відчувала, наскільки мед корисніше хліба і що використання хліба додає страві калорійності. «Гогель-могелем» графиня стала називати «гоголем-моголем». Можливо, це мотивовано наступним асоціативної зв'язкою: яйце - качка, гоголем зветься Ниркові качка з сімейства качиних (згадайте хоча б вираз «ходити гоголем», пов'язане з ходою качки: випнута груди і відкинута назад голова).

Гоголь Моголь. Чудодійний ласощі з відомого твору для дітей про доктора Айболить. Цими ліками добрий лікар пригощав хворих верблюденят. Але ж простий, на перший погляд, коктейль насправді відрізняється чарівної цілющою силою. Л акомство допомагає при багатьох захворюваннях, хоч і виступає в ролі допоміжної терапії.

Ніхто достеменно не може сказати, звідки походить це ласощі. Є безліч версій, але жодна з них не може вважатися достовірною.

Історики кажуть про служителі синагоги з прізвищем Гогель. Саме він придумав просте, але дуже дієвий засіб, здатне не тільки повернути голос, але і позбавити від болісного кашлю. Основним компонентом «ліки» в той період було звичайне куряче яйце. Його збивали в однорідну масу, додавали в неї дрібку солі, а потім вже в такому вигляді вживали з шматочком хліба. Напевно, звідси взяла початок звичка артистів і ораторів пити сирі яйця для відновлення голосових зв'язок і дзвінкого голосу.

За другою версією, чудове ласощі приготувала польська графиня Броніслава Потоцька. Її ласощі було більш вигадливою і нагадувало ніжний нектар. До складу десерту обов'язково входив натуральний мед. Блюдо було більше схоже на крем, тому подавали його в кінці застілля.

За третьою версією, яка обійшла всіх за часом, гоголь-моголь був відомий ще в третьому столітті нашої ери. Докази цього містяться у великій книзі всіх часів, іменованої Талмудом. Звичайно, цей напій не носив звичного для нас назви, але тим не менше його рецепт, що складається з яєць, бджолиного меду і прянощів, широко був відомий населенню. Цей склад вважався повноцінним стравою і завжди подавався як солодкого завершення трапези.

Склад і корисні властивості гоголь-моголя

У складі гоголь-моголя, приготованого по класичною рецептурою, Присутні всього два компоненти:

курячі яйця;
натуральний мед або коричневий цукор.

Сучасні кулінари курячі яйця замінюють перепелиними. Важливо знати, що качині і гусячі яйця для збивання гоголь-моголя не використовуються з причини їх високої в'язкості і специфічного присмаку.

Єдиної пропорції і переліку інгредієнтів для приготування смачного напою немає. Все буде залежати від бажання кулінара. У видозмінених рецептурах, крім перерахованих вище продуктів, ніжний десерт може містити:

червоне виноградне вино;
коньяк;
мускатний горіх;
корицю;
ваніль;
вершкове масло;
натуральний чорна кава;
фруктовий сік або свіжі ягоди;
кухонну сіль;
какао;
коров'яче молоко або вершки.

Гоголь-моголь можна назвати дієтичним продуктом. Калорійність ласощі буде залежати від тих продуктів, які входять до складу страви.

Напій, подібний видозміненим гоголь-моголю, широко відомий в Шотландії. Він носить назву яєчного молока, що дослівно звучить, як «Егг-ніг». Правда, він не має лікувальну дію, а служить тільки для задоволення гастрономічних потреб.

Приготування в домашніх умовах

Класичний рецепт приготування гоголь-моголя в домашніх умовах полягає в збиванні яєць з цукром і іншими компонентами. Для приготування цих ласощів потрібно мати:

міксер з двома віночками;
погружной або стаціонарний блендер;
звичайний віночок в формі пружинки.

Добре, якщо веселка буде електричної, але якщо такого пристосування немає, то можна приготувати смачна страва вручну.

Технологія приготування ласощів полягає в наступному:

Основний продукт - яйця - миють в проточній воді, а потім розбивають в глибоку ємність, одночасно відокремлюючи жовтки від білків.
Жовтки остуджують в холодильній камері, а потім збивають з цукром. Якщо ви готуєте без нього, то кладуть натуральний злегка засахарівшійся мед. Збивати ласощі доведеться трохи довше, але такий продукт буде корисніше.
Якщо в гоголь-моголь кулінар бажає додати додаткові компоненти, то для них саме час. Прянощі та інші інгредієнти кладуть в солодку масу з жовтків одночасно. Отриману суміш знову збивають міксером або віночком в стійку піну.
В кінці приготування в отриману повітряну масу вводять збиті білки. Секрет швидкого отримання потрібної консистенції - щіпка дрібної солі. Вона не буде відчуватися в готовому ласощах.
Гоголь-моголь перемішують на великих оборотах, а потім відразу ж розкладають по порційних креманках або ж використовують в інший спосіб.

Якщо готувати гоголь-моголь по класичним рецептом, То крок під номером три слід опустити. З покроковим рецептом приготування поживного, простого і одночасно чудового ласощі можна ознайомитися в відеоуроці, прикріпленому до цього розділу статті.

Використання в кулінарії

Гоголь-моголь використовують в кулінарії в якості самостійного десерту або для приготування інших кулінарних шедеврів. Ласощі, виготовлене за класичною рецептурою, найчастіше застосовують для прошарку тортів і покриття верху пасок, А ось солодощі, створену за розширеним переліком інгредієнтів, можна вживати в якості:

просочення для бісквітних коржів;
прикраси верху тортів і випічки;
смачною добавки до заварному кави або какао;
основи до слабоалкогольних напоїв і коктейлів.

Спиртні напої на основі цього десерту найчастіше готують з додаванням горілки, коньяку, віскі або рому. Цей склад також використовують і для просочення складних десертів на основі бісквітів та пісочного тіста.

Якщо в масу зі збитих яєць, цукру і яблучного пюре додати молоко і набряклий желатин, то можна застосувати таку заготовку для приготування домашнього зефіру. Все, що знадобиться зробити господині, - це відсадити на деко з пергаментом грудочки довільної форми, а потім запекти ласощі при температурі 100 градусів Цельсія в духовці протягом п'ятнадцяти хвилин. Надати повітряним краплях форму магазинних зефірок можна за допомогою кондитерського шприца і спеціальних насадок до нього.

У глазур для покриття великодніх пасок рекомендується додавати декілька крапель лимонного соку і дрібку солі. Ці інгредієнти додають в білки. Секрет збивання останніх в стійку піну полягає в тому, що заготовка обов'язково повинна бути холодною.

Чудовий десерт можна подати до різдвяного або новорічного столу, Декорувавши його какао. Також можна приготувати листкове ласощі, чергуючи коричневий і білий десерт. Завершити цю пишність бажано апельсиновим сиропом і шоколадною стружкою, а подавати крем бажано в невисоких прозорих склянках або чашках для грогу.

Користь, шкода і протипоказання

Відносно користі, шкоди і протипоказань до вживання гоголь-моголя слід зазначити наступне. Протипоказаний яєчний десерт дітям молодше трьох років, а також тим, хто має алергію на курячий білок.

Важливо знати і те, що як такого шкоди ласощі нанести не може. Єдина небезпека від вживання - це сальмонельоз. Але ризик захворіти на нього є лише в тому випадку, якщо цим вірусом були заражені яйця. Вважається, що більш безпечними в цьому відношенні є яйця перепілок. Саме тому їх останнім часом частіше стали використовувати для приготування гоголь-моголя.

В цілому доведена ефективність гоголь-моголя в лікуванні таких захворювань, як:

ларингіт;
трахеїт;
ангіна.

Також часто використовують «найсмачніше ліки в світі», до складу якого обов'язково входить натуральний мед, в якості допоміжної терапії при сильному кашлі, що залишився після лікування бронхіту. Також є позитивні відгуки про цей напій від похмілля, адже продукт має м'яку кремоподібну текстуру і прекрасно справляється з роздратуванням у шлунку, викликаним алкоголем.

Гоголь-моголь допомагає швидко відновити втрачені сили, адже ласощі містять білок та інші компоненти, здатні привести людину в потрібну форму. Важливо пам'ятати, що зловживати десертом не варто, а діабетикам слід їсти його вкрай обережно. Легкодоступна глюкоза може спровокувати стрибок цукру в крові.

Також відзначається позитивний вплив ласощі на потенцію. Кращий ефект проявляється в тому випадку, якщо десерт приймати регулярно протягом тривалого часу, а для приготування використовувати перепелині яйця. В засіб для лікування статевої дисфункції не варто додавати алкоголь, тому що він надає руйнівний вплив на чоловічу силу.

Від кашлю або просто так для задоволення, як лікування або для підняття настрою - гоголь-моголь буде доречний завжди! А про те, як і з чого його приготувати, ми розповіли в цій статті.