Голубці у сметанному соусі на сковороді. Голубці у сметанному соусі – капустяни із секретом

22.04.2020

Голубці з капустяного листя зі сметанним соусом - улюблена багатьма страва.

Але чомусь не кожна господиня його готує.

Одних лякає обробка капусти, інших - формування голубців, треті не хочуть витрачати час на заміс фаршу.

Але насправді у всьому цьому немає нічого складного.

Домашні голубці можна зробити просто і швидко, але якщо знати технологію і кілька секретів приготування.

Голубці у сметанному соусі – загальні принципи приготування

Приготування голубців включає 3 основні етапи: підготовка листя, фаршу та формування самого голубця. Потім напівфабрикати варять, тушкують або запікають у сметанному соусі. На його приготування йдемо найменше часу. В основному сметану змішують із спеціями, рідиною і просто виливають у страву. Рідше додають обсмажені овочі, муку, інші інгредієнти.

Готуємо смачний фарш

М'ясо частка голубців можна використовувати будь-яке, не менш смачно виходить із птахом. У фарш додають цибулю, часник, спеції та відварений рис. Крупу відварюють до готовності, не допускаючи перетравлення зерен. Потім рідину зливають, продукт остуджують та відправляють у загальну масу. Кількість рису не повинна перевищувати 15% у сухому вигляді.

Як підготувати капустяне листя

Для голубців бажано використовувати велику качан капусти. Спочатку видаляється верхнє листя, потім гострим ножем вирізається качан. Капусту укладають отвором, що вийшов, в киплячу воду і проварюють кілька хвилин. Час залежить від сорту та соковитості овочів. Важливо не переварити листя, але зробити його м'яким. З кожного аркуша перед формуванням голубця видаляється велика жила.

Як загорнути голубці

Капустяний лист кладуть перед собою увігнутою стороною всередину. У ямку поміщають начинку та накладають ближній до себе край зверху. Потім підгинають бічні сторони та скручують рулетом. Техніка така ж, як при фаршуванні млинців. Укладають голубці швом донизу, щоб зберегти форму згортків.

Рецепт 1: Голубці в сметанному соусі з індичкою

Для приготування голубців у сметанному соусі знадобиться фарш із індички. Можна купити готовий продукт або перекрутити м'ясо самостійно.

складові

400 г фаршу;

1 цибулина;

50 г рису;

1 кг капусти;

4 зубчики часнику;

1 ложка борошна;

250 грамів сметани;

Приготування

1. Готуємо капустяне листя так, як це розказано вище. Охолоджуємо.

2. Подрібнюємо цибулю і 2 зубчики часнику, відправляємо в м'ясний фарш.

3. Відварюємо рис до готовності, воду зливаємо та відправляємо крупу до індички.

4. Додаємо у фарш спеції, перемішуємо.

5. Кладемо на кожен капустяний лист начинку і згортаємо голубці. Як це зробити, докладно описано вище. Складаємо згортки в каструлю, розташовуючи шви знизу, щоб листя не розвернулося.

6. Змішуємо сметану та борошно, кладемо в сковороду або будь-яку каструльку, прогріваємо.

7. Додаємо зубки часнику, що залишилися, попередньо подрібнені. Насипаємо перчик, сіль.

8. Як тільки сметана стане рідше, додаємо 800-900 г води, даємо соусу закипіти.

9. Відправляємо сметанну заливкудо голубців, накриваємо кришкою та готуємо страву 30 хвилин.

10. Кладемо лавровий лист, порізану зелень, накриваємо і вимикаємо. Даємо страві вдихнути аромати та можна подавати!

Рецепт 2: Запечені голубці у сметанному соусі

Для приготування таких голубців у сметанному соусі використовуватимемо фарш із яловичини. Запікати будемо в духовці, капуста вийде рум'яною та дуже ароматною.

складові

700 г яловичини;

4 цибулинки;

1 качан капусти;

100 г рису;

400 грамів сметани;

2 ложки олії;

150 г води або будь-якого бульйону.

Приготування

1. Рис відварюємо, зціджуємо воду.

2. Пропускаємо через м'ясорубку фарш із двома очищеними цибулинками. За бажанням можна додати зубчик часнику.

3. Додаємо у фарш приготовлений рис, солимо, перчимо і добре перемішуємо.

4. Готуємо капустяне листя. Як це зробити, дивіться вище.

5. Завертаємо голубці.

6. Нарізаємо цибулини, що залишилися, і обсмажуємо в двох ложках олії.

7. Кладемо на дно форми цибулю, змащувати нічого не потрібно.

8. Услід викладаємо голубці в один шар, шви повинні бути знизу або збоку, але не зверху.

9. Перемішуємо сметану з водою, соус солимо і виливаємо у форму з голубцями.

10. Запікаємо близько 40 хвилин при 180 градусах. За необхідності можна продовжити час.

Рецепт 3: Тушені голубці у сметанному соусі

Гасіння передбачає додавання невеликої кількості рідини або соусу, і приготування відбувається за рахунок випаровування вологи. Для цих голубців у сметанному соусі можна використати будь-який фарш. Якщо змішати кілька видів м'яса, буде смачніше. Готується страва на плиті.

складові

700 г м'яса;

2 цибулини;

200 грамів сметани;

70 г рису;

1 качан капусти;

4 ложки олії рослинної;

70 грамів олії вершкового;

1 морква.

Приготування

1. Чистимо цибулю з морквою, дрібно нарізаємо і обсмажуємо до рум'яного кольору з додаванням олії, вказаної в рецептурі.

2. Відварюємо рис до готовності.

3. Додаємо у фарш овочі, рис, сіль та будь-які спеції, перемішуємо.

4. Формуємо голубці з підготовленого листя капусти та фаршу.

5. Розтоплюємо на сковороді шматочок вершкового масла і обсмажуємо голубці з обох боків. Перекладаємо в каструлю з товстим дном або глибоку сковороду, сотейник.

6. Сметану розводимо склянкою води, можна взяти бульйон. Додаємо спеції, виливаємо в голубці.

7. Накриваємо, доводимо до кипіння, прибираємо вогонь і гасимо страву годину. Не даємо інтенсивно кипіти, забираємо температуру на мінімум.

Рецепт 4: Ліниві голубці у сметанному соусі в духовці

Чи не вдається завертати голубці чи ні цілого качана капусти? Ну і добре! Є простий і легкий спосібприготування голубців у сметанному соусі, з яким впорається будь-яка господиня. Рецепт без рису, але якщо є величезне бажання покласти крупу, чому б і ні?

складові

500 г будь-якого фаршу;

500 г капусти;

2 цибулини;

200 г сметани в соус;

150 грамів сметани для змащування;

150 г води;

2 ложки манки.

Приготування

1. Подрібнюємо цибулю і змішуємо з м'ясним фаршем.

2. Капусту потрібно дрібно нашаткувати, як на салат. Якщо є м'ясорубка з великою сіткою, можна пропустити через неї. Дрібна сітка не підійде, маса, а отже, і фарш, будуть рідкі.

3. З'єднуємо капусту з м'ясом, додаємо спеції, манну крупу, яйця та добре вимішуємо.

4. Формуємо з маси, що вийшла, голубці, точніше котлети. Розмір та вид може бути будь-яким. Можна надати довгасту форму, круглу, пласку.

5. Складаємо ліниві голубціу ємність для запікання.

6. Змішуємо сметану з водою, солимо, перчимо і виливаємо. Солимо трохи, тому що в процесі майже все вбереться, і блюдо може стати пересоленим.

7. Відправляємо у духовку на 30-40 хвилин. Потім виймаємо, змащуємо голубці сметаною, що залишилася, накриваємо кришкою і даємо постояти 15 хвилин. Готово!

Рецепт 5: Голубці у сметанному соусі з томатом

За рецептурою використовується томатна паста, але також з успіхом можна покласти кетчуп або будь-який соус, також все вийде.

складові

Капустяне листя;

8 ложок сметани;

700 г фаршу зі свинини з яловичиною;

0,5 склянки рису;

4 ложки томатної пасти;

2 цибулини;

50 грамів олії;

2 моркви;

Часник, спеції.

Приготування

1. Рис відварюємо. Зливаємо воду.

2. Обсмажуємо в маслі шатковану моркву та цибулю. Гасити овочі не потрібно, робимо великий вогонь та доводимо до золотистого кольору.

3. Половину овочів додаємо у фарш, туди ж кладемо рис, можна додати подрібнений часник. Заправляємо сіллю та перцем.

4. У другу половину овочів додаємо томатну пасту, обсмажуємо хвилинку. Кладемо сметану. Як тільки вона розтане, додаємо 700 г води. Соус солимо.

5. Укладаємо голубці в каструлю, заливаємо соусом зі сковороди, накриваємо та варимо 50 хвилин. Томатна пастагальмує розм'якшення волокон і якщо зимова капуста, то цього часу може бути недостатньо і можна додати ще.

Рецепт 6: Голубці у сметанному соусі в мультиварці

Якщо на кухні стоїть мультиварка, то приготування голубців у сметанному соусі стає ще простішим! А легкий та свіжий аромат цій страві додасть болгарський перчик.

складові

600 грамів фаршу (будь-якого);

100 г рису;

Листя капусти;

150 грамів сметани;

1 болгарський перець;

2 цибулини;

50 грамів олії.

Приготування

1. Подрібнюємо одну цибулину та з'єднуємо з м'ясним фаршем, додаємо заздалегідь відварений у воді рис.

2. Фарш солимо, перчимо, перемішуємо.

3. Завертаємо голубці.

4. Розтоплюємо у мультиварці шматочок олії, додаємо порізану цибулину та обсмажуємо 10 хвилин. Потім додаємо порізаний болгарський перчик.

5. Укладаємо голубці.

6. Робимо заливку зі сметани і 350 г води, солимо і виливаємо в ємність мультиварки.

7. Ставимо програму гасіння для дрібних голубців на 40 хвилин. Якщо вироби великі, продовжуємо ще хвилин на 10-15.

Рецепт 7: Голубці у сметанному соусі з гречкою

Хто сказав, що у фарш кладеться лише рис? Той не пробував голубців із гречкою! Ароматне, корисне і дуже смачна страваможе стати лідером на вашому столі, тим більше, у приготуванні немає нічого складного.

складові

500 г фаршу м'ясного;

120 г гречки;

2 цибулини;

2 зубки часнику;

400 грамів сметани;

2 ложки борошна;

Капустяне листя;

2 ложки томатного кетчупу.

Приготування

1. Варимо гречку. Важливо приготувати розсипчасту кашутому воду ллємо 1:1, нехай краще крупабуде трохи жорсткою.

2. Обсмажуємо порізану дрібними кубиками цибулю і відправляємо в м'ясний фарш, додаємо часник, гречану кашу, заправляємо спеціями та перемішуємо.

3. Формуємо голубці та укладаємо в каструлю.

4. На сухій сковороді обсмажуємо борошно. Достатньо половину хвилини, щоб вона набула кремового відтінку.

5. Додаємо до борошна сметану і інтенсивно перемішуємо, щоб не утворилося грудочок. Масу прогріваємо.

6. Тепер до соусу потрібно додати 700 грамів води. Льємо окріп, щоб заощадити час. Якщо в сковороду все не міститься, то додаємо половину. Решту долею в каструлю.

7. Кип'ятимо соус хвилинку, солимо, перчимо і заливаємо голубці. Варимо до повної готовності, приблизно 35-40 хвилин.

Голубці будуть ароматнішими і смачнішими, якщо перед гасінням або варінням їх обсмажити з двох боків на сковороді. Олію можна використовувати будь-яке: рослинне або вершкове.

Найсмачніші голубці виходять із змішаного жирного фаршу. Найбільш дієтичні та низькокалорійні готують з індички та курки. У такому разі птах використовується без шкіри.

Немає сметани для соусу? Можна використовувати вершки і навіть молоко. Але в останньому варіанті доведеться виключити додавання рідини.

Якщо додати у фарш для голубців обсмажені овочі, то він буде набагато смачнішим.

Соус можна вживати з голубцями як суп. Але в такому разі не робіть його надто жирним, розбавляйте сметану як мінімум двома частинами води (бульйону) і не забудьте додати овочів, зелені.

Для голубців у сметанному соусі можна використовувати як звичайну білокачанну капусту, так і савойську капусту. Остання швидше готується та її легше розібрати на листочки. Фарш для голубців можна купити у магазині готовий. Можна ж приготувати його самим свинячої грудинки, цибуля, спецій та часнику.

У кількох водах промиємо рисову крупу, заллємо водою, посолимо і поставимо варитися для начинки. Доведемо воду до кипіння, накриємо кришкою рис і на маленькому вогні поваримо хвилин 15 до напівготовності. А поки вариться рис, почнемо готувати качан капусти.

Виріжемо з качана качан (щоб легше відділялися листочки). Помістимо качан у каструлю з водою і почнемо варити. Цей процес нам потрібен для того, щоб розм'якшити листочки, зробити їх податливими для загортання фаршу.

Капуста вариться, а поки що можна зробити пасировку. Дрібно нарізану ріпчасту цибульку обсмажимо разом з натертою морквою на жирі (можна використовувати смалець або олію).

У сметану додамо борошно, зубчик часнику, пропущений через прес, трохи сухої петрушки та базиліку.

Масу перемішаємо так, щоб розбити всі грудочки.

Поки ми здійснювали всі описані вище процедури, підготувався рис.

Промиємо його під холодною водою, додамо до фаршу. Туди ж викладемо половину пасерованих цибулі та моркви, додамо трохи приправи для м'яса.

Начинку перемішаємо, щоб вийшла однорідна маса. Посолити її за смаком.

До другої половини пасировки додамо сметанну масу, яку ми підготували раніше. Розведемо водою. Це буде заливання для голубців.

Поки ми займалися всім переліченим вище, настав час «роздягати» наш качан капусти. Знімаємо зовнішні листочки, які вже розм'якли, а ті, які ще жорсткі, залишаємо доварюватися.

З зворотного боку листа є товсті прожилки. Вони не дадуть добре загорнути листочок з фаршем, тому їх потрібно зрізати. Так треба чинити з кожним капустяним листочком перед тим, як загортати в нього начинку.

В основі листа викладаємо 1-1,5 столових ложок начинки (дивимося за розміром листочка). Закриваємо начинку з боків і згортаємо аркуш у рулетик.

Голубці складаємо в каструлю, дно якої застелить декількома листками капусти, щоб не пригорало (можна взяти відбраковані).

Заллємо сметанною заливкою і додамо ще води на об'єм каструлі (щоб усі голубці були у воді), посолимо. Якщо ми робимо голубці із савойської капусти, то варимо приблизно годину. Якщо ж капуста білокачанна, то потрібно варити години півтори.

В результаті ми отримаємо чудові голубці разом із сметанним соусом.

Почнемо готувати соус для голубців із цибулі. Спочатку його, звичайно, треба очистити, а вже потім порізати його. Як різати? Та як завгодно: півкільцями, кубиками, чверть кільцями - як ви його у соусі уявляєте, так і ріжте. Я нарізала тонкими чверть кільцями. На розпечену сковороду закидаємо цибулю і починаємо обсмажування. Не забудьте додати туди ж олію. Не робіть великий вогонь, цибуля тільки горітиме, а нам потрібно, щоб вона рівномірно просмажувалася.

Ну, а поки він смажиться, почистіть моркву. Її я люблю потерти на тертці, яка дрібніша, ніж буряково-морковна. В цьому випадку морква зовсім розійдеться в соусі (мій молодший її не любить у тушковано-вареному вигляді).
Закиньте моркву до цибулі та продовжуйте обсмажувати. Досить і двох хвилин.

Потім йде томатна паста. Вона теж любить обсмажування, після якого розкриваються всі аромати та смак. Хвилина чергової обсмажування, і додайте сметану. Я не люблю брати жирну сметану, оскільки зайві калорії мені ні до чого, а смак із 15% сметаною буде приблизно так само добрий, як і з 30%.

Перемішайте та прогрійте овочі зі сметаною пару хвилин.
Настав час додати приправи та зелень. Як бачите на фото, я беру шматочок гострого червоного перцю (насіння вибираю), але це точно не обов'язково. Можна просто приправити звичайним чорним перцем.

Додаємо сіль та зелень. Я завжди беру традиційні кріп та петрушку, а щоб надати соусу трохи вишуканий смак, завжди додаю кінзу. Небагато, приблизно столову ложку дрібно рубаної або, як у моєму випадку, вся зелень була свіжозамороженою (терміново пускаю в хід залишки торішньої). Отже, у мене по 1 столовій ложці петрушки, кропу та кінзи.

Залишилося тільки додати води і довести соус до тієї консистенції, яка вам припаде до душі та смаку. Для мене найоптимальніший варіант 250-300 грамів. Довести соус для голубців до кипіння і потім на дуже маленькому вогні приблизно 2 хвилини. Якщо ви збираєтеся заливати їм вже готові голубці, то томіть хвилин 5-7. Якщо ж ви заливатимете їм голубці для гасіння в духовці або каструлі, то хвилина-друга томління - і акуратно виливаєте соус на щільно укладені голубці і тушкуєте до готовності останніх. Перець чилі після знемоги я викидаю.

Щоб порадувати рідних ситною стравоюна вечерю, приготуйте голубці у сметанному або сметанно-томатному соусі.

Голубці в сметанному соусі - це смачна, ситна і корисна друга страва. При запіканні голубців у духовці в соусі зі сметани вони виходять м'якими, соковитими та ніжними, з тонким вершковим ароматом.

фарш - 400 гр
рис - 100 гр
цибуля ріпчаста - 2 шт
капуста білокачанна - 1 шт
куряче яйце - 1 шт
сметана - 300 гр
вода - 1 склянка
сіль - 1,5 ч.л.
перець чорний мелений - за смаком
кріп - за смаком
соняшникова олія - 1 ст.л.

Для приготування цієї страви спочатку підготуємо начинку. Рис відварюємо до напівготовності так, щоб зернятка всередині залишалося твердим. Воду зливаємо, рис залишаємо трохи охолонути.

Одну цибулину очищаємо від лушпиння і дуже дрібно шаткуємо.

У глибоку миску перекладаємо фарш, додаємо до нього нарізану цибулю, рис, що остигнув, розбиваємо яйце. Додаємо одну чайну ложку солі та перчимо до смаку. Можна додати приправу до фаршу.

Ретельно перемішуємо фарш руками, щоб він набув однорідної консистенції.

Тепер підготуємо капустяне листя. Верхнє листя з качана видаляємо, ціле листя надрізаємо гострим ножем біля качанця і акуратно відокремлюємо його від качана. Перекладаємо капустяне листя в каструлю зі злегка підсоленою водою і варимо їх приблизно п'ять хвилин. Можна проварити качан повністю, а потім відокремити від нього листя.

Воду зливаємо, листя перекладаємо на тарілку і даємо їм охолонути. Товсту основу злегка відбиваємо кулінарним молотком чи тильною стороною ножа. Також можна акуратно зрізати товсту частину.

На капустяний лист ближче до основи викладаємо фарш, приблизно одну столову ложку з гіркою.

Згортаємо лист конвертиком.

Форму для запікання трохи змащуємо соняшниковою олієюі перекладаємо до неї готові «конвертики».

Тепер займемося приготуванням сметанного соусу. Другу цибулину чистимо і нарізаємо на четвертинки кілець або півкільцями.

Дрібно шаткуємо кріп.

У сковорідку з розігрітою олією викладаємо цибулю і обсмажуємо її до світло - золотистого кольору.

Додаємо в сковорідку з|із| цибулею сметану і, помішуючи, доводимо її до кипіння.

Вливаємо в сметану склянку води, трохи солимо, перчимо і кладемо кріп. Добре перемішуємо та ще раз доводимо до кипіння.

Гарячим сметанним соусом заливаємо голубці і ставимо їх у прогріту до 190 градусів духовку.

Запікаємо блюдо приблизно 45 хвилин, поки не з'явиться рум'яна скоринка.

Голубці у сметанному соусі готові. При подачі до столу їх можна прикрасити зеленню, тертим сиром та сметаною. Смачного!

Рецепт 2: голубці у сметанно-томатному соусі (з фото)

Смачні, соковиті голубці. Готуються не швидко, але результат того вартий.

Капуста білокачанна 1 качан
Цибуля ріпчаста 1 шт
Морква 1 шт
Фарш свинячий або змішаний 700-800 г
Рис 100 г
Сметана 250 г
Томатна паста 2 ст.ложки
Вода 500 мл
Сіль 1 ст.ложка
Перець чорний мелений ½ ч.ложки
Олія рослинна 50мл

Для приготування голубців нам знадобиться: качан капусти (бажано взяти не дуже щільний, пухкий качан, його простіше розібрати на окреме листя), ріпчаста цибуля, одна-дві моркви, рис, фарш (змішаний – свинина + яловичина, фарш, звичайно ж, краще зробити самостійно), сметана, томатна паста або соус, сіль, чорний мелений перець та олія для обсмажування. Качан капусти звільняємо від верхнього листя, вирізаємо качан.

Ставимо на вогонь каструлю з водою, доводимо до кипіння (каструля повинна бути такого розміру, щоб капустяна капуста помістилася із запасом). Коли вода закипить, укладаємо в каструлю качан, даємо закипіти, зменшуємо вогонь і варимо доти, доки капуста не стане більш-менш м'якою.

Поки капуста вариться, готуємо цибулю та моркву. Чистимо їх, цибулю нарізаємо досить дрібно (втім, на смак), моркву натираємо на тертці (теж за смаком – на великій або дрібній).

Коли капуста буде готова, витягаємо її з води, даємо трохи обтекти і охолонути, потім розбираємо на окреме листя. Грубі частини листа зрізаємо або добре відбиваємо.

Розігріваємо сковороду з невеликою кількістю олії, викладаємо нарізану цибулю, обсмажуємо злегка, до м'якості.

Потім додаємо в сковороду з цибулею натерту моркву, перемішуємо.

Обсмажуємо разом цибулю та моркву, не забуваючи помішувати. Сильно засмажувати не варто лише до золотистого кольору.

Рис добре промиваємо і відварюємо до напівготовності (підсолюємо), відкидаємо рис на сито, щоб обтік від зайвої води і трохи охолонув. Для голубців найкраще підходить краснодарський круглий рис, але й довгозерний можна взяти.

З'єднуємо фарш з рисом та обсмаженою цибулею та морквою, додаємо сіль, чорний мелений перець (ну й інші приправи до смаку), все перемішуємо.

Якщо голубців накрутили занадто багато, то їх можна заморозити про запас. Укладаємо підготовлені голубці на відповідні лотки (в один ряд), прибираємо в морозилку на кілька годин, потім пакуємо в поліетиленові пакети. У такому вигляді голубці можуть зберігатися місяць-другий, при необхідності їх можна буде швидко приготувати.

Голубці обсмажуємо з обох боків до золотистого кольору (на рослинній олії).

Потім укладаємо їх у глибоку каструлю (краще, якщо каструля буде з товстими стінками).

Змішуємо сметану з томатною пастою або соусом, розбавляємо цю суміш водою і заливаємо їй наші голубці. Доводимо все до кипіння, потім гасимо до готовності на слабкому вогні під кришкою.

Подаємо голубці гарячими, доповнивши їх за власним смаком кетчупом, сметаною або майонезом. Смачного!

Рецепт 3: голубці у духовці у сметанному соусі

Голубці – одна з найпопулярніших страв. Важко знайти людину, яка б не любила голубці. Кожна господиня має свій рецепт приготування цієї страви. Пропонуємо вам класичний рецептприготування голубців фаршированих м'ясомз рисом і запечених під сметано-томатним соусом.

Капуста – 1,2 кілограми
М'якуш яловичини - 600 грам
Рис – 150 грам
Цибуля – 1 штука
Олія рослинна – 100 грам
Зелень петрушки подрібнена – 3 столові ложки
Сіль – 1 чайна ложка
сметано- томатний соус
Сметана - 200 грам
Томатна паста – 200 грам
Борошно - 2 столові ложки
Вода – 700 мілілітрів
Сіль – 2 чайні ложки
Цукор – 3 чайні ложки
Перець чорний мелений – 0,5 чайної ложки

150 грамів рису заливаємо 150 грамами окропу, накриваємо кришкою і варимо на дуже маленькому вогні 10 хвилин, вимикаємо і залишаємо остигати під кришкою. Одну цибулину нарізаємо дрібними кубиками та обсмажуємо до прозорості у двох столових ложках рослинної олії.

Капусту зачищаємо від верхнього листя і гострим ножем видаляємо качан. Качан капусти заливаємо окропом, накриваємо кришкою і варимо при постійному кипінні приблизно 15 хвилин до напівготовності. Через 15 хвилин викладаємо качан у друшляк, щоб стекла вода.

600 г м'якоті яловичини пропускаємо 2 рази через м'ясорубку з дрібними ґратами. Додаємо у фарш 120 мл води, рис, одну чайну ложку солі, половину чайної ложки чорного меленого перцю, 3 столові ложки подрібненої зелені петрушки, підсмажену цибулю і все добре перемішуємо.

Зварену до напівготовності капусту розбираємо на листя. Черешки капустяного листя злегка відбиваємо сапкою.

На підготовлене листя капусти кладемо дві столові ложки фаршу і згортаємо ковбаскою. Повинно вийти приблизно 20 голубців.

Голубці пануємо в борошні і обсмажуємо з усіх боків у олії. Обсмажені голубці складаємо у лист з високими бортиками.

Приготуємо соус. У суху сковороду насипаємо дві столові ложки борошна та підсушуємо на маленькому вогні при постійному помішуванні до появи приємного горіхового запаху.

В окремій сковороді підігріваємо, при постійному помішуванні, 200 г сметани робимо невеликий вогонь, додаємо 200 г томатної пасти, активно перемішуємо до отримання однорідної маси.

В отриману масу при постійному перемішуванні додаємо по черзі підсушене борошно та 700 мл води. Додаємо дві чайні ложки солі, три чайні ложки цукру та 0,5 чайної ложки чорного меленого перцю. Робимо великий вогонь і, не перестаючи перемішувати, доводимо до кипіння. Чи не кип'ятимо.

Заливаємо сметано-томатним соусом наші голубці і відправляємо лист в заздалегідь розігріту до 180 - 200 градусів Цельсія духовку. Запікаємо приблизно 30 хвилин.

Готові голубці викладаємо на тарілку, посипаємо подрібненою зеленню петрушки чи кропу. Подаємо голубці зі свіжими овочами, чорним або білим хлібом, з соусом, в якому вони тушкували, та зі сметаною.

Рецепт 4: голубці в духовці у томатно-сметанному соусі

Голубці у томатно-сметанному соусі, приготовлені в духовці, дуже люблять не тільки в моїй сім'ї, на них з нетерпінням чекають і гості, приходячи до нашого будинку. Тому я часто готую таку страву у великій кількості. Пропоную і вам спробувати, дуже смачно, особливо на другий день, коли голубці добре просочаться.

капуста - 1,5 кг.

Для начинки:

рис - 2 склянки;
морква – 3-4 шт.;
цибуля - 2-3 шт.;
олія для смаження;
м'ясо (я готувала з курячим філе) - 750 г;
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Для томатно-сметанної підливи:

томатний сік- 1,5 літра;
томатна паста - 3 ст. л.;
сметана - 4 ст. л.;
цукор, сіль та чорний мелений перець – за смаком.

Для приготування страви я використовувала такі інгредієнти.

Куряче філе (або інше м'ясо) промийте, обсушіть, наріжте на невеликі шматочки і подрібніть м'ясорубкою. За бажання, можна взяти і готовий покупний фарш.

З качана капусти видаліть верхні листочки, за допомогою гострого ножа виріжте качан. Щоб листи капусти стали м'якими, можна відварити капусту в киплячій воді, знімаючи м'які листи. Я вирішила качан капусти не відварювати, а скористатися допомогою мікрохвильової печі.

Покладіть качан у мікрохвильову піч, увімкніть її на 2-3 хвилини на потужність 750 Ватт. По сигналу дістаньте качан, переверніть на інший бік. Коли верхні листочки стануть м'якими, починайте обережно відокремлювати їх від качана. Знову покладіть качан у мікрохвильову піч, потім знову відокремте м'які листочки і продовжуйте цю процедуру, поки всі листочки не стануть м'якими.

Дайте листям охолонути. Потім з кожного листа зріжте ножем тверду частину, що знаходиться по центру листа.

Рис промийте, викладіть у киплячу воду, після закипання води вогонь зменшіть, додайте сіль і варіть до напівготовності (хвилин 5). Потім рис викладіть у друшляк, промийте, дайте повністю стекти воді та остудіть.

Морквину та цибулю очистіть. Цибулю наріжте невеликими кубиками, моркву натріть на тертці і обсмажте на сковороді на олії, іноді помішуючи, до золотистого кольору. 3-4 столові ложки обсмажених овочів відкладіть у тарілку.

На сковороду до обсмажених овочів додайте томатний сік, томатну пасту, сіль, цукор і чорний мелений перець, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до середнього і проваріть 2-3 хвилини, потім додайте сметану, перемішайте і знову доведіть до кипіння. Як тільки томатно-зметаний соус закипить, зніміть із плити.

В окрему тарілку до рису, що остигнув, додайте обсмажені овочі, які ми відкладали, перекручене м'ясо, сіль, чорний мелений перець, перемішайте і начинка для голубців готова.

У центр кожного підготовленого листа капусти викладіть 1-1,5 столові ложки начинки, потім для формування голубця від верху листа капусти закручуйте лист до себе, складіть краї з боків усередину, докрутіть заготовку до кінця листочка.

Готові заготовки покладіть у глибоке деко (змащувати деко попередньо не потрібно) або форму для запікання.

Зверху залийте майбутні голубці томатно-сметанним соусом. Зі вказаної кількості інгредієнтів виходить два листи, як на фото.

Запікайте голубці в томатно-сметанном соусі при температурі 150-170 градусів близько 1 години (якщо ви готуєте в скляній жароміцній формі - то ставте її в холодну духовку, інакше ставте в розігріту духовку).

Готові голубці полийте зверху соусом, у якому вони запікалися, окремо подайте сметану. Голубці, запечені в духовці в томатно-сметанному соусі, виходять смачними, соковитими та ароматними.

Рецепт 5, покроковий: ліниві голубці у сметанному соусі

Фарш м'ясний: 500 гр.
Капуста (свіжа): 400 гр.
Рис: 3 ст.
Цибулина (середня): 1 шт.
Яйце: 1 шт.
Рослинна олія: 2 ст.л.

Для соусу:

Борошно: 3 ст. (1 піде в соус)
Сметана 15%: 150 гр.
Соус томатний (кетчуп): 2 ст.
Вода: 250 мл.
Сіль, перець, суха (свіжа) зелень: за смаком

Промиваємо рис і ставимо його варити до напівготового стану.

Поки вариться рис, подрібнюємо капусту в блендері або будь-яким іншим способом.

Тугіше процедуру повторюємо з цибулею (одночасно подрібнювати не рекомендується, так як овочі мають різну фактуру і може вийти не зовсім те, що потрібно)

Коли рис відварився до потрібної кондиції, беремо відповідний посуд і з'єднуємо всі підготовлені інгредієнти (фарш, капуста, цибуля, рис, яйце, сіль, перець)

Добре промішуємо до однорідної консистенції.

Змочуємо руки водою і формуємо голубці у вигляді довгастих котлеток.

Обвалюємо голубці в борошні і обсмажуємо на сковорідці.

Викладаємо обсмажені голубці у форму для запікання та готуємо соус.

У сковороду, де обсмажували голубці, наливаємо 250 мілілітрів води, додаємо сметану, томатний соус, борошно, суху зелень, сіль за смаком. Перемішуємо та доводимо до кипіння.

Заливаємо соусом приготовленим голубці у формі. Ставимо в духовку і запікаємо при температурі 180 градусів протягом 30 хвилин.

Рецепт 6: голубці у мультиварці у сметанному соусі

капустяні великі особи - 4 шт
курячий фарш - 200 гр
рис – 2 ст.л.
морква - 1 шт
цибуля ріпчаста - 1 шт
часник - 2 зубчики
1 яйце
сметана - 200 гр
масло вершкове (для змащування чаші)
борошно - 1 ст.
вода - 300 мл
сіль, перець, спеції - за смаком

Капустяне листя поміщаємо в киплячу підсолену воду воду на 2-3 хвилини, прожилки зрізати ножем.

Дрібно нарізати цибулю, натерти моркву на дрібній тертці, часник подрібнити ножем.

Рис відварити в каструлі чи мультиварці. Змастити чашу приладу маслом|мастилом|, викласти промитий рис, залити 100 мл води, посолити. Готувати в режимі плову або гречки 30 хвилин.

До курячому фаршудодаємо відварений рис, яйце, подрібнені овочі, сіль, перець.

Усі перемішуємо.

Викладаємо начинку на капустяний лист.

Щільно загортаємо.

Змащуємо чашу мультиварки олією, викладаємо голубці на дно швів униз.

В окремої ємностізмішуємо сметану, борошно, воду, що залишилася. Поливаємо голубці.

Закриваємо кришку мультиварки, готувати на програмі для гасіння 1:00.

Рецепт 7: тушковані голубці у сметанному соусі

Тушені голубціу сметані - це відмінна та смачна страва. Хоч воно займає багато часу, але результат каже сам за себе.
Усім приємного приготування!

1 велика білокачанна капустаабо 2 невеликі;
500 грн. м'ясного фаршу;
300 грн. сметани;
1 ст. рису;
2 цибулини;
2 морквини;
соняшникова олія для смаження;
сіль та перець за смаком.

Капусту помістити в каструлю із підсоленою водою, попередньо вирізавши ножем серцевину з капусти. Варити доти, поки листя не почне добре відшаровуватися (все залежить від сорту капусти, адже одна вариться 20 хвилин, а інша година).

Рис помістити в підсолену воду, у поєднанні 3 склянки води на склянку рису (3×1).

Варити до повної готовності. Дати рису час охолонути.

Поки вариться рис та капуста, цибулю порізати кубиками.

У сковорідку із заздалегідь розігрітою олією помістити цибулю.

Смажити до одержання золотистого кольору.

Морквину натерти на великій тертці. Помістити її до цибулі.

Смажити отриману масу поки цибуля підрум'яниться.

Помістити в один посуд рис, готовий м'ясний фарш та засмажку.

Все добре перемішати до однорідної маси.

Готову капусту розділити на листи, у кожного листа акуратно вирізати товсту прожилку за допомогою ножа.

На широку сторону листа з капусти покласти ложку готового фаршу.

Голубці завертаються як млинці (як конвертиків).

Готові голубці викласти у каченицю або зручну для вас каструлю.

Поставити на плиту каченицю, помістивши в неї склянку води та необхідну кількість сметани.

Голубці у сметанному соусі – загальні принципиприготування

Готуємо смачний фарш

Як підготувати капустяне листя

Як загорнути голубці

Рецепт 1: Голубці в сметанному соусі з індичкою

складові

400 г фаршу;

1 цибулина;

50 г рису;

1 кг капусти;

4 зубчики часнику;

1 ложка борошна;

Спеції;

250 грамів сметани;

Зелень.

Приготування

1. Готуємо капустяне листя так, як це розказано вище. Охолоджуємо.

2. Подрібнюємо цибулю та 2 зубчики часнику, відправляємо в м'ясний фарш.

3. Відварюємо рис до готовності, воду зливаємо та відправляємо крупу до індички.

4. Додаємо у фарш спеції, перемішуємо.

6. Змішуємо сметану та борошно, кладемо в сковороду або будь-яку каструльку, прогріваємо.

7. Додаємо зубки часнику, що залишилися, попередньо подрібнені. Насипаємо перчик, сіль.

8. Як тільки сметана стане рідше, додаємо 800-900 г води, даємо соусу закипіти.

9. Відправляємо сметанну заливку до голубців, накриваємо кришкою та готуємо страву 30 хвилин.

Рецепт 2: Запечені голубці у сметанному соусі

складові

700 г яловичини;

4 цибулинки;

1 качан капусти;

100 г рису;

400 грамів сметани;

Спеції;

2 ложки олії;

150 г води або будь-якого бульйону.

Приготування

1. Рис відварюємо, зціджуємо воду.

2. Пропускаємо через м'ясорубку фарш із двома очищеними цибулинками. За бажанням можна додати зубчик часнику.

3. Додаємо у фарш приготовлений рис, солимо, перчимо і добре перемішуємо.

4. Готуємо капустяне листя. Як це зробити, дивіться вище.

5. Завертаємо голубці.

6. Нарізаємо цибулини, що залишилися, і обсмажуємо в двох ложках олії.

7. Кладемо на дно форми цибулю, змащувати нічого не потрібно.

8. Услід викладаємо голубці в один шар, шви повинні бути знизу або збоку, але не зверху.

9. Перемішуємо сметану з водою, соус солимо і виливаємо у форму з голубцями.

10. Запікаємо близько 40 хвилин при 180 градусах. За необхідності можна продовжити час.

Рецепт 3: Тушені голубці у сметанному соусі

складові

700 г м'яса;

2 цибулини;

200 грамів сметани;

70 г рису;

Спеції;

1 качан капусти;

4 ложки олії рослинної;

70 грамів олії вершкового;

1 морква.

Приготування

2. Відварюємо рис до готовності.

3. Додаємо у фарш овочі, рис, сіль та будь-які спеції, перемішуємо.

4. Формуємо голубці з підготовленого листя капусти та фаршу.

6. Сметану розводимо склянкою води, можна взяти бульйон. Додаємо спеції, виливаємо в голубці.

Рецепт 4: Ліниві голубці у сметанному соусі в духовці

Чи не вдається завертати голубці чи ні цілого качана капусти? Ну і добре! Є простий та легкий спосіб приготування голубців у сметанному соусі, з яким упорається будь-яка господиня. Рецепт без рису, але якщо є величезне бажання покласти крупу, чому б і ні?

складові

500 г будь-якого фаршу;

500 г капусти;

2 цибулини;

Спеції;

200 г сметани в соус;

150 грамів сметани для змащування;

150 г води;

2 ложки манки.

Приготування

1. Подрібнюємо цибулю і змішуємо з м'ясним фаршем.

3. З'єднуємо капусту з м'ясом, додаємо спеції, манну крупу, яйця і добре вимішуємо.

5. Складаємо ліниві голубці в ємність для запікання.

Рецепт 5: Голубці у сметанному соусі з томатом

складові

Капустяне листя;

8 ложок сметани;

700 г фаршу зі свинини з яловичиною;

0,5 склянки рису;

4 ложки томатної пасти;

2 цибулини;

50 грамів олії;

2 моркви;

Часник, спеції.

Приготування

1. Рис відварюємо. Зливаємо воду.

5. Укладаємо голубці в каструлю, заливаємо соусом зі сковороди, накриваємо та варимо 50 хвилин. Томатна паста гальмує розм'якшення волокон і якщо зимова капуста, то цього часу може бути недостатньо і можна додати ще.

Рецепт 6: Голубці у сметанному соусі в мультиварці

складові

600 грамів фаршу (будь-якого);

100 г рису;

Листя капусти;

150 грамів сметани;

1 болгарський перець;

Спеції;

2 цибулини;

50 грамів олії.

Приготування

1. Подрібнюємо одну цибулину та з'єднуємо з м'ясним фаршем, додаємо заздалегідь відварений у воді рис.

2. Фарш солимо, перчимо, перемішуємо.

3. Завертаємо голубці.

5. Укладаємо голубці.

6. Робимо заливку зі сметани і 350 г води, солимо і виливаємо в ємність мультиварки.

7. Ставимо програму гасіння для дрібних голубців на 40 хвилин. Якщо вироби великі, продовжуємо ще хвилин на 10-15.

Рецепт 7: Голубці у сметанному соусі з гречкою

Хто сказав, що у фарш кладеться лише рис? Той не пробував голубців із гречкою! Ароматна, корисна та дуже смачна страва може стати лідером на вашому столі, тим більше в приготуванні немає нічого складного.

складові

500 г фаршу м'ясного;

120 г гречки;

2 цибулини;

2 зубки часнику;

400 грамів сметани;

Спеції;

2 ложки борошна;

Капустяне листя;

2 ложки томатного кетчупу.

Приготування

1. Варимо гречку. Важливо приготувати розсипчасту кашу, тому воду ллємо 1:1, нехай краще крупа буде трохи твердою.

2. Обсмажуємо порізану дрібними кубиками цибулю і відправляємо в м'ясний фарш, додаємо часник, гречану кашу, заправляємо спеціями і перемішуємо.

3. Формуємо голубці та укладаємо в каструлю.

4. На сухій сковороді обсмажуємо борошно. Достатньо половину хвилини, щоб вона набула кремового відтінку.

5. Додаємо до борошна сметану і інтенсивно перемішуємо, щоб не утворилося грудочок. Масу прогріваємо.

Голубці у сметанному соусі – корисні порадита хитрощі

Якщо додати у фарш для голубців обсмажені овочі, то він буде набагато смачнішим.