Як приготувати молочний соус для котлет. Універсальний рецепт підливи з молока

13.02.2021

Вітаю, дорогі читачі. Сьогодні я покажу цікавий спосіб приготування. Всім відомий ніжний і трохи підсолоджений смак такий підливи, який додавався і до котлеток в дитячому саду, і солодкий до маминих млинців і оладок.

Часом так і хочеться урізноманітнити свої кулінарні шедеври чимось новим, або давно забутим старим. Ось в таких випадках і потрібна дана підлива. Вона з легкістю готується з підручних продуктів і має безліч видів і варіацій - солодкий і гострий, зі спеціями і з грибами, з сиром і горіхами. З чим тільки його не роблять. Її легко приготувати в термін, коли гості вже на підході - час приготування 10-15 хвилин. Як такий, білий, він же молочний, соус, але з додаванням бульйону, не є верхом кулінарії і приготувати його може будь-яка, навіть починаюча господиня. Хоч заправка і вкрай проста, вона є основним класичної кухні.

Молочні соуси подаються і до гарнірів, збагачуючи їх смак. Приготований на основі молока, вершків або сметани, він надає стравам вигідні відтінки. А правильно підібрана підлива показує професіоналізм кухаря. Правильно приготовлена \u200b\u200bтільки додасть Вам честі. Соус без грудочок і однорідної консистенції можна вважати абсолютним успіхом. Якщо ж уникнути грудок не вдалося - можна процідити підливу через марлю або дрібне ситечко, або розбити в блендері.

Приготування заправки вкрай просте і швидке, так що я навіть не буду розбивати його на окремі кроки.

На сковороді потрібно обсмажити борошно у вершковому маслі, але, головне так, щоб не було грудочок. Для цього борошно на сковорідку можна просіяти через сито, так шанси отримати неоднорідну масу зводяться до мінімуму. Після чого вливаємо в масу гаряче молоко, але ні в якому разі не кипляче - утворюється тьма-тьмуща грудок. Поки вливаємо, потрібно безперервно помішувати. Один з важливих пунктів, вичитаних мною, - заважати потрібно дерев'яною лопаткою. Потім додаємо сіль за смаком, і проварюємо 6-7 хвилин на середньому вогні. Ось і все, соус готовий, можна подавати до столу.

Потрібно пам'ятати, що така підлива довго не живе, так що готується він прямо перед вживанням. Хоча його можна заморозити, а потім знову подавати до столу, якщо розтопити на водяній парі та прокип'ятити.

інгредієнти

Все, що нам знадобиться є вдома у кожної господині чи господаря. Кількість борошна, молока і масла варіюється в залежності від того, наскільки густий соус потрібен, спосіб приготування же не відрізняється. Трохи пізніше я розповім, до чого підходить рідка, до чого густа, і середня підлива. А поки що тут інгредієнти для заправки середньої густини, якщо брати один стакан за 250 грам, а одну столову ложку за 20 грам.

Думаю, не буває так, щоб вдома не було вершкового масла або борошна. Їх нам знадобиться зовсім небагато - пару ложок. З молоком буде вже складніше - раптом скисло або закінчилося, все-таки вкрай витратний матеріал. Ще, цілком ймовірно, що на кухні, в якому-небудь хитромудрий шафці, є мускатний горіх. Ну хоч чуть-чуть. Та й цукор з сіллю теж десь повинні бути. Якщо не цукор, то хоч сіль.

Борошно пшеничне - 2 ст. ложки.
Мускатний горіх (необов'язково) - 1-2г.
Молоко - 2 склянки.
Сіль-цукор за смаком.

Цікавий факт про мускатний горіх: якщо багато його з'їсти - він може викликати галюцинації. Як то кажуть, і ліки у великих кількостях - отрута.

Густий соус.

Приготувати густий молочний соус так само легко, як і звичайний, середньої густини. Для цього знадобиться збільшити частину борошна і масла, при цьому зменшивши або залишивши таким же кількість молока. Вийде приблизно така пропорція:

Борошно пшеничне - 2.5 ст. ложки.
Молоко - 1.5-2 склянки.

Густа підлива підходить для фарширування котлет і деяких страв зі свинини і яловичини. Іноді для смаку додається зелень, дрібно рубані варені гриби і спеції. Навпаки, рідка використовується в якості підливи до різноманітних страв і гарнірів, іноді подається до фруктів і десертів. В такому випадку можна додати в соус ванілін або цукати, тоді він буде схожий на розтануло морозиво і вкрай полюбиться дітям. Соус середньої густини використовується для запікання м'яса, риби і овочів, і надає їм ніжний молочний смак.

А тепер, коли ми знаємо основу - можна приступити до рубрики «експерименти». Додаємо в соус все, що душі завгодно, головне не переборщити і правильно поєднувати. В цьому ми Вам допоможемо. Нижче описані найпопулярніші рецепти молочних соусів, і що з ними поєднується найкраще.

Молочний соус зі спеціями.

Різновидів заправки нескінченно багато - кожен кулінар додає щось своє, будь то гвоздика або навіть вино. Наприклад, підлива зі спеціями. Добавки ніяк не впливають на кількість інгредієнтів, так що можна брати той рецепт молочного соусу, який подобається найбільше.

Самі поєднувані з соусом спеції:

Імбир - дає приємну кислинку і зробить м'ясо трохи м'якше. Таке додавання більш характерно для американської кухні.
Мускатний горіх, натертий на соус прямо перед подачею на стіл, зробить його більш солодким і ароматним.
Коріандр, змішаний з підливою, розкриється у вигляді легкого запаху і присмаку анісу, віддасть всю пряність.
Кунжут мелений додасть заправці, а разом з нею і страви, горіховий гострий аромат.
Кориця відмінно підійде для солодкого соусу, або підливі до риби.
Перець чорний мелений додасть гострий смак.
Куркума подарує підливі жовтувато-вогненний колір і східний аромат.

Корисно знати! Дешеві спеції навряд чи згодяться для красивих і дорогих страв. Їх доведеться додати набагато більше, щоб хоч якось відчути їх смак і запах в заправці. Навпаки, дорогих вистачить і на кінчику ножа, щоб відчути повну смакову гаму. Звичайно, все залежить від виробника, наскільки він добросовісний.

Молочний соус з цибулею і грибами

До м'яса ідеально підійде підлива з цибулею і грибами. Є варіанти, коли використовується один лук, або тільки гриби, але тоді варто збільшити кількість одного з них рази в два, щоб не вийшло так, що комусь дісталася додаткова частина приправи, а комусь ні.

Що нам потрібно:

Борошно пшеничне - 2 ст. ложки.
Масло вершкове - 2 ст. ложки.
Молоко - 1 стакан.
Ріпчасту цибулю - 100 р
Печериці - 100 г.
Сіль-спеції за смаком.

Для початку потрібно очистити цибулю, помити овочі, потім печериці і той же цибулю дрібно нарізати. Потім висипати їх на сковороду, прожарювати до повного випаровування вологи з грибів. Обсмажити борошно у вершковому маслі. Влити гаряче молоко, поступово збиваючи масу до однорідної консистенції. Додати гриби і / або цибулю, сіль і спеції за смаком. Не бійтеся пробувати ще не готовий соус, це може істотно допомогти, якщо він трохи підгорів або в ньому чогось не вистачає. Готувати ще від 5 до 10-ти хвилин. Заправка для м'яса готова.

Солодкий молочний соус

Ще один різновид молочної підливи - солодка. Така ніжна і тягуча, що тане в роті. Не знаєте, чим полити пудинг, млинчики або чим начинити пиріг - солодкий соус краще рішення. Також, він підійде до інших страв - до риби, до м'яса і десертів. Головне - якого саме смаку Ви хочете домогтися.

Спосіб приготування солодкої підливи на молоці настільки ж простий, як і класичної.

склад:

Молоко - 2 склянки.
Борошно - 1.5 ст. ложки.
Масло вершкове - 1.5 ст. з ложки.
Цукор - 3 ст. ложки.
Ванілін - 1-2 грами.
Кориця - 2-3 грами.
(Зображення 4)

Крок перший - закип'ятити молоко з цукром, дати йому охолонути. Другий - прожарити борошно в маслі. Третій - влити молоко, постійно помішуючи. Четвертий - всипати ванілін і корицю. П'ятий - чекати близько семи хвилин, поки соус приготується. Шостий - насолоджуватися улюбленими стравами з соусом.

Класичний молочний соус (бешамель).

Тут я покажу найстаріший і перевірений спосіб приготування улюбленого соусу - молочний соус Бешанель. Це універсальна підлива підходить до всього, до чого Ви побажаєте.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 2 ст. ложки.
Масло вершкове - 2.5 ст. ложки.
Олія - \u200b\u200b2 ст. ложки.
Молоко - 3 склянки.
Сіль-перець за смаком.

Вершкове масло розтопити, змішати з рослинним. Поступово, помішуючи, всипати борошно. Потім повільно влити молоко, все ще помішуючи. До отриманої молочно-борошняний маси додати сіль, і варити близько десяти хвилин.

Якщо консистенція підливи повинна бути рідшою - додайте ще трохи молока. Якщо ж потрібен більш густий соус - варіть на повільному вогні до отримання потрібної густоти.

Молочний соус із сиром

Для різного виду нарізок і салатів використовується сирно-молочний соус. Він підійде і як заправка, і як самостійне доповнення. Для нього знадобиться трохи більше соусу, але це не проблема - зробити його легко.

Отже, що потрібно:

Готовий соус з молока - 650 мл.
Сир, бажано твердий, - 100 г.
Масло вершкове - 60 г.
Бульйон - 250 мл.
Мелений перець, сіль - за смаком.

У ковші насамперед нагріваємо бульйон градусів так до 50 за Цельсієм. Але кип'ятити його не варто, інакше при вливанні з'являться грудочки. Потім, акуратно влити в соус, ретельно перемішуючи. Сир потрібно дрібно-дрібно натерти на тертці. Якщо такої можливості немає - покришити в блендері до практично однорідної суміші. Додаємо сир в отриману бульонную масу. Змішати і нагрівати до повного розчинення сиру. Дайте соусу охолонути до кімнатної температури, після чого розбавте його топленим теплим вершковим маслом.

Молочний соус з імбиром і часником

Ще один з простих, але смачних різновидів соусу є молочна підлива з імбиром і часником - такий заправляють рибні страви. Вона має ніжний присмак, пряний аромат і пікантну гірчинку часнику. З рибою така приправа поєднується не гірше лимона.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 2 ст. ложки.
Масло вершкове - 2 ст. ложки.
Молоко - 2 склянки.
Імбир (корінь) - 20г.
Часник - 2 зубчики середнього розміру.
Сіль і перець за смаком.

Тепер приступимо до приготування. Підготуйте інгредієнти до використання: зняти шкірку з імбиру, корінь натерти, продавити часник спеціальним пресом. Наступним кроком буде розігріти сковороду і на ній спасерувати борошно в маслі. Після, вливаєте туди ж гаряче молоко, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудки. Якщо все-таки вони з'явилися, то варто вигнати соус через сито або ретельно збити міксером. Потім додаємо імбир, сіль, перець і часник. Проварюємо ще близько трьох хвилин і знімаємо з вогню. Підлива для риби готова.

Швидкі способи приготування молочного соусу

Молочні соуси самі по собі приправа дуже швидкого приготування. Раз - десять хвилин і підлива готова. Але коли часу в обріз потрібно пам'ятати, що збільшення вогню на максимум не прискорений процес, а хіба що може спалити підливу. Тоді залишається тільки переробляти, якщо залишилися продукти. Хоча можна схитрувати, і додати сильні приправи, щоб перебити запах гару.

Думаю, Вам буде цікаво дізнатися історію винаходу даного соусу. Чи дійсно такий французький соус стався з Франції? Багато рецептів, не тільки Французькі, беруть свій початок ще в античному світі, коли старці-кулінари змішували молоко і борошно, а іноді замість борошна використовували яйця, додавали туди спеції, а після подавали до столу.

За однією версією, Бешамель був винайдений маркізом де Нуантель, Луї бешамель, який, розбагатівши завдяки своїй кмітливості і знання мистецтва, став ближче до Людовика Чотирнадцятого. Він, прекрасно вивчивши живопис і вироби з дерева, завжди давав королю грамотні поради щодо оформлення палацу. Але при всьому при цьому, Маркіз вважав своїм покликанням кулінарію. Його з головою захоплювало створення екзотичних страв, експериментування з розміром і кольором страв.

Згодом, Бешамель став особистим кухарем Людовика Чотирнадцятого. Кулінарові-мистецтвознавцю було присвоєно звання маркіза замку Де Нуантеля. Працював він з ранку до ночі - король любить смачно і часто перекусіть.Такой апетит Його Величності доводилося вгамовувати Маркіза, кожен раз придумуючи щось нове, щоб догодити владиці. Бешамель не любив тільки віддавати накази, а сам брав участь в створенні майже кожного кулінарного вишуканості до столу короля.
Таким чином, шляхом проб і помилок був винайдений соус. Але, як то кажуть, все нове - давно забуте старе. Бешанель, як соус, був відомий і раніше, в дрібних провінціях. І тільки наближеність до короля дала йому окреме ім'я і широке поширення.
Це лежить в основі другої версії - маркіз тільки допрацював вже відомий рецепт, привніс своє і поширив. Також, вказується, що придумав рецепт кухар П'єр Ла Варенн, але назви соусу не дав.

Третя версія взагалі доводить, що соус зовсім не споконвічно французький, а був принесений з Італії сім'єю Медічі. До речі, це підтверджує факт, що ще в стародавній Італії на столах була присутня майже ідентична, в плані складу, приправа, з красивим ім'ям «Бальзамелла». Та й у Франції соус знали задовго до «винаходу» його королівським кухарем. Ще Герцог Кар писав про це в своєму особистому щоденнику. Він назвав бешамель щасливчиком і описав рецепт молочної підливи, яку подавав на стіл разом з іншими стравами, і журиться, що соус, попри все, не названий на його честь.

Але зате сьогодні, будьте впевнені, ніхто навіть і не згадує про історію такого простого і смачного соусу. Його просто готують і додають в блюда. Така доля всіх найбільш поширених страв зараз. Ви будете знати трохи більше і коли поставите на стіл сотейник з м'ясом під вершковим соусом, лукаво упустите кілька слів про історію, здавалося б, використовуваної в усі часи заправки. Наприклад, що зараз для його приготування не потрібен м'ясний сік, а знадобиться сметана або молоко, а деякі любителі особливо ніжного смаку готують його на основі вершків, і додається він більше в друге, а не супи, як бувало раніше, століття десь чотири назад .

У будь-якому випадку, зараз молочна заправка гідне прикраса Вашого столу і прекрасне доповнення страв. Смачного!

Різноманіти звичні страви з кращими рецептами молочного соусу. На нашому сайті - замечательнейшие варіанти з зі свіжого, квашеного і соєвого молока. З зеленню, часником, приправами і вершковим маслом, сухариками, грибочками, шпинатом і сиром. Класичний «Бешамель», «Чеддер», «Блю Чіз» і «Цезар». Десертні соуси з родзинками, апельсинами і ваніллю.

Соус - це не самостійна страва, а то, що здатне відтінити і облагородити смак основного, додати певний вишукування і навіть повністю змінити його. Пік популярності у винаході соусів припадав на кінець вісімнадцятого-початок дев'ятнадцятого століття. Так як приправи тоді були дуже дороги, авторами соусів в основному була багата знати.

П'ять самих часто використовуваних інгредієнтів в рецептах молочного соусу:

Цікавий рецепт:
1. Налити в каструльку молочко.
2. Покласти туди ж цибуля, гвоздику, лавровий лист.
3. Підігріти, але не кип'ятити молоко.
4. Зрізати корочку з зачерствілого хлібця.
5. Покладіть його в молочно-пряну суміш.
6. Після тог, як вона повністю вбереться, закип'ятити.
7. Прибрати лаврушку і гвоздику.
8. Знову закип'ятити, ретельно помішуючи.
9. Трохи остудити і збити міксером.
10. Додати маслечко, мускатний горіх. Підсолити і додати мелений чорний перець.
11. Подати теплим.

П'ять найшвидших рецептів молочного соусу:

Корисні поради:
. Якщо молочний соус при нагріванні не розмішувати, він може пристати до дна каструльки і навіть пригоріти.
. Крім мускатного горіха можна додати каррі, прованські трави, базилік. Залежно від приправи буде виходити зовсім різний смакової тон.
. Соус ідеальний для риби, м'яса, овочів.

Класичні Молочні соуси готують з молока і білої пасерування з додаванням спецій. Залежно від призначення молочні соуси можуть бути різної густоти.

1. МОЛОЧНИЙ СОУС
Призначення соусу: густий соус використовують як начинку для фаршированих котлет з філе курей або дичини, крокетов і т. П .; соус середньої густоти вживають для запікання овочів, м'яса і риби; рідкий соус подають до гарячих овочевих і круп'яних страв.
Інгредієнти:
для густого соусу: молоко 900, борошно 120, масло вершкове 120;
для соусу середньої густоти: молоко тисячі, борошно 90, масло вершкове 90;
для рідкого соусу: молоко 1000, борошно 50, масло вершкове 50, цукор 10.

Білу гарячу пассеровку розвести гарячим молоком, безперервно помішуючи веселкою, покласти сіль і кип'ятити 5-7 хвилин. В соус середньої густини можна додати сирі яєчні жовтки (3-4 шт. На 1 кг соусу), а в рідкий соус, крім солі, покласти цукор.

2. МОЛОЧНИЙ СОУС СОЛОДКИЙ
Інгредієнти: Молоко 1000, мука 40, масло вершкове 40, цукор 120, ванілін 0,1.

Готують цей соус так само, як соус молочний рідкий (64), але додають в нього більше цукру і ваніліну, попередньо розчиненого в невеликій кількості гарячої води.

3. МОЛОЧНИЙ СОУС З ЛУКОМ
Призначення соусу, приготованого по 1-му способу: подається до смаженої баранини, котлет і т. П.
Інгредієнти: Молоко 800, бульйон м'ясний 150, борошно 40, масло вершкове 40, цибуля ріпчаста 250, перець червоний гострий 0,01.
Перший спосіб. Дрібно нашатковану цибулю спасерувати на маслі так, щоб колір його не змінився. Потім в пасеровану цибулю налити невелику кількість бульйону і припустити до готовності в посуді, закритою кришкою.
Бульйон з цибулею з'єднати з молочним соусом середньої густини (64) і варити 5-7 хвилин, після чого покласти сіль, червоний гострий перець.
Заправлений соус розмішати, протерти і прогріти з додаванням гарячого молока.

Призначення соусу, приготованого по 2-му способу: подається до смаженого кролику, відвареної домашньої птиці, відварного м'яса і т. П.
Інгредієнти: Молоко 600, бульйон м'ясний 300, масло вершкове 40, борошно 4Q, цибуля ріпчаста 200, мускатний горіх 0,2, перець червоний гострий 0,01 або мелений білий 0,1.
Другий спосіб. Ріпчасту цибулю, крупно нарізаний, зварити в молоці. Потім цибулю вийняти з відвару і порубати; приготувати білу пасеровку з борошна та олії, розвести молочним відваром і влити бульйон, додати перець, сіль, мускатний горіх, розмішати і варити протягом 5-7 хвилин, після чого процідити через часте сито. У проціджений соус покласти рубаний лук і дати закипіти.

4. МОЛОЧНИЙ СОУС з сиром
Інгредієнти: Молочний соус 650, бульйон 250, сир 100, масло вершкове 50, перець червоний 0,01.

Густий молочний соус розвести бульйоном. Покласти в соус тертий сир (радянський, швейцарський і т. П.) І ретельно перемішати. Заправити вершковим маслом, сіллю і червоним перцем.

5. МОЛОЧНИЙ СОУС з раковими МАСЛОМ
Призначення соусу: подається до відварним і припущені рибних страв.
Інгредієнти: Молочний соус 300, бульйон рибний 500, вершки 150, масло ракове 100, трюфелі 150, перець червоний гострий 0,1, лимон 1 шт.

У молочний соус поступово вливати рибний бульйон, зварений з трюфелями, і нагрівати до кипіння, помішуючи лопаткою; через 5-7 хвилин влити закип'ячена вершки, покласти сіль, червоний гострий перець і розмішати. Соус процідити через часте сито або марлю, заправити раковим маслом (88) і лимонним соком або лимонною кислотою. Цей соус можна готувати без трюфелів.

6. МОЛОЧНИЙ СОУС З мадери
Призначення соусу: подається до дичини, домашньої птиці, раковим шийок.
Інгредієнти: Вершки або молоко 700, яйця (жовтки) 7 шт., Масло вершкове 100, бульйон (фюме) 150, мадера 100, червоний перець 1.

Сирі яєчні жовтки змішати з холодним молоком або вершками і нагріти на плиті або водяній бані, безперервно помішуючи віником, не доводячи суміш до кипіння. Коли маса загусне, зняти її з вогню, додати сильно концентрований коричневий бульйон, прокип'ячену мадеру, заправити сіллю і червоним перцем. Потім соус процідити через серветку, прогріти, помішуючи, і заправити вершковим маслом.

Ці соуси можна поєднувати з будь-якими стравами. Просто спробуйте кожен і визначте, який вам подобається найбільше.

інгредієнти

2 столові ложки борошна;
сіль за смаком;
450 мл вершків для збивання.

приготування

інгредієнти

3-4 зубчики часнику;
60 мл білого сухого вина;
240 мл вершків для збивання;
120 мл або рибного бульйону;
50 г пармезану;
сіль за смаком;
мелений чорний перець - за смаком.

приготування

У сковороді розтопіть масло на середньому вогні. Викладіть подрібнений часник і перемішайте 20-30 секунд. Влийте вино, перемішайте і готуйте близько 2 хвилин, поки воно майже не випарується. Вино можна замінити бульйоном.

Додайте вершки, бульйон і тертий сир і перемішайте до однорідної консистенції. Доведіть до кипіння і готуйте ще кілька хвилин, поки соус не загусне. Приправте сіллю і перцем.

pinterest.com

інгредієнти

50 г вершкового масла;
2 зубчики часнику;
200 г грибів (печериць або);
щіпка меленого мускатного горіха;
сіль за смаком;
мелений чорний перець - за смаком;
250 мл вершків для збивання.

приготування

Розтопити масло в сковороді на середньому вогні. Викладіть дрібно нарізаний часник і готуйте хвилину, постійно помішуючи.

Наріжте гриби шматочками або пластинками, киньте до часнику і обсмажуйте до золотистого кольору. Додайте мускатний горіх, сіль, перець і вершки. Зменшіть вогонь і готуйте, помішуючи, ще 5-10 хвилин, поки соус не загусне.

інгредієнти

2 столові ложки вершкового масла;
2 столові ложки борошна;
120 мл молока;
120 мл нежирних вершків;
сіль за смаком;
мелений чорний перець - за смаком;
щіпка меленого червоного перцю;
100 г сиру чеддер.

приготування

У каструлі розтопіть масло на середньому вогні. Всипте борошно і, постійно помішуючи віночком, готуйте пару хвилин.

Влийте тепле молоко і теплі вершки, збиваючи суміш віночком. Готуйте, помішуючи, 5 хвилин, поки соус не загусне.

Зніміть каструлю з вогню, додайте сіль, чорний і червоний перець і тертий сир. Перемішайте соус до однорідної консистенції.

epicurious.com

інгредієнти

1 невелика цибулина;
60 мл свіжого лимонного соку;
60 мл білого сухого вина;
120 мл вершків для збивання;
8 столових ложок вершкового масла;
сіль за смаком.

приготування

Наріжте цибулю дуже дрібними кубиками. Викладіть їх в невелику каструлю, додайте лимонний сік і вино. Помішуючи, готуйте на середньому вогні 7-8 хвилин, поки маса не загусне.

Влийте вершки і збийте вінчиком. Як тільки суміш почне закипати, зменшіть вогонь і, постійно помішуючи, додайте по ложці олії. Приправте соус сіллю і перемішайте.

thekitchn.com

інгредієнти

1 столова ложка борошна;
½ чайної ложки сушеного базиліка;
½ чайної ложки італійських трав;
щіпка меленого чорного перцю;
сіль за смаком;
120 мл вершків для збивання;
120 мл молока;
100 г шпинату;
2 столові ложки тертої моцарелли.

приготування

У сотейнику або каструлі на середньому вогні розігрійте масло. Всипте борошно і помішуйте протягом хвилини. Маса повинна стати однорідною. Додайте базилік, італійські трави, перець і сіль і ретельно перемішайте.

Поступово введіть вершки, постійно помішуючи, і дайте соусу закипіти. Влийте молоко і, помішуючи, ще раз доведіть до кипіння.

Викладіть цілий або нарізаний шпинат, гарненько перемішайте і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і готуйте 2-3 хвилини. Додайте сир і ще раз ретельно перемішайте.

7 страв з вершковим соусом

enmicocinahoy.cl

інгредієнти

кілька листів для лазаньї;
вода;
1 столова ложка рослинної олії;
1 цибулина;
500 г яловичого;
300 г томатної пасти;
4-5 помідорів;
сіль за смаком;
мелений чорний перець - за смаком;
трохи вершкового масла;
вершковий соус;
200 г твердого сиру.

приготування

Відваріть листи для лазаньї в киплячій воді відповідно до інструкції на упаковці.

У сковороді розігрійте олію на сильному вогні і пасеруйте кубики цибулі до золотистого кольору. Додайте фарш і обсмажуйте кілька хвилин до рум'яної скоринки.

Введіть томатну пасту, нарізані кубиками помідори, сіль і перець, зменшіть вогонь і готуйте, помішуючи, ще 10-15 хвилин.

Змастіть форму для випічки вершковим маслом і викладіть на дно частина м'ясної начинки. Покрийте частиною листів для лазаньї, змастіть частиною вершкового соусу, присипте частиною сиру і покрийте ще кількома листами.

Повторіть шари. Останнім шаром повинні бути листи для лазаньї, змащені соусом і присипані сиром. Запікайте в розігрітій до 190 ° C духовці 25-35 хвилин. Перед нарізкою дайте лазіння злегка охолонути протягом 10-15 хвилин.

інгредієнти

250 г фетучіні;
вода;
1 столова ложка вершкового масла;
300 г очищених креветок;
вершково-часниковий соус;
сіль за смаком;
мелений чорний перець - за смаком;
кілька гілочок петрушки;
трохи твердого сиру.

приготування

Викладіть фетучіні в киплячу воду і варіть майже до готовності. Залиште приблизно стакан з-під них.

У сковороді розтопіть масло на середньому вогні і викладіть креветки. Обсмажуйте приблизно по 1½ хвилини з кожного боку до готовності.

Додайте до них соус, пасту і трохи залишилася після варіння води. Ретельно перемішайте і приправте сіллю і перцем.

Якщо страва виходить сухуватим, влийте ще рідини з-під фетучіні. Перед подачею посипте пасту подрібненої петрушкою і тертим сиром.

simplyrecipes.com

інгредієнти

60 г борошна;
сіль за смаком;
мелений чорний перець - за смаком;
4-6 курячих стегенець;
3-4 столові ложки оливкової олії;
1 столова ложка вершкового масла;
60 мл;
вершково-грибний соус.

приготування

Змішайте борошно, сіль і перець. Обваляйте в борошняної суміші курячі стегна з усіх боків. На сильному вогні розігрійте в сковороді оливкове масло і обсмажте курку до золотистої скоринки.

Змастіть вершковим маслом форму для випічки. Розподіліть в ній курячі стегенця в один шар шкуркою вгору і полийте бульйоном. Запікайте при температурі 180 ° C 20-30 хвилин до готовності м'яса.

Викладіть курку на блюдо і полийте соусом.

інгредієнти

200 г ріжків;
сіль за смаком;
вода;
вершково-сирний соус;
трохи вершкового масла;
100 г твердого сиру.

приготування

інгредієнти

1 кг курячого філе;
½ чайної ложки куркуми;
мелений чорний перець - за смаком;
1 чайна ложка паприки;
сіль за смаком;
2 столові ложки вершкового масла;
вершково-томатний соус.

приготування

Наріжте курку великими шматочками. Додайте, перець, паприку і сіль, перемішайте і залиште на 15 хвилин.

У сковороді розтопіть масло на середньому вогні. Викладіть курку і обсмажуйте майже до готовності. Потім додайте вершково-томатний соус і тушкуйте під кришкою на повільному вогні ще 10-15 хвилин.

natashaskitchen.com

інгредієнти

900 г філе лосося;
сіль за смаком;
мелений чорний перець - за смаком;
1 столова ложка оливкової олії;
вершково-лимонний соус;
кілька гілочок петрушки.

приготування

Наріжте філе на кілька однакових частин. Викладіть рибу шкіркою вниз на деко, застелене. Посипте філе сіллю і перцем і змастіть маслом.

Запікайте лосося при температурі 220 ° С 10-15 хвилин. Перекладіть рибу на блюдо, полийте вершково-лимонним соусом і посипте дрібно нарізаною петрушкою.

інгредієнти

вода;
1 столова ложка оливкової олії;
сіль за смаком;
170 г пасти;
вершковий соус зі шпинатом.

приготування

У каструлі доведіть воду до кипіння, додайте олію і сіль. Викладіть пасту в киплячу воду і варіть, відповідно до інструкції на упаковці.

Злийте рідину і викладіть пасту блюдо. Полийте вершковим соусом і перемішайте, щоб макарони були покриті повністю.

Молочний соус - нескладний, смачний, універсальний і низькокалорійний. Французька «біла ру» легко замінює безліч інших соусів, однаково добре підходить до солоних (м'ясних, рибних) і солодким (десерти, запіканки) страв.

Молочний соус може стати:

підливою до страв;
основою для інших соусів;
сполучною компонентом в котлетної фарші;
начинкою для пончиків;
заливанням для рису і запіканок.

Увага! Соус з молока набагато смачніше в гарячому вигляді, ніж в холодному.

особливості приготування

Густота.

густим соус вийде при співвідношенні 3-х ст.л. борошна і 60 гр. масла на 150-170 мл молока;
середнім - при співвідношенні 3-х ст.л. борошна і 40 гр. масла на 150-170 мл молока;
рідким - при співвідношенні 3-х ст.л. борошна і 20 гр. масла на 150-170 мл молока.

Загусники.

Зазвичай це мука або крохмаль. Борошно перед додаванням в соус потрібно прожарити без масла або обсмажити в маслі - це запобігає появі грудок і появи горіхового аромату.

Борошно, прокаленная без масла, може бути заготовлена \u200b\u200bпро запас. Зберігати її потрібно в баночках з притертою кришкою в сухому місці.

Крохмаль термообробці не береться, він розчиняється в 1-3-х ложках охолодженої кип'яченої води і вливається в соус.

Загущатися соус молочний можна не тільки борошном або крохмалем, а й яєчним жовтком. Кип'ятити соус при їх додаванні можна, в ідеалі його варто готувати на водяній бані.

Молоко і масло.

Молоко найчастіше використовується свіже. Вводити його в соус потрібно потроху, збиваючи соус після кожного введення. В одиничних рецептах застосовується кисле молоко або кокосове.

Масло краще і швидше розійдеться, якщо воно буде кімнатної температури (полежати на столі), але спеціально для соусу розтоплювати вершкове масло не варто.

Добавки.

При внесенні спецій і прянощів соус перетворюється.

Молочний соус приглушує різкість і гостроту спецій. Він пом'якшує їх смак навіть при значному внесення.

Хороші варіанти досягаються при внесенні:

в солоний соус - чорного перцю або паприки, мускатного горіха або імбиру, кропу або кунжуту, кмину або лаврового листа, куркуми або томатної пасти, солі.
в солодкий - кориці, ванілі, какао, цукру.

Додавання лимонного соку може згорнути соус!

Соус, представлений в основній рецептурі, підходить людям на будь-який лікувальної дієті, дітям, вагітним і годуючим і т.д. Його склад такий же, як в дитячому саду.

Цей соус дуже близький до французького «», рецепт якого можна подивитися тут.

У класичному виконанні соус хороший до рибку, курочку і овочам. Їм можна наповнити картопляні крокети, а додавши цукор - пончики та млинці.

Соус нейтральний, тому він абсолютно гармонійно вбере в себе будь-які добавки, зазначені вище. Знаючи цей рецепт, ви зможете легко імпровізувати.

Підготуйте:

для рідкого соусу: вершкове масло і борошно - по 1 ст.л .;
для середнього соусу: вершкове масло і борошно - по 2 ст.л .;
для густого соусу: вершкове масло і борошно - по 2,5 ст.л .;
молоко (для будь-якого з варіантів) - 500 мл;
сіль (за бажанням) - щіпка

Етапи приготування:

Борошно просмажити на сухій сковорідці, до появи ніжного кремового відтінку. Але пересмажувати до коричневих відтінків не варто.
Не знімаючи сковороди з вогню втерти в борошно вершкове масло. Посолити.
Порційно ввести кипляче молоко, кожен раз, ретельно розтираючи соус.

На цьому етапі в соус можна ввести цукор і добавки, вибравши з тих, що вказані вище.

Якщо грудочки в соусі з якоїсь причини утворилися - розбийте їх пройшовши по ньому зануреним блендером або міксером.

Солодкий молочний соус

Це рецепт соусу по ГОСТу. Його готують в дитячому саду, а вдома - для того, щоб полити оладки, млинчики, сирники, пудинги або фруктові салати.

За бажанням до складу можна ввести корицю, цукровий пісок замінити медом, а вершкове масло - кунжутним.

Підготуйте:

молока - 500 мл (або 375 мл молока і 125 мл води);
борошна пшеничного - 20 гр .;
вершкового масла - 20 гр .;
цукру - 60 гр .;
ваніліну - на кінчику ножа

Етапи приготування:

Розплавити масло в сотейнику, втерти в нього борошно і просмажити до появи ніжного кремового відтінку.
Порційно ввести гаряче молоко, кожен раз, ретельно розтираючи соус.
Дочекатися закипання і проварити соус (зменшивши нагрів до мінімуму) 8-9 хвилин.
Цукор змішати з ваніліном і невеликою кількістю гарячої (раніше кип'яченою) води.
Втерти солодкий розчин в соус і дочекатися ще одного закипання.
Полити блюдо.

Цей живильний соус доповнить картопля і овочеві запіканки, підійде до макаронів і рису. Для спагетті і пасти - він взагалі ідеальний.

Підготуйте:

класичний молочний соус середньої густоти - 300 мл;
бульйон з курки - 100 мл;
сир твердий / напівтвердий - 50 гр .;
масло вершкове - 20 гр.

Етапи приготування:

Зваріть класичний соус за вказаною вище рецептом.
Зваріть курячий бульйон.
Гарячий бульйон порційно вмішати в соус.
Всипати натертий сир і прогріти на плиті до моменту повного розплавлення сиру.
Злегка остудити соус, ввести в нього масло і збити занурювальним блендером.

Молочний соус з цибулею і грибами

Соус хороший з м'ясними і овочевими стравами.

Соус можна приготувати тільки з цибулею або тільки з грибами. В цьому випадку небажаний компонент (або цибуля, або гриби) забирається зі складу, а кількість бажаного збільшується в 2 рази (замість 100 грамів береться 200).

Підготуйте:

молока 2,5-3,5% жирності - 250 мл;
борошна пшеничного - 40 гр .;
вершкового масла - 40 гр .;
цибулі ріпчастої - 100 гр .;
грибів (печериць) - 100 гр .;
сіль - щіпка;
прянощі - за бажанням.

Етапи приготування:

У різні тарілки нарізати очищену цибулю і чисто вимиті гриби.
Обсмажити на маслі шматочки цибулі і грибів. Робити це можна разом, або окремо.
Борошно просмажити на сухій сковорідці до появи ніжного кремового відтінку.
З'єднати борошно з молоком, вводячи його по частинах і розтираючи кожну внесену порцію до однорідності.
З'єднати загусло молоко з цибулькою і грибочками. Дочекатися закипання і перелити в соусник.

Цей соус підкреслить переваги будь-якого рибного блюда, включаючи парові рибні тюфтельки.

Якщо в даному рецепті пшеничне борошно замінити вівсяної, а вершкове масло - оливковою, то вийде, що додасть нові відтінки смаку паровим овочам і тюфтельки.

Підготуйте:

молока 1,5-3,5% жирності - 250 мл;
борошна пшеничного - 20 гр .;
масла вершкового - 20 гр .;
імбиру (очищений шматочок) - 10 гр .;
часнику - 1 зубок;
петрушки - 20 г;
солі, червоного перцю - по щіпці

Етапи приготування:

Натерти часник і імбир, нарубати петрушку.
Обсмажити борошно на сухій сковорідці до появи ніжного кремового відтінку, порціями влити молоко. Ретельно розтерти.
Ввести в загущенное молоко масло, часник, імбир, сіль з перцем і петрушку.
Як тільки закипить - перелити в соусник.

Соус з кислого молока по-турецьки

Соус чудово підходить до овочів - огірків, помідорів, смаженим кабачкам, салату. Непоганий він і з м'ясом. Головне - не пересолити і не залишати «на завтра», так як термін зберігання соусу невеликий.

Підготуйте:

кисле молоко - 250 мл;
часник - 1 зубок;
перець чорний (мелений) - на кінчику ножа;
сіль - щіпку;
зелень - за бажанням.

Етапи приготування:

Кисле молоко (кисле молоко) перелити в друшляк, на дно якого покладена марля в 3-4 шари і залишити на кілька годин.
Сирок, який залишиться після того як відійде сироватка, змішати з сіллю, Пюріровать часником і рубаною зеленню.
Суміш закрити мискою і відправити на 2-3 години в холодильник. Усе!

Азіатський соус з кокосового молока

Найцікавіший рецепт до курочку, м'ясних, рибних страв і овочевих салатів. Солодкість і гостроту в ньому можна регулювати, збільшуючи або зменшуючи кількість прянощів, меду і приправ.

Підготуйте:

молока кокосового (консервованого) - 100 мл;
масла арахісового - 100 гр .;
масла кунжутного - 2 ч.л .;
лимонного або лаймового фрешу - 1 ст.л .;
меду - 0,5-1 ч.л .;
соусу рибного - 2 ст.л .;
- 1 ст.л .;
пасти каррі - 1 ст.л .;
перцю чорного, перцю кайенского, кориці - по 1-й щіпці.

Етапи приготування:

Всі складові помістити у велику миску і з'єднати блендером.
Однорідний соус перекласти в соусник.

Соус з кокосового молока від Мішеля Ру

Рецептура розроблена шеф-кухарем Британії спеціально для риби, але соус відмінно заходить і разом з пастою.

Підготуйте:

молока кокосового (консервованого або свіжого) - 400 мл;
борошна пшеничного - 30 гр .;
вершкового масла - 30 гр .;
соєвого соусу - 1 ст.л .;
часнику - 2 зубчики;
мускатного горіха (натертого) - 1 шт .;
білого або чорного перцю - 1 щіпка (можна і без них);
сіль - 1 щіпка.

Додатково підготуйте:

вершкове масло - 100 гр. (Або слив. Масло - 20 гр. І вершки - 80 мл);
перець чилі зелений (наприклад, Халапеньо) - 20 гр .;
перець чилі червоний - 10 гр .;
креветки (очищені) - 250 гр. (компонент необов'язковий, але вкрай бажаний).

Етапи приготування:

Чилі очистити від насіння, часник - від лушпиння, подрібнити. Креветки відварити.
Борошно просмажити на сухій сковорідці до появи ніжного кремового відтінку, з'єднати з кокосовим молоком, розтерти, дочекатися закипання, ввести в соус мускат, чорний / білий перець і сіль.
Зняти з плити, додати часничок і соєвий соус.
У розтоплене в сотейнику вершкове масло ввести чилі і, прогріти і всипати креветки.
Дочекатися закипання і перелити в соусник.

Молочний соус для дієти №5

Додавання цього універсального соусу до страв дієти №5 (для людей з проблемами шлунково-кишкового тракту, печінки і жовчного міхура) зробить меню не таким нудним. Рецепт придатний для маленьких діток (дитсадівського віку) і для тих, хто бореться з ожирінням і харчується, грубо кажучи, одним капустяним листом.

В оригіналі соус хороший до сирників, запіканок, пудингів і фруктовим нарізкам. Якщо ж з його складу виключити цукор і ванілін, то він підійде до будь-яких паровим страв.

Підготуйте:

молока - 50 мл;
води - 50 мл;
вершкового масла - 10 гр .;
борошна пшеничного або вівсяної - 1 ч.л .;
цукру - 1 ч.л .;
ванілін - щіпка.

Етапи приготування:

Борошно просмажити на сухій сковорідці до появи ніжного кремового відтінку, розтерти з маслом, по частинах влити молоко.
Грунтовно розтерти склад і проварити його близько 10-ти хвилин.
Розчинити в воді цукор і ванілін, вмішати в соус і дочекатися закипання.
Зняти з плити і при необхідності збити блендером.