Покроковий рецепт приготування цезар з креветками. Салат Цезар з креветками і заправкою до нього: кращі рецепти

09.03.2020

Салат «Цезар» з креветками заслужено вважається одним з улюблених страв у гурманів усього світу. Традиційно такий салат готується з соусом на основі сирих жовтків, але сьогодні ми пропонуємо вам спробувати його варіант з соусом на основі майонезу, лимонного соку і

Як приготувати «Цезар» з креветками? Для початку визначимося з інгредієнтами.

склад:

або Айсберг - один пучок;
креветки - використовуйте ті, які вам найбільше подобаються, будь-якого виду і розміру;
перепелині яйця (Можна використовувати і звичайні);
помідори чері;
сир (краще всього - пармезан).

Для грінок:

хліб (чорний або білий);
оливкова олія;
часник.

Для соусу:

майонез;
оливкова олія;
свіжий сік лимона.
часник (можна використовувати як свіжий, для більш яскравого і пікантного смаку, так і запечений - для більш м'якого смаку і аромату);
мелений чорний і червоний перець (за смаком).

З креветками готується в кілька етапів. Перший включає безпосереднє приготування всіх інгредієнтів. Другий етап - змішування, заправка салату соусом перед подачею блюда на стіл. Отже, займемося його приготуванням.

Для грінок використовуємо вчорашній хліб - він не кришиться при нарізці і оптимально підходить для приготування сухариків. Нарізаємо його на невеликі кубики, 0,5-1 см розміром, попередньо зрізавши грубу шкірку. Подрібнюємо кілька зубчиків часнику і обсмажуємо їх в оливковій олії. Коли часник набуде золотистого відтінку, акуратно викладаємо його і на цьому маслі обсмажуємо сухарики. Можна надати маслу приємний часниковий аромат, попередньо наполігши його на часнику. Для цього також дрібно нарізаємо часник, заливаємо його оливковою олією і даємо настоятися протягом декількох годин. Перед використанням проціджуємо. Акуратно перемішуючи, обсмажуємо хліб на сильному вогні. Коли сухарики придбають золотистий відтінок, викладаємо їх на тарілку з паперовим рушником - воно вбере зайву олію. Ми залишаємо остигати.

Неможливо приготувати салат «Цезар» з креветками без зелені, тому приступаємо до Їх необхідно ретельно вимити від пилу і бруду, а потім гарненько висушити. Дуже важливо використовувати сухе листя, без вологи, і попередньо охолоджені. Спочатку моєму кожен листочок окремо, просушують за допомогою паперових рушників, потім кладемо їх на деякий час в холодильник.

Соус. Без нього також складно уявити апетитний салат «Цезар» з креветками. Для його приготування краще всього використовувати блендер - він забезпечить однорідну, повітряну і добре збиту консистенцію. У ємність блендера закладаємо всі продукти: майонез, оливкова олія і сік лимона. Збиваємо, в кінці додаємо натертий пармезан. Коли соус збитий, ставимо його в холодильник до листя салату.

Креветки. Відокремлюємо м'ясо від панцира і обсмажуємо безпосередньо під час складання салату, так як не охолоджувався м'ясо креветки стає більш щільним, за смаком нагадує гуму. На цьому етапі приготування дуже важливо креветки не пережарити, а знімати з вогню, як тільки м'ясо стало непрозорим і набуло легкий червонуватий відтінок.

Поки обсмажені креветки остигають, починаємо «збирати» наше блюдо. Для того щоб правильно оформити салат «Цезар» з креветками, беремо охолоджені листя салату, рвемо їх руками на невеликі шматочки (якщо їх порізати ножем, вони будуть гірчити), кладемо половину сухариків, частина сиру пармезан і трохи соусу. Все акуратно перемішати. Далі салат потрібно викласти на тарілку, зверху покласти залишилися сухарики, розрізати на половинки чері, уклавши їх на салат, потім викласти зверху креветки і щедро присипати тертим пармезаном.

Апетитний «Цезар» з креветками готовий!
Смачного!

Напевно один з найулюбленіших салатів в Росії, і все тому, що він простий в приготуванні і в той же час дуже смачний. Цезар з креветками присутній в меню більшості ресторанів європейської кухні, а там де його немає, гості постійно про нього питають. Такий салат можна приготувати для романтичної вечері, адже креветки вважаються сильним афродизіаком.

Пропоную вам класичний рецепт салату цезар з креветками. Тільки в рецепті, що пропоную я - основний упор робиться на креветки, їх ми будемо смажити з додаванням інгредієнтів, які додадуть пікантності нашому страві.

Інгредієнти на 2 порції

Листя зеленого салату 150 гр.
Сир пармезан 60 гр.
Помідори черрі 60 гр.
Креветки 12 шт.
Соус цезар 70 гр.
Хліб білий 3 скибочки.

Для обсмажування креветок

Масло вершкове 10 гр.
Оливкова олія 10 мл.
Сіль за смаком.
Часник 1 зубчик.
Перець чилі свіжий 1-2 гр.
Імбир 5 гр.
Соєвий соус 20 мл.

Салат цезар з креветками класичний рецепт

Для початку приготуйте соус Цезар. Як робити соус ви можете прочитати на.
Білий хліб очистіть від корок, наріжте кубиком і підсушіть в духовці пару хвилин. Або обсмажте на сковорідці з невеликою кількістю масла.
Листя салату промийте і просушіть. Помідори черрі помийте і поріжте навпіл.
Тепер найцікавіше - приступаємо до смаження креветок. Спочатку їх треба очистити від панцира (хвостик залиште). На спинках зробіть надріз і видаліть кишкову вену.
На сковорідку покладіть вершкове і оливкове масло, включите середній вогонь. Як тільки масло розтане, покладіть дрібно порубаний часник, чилі перець і. Злегка обсмажте і покладіть чищені креветки. Креветки обсмажте з обох сторін, налийте соєвий соус. Обсмажуйте креветки поки соус не випарується на половину.
Ну а тепер збираємо наш салат - в мисці, ретельно змішайте листя салату, помідори черрі, хлібні грінки і соус цезар. На тарілку викладаємо листя салату, по колу викладаємо креветки і посипаємо сиром пармезан.
Салат Цезар з креветками готовий. Смачного!

Креветки розморозити.
Вимити креветки в прохолодній воді, видалити голову і кишкову вену, і очистити від панцирів.
Очищені креветки обсушити паперовими рушниками.
У миску покласти креветки, додати сіль, мелений перець, мед, сік лимона і оливкове масло.
Креветки добре перемішати з медово-масляною сумішшю.

Залишити креветки маринуватися на 20-30 хвилин.
Промаринуватися креветки обсушити від маринаду.
На сковороді добре розігріти трохи оливкової або рослинної олії (Або оливкової з вершковим).
Викласти креветки на гарячу сковороду і обсмажити приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку (обсмажувати потрібно дуже швидко - креветки готові, як тільки вони стануть матовими наскрізь - тобто перестануть бути прозорими).

Готові креветки зняти зі сковороди, скласти в миску і відставити.

приготувати грінки.
Часник очистити і порубати.
У невелику миску налити оливкову олію.
Додати в масло часник.
Дати настоятися часниковому маслу 1-2 години.

Хліб нарізати невеликими кубиками.
У сковороді розігріти часникове масло (стежити, щоб часник з масла не потрапив на сковорідку).
Викласти кубики хліба і злегка обсмажити їх в олії.
Потім грінки викласти на деко, злегка посолити і посипати прованськими травами (можна додати часник з масла).
Підсушити грінки в духовці, при температурі 180 ° С (замість духовки можна підсушити пару хвилин в аерогрилі).

Листя салату добре промити.
У велику миску налити холодну воду, опустити в неї салатні листя і залишити на 1 годину - салат стане більш хрустким і свіжим.
Салат вийняти з миски з водою, зайву воду струсити і добре обсушити листя паперовими рушниками.
Нарвати салат руками і скласти в суху, чисту миску.
Додати трохи соусу "Цезар" і акуратно перемішати.

Тарілку, в якій буде подаватися салат, натерти розрізаним навпіл зубчиком часнику.
Викласти на тарілку салатні листя з соусом.
На листя викласти грінки і посипати тертим пармезаном.
Розкласти обсмажені креветки.
Злегка полити салат невеликою кількістю соусу.
Салат подавати відразу, щоб сухарики НЕ розмокнули.

Соус для салату Цезар з креветками готують по-різному, оригінальний рецепт включає в себе приготований майонез з подваренний яйця, гірчиці, оливкового масла і перетертих в пюре анчоусів. Так що оригінальний рецепт з куркою поєднує в собі смак м'яса і морепродуктів. Це, звичайно ж, сподвигло кухарів приготувати той же Цезар вже з креветками, витончено уточнивши рецепт салату. Саме йому і присвячений цей невеликий гастрономічний урок.

Салат Цезар з'явився в США і був приготований вперше до одного зі свят Дня незалежності. Секрет його приготування був не в тривалій підготовці перед урочистою подією, а в геніальному експромті, коли господареві одного з американських ресторанів довелося годувати своїх все перебувають гостей буквально із залишків продуктів. Як залишків були використані: листя салату, шматочки підсмаженої курки, сухарики і свіжі овочі, Завершальним штрихом цієї геніально простий гастрономічною композиції був саме соус.

Соус до Цезарю з креветками готують, посилюючи лимонні ноти в смаку, при цьому не часто не додають традиційні каперси і анчоцси. Нерідко роблять добавку до майонезу більш солодкою і підходящої до смаку креветок, додають «молочного» смаку. Варіантів приготування досить багато, кожен з них заслуговує на особливу увагу.

При приготуванні соусу до салату Цезар з додаванням креветок можна експериментувати і вибрати свій варіант смаку, а також скористатися порадами відомих шефповара, які розробили свій рецепт на основі власних уподобань.

Як приготувати соус для салату цезар з креветками - 15 різновидів

Як класичний рішення для соусу до салату Цезар з креветками візьмемо рецепт від шеф-кухаря ресторану «Солодов'» Олексія Забєліна. Олексій підкреслює, що соус до Цезарб - це, перш за все, домашній майонез, Приготований з додаванням певних інгредієнтів, які надають йому особливого смаку. Саме ці смакові акценти підкреслюють особливості певного рецепта салату Цезар.

Інгредієнти:

1 яйце (жовток, відокремлений від білка);
0,5 ч.л. дижонская гірчиця, що відрізняється більш м'яким смаком;
сік лимона;
кілька зубчиків часнику;
2-3 анчоуса;
рафінована рослинна олія на око до консистенції;
соуси Тобаско і Вустерський;
щіпку тертого пармезану;

приготування:

Змішується гірчиця, сік лимона, часник і жовток, потім по чуть-чуть додається масло до отримання емульсії потрібної консистенції. Інгредієнти можна додавати на-віч, варіюючи на свій смак. Масло краще збивається, якщо його попередньо охолодити. На закінчення потрібно еретереть анчоуси в пюре і додати в готовий майонез. Потім додайте трохи соусів Тобаско, Вустерского і перемішайте. На закінчення покладіть крихту пармезану і потім трохи води для плинності.

Рада шеф-кухаря! Видаліть з часнику серцевину, вона надає неприємний запах після прийняття їжі. Після видалення можна не турбуватися про наслідки вечері.

Пропонуємо ще один варіант соусу з каперсами, які додаються замість анчоусів. В іншому соус схожий на попередній рецепт, але в відео готується за допомогою блендера.

Інгредієнти:

3-4 шт. перепелині яйця;
трохи гірчиці;
сік лимона;
2-3 зубчики часнику;
3-4 шт. каперсів;
оливкова олія, також на око;
щіпку тертого сиру;
сіль і перець.

приготування:

Збити майонез з яєць, гірчиці, соку лимона і масла, додавши сир і каперси.

Кожен кухар вносить свою родзинку в приготування соусу до салату. Пропонований варіант підійде до будь-якого зеленого салату, але особливо до соусу Цезар з морепродуктами. Його особливість - в доданих в рецепт травах, які надають особливого смаку і добре підкреслюють креветки.

Інгредієнти:

1 ч.л. суміші «Прованські трави»;
1 ч.л. сушеного базиліка;
1 ч.л. сухої гірчиці;
4 зубчики часнику;
сік одного лимона;
100 мл оливкової олії;
100 мл готового майонезу.

приготування:

Покласти в ємність трави, гірчицю, розчавити часник, сік лимона і масло. Збити віночком, міксером або блендером. Потім додайте готовий майонез і добре збийте.

Спробуйте приготувати домашній соус Цезар і додати в нього трохи подрібнених чорних маслин. Смак вам сподобається і добре підійде до підсмаженим в часниковому клярі креветок. Для основи використовуйте відео-рецепт і трохи удосконалює його за рахунок добавок, що підходять до морепродуктів.

Інгредієнти:

1 яйце (жовток);
2 ч.л. дижонская гірчиця або 1 ч.л. російської гірчиці;
сік лимона;
кілька зубчиків часнику;
5-6 анчоуса;
5-6 шт. каперсів;
рафінована рослинна олія;
оливкова олія;
соус Вустерський;
щіпку тертого пармезану або твердого сиру;
чорні маслини.

приготування:

Збийте майонез з масла, соку лимона, гірчиці, часнику і жовтка, додайте подрібнені анчоуси, каперси і маслини, приправте соусом. Збийте все разом.

Рада шеф-кухаря! У соус можна також додати й подрібнені креветки причому відразу після піджарки, це зробить соус трохи теплим, він буде добре гармоніювати з салатом.

Пропонуємо вам простий варіант соусу до салату Цезар, який пропонуємо приправити гірчицею в зернах і мускатний горіх. До цього соусу можна додати і збиті вершки для вершкового смаку, Хоча багато охоронці здорового харчування не рекомендують змішувати рослинні і тваринні жири. У цьому випадку виберіть або вершки, або домашній майонез.

Інгредієнти:

1 ч. Ложка гірчиці;
жовток;
1 ч.л. солі;
1 ст. л. соку лимона;
1 ч.л. меленого перцю;
150 мл рослинного масла;
2 зубчики часнику;
тертий твердий сир;

додатково: вершки жирні, гірчиця в зернах, тертий мускатний горіх, зелень петрушки.

приготування:

Змішати гірчицю, жовток і сіль, збити, потім додати потроху масло і збити, потім додати сік лимона. В результаті вийде емульсія молочного кольору, змішайте її з чорним перцем і часником. На закінчення додайте гірчицю в зернах, мускатний горіх і вершки жирні і сир, а також зелень петрушки.

Цей соус нестандартний, його використовують для різних салатів з морепродуктів. Привести його до класичним рецептом можна додаванням майонезу, але цього можна і не робити.

приготування:

2 ст.л. темного винного оцту;
2 ч.л. гірчиці;
70-120 мл оливкової олії;
сіль і перець за смаком;
50 мл майонезу (опція).

приготування:

Змішайте складові і додавайте по чуть-чуть масла, збиваючи суміш віночком.

Якщо ви перебуваєте десь ближче до Азії або привезли з відпустки рибний соус, спробуйте зробити на його основі соус до Цезарю з креветками.

Інгредієнти:

80 мл оливкової олії;
25 г російської гірчиці;
20 г дижонской гірчиці в зернах (більш солодкою);
1 ст.л. рибного соусу;
0,5 ч.л. Вустерского соусу;
40 г цукру;
30 г тертого твердого сиру.

приготування:

Перемішати віночком гірчицю, лимонний сік з додаванням олії до утворення емульсії. Додайте цукор, соуси і тертий сир на завершення.

Так як основним інгредієнтом Цезаря з креветками є саме креветки, можна спробувати соуси до креветок. Їх можна змішувати додатково з майонезом за бажанням.

Інгредієнти:

2 частини майонезу;
1 частина соєвого соусу;
перець за смаком.

приготування:

Перемішайте майонез з соєвим соусом і додайте перець.

Наступний соус теж гранично простий, заснований на смак кропу, який добре підходить до креветок і робить салат по-справжньому весняним за смаком.

Інгредієнти:

трохи кропу;
1/6 частина лимона (часточку);
70-100 г майонезу;
2 зубчики часнику

приготування:

Дрібно нарізати кріп, лимон порізати на дольки. У майонез додати кріп і сік 1 часточки лимона, подрібнений часник, все перемішайте.

Цей соус для любителів пікантної гостроти, дуже добре доповнює листя салату і креветки варені, смажені або на грилі.

Інгредієнти:

невеликий шматочок кореня хрону або готовий у вигляді соусу;
100 мл кетчуп;
50 мл майонез;
лимон і цукор для смаку.

приготування:

Натерти хрін на дрібній тертці, перемішати з іншими складовими.

Це один з найбільш виразних і пікантних соусів, Що подаються до креветок.

Інгредієнти:

100 мл майонезу;
50 мл кетчупу;
½ апельсина.

приготування:

Змішати майонез, кетчуп і сік половинки апельсина.

Пропонуємо вам два рецепти шеф-кухаря Іллі Лазерсо на тему апельсинового соусу, Який відмінно підходить до креветок та інших морепродуктів. Цей соус буде цікавим доповненням до будь-якого вашого Цезарю.

Інгредієнти:

2 апельсини для соку;
1 ч.л. шафрану;
1 ч.л. гірчиці;
25 г кунжуту;
0,5-1 ч.л. кунжутного масла.

приготування:

Відіжміть сік з двох інших апельсинів. Сік вилити в сотейник і додати дрібку цукру, трохи підігріти і випарувати на маленькому вогні 15 хвилин. Заваріть шафран окропом.

Додайте в випарений сік гірчицю і варити 1 хвилину разом, одночасно поставте на сковороді підсмажити кунжут. Зняти сік з гірчицею з нагріву і додати до 50 г вершкового масла і перемішати до емульгування. І додайте в апельсинову базу до 0,5 ч.л. завареного шафрану і кунжутного масла для смаку. І помістити в соусник, присипавши кунжутом.

Рада шеф-кухаря! Прокатайте апельсини по дерев'яній дошці, щоб з легкістю вичавити сік.

Продовжує апельсиново-креветочной тему. Необов'язково подавати на стіл тільки один соус, дайте своїм гостям можливість вибору і порадуйте їх смаками.

Інгредієнти:

2 апельсина;
сушені суцвіття гвоздики;
1-2 ч.л. цукру;
шафрану настоянка;
25 г коричневого рому;
1 ст.л. лимонного соку;
сіль за смаком;
½ ч.л. меду.

приготування:

Помити апельсини і нашпигувати їх гвоздикою, загорніть у фольгу і відправте в духовку. Запікати 30-40 хвилин. Потім потрібно витягнути, прибрати суцвіття гвоздики і розрізати печені апельсини на дольки, також необхідно прибрати кісточки. Зрізати гострі краї часточок, так як ці частини досить жорсткі. Розрізати часточки на шматочки і перемістити в блендер. Подрібнити до однорідної фруктової маси. У готову апельсинову масу додати цукор, шафранну настоянку, ром, сік лимона.

Рада шеф-кухаря! Цей соус добре підходить до креветок, салату Цезар і м'яса птиці, він може бути універсальним доповненням до святкового столу як до салату, так і інших страв.

Вершковим смаком, що надається пармезаном соусу до салату Цезар, можна варіювати, наприклад, спробувавши зробити заливку для салату на основі фети.

Інгредієнти:

100 г сиру фета;
1 ст.л. нарізаної петрушки;
1 ч.л. сушеного листя орегано;
1 помідор;
100 г оливкова олія або майонез;
сіль і перець за смаком.

приготування:

Змішати перетерту фету з травами, майонезом або олією, додати дрібно порізаний помідор, солі і перцю. Дати настоятися.

Спробуйте зробити Цезар з лимонною заливкою і кропом - це дуже пікантно.

Інгредієнти:

сік 1 лимона;
1 ч.л. цедри лимона;
1 ч.л. гірчиці;
100 мл оливкової олії.

приготування:

Перемішати інгредієнти і в кінці додавати по чуть-чуть масло, збиваючи соус в емульсію.

Салат Цезар з креветками славиться соковитими фарбами оформлення, ніжним смаком і легким ароматом моря. Ще одним приємним фактом є те, що калорійність салат Цезар з креветками становить не більше 90 калорій на сто грам.

Обов'язковою умовою для приготування даного блюда є наявність легкої часниковою нотки. Зубчиком часнику, як правило, натирають сухарики або додають подрібнений овоч в заправку. Нерідко і саму тарілку для салату перед подачею до столу натирають часником. А щоб креветки зберегли соковитість і м'якість, їх подають в салаті в теплому вигляді. Багато і святково виглядатимуть в салаті тигрові або королівські креветки.

Інгредієнти для салату:

Помідори - 2 шт.
Креветки - 600 г.
Хліб - 100 г.
Сир (Пармезан) - 200 г.
Листя салату - 150 г.

Інгредієнти для заправки:

Соус вустерский - 0,5 ч. Л.
Яйця курячі - 2 шт.
Часник - 3 зубчики
Оливкова олія - \u200b\u200b100 г.
Лимон - 0,5 шт.
Сіль, перець чорний - за смаком.

Процес приготування

Перед тим, як приготувати Цезар з креветками, займаються підготовкою сухариків. Для цього білий хліб (Батон) нарізають тонкими скибочками, зрізають з краюшек корочку, а потім нарізають м'якоть кубиками середнього розміру. Бажано використовувати для приготування сухариків злегка зачерствілий хліб. Це дозволить надати сухарикам більш пропорційну форму.

На розігріту сковороду вливають оливкова олія. Викладають в масляну рідину перерізані на дві-три частини зубчики часнику, підсмажують їх до появи приємного часникового аромату. По закінченню процесу виймають все зубчики часнику за допомогою шумівки. Всипають в ароматне масло хлібні заготівлі і обсмажують сухарики з двох сторін до рум'яної.

Готові сухарики за рецептом салату Цезар з тигровими креветками посипають приправами або сумішшю прованських трав. Потім перекладають грінки на окрему тарілку і залишають до охолодження.

Креветки по необхідності попередньо розморожують, а потім очищають морепродукт від панцирів. Якщо використовуються сирі креветки для приготування салату Цезар, то їх доводять до готовності. Щоб морепродукт придбав пряний аромат, креветки відварюють у воді з додаванням лаврового листа, гілочками кропу або чорного перцю горошком. По закінченню варіння креветки не виймають відразу, а дають їм полежати у воді ще десять хвилин.

Для того щоб в салаті Цезар креветки вийшли ніжними і соковитими, їх необхідно замаринувати в суміші з двох столових ложок оливкової олії, столової ложки лимонного соку, солі і декількох крапель вустерського соусу.

Вийде салат Цезар з креветками смачним, якщо помістити морепродукт в ємність і залити креветки невеликою кількістю меду, оливкового масла, лимонного соку, посолити і поперчити морепродукт за смаком. Залишають креветки для маринування при кімнатній температурі на тридцять хвилин. По закінченню процесу креветки промивають від маринаду, обсушують.

Підготовлені для салату Цезар креветки, як на відео обсмажують в оливковій олії на попередньо розігрітій сковороді по дві-три хвилини з кожного боку до утворення легкої золотистої скоринки. Можна приготувати креветки на основі суміші з соняшникової і вершкового масла.

Для видалення з креветок зайвої масляної рідини, їх ненадовго поміщають на паперові серветки.

Промиті і висушені листя салату рвуть руками на кілька великих частин. Якщо салатні листя виглядають злегка подвял, їх поміщають на одну годину в холодну або крижану воду. Цей прийом допоможе в класичному салаті Цезар з креветками повернути зелені свіжий вигляд, зробити її хрусткою.

Сир натирають на дрібній тертці.

помідори промивають холодною водою, Нарізають томати нетовстими скибочками.

Заправка і оформлення

Для приготування заправки яйця відварюють круто, відокремлюють жовтки від білків. У невеликій ємності розминають жовток виделкою, додають лимонний сік, оливкова олія, зубчик подрібненого часнику, сіль і чорний мелений перець. В кінці поступово вводять в заправку вустерский соус. Всі інгредієнти для соусу до салату Цезар збивають віночком до однорідності.

Дно плоскої тарілки покривають салатним листям, поливають зелень невеликою кількістю заправки. Зверху викладають всі інгредієнти салату Цезар (крім сиру і сухариків), додають решту заправку, ретельно перемішують продукти.

Соус і салат Цезар з креветками можна окремо зберігати в холодильнику, а перед подачею з'єднати всі компоненти салату. Перед тим, як піднести блюдо гостям, не забувають доповнити салат Цезар з креветками, як на фото сухариками і тертим сиром.