Ковбаса кінська татарська рецепт. Скільки варити кози

Козилик із кониничи просто кози – це традиційна тюркська домашня ковбаса. Готується козилик двома способами – вариться чи вялиться. Обидва варіанти вважаються святковою стравою. Крім того, раніше в'ялений допомагав зберегти м'ясо на користь. Оскільки конина, як і будь-яке м'ясо, могла ще довго зберігатися в сухому прохолодному місці типу комори або льоху. Після приготування в'ялену ковбасу кози використовували і як самостійна стравата як м'ясну основу для багатьох гарячих страв.

Сьогодні я спробую розповісти кази обома способами. У татарських і башкирських селах після вибою тварини зазвичай набиваються відразу обидва варіанти козилик. В'ялений про запас, а варений для того, щоб пригоститися найближчим часом. Втім, з появою холодильників, заготівлі для вареної кози тепер можна заморожувати та зберігати дуже довго.

Мої рецепти козидуже прості і доступні навіть початківцям господиням. Знадобиться лише трохи терпіння та акуратності.

- відварений:

1.5 кг жирної конини (черевна частина)

0.3 - 0.5 кг жиру (залежно від жирності м'яса)

1 кінська або яловича кишка або спеціальний рукав для набивання ковбас

1 - 1.5 ст.л. великої солі

мелений чорний перець

3 - 4 зубчики часнику

лавровий лист

1 цибулина

Як варити козилик:

1. Для того щоб приготувати відварний м'ясо нарізається довгими широкими стрічками до 20 см в довжину і приблизно 5-6 см в ширину або досить великими шматками. Я віддаю перевагу стрічкам. Жир нарізається великими поздовжніми шматками. За правилами жир повинен становити до 30% від загального обсягу ковбаси, але це виключно на любителя. Моя сім'я любить відварену козу пожирніше.
2. М'ясо та жир ретельно натираються рубаним часником, сіллю та перцем. Тепер їх потрібно укласти в емальований або пластиковий посуд, можна в мішок. Конину накриваємо та витримуємо в холодильнику 12 – 20 годин.
3. Кишка має бути цільною, не пошкодженою. Вона промивається під холодною водою, потім вивертається і ножем ретельно вишкрібається від слизу. Потім кишку знову потрібно добре промити в холодній воді. Якщо очищаєте заздалегідь, кишку потрібно зберігати в пакеті, щоб не пересохла і залишалася еластичною.
4. Підготовлену кишу з одного боку зав'язуємо щільною полотняною ниткою. Якщо у вас замість кишки рукав для набивання ковбас, його необхідно буде замочити за інструкцією на упаковці, потім теж підв'язати.
5. Після завершення маринування начинки кишка поступово набивається шматками м'яса. Жир проштовхується зазвичай уздовж смуг м'яса, з одного боку.
6. Після заповнення кишка перев'язується на кінці. Готова палиця кози може мати довжину від 20 до 40 см, зберігається в морозильнику.
7. Тепер безпосередньо про те, . Ковбаса заливається теплою водоюставиться на повільний вогонь. Після закипання кишка проколюється голкою у 3-4 місцях. У воду додаємо очищену цибулину та лавровий лист. Вариться коза без кришки, на повільному вогні, близько 1.5-2 годин (залежно від товщини та довжини).
8. Готова ковбаса дістається з каструлі, остуджується і потім нарізається. Інакше витікає. Традиційно козилик подається добре охолодженим, але іноді й теплим. Це комусь як подобається.

Відварена ковбаса може не нарізатись відразу, а зберігатися в морозильнику.

- в'ялений:

1.5 кг молодої жирної конини (черевна частина)

0.2 – 0.3 кг кінського жиру

1 кінська чи яловича кишка чи рукав для набивання ковбас

2/3 ст. великої солі

голівка часнику

чорний перець великого помелу

Як приготувати домашню ковбасу?:

1. Для того, щоб приготувати в'ялений м'ясо нарізається тонкими стрічками довжиною 8-10 см. Жир нарізається приблизно так само або трохи дрібніше.
2. М'ясо і жир натираються рубаним часником, сіллю та перцем. Потім все укладаються в поліетиленовий мішок і маринуються в холодильнику на добу або дві.
3. Для в'яленого кози зазвичай використовуються вужча кишка, ніж для відвареного. Кишка добре промивається під холодною водою, вивертається і вишкрібається від слизу. Потім знову промивається кілька разів. Чисту кишку з одного боку перев'язуємо щільною ниткою. Якщо у вас рукав для набивання ковбас, то його необхідно замочити за інструкцією на упаковці. Потім його також треба буде підв'язати.
4. Кишка рівномірно і щільно набивається начинкою з м'яса, що чергується, і жиру. Після заповнення кишка перев'язується на кінці. Така готова ковбаса може мати довжину від 20 до 30 см.
5. Заготівля на 3 доби вивішується на сонці та вітер. Вивішені палиці краще накрити марлею. Між підвішеними палицями ковбаси має бути відстань кілька сантиметрів. Після підсушування кози на 9-10 тижнів підвішується у темному, прохолодному, добре вентильованому місці.

Готовий у холодильнику чи льоху може зберігатися ще до 20 тижнів.

Коніна, як і ковбаса із неї, сьогодні вважається справжнім делікатесом. Вона набагато корисніша за інші види м'яса, містить повноцінний за складом амінокислот білок і засвоюється в 8 разів швидше, ніж яловичина. Гіпоалергенна та дієтична конина сприяє зниженню рівня холестерину в крові та підвищенню гемоглобіну. Існує кілька видів наприклад, "Кази", "Шужук", "Махан". Ці національні середньоазіатські страви різняться між собою технологією приготування. У нашій статті докладно розповімо про ковбасу «Махан» та представимо рецепт її приготування в домашніх умовах.

Опис та фото

"Махан" - сиро в'ялена ковбасаяка робиться тільки з конини. Ні свинина, ні яловичина для неї не пасують. Навіть назва ковбаси «Махан» походить від головного інгредієнта цієї середньоазіатської страви та перекладається як «кінь» або «кінське м'ясо».

Махан відрізняється делікатним смаком. Продукт має щільну структуру, але при цьому він буквально тане у роті. Справжній «Махан» – ковбаса, фото якої представлено вище, практично чорного кольору. При погляді крізь неї світ чітко простежується рубіновий відтінок. Має характерний зріз, в якому простежуються і великі шматкижиру. Особливістю цієї сиров'яленої ковбасиє те, що при її виготовленні ніколи не використовується фарш, а лише цілі шматки м'яса та жиру. Проте справжні поціновувачі такого продукту вважають це, скоріше, його перевагою, яка підкреслює натуральність ковбаси «Махан».

склад

Склад ковбаси максимально наближений до натуральної. Для виготовлення цього сиров'яленого продукту використовується тільки жир-сирець, сіль та спеції. Традиційний Махан роблять виключно ручним способом, причому з м'яса спеціально вирощених коней. Тварин посилено відгодовують, тоді конина виходить щільною з невеликим шаром жиру. «Махан» не готують з м'яса робочих коней, які використовувалися як тяглова сила. Вік тварини не повинен перевищувати двох років.

При виготовленні ковбаси враховується як склад, а й співвідношення інгредієнтів. Так, наприклад, приблизна кількість становить 5-10% від загальної ваги м'яса. Однак у різних це співвідношення може бути неоднаковим.

"Махан": технологія виготовлення

Навіть у промислових масштабах справжній «Махан» виготовляється вручну і лише із свіжої, а не замороженої конини.

Весь технологічний процесвиробництва можна поділити на кілька етапів:

1. Обвалка - м'язове зняття м'яса конини з кістки. Такий спосіб обробки туші тварини дозволяє швидше та якісніше виконати наступний етап технологічного процесу.
2. Жилівка - видалення жил та сполучних тканин з конини. Ціль цього етапу полягає в тому, щоб отримати м'ясо вищого ґатунку. Саме з такої високоякісної конини без жил та плівок виготовляється ковбаса «Махан». Після підготовки м'ясної сировини воно нарізається на великі порційні шматочки розміром приблизно 3 см з кожного боку.
3. Посол та дозрівання м'яса - на цьому етапі до підготовлених м'ясних шматочків додають сіль та спеції (цукор, перець, часник тощо). Конину ретельно перемішують і залишають у такому вигляді для дозрівання у холодильниках. Тривалість цього етапу становить кілька днів, за умови, що до м'яса не додаються жодні прискорювачі дозрівання.
4. Формування - цьому етапі формується напівфабрикат. М'ясо набивається в натуральну оболонкудіаметр якої становить зазвичай 40 мм і відправляється на в'ялення.
5. В'ялення – відбувається дозрівання сформованих виробів у спеціальних камерах протягом 40 днів. Кінська ковбаса «Махан» не піддається термічної обробки. Вона готується сиров'яленим способом, завдяки якому вдається зберегти її натуральний колір та аромат.

Готова ковбаса нарізається в охолодженому до температури 0-7 градусів вигляді. Товщина кожної скибочки має становити не більше 1,5 мм.

Відгуки про ковбасу

Думки народних дегустаторів ковбаси «Махан», як завжди, є неоднозначними. Безперечно, в першу чергу все залежить від виробника. Але навіть без урахування цього фактора можна виділити у дві самостійні групи позитивні та негативні відгуки щодо ковбаси.

Махан сподобався покупцям наступним:

• цікавий натуральний смак;
• приємний аромат;
• натуральний склад та користь для організму.

Негативні відгуки покупців полягають у наступному:

• наявність хімії у складі виробів більшості виробників (ароматизатори, підсилювачі смаку та аромату, фіксатори кольору, антиоксиданти);
• використання перемеленого у фарш м'яса, а не нарізаного шматочками;
• специфічний смак, наявність порізаного жиру.

При виборі сиров'яленої продукції важливо звернути увагу на критерії якості, якими має мати справжня ковбаса"Махан". Це її структура (не фарш), і колір, і склад. Представлені вище відгуки та рекомендації дозволять купити дійсно смачну та корисну ковбасу з конини. Тим часом при великому бажанні її можна приготувати і в домашніх умовах.

Скільки коштує "Махан"?

Всім, хто хоче спробувати по-справжньому якісний і смачний «Махан», у складі якого не міститься зайвих інгредієнтів, слід знати, що така ковбаса не може коштувати дешево. Середня ціна за кілограм цього сиров'яленого продукту, виготовленого з конини, кінського жиру, солі та спецій, становить приблизно 800-1000 рублів за 1 кг.

Ковбаса «Махан» зазвичай продається цілими або розрізаними батонами вагою по 400 або 200 г. Довжина цілої палиці може становити 40 см.

"Махан" (ковбаса): рецепт приготування в домашніх умовах

Для приготування знадобиться конина та кінське сало, охолоджене та нарізане шматочками завтовшки 5-10 мм. Співвідношення м'яса до сала у домашній ковбасі зазвичай становить 10:1, тобто на 10 кг м'яса береться 1 кг сала.

Після нарізування всіх інгредієнтів конина засолюється на 3-5 днів. Для цього в ємність із м'ясними шматочками додається 380 г солі, по 200 г цукру та видавленого часнику, мелений перець за смаком. Всі інгредієнти ретельно перемішуються, після чого сировина відправляється для дозрівання при температурі 2-6 градусів у приміщення, що провітрюється. Далі м'ясною заготовкою слід набити оболонку (черева або колагеновий білкозин) і відправити для в'ялення.

Ковбаса «Махан» в домашніх умовах триває приблизно 30-45 днів у провітрюваному приміщенні та вологості близько 70%. Зберігати її можна в холодильнику 120 днів, попередньо загорнувши кожен батон у пергаментний папір.

І в наші дні, коли кочівників майже не залишилося, для їхніх нащадків – казахів, туркменів, монголів, якутів – це м'ясо, як і раніше, є основою столу.

Секрет простий: довгі коди коніна була найдоступнішим м'ясом у Середній Азії. У наші дні страви з конини, як і раніше, популярні.

Особливості приготування

Конина – тому, чим молодшим був кінь, тим його м'ясо цінніше. Найсмачніше – м'ясо 2-3 літніх коней, а найбільше цінується м'ясо однорічних лошат. Щоб відрізнити м'ясо дорослого коня від лоша - дивіться на колір жиру. Чим молодший кінь, тим світліший у неї жир, у лошат він майже білий, трохи рожевий, а у дорослих – жовтий.

Щоб пом'якшити м'ясо, його обов'язково маринують чи коптять, а потім варять. Доволі довго. Тоді воно виходить м'яке та смачне. Трохи нагадує яловичину, тільки солодше.

Кази

Мабуть, найвідоміший делікатес із конини. Готують його майже всі тюркські народи. Кази можна з'їсти як холодну закуску, а можна приготувати плов, безбармак та інші страви. Зазвичай варять кази пізньої осені. У цей час забивають коней на зиму, тому що після літа та осені вони від'їлися та нагуляли жирок.

Для кози береться ребро з м'ясом та смугою жиру. Причому ціле ребро – від хребта до грудини, довжиною 60-70 см. Ребра засипають сіллю та в власному соку 2-3 доби. А потім вимочують. Тільки після цього м'ясо для кози засипають спеціями або часником і закладають у ретельно вимиту кишку – карту. Виходить вигнута ковбаса кази-картка. Зараз у кози стали закладати м'ясо, зрізане з ребра разом із жиром. Але буває, що м'ясо кладуть разом із рубом, як у класичному варіанті.

Кожна господиня в Казахстані має свій рецепт пряних сумішей для кази і береже його від чужих очей. Підготовленим м'ясом набивають промиті кишки. Зав'язують кінці ковбас та варять на повільному вогні не менше 2,5 години. А потім вивішують у прохолодне місце, де коза може зберігатись досить довго.

Тушкована конина по-татарськи

300 г конини

2 ч. л. вершкового масла

1 цибулина

300 г картоплі

Гірчиця, сіль, перець

Крок 1.М'якуш конини розрізати на невеликі шматки.

Крок 2Кожен шматок посипати сіллю, перцем, змастити гірчицею і тримати на холоді 30-40 хв, доки спеції не вберуться у м'ясо.

Крок 3Засмажити шматки м'яса на розігрітій сковороді з жиром, після чого перекласти в каструлю, додати бульйон або окріп і гасити.

Крок 4.Окремо зварити, засмажити або спекти великі картоплини, скласти в каструлю з м'ясом, додати овочевий соуспо-татарськи і гасити до готовності.

Безбармак

Назва цієї страви перекладається як "п'ять пальців". Справа в тому, що у середньоазіатських народів споконвіку прийнято було їсти руками. І досі деякі особливо улюблені національні страви так їдять. Безбармак (або бешбармак) - Національна стравабагатьох народів: казахів, узбеків, киргизів, таджиків. Часто конину замінюють бараниною чи яловичиною.

Бульйон

1,5 кг конини

1 цибулина

Сіль, спеції

Тісто

2 склянки борошна

0,5 склянки води

1 ч. л. солі

Соус

1 піала бульйону

2 цибулини

Крок 1.М'ясо промити і опустити в казан з холодною водою, довести до кипіння, вогонь зменшити і варити, знімаючи піну, щонайменше дві години.

Крок 2Замісити тісто, дати йому постояти 30-40 хвилин, потім розкотити пласт товщиною 1-1,5 мм і нарізати квадратиками по 7-8 см.

Крок 3За 30-40 хвилин до закінчення варіння в бульйон додати сіль до смаку, лавровий лист, головку цибулі, чорний перець горошок.

Крок 4.Зробити соус. В окремий посуд укласти нарізану кільцями цибулю, сіль, перець, пряну зелень, залити знятим з гарячого бульйону жиром, щільно закрити кришкою і томити.

Крок 5.Тісто опустити в киплячий бульйон і варити до готовності. Потім локшину викласти на плоску страву.

Крок 6Зверху викласти шматки м'яса, а на нього томлену в жирі цибулю.

Шужик

1 кг конини

1 кг внутрішнього жиру

3 ст. солі

1 ч. л. чорного перцю

Часник – за бажанням

Крок 1.М'ясо промити, натерти сіллю та витримати 1-2 дні у прохолодному місці при 3-4С.

Крок 2Кишки промити і вимочити у солоній воді.

Крок 3М'ясо та жир дрібно нарізати та перемішати. Додати часник, перець та сіль і ще раз перемішати.

Крок 4.Цією сумішшю набити кишки, обидва кінці зав'язати шпагатом, підвісити на 3-4 години в прохолодному місці.

Крок 5.Коптити над густим димом 12-18 годин, потім підсушувати при 12С 2-3 дні.

Крок 6Після чого варити на повільному вогні щонайменше 2,5 годин.

Конина в'ялена

Кінська очеревина

Крок 1.М'ясо нарізати квадратами 20 см. Натерти сіллю, посипати перцем.

Крок 2Поставити для просолювання у темне прохолодне місце на 7-8 днів.

Крок 3Потім нанизати на шпагат і повісити на 2-3 місяці у темне місце для в'ялення.

Конина шпигована по-киргизьки

1 кг конини

2 моркви

2 корінці петрушки

1 головка часнику

1 ст. топленого сала

1 цибулина

1 солоний огірок

Лавровий лист

дрібно нарізана петрушка

Крок 1.Конину нашпигувати морквою, корінням петрушки, часником.

Крок 2Підготовлені шматки перев'язати, обсмажити до напівготовності.

Крок 3. На салі обсмажити цибулю, викласти її до м'яса, додати лавровий лист, солоний огірок, нарізаний кубиками. Долити води та гасити на повільному вогні до готовності.

Киздирма (татарська кухня)

1 кг конини

50 г топленої олії

Сіль, перець за смаком

Крок 1.М'ясо нарізати невеликими шматочками, посолити, поперчити та поставити на холод на 3 години.

Крок 2Потім м'ясо смажити в олії.

Крок 3Для довгого зберіганняКиздирму покласти в банку і залити розтопленим маслом. Поставити на холод.

Бульйон з конини по-якутськи

1 кг конини

1 ст. жиру

2 ст. борошна

1 цибулина

Сіль і перець

Крок 1.Конину промити, покласти в каструлю із холодною водою, довести до кипіння. Зняти піну, посолити, довести на середньому вогні до готовності.

Крок 2Пасерувати цибулю.

Крок 3Готове м'ясо викласти на блюдо, бульйон процідити і додати обсмажену цибулю.

Крок 4.Взяти невелику кількість бульйону і злегка остудити, решту бульйону поставити на вогонь. У охолоному бульйоні розвести борошно без пасерування.

Крок 5.Бульйон з|із| мукою|борошном| поступово ввести в киплячий бульйон, безперервно помішуючи. Покласти трохи перцю, посипати подрібненою зеленню кропу чи петрушки.

Крок 6Конину розкласти на тарілки з овочами, а бульйон подати окремо.

Ковбаса з конини, без якої не обходиться святковий стілтюркських народів називається коза. Ті, хто хоч раз її скуштував, справжню, правильно приготовлену, ніколи не забудуть її дивовижний смак. Можна приготувати цей делікатес в домашніх умовах, хоча це справа непроста, але, якщо ви все ж таки зважилися, цей рецепт домашньої ковбасиз конини для вас:

Кази домашнього приготування- інгредієнти:

• 1 кг конини;
• 500 г кінського сала;
• 0,5 м (можна більше, залежно від товщини) - кінських чи яловичих кишок;
• спеції на смак (перець, зіра, часник);
• 25 г солі.

Як приготувати ковбасу з конини в домашніх умовах

Важливо: для приготування кози краще взяти м'ясо з ребер, так вона вийде соковитіша, смачніша.

М'ясо нарізати смужками шириною 2-3 см, довжиною 8-10 см, пересипати сіллю і спеціями, втираючи в м'ясо, і накривши серветкою залишити на 1-2 доби в холодному місці, періодично перемішуючи.

Кишки вивернути навиворіт, промити в холодній воді, натерти сіллю, дати постояти 2-3 години, потім зіскребти слиз (це зручно робити рукою, одягненою в бавовняну рукавичку), промити кілька разів в холодній і 1 раз на гарячій воді, знову зіскребти слиз, вивернути в наявності, нарізати кишки шматками довжиною 50 см.

У кожного шматочка кишки один кінець міцно перев'язати ниткою, а з іншого кінця укладати підготовлене м'ясо і сало, обов'язково дотримуючись пропорції 2:1, потім перев'язати.

Якщо кінська ковбасаготується для варіння та копчення, то на одну третину вона повинна складатися з кінського сала, а для того, щоб в'ялити - сала можна взяти менше.

Готова ковбаса з конини вивішується на сонці для подвяливания. Ми розвішуємо на горищі, де кральки висять 5-7 днів. Підійде засклений балкон. Зберігати кози рекомендується в морозильної камерихолодильника.

Вариться ковбаса з конини на повільному вогні 1,5-2 години. Не забудьте після того, як вода закипить, зубочисткою проткнути її в 2-3 місцях, інакше кишки можуть луснути при варінні. Їдять кози як у гарячому, так і в холодному (що краще) вигляді.

Ідеальна в'ялена ковбаса з конини вийде, якщо повісити її влітку сиру на сонці, а краще на горище на термін не менше трьох тижнів.

Коптять кози при температурі 50-60 градусів протягом 18 годин, або, попередньо відварена протягом 1 години, коптиться 3 години за тієї ж температури.

Незважаючи на те, що традиції кочових племен залишилися в далекому минулому, деякі блюда тих часів досі користуються популярністю серед різних народностей. Наприклад, кази – делікатес у вигляді ковбаси, приготований з кінського м'яса та жиру з використанням різних спецій та приправ.

Цей продукт можна використовувати у в'яленому і сирокопченому вигляді, але більшість любителів кінської ковбаски воліє її варити. Якщо зробити все правильно, можна розраховувати на отримання страви з ніжної та ароматного м'яса, яке за смаком буде трохи нагадувати яловичину, але виявиться набагато солодшим. В ідеалі готувати кози краще самостійно. Це не так складно, як здається, необхідно лише знайти потрібні компоненти.

Правила вибору м'яса для кози

Варто врахувати, що конина сама собою є досить жорстким м'ясом. А якщо ще й вибрати не якісний продукт для виготовлення кози, варіння не покращить його текстури, скільки не обробляй інгредієнт. Тим, хто планує готувати делікатес самостійно, можуть допомогти такі рекомендації:

• Чим молодший кінь, тим ніжніше у нього м'ясо.Найбільше в цьому плані цінуються однорічні лошата, але не менше смачний продуктвиходить із 2-3 літніх коней.
• Щоб відрізнити м'ясо молодого коня від дорослого, потрібно подивитися на жир.У лошат він майже білий, іноді з рожевим відливом. У старших особин – трохи жовтуватий. Якщо кінь старий, то жир його буде жовтим.
• Є кілька способів пом'якшити м'ясо для кози.Непоганий результат дає копчення чи попереднє маринування основного компонента.

Порада: Готова ковбаса зберігається виключно у холодильнику, не більше 2 тижнів. Примітно, що бульйон, який залишається після її відварювання, може бути хорошою основою для приготування супів або нежирних соусів.

• Традиційно варять кози пізньої осені.Саме на цей час коні встигають нагуляти потрібний жирок. Якщо продукт хочеться зберегти більш тривалий час, використовують метод сирокопчення або в'ялення.

Готовий делікатес можна використовувати як холодної закуски, додавати в плов, бешбармак та інші страви, популярні серед тюркських народностей. У класичному варіанті він просто нарізається як ковбаса і подається з цибулею, замаринованою в оцті.

Як приготувати делікатесний продукт?

Варто врахувати, що здебільшого кулінари самі вирішують, скільки і чого потрібно брати для конкретної страви.
Але якщо брати базовий рецептприготування кози, виглядає він так:

• Нам знадобиться близько 1 кг конини (м'ясо, взяте саме з ребер), 500 г кінського сала, близько 50 см кінської тонкої кишки, голівка часнику, столова ложка зіри, чайна ложка чорного меленого перцю, пучок кропу та сіль за смаком.
• М'ясо ретельно миємо та обсушуємо рушниками, нарізаємо брусками (довільними або по 2 см шириною та 7-8 – довжиною).
• Часник чистимо, подрібнюємо за допомогою преса або дуже дрібно рубаємо гострим ножем. Компонент вимішуємо із м'ясом.
• Сало ріжемо довільними брусочками, також відправляємо до м'яса. Отриманий склад пересипаємо спеціями, ретельно вимішуємо та залишаємо маринуватися. Для цього суміш накриваємо марлевою накидкою і прибираємо в холодильник мінімум на дві доби.
• За вказаний час приступаємо до виготовлення напівфабрикату. Для цього кишки вивертаємо внутрішньою стороною назовні і ретельно промиваємо у солоній воді, кілька разів змінюючи рідину. Обов'язково знімаємо з поверхні виробів тонку плівку, поверхню натираємо сіллю, скоблимо і ще кілька разів промиваємо.

Порада: Сьогодні при виготовленні домашніх ковбас активно використовуються різні варіантиштучної оболонки. Вони чудово витримують вплив високих температур і можуть бути використані і в цьому випадку. Щоправда, кінцевий результат все ж таки відрізнятиметься від традиційного продукту.

• Вивертаємо кишки назад, зав'язуємо один кінець, відступивши 2-3 см від краю, капроновою ниткою. Через інший кінець начиняємо кишку маринованою сумішшю, добре ущільнюємо та зав'язуємо з другого боку.
• Заготовку викладаємо в широку каструлю або таз так, щоб вона поміщалася в ємності повністю. Заливаємо водою із гарним запасом, доводимо склад до кипіння. Тоді викладаємо у воду гілочки кропу, а ковбасу протикаємо в декількох місцях (вона краще провариться і не лусне). Варити продукт потрібно не менше 2-2,5 години на слабкому вогні, регулярно знімаючи піну.

Зазвичай кожною господаркою використовується власний набір спецій та приправ, призначений для приготування кози. А класичний підхід взагалі вимагає варити ковбасу не просто з м'яса, а з цілого кінського ребра, тоді продукт набуває вигляду вигнутої палиці. Деякі воліють виріб взагалі без жиру, з одного тільки м'яса та спецій. За багатовікову історію делікатесної страви з'явилося чимало варіантів її приготування і кожен може вибрати той, який подобається йому більше за інших.