Крем 

Пиріжки з картоплею та грибами рецепт. Смажені пиріжки з картоплею та грибами

Тістечка - класика російської кухні. Без них не обходиться святкове гуляння, така випічка – смачна і ситна повсякденна страва. Кожна господиня може похвалитися своїм рецептом улюбленої начинки для пиріжків. Чималу частку серед них займатимуть різноманітні поєднання грибів та картоплі.

Пиріжки з начинкою з грибів з картоплею стануть чудовою вечерею

Основні її інгредієнти вже перераховані в назві, а ось способи приготування та добавки бувають різними.

Начинка з картоплі із грибами класична

Для неї потрібно:

  • 3-4 картоплини;
  • 0,5 кг грибів;
  • цибулина;
  • 50 г вершкового масла;
  • сіль перець.

Гриби можна взяти будь-які: печериці, боровики, подосиновики, підберезники, гливи. З кожним видом грибів вона матиме свій смак. Підійдуть для начинки морожені гриби, солоні та мариновані.

Як готувати:

  1. Картоплю потрібно зварити до готовності. Воду підсолити. Зливаємо її, перетворюємо картоплю в пюре зручним способом, додаємо половину вершкового масла|мастила|, добре вимішуємо.
  2. Промиті гриби нарізаємо досить дрібними шматочками, так само ріжемо цибулю. Обсмажуємо все на маслі, що залишилася, до готовності.
  3. Змішуємо всі інгредієнти, приправляємо перцем та сіллю. Даємо повністю охолонути.

До цієї начинки можна додати пару столових ложок тертого сирукраще твердого, стільки ж дрібно рубаного свіжого кропу або 2-3 подрібнених крутих яйця. Додавати ці продукти потрібно, поки начинка гаряча, інакше перемішати продукти так, щоб вони розподілилися рівномірно, буде складно.

Смажені пиріжки з картоплею (відео)

У цей варіант начинки краще вибирати соковиті гриби - маслюки, підберезники і не засмажувати їх, а гасити.

Співвідношення продуктів те саме, тільки цибулі доведеться взяти в 2 рази більше і замінити вершкове масло на рослинне, але готовити начинку будемо трохи по-іншому.

Як готувати:

  1. Очищений картопля ріжемо дуже дрібними кубиками зі стороною не більше 0,5 см. Половину цибулі ріжемо таким же способом. Обсмажуємо їх разом, додавши олія, до готовності. Смажити треба під кришкою, тоді картопля не вийде надто сухою.
  2. Дрібно ріжемо гриби та цибулю, гасимо їх під кришкою до готовності. Бажано зберегти на сковороді трохи грибного соку.
  3. З'єднуємо все разом, перемішуємо, додаємо сіль і, за бажанням, перець.

У цей варіант начинки краще нічого не додавати. Єдиний виняток - пара ложок рубаної зеленої цибулі.

Начинка готова – можна приступити до випікання пиріжків. Найчастіше господиням ніколи готувати дріжджове тісто. Прекрасною альтернативоює прісне тістона сметані або жирній кисляку. З нього виходять смачні смажені пиріжки.


Начинка з грибів та смаженої картоплі

Як приготувати пиріжки з картоплею і грибами на сковорідці.

Для тесту:

  • 1/2 склянки кислого молока або сметани або кефіру, підійде навіть несолодкий йогурт;
  • 2-3 ст. ложки розтопленого вершкового масла;
  • близько 2 склянок борошна, залежить від вмісту в ній клейковини;
  • по ч. ложці цукру та солі;
  • ст. ложка оцту;
  • 0,5 ч. ложки соди;
  • рослинна олія.

Етапи приготування:

  1. У кисломолочний продуктвисипаємо цукор, додаємо сіль, розтоплену олію, соду, погашену оцтом, перемішуємо, потроху додаємо борошно, вимішуючи тісто. Місити його слід близько 7 хв.
  2. Накриваємо тісто харчовою плівкою, даємо відпочити приблизно півгодини. Клейковина, яка міститься в борошні, розбухне, тісто стане пластичнішим.
  3. Тим часом готуємо начинку за попереднім рецептом.
  4. Добре посипаємо стіл або обробну дошку борошном, викладаємо тісто, обробляємо його на кульки. Їхня величина залежить від того, якого розміру збираємося отримати пиріжки. Розкочуємо кульки, присипавши їх мукою.
  5. У середину коржика поміщаємо начинку, ліпимо пиріжки.
  6. На сковороді розігріваємо олію, поміщаємо пиріжки. Вони не повинні торкатися один одного, інакше можуть злипнутись. Смажимо. Не забуваймо їх перевернути. Сковороду накриваємо кришкою.

Готувати їх слід безпосередньо перед подачею. Охололі вони втрачають смак.

Є рецепти тесту без дріжджів на воді.


Бездрожжеві пиріжкиз картоплею та грибами на сковорідці

Пісні пиріжки з грибами та картоплею

Для тесту: склянка води 100 мл олії, 1/2 ч. ложки солі, стільки ж цукру.

Як готувати:

  1. Щоб тісто було повітряним, борошно просіяти, використовуючи сито. З'єднуємо її з рештою інгредієнтів. Вимішуємо тісто. Воно не повинно прилипати до рук.
  2. Поки тісто відпочиває, готуємо начинку.
  3. Поміщаємо тісто на підпилену мукою|борошном| дошку, розбираємо на шматочки. Дуже тонко розкочуємо або розтягуємо кожен шматочок руками, щоб отримати коржик.
  4. Формуємо пиріжок, викладаючи на коржики начинку та защипуючи краї.
  5. Обсмажуємо вироби в олії на гарячій сковороді.

Хороші смажені пиріжки з дріжджового тіста.

Духові пиріжки з картоплею та грибами (відео)

Класичний рецепт дріжджових смажених пиріжків з картоплею, грибами та цибулею

Інгредієнти:

  • півлітровий пакет молока;
  • сухих дріжджів – 2 ч. ложки;
  • 0,25 склянки олії;
  • столова ложка цукру та щіпка солі;
  • приблизно 4 склянки борошна.

Гриби, картопля, цибуля для начинки.

Як готувати:

  1. Трохи підігріваємо молоко. Засипаємо в нього все, крім борошна та олії. Добре розмішуємо.
  2. Починаємо потроху підсипати борошно, що просіює, кожен раз добре перемішуючи. Ми повинні отримати м'яке тісто, пластичне, що трохи прилипає до рук в кінці замісу. Виливаємо в нього олію, вимішуємо по годинниках 15 хв. У процесі вимішування воно набереться повітря і надалі добре підніматиметься.
  3. Ставимо в тепло, накривши рушником.
  4. Поки воно піднімається готуємо начинку за одним із наведених вище рецептів.
  5. Тісто, що піднялося, обробляємо на частини. Легко це зробити, якщо руки змочити в олії.
  6. Шматочки перетворюємо на коржики, з яких і робимо пиріжки.
  7. Обсмажуємо до рум'яної скоринкив олії.

На основі картоплі можна зробити тісто для грибних пиріжків та спекти їх у духовці.


Класичні дріжджові смажені пиріжки з картоплею, грибами та цибулею

Рецепт приготування картопляних пиріжків з грибами в духовці

Начинка - суто грибна з невеликою кількістю цибулі.

Для тесту:

  • 750 г картоплі;
  • 3 яйця;
  • 2 ст. ложки борошна із гіркою;
  • 2 ст. ложки вершкового масла;
  • склянку сметани.

Для начинки:

  • 250 г печериць;
  • цибулина;
  • 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|.

Гриби годяться будь-які.

Як готувати:

  1. Відварену картоплю відливаємо і перетворюємо на пюре.
  2. Солимо, вибиваємо яйця, додаємо борошно, вимішуємо тісто.
  3. Щоб начинити, варимо гриби. Вони мають бути повністю готові. Відціджені гриби ріжемо, дрібно кришимо цибулю. Усі разом трохи обсмажуємо.
  4. З тіста робимо коржики, на які кладемо начинку.
  5. Деко для випікання промазуємо олією. Розкладаємо сформовані пиріжки. Щоб вони вийшли рум'яними, обмазуємо трохи збитим яйцем.

Не всім можна вживати жирну їжу, а смажені пиріжки не можна назвати дієтичною їжею. Є інший спосіб обсмажування, при якому тісто не вбирає жиру.


Картопляні пиріжки з грибами в духовці

Як приготувати пиріжки з грибами та картоплею на сухій сковороді.

Гриби для таких пиріжків потрібно нарізати дуже дрібно, можна провернути їх на м'ясорубці.

Інгредієнти для тесту:

  • нежирного кефіру – 0,5 л;
  • борошна – близько 700 г;
  • яйце;
  • 150 г вершкового масла;
  • 1/2 ч. ложки соди.

Начинку робимо за будь-яким із наведених вище рецептів. Вона має бути повністю готова.

Як готувати:

  1. У трохи підігрітий кефір додаємо соду, сіль, яйце, перемішуємо.
  2. Додаючи частинами борошно, вимішуємо тісто. Воно має вийти пластичним та м'яким. Даємо тесту відпочити під харчовою плівкою приблизно півгодини. Вимішуємо ще раз.
  3. Скачавши з тіста ковбаску, нарізаємо її на шматочки.
  4. Формуємо пласкі пиріжки з начинкою.
  5. Кожен пиріжок обережно розкочуємо в тонкий коржик. Починати розкочувати потрібно із середини. Розколюємо їх вилкою в кількох місцях.
  6. Розігріваємо суху сковороду, викладаємо коржики, струсивши зайве борошно.
  7. Смажимо з обох боків поки що трохи не підрум'яняться.
  8. Відразу ж змащуємо пиріжки вершковим масломі складаємо як млинці – стопочкою.

Буває так, що свіжих грибівнемає в наявності, зате в коморі стоїть чимало маринованих банок. З них може вийти чудова начинка для пиріжків, особливо якщо з'єднати їх із картоплею.


Пиріжки з грибами та картоплею на сухій сковороді

Рецепт пиріжків з картоплею та маринованими грибами

Тісто робитимемо з сирої картоплі та смажитимемо вироби в пануванні.

Інгредієнти:

  • картоплі – 1 кг;
  • пару яєць;
  • 1/2 баночки грибів;
  • цибулина;
  • панірувальні сухарі;
  • олія для обсмажування.

Приготування:

  1. Відціджуємо гриби від маринаду, промиваємо, нарізаємо, обсмажуємо з цибулею до готовності.
  2. Трьом крупно сира картопля, присолюємо та перемішуємо з яйцем.
  3. Мокрими руками обробляють пиріжки з грибною начинкою.
  4. Пануємо в сухарях, попередньо вмочивши кожен пиріжок у збите яйце.
  5. Смажимо до рум'яної скоринки

Випічка з листкового тіста завжди відрізняється вишуканим смаком. Спробуємо приготувати із слою печені грибні пиріжки.

Як зробити начинку для картопляних пиріжків з грибами (відео)

Готуємо хрусткі пиріжки з листкового тіста з грибами та картоплею

Небагато знайдеться господарок, які бажають витрачати час на приготування домашнього листкового тіста. У магазині можна купити йому гідну заміну.

Необхідні продукти:

  • упаковка листкового готового тіставагою 0,5 кг;
  • літрова банка маринованих грибів;
  • 3 цибулини;
  • жовток одного яйця;
  • 100 г тертого на дрібній тертці сиру;
  • олія для обсмажування.

Приготування:

  1. Відціджуємо гриби, промиваємо, ріжемо їх і цибулю дрібно, обсмажуємо до рум'яного стану. Остуджуємо.
  2. Розкочуємо тісто і нарізаємо на прямокутники.
  3. Складаємо їх навпіл, поміщаючи начинку всередину. Защипуємо краї.
  4. Випікаємо близько 10 хв у добре розігрітій духовці.
  5. Виймаємо лист, кожен пиріжок обмазуємо жовтком і обсипаємо сиром.
  6. Підрум'янюємо пиріжки до рум'яної сирної скоринки 5-10 хв.

Тістечка з начинкою з грибів з картоплею стануть чудовою вечерею, з ними можна випити чаю, взяти в дорогу або на роботу. Різноманітність способів приготування, рецептів тесту та начинок дозволяє щоразу приготувати оригінальну страву.

Post Views: 199

Коли хочеться щось ситне та швидке, спробуйте приготувати дуже смачні смажені пиріжки з картоплею та грибами. Пиріжки з повітряного тістаприпадуть до смаку всім. На їх приготування не йде багато часу та продуктів. Рецепт – перевірений не один раз. Незабаром відкриється сезон пікніків – і ви зможете приготувати смачні смажені пиріжки з різними. несолодкими начинкамиі пригостити рідних та друзів на природі.

Інгредієнти:

  • пшеничне борошно – 450 грам;
  • молоко – 250 мілілітрів;
  • яйця – дві штуки;
  • цукор – 1,5 ложки їдалень;
  • сіль – 0,5 ложки їдалень;
  • свіжі пресовані дріжджі – 20 грам;
  • дистильована вода (кип'ячена) – 125 мілілітрів;
  • олія соняшникова - дві ложки столові;
  • картопля відварена - чотири штуки;
  • гриби (на ваш смак) - 500 грам;
  • цибуля - 1 штука.

Смажені пиріжки з картоплею та грибами. Покроковий рецепт

Почнемо із тіста.

  1. Виливаємо в миску, в якій замішуватимемо наше тісто, підігріте молоко і воду. Вводимо дріжджі, трохи поламавши їх на шматочки, розмішуємо до повного розчинення.
  2. Окремо віночком збиваємо два яйця, півтори ложки цукру та половину столової ложки солі. Все це додаємо до підготовлених раніше розчинних дріжджів у молоці. І добре розмішуємо.
  3. Тепер настав час додавати муку. Рекомендую муку просіювати через сито: таким чином ми збагатимо її киснем і, в результаті, отримаємо повітряне тісто. Коли ввели приблизно половину борошна, додаємо олію. Продовжуємо додавати муку, ретельно перемішуючи лопаткою, щоб не утворювались грудки. Коли тісто замісили, накриваємо його рушником або харчовою плівкою і ставимо в тепле місце на 40 хвилин.

Якщо ми хочемо отримати смачні дріжджові смажені пиріжки, то тісто не повинно бути забитим або густим: воно має бути однією консистенцією і досить м'яким, навіть трохи липнути до миски та рук. Тоді смажені пиріжки залишатимуться повітряними.

Займемося начинкою.

  1. Сьогодні пропоную картоплю із грибами. Для цього відваримо картоплю у підсоленій воді до готовності. Зіллємо воду і за допомогою толкушки приготуємо пюре.
  2. Тепер гриби. На цей раз я використовувала для начинки печериці. Добре промила їх під проточною водою кілька разів. Вимочувати або відварювати не рекомендую, тому що ви заберете запах грибів. Після цього дайте зайвій воді стекти, промокніть паперовим рушником, відокремте ніжки від шапочки і наріжте середніми шматочками. Занадто дрібно різати не варто: гриби при жарінні віддадуть багато своєї вологи і зменшаться у розмірі.
  3. На розпечену сковороду налийте зовсім небагато рослинної олії. Потім смажимо гриби на середньому вогні, помішуючи. Цибулю наріжте кубиками і обсмажуйте разом із грибами. Можете додати сіль, перець чи спеції на свій смак.

Можна брати будь-які інші гриби: якщо це будуть лісові, відваріть їх і смажте достатню кількість часу.

  1. Коли смажені грибиі картопля охолонуть, змішуємо їх у мисці. Пробуємо на смак, визначаючи собі, чого не вистачає і додаємо спеції. Я люблю гостре – тому, додаю більше перцю.
  2. Повернемося до тесту. Обминаємо його і залишаємо підійти ще один раз: приблизно на 20 хвилин.

Тепер готуємо робочу поверхню, на якій ліпитимемо наші пиріжки.

  1. Борошно ми більше не використовуємо. Нам знадобиться лише соняшникова олія (наливаємо в миску невелику кількість). У ньому ми змочуватимемо руки. Змащуємо робочу поверхню олією та викладаємо наше тісто. Трохи обминаємо та ділимо його на однакові шматочки. Розмір пиріжків безпосередньо залежить від розміру шматочків.
  2. Тепер розминаємо трохи шматочок тіста і кладемо всередину нашу начинку. Загортаємо його як вареник. Надаємо красиву овальну форму та відкладаємо убік.
  3. У сковороду наливаємо олію: приблизно на палець у товщину. Розігріваємо сковороду. Перед викладанням пиріжків зменшуємо вогонь до середнього. Смажимо пиріжки з обох боків і, насамкінець, перевертаємо ще на бік.
  4. Викладаємо на паперовий рушник. Нехай зайве масло вбереться.

Найсмачніші смажені пиріжки готові.

Тепер і ви знаєте рецепт смачних смажених пиріжків. Пиріжки: що гарячі, холодні - чудові на смак. Їх можна вдома подавати зі сметаною чи соусом, а якщо візьмете їх у дорогу, то, з'ївши один пиріжок, одразу відновіть сили. Сміливо експериментуйте з начинками для пиріжків: радуйте та дивуйте себе та рідних. Залишайтеся з "Люблю готувати": з нами завжди смачно. Смачного!


Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Смачні ситні пиріжки смажені на сковороді. Рецепт з фото допоможе вам приготувати їх з картоплею та грибами. Хоча, за бажанням, можна готувати їх і з капустою, з вишнею, з гарбузом, та з чим тільки душа забажає! Якщо приготувати смачне тісто, то з будь-якою начинкою вони будуть гарні. З бездрожжевого тіста, Замішаного на кефірі, можна тільки смажити пиріжки, а пиріжки з дріжджового тіста гарні як смажені, так і приготовлені в духовці.

Інгредієнти:
- 200 мл води;
- 300 мл молока;
- сіль, цукор до смаку;
- 1 ч.л. сухих дріжджів;
- 2 ст. соняшникової олії;
- борошно;
- печериці;
- цибуля;
- картопля.

Як приготувати з фото покроково




1. Дріжджове тістодля пиріжків з картоплею та грибами я замішую на молоці, але опару ставлю на воді. Наливаю в каструлю склянку (200 мл) фільтрованої теплої води, додаю дрібку солі та дрібку цукру, 1 чайну ложку (без гірки, рівно по краю) сухих дріжджів, три ложки борошна. Все перемішую, ставлю каструлю у тепле місце. Коли опара підніметься шапкою, замішую тісто для пиріжків. Додаю 300 мл теплого кип'яченого молока, столову ложку (рівно по краю) солі, столову ложку (теж рівно по краю) цукру та борошно. Борошно має бути вищого гатунку і обов'язково просіяне. Борошно висипати не відразу всю, а поступово, у міру вимішування тіста. Під час вимішування додаю в тісто 2 ложки олії. Наливаю його на руку, то тісто менше липне до руки, і зручніше його вимішувати. Борошна додаю стільки, щоб тісто було не дуже крутим. Тісто місимо доти, доки воно не почне відставати від руки. Ставлю каструлю з тестом, накриту кришкою і загорнуту рушником у тепле місце, захищене від протягів. Тісто має збільшитися вдвічі. Після першого підняття тесту його слід обім'яти.




2. Поки тісто підходить, можна зробити начинку з грибів та картоплі для наших смажених пиріжків. Печериці вимиваю, очищаю і, нарізані кубиками, обсмажую на олії. Цибулю, очищену, вимиту і порізану, обсмажую до золотистого кольору. Картоплю очищаю, вимиваю та ставлю варити. Не забудьте посолити. Коли картопля буде готова, зливаємо воду, її потрібно ретельно стовкти. У картопляне пюревисипаю обсмажені гриби та цибулю, додаю сіль та перець, все перемішую. Викладаю готову начинку в миску і даю їй охолонути. До речі, грибну начинкуможна зробити не лише з картоплею. Гриби добре поєднуються з яйцями та рисом. Можна приготувати начинку з куркою та грибами.




3. Коли тісто підійде, і готова начинка, починаємо смажити пиріжки. Відриваю однакові за розміром шматочки тіста, формую кульки, викладаю на чистий стіл. Прикрила шматочки тіста рушником, щоб вони не обвітрювалися. Далі беру кілька штук і, на змащеному столі олією, розминаю їх у коржики.






4. Викладаю на коржики фарш. Викладаю в центр кожного коржика по 1-2 столові ложки фаршу. Потім, з'єднавши краї коржика, закриваю фарш. Перевертаю вниз швом і злегка стискаю коржик, надаючи їй форму пиріжка.




5. З'єдную краю над фаршем гребінцем. Пиріжки з картоплею та грибами викладаю в розігріту олію зліпленою стороною вниз, обсмажую їх на повільному вогні.




6. Викладаємо пиріжки зліпленою стороною донизу. Спочатку обсмажую з одного боку, а потім, перевернувши їх за допомогою лопаточки, обсмажую до готовності з іншого боку.






7. Обсмажуємо пиріжки до золотаво-коричневої скоринки. Поки смажать перші пиріжки, формую наступну порцію. Пересмаживши всі пиріжки, складаю їх (не щільно) у широку миску, щоб вони не запарилися. Коли охолонуть, прикриваю рушником. Смажені пиріжкиз грибами та картоплею виходять пишні, ароматні та дуже смачні. Смачного!

Дивлячись на список інгредієнтів і не коротенький опис процесу приготування, може здатися, що рецепт складний. Запевняю, це перше враження оманливе! Приготувати ці смачні пиріжкиз грибами та картоплею в духовці дуже просто. І мій покроковий рецептз фото – наочний доказ цього! Тісто тут чудове, вам сподобається з ним працювати. Воно дріжджове, але головна його особливість у додаванні сметани. Розкочується без проблем так тонко, як ви забажаєте, і при цьому чудово піднімається при випіканні. У начинку йде картопля, трохи цибулі та гриби (у мене сьогодні заморожені опеньки, але не менш смачно виходить, наприклад, із печерицями). Загалом, просто чудові виходять пиріжки: ніжне тоненьке тісто і багато начинки! Обов'язково спробуйте!

Інгредієнти на тісто:

  • сметана (я брала 15%) – 1 баночка 315 г,
  • вода – 150 мл,
  • жовток – 2 шт.,
  • цукор – 1 ст. л.,
  • сіль - 1 ч. л.,
  • дріжджі – 20 г пресованих або пакетик сухих,
  • борошно - 500 г,
  • олія – 5 ст. л.
  • гриби (у мене опеньки, розморожені) – 300 г,
  • картопля – 500 г,
  • цибуля ріпчаста - 1 головка (близько 120 г),
  • сіль (перець, приправки) – за смаком,
  • олія рослинна – 5 ст. л.
  • + 1 яйце – для надання пиріжкам глянсового блиску.

Як приготувати пиріжки з грибами та картоплею в духовці.

Спочатку поставимо тісто. Для опари злегка підігріваємо воду, розчиняємо в ній цукор та дріжджі. Досипаємо 100 г борошна, вимішуємо дріжджову масу до зникнення грудочок, після чого відставляємо миску на хвилину на 10-15. За цей час опара має зрости щонайменше вдвічі.



Коли опара підросте, вливаємо її в миску до сметанної маси та доводимо суміш до однорідності.


Просіюємо в тісто борошно, що залишилося. Робити це краще в 2-3 підходи, щоб не помилитися з кількістю, тому що сметана завжди трапляється різної густоти (хоч і вказується на етикетці, що вона 15%). Отже, і кількість борошна теж змінюватиметься. Як зауважите при вимішуванні, що м'яке тісто перестало прилипати до рук – досипати борошна більше не потрібно.


Тісто виходить м'яким, еластичним. Прикриваємо його чимось і даємо підійти двічі. Після першого підйому обминаємо і знову залишаємо, після другого – обминаємо та приступаємо до формування пиріжків. Піднімається тісто швидко, в середньому на обидва підходи йде близько години.


За цей час якраз встигає приготуватися і навіть трохи настигнути начинка. Гриби у начинку можна брати будь-які. На цей раз у мене пішли опеньки, відразу після збору відварені та заморожені (збирали самі буквально кілька тижнів тому). Я їх розморозила, віджала від рідини і тільки тоді зважила. Для начинки гриби потрібно дрібно порізати або перемолоти у фарш м'ясорубкою або блендером. Додаємо до подрібнених грибів порізану дрібним кубиком головку цибулі та підсмажуємо на олії.


Картоплю очищаємо, відварюємо до готовності, зливаємо рідину та розминаємо її в пюре.


Далі змішуємо пюре з грибами, підсолюємо за смаком, додаємо приправки та спеції (я брала готові суміші приправ для грибів та для страв з картоплі). Вимішуємо і готова начинка. Даємо їй трохи охолонути і приступаємо до ліплення пиріжків.


Відщипуємо від тесту невеликі колобки, припилюємо їх мукою, розкочуємо в тонкий коржик. Викладаємо на корж начинку: столову ложку з пристойною гіркою.


Закриваємо начинку тестом, формуючи пиріжок, потім укладаємо виліплені пиріжки на деко (промаслене або застелене папером для випічки) швом вниз.


Прогріваємо духовку до 180-200 градусів. За цей час даємо пиріжкам підійти, потім змащуємо збитим яйцем і відправляємо на випічку.

Як тільки пиріжки досить зарум'яняться – виймаємо та можна подавати. Пиріжки з грибами та картоплею смачні як у гарячому, так і в холодному вигляді. Зберігати їх краще прикритими, щоб не підсихали.


Традиційні російські пиріжки, смажені у фритюрі, називають топленими. Дуже просте тісто – але вам сподобається з ним працювати і неодмінно сподобається результат.

На 15 штук потрібно:

1 склянка води
2.5 склянки борошна
1 чайна ложка дріжджів
1 столова ложка цукру
1,5 чайної ложки солі
250-300 мл рафінованої олії
700 грамів картоплі
300 грамів свіжих грибів (наприклад, печериці)
2 цибулини

Спочатку приготуємо тісто. Йому потрібний деякий час для остаточної готовності.
У глибоку миску налийте склянку теплої води.
Температура води має бути приблизно 30-40 градусів.
Всипте столову ложку цукру.

Додати дріжджі.

Трохи розмішайте дріжджі та цукор із водою.

Дріжджам потрібен деякий час, щоб перейти від законсервованого стану до робочого. Ви побачите, що почався процес зростання дріжджів вже за 10 хвилин. Або на поверхні води з'явиться піна. Або сама вода наповниться бульбашками повітря, як газована.

Тільки тоді додайте до води сіль (половину чайної ложки).

Добре розмішайте сіль у воді.

Всипте дві з половиною склянки борошна.

Завжди відміряйте воду та борошно однією або однаковими склянками. Тут важлива пропорція.
Приготуйте 1/3 склянки олії для тіста.

Почніть розмішувати тісто у мисці.

Спочатку потрібно трохи розмішати борошно із водою.

І тільки потім влити відміряну олію. Важливо уникнути безпосереднього контакту олії з дріжджами.

Замісити тісто.

Воно повинне відставати від стінок миски і ввібрати в себе все борошно.

На цьому етапі не важливо вимішувати його до гладкості.

Відставте тісто на 20 хвилин. За цей час набухне клейковина. І тоді ви зможете легко та швидко вимісити тісто до однорідного стану.

Накрийте тісто рушником або харчовою плівкою (для того, щоб верх тіста не підсихав) і залиште підніматися на 30 хвилин
Через півгодини обомніть тісто прямо в мисці. І залиште ще на півгодини для підйому.

Для начинки очистіть картоплю. Перекладіть у каструлю. Долийте води. Посоліть однією чайною ложкою солі.

Варіть картоплю 25 хвилин після закипання.

Очистіть цибулю і наріжте дрібним кубиком.

Обсмажте цибулю з олією(4-5 столових ложок) до готовності та світло-коричневого кольору.

Гриби поріжте дрібними шматочками.

Викладіть на сковороду. Тушіть помішуючи доти, доки вся рідина не випарується. Потім додайте до грибів 2-3 столові ложки рослинної олії і обсмажте до характерних смажених скоринок.

Злийте воду з каструлі з картоплею. Прямо в каструлі розімніть картоплю за допомогою картоплем'ялки.

Додайте до картоплі цибулю разом з олією, в якій вона смажилася. Добре розмішайте.

Додати смажені гриби.

Ще раз добре розмішайте і поставте готову начинку остигати.

Готове тісто, що добре піднялося, викладете на злегка змащену рослинним маслом поверхню столу.

Розділіть на 15 частин.

Кожну частину тесту скачайте в рівну кульку.

Тісто дуже м'яке, тому качалка при формуванні пиріжків вам не знадобиться.

Поставте на середній вогонь сковороду чи сотейник. Влийте олію. Олія має бути налита висотою в півтора сантиметри.

Беріть по одній кульці тіста. Викладайте на долоню.
Розминайте в коржик.

На середину коржика викладайте повну столову ложку начинки.

Повертайте тісто начинкою всередину, таким чином, щоб краї сходилися трохи внахлест.

Акуратно защипуйте тісто за місцем з'єднання країв.

Підготовлені пиріжки викладіть на стіл защипами вгору.

Як тільки масло нагріється (намагайтеся не перегрівати його) зменште вогонь ще трохи (до нижче середнього).
Беріть по одному підготовленому пиріжку на долоню, защипаючи вгору. Акуратно приплюсніть пиріжок.

Викладайте спочатку на паперові рушники, щоб вони вбрали надлишки олії. А потім перекладайте на блюдо та подавайте до столу гарячими.
При необхідності в процесі смаження решти партії доливайте трохи олії в сковороду перед тим, як опускати у фритюр інші пиріжки.
Так, російські пряжені пиріжки зовсім не дієтична страва. Але це неймовірно смачно і іноді можна дозволити собі цю насолоду.

Так, для приготування таких пиріжків на вашій кухні має бути відмінна витяжка, яка не допустить поширення гару по квартирі. Для цього якнайкраще підійде якісна витяжка kuppersberg! За посиланням ви зможете заглянути у фірмовий магазин kuppersberg, вибрати товар з каталогу, зробити замовлення та отримати найякіснішу техніку з доставкою додому. Рекомендую!