Карпаччо з сьомги. Риба сьомга - «" карпаччо з сьомги "- італійське дієтичне блюдо! худнемо легко-або як вживати цю рибу в сирому вигляді з користю для організму! » Карпаччо з сьомгою рецепт

Для приготовлення простого варіанту карпаччо з сьомги потрібні тільки рослинне масло і лимонний сік. Але незважаючи на такий нечисленний і простий склад інгредієнтів, виходить дуже смачно і, як то кажуть, саме те!

під рослинним маслом в італійської кухні традиційно розуміється оливкова, з ним зазвичай і готую. Правда, цього разу для різноманітності взяла масло волоського горіха. Як перцю у мене - рожевий, а годяться і інші: чорний, зелений, білий, запашний і їх поєднання.

Скиби з риби для карпаччо я роблю кілька товстіший, ніж з м'яса. Подати закуску можна з будь-яким білим хлібом або з овочами, які можуть бути як свіжими (помідори, огірки, листові салати, Салатні трави), так і консервованими (оливки, каперси). Любителі можуть супроводити карпаччо з сьомги сирами твердих сортів і навіть грибами.

Для карпаччо з сьомги підготуйте інгредієнти за списком.

Зручніше нарізати на тонкі скибочки сьомгу підморожені або не до кінця розморожену. Мало у кого вдома є спеціальні девайси, тому просто скористайтеся гострим ножем.

Блюдо або порційні тарілки, на яких буде подаватися карпаччо з сьомги, збризніть половиною лимонного соку і половиною рослинного (оливкової, виноградної кісточки, Волоського горіха і т.д. - на свій смак) масла. Потім покладіть скибочки риби в один шар і полийте їх іншим лимонним соком і олією.

Деякий час тому в мене була пляшка оливкового масла з дозатором-розпилювачем, який спрощував рівномірний сбризгіванія інгредієнтів крапельками масла ...

В принципі, на цьому можна і закінчити підготовку, щоб уже через хвилин 10-15 подавати.

А можна ще додати спецій і солі за смаком. Тут - ароматний з яскравим специфічним смаковим відтінком рожевий перець (роздавлений). Раджу його не так покласти на шматки риби, скільки як би занурити в краплі олії.

До подачі на 10-15 хвилин помістіть карпаччо в холодильник. Готове карпаччо з сьомги розворушити для більш ефектного вигляду, за бажанням додайте до нього часточки помідорів будь-якого сорту і листя салату.

Смачного!

Сьогодні назва карпаччо використовується практично для кожного блюда, інгредієнти якого дуже тонко нарізані і не схильні до ніякої термічній обробці. Вперше ж блюдо було придумано в далекому 1950 році італійцем Джузеппе Чіпріані. Воно було названо не в його честь, а в честь італійського живописця, який жив в епоху Ренесансу - Вітторе Карпаччо.

Готується карпаччо з м'яса і з риби. Дуже смачним виходить карпаччо з риби сімейства лососевих. Вона насичена вітамінами і елементами, які необхідні організму людини для здоров'я та активної життєдіяльності.

традиційний рецепт

інгредієнти	кількість
свіжого лосося -	300 грамів
бальзамико -	1 ч. Л.
руколи -	20 грамів
оливкового масла -	1 ст. л.
песто -	1 ч. Л.
пармезану -	30 грамів
помідорів чері -	2-3 шт.
кедрових горішків -	5 грамів
лимона -	1 шт.
спецій -	за смаком
Час приготування: 60 хвилин	Калорійність на 100 грам: 132 Ккал

карпаччо - італійська страва, Тому продукти, що використовуються для його приготування не завжди є на російській кухні. Але не варто розчаровуватися завчасно, якщо трохи постаратися і пошукати в магазинах, то все можна придбати.

Подають карпаччо з лосося в якості холодної закуски.

Перше, до чого приступаємо під час приготування - маринад. Для цього змішуємо в окремій мисці соус песто, бальзамико і оливкова олія. В отриману суміш видавлюємо сік половинки лимона.

Другу половину лимона поки що відкладаємо в сторону. Вона буде потрібно для подачі страви. Додаємо в маринад сіль і перець за смаком. Ретельно збиваємо все за допомогою віночка.

Подавати карпаччо краще в плоскому блюді. Відразу кладемо на нього тонко нарізаний лосось. Класти його необхідно в один шар, тому шматочки будуть лежати внахлест.

Змащуємо рибу вийшов маринадом за допомогою силіконової пензлика. Після цього рибу потрібно накрити харчовою плівкою і відправити на 30-40 хвилин в холодильник.

Поки риба маринується нарізаємо інші інгредієнти, з якими буде подаватися карпаччо. Першою поверх лосося викладають рукколу, потім - блюдо посипають кедровими горішками і сумішшю перців.

Помідори черрі нарізають четвертинками і викладають в довільному порядку. В якості прикраси використовуємо залишився лимон. Тепер блюдо поливають бальзамико і маринадом.

Смачний карпаччо з лосося з огірком

Є й інші рецепти цієї страви. Наприклад, можна додати огірки.

Інгредієнти для страви:

• філе лосося - 500 грамів;
• 1 огірок;
• шніт-цибуля - 20 грамів;
• каперси - 2 ч. л;
• оливкова олія - \u200b\u200b100 мл;
• сіль і чорний мелений перець за смаком.

Час приготування: 30-40 хвилин.

Кількість калорій на 100 грамів: 200 ккал.

приготування:

1. Перед нарізкою лосося необхідно покласти його на 60 хвилин у морозилку. Так рибу буде набагато легше нарізати. Роблять це широкими і тонкими пластинами. Нарізка повинна виконуватися дуже акуратно. Є спеціальний ніж для карпаччо, яким все робити набагато простіше. Після нарізки риба викладається на плоску тарілку в один шар.
2. Огірок очищається від шкірки і нарізають на довгі смуги за допомогою картоплечистки. Укладається поверх риби.
3. кришиться ножицями зелена цибуля. Викладається наступним шаром.
4. Каперси необхідно дістати з банки, злити воду, помити їх і хаотично покласти поверх лука.
5. Силіконової пензликом, змоченою в попередньо видавленому лимонному соці, змащується поверхня страви. Далі його поливають тонкою цівкою оливкового масла.
6. На завершення додається сіль, перець і накривається харчовою плівкою. Перед подачею риба на 20 хвилин ставиться в холодильник. По закінченні цього часу лосось буде готовий до вживання.

1. Для приготування карпаччо можна взяти будь-яку іншу рибу, але з лосося блюдо буде найбільш смачним.
2. Перед нарізкою рибу необхідно обов'язково потримати в морозилці.
3. Якщо вдома відсутня харчова плівка, то можна використовувати звичайний поліетиленовий пакет.
4. Якщо відсутній білий і рожевий перець, використовуйте лише чорний.
5. Подавати карпаччо можна з овочевим салатом, Але він повинен бути легким.

Приготований таким способом лосось може подаватися не тільки з легким салатом, А й на бутерброді. Не полінуйтеся приготувати це приголомшливе блюдо, яке займе гідне місце на вашому столі.

Карпаччо вперше було придумано в 1950 році Джузеппе Чіпріані і названо на честь італійського живописця епохи Ренесансу Вітторе Карпаччо. класичний варіант готується з тонких шматочків сирої яловичини, Приправленою фруктовим оцтом, приправами і оливковою олією.

Карпаччо подається як холодну закуску з сиром Пармезан, базиліком, столовому вином, руколою і томатами. В даний час рецепт зазнав якісь зміни. Кухарі всіх країн стали замінювати яловичину ін. М'ясом, птицею або рибою. дуже смачна страва виходить з лосося. Готувати його не складно, але виходить дуже смачно!

склад:

1. Філе сьомги - 400 г
2. Сир «Пармезан» - 150 г
3. Томати - 3 шт.
4. Виноградний оцет - 4 ч. Л.
5. Оливкова олія - \u200b\u200b4 ст. л.
6. Сік лимона або лайма - 3 ст. л.
7. Свіжий червоний перець - 1 шт.
8. Зелень (базилік, рукола, коріандр) - за смаком
9. Сіль за смаком

приготування:

• Для приготування страви необхідно використовувати виключно свіжі продукти.
• Спочатку Ви повинні приготувати рибу: загорніть філе сьомги в фольгу і помістіть її в морозилку на пару годин. Після такої заморозки буде легше нарізати філе на тонкі шматочки.
• Поки риба заморожується, приготуйте маринад. Змішайте оливкову олію, лимонний сік, оцет. Розріжте червоний перець навпіл і одну половинку розітріть з сіллю. Додайте його в маринад і залиште на 10 - 15 хв. Процідіть через ситечко і рясно змастіть дно 2-х сервірувальних тарілок приготованим соусом.
• Гострим ножем наріжте філе сьомги тонкими пластинками і красиво викладіть одним шаром на тарілку з маринадом. Наріжте томати скибочками і викладіть збоку. Зверху рясно змастіть рибу маринадом.
• Наріжте сир тонкими пластинками і викладіть поверх. Дрібно порубати зелень і прикрасьте блюдо. Залиште карпаччо з лосося на 15 - 20 хв для маринування.
• Таке блюдо ідеально підійде для святкового столу і романтичного вечора.

Як приготувати карпаччо з лосося?

склад:

1. Філе лосося - 400 г
2. Соєвий соус - 50 мл
3. Салат маш і рукола - по 1 пучку
4. Яблука - 2 шт.
5. Оливкова олія - \u200b\u200b5 ст. л.
6. Рисовий оцет - 100 мл
7. Лимонний сік - 3 ст. л.
8. Сіль і білий мелений перець - за смаком

приготування:

• Наріжте філе максимально тонкими скибочками. Яблука очистіть від шкірки, видаліть насіння і наріжте акуратними часточками. Рукколу і маш промийте та висушіть.
• На красиву тарілку сервіровки викладіть яблука і рибу в кілька рядів. Між яблуками і лососем прокладете листя салатів, приправте сіллю і перцем.
• В окремій мисці змішайте оливкова олія, лимонний сік і соєвий соус. У сотейнику випаруйте до стану легкої карамелі рисовий соус.
• Процідіть рисовий соус і додайте його в лимонно-оливкову суміш. Готовою сумішшю рясно полийте блюдо і подавайте до столу.

Пікантний карпаччо з червоною рибки

склад:

1. Філе лосося - 300 г
2. Бальзамічний оцет - 3 ст. л.
3. Оливкова олія - \u200b\u200b3 ст. л.
4. Соус песто - 5 ст. л.
5. Лимон - 1 шт.
6. Рукола - 1 пучок
7. Кедрові горіхи - 2 ст. л.
8. Сіль і перець - за смаком

приготування:

• Наріжте філе лосося тонкими і широкими пластинками. Кожен шматочок промажте соусом песто. Поверніть кожну скибочку лосося так, щоб соус опинився всередині. Приберіть шматочки в морозилку на кілька годин.
• Сервировочную тарілку посипте сіллю і перцем. Зверху розкладіть шматочки лосося в 1 шар. Блюдо прикрасьте листям руколи, кедровими горішками і шматочками лимона. Полийте маринадом, приготованим з оливкової олії і бальзамічного оцту.

Різноманітимо смак страви грейпфрутом

склад:

1. Філе лосося - 300 г
2. Сир «Пармезан» - 150 г
3. Грейпфрут - ½ шт.
4. Майонез - 3 ст. л.
5. Соус «Табаско» - 15 крапель
6. Каперси - 10 шт.
7. Морська сіль і білий перець - за смаком

приготування:

• Видавіть з половинки грейпфрута сік в окрему ємність. Додайте майонез і соус «Табаско», збийте масу виделкою до однорідного стану. Дрібно поріжте каперси. вилийте готовий соус на блюдо сервіровки.
• Наріжте філе максимально тонкими скибочками і викладіть в 1 шар на блюдо з соусом. Натріть на дрібній тертці сир і посипте рибу.
• Прикрасьте карпаччо каперсами і листям руколи. Посипте блюдо сіллю і перцем. Подавайте до столу в якості холодної закуски.

Карпаччо з лосося і огірка

склад:

1. Філе лосося - 400 г
2. Шніт-цибуля - 1 пучок
3. Огірки - 2 шт.
4. Каперси - 7 шт.
5. Лимон - 2 шт.
6. Оливкова олія - \u200b\u200b10 ст. л.
7. Сіль і перець - за смаком

приготування:

• Покладіть філе лосося в морозилку на пару годин. Охолоджене філе наріжте широкими, але тонкими пластинками. Розкладіть рибу одним шаром на сервировочной тарілці.
• Дрібно порубати шніт-цибуля, свіжі огірки наріжте тонкими кружечками. Поверх риби викладіть огірки.
• Дрібно наріжте каперси і покладіть поверх карпаччо. В окремій мисці змішайте лимонний сік і оливкову олію. Рясно полийте блюдо маринадом, посипте сіллю і перцем.
• Накрийте карпаччо харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 20 хв. готову страву подавайте до столу в якості холодної закуски.

Я належу до категорії людей, які життя свого не уявляють без риби і морепродуктів. Я можу з легкістю відмовитися від шматка м'яса, але від риби-ніколи. І з усіх видів рибки-звичайно ж сама любімая- сьомга!

Ця рибка підкорила моє серце в першу чергу своїм наінежнейшім смаком і практично відсутністю характерного рибного запаху! Якщо вам пощастило купити найсвіжіше філе-запаху риби ви в ньому майже не відчуєте!

М'ясо сьомги має ні з чим не порівнянний ніжний рожево-персиковий відтінок (його ще називають "лососевим" - по імені власниці)))).

Чим більше білястих прожилок-тим воно жирніше. Свіжа рибка легко нарізається расслаиваясь, має легкий солодкуватий присмак і тане в роті.

Сьомга є джерелом білка-будівельного матеріалу для нашого організму. На сто грам доводиться половина денної норми білка.

У м'ясі риби міститься безліч корисних мікроелементів, вітамінів і жирних кислот, Однією з яких є не невідома "Омега 3". Омега 3 відповідає за правильний обмін речовин, сприяє зниженню холестерину в крові, нормалізації тиску. Бере участь в зміцненні стінок судин, а також позбавить вас від депресії-так як стимулює вироблення гормонів радості- ендорфінів!

Хоча сьомга вважається однією з найбільш жирних видів риб, але враховуючи, що вміст вуглеводів в даному продукті одно 0- сьомга безумовно може повноправно вважатися дієтичним продуктом.

Я вважаю за краще вживати сьомгу в сирому вигляді (адже термічна обробка знижує "корисність" продукту в рази). І регулярно готую чудове, поживна і дуже корисне блюдо італійської кухні-"карпаччо з сьомги", яке обожнюють усі члени моєї сім'ї.

Для карпаччо на 4-х чоловік нам знадобиться:

Філе свіжої сьомги-приблизно 800 г (мені філе обійшлося приблизно в 10 доларів-в перерахунку з біл. Рублів). Сіль.

Для заправки: соєвий соус, 1 великий лимон, паприка, олія оливкова, вода.

Для прикраси (і надання особливого смаку страви): сир твердий (пармезан, джугас)

1) сиру сьомгу нарізаємо пластами товщиною приблизно 3 мм (якщо рибку попередньо трохи пріморозіть- ви зможете нарізати ще тонше) і викладаємо їх на тарілку в один шар. Солимо чуть-чуть.

2) Змішуємо соус-заправку: сік лимона + соєвий соус (1/2 від об'єму соку лимона) + вода (1/2 від об'єму соку лимона) + паприка (за смаком) + 1 ст.л. масла оливи.

3) Поступово заливаємо сьомгу заправкою (я наношу ложечкою з країв до середини)

4) Посипаємо тертим сиром.

Усе! Поки ви терли сир-сьомга замаринувалася-можна їсти!

Що хочеться сказати в ув'язненні:

Одна порція (то що ви бачите на фото) містить всього 300 ккал!

Більш здорове і корисне блюдо з риби знайти складно-так як всі корисні речовини відправляються в ваш організм прямо в первозданному вигляді.

Я вважаю за краще вживати "карпаччо" з сухим білим або рожевим вином.

прекрасний ситна вечеря і почуття легкості після нього вам забезпечені.

Смачного!

Залишайтеся молодими і красивими! Любіть себе!

В продовження теми: худнемо разом легко!

Крок 1: готуємо листя салату.

Перш, ніж приготувати це смачне блюдо, необхідно підготувати всі компоненти. Тому перш за все промиваємо листя руколи під проточною водою і викладаємо на кухонний стіл, застелений паперовими рушниками. Протирати цей інгредієнт не потрібно, просто залишаємо його на деякий час, щоб вода змогла самостійно вбратися в папір. А ми тим самим не пошкодимо тендітні листочки цієї рослини. Взагалі, це буде не просто прикраса нашого страви! Цей сорт салату ще й дуже корисний для нашого організму. Для того, хто дотримується дієтичного харчування, Це буде незамінним продуктом! Крім того, що рукола дає відчуття ситості, вона ще й дає нам вітамін С, йод і ефірні масла. Це улюблений продукт італійців, хоча на Русі його вважали бур'яном і викорчовували його з землі, не знаючи яку він приносить користь! Листя руколи не дають якогось насиченого аромату, а на смак вони приємні і м'які, з легким гіркуватим присмаком. Коли рукола обсохнет, перекладаємо її на обробну дошку і за допомогою ножа дрібно рубаємо.

Крок 2: готуємо лимон.

Насправді нам не зовсім в цьому рецепті потрібен цілий лимон, а всього лише його сік. Тому для початку промиваємо його під проточною водою і на обробній дошці ножем розрізаємо його на дві половинки. Одну нарізаємо на невеликі часточки, щоб потім прикрасити наше блюдо. А другу половинку - вручну обробляємо за допомогою соковижималки, добуваючи сік.

Крок 3: робимо соус для заправки страви.

У невелику миску виливаємо оливкову олію, оцет і лимонний сік, вимірюючи необхідну кількість за допомогою столового і чайного ложок. Присипаємо суміш сіллю і чорним меленим перцем за смаком. За допомогою столової ложки добре все перемішуємо до утворення однорідної маси.

Крок 4: готуємо болгарський перець.

Родзинку нашого страви додасть аромат червоного болгарського перцю. Тому промиваємо його під проточною водою. Після - протираємо насухо за допомогою паперового рушника. На обробній дошці ножем розрізаємо овоч на дві половинки і видаляємо насіння і хвостик. Одну відкладаємо в сторону, так як вона нам не знадобиться. А другу частину перцю нарізаємо ножем на невеликі шматочки, як вам більше подобається, так як цим інгредієнтом ми будемо прикрашати наше Карпаччо.

Крок 5: готуємо солоне філе сьомги.

Дуже важливо на цьому етапі приготування обробити правильно рибу! По правді кажучи, Карпаччо готують не тільки зі свіжих продуктів, але і в першу чергу з сирих! Але не кожен може пригоститися тієї ж сирою рибою або м'ясом. Тому краще брати солоне оброблене філе сьомги. На обробній дошці за допомогою ножа нарізаємо рибний інгредієнт на тоненькі, практично прозорі шматочки. Увага: чим тонше будуть скибочки, тим смачніше буде Карпаччо! А для цього рекомендую скористатися дуже гострим ножем. Тільки будьте вкрай обережні, щоб не порізатися.

Крок 6: готуємо Карпаччо із сьомги з червоним перцем.

Отже, всі продукти готові до подальшого приготування! Викладаємо на плоске блюдо для подачі щільно один до одного шматочки сьомги. Робимо один рибний шар по всій площині тарілки. За допомогою столової ложки щедро поливаємо сьомгу соусом для заправки. І після за бажанням ще приправляем невеликою кількістю чорного меленого перцю. Поверх рибного шару викладаємо шматочки червоного перцю, і дрібно рубані салатні листя руколи. Відкриваємо банку з чорними оливками і прикрашаємо ними на ваш смак блюдо. Також не забуваємо про шматочку лимона!

Крок 7: подаємо Карпаччо із сьомги з червоним перцем.

Блюдо готове! Цю закуску можна так просто подавати до столу! Воно буде барвисто виглядати в центрі застілля і кожен сам зможе взяти собі шматочок, наколів його виделкою. Крім інгредієнтів, які служать не тільки прикрасою Карпаччо, але ще і їжею, можна також до них додати кілька штучок каперсів і інші на ваш розсуд спеції! У будь-якому випадку палітра смаків компонентів і аромат сьомги не залишить байдужими навіть найзавзятіших критиків їжі! Приємного вам апетиту!

- - Приємно те, що будь-яке блюдо ми не готували, з ним можна проводити експерименти, замінюючи одні компоненти іншими. Наприклад, Карпаччо також буде смачним, якщо ми замінимо рукколу на зелень петрушки, а замість лимона додамо в блюдо лайм.

- – смачним прикрасою також послужать помідори черрі і тонкі пластинки сиру Пармезан.

- - Якщо ви хочете відчути в страві більш насичений аромат болгарського перцю, інгредієнт можна підсмажити на сковороді в невеликій кількості оливкової олії.