Як правильно приготувати салат олів'є з ковбасою. Салат «Олів'є»: рецепт класичний з ковбасою

Як приготувати класичний салат «Олів'є»

Для приготування салату на 8 - 10 порцій вам знадобляться:

• Варена ковбаса - 400 гр.
• Картопля - 4 шт.
• Морква - 4 шт.
• Яйця - 8 шт.
• Мариновані огірки - 6 шт.
• Зелений горошок - 1 банка.
• Сіль за смаком.
• Перець - за смаком.
• Майонез - за смаком.

Покроковий рецепт класичного салату «Олів'є» з фото

1. Помийте картоплю і моркву. Поставте варитися в холодну воду. Овочі необхідно варити в мундирі, краще в різних каструлях, тому що морква може зваритися швидше. Приблизний час приготування овочів до повної готовності - 20-30 хвилин. Щоб перевірити, зварилися овочі чи ні, проткніть їх ножем. Якщо ніж виходить легко - овочі готові. Після того як картопля і морква зварилися, злийте воду, поставте їх остигати.
2. Паралельно з овочами почніть варити яйця. Покладіть їх в холодну, трохи підсолену воду. Доведіть до кипіння і варіть 10-12 хвилин. Після готовності злийте гарячу воду і залийте яйця холодною, щоб легше очистити їх від шкаралупи.
3. Відкрийте банку з зеленим горошком, злийте сік. Висипати горошок в салатник.
4. Очистіть яйця, наріжте, додайте до горошку.
5. Почистіть картоплю і моркву, наріжте кубиками, додайте в салатник.
6. Поріжте мариновані огірки і ковбасу. Додайте до решти інгредієнтів.
7. При необхідності підсолити і поперчіть. З сіллю будьте гранично обережні, не пересолити салат. Пам'ятайте, що одним з інгредієнтів є мариновані огірки, які самі по собі солоні. Тому перед додаванням солі добре перемішайте салат і спробуйте його.
8. Заправте майонезом. Перемішайте, спробуйте на смак. При необхідності додайте відсутні інгредієнти.
9. Салат готовий! Перед подачею можете прикрасити блюдо фігурками з овочів, дрібно посіченою зеленню або оливками.

Настільки звичне блюдо завжди чекають за святковим столом. Тому додайте новий елемент. Проявіть фантазію. Смачного!

Сьогодні, ми будемо готувати той самий салат, без якого не обходилося жодне свято за часів СРСР - Салат олів'є з ковбасою.

Для початку трохи історії. Салат був названий на честь знаменитого француза - кухаря Люсьєна Олів'є, у якого на початку 1860-х років був ресторан в Москві, називався він «Ермітаж». Володимир Гіляровський у книзі «Москва і москвичі» згадував:

Вважалося особливим шиком, коли обіди готував кухар-француз Олів'є, ще тоді прославився винайденим ним «салатом олів'є», без якого обід не обід, і таємницю якого він не відкривав. Як не старалися гурмани, які не виходило: то, та не те.

І правда, ніхто так і не зміг повторити той самий справжній рецепт салату Олів'є. Більш-менш близький до оригіналу рецепт, був опублікований в журналі «Наша їжа» в березні 1894 року.

За часів СРСР господині переробили цей рецепт під себе, і тепер класичний рецепт салату олів'є включає в себе простий набір продуктів, які можна купити в будь-якому магазині. Зараз багато кухарів роблять салат олів'є не тільки з ковбасою, але і з яловичим язиком, камчатським крабом, шинкою, куркою і тд.

Ну, а ми давайте приготуємо салат олів'є часів СРСР з докторською ковбасою.

Склад салату олів'є

• Ковбаса Докторська 500 гр.
• Горошок зелений консервований 1 банка.
• Яйце куряче 6 шт.
• Картопля 5 шт. (Середні)
• Морква 3 шт. (Середні)
• Огірок свіжий 100 гр.
• Огірок маринований 150 гр.
• Цибуля зелена 20 гр.
• Кріп 10 гр.
• Сіль і Перець за смаком.
• Майонез за смаком.

Салат олів'є з ковбасою покроковий рецепт

1. Картоплю і моркву добре промийте (чистити не треба) і зваріть до готовності. Я, іноді варю овочі таким способом - чищу від шкірки, нарізаю картопля середнім кубиком, морква трохи меншим кубиком і варю разом до готовності. Завдяки такому способу, не потрібно чекати поки овочі охолонуть, щоб їх почистити і нарізати.
2. Яйця відварити в круту - 8 хвилин після закипання води.
3. Докторську ковбасу і огірки поріжте середнім кубиком. Рекомендую очистити свіжий огірок від шкірки за допомогою економки.
4. Відварені і остиглі овочі очистіть від шкірки, наріжте середнім кубиком. Курячі яйця очистіть від шкаралупи і порубати дрібно ножем.
5. Злийте рідину з зеленого горошку. Зелену цибулю і кріп дрібно порубати.
6. Всі інгредієнти з'єднайте в підходящої мисці додайте сіль, перець і майонез. Все ретельно перемішайте і подавайте до столу в красивій тарілці.
7. Смачного!

Звичайно ж, в сучасній кулінарії є десятки різних варіацій, як готувати салат олів'є (з грибами, креветками, кальмарами та іншої екзотикою). Але найпопулярнішим залишається рецепт класичний - олів'є з ковбасою, обов'язково вареної, «Докторської».

Склад олів'є - що, крім ковбаси?

• Картопля. Знадобиться 4-5 середніх за розміром бульб на стандартну салатницю, приблизно 500-600 г. Картоплю потрібно відварити в «мундирах», тобто разом з шкіркою, до повної готовності. Щоб салат не вийшов надто крохмалисті, не беріть розсипчасті і легко розварюються сорти, а також не додавайте в олів'є занадто багато картоплі, дотримуйтесь пропорції.
• Морква. Для салату потрібно 1-2 середні морквини загальною масою 200-300 г. Цієї кількості достатньо, щоб надати салату солодкість і необхідну строкатість. Намагайтеся вибирати солодкі коренеплоди, насиченого оранжевого кольору. Їх також слід відварити цілком, не очищаючи шкірку.
• Варена ковбаса. М'ясний інгредієнт для олів'є повинен бути високої якості і обов'язково свіжим, тому що не буде піддаватися тепловій обробці. Стандартна кількість «варенки» - приблизно 400-500 г. Підійде ковбаса типу «Докторська», обов'язково без шпику.
• Курячі яйця. На олів'є піде 4-6 штук, бажано великих і свіжих. Відварювати їх потрібно круто, але не більше 10 хвилин, тоді вони не переваряться і залишаться ніжними.
• Огірки. В оригінальній рецептурі використовуються солоні огірочки, втім, їх можна замінити маринованими і частково свіжими плодами. Кількість додається за смаком, в залежності від ступеня «солоності» продукту і розмірів. Як правило, достатньо 1-2 штук, приблизно 150 м
• Горошок. Знадобиться консервований зелений горошок мозкових сортів, солодкий і особливо ніжний. З банки потрібно ретельно злити всю рідину, щоб вона не потрапила в салат і не зробила його надмірно водянистим. Знадобиться трохи більше половини стандартної баночки.
• Цибуля. Надає салату пікантності і гостроти. Можна використовувати ріпчасту або зелену цибулю. Кількість регулюється за смаком, як правило, досить 1/2 середньої цибулини або 5-6 пір'я зеленої цибулі.

Який майонез підійде для заправки?

Класичний соус для олів'є - майонез. Купуйте «провансаль» в магазині або приготуйте самостійно з яйця і рослинного масла з додаванням цукру, солі, гірчиці і лимонного соку. Соус повинен бути в міру гострим і густим, збалансованим за смаком, його завдання відтінити, а не забити смак інших інгредієнтів. Кількість регулюється за смаком, при цьому важливо, щоб салат не вийшов занадто сухим, але і не був надмірно рідким. Починайте з 3 ложок майонезу, а збільште кількість, орієнтуючись по консистенції салату.

Загальний час приготування: 50 хвилин
Час приготування: 15 хвилин
Вихід: 4 порції

приготування

Великі фото Маленькі фото

Класичний олів'є готовий! Подаємо до столу порційно або в загальній глибокої салатниці. Смачного!