Їжачки з додаванням томатної пасти. Їжачки в томатному соусі

23.06.2021

Приготуйте їжачки в томатному соусі, це швидко, смачно і недорого. Різноманітність цього кулінарного шедевра величезна і у кожної господині є особистий рецепт приготування.

Головні складові їжачків - це рис, м'ясо і томатна паста чи помідори.
Відкриваємо деякі секрети інгредієнтів для приготування смачного і ситного страви в різних його видах, але однаковий для всіх рецептів:

Рис повинен відчуватися в страві, тому беріть рис пропарений або довгозернистий.

Круглий рис містить багато крохмалю, в процесі приготування він просто «розчиниться» в м'ясі, стане «мало видимим», це порушує естетику подачі.

Цікаво! Їжачки в томатному соусі повинні відповідати своїй назві: саме випирає «голками» рис і дає назву красивому і коханому всіма страви!

Яйце, необхідне для заправки м'ясного фаршу, вживається тільки жовток, який надає ніжність м'яса, не бійтеся, м'ясні кульки не розповзуться!

М'ясо беріть двох-трьох сортів. Змішаний фарш завжди смачніше;

Чи не формуйте дрібні кульки-їжачки, схожі на фрикадельки! Дрібні кульки їжачків можна готувати для такої категорії дітей, яких ми називаємо «малоїжки», які від великих порцій «втрачають» апетит.

Їжачки в томатному соусі повинні відповідати кулачку підлітка. В ідеалі на блюді повинні бути два їжачка для дорослих і, за бажанням, один - для дітвори.

Готові їжачки в томатному соусі - прекрасна добавка в гарніри з картоплі, круп і тушкованих овочів.

Їжачки в томатному соусі в духовці

Духовка - це сучасний аналог російської печі, де смак страви виходить більш насиченим і глибоким.

Цей спосіб приготування вважається традиційним і улюбленим.

рецептура:

Рис - 200 гр .;
М'ясо (1-2 сортів) - 800гр;
Яйце - 2 жовтки;
Паста томатна - 3-4 ст. / Л .;
Чорний перець - ½ ч.л .;
Масло вершкове (100 гр) або рослинне (100 мл);
Сіль за смаком;
Лавровий лист - 2 -3 т .;
Борошно - 1 ст.л .;
Морква - 2 великі морквини на тертці;
Цибуля ріпчаста - 2 головки середнього розміру;
Вершки (сметана) - 150 гр .;
Вода для бульйону - 2 - 3 склянки;

технологія приготування:

Рис добре промиваємо від «молока» до чистої прозорості. Проварюємо 4-6 хвилин до напівготовності, відкидаємо на друшляк
М'ясо перекручуємо через електром'ясорубку або подрібнювач, додаємо в м'ясо порезаний цибулю, сіль, перець, жовток 2-х яєць;
Змішуємо з рисом, додаємо ½ склянки води для соковитості;

Увага! Відбиваємо на робочій поверхні столу отриману м'ясну масу. М'ясний сік просочує рис, робить їжачки в томатному соусі ніжними і повітряними на виході готового блюда.

Формуємо на деку їжачки руками, змоченими водою. Так вони краще ліпляться і обволікаються водяною плівкою зверху, утворюється в духовці ніжна скоринка;
У сковороді в маслі обсмажуємо цибулю, моркву;
Сиплемо борошно, заважаємо;
Додаємо томатну пасту, лавровий лист, сіль, періодично помішувати;
В кінці смаження вливаємо вершки (сметану) плюс воду 2.5 склянки, смажимо все хвилин 8-10;
Заливаємо соусом приготовані їжачки, ставимо в духовку хвилин на 40 на 180 - 200 градусів;

Читайте також: Як правильно посмажити картоплю на сковороді - 5 рецептів

Не забуваємо в духовці рази два полити соусом всю масу;
На виході повинно вийти 14-15 штук, вистачить на сніданок наступного дня.

Готуємо в мультиварці

В мультиварці їжачки в томатному соусі готуються швидко, виходить смачне, пікантне і ситне блюдо з простих компонетов: рис, м'ясо, томатна паста, сирої цибуля, морква і трохи спецій.

рецептура:

М'ясо (свинина + яловичина) готове заморожене або свіже - 1 кг.
Рис - 350-400гр .;
Яйце -2 шт .;
Лук - 3 шт .;
Морква - 2 шт .;
Сік томатний - 1 літр або томатна паста - 4 ст.л .;
Сіль, перець - на смак;
Лавровий лист 2 шт .;
Масло вершкове або соняшникова - 100 мл .;
Борошно пшеничне - 2 ст.л .;
Вода для фаршу і підливи - 1.5 склянки.

технологія:

Пропустити м'ясо через ручну або електричну м'ясорубку, додати цибулю - сирець, сіль, перець, яйця, підлити води для соковитості;
Відбити руками на робочому столі для соковитості отриману м'ясну масу;
Промити і відварити на 5 хв. рис, відкинути на друшляк, щоб стекла вода, не промивати, щоб залишилася клейковина;
Змішати м'ясну масу з рисом;
Сформувати великі м'ясні кульки-їжачки, укласти акуратно в мультиварці;
Обсмажити на сковороді цибулю з морквою, посипати на зажарку борошно, через 2 хвилини смаження залити томатним соком або розведеною у воді томатною пастою, посолити і поперчити, смажити подлівную масу ще 5-6 хвилин;
Залити їжачки в мультиварці готової підливою, включити режим «гасіння» на 1 годину.

Їжачки, приготовані в сковороді

Найпростіший, «холостяцький» спосіб приготування їжачків - це в сковороді.

рецептура:

М'ясний фарш (готовий, охолоджений) - 500гр .;
Рис -100 гр .;
Яйце - 1 шт .;
Томатна паста (2 ст.л.) або помідори (3-4 шт.);
Цибуля - 1 шт .;
Рослинна або вершкове масло - 50гр .;
Прянощі - лавровий лист, перець, сіль;
Борошно -1 ст.л .;
Вода для фаршу і підливи - 500 мл .;
Вершки або сметана -100 гр.

технологія:

М'ясо змішати з дрібно порізаною цибулею, яйцем, перцем, сіллю, додати яйце, відбити масу на столі;
У фарш додати рис, заздалегідь проварені хвилини на 5-6;
Зліпити великі кульки-їжачки;
На сковороді обсмажити цибулю, обсипати борошном, кинути лаврушку, полити томатним соком або розведеною томатною пастою;
Якщо немає томатної пасти, прекрасно підійде готовий томатний соус, в якому вже є загусники для підливи;
Можна додати вершки або сметану в киплячу підливу;
У киплячу підливу акуратно покласти їжачки, через 5 хвилин зменшити вогонь, закрити кришкою, тушкувати 15-20 хвилин.

Прянощі: сіль, перець, лавровий лист;

Сметана жирністю 20-25% - 200-300 гр .;

Лук - 3 шт .;

Морква - 3 шт .;

Вода - 1.5 склянки.

технологія:

Рис замочують і гарненько промивають в проточній воді до прозорості, до зникнення «молочного» кольору;
У м'ясний фарш додають по черговості: цибуля сирої, дрібно кришеним, сіль, яйце, перець чорний, можна додати 2 зубчики часнику для яскравого і ароматного запаху;
Якщо м'ясо свіже з магазину, то можна при прокручуванні в м'ясорубці додати сиру цибулю, два яйця (можна тільки жовтки) і перець, сіль, трохи води для соковитості, відбиваємо масу, як на котлети, змішуємо з заздалегідь трохи вареним рисом;
Готуємо підливу з смаженого лука з морквою і додаємо в підливу сметану, солимо, перчимо, розбавляємо для обсягу водою;
Тепер можна сформувати великі кругляки-їжачки, заливаємо підливою зі сметаною і готувати їх на сковороді, і в духовці, і в мультиварці, всюди блюдо буде прикрасою сімейної вечері або сніданку.

Їжачки з фаршу з рисом в томатному соусі

Коли не потрібно згадувати, щоб зробити на вечерю таке смачне і швидке, на думку відразу ж приходять їжачки з фаршу з рисом в томатному соусі.

Ця страва люблять все: і діти, і дорослі. Мами з фантазією роблять з їжачків найдивовижніші їстівні речі, наприклад, їжачки під вітрилом, поміщаючи їх на майданчик з хліба, а замість вітрила - на шпазі наколюють вітрило з тонкого шару сиру плюс, звичайно, гарнір з каші або картоплі.

Відмінний обід або вечеря? Ви можете приготувати їжачки в томатному соусі в подвійному розмірі, і тоді вам вистачить на два прийоми. Звичайно, якщо у вас велика сім'я. Порадуйте домочадців смачним і незвичайним блюдом, адже вони цього заслуговують.

простий рецепт

Принцип приготування їжачків в томатному соусі на сковороді:

Тефтелі з рисом в томатному соусі в духовці

2 цибулини;
20 мл олії;
750 г фаршу;
1 яйце;
40 мл томатного соусу чілі;
160 г рису;
70 г сметани.

Час - 1 годину і 25 хвилин.

Калорії - 231.

Порядок дій:

Рис промити до прозорості, помістити в каструлю;
Залити такою ж кількістю води (160 мл) і варити десять хвилин;
Після цього перекласти його в миску, щоб швидше охолов;
Цибулю почистити, прополоскати і покришити його;
Масло прогріти на сковороді, всипати цибулю і тушкувати його до м'якості;
До рису додати фарш, цибулю, яйце і половину томатної пасти;
Додати спеції за смаком і добре вимішати;
Дно форми змастити сметаною, скачати тефтелі з фаршу і щільно вкласти їх в форму;
Залишки сметани змастити із залишками пасти, додати трохи води і спеції;
Довести рідину до однорідності, залити кульки і вкрити фольгою;
Надіслати в духову шафу на 35-40 хвилин при 180 за Цельсієм;
За чверть години до кінця приготування фольгу слід видалити.

М'ясні їжачки в томатному соусі в мультиварці

30 мл томатної пасти;
30 г борошна;
60 мл сметани;
1 морква;
140 г солодкого перцю;
240 г свинячого фаршу;
260 г яловичого фаршу;
1 цибулина;
170 г рису;
400 мл води;
40 мл олії.

Час - 2 години.

Калорії - 163.

Спосіб приготування:

Морква, перець, цибулю очистити, вимити всі овочі;
Лук покришити гострим ножем, моркву натерти, а перець нарізати соломкою;
Фарш викласти в миску, додати до нього цибулю і спеції;
Рис промити проточною водою і теж додати до м'яса;
Відбити масу об стіл до тих пір, поки маса не перестане розсипатися;
Сформувати з фаршу тефтелі, відставити їх;
У чашу налити масло, помістити овочі;
Гасити їх протягом десяти хвилин;
Сметану змішати з томатною пастою і борошном;
Залити гарячою водою і довести до однорідності;
Викласти м'ясні кульки на овочі, залити зверху отриманим соусом;
У режимі гасіння готувати страву півтори години.

Рецепт приготування їжачків з курячого філе в соусі

1 червона цибуля;
5 г сухого базиліка;
650 г курячого філе;
5 г борошна;
1 болгарський перець;
1 банка консервованих помідорів;
1 яйце;
50 г рису жасмин.

Час - 1 годину і 20 хвилин.

Калорії - 93.

Спосіб приготування:

М'ясо промити, зрізати жир і обсушити філе;
Крупно нарізати і скласти в блендер, щоб перебити в фарш;
Перекласти його в миску і відставити;
Перець вимити, видалити серцевину і нарізати дрібно;
Цибулю почистити, прополоскати і дрібно покришити;
Скласти цибулю з перцем в блендер, перебити до однорідності;
Потім викласти в сито або марлю, віджати і додати масу до фаршу;
Додати яйце і почати вимішувати масу;
Приправити до смаку, всипати сухий рис, перемішати;
Банку з томатами відкрити, злити рідину, додати до неї борошно і розмішати;
Форму змастити маслом, викласти туди сформованих їжачків;
Залити все це томатної рідиною і посипати базиліком;
Прибрати на 50 хвилин при 180 за Цельсієм в духову шафу.

Якщо ви самостійно будете готувати фарш (так як ми зробили в останньому рецепті), тефтелі будуть набагато ніжніше і соковитіше, так як тоді в м'ясі залишиться сік, який і зробить блюдо смачніше.

Можна додати трохи вимоченої хліба до складу тефтелей. Його важливо віджати і додавати в такому вигляді. Далі він вбере в себе весь м'ясний сік, а так як тефтелі запекутся, хліба не дасть цього соку вийти за межі м'ясного кульки.

Додавайте до складу м'ясної маси зелень і спеції. Вони зроблять ваших їжачків ще смачніше, свіже і вони будуть особливими. Використовуйте тархун, розмарин, базилік, коріандр, паприку.

Вже встигли приготувати м'ясні кульки з рисом в томатному соусі? Дуже ситно, насичено і незвично! Доповніть блюдо улюбленим гарніром, щоб зробити ще ситніше цю смачну картину, або подавайте зі свіжими овочами, вийде не менш смачно.

Мабуть, кожному жителю нашої країни добре знайомі м'ясні їжачки в томатному соусі. Це дуже ситне повсякденне блюдо, яке може бути як самостійним, так і доповнювати будь-який гарнір. Їжачки з фаршу з рисом і підливою - це надзвичайно ніжні і соковиті кульки, дивовижно смачні та апетитні. Щоб отримати справжні «їжачки», потрібно просто взяти довгозернистий рис, м'ясний фарш і ще кілька інгредієнтів, які знайдуться практично в кожній родині.

Загалом, нічого складного, ви і часу витратите небагато, і в результаті отримаєте шикарний вечерю чи обід. В арсеналі кожної господині повинно бути таке універсальне блюдо, яке завжди виходить смачним і легко може нагодувати всю сім'ю. Можливо, у вас є вже свій рецепт, але, якщо ви не боїтеся експериментів, ми пропонуємо спробувати щось нове й оригінальне. Звичайно, традиційні рецепти теж будуть, так що з чого зробити вибір, завжди знайдеться.

Їжачки в томатному соусі

Серед всіх цей рецепт є самим традиційним, так що, якщо ви ще не знайомі з їжачками, то рекомендуємо почати саме з цих.

складові:

фарш - 0,5 кг
рис - 80 г
цибулю і моркву - по 1 шт.
базилік - 0,5 чайн. ложки
кріп і петрушка сушені - по 1 ч. ложці
порошок кмину - 3 г
сіль за смаком
томатна паста - 3 ст. ложки
сметана - 2 ст. ложки
масло рослинне - 15 мл
часник - 2 зубчики

Замочуємо довгозернистий рис в гарячій воді. Тим часом займаємося овочами: дрібно ріжемо цибулю і трьом на тертці моркву. Фарш вибираємо виключно з власних смакових уподобань. Підійде як зі свинини і яловичини, так і курки, індички. Додаємо до м'яса кріп, петрушку, базилік і кмин, змішуємо з рисом і овочами, формуємо кульки. Для соусу змішуємо томатну пасту зі сметаною і подрібненим часником. Змащуємо сковороду маслом, розігріваємо, викладаємо їжачки і відразу ж, не обсмажуючи, вливаємо томатний соус і закриваємо кришкою. Готуємо близько 40-50 хвилин.

Їжачки в гострому томатному соусі

Інгредієнти:

На сухій сковороді обсмажуємо гострий перець з подрібненим часником, через хвилину вливаємо томатну пасту, розведену кількома ложками води. Готуємо соус до потрібної консистенції. Окремо обсмажуємо на олії подрібнену цибулю, вводимо в соус. У фарш додаємо сирий рис, попередньо замочений у гарячій воді на 10 хвилин, мускатний горіх і рубану петрушку. З цієї маси формуємо кульки однакового розміру, опускаємо їх в соус, тушкуємо до готовності. Зазвичай на це йде близько 40 хвилин.

Їжачки в кисло-солодкому томатному соусі

Цей томатний соус дуже популярний в китайській кухні. Загасивши в ньому м'ясні їжачки, ви отримаєте соковите блюдо, просочене пікантним ароматом. Ця страва дуже смачна і незвичайне, рекомендуємо.

Візьміть:

фарш зі свинини і яловичини - 700 г
цибулю-шалот - 2 шт.
рис - 100 г
імбир - 3 щіпки
сіль і перець - по 5 г
бульйон м'ясний - 0,5 склянки
кетчуп - 3 стіл. ложки
крохмаль кукурудзяний - 10 г
соус соєвий - 2 ст. ложки
цукор - 20 г
оцет рисовий - 50 мл

Рубаємо на м'ясорубці цибулю-шалот, змішуємо з фаршем і замоченим у воді рисом, приправляємо імбиром і сіллю з перцем, ліпимо акуратні кульки. Для соусу змішуємо бульйон, оцет, цукор, соєвий соус і основний інгредієнт - кетчуп. Доводимо соус до кипіння, опускаємо в нього розведений водою крохмаль, який дасть йому еластичність і шовковий блиск. Коли соус загусне, опускаємо в нього їжачки, тушкуємо до готовності під кришкою.

опис

У нашому рецепті будуть гаситися на сковороді, однак, їх також можна легко приготувати в духовці, особливо якщо робити це в домашніх умовах.

Самі по собі м'ясні їжачки представляють собою апетитні тефтелі з м'ясного фаршу, рису і різноманітних спецій.

М'ясний фарш найкраще брати збірний: зі свинини і яловичини з додаванням курки.

Томатну пасту можна придбати у вже готовому вигляді або приготувати самостійно. Для цього необхідно очистити помідори і подрібнити їх в ступці з додаванням різноманітних смакових спецій.

Тушковані в такому соусі м'ясні їжачки з рисом стануть дуже соковитими, ароматними і будуть буквально танути в роті.

Покроковий рецепт приготування рисових їжачків з фото ви знайдете нижче, там же ви дізнаєтеся, як правильно замішувати фарш для тефтелькою і яким саме чином потрібно гасити їжачків на сковороді.

Приступимо до приготування ситних тефтелек з м'ясного збірного фаршу і рису в томатному соусі.

інгредієнти

(500 г)
(100 г)
(1 шт.)
(2 шт.)
(3 ч. Л.)
(1 щіпка)
(1 щіпка)

кроки приготування

Основою будь-яких тефтелей є м'ясний фарш. Його найкраще приготувати в домашніх умовах з свіжого шматочка яловичини або свинини також можна додати куряче філе.Промиваємо вбрання м'ясо в холодній воді, сушимо паперовим рушником і пропускаємо через м'ясорубку.

Наступним кроком буде наповнення фаршу найрізноманітнішими спеціями. Для цієї мети підійдуть будь-які готові набори приправ до м'яса, не обійдеться тут і без стандартної солі і чорного меленого перцю. Всю підготовлену палітру спецій додаємо в миску з перемолотим м'ясом і ретельно змішуємо інгредієнти.

Фарш залишаємо на деякий час настоюватися зі спеціями і за цей час приготуємо рис: його можна брати абсолютно будь-якого сорту. Варимо промитий рис в глибокій каструлі відповідно до вказівок в інструкції на упаковці. Готовий остиглий рис відправляємо в миску з м'ясом, туди ж додаємо вказану кількість курячих яєць.

Лук в списку інгредієнтів не вказано, але при бажанні його можна обсмажити з зубчиком часнику на рослинній олії і теж додати до м'яса. Фарш найретельнішим чином вимішуємо ложкою або навіть руками: у нас повинен вийти дуже щільний по консистенції м'ясний фарш, який можна буде легко зліпити.

Змоченими в холодній воді руками поділяємо весь фарш на рівні однакові частини, а потім формуємо з них досить великі тюфтельки. Підготовлених їжачків викладаємо в обрану для готування форму так, щоб вони не торкалися одне одного.

З'єднуємо в глибокій тарілці вказану кількість томатної пасти або томатного соку з невеликою кількістю води. Отриманою сумішшю заливаємо вміст сковороди і ставимо її на вогонь.

Морква очищаємо і натираємо на крупній тертці, висипаємо подрібнену моркву поверх їжачків на сковороді. Доводимо рідину до кипіння і тушкуємо блюдо під закритою кришкою протягом 20 хвилин на не надто великому вогні. Після закінчення зазначеного часу знімаємо кришку і доводимо м'ясо до повної готовності.

Готову страву сервіруємо і подаємо до столу з будь-яким гарніром в гарячому вигляді. Їжачки з фаршу з рисом в томатному соусі готові.

Смачного!

Кого в дитячому саду лякали котлетами з їжачків? Адже і не страшно було, а, навпаки, - незвичайні тефтелі викликали таке захоплення, що і вдома мамам і бабусям тільки і залишалося, що подоткнуть фартух і прийматися за підготовку.

І нічого такого вже складного немає в цих кумедних тюфтельки, якщо нагородою кухареві будуть задоволені обличчя наївшись «від пуза» дітвори.

Їжачки з фаршу з рисом в духовці - загальні принципи приготування

Можна використовувати рибний, курячий або м'ясний фарш. Головне, щоб він був соковитим, інакше страва вийде сухим. Для подрібнення будь-якого продукту зазвичай використовують м'ясорубку, на яку встановлюють найдрібнішу сітку. Але якщо на кухні є такий прилад, як блендер, краще перебити м'ясо їм - їжачки матимуть більш ніжну текстуру.

Для соковитості в будь-який фарш завжди додають цибулю. Його попередньо пасерують на вершковому або рафінованій олії. Разом з цибулею в м'ясну масу втручаються і рис.

Для того щоб рисинки виступали, імітуючи голочки, рис додають в сирому вигляді або лише злегка приварюють. Промивати крупу чи ні - спірне питання. Вода вимиває з неї крохмаль, що зв'язує шматочки м'яса між собою.

Спеції, що мають яскраво виражений смак і аромат, не використовують. Фарш зазвичай приправляють меленим перцем і обов'язково підсолюють. Не варто додавати багато солі, так як підливу і соуси, в яких готуються їжачки, присаливают окремо.

Соуси і підливи для їжачків універсальні. В окремо взятій заправці можна приготувати страву з різних сортів м'яса. Їх основою може бути вода або бульйон. Особливий смак таким заправкам надає сметана, вершки, томат, причому використовують як томатну пасту, так і свіжі, навіть трохи переспілі помідори. Для густоти в заправки додають борошно.

Соуси і підливи, як і фарш, приправляють меленим перцем. Часто їх доповнюють висушеної або свіжої зеленню. Так як їжачки попередньо не обжаривают, як тефтелі, заправки слід підливати обережно. Струмінь рідини направляють в проміжки між кульками, щоб не порушити їх цілісності.

Як гарнір до їжачка з фаршу підходять макаронні вироби, каші або картопляне пюре. Подають їх і самостійно, зі свіжими овочами.

Їжачки з фаршу з рисом в духовці в томатної підливі

Півкіло непісним м'ясного фаршу;

Півсклянки круглозерні рису;

Дві великі головки цибулі;

Три свіжих помідора;

Ложка борошна;

Невеликого розміру морква;

Висушений і подрібнений кріп.

1. Відварюємо перебраний рис до напівготовності. Промиваємо під проточною водою і викладаємо на друшляк, щоб вся зайва волога зійшла.

2. Перекладаємо обсушенний рис в підходящу миску, додаємо фарш і сире яйце. Сюди ж через дрібну тертку натираємо одну цибулину. Якщо фарш готували самостійно, цибуля краще перекрутити на м'ясорубці слідом за м'ясом. Приправляємо м'ясну масу меленим перцем, трохи присолюємо і добре все вимішуємо.

3. зволожених руками скачуємо з фаршу невеликі кульки і викладаємо в широку ємність з високими бортами. В ідеалі укласти їх одним рядом, але якщо немає підходящої ємності, можна і в два «поверхи».

4. У глибоку сковороду наливаємо трохи більше ложки масла і добре прогріваємо його на невеликому вогні. Дрібненько шаткуємо залишилася цибулину, викладаємо скибочки в сковороду і прогріваємо до прозорості. Додаємо велику стружку з моркви і продовжуємо готувати зрідка перемішуючи.

5. Видаляємо з томатів шкірку, натираємо м'якоть на тертці. Можна пюрировать помідори блендером. Переливаємо томатне пюре до овочевої зажарки, як тільки овочі на сковороді забарвляться в бурштиновий колір. Тушкуємо дві хвилини і вливаємо борошно, розведене 50 мл води. Перемішуючи, тонкою цівкою вводимо в три склянки крутого окропу, доводимо підливу до кипіння.

6. Знімаємо з плити, регулюємо смак додаванням цукру і солі. Вводимо сушений кріп і переливаємо в ємність до їжачка, накривши фольгою, поміщаємо на 40 хвилин в духовку. Готуємо не менше півгодини.

М'ясні їжачки з фаршу з рисом в духовці з вершковим соусом

Кілограм фаршу, змішаного з свинини і яловичини;

Чотири великих цибулини;

Стакан рису;

Яйце свіже;

Три середніх морквини;

60 гр. натурального солодковершкового масла;

Півсклянки жирних вершків;

Три ложки гарною борошна;

П'ять склянок води або м'ясо-кісткового бульйону;

Густий томат - 150 гр.

1. Перебираємо рис, пересипаємо в друшляк з дрібними отворами або сито, обшпарюємо окропом. Коли вся вода зійде, перекладаємо в глибоку миску. Після охолодження додаємо фарш і сюди ж вливаємо яйце.

2. Дрібненько нарізаємо дві цибулини, перекладаємо в миску з фаршем. Приправляємо меленим перцем, злегка підсолюємо і гарненько перемішуємо. Якщо густота дозволяє, для соковитості можна долити до 100 мл води.

3. Формуємо невеликі їжачки (кульки) і викладаємо їх одним шаром в глибоке деко.

4. невеликі шаткуємо залишилися цибулини. Викладаємо в сковороду і обсмажуємо до прозорості на вершковому маслі. Додаємо крупно терту моркву, пасеруємо овочі до розм'якшення.

5. Злегка присаливаем обсмажування і продавлюємо в неї через прес три зубці часнику. Вводимо томат, безперервно перемішуючи, підсипає борошно. Прогріваємо обсмажування протягом двох хвилин, і вводимо в неї бульйон або воду. Обов'язково розмішуємо, щоб борошно добре розійшлася, і залишаємо на 15 хвилин, встановивши мінімальний нагрів. В кінці вводимо вершки, при необхідності досолюємо, приправляємо перцем.

6. Приготовленим соусом заливаємо м'ясні кульки, накриваємо деко харчовою фольгою і встановлюємо його в середньому рівні розігрітої духовки. Засікаємо 40 хвилин на приготування.

Рибні їжачки з фаршу з рисом в духовці з сиром

Рибний фарш, бажано трісковий - 400 гр .;

Півсклянки великого рису;

50 гр. білого, злегка зачерствілого, хліба;

Сім великих свіжих помідоріни;

Ложка рафінованої олії;

Велика головка цибулі;

Сир - 200 гр .;

Молоко - півсклянки;

Зелень кропу;

Лавровий лист;

За бажанням - часник.

1. Обмиваємо помідори, після зняття з них шкірки, нарізаємо невеликими кубиками. Шкірочка зніметься легше, якщо томати обшпарити окропом або витримати не менше двох хвилин у гарячій воді.

2. На невеликий вогонь поміщаємо глибоку сковороду. Трохи масла добре прогріваємо і опускаємо в нього подрібнений часник. Обсмаживши всього близько 30 секунд, додаємо помідори. Тушкуємо томати 10 хвилин, щільно прикривши кришкою не забуваючи періодично помішувати.

3. Зрізуємо з хліба кірки, замочуємо м'якуш в молоці. Витримавши 10 хвилин, віджимають хліб руками і перекладаємо до рибного фаршу. Додаємо подрібнений на тертці цибулю, проварені до напівготовності рис, розбиваємо яйце. Приправивши перцем і злегка присолити, ретельно вимішуємо.

4. На середній тертці натираємо частина приготовленого сиру (150 гр.). З'єднуємо його з рибним фаршем, формуємо невеликого розміру кульки.

5. На дно великої вогнетривкої форми з високими бортами, тонким шаром наносимо вершкове масло. Викладаємо одним рядом рибні кульки і заливаємо їх приготованим томатним соусом.

6. Розміщуємо форму в гарячу духовку, і готуємо їжачки в соусі, протягом 35 хвилин, витримуючи нагрів в 180 градусів. Рясно присипаємо сирної стружкою і доводимо до готовності, поставивши в духовку хвилин на 10.

Простий рецепт курячих їжачків з фаршу з рисом в духовці

Среднежірний курячий фарш - 450 гр .;

Одна велика цибулина;

75 гр. рідкісної 20% сметани;

Сире яйце;

Невелика морквина;

Вершкове, 72% масло - 30 гр .;

Півтора склянки води;

Ложка борошна;

50 мл рафінованої олії;

Довгозерний рис - півсклянки.

1. Злегка приварюють рис. Відкидаємо на друшляк і, добре промивши, залишаємо, щоб обсох.

2. Подрібнюємо цибулину, на крупній тертці трьом морквину. Викладаємо овочі в сковороду і пасеруємо з додаванням вершкового масла до золістості. Обжарка не повинна пересихати, тому бажано накрити сковорідку кришкою і зрідка помішувати овочі. Готову обсмажування добре охолоджуємо і, разом з рисом, перекладаємо в фарш.

3. Посипаємо чвертю ложечки меленого перцю. Ретельно помішуючи, вводимо сире яйце і трохи солі.

4. Змочуємо руки і формуючи з м'ясної маси однакового розміру кульки. Викладаємо їх у змащену олією глибоку вогнетривкий посуд (форму).

5. У невеликій мисці розводимо сметану холодною водою, засипаємо борошно і добре розмішуємо віночком - грудок не повинно бути. За своїм смаком присаливаем сметанним заливку, при бажанні додаємо перець.

6. Акуратно з ложки поливаємо сметанним соусом м'ясні кульки, а залишки переливаємо просто в форму і поміщаємо їжачки в гарячу духовку. Готуємо не менше 35 хвилин, виставивши нагрів на рівень 200 градусів.

М'ясні їжачки з фаршу з рисом в духовці з капустою

М'ясний домашній фарш - 500 гр .;

200 гр. свіжої капусти белокочанкі;

Дві великі головки цибулі;

120 гр. длінозерного рису;

Сметана, жирністю від 20% - 3 ложки;

Одне сире яйце;

50 гр. борошна;

Дві ложки вершкового масла;

Подрібнений кріп - невелика жменя.

1. Спочатку відварюємо рис. Перебираємо крупу, пересипаємо її миску і, додавши вершкове масло, заливаємо водою. Рідини слід брати з розрахунку 1: 4. додаємо трохи солі і чекаємо закипання. На даному етапі періодично помішувати, піддягаючи ложкою з дна, щоб відокремити від нього прилипли зернятка. За закипання, зменшуємо вогонь і варимо рис до неповної готовності. Промиваємо в друшляку теплою водою і даємо охолонути.

2. На маслі до прозорості обсмажуємо дрібно нашатковану цибулю, охолоджуємо.

3. Шаткуємо капусту так, щоб вийшли тоненькі, короткі смужки. Крупно нарізана капуста не встигне добре пропарити і утруднить формування їжачків.

4. У велику миску викладаємо фарш. Додаємо капусту, мелений перець і пасерування цибулю, трохи солимо. Перемішуючи, вводимо обсушенний рис. Маса повинна вийти густий, інакше їжачки можуть розпадатися.

5. Зволожуємо руки водою і, відокремлюючи фарш ложкою невеликими порціями, формуємо потрібного розміру кульки. Розкладаємо їх по обробній дошці.

6. У глибоку миску наливаємо дві склянки води або холодного м'ясного бульйону. Розчиняємо в рідини сметану, засипаємо борошно і, ретельно розбиваючи грудочки, розмішуємо віночком. Підсолюємо, вводимо в соус заздалегідь збовтане яйце, подрібнену зелень і ще раз добре збиваємо.

7. Переливаємо соус в вогнетривку ємність і опускаємо в нього сформовані їжачки. Накриваємо відповідною кришкою або листом фольги і ставимо рівно на годину в духовку. Готується блюдо при 200 градусах.

Їжачки з фаршу з рисом в духовці з густим грибним соусом

Среднежірний м'ясний фарш - 600 гр .;

100 гр. крупного цільного рису;

Велика морквина;

300 гр. свіжих дрібних шампіньйонів;

Дві з половиною ложки застиглих вершків або масла;

80 гр. борошна;

Рафінована соняшникова олія;

Півлітра бульйону або води;

2 салатних цибулини.

1. Шаткуємо півкільцями цибулю, шампіньйони нарізаємо пластинками, великої теркою подрібнюємо морква.

2. У сковороді добре прогріваємо не більше ложки рослинної і опускаємо в нього вершкове масло. Чекаємо, коли воно розтопиться. У суміш жирів спочатку викладаємо морквину і цибулю. Обсмаживши овочі до прозорості, кладемо до них гриби і тушкуємо в виділився соку, поки він не випарується. В самому кінці трохи присаливаем. Розкладаємо обсмажені з грибами овочі рівним шаром по дну вогнетривкої форми.

3. Приварювати рис в солонуватою воді і перекладаємо в друшляк.

4. Пасеруємо на вершковому маслі дрібно шинкованную цибулину до прозорості. Остуджують і разом з рисом втручаємося в фарш. Попередньо м'ясо подсаливаем і приправляємо перцем. Виліплює невеликого розміру їжачки і викладаємо їх на овочеву подушку.

5. У суху сковороду висипаємо борошно, а зверху - вершкове масло. Включаємо середній нагрів і, безперервно помішуючи, прогріваємо протягом п'яти хвилин. Не перестаючи прогрівати і розмішувати, невеликими порціями підливати бульйон (воду). В процесі трохи подсаливаем соус, а коли почне густіти, прибираємо з плити.

6. Виливаємо соус до м'ясних їжачків і ставимо на півгодини в духовку, накривши форму кришкою або фольгою.

Їжачки з фаршу з рисом в духовці - хитрості приготування і корисні поради

Будь фарш для їжачків бажано готувати самостійно. У курячий краще використовувати грудку і філе, зрізане з м'ясистих частин тушки. М'ясні їжачки рекомендується готувати з змішаного фаршу, перекрученого з пісної яловичини і жирної свинини. Рибний - з морської, що не кістлявою риби.

При покупці фаршу, перевагу краще віддати охолоджена напівфабрикату. В даному випадку відразу видно його густоту і якість. Покупної фарш перед використанням варто прокрутити самостійно. У ньому можуть перебувати великі шматочки.

Якщо рецептура вимагає додати сиру цибулю, велику його частину все одно бажано обсмажити - їжачки вийдуть більш соковитими. З цією ж метою в м'ясну або рибну масу можна покласти трохи вимоченої в молоці м'якушки батона. У цьому випадку вони ще краще будуть тримати форму.