Як приготувати смачне хачапурі по-імеретинськи за рецептом з фото. Покроковий рецепт приготування хачапурі по-імеретинськи Для хачапурі по-імеретинськи знадобиться

23.06.2021

Хачапурі відноситься до національних страв, які споконвіку готували в Грузії. Є безліч варіацій цієї страви. Його готують на мацоні, молочних продуктах або просто на воді.

Для начинки можна взяти будь-який сир або ж бринзу. Зараз є дуже багато варіантів приготування хачапурі. Початківці любителі кулінарії завжди стикаються з питанням, який же рецепт правильніший?

Правильного немає, головне - готувати за традиціями, і ви обов'язково знайдете найкращий варіант. Ми з вами розглянемо рецепт приготування хачапурі по-імеретинськи з наочними фото.

Різниця між імеретинським і мегрельських варіантом хачапурі

Перед тим, як почати приготування хачапурі по-імеретинськи, необхідно обов'язково дізнатися, чим такі хачапурі відрізняються від мегрельської варіанту.

Незнаючий людина скаже, що це ідентичні рецепти. Але все ж є і відмінності. Отже, хачапурі по-мегрельських і по-імеретинськи: в чому різниця?

Хачапурі по-імеретинськи - це коржик, всередині якої є сирна начинка. Печуть такі коржі найчастіше на воді. Є таку випічку можна і гарячу, і в уже остившем вигляді.

Їх можна взяти з собою на пікнік або на прогулянку, щоб перекусити ними, адже навіть в охолодженому стані такі хачапурі дуже смачні.

А ось хачапурі по-мегрельських зовсім інший вид випічки. Тісто готують на воді або ж на мацоні, але готується воно більш складно.

Є такі хачапурі потрібно в гарячому вигляді, тому що начинка з сиру не тільки всередині, а й зовні. Та й виглядає така випічка набагато смачніше в гарячому стані.

Після того, як хачапурі остигає, вона вже перестає бути такою смачною, тому потрібно встигнути поласувати ними. Взяти з собою їх на пікнік теж не вдасться, тому що вони дуже м'які. Але обидва ці рецепта існують, просто кожній людині подобається свій варіант.

Рецепт хачапурі по-імеретинськи

Ось найпростіший рецепт хачапурі по-імеретинськи. Кожен кулінар повинен обов'язково спробувати приготувати цю страву, адже воно дуже смачне!

Хачапурі по-імеретинськи починають готувати безпосередньо з приготування тіста. Буде потрібно глибоке блюдо, в яке необхідно буде налити теплої води, але не гарячою, тому що дріжджі в гарячій воді розмножуватися не будуть.

Як вже зрозуміло, в воду треба розкришити дріжджі. Потім потрібно трохи перемішати, щоб дріжджі розчинилися, і додати сіль і цукор. Так само треба буде влити трохи соняшникової олії, а потім ретельно перемішати отриману рідку основу.

Після цього до отриманої рідини треба додати борошно, яка повинна бути просіяна кілька разів, інакше тісто не вийде пишним і смачним. Після додавання борошна все потрібно ретельно перемішати, користуючись ложкою або спеціальною лопаткою.

Після загустіння тесту його можна буде м'яти за допомогою рук, а так же присипати до нього муки, якщо воно вийшло дуже рідким.

Після того, як тісто не буде приставати, його необхідно скачати в кулю і покласти в глибоку тарілку. Тарілку треба буде накрити рушником або пакетом і поставити в тепле місце, щоб тісто почало підніматися.

Перший раз тісто необхідно буде осадити і почекати, щоб воно знову піднялося, на це може піти близько півгодини часу.

Поки тісто піднімається, можна зробити начинку, яка готується дуже легко. Потрібно взяти сир і натерти його на самій великій тертці в тарілку.

Потім до сиру можна буде додати яйце і трохи борошна. Начинку ретельно перемішують і скачують в кульки.

Потім потрібно взяти піднялося тісто. Його потрібно поділити на кульки і розкачати в тонкі коржі.

Потім кульку з начинки покласти в центр розкачане тісто, а кінчики тесту скріпити, як би служив його навпіл.

Отримане тісто з начинкою потрібно трохи розкачати качалкою. Але краще це робити руками, тому що качалкою можна пошкодити ще недороблені хачапурі.

Після цього хачапурі відправляються в духовку на чверть години, і випікаються при температурі 250 градусів. Готову випічку виймати потрібно відразу, як вона почне рум'яна.

Потім таку корж змащують маслом і подають до столу, розрізавши на вісім частин. Найкраще їсти хачапурі по-імеретинськи, поки вони ще гарячі, так буде набагато смачніше.

Імеретинсье хачапурі - покроковий рецепт приготування однієї з різновиду хачапурі, що тане в роті пирога з сирною начинкою. Хачапурі - це найвідоміше традиційне національне блюдо Грузії. Імерулі хачапурі є круглий коржик з начинкою з імеретинського сиру, найсмачніший рецепт пирога. Якщо ви ще ніколи не пекли хачапурі, настійно рекомендую почати саме з цього варіанту.

Імеретинсье хачапурі - покроковий рецепт

інгредієнти

200 грам тесту для хачапурі (дивіться),
борошно - для додаткового замішування тіста.

Спочатку слід приготувати тісто за вказаною вище посиланням. Його буде достатньо для приготування трьох імерулі хачапурі.

Інгредієнти для начинки

2 яйця (1 жовток для змазування хачапурі, за бажанням),
30 г вершкового масла,
600 г імеретинського сиру (можна замінити на сири Фета або Моцарелла).

приготування

Сир натерти на тертці. Додати одне яйце і 20 г вершкового масла.

Змішати інгредієнти.

Замісити тісто готове перед використанням. Залишити на 10 хвилин.

Розділити тісто на три частини, з кожної розкачати круглий коржик. В серединку коржі покласти третину начинки.

Загорнути начинку в тісто.

Ущільнити руками.

Перевернути і розім'яти руками, зберігаючи круглу форму.

Обережно розкачати качалкою.

Ось так повинен виглядати імерулі до випічки в духовці.

Деко злегка присипати борошном. Випікати хачапурі в попередньо розігрітій духовці при середній температурі близько 15 хвилин.

Якщо ви хочете змастити хачапурі жовтком, для золотистої скоринки, зробити це потрібно за 5 хвилин до готовності.

Готовий імерулі змастити вершковим маслом, відразу ж як дістаємо з духовки. Вершкове масло пом'якшити тісто і зробить хачапурі більш апетитним і привабливим.

Імерулі хачапурі розрізати і відразу подавати. Смачного!

Найвідомішими видами хачапурі за межами Грузії є аджарські і Імеретинсье. Аджарія і Имеретия - це два грузинські регіони, які відрізняються своїми традиціями і, зокрема, кухнею.

Хачапурі - загальна назва грузинського блюда, яке в дослівному перекладі означає два слова: хліб і сир. Аджарські і Імеретинсье хачапурі розрізняються як за формою, так і за способом приготування. Як і імеретинськи - мають круглу форму і виглядають як звичайна коржик.

Але насправді шар тіста в цьому виді дуже тонкий, а сиру досить багато. Вони зовні трохи схожі на хачапурі по-мегрельських. Але Імеретинсье смажаться на сковороді, а мегрельські - в духовці і зверху у них теж шар запеченого сиру.

Основні правила приготування хачапурі по-імеретинськи

Коржик готується певним чином і присмажується на сухій сковороді. Тісто для хачапурі по-імеретинськи готується на мацоні. Це кисломолочний продукт, який схожий за своїм смаком і консистенцією на грецький йогурт. У грузинській кухні мацоні дуже часто використовується для приготування різних страв, в тому числі тесту.

Тісто із застосуванням мацоні виходить незвичайно м'яке, ніжне і пишне. Його роблять без використання дріжджів. Для того, щоб воно трохи піднялося при випічці, туди додають трохи соди. Замінити мацоні можна густим йогуртом, кефіром або сметаною. Можна також використовувати кисле молоко або ряжанку.

Зараз найчастіше використовують для приготування хачапурі дріжджове тісто. Щоб воно було м'яке, замість води беруть молоко, додають в тісто також масло або маргарин. Сир для імеретинського хачапурі використовують різний. Це може бути сулугуні, імеретинський, чанах або будь-який інший. Якщо сир недостатньо жирний, в нього додають вершкове масло, якщо занадто солоний - «розбавляють» сиром.

Хачапурі по-імеретинськи з мацоні

Головне в приготуванні імеретінській хачапурі - приготувати основні складові, щоб все було під рукою: тісто, сирна начинка, рослинне масло для смаження, борошно для того, щоб подпилять поверхню, скалка. Цей вид хачапурі смажиться на сковороді з двох сторін, і все відбувається досить швидко. Поки один хачапурі смажиться, потрібно зробити наступний.

Компоненти для тесту:

борошно - 3 склянки;
мацоні - 450 мл;
яйце - 1 штука;
сода - ½ чайної ложки;
сіль - ½ чайної ложки;

Компоненти для начинки:

сир бринза - 300-350 г;
сир сулугуні - 300-350 г;
жовток або 1 яйце.

Ще потрібно вершкове масло для обмазки готових хачапурі і рослинне для смаження. Але можна обійтися без останнього.

рецепт:

Спочатку потрібно приготувати тісто. Його краще готувати заздалегідь, щоб воно стало більш однорідним і щільним, але в той же час залишалося м'яким. Мацоні перемішати з яйцем, сіллю, цукром і содою. А потім поступово підсипати муку.
Борошно потрібно попередньо просіяти. З тестом на основі мацоні дуже легко працювати. Його можна зіпсувати тільки надлишком борошна, яке важко буде чимось виправити. Саме тому борошно потрібно вводити дуже поступово.
Тісто має бути ніжним і трохи липнути до рук. Його загортають у плівку і прибирають в холодильник. Краще, якщо воно постоїть там цілу ніч. Але, якщо часу немає, то можна обмежитися 30-40 хвилинами.
Тепер потрібно приготувати начинку. Натертий на тертці сир перемішують з жовтком і дивляться на консистенцію. Якщо сир сухуватий, то додають все яйце. Якщо сири занадто солоні, то в начинку додають сир.
Начинку потрібно теж витримати в прохолодному місці деякий час.
Для приготування хачапурі тісто ділять на кульки завбільшки з дитячий кулак. Також роблять кульки і з сирної начинки. Їх має бути стільки ж, скільки частин тесту.
Тісто розкочують в коржик діаметром з вашу сковороду. При цьому товщина коржа не повинна бути менше сантиметра.
У центр кладуть сирний кульку. Тепер краю тесту потрібно защипати, зібравши їх зверху.
Одержаний «пиріжок» перевертають і злегка притискають руками, щоб вийшла плоска коржик.
Хтось використовує качалку, щоб розкачати хачапурі до колишніх розмірів. Хтось просто приминає корж, щоб вона стала знову величиною зі сковороду. Є спосіб, який використовують далеко не всі: в центрі коржі перед розкочуванням зробити отвір, щоб накопичився між шарами повітря при розкочування виходив звідти. Тоді хачапурі точно не порветься.
Обсмажують хачапурі на сковороді на рослинному маслі або без нього. Гарячі коржі змащують зверху вершковим маслом.

Хачапурі по-імеретинськи на дріжджовому тесті

Зараз найчастіше при приготуванні хачапурі використовується дріжджове тісто. Хоча підходить воно набагато довше, ніж тісто на основі мацоні, але на виході виходить таким же м'яким і повітряним, як на грузинському кисломолочний напій. Для кого-то - це суттєва економія, особливо, коли доводиться замінювати мацоні сметаною.

Для того, щоб приготувати дріжджове тісто, будуть потрібні тільки: вода, борошно, дріжджі, сіль. Прискорити дію дріжджів можна, додавши цукор. Але це не обов'язково, тісто все одно підійде, тільки часу на це буде витрачено трохи більше. Поліпшити тісто можна, додавши молоко і масло. Муки потрібно додавати стільки, щоб тісто було м'яке, як для пирогів.

Компоненти для тесту:

борошно - 3-3,5 склянки;
молоко - 1 стакан;
вода - 1 стакан;
рослинне масло - 2 столові ложки;
сіль - ½ чайної ложки;
цукровий пісок - 1 чайна ложка.

Компоненти для начинки:

сир бринза і сулугуні - 600-700 г;
яйце - 1 штука.

рецепт:

Спочатку потрібно поставити опару. Для цього змішати цукор, тепле молоко, воду і дріжджі. Суміш як слід перемішати.
В отриману суміш необхідно насипати трохи борошна, щоб тісто вийшло дуже рідким, по консистенції схожим на кефір.
Отриману опару потрібно прибрати в тепле місце.
Як тільки вона почне міхур і підніматися, додати туди сіль і рослинне масло. Все перемішати до розчинення солі.
Тепер потроху додавати борошно і замішувати некруте тісто. Тісто потрібно вимісити до тих пір, поки воно не стане відлипати від рук.
Тепер тісто потрібно прибрати в тепле місце, щоб воно як слід піднялося.
Сир потерти на крупній тертці або перекрутити в м'ясорубці, додати в нього яйце. Готова начинка повинна зберігати форму, якщо її трохи втиснути руками.
Тісто дістати, коли воно піднялося. Розділити його на кілька частин, завбільшки з кулак.
Кожну частину розкачати в корж, товщиною 1 см.
У центр коржі викладається кульку з начинки.
Краї коржика скріплюються зверху.
Тепер потрібно подпиліть стіл і перевернути на нього кульку. Тепер потрібно акуратно натискаючи на нього, сплюснути його в коржик. Спочатку це роблять руками, потім допомагають качалкою.
Діаметр хачапурі має дорівнювати початкового діаметром коржа. Розраховувати потрібно таким чином, щоб хачапурі легко прибиралися в сковороду.
Смажать їх з двох сторін, а потім змащують вершковим або топленим маслом і складають в стопочку.

Відео:

Хачапурі по-імеретинськи - це ще один різновид грузинських коржів з сиром. Напевно в кожному районі Грузії є свій рецепт.

Тісто для цих хачапурі схоже на тісто для, воно також без дріжджів і робиться на основі мацоні (або кефірі, якщо немає мацоні). Але навіть в тесті є невелика різниця, як, втім, і в начинці і в способі випікання.

Для хачапурі по-імеретинськи знадобиться

Приблизно на 3-4 коржі, в залежності від розміру.

Сир. 300-400 гр. Імеретинський, сулугуні, адигейський, бринза - той, який є. Цього разу був адигейський і бринза.
Борошно. 2½-3 склянки.
Мацоні. 100 мл. Замінюється кефіром 200 мл.
Сода. ½ чайної ложки.
Яйце. 1 шт.
Рослинна олія. 2 столові ложки.
Вершкове масло. ≈ 50 гр.
Сіль. За смаком.

Готуємо хачапурі по-імеретинськи.

Почнемо з тіста.

тісто для хачапурі по-імеретинськи готується на основі мацоні, розведеним водою в пропорції 1: 1. Якщо в Грузії, та й на всьому Кавказі з мацоні проблем немає, то решта світу відчуває певні проблеми з покупкою даного продукту.

Тому можна замінити мацоні кефіром, який береться в кількості, що дорівнює кількості вже розведеного водою мацоні - тобто в даному випадку 200 мл.

Виливаємо кефір в ємність, де будемо замішувати тісто, додаємо трохи солі і соду.

Розмішуємо, просіюємо в кефір борошно і додаємо рослинне масло.

Замішуємо м'яке тісто, воно повинно відлипати від стінок посуду, але ще липнути до рук.

Накриваємо тісто плівкою і залишаємо відпочити хвилин на 20.

Поки займемося начинкою.

для хачапурі по-імеретинськи використовується имеретинский сир, що, безумовно, логічно. Ось тільки з імеретинським сиром ситуація така ж, як і з мацоні.

Так що зазвичай имеретинский сир замінюється на сулугуні або адигейський. Різниця між цими двома сирами в хачапурі буде відчутна. Сулугуні плавиться, а адигейський буде більш сухим. Сулугуні більш солоний, до адигейській краще додати більше солону бринзу або просто досолити.

Сир натираємо на крупній тертці. Бринзу дрібно кришимо, додаємо при необхідності трохи солі.

У сирну начинку розбиваємо яйце.

Перемішуємо натертий сир з яйцем.

Випікаються на сковорідці. Так що діаметр хачапурі повністю збігається з діаметром дна сковорідки. Сковорідка потрібна важка з товстим дном і стінками.

Приблизно визначаємося, скільки хачапурі вийде при використанні обраної вами сковороди і ділимо тісто і начинку на відповідну кількість частин.

Я брав невелику сковорідку ∅ 20 см - з даного кількість інгредієнтів вийшло 4 хачапурі.

Подпилять борошном стіл і руками робимо корж з тіста.

Викладаємо на неї начинку. Кількість начинки приблизно дорівнює кількості тесту для кожного хачапурі.

Збираємо тісто навколо начинки в кулю і ретельно залепліваются краю.

Перевертаємо хачапурі швом вниз і також руками акуратно розминаємо шар тіста в корж товщиною один-півтора сантиметри.

Розігріваємо сковорідку на середньому вогні і трохи змащуємо її вершковим маслом. Вогонь середній - такий, щоб масло не горіло, а коржик встигла повністю пропектися.

Викладаємо на гарячу сковорідку швом вниз. Обсмажуємо до легкої золотистої коррочкі і змащуємо верхню частину коржа розтопленим вершковим маслом.

рецепти хачапурі

Хочете порадувати близьких чимось новеньким і смачним? Приготуйте закритий хачапурі по-імеретинськи. Кращий і самий простий покроковий рецепт з фото і відео.

1 год 20 хв

270 ккал

5/5 (3)

Хачапурі по-імеретинськи є особливим видом хачапурі. Суть в тому, що традиційно хачапурі роблять відкритим, а ось хачапурі по-імеретинськи робиться закритим.
Таке хачапурі готується на дріжджовому тесті, але, незважаючи на це, приготування не займе у вас багато часу і сил.

Кухонна техніка:

ємності для інгредієнтів;
ситці або друшляк;
вилка або ж віночок;

терка;
качалка;
зубочистки;
духовка і деко;

тарілки для подачі;
пергаментний папір.

інгредієнти

Як підібрати інгредієнти

молоко має бути свіжим. Найкраще взяти домашнє молоко - з ним смак хачапурі стане ще більш чудовим.
сири повинні бути якісні, вищого гатунку.
борошно повинна бути білою і чистою.

покроковий рецепт

Просіваємо борошно через сито в більшу миску. До борошна додаємо п'ять грам дріжджів, а також 10 грам солі і цукор. Слід також додати вершкове і рослинне масло.
Беремо молоко і поступово додаємо його до борошна і решти інгредієнтів, не забуваючи помішувати.
Розмішуємо всі наші інгредієнти до тих пір, поки не вийде однорідна консистенція.
Коли ви довели всі інгредієнти до потрібної кондиції, можна накривати нашу миску з тестом. Дайте йому настоятися близько 40 хвилин. Обов'язково розділіть тісто на п'ять або шість порцій.
Займаємося начинкою. Беремо чисту тертку і натираємо весь сир крупно. У ємності змішуємо з сиром яйце і вершкове масло.
Раніше розділене тісто на 5-6 порцій дістаємо і розгортаємо наші порції тесту в тонкі гуртки товщиною не більше п'яти міліметрів.
Беремо в руки зубочистки і починаємо проколювати «краю» тесту наскрізь. Це потрібно для того, щоб тісто випустило повітря.
У центральній частині кожної порції слід помістити сир, змішаний з іншими інгредієнтами. На центр кожного виробу викладаємо близько 150 грам начинки.
Беремо тісто за краї, з'єднуємо і защипуємо, щоб тісто не розпалася. Тепер нам потрібно присипати отримані вироби борошном і кожне розкачати качалкою знову. Розгортати слід до 8-12 мм в товщині.
Починаємо заключний етап. Спочатку розігріваємо духовку до максимуму. Потім потрібно на деко викласти пергаментний папір. Викладаємо хачапурі на деко і відщипуємо з самої середини нашого тесту маленький шматок. Це потрібно для того, щоб з хачапурі виходілвоздухі не утворювалися бульбашки.
Ми залишаємо в духовці на 10 хвилин. За цей час хачапурі має підрум'янитися. Як тільки це відбудеться - можете сміливо діставати ваше хачапурі по-імеретинськи і подавати на стіл.

Хачапурі по-імеретинськи відеорецепт

Для закріплення отриманих знань пропоную вам подивитися відео, в якому детально розповідається про процес приготування такої страви, як хачапурі по-імеретинськи. Переглянувши його, ви почерпнете дуже корисну інформацію, і тим самим доповніть свої знання, отримані з цього рецепта.

З чим подають хачапурі

З давніх часів хачапурі прийнято подавати з різними соусами. Варто звернути увагу на те, що соуси повинні бути гострими. Це підкреслює смак самого хачапурі і його начинки. Також дуже поширена традиція подачі хачапурі не тільки з соусами, а й з справжнім грузинським вином.

Можливі варіанти приготування

Одним з найпопулярніших способів приготування є. Свої назви ці способи приготування хачапурі отримали від того регіону або області у Грузії, Де цей певний спосіб зародився. Способи відрізняються не тільки в різних етапах, методах і способах приготування, але і у використанні різної начинки і в правилах прийому хачапурі. Є такі види хачапурі, які можна їсти тільки руками, коли інші прийнято є столовими приборами.

Так як хачапурі є популярним блюдом в сучасному суспільстві, отже, утворюються нові методи і варіанти приготування цієї страви. Один з найпростіших, крім описаного вище рецепта, полягає в використанні сковороди при приготуванні хачапурі. Варто зазначити, що виходить вельми смачним!

Крім хачапурі з «оригінальною» начинкою, сьогодні можна зустріти різні варіації цієї страви. У деяких ресторанах популярністю користується. Це хоч і незвично, але все ж дуже смачно.

Також, крім начинки, багато змінюють і основу хачапурі - тісто. Сьогодні можна зустріти цікавий рецепт. Це виходить не тільки смачно, але і корисно! Для тих, хто є любителем справжнього грузинського лаваша, пропоную ознайомитися з рецептом. Цей незвичайний рецепт здивує будь-якого гурмана.