Засолка нерки в домашніх умовах. Малосольна нерки - два способи смачного засолу Як смачно посолити нерки - смачні рецепти
Тихоокеанська червона риба нерки є однією з найбільш смачних з сімейства лососевих. Завдяки своєму жирного м'яса вона вважається справжнім делікатесом і дуже добре підходить для копчення і соління, на відміну від горбуші і кети, які можуть вийти сухуватими.
Як солити нерки в домашніх умовах?
Солити нерки можна як в свіжому, так і замороженому вигляді. Деякі спеціально вибирають другий варіант, оскільки м'ясо виходить ніжніше. Але це справа смаку.
Перед тим як перейти до засолюванні нерки, як і будь-який інший червоної риби, необхідно приготувати засолювальними суміш. Для чого в рівних пропорціях береться кам'яна сіль і цукор, а також додаються приправи на свій смак. Найбільш популярні: чорний мелений перець, лавровий лист, чебрець і будь-які інші спеції для риби. На 1 кг нерки береться 4 ст. л суміші і 2 ч. л спецій.
Рибу перед засолкою необхідно промити, видалити голову, хвіст, плавники і обробити на філе. В результаті повинні залишитися тільки два шматки м'яса на шкірі. Їх можна розрізати на кілька менших частин, щоб помістити в ємність для засолювання. Дно миски засипаємо тонким шаром суміші солі, цукру і спецій, укладаємо шар риби, за бажанням на верх додаємо лавровий лист і запашний перець горошком, знову засипаємо суміш. Так чергуємо всі верстви. Накриваємо ємність і ставимо в холодильник.
Скільки солити нерки?
Нерки, як і будь-яку іншу жирну рибу, неможливо пересолити. Більше, ніж потрібно, вона солі не візьме. Через 2 доби нерки вже повністю Просолов. Любителі малосольной риби можуть пробувати делікатес через добу. В процесі засолювання виділяється сік, щоб нерки просолилася рівномірно, шматки рекомендується періодично перекладати з низу на гору.
Як солити нерки швидко?
Насолодитися чудовою закускою вийде в той же день, якщо засолити нерки дрібними шматочками. На 1 кг порційно нарізаного філе береться 2 ст. л солі і 1 ст. л цукру, спеції на свій розсуд. Шматочки засипати сумішшю, перемішати і поставити під гніт в холодильник. Рибу подавати на стіл можна буде вже через 3-4 години.
Як солити нерки в розсолі?
Нерки цілком або стейки з неї краще солити в розсолі. На 1 л води беремо 3 ст. л з гіркою солі, 1 ст. л цукру, 1 ст. л оцту. Щоб отримати рибу пряного посолу, в розсіл додають спеції: лавровий лист, запашний перець, гвоздику, насіння коріандру.
Воду закип'ятити, всипати всі необхідні складові, витримати пару хвилин, зняти з вогню, остудити. Рибу укласти в глибоку посудину і залити холодним розсолом, залишити в холодильнику на 2 доби. Знімати пробу можна вже через 24 години.
Як смачно посолити нерки
Слабосолона червона риба продається повсюдно, хоча дозволити собі це задоволення не кожен в змозі, так як ціни захмарні. Якщо взяти свіжу або свіжоморожену червону рибу, то ціни можуть відрізнятися на порядок. При одноразової заморожуванні риба не втрачає своїх основних якостей, тому нерки можна смачно посолити в домашніх умовах. Процес приготування риби не відбирає багато часу і не вимагає великих витрат коштів і продуктів.
Як правильно солити нерки
Нерка вважається найсмачнішою рибою з усіх представників лососевих видів риб. Її м'ясо містить певний відсоток жиру, що дозволяє її солити, коптити і готувати інші смачні страви. Цього ніяк не скажеш про кете або горбуші, які виходять не такими соковитими.
Купувати краще свіжу, тільки що спійману рибу. В крайньому випадку, підійде риба першої заморозки.
Риба повинна представляти цілу тушку, без слідів очищення. Перед приготуванням риба обробляється своїми руками.
В процесі засолювання можна використовувати ікру і молочко, які так само мають прекрасний смак.
Підготовка риби до засолюванні
Щоб підготувати рибу до засолюванні, буде потрібно інструмент:
- Кулінарні ножиці.
- Гострий обробний ніж.
- Посуд для засолювання.
- Гніт.
- Суміш для засолювання.
Засолюючи рибу, слід дотримуватися певних правил:
Тривалість процесу засолювання
М'ясо нерки, оскільки воно жирне, солі не боїться, тому пересолити його просто нереально. М'ясо ніколи не візьме зайвої солі. До готовності їй достатньо побути в сольовому розчині близько двох діб. При бажанні мати слабкосолений рибу, її досить потримати в розчині одну добу. Щоб риба солилася рівномірно, її слід регулярно перевертати.
Як смачно посолити нерки - смачні рецепти
Хороших рецептів не так вже й багато. Більшість з них відповідають процесу засолювання інших лососевих видів риб. Але можна зустріти і ексклюзивні рецепти, які характеризуються неперевершеним смаком. Солона нерки може послужити прекрасним доповненням до різних салатів або закусок.
Рецепт швидкого приготування
Для цього потрібно заготовити:
- 1 кг нерки.
- 2 ст. ложки солі.
- 1 ст. ложка цукру.
- Спеції.
Як готується:
Нерка в розсолі
Які продукти для цього потрібні:
- 1 кг філе нерки.
- До 9-ти столових ложок солі.
- 1 л води.
- 200 мл соняшникової олії.
Спосіб приготування:
суха засолювання
Подібний спосіб так само можна назвати швидким і доступним. Досить підготувати такі інгредієнти:
- Нерка - 1 кг.
- Сіль - 4 ст. ложки.
- Цукор - 2 чайні ложки.
- Чорний перець - 1 ч. Ложка (не обов'язково).
Як приготувати:
Нерка з лимоном
Необхідні інгредієнти:
- Нерка - 2 кг.
- 1 ст. ложка солі.
- 1 цибулина.
- 2 лимона.
- Запашний перець (за смаком).
Технологія приготування:
Нерка - це ніжна риба, яка готується із застосуванням певних правил. наприклад:
- Для засолювання не рекомендується використовувати сіль типу «Екстра».
- Емальований посуд повинна бути цілою, без тріщин і відколів.
- Не рекомендується до продукту додавати горілку, так як це робить рибу жорсткою.
- Після приготування, рибу краще з'їсти за тиждень, так як довше зберігати її не рекомендується.
Солона горбуша прекрасно підходить для приготування різних закусок або бутербродів. Крім цього, солона горбуша може виявитися незамінною при приготуванні різних салатів, коли потрібно здорове харчування. Особливо це актуально в умовах, коли потрібно позбавитися від зайвої ваги.
Червона риба - це відмінна їжа, яка подобається дуже багатьом. Існує чимало видів червоної риба - це лосось, форель, сьомга, сіма, горбуша, кета, кижуч, нерки і багато інших. Ще більше існують способів і рецептів приготування лососевих риб. Один з найпростіших, смачних і популярних рецептів - це приготування малосольной риби. Сьогодні я розповім два рецепта, два простих способи, як засолити червону рибу в домашніх умовах.
Коли вперше бачиш лососеву рибу в розрізі, бачиш її червоне м'ясо, філей, то здивуванню немає меж. Ось природа потрудилася!
Фішка в тому, що у лососевих риб змінюється забарвлення шкіри і колір м'яса, в залежності від того, де риба знаходиться. Поки кета або горбуша нагулюється в море, вона є "сріблянкою", тобто має світлу сріблясту забарвлення шкіри. А всередині дуже червоне яскраве м'ясо. Особливо своєї червоністю славиться нерки і, трохи меншою мірою, але кижуч. Кета, горбуша, сіма, так само як і атлантичні лососі - трохи блідіше.
Як тільки червона риба заходить в річку на нерест, її зовнішній вигляд починає набувати темне забарвлення, з'являється т.зв. шлюбний наряд (яскраві або темні смужки, плями). А м'ясо риби, навпаки, починає бліднути. І вже зовсім високо по річці, в районі нерестовища у риби м'ясо втрачає свою червоність практично повністю. Так що, червона риба спіймана в бухтах, в районі гирла річок і в їх нижній течії, вважається найціннішою.
Ну що ж, відійдемо від теорії, і підемо на ринок купити червоною рибки. Так, справа йде на Далекому Сході, і тут свіжу або свіжоморожену червону рибу відмінної якості можна купити всю осінь і першу половину зими, просто на ринку за дуже скромні гроші. Жителям же інших регіонів доведеться йти в супермаркет і сподіватися на якість придбаної заморозки.
Ось, я купив пристойного кіжуча і половинку ще більшу кету. Отже, перший спосіб засолювання червоної риби в домашніх умовах. Для цього способу я взяв цілого кіжуча і половину кети. Іншу половину кети я залишив, щоб показати вам, трохи нижче, другий спосіб засолювання.
Якщо риба свіжа, то багато залежить від того, самка це, і на якій стадії зрілості знаходиться ікра (якщо риба продавалася з ікрою, ну, а якщо ви самі зловили самку червоної риби - відповідь очевидна ...). Якщо риба спіймана ще в морі, біля гирла або в нижній течії, то, швидше за все, ікра в т.зв. мішечках. Тоді ми акуратно розпорюють рибі черевце і виймаємо ікру. Якщо ікра вже зовсім дозріла і риба була спіймана незадовго до нересту, то ікра може просто доїться. Підставляємо миску і, злегка придавивши на черевце сдаивают ікру.
Прибравши для інших цілей ікру або молоки риби, продовжуємо підготовку червоної риби до засолювання. Видаляємо нутрощі, відрізаємо голову. Голова піде. Туди ж можна долучити і хвіст риби. Рибу промиваємо, витираємо з внутрішньої порожнини весь бруд, залишки крові і залишки води, за допомогою одноразових кухонних полотенічек.
Якщо риба морожена, то даємо повністю розморозитися природним шляхом, при кімнатній температурі. Якщо риба необроблена, то видаляємо нутрощі і голову, як і описано вище. Якщо купили вже оброблену рибу без голови, то просто протираємо внутрішню порожнину рушниками, чи не моєму.
Рибину гострим ножем розрізаємо уздовж, по хребту. І, як би, розгортаємо, розкриваємо рибу. Якщо риба дуже товста, велика, то можна зробити кілька поперечних надрізів по спинці, щоб та краще просолилася.
Підготуємо суміш для засолу. Для цього нам буде потрібно кухонні сіль крупного помелу, і цукровий пісок. Зазвичай використовують пропорцію один до одного. Але, якщо ви хочете посолонее, то можна солі 2 частини на 1 частину цукру. На 4 кг підготовленої риби я взяв дві столові ложки солі з середньою гіркою і 1 столову ложку цукру. Перемішуємо сіль і цукор.
Для подальшого процесу засолювання нам буде потрібно досить великий шматок х / б тканини, наприклад, шматок старого простирадла тощо (тканину, природно чиста, попередньо випраний).
Розстеляємо тканину на чисту підлогу або великий стіл. Кладемо розпластану рибу на тканину шкірою. Рівномірно посипаємо поверхню риби сумішшю солі і цукру. Посипаємо рівномірно, помірно.
Половинки просоленій таким чином риби складаємо назад.
І щільно замотуємо рибину в тканину. І залишаємо замотану таким чином на 3-5 днів, в залежності від розміру риби. У нас велика риба, так що, ми будемо просолювати рибу 4.5-5 днів. Якби ми солили дрібну Сіму або горбушу, то досить 3-х днів.
В процесі засолювання ми перевертаємо рибу з боку на бік по 1-2 рази за добу. Коли час пройде, то просто виймаємо з тканини, засовуємо рибу в пакет і відправляємо в морозилку. Тканина - в прання, до наступної порції засолювання.
Таку рибу дістаємо з морозилки, коли треба, даємо відтанути. Коли риба ще не повністю відтанула - нарізаємо її тонкими смужками. Видаляємо кістки і фрагменти хребта. І, коли червона риба повністю відтає, використовуємо її для бутербродів, тарталеток або в інших подачах малосольной червоної риби. Виходить відмінна, дуже просто приготована малосольная червона риба в домашніх умовах.
Другий спосіб приготування малосольной червоної риби, мабуть, ще простіше, ніж попередній.
У нашому випадку, ми солимо кету. Рибину, коли вона ще не повністю розморозилася, розрізаємо впоперек, на шматки товщиною близько 2-2.5см. Для засолювання нам знадобиться середнє відерце з харчового пластику, з кришкою. Наприклад, контейнер з-під солоної оселедця або іншої риби ...
Сипем на дно відерця кілька невеликих пучок солі. Укладаємо шар риби. Головне, щоб було щільніше. Все залежить від розміру перетину рибини і площі перетину відерця. Це може бути або один шматок - один шар, або 2-3 шматка риби на шар. Поверх укладеного шару риби посипаємо сіль, також помірно, 2-3 маленькі дрібки солі рівномірно посипаємо на зріз риби. Далі наступний шар, і так, практично до повного заповнення відерця. Кількість солі на око. Пробуйте, і в залежності від солоності отриманої риби регулюйте ступінь засолу наступних партій.
І все відерце заливаємо соняшниковою олією. Придавлюємо рибу рукою, щоб вийшли бульбашки повітря. Треба домогтися, щоб масло повністю покривало рибу.
Закриваємо відерце кришкою і ставимо відразу в холодильник (не тримаємо в кімнаті і не в морозильник, а просто, в звичайне відділення холодильника). Через 4 дні риба готова до вживання.
Ось такі два простих і вкрай вдалих рецепта засолювання червоної риби в домашніх умовах. Я так солив кету, Сіму, кіжуча, нерки, горбушу - і завжди виходило відмінно!
Солона червона риба, ніжна, ароматна, пікантна, може бути прекрасною закускою, начинкою або самостійною стравою. Через економічну кризу ціни на рибку дуже підскочили, тому багато господинь задумалися про те, як смачно засолити червону рибу самостійно, щоб вона вийшла не гірше фінської або норвезької. полягає в тому, що в вашому делікатес немає консервантів і барвників, а кількість солі можна брати за смаком - все-таки найчастіше магазинна риба занадто пересолена. І найголовніше - засолювання дозволяє замаскувати несвіжу рибу, чим і користуються деякі виробники.
Як швидко засолити червону рибу
Багато господині купують солону рибу тільки з однієї причини - чомусь вони впевнені, що є занадто складним і важким заняттям. Насправді засолити рибу можна буквально за 10-15 хвилин, якщо ви купили готове філе. При необхідності обробки риби вам доведеться затратити трохи більше часу, але зате заощадите гроші - все-таки червона риба не найдешевше задоволення.
Отже, поговоримо про те, як засолити філе червоної риби і насолоджуватися смачним делікатесом власного приготування. Купуйте для засолювання сьомгу, форель, нерки, горбушу, кету або кижуч. Після видалення шкіри (або оброблення) злегка промокніть філе серветкою, щоб м'якоть була сухою. Далі викладіть рибу порційними шматочками в глибоку ємність, посипте крупною сіллю з розрахунку 1 ч. Л. на півкілограма риби і невеликою кількістю цукру. Можна додати соєвий соус, лавровий лист, мелений коріандр, запашний перець, зелень і інші прянощі. Далі покладіть рибу під гніт, накрийте плівкою, залиште на пару годин при кімнатній температурі, потім видаліть зайву сіль і відправте на добу в холодильник. Можна обійтися і без гніту, але тоді рибу слід тримати на холоді від півтора до двох діб. Якщо ви не хочете чекати, то зробіть маринад з рослинної олії, солі, цукру, цибулі та спецій і залийте їм шматки риби в банку - через 8 годин слабосоленая ніжна рибка, що тане в роті, буде готова до вживання!
Важливий момент: якщо ви хочете зупинити процес засолювання, досить злити рідину, яку дала риба, очистити філе від залишилася солі і просушити серветкою - тільки після цього можна дегустувати вийшов делікатес!
Секрети і правила засолювання червоної риби в домашніх умовах
- Горбуша і кета при засолюванні виходять трохи сухуватими, тому для додання філе м'якості слід додавати до солі оливкова олія.
- Не використовуйте для засолювання металевий посуд, інакше риба матиме присмак заліза.
- Деякі господині, посипавши рибу сіллю і спеціями, «сповивають» рибину рушником, щоб вийшла пікантна риба сухого засолу.
- Не бійтеся переборщити з сіллю - риба вбере її рівно стільки, скільки потрібно.
- При засолюванні до риби можна додати кріп і часник - вони додадуть їй запашний і пряний смак.
- Подавайте нарізану червону рибу з лимоном, зеленню, маслинами, свіжими овочами та білим вином.
Навчившись правильно, ви відмовитеся від риби в фабричній упаковці, нехай навіть імпортного виробництва. З солоної червоної риби можна готувати салати, суші, роли, бутерброди, закуски, фаршировані млинчики і багато іншої смакоти. Звикайте до вишуканості і вступайте в ряди палких прихильників червоної риби домашнього засолу!