Рецепт юшки з риби. Як варити юшку будинку з річкової риби

30.10.2021

Всім добрий день! Кожна господиня знає, як варити юшку, щоб вона вийшла наваристою, ароматною, ситною та смачною. Мої прості поради допоможуть цю страву зробити не лише повсякденною стравою, а й справді кулінарним шедевром.

Отже, домашня юшка є міцним, концентрованим рибним бульйоном, який можна отримати тільки з голови, плавників і хвоста. З якої риби краще її варити, це вирішує сама господиня. Головне, щоб тушки не пахли річковою тином і давали наваристий бульйон. Якщо риба має специфічний запах, то позбутися його можна побризкати її соком лимона.

Важливим правилом приготування першого страви - варіння на маленькому вогні. Тоді бульйон буде прозорим і наваристим.

Але якщо юшка втратила прозорість, тоді для її освітлення покладіть яєчно-білкову відтяжку. Надасть гарний колір бульйону не очищена цибулина, смак – шматочок вершкового масла, аромат – свіжа зелень.

Іншими інгредієнтами для юшки зазвичай бувають картопля та цибуля. Проте існують рецепти з додаванням круп, моркви та інших овочів. Скільки варити бульйон, це залежить від сорту риби. Річкова буде готова через 15-20 хвилин, морська – 10.

Інгредієнти:

Голова, плавники та хвіст від однієї риби (в даному рецепті застосовується товстолобик)
Лавровий лист із перцем горошком – 3 шт.
Картопля – 3 шт.
Цибуля – 1 шт.
Сіль із перцем чорним – за смаком
Приправа для юшки – 1 год.
- 1 шт. (по бажанню)

Як правильно варити юшку:

Голову, плавники та хвіст помийте та опустіть у варильну каструлю. Додайте очищену цибулину, лаврушку, перець горошком.

З голови обов'язково дістаньте зябра та очі. Вони надають страві неприємного смаку, а бульйону каламутності.

Залийте рибу питною водою та встановіть на плиту. На великому полум'ї закип'ятіть, потім зменшіть температуру, закрийте кришкою і варіть.

Коли м'ясо почне відставати від кісток, це означає, що готова риба. Проте щоб бульйон був наваристіший, його слід продовжувати тримати на маленькому вогні до однієї години.

Якщо використовуватимете заморожену рибу, то опускайте її у воду, відразу з морозильної камери не розморожуючи.

Риб'ячу голову, хвіст і плавники шумівкою вийміть із каструлі і перекладіть у друшляк.

Бульйон процідіть через фільтрацію (дрібне сито або марля), щоб він був чистий, без кісток та прянощів.

З голови, хвоста, хребта та інших рибних відходів витягніть м'ясо, перебираючи від кісток.

Картопля з морквою очистіть і наріжте.

У чистий бульйон покладіть овочі та поставте їх на плиту варитися.

У каструлю додайте|добавляйте| перебране м'ясо і варіть блюдо до повної готовності овочів. Приблизно через 20 хвилин картопля буде вже м'якою. За кілька хвилин (орієнтовно за 5-7 м) до закінчення приготування приправте страву сіллю з перцем.

Подають домашню юшку зазвичай у глибокій тарілці. За бажанням кожну порцію приправте дрібно нарізаним кропом.

Незважаючи на те, що юшка виходить наваристою і ситною, вона вважається чудовою дієтичною стравою. Тому її можна вживати, не переймаючись своєю фігурою.

Якщо готуватимете юшку на природі на вогнищі, не забудьте в кінці приготування опустити в неї горюче палено. Це, по-перше, страві додасть неповторного запаху багаття, а по-друге, прибере запах прісноводної риби, яка пахне болотом.
За бажанням у юшку можете налити стос горілки, що покращить смак страви.

Ще бюджетніший варіант юшки - риба, вона не дорога і смачна.

Починається час походів на природу, пропоную вам відео рецепт приготування юшки на багатті. Подивіться, знадобиться!

Хтось скаже, що юшку на кухні не готують, і буде абсолютно правим. Для юшки треба природа, багаття, легкий туман над водою. Але не завжди виходить виїхати на природу.

Сучасний світ інтенсивний та складний. Усі кудись поспішають, купа справ та справ. А юшки хочеться, іноді. В принципі, варто вдома іноді робити рибний день.

Домашня юшка – дуже корисна. Ну? Хай не юшку, а суп із риби, але треба.

Після успішної риболовлі завжди залишаються голови, хвости. Це, звичайно, не юшка з сьомги, але теж смачно.

Отже, домашня юшка з голів, будинки на кухні. Імпровізація.

Домашня юшка. Покроковий рецепт

Інгредієнти (4 порції)

Риба (голови, хвости) 1 кг
Морква 1 шт
Корінь селери або петрушки 1 шт
Цибуля 1 шт
Картопля 1-2 шт
Часник 1-2 зубчики
Сіль, чорний перець, запашний перець, гвоздика, лавровий лист, коріандрза смаком
Зелень петрушки 3-4 гілочки

Домашня юшка, це завжди спогад про рибалку. Налити у каструлю 2 л води. Поки вода закипає – кинути у каструлю всі спеції та трохи посолити.
Судакові голови, хвости
Як спеції ми кидаємо: горошин - чорного перцю 10-12 шт, запашного перцю 2-3 шт, коріандру 0.5 ч. л. Крім того гвоздики 1-2 шт і 2 лаврові листки.
Перець чорний і запашний, гвоздика та коріандр. Лавровий лист
Морквину почистити і нарізати товстими кружальцями або просто розрізати навпіл. Корінь селери (можна додати корінь петрушки, але обережно - він дає трохи гіркоту) кинути цілком, якщо він невеликий. Або відрізати шматком від великого кореня. Цибулину очистити і злегка, буквально на чверть висоти, надрізати навхрест.
Картопля, морква, цибуля та часник. Корінь селери
Коли вода закипить, дати покипіти спеціям та корінням 15 хвилин і витягти селеру та лавровий лист.
Дати покипіти спеціям та корінням 15 хвилин
Після цього кинути в киплячу воду очищені та розрізані на 4-6 частині картошини. Викинути розварену цибулю. Додати часник - зерна треба трохи розплющити колодкою ножа.
Кинути в киплячу воду очищені та розрізані на 4-6 частині картошини
Варити картоплю 10-12 хвилин. Потім покласти у юшку рибу.
Потім покласти у юшку рибу
Зазвичай риба - це голови та хвости, тільки якщо спеціально не залишили на юшку щось краще. У нас залишаються щучі, судачі рештки. Ну, ще іноді купуємо набори форелі та сьомги. І домашня юшка виходить навариста.
До речі, якщо юшка готується з червоною рибою, варто залишити половинку лимона, не вичавлюючи. Потім лимон витягти і викинути.
Після закладки риби домашня юшка буде краще, якщо її не перемішувати і не давати рідини вирувати.
Вариться домашня юшка 15-20 хвилин. На невеликому вогні, щоб юшка слабо кипіло.
Потім можна витягти моркву. Залишати зварену моркву у вусі або не залишати – на ваш розсуд. Наприклад, я моркву люблю.
За смаком остаточно посолити та поперчити.
На цьому етапі у юшку можна покласти шматки хорошої сирої риби - судака, форелі і т. д. Після того як ця риба звариться, її можна покласти кожному в тарілку, по шматку.
Додати дрібно нарізану зелень петрушки. Поки домашня юшка ще кипить, додати ще 2 лаврові листочки.
Відразу ж зняти юшку з вогню та дати постояти 10 хвилин. Як вищий писк - можна хлюпати в юшку грам 50 горілки. Але, горілка у юшку – це на природі. Якщо домашня юшка готується до сім'ї, навряд чи варто так робити. В принципі, ніхто не забороняє просто налити охочим по чарці.

Соколова Світлана

Час на читання: 1 хвилина

А А

Юшка - давня слов'янська страва, в основі якої свіжа риба. Варять вже давно, але вона популярна й у наш час. Вершину лідерства за смаковими характеристиками займає біла юшка. Її прийнято готувати з йоржа, судака чи окуня. Друга позиція належить до чорної юшки, для приготування якої використовується голавль, білуга, сазан, або . Замикає трійку лідерів червона юшка. У її основі лежить севрюга, сьомга, лосось, осетр.

Рецепти юшки з червоної риби

Юшка з лосося

Унікальність юшки полягає в тому, що в інших національних кухнях він не має аналогів. Юшку часто називають рибним супом, це не зовсім правильно, оскільки при її приготуванні не використовується борошно, крупи та обсмажені овочі.

Використовую тільки хвости, голови та обрізки лосося. Решту риби.

інгредієнти

Порції: 10

лосось 800 г
вода 3-4 л
цибуля ріпчаста 2 шт
морква 1 шт
картопля 3 шт
зелень за смаком
лавровий лист за смаком
перець чорний молотийза смаком

на порцію

Калорії: 51 ккал

Білки: 6.05 г

Жири: 1.95 г

Вуглеводи: 2.94 г

50 хв.Відео-рецепт Друк

Каструлю із водою ставлю на плитку. Поки вода закипає, добре промиваю лосося. Для приготування юшки не використовую алюмінієвий посуд, оскільки поєднання рибного смаку та алюмінію породжує металевий присмак.

Завжди намагаюся, щоб бульйон був прозорим. Для цього спочатку даю воді закипіти, додаю сіль і лише після кладу рибу.

Після закипання бульйону знімаю пінку і відправляю в каструлю цибулю та перець. Обов'язково зменшую вогонь.

Час приготування визначаю по очах риби – вони мають стати білими. Риба готується трохи більше 20 хвилин.

Чищу картопля і нарізаю великими кубиками. Очищаю моркву і крупно ріжу. Якщо є тертка під рукою, її можна використовувати.

Готову рибу виймаю з каструлі, даю охолонути і відокремлюю м'ясо від кісток. Бульйон проціджую, повертаю в каструлю, додаю картоплю, моркву та рибу без кісток. Кладу в каструлю з юшкою трохи благородного лавру. Варю до готовності картоплі.

Готове частування наполягаю приблизно 20 хвилин. Зелень кладу безпосередньо у тарілки з юшкою.

У наших регіонах лосось доводиться купувати. Якщо ви можете це дозволити, обов'язково приготуйте юшку з лосося. Вона потішить незвичайним смаком. Якщо хочеться трохи різноманітності, вбийте в каструлю з окропом кілька сирих яєць і оперативно перемішайте. В результаті вийде ситна болтанка.

Рецепт червоної юшки із сьомги

Інгредієнти:

сьомга - 1 кг
вода - 2.7 л
картопля - 6 шт.
морква - 1 шт.
цибулина - 1 шт.
лавровий листок, перець, зелень та сіль

Приготування:

Готую рибу. З сьомги виймаю начинки, обрізаю плавники, нарізаю невеликими шматочками.
Вказані в рецепті овочі промиваю, очищаю, нарізаю кубиками.
У каструлю наливаю воду, ставлю на плиту та даю закипіти.
Після закипання кладу подрібнені овочі, додаю трохи солі та перцю, проварюю хвилин 7.
Додаю в бульйон шматочки риби, зменшую вогонь до мінімуму та варю приблизно третину години до готовності.
Перед закінченням варіння відправляю в каструлю з юшкою кілька лаврових листків. Закриваю кришкою та залишаю на кілька хвилин.

Приготувати юшку із сьомги не складно. Перед подачею рибного супу на стіл не забудьте покласти у кожну тарілку трохи рубаної зелені. Вона прикрасить блюдо і зробить ароматнішим.

Рецепти юшки з річкової риби

Варимо юшку з коропа

Юшка з коропа готується не складно. Для порівняння, зварити її зі стерляді набагато складніше. Варю рибний суп із коропа на невеликому вогні, каструлю кришкою не накриваю.

Інгредієнти:

короп - 1.5 кг
цибулина - 1 шт.
картопля - 2 шт.
маленькі помідори - 8 шт.
вода - 2 л
зелень, сіль, перець та лавровий листок

ДЛЯ СОУСУ:

часник - 4 зубчики
лимонний сік - 50 г
олія - 100 мл

Приготування:

Обробляю рибу: очищаю луску, видаляю начинки, добре промиваю. Ріжу коропа шматочками до 3 см.
Беру каструлю об'ємом 5 літрів. Кладу в неї нарізану кубиками картопля, очищену цибулину та шматочки риби разом із головою. Потім заливаю водою та ставлю готуватися.
Накриваю посуд кришкою. Після закипання води кришку знімаю, а вогонь зменшую до мінімуму. Варю приблизно 20 хвилин. Потім оглядаю голову риби. Якщо очі вилізли і побіліли, юшка практично готова.
Солю, додаю лавровий лист, помідори, перець і зелень. Якщо помідори великі, розрізаю на частини. Варю ще близько 10 хвилин. Помідори розминаю в тарілці, щоб рибний бульйон отримав кислуватий присмак.
Шматочки відвареної риби викладаю на блюдо та поливаю часниковим соусом, приготувати який не складно. Часник дрібно перетираю, поступово додаючи олію. Наприкінці вливаю лимонний сік.

Відео рецепт

Готову юшку подаю на стіл із рубаною зеленню. Якщо не подобається кислуватий смак, не додавайте помідори або зменшіть їхню кількість.

Як зварити юшку з карасів

Народна мудрість говорить - з карася неможливо зварити смачну юшку. Це не так. З карася варять чудову юшку, якщо риба свіжа і готується на багатті.

У моїй сім'ї ведуть здоровий спосіб життя та люблять відпочивати на природі. Я часто готую юшку з карасів, коли ми вибираємось до річки.

Інгредієнти:

карасі - 1 кг
картопля - 5 шт.
цибулина - 2 шт.
корінь петрушки
запашний перець
зелень

Приготування:

Очищаю і потрошу карасів, видаляю начинки, відрізаю хвости та плавники. Шматочки риби добре промиваю, кладу в каструлю і ставлю на вогонь, заливши попередньо водою.
Під час варіння карасів займаюсь овочами. Цибулю та картоплю промиваю, очищаю та нарізаю кубиками. Обов'язково стежу за бульйоном: знімаю пінку, підсолюю та перчу.
Відправляю в каструлю з карасями запашний перець, половину цибулини, лавровий лист, нашаткований корінь петрушки та картоплю. Варю приблизно півгодини, постійно знімаючи пінку.
Знімаю юшку з багаття і даю настоятися під кришкою 15 хвилин.

Перед подачею обов'язково посипте юшку подрібненою зеленню. Ви отримаєте гарне і ароматне блюдо, яке не соромно піднести гостям або членам сім'ї, особливо, якщо на друге.

Рецепт юшки з окуня

Юшка з окуня страва, створена слов'янськими кулінарами. За даними джерел, у 12 столітті юшкою називали всі супи незалежно від інгредієнтів. Деякі різновиди стародавньої юшки нагадували сучасний компот.

Інгредієнти:

окунь - 1 кг
картопля - 800 г
цибуля - 150 г
морквина - 150 г
зелень, сіль, лавровий лист та перець

Приготування:

Чищу окуня. Хвіст і голову відправляю у чотирилітрову каструлю, заливаю водою та проварюю півгодини. Після виймаю, а отриманий бульйон проціджую.
Очищеного окуня нарізаю впоперек шматочками завдовжки 3 см. Цибулю нарізаю і пасирую. Морквину натираю на тертці та обсмажую.
Промиту та очищену картоплю нарізаю кубиками і відправляю в каструлю з киплячим бульйоном, додаю перець та сіль. Як тільки рідина знову закипить, додаю окуня та варю приблизно 10 хвилин.
Після того додаю лавровий лист, знімаю каструлю з вогню і даю вусі настоятися приблизно півгодини.

Як зварити юшку вдома

Найсмачніша юшка готується на багатті. Це не означає, що її неможливо приготувати у домашніх умовах.

У цьому рецепті додаю трохи перлової крупи, щоб вийшло насичене і ситне частування.

Інгредієнти:

голова коропа - 3 шт.
середня картопля - 5 шт.
перловка - 150 г
невелика морквина - 2 шт.
велика цибуля - 1 головка
зелень, перець, сіль, благородний лавр

Приготування:

Відварюю до готовності перлову крупу і добре промиваю.
З коропових голів видаляю зябра і починаю варити. Пінку прибираю шумівкою.
Поки готується бульйон, займаюсь овочами. Очищаю та обдаю холодною водою. Картоплю нарізаю кубиками і кидаю в каструльку. Солю.
Приблизно через 10 хвилин додаю подрібнену цибулю і терту морквину. Перемішую та варю до готовності.
Наприкінці варіння додаю в каструлю перловку, зелень, перець та благородний лавр. Вимикаю вогонь і даю вусі настоятися.

Як ви бачите, для приготування не потрібно навіть обсмажувати овочі та робити заправку.

Як зварити юшку на багатті

Багато хто захоплюється риболовлею. Особливо чоловіки, які з радістю проводять вільний час на березі мальовничої водойми.

Найкраща страва на риболовлі - юшка на вогнищі, приготовлена з щойно спійманої риби.

Приготування:

Ретельно сортую спійману рибу. Вибираю найдрібніші рибки і потрошу. Чищу не завжди, а промиваю обов'язково.
Більшу рибу чистю, потрошу і нарізаю шматочками.
Готую бульйон із дрібниці. Перед варінням складаю її в марлю та опускаю у воду. В результаті виходить бульйон, на основі якого готується юшка. Після приготування бульйону дрібну рибу викидаю.
Якщо марлі немає, роблю бульйон іншим способом. Варю дрібну рибу приблизно півгодини. Після того знімаю казанок з вогню і чекаю, поки дрібниця не опуститься на дно. Потім зливаю бульйон в інший посуд.
У рибний відвар кладу кілька шматочків великої риби і варю до готовності. Готову рибу виймаю з казанка, а суп продовжую варити.
Шматочки риби, що залишилися, відправляю в бульйон разом з картоплею, зеленню, морквою і цибулею. Якщо юшка виходить густою, додаю трохи води. На смак це впливає.
Всі інгредієнти добре перемішую і проварюю хвилин 40. Орієнтуюсь на готовність овочів.
Під час варіння часто не перемішую, щоб риба не розвалилася, і замість юшки не вийшла рідка каша.
Щоб юшка не пригоріла, періодично струшую котел. Посуд кришкою не накриваю, а воду беру з джерела. В результаті страва вбирає аромати природи, а смак стає багатогранним.

Покроковий відео рецепт рибальської юшки з голови сьомги

Для приготування юшки на багатті не використовую кріп і петрушку. Ця зелень має виражений смак, який легко перебиває аромат риби.

Статтю вирішила закінчити кількома порадами, які зроблять юшку ще смачнішою.

Їсти готову юшку потрібно з казанка, використовуючи дерев'яні ложки.
Риба – основний інгредієнт. Намагайтеся класти якнайбільше риби. З овочами перестаратися не варто.
У готову страву можна сміливо класти сіль та перець. Наприкінці приготування юшки в казанок можна додати трохи благородного лавру. По завершенні приготування рекомендується вийняти. Інакше частування стане гіркуватим.
Якщо компанія складається здебільшого з чоловіків, додайте у юшку трохи і кілька вугільців з багаття. В результаті спирт розм'якшить кісточки, а куточок принесе аромат багаття, прибравши неприємні запахи.

Насамкінець приділю трохи уваги спеціям та приправам. Найчастіше я беру лавровий лист, петрушку, пастернак, чорний перець, кріп та зелену цибулю. У деяких випадках додаю фенхель, аніс, імбир та шафран.

При виборі спецій для юшки керуюсь сортом риби. Якщо вона жирна, беру більше прянощів. Якщо варю з окуня, спеції зовсім не додаю.

Риба – дуже корисний продукт, який просто необхідний у раціоні кожної людини. Різновидів риби дуже багато, також як і рибних страв, однією з таких корисних і дуже смачних страв є юшка.

У давнину саме слово "юшка" означало - суп, рідке блюдо. Здавна юшка вважалася національною стравою російської традиційної кухні. Воно дуже корисне, ароматне, є різновидом супу. Кількість рецептів цієї страви дуже велика. У кожного рецепту своя особливість та особливість приготування. Більшість справжніх кулінарів вважають, що у справжній вусі має бути кілька видів риби. Це пов'язано з тим, кожна риба має свій смак, свої особливості, одна риба надає ніжність, інша гостроту смаку.

Кожен рецепт юшки має свої тонкощі та особливості, але загалом усі рецепти мають загальний характер. Туристи варять юшку за своїм рецептом, рибалки варять рибальську юшку, господині готують за кухонною книгою. Юшка - досить старе блюдо, і більшість господарок часто її готує в домашніх умовах. Але є одне «але»: щоб суп мав чудовий неповторний смак, важливо непросто його зварити. Існує безліч секретів, і деякі з них ми з вами поділимося.
Знаючи тонкощі приготування найвідомішого рибного супу, ви легко зможете приготувати її і вдома, і в поході на багатті. Традиційно вона готується, звісно, на рибалці.

Різноманітність риби досить багата в нашій країні, тому постає перше питання: з якої риби варити юшку? Залежно від територіальних особливостей та багатства кожного регіону певними видами риби, відповідь на питання про рибні уподобання у кожного свій. Хтось вважає - чим багатше рибне асорті, тим юшка смачніше, хтось вважає, що юшка смачна тільки з окуня або сьомги, хтось воліє готувати юшку з голови великої рибини.

Розглянемо деякі особливості та різновиди юшки.

Рецепти юшки за видами

Судак, окунь, йорж – як правило, з цієї риби готують білу юшку. Іноді додають частину миня, сома, линя або язя.

Карась, сазан, короп, краснопірка – риба, яка підходить для чорної юшки.

Червона юшка готується з осетра, білуги, лосося, севрюги. Ще можна підфарбувати червону юшку шафраном і її назва зміниться на янтарну.

Якщо юшка називається потрійною, значить, використовувалися три різні сорти риби.

Різновиди юшки за способом приготування

Якщо у вусі кілька видів риб, то ця юшка називається змішаною.

Опікана юшка, головною її відмінністю є наявність яєць у вусі. Існує два способи приготування такої юшки. У першому варіанті, під час приготування не повністю готову рибу дістають, обвалюють у борошні із збитим яйцем, обсмажують на сковороді і знову відправляють у бульйон до повної готовності. Другий варіант приготування: рибу, овочі та зелень варять у глиняному горщику, після чого додають збите яйце, не розмішуючи, залишають до повної готовності.

Млява юшка - готується з в'яленої риби та з додаванням сухих грибів.

Якщо збільшити кількість моркви у вусі, то може вийти солодка юшка.

Також є любителі ракової юшки, риба вариться разом із раками.

Наливна юшка - це юшка, яка готується із ще живої риби. Непотрошену, живу рибу заливають окропом. Риб'ячі потрухи можуть надавати специфічний смак страві, тому цей варіант приготування юшки на любителя.

Як правильно готувати юшку?

Секрет перший: правильно вибрати рибу.

Вибирайте для юшки лише свіжу рибу. Ось види риби, які найкраще підходять для цього супу: окунь, сазан, судак, карась, короп, щука. З морських риб для рибного бульйону знадобляться тріска, морський окунь, палтус та нототіння.

Рибалки зі стажем радять: готуйте юшку із різних сортів риби. Крім того, щоб бульйон був наваристим і смачним, кладіть більше риби на меншу кількість води.

Секрет другий: набір інгредієнтів.

Для хорошого рибного супу потрібно використовувати мінімум інгредієнтів та спецій, інакше ви переб'єте основний смак та аромат. Як правило, овочі варто покришити крупно, крім цибулини: вона кладеться цілком або двома половинками.

Секрет третій: приготування.

Варіть юшку без кришки на повільному вогні, а піну, що з'явилася на момент закипання, обов'язково знімайте - тоді у вас буде чисте і прозоре навар з неповторним ароматом, але без характерного запаху.

Час варіння для риби теж важливий: перетравлена риба втрачає будь-яку цінність і смак. Для прісноводних видів – 7–20 хвилин (більше шматки – довше варимо); морським сортам досить ще менше, 7-12 хвилин; велика сибірська риба готується близько півгодини.

Крім того, кладіть тушки в овочевий бульйон, що трохи проварився, а непросто у воду - збережеться більше смаку.

Секрет четвертий: не перемішувати.

Секрет п'ятий: сіль.

Солити юшку в каструльці найкраще лише перед тим, як поставити тарілки на стіл, інакше можна звести нанівець усі свої старання з приготування. Найкраща сіль – морська.

На цьому таємниці закінчуються. Тепер, дізнавшись про тонкощі її приготування, ви легко зварите чудовий суп!

як варити юшку покроковий фото рецепт

Інгредієнти:

річкова риба 1-1.5 кг,
картопля 5-6 середніх бульб,
цибуля ріпчаста 1-2 головки,
морква – 1 велика або 2 дрібні,
корінь петрушки – за бажанням,
пшоно 2-3 ст. ложки (за бажанням),
горілка – 1 чарка 50 мл (за бажанням),
лавровий лист або сухий кріп гілочками,
перець.

Процес приготування:

Потрошимо свіжу рибу. У фото рецепті готуємо юшку із сазана.

Потрухи (ікру, печінку, міхур, жирок) теж використовуємо для приготування супу.

З голови видаляємо зябра.

Ароматний і наваристий бульйон виходить, коли використовують у приготуванні дрібну рибу. У нас риба велика, ріжемо її на шматки.

Підготуємо всі овочі. Поставимо воду на вогонь. У киплячу воду опускаємо порізану моркву і корінь петрушки (якщо використовуємо його). А цибулини кладемо повністю (або розрізаємо на половинки). Крім риби у юшку додають картоплю, причому у рибальській версії картоплі не повинно бути. Варимо приблизно 10 хвилин.

Якщо у нас юшка з пшоном, засипаємо крупу на цьому етапі.

Опускаємо лавровий лист, шматки риби та перець. Варимо приблизно 10 хвилин.

Додати риб'ячу ікру. Тепер можна посолити суп, але не раніше. Проварити ще 5 хвилин|мінути| з моменту закипання.

Щоб позбавитися характерного запаху, вливаємо горілку.

Коли суп зварився, виймаємо лавровий лист та цибулину.

Великі шматки риби виймаємо з бульйону.

І присолюємо.

Зелень цибулі, кропу або петрушки додають наприкінці, при подачі.

Наступного дня насичена класична юшка застигає.

І багато хто їсть її як рибний холодець.

Приємного для всіх апетиту!

Популярність найдавнішої страви давно подолала межі російської держави, посівши почесне місце в меню елітних ресторанів світу. Рекомендації про те, як приготувати юшку можна знайти в багатьох кулінарних джерелах. Проте тільки справжнім майстрам «рибних справ» відомі унікальні прийоми, що вражають уяву любителів старовинної страви,

Традиційний спосіб приготування юшки вимагає наявності певних сортів риб, що мають клейкість і трохи солодкуватий смак.

Склад продуктів:

морквина;
цибуля-ріпка - 2 шт.;
риба (сиг, жерех, йорж або краснопірка) – 500 г;
картопля – 3 шт.;
корінь петрушки та селери;
горошини перцю (5 шт.),
сіль, лист лавра, сік лимона, кріп;
горілка – 25 мл.

Спосіб приготування:

Для отримання класичної юшки в домашніх умовах потрібна виключно свіжа риба одного сорту.Продукт миємо, потрошимо, викладаємо в зручну ємність, заливаємо 2 літрами води. Луску не видаляємо. Розпускаючись у бульйоні, вона забезпечує страву густим наваром та особливим смаком. Додаємо алкогольний напій, лист лавра, перець горошком, цибулину з лушпинням.
Нагріваємо їжу на малому вогні, знімаючи піну, варимо продукти 15 хв. у відкритій ємності.
Виймаємо рибу з каструлі, проціджуємо та солимо бульйон. Викладаємо очищені, нашатковані кільцями або кубиками овочі та коренеплоди. Картопля, як це робили на російській кухні, очищаємо і кладемо цілком.
У киплячий бульйон вливаємо ½ ст. л. соку лимона, присмачуємо запашним перцем, відварюємо продукти до готовності.

Шматки риби розливаємо по тарілках, посипаємо нарізаною зеленню.

Юшка з сьомги

Інгредієнти страви:

хребет, плавники, голова сьомги – 500 г;
цибулина;
пів-лимона;
оливки без кісточок – 10 шт.;
бульби картоплі – 3 шт.;
кріп, сіль, горошини перцю, лист лавра, петрушка.

Технологія приготування:

Відокремлюючи від риби жирні частини (голову, плавники, хребет), отримуємо наваристий бульйон. Поміщаємо продукти в каструлю з водою, викладаємо цибулину, лавровий лист, горошини перцю.
Забезпечуємо нагрівання, відварюємо продукти 30 хв. без кришки. Відкритий спосіб приготування зробить бульйон, як то кажуть кухарі, прозорим, як сльоза.
Через півгодини витягаємо з ємності цибулю та рибні частини, поміщаємо нарізані кубиками коренеплоди, нашатковані кільцями оливки. Солимо страву за перевагами.
Розбираємо голову та спинки, відокремлені м'ясні компоненти повертаємо у юшку з готовою картоплею. Додаємо сік половинки лимона, нарубану зелень, через 3 хв. вимикаємо вогонь.

Наполягаємо юшку з голови та спинок сьомги 15 хвилин, подаємо першу страву традиційним способом.

Ситна юшка з форелі

Необхідні продукти:

морква, перець болгарський, цибуля-ріпка - по 1 шт.;
зубки часнику – 2 шт.;
форель – 400 г;
лимон, лаврушка, кріп, сіль.

Готуємо юшку:

Поміщаємо в каструлю рибні голови, заливаємо фільтрованою водою. Додаємо стебло кропу, лист лавру, суміш перців, відварюємо продукти на тихому вогні 2 години.
Проціджуємо бульйон, повертаємо на плиту, викладаємо нарізані кубиками овочі, подрібнений часник, розділені шматки риби. Продовжуємо нагрівання до готовності продукту, наприкінці процесу солимо, посипаємо нарубаною зеленню.

Ситна юшка з форелі - це не тільки смачна, але й корисна дієтична страва.

Як приготувати юшку з судака

Інгредієнти:

морквина;
свіжа риба – 500 г;
чверть лимона;
натуральна олія вершкове - 30 г.

Приготування:

Відокремлюємо від м'яса хребет і голову риби, поміщаємо в каструлю з водою, години дві варимо бульйон.
Крупно терту моркву підсмажуємо в маслі, проціджуємо, отриманий соус відправляємо у ємність.
Розділяємо рибу на порції, відварюємо 15 хвилин у невеликій кількості бульйону (1,5 л).

Викладаємо шматочки форелі у тарілки, заливаємо бульйоном. Окремо подаємо зелень та часточки лимона.

Фінська юшка з вершками

Список інгредієнтів:

філе риби (горбуші, сьомги, кети) – 400 г;
морква, головка цибулі;
вершки (20% жирності) – 200 г;
картопля – 3 шт.;
масло вершкове - 30 г;
сіль, кріп.

Поетапне приготування:

Тонко нарізаємо цибулю, пасеруємо в маслі 5 хв., Викладаємо нашатковану соломкою моркву, постійно заважаючи овочі, гасимо кілька хвилин.
Відварюємо до напівготовності кубики нарізаної картоплі. Додаємо розділене на порції філе риби, приправляємо бульйон сіллю та спеціями, готуємо ще 10 хвилин.
Приєднуємо до продуктів овочеву заправку, вливаємо свіжі вершки, добре перемішуємо. Вимикаємо вогонь після нового кипіння.

Наполягаємо юшку по-фінськи до чверті години, подаємо з насіченим кропом.