Koľko jesenných húb je potrebné variť. Ako dlho trvá varenie medových húb? Tajomstvo varenia lesných húb

25.10.2019

Solenie zeleniny môže byť dlhé a únavné, ale nie každý asi vie, ako rýchlo kapustu doma nakladať za 2 hodiny. Dnes vám podrobne poviem, ako to urobiť, a z fotografie pochopíte, že je to tiež veľmi jednoduché. Raz som mal možnosť uvariť večeru pre príbuzných, ktorí prišli zďaleka a veľmi nečakane. Len čo v byte zazvonil a celá domácnosť bola doma, uvedomil som si, že niekto priniesol. Našťastie to boli moji vzdialení príbuzní, ktorí náhodou prechádzali mojím mestom. Zastavili sa teda, aby ma videli na svetlo. Keďže sa nie vždy pripravujete na príchod hostí, ostal som zaskočený. Ale nefungovalo to, okamžite som v kuchyni rachotil a večera bola pripravená načas. A solená kapusta medzi nimi zaujala ústredné miesto na stole. Varenie je rovnako jednoduché a rýchle, ak použijete náš recept.

Požadované produkty:

- pol vidličky bielej kapusty;
- 1 stredne veľká mrkva;
- sladká červená paprika;
- pár strúčikov cesnaku;
- pár štipiek mletého čierneho korenia;
- jeden stôl. l. hrubá stolová soľ;
- pár štipiek kryštálového cukru;
- pár listov lavrushky;
- 50 gramov octu (9%);
- 0,5 litra vody.

Nastrúhaná kapusta vo voľnej forme. V takom prípade si vyberte, ako ho nakrájate podľa osobných skúseností a ktovie ako. Tieram to čisto umytými rukami. Kapusta zmäkne.

Pre tento recept trím mrkvu na strúhadle a vyberám veľkú stranu ako obvykle.

Papriky nakrájame na pásiky a pridáme k zelenine. Kapuste dodá nielen jasné farby, ale dodá jej jedinečnú arómu.

V kapuste je aj poklad listov lavrushky. Cesnak vytlačím. Tieto dve zložky sú pre kapustu nepostrádateľné a jedlo bude skvelé. Na urýchlenie varenia kapusty je nevyhnutné pridať do nej korenie. V tomto veľmi pomáhajú cesnak, korenie, lavrushka.

Teraz pripravujem marinádu na kapustu. V. horúca voda Pridám soľ, kryštálový cukor. Pri vysokých teplotách sa voľne tečúci rýchlo rozpustí.

Prilejem ocot. Vďaka octu kapusta nakladá a chutí príjemne kyslo.

Pridám mleté čierne korenie. Korenie bolo vždy dobré pre kapustu.

Do tejto doby sa marináda trochu ochladí a môže sa použiť ďalej. Kapustu zalejeme teplou marinádou.

Kapustu prikryte v hlbokej miske plochým tanierom. Na tanier som položil ťažký predmet, aby kapusta v miske trochu rozdrvila. Túto kapustu môžete urobiť aj v smaltovanom hrnci. Všetko závisí od objemu pripraveného jedla.

Po dvoch hodinách bude kapusta solená a pripravená na podávanie. A to všetko sa stalo, pretože marináda bola teplá. Hral rozhodujúcu úlohu.

Všetko, čo som nejedol, som dal do nádoby a dal do chladničky. Na druhý deň zjedia všetko.

Dúfam, že môj recept jasne vysvetlil, ako rýchlo nakladať kapustu doma, a tiež sa o to pokúsite.

Čím je jedálenský stôl pestrejší, tým častejšie budete počuť komplimenty a chvály na vašu adresu. A aby ste ich mali viac, skúste to znova uvariť, také predjedlo tiež nebude na stole nadbytočné.

Dobrú chuť!

Solená kapusta - najobľúbenejšie a ľahká cesta zber zeleniny na zimu v bankách. Hlavnou výhodou tejto metódy je, že kapusta je chrumkavá a veľmi šťavnatá, s korenistou vôňou a sladko-kyslou chuťou. A tiež pre ženy v domácnosti je veľmi dôležité, aby výrobok v plechovkách nerástol plesňou a nepotreboval špeciálne podmienky skladovania.

Pomyslite si niektože nie je rozdiel medzi nakladaním a kvasením kapusty. Áno, metódy varenia sú do istej miery podobné, ale stále existujú určité rozdiely. Pri solení sa používa oveľa viac soli ako pri nakladaní zeleniny. Takáto soľanka vám umožní rýchlo získať dobre solený a mierne solený produkt, ktorý sa kvasí v banke iba 3-5 dní. Fermentačný účinok je prítomnosťou veľkého množstva soli znížený, preto sa kyselina mliečna tvorí menej ako pri kysnutom cesta.

Niektoré pravidlá solenia kapusty:

Počas kvasenia by soľanka mala úplne zakryť zeleninu. Ak sa to z nejakého dôvodu nestane, malo by sa zvýšiť zaťaženie lisu.
Na solenie sa do soľanky pridáva iba hrubá kamenná soľ.
Aby bolo solenie vynikajúce, musí kapusta obsahovať veľa cukru. Existujú odrody, ktoré sú na zber najvhodnejšie, napríklad Sláva. Ale najľahšie je zeleninu ochutiť. Ak je to milé a sladké, potom je to perfektné. O rýchly proces Fermentácia preto nemusí mať v náleve dostatok cukru sladká kapusta bude schopný túto chybu napraviť.

Klasické metódy solenia

Ako nakladať kapustu do nádoby? Existuje mnoho receptov na solenie tejto zeleniny. Mnoho žien v domácnosti dáva prednosť klasickým metódam solenia, osvedčeným v priebehu rokov.

Ako variť chrumkavú kapustu

Recept na chrumkavý výrobok je veľmi jednoduchý, ale výsledok prekračuje všetky očakávania. Nasledujúci prísady na 3 litrové nádoby:

mrkva - 2 kusy;
kapusta - veľká kapusta;
vavrínový list - 4 kusy;
čierne korenie (hrášok) podľa chuti.

Na soľanku budete potrebovať:

hrubá soľ - 2 polievkové lyžice;
voda - 1,5 litra;
cukor - 2 polievkové lyžice.

Etapy obstarávania vyzeraj takto:

Kapusta nakrájaná na kúsky je nakrájaná, mrkva sa tretí na strúhadle (najlepšie na hrubom) a všetko sa zmieša.
Zeleninu dajte do nádoby a trochu stlačte. Pri pokladaní vložte medzi vrstvy korenie a bobkový list.
Ďalej pripravíme marinádu. Voda na marinádu by mala byť varená a teplá, riedime v nej cukor a soľ. Naplňte šalát až k okrajom nádoby.
Hrdlo nádoby je pokryté gázou alebo vekom. Vložíme do hlbokého taniera alebo misky (prebytočná marináda do nej pretečie).
Šalát nechajte 3 dni kysnúť. Hornú vrstvu zeleniny by ste mali pravidelne monitorovať, mala by byť vždy pokrytá marinádou.

Po 3 dňoch je výrobok pripravený na použitie..

Rýchly spôsob nakladania

Túto metódu miluje mnoho žien v domácnosti. Je ideálny pre rodinnú večeru alebo pre nečakaných hostí, pretože kapustový šalát bude pripravený za 1 hodinu.

Komponenty pre rýchle solenie:

biela kapusta - 2–2,5 kg;
mrkva - 3 kusy;
cesnak - 5 strúčikov.

Na soľanku budete potrebovať:

voda - 1 liter;
kamenná soľ - 2 polievkové lyžice;
cukor - 100 gramov;
ocot - 100 gramov;
rastlinný olej - 200 gramov.

Recept:

Kapusta je nakrájaná na drobno, mrkva nastrúhaná, cesnak na drobno.
Cukor a soľ sa pridajú do vriacej vody. Varte niekoľko minút.
Keď marináda trochu vrie, naleje sa do nej ocot. Po odstavení z ohňa pridajte olej a dobre premiešajte.
Zelenina, ktorá bola predtým umiestnená do nádoby, sa naleje horúcou soľankou.
Hneď ako sa solenie ochladí, banky s obrobkom sa vložia do chladničky.

Rýchle solenie na zimu

Dnes existuje obrovské množstvo receptov na solenie tejto zeleniny na zimu. Napriek tomu mnohí preferujú klasickým spôsobom medzery... Taký recept na varenie nakladaná zelenina sa používa veľmi dlho a dedí sa z generácie na generáciu.

Takže variť chutné predjedlo na zimu v banke, potreboval by:

mrkva - 4-5 kusov;
kapusta - 5 kg;
hrubá soľ - 3 polievkové lyžice;
bobkový list - 3 veci;
korenie a bylinky.

Kroky varenia:

Všetka zelenina je nakrájaná: kapusta je jemne nakrájaná, mrkva je strúhaná. Soľ sa pridáva do zeleniny. Aby si dali šťavu, zľahka ich stlačia rukami.
Osolená zelenina sa rozloží do veľkej nádoby a pridá sa k nej korenie a bobkový list.
Zatlačte na vrch útlakom (nádobu s vodou dajte na dosku alebo tanier). V tejto forme nechajte kysnúť pri izbovej teplote.
Asi po 24 hodinách sa útlak odstráni. Polovica šalátu sa vloží do inej nádoby a premieša sa. Je to nevyhnutné, aby prebytočné plyny odišli. Zeleninu nechajte 2 hodiny odpočívať. Potom sú opäť poslaní pod útlak. Robte to preto každý deň, kým nie je úplne solené.
Po troch dňoch sa marináda usadí a stane sa ľahkou, pena zmizne. Zelenina je teda solená, pripravenosť sa kontroluje na chuť.
Hotová kapusta vložte do pohárov a odložte na chladné miesto.

Ako nasoliť kapustové poháre ďalšími prísadami

Kapusta je solená nielen s prídavkom mrkvy, ale aj s inou zeleninou alebo ovocím. Zvážte niekoľko obľúbených receptov, ako soľať zeleninu.

Kapusta v pohároch s paradajkami

Na varenie budete potrebovať malé a zrelé paradajky s pevnou textúrou. Hlavné zložky:

kapusta - 10 kg;
paradajky - 5 kg;
soľ - 350 gramov;
podľa chuti - kôprové semienka, ríbezľové a čerešňové listy, korenie, zeler.

Recept:

Umytá zelenina je nakrájaná. Ak sú paradajky malé až stredne veľké, nechajte ich celé.
Nakrájanú kapustu a paradajky vložte do veľkej nádoby, soľ. Horná časť listov bobúľ, kôpru a zeleru. Takto sa obložia tri vrstvy kapusty a paradajky.
Šalát prikryte gázou alebo čistou utierkou a dajte pod útlak. Je potrebné sledovať kvasenie a vylučovanie zeleninová šťava.
Štvrtý deň sa šalát prenesie s paradajkami do pohárov a ochladí sa na 12-15 hodín.

Všetko, kapustový šalát pripravený na konzumáciu.

Nakladaná kapusta v pohároch s repou

Hosťom sa určite bude páčiť taká kapusta s cviklou a určite si vypýtajú recept. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce prísady:

kapusta - 2 kg;
repa - 500 gramov;
mrkva - 1-2 kusy;
cesnak - 1 plátok;
voda - 1 liter;
cukor - 150 gramov;
soľ - 2 polievkové lyžice;
čierne korenie - 7 hráškov;
bobkový list - 3 kusy;
ocot 9% - 150 gramov;
slnečnicový olej- 3 polievkové lyžice.

Kroky varenia:

Všetka zelenina je nakrájaná. Kapustu nie je potrebné nakrájať príliš jemne. Repa a mrkva sa tretia na hrubom strúhadle. Cesnak nakrájame nadrobno. Zmiešajte zeleninu v hlbokej miske.
Sterilizujte viečka a poháre. Smena zeleninový šalát do pohárov, mierne zhutnené.
Do horúcej marinády sa pridá korenie, ocot a olej.
Zalejeme soľankou a zvinieme viečka. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu, potom vložíme do chladničky.

Po 2 dňoch je kapusta pripravená na konzumáciu.

Kapusta v pohároch s jablkami

Tento šalát určite ocenia milovníci jabĺk. Na varenie kapusty s jablkami, budete potrebovať nasledujúce komponenty:

kapusta - 2 kg;
mrkva - 500 gramov;
jablká - 4-5 kusov;
cukor a soľ, 70 gramov;
nové korenie - 10 kusov;
čierne korenie - 20 kusov.

Kroky varenia:

Nakrájajte zeleninu, premiešajte so soľou, cukrom a korením, zľahka rozdrvte.
Jablká umyte, odstráňte jadro a nakrájajte na malé kúsky.
Zeleninu dajte do pohárov, zľahka stlačte, navrch dajte jablká. Zeleninu preto obložíme niekoľkokrát. Necháme asi 5 cm zhora, na uvoľnenie zeleninovej šťavy počas kysnutia.
Pripravenú zeleninu necháme 3 dni pri izbovej teplote. Večer a ráno by ste mali zeleninový šalát prepichnúť drevenou tyčinkou, aby vyšli nadbytočné plyny.
Hotový výrobok skladujte v chladničke alebo na chladnom mieste.

Kapusta v pohároch s medom a brusnicami

Tento recept používa namiesto cukru med. Vyžadujú sa nasledujúce prísady:

kapusta - 1 kg;
mrkva - 3 kusy;
med - 1 polievková lyžica;
soľ - 20 gramov;
bobkový list - 1 kus;
čierne korenie - 5 hráškov.

Brusnicový a slnečnicový olej bude potrebné pred podávaním.

Kroky varenia:

Nakrájajte kapustu, tri mrkvy na strúhadle.
Zeleninu dáme do misky, posolíme. Dôkladne premiešajte, zľahka stlačte.
Ďalej pridajte zvyšok zeleniny a prísad. Zmes preložíme do pohárov a poriadne utlmíme.
Zakryjeme nylonovými viečkami, v ktorých sme predtým urobili otvory, a vložíme ich do chladničky.
Po 24 hodinách zmes vyberieme a prepichneme drevenou tyčinkou, takže z výrobku uvoľníme plyny.
Úplné varenie bude trvať týždeň. Nezabudnite však zo zmesi uvoľniť plyny 2 krát denne. Je to veľmi dôležité!

Pred podávaním, posypeme kapustu brusnicami a pridáme slnečnicový olej.

Vlastnosti prípravy soľanky na kapustu

Nakladaná zelenina alebo kyslá kapusta Je slaný vodný roztok, do ktorého sa často pridávajú rôzne koreniny a bylinky. Marináda sa však získava aj prirodzene, počas kvasenia kapusty. Hlavnou bázou kvapaliny na morenie je koncentrovaný roztok soľanky. Koncentrácia priamo závisí od množstva pridanej soli. Poďme sa pozrieť na pár tipov na výrobu nálevu doma.

Na kvasenie

Klasická (babičkina) metóda varenia - kysnuté cesto so soľankou... Marináda podľa tohto receptu je veľmi rýchla a jednoduchá na prípravu. V 1,5 litri vody je potrebné zriediť 1 polievkovú lyžicu hrubej soli a 2 polievkové lyžice cukru. Výsledný roztok sa zapáli a varí sa 2-3 minúty. Zelenina sa naleje studeným roztokom a uchováva sa až do úplného varenia.

Na morenie

Nakladaná kapusta chutné a zdravé ako nakladané alebo solené. Soľanka v ňom hrá dôležitú úlohu. Prípravok sa mierne líši od zeleninovej kysnutej marinády.

Na 3 -litrovú plechovku budete potrebovať nasledujúce komponenty:

slnečnicový olej - 0,5 šálky;
soľ - 2 polievkové lyžice;
cukor - 200 gramov;
ocot 9% - 180 ml;
voda - 1 liter.

Všetka zelenina je nakrájaná a naskladaná vo vrstvách do nádoby, môžete pridať niekoľko strúčikov cesnaku alebo štipľavé papriky... Všetky zložky marinády sú rozpustné vo vode. Ďalej by mala byť tekutina varená a kapusta so zeleninou by mala byť naliata horúcim roztokom. A do jedného dňa bude výrobok pripravený na použitie.

Aby bola nakladaná alebo solená kapusta chutná a chrumkavá, je veľmi dôležité dodržať všetky proporcie na prípravu roztoku.

V hrnci môžete buď podľa klasického receptu, alebo s prídavkom jabĺk alebo bobúľ. Je potrebné starostlivo vybrať jedlá na solenie a dodržiavať podmienky skladovania.

Pravidlá pre výber hrnca na morenie

Drevené sudy a kade boli vždy považované za ideálnu nádobu na morenie. Ale v mestských podmienkach je oveľa pohodlnejšie a praktickejšie používať smaltované jedlá - panvicu alebo vedro.

Ak potrebujete nasoliť testovaciu dávku kontrolou nový recept, - je lepšie zvoliť malý kontajner. To vám umožní rýchlo vyhodnotiť výsledok a ďalej experimentovať so zložkami a proporciami. Keď sa nájde ideálny pomer produktov, môže sa použiť väčšia panvica.

Pozor! Smalt vo vnútri hrnca by nemal mať žiadne chyby: čipy, škrabance.

Môže sa kapusta soliť na hliníkovej panvici

Vo vnútri nádoby so slanou kapustou prebiehajú aktívne chemické procesy s uvoľňovaním veľkého množstva laktátu. A pretože hliník, čistý alebo v zliatinách, má tendenciu rýchlo reagovať s akýmikoľvek zásadami a kyselinami, je použitie riadu z tohto kovu v tomto prípade veľmi nežiaduce.

Okrem toho, že v dôsledku interakcie hliníka s produktmi kvasenia sa vytvárajú látky škodlivé pre telo, vzhľad a chuť solenej kapusty sa rýchlo zhoršuje. Stmavne a naberie nepríjemnú pachuť.

Technológia solenia v hrnci

Na rýchle nakladanie kapusty ženy v domácnosti často dávajú prednosť použitiu veľkej smaltovanej panvice - pracovať s ňou je pohodlnejšie a bezpečnejšie ako s sklenené nádoby... Technológia varenia zahŕňa nasledujúce fázy:

Kapusta je jemne nakrájaná alebo nasekaná vo veľkých kusoch, v závislosti od receptu.
Zostávajúce prísady sú pripravené: mrkva, jablká, bobule, korenie.
Objem premiešajte vo veľkej miske, miske alebo priamo na stole.
Nalejte do kastróla vo vrstvách, posypaných korením. Každá úroveň je dobre utlmená.
Nalije sa hotovou soľankou a stlačí sa záťažou-zvyčajne je to tanier vhodný na priemer panvice, na ktorý sa položí 3-litrová nádoba alebo iná nádoba naplnená vodou.

V závislosti od receptúry a chuťových preferencií sa v tejto forme obrobok uchováva v teplej miestnosti od jedného do niekoľkých dní. Celý tento čas je potrebné pravidelne prepichovať celú hmotu na dno, aby sa uvoľnil neustále sa vyvíjajúci plyn. Hotový výrobok musí byť skladovaný na chladnom mieste, vopred zabalený alebo ponechaný v hrnci.

Chutné a rýchle recepty

Všetky recepty sú založené na storočných kombináciách produktov, ktoré dávajú najlepší výsledok... Kapustu je možné nakladať s mrkvou, jablkami alebo hrozienkami.

Klasický recept s mrkvou

Mrkva je tradičnou zložkou domácich kapustových prípravkov. Tieto dve zeleniny sa navzájom perfektne dopĺňajú chuťové vlastnosti a zloženie vitamínov. Aby ich rýchlo osolili klasická forma, potrebovalo by:

kapusta - 1 kg;
mrkva - 2-3 ks .;
soľ - 70 g;
granulovaný cukor - 1,5 - 2 polievkové lyžice. l;
voda - 1 l;
nové korenie, bobkový list - podľa chuti.

Rada! Ak chcete miske dodať pikantnú chuť, môžete pridať niekoľko strúčikov cesnaku, nakrájaných na kolieska.

Príprava:

Aby sa soľanka ochladila, odporúča sa variť na začiatku. Za týmto účelom varte vodu a rýchlo rozpustite soľ a cukor.
Nakrájajte kapustu. Ak spolu s tenkými plátkami necháte aj väčšie, chuť hotového výrobku bude bohatšia kvôli nerovnomernému rozloženiu soli. Potom musíte mrkvu nahrubo nastrúhať.
Nakrájanú zeleninu premiešajte vo vhodnej miske, ručne roztlačte, kým sa neobjaví šťava, a vložte do hustých vrstiev do hrnca, striedavo s bobkovým listom, korením a cesnakom - podľa potreby.
Výslednú hmotu nalejte hotovou soľankou, prikryte veľkými kapustovými listami a dajte pod útlak. Ak kvapalina pokryje dosku, potom je všetko vykonané správne.

Na tretí alebo štvrtý deň môžete vyskúšať rýchlo osolenú kapustu. Vytvorenie kyslej chuti zvyčajne trvá asi 5 dní.

Recept na solenie mladej kapusty v hrnci

Na nakladanie je najvhodnejšia jesenná, dobre vyzretá biela kapusta. Nedoporučuje sa používať mladé vidlice, pretože trvanlivosť obrobku bude veľmi krátka. Ale ak potrebujete rýchlo nakladať kapustu nie na zimu, ale na okamžité použitie, potom vám takéto kapustové hlavy prídu vhod.

Pre skorú kapustu je najvhodnejšie vyššie uvedené klasický recept s mrkvou, najmä ak koreňová plodina bude tiež z novej plodiny. Proces varenia sa nelíši. Hostesky veria, že takéto predjedlo bude menej chrumkavé, ale chuťovo jemnejšie. Ak je to žiaduce, môžete nakladať mladú kapustu s prídavkom ďalších prísad: jablká, bobule, listy čerstvého ríbezle, čerešne. Hlavnou vecou nie je nechať ho rýchlo sa zhoršiť.

S jablkami

Odroda Antonovka je uznávaná ako dobrá na rýchle nakladanie kapusty - tieto jablká majú bohatú arómu a charakteristickú kyslosť vďaka vysokému obsahu vitamínu C. Na nakladanie zeleniny a ovocia v tejto forme na 1 kg kapusty budete potrebovať:

mrkva - 1 ks .;
jablká - 1,5–2 ks .;
voda - 0,5 l;
soľ - 1 polievková lyžica. l;
cukor - 0,5 lyžice. l;
nové korenie - 6 - 7 hráškov;
bobkový list - 2 ks.

Dôležité! V každom receptúre by mala byť soľ čistá, bez akýchkoľvek prísad. Solenie kapusty jodizovanou soľou rýchlo zničí celú dávku.

Príprava:

Pripravte soľanku rozpustením soli a cukru vo vriacej vode.
Hlávkovú kapustu olúpanú z vrchných listov nasekáme, mrkvu nastrúhame, jablká nakrájame nadrobno. Prísady premiešajte.
Na spodok panvice v strede položte plátok ražný chlieb a zalejeme ho celým kapustným listom.
Posuňte korenie a položte jablko zeleninová zmes v procese drvenia, aby šťava začala presvitať.
Všetko zalejeme chladenou soľankou a dáme pod tlak. V hrnci by mal byť dostatok miesta na to, aby pena, ktorá sa tvorí počas kvasenia, netekla cez okraj.

Aby sa zabezpečilo rýchle uvoľnenie plynu, 1-2 krát denne musí byť nakladaná kapusta na niekoľkých miestach prepichnutá drevenou alebo bambusovou tyčinkou až na dno. Proces tvorby peny môže trvať 5 až 10 dní, potom možno nakladanú kapustu s jablkami považovať za pripravenú.

Rada! Pri servírovaní takéhoto občerstvenia na stole sa odporúča dochutiť ho nerafinovaným zeleninový olej a posypeme nakrájanou cibuľou.

S brusnicami

Ďalším obľúbeným spôsobom, ako rýchlo nakladať kapustu, sú bobule: brusnice, červené ríbezle, brusnice. Okrem svojej bohatej chuti dávajú hotové jedlo tiež krása.

Zloženie:

kapusta - 1 kg;
mrkva - 1 ks .;
brusnice - 50 g;
soľ - 1,5 lyžice. l;
bobkový list - 1-2 ks .;
nové korenie - 3-5 ks.

Niektoré ženy v domácnosti namiesto týchto korení pridávajú na ochutenie kmín alebo kôpor.

Príprava:

Nakrájajte kapustu, nastrúhajte mrkvu. Bobule opláchnite.
Zeleninu s korením premiešajte v miske, dobre ju rozdrvte rukami, aby vynikla šťava.
Na spodok panvice dajte prvú vrstvu, utlačte ju, na vrch nasypte hrsť bobúľ.
Pokračujte v rozotieraní zeleniny popretkávanej bobuľami, zľahka pritlačte, aby ste brusnice nerozdrvili.
Nalejte šťavu zostávajúcu na dne umývadla, keď je všetka kapusta v panvici, a dajte pod tlak.

Piercing každý deň, musíte nechať nakladanú zeleninu pri izbovej teplote 3-4 dni, potom to môžete skúsiť. Hneď ako kvasenie skončí a kapusta získa požadovanú chuť, predjedlo je pripravené.

Podmienky skladovania

Hlavnou podmienkou skladovania nakladanej kapusty je chlad. Pri izbovej teplote rýchlo vykysne, pretože proces kvasenia bude pokračovať. V súkromných domoch sa pivnica tradične používa na skladovanie nakladaných uhoriek a v mestských podmienkach - chladnička alebo zasklená lodžia, kde sa teplota stabilne udržuje na úrovni od 0 do 3 ° C. V takom chlade je dobre solená kapusta v kastról môže zostať čerstvý najmenej 1 mesiac.

Bezpečnejší spôsob je zmrazenie jedla. V tejto forme môže pretrvávať celú zimu. Nevýhodou tejto metódy je, že vplyvom nízkych teplôt sa niektoré živiny rýchlo zničia, ale to nijako neovplyvňuje chuť. Hlavnou vecou je zabrániť opätovnému zmrazeniu konzumáciou občerstvenia bezprostredne po rozmrazení. Aby ste mrazenú kapustu nepokrájali zakaždým nožom, môžete ju vložiť do porciovaných vreciek akejkoľvek vhodnej veľkosti a podľa potreby rozmraziť.

Dôležité! Prítomnosť soľanky pomáha zachovať vitamín C v kapuste, preto by sa v žiadnom prípade nemal počas skladovania vypúšťať.

Záver

Na rýchle nakladanie kapusty do hrnca nepotrebujete veľkú kulinársky zážitok a vážne finančné náklady. Ale toto jednoduché jedlo je vždy obľúbené pre svoju jedinečnú chuť a užitočné vlastnosti.

Dátum zverejnenia: 30.08.2018

Solená kapusta- častý hosť našich stolov a súčasť mnohých jedál. Môže byť použitý do polievok, šalátov a pečiva. A v čistej forme je taký šalát ochutený nerafinovaným olejom a cibuľou veľmi dobrý.

Nedávno sme preskúmali niekoľko receptov na nakladanú kapustu. A dnes by som sa chcel mierne dotknúť tejto témy nakladanie alebo nakladanie kapusty.

Šalát týmto spôsobom sa ukáže byť chutnejší a zdravší. Na rozdiel od morenia je proces fermentácie skutočne sprevádzaný kyselinou mliečnou, a nie kyselinou citrónovou alebo octovou. To znamená, že nevyžaduje ďalšie konzervačné látky. Jesť také jedlo je užitočné aj pre deti.

Stále však existujú chvíle, keď ho potrebujete čo najskôr osoliť. Tu sa musíme uchýliť k octu. Nie je to ale nič strašidelné, pretože ho trochu pridáme a chuť sa zároveň zachová.

Dnes máme 4 recepty na väčšinu lahodné slané kapusta. Je ľahké ich pripraviť bez zložitých postupov. Zvládne ich aj začínajúca hostiteľka. Začnime teda…

Ako rýchlo nakladať kapustu doma za 2 hodiny
Ako soliť karfiol na zimu v bankách
Ako soľať kapustu, aby bola chrumkavá
Soľ skorá kapusta na zimu v bankách

Ako rýchlo nakladať kapustu doma za 2 hodiny

Ak ste zrazu chceli chrumkať slanú kapustu, ponúkam vám tento recept. Trochu sa líši od tradičného solenia. Aby sa vytúžené občerstvenie objavilo na stole po 2 hodinách, musí byť marinované v horúcej soľanke s prídavkom octu. Iba tak bude šalát rýchlejšie nasýtený marinádou. Ukazuje sa to veľmi chutné.

Zloženie:

3 kilogramy kapusty;
3 stredné mrkvy;
4 strúčiky cesnaku;
jeden a pol litra vody;
pohár granulovaného cukru;
3 lyžice soli;
pohár rastlinného oleja;
pohár octu.

Podrobný popis receptu:

1. Kapustu nakrájajte nožom. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame. Potom je potrebné ich skombinovať v jednej miske, pridať k nim cesnak prechádzajúci lisom.

2. Na sporák dáme vodu, okrem octu pridáme všetky ostatné suroviny zo zoznamu surovín. Miešajte, kým sa zrnká cukru a soli nerozpustia. Privedieme k varu a odstavíme z ohňa. Pridajte ocot a premiešajte.

3. Šalát zalejeme horúcou tekutinou a poriadne premiešame. Prikryte a nechajte priamo na stole. Po 2 hodinách obsah vychladne a môžete ho jesť. Ak si chcete vychutnať chladené občerstvenie, môžete ho po vychladnutí na chvíľu vložiť do chladničky.

4. Horúca soľanka a ocot urobil svoju prácu a šalát je pripravený! Ukazuje sa to veľmi chutné a chutné. Ak chcete ochutnať, môžete zvýšiť alebo znížiť množstvo cesnaku, pridať svoje obľúbené korenie a bylinky.

Ako nakladať karfiol na zimu do pohárov

Na zimu si môžete pripraviť nielen bielu kapustu, ale aj jej farebného príbuzného. Ukazuje sa, že je to neobvyklé a veľmi chutné. Zvlášť, ak ho marinujete paradajková omáčka... Toto predjedlo je pikantné a pikantné. Naša rodina ju veľmi miluje. Tiež to oceníte.

Zloženie:

2 kilogramy karfiolu;
jeden a pol kila paradajok;
pol pohára kryštálového cukru;
50 gramov soli;
pohár rastlinného oleja;
300 gramov sladkej papriky;
100 gramov cesnaku;
veľký zväzok petržlenu;
horké korenie podľa vášho vkusu;
pol pohára 6% octu.

Kroky varenia:

1. Hlávku kapusty nakrájajte na malé súkvetia. Ak ich máte veľké, môžete ich nakrájať na niekoľko kúskov. Po varení 3 minúty blanšírujeme v osolenej vode a potom scedíme v cedníku.

2. Paradajky sparíme vriacou vodou a ošúpeme. Nakrájame na plátky Paprika na odstránenie semien a tiež rez. Paradajky, sladkú a horkú papriku, cesnak a bylinky preveďte cez mlynček na mäso alebo mixér. Nalejte do hrnca a položte na sporák. Karfiol medzitým vychladne.

3. Do zeleninovej hmoty pridajte olej, ocot, soľ a kryštálový cukor. Zamiešajte a počkajte, kým sa nerozvarí. Potom kapustu pošlite tam a duste 20 minút pri minimálnom výkone.

4. Kým je hmota teplá, nalejte ju do sterilných pohárov a pevne ich uzatvorte. Po úplnom vychladnutí obrobky preneste na trvalé miesto skladovania. V tejto forme môžu stáť celú zimu. Ale tu sa jedia pred Novým rokom.

Ako soľať kapustu, aby bola chrumkavá

Uvaríme si šťavnatú a chrumkavú kapustu jednoduchým spôsobom... Nebudeme používať žiadne ďalšie prísady, okrem mrkvy a soli. Šalát bude marinovaný v jeho vlastná šťavačo je samo o sebe veľmi užitočné. Niektorí lekári tvrdia, že toto jedlo je schopné zabrániť vzniku rakovinotvorných buniek. Vďaka tomu všetkému je jedlo veľmi chutné a môžete ho jesť s potešením.

Zloženie:

2 kilogramy čerstvej kapusty;
1 veľká mrkva;
45-50 gramov hrubej soli.

Podrobný popis receptu:

1. Vyčistite hlavu kapusty z horných listov a odstráňte pahýľ. Nakrájajte na prúžky a položte priamo na stôl.

2. Na 2 kilá kapusty bude stačiť jedna mrkva. V opačnom prípade premôže chuť. Je potrebné ho strúhať a posypať kapustou. Dochutíme soľou a rukami poriadne premiešame.

3. Teraz príde veľmi dôležitý bod... Šalát by mal byť veľmi dobre roztlačený. Vykonajte to v malých častiach, kým neuvoľní vodu. Túto tekutinu nemusíte stláčať. Na spustenie procesu odšťavovania stačí zeleninu dobre opláchnuť.

4. Šalát preložíme do hrnca. Malo by byť výrazne zmenšené. Napríklad v našom prípade sa toto množstvo zmestí do trojlitrového hrnca.

5. Aby šťava vynikla ešte aktívnejšie, musíte hmotu rozdrviť zhora rozdrvením.

6. Nainštalujte dosku s útlakom na vrch. Môžu slúžiť ako nádoba s vodou. Po priložení závažia môžete vidieť, ako okolo okrajov stúpa aromatická šťava.

7. Takže šalát by mal byť infúziou pri izbovej teplote 3 dni. Každý deň musíte odstrániť útlak a urobiť niekoľko hlbokých vpichov až na úplné dno. Tým sa z misky odstráni prebytočný kyslík a nebude mať horkú chuť.

8. Po 3 dňoch si môžete vychutnať chrumkavú kapustu. Dobrú chuť!

Skorú kapustu na zimu osolte v pohároch

Existuje mylná predstava, že nie je možné soľovať skorú kapustu. S tým nesúhlasím Môže a malo by byť solené. Pre dlhé skladovanie nehodí sa to dobre, ale na okamžité jedenie - skvelá možnosť... Varenie je veľmi jednoduché. Strávite na tom nie viac ako 20 minút. A keď „naplníte ruku“, bude to trvať 5-10 minút.

Zloženie:

3 kilogramy kapusty;
2 mrkvy;
3 lyžice soli;
niekoľko korení;
1 lavrushka.

Podrobný popis receptu:

Zdroj vitamínu C a skvelé občerstvenie v období jeseň-zima-jar-to je to kyslá kapusta... Táto zelenina je k dispozícii na pultoch takmer po celý rok, ale mnohé ženy v domácnosti dávajú prednosť tomu, aby kapustu na zimu osolili, aby ušetrili čas.

Existuje mnoho receptov na solenie: tradičné a neobvyklé, napríklad arménske alebo kórejské. Pozývame vás zoznámiť sa s niektorými z nich.

Príprava

Predtým, ako sa naučíte soliť kapustu na zimu v pohároch, mali by ste nájsť vhodnú odrodu. Kapusta so zelenkastými listami alebo skorou kapustou nie je príliš vhodná na dlhodobé solenie, odporúča sa vybrať skutočná biela... Môžu to byť napríklad odrody „Zavodskaya“, „Kupchikha“, „Kolobok“ a ďalšie. Horné listy by mali byť odstránené, poškodené oblasti by mali byť vyrezané.

Recepty

Solenie alebo kvasenie kapusty je na jednej strane jednoduché, ale na druhej strane existuje niekoľko dôležitých nuancií. Ak sa neberú do úvahy, obrobok môže mať nepríjemný zápach, plesne, zelenina stmavne a stane sa nechutnou. Každá skúsená žena v domácnosti sa preto drží osvedčených receptov, ako soľať kapustu doma, a ak je to žiaduce, experimentuje a dopĺňa ich svojimi vlastnými kulinárskymi tajomstvami.

Kapustu je možné soliť, kvasiť a nakladať. to rôzne cesty medzery.

Jeden z najviac jednoduché recepty, ktorý predpokladá minimálne množstvo prísad. Výsledok bude musieť chvíľu počkať, ale prirodzená chuť kapusty s maximálnym zachovaním všetkých živín stojí za to. Solením kapusty získate hodnotný produkt v pohároch, smaltovanej panvici (bez poškodenia) alebo plastovom vedre.

Počet porcií / objem: 3 l

Prísady:

biela kapusta - 2 kg;
mrkva - 200 g;
kamenná soľ - 3 lyžice. l;
čierne korenie - 10 ks .;
bobkový list - 3 ks.

Príprava:

Kapustu olúpeme z horných listov, zbavíme stopky, nakrájame nadrobno.
Mrkvu ošúpeme, postrúhame na hrubom strúhadle.
Zeleninu zmiešajte vo veľkej mise a osoľte.
Zmesou potierajte rukami, kým sa neobjaví šťava.
Do trojlitrovej čistej nádoby dajte na dno 1 bobkový list a niekoľko hráškov čierneho korenia.
Naplňte nádobu zeleninovou zmesou asi do polovice a dôkladne ju poduste.
Pridajte viac bobkových listov a korenia.
Položte zvyšok kapusty a nalejte zvyšné korenie.
Nádobu umiestnite do miestnosti s teplotou 20-22 ° C, najlepšie do misy, pretože šťava, ktorá počas kvasenia vyniká, vyleje na okraje. Na vrch prikryte pokrievkou alebo tanierom.
Kapustu by ste mali pravidelne prepichovať na dno drevenou tyčinkou, aby sa uvoľňovali plyny, inak bude mať nepríjemný zápach. Je vhodné používať tyčinky predávané v oddeleniach príslušenstva k sushi, ale môžete si ich vyrobiť sami.
Hneď ako sa proces kvasenia zastaví a šťava, ktorá vynikne, sa stane priehľadnou, kapusta je pripravená. Potom by mal byť umiestnený na chladnom mieste doma.

Chutný a zdravý prípravok môžete začať jesť za 7-10 dní. Dobrú chuť!

Solenie sa od morenia líši v tom, že kapusta je naplnená hotovou soľankou a proces je o niečo rýchlejší. V tomto recepte môžete použiť jablká (ideálne voňavú Antonovku), brusnice, mrkvu.

Počet porcií / objem: 3 l

Prísady:

biela kapusta - 2 kg;
mrkva - 100 g;
jablká / brusnice - 500 g;
voda - 1 l;
kamenná soľ - 2 lyžice. l;
cukor - 1 polievková lyžica l;
čierne korenie / sladký hrášok - 6-7 kusov;
bobkový list - 3 ks.

Príprava:

Kapustu zbavíme vrchných listov, nakrájame pník, nakrájame nadrobno.
Mrkvu ošúpeme a nastrúhame.
Ak sa pridajú brusnice, bobule opláchnite v cedníku, ak jablká, umyte a nakrájajte na tenké plátky, pričom odstráňte semená.
Kapustu, mrkvu a jablká alebo brusnice spojte vo veľkej mise.
Zmes dajte do nádoby, posypte korením.
Pripravte soľanku: prevarte vodu, pridajte soľ a cukor, miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Keď sa soľanka ochladí na izbová teplota, zalejeme kapustou s prísadami.
Dajte nádobu do misy alebo na hlboký tanier, aby tam soľanka počas kvasenia vytekala, prikryte čistou gázou a obráteným vrchnákom, nechajte v miestnosti s teplotou 20-22 stupňov.
Čas od času (asi 1 krát za deň) prepichnite kapustu na dno drevenou tyčinkou.
Akonáhle sa pena prestane objavovať a množstvo soľanky sa zvýši, proces kvasenia je ukončený. Nádobu s kapustou presuňte na chladné miesto.

Túto kapustu môžeme podávať ako nezávislé jedlo alebo použiť pri varení zimné šaláty.

Solenie a morenie je možné nielen biela kapusta, ale aj červená, pekinská, farebná a brokolica. Peking je lepšie soliť nie nasekaný, ale nakrájaný na kúsky.

Na prípravu marinád sa okrem iných zložiek nevyhnutne používa ďalší konzervačný prostriedok - ocot... Jeho prítomnosť odlišuje tento spôsob zberu od ostatných. Ocot si môžete vziať z obchodu alebo prírodného, napríklad jablčného muštu. Morenie vám umožní rýchlo nakladať kapustu a hodovať na nej 3-4 dni.

Porcie / objem: 3 l

Prísady:

biela kapusta - 2 kg;
mrkva - 200 g;
voda - 1 l;
kamenná soľ - 2 lyžice. l;
cukor - 1 polievková lyžica l;
ocot - 2 lyžice. l;
čierne korenie (hrášok) - 8-10 ks .;
bobkový list - 3-4 ks.

Príprava:

Kapustu pripravíme, nakrájame nadrobno.
Mrkvu ošúpeme, postrúhame na hrubom strúhadle.
Zeleninu skombinujte vo veľkej miske.
Zmes dôkladne vmiešajte do nádoby, posypte korením.
Vytvorte soľanku: nalejte soľ a cukor do vriacej vody, premiešajte, odstráňte z tepla, ochlaďte.
Keď sa roztok ochladí na izbovú teplotu, pridajte ocot.
Marinádu jemne nalejte do nádoby, kým nezakryje všetku kapustu.
Nádobu umiestnite na jeden deň do misy v miestnosti s teplotou 20-22 stupňov Celzia.
Po dni zatvorte nádobu nylonovým vekom a vložte ju do chladničky alebo pivnice.

Ak sa kapusta vykonáva správne, kapusta je biela a chrumkavá.

Ak sa plánuje uloženie obrobkov dlho, môžete kapusty soľovať podľa nižšie uvedeného receptu. Ak chcete diverzifikovať chuť a farbu, pridajte k hlavným prísadám Paprika, jablká, brusnice, cvikla. Čo a koľko - hostiteľka rozhodne. Kryty na šitie je potrebné vziať z cínu, nylonu, ktoré boli predtým ponorené do vriacej vody, alebo použiť skrútené plechovky.

Porcie / objem: 5 l

Prísady:

biela kapusta - 4 kg;
mrkva - 500 g;
voda - 2 l;
kamenná soľ - 5 lyžíc. l;
cukor - 2 polievkové lyžice l;
ocot - 5 lyžíc. l;
slnečnicový olej - 5 lyžíc. l;
čierne korenie / sladký hrášok - 12-15 ks .;
bobkový list - 5 ks.
jablká, repa, brusnice, paprika - voliteľné.

Príprava:

Kapustu ošúpeme, nakrájame na tenké prúžky.
Mrkvu umyjeme, ošúpeme, postrúhame na hrubom strúhadle.
Ak sa pridajú jablká, brusnice alebo paprika, v prípade potreby ich umyte a nakrájajte.
Zeleninovú zmes dajte do čistých pohárov, posypte korením a pevne utlačte.
Varte vodu, pridajte do nej soľ, cukor a ocot.
Nalejte olej do plechoviek (na liter objemu - 1 polievková lyžica. L.).
Kapustu zalejte soľankou a poháre vložte do hlbokého hrnca s horúcou vodou tak, aby voda pokrývala plecia pohárov.
Privedieme k varu a sterilizujeme nádoby s kapustou na miernom ohni najmenej 20 minút (pol litra), potom hermeticky uzatvoríme nylonovými uzávermi.

Je lepšie použiť taký polotovar na prípravu zimných šalátov alebo varenie kapustovej polievky. Dobrú chuť!

Viac o receptoch na solenie kapusty s repou sa môžete dozvedieť v článku na našich webových stránkach.

Na zimu sa tak zbiera nielen karfiol, ale aj mladá brokolica. Okrem toho môžete do pohárov vložiť cibuľu, mrkvu, papriku. Kapusta, aby bola chrumkavá, sa nemusí vopred variť - stačí dvojminútové blanšírovanie.

Počet porcií / objem: 3 l

Prísady:

karfiol - 2 kg;
mrkva - 200-300 g;
sladká paprika - 300 g;
cesnak - 1 hlava;
čierne korenie - 8-10 ks;
bobkový list - 4 ks;
voda - 2 l;
kamenná soľ - 6 lyžíc. l;
cukor - 3 lyžice l;
ocot - 6 lyžíc. l.

Príprava:

Karfiol opláchneme a vložíme na 2 minúty do vriacej vody.
Rozoberte na súkvetia.
Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na plátky, papriku - na prúžky.
Cesnak ošúpeme a každý strúčik nakrájame na 3-4 kusy.
Kapustu, ostatnú zeleninu a korenie opatrne vložte do čistých sterilných nádob.
Vytvorte soľanku: rozpustite soľ a cukor vo vriacej vode (môžete použiť ten istý, kde bola kapusta blanšírovaná).
Do každej nádoby nalejte ocot v množstve 1 liter a 2 polievkové lyžice.
Zeleninovú zmes zalejeme vriacou soľankou.
Hermeticky zatvorte viečkami a nechajte úplne vychladnúť.
Obrobok skladujte na chladnom mieste (chladnička alebo pivnica).

Varenie trvá iba 2 hodiny, ale je veľmi chutné!

Video

Skúsené ženy v domácnosti zdieľajú svoje tajomstvá varenia slanej kapusty v nasledujúcich videoreceptoch:

Od detstva sa venuje záhradníckej práci - najmä zberu a konzervovaniu plodín. Vynikajúca znalosť ruského jazyka pomáha zdieľať vaše tajomstvá s čitateľmi. Dvakrát mama, milovníčka zvierat - v dome sú dve mačky a pes. Má rád experimenty v záhrade - pole pre nich je hneď za domom. Preto som pripravený vyskúšať nové recepty na konzervovanie a solenie, ako aj originálne jedlá z vlastnej úrody a podeľte sa o ne s vami.

Našli ste chybu? Vyberte text pomocou myši a kliknite na:

Ctrl + Enter

Humus aj kompost sú oprávnene základom ekologického poľnohospodárstva. Ich prítomnosť v pôde výrazne zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovocia. Majú veľmi podobné vlastnosti a vzhľad, nemali by sa však zamieňať. Humus - zhnitý hnoj alebo vtáčí trus. Kompost - zhnité organické zvyšky rôzneho pôvodu (pokazené jedlo z kuchyne, vrcholy, burina, tenké vetvičky). Humus je považovaný za lepšie hnojivo, kompost je dostupnejší.

Vlasťou korenia je Amerika, ale hlavnú šľachtiteľskú prácu na vývoji sladkých odrôd vykonal najmä Ferenc Horvat (Maďarsko) v 20. rokoch. XX storočie v Európe, hlavne na Balkáne. Pepper prišiel do Ruska z Bulharska, preto dostal svoj obvyklý názov - „bulharský“.

Na pomoc záhradníkom a záhradníkom boli vyvinuté pohodlné aplikácie pre Android. V prvom rade sú to výsevné (lunárne, kvetinové, atď.) Kalendáre, tematické časopisy, zbierky užitočné rady... S ich pomocou si môžete vybrať deň priaznivý pre výsadbu každého druhu rastlín, určiť načasovanie ich dozrievania a zberu včas.

Je potrebné zbierať liečivé kvety a kvetenstvo na samom začiatku obdobia kvitnutia, keď je obsah živín v nich čo najvyšší. Kvety sa majú zbierať rukami a odlamujú hrubé stopky. Zhromaždené kvety a bylinky sa sušia, rozptýlené v tenkej vrstve, v chladnej miestnosti pri prirodzenej teplote bez prístupu priameho slnečného svetla.

Paradajky nemajú žiadnu prirodzenú ochranu pred plesňou. Ak napadnú neskoré plesne, všetky paradajky (a tiež zemiaky) uhynú, bez ohľadu na to, čo je uvedené v popise odrôd („odrody odolné voči neskorej plesni“ sú len marketingovým trikom).

Odrody záhradných jahôd „mrazuvzdorných“ (častejšie jednoducho - „jahody“) tiež potrebujú úkryt, rovnako ako bežné odrody (najmä v tých oblastiach, kde sú zimy bez snehu alebo sa mrazy striedajú s rozmrazovaním). Všetky jahody majú plytké korene. To znamená, že bez prístrešia zamrznú. Uistenie predajcov, že jahody sú „mrazuvzdorné“, „mrazuvzdorné“, „znášajú mrazy až do -35 ℃“ atď., Je podvod. Záhradkári by si mali pamätať, že koreňový systém jahôd nebol nikdy zmenený.

V malom Dánsku je každý kúsok zeme veľmi drahým potešením. Preto sa miestni záhradníci prispôsobili rastu čerstvá zelenina vo vedrách, veľkých vreciach, penových škatuliach naplnených špeciálnou hlinenou zmesou. Takéto agrotechnické metódy vám umožňujú získať úrodu aj doma.

Z odrodových paradajok môžete získať „svoje“ semená na siatie v budúcom roku (ak vám tá odroda naozaj chutí). A je zbytočné to robiť s hybridnými: semená budú fungovať, ale budú prenášať dedičný materiál nie z rastliny, z ktorej boli odobraté, ale z jej početných „predkov“.