Super buchtové cesto. Jemné buchtové cesto

04.08.2021

Vôňa práve uvareného pečenia málokedy nechá niekoho ľahostajným. A v súčasnosti je obľúbenou pochúťkou žemľa: nadýchaná, vzdušná, s cukrom, hrozienkami, lekvárom, makom či škoricou... Maslové cesto je ideálne na všetky druhy sladkých koláčov a koláčov. Pri tomto type cesta je pečenie pri pečení oveľa nadýchanejšie. Aby vaše pečivo bolo chutné, musíte pripraviť dobré, nadýchané a jemné cesto. Veď podľa neho sa nehodnotia len upečené výrobky, ale aj samotná hostiteľka: aká je šikovná.

Existuje množstvo receptov. Koniec koncov, stáva sa to nielen pre buchty, ale aj pre koláče, pizzu, veľkonočné koláče. Zoznam môže byť veľmi dlhý. Múčna zmes môže byť tiež krehké pečivo alebo maslo. Jediná vec, ktorú treba zvážiť, je, že toto jedlo nie je ani zďaleka diétne, ale ako niekedy chcete seba a svojich blízkych rozmaznávať tými najchutnejšími jedlami. Dnes sa s vami podelíme nielen o tajomstvá nášho varenia, ale aj o niekoľko receptov, ktoré vás nenechajú ľahostajnými. A určite si budete chcieť niečo upiecť!

Múka by mala byť len najvyššej kvality. Všetky dnešné recepty používajú pšenicu. Ak však malú časť pšenice nahradíte nejakou inou (pohánkou, ovsenými vločkami a pod.), chuti žemlí to len prospeje. Pri pridávaní kukuričnej múky odstráňte soľ z receptu.
Musí sa preosiať, alebo lepšie, dvakrát. Múka bude naplnená kyslíkom, bude sa ľahšie miešať bez zanechania hrudiek. Vďaka tomu bude samotné cesto oveľa ľahšie kysnúť, po upečení si zachová svoju krásu.
Všetky potraviny by mali mať izbovú teplotu. Za studena kvások nefunguje. Mlieko alebo voda by mali mať telesnú teplotu – ideálne prostredie pre prácu húb. Ak je kvapalina príliš horúca, jednoducho zomrú.
Vajcia môžu byť použité ako kuracie, prepeličie a kačacie vajcia. Na to sú asi tri prepelice a na tri kurča jedna kačica. Prepeličie vajcia sú chutnejšie a výživnejšie, no chuť kačacích vajec je oveľa menej výrazná.
Slnečnicový olej je možné nahradiť inými: kukurica, sezam, ľanové semienko. S tým sa oplatí experimentovať, chuť bude aj s malým množstvom oleja naozaj iná. Netreba to s ním ale preháňať, inak samotné žemle zanechajú na rukách mastnú stopu.

Tip: Aby cesto získalo krásnu zlatú kôrku, musí sa pred odoslaním do rúry natrieť surovým žĺtkom.

Ako pripraviť žemľové cesto?

Základný recept na maslové kysnuté cesto

Ingrediencie:

60 g droždia
2 šálky teplého mlieka
200 g kyslej smotany alebo 150 g masla (margarínu)
2 vajcia
1 lyžička soľ
5 polievkových lyžíc. l. Sahara
1 kg múky

Spôsob varenia:

Všetky potraviny by mali mať izbovú teplotu. Zohriate mlieko nalejte do misy, v ktorej budete miesiť cesto a rozpustite v ňom droždie. Rozšľahajte tam vajcia, ale nešľahajte, pridajte kyslú smotanu, maslo alebo margarín. Všetko dôkladne premiešame drevenou vareškou. Do výslednej zmesi nalejte cukor, soľ a potom postupne pridajte múku bez prerušenia miešania.

Správne vymiesené cesto je rovnomerná, hladká hmota bez hrudiek, nelepí sa na lyžicu, nelepí sa na steny riadu.

Najlepšie zo všetkého je, že cesto miesime rukou, pomôže vám to presnejšie určiť požadovanú konzistenciu. Ak sa vám lepí na prsty, znamená to, že musíte pokračovať v miesení, a ak to nepomôže, pridajte trochu múky.

Vymiesené cesto prikryjeme obrúskom a odložíme na teplé miesto, aby sa zmestilo. Cesto by malo strojnásobiť svoj objem. Keď sa to stane, obtočte okolo neho ruku a namočte ju studenou vodou. Potom ho vložte späť na teplé miesto. Keď cesto vyjde druhýkrát, je pripravené na krájanie. Neformované cesto položte na plech na pečenie, opatrne namazaný rastlinným olejom, takže neskôr nebudete mať problémy s vyberaním hotových výrobkov z plechu.

Pred vložením do rúry nechajte vyrezané cesto kysnúť ešte 10-15 minút - to bude tretí prístup, alebo kysnutie. Potom vložte plech na pečenie do rúry predhriatej na 200 alebo 220 ° C, podľa toho, aká teplota je uvedená v každom konkrétnom recepte.

Maslové kvasnicové cesto v rastlinnom oleji

Ingrediencie:

1 polievková lyžica. l. suché droždie (50 g)
1 šálka rastlinného oleja
1 pohár mlieka
1 vajce
8 polievkových lyžíc. l. Sahara
1 lyžička soľ
1 kg múky

Spôsob varenia:

Dvakrát preosejte múku. Droždie vložíme do mierne zohriateho mlieka, ale v žiadnom prípade nie horúceho, potom ho necháme 10-15 minút na teplom mieste, aby sa úplne rozpustilo. Po rozptýlení droždia nalejte teplý rastlinný olej, premiešajte, rozšľahajte vajíčko, pridajte cukor, soľ a znova premiešajte. Potom do vzniknutej hmoty začnite po malých častiach prisypávať múku, kým sa vám vymiesené cesto nelepí na ruku alebo lyžicu, podľa toho, s čím ho zmiešate.

Cesto prikryjeme obrúskom, odložíme na teplé miesto, aby sa zmestilo. Potom, čo dvakrát až trikrát zväčší svoj objem, omotajte okolo neho ruku namočenú v studenej vode. Len sa nenechajte príliš uniesť, keďže pečivo sa nerado dlho drví, pretože zároveň stráca niektoré zo svojich vlastností a druhýkrát dlho sedí, nebude také mäkké a vzdušný. Keď sa objaví druhýkrát, môžete začať rezať.

Cesto bez droždia bez masla

Názor, že bohaté cesto bez droždia je horšie ako droždie, je absolútne nesprávny. Cukor, vajcia a maslo, ktoré sú bohatými prísadami, robia cesto mäkkým a elastickým a taká prísada, ako je prášok do pečiva, dôstojne zvláda funkciu droždia. Toto cesto vyžaduje minimálne kysnutie a zaujme svojou pohodlnosťou a jednoduchosťou.

Ingrediencie:

múka - 250 gr.
olej - 125 g.
cukor - 50 gr.
prášok do pečiva - 10 gr.
voda - 70 ml.
vajcia - 1 ks.

Príprava

Primiešame múku, cukor a prášok do pečiva.
Pridajte olej, potom rozdrvte na strúhanku.
Vajíčko a vodu vyšľaháme.
Zmes pridáme k múke a vymiesime cesto.
Dajte na 25 minút do chladničky.
Potom použite na tvarovanie a pečenie to najchutnejšie, najjemnejšie, maslové žemľové cesto.

Najchutnejšie a najjemnejšie pečivo na žemle

Ingrediencie:

čerstvé droždie - 100 g
mlieko - 50 g
vajcia - 5 kusov
múka - 5-6 šálok
cukor - 150 g
margarín - 250 g
rastlinný olej - 100 g
soľ - na špičke čajovej lyžičky

Príprava:

Rozdrobené droždie rozdrobíme v miske s cukrom (1 polievková lyžica), pomelieme. Do výslednej kaše nalejte zahriate, ale nie horúce mlieko a pridajte jednu lyžicu múky, premiešajte produkty. Nádobu s cestom prikryjeme obrúskom, na 10 minút ju môžete vložiť do misky s teplou vodou;
v druhej miske vyšľaháme zmes vajec a cukru;
zahrejeme margarín, potom ho ochladíme;
vymiešame cesto, teplý margarín, vaječnú zmes, slnečnicový olej. Postupne pridávajte múku, preosievajte ju. Cesto dôkladne vymiesime, prikryjeme utierkou a dáme na 15 minút k zdroju tepla. Zvýšené cesto je starostlivo miesené a tvarované, tvarované ...

Ako pripraviť cesto na kefírové buchty

Vynikajúce cesto na pečivo pre tých, ktorí nemajú špeciálne kuchárske zručnosti.

Ingrediencie:

Pohár nízkotučného kefíru
3-4 šálky múky
100 gramov zmäknutého masla
Dve veľké lyžice cukru
Trochu soli
Jeden a pol čajovej lyžičky suchého droždia
Dve vajíčka
Pol pohára horúcej vody

Proces varenia:

Maslo privedené do tekutého stavu zmiešame s kefírom, horúcou vodou. Nalejte sem vajcia a cukor. Trochu osoľte, potom dobre premiešajte.
V samostatnej nádobe zmiešajte tri šálky múky s droždím, výslednú zmes pridajte po malých častiach k zvyšku ingrediencií, aby sa hrudka ukázala ako plastová.
Zakrytú misku postavte na dostatočne teplé miesto na 60 minút.

Rýchle pečivo so suchým droždím

Ingrediencie:

suché droždie - 11 gr.
soľ - štipka
granulovaný cukor - 2 lyžice. l.
vajcia - 1 ks.
teplé kravské mlieko - 250 ml.
rastlinný olej - 6 lyžíc. l.
múka - 500 gr.

Spôsob varenia:

Pred začatím varenia najskôr zapáľte rúru a nechajte ju vyhriať na cca 180 °C. Teraz vezmeme hlbokú misku, rozbijeme do nej kuracie vajce, vhodíme štipku soli, trochu cukru a nalejeme teplé kravské mlieko. Všetko dobre premiešajte metličkou a pridajte potrebné množstvo rastlinného oleja. Potom postupne pridajte preosiatu pšeničnú múku v kombinácii so suchým droždím a vymiesime homogénne mäkké cesto bez hrudiek, ktoré zaostáva. Potom z neho vytvarujeme guľu, dáme do misy, prikryjeme pokrievkou a zabalíme do veľkej kuchynskej utierky. Vypnite predhriatu rúru, vložte tam naše cesto a nastavte ho asi na 25 minút. Po uplynutí určeného časového intervalu misku vyberieme, vykysnuté cesto vyberieme a pristúpime k tvorbe buchiet.

Sladké pečivo v pekárni na chlieb

Oveľa jednoduchšie je pripraviť cesto v pekárni na chlieb. Všetko, čo je potrebné, je vložiť ingrediencie do stroja a vychutnať si proces.

Ingrediencie:

múka - 450 g;
suché droždie - 1 lyžička;
cukor - 2,5 lyžice. l.;
soľ - 0,5 lyžičky;
olej - 50 g;
mlieko - 200 ml;
vajcia - 2 ks.

Spôsob varenia:

Zohrejte mlieko a rozpustite maslo.
Vajcia rozšľaháme so soľou.
Pošlite jedlo do kontajnera.
Dvakrát preosejte múku cez sito. Pridajte do zmesi. Na vrch nalejte suché droždie.
Zatvorte veko pekárne a zvoľte program "Cesto".
Pravidelne kontrolujte činnosť stroja. Stáva sa, že múka nie je úplne odobratá. Potom odstráňte zvyšky zo stien drevenou špachtľou, aby sa výrobok dostal do cesta.
Stroj prestane fungovať po 15 minútach. Neotvárajte veko, nechajte obsah odstáť 1,5 hodiny a zväčšite.

Pri pečení nezabudnite dodržiavať teplotný režim, aby sa výrobky neusadili. Získate tak chrumkavé a nadýchané buchty.

Piškótový spôsob prípravy maslového cesta

Ingrediencie:

Kravské mlieko (obsah tuku podľa vlastného uváženia) - 2 plné poháre
prémiová múka - 550 gr.
lisované droždie - 50 gr.
kuracie vajcia - 5-6 ks.
granulovaný cukor - 1-1,5 šálky
maslo alebo margarín - 100 g.
viac margarínu - 100 g.
rastlinný olej - 50 g.
0,5 lyžičky soľ

Spôsob varenia:

Toto cesto sa pripravuje v niekoľkých fázach. Na začiatok sa pripraví cesto, po ktorom sa na jeho základe miesi maslo. Táto možnosť je vhodná, keď hosteska potrebuje dať veľké množstvo muffinov - maslo, kuracie vajcia, granulovaný cukor. Napríklad pre tých, ktorí majú radi sladké koláče.

V teplom mlieku (pri teplote 36 stupňov) teda musíme rozpustiť droždie - asi 20 g, jednu polievkovú lyžicu kryštálového cukru a múku, aby nám vzniklo cesto konzistencie ako na obyčajné palacinky (asi jeden pohár).
Cesto posypeme múkou, prikryjeme utierkou a necháme 1,5 hodiny alebo viac na teplom mieste pri teplote asi 30 stupňov. Cesto možno považovať za hotové, keď čo najviac vykysne, potom začne klesať a povrch začne pokrývať jemné vrásky.
V samostatnej miske rozšľaháme vajcia s kryštálovým cukrom a soľou, premiešame.
Maslo alebo margarín roztopíme vo vodnom kúpeli a ochladíme na teplotu maximálne 37 stupňov (aby sa nám kvások neoparil) Do vykysnutého cesta pridáme výpek, postupne pridávame všetku zvyšnú múku, cesto dobre premiešame s pečením.
Na úplný koniec pridajte rozohriate rozpustené maslo a vypracujte cesto (lepšie je to urobiť na stole po natretí slnečnicovým olejom); počas miesenia pridajte malé množstvo múky, kým sa cesto neprestane lepiť. tvoje ruky. Miesenie cesta je hlavným bodom pri miesení kysnutého cesta. Pečivo neskutočne miluje, keď sa veľmi dlho miesi rukami. Miesime aspoň 25 minút.
Potom pečivo vložte späť do hlbokej misy, prikryte obrúskom a nechajte 1,5–2 hodiny odstáť na teplom mieste.
Hotové pečivo by malo byť elastické a nadýchané. V žiadnom prípade by sa vám nemal prilepiť na ruky a ľahko sa odlepiť z riadu. Môžete začať krájať a piecť.

Najobľúbenejšie polevy na žemle

Môžete pripraviť žemle so širokou škálou plniek, sladkých aj slaných. Všetko závisí od vášho vkusu a túžby. Napríklad, ak chcete čajové buchty, môžu byť jednoducho sladké alebo s džemom. Ak chcete uvariť niečo uspokojivejšie, postačí slanina alebo syr.

Veľa šťastia s vašimi kuchynskými experimentmi a dobrú chuť!

Neviem ako vy, ale ja neustále hľadám dobré cesto na pečivo. Stále skúšam nové recepty, snažím sa niečo zmeniť vo varení pre lepší výsledok, prehrabávam sa na internete, pýtam sa všetkých svojich známych babičiek a priateliek, čítam knihy Molochovovcov a Zelenkových... A zdá sa mi že tento kolobeh a neustále hľadanie sa nikdy neskončí!

Zatiaľ najlepšie kysnuté cesto na koláče a buchty je recept, o ktorý sa dnes podelím. Používam ho na sladké aj slané koláče v rúre (mám rada, keď cesto nie je fádne, ale trochu sladké, dokonca aj na koláče s výdatnou náplňou). To znamená, že takéto cesto je ideálne, ak chcete robiť koláče s čerešňami, s alebo s.

Takže začneme variť?

Najchutnejšie pečivo na buchty a koláče

Teplé mlieko - 250 ml.
Múka - 500 g (množstvo múky sa líši, možno trochu viac alebo menej)
Suché droždie - 7 g (o niečo viac ako polovica malého vrecka) Ak to robíte čerstvé, vezmite 20 g
Kurací vaječný žĺtok - 1 ks.
Soľ - 1 lyžička
Cukor - 1/2 šálky
Maslo - 75 g
Rastlinný olej - 25 g

Z tohto množstva cesta sa získa 16-18 stredne veľkých placiek, ak potrebujete viac, suroviny zdvojnásobte.

Ako pripraviť chutné suché kvasnicové cesto

Teraz buďte opatrní a dodržiavajte technológiu varenia, je to veľmi dôležité. Zahrejte mlieko (250 ml). Nemalo by mať izbovú teplotu, ale nemalo by byť ani veľmi horúce. Ak vlastníte cukrársky teplomer, skontrolujte si ním teplotu mlieka, mala by byť 40°C. Ak tam nie je teplomer, ponorte prst, mlieko by malo byť v príjemnom pohodlnom stave, mierne horúce, ale nie obarené. Mlieko skombinujeme s kvasinkami, o ktorých je známe, že sú to živé organizmy. Našou úlohou nie je zabíjať ich horúcimi teplotami, ale ani ich nebrzdiť studeným mliekom. Len pri pohodlnej a príjemnej teplote sa droždie začne aktívne množiť a kysnúť cesto na buchty.

Môžete si to pozrieť v samostatnom článku (prejdete kliknutím na aktívny odkaz).

Všetko pripravte na cesto v samostatnej miske. Pridajte soľ (1 lyžičku),

cukor (1/2 šálky), suché droždie (7 g), premiešajte lyžičkou a nalejte do mlieka.

Sem posielame aj vaječný žĺtok. Premiešajte, utiahnite lepiacou fóliou a nechajte 20-25 minút na teplom mieste, kde nie je žiadny prievan. Vložím do rúry (kým je vypnutá). V skrini je ideálna atmosféra na test: pokoj, ticho, bezvetrie =).

Po chvíli cesto vyberieme (hneď vás upozorním: neuvidíte žiadnu spenenú čiapočku, príliš veľa mlieka na vizuálny efekt rastu kvásku), no napriek tomu je tento čas potrebný na to, aby sa kvások „zohral“ a prebudiť. Teraz pridajte múku. Vopred preosejte múku - to dodá nášmu cestu vzdušnosť. Všetky koláče a buchty, ktoré z neho budeme robiť, dostanú pórovitosť a vzdušnosť. Ale samozrejme nestačí len preosiať múku. Pri vzdušnom pečive treba dodržiavať technológiu varenia a všetko ostatné.

Pri pridávaní múky dávajte pozor na konzistenciu cesta. Múku pridávajte po častiach, po častiach, aby ste náhodou neprekročili normu. Ak ho totiž pridáte priveľa, cesto zhustne, nebude dobre kysnúť. Cesto môžete miesiť rukami alebo planétovým mixérom so špeciálnym nástavcom na cesto. Existujú aj špeciálne nástavce na ručný mixér (vyzerajú ako hák). Milujem miesiť rukami (aj keď nebudem skrývať, je to trochu únavné, chce to námahu, aby som to dokonale miesil). Ale všetky moje bystré myšlienky a energia, ktorú do procesu vložím, určite zasiahnu do cesta a koláče budú chutnejšie. Dokonca aj moja stará mama vždy hovorila: "cesto miluje ruky."
Najprv musíte miesiť lyžičkou alebo špachtľou.

Potom povrch poprášte múkou a cesto položte na stôl, začnite ďalej miesiť cesto. Po pridaní múky treba cesto nechať 10-15 minút priamo na stole, aby sa múka poriadne namočila do mlieka, lepok napučal. Toto je veľmi dôležitý bod. Všetky učebnice o technológii výroby kysnutého cesta píšu, že oleje by sa mali pridávať ako posledné.

Kým rozpustíte maslo (75 g) a odmeriate zeleninu (25 g), cesto leží, odpočíva, múka napučiava. A vo všetkých ostatných receptoch dievčatá, kde je uvedený olej, robia to isté. Najprv zmiešame múku s tekutinou a až potom, keď je múka navlhčená, pridáme tuky. V dnešnom recepte je tekutina mlieko, v niektorých iných receptoch - voda alebo kefír, je to jedno. Ak hneď nasypeme tuk do suchej múky, čiastočky tuku začnú obaľovať molekuly lepku v múke a tá potom veľmi ťažko zmáča. Cesto bude nakoniec drsné a vzdušné. Keď som sa naučil túto jemnosť, začal som ju aplikovať v praxi so všetkými druhmi cesta: cesto na pizzu, cesto na koláče a dokonca aj keď varím, robím to aj takto. Múku nechám nakysnúť, jej škroby napučať a až potom pridám olej. Výsledok je oveľa lepší.

A teraz, keď si cesto oddýchlo, začneme primiešavať maslo. Urobte to v polievkovej lyžici, v malých porciách. Najprv sa vám bude zdať, že sa maslo nedá vmiešať, že sa „plazí“ po ceste, že „maslo je oddelené – a cesto je oddelené“. Áno, je, ale len prvé 1-2 minúty. Čím viac budete miesiť, tým lepšie sa suroviny spoja a konečným výsledkom je hladké, mäkké, elastické cesto, ktoré je pohodlné a ľahko sa s ním pracuje.

A teraz misku, v ktorej sa bude kysnúť cesto, vymastíme rastlinným olejom a do misky vložíme žemľu. Utiahnite lepiacou fóliou a položte na miesto bez prievanu. Ak je váš byt studený, môžete urobiť toto: rúru zohrejte na 50 ° C a vypnite ju. Kváskové cesto vložíme do mierne predhriatej rúry a rýchlo uzavrieme. Zvyšné teplo pomôže cesto vykysnúť.

Kváskové cesto by malo kysnúť 1 hodinu. V tomto recepte ho nemusíte mrviť a znovu stáť! Ihneď začneme krájať vhodné cesto na buchty alebo koláče. Ak cesto z nejakého dôvodu do hodiny nevykysne (v byte je príliš chladno, máte zlú náladu, nekvalitný kvások a pod.), dajte mu viac času. V receptoch (nielen mojich, ale všeobecne vo všetkých receptoch) sa riaďte nie časom, ale stavom cesta. Ak mi to dokazovanie trvalo hodinu, vôbec to neznamená, že úplne každý, kto bude variť podľa tohto receptu, strávi aj hodinu. Tento čas môže byť dlhší, možno o niečo kratší. Ale v ideálnom prípade (ak je kvások kvalitný, mlieko ste neprehriali a nevytvorili teplé prostredie na kysnutie cesta) netrvá kysnutie dlhšie ako hodinu.

Aby boli koláče rovnako veľké, môžete cesto rozdeliť takto: najprv ho rozrežte na dve rovnaké časti.

Potom rozdeľte každý z dvoch na ďalšie dve časti, ukáže sa, že štyri. Každý zo štyroch - dva ďalšie. Takto získate toľko kúskov (budúcich koláčov), koľko potrebujete, a budú mať veľmi podobnú hmotnosť. Pre presnejšiu váhu použite kuchynskú váhu.

Z tejto normy cesta mi vyjde 16 koláčov (alebo buchiet). To znamená, že kúsky, ktoré vidíte na fotografii, zvyčajne delím po dvoch a vyjde mi 16.

Dnes miniem cesto na zemiakové a čerešňové koláče. Napriek tomu, že je cesto sladké, milujem, ako zvýrazní chuť plnky, preto ho používam na sladké aj sýte koláče.

Z kysnutého cesta formujeme koláče

Keď tvarujete karbonátky, uistite sa, že sa vám zdajú malé. Koláče sa pri rozdeľovaní veľmi zväčšia a potom „rastú“ dodatočne v rúre. Preto, ak ich teraz urobíte stredne veľké, skončíte pri sandáloch. Po rúre vytvarujte malé karbonátky pre stredné karbonátky.

Takže kúsok cesta zľahka rozvaľkajte valčekom. Nemôžete ho vyvaľkať valčekom, ale sploštiť dlaňou – ako ste zvyknutí. Potrieme plnkou (trochu).

Okraje cesta spojíme a pevne pritlačíme k sebe. Ukazuje sa šev pozdĺž koláča.

Teraz spojíme opačné konce, aby sme dostali okrúhlu placku.

Takto to vidíte na fotke. V hotovom koláči môžete sud ešte trochu rozdrviť, čím získate ideálny okrúhly tvar. Povrch koláča by mal byť hladký, krásny, bez jedinej praskliny.

Teraz položte koláče na plech na pečenie pokrytý kvalitným pergamenom alebo na silikónovú podložku. Koláče by mali byť švom dole. Keď sú karbonátky vytvorené, prikryte ich svetlou utierkou a nechajte 15-20 minút priamo na stole, aby poriadne vykysli.

Tento krok nepreskakujte, aj keď sa ponáhľate. Nedostatočné kysnutie koláčov vedie k trhaniu cesta (často praskaniu na bokoch, na spodku).

Pred odoslaním koláčov do rúry ich potrite žĺtkom z jedného vajca zmiešaným s 2 polievkovými lyžicami. lyžice vody. Pri mazaní buďte opatrní! Cesto je veľmi jemné a vzdušné: hrubé dotyky môžu vyfúknuť alebo narušiť tvar koláča.

Takže koláče sú pripravené ísť do rúry!

Pozor! Pirohy vložíme do dobre predhriatej rúry. Ak budete teplovzdušná rúra, nastavte ju na 180 ° С, ak bez nej - 190 ° С. Pečiem pri 180°C 17-20 minút. Povrch placky by mal byť lesklý hnedý. Keď dám rúru na predhriatie, na najnižší stupeň dám prázdny plech na pečenie, ktorý použijem na paru.

Koláče pečiem v pare. Ak máte takúto vstavanú funkciu v rúre, použite ju! Ak nie, poviem vám, ako to robím ja. Špeciálnym sťahovákom (kúpila som si ho na kvety, ale používam ho len do kuchyne) jemne postriekam povrch pirohov. Potom plech s pirohmi nastavím na strednú úroveň a na spodný prázdny plech, ktorý bude celý čas pečenia stáť pod pirohami, podlejem pohárom vody a rýchlo zavriem rúru.

Para a vlhkosť, ktoré sa v tomto čase vytvárajú v rúre, bránia vysušeniu povrchu pečiva. Zostáva jemná ako detská pokožka.

Upečené koláče vyberte z plechu na mriežku a prikryte utierkou, kým nevychladnú.

Naozaj dúfam, že všetko dopadlo dobre a toto bohaté kysnuté cesto vás potešilo svojou chuťou a vzdušnosťou!
Pre tých, ktorí uprednostňujú videorecepty, som nahral majstrovskú triedu krok za krokom a zverejnil som ju na kanáli You Tube, prajem vám príjemné sledovanie:

Ak plánujete zverejniť fotku koláčov alebo buchiet podľa tohto receptu na Instagram, uveďte prosím tag #pirogeevo alebo #pirogeevo, aby som mohol nájsť vaše fotografie na sieti a podeliť sa o vašu radosť! Vďaka!

V kontakte s

Úspech akéhokoľvek pečenia závisí nielen od rúry a zručností hostesky, ale aj od správneho receptu. Tiež žemľové cesto je najchutnejšie, jemné sa dá získať len vtedy, ak sa miesi s dobrou náladou a láskou. Preto by ste nikdy nemali začať pracovať s cestom, ak je vaša duša nepokojná, alebo v zlej nálade alebo v dome vládne chaos. nepáči sa mu to a vaša námaha bude márna. Overené časom.
Požadované produkty:
- mlieko - 250 ml,
- kuracie vajcia - 2 ks.,
- pšeničná múka - 680 - 700 g,
- suché droždie - 10 g,
- maslo alebo margarín - 120 g,
- cukor - 100 g,
- soľ - 1/2 lyžičky,
- vanilková esencia - podľa chuti.

Recept s fotografiou krok za krokom:

1. V miske zmiešajte preosiatu pšeničnú múku (650 g) a instantné sušené droždie.

2. Zmiešajte maslo (alebo dobrý margarín) s cukrom v samostatnej miske.

3. Mlieko prevaríme a nalejeme do misky s maslom. Teplo mlieka ho roztopí, cukor sa rozpustí a mlieko trochu vychladne.

4. Keď sú tekuté suroviny teplé (40-45%), pridáme vajcia, soľ, vanilkovú esenciu a dôkladne premiešame, aby zmes bola hladká.

5. Vzniknutú zmes (nie studenú, ale teplú) nalejeme do misky so suchými ingredienciami.

6. Vymiesime mäkké, homogénne, elastické cesto. V prípade potreby môžete pridať ešte trochu múky. Oplatí sa miesiť 10-15 minút - od toho bude závisieť kvalita pečenia. Čím dlhšie sa maslové cesto miesi, tým je hladšie a vláčnejšie. Zvinieme do gule, prikryjeme utierkou a položíme na teplé miesto na 1-1,5 hodiny, aby sa „nadvihli“. Počas tejto doby by cesto malo zväčšiť objem dvakrát až trikrát. Potom cesto znova premiesime a zvinieme do gule. Tiež prikryte a nechajte chvíľu v teple, aby sa „vykysli“.

7. Po druhom „nastavení“ je žemľové cesto pripravené na použitie podľa plánu. Veľmi príjemne sa s ním pracuje - je mäkký a elastický.

Z tohto množstva prísad sa získa 15-18

V tomto podrobnom článku sa dozviete, ako pripraviť to najchutnejšie kysnuté cesto na koláče, koláče, rožky a iné pečivo z múky. Dnes vám povieme, ako pripraviť maslové cesto.

Video z pečiva

Poďme zistiť podstatu, vlastnosti takéhoto testu. Poskytnem aj niekoľko receptov krok za krokom s fotografiami a videami a pridám aj pár kulinárskych tipov, tajomstiev a poznámok, vďaka ktorým bude cesto chutnejšie a pestrejšie.

Kváskové cesto

Predtým, ako prejdeme k samotným receptom, poďme zistiť terminológiu a zásady varenia.

To, že je cesto kvasnicové, je pochopiteľné. Pamätajte, že prítomnosť alebo neprítomnosť kvasníc nijako neovplyvňuje „bohatosť cesta“. Môže byť bohatá a bez kvasníc. Len niektorí ľudia považujú „droždie“ a „maslo“ za prakticky to isté, synonymá. Preto som sa rozhodol začať s takouto korekciou.

Od kvásku až po pečenie. Pečivo je všetko mastné, sladké, aromatické, chutné a tak ďalej, čo sa dá do cesta pridať. Mlieko, kyslá smotana, cukor, med, smotana a dokonca aj sušené ovocie.

Pečivo však nemusí byť sladké, stane sa to bez cukru, ak je náplň plánovaná aj ako slaná. Ale pre mňa je pečenie vždy spojené s niečím dezertným.

Mimochodom, toto nie je prvý článok o teste. Ak sa chystáte variť slané pečivo (s mäsom, rybami, zeleninou atď.), určite by ste sa mali pozrieť na túto stránku:. Existuje obrovský návod, ktorý vás nielen naučí miesiť úžasné cesto, ale aj rozšíri vaše obzory. Vo všeobecnosti radím!

Čo je pečenie

Prišli sme na terminológiu, teraz je jasné, že každé kysnuté cesto môže byť bohaté tým, že doň pridáte mastné alebo sladké prísady. V skutočnosti recepty už nie sú potrebné, ak ste cesto miesili viac ako raz. Stačí pridať jednu z nižšie uvedených ingrediencií.

Chlieb možno klasifikovať podľa niekoľkých kritérií:

Tekuté a suché pečenie;
Sladké a slané pečivo;

Navyše sa tieto druhy muffinov môžu navzájom prelínať, keďže cukor je sušina a zároveň je sladký.

Uveďme zoznam tekutého pečiva:

Kyslá smotana je skvelým základom cesta.
Mlieko je zvykom, najčastejšie sa na ňom miesi.
Veľmi obľúbený je aj kefír.
Tekutá smotana – používa sa menej často, náhrada kyslej smotany.
Tekutá srvátka.
Kondenzované mlieko. Kondenzované mlieko sa dáva obyčajné aj varené.
Kyslé mlieko - hovorí sa, že je chutné.
Takmer vždy sa pridáva maslo (roztopené).
Margarín (nátierka) – hoci sa vyrába z rastlinných (chudých) tukov, správa sa ako maslo.
Jogurt – niekto pridáva prírodný a niekto ovocie s príchuťou.
Slepačie vajcia – áno, vajcia sa považujú za pečivo.
Tvaroh - pridajte trochu kvôli drobivosti.
Med, džem, džem, lekvár – treba ich však niečím riediť.

Môžem pripraviť maslové cesto s vodou? Ukazuje sa, že môžete, ak pridáte niečo z vyššie alebo nižšie uvedených produktov.

A teraz si stručne vymenujeme suché pečivo:

Cukor je jednou z hlavných zložiek. Navyše si osobne myslím, že ak je v ceste málo cukru, nemožno ho nazvať bohatým. No taký obraz sveta mám v hlave. Vložte biely aj hnedý cukor. Hnedý cukor spôsobuje, že farba pečiva je červenkastejšia, karamelovejšia.
Vanilínový alebo vanilkový cukor - trochu na vytvorenie vanilkovej arómy.
Mletá škorica, muškátový oriešok, kardamón pre chuť. Obľúbené pre dezerty a všetky druhy cukroviniek.
Kôra z citróna, pomaranča, limetky. Ako príklad, tu je pre vás - veľmi chutné!
Kakaový prášok alebo čokoláda (kúsky) má farbu, chuť aj príjemnú vôňu.
Kokosové lupienky, cukrársky mak. Môžete sa pozrieť na.
Orechy: vlašské orechy, arašidy, lieskové orechy, mandle, pistácie.
Rôzne sušené ovocie: kandizované ovocie, hrozienka, sušené marhule, dátumy atď. Odporúčam vám venovať pozornosť alebo neskôr.
Možno neuveríte, ale do cesta sa pridáva aj dužina z čerstvých plodov, dajú sa považovať aj za pečenie. Pozrite sa napríklad na.

Recepty

Tu budem zdieľať najobľúbenejšie recepty, môžeme povedať, že sú základné. Po ich preštudovaní môžete ďalej experimentovať a prísť s vlastnými možnosťami testovania. Bol by som rád, keby ste potom pridali pár nápadov do komentárov pod článkom. Nezabudnite sa tiež prihlásiť na odber kontaktnej stránky, aby ste mali prehľad o nových materiáloch.

Maslové kysnuté cesto na koláče v rúre

Jemné pečivo s kyslou smotanou, ktoré je skvelé na koláče a mosadzné koláče.

Toto je pre mňa najchutnejší recept! Tu nájdete maslo, vajcia, kyslú smotanu a mlieko - vo všeobecnosti maximálne pečenie! Podotýkam, že je tam veľa cukru, ale cesto nemožno nazvať príliš sladké. Ak trochu znížite cukor, môžete ho použiť na akékoľvek slané pečivo - všetko je na vašom uvážení.

Ingrediencie:

Mlieko - 130 ml.
Pšeničná múka - 660 g.
Kyslá smotana (20%) - 130 g.
Maslo - 100 g.
Kuracie vajcia - 3 ks.
Suché droždie - 11 g.
Cukor - 70 g.
Soľ - 5 g.

Varenie krok za krokom

Keďže toto množstvo kvásku sa zvyčajne používa na väčší objem múky, cesto bude musieť stáť trochu dlhšie ako zvyčajne. Ale ideme za týmto cieľom, v dôsledku toho potrebujeme maximálnu vzdušnosť a nežnosť.

Do misky nalejte teplé mlieko, pridajte suché droždie, 1 polievkovú lyžicu cukru, všetko premiešajte. Nechajte 15 minút na teplom mieste, kým sa neobjaví drožďová pena.

Do iného pohára vtlačíme vajíčka, pridáme kyslú smotanu a pridáme zvyšný cukor.

Šľahajte metličkou do hladka ako na fotografii nižšie.

Kvások v mlieku nalejeme do vaječnej hmoty, opäť metličkou vyšľaháme do hladka.

Postupne pridávajte múku a miešajte, kým cesto nie je také husté, že ho musíte miesiť rukami. Miesiť a dobre miesiť. Cesto by malo byť mäkké a nelepiť sa.

Cesto necháme na teplom mieste 20 minút. Môžete prikryť potravinovou fóliou, aby na vrchu nezaschla.

Cesto posypeme štipkou soli, navrch dáme zmäknutý kúsok masla. Začneme dôkladne miesiť, kým sa maslo úplne nevsiakne do cesta. Opäť prikryjeme fóliou a dáme na teplé miesto, ale už na 1 hodinu.

Takto vyjde cesto. Teoreticky už z toho môžete niečo vyrezávať a variť, ale radím vám, aby ste to urobili znova, miesili a trvali na tom, a to sa musí robiť určitým spôsobom.

Cesto rozklepeme, stôl zľahka poprášime múkou, cesto rozvaľkáme na stole do širokej vrstvy. Potom je potrebné túto vrstvu zložiť, okraje potiahnuť do stredu, ako keby ste zatvárali skrinku.

A teraz už len zrolujeme do akejsi rolády a zľahka stlačíme.

Cesto nechajte ďalších 20 minút.

Cesto

Tu máme také krásne a nadýchané pečivo. Čokoľvek z toho urobíte - všetko bude tak chutné, ako je to len možné! Ak niečo, môžete sa pozrieť na rôzne nápady, recepty na tejto stránke - veľa možností!

Maslové kysnuté cesto na buchty

A toto sladké maslové kvasnicové cesto je preto vhodnejšie pre všetky druhy dezertných buchiet, buchiet a prísad:

Mlieko (alebo kefír) - 250 ml.
Suché droždie - 11 g.
Pšeničná múka - 500 g.
Cukor - 150-180 g.
Soľ - 0,5 lyžičky;
Vanilkový cukor - 15 g.
Kuracie vajcia - 2 ks.
Margarín (maslo) - 100 g.
Slnečnicový olej (bez zápachu) - 2 lyžičky;

Príprava

Pripravte si všetky ingrediencie, ak je to možné, zohrejte ich na izbovú teplotu.
Do mlieka nalejeme droždie, pridáme pár štipiek cukru a pár lyžíc múky. Premiešame a toto cesto necháme na teplom mieste 20-25 minút.
Vajcia vtlačíme do hotelového pohára, pridáme rozpustený margarín, cukor, vanilkový cukor a soľ. Dobre premiešajte, kým sa cukor nerozpustí, a potom nalejte cesto sem. Znova premiešajte a začnite pridávať múku.
Pridajte múku, premiešajte najskôr vareškou a potom rukami. Cesto prikryte utierkou a nechajte 40 minút v pokoji.
Cesto narástlo, vymiesime ho a opäť necháme 50-60 minút odstáť.

A môžete si pozrieť video na túto tému

Pečivo na cesto

A toto maslové cesto vypracujeme pomocou surového (živého, lisovaného) droždia.

Zložky sú rovnaké, podstata je približne rovnaká, ale sú tu nejaké nuansy a o nich budeme hovoriť.

Ingrediencie:

Na cesto:

Voda - 100 ml.
Mlieko - 150 ml.
Čerstvé droždie - 30 g.
Cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
Múka - 2 polievkové lyžice. lyžice;

Na test:

Múka - 500 g.
Vajcia - 2 ks.
Cukor - 130 g.
Maslo - 100 g.
Soľ - 0,5 lyžičky;
Vanilín - 2 štipky;

Proces miesenia

Začíname s cestom. Droždie rozdrobíme do hladka, pridáme teplú vodu a mlieko. Dôkladne premiešame vidličkou, kým sa droždie nerozpustí.
Teraz pridajte lyžicu cukru a dve polievkové lyžice múky, znova premiešajte a nechajte 30 minút teplé.
Cesto zväčší objem, pení. Keď pena začne opadávať, môžeme pristúpiť k ďalšej fáze.
Múku preosejeme cez sito. Nie je to potrebné, ale je to vhodné, pretože preosievanie múky nasýti cesto kyslíkom, ktorý je potrebný pre kvások.
Roztopte maslo, pridajte do neho surové vajcia. Pridajte soľ a cukor, šľahajte metličkou, ale nie do peny. Toto je náš muffin.
Vypracované cesto nalejeme do žemle, pridáme pár štipiek vanilínu a zľahka vyšľaháme.
Po častiach vmiešame múku a cesto miesime 15-20 minút. Mali by ste dostať elastické, mäkké cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Cesto vyvaľkáme do gule, prikryjeme fóliou alebo utierkou a dáme na 1 hodinu na teplé miesto. Počas tejto doby sa objem cesta zväčší najmenej 2 krát.

Aby ste ušetrili peniaze, maslo je možné nahradiť margarínom alebo dokonca tekutým rastlinným olejom (bez zápachu).
Ak chcete urobiť výpek originálnejším chuťovo aj vzhľadom, pridajte do tekutého výpeku 2-3 lyžice kakaa. Môžete pridať rozpustenú čokoládu. Toto ste určite ešte neskúšali!
Ak je to žiaduce, kvasnicové cesto sa môže pripraviť bez vajec, nahraďte ich porovnateľným objemom masla alebo kyslej smotany.
Do cesta môžete pridať hrozienka, sušené marhule a iné sušené ovocie. Rovnaké buchty vyrobené z takéhoto cesta budú oveľa chutnejšie!
Ak z nejakého dôvodu cesto nekysne alebo nekysne dobre, môžete pridať 1-2 čajové lyžičky prášku do pečiva vo fáze šľahania tekutých prísad ako bezpečnostnú sieť.
Pozri video ako pripraviť maslové cesto

Hotové cesto rozdelíme na dve časti, zvinieme do gule, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 10 minút odpočívať.

V tomto čase pripravte náplň. Zázvor ošúpeme. Citrón umyte, nakrájajte na časti, ak sú semená, odstráňte ich. Citrón a zázvor roztlačte v mixéri. Pridajte cukor a premiešajte.
Cesto rozvaľkajte na dve vrstvy. Jeden namažte citrónovou plnkou. Druhú posypeme škoricou a hnedým cukrom.

Podlhovastý muffinový bochník namažte rastlinným olejom. Cesto nakrájame na štvorce vhodnej veľkosti (podľa veľkosti formy). Kusy cesta zložte do vodorovného stohu a striedajte kusy s rôznymi náplňami. Vrchy kúskov cesta zľahka "rozstrapkajte".

Cesto prikryjeme potravinovou fóliou a necháme kysnúť 1 hodinu. 20 minút pred uplynutím času dajte rúru predhriať na 200 stupňov. Roládu pred pečením potrieme žĺtkom z jedného vajca a posypeme cukrom.

Bochník pečieme asi 40 minút na strednom stupni pri 200 stupňoch. Skontrolujte červenanie. Hotovú rolku vyberieme a necháme vychladnúť asi 10 minút. Vyberte z formy a nechajte vychladnúť na mriežke.