Šaláty 

Ako správne uvariť mletú kávu? Umenie prípravy mletej kávy: Tipy a kroky ako uvariť dobrú kávu.

Do vychladnutej smotany pridáme cukor a šľaháme do hustej peny.


Káva sa vyrába z pražených a mletých kávových zŕn. V procese praženia zŕn dochádza k karamelizácii cukru, ako aj k tvorbe látok, ktoré dodávajú tomuto nápoju nielen hnedú farbu, ale aj jedinečnú chuť a arómu.

V dnešnej dobe existuje mnoho rôznych receptov na prípravu kávy. Tu sú niektoré z nich.

Ako uvariť indickú kávu

Na prípravu tohto receptu budete potrebovať nasledujúce prísady:

  • prevarená voda (4 šálky)
  • klinčeky (4 ks)
  • jemne mletá káva (10 ČL)
  • cukor (8 ČL)
  • rum (1 pohár)
  • kôra z jedného pomaranča
  • krém

Tento recept na kávu je pripravený nasledovne. Káva sa najskôr naleje vriacou vodou a varí sa asi päť minút. Potom sa do nápoja pridá cukor, klinček, pomarančová kôra, predtým nastrúhaný a rum. Na stole sa takáto káva hodí k smotane.

Ako uvariť kávu Glace

Káva sa pripravuje podľa tohto receptu z nasledujúcich zložiek:

  • hotová káva (1 šálka)
  • vanilková zmrzlina (1 šálka)
  • čokoládový sirup (2 lyžice. l.)
  • šľahačka (2 lyžice)
  • viacfarebné rozdrvené cukríky (1 lyžička)
  • cukor

Príprava kávy „Glace“ začína tým, že sa varí tradičným spôsobom kávy. Potom do vychladnutej smotany pridajte cukor a šľahajte, kým nebude hustá pena. Potom v pohároch s objemom tristo mililitrov potrebujete položte zmrzlinu a nalejte ju na vrch čokoládovým sirupom.Ďalej musíte opatrne pridať kávu Top s lyžicou smotany a posypať rozdrobenými cukríkmi.

Ako uvariť rannú kávu v Turci

Na prípravu receptu na rannú kávu potrebujete nasledujúce suroviny:

  • mletá káva (3 lyžičky)
  • cukor (3 lyžičky)

Príprava kávy podľa tohto receptu začína tým, že Turka vložíte do ohňa a do neho nalejete kávu a cukor. Potom, čo sa káva trochu zahreje, musí sa naliať filtrovanou, studenou vodou a variť, kým pena nevystúpi. Potom, čo pena stúpa, treba Turka zdvihnúť nad oheň a udržať v tomto stave asi pätnásť sekúnd. Potom veľmi rýchlo pridajte jednu čajovú lyžičku ľadovej vody a malý kúsok ľadu.

Ako uvariť kávu s korením

Existuje aj recept na originálnu kávu, ktorá je vyrobená zo soli a korenia. Tento recept vyžaduje nasledujúce komponenty:

  • čierne korenie (1/4 čajovej lyžičky)
  • maslo (1/4 lyžičky)
  • prírodná káva

Príprava tohto receptu je nasledovná. Kávu musíte nalievať do Turka s vriacou vodou a priviesť ju k varu. Potom, čo pena stúpa, je potrebné stiahnuť Turka z tepla a do kávy pridať korenie. Potom znova musíte zapáliť a priniesť okamih, keď pena stúpa. Tento postup by sa mal vykonať trikrát. Na konci musíte pridať soľ a maslo a nechať tri minúty, kým sa husté usadia.

Ako uvariť viedenskú kávu

A nakoniec, ďalším veľmi úspešným receptom na kávu je viedenská káva.

Na prípravu tejto kávy budete potrebovať nasledujúce komponenty:

  • silná káva (500 ml)
  • smotana (1 šálka)
  • krupicový cukor (2 polievkové lyžice. l.)
  • strúhaná čokoláda (4 ČL)
  • štipka škorice

Príprava viedenskej kávy je nasledovná. Musíte šľahať pol šálky smotany s práškovým cukrom. Výsledná hmota by mala byť vložená na chvíľu do chladničky. Potom musíte do každého šálky vložiť jednu čajovú lyžičku čokolády, jednu čajovú lyžičku. šľahačky, jedna čajová lyžička Ďalej všetko rozmixujte do hladka, potom do každého hrnčeka nalejte teplú kávu, na vrch opatrne dajte šľahačku a posypte trochou škorice.

Julia Vern 36 088 3

Skutočnú hustú, silnú kávu s bohatou, pikantnou a omamnou arómou je možné získať iba vtedy, ak je pripravená správne. Tento proces sa dá porovnať so skutočným umením, ktoré nemá každý. Ak si chcete vytvoriť vlastné kávové majstrovské dielo, musíte vedieť, ako kávu správne uvariť. A s tým vám pomôžu tipy, tajomstvá a ďalšie dôležité nuansy od profesionálov.

Kávu je dnes možné variť rôznymi spôsobmi, ale najtradičnejšie je použitie turečtiny. Tieto pomôcky na kávu sú rôznych veľkostí a môžu byť vyrobené z rôznych materiálov. Tvar Turka je vybraný v závislosti od počtu milovníkov kávy a materiálu - od osobných preferencií. Aby ste vedeli, ako uvariť správnu kávu v Turci, nezabúdajte na tento postup.

V Turci by ste nemali variť veľký objem ochuteného nápoja.

Ihneď by sa malo povedať, že sa neodporúča variť naraz veľké množstvo kávy v Turkovi, pretože sa verí, že čím viac kávy uvaríte v jednom varení, tým menej arómy a chuti bude mať. Priemerná kapacita nápoja by mala byť až 100-150 ml. Práve na túto nuanciu baristi odporúčajú zapamätať si pre všetkých milovníkov kávy.

Pred uvarením nápoja zalejte Turka vriacou vodou, aby počas prípravy nebol teplotný kontrast. Nie je potrebné používať vriacu vodu - riad je možné mierne zahriať nad parou alebo ho jednoducho držať nad zapáleným horákom.

Potom môžete začať pripravovať zmes. V obchode si samozrejme môžete kúpiť hotový drvený výrobok, ktorý sa nazýva „Na prípravu kávy v Turci“. Aby ste však vedeli, ako pripraviť kávu lahodne, nezabudnite, že na získanie plnej arómy a bohatej chuti je lepšie použiť celé zrná, mleté ​​vlastnými rukami bezprostredne pred prípravou nápoja. Ak ráno nemáte možnosť použiť mlynček na kávu (malé domácnosti alebo hostia spia), potom môžete zrná zomlieť vopred, ale mali by byť skladované hlavne v sklenenom riadu, ktorý je hermeticky uzavretý. Aby výrobok neabsorboval pachy iných výrobkov a nebol vlhký, skladujte ho maximálne niekoľko dní.

Zmes tureckej kávy je teda pripravená. Teraz potrebujeme vodu. Ale práve v tomto mieste robí veľa ľudí hrubé chyby, pretože na varenie kávy používajú vodu z vodovodu alebo len prevarenú vodu. Najideálnejšou možnosťou by bola čistená alebo aspoň filtrovaná voda. Do turka nalejte jednu porciu vody (100-150 ml), zohrejte a prilejte pripravenú zmes (jednu čajovú lyžičku s miernym sklzom). S touto dávkou práškovej vody získate poriadne silnú kávu. Pred varením nápoja (bez varenia) môžete podľa potreby pridať korenie a obľúbené korenie. Teraz sledujte proces varu nápoja - hneď ako začne pena stúpať, premiešajte zmes, počkajte niekoľko sekúnd a odstráňte z tepla.

Dôležité zapamätať si!
Správne uvarenie kávy nie je len o príprave všetkých produktov a procese prípravy. Ako ukázali skúsenosti profesionálov, včasné odstavenie kávy z ohňa je polovicou úspešného procesu varenia.

Ďalším spôsobom, ako si pripraviť chutnú kávu, je použiť kávovar alebo kávovar. Aby bol nápoj naplnený bohatou chuťou a neprekonateľnou arómou, musíte si najskôr vybrať dobrý model kávovaru. „Dobrý model“ je model, ktorý má vysoký tlak. Čím vyšší je indikátor tlaku v technike, tým bude nápoj chutnejší, bohatší a prirodzenejší. Vysoký tlak umožňuje, aby mala voda vyššiu teplotu, a to vedie k extrakcii zŕn (odoberaniu arómy a chuti).

Dobrý kávovar vytvorí optimálny režim na výrobu aromatického nápoja

Nie nadarmo sa v drahých podnikoch hosťom ponúka káva presne z kávovarov - pri príprave takéhoto nápoja by sa nemalo nechať variť a táto technika „vie“, ako pripraviť lahodnú kávu bez straty kvapky vôňa a chuť. Príprava nápoja pomocou technológie je veľmi jednoduchá úloha, pretože stačí naliať zrná alebo prášok do požadovanej nádoby a naliať vodu a potom stroj vykoná celý proces. Zaneprázdnení ľudia majú veľmi radi kávovary, pretože nie každý vie, ako si pripraviť taký nápoj sám, a nie vždy ráno podnikatelia premýšľajú iba o príprave rannej kávy.

Varenie kávy je svojim spôsobom umenie, ktorému ľudia venovali veľa pozornosti, experimentov a času. Výsledkom je zážitok, ktorý pomáha tomuto magickému nápoju naplno sa rozvinúť v chuti a vôni, čím rozmaznáva milovníkov kávy. Ak chcete získať lahodnú kávu, môžete použiť tieto malé tipy.

  • Ak používate turka, najskôr nalejte cukor do vyhriatej nádoby, potom nalejte vodu a udržujte v ohni, kým sa nerozvarí (ale neuvádzajte zmes do takého stavu). Celé kúzlo spočíva v tom, že cukor sa nielen lepšie rozpúšťa, ale aj zmäkčuje vodu, čo kávovej zmesi umožňuje lepšie „dodať“ jej chuť a arómu. Pred procesom vriacej vody s cukrom vyberte riad zo sporáka, pridajte kávový prášok, dobre a rýchlo premiešajte, vráťte ho na sporák, niekoľko sekúnd podržte a ihneď vyberte turk z ohňa.
  • Aby bola aróma nápoja ešte viac odhalená, môžete zmes silne zahriať viac ako raz. Týmto spôsobom môžete získať hustú a hustú penu, ktorá bude vydávať neuveriteľne bohatú vôňu.
  • Ak chcete z jedného druhu kávy získať rôzne príchute, môžete do nej pridať mletý zázvor, škoricu, feferónku, kardamón, aníz, klinček, alebo dokonca soľ. Každé korenie by nemalo byť viac ako hrot noža na jednu porciu nápoja. Tieto koreniny v kávovom nápoji dodajú hotovému výrobku inú chuť a arómu. Káva bude mať zakaždým s novým korením svoju vlastnú jedinečnú chuť.
  • Po uvarení kávy sa pokúste naliať hotový výrobok do zahriatej šálky, pretože iba tak pomôžete tomu, aby aróma a chuť nezmizli s prudkým poklesom teploty.
  • Štandardná dávka pre silnú kávu uvedenú vyššie je pre espresso (najsilnejší nápoj v najmenšej dávke). Ak chcete získať Americano, môžete znížiť množstvo prášku pridaného do vody, alebo výsledné espresso jednoducho zriediť horúcou vodou.

Aníz a škorica dodajú nápoju jedinečnú arómu

Ako a aký druh kávy je lepšie zvoliť

Mnoho labužníkov takéhoto nápoja sa zaujíma o delikátnu otázku výberu „svojej“ kávy. Na takúto otázku by ste nemali hľadať jednoznačnú a jedinečnú odpoveď, pretože najlepšia káva, spoločnosť alebo výrobca najlepšej kávy na svete jednoducho neexistuje. Jeho výber závisí iba od vkusu človeka. Existuje však niekoľko tipov od baristu, ktoré vám pomôžu rozhodnúť sa, ktorá káva je pre vás najlepšia.

  • Pri nákupe celých zŕn ich ovoňte. Mali by vyžarovať čerstvú, bohatú arómu. V opačnom prípade to bude znamenať, že výrobok bol buď príliš dlho skladovaný, alebo zvlhol, a to určite ovplyvní kvalitu nápoja. Okrem sviežej a sviežej vône by kávové zrná mali aj dobre vyzerať. Výrobok nesmie obsahovať plesne a iné stopy zatuchnutého stavu. Veľkosť a farba všetkých zŕn musí byť tiež rovnaká.
  • Takmer všetky kávy, ak sú pripravené správne, vyžarujú atraktívnu arómu a chuť, ale arabská odroda bude bohatšia, pretože obsahuje najviac olejov.
  • Ak ste fanúšikom silnej kávy, potom je pre vás vhodnejšia odroda s názvom Robusta. Na zníženie obsahu kofeínu v nápoji je vhodné túto odrodu zriediť arabicou. Mimochodom, kombináciou odrôd kávy získate lahodnejší nápoj.
  • Intenzita ohňa pri varení nápoja by mala byť minimálna, pretože pri vysokej teplote môže byť príliš horký alebo úplne kyslý. Najjemnejšie mletie fazule a najmenší oheň pri varení sú dva veľmi dôležité faktory pri príprave nápoja. Aby ste pochopili, či bola káva uvarená, pozrite sa na dôvody - nemali by v nej byť veľké častice. Mimochodom, čím nižšia je intenzita ohňa, tým bude káva silnejšia.

Kvalitné zrná sa dajú ľahko rozlíšiť podľa vzhľadu a vône

Hotový nápoj sa naleje do špeciálnych malých šálok kávy. Faktom je, že káva naliata do veľkých šálok rýchlo stráca svoje vlastnosti, arómu a chuť, a to nie je vôbec estetické.

Ak chcete svojim hosťom podávať kávu so skutočnou penou, ale nedokázali ste to, potom ju po zahriatí vyberte z nápoja a po príprave vložte späť do šálok. To ukáže, že vám na vašich hosťoch záleží a že nápoj skutočne viete pripraviť.

Je dôležité vedieť!
Pamätajte si, že tento nápoj je silné diuretikum, takže jeho použitie by malo byť obmedzené na ľudí, ktorí trpia ochorením obličiek. Tento nápoj je tiež schopný odstrániť mnoho minerálov z ľudského tela, preto sledujte rovnováhu minerálov a vitamínov vo vašej strave.

Nenechajte sa zmiasť mýtom, že príliš veľa mletej fazule vám umožní získať skutočnú chuť a bohatú chuť nápoja. Neprekračujte dávkovanie (hovorili sme o tom vyššie). Nadbytočný kávový prášok môže viesť k zvýšenému tlaku a horkosti.

Správne pripravená káva vám umožní vychutnať si celú kyticu voňavého nápoja.

Po uvarení kávy jej odpísanie neodpisujte, potrebuje totiž čas na lúhovanie. Tento proces umožní pene získať výraznejší farebný odtieň a samotný nápoj bude nasýtený bohatou arómou a chuťou. Nápoj môžete prikryť napríklad tanierom. Na to, aby bola káva po uvarení vylúhovaná a tiež absorbovala všetky vlastnosti, ktoré k nej patria, budú stačiť tri minúty. Potom môžete kvapnúť niekoľko gramov studenej vody, aby sa hustá usadila a nerušila vychutnávanie magickej chuti a vône tohto nápoja.

Káva má silný tonizujúci účinok a má vynikajúcu chuť, čo predurčilo jej obrovskú popularitu. Nadmerné pitie však môže spôsobiť nespavosť, búšenie srdca a pálenie záhy.

Ako si vybrať kávu na prípravu lahodnej kávy

  1. Iba prírodná káva. Lahodné nápoje s jemnou arómou sa získavajú z prírodnej kávy. Nesmažené zrná nie sú vhodné na výrobu nápoja. Preto musia byť vyprážané na liatinovej panvici a rozomleté ​​v mlynčeku na kávu. Chuť kávy závisí od druhu kávových zŕn. Tu sú dôležité faktory ako umiestnenie plantáže, spôsob zberu, spôsob sušenia atď. Okrem toho stupeň praženia fazule ovplyvňuje arómu a chuť nápoja.
  2. Kávu kupujte iba v špecializovaných predajniach.
  3. Kvalitné balenie. Dávajte pozor na vzhľad obalu. Nesmie byť poškodený.
  4. Iba čerstvá fazuľa robí skvelý nápoj. Môžete skontrolovať ich čerstvosť. Aby ste to urobili, musíte z neho uhryznúť. Nemalo by to chutiť zatuchnuto. Voňavé a chrumkavé zrná sú ideálne.

Ako uvariť kávu

Môžete variť v Turci, alebo môžete variť v kávovare. Posledne uvedené môžu byť elektrické alebo vákuové. Kávu musíte uvariť vo vode s teplotou 95-98 stupňov. Ak je tento údaj prekročený, kyslosť nápoja sa zvýši. Ak sa teplota zníži, nevyberie sa dostatok kofeínu. Varná nádoba musí byť dokonale čistá. Mastné oleje, ktoré sa prilepia na steny, spôsobia, že nápoj zatuchne.

Káva by mala byť zvolená podľa typu kávovaru:

  • Ak máte filtračný stroj, je lepšie použiť stredne mletú kávu.
  • K espressu je vhodnejšie jemné mletie.
  • Ak sa káva varí ručne, zrná by mali byť veľké. Ak použijete jemné mletie, budete potrebovať dodatočnú filtráciu. V opačnom prípade sa ukáže „obsedantný“ hustý. Veľmi hrubé mletie nedáva šancu zažiť všetky chuťové jemnosti kávy.

Tri pravidlá: ako správne uvariť kávu

  1. Káva by mala byť uvarená v malých porciách, pretože káva varená z čerstvo zomletých zŕn má najlepšiu chuť a arómu.
  2. Kávu sa neodporúča dlho variť alebo ešte viac krát zohriať.
  3. Na kvalitu hotového nápoja má vplyv aj voda. Preto by ste mali brať iba čistenú tekutinu. Voda z vodovodu je nepoužiteľná.

Rôzne recepty na kávu

Ako uvariť čiernu kávu

Budete potrebovať:

  • prírodná káva - 10-12 g;
  • voda - 100 g;
  • cukor podľa chuti.
  1. Opláchnite nádobu kávovaru alebo Turku horúcou vodou.
  2. Nalejte vodu.
  3. Dajte na oheň a počkajte, kým sa nerozvarí.
  4. Hneď ako káva vrie, odstavte ju z ohňa.
  5. Cukor sa zvyčajne podáva samotný alebo v malom koláči.

Orientálna káva v Turci

Vezmite:

  • prírodná káva - 10-12 g;
  • voda - 80 g;
  • cukor - 15 g.
  1. Mletú kávu dajte do džezvy (turku).
  2. Pridajte cukor a studenú vodu.
  3. Privedieme k varu a odstavíme z ohňa.
  4. Nápoj sa podáva na stôl v tej istej nádobe. Do kávy nalejte lyžicu studenej vody, aby sa hustá usadila. Kávu potom môžete naliať do šálky.
  5. Varenú chladenú vodu podávajte oddelene v pohári.

Spenená káva

Mierne zohrejte turk a pridajte k nemu kávu.

Môžete pridať korenie a cukor. Z korenia si môžete vziať:

  • zázvor,
  • kardamóm,
  • škorica
  • vanilka.

Na osviežujúci nápoj si dajte 100 ml vody a 1 čajovú lyžičku kávy. Najlepšia je balená studená voda.

Zmiešajte všetky komponenty a dajte na mierny oheň. Poháriky môžete zahriať, kým sa nápoj pripravuje. Za týmto účelom do nich nalejte horúcu vodu.

Keď sa v Turkovi objaví pena, mali by ste počkať, kým stmavne a stúpne. V tejto chvíli je potrebné stiahnuť Turka z ohňa.

Pena spadne, potom musí byť nádoba opäť umiestnená na malý oheň.

Potom znova počkajte, kým sa pena neobjaví. Vložte ho do šálky a potom tam nalejte kávu. Ukazovateľom kvality takéhoto nápoja je aromatická pena. Preto je možné jeho chuť zvýrazniť aromatickými olejmi. Veľké množstvo peny naznačuje, že nápoj obsahuje veľa esenciálnych olejov. Táto skutočnosť hovorí o ideálnej kvalite kávy.

Zmrzlinová káva (glazúra)

Budete potrebovať:

  • prírodná káva - 12-14 g:
  • voda - 100 g;
  • - 50 g.
  1. Uvarte a sceďte čiernu silnú kávu.
  2. Nápoj mierne vychladnite.
  3. Pred podávaním treba naliať do pohárov, pohárov na víno alebo pohárov.
  4. Do každého namočte malú naberačku zmrzliny.
  5. Podávame so slamkou alebo lyžičkou.

Káva s likérom

Na tento nápoj vezmite:

  • prírodná káva,
  • voda,
  • krém,
  • pečené mlieko,
  • cukor,
  • vanilkový likér.
  1. Pripravte si čiernu kávu.
  2. Kmeň precedíme a pridáme cukor a smotanu.
  3. Nápoj opäť priveďte k varu.
  4. Nápoj zľahka šľahajte metlou, kým nebude penivý.
  5. Do pohárov dajte hnedú mliečnu penu a potom zalejte kávou.
  6. Nápoj trochu vychladnite a pridajte likér.
  7. Navrch dáme šľahačku.
  8. Podávame s lyžičkou alebo slamkou.

Egyptská káva

  • prírodná káva - 20-25 g,
  • voda - 125 g.
  1. Kávu nalejte do vriacej vody.
  2. Varte, nalejte do penivého pohára.
  3. Vykonajte túto manipuláciu trikrát.
  4. Potom nalejte kávu spolu so sedimentom do pohárov a ihneď podávajte.
  5. Pridajte cukor podľa chuti.

Káva so smotanou alebo mliekom

  1. Uvarte obyčajnú čiernu kávu a nalejte ju do šálok.
  2. Počas procesu prípravy je možné naliať horúce mlieko, potom je potrebné nápoj opäť priviesť k varu.
  3. Mlieko je možné podávať aj oddelene.

Mocha "

Zloženie:

  • prírodne uvarená silná káva - 100 ml,
  • žĺtok z jedného vajíčka,
  • cukrový sirup - 50 g.
  1. Uvarte silnú kávu.
  2. Žĺtka a cukrový sirup vyšľaháme.
  3. Nádobu s touto zmesou dajte na oheň.
  4. Počas šľahania pridajte horúcu a silnú kávu.
  5. Potom, čo sa vytvorí pena, nalejte nápoj do pohárov.

Káva v parnom kávovare

Získava sa pomocou gejzíru alebo parného kávovaru. Cez ňu prechádza horúca para. Nápoj chutí lepšie ako ten, ktorý je pripravený v odkvapkávacom kávovare.

Príprava talianskej kávy v espresso kávovare

Tento typ kávovaru je považovaný za najlepší. Umožňujú vám získať neuveriteľne chutnú napenenú kávu. Silný nápoj sa pripravuje z kávy lisovanej pod vysokým tlakom. Káva sa naleje a stlačí do špeciálneho rohu. Preto sa kávovarom na espresso hovorí aj karob. Na získanie jednej porcie nápoja stačí vziať asi 7 g kávového prášku. Pridajte vodu podľa vlastného uváženia. Potom zariadenie urobí všetko samo. Optimálna doba varenia je 30 sekúnd. Hotový nápoj má bohatú arómu a chuť.

Spôsoby varenia kávy

Video Ako si pripraviť chutnú kávu v Turci

Ako uvariť kávu v Turci doma, nuansy:

  • cukor sa ihneď umiestni tak, aby neskôr, keď sa cukor mieša v pohári, hrubšie nezvyšoval,
  • penu je potrebné „chytiť“, to znamená, odstrániť a dať Turka niekoľkokrát do ohňa,
  • skutočná turecká káva sa pripravuje v dávke 40-50 ml.

Ako uvariť kávu v Turci na sporáku

Varenie francúzskej kávy vo francúzskom lise

Na to potrebujete francúzsku tlač. Toto je piestový kontajner. Káva sa vloží do žiaruvzdorného pohára a naleje sa vriacou vodou. Po infúzii nápoja sa hustá pritlačí lisom na dno. Nápoj sa ukáže byť jednoducho vynikajúci.

A tu je podrobný návod, ako uvariť kávu vo francúzskom lise. Aj keď nie v ruštine, ale kvôli obrázkom a vysvetleniam - všetko je veľmi, veľmi jasné!

Káva v americkom štýle vo filtračnom kávovare

Môže byť vyrobený v odkvapkávacom alebo filtračnom kávovare. Takéto kávovary sú veľmi rozšírené. Voda sa naleje do špeciálnej nádoby a káva sa naleje na filtračnú sieť. Zapnutím tlačidla „štart“ získate za pár minút lahodný nápoj. Mnoho labužníkov ale tvrdí, že takáto káva nemá lahodnú chuť.

Kvalitná káva

Arabica a Robusta sú najobľúbenejšie odrody kávy. Sú to odrody, pretože tieto kávovníky sú tiež rozdelené do poddruhov, takže dve rôzne balenia s atraktívnym nápisom „100% Arabica“ budú mať rôzny vkus.

Arabica má ušľachtilú chuť s miernou kyslosťou, robusta je hrubšia, sťahujúca a silná. V čistej forme sa robusta nikdy nepoužíva, iba ako prímes do Arabiky. V espresse poskytuje vynikajúcu hustú penu, a preto ho baristi milujú.

Chuť kávy závisí od mnohých faktorov: miesto rastu, stupeň praženia, kombinácia odrôd (ak ide o zmes), podmienky skladovania.

Správna káva sa predáva v nepriehľadnom obale s odplyňovacím ventilom, ktorý von odstraňuje oxid uhličitý a zabraňuje vstupu kyslíka. Po upražení káva vypustí počas dňa niekoľko litrov oxidu uhličitého. Ak v obchode vidíte balíček bez takého ventilu, znamená to, že káva nebola zabalená bezprostredne po upražení, nejaký čas bola odplynená a výrazne stratila chuť. Esenciálne oleje sa pri odplyňovaní čiastočne odparujú.

Pozrite sa na dátum pečenia. Čím viac sa blíži dnešnému dátumu, tým lepšie. V ideálnom prípade najneskôr do dvoch týždňov, ale je ťažké to dosiahnuť dokonca aj v obchodoch špecializujúcich sa iba na kávu a čaj.

Vezmite kávové zrná. Príčin je viacero.

  1. Samozamletá káva eliminuje prítomnosť nečistôt v šálke. Pre bezohľadných výrobcov je jednoduchšie primiešať do mletej kávy lacnejšie odrody robusty a dokonca aj čakanku, slad, jačmeň, raž. Je lepšie zomlieť sa, dokonca aj v najjednoduchšom mlynčeku na kávu.
  2. Esenciálne oleje sú základom chuti kávy. Ako teraz vieme, kyslík je hlavným nepriateľom správnej chuti. Mletie pred priamym varením maximalizuje arómu fazule.
  3. Máte viac príležitostí experimentovať. Káva pre kávovary na espresso vyžaduje stredné mletie, pre francúzsky lis hrubý a pre tureckú kávu by mala pripomínať múku.
  4. Budete môcť vyhodnotiť tvar samotného zrna, uistiť sa, že zrná sú rovnako veľké, matné a celé. Rovnomernosť zŕn vylučuje pridanie lacnejšej robusty. Lesk naznačuje, že zrno je zastarané a už začalo uvoľňovať éterické oleje. Črepiny dodajú horkosť, pretože sa pražia viac ako celé zrná. Toto všetko samozrejme môžete pochopiť iba vtedy, keď otvoríte balík a vyvodíte závery o výrobcovi do budúcnosti.

Voda

Ideálne - jar, ale vystačíte si s filtrovaným. Hlavná vec - neberte vodu priamo z vodovodu a nepoužívajte prevarenú vodu.

Korenie

Niektorí milovníci kávy počas prípravy trochu posolia, čo pomôže lepšie odhaliť chuť a vôňu kávy a obmedziť horkosť. Ak sa rozhodnete pre soľ, vezmite si najbežnejšie varené hrubé mletie. Pri extra odrode existuje riziko presolenia a jodizovaná soľ poskytne nepríjemnú pachuť.

Prechádzame z teórie do praxe - varenie kávy.

Príprava kávy v Turci

Výber Turka

Turek je známy už od čias Osmanskej ríše a v skutočnosti názov tohto riadu hovorí o jeho pôvode. V historickej domovine sa mu hovorí džezva a obe mená sa udomácnili v ruskom jazyku.

Dnes sú Turci vyrábaní z rôznych materiálov: meď, hliník, nehrdzavejúca oceľ, mosadz a dokonca aj keramika. Existujú obaja malí Turci na 100 ml pohár a veľkí na pevný hrnček.

Medzi milovníkmi kávy sú uprednostňovaní medení malí Turci.

Meď sa zahrieva rovnomerne a malý objem vám umožňuje maximalizovať chuť zrna.

Hliníkový riad sa rýchlo zahrieva, ale v zásade je nežiaduce ho používať na varenie akéhokoľvek jedla, pretože tento materiál pri zahrievaní reaguje s jedlom. Nerezová oceľ sa nerovnomerne zahrieva, a preto sa v strede misky objaví ohnisko najvyššej teploty, káva začne vrieť, aj keď teplota na okrajoch ešte nedosiahla požadovanú úroveň.

Keramika a hlina sa tiež zahrievajú, ale tieto materiály naďalej uvoľňujú teplo, aj keď ste už vybrali riad zo sporáka: pena bude naďalej stúpať a hrozí, že zaplavíte stôl alebo sporák. Vďaka poréznej štruktúre hlinené džezvy dobre absorbujú pachy, takže časom sa chuť kávy len zlepší, ale môžete ju použiť iba na prípravu jednej odrody.

Ak máte indukčný sporák, potom nemá zmysel brať keramického turka: jednoducho sa nezahreje. V prípade nákupu medeného dávajte pozor na skutočnosť, že v jeho spodnej časti by mali byť špeciálne vložky, na ktorých bude indukovaná indukcia.

Najpravidelnejším tvarom Turkov je tradičný kužeľovitý tvar s lievikovitým zvončekom. Kužeľ nedovolí hrubším vstať a zvon zabráni príliš rýchlemu stúpaniu peny, čo je obzvlášť dôležité pre tých, ktorí s používaním tohto jedla predtým nemali skúsenosti. Rukoväť môže mať akúkoľvek dĺžku, ale čím je dlhšia, tým bude pre vás pohodlnejšie odstrániť Turka z ohňa.


Varenie v turecku

Turka opláchneme, pridáme 1 čajovú lyžičku jemne mletej kávy a zalejeme 75 ml studenej vody. Predtým, ako dáme Turka na mierny oheň, pridáme cukor alebo niekoľko zrniek soli. Tieto zložky trochu spomaľujú proces varu a robia penu hustejšou.

Zapálime, zahrejeme, ale neprivedieme do varu. Vašou hlavnou úlohou teraz nie je rozptýliť sa a čakať na okamih, kedy pena stúpa. Pamätáte si zvonček v tvare lieviku? Zvýši to vaše šance zachytiť tento moment a zabrániť tomu, aby sa vám káva vyliala cez sporák.

Stiahneme Turka z ohňa, necháme penu usadiť a opäť vložíme do ohňa. Pena by mala trikrát stúpať a trikrát by ste ju mali znižovať. Tento postup je jasne ukázaný v tomto videu.

Používanie turka nie je jednoduché, vyžaduje si pozornosť a určité schopnosti. Ale práve táto metóda varenia kávy má mnoho nasledovníkov, pretože je potrebné minimálne vybavenie: iba správne jedlá a sporák.

Príprava kávy v gejzírovom kávovare

Výber kávovaru

Prvé gejzírové kávovary sa objavili v 30. rokoch minulého storočia. Mimochodom, spoločnosť, ktorá ich navrhla, existuje dodnes - talianske Bialetti. Kávovary tohto druhu dnes vyrábajú rôzne spoločnosti.

Pri kúpe by ste sa mali zamerať na materiál, z ktorého je kávovar vyrobený. Vzorky hliníka by ste rozhodne nemali brať. Ale nehrdzavejúca oceľ alebo keramika je vecou vkusu.

Dávajte pozor na počet šálok, ktoré kávovar pripraví naraz.

V prípade gejzírového kávovaru nebudete môcť naliať menej vody a dať lyžicu kávy, aby ste si namiesto šiestich šálok vyrobili jednu pre seba. Vždy by ste mali pripraviť celý objem. Rôzni výrobcovia môžu navyše interpretovať objem jednej šálky odlišne. Pre niekoho je to 40 ml, pre niekoho - 100. Zistite tento bod pred kúpou.

Varenie v gejzírovom kávovare

Vyberáme stredne mletú kávu, vložíme ju do filtra. Ak sa neskôr ukáže, že vo vašej šálke plávajú častice kávy, znamená to, že mletie nebolo dostatočne hrubé. Nalejte vodu do spodnej časti kávovaru.

Hneď ako voda vrie, odstavte z ohňa. V tomto prípade sa nemusíte báť varu, pretože samotná káva sa nezahreje na 100 ° C. Voda pod tlakom pary generovanej počas varu prejde filtrom s kávou a usadí sa na vrchu kávovaru. S elektrickým zariadením je to ešte jednoduchšie: akonáhle je káva pripravená, sama sa vypne.

Celý proces je podrobne zobrazený vo videu nižšie.

Ak počas používania voda vyteká z bokov, znamená to, že ste diely voľne dotiahli alebo ste prekročili maximálnu značku pre vodu.

Príprava kávy vzduchovým lisom

Výber letiska

Aeropress je jedným z najnovších spôsobov varenia kávy. Zariadenie vynašla v roku 2005 spoločnosť Aerobie a stalo sa tak populárnym, že od roku 2008 sa konajú každoročné majstrovstvá vo varení kávy vo vzduchovom lise.

S výberom letiska nie sú žiadne problémy: zariadenie je celkom jednoduché, kompletná sada tovaru sa môže z roka na rok mierne meniť, výrobca pridáva ďalšie miešacie lyžice, vymeniteľné filtre, lieviky. Dôvod, prečo bolo možné organizovať súťaže vo varení kávy, je v zložitosti používania tohto jednoduchého zariadenia.

Varenie na vzduchu

Rozomeľte 1,5 lyžice kávy, nalejte do banky. Brúsenie by malo byť o niečo hrubšie ako u Turka. Musíte pripraviť 200 ml horúcej vody - nie vriacej, teplota by mala byť okolo 90 ° C. Ak ho máte, môžete nájsť presnú teplotu. Ak nie, počkajte tri minúty, kým sa varná kanvica uvarí.

Naplňte kávu vodou. A od tohto momentu začína kúzlo. Chuť a sila nápoja závisí od toho, ako dlho uchovávate kávu vo fľaši a kedy začnete miešať. Nie je náhoda, že bola vydaná špeciálna aplikácia pre iOS, ktorá hovorí, ako dlho by mala byť káva uchovávaná vo vzduchovom lise.

Majitelia smartfónov s Androidom majú o niečo menej šťastia: môžu používať iba univerzálnu aplikáciu, ktorá pokrýva rôzne spôsoby prípravy kávy. Existujú aj tipy pre majiteľov vzduchových lisov.

Potom, čo káva dozrieva od jednej do troch minút, vložte filter na banku, otočte aeropress a pomaly tlačte kávu cez filter do šálky. Ak piest beží naplno, nabudúce použite mierne hrubšie mletie. Proces varenia je podrobne zobrazený v tomto videu.

Aeropress sa veľmi pohodlne používa, je kompaktný, ľahko sa čistí, káva sa varí veľmi rýchlo a jemné doladenie otvára skutočne neobmedzené pole pre experimentovanie s chuťou vášho obľúbeného nápoja. Jedinou nevýhodou je, že pri tomto spôsobe varenia nebude kávový krém, pretože voda sa ohrieva oddelene od zŕn.

Príprava kávy vo francúzskom lise

Výber francúzskej tlače

Francúzsky lis je tradične vyrobený zo skla. Materiál, aj keď krehký, ale neutrálny, ktorý nijako nereaguje s obsahom. Drahšie modely majú spoľahlivejšie pružiny a sitko, ktoré je odolné voči častému používaniu. Ale vo všeobecnosti nie je dôležité, ktorý model si vyberiete. Hlavnou vecou je rozhodnúť sa o objeme kávy, ktorú v ňom plánujete uvariť.

Varenie vo francúzskej tlači

O zložitosti používania francúzskeho lisu na varenie kávy Lifehacker. Pridajme iba video inštrukcie.

Tí, ktorí radi experimentujú s chuťou nápoja, odporúčame tiež pozrieť sa na články o príprave kávy, ktoré sa oplatí vyskúšať.

Z nejakého dôvodu sa stalo, že samotný proces prípravy voňavého nápoja sa často nazýva „varenie kávy“. Tento názov je zásadne nesprávny, pretože káva sa nevarí, ale varí. Táto definícia predpokladá, že voda by počas varenia nemala vrieť. Profesionálni baristi vedia, že varenie zabíja chuť nápoja, a preto ho nikdy nezohreje na 100 ° C. Najoptimálnejšia teplota na varenie kávy, pri ktorej bude chuť a aróma hotového nápoja najpresnejšie vyjadrená, je 96-98 ° C. Toto je teplota vody v okamihu, keď sa po zahriatí začnú objavovať bubliny a vystupovať na povrch. Zvážte 2 spôsoby varenia kávy - v a šálku. Varenie je trochu rezervované, pretože s touto metódou je ľudská účasť na procese minimálna.

Ako uvariť kávu v Turci

Odporúča sa uvariť kávu v. Vysoká tepelná vodivosť medi prispieva k rovnomernému zahrievaniu, čo má pozitívny vplyv na chuť a arómu nápoja. Na správne uvarenie kávy musíte urobiť nasledovné:

  1. Zahrejte prázdnu morku na ohni.
  2. Nalejte 2 čajové lyžičky na pohár do vyhriateho turka.
  3. Pridajte cukor podľa chuti.
  4. Nalejte studenú filtrovanú vodu. Silná káva sa spravidla varí v Turci alebo iným spôsobom - „orientálna káva“ a objem vody je tu zvyčajne 30 - 40 ml na 1 šálku kávy. Ale nikto vám samozrejme nezakazuje uvariť slabšiu kávu a zaliať napríklad 100 ml vody.
  5. Morku dajte na malý oheň a zahrievajte, kým vytvorená kávová pena s bublinami nezačne stúpať. Ak s varením kávy v Turci nemáte skúsenosti, je dôležité zabrániť tomu, aby káva unikla cez okraje.
  6. Hneď ako káva stúpne, vyberte ju zo sporáka a nechajte pár minút odstáť. Potom ho nalejte do pohára.

Ako správne uvariť kávu v šálke

Možno variť priamo do šálky. Okrem toho sa varenie v šálke používa počas profesionálnej ochutnávky na stanovenie organoleptických vlastností nápoja. Ako uvariť kávu v šálke?

  1. Po prvé, pohár sa musí zahriať. Za týmto účelom ho môžete opláchnuť vriacou vodou. Predhriatie je nevyhnutné na zníženie tepelných strát spôsobených samotným ohrevom šálky; všetko teplo by malo ísť na varenie kávy.
  2. Nalejte jemne mletú kávu do šálky. Kávové zrná musia byť zomleté ​​na úroveň prašnosti.
  3. Kávu zalejte horúcou vodou o teplote 96-98C. To je teplota vriacej vody odstránenej z ohňa pred minútou.
  4. Pohár prikryte kávou podšálkou alebo iným obalom z vhodného materiálu a nechajte 2-3 minúty lúhovať, aby sa usadila usadenina a vylúhovala káva.

Pri správnom uvarení bude káva chutiť bohatá a zamatová s nádhernou a pretrvávajúcou arómou.