Čo môžete variť z receptov na želé. Ako správne variť želé mäso: čo dať, koľko variť, kedy pridať soľ, najlepšie recepty na želé

20.10.2019

Podľa ruskej tradície s energickým chrenom a horkou horčicou. A presne toto je jedlo, ktorým chcete pohostiť svojich priateľov.

Skvelá kombinácia odlišné typy mäso, nedostatok presných proporcií, schopnosť meniť zloženie jedla, dáva priestor pre kulinársku predstavivosť a veľké množstvo receptov na varenie želé. Rustikálna možnosť - od bravčové stehná, hlava a uši, na kĺby - z hovädzích stehien, chvostov alebo konského mäsa. Možnosť diéty- kura, vrana a jemného moriaka.

Viete, ako uvariť lahodné želé mäso s rôsolovitým priehľadným jantárovým vývarom? Pripoj sa k nám! Varíme spolu a naučíme sa všetky triky prípravy!

Klasický recept na domáce želé z bravčových stehien a chrenovej stopky

Ingrediencie:

bravčové koleno- 1 PC.
bravčové stehná - 3 ks.
kuracie stehná - 5 ks. (voliteľné)
mrkva - 1 veľká
olúpaná cibuľa - 1 ks.
cesnak - 3 strúčiky
soľ - 1,5 lyžice. l.
hrášok z nového korenia - 5-6 ks.
čierne korenie - 15 ks.
zeleň - na ozdobu

Príprava:

1. Pri príprave lahodného rôsolového mäsa hrá hlavnú úlohu mäso. Vyberieme tie časti korpusu, v ktorých je dostatok želírovacích látok. V našom prípade sú to bravčové stehná a kolienko. Po vychladnutí dobre gélujú. mäsový vývar nie je pridaná želatína.

2. Stehná musia byť dobre opečené a očistené, inak riskujeme tmavý vývar s pripáleným zápachom. Mäso namočte do studenej vody, nechajte cez noc. Ráno scedíme vodu so zvyškami krvi, pripálené miesta opatrne zoškrabeme.

3. Umýva sa pod tečúcou vodou a bez oddelenia od kosti, vložte do 5-litrovej panvice, nalejte studená voda tak, aby jeho hladina bola o 3 cm vyššie ako mäso.

4. Rátame s tým, že voda počas varenia (cca 6 hodín) silno vykypí a nie je vhodné ju pridávať.

Naplňte studenou vodou v množstve 2 litre vody na 1 kg produktu a varte 6-8 hodín, pričom pravidelne odstraňujte tuk a penu

5. Pokračujte vo varení pri nízkej teplote.

6. 1 hodinu pred koncom varenia vložíme do vývaru, celú očistenú šťavnatú mrkvu a cibuľu v šupke. Po ďalších 30 minútach pridajte soľ, bobkové listy a korenie.

7. Dobre vyčistený od peny sa vývar ukáže ako priehľadný a cibuľová šupka zafarbí ju do krásnej jantárovej farby.

8. Hotové mäso a zeleninu vyberieme. Cibuľa a bobkový list nám už nebudú užitočné. Nechajte mrkvu na ozdobu (voliteľné).

9. Vývar precedíme cez sitko 2-3 krát.

10. Varené mäso mierne ochlaďte, prejdite cez mlynček na mäso. Pridajte cesnak pretlačený lisom a premiešajte s mäsom.

11. Na dno formy poukladáme mrkvu nakrájanú na malé plátky, navrch dáme mäso a zalejeme vývarom.

12. Pošleme na chladné miesto na stuhnutie. Želé mäso podávame s horčicou a chrenom.

Ako variť hovädzie želé mäso doma

Lahodné a bohaté želé sa získava z hovädzie mäso, stehno, nohy. A uplatní sa dokonca aj hovädzí chvost, v ktorom je veľa chrupaviek a dostatok mäsa.

Ingrediencie:

teľacie mäso s kosťou - 1 kg
hovädzie stehná - 1 ks. (1 kg)
hovädzí kĺb - 500 g
mrkva - 1 ks.
cibuľa - 1 ks.
cesnak - 5 strúčikov (voliteľné)
plátok zeleru
korenie, soľ - podľa chuti
bobkový list - 2 ks.
ocot 9% - 1 polievková lyžica. l.

Príprava:

Do 10-litrového kastróla vložíme spracovaný, nasekaný feťák, mäso s kosťou, stehno a zalejeme 6 litrami studenej vody.
Priveďte do varu na silnom ohni a sceďte prvý vývar. Steny a dno panvice dobre umyjeme od zrazenej bielkoviny a peny.
Zabijeme tak tri muchy jednou ranou: zbavíme sa zápachu a mastnej chuti, znížime obsah kalórií a získame priehľadný vývar.
Všetky mäsové prísady opláchnite pod tečúcou vodou a vložte ich späť do čistého hrnca s vodou.
Opäť priveďte do varu, teraz už nie je veľa peny. Odstavíme a rôsolové mäso ďalej varíme pri miernom vare 6-8 hodín.
V polovici varenia vložíme korene, pol hodiny pred koncom osolíme, okoreníme a ocot.
Želé môže byť varené bez cesnaku.
Uvarené mäso, kĺb, stehno vyberieme, odstránime kosti a šľachy. Nasekajte nadrobno.
Nasekané mäso vložíme späť do precedeného vývaru, opäť privedieme do varu.
V prvej vrstve vložte do formy krásne nakrájané kúsky mrkvy a zelene, na ktoré mäso. Zalejeme vývarom a necháme v chlade stuhnúť.
Podávame s horúcimi zemiakmi, horčicou alebo chrenom.

Želé rôzne bravčové, hovädzie a kuracie mäso

Ingrediencie:

bravčové koleno - 800 g
hovädzie mäso - 300 g
kuracie mäso - 1,5 kg
mrkva - 3 ks.
cibuľa - 3 ks.
cesnak - 3 strúčiky
soľ podľa chuti
chrenová omáčka
koreň zeleru
čierne korenie - 15-20 ks.
bobkový list - 4 ks.
mleté čierne korenie - podľa chuti

na ozdobu:

bielok
semená granátového jablka
petržlen

Príprava:

Všetky mäsové ingrediencie dáme do hrnca, zalejeme studenou vodou tak, aby hladina bola o 3 cm vyššie ako mäso a dáme na oheň.
Pri varení odstránime penu a na miernom ohni varíme, kým sa mäso nezačne oddeľovať od kostí.
30 minút pred koncom varenia vložte do vývaru zeleninu a korenie.
Uvarené mäso zbavíme kostí a nakrájame na malé kocky.
Odstráňte tukový film z vývaru a prefiltrujte cez jemné sitko. Dochutíme prelisovaným cesnakom, soľou a korením.
Na ozdobu krásne krájame varená mrkva, vaječný bielok, pridáme zrnká granátového jablka. Všetko zmiešame s kockami mäsa.
Zmesou naplňte formičky na porcie a zalejte ich čistým vývarom. Necháme na chladnom mieste.
Pred podávaním želé vo formách opatrne zakrúžte ostrým nožom a vyklopte na rovnú dosku.
Želé mäso sa môže naliať do krásneho hlbokého taniera a podávať priamo do nich a nakrájať na porcie pri stole.
Chrenovú omáčku s octom podávame oddelene v omáčke. Dobrú chuť!

Prasa vo fľaši na Nový rok

Do Nového roka zostáva veľmi málo času a je čas začať pripravovať jedlá na slávnostný stôl. Ak chcete prekvapiť hostí, pripravte si tradičné rôsolové mäsko a naservírujte ho na sviatočný stôl originálne, v podobe prasiatka.

Potrebujeme:

bravčové stehná - 2 ks.
kura - 1/4 časti jatočného tela
mrkva - 1 ks.
cibuľa - 1 ks.
koreň zeleru - 1/2
bobkový list - 2 ks.
korenie - 10 ks.
soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti

Pre registráciu:

varená klobása
klinčeky - 4 ks.

Príprava:

Ako správne variť vývar a variť mäso, bolo popísané vyššie. Poďme rovno k dizajnu prasiatka.
Potrebujeme 1 litrovú plastovú fľašu so širokým hrdlom. Zvyčajne predávajú mlieko v takýchto fľašiach v obchode s potravinami.
Uvarené, vychladnuté mäso nakrájame na malé kúsky a rozoberieme na vlákna.
Dáme do fľaše, cez lievik zalejeme vývarom. Zatvoríme veko a odošleme do chladničky.
Keď vývar stuhne, prerežte fľašu naprieč, uvoľnite naše „prasa“ a položte ho na misku na listy šalátu.
Vystrihnite uši a kúsok varenej klobásy. Prasiatko a oči ozdobíme karafiátmi. Nezabudnite na konský chvost.
Pozrite sa, aké skvelé dobromyseľné prasa máme. Je proste super!

Morčacie želé mäso bez želatíny

Takéto rôsolové mäso dobre stuhne aj bez pridania želatíny, ale ak stojí nejaký čas na stole, začne sa topiť. Pridaná želatína dobre udrží želé. Preto sa sami rozhodnite, či to potrebujete alebo nie.

Ingrediencie:

morčacie stehno - 600 g
morčacie mäso - 1,5 kg
mrkva - 2 ks.
cibuľa - 1 hlava
korenie - 4-5 ks.
petržlenová vňať - 1 ks.
bobkový list - 1 ks.
soľ podľa chuti
želatína - 1 1/2 lyžice. l. (voliteľné)
Príprava:

Na varenie mäsa je lepšie použiť veľkú panvicu s objemom 5 litrov.
Morčacie mäso a stehno vložíme do studenej vody, privedieme do varu.
Penu odstránime.
Pridajte korenie a varte na miernom ohni, kým sa neuvarí.
Hotové mäso vyberte z vývaru, ochlaďte a nakrájajte na kocky.
Vývar preceďte cez tri vrstvy gázy.
Berieme instantná želatína... Nevyžaduje predbežné namáčanie. Zrieďte v malom množstve teplého vývaru, nalejte a varte spolu s hlavným vývarom.
Na dno formy nalejeme 1 cm vysoký vývar a necháme stuhnúť. Rozložíme mäso, urobíme ozdoby z mrkvy, vetvičiek byliniek. Voliteľne pridajte zelený hrach, kukurica, nakrájané vajcia. Všetko zalejeme vývarom a necháme v chlade.
Rovnaké želé môže byť vyrobené z kuracieho mäsa.

Kuracie želé v pomalom hrnci

Hlavnou výhodou multivarky je, že umožňuje hostiteľke robiť iné domáce práce alebo relaxovať pri varení.

Ingrediencie:

kuracie mäso - 1300 g
kuracie stehná - 500 g
cibuľa - 1 ks.
mrkva - 1 ks.
bobkový list - 2-3 ks.
klinčeky - 5 ks.
hrášok z nového korenia - 4 ks.
čierne korenie - 4 ks.
cesnak - 2-3 strúčiky
soľ podľa chuti

To je všetko. Snažil som sa napísať dostatočne podrobne, ako variť chutné domáce želé... Ak máte nejaké otázky počas procesu varenia, napíšte do komentárov. S radosťou odpoviem.

Voňavé priehľadné želé mäso je častým hosťom mnohých slávnostných sviatkov a osláv. Pre niekoho hlavná dekorácia slávnostný stôl- exotické jedlá a tropické ovocie. Ale mnohí uprednostňujú tradičné, ale nie menej chutné jedlo, ktorý zahŕňa želé mäso. Často sa nazýva aj želé. Nie každá mladá gazdinka sa však odváži variť rôsolové mäso - recept nie je taký jednoduchý, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Proces má svoje vlastné nuansy. Aby bolo želé mäso nielen chutné, ale aj priehľadné, chutné a jednoducho krásne, je potrebné pri jeho príprave dodržiavať niektoré pravidlá. Nezanedbávajte tieto odporúčania - a želé sa určite stane vaším typickým jedlom, skutočnou ozdobou každej slávnostnej hostiny.

Ako si vybrať správne mäso na želé?

Prvým pravidlom na prípravu priehľadného a chutného želé mäsa je výber základu pre jedlo. Na varenie želé si môžete vziať takmer akékoľvek mäso podľa vlastného výberu - bravčové, hovädzie, kuracie alebo morčacie. Mnohé skúsené ženy v domácnosti však odporúčajú rozhodnúť sa pre hovädzie mäso. Keďže hovädzie rôsolové mäso môžete variť len z niektorých, musíte si vziať mäso na kosti, časť stehna, ktorá sa nachádza bližšie ku kopytu, alebo hovädziu stopku so žilami, chrupavkami alebo kožou. Táto voľba je spôsobená tým, že obsahujú špeciálne želírujúce látky, ktoré prispievajú k rýchlemu stuhnutiu vývaru bez použitia želatíny a nezakaľujú ho na pohľad. Môžete použiť jeden alebo niekoľko druhov mäsa.

Pri kúpe mäsovej súpravy na výrobu želé sa uistite, že je čerstvé. Ak má hovädzie mäso špecifický „starý“ zápach, malé škvrny na povrchu, viditeľné stopy častých mrazov, rozmrazovanie alebo príliš tmavú farbu - je lepšie odmietnuť nákup takéhoto produktu, pretože z neho nebude fungovať varenie. lahodné želé mäso. Uistite sa, že mäsová súprava má približne rovnaký obsah dužiny a kostí. Ak hovädzia dužina bude toho priveľa, želé jednoducho nezmrzne. To isté platí pre príliš veľa obsahu kostí. Preto je najdôležitejšie všetko merať.

Príprava jedla

Takže na varenie rôsolovitého mäsa bolo vybrané čerstvé mäso. Ďalej musí byť správne pripravený. Hovädzie mäso by malo byť namočené - pomáha to zbaviť sa stôp krvi a poskytuje krásny priehľadný želé základ. Ak mäso nie je namočené, vývar bude zakalený a nechutný. Hovädzie mäso vložíme do studenej vody a necháme pár hodín odležať, kým sa rôsolové mäso uvarí. Recept každej gazdinky je rovnaký v tom, že mäso musí byť úplne zaliate vodou, inak sa nedá vyhnúť zvyšným krvným stopám a húževnatosti kože. Po namočení môžete pokojne začať rezať. Na tento účel je lepšie použiť špeciálny nôž na mäso alebo pílku s veľkými ostrými zubami - s jeho pomocou môžete odrezať hovädzie kosti tak, aby nezostali žiadne malé úlomky. Ak práve nasekáte hovädzie mäso sekerou, na kostiach určite zostanú ostré hrany. Potom mäso očistite nožom, zbavte ho úlomkov kostí a pripravte ďalšie prísady na varenie.

Ingrediencie na výrobu želé

Hovädzia alebo mäsová súprava s hmotnosťou od 2 do 4 kg.
Čistá studená voda, lepšie prečistená.
Soľ podľa chuti (informácie o tom, kedy nasoliť želé mäso, nájdete nižšie).
2-3 veľké cibule.
2-4 veľké mrkvy.
Strúčiky cesnaku - 6-8 ks.
Korenie a bylinky podľa vlastného výberu - bobkový list, čierny hrášok, červená paprika a zeler, kôpor.

Hlavné fázy varenia želé mäsa

Ďalej, ako uvariť lahodné želé mäso. Uvarené mäso vložíme do hrnca a podlejeme čistou studenou vodou. Lepšie si vybrať na varenie tohto jedlačistená alebo filtrovaná voda. Ak používate bežnú vodu z vodovodu, bude veľmi vysoká pravdepodobnosť zakaleného odtieňa vývaru. Voda z vodovodu má navyše špecifické nečistoty, ktoré môžu spôsobiť nepríjemnú pachuť hotovému želé. Voda by sa mala odoberať v pomere 1: 2 k mäsu - to znamená, že 1 kg hovädzieho mäsa bude potrebovať 2 litre čistenej studenej vody. Kusy hovädzieho mäsa uložte veľmi tesne, aby bolo mäso úplne pokryté vodou. Zapálili sme.

Ako teda správne variť želé mäso. Po 20-30 minútach, akonáhle vývar vrie, je potrebné starostlivo pozbierať všetku penu na jeho povrchu. Pena bude počas varenia stúpať, preto je veľmi dôležité, aby ste ju vždy dôkladne a pravidelne zbierali. Vďaka tomuto procesu zostane vývar čistý a krásny na pohľad. Mnoho známych kuchárov odporúča na rôsolové mäso nezbierať penu, ale úplne vypustiť prvú vodu, v ktorej sa mäso varilo. Vypustite všetku vodu a samotné hovädzie mäso dôkladne opláchnite pod čistou tečúcou vodou - mäso sa tak očistí od zvyškov peny a úlomkov kostí.

Ako dosiahnuť priehľadnú farbu hotového jedla?

Otázka, ktorá trápi nielen začínajúce ženy v domácnosti: ako urobiť želé mäso priehľadným? Všetko je tu jednoduché. Umyté časti mäsa vložte späť do panvice a naplňte vodou, ak je to potrebné, znova nakrájajte. Potom je možné panvicu položiť späť na nízky oheň. Teraz, keď sa na povrchu vývaru objaví pena alebo tuk, môžete ich jednoducho odstrániť pomocou dierovanej lyžice. Ako už bolo spomenuté vyššie, želé mäso sa varí na miernom ohni - preto celý proces varenia tohto jedla môže trvať 5 až 10 hodín. Nezvyšujte teplo v snahe urýchliť dlhý proces varenia - vývar sa zakalí a vaše želé mäso bude neatraktívne a nechutné. Dlhodobé varenie na miernom ohni navyše prispieva k výbornému stuhnutiu hotového rôsolového mäsa – nie je potrebné používať želatínu ani iné látky.

Pravidlá pridávania korenín a bylín

Keď sa rôsolové mäso varí pod pokrievkou 4-5 hodín, je čas pridať korenie a bylinky. To sa deje až do okamihu, keď bude potrebné osoliť želé mäso (vrátane hovädzieho). Tieto prísady by ste nemali pridávať skôr ako v určenom období - koncom varenia stratia svoju chuť a charakteristickú korenistú vôňu. Na želé mäso sa odporúča použiť celú zeleninu bez sekania. Mrkvu a ostatnú zeleninu môžete nabrať priamo v šupke bez olúpania – stačí ju poriadne opláchnuť pod tečúcou vodou. Ak sa vám tento spôsob nepáči, ošúpte zeleninu, ale nekrájajte ju na kúsky. Mnohí dávajú celok do pripravovaného želé neolúpanú cibuľu- Tento trik pomáha dať vývaru svetlozlatý odtieň. Strúčiky cesnaku môžu byť v akejkoľvek forme, ktorá vám vyhovuje - celé alebo nasekané. Zároveň do svojej budúcej želé pridajte rôzne korenie podľa svojich predstáv - čierne korenie, hrášok z nového korenia, zeler alebo petržlen, bobkový list dodajú jedlu osobitnú pikantnosť a neporovnateľnú chuť. Ale v žiadnom prípade by ste nemali byť príliš horliví s množstvom korenia - hotové želé mäso má neuveriteľne jemnú a rafinovanú chuť, ktorú možno ľahko pokaziť ostrým korením.

Kedy nasoliť mäso z hovädzieho želé?

Základné pravidlo chutného a miska na zalievanie úst- správne solenie. Kedy nasoliť želé mäso? Pamätajte, že želé mäso musí byť solené 20-30 minút pred koncom jeho prípravy. Ak dosolíte pokrm skôr, výsledok vás určite sklame. Mäso silne absorbuje soľ. A dokonca aj malé množstvo, ktoré sa naleje na začiatku varenia, môže spôsobiť, že váš pokrm bude jednoducho nepožívateľný. Okrem toho by sa mal vývar variť najmenej 5 hodín - počas tejto doby voda v panvici silne vykypí, takže koncentrácia soli v bujóne je nadmerná. Najlepšia možnosť kedy nasoliť želé mäso je pol hodiny pred koncom varenia.

Správne nakrájajte varené mäso

Po upečení rôsolovitého mäsa vypnite oheň a pripravené mäso opatrne vyberte z panvice pomocou dierovanej lyžice. Dá sa odobrať aj celá cibuľa a mrkva – už splnili svoj účel. Upečené mäso mierne vychladíme. Ďalej musí byť varené mäso dôkladne nakrájané. Dá sa to urobiť jednoducho rukami alebo môžete pomocou malého noža opatrne oddeliť dužinu od kostí a chrupaviek. Mnoho ľudí uprednostňuje na mletie mäsa kuchynský robot alebo mlynček na mäso, ale v prípade varenia rôsolovitého mäsa je lepšie sa takýmto metódam vyhnúť, pretože pri podobnom spôsobe mletia hotové jedlo stráca svoju jedinečnosť vynikajúca chuť... Uistite sa, že varené mäso neobsahuje malé kosti, zvyšky koží alebo chrupaviek. Nasekajte strúčiky cesnaku cez lis a zmiešajte ich s výsledným mäsom. Cesnak je lepšie nekrájať nožom, ale prelisovať špeciálnym lisom - takto sa lepšie premieša s hovädzím mäsom, nevzniknú veľké nedbalé kusy.

Správne nalejte uvarené mäso

Na dno hlbokých misiek alebo podnosov položte mleté mäso zmiešané s cesnakom. Ak chcete svoj kulinársky výtvor rozjasniť a urobiť originálnejším, môžete na dno tanierov položiť kúsky uvareného žĺtka alebo mrkvy, ale aj akékoľvek iné jedlo podľa vlastného výberu. Mäso sa musí naliať výsledným slaným vývarom (už sme spomenuli, kedy nasoliť želé mäso). Aby ste to dosiahli, musíte ju opatrne prefiltrovať cez jemné sito alebo gázovú tkaninu zloženú na polovicu. Z vývaru sa tak odstránia malé kúsky chrupaviek a kostí, prebytočný tuk. Vďaka tomu získa rovnomernú, čistú farbu a príjemný odtieň. Prepasírovaný vývar mierne zohrejeme v hrnci na miernom ohni a zalejeme ním uvarené formičky na mäso. Ak používate želatínu pri príprave želé mäsa, je čas pridať túto prísadu do vývaru. Aby ste to urobili, vezmite pohár s už pripraveným a precedeným vývarom, rozrieďte v ňom jedno vrecko želatíny a pred naliatím do foriem pridajte výslednú zmes do zvyšku vývaru.

Mrazenie želé mäsa

Zdá sa, že pre ženy v domácnosti je najkontroverznejšou otázkou otázka, kedy nasoliť želé mäso. Ale nie je to tak. Pri príprave tohto jedla je ešte jedna etapa, ktorá vyvoláva množstvo otáznikov – tuhnutie.

Na úplné stuhnutie rôsolovitého mäsa je potrebný pomerne značný čas - od 4 do 10 hodín. Plechovky s voňavým mäsovým pokrmom môžete nechať cez noc. Aby uvarené rôsolové mäso zmrzlo, potrebuje chladnú teplotu, ktorá je nižšia ako izbová. Nádobu môžete nechať na balkóne alebo na parapete – tieto miesta sú však v zimnom období úplne nevhodné. Pri nízkych teplotách jemné želé, ktoré zostane na balkóne, jednoducho zamrzne a úplne stratí svoje neprekonateľné jemná chuť... Najlepšou možnosťou pre rýchle a kvalitné stuhnutie rôsolovitého mäsa je chladnička.

Je lepšie nedávať jedlá s hovädzím želé na hornú policu chladničky - ako viete, toto je zóna s najnižšou teplotou a vaša mäsová pochúťka jednoducho zamrzne. Formičky s hovädzím želé sa neodporúča umiestňovať na spodné police chladničky – tu naopak nestuhne. Najlepšou voľbou by bola stredná polica s optimálnym teplotným režimom.

Takže ste sa naučili, ako správne variť a kedy soliť želé mäso. A všetko sa robilo podľa receptu. Teraz tvoje kuchárske majstrovské dielo hotové, ale s čím ho podávať? Tradičná odpoveď na túto otázku je rôzna horúce omáčky, horčica, chren alebo adjika. Môžete podávať jemné mäsový pokrm s trochou sójová omáčka- rôsolovitému mäsu dodá zvláštnu pikantnosť. Želé podávané s nakladanými hubami alebo uhorkami, čerstvé resp konzervované paradajky, šalát z čerstvá zelenina s bylinkami podľa vlastného výberu.

Najdôležitejšie nuansy

Aby bolo hovädzie želé naozaj chutné a chutné, dodržujte pri jeho príprave niekoľko jednoduchých pravidiel.

Základným pravidlom, ako urobiť rôsolové mäso priehľadným, je v žiadnom prípade nepridávať vodu do mäsa, ktoré sa už varí. Ak počas varenia pridáte do vývaru novú porciu vody, stratí svoju krásnu priehľadnú farbu a zakalí sa. Navyše tento vývar takmer nikdy nestuhne bez pridania želatíny. V tomto prípade je najlepšie ihneď naliať do hovädzej panvice trochu viac vody, ako potrebujete - pri varení zostane potrebné množstvo vývaru a jeho farba vôbec neutrpí.

Zopakujme si, kedy osoliť rôsolové mäso počas pečenia. Počas varenia jemné mäsová pochúťka nerobte to na začiatku alebo uprostred procesu. Pri varení sa vývar varí a stáva sa nasýtenejším, koncentrácia soli sa výrazne zvyšuje. Preto aj malá štipka, hodená do želé na začiatku varenia, môže spôsobiť, že je príliš slané a nepožívateľné.
Mnoho ľudí nemá rád špecifickú mastnú chuť, ktorú môže mať hotové hovädzie alebo bravčové želé. Jednoduchá metóda pomáha vyhnúť sa takémuto nepríjemnému javu - nezabudnite vypustiť prvú vodu, v ktorej bolo mäso varené. Takže nielenže odstránite prebytočný tuk z mäsového vývaru, ale tiež urobíte hotové jedlo ťažké pre žalúdok.
Nesnažte sa dať 10 kg rôznych mäsové výrobky... Pamätajte, že voda v hrnci by mala zakrývať mäso aspoň 2-3 cm, čo je potrebné na získanie požadovaného množstva čistého a aromatického vývaru. Ak je na začiatku v panvici príliš veľa vody, počas varenia sa nevyvarí a vývar dobre nestuhne. Zároveň, ak dáte príliš málo vody, vznikne opačný problém – rýchlo sa vyvarí a budete musieť do panvice pridať novú porciu vody. V tomto prípade sa nedá vyhnúť vzniku nepríjemného zakaleného odtieňa v hotovej mäsovej miske.
5-10 hodín - toľko želé mäsa je potrebné uvariť. Recept netoleruje uponáhľanosť a lajdáctvo.
Mnohé skúsené gazdinky odporúčajú nevyhadzovať mäsové chrupavky a kože, ktoré získate po skončení pečenia hovädzieho mäsa. Tieto potraviny dôkladne nasekajte nožom, mlynčekom na mäso alebo kuchynským robotom a potom zmes jemne zmiešajte s uvareným hovädzím mäsom. Ako viete, chrupavka a žily obsahujú špeciálne, ktoré prispievajú k rýchlemu stuhnutiu hotového želé mäsa bez použitia želatíny. Zároveň sa chuť jemného jedla vôbec nezhorší.

A nakoniec

Keďže varenie lahodného želé je starostlivá záležitosť a vyžaduje si určitú zručnosť, nemali by ste byť naštvaní, ak vaše prvé želé nevyšlo úplne podľa vašich predstáv. S trochou kulinárskeho cviku a trpezlivosti sa váš pokrm stane hlavnou ozdobou každého slávnostného stola.

Dobrý deň milí čitatelia. Mnohí z nás milujú sviatky, niektorí na víkend na oddych a iní na priateľskú hostinu, kde sa môžete stretnúť s priateľmi a zabaviť sa. A blížia sa nám takéto sviatky, toto Nový rok a Vianoce. Na tieto sviatky si každý chce nielen oddýchnuť, ale aj sa chutne najesť. Ako povedala naša kamarátka gastroenterologička, existuje pocit, že ľudia rok nejedia naschvál, aby sa neskôr cez sviatky prejedli. A ak už plánujeme jesť chutne, potom musíme chutne variť. Koniec koncov, nie je nič chutnejšie domáce jedlo, najmä varené s láskou. Nový rok si spájame s mandarínkami, Olivierom, kožuchom a samozrejme rôsolovým mäsom. Ide o unikátne jedlo, ktoré vydrží v chladničke 3 - 4 dni bez straty chuti. Dnes sa o tom chcem podrobnejšie zaoberať, konkrétne o tom, ako správne variť lahodné želé mäso. Aké mäso a zeleninu si vziať. A podelím sa o svoje tajomstvá varenia. A verte, že v tomto máme bohaté skúsenosti.

Naši rodičia varili želé mäso na každý Nový rok, a nielen. Takže podporujeme túto tradíciu, varíme aj na novoročné sviatky. A ešte viac, máme o jeden sviatok viac ako väčšina čitateľov, medzi sviatkami máme aj narodeniny syna.

Ale toto bola lyrická odbočka, prejdime k rôsolovitému mäsu.

Na varenie potrebujeme mäso, už ste sa sami rozhodli, z čoho budete variť. Ukážem na príklade celé kura, bravčová stopka a hovädzia kĺbová kosť.

Toto všetko som večer vybrala z mrazničky a poslala do hrnca s vodou namočiť do rána. Na želé mäso sa snažím kupovať všetko skôr. Tesne pred samotnými sviatkami sa treba dohodnúť s mäsiarmi, aby vám časť, ktorú potrebujete, nechali. Vo voľnom predaji nie je sada na želé. Kontroluje sa to už niekoľko rokov.

Ráno ich umyli pod tečúcou vodou a zapálili. Voda musí úplne pokryť naše ingrediencie.

Po uvarení prvý vývar scedíme a mäso dobre opláchneme pod tečúcou vodou.

Druhýkrát dolejeme vodu o 1,5 - 2 cm vyššie od nášho mäsa. A dajte na oheň, kým sa neuvarí.

Po uvarení znížte oheň na minimum a dbajte na to, aby nám vývar nevrel, ale chradol.

Počas nečinnosti pravidelne odstraňujeme hluk a tuk, ktorý sa objavuje, prípadne tuk.

Po 5 - 6 hodinách sa môže hodiť zelenina. Toto je naša cibuľa v šupke, s odrezanými koreňmi. Zem by sa nemala dostať do vývaru. A jednu strednú mrkvu, ošúpanú. Toto všetko naďalej chradne. Dávame pozor, aby vývar prudko nevrel.

Spolu so zeleninou pridajte dva bobkové listy, 4 ks. voňavé a cca 8 ks. čierne korenie.

7 hodín po začiatku malátnosti sa pozrieme na kosti. Ak mäso začne zaostávať za kosťou, potom je želé mäso takmer pripravené. Pridajte jednu polievkovú lyžicu soli a po niekoľkých minútach odstráňte.

Teraz chytíme mäso štrbinovou lyžicou do samostatnej misky. Keď sa všetko chytí, potom vývar precedíme cez gázu alebo jemné sitko. To sa robí s cieľom odstrániť prípadné malé kosti.

Odporúčam to urobiť v presnom poradí popísanom vyššie. A nie najprv precediť a potom preliať mäso do inej nádoby, či dokonca nechať mäso na tej istej panvici. Drobné kosti zostanú naspodu a potom ich budete musieť vyberať opatrnejšie.

Teraz z mäsa vytriedime všetky kosti vidličkou a rukami. Samozrejme, pohodlnejšie je to urobiť s mäsom, ktoré už aspoň trochu vychladlo. Mäso natrháme na kúsky, ktoré nám vyhovujú.

Kým mäso chladne, môžete pozbierať tuk z vývaru a podľa chuti pridať čierne korenie, podľa chuti soľ. Toto je vôňa čerstvého korenia v rôsolovanom mäse. Prípadne môžete pridať zmes mletej papriky. Vďaka tomu bude ešte voňavejšia.

Vytriedené mäso poukladáme na taniere alebo tácky a celé zalejeme vývarom.

Teraz, ak chcete, môžete ozdobiť mrkvou a petržlenom.

Dáme vychladnúť na balkón alebo na chladné miesto. Ale nie v chladničke. Posielame do chladničky, pokrývajúc podnosy alebo taniere, až po vychladnutí želé.

Väčšinou dostaneme také priehľadné želé. Ale nie každému sa to páči. Napríklad naša stará mama milovala presne ten zablatený, s kúskami mäsa, ktoré sa rozpadli na vlákna. A vo svojich preferenciách nie je sama. Nám sa viac páči transparentnosť.

Môžete podávať želé mäso domáca horčica alebo kurva, kto miluje. Máme jeden pekný s fotkami krok za krokom.

Teraz vám prezradím niektoré tajomstvá krásneho, priehľadného a chutného želé.

Spočiatku sa rôsolové mäso varilo z tých častí, z ktorých sa nič iné variť nedá. A to sú hlavy, chvosty, spodné nohy s kopytami. Vo všeobecnosti možno nazvať takýto súbor "rohov a kopýt".

Teraz máme veľký výber mäsa a k rôsolovitému mäsu pristupujeme nie ako k likvidácii nepotrebných častí, ale ako k chutnému a výdatné jedlo... A často pre krásu a chuť pokrmu pridávame aj kúsky mäsa. Chcem vás však varovať, ak si myslíte, že čím viac mäsa, tým chutnejšie. Ďaleko od toho.

V rôsolovanom mäse musia byť prítomné kĺbové časti a dokonca aj koža. Odvracajú sa od bohatý vývar v želé mäso je naše jedlo. Neexistujú žiadne jasné proporcie, hlavnou vecou je pochopiť, že čím viac kĺbov, tým väčšia šanca, že želé mäso zmrzne. Ale nepreháňajte to, všetko je dobré s mierou.

Aké mäso je potrebné na želé

Varenie začína výberom ingrediencií. Poďme sa bližšie pozrieť na výber mäsa. Na rôsolové mäso je lepšie kupovať čerstvé mäso a je vhodné si ho dobre prezrieť a ovoňať. Ktoré mäso si vybrať, teraz skúsme prísť na to.

Hovädzie mäso

Toto je druh mäsa, ktoré je žiaduce pridať do želé. Hovädzie "rohy a kopytá" majú vysoké želírovacie vlastnosti a pomôžu rôsolovanému mäsu dobre zmraziť. Aspik z jedného hovädzieho mäsa má "chudú" chuť a je lepšie pridať ďalšie mäso. Zvyčajne používajte hlavu, nohy a chvost a akékoľvek orezané kosti. Varte asi 6 až 9 hodín.

Bravčové mäso

Toto je druhé mäso, ktoré odporúčam pridať do želé. S bravčovým mäsom je rôsol jemnejšie, tučnejšie, chutnejšie a dokonca aj o niečo sladšie. Zvyčajne sa používa hlava, nohy a chvost. Obľúbená je najmä spodná časť nohy s kopytom a ušami, najlepšie s časťou hlavy. Varte asi 7 až 8 hodín.

Kuracie alebo morčacie

Toto je tretia zložka lahodného želé mäsa. Rovnako ako bravčové mäso dodáva jemnosť a chuť, ale nie tuk. Je lepšie použiť staré kurčatá alebo kohúty, pretože mladé kurčatá ešte nemajú také želírovacie vlastnosti. Na rôsolové mäso si väčšinou vezmú celého kohúta, lebo už nie je dobré na nič iné ako na rezance.

Teraz však môžete použiť krk a nohy a krídla a polievková súprava je tiež perfektná pre chuť. Najužitočnejšie na stuhnutie želé mäsa sú však nohy, a nie stehná, ale labky. Obsahujú maximálny obsah kolagénu (po tepelnej úprave), pomáha nám posilňovať kosti a vlasy.

Naša stará mama rada varila rôsolové mäso z jedného stehna, veľmi jej chutilo.

Ak si vezmete moriaka, teraz si môžete kúpiť zvlášť morčacie krky, sú skvelé na želé a budú chutiť ako kura.

Varte asi 5 - 6 hodín.

Kačica alebo hus

Toto je už druh vtáka, ktorý sa zriedka používa na želé mäso. Samozrejme, môžete z tohto vtáka variť, ale chuť želé mäsa bude trochu s chuťou trávy, alebo aj keď nie trávy, potom je prítomná nepochopiteľná chuť. Najmä túto chuť pocítia tí, ktorí vyskúšali želé mäso bez tohto vtáka. Ale každý má svoj vkus a našej tete sa to páči. Z husí často varí husacie mäso. Môžete si vziať labky, krky alebo si môžete vziať celé, ale so sadou ďalších kostí varte asi 6 - 7 hodín.

Králik

Môžete variť želé mäso z králika, ale nebude to racionálne. Po prvé, králik je dvakrát drahší ako kura a po druhé stráca na hydine v chuti. Tiež chutí ako tráva. Na želé mäso môžete použiť celé telo alebo variť oddelene od hláv. Varíme asi 6 - 8 hodín.

Nutria

Aj s nutriou sa dá variť rôsolovité mäso. Ale to tiež nie je pre každého. Napríklad náš otec aj teraz varí rôsolovité mäso z hláv a chvostov nutrie. Nechávajú si ich a zbierajú hlavy a chvosty na rôsolové mäso v mrazničke. Mamičke sa nepáči, ale otec si to pochvaľuje. Varte asi 6 až 8 hodín.

Jahňacie alebo kozie mäso

Jahňacie mäso má v zásade, podobne ako kozie mäso, špecifickú vôňu a tu rôsolové mäso nie je pre každého. Kto sa snažil studené jahňacie, pamätá si túto nepríjemnú pachuť, najmä ak bola časť mastná. V rôsolovitom mäse nie je až taká zjavná pachuť. Môžete si vziať hlavy a nohy. Varte ako obvykle asi 6 - 8 hodín. Nezabudnite namočiť a do hotového jedla pridať prelisovaný cesnak, aby ste zamaskovali chuť.

Mäso voľne žijúcich vtákov a zvierat

Okrem domácich zvierat a vtákov môžete variť aj z voľnej prírody. Väčšinou však budete musieť zápach zamaskovať cesnakom. Ale poľovníci varia, bolo mi povedané. Pravdou je, že teraz neexistuje spôsob, ako tohto lovca kontaktovať. A povedal by som recept. Aj keď princíp je rovnaký.

S mäsom sme trochu prišli na rad a teraz prejdime k rôznym problémom, ktoré môžu nastať pri varení želé.

Prečo namáčať mäso na želé

V prvom rade sa mäso namočí, aby vyšla krv, ktorá zostáva v kostiach a kapilárach. A tiež na odstránenie prípadných nečistôt a zápachu. Namáčanie pomáha odstrániť prebytočný zápach.

Naši rodičia vždy namáčali mäso na noc pred varením želé. Ale z mrazničky dostali nejaké mäso. Ak je vaše mäso čerstvé, aj tak sa odporúča namočiť ho na 2 - 3 hodiny. Ale ak už má mäso extra vôňu, tak do vody pridajte lyžicu octu. Potom však určite vypustite prvú vodu, v ktorej sa mäso varilo.

V ktorom hrnci variť želé mäso

Hlavná vec je pochopiť, že ak zostanete dlho v ohni, panvica sa môže zhoršiť. Akoby to znielo šialene, ale v mojej praxi to tak bolo, praskla sklovina. Aj keď veľmi dobre vedel, že je potrebné variť na hliníkovej alebo nerezovej panvici. Ale vtedy nebol po ruke taký veľký kastról, myslel som si, že sa hneď nič nestane. V dôsledku toho prasknutie smaltu na panvici.

Smaltovaný riad nie je vhodný na varenie rôsolovitého mäsa.

Po uvarení rôsolové mäso uvaríme pri teplote asi 90 stupňov. Toto je priemer. Ale tu je dôležitejšie, nie teplota kachlí, ale absencia násilného varu. Želé mäso by malo chradnúť, nie vrieť. Zriedkavé malé vzduchové bubliny stúpajú. Ak to chcete urobiť, môžete otvoriť veko, položiť ho na stojan v rúre alebo zdvihnúť panvicu nad oheň. Používame na to práve takýto stojan. Bez problémov znesie aj 8 litrový hrniec. Dáme nad najmenší plynový horák na panvicu a dusíme.

Akú vodu brať na želé mäso

Je potrebné brať iba studenú vodu. No nie je vhodné brať chlórovanú vodu. V rôsolovanom mäse nebudete počuť zápach bielidla, vykypí sa. Ale chuť sa o sebe dá cítiť. Odporúčam teda brať čistú a studenú vodu. Počas varenia sa stále neoplatí pridávať ďalšiu vodu. Želé mäso nezmrzne.

Je potrebné alebo prečo vypustiť vodu po uvarení želé

Či vypustiť alebo nevypustiť vodu, to posúdite vy. Prečo sa voda vypúšťa. Po prvé sa do vody dostanú zvyšky krvi a po druhé sa vyvaria prebytočné pachy a odpadky, ktoré sa možno nepodarilo odstrániť. No a keď vymeníte vodu, budete mať v budúcnosti priehľadný vývar.

Každý kus mäsa stačí opláchnuť rukami pod tečúcou vodou. A pri použití kuracieho mäsa sa to odporúča. Takže z nej vyvaríme prebytočné chemické zlúčeniny, ktoré sa dostali do jatočného tela s krmivom.

Je nevyhnutné odstrániť hluk, ktorý sa objavuje počas procesu varenia.

Verím, že želé mäso je len to jedlo, ktoré má svoj vlastný súbor korenín a zeleniny, ktoré by sa nemali meniť. Môžete, samozrejme, pridať, ale to skreslí chuť skutočného želé.

Zo zeleniny dáme len cibuľu a mrkvu a z korenia bobkový list a papriku. Môžete použiť nové korenie, čierne korenie alebo dokonca zmes papriky. Pre chuť sa do samotnej dosky pretlačí strúčik cesnaku. Neodporúčam varenie s cesnakom. Keď pridáte cesnak na tanier, možno nepridáte do všetkého, ale len do niekoľkých. Želé mäso s cesnakom sa nebude skladovať. Tento tanier by sa mal zjesť ako prvý.

Keď je zelenina vložená do vývaru

Zelenina sa umiestni do vývaru 1 - 1,5 hodiny pred pripravenosťou. To sa robí pre chuť a farbu hotového vývaru. Mrkva robí vývar transparentnejším, dokonca je to viditeľné aj pri varení želé. Cibuľa dáva ľahkú arómu a žltkastú farbu, čo je tiež veľmi dobré pre hotové jedlo.

Po uvarení vývaru môžete, samozrejme, prestať, ale potom si musíte dávať pozor na zeleninu a dostať ju včas. V opačnom prípade vykypí. Uvarenú mrkvu potom ozdobíme rôsolovým mäsom alebo jednoducho vyhodíme.

Ako dlho sa rôsolové mäso varí

Tu neexistuje jednoznačná odpoveď. Každé mäso sa varí inak, napríklad kuracie mäso sa dá uvariť za 4-5 hodín, bravčové za 7-8 a hovädzie za 8-9 hodín. Ale to sú priemerné čísla.

Kurča sa môže ukázať ako starý kohút a jeho varenie bude trvať dlhšie ako mladé hovädzie mäso. Hlavná vec je pozrieť sa na kosti. Rôsolové mäso sa považuje za varené, keď mäso začne zaostávať za kosťou. A nie na jednom mieste, ale úplne od kosti. To je potrebné nie pre pohodlie odstraňovania mäsa, ale pre kolagén.

Ako odstrániť tuk z želé vývaru

Je dobré odstrániť tuk z vývaru počas varenia, pri parení rôsolovitého mäsa alebo aj z taniera. Počas varenia môžete spolu s hlukom (zrazená prevarená krv) odstrániť aj tuk, a to jemne lyžičkou.

Druhá možnosť je, keď mäso vybrali, tuk z precedeného vývaru pozbierali aj lyžičkou. Nebude to prekážať mäsu a vyskakovacím častiam.

A mozes aj vychladit, aj cisty vyvar, aj uz v tanieroch s aspikom, a stiahnut zmrznuty tuk. Ale potom, ak odstránite z tanierov, získate nie celkom hladký povrch. Na druhej strane sa takto rôsolové mäso počas skladovania neprevzdušní. Tuk chráni želé mäso pred prevzdušnením.

Ako rozobrať varené mäso na želé

Najlepšie je mäso rozobrať rukami, prípadne vidličkou a rukou. Tým sa odstránia všetky možné drobné kosti, ktoré sa dajú preskočiť rozoberaním vidličkami. Mäso je možné natrhať na kúsky, ktoré sa vám budú hodiť neskôr.

Napríklad naši rodičia trhajú na veľké kúsky a naša nevesta na malé kúsky. Nám osobne sa páčia aj kúsky, nie vlákna. Je teda len na vás, ako sa rozhodnete.

Potrebujem filtrovať vývar

Osobne odporúčam vývar precediť. Keďže pri sekaní mäsa, najmä kuracích častí, vznikajú drobné kosti, ktoré môžu zostať vo vývare. Každopádne, kuracie mäso obsahuje veľa malých kostí a nielen kuracie. Pri filtrovaní vyhodíme všetky odpadky.

Prečo nie je želé mäso zmrazené - čo robiť

Aspik väčšinou nezamŕza len z jedného dôvodu, nie je dostatok kolagénu, alebo jednoduchšie kĺbové kosti, chrupavky. To zvyčajne pochádza z väčšieho množstva mäsa v pomere ku kostiam. Napríklad jedno bravčové stehno môže pomôcť zmraziť 1,5 – 2 litre vody. Ak pochybujete, že rôsolové mäso stvrdne, kúpte si kuracie stehná. Nie sú drahé, ale pomáhajú veľmi dobre stuhnúť.

Ak už máte želé mäso pripravené a nemrzne, pomôže vám želatína. Vezmite jeden balíček želatíny a rozpustite ho v časti vybraného horúceho vývaru. Potom všetko prelejte do spoločnej misy a dobre premiešajte.

Je ťažké povedať presné množstvo potrebnej želatíny, pretože nevieme, koľko vody máte a koľko kĺbových kostí v pomere k vode.

A otázka, či je potrebné do želatíny pridávať želatínu, ani neznie ako otázka, ale skôr parafrázovaná iná, koľko želatíny pridať do vývaru. Netreba však pridávať veľa želatíny, potom bude želé mäso ako z gumy.

Je možné variť rôsolové mäso z jedného druhu mäsa?

Pozorní čitatelia už odpoveď na túto otázku videli vyššie v článku. Samozrejme môžete. Hlavná vec je pochopiť, že na to, aby želé mäso zmrzlo, musíte vziať viac kĺbových kostí bohatých na kolagén.

Napríklad z kuracieho mäsa alebo inej hydiny - na stuhnutie je potrebné vziať nohy a krky. Takéto želé mäso nie je mastné a ľahšie pre žalúdok. Stehná a hlavy by sa mali odoberať z bravčového alebo hovädzieho mäsa. Z vnútornej strany hlavy a chvostov.

Aspik z jedného jatočného tela nebude fungovať, či už kura, kačica alebo nutria. V takom želé mäse budete musieť pridať želatínu.

Ako ozdobiť želé mäso

Aspik sa zvyčajne zdobí skôr, ako stuhne. Na to zvyčajne používajú mrkvu, varenú v rovnakom vývaru, petržlen alebo listy kôpru. V rôsolovitom mäse som videla uhorku aj vajce. Vaša predstavivosť je tu už zahrnutá.

Ale určite ozdobte skôr, ako vývar stuhne. Potom v čistý vývar sú viditeľné bizarné vzory z mrkvy alebo iných šikovných produktov.

Rôsolovité mäso možno skladovať v chladničke v uzavretej nádobe až 5 dní. Želé mäso však patrí medzi jedlá, ktoré možno skladovať nielen v chladničke. Z vlastnej skúsenosti vám poviem, ako sme skladovali.

Najdlhšia možnosť je zrolovať ako v bankách. Dá sa to urobiť hneď po uvarení, alebo po niekoľkých dňoch, keď si uvedomíte, že nemôžete zjesť všetko.
To sa deje pomocou týchto jednoduchých zariadení. Stačí zrolovať rôsolové mäso do pohárov a pripevniť veko svorkou alebo špeciálnym lisom a variť 30 minút. V tejto forme sa bude skladovať až 6 mesiacov, potom stratí chuť a už sa neodporúča jesť. Ale toto je konečný termín.

Je možné skladovať želé mäso v mrazničke

Ďalšia možnosť je v uzavretých podnosoch v mrazničke. Dá sa tu skladovať aj niekoľko týždňov. Potom ho vyberte z mrazničky a podržte izbová teplota od 30 minút do hodiny. Pri delení sa tvorí voda, sceďte ju. Ale zvyšok povarte a znova dajte stuhnúť, ale na chladné miesto, ale nie do mrazničky.

Hlavná vec pri tomto skladovaní je, že podnos je vzduchotesný, inak bude nasýtený vôňou mrazničky a želé mäso môžete bezpečne zlikvidovať. Tento zápach nezabijete ani cesnakom.

Už ste sa naučili niektoré jemnosti a tajomstvá, teraz môžete bezpečne variť želé mäso sami. Ak viete niečo doplniť k téme, budem vám vďačný. Dobrú náladu a všetko dobré pre vás!

Ako správne uvariť lahodné želé - základné pravidlá prípravy dobré želé mäso... Aby ste mohli pripraviť priehľadné želé mäso, musíte si zapamätať niekoľko jednoduchých pravidiel, podľa ktorých môžete ľahko vytvoriť toto kulinárske majstrovské dielo.

Pravidlo 1. Výber hlavnej zložky - mäsa. Želé mäso môžete variť z akéhokoľvek mäsa (kuracie, bravčové, hovädzie, bravčové stehná atď.), Najdôležitejšie je vybrať správny hlavný produkt.

Takú dôležitú zložku do rôsolového mäsa, ako je mäso, je najlepšie kúpiť na trhu, pretože tam zaručene nezmrzne. Bravčové stehná, ktoré sú kľúčom k stuhnutiu pokrmu, musia byť dobre očistené od štetín a v prípade potreby spálené na ohni a potom opláchnuté. Môžete pridať akékoľvek mäso, ktoré máte radi. Bude to kuracie, hovädzie alebo všetko rovnaké bravčový aspik- rozhodne sa gazdiná, ale bravčové stehná (konkrétnejšie časť, ktorá končí kopýtkami) sú potrebné, vtedy netreba želatínu. Ak je mäso s kožou, tak aj to zohrá dobrú úlohu pri stuhnutí želé. Veľkosť kúskov mäsa na želé nehrá veľkú úlohu. Hrudník a dolná časť nohy môžu byť rozrezané na niekoľko častí a veľká a stredná kosť môžu byť ponechané nedotknuté. Aby ste sa vyhli malým kostiam, bravčové stehná je potrebné prerezať pozdĺžne na polovicu a potom znova na polovicu pozdĺž kĺbu.

S mäsom to však, napodiv, nemôžete preháňať. Je potrebné dodržať určité proporcie, inak hrozí riziko, že jedlo stále nestuhne: na niekoľko bravčových stehien s hmotnosťou asi 700 gramov môžete zo zvyšku mäsových komponentov vziať najviac jeden a pol kila.

Pravidlo 2. Mäso musí byť pred varením namočené.Tento postup je potrebný, aby sa z mäsa odstránili zvyšky zrazenej krvi. Okrem toho bude pokožka po namočení oveľa jemnejšia a jemnejšia. Vezmite panvicu a vložte do nej mäsové prísady, musíte ich úplne namočiť do studenej vody a nechať niekoľko hodín (alebo lepšie cez noc). Ráno môžete mäso opäť opláchnuť, bravčové stehná dôkladne oškrabať, aby sa odstránili údené miesta. Ošúpte aj zvyšok mäsových komponentov. Malý zeleninový nôž je na túto úlohu ideálny ako nič iné. Potom môžete mäso vložiť do kotla a začať variť.

Pravidlo 3. Prvá voda musí byť vypustená! Presvedčenie niektorých gazdiniek, že odvápňovanie štrbinovou lyžicou úplne vyrieši všetky problémy, nie je celkom správne. Prvú vodu po uvarení mäsa radšej sceďte, pretože sa ňou odstráni všetok prebytočný tuk a iné nežiaduce zložky. Okrem toho bude vzhľad takého želé mäsa oveľa atraktívnejší, jeho obsah kalórií sa výrazne zníži a vôňa bude oveľa príjemnejšia. V ideálnom prípade môžete druhú vodu vypustiť, potom bude želé čisté a priehľadné, ako detská slza. Po vypustení vývaru je potrebné opláchnuť obsah kotlíka pod tečúcou vodou, čím sa odstránia drobné priľnuté zvyšky koagulovaného proteínu. Potom môžete mäso vrátiť na konečné varenie. Množstvo vody by malo byť asi 2 centimetre nad úrovňou mäsa. Ak je množstvo vody väčšie, potom sa nevyvarí podľa očakávania. V dôsledku toho nemusí želé stuhnúť. Ak je vody menej, tak počas varenia bude potrebné ju doplniť z kanvice, čo tiež nebude mať veľmi priaznivý vplyv na konečný výsledok.

Malo by sa tiež vziať do úvahy, že aby sa rôsolové mäso stalo priehľadným, obsah kotlíka sa nesmie nechať vrieť. Želé musíte variť na nízkej teplote, asi 6 hodín, a potom výsledok prekročí všetky očakávania.

Pravidlo 4. Korenie a koreniny tiež prídu na rad Po 5 hodinách od začiatku varenia môžete do vývaru pridať celú cibuľu a mrkvu. Ak to urobíte skôr, potom sa všetky „pôžitky“ z pridania týchto prísad vyparia spolu s prevarenou vodou.

Po 4 až 5 hodinách by sa do rôsolovaného mäsa mala pridať aj soľ, pretože v procese vriacej vody sa vývar stáva koncentrovanejším a je tu možnosť jednoduchého presolenia misky.

Je lepšie pridať nové korenie, lavrushku a ďalšie korenie podľa chuti tridsať minút pred koncom varenia, potom si kytica vôní získa srdcia aj tých najprísnejších kritikov.

Pravidlo 5. Ako dlho trvá varenie želé mäsa.

- bravčové želé (bravčové stehná, stopky) 5-6 hodín;
- kuracie želé 3-4 hodiny;
- mäso z hovädzieho želé 7-8 hodín.

Najlepšie je však variť želé mäso z najrôznejšieho mäsa, potom sa ukáže byť chutnejšie a bohatšie.

Pravidlo 6. Kosti sa odstraňujú ručne, nie pomocou mlynčeka na mäso Po varení želé je potrebné vybrať mäso z panvice. Najpohodlnejšie je to urobiť pomocou štrbinovej lyžice. Vývar sa musí prefiltrovať cez cedník alebo lepšie cez čistú tkaninu, pričom sa odstráni cibuľa, mrkva, korenie a bobkový list.

S mierne vychladnutým mäsom treba manipulovať opatrne, oddeľovať ho od kostí (môžete si pomôcť malým nožíkom). Mäso je lepšie krájať ručne a nepoužívať mlynček na mäso, pretože to zabezpečí, že ani tie najmenšie kosti, na ktorých sa dajú veľmi ľahko vylámať zuby, nikomu z hostí nespadnú do taniera. Šupky a chrupavky radšej nevyhadzujte, pretože dodajú rôsolovitému mäsu silu. Na spodok taniera, v ktorom zamrzne rôsolové mäso, môžete dať zeleninu alebo nakrájať rôzne figúrky z mrkvy - bude to vynikajúca dekorácia pre takéto zaujímavé jedlo... Potom rozšírenie mäsová hmota v pripravenej nádobe ju môžete naplniť vývarom.

Pravidlo 7. Správna teplota je kľúčom k úspechu. Najlepšie miesto aby mäso v rôsoloch zamrzlo, nie je to parapet a dokonca ani studený balkón. Najviac "správna" teplota pre želé je na strednej poličke chladničky. Ak totiž rôsolové mäso nie je dostatočne studené, nezmrzne, a ak naopak zamrzne, stratí všetku svoju vynikajúcu chuť. Toto kulinárske majstrovské dielo zmrazí 5-6 hodín.

Pravidlo 8. Ak želé nie je zmrazené (rôsolové mäso so želatínou) Ak želé nie je zmrazené, nemali by ste sa obávať. Miska sa dá ľahko zachrániť tak, že ju nalejete späť do čistého hrnca a niekoľko minút povaríte. Ďalej je potrebné zriediť želatínu v samostatnej miske podľa pokynov na obale (dávkovanie by sa malo nachádzať na rovnakom mieste). Nalejte želatínu do želatíny a dobre premiešajte, nalejte do tanierov. Po takomto zákroku želé určite stuhne, o tom netreba pochybovať.

Recept na želé mäso

Na prípravu lahodného želé mäsa budete potrebovať nasledujúce produkty:

Základné pravidlá pre výrobu dobrého želé

Aby ste mohli pripraviť priehľadné želé mäso, musíte si zapamätať niekoľko jednoduchých pravidiel, podľa ktorých môžete ľahko vytvoriť toto kulinárske majstrovské dielo.

Pravidlo 1. Výber hlavnej zložky - mäso

Želé mäso môžete variť z akéhokoľvek mäsa (kuracie, bravčové, hovädzie, bravčové stehná atď.), Najdôležitejšie je vybrať správny hlavný produkt.

Takú dôležitú zložku do rôsolového mäsa, ako je mäso, je najlepšie kúpiť na trhu, pretože tam zaručene nezmrzne.

Bravčové stehná, ktoré sú kľúčom k stuhnutiu pokrmu, musia byť dobre očistené od štetín a v prípade potreby spálené na ohni a potom opláchnuté. Môžete pridať akékoľvek mäso, ktoré máte radi. Bude to kuracie, hovädzie alebo úplne rovnaký bravčový aspik - hostiteľka sa rozhodne, ale bravčové stehná (konkrétnejšie časť, ktorá končí kopytami) sú potrebné, potom nie je potrebná žiadna želatína.

Ak je mäso s kožou, tak aj to zohrá dobrú úlohu pri stuhnutí želé. Veľkosť kúskov mäsa na želé nehrá veľkú úlohu. Hrudník a dolná časť nohy môžu byť rozrezané na niekoľko častí a veľká a stredná kosť môžu byť ponechané nedotknuté. Aby ste sa vyhli malým kostiam, bravčové stehná je potrebné prerezať pozdĺžne na polovicu a potom znova na polovicu pozdĺž kĺbu.

Pravidlo 2. Mäso musí byť pred varením namočené

Tento postup je potrebný na odstránenie zvyškov zrazenej krvi z mäsa. Okrem toho bude pokožka po namočení oveľa jemnejšia a jemnejšia.

Vezmite panvicu a vložte do nej mäsové prísady, musíte ich úplne namočiť do studenej vody a nechať niekoľko hodín (alebo lepšie cez noc). Ráno môžete mäso opäť opláchnuť, bravčové stehná dôkladne oškrabať, aby sa odstránili údené miesta. Ošúpte aj zvyšok mäsových komponentov. Malý zeleninový nôž je na túto úlohu ideálny ako nič iné. Potom môžete mäso vložiť do kotla a začať variť.

Pravidlo 3. Prvá voda musí byť vypustená!

Presvedčenie niektorých gazdiniek, že odvápňovanie štrbinovou lyžicou úplne vyrieši všetky problémy, nie je celkom správne.

Prvú vodu po uvarení mäsa radšej sceďte, pretože sa ňou odstráni všetok prebytočný tuk a iné nežiaduce zložky.

Okrem toho bude vzhľad takého želé mäsa oveľa atraktívnejší, jeho obsah kalórií sa výrazne zníži a vôňa bude oveľa príjemnejšia. V ideálnom prípade môžete druhú vodu vypustiť, potom bude želé čisté a priehľadné, ako detská slza.

Po vypustení vývaru je potrebné opláchnuť obsah kotlíka pod tečúcou vodou, čím sa odstránia drobné priľnuté zvyšky koagulovaného proteínu. Potom môžete mäso vrátiť na konečné varenie. Množstvo vody by malo byť asi 2 centimetre nad úrovňou mäsa. Ak je množstvo vody väčšie, potom sa nevyvarí podľa očakávania. V dôsledku toho nemusí želé stuhnúť. Ak je vody menej, tak počas varenia bude potrebné ju doplniť z kanvice, čo tiež nebude mať veľmi priaznivý vplyv na konečný výsledok.

Pravidlo 4. Korenie a koreniny tiež prichádzajú na rad

Po uplynutí 5 hodín od začiatku varenia môžete do vývaru pridať celú cibuľu a mrkvu. Ak to urobíte skôr, potom sa všetky „pôžitky“ z pridania týchto prísad vyparia spolu s prevarenou vodou.

Po 4 až 5 hodinách by sa do rôsolovaného mäsa mala pridať aj soľ, pretože v procese vriacej vody sa vývar stáva koncentrovanejším a je tu možnosť jednoduchého presolenia misky.

Je lepšie pridať nové korenie, lavrushku a ďalšie korenie podľa chuti tridsať minút pred koncom varenia, potom si kytica vôní získa srdcia aj tých najprísnejších kritikov.

Pravidlo 5. Ako dlho trvá varenie želé mäsa.

- bravčové želé (bravčové stehná, stopky) 5-6 hodín;
- kuracie želé 3-4 hodiny;
- mäso z hovädzieho želé 7-8 hodín.

Najlepšie je však variť želé mäso z najrôznejšieho mäsa, potom sa ukáže byť chutnejšie a bohatšie.

Pravidlo 6. Kosti sa odstraňujú ručne, nie pomocou mlynčeka na mäso

Po varení želé je potrebné vybrať mäso z panvice. Najpohodlnejšie je to urobiť pomocou štrbinovej lyžice. Vývar sa musí prefiltrovať cez cedník alebo lepšie cez čistú tkaninu, pričom sa odstráni cibuľa, mrkva, korenie a bobkový list.

S mierne vychladnutým mäsom treba manipulovať opatrne, oddeľovať ho od kostí (môžete si pomôcť malým nožíkom).

Mäso je lepšie krájať ručne a nepoužívať mlynček na mäso, pretože to zabezpečí, že ani tie najmenšie kosti, na ktorých sa dajú veľmi ľahko vylámať zuby, nikomu z hostí nespadnú do taniera.

Šupky a chrupavky radšej nevyhadzujte, pretože dodajú rôsolovitému mäsu silu.

Na spodok taniera, v ktorom zmrzne želé mäso, môžete dať zeleninu alebo nakrájať rôzne figúrky z mrkvy - bude to vynikajúca dekorácia pre také zaujímavé jedlo. Potom, čo sa mäsová hmota rozloží do pripravenej nádoby, môžete ju naplniť vývarom.

Pravidlo 7. Správna teplota je kľúčom k úspechu

Najlepším miestom na zmrazenie rôsolovitého mäsa nie je parapet alebo dokonca studený balkón.

Najviac "správna" teplota pre želé je na strednej poličke chladničky.

Ak totiž rôsolové mäso nie je dostatočne studené, nezmrzne, a ak naopak zamrzne, stratí všetku svoju vynikajúcu chuť. Toto kulinárske majstrovské dielo zmrazí 5-6 hodín.

Pravidlo 8. Ak želé nie je zmrazené (rôsolové mäso so želatínou)

Ak želé mäso nezmrzlo, nemali by ste sa obávať. Miska sa dá ľahko zachrániť tak, že ju nalejete späť do čistého hrnca a niekoľko minút povaríte. Ďalej je potrebné zriediť želatínu v samostatnej miske podľa pokynov na obale (dávkovanie by sa malo nachádzať na rovnakom mieste). Nalejte želatínu do želatíny a dobre premiešajte, nalejte do tanierov. Po takomto zákroku želé určite stuhne, o tom netreba pochybovať.

Na prípravu lahodného želé mäsa budete potrebovať nasledujúce produkty:
bravčové koleno s hmotnosťou asi kilogram;
0,5 kg bravčového mäsa;
jedna cibuľa;
2-3 bobkové listy;
5-6 hrášok nového korenia;
2-4 strúčiky cesnaku;
2,5 litra vody;
soľ.

Príprava rôsolovitého mäsa:
1. Mäso pripravíme: opláchneme a prikryjeme vodou, na pár hodín namočíme. Potom je dobré stopku očistiť a rozrezať na dve časti.
2. Do hrnca nalejte studenú vodu a vložte do nej všetko mäso.
3. Po uvarení scedíme prvý vývar a k mäsu pridáme 2,5 litra studenej vody.
4. Priveďte do varu a znížte oheň čo najviac (tak, aby vývar sotva vrel). Želé mäso varíme 5 hodín.
5. Ďalej do vývaru pridajte cibuľu, korenie, soľ a bobkový list. Necháme dusiť ďalšiu hodinu.
6. Mäso vyberte z panvice a do vývaru vložte cesnak pretlačený čepeľou noža.
7. Rozdeľte mäso na malé kúsky. Vývar precedíme cez jemné sitko alebo čistú utierku.
8. Vložte mäso do foriem na želé a zalejte vývarom. Necháme stuhnúť (najlepšie v chladničke na strednej priečke).
9. Želé predozdobené bylinkami podávame s horčicou alebo chrenom.

Na základe vyššie uvedeného môžete sformulovať niekoľko základných tipov, ktoré vám pomôžu uvariť želé správne a čo je najdôležitejšie, chutné.
1. Mäso musí byť čerstvé.
2. Aby sa rôsolové mäso lepšie zmrazilo, je lepšie vziať si na varenie bravčové koleno alebo zvieracie stehná.
3. Aby želé chutilo, mäso treba najskôr namočiť do studenej vody.
4. Prvý vývar je lepšie vypustiť.
5. Korenie a koreniny by sa mali pridať krátko pred koncom varenia rôsolovaného mäsa, aby sa zachovala ich vôňa.
6. Kôstky z mäsa treba starostlivo vyberať ručne.
7. Mäso s rôsolom by malo zmraziť pri správnej teplote – na strednej poličke chladničky.
8. Ak želé nie je zmrznuté, želatínu môžete jednoducho pridať po uvarení želé.
9. Nepridávajte príliš veľa vody, pretože rôsolové mäso nemusí stuhnúť. Príliš málo vody tiež nie je dobrou voľbou.
10. Rôsolové mäso treba na konci varenia osoliť, aby sa pokrm nepresolil.

To je všetko, želé je pripravené a nie je nič extra zložité. Stačí si mäso starostlivo vybrať a dôkladne zvážiť jeho varenie a potom je želé mäso odsúdené na úspech!

Video recept ako variť želé z hovädzieho, bravčového a kuracieho mäsa

Zaujímavé na stránke

Povedz svojim priateľom!