Šaláty 

Vyprážaný kapor bez kosti. Vyprážaný kapor „Bez kosti Ako sa zbaviť malých kostí u kapra

    Na spracovanie a varenie kapra nepotrebujete žiadne neštandardné spotrebiče: iba nôž, kuchynské nožnice, panvicu a dosku na krájanie rýb.

    Ako vyprážať kapra

    Nebude to žiadna intrika: na samom začiatku tohto receptu odhalíme tajomstvo varenia kapra bez malých kostí. Tenké kosti prenikajú iba do hornej časti jatočného tela - rybieho chrbta (v spodnej časti sú veľké kosti - rebrá). Preto je potrebné konať presne v tejto oblasti - na chrbte ryby. Vypitvaného kapra položte na kuchynskú dosku a ostrým nožom urobte paralelné rezy (každých 7-10 mm) pozdĺž celého chrbta, začínajúc od chvosta a končiac hlavou. To isté urobte na druhej strane jatočného tela ryby. Tieto rezy rozdrvia malé kosti. A už ďalej, počas tepelné spracovanie, skrátené kúsky kostí zmäknú a z kapra sa akoby odparia.


    Je vhodné robiť rezy držaním ryby jednou rukou za hlavu alebo chvost, preto sa oplatí odstraňovať nejedlé časti kapra až po ich aplikácii. Nožnicami odrežte plutvy a chvost, nožom odrežte rybiu hlavu.


    Telo nakrájajte na porcie: malého kapra môžete použiť na 4 porcie a väčšie ryby na 6 alebo viac.


    Položte panvicu na oheň a na dno nalejte rafinovaný olej. Kým sa zohrieva, do taniera nasypte múku. Každý kúsok ryby potrieme soľou a potom obalíme v múke. Zároveň sa nemusíte snažiť dostať múku do priehlbín v rezoch: ak tam je, nebude sa smažiť na panvici, ale zmení sa na hustú kašu. Preto je najlepšie posypať múkou len vonkajšie strany. porciované kúsky.


    Ak je olej už rozpálený, vložte do panvice plátky kapra v múke.


    Rybu smažte do zlatista na jednej strane, potom na opačnej strane a potom na ostatných stranách, ktoré vyžadujú vyprážanie.


    To je všetko: kapor bez malých kostí je pripravený! Vďaka tajomstvu, o ktorom sme vám povedali, sa malé kostičky vyparili natoľko, že sa stali neviditeľnými.

Ryby bez kostí sú snom snáď každého, najmä tých, ktorí majú veľmi radi rybie pokrmy. Nemali by ste si však myslieť, že to nie je možné, všetko je celkom uskutočniteľné, hlavná vec je, že potrebujete poznať niektoré dôležité vlastnosti prípravku. Vezmite kapra, môžete si túto rybu vyrobiť sami, viacerí s tým pomôžu chutné recepty... Ak budete dodržiavať všetky odporúčania receptu, môžete pripraviť vynikajúcu pochúťku, ktorá sa môže stať skvelá možnosť dokonca pre slávnostný stôl... Poďme zistiť, ako uvariť vykosteného kapra.

Kapor môže byť varený tak, že jeho kosti nie sú cítiť

Ako chutne uvariť vykosteného kapra v rúre

Kapor je považovaný za veľmi kostnatú rybu, najmä je v ňom veľa malých kostí, ktoré pri jedení spôsobujú veľa nepríjemností. Ale mäso je veľmi jemné, sladké a šťavnaté. Ale aby ste sa zbavili kostí, stačí stráviť nejaký čas počas varenia, aby ste ich odstránili.

Kapor bez kosti pripravený podľa tohto receptu je neuveriteľne chutný. Hlavná vec je pripraviť všetky komponenty v pomeroch uvedených v recepte. Na varenie potrebujete nasledujúce zložky:

  • čerstvý kapor, najlepšie živý, s hmotnosťou od dvoch kilogramov;
  • korenie a korenie na ryby - 30-40 gramov;
  • 450-500 gramov pšeničná múka najvyšší stupeň;
  • na príjemnú arómu môžete pridať mleté ​​čierne korenie, postačí pol polievková lyžica;
  • dve hlavy cibule;
  • zemiakové hľuzy - 4-5 kusov;
  • dva čerstvé citróny;
  • 380 ml zeleninový olej;
  • pohár kyslej smotany, je lepšie použiť prírodné, rustikálne. Ak sa používa obchod, potom je lepšie brať s vysokým obsahom tuku, najmenej 20%;
  • plátok syra (tvrdý) na 100 gramov;
  • sušený kôpor.

Ryby by mali byť pred varením vypitvané a zbavené šupín.

Je dôležité prísne dodržiavať recept, pomôže to urobiť lahodná pochúťka na rodinnú večeru alebo na slávnostný stôl. Z tohto dôvodu je prvým krokom správne čistenie rýb. Najprv musíte ostrým nožom odstrániť všetky šupiny. Tiež nevynechávajte škvrny pod plutvami, pretože tam sú aj malé šupinky. Po odstránení šupín ryby dôkladne opláchnite pod studenou vodou.

Ďalej pristúpime k čisteniu vnútra, opatrne narežeme brucho. Rukami opatrne vytiahneme droby. Po vybratí vnútorností korpus opäť opláchnite. Pri umývaní venujeme zvláštnu pozornosť vnútrajšku, bezpodmienečne je potrebné odstrániť všetok tmavý film, inak sa môže chuť kapra výrazne zhoršiť.

Funkcie varenia

Len čo sa kapor očistí od šupín a vnútorností, môžete sa pustiť do varenia. Je lepšie odrezať hlavu, plutvy a chvost, tieto časti nie sú potrebné. Ak sa predsa len rozhodnete opustiť hlavu, potom recept odporúča odstrániť žiabre, pretože môžu pokaziť chuť kapra.

Kosti nie je potrebné odstraňovať. Aby neboli plstené, stačí na povrchu korpusu urobiť zárezy v tvare kríža. Odporúča sa ich vykonávať na oboch stranách. Pri pečení sa kosti jednoducho rozpustia.

Po rozkrojení rybu potrieme zvrchu aj zvnútra soľou. Korpus vložíme do veľkého pohára. Citróny umyjeme a z jedného vytlačíme šťavu. Kapra naplňte citrónovou šťavou a nechajte marinovať asi 15 minút, častejšie však recept odporúča nechať ho v marináde pol hodiny.

Aby ste necítili kosti, je potrebné urobiť rezy na jatočnom tele

Kým je kapor marinovaný, pripravte si ostatné ingrediencie:

  • ošúpeme cibuľu, je lepšie ju opláchnuť studená voda, nakrájajte hlavy na tenké kruhy;
  • kúsok syra sa musí trieť cez strúhadlo s hrubým roštom;
  • nalejte múku do šálky, nalejte do nej rybie korenie, kôpor, nalejte do rastlinného oleja a premiešajte tak, aby sa korenie rovnomerne rozložilo po celej hmote;
  • v dôsledku toho by mala vyjsť hustá múka;
  • ošúpeme hľuzy zemiakov, dobre ich opláchneme, ošúpané zemiaky vložíme do studenej vody tak, aby na povrchu nezostali žiadne tmavé škvrny;
  • zvyšný citrón nakrájame na tenké plátky.

Tvarovanie a pečenie

Keď sú všetky ingrediencie pripravené a kapor marinovaný, môžete začať formovať misku a piecť ju. Zapekacia misa alebo plech na pečenie musia byť zo všetkých strán dôkladne namazané rastlinným olejom.

Ďalšou možnosťou, aby ste necítili kosti, je nakrájanie jatočného tela na filety.

Proces formovania sa vykonáva podľa nasledujúcej schémy:

  • Múčnu zmes rozdeľte na dve časti, jednu časť položte na dno formy v rovnomernej vrstve;
  • nakrájané plátky cibule položte na múčny substrát, mali by ho úplne zakryť;
  • rozložte plátky citróna v hustej vrstve na cibuľu, dodajú rybe ďalšiu arómu a šťavu;
  • potom si spravíme zmes na potieranie kapra. Kyslá smotana sa musí zmiešať s rastlinným olejom, 70 ml oleja bude stačiť na pohár kyslej smotany;
  • nakladaný kapor by mal byť strúhaný zo všetkých strán a vo vnútri s kyslou smotanou omáčkou;
  • položte rybu na substrát, položte zvyšok omáčky;
  • ošúpané zemiaky sa musia nakrájať na malé plátky s hrúbkou nie väčšou ako 3 mm;
  • na ryby položte kúsky zemiakov;
  • zemiaky by mali pokryť kapra rovnomernou vrstvou.

Keď je všetko pripravené na pečenie, musíte rúru zohriať, recept radí zohriať ju až na 180 stupňov. Formu vložíme do predhriatej rúry a necháme piecť.

Podľa tohto receptu je potrebné variť 30-40 minút a pravidelne monitorovať stav rýb. Keď sa objaví šťava, musíte nimi kapra napojiť.

Na ozdobenie a dochutenie použite syr

Asi 10 minút pred dovarením posypeme navrch strúhaným syrom. Počas pečenia sa na povrchu ryby objaví chutná a aromatická ryba. syrová kôrka... Potom môžete formu vybrať z rúry, po 5 minútach môžete kapra vyložiť so zvyškom ingrediencií na taniere.

  • aby bol kapor šťavnatý, musí byť najskôr marinovaný v korení alebo citrónovej šťave;
  • na varenie sa oplatí používať veľké ryby s hmotnosťou viac ako 2 kilogramy;
  • aby sa každá kosť rozpustila, pred pečením je potrebné urobiť malé rezy na povrchu na oboch stranách;
  • Kapra môžete podávať s prílohou zo zemiakov a smotanovou omáčkou.

Aby ste kapor správne uvarili, musíte prísne dodržiavať recept, konkrétne jeho pravidlá. Správna príprava, krájanie, marinovanie a varenie poskytne chutnú a voňavú pochúťku, ktorá môže byť skvelou voľbou pre rodinné jedlá aj sviatočné pochúťky.

O možnosti varenia vykosteného kapra sa bude diskutovať vo videu:

Umyte kapra a utrite vlhkosť obrúskami. Odlúpnite šupiny, odrežte plutvy a chvost. Hlava sa nesmie odrezať, môžu sa odstrániť iba žiabre. Rozpáľte brucho a odstráňte všetky vnútornosti (črevá, žlčník). Ostrým nožom urobte rezy až po hrebeň. Nakrájajte na oboch stranách, aby sa ryba lepšie uvarila.


Rybu osolíme a okoreníme, zvonku aj zvnútra brucha. Solenie sa odporúča podľa chuti, ale nepreháňajte to. Použite čierne korenie podľa toho, aké pikantné jedlo máte radi.


Korpus vysypte v múke, prebytok vytraste. Na obaľovanie je najvhodnejšia múka, po usmažení bude mať kapor krásnu zlatistú kôrku. Namiesto múky si môžete vziať strúhanka.


Na panvici zohrejte dostatočné množstvo rastlinného oleja a vložte tam kapra. Keďže je ryba veľká, môže sa stať, že sa do panvice trochu nezmestí, no aj tak sa pri prevrátení opečie. Smažte na jednej strane nie dlhšie ako 10 minút.


Kapra opatrne otočíme a opečieme na chrbte. Nezakrývajte pokrievkou, inak sa ryby môžu ukázať ako varené, nie vyprážané.


Horúca ryba jemne preneste na širokú rovnú misku a podávajte, ozdobte bylinkami a zeleninou. Vyprážaný kapor hodí sa k zemiakovým alebo ryžovým prílohám.


Kapor je u nás pomerne bežnou rybou, mnohí ho vyskúšali a milujú, pretože je to lahodná a všestranná ryba, z ktorej sa dá pripraviť množstvo úžasných jedál. Povieme vám, ako variť kapra a čo najviac chutné jedlá ktoré sa z toho dajú vyrobiť.

Kapor sa do celého sveta rozšíril z Číny, kde bol umelo chovaný. To znamená, že taká ryba v prírode jednoducho neexistovala a kapor je umelo vyšľachtené plemeno kapra privezené z Číny do Európy v 12. storočí. Dnes žije v rybníkoch a riekach po celom svete a bolo vyšľachtených niekoľko plemien - šupinaté, zrkadlové, rámové, holé. Nenachádza sa len vo vodách Južnej Ameriky, na ostrovoch Madagaskar a v Austrálii.

Kúpiť čerstvého kapra je veľmi jednoduché, keďže sa predáva naživo - dobre znáša prepravu aj na veľké vzdialenosti. Nie každá žena v domácnosti však plne využíva dostupnosť tejto ryby a dôvodom je najznámejšia nevýhoda tejto ryby - množstvo malých kostí.

Z tohto dôvodu by ste si však nemali odopierať jedlá z tejto ryby - existuje veľa spôsobov a trikov, ako rýchlo a bez zbytočných problémov rozrezať kapra. Okrem toho je nielen bežne dostupný, ale aj lacný, má chutné šťavnaté mäso, mierne mastné, takže sa z neho pripravuje široká škála produktov. rybie pokrmy.

Ako rezať kapra

Po zakúpení živej ryby neodmietnite ponuku na jej vyčistenie, ale je lepšie ju vykuchať sami už doma:

  • Najprv musíte odstrániť chrbtovú plutvu tak, že urobíte plytké rezy na oboch stranách po celej jej dĺžke, potom plutvu potiahnite a zabaľte ju uterákom, aby ste sa neporezali, v smere od chvosta k hlave;
  • Ďalej od hlavy po chvost urobte rez na bruchu, opatrne vyberte pečeň a žlčník (ak praskne, miesta, kam sa žlč dostala, potrite soľou alebo ich vyrežte);
  • Odstráňte zvyšok vnútorností, žiabrov a očí ryby, film pokrývajúci vretennú kosť sa musí pozdĺžne prerezať;
  • Opláchnite ju studenou tečúcou vodou a potom rybu nakrájajte v závislosti od spôsobu varenia.

Ako čistiť šupiny z kapra

Ak nie je možné vyčistiť kapra hneď v obchode, potom by ste nemali zúfať, môžete to ľahko urobiť sami. Nenechajte sa zastrašiť starými dedovými metódami, keď sa šúpalo nožom o šupiny a celá kuchyňa bola špinavá. Existuje jednoduchý osvedčený spôsob, ako odstrániť šupiny z kaprov.

  1. Za týmto účelom vložte rybu do hlbokého pohára a na 30 sekúnd nalejte vriacu vodu.
  2. Vyliať horúca voda a rybu vložíme pod tečúcu studenú vodu, aby vychladla a nevarila sa z vriacej vody.
  3. Ďalej, rybu nemožno vybrať z pohára studenou vodou, ale položením rúk do vody prejdite prstami po šupke, ľahko sa oddelí.
  4. Ak je ryba veľká a šupiny sú veľmi hrubé, je ťažké ju oddeliť, potom môžete znova naliať vriacu vodu na 10-20 sekúnd, opäť pod studenú vodu. Teraz šupky ľahko zídu.
  5. Môžete si pomôcť aj ošúpaním šupín nožom, no robte to opatrne, aby ste neprerezali už podusenú rybu kožu.

A teraz tá zábavnejšia časť:

Ako vysekať kapra a zbaviť sa malých kostí?

V Číne, domovine kapra, sa jeho filé, očistené od veľkých kostí, jednoducho rozomelie na mleté ​​mäso a počas varenia mleté ​​​​malé kosti zmäknú a čiastočne sa rozpustia.

Ak je ryba varená ako celok, potom sa aj v tomto prípade môžete vyrovnať s malými kosťami: na to sa pred vyprážaním, dusením alebo pečením, ako aj varením v pare, urobia hlboké rezy na jatočnom tele ryby zozadu pozdĺž jej tela. po celej dĺžke, navyše sa robia krížom-krážom - čím častejšie budete zárezy, tým viac sa drobné kostičky pri tepelnej úprave rozdrvia a zmäknú.

Okrem toho táto technika umožňuje, aby sa rybie mäso lepšie nasiaklo korením a korením a rýchlejšie sa uvarilo.

Ďalší spôsob, ako nakrájať kapra na filety, tiež pomôže zbaviť sa malých kostí.

Ako nakrájať kapra na filety

  • odseknúť si hlavu,
  • pozdĺž hrebeňa prerežte rybu na polovicu pozdĺžne na dve polovice,
  • odrežte hrebeň, plutvu a priľahlé malé kosti,
  • vyrežte rebrové kosti úhľadne v jednej vrstve,
  • prstami nahmatajte drážku s ostrými kosťami vo filete, ustúpte 5 mm doľava od nich a odrežte filet ku koži, pričom nôž držte pod uhlom 45 stupňov,
  • urobte to isté, odstúpte od týchto kostí o 5 mm doprava,
  • odtrhnúť prúžok kostí z kože,
  • tiež odstráňte malé kosti v chvoste ryby.

Ako vidíte, ak ste pripravení nájsť si čas na rozrezanie kapra a odstránenie kostí, potom rybu otočte z kosti na jemné filé celkom možné.

Najlepšie jedlá z kapra

Existujú tiež špeciálne recepty Varenie kapra, zamerané na skutočnosť, že v tejto rybe je veľa malých kostí, jedným z najznámejších medzi takýmito pokrmmi z kapra je čínsky.

Ingrediencie:

  • 1 ryba s hmotnosťou cca 1,2 kg,
  • kukuričný škrob,
  • zeleninový olej,
  • hrsť píniových orieškov,
  • čerstvý zelený hrášok,

Ingrediencie na omáčku:

  • 6 polievkových lyžíc. studená voda a kečup/paradajkový pretlak,
  • 2-3 lyžice sahara,
  • 1-2 lyžice ryžový ocot,
  • 1 cm čerstvého koreňa zázvoru,
  • 1 stonka bielej časti póru,
  • 1-2 lyžičky kukuričný škrob,
  • soľ.

Ako variť čínskeho kapra v sladkej a kyslej omáčke

Kapra ošúpte a vypitvajte, oddeľte hlavu, oddeľte filet od hrebeňa bez toho, aby ste z neho odstránili kožu, odstráňte aj rebrové kosti, ale to všetko urobte tak, aby filet s kožou zostal pripevnený k chvostu.

Položte jeden filet na pracovnú plochu kožou nadol, urobte rezy cez filet, pričom nôž držte pod uhlom, rezajte na kožu, ale bez toho, aby ste ju poškodili - to sa robí v smere od hlavy k chvostu.

Hlavu a filé namažte v škrobe, opečte ich oddelene, zahrejte na 190 stupňov, položte na papierovú utierku a osušte.

Na omáčku rozriedime paradajkový pretlak vodou, zmiešame s octom, soľou, cukrom – malo by chutiť sladkokyslo.

Zahrejte rastlinný olej, rýchlo opečte nadrobno nakrájaný pór a zázvor, pridajte omáčku, všetko priveďte do varu, pridajte škrob zriedený v pomere 1:1 s vodou a zahustite omáčku, pričom do nej nalejte 2-3 polievkové lyžice. olej ponechaný v hlbokom tuku.

Rybu uložíme po hlave na tanier, prelejeme omáčkou, posypeme hrncom a opečenými orechmi.

Veľmi chutný je aj kapor so zeleninou.

Ingrediencie:

  • 1-2 ryby,
  • 250 ml kyslej smotany,
  • 100 g údenej slaniny,
  • 6-7 zemiakových hľúz,
  • 3 papriky,
  • 2-3 paradajky,
  • 3 cibule,
  • mletá červená paprika,
  • maslo,
  • múka,
  • soľ.

Ako variť kapra so zeleninou v rúre

Filet s rebrovými kosťami a kožou nakrájame na porcie, rybu naplníme slaninou, potrieme korením a soľou.

Zemiaky nakrájame na kúsky, uvaríme do polovice, vložíme do vymastenej panvice, navrch položíme kúsky rýb, potom nakrájané paradajky, cibuľu a papriku.

Všetko nalejte rozpusteným maslom a pečte, kým sa neuvarí v rúre predhriatej na 200 - 220 stupňov, na konci zalievanie kyslou smotanou zmiešanou s múkou.

Kapor so zeleninou v rúre je pripravený. Dobrú chuť.

Varenie kapra na víne je veľmi jednoduché a chutné.

Ingrediencie:

  • 200 ml červeného vína,
  • 500 g zemiakov
  • 1-2 cibule
  • 1 ryba,
  • 1 strúčik cesnaku
  • korenie,
  • zeleň,
  • soľ.

Ako variť kapra na víne

Rybu ošúpeme, opláchneme, nakrájame na malé kúsky, potrieme korením a soľou, obalíme v múke a opečieme z oboch strán do zhnednutia.

Cibuľu nakrájame nadrobno, cesnak nasekáme, dáme na rybu, podlejeme trochou vody a vína, korením, prikryjeme pokrievkou a dusíme do mäkka. Pri podávaní posypte bylinkami.

Kráľovský vyprážaný kapor

Ingrediencie:

  • 700 g rybieho filé,
  • 3 poháre mlieka
  • 2 vajcia,
  • 4 polievkové lyžice zeleninový olej,
  • 2 polievkové lyžice. múka a strúhanka,
  • soľ.

Ako variť vyprážaného kapra

Opláchnite filé, nakrájajte na porcie, pridajte mlieko a nechajte pol hodiny.

Múku osolíme, vložíme do nej kúsky filé, ihneď ich ponoríme do rozšľahaného vajíčka, obaleného v strúhanke. Smažte filety na oboch stranách, kým nezhnednú po dobu 15 minút.

Zdalo by sa, že takýto názov je kráľovský vyprážaný kapor, ale v skutočnosti je to taký jednoduchý spôsob varenia.

Vo vzťahu k tejto rybe sa to však stáva často – napokon, je to naozaj veľmi chutné ryby ktorý sa ťažko pokazí. Keď ste sa naučili vyrovnať sa s hlavným problémom kapra - množstvom kostí, môžete variť najviac misky na zalievanie úst z tejto nádhernej ryby.

  • Na prípravu filé z kapra s omáčkou alebo filé s filé sa rebrové kosti odrežú, ale na kotlety, ako aj závitky, môžete kapra pripraviť inak - bez odstraňovania šupín, čriev, filé odrežte z oboch strán a odstráňte koža so šupinami a zvyšné kosti, hlavy, chvosty a plutvy sa použijú na prípravu vývaru (treba odstrániť žiabre).
  • Ryba sa pripravuje v celku aj narezaním na kúsky s hmotnosťou 100 g. Ak majú kúsky kapra viac ako 500 g, vložíme ich do studenej vody a menšie do vriacej. Verí sa, že kapor varený vo veľkých kusoch je zo všetkých najchutnejší a najšťavnatejší.
  • Pri varení rýb by mala voda neustále mierne vrieť. Varte ho vcelku s hmotnosťou 1-1,5 kg 50-60 minút, po kúskoch 100-150 g do uvarenia, stačí 15-20 minút varenia.
  • Malý kapor musí byť varený celý, veľký kapor - v kúskoch, predpokladá sa, že je chutnejšie, ak smažíte ryby s kožou.
  • Vyprážaný kapor bude chutnejší, ak ho po ošúpaní, umytí a naporciovaní vložíme 15-20 do osoleného a okoreneného mlieka, potom ho obalíme v múke a orestujeme - najlepšie na liatinovej panvici s množstvom oleja do červena. a krycie veko pripravte.
  • Mastný kapor sa môže napchať chudšou šťukou alebo zubáčom.
  • Veľmi dobre sa hodí k mletému mäsu, najlepšie k bravčovému, táto kombinácia je vhodná na varenie rezňov a fašírok, podiel rýb a mleté ​​mäso- jeden na jedného.

Užitočné video: Ako variť kapra s bylinkami

Autor článku „Ako variť kapra“

Tip na recept

Verí sa, že kapor je jednou z najkostnatejších sladkovodných rýb na svete a napriek svojmu lahodnému a jemnému mäsu sa musí jesť veľmi opatrne. Nebezpečenstvo predstavujú drobné kostice, ktorých je čím viac, čím viac sa chuťovka približuje k chvostu. Z tohto dôvodu sa malým deťom neodporúča ani filet z kapra a mnohí dospelí niekedy nezvládnu kostnaté nepohodlie tejto ryby. Napriek tomu Číňania napríklad naučili celý svet variť kapra takmer bez jedinej kosti. Je pravda, že po odstránení všetkých veľkých kostí najskôr - hrebeň a ak je to možné, rebrá. Aké je tajomstvo vykosteného kapra? Je to celkom jednoduché – potrebujete trpezlivosť, čerstvé produkty a trochu úsilia. Príprava tohto jedla je mimoriadne kreatívna, pretože nikdy dopredu neviete, koľko surovín budete nakoniec potrebovať a musíte byť pripravení na akúkoľvek improvizáciu. Vo všeobecnosti sú jedlá z rýb dobré, pretože s nimi môžete ľahko experimentovať bez strachu, že niečo pokazíte. Hlavná vec je dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel: 1 - nepoužívajte iba maslo a margarín slnečnicový olej, v extrémnych prípadoch oliva alebo kukurica; 2 - ak sa chystáte variť celú rybu, je lepšie ju poraziť bez hlavy. V niektorých prípadoch to ušetrí vaše budúce majstrovské dielo pred horkou chuťou a špecifickým zápachom močiarov. Dokonca aj v sladkovodných rybách, ako je kapor, šťuka, sumec, burbot, navaga, môže byť zápach taký silný, že dokonca aj zápach cesnaku bude odpudzovaný; 3 - na rezanie rýb a odstraňovanie vnútorností je lepšie a pohodlnejšie použiť namiesto noža nožnice. Ak je ryba zakúpená v obchode alebo na trhu, je najlepšie požiadať o jej čistenie a rezanie na mieste. To vám značne zjednoduší proces varenia a ušetríte si zbytočné čistenie váh v kuchyni; 4 - vnútro kapra treba dôkladne vyčistiť, až do odstránenia bieleho filmu. Potom korpus dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. V čínska kuchyňa rybie chrbty a rebrá sa často odstraňujú, aby sa čo najviac zbavili kostí. Za týmto účelom sa kostra nareže zhora na oboch stranách pozdĺž hrebeňa tenkým ostrým nožom a hrebeň a ostatné viditeľné kosti sa po častiach odstránia. Jatočné telo si zároveň zachováva svoju celistvosť vďaka hustej časti filé. Konečným tetivom pri rezaní kapra sú priečne zárezy vo vzdialenosti približne 0,5 cm od hlavy po chvost pomocou ostrého noža. Mali by ste sa pokúsiť urobiť zárezy na oboch stranách, pričom rez z jednej strany cez hrebeň na druhú nepretržite. Musí sa to urobiť tak, aby sa malé kosti upiekli a náš kapor z najkostnatejších rýb by sa zmenil na jemné rybie filé. Aj keď nenájdete silu na odstránenie veľkých kostí, varený kapor vám už pri jedení nebude robiť nepríjemnosti. Áno, skoro by som zabudol, hlavu kapra v žiadnom prípade nevyhadzujte, rovnako ako ostrihané plutvy a chvost. Budú skvelé ucho! Ale to je už iný príbeh).