Ako správne rozpustiť instantnú želatínu. Ako zriediť želatínu na želé mäso a želé

22.07.2020

Želatína má veľké kulinárske možnosti, ale nie najľahší gastronomický osud. Mnohí si netrúfajú na jedlá, ktoré ich obsahujú. Z článku sa naučíte, ako riediť a používať želatínu, aby ste sa mohli ľahko rozhodnúť o príprave väčšiny rôzne jedlá na základe toho.

Na čo slúži želatína?

Žiadna farba, žiadna chuť, žiadny zápach nie sú najlepšie vlastnosti prírodnej želatíny. A jeho úlohou je stabilizovať vďaka kolagénu v ňom obsiahnutom akúkoľvek hmotu, aby mu dala tvar. V kuchyni sa želatína zvyčajne zaoberá želé, konfitom, aspikom, suflé, penou a paštétou. Schopný stať sa spoľahlivým kulinárskym spoločníkom a studeným mäsom - pokryje vrchol a dodá chutný lesk.
Je to univerzálne želírovacie činidlo proteínového pôvodu. Získava sa dlhodobým trávením kostí domácich zvierat.

Ako zriediť jedlú želatínu

Akú želatínu si vybrať - list alebo prášok? Voľba je aj v otázke formy. V prospech druhého menovaného hovorí nízka cena. Pokiaľ ide o ďalšie parametre, listová želatína obchádza svojho „rivala“.
Každý list má určitú hmotnosť uvedenú na obale. To znamená, že váhy nebudú potrebné. Ak potrebujete menšie množstvo, je vhodné tanier nastrihať nožnicami. Pri práci s práškovou želatínou musíte dodržiavať presné pomery riedenia vodou. Obvykle je to 1: 6, menej často 1: 5. S plachtou je to aj tu jednoduchšie: on sám naberie toľko tekutiny, koľko treba. Žiadne merania a rýchlosť varenia je vyššia.
Nemôžete variť želatínu. Pri teplote 100 ° C sa hmota stane vláknitou a viskóznou, kolagénový proteín sa zničí a želatína stratí svoje želétvorné vlastnosti.

Ako zriediť želatínu na dezert a želé mäso

Hustota hotového výrobku je vecou chuti a kulinárskeho problému. Chvejivý želé efekt je vytvorený v pomere 20 g želatíny na 1 liter tekutiny. Ideálne pre jemné aspik a mliečne dezerty.

Väčšie nie je lepšie. Príliš veľa želatíny spôsobí, že riad bude gumový. Kľúčom k úspechu sú proporcie.

Zdvojnásobenie dávky želatíny na rovnaké množstvo tekutiny povedie k ťažšiemu výsledku. Tento pomer je vhodný pre kuracie aspik, aspik, ovocné želé.
Misky vyrobené zo 60 g želatíny rozpustenej v litri tekutiny môžete bezpečne krájať nožom. Napríklad hovädzie a bravčové želé, ovocné a bobuľové koláče alebo dekorácie na koláče a pečivo.

Všeobecné pravidlá pre riedenie želatíny

Želatína však nie je okamžite ponorená do litra tekutiny. Prvým krokom je chov varený, ale buďte si istí studená voda... Čím chladnejšie, tým lepšie. V ľadovom prostredí sa bielkoviny neničia, čo má vplyv na želírovaciu schopnosť látky. Ale pri pridávaní priamo do mäsový vývar, mlieko alebo granule šťavy sa úplne nerozpustia.
Je dôležité naplniť želatínu vodou, a nie ju naliať do vody. V opačnom prípade sa hrudkám nedá vyhnúť. List rýchlo zmäkne, prášok sa musí nechať napučať 30-50 minút. Tu je užitočné skontrolovať pokyny na obale.
Existuje niekoľko klasifikácií želatíny v závislosti od jej sily, meranej v kvetoch: čím väčšia je pevnosť želatíny, tým je textúra produktu hustejšia.
Na poznámku:

Aby ste želé vybrali z formy, ponorte ho na niekoľko sekúnd do horúca voda a potom otočte na studený tanier.
Želatína je reverzibilná. Ak sa už zahustená hmota zahreje na 50 ° C, opäť sa stane tekutou.
Kiwi, figa a ananás dobré želé nebudem pracovať. Obsahujú špeciálny enzým, ktorý zabraňuje vysokokvalitnému želírovaniu.
Pred namáčaním práškovej želatíny opláchnite riad studenou vodou, aby sa kryštály neprilepili na dno.

Tabuľka opatrení na riedenie želatíny

Granulovaná želatína:

1 čajová lyžička-6 g

1 polievková lyžica-15 g

Fazetové sklo-200 g

Čajový pohár - 250 g

Listová želatína:

1 platňa zodpovedá približne 2 g granulovanej želatíny

6 tanierov - 1 polievková lyžica

Potravinová želatína má svetlo žltý odtieň a môže byť aj úplne bezfarebná. Želatína vysokej kvality je bez zápachu a zápachu. Táto látka sa používa pri varení na prípravu studeného občerstvenia a dezertov.

Na zriedenie želatíny zvyčajne stačí rozpustiť ju v vychladenej prevarenej vode, nechať napučať a potom rozpustiť na miernom ohni. Ale zároveň by ste nemali zabúdať na niektoré jemnosti.

Aby sa želé nestalo „gumovým“, treba pri jeho príprave striktne dodržiavať správne proporcie. „Trasiaca sa želé“ sa získa, ak je podiel želatíny a vody 20 g na 1 liter.

Ak vezmete 40-60 g želatíny a zriedite ich v jednom litri vody, získate „husté želé“, ktoré ľahko nakrájate nožom. Nezabudnite, že želatína sa nemôže variť, inak jednoducho nezhustne. Škodlivý pre želatínu a ostré chladenie.

Aby ste zabránili kryštalizácii výslednej zmesi, nemali by ste ju dávať do mrazničky. Pri nákupe želatíny by sa mala venovať osobitná pozornosť trvanlivosti výrobku, pretože želatína s vypršanou platnosťou môže misku zničiť.

Sladkú pochúťku je najlepšie pripraviť podľa nasledujúceho receptu: v pomere 1: 5 namočte želatínu na asi pol hodiny do studenej tekutiny. Potom sa napučaná želatína musí opatrne rozpustiť vo vodnom kúpeli a miešať, kým sa úplne nerozpustí. Nemôžete priviesť zmes do varu.

Želatína rozpustená v šťave, káve alebo víne dodá dezertu osobitnú chuť. Nezabudnite však, že tekutina použitá ako základ by mala len harmonicky dopĺňať chuť pochúťky.

V. hotový výrobok hrudky a pruhy sa neobjavia, ak sa želatína pridá do prevažnej časti dezertu ešte teplú.

Aby sa želatína v želé dezertoch nešmýkala z bobúľ a ovocia, je lepšie ovocie nakrájať na jemno.

Varenie želé a želé mäso vyžaduje trochu iný prístup. Pre takéto jedlá existuje niekoľko spôsobov, ako zriediť želatínu. Najlepší pomer v prípade instantnej želatíny bude jej pomer k vode 1: 5. V studenej prevarenej vode sa takáto želatína rozpustí po 10 minútach, potom bude pripravená na pridanie do horúceho vývaru.

Bežná želatína sa má zriediť vo vode v pomere odporúčanom výrobcom na obale, potom nechať 30 minút napučať. Po uplynutí tejto doby rozpustite želatínu vo vodnom kúpeli, nalejte do pripraveného vývaru a všetko priveďte k varu.

Tretí spôsob zahŕňa rozpustenie želatíny v pohári vody, kým nenapučí. Keď želatína dobre napučí, musíte do nej pridať trochu horúceho vývaru a výslednú zmes priveďte k varu. Potom sa výsledná hmota naleje do vývaru. To by sa malo vykonať 10 minút pred pripravenosťou. Želé mäso by ste nemali variť príliš dlho, inak v hotovom pokrme ucítite chuť želatíny.

Želatína je veľmi užitočný produkt, preto dáva zmysel používať ho na prípravu najrozmanitejších jedál.

Zdroj:

Ako správne riediť jedlú želatínu - pravidlá a pomery - chutné!

Bez neho je veľmi ťažké pripraviť veľa jedál: želé, marmeládu, želé, smotanu. Už ste uhádli, o čo nám ide? Samozrejme, o želatíne!

Želatína

Želatína je priehľadná viskózna kvapalina, ktorá nemá farbu, zápach ani chuť. Vyrába sa denaturáciou vláknitého kolagénového proteínu obsiahnutého v rybích kostiach a šupinách, ale hlavnými surovinami na jeho výrobu sú napriek tomu spojivové tkanivá kostí, kože, väziva a šliach hovädzieho dobytka.

Vďaka kolagénu má želatína vlastnosť želé a slúži ako nepostrádateľná prísada v mnohých kulinárskych receptoch.

Pravidlá chovu

Najoptimálnejším spôsobom, ako zriediť práškovú želatínu, je rozpustiť ju v studenej vode, pretože keď sa pridá priamo do vývaru, mlieka alebo šťavy, nebude možné želatínové granule úplne rozpustiť, napriek akýmkoľvek trikom.

Nalejte 1 polievkovú lyžicu želatíny na dno malej kovovej misky, zalejte 100 ml chladu prevarená voda... Nechajte bežnú želatínu napučať 50 minút; v prípade okamžitej želatíny je možné tento čas bezpečne znížiť na polovicu - na 25 minút.

Po uplynutí určeného času položte misku želatíny na panvicu s mierne vriacou vodou. Misku uchovávajte vo vodnom kúpeli, obsah občas premiešajte.

Asi po 10 minútach sa želatína úplne rozpustí vo vode. Potvrdí to stav absolútnej transparentnosti kvapaliny.

Buď opatrný! Želatínu neprevádzajte do varu, pretože pri teplote 1 000 ° C sa ničí kolagénový proteín, a preto želatína úplne a neodvolateľne stratí svoje želétvorné vlastnosti.

Ak predsa len dôjde k varu, vylejte prevarenú tekutinu do odtoku bez kvapky ľútosti a začnite ju variť od úplného začiatku.

Potom, čo sa želatína úplne rozpustí vo vode, ochlaďte ju na 50-600 ° C a až potom ju pridajte do nádoby na varenie.

Nezabudnite predtým pripraviť želatínu cez sito, aby ste sa zbavili filmu na svojom povrchu vytvoreného počas procesu zahrievania.

Chráňte zriedenú želatínu pred varom a uvedomte si, že „nemá rada“ nízke teploty. Nedávajte ho do mrazničky, pretože pri zmrazovaní bude kryštalizovať a delaminovať a po rozmrazení stratí želatína svoje vlastnosti vytvárajúce želé.

Proporcie

Presnejšie informácie o pomere, v akom by sa mala želatína rozpustiť, sú uvedené na jej obale a v receptoch na konkrétne jedlá, ale obmedzíme sa na opis všeobecných pomerov a viskozity s nimi spojených v hotových kulinárskych majstrovských dielach.

Účinok chvejúcej sa želé poskytne rozpustenie 20 g želatíny v 1 litri tekutiny. Tento pomer prísad je optimálny pre jemné aspik a mliečne dezerty.

Keď sa 40 g želatíny rozpustí v rovnakom množstve tekutiny, hotový výrobok bude hustejší. Odporúča sa pre kurací aspik, jazykový a rybí aspik, ovocné želé.

Na prípravu hovädzieho a bravčový aspik, ovocné a bobuľové koláče alebo ozdoby na koláče a pečivo, množstvo želatíny v 1 litri vody sa musí zvýšiť na 60 g.

Vedzte, že jedlá pripravené zo želatíny sú nielen chutné, ale aj zdravé!

Zdroj:

Ako správne riediť želatínu na želé - najlepšie triky a tajomstvá

Želatína má rôzne kulinárske využitie. Umožňuje vám získať krásne želé, vynikajúce želé a dokonca aj lahodný krém na koláč. Mnohí však čelili situácii, keď želé z nejakého dôvodu nefungovalo. Všetko je to o prelomení technológie. poznač si to želatína sa musí správne zriediť.

Prečítajte si štítok. Ak dátum vypršania platnosti uplynul, nemusí to fungovať. Možno ste si kúpili instantnú želatínu. Je jednoduchšie sa pripraviť. Naplňte ju tekutinou a nechajte pôsobiť 15 minút. Potom sa musíte zahriať a pridať zvyšok hmoty.

Teplota

Keď riedite želatínu vodou, uistite sa, že jej teplota nie je vyššia ako 20 stupňov. V opačnom prípade sa nerozpustí a následne nestuhne.

Je dôležité držať želatínu v studenej tekutine asi pol hodiny, aby mala čas napučať, a až potom ju odhaliť. tepelné spracovanie... Podiely sú pomer jednej polievkovej lyžice želatíny k poháru tekutiny.

Potom nalejte 2 celé poháre tekutiny a ďalšiu polovicu.

Neustále miešajte na miernom ohni a uistite sa, že sa granule úplne rozpustia.

Dezert

Ovocné želé - je to chutná a zdravá pochúťka. to prírodný produkt ktorý obsahuje vitamíny a aminokyseliny.

Ako variť:

Na prípravu želé na dezert nalejte želatínu pohárom vody a nechajte pôsobiť 60 minút.
Potom do výsledného roztoku pridajte požadované plnivo v objeme 300-350 ml. Podľa vášho receptu to môže byť džús alebo niečo iné. Potom dôkladne premiešajte na miernom ohni, kým sa úplne nerozpustí, asi dvadsať minút. Nepriveďte do varu, inak to bude bez chuti. Želé získa tvrdosť a nepríjemný zápach.
Hotovú hmotu je možné plniť do foriem, aby získali zaujímavý tvar. Nechajte asi 200 minút vychladnúť, kým nestuhne. Možno chladiť.
Existuje trik, ako jemne extrahovať hotové želé. Formy vložte na minútu do horúcej vody. Pokúste sa zabrániť vniknutiu vody dovnútra.

Zdroj: http://novpedkolledg2.ru/instruktsii/kak-razvodit-pishhevoj-zhelatin.html

Ako zriediť želatínu na želé mäso, dezert a iné jedlá

Lahodné želé, chutné želé, delikátne suflé - všetky tieto pochúťky je ťažké pripraviť, ak neviete, ako správne riediť želatínu.

Je veľmi ťažké si predstaviť moderné varenie bez želatíny. Koláče, sladkosti, marshmallow, peny, želé a želé sa pravdepodobne nebudú variť bez tejto prísady. Aj keď sa prvýkrát jedlá želatína v čistej forme objavila nie tak dávno - v 19. storočí.

Mnoho žien v domácnosti, najmä po prvých neúspešných skúsenostiach, sa však bojí zaoberať želatínou - nerozpustí sa úplne, potom nestuhne. Skutočne, aby výsledok dopadol tak, ako potrebujete, je dôležité vedieť, ako s ním správne pracovať.

A je tu veľa nuancií - čo rozpustiť, pri akej teplote, v akom pomere, ako to urobiť, aby to dopadlo bez hrudiek atď. Tiež som spočiatku nechápal, čo je želatína a ako sa s ňou spriateliť.

Ale verte mi, nie je nič ťažké!

Druhy želatíny

Táto nenahraditeľná zložka je vyrobená buď zo živočíšnych produktov (šľachy, chrupavky, kože, atď.), Alebo z rybieho odpadu. Ten je drahší a menej bežný, pretože výrobná technológia je komplikovanejšia.

Mimochodom, vegetariáni a zástupcovia niektorých národností môžu odmietnuť jedlá so želatínou. Agar -agar a pektín sú však vhodné pre každého - sú vyrobené z rastlinných produktov.

Na pultoch našich obchodov sú 3 druhy potravinovej želatíny:

v granulách;
v prášku;
vo forme tenkých dosiek.

Kto je lepší, nemožno povedať - každý má svoje vlastné výhody. Listová želatína napučiava rýchlejšie. V granulách je to lacnejšie a v prášku to trvá kratšie, kým sa rozpustí. Tu je správnejšie stavať na konkrétnom recepte a vašich osobných preferenciách.

Proporcie: prečo pozorovať

Hlavné pravidlo úspešného želé, aspiku atď. - Súlad s pomerom suchej želatíny a tekutiny. Vo všeobecnosti je na každom balení pokyn, ale lepšie si ho zapamätajte:

pre husté želé vezmite v množstve 40-50 g na 1 liter tekutiny;
na obvyklé bude stačiť 25-30 g.

Ak pripravujete veľmi sladké želé alebo bravčové želé, je lepšie zvýšiť množstvo želatíny o 5-10 g. Faktom je, že cukor a tuk majú zlý vplyv na želírovacie vlastnosti.

Pri namáčaní je dôležité udržiavať proporcie. Aby želatína poriadne napučala, odoberte 10 dielov tekutiny na 1 diel sušiny. Ak vezmete menej, dostanete len zrazeninu, podobnú medúze. Ak si dáte viac, tak chuť hotové jedlo nemusí byť také intenzívne.

V akej vode za koľko máčať

Nie menej dôležitá otázka- pri akej teplote namočiť a rozpustiť želatínu. Prakticky všade sú odporúčania rovnaké - namočíme do studeného, zohrejeme, aby sa rozpustil, ale nevaríme. Je pravda, že pred rozpustením listu musíte najskôr trochu vytlačiť a až potom ho poslať do kvapaliny.

Namáčanie v studenej vode je skutočne nevyhnutné. V granulách napučiava za 40 minút, v listoch - za 10-15, v prášku - 5-10. Ak zalejete horúca voda okamžite sa želatína zlepí a bude trvať dlhšie. To neplatí pre instantný prášok. Vôbec ho nemusíte namáčať - dá sa ľahko zriediť horúcou vodou.

Napučaná želatína sa rozpustí zahriatím zmesi a pridaním tekutiny, podľa receptu - vývaru, šťavy. Je lepšie to urobiť vo vodnom kúpeli alebo na miernom ohni za stáleho miešania.

Mimochodom, želatína môže byť namočená nielen vo vode - v mlieku, vývare, smotane, táto látka tiež dobre napučiava. Bude to však trvať 2 krát viac času. A v tomto prípade je lepšie s varom neexperimentovať.

Všade píšu, že varenie želatíny je prísne zakázané, vraj sa ničia peptidové zlúčeniny. Toto je mýtus, hneď to poviem. Prax ukazuje, že ani predĺžené varenie nijako neovplyvňuje želatinačné vlastnosti.

Zákaz varu bol možno jednoducho zovšeobecnený, pretože niektoré jedlá je skutočne lepšie nevrieť, napríklad kyslou smotanou.

Alebo je možno fakt, že koncentrovaný želatínový roztok rýchlo vyhorí a potom zápach pokazí celé jedlo.

Aplikácia

Želatína na želé alebo želé mäso

Prejdeme priamo k receptom. Začnime tým, ako začať riediť želatínu na želé mäso, želé alebo aspik:

namočte želatínu do studenej vody (pamätajte na pomery a čas);
za miešania pridajte 1 pohár vývaru a zahrievajte, kým zrná úplne nezmiznú;
roztok sa prefiltruje cez sito alebo gázu;
na konci prípravy pridajte želírovací roztok.

Nezabudnite, že ak pripravíme pokrm z tučného mäsa, vezmeme o niečo viac suchej želatíny, ako je bežné, ale na želé alebo aspik z kuracieho mäsa stačí štandardná ryba 40-50 g a 1 liter.

Želé z jazyka;

Želé králik.

Samostatne sa budem zaoberať otázkou „Čo robiť, ak želé (aspik) nezmrazí?“ Tu je všetko jednoduché - vypočítame požadované množstvo suchej želatíny, namočíme ju a rozpustíme obvyklým spôsobom.

Varíme naše nevydarené želé mäso a zalejeme želatínovým roztokom. Potom, ako obvykle, ochladíme a vložíme do chladničky.

Varenie želé

Pre želé je schéma rovnaká - namočená, rozpustená, filtrovaná a kombinovaná so šťavou, vývarom, kakaom, mliekom atď. V tomto jednoduchom postupe existujú tajomstvá.

Najľahšie je vziať instantnú želatínu a za občasného miešania ju pridať do horúcej tekutiny. Potom nemusíte filtrovať ani zahrievať.

Niektoré druhy ovocia obsahujú špeciálne látky, ktoré ničia samotné peptidové zlúčeniny, ktoré umožňujú získať želé. Kiwi, ananás, papája surové nie sú vhodné pre želé. Ale ak uvaríte tieto plody, potom sa látky rozpadnú na jednoduchšie, ktoré nijako neovplyvňujú želatínu.

Oranžová panna cotta;

Malinovo-mandľový koláč;

Paradajky v želé v lotyšskom štýle.

Želatína na krém

Na koláče, kyslú smotanu, maslový krém a mnoho ďalších je často potrebné želatínu rozpustiť bez použitia vody. Potom namočíme buď do smotany alebo mlieka. Čas na pravidelný čas potrebuje 1,5-2 hodiny, na okamih-20-30 minút. Potom zahrievame vo vodnom kúpeli za miešania. Prefiltrujeme cez sito a ochladíme.

Kým sa želírovacia zmes chladí, pracujeme na kréme. Do hotového krému v tenkom prúde za stáleho miešania pridáme rozpustenú želatínu. V tomto prípade je pre mňa pohodlnejšie používať mixér pri nízkych otáčkach.

List namočíme do vody a potom ho dobre stlačíme a ihneď ho pošleme do zahriatej zmesi. Niekoľkokrát dôkladne premiešajte. Je lepšie to urobiť vo vodnom kúpeli.

Mikrovlnná rúra je v tomto prípade jednoducho nenahraditeľná. Tekutinu so želatínou vložte do mikrovlnnej rúry na 30 sekúnd, výkon je maximálny. Želatína by sa mala úplne rozpustiť. Ak nie, pošlite ho na ďalších 10-20 sekúnd.

Správne vychladíme

Nakoniec sa pozastavím aj nad chladením riadu želatínou. Bez tejto fázy sa nezaobídete. Správna vec je nechať ho niekoľko hodín v chladničke.

Niektoré v snahe urýchliť tuhnutie sú odoslané do mrazničky. To nemôžete urobiť - nie je to zmrzlina! Faktom je, že voda v želírujúcej zmesi zmrzne a kryštály ľadu porušujú integritu konzistencie. Výsledkom je sypká, zvonka neatraktívna látka so zrnkami ľadu.

o namáčaní:

Ako vidíte, aby ste sa spriatelili so želatínou, musíte niečo vedieť. Stačí však trocha praxe a môžete si byť istí - želé, želé, suflé a všetko ostatné určite dopadne. A zakaždým je to lepšie a lepšie!

Zdroj: http://na-vilke.ru/kak-rastvorit-zhelatin-pravilno.html

Ako správne riediť želatínu?

Každá žena v úcte k sebe, aspoň raz v živote, použila na prípravu jedla želatínu. Zdá sa, že pri riedení želatíny nie je nič ťažké, pretože často je tento proces podrobne popísaný v receptoch. A napriek tomu existujú určité zvláštnosti a dôležité body, ktoré je potrebné vziať do úvahy.

Čo je želatína?

Čo je želatína? Táto látka je v podstate prírodným biopolymérom. Prírodná želatína bez farbív je bez zápachu a chuti. Ale toto doplnok stravy(označuje sa ako E441) sa používa dosť často na to, aby poskytlo pokrmom rôsolovitú konzistenciu.

Hlavnou zložkou želatíny je kolagén v takmer čistej forme. Kolagén sa spracuje alkalickými alebo kyslými roztokmi a výsledkom je želatína. Mimochodom, na výrobu sa používajú prírodné suroviny: rybie šupiny a kosti, ako aj šľachy, kosti a väzy hovädzieho dobytka.

Kde sa používa?

Želatína sa používa nielen v Potravinársky priemysel, ale aj vo farmácii, kozmetike a priemysle. Nachádza sa napríklad v liečivých kapsulách, sviečkach, lepidle, novinách, fotografickom papieri a dokonca aj v bankovkách.

Zloženie

Zloženie želatíny je bohaté a jedinečné, vďaka čomu je tento doplnok veľmi, veľmi užitočný. Obsahuje teda bielkoviny, sacharidy, škrob, popol, vápnik, horčík, draslík, železo, sodík, fosfor, vitamín PP a niektoré ďalšie, ako aj až 18 esenciálnych aminokyselín.

Čo sa stane?

Uvádzame zoznam hlavných typov jedlej želatíny, celkovo sú známe dva:

Želatína A sa získava spracovaním s kyslými formuláciami z bravčovej kože.
Želatína B sa vyrába alkalickou úpravou kostí hovädzieho dobytka.

V skutočnosti sa tieto dva druhy navzájom málo líšia. Druhý typ má vyššiu viskozitu, ale želatinačné vlastnosti sú úplne rovnaké.

Tento doplnok je zvyčajne dostupný v troch formách:

Granule. Táto forma je najbežnejšia a najpohodlnejšia.
Prášok sú v skutočnosti drvené granule.
Listy. Sú tenké a priehľadné.

Ako chovať?

Ako teda správne riediť želatínu? Nie je na tom nič zložité. Ak je to prášok alebo zrnitosť, vaše akcie budú nasledovné:

Najprv si pripravte požadované množstvo želatíny.
Prášok naplňte trochou studenej vody (nie ľadovej, ale chladnej). Vody by nemalo byť príliš veľa. Na jednu čajovú lyžičku želatíny teda stačí polovica alebo dokonca tretina pohára vody.
Teraz musíte počkať asi 40-60 minút. Želatína by mala napučať a výsledná kompozícia by mala pripomínať priehľadné želé.
Teraz musíte výslednú hmotu po napučaní zahriať do takého stavu, aby sa želatína úplne rozpustila (bude sa zdať, že máte pred sebou obyčajnú vodu). Musíte ho však zahriať pomaly a opatrne. Na tieto účely je najlepšie použiť nie plynový horák kachlí, ale vodný kúpeľ... Vezmite panvicu, nalejte do nej vodu, priveďte ju do varu a potom znížte teplotu na minimum. Nádobu so želatínou ponorte do vody tak, aby tekutina trochu nedosahovala na okraje, ale nádobu úplne zakryla. Želatínu neustále miešajte a hneď ako sa úplne rozpustí, vyberte ju z kúpeľa.
Ďalej skombinujte želatínový roztok so zvyškom produktov (podľa receptu).
Ochlaďte misku a vychutnajte si ju.

Plechovú želatínu musíte zriediť približne rovnakým spôsobom, ale je lepšie použiť plochú a širokú nádobu. Okrem toho je vhodné listy namočiť po jednom a napučiavajú oveľa rýchlejšie, konkrétne za 5-15 minút. Po napučaní pláty stlačte a urobte to isté ako s práškovou želatínou, to znamená zahrievajte, kým sa nerozpustí.

Pozorujeme proporcie

Aby sa želatína správne zriedila, je dôležité zachovať proporcie a použiť správne množstvo. Ak máte recept, riaďte sa pokynmi, ktoré sú v ňom uvedené. Ak dávate prednosť improvizácii a tvorbe majstrovských diel v kuchyni, zistite základné pravidlá. Presné množstvo želatíny bude vo všeobecnosti závisieť od požadovanej konzistencie hotového jedla. Existuje niekoľko možností:

Ak chcete získať trasúce sa mäkké želé, použite 20 gramov želatíny na 1 liter tekutiny.
Na želé, ktoré dobre udrží svoj tvar, bude potrebných asi 40 gramov želatíny na liter tekutej zložky misky.
Chcete rezať želé nožom? Potom nešetrite želatínou a vezmite 60 gramov na 1 liter.

Ako zmerať správne množstvo?

Merania v kuchyni sú samostatnou témou. Improvizácia je samozrejme skvelá, ale nie v prípade uvoľnených komponentov, ktorých množstvo v celkovej hmotnosti by malo byť mizivé. Perfektná možnosť- používajte vysoko presnú kuchynskú váhu. Ak však takéto zariadenie nemáte, nezabudnite na nasledujúce:

Jedna čajová lyžička (bez podložného sklíčka) pojme iba 6 gramov práškovej želatíny.
Jedna jedálenská posteľ obsahuje asi 15 gramov.
Dezertná lyžica obsahuje asi 10-11 gramov želatíny.
V. fazetové sklo obsahuje asi 200 gramov prášku.
V. šálka asi 250 gramov.
Ak sa rozhodnete použiť listovú želatínu, nezabudnite, že hmotnosť jedného listu je približne 2 gramy granulovanej želatíny. Ukazuje sa, že polievková lyžica prášku je rovnaká ako 6 listov.

Čo je možné nahradiť?

Je možné želatínu nahradiť niečím iným? Celkom. Agarový agar, ktorý sa aktívne používa aj pri varení, môže byť vynikajúcou náhradou.

Je však potrebné pripomenúť, že želírovacie vlastnosti agar-agaru sú lepšie ako želatíny, takže táto prísada bude potrebná menej. 5 gramov agarového agaru je teda približne 7,5 gramov želatíny (približne 4 listy).

To znamená, že na liter tekutiny sú potrebné asi 2 čajové lyžičky, to znamená asi 10-12 gramov.

Nakoniec niekoľko užitočných tipov pre skutočné ženy v domácnosti:

V žiadnom prípade by ste nemali variť želatínový roztok! V takom prípade jednoducho stratí svoje vlastnosti a nedodá miske požadovanú konzistenciu.
Želatína s vypršanou platnosťou sa neodporúča. Možno nabobtná a dokonca zhustne, ale môže pokaziť jedlo a dodať mu tak nepochopiteľnú a nepríjemnú pachuť.
Ak pripravujete rôsolovitú misku s nakrájanými komponentmi, nakrájajte ich čo najmenšie, pretože keď stuhne, želatínová hmota sa môže kĺzať po veľké kusy, a v dôsledku toho sa konzistencia bude líšiť od požadovanej.
Jedlo musíte chladiť postupne, najlepšie v chladničke. Nepokúšajte sa proces urýchliť, nedávajte nádobu do mrazničky. V tomto prípade želatína jednoducho kryštalizuje a vy neuspejete.
Neprekračujte odporúčané dávkovanie, misku jednoducho zničíte.

Správne zrieďte želatínu a nechajte svoje jedlá chutné a krásne!

Zdroj: https://brjunetka.ru/kak-pravilno-razvodit-zhelatin/

Ako zriediť jedlá želatína | Urob si sám

Potravinová želatína sa často pridáva do receptov na želé, hlavné jedlá, ovocné želé, smotanu alebo ozdoby na torty. Zriedenie jedlej želatíny nie je vôbec ťažké, hlavnou vecou je poznať niekoľko základných pravidiel.

Inštrukcie

1. Želatínu najskôr rozpustite v studenej vode a potom ju trochu zohrejte. V diplomovej práci je ako zriediť želatínu uvedené na jej obale. A uistite sa, že dávate pozor na dátum vypršania platnosti želatíny, čaju, výrobok s vypršanou platnosťou môže zničiť vašu kulinársku prácu.

Aby ste zriedili jedlú želatínu na výrobu kuracieho želé, vezmite 1 polievkovú lyžicu želatíny, nalejte do veľkej misy a nalejte 1 pohár chladu kurací vývar... Nechajte pôsobiť 30-40 minút, aby napučalo. Potom nalejte do želatíny ďalších 2,5 šálky vývaru a zapáľte.

Neustále miešajte, aby sa želatínové granule úplne rozpustili. Nepriveďte do varu.

3. Na zriedenie želatíny na výrobu želé namočte 15 gramov želatíny do pol pohára studenej vody a nechajte pôsobiť 1 hodinu. Potom do nej pridajte 1,5 šálky ľubovoľnej šťavy a vopred ju zohrejte na 60 stupňov. Dajte na mierny oheň a za stáleho miešania zohrievajte 15-20 minút.

Nalejte želé do foriem a dajte na 4 hodiny do chladničky.Ovocné želé patrí k obľúbeným dobrotám pre deti. Želatína je skvelý spôsob, ako zvýšiť zrážanlivosť krvi, ale je kontraindikovaná v prípade duševných a cievnych chorôb.

Okrem toho môže spôsobiť alergické reakcie, preto by sa mal veľmi opatrne zavádzať do stravy dieťaťa.

4. Na zriedenie jedlej želatíny na výrobu koláčového krému namočte 15 gramov želatíny do 1 šálky krému a nechajte 2 hodiny napučať.

Potom hmotu zahrejte vo vodnom kúpeli za stáleho miešania 10-15 minút, kým sa želatínové zrná úplne nerozpustia. Necháme vychladnúť Samostatne vyšľahajte 2 šálky smotany do tuha.

Pridajte k nim 3 polievkové lyžice práškový cukor, trochu vanilky a vychladnutej želatíny. Znova dôkladne vyšľahajte. Želatínový krém je pripravený.

Želatína označuje výrobky živočíšneho pôvodu.

Získava sa postupným trávením, sušením a následným mletím odvaru z šliach, väzivových kostí a niektorých ďalších zvieracích tkanív, ktorý obsahuje kolagén.

Vzhľadom a konzistenciou je to prírodná, viskózna, priehľadná látka, ktorá sa používa mnoho stoviek rokov v kozmeteológii, medicíne a varení.

Inštrukcie

1. Na zjednodušenie šitia z viskózy a šifónu musí byť tkanina namočená vo varenej želatíne na základe výpočtu: 1 st. lyžica na 1 liter vody. Neskôr sa tkanina vysuší, vyžehlí a nechá sa odstrihnúť. Je pohodlnejšie používať želatínu ako škrob, pretože sa počas žehlenia nelepí na žehličku, nevyklepáva sa z látky a pri praní sa každý ľahko vyplaví.

Želatínu s vysokou čistotou, ľahko rozpustnú, nie je potrebné namáčať. Do želatíny je potrebné naliať malé množstvo teplého vývaru a dôkladne premiešať. Vyberte na 5 minút na opuch a za stáleho miešania vlejte tenkým prúdom do želatínového roztoku do zmesi teplého vývaru.

Zahrievajte, ale nie na otvorenom ohni, ale vo vodnom kúpeli, kým sa úplne nerozpustí, bez varu.

3. Na nákup jemného želé stačí použiť 20 gramov želatíny na 1 liter tekutiny a pre hustejšiu je potrebné naliať 30 až 50 gramov na liter.

Na nákup želé a peny musí byť želatína namočená v 1 litri studenej vody, a keď za hodinu napučí, musíte vypustiť prebytočnú vodu a za stáleho miešania pridať napučanú želatínu do vriaceho sirupu.

Dokončite rozpustenie, musíte ho odstrániť z tepla.

4. Želatína bohaté na bielkoviny, ktoré sú potrebné na „stavbu“ vlasov a nechtov. Pomôže vám rýchlo narásť vlasy neskutočného objemu a lesku. Želatína 1 polievková lyžica

lyžicu zrieďte 3 polievkovými lyžicami. lyžice teplá voda a dobre premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky. Nechajte odstáť a napučať a premiešajte s 1 čajovou lyžičkou šampónu. Naneste na vlasy.

Kryte polyetylénom, vytiahnite 20-30 minút.

5. etnológia odporúča liečiť niektoré choroby kĺbov, slabé vlasy a nechty želatínou.

1 čajovú lyžičku želatíny nalejte cez noc s pol pohárom studenej prevarenej vody. Ráno do želatíny, ktorá cez noc napučala, musíte dať 1 čajovú lyžičku medu a doliať pohár, kým nebude plný horiacej prevarenej vody.

Keď je všetko dokonale premiešané, musíte výslednú zmes piť na prázdny žalúdok, kým je teplá.

na túto tému

Poznámka!

Jedlá želatína pochádza z francúzskej želatíny, z latinského želatína - mrazená. Vyrába sa denaturáciou kolagénu, ktorý sa nachádza v zvieratách. Jeho zloženie: 50% uhlíka, 25,1% kyslíka, 18,3% dusíka, 6,6% vodíka, ďalej sú tu stopy síry, fosforu, vápnika a niektorých ďalších látok.

Vzhľad je tradične granulát alebo zrná, menej často prášok alebo platne. Priehľadná farba sa líši od čírej žltej po žltú. Žiadny zápach. Želatína je ťažšia ako voda, napučiava v studenej vode, pri zahrievaní sa rozpúšťa. Ale ak ho uvaríte, stratí schopnosť dávať želé.

Užitočná rada

Želatína sa používa na liečbu chorôb kĺbov. Používa sa tiež v reklame na polievky ako substrát, aby sa všetky ingrediencie neutopili, ako zahusťovadlá do omáčok, zemiakovej kaše a obilnín, aby boli povolené krásne kučery. Vo varení sa používa na prípravu aspiku, želé, koláčov, kandizovaného ovocia a rôznych sladkostí. Bez toho sa nezaobídu jogurty, žuvačky, konfitáty, marmelády, suflé. Potravinová želatína sa používa na výrobu lepidiel a fotografických materiálov, čisteného lepidla na zvieratá alebo ryby atď.

Želatína sa široko používa pri varení na prípravu rôznych druhov želé, blancmange a želé. Príležitostne sa pridáva do želé, ak si nie ste istí, že stuhne.

Je vyrobený z prírodných bielkovinových látok živočíšneho pôvodu, je to extrakt z lepkavých látok, ktoré sa tvoria pri varení mäsa, výlučne z kostí.

V obchode je možné želatínu kúpiť vo forme hrubého kryštalického prášku alebo malých priehľadných platní. Povieme vám, ako pozitívne zriediť želatínu.

Budete potrebovať

Želatína v prášku alebo na tanieroch,
Prevarená voda.

Inštrukcie

1. Ak je želatína v prášku, dajte ju do misy, nalejte do nej 4-5 polievkových lyžíc prevarenej vody alebo tekutiny, ktorá by mala byť podľa receptu - mlieko, ovocná šťava atď.

Želatínu premiešajte s kvapalinou a nechajte odstáť, jej granule by mali napučať a zväčšovať veľkosť.

Ak je želatína v tanieroch, musí sa tiež najskôr namočiť vo vode na 5-7 minút a potom vypustiť vodu a mierne stlačiť želatínové pláty a vložiť do misy.

2. Je chladnejšie ako ktokoľvek iný variť želatínu vo vodnom kúpeli.

Za týmto účelom varte vodu v hrnci a zalejte miskou želatíny. Za stáleho miešania pomaly roztavte. Teplota želatínovej hmoty by nemala presiahnuť 80 ° C. Čím dôkladnejšie želatínu počas varenia premiešate, tým chladnejšie stuhne.

3. Akonáhle sa želatína prakticky každého roztopí, vyberte misku a sceďte tekutú želatínu cez jemné sito; mali by na nej zostať nerozpustené granule a filmy.

4. Teraz je možné do želatíny pridať horiacu kvapalinu, ktorá by mala byť v súlade s receptom - ryby alebo hovädzí vývar, ovocný nápoj alebo ovocný džús. Dobre premiešajte, nalejte do foriem, ochlaďte izbová teplota a chladiť.

na túto tému

Užitočná rada

Ak potrebujete nagélovatený obsah na tanier, vložte formu do horúcej vody na 3-5 sekúnd. Keď sa jeho steny zahriajú, obsah sa nechá bez prekážok rozložiť.

Želatína- transparentná, viskózna hmota, ktorá je produktom spracovania spojivových tkanív zvierat. Želatína pôsobí ako zahusťovadlo, želírovacie činidlo, živina, číriaci prostriedok, stabilizátor a penový stabilizátor.

Používa sa na prípravu želé, želé, koláčov, jogurtov a ďalších receptov. Želatína obsahuje 18 aminokyselín, vč. kyselina glycínová, prolínová, glutolínová a asparágová.

Výrobok je vhodný na zlepšenie výkonnosti kĺbov po úrazoch, zlomeninách, pri športovej výžive, zlepšuje metabolizmus, posilňuje mentálne svalstvo.

Inštrukcie

1. Príprava želatíny, jej riedenie závisí od požadovaného výsledku a výberu misky, na ktorú sa používa. Na výrobu koláčov sa želatína tradične riedi v smotane, na želé - v ovocnej šťave alebo sirupe, v prípade želé je hlavnou zložkou kura alebo mäsový vývar.

Na rozpustenie suchej želatíny zrieďte polievkovú lyžicu produktu v pohári studenej prevarenej vody, šťavy alebo vývaru a nechajte 40-60 minút napučať. Výslednú zmes zohrejte na miernom ohni za stáleho miešania na 60 - 80 stupňov. Potom sceďte cez gázu, aby ste odstránili najmenšie hrudky.

Pridajte zvyšnú hmotu jednej alebo druhej hlavnej zložky a ochlaďte v chladničke. Kvantitatívny pomer želatíny k tekutine závisí od požadovaného výsledku. Pri nákupe „chvejúcej sa želé“ dodržte pomer: 20 gr. želatína na 1 liter tekutiny. Ak chcete vyrobiť želé, ktoré sa dá krájať nožom, použite pomer 40 - 60 gramov.

na 1 liter.

2. Okrem granulovanej želatíny existuje aj želatína vo forme tenkých, priehľadných doštičiek. Pri príprave misky namočte požadovaný počet tanierov jeden po druhom do studenej vody. Potom ich vytlačte a zahrievajte vo vodnom kúpeli, kým sa úplne nerozpustia.

Aby ste určili správne množstvo tekutiny, majte na pamäti, že po napučaní sa hmotnosť želatíny zvýši 6 -krát. Jeden tanier zodpovedá 2 gr. suchá želatína a šesť naraz - asi jedna polievková lyžica.

na túto tému

Poznámka!

Želatínu nevarte ani nevarte. Nepridávajte soľ, môže to zabrániť tvorbe gélu.

Užitočná rada

Aby ste mrazenú želatínu preniesli na tanier, na chvíľu vložte nádobu, v ktorej sa nachádza, do horúcej vody. Keď sú boky panvice teplé, vyklopte ich. Nezabudnite, že 1 lyžička. suchá želatína sa rovná 6 gr., 1 polievková lyžica. - 15 gramov a fazetové sklo - 200 gramov želatína v prášku.

Želatína je prírodný produkt spracovania živočíšnych kolagénových tkanív. Výrobok je celkom vhodný a zlepšuje stav pokožky a kĺbov človeka.

Používa sa na výrobu želé, marmelády, marshmallow, želé, aspiku a iných jedál. Potravinovú želatínu je možné kúpiť vo forme prášku, pozostávajúceho zo zŕn, alebo vo forme listov.

Jeden list želatíny zodpovedá jednej čajovej lyžičke prášku.

Budete potrebovať

1 polievková lyžica želatíny
1 pohár vody
3 litre vývaru

Inštrukcie

1. Želatínu rozpustite v pohári studenej vody.

2. Nechajte napučať 1-1,5 hodiny.

3. Potom premiešajte a zahrievajte na miernom ohni, kým sa úplne nerozpustí.

4. Odstráňte želatínu z tepla a preceďte roztok cez gázu.

5. Hotovú želatínu premiešajte so želé vývarom.

Poznámka!

Pri zahrievaní nepriveďte k varu.

Poznámka!

Pred riedením jedlej želatíny dávajte pozor, aby sa rýchlo nerozpustila, pretože pre takú želatínu bude doba namáčania oveľa kratšia.

Želatína je bielkovinová látka živočíšneho pôvodu získavaná predĺženým varom kĺbov, kostí, kože a šliach vo vode. Takáto želatína sa používa na prípravu želé alebo aspiku. Želatína, ktorá sa predáva v práškovej forme, sa používa na prípravu všetkých druhov želé, koláčov, sladkostí a jogurtov.

Vyrobiť obe možnosti želatíny svojpomocne nie je také ťažké. V našom článku budeme hovoriť podrobnejšie o tom, ako vyrobiť želatínu doma.

Ako vyrobiť želatínu z hovädzích stehien?

Mrazené mäso (hovädzie stehná) treba dôkladne opláchnuť a nechať cez noc vo vode. Ráno vypustite vodu a dôkladne opláchnite kefkou, zoškrabte nožom vrchnú vrstvu pokožky a znova opláchnite. V dôsledku toho by povrch nôh mal získať jantárový odtieň.
Potom musí byť pripravené mäso vložené do panvice, nalejte studenú vodu tak, aby boli nohy pokryté vodou asi tri prsty. V tejto forme by malo byť mäso varené 4-5 hodín na miernom ohni. V tomto prípade nemusíte soľovať vodu.
Po uplynutí určeného času by ste mali panvicu vybrať z ohňa, zabaliť ju do teplej prikrývky alebo sveteru, na vrch dať igelitové vrecko a nechať tri až štyri hodiny.
Potom by sa mali nohy z vývaru odstrániť. Mäso by sa malo dať ľahko oddeliť od kostí a vývar by sa vám mal prilepiť na ruky.
Potrebujem vypustiť tekutinu.

Hotovú želatínu možno zmraziť vo formách alebo z nej vyrobiť kocky ľadu a v prípade potreby ju použiť na výrobu aspiku.

Ako pripraviť želatínu na koláč alebo sladkú smotanu?

Želatína na výrobu sladkých krémov a koláčov sa v obchode predáva vo forme špeciálneho prášku. Môžete nájsť aj instantnú želatínu, ktorú ani netreba namáčať. Napriek tomu väčšina žien v domácnosti používa pri procese varenia želatínu, ktorá musí byť najskôr namočená v studenej vode alebo inej tekutine. Tu je potrebné poznamenať, že výber tekutiny závisí od toho, čo presne pripravujete. Recept na prípravu želatíny vo forme suchého prášku:

Suchá drobivá želatína sa naleje do studenej tekutiny a nechá sa usadiť 40-50 minút. Počas tejto doby sa prášok zmení na hustú, homogénnu hmotu.
Potom by mala byť výsledná látka vložená do hrnca, vložená do malého ohňa a zahrievaná, pričom nezabudnite neustále miešať. Zahriatu hmotu nepretržite miešajte, aby sa nestihla usadiť na dne misky. Malo by sa zahrievať, kým sa hustá hmota nezmení na vývar bez zŕn a malých kúskov. Počas procesu zahrievania je potrebné zabezpečiť, aby sa želatína nevarila. Faktom je, že pri varení lepivé vlastnosti želatíny zmiznú a na varenie sa stanú nepoužiteľnými.
Keď je želatína pripravená, to znamená, že sa zmení na tekutý vývar, bude potrebné ju vybrať zo sporáka a naplniť výrobkom, ktorý by mal byť zahustený. Malo by sa tiež pamätať na to, že v niektorých receptoch sa odporúča želatínu vopred mierne ochladiť.

Viac užitočné rady o správnom zriedení želatíny si môžete prečítať v našom článku -.

Ako vyrobiť želatínové želé zo šťavy?

Môžete vyrábať želé so želatínou zo šťavy, džemu, sirupu alebo čerstvých bobúľ - to všetko závisí od chuťových preferencií hostesky a jej rodinných príslušníkov.

Na výrobu želé zo šťavy budete potrebovať želatínu vo forme suchého prášku a šťavu podľa chuti.

Namočte 15 g suchého prášku do 0,5 šálky vody a nechajte asi jednu hodinu.
Do výslednej hmoty musíte pridať 1,5 šálky šťavy zahriatej na 60 stupňov.
Potom by mala byť zmes zahrievaná na miernom ohni 15 minút.
Po uplynutí tejto doby musí byť želé vybraté zo sporáka a naliate do foriem. Každá forma by mala byť na minútu ponorená do horúcej vody, aby sa voda nedostala na želé.

Potom zostáva len chvíľu počkať: výsledná hmota sa ochladí a zmení sa na lahodný dezert.

Väčšina rôzne recepty prípravu želé nájdete v našom článku -.

Bez nej je veľmi ťažké pripraviť veľa jedál: želé, želé, smotanu. Už ste uhádli, o čo nám ide? Samozrejme, o želatíne!

Želatína

Vďaka kolagénu má želatína vlastnosť želé a slúži ako nepostrádateľná prísada v mnohých kulinárskych receptoch.

Pravidlá chovu

Najoptimálnejším spôsobom, ako zriediť práškovú želatínu, je rozpustiť ju za studena, pretože keď ju pridáte priamo do vývaru, mlieka alebo šťavy, nebude možné želatínové granule úplne rozpustiť, napriek akýmkoľvek trikom.

Nalejte 1 želatínu na dno malej kovovej misky, nalejte do nej 100 ml studenej prevarenej vody. Nechajte bežnú želatínu napučať 50 minút; v prípade okamžitej želatíny je možné tento čas bezpečne znížiť na polovicu - na 25 minút.

Po uplynutí určeného času položte misku želatíny na panvicu s mierne vriacou vodou. Misku uchovávajte vo vodnom kúpeli, obsah občas premiešajte.

Asi po 10 minútach sa želatína úplne rozpustí vo vode. Potvrdí to stav absolútnej transparentnosti kvapaliny.

Buď opatrný! Želatínu neprevádzajte do varu, pretože pri teplote 100 0 C sa ničí kolagénový proteín, a preto želatína úplne a neodvolateľne stratí svoje želétvorné vlastnosti.

Ak dôjde k varu, bez kvapky ľútosti nalejte prevarenú tekutinu a začnite ju variť od začiatku.

Potom, čo sa želatína úplne rozpustí vo vode, ochladte ju na 50-60 0 С a až potom ju pridajte do nádoby na varenie.

Nezabudnite predtým pripraviť želatínu cez sito, aby ste sa zbavili filmu na svojom povrchu vytvoreného počas procesu zahrievania.

Proporcie

Účinok chvejúcej sa želé poskytne rozpustenie 20 g želatíny v 1 litri tekutiny. Tento pomer prísad je optimálny pre jemné aspik a mliečne dezerty.

Keď sa 40 g želatíny rozpustí v rovnakom množstve tekutiny, hotový výrobok bude hustejší. Odporúča sa pre kura, želé a ryby, ovocné želé.

Na prípravu hovädzích a bravčových želé, ovocných a bobuľových koláčov alebo dekorácií na koláče a pečivo je potrebné zvýšiť množstvo želatíny v 1 litri vody na 60 g.

Mnoho dobrôt sa pripravuje zo želatíny. Najpopulárnejšou pochúťkou je želé. Ale to je len začiatok dlhého zoznamu toho, čo s ním môžete variť. Tajomne znejúca panna cotta, sambuca, známy aspik, kyslá smotana, mäsová a rybia roláda, puding, suflé.

Módy a krásky pre ňu našli využitie v starostlivosti o pleť a vlasy.

Vo všeobecnosti, čokoľvek je možné povedať, každý potrebuje vedieť, ako topiť želatínu v mikrovlnnej rúre. Môžete ho samozrejme rozpustiť vo vodnom kúpeli, ale mikrovlnná rúra tento proces výrazne zjednodušuje.

V otázke, ako rozpustiť želatínu v mikrovlnnej rúre, nie je nič zložité. Najprv však o ňom pár slov a pravidlách práce s ním.

Slamený prášok, granulovaný alebo jemne mletý, rovnako ako list, je látka získavaná z väzov, kostí a šliach hovädzieho dobytka. Môže sa vyrábať aj z rybích šupín a kostí.

Je bez zápachu a chuti, po rozpustení takmer priehľadný. V studenej vode napučí, v horúcej sa rozpustí.

V zložení ostatných výrobkov je ako prídavná látka označený ako E441.

Vyrobte želatínu A a B. A - z kolagénu bravčových koží ošetrených kyselinou, B - z kostí dobytka ošetreného zásadou. A má nižšiu viskozitu, želírujúce vlastnosti oboch skupín sú rovnaké.

Nie je žiadny rozdiel medzi zrnitým, jemným a listovým.

Pracovný poriadok

Sledujte proporcie, aby ste neskončili s gumovou hmotou. Ak rozpustíte 20 g želatíny v 1 litri tekutiny, získate „chvejúce sa“ želé a nožom sa nakrája 40-60 g. Priemerný pomer je 1: 5.
Pri zahrievaní kryštálov na rozpustenie neprevádzajte do varu, inak získate viskóznu hmotu, ktorá stratila svoje želírovacie vlastnosti.
Nechlaďte v mraznička inak sa ti spravia hrudky.
Kde je pridaná a želatínová hmota by mala mať rovnakú teplotu.
Nepoužívať expirované.

Vážiť bez váhy

1 čajová lyžička granulovaného - 6 g;
1 jedáleň - 15 g;
1 fazetové sklo - 200 g;
1 tenké sklo - 250 g;
1 listová doska - 2 g granulátu;
6 tanierov - 1 polievková lyžica. lyžica.

Ako sa topiť v mikrovlnnej rúre

Želatínu nalejeme do misky, zalejeme vlažnou vodou, premiešame a necháme 10-30 minút napučať.

Rozpustite v mikrovlnnej rúre pri 300 W 1-2 minúty., Na plný výkon 25 s-1 min. Čas závisí od množstva prášku, ktorý sa má rozpustiť.

Po vychladnutí nalejeme do želé vývaru, ovocného alebo bobuľového želé sirupu. Dôkladne premiešajte. Ak nie sú v miske viditeľné rozpustené kryštály, nalejte ich cez sitko.

Jednoduché recepty

Višňové želé: 200 ml dobrého čerešňového nektáru s cukrom, po 10 g želatíny a kokosové vločky.

Namočte želatínu do nektáru. Po napučaní rozpustíme v mikrovlnke. Nalejte do malých foriem (môžete aj do jednej, ale s nie príliš vysokými stranami). Posypeme kokosovými vločkami. Vložte do chladničky zmraziť. Ak používate veľkú formu, nakrájajte na porcie.

Malinové želé: 125 ml studeného mlieka, 125 g malín, po 50 ml malinový sirup a rum, 1 polievková lyžica. lyžica želatíny, 2 lyžice cukru.

Namočte do mlieka. Tavená napučaná v mikrovlnnej rúre. Maliny roztlačte na zemiakovú kašu, zalejte sirupom a rumom, pridajte cukor, premiešajte. Nalejte želírovaciu hmotu, premiešajte. Vložte do pohárov, pohárov alebo misiek. Ochlaďte v chladničke. Na ozdobu pred podávaním urobte čiapku so šľahačkou.

Čo ešte môžete variť chutné:

Jedlá želatína sa široko používa pri varení na prípravu želé podobných hmôt a kompozícií, ako sú želé, mäsové a rybie želé, rôzne sladké jedlá, dezerty a cukrovinky... Moderná instantná potravinová želatína je prášok, malé zrná alebo granule svetlo žltej farby, ktoré sa vyrábajú v potravinárskych podnikoch zo živočíšnych surovín (kosti a spojivové tkanivá hovädzieho dobytka) metódou alkalickej a kyslej hydrolýzy, po ktorej nasleduje sušenie a mletie . Zloženie želatíny obsahuje asi 87% kolagénových bielkovín, ktoré sú hlavnou proteínovou zložkou spojivového a kostného tkaniva. Keď sa pridá voda a niektoré tekuté médiá - bujóny, bujóny, šťavy, mliečne výrobky - želatína sa obnoví, napučí a absorbuje tekutinu, pri ďalšom zahrievaní sa transformuje na kvapalný roztok s rozpúšťacím médiom a po následnom ochladení vytvorí želatínovú hmotu. . Tieto špeciálne vlastnosti želatíny určujú jej široké využitie vo varení. Želatína navyše prispieva k tvorbe a stabilnému zadržiavaniu peny, keď sa pridáva do šľahaných bielkov, smotany, kyslej smotany, čo umožňuje jej použitie na varenie bujné dezerty(peny, sambuky, krémy atď.)

Ako správne používať jedlú želatínu v domáca kuchyňa? S najväčšou pravdepodobnosťou použijete dnešný štandardný instantný, balený v 25 gramových vreckách. Najľahšie vás odkážeme na odporúčania výrobcu, ktoré sa obmedzujú na fakt, že do pohára horúcej tekutiny, ktorú chystáte na želatínu, by ste mali pridať 5 gramov želatíny, miešať, kým sa nerozpustí a nevychladne. V zásade to funguje, najmä ak nie je čas alebo túžba ponoriť sa do nuancií. A nuansy sú nasledujúce:
Pomer želatíny a kvapaliny na prípravu rôznych jedál, občerstvenia, dezertov je trochu odlišný, pretože kvapalné médiá, do ktorých sa želatína zavádza, majú heterogénne zloženie a na udržanie stabilnej konzistencie potrebujú rôzne koncentrácie želatíny a optimálna hustota.
Pri príprave ovocných a bobuľových želé a želatínových pien by sa malo odobrať 5-6 gramov hotového želé v pohári hotového želé, 4 gramy pre krémy a dezerty, pre tie dezerty, v ktorých je okrem želatíny vaječné bielky a ovocné pyré 3 gramy stačia. Ale na varenie (mäsové alebo rybie želé) na želé mäso a rybie výrobky budete potrebovať až 7-8 gramov, pretože želé by malo pokrývať výrobok v tenkej vrstve a nemalo by sa rozmrazovať pri izbovej teplote. Pri použití želatíny na prípravu komplexných želatínovaných pokrmov by ste sa teda mali riadiť odporúčaniami uvedenými v konkrétnych receptoch.
V plnom rozsahu, s horou, sa polievková lyžica položí až na 15 gramov želatíny, v plnej, s horou, čajová lyžička - 5 gramov. Ak chcete určiť veľkosť porcie želatíny, môžete obsah vrecka vizuálne rozdeliť na časti, naliať ho na dosku vo forme rovnomernej stopy a rozdeliť na časti.
Dokonca aj instantná želatína bude fungovať lepšie, ak sa neobnoví rýchlou horúcou metódou, ale postupne, počnúc studeným namáčaním. Ak to recept umožňuje, je najlepšie želatínu namočiť do prevarenej studenej vody. v šťave, sirupe, beztukovom vývare, mlieku alebo smotane sa želatína obnoví o niečo horšie. Tekutiny by ste mali prijať 6 až 8-krát viac, ako použijete želatínu, potom dôjde k úplnej absorpcii a v tejto forme sa želatína dokonale zavedie do akéhokoľvek kvapalného média, čím sa poskytne spoľahlivá a stabilná štruktúra budúcej želé. Rekonštitúcia instantnej želatíny trvá iba 15-20 minút a výsledok bude oveľa lepší. Je to v tejto forme, keď sa zavedie do vriaceho kvapalného média, ktoré sa chystáte gélovať, úplne sa v ňom rozpustí, nelepí sa na steny riadu a lyžice.
Zostáva len správne zaviesť pripravenú želatínu do želírovacieho média. Vyčistený vývar, ktorý ste pripravili, alebo napnutý odvar z ovocia, bobúľ na želé, by mal pred začatím zavádzania želatíny variť na miernom ohni. Zavedieme napučanú želatínu, dôkladne premiešame a za stáleho miešania privedieme k varu. Vypnite oheň. Pred naliatím do foriem nechajte vychladnúť.
Pri príprave jedál, v ktorých sa želatína zavádza do hmot, ktoré sa nedajú variť (tvarohové hmoty na tvarohové koláče a jednotlivé pudingy, niektoré druhy dezertov na základe ovocné pyré atď.) - zavádzame pripravené horúce alebo mierne chladené po uvarení želatíny podľa odporúčaní uvedených v tomto konkrétnom recepte.

Želatína by nemala byť vystavená dlhodobému zahrievaniu, čím dlhšie varu privediete k varu iba za intenzívneho miešania. Ak varíte dlhší čas, želírovacie vlastnosti sa zhoršia, želé sa môže dokonca stratifikovať, keď sa ochladí uvoľnením časti tekutiny a konzistencia želé sa naruší. Po privedení do varu by ste nemali ani prudko ochladzovať želírovaciu kompozíciu. Nechajte pokojne vychladnúť na izbovú teplotu a až potom nalejte do foriem a pošlite do chladu. Želatína miluje uponáhľaný prístup k sebe - pred aj po. 🙂

Je potravinová želatína dobrá alebo zlá? V zásade nie je pre zdravého človeka škodlivé, ak konzumujete potraviny obsahujúce želatínu v rozumnom množstve. Želatína nie je syntetický výrobok, čo je už dobrá vec. V jeho zložení dominuje kolagén, ktorý obsahuje veľké množstvo aminokyseliny glycín, ktorý síce nie je zásadný, ale napriek tomu plní v tele množstvo dôležitých funkcií.

Želatína sa používa aj v medicíne na liečbu chorôb pohybového aparátu a zotavenie po chirurgickom zákroku, ako aj na výrobu čriev na liečivá, v kozmetike a technickom priemysle na výrobu lepidiel a filmových povlakov. Pravdepodobne by preto bolo správnejšie považovať jedlú želatínu za cennú zložku výživy, ale za kompozíciu užitočnú v mnohých prípadoch na riešenie kulinárskych problémov.

Veselé želírovanie!

Želatína sa predáva ako hrubý prášok alebo platňa. Aby sa mohol používať v riadoch, musí sa riediť jeden aj druhý. Želatínu zrieďte ľubovoľnou tekutinou (voda, džús, vývar) - závisí to od toho, do ktorej misky sa potom pridá. Mohlo by to byť ovocné želé kyslé smotanové suflé, mäsový alebo rybí aspik. Z želatíny si môžete dokonca pripraviť koláč. Teraz vám povieme, ako zriediť želatínu, a poskytneme niekoľko najjednoduchších receptov na jej použitie.

Želatínu v prášku zrieďte nasledovne:

Do naberačky nalejte toľko želatíny, ako je uvedené v konkrétnom recepte. Pre porovnanie: 15 g želatíny (bez vrchu) sa umiestni do jednej štandardnej lyžice.
Zalejte ho piatimi lyžicami teplej vody, šťavy alebo vývaru.
Želatínu nechajte napučať - bude to trvať 10-15 minút.
Do napučanej želatíny nalejte polovicu pohára tej istej tekutiny, v ktorej napučalo.
Naberačku dajte do vodného kúpeľa a za stáleho miešania obsahu zaistite, aby v naberačke bola hustá viskózna hmota. Dbajte na to, aby obsah nevrel.
Ak po vodnom kúpeli zostanú v nádobe nerozpustné zrná želatíny, preceďte obsah cez kuchynské sitko.

Zriedenú želatínu pridajte do hlavnej tekutiny, ktorú na misku použijete. Súčasne sa uistite, že nie je porušené množstvo tekutiny požadované v recepte. Ak je napríklad na výrobu želé poskytnutý 1 liter šťavy, vezmite z tohto litra 5 polievkových lyžíc (pozri č. 2 v odseku 1) a pol pohára (pozri č. 4 v odseku 1).

Želatína, ktorá sa predáva vo forme dosiek, sa riedi trochu inak:

Naplňte požadovaný počet tanierov studenou vodou.
Po 5-7 minútach vypustite vodu a platne dobre vyžmýkajte pred vlhkosťou.
Napučané taniere vložte do naberačky a zalejte šťavou, vývarom alebo vodou.
Naberačku dajte do vodného kúpeľa a zmes stále miešajte. Uistite sa, že sa nerozvarí.
Nalejte hotovú želatínovú hmotu do hlavnej tekutiny.

Pre akékoľvek jedlá (želé, aspik, želé) je potrebné toto množstvo želatíny vypočítané na jeden liter tekutiny:

pre mierne gélovanú misku, ako keby „dýchala“ - 15 g;
pre normálne želé - 20 g;
pre veľmi silné želé - 25 g.

Silné želé je možné použiť na vyrezávanie dekorácií pre akékoľvek jedlo.

Pomocou želatíny môžete pripraviť vynikajúce a originálne želé z ovocia a kyslej smotany:

10 g želatíny rozpustite vo vode.
Vyšľahajte 500 ml kyslej smotany a 1 pohár cukru.
Zriedenú želatínu nalejte do šľahanej kyslej smotany a dobre premiešajte.
Vezmite štyri priehľadné poháre a do každého nalejte 125 ml kyslej smotany.
Poháre vložte do chladničky na 2-3 hodiny.
Z 10 g želatíny a 500 ovocných štiav pripravte druhú časť želé.
Na mrazené želé z kyslej smotany dajte kúsky čerstvého ovocia alebo bobúľ.
Zalejeme ich pripravenou ovocnou zmesou.
Poháre s dvojvrstvovým želé opäť vložte do chladničky stuhnúť.

Chcete prekvapiť svojich priateľov a rodinu? Vytvorte nepredvídateľný koláč pomocou želatíny.

Upečte sušienku alebo nakúpte v obchode - iba 500 g.
Sušienku nakrájajte na kocky 2 x 2 cm.
Banán, kivi, jahody, mandarínky nakrájame na rovnaké kocky. Vezmite akékoľvek ovocie, ale vo všeobecnosti by malo byť aj 500 g.
Z jedného litra kyslej smotany a 25 g želatíny pripravte zmes kyslej smotany. Pred pridaním zriedenej želatíny do kyslej smotany ju rozšľahajte s dvoma pohármi cukru.
Vezmite hlbokú misku a vyložte ju potravinovou fóliou.
Nalejte jeden pohár zmesi kyslej smotany a želatíny na dno misky.
Na kysnutú smotanu primiešajte kúsky sušienok a kúsky ovocia.
Túto vrstvu naplňte kyslou smotanou.
Potom znova pridajte sušienku a ovocie.
Naplňte misku až na vrchol, striedavo medzi kyslou smotanou a sušienkovo-ovocnými vrstvami.
Pošlite misku do chladničky na noc.
Pred podávaním ponorte misku koláča na niekoľko sekúnd do horúcej vody.
Na vrch misky položte veľkú plochú misku a všetko vyklopte tak, aby bol koláč na miske.
Odstráňte fóliu z koláča a nakrájajte na porcie.

Ak ste varili želé mäso, ale nezmrazilo sa, zohrejte ho a zriedte želatínu v tomto vývare. Pridajte ho do misky a dajte na chladné miesto - želé mäso sa zachráni.

Želatína je výrobok vo forme kryštálov alebo tanierov, bez zápachu a chuti, získaný z tkanív rýb a zvierat. Jeho názov je preložený z latinčiny ako „mrazený“ alebo „mrazený“. Želatína obsahuje 85% bielkovín. Väčšina výhod tohto produktu spočíva v kolagéne, ktorý sa nachádza v značnom množstve.

Želatína bola prvýkrát získaná a patentovaná v roku 1845 inžinierom Petrom Cooperom. Takmer 50 rokov po svojom vynáleze nikto nedokázal pochopiť jeho výhody a nájsť spôsob, ako ho používať. Väčšina ľudí považovala želatínu za úplne zbytočný výrobok, až kým iný vynálezca - Pearl Waite, neurobil s jej použitím lahodný dezert, ktorý nazývali „želé“. Potom sa naplno prejavili výhody želatíny a získal čestné miesto vo varení.

V dnešnej dobe veľa lahodných a zdravé jedlá- mäsový a rybí aspik, želé, želé, suflé, marshmallows, krémy. Pred použitím je lepšie ho namočiť do studenej vody, tam 2-3x napučí. A táto látka sa rozpúšťa iba v teplej tekutine.

Želatína sa však používa nielen na varenie, ale aj na liečivá - pripravujú sa z nej sviečky a kapsuly; vo fotografickom a filmovom priemysle - na výrobu filmu a fotografického papiera; v kozmeteológii - je to veľmi užitočná regeneračná prísada do masiek, šampónov, balzamov. Želatína má tiež rastlinné analógy - agar -agar a pektín, získané z morských rias.

Látka, ktorá tvorí základ želatíny, je kolagén. Spolu s tým obsahuje voda, bielkoviny, popol, škrob, tuky, uhľohydráty, mikro- a makroelementy, vitamín PP, aminokyseliny. O výhodách tohto produktu pre ľudské telo nie je pochýb, pretože obsahuje horčík, fosfor, sodík, draslík, vápnik, železo a aminokyselinu glycín. Obsahuje tiež 2 ďalšie veľmi užitočné aminokyseliny - prolín a hydroxyprolín, ktoré prispievajú k vývoju, obnove a zachovaniu spojivovej chrupavky a tkanív.

Želatína je vynikajúca diétny výrobok, všetky jedlá, ktoré ho obsahujú vo svojom zložení, sú telom dokonale absorbované a nespôsobujú zvýšené vylučovanie tráviacich žliaz. Mnoho ľudí vie, že želatína je veľmi užitočná pri trhlinách a zlomeninách kostí, pretože prispieva k rýchlej fúzii kostných tkanív a obnove kĺbových tkanív po úrazoch.

Jedením želatíny, ktorá je tak bohatá na kolagén, môžete výrazne zlepšiť stav nechtov a vlasov, urobiť kĺby pohyblivými a pružnými. Odborníci odporúčajú ľuďom, ktorí trpia osteochondrózou a artritídou, pravidelne zahrnúť do stravy tie jedlá, ktoré boli pripravené na základe želatíny. Mimochodom, je tiež užitočný na vonkajšie použitie, napríklad: vo forme posilňujúcich kúpeľov na nechty a masky na tvár.

Aminokyseliny, ktoré tvoria želatínu, sú pre telo zdrojom energie, posilňujú srdcový sval a majú pozitívny vplyv na duševnú aktivitu. Pri nízkej zrážanlivosti krvi vám pomôže aj želatína. Jeho použitie sa odporúča aj vo forme želé, želé a peny pri pľúcnom, žalúdočnom, črevnom a inom krvácaní.

Mimochodom, neexistujú žiadne špeciálne kontraindikácie pre konzumáciu tohto produktu. Veľmi zriedkavo môže spôsobiť alergickú reakciu. S opatrnosťou by mali želatínu používať tí ľudia, ktorí trpia chorobami kardiovaskulárneho systému a sú náchylní na oxalurickú diatézu, pretože samotná táto látka je oxalogel.

Ako správne riediť želatínu?

Želatína je široko používaná pri varení. Môžete si ho kúpiť v obchode vo forme priehľadných dosiek alebo prášku. Jeho kúpa však nestačí, stále musíte vedieť, ako ho správne chovať.

Ak je želatína vo forme prášku, musíte ju vložiť do misky a naliať 4-5 polievkových lyžíc. l. prevarená voda, mlieko, ovocný nápoj alebo iná tekutina, ktorá je uvedená v recepte na varenie. Teraz by mala byť zmes premiešaná a ponechaná stáť, granule by mali napučať a zväčšovať ich veľkosť. Ak je želatína v tanieroch, mala by byť tiež vopred namočená vo vode po dobu 5-7 minút, potom vodu vypustiť a pláty z vody trochu vytlačiť, vložiť do misy.

Želatínu je najlepšie variť vo vodnom kúpeli, na to musíte v hrnci prevariť vodu a prikryť ju nádobou na želatínu. Želatína sa musí za stáleho miešania pomaly topiť. Hmotnostná teplota by nemala byť vyššia ako 80 stupňov. Čím dôkladnejšie bola želatína počas varenia premiešaná, tým lepšie neskôr stuhne.

Potom, čo sa želatína takmer úplne rozpustí, je potrebné nádobu vybrať a kvapalinu prefiltrovať cez sito, aby v nej zostali filmy a nerozpustené granule.

Želatína je teraz pripravená na pridanie do horúcej tekutiny, ktorá bola uvedená v recepte, po ktorej je potrebné všetko premiešať, naliať do foriem, ochladiť na izbovú teplotu a chladiť.

Vlastnosti prípravy želatíny na želé

Ovocné želé - ľahké, chutné a navyše zdravý dezert, ktorá osloví nielen deti, ale aj dospelých! Želatína však pomôže poskytnúť tomuto pokrmu mrazenú štruktúru.

Konzistencia misky bude závisieť od množstva odobratej želatíny. Ak chcete, aby sa želé ukázalo ako „chvejúce sa“, potom na 1 liter vody musíte vziať 20 g látky. Nestojí za to znížiť množstvo, inak dezert nestuhne. Na získanie „gumového“ želé, ktoré bude narezané nožom, by sa mala odobrať želatína 50 g na 1 liter vody.

Napučaný výrobok by mal byť zahriaty. Za týmto účelom nalejte do hrnca a dajte na mierny oheň. Môžete to urobiť vo vodnom kúpeli. V žiadnom prípade nemôžete nechať kachle, pretože zmes sa musí neustále miešať. Potom, čo sa výrobok úplne rozpustí, bez toho, aby sa tekutina varila, musí byť panvica odstránená z ohňa.

Varená horúca želatína môže byť samostatný kontajner kombinujte so základom želé: pyré, ovocný džús, džem alebo kompót. Zmes sa musí ochladiť na izbovú teplotu a potom sa vloží na 4 hodiny do chladničky.

Pri výrobe želé však existuje niekoľko malých trikov:

Želatínu nemôžete priviesť do varu, inak nezhustne;
Nie je možné brať hliníkové misky na zahrievanie želatíny, inak výrobok získa tmavú farbu a nepríjemnú chuť;
Aby ste sa vyhli hrudkám pri riedení želatíny, musíte ju naplniť do teplej nádoby a zahriať ju teplou vodou. A ak sa hrudky stále objavia, mali by byť filtrované cez sito;
Hmota by mala byť chladená v chladničke, v mrazničke bude kryštalizovať;
Ak potrebujete do želé pridať ovocie, musia byť najskôr nakrájané.