Ponuka 

Indický čaj "so slonom": zloženie, spôsob prípravy a recenzie. Čaj v ZSSR iba ženské prsty

V období rokov 1917-1923 zažilo Sovietske Rusko „čajové“ obdobie: používanie alkoholických nápojov bolo oficiálne zakázané, zatiaľ čo armáda a priemyselní pracovníci boli zásobovaní čajom zadarmo.

Bola vytvorená organizácia "Tsentrochay", ktorá sa zaoberala distribúciou čaju zo skonfiškovaných skladov spoločností obchodujúcich s čajom. Zásoby boli také veľké, že až do roku 1923 nebolo potrebné kupovať čaj v zahraničí ...
Do konca 70. rokov 20. storočia plocha čaju v ZSSR dosiahla 97 tisíc hektárov, v krajine bolo 80 moderných čajových podnikov. Len v Gruzínsku sa ročne vyrobilo 95 tisíc ton hotového čaju. Do roku 1986 dosiahla celková produkcia čaju v ZSSR 150 tisíc ton, doska čiernej a zelenej - 8 tisíc ton, zelená tehla - 9 tisíc ton.
V 50. - 70. rokoch sa ZSSR zmenil na krajinu vyvážajúcu čaj - gruzínske, azerbajdžanské a krasnodarské čaje boli dodávané do Poľska, NDR, Maďarska, Rumunska, Fínska, Československa, Bulharska, Juhoslávie, Afganistanu, Iránu, Sýrie, Južného Jemenu , Mongolsko. Do Ázie smeroval najmä tehlový a kachľový čaj. Potreba čaju ZSSR bola pokrytá vlastnou produkciou v rôznych rokoch v množstve od 2/3 do 3/4.


V 70. rokoch 20. storočia na úrovni vedenia ZSSR už dozrelo rozhodnutie špecializovať oblasti vhodné na výrobu čaju v takejto výrobe. Mal zabrať pôdu využívanú na iné plodiny a previesť ich na výrobu čaju.
Tieto plány sa však nikdy neuskutočnili. Navyše, pod zámienkou zbavenia sa ručnej práce, začiatkom 80. rokov 20. storočia bol ručný zber čajových lístkov v Gruzínsku takmer úplne zastavený, pretože sa úplne prešlo na strojové zberanie, ktoré poskytuje produkty extrémne nízkej kvality.
Dovoz čaju z Číny pokračoval až do roku 1970. Následne sa obmedzil čínsky dovoz, začali sa nákupy čaju v Indii, na Srí Lanke, vo Vietname, Keni, Tanzánii. Keďže kvalita gruzínskeho čaju v porovnaní s dovážaným čajom nebola vysoká (hlavne kvôli pokusom o mechanizáciu zberu čajových lístkov), aktívne sa praktizovalo miešanie dovážaných čajov s gruzínskym čajom, v dôsledku čoho vznikol produkt prijateľnej kvality. kvalita a cena bola dosiahnutá.


Začiatkom osemdesiatych rokov bolo takmer nemožné kúpiť čistý indický alebo cejlónsky čaj v bežných obchodoch - dovážal sa veľmi zriedkavo a v malých dávkach bol okamžite vypredaný. Niekedy sa indický čaj priniesol do jedální a jedální podnikov a inštitúcií. V tomto čase obchody zvyčajne predávali gruzínsky čaj nízkej kvality s príchuťou „dreva“ a „sena“. Nasledujúce značky sa tiež predávali, ale boli zriedkavé:
Čaj č. 36 (gruzínsky a 36 % indický) (zelené balenie)
Čaj č. 20 (gruzínsky a 20 % indický) (zelené balenie)
Prémiový čaj Krasnodar
Gruzínsky čaj najvyššej kvality
Gruzínsky čaj prvej triedy
Gruzínsky čaj druhej triedy
Kvalita gruzínskeho čaju bola nechutná. „Gruzínsky čaj druhej triedy“ vyzeral ako piliny, občas v ňom boli kúsky konárov (hovorilo sa im „palivové drevo“), páchlo po tabaku a malo nechutnú chuť.


Krasnodar bol považovaný za ešte horší ako gruzínsky. V podstate bol kúpený na varenie "chifir" - nápoja získaného dlhodobým trávením vysoko koncentrovaného záparu. Pre jeho prípravu nebola dôležitá vôňa ani chuť čaju - dôležité bolo len množstvo teínu (čajového kofeínu) ...


Viac-menej normálny čaj, ktorý sa dal normálne piť, bol považovaný za „Čaj č. 36“ alebo ako sa zvykne nazývať „tridsiaty šiesty“. Keď ho „hodili“ na pulty, okamžite sa vytvoril rad na hodinu a pol. A dali striktne „dve balenia v jednej ruke“.


Stávalo sa to zvyčajne na konci mesiaca. keď obchod súrne potreboval „získať plán“. Balenie bolo sto gramov, jedno balenie vystačilo maximálne na týždeň. A potom s veľmi ekonomickými výdavkami.
Indický čaj predávaný v ZSSR sa dovážal vo veľkom a balil sa v továrňach na balenie čaju v štandardnom balení - kartónovej škatuľke "so slonom" po 50 a 100 gramoch (pre prémiový čaj). Pre prvý stupeň indického čaju bol použitý zeleno-červený obal.
Čaj predávaný ako indický čaj nebol vždy taký. A tak sa v 80. rokoch minulého storočia predávala zmes ako „indický čaj prvej triedy“, ktorý obsahoval 55 % gruzínsky, 25 % madagaskarský, 15 % indický a 5 % cejlónsky čaj.


Vlastná produkcia čaju po roku 1980 výrazne klesla, kvalita sa zhoršila. Od polovice 80. rokov 20. storočia postihol progresívny nedostatok komodít základné tovary vrátane cukru a čaju.
Vnútorné ekonomické procesy ZSSR sa zároveň zhodovali so smrťou indických a cejlonských čajových plantáží (skončilo sa ďalšie obdobie rastu) a so zvýšením svetových cien čaju. V dôsledku toho čaj, podobne ako množstvo iných potravinárskych výrobkov, takmer zmizol z voľného predaja a začal sa predávať s kupónmi.


Len čaj nízkej kvality sa v niektorých prípadoch dal voľne kúpiť. Následne sa vo veľkom kupoval turecký čaj, ktorý sa veľmi zle varil. Predával sa vo veľkom bez kupónov. V tých istých rokoch sa v strednom pásme a na severe krajiny objavil v predaji zelený čaj, ktorý sa do týchto regiónov predtým prakticky nedovážal. Predával sa aj voľne.


Čaj sa podával aj v jedálňach a v diaľkových vlakoch. Stálo to tri kopejky, ale radšej to nepiť. najmä v jedálňach. Robilo sa to tak - zobrali sa staré, už uvarené čajové lístky, pridala sa sóda bikarbóna a všetko sa to pätnásť až dvadsať minút varilo. Ak farba nebola dostatočne tmavá, pridal sa spálený cukor. Prirodzene, neboli akceptované žiadne nároky na kvalitu – „ak ti to nechutí, nepi to“.

V prvých rokoch po rozpade ZSSR sa úplne upustilo od ruskej aj gruzínskej výroby čaju. Gruzínsko nemalo dôvod túto produkciu udržiavať, keďže jeho jediným trhom bolo Rusko, ktoré sa pre pokles kvality gruzínskeho čaju už preorientovalo na nákup čaju v iných štátoch.
Produkcia čaju v Azerbajdžane prežila, čo v súčasnosti uspokojuje časť domáceho dopytu krajiny po čaji. Niektoré z gruzínskych čajových plantáží sú stále opustené. V Rusku sa teraz vytvorilo niekoľko vlastných spoločností - dovozcov čaju, ako aj malých zastúpení zahraničných.

Veľa ľudí dnes ani nevie, čo je deficit. Ale doslova pred tridsiatimi rokmi v ZSSR ľudia stáli celé hodiny v radoch, aby si kúpili výrobky, ktorých sortiment zanechal veľa želaní. Presne taká bola naša krajina v sedemdesiatych a osemdesiatych rokoch minulého storočia. V tom čase mohli Sovieti prvýkrát ochutnať indický čaj. Dnes vám povieme všetko o čiernom čaji „so slonom“, ktorý bol považovaný za jeden z najlepších produktov dávnej éry.

Vlastný čajový priemysel

Spočiatku bol v ZSSR iba domáci gruzínsky čaj. Bol to skutočný prielom v priemyselnom priemysle a nápoj sa dokonca vyvážal do iných krajín, kde sa stal populárnym. Preto sa úrady rozhodli rozšíriť výrobu a prešli z ručnej práce na strojovú, čo sa stalo dôvodom straty bývalej kvality, keďže mechanizmy na rozdiel od ľudí nerozoznali dobré čajové lístky od nevhodných. V sedemdesiatych rokoch sa čajový priemysel v ZSSR zrútil, štát utrpel straty a začal sa riešiť, čo s tým.

Vzhľad na policiach čaju "so slonom"

Mnohí, ktorí čelili časom ZSSR, smutne spomínajú na časy, keď „tráva bola zelenšia a obloha čistejšia“ a výrobky boli najvyššej kvality, v porovnaní s nimi boli aj dovážané výrobky zbytočné. Mnohí však vtedy ani netušili, že pijú čaj nazbieraný nie na území ich milovanej vlasti, ale ďaleko za jej hranicami.

Stalo sa, že chátral, a tak ZSSR uzavrel dohodu o dodávkach čaju s krajinami ako Srí Lanka, Keňa, Tanzánia, India a Vietnam. Náš štát sa rozpadol s jeho predchádzajúcim dovozcom, Čínou, ktorá vedela dodávať aj čaj, a preto jeho služby nevyužil. Aby teda továrne nestratili tvár pred svojimi občanmi, začali vydávať dovezený čaj za domáci, pridávali zlé gruzínske listy, aby sa nimi neplytvalo. Keďže čaj prichádzal vo veľkom, bolo to jednoduché, bez strát. Spočiatku tento podvod prebiehal dobre, ale napriek tomu bol „domáci“ čaj nahradený rovnakým indickým čajom „so slonom“. Občania si ho naozaj zamilovali.

História vzniku čaju „so slonom“

Ako sa čaj "so slonom" objavil na pultoch domácich obchodov? Vývoj receptúry podľa niektorých zdrojov patrí do továrne na balenie čaju v Irkutsku, podľa iných - do moskovskej továrne na čaj. Ale to teraz nie je také dôležité a aj vtedy si túto otázku kládlo len veľmi málo ľudí. Hlavná vec je, že recept bol taký úspešný, že čaj „so slonom“ sa skutočne odlišoval od všetkých ostatných nápojov. Tento čaj sa vyznačoval nielen jasnou a silnou chuťou, ale aj obalom, ktorý bol špeciálne vyvinutý v roku 1967 a indický čaj „so slonom“ vstúpil na trh v roku 1972.

Zloženie čaju

Ale zase to nebol pravý indický čaj, ale zmes (zmes). Tento čaj obsahoval odrody gruzínskych, madagaskarských a cejlónskych listov.

Čaje „so slonom“ sa delili na najvyšší a prvý stupeň, ich zloženie bolo výrazne odlišné. Balenie prvej triedy obsahovalo iba 15 % čaju z Indie, 5 % z Cejlónu, 25 % z Madagaskaru a až 55 % listov z Gruzínska.

Aj preto bol najvyšší, a teda pravý indický čaj v ňom z jednej tretiny a dve tretiny patrili gruzínskemu.

Každá z odrôd spĺňala požiadavky GOST a TU, do indického čaju bol pridaný iba prémiový Darjeeling. Tento čaj bol vyrobený v továrňach v Moskve, Irkutsku, Rjazane, Ufe, Odese. Každá výrobňa mala svojich degustátorov, ktorých povinnosťou bolo vyrobiť z nakúpených odrôd potrebnú zmes tak, aby všetky kvality zodpovedali produktu (chuť, vôňa, vôňa, farba a cena). Každá továreň už bola celkom sebestačná a sama uzatvárala zmluvy na dodávku čaju s každou krajinou.

Dizajn balenia

Keďže sa čaj vyrábal v dvoch odrodách, bolo potrebné ich odlíšiť aj vizuálne. Takže na obale prvého stupňa mal slon modrú farbu hlavy a na prémiovom čaji bol zelený. Postupom času sa dizajn zmenil a každá z tovární mala svoje vlastné rozdiely. Bolo tam len jedno: kartónový obal, slon.

Akú výzdobu mal čaj „so slonom“? Poďme sa pozrieť na tie najpamätnejšie variácie: farba balenia bola biela aj oranžová, no nám je skôr známa žltá. Samotné slony boli tiež iné, boli balíčky, kde jeden slon s chobotom smerujúcim doľava kráčal, rovnakým smerom kráčali aj tri slony a aj s chobotom smerom nadol. Najvýraznejší príklad kresby - ktorá so zdvihnutým kmeňom stojí na pozadí indického mesta a kupoly sú jasne viditeľné. Na všetkých vyššie uvedených slonoch sedel vodič.

Prečo si viac pamätáme žltý čajový balíček, kde je slon na pozadí Indie a jeho chobot pozerá hore? Ide o to, že kvôli popularite čaju a niekedy jeho absencii na regáloch sa často začali objavovať falzifikáty, kde nebol žiadny zápach z indického čaju a väčšina zloženia patrila turečtine hroznej kvality. V tomto ohľade začali občania uprednostňovať jeden typ obalov, ktorý bol zriedkavo falšovaný kvôli sýtejšiemu vzoru.

Symbol epochy

Pri spomienke na časy ZSSR sa živo vynára obraz toho čaju, toho samého slonieho, mäkkého kartónového obalu. Spolu s mnohými výrobkami tej doby (vezmite rovnaké kondenzované mlieko) je tento čaj rozpoznateľný aj v roku 2000 a viac ako sedemdesiat percent obyvateľov bývalého Sovietskeho zväzu si ho pamätá.

Čaj „so slonom“ (cena za 50 gramov – 48 kopejok a za 125 – 95 kopejok) miloval každý. Prítomnosť tohto nápoja v dome hovorila o stabilnom príjme pre rodinu.

Ale ako všetko dobré, aj raz čaj „so slonom“ zmizol z regálov. ZSSR sa zrútil a čaj sa ešte nejaký čas dal nájsť, potom ho jednoducho zmietli z regálov.

Pravidlá varenia

Mnohé gazdinky urobili strašnú chybu, keď „so slonom“ vytiahli z balíka biele palice a pomýlili si ich s odpadkami a jednoducho ich vyhodili. Po takomto čistení nebolo možné naplno cítiť chuť čaju, keďže tie tyčinky boli špičky (čajové púčiky), a to sú suroviny najvyššej kvality.

Tento čaj sa varí rovnakým spôsobom ako všetky ostatné odrody. Potrebné množstvo čajových lístkov nasypte do kanvičky ošetrenej vriacou vodou, zalejte vriacou vodou. Necháme vylúhovať aspoň desať minút, môžeme zriediť mliekom.

U niekoho sa ráno začína kávou, u niekoho čajom. A pri spomienke na minulosť by bolo zaujímavé vedieť, ako sa čaj dostal do ZSSR a aké to bolo.
To je to, o čom teraz budeme hovoriť)


V období rokov 1917-1923 prešlo Sovietske Rusko „čajovým“ obdobím: používanie alkoholických nápojov bolo oficiálne zakázané, zatiaľ čo armáda a priemyselní pracovníci boli zásobovaní čajom zadarmo. Bola vytvorená organizácia "Tsentrochay", ktorá sa zaoberala distribúciou čaju zo skonfiškovaných skladov spoločností obchodujúcich s čajom. Zásoby boli také veľké, že až do roku 1923 nebolo potrebné kupovať čaj v zahraničí.

Sovietske vedenie venovalo veľkú pozornosť rozvoju domácej výroby čaju. Je známe, že V. I. Lenin a I. V. Stalin milovali a neustále pili čaj. V 20. rokoch 20. storočia bol prijatý špeciálny program na rozvoj čajového biznisu v krajine. Bol založený Anaseulský výskumný ústav čaju, čajového priemyslu a subtropických plodín, ktorého cieľom bolo v šľachtiteľskej práci vyvinúť nové odrody čaju. V rôznych regiónoch západnej Gruzínska bolo postavených niekoľko desiatok čajových tovární. Začalo sa pravidelné vysádzanie čajových plantáží (tie staré boli do roku 1920 úplne zničené). Výroba čaju sa rozvinula v Azerbajdžane a na území Krasnodar. Robilo sa všetko možné, aby sa oslabila závislosť krajiny od dodávok čaju zo zahraničia.

Do konca 70. rokov 20. storočia plocha čaju v ZSSR dosiahla 97 tisíc hektárov, v krajine bolo 80 moderných čajových podnikov. Len v Gruzínsku sa ročne vyrobilo 95 tisíc ton hotového čaju. Do roku 1986 dosiahla celková produkcia čaju v ZSSR 150 tisíc ton, doska čiernej a zelenej - 8 tisíc ton, zelená tehla - 9 tisíc ton. V 50. - 70. rokoch sa ZSSR zmenil na krajinu vyvážajúcu čaj - gruzínske, azerbajdžanské a krasnodarské čaje boli dodávané do Poľska, NDR, Maďarska, Rumunska, Fínska, Československa, Bulharska, Juhoslávie, Afganistanu, Iránu, Sýrie, Južného Jemenu , Mongolsko. Do Ázie smeroval najmä tehlový a kachľový čaj. Potreba čaju ZSSR bola pokrytá vlastnou produkciou v rôznych rokoch v množstve od 2/3 do 3/4.

V 70. rokoch 20. storočia na úrovni vedenia ZSSR už dozrelo rozhodnutie špecializovať oblasti vhodné na výrobu čaju v takejto výrobe. Mal zabrať pôdu využívanú na iné plodiny a previesť ich na výrobu čaju. Tieto plány sa však nikdy neuskutočnili. Navyše, pod zámienkou zbavenia sa ručnej práce, začiatkom 80. rokov 20. storočia bol ručný zber čajových lístkov v Gruzínsku takmer úplne zastavený, pretože sa úplne prešlo na strojové zberanie, ktoré poskytuje produkty extrémne nízkej kvality.
Dovoz čaju z Číny pokračoval až do roku 1970. Následne sa obmedzil čínsky dovoz, začali sa nákupy čaju v Indii, na Srí Lanke, vo Vietname, Keni, Tanzánii. Keďže kvalita gruzínskeho čaju v porovnaní s dovážaným čajom nebola vysoká (hlavne kvôli pokusom o mechanizáciu zberu čajových lístkov), aktívne sa praktizovalo miešanie dovážaných čajov s gruzínskym čajom, v dôsledku čoho vznikol produkt prijateľnej kvality. kvalita a cena bola dosiahnutá.
Začiatkom osemdesiatych rokov bolo takmer nemožné kúpiť čistý indický alebo cejlónsky čaj v bežných obchodoch - dovážal sa veľmi zriedkavo a v malých dávkach bol okamžite vypredaný. Niekedy sa indický čaj priniesol do jedální a jedální podnikov a inštitúcií.
V tomto čase obchody zvyčajne predávali gruzínsky čaj nízkej kvality s „drevom“ a vôňou sena. Nasledujúce značky sa tiež predávali, ale boli zriedkavé:
- Čaj č. 36 (gruzínsky a 36 % indický) (zelené balenie)
- Čaj č. 20 (gruzínsky a 20 % indický) (zelené balenie)
- Prémiový čaj Krasnodar
- Gruzínsky čaj najvyššej kvality
- Gruzínsky čaj prvej triedy
- Gruzínsky čaj, druhá trieda

Indický čaj predávaný v ZSSR sa dovážal vo veľkom a balil sa v továrňach na balenie čaju v štandardnom balení - kartónovej škatuľke "so slonom" po 50 a 100 gramoch (pre prémiový čaj). Pre prvý stupeň indického čaju bol použitý zeleno-červený obal. Čaj predávaný ako indický v obchodoch nebol vždy rovnaký. A tak sa v 80. rokoch minulého storočia predávala zmes ako „indický čaj prvej triedy“, ktorý obsahoval 55 % gruzínsky, 25 % madagaskarský, 15 % indický a 5 % cejlónsky čaj.
Vlastná produkcia čaju po roku 1980 výrazne klesla, kvalita sa zhoršila. Od polovice 80. rokov 20. storočia postihol progresívny nedostatok komodít základné tovary vrátane cukru a čaju. Vnútorné ekonomické procesy ZSSR sa zároveň zhodovali so smrťou indických a cejlonských čajových plantáží (skončilo sa ďalšie obdobie rastu) a so zvýšením svetových cien čaju. V dôsledku toho čaj, podobne ako množstvo iných potravinárskych výrobkov, takmer zmizol z voľného predaja a začal sa predávať s kupónmi. Len čaj nízkej kvality sa v niektorých prípadoch dal voľne kúpiť. Následne sa vo veľkom kupoval turecký čaj, ktorý sa veľmi zle varil. Predával sa vo veľkom bez kupónov. V tých istých rokoch sa v strednom pásme a na severe krajiny objavil v predaji zelený čaj, ktorý sa do týchto regiónov predtým prakticky nedovážal. Predával sa aj voľne.

V prvých rokoch po rozpade ZSSR sa úplne upustilo od ruskej aj gruzínskej výroby čaju. Gruzínsko nemalo dôvod túto produkciu udržiavať, keďže jeho jediným trhom bolo Rusko, ktoré sa pre pokles kvality gruzínskeho čaju už preorientovalo na nákup čaju v iných štátoch. Produkcia čaju v Azerbajdžane prežila, čo v súčasnosti uspokojuje časť domáceho dopytu krajiny po čaji. Niektoré z gruzínskych čajových plantáží sú stále opustené. V Rusku sa teraz vytvorilo niekoľko vlastných spoločností - dovozcov čaju, ako aj malých zastúpení zahraničných.

Kto si pamätá čaj zo ZSSR?)
Originál prevzatý z

Fejetonista AIF sa snažil zistiť, ktorý čajový list sa dodáva z Indie do ZSSR a čo sa teraz dováža do Ruska, a zároveň zistiť, aký vzťah majú miestni obyvatelia k čaju. Výsledok bol úplne nečakaný.

- Kde tam máte čaj?

- Naľavo celé oddelenie. Hneď uvidíte.

Ľahko povedať. Pri pohľade do veľkého supermarketu v Dillí som sa prehrabal v niekoľkých regáloch, kým som narazil na sypaný čierny čaj známy z detstva. Niet sa čomu čudovať – veď kultúra pitia čaju v Indii je iná, než na akú sme zvyknutí. Obľúbený je instantný (!) – áno, ako káva – čaj, ktorý sa zaleje vriacou vodou, ako aj „granulovaná verzia“ – listy stočené do pevných guľôčok. "Normálny" čaj, ako ho chápeme, nie je ľahké nájsť v Indii. Ráno tu pijú zo sklenených pohárov čaj masala - čajový nálev s mliekom (škodlivý vplyv britských kolonialistov) a korením masala s korením a korením. Prehltnete také "šťastie" a jazyk vás páli - tak ostrý. Ale to je v poriadku. V štáte Himáčalpradéš, kde žije veľa Tibeťanov, uprednostňujú čaj s jačím olejom a ... sušeným kuracím práškom. A piť a raňajkovať zároveň. Niektoré kmene (najmä Gurkhovia) nevaria vôbec nič, ale jednoducho žuvajú čajové lístky s ... cesnakom. Vo všeobecnosti sa naivná predstava Indie ako čajovej krajiny zrúti už od prvých dní jeho pobytu.

Iba ženské prsty

„Rozsiahle čajové plantáže v Indii sa objavili až v roku 1856 – anglickí pestovatelia priniesli sadenice z Číny,“ vysvetľuje jeden z čajových obchodníkov. Abdul-Wahid Jamarati... - Predtým tu rástli len divoké odrody. Čaj sa dnes pestuje v troch horských oblastiach. Na severovýchode Indie – v Darjeelingu a štáte Assam, ako aj na juhu – sa tam vyrába čaj Nilgiri. Chladné počasie a časté dažde sú nevyhnutné pre chuť: listy milujú absorbovať vlhkosť. Najvoňavejší čaj zbierajú len ručne a len ženy (ich plat je asi 5 tisíc rubľov mesačne za ruské peniaze. - Autor): mužské prsty sú hrubšie a nedokážu odštipnúť najmladšie výhonky - výplachy. Pri strojovom zbere je všetko odrezané, preto sú tieto odrody lacné: odborníci ich cynicky nazývajú metla. Osobne som horlivým fanúšikom čaju, ktorý sa v Darjeelingu zbiera od februára do mája, má veľmi jasnú a bohatú chuť. Mimochodom, nikdy nekupujte čaj v bazároch, kde sa naleje do otvorených vriec a celý deň je vonku. Vôňa takého listu zmizne: zmení sa na sekané seno. Bol som v Rusku a videl som, že listy skladujete nesprávne. Čaj by sa mal vkladať do chladničky pri teplote + 8 °, takže koncentruje svoje vlastnosti. Neuchovávajte ho v papierovej škatuľke, najlepšou možnosťou je obyčajná sklenená nádoba."

Najaromatickejší čaj zbierajú len ručne a len ženy. Foto: www.globallookpress.com

Plantáže Darjeelingu sú očarujúce – obrovské hory pokryté kríkmi zeleného čaju. Moja sprievodkyňa, 28-ročná Lakshmi zo štátu Tamil Nadu, ubezpečuje, že je s pozíciou spokojná: „To nie je uhlie ťažiť v diablových hlbinách v bani“. V čajovom biznise sa považuje za profesionálku, keďže dokáže nazbierať 80 kg (!) listov denne. Mimochodom, stroj zhromažďuje 1,5 tony, ale je veľmi malý: tento prach pijeme neskôr a varíme čajové vrecká. Lakshmi šúcha jemné lístky čajového kríka prstami, uvádza: do dvoch týždňov vyrastú a za rok jedna rastlina nahromadí 70 kg čaju (v Assame 2,5-krát viac). Pravda, teraz niektorí majitelia stránok vysádzajú umelo vyšľachtené odrody – chuť nie je fontána, ale 100 kíl seknú za šesť mesiacov. Bohužiaľ, v Indii je veľa rôznych podvodov s čajom.

Napríklad prázdne plechovky a balenia s nápisom „Elite“ alebo „Selected“ sa voľne predávajú v okolitých obchodoch a bezohľadní obchodníci tam sypú rôzne druhy: kvalitu čaju môžu určiť iba skúsení degustátori v zahraničí.

Čo je v náleve?

„Bohužiaľ, malé firmy často spotrebujú dobrý čaj,“ hovoria mi na plantáži. "Prihodia lacné verzie kenskej alebo malajzijskej, dajú pečiatku" Made in India "- a balíček ide na medzinárodný trh." Koľko falošného čaju sa v Rusku predáva, Darjeeling nevedel odhadnúť. Briti (a v Británii milujú indický čaj nie menej ako ten náš) starostlivo sledujú kvalitu a prísne kontrolujú dodávateľov. Robia to s nami?

„Úprimne povedané, dokonca aj čaj, ktorý kúpil ZSSR, možno len ťažko nazvať indickým,“ hovorí obchodník Vijay Sharma, ktorého firma predávala čaj do Sovietskeho zväzu koncom 70. rokov. - Bola to zmes, zmes. V závislosti od odrody v balení s obrázkom slona, ​​známeho v sovietskych časoch, bol podiel čaju z Indie iba 15-25%. Hlavným plnivom (nad 50 %) bol gruzínsky list. A ani teraz to nie je dobré. Skúšal som čaj od predajcov v Moskve a Petrohrade, ukázalo sa, že ani netušia, v akom období zber (chuť závisí) „Darjeelingu“. A čo viac, čaj Nilgiri sa u vás často predáva ako „elitný“, hoci v Indii je to najlacnejší nápoj pre chudobných, balí sa do vrecúšok. Na niektorých miestach pod rúškom Inda predávali indonézsky či vietnamský čaj.

Pohár červenej papriky

Objednávam si čaj v pouličnej kaviarni v Dillí. Zvyčajne sa varí v železnej kanvici (alebo dokonca v hrnci) na otvorenom ohni. Listy sa niekedy po pridaní škorice, kardamónu, zázvoru a čili ihneď uvaria v mlieku (na žiadosť klienta) alebo vo vode. Vo všeobecnosti je to zvonku podobné ako pri príprave polievky. Pohár stojí 15 rupií (13,5 rubľov). Chutí to zvláštne a takmer desať lyžíc je zasypaných cukrom: v Indii zbožňujú sladký čaj až do krajnosti. Žiadam vás, aby ste uvarili čierne asámske listy bez mlieka a korenia. Objaví sa čašník s pohárom pariaceho sa čaju a ... položí vedľa neho džbán mlieka. „Prečo?! Spýtal som sa... „Pane,“ jeho hlas znie so zjavným súcitom. - Ale nebudeš chutiť!

Keď to zhrniem, poviem: dodávka indického čaju do našej krajiny je stále chaotická, predajcovia sa zle orientujú v odrodách alebo úprimne fantazírujú a tlačia nekvalitné čajové listy z iných krajín ruskému spotrebiteľovi. O cene spravidla mlčím - v Indii stojí čaj 130 rubľov. za kilo, vieme ho predať aj za tisícku. Veľmi ľúto. Indické odrody, najmä Darjeeling, sú skvelé a náš biznis už dlho musí spolupracovať priamo s Indiou a nie kupovať čaj za premrštené ceny cez Európu a pochybné malé firmy v Indii. Bude to pre nás lacnejšie a hlavne chutnejšie.

V bežnom živote nie som veľmi rozmarný človek. Napriek tomu, že teraz zarábam celkom slušné peniaze, nakupujem potraviny v Pyaterochke alebo Avoske a len ťažko od nich rozoznám kvalitnú surovú klobásu od najlacnejšieho falzifikátu. Vo všeobecnosti nie som gurmán. Vôbec nie gurmán. Preto zvyčajne nepodporujem diskusie o „sto druhoch klobás“ a ich kvalite teraz a za Sovietskej socialistickej republiky. V kulinárskom zmysle som smrťou ZSSR a príchodom trhovej ekonomiky nezískal prakticky nič. skoro...

Ale je tu jedna výnimka – naozaj milujem ČAJ. Pijem päť až pätnásť pohárov čaju každý deň. A som rád, že v postsovietskom Rusku môžem naozaj piť čaj, a nie tú hromadu, ktorú v ZSSR nazývali čajom. Prečo burdu – veď v žiadnom prípade, žiadne „čajové obrady“ nedokážu pripraviť dobrý čaj zo zlých čajových lístkov. A kvalita čajových lístkov predávaných v sovietskych obchodoch bola, ako sa vtedy hovorilo, pod akoukoľvek kritikou. V relatívne voľnom predaji v sovietskych obchodoch bolo možné kúpiť tieto druhy čaju:


  • Čaj N 36 (gruzínsky a 36 % indický) (zelené balenie)

  • Čaj N 20 (gruzínsky a 20 % indický) (zelené balenie)

  • Prémiový čaj Krasnodar

  • Gruzínsky čaj najvyššej kvality

  • Gruzínsky čaj prvej triedy

  • Gruzínsky čaj druhej triedy

  • Krasnodarský čaj prvej, druhej a dokonca aj TRETEJ triedy

Kvalita gruzínskeho čaju bola nechutná. „Gruzínsky čaj druhej triedy“ vyzeral ako piliny, občas v ňom boli kúsky konárov (hovorilo sa im „palivové drevo“), páchlo po tabaku a malo nechutnú chuť. Krasnodar bol považovaný za ešte horší ako gruzínsky. V podstate bol kúpený na varenie "chifir" - nápoja získaného dlhodobým trávením vysoko koncentrovaného záparu. Pre jeho prípravu nebola dôležitá vôňa ani chuť čaju - dôležité bolo len množstvo teínu (čajového kofeínu) ...

Viac-menej normálny čaj, ktorý sa dal normálne piť, bol považovaný za „Čaj č. 36“ alebo ako sa zvykne nazývať „tridsiaty šiesty“. Keď sa to „hodilo“ na pulty, okamžite sa vytvoril rad na hodinu a pol. A dali striktne „dve balenia v jednej ruke“. Stávalo sa to zvyčajne na konci mesiaca. keď obchod potreboval súrne „získať plán“. Balenie bolo sto gramov, jedno balenie vystačilo maximálne na týždeň. A potom s veľmi ekonomickými výdavkami.


Niekedy sa stal zázrak. V niektorom vlákne potravinovej sady na dovolenku sa ukázalo, že ide o INDICKÝ čaj. Prečo v súprave - pretože v obchodoch (v bežných obchodoch v mojom rodnom Krasnojarsku) to nebolo NIKDY.

Indický čaj predávaný v ZSSR sa dovážal vo veľkom a balil sa v továrňach na balenie čaju v štandardnom balení - kartónovej škatuľke "so slonom" po 50 a 100 gramoch (pre prémiový čaj). Pre prvý stupeň indického čaju bol použitý zeleno-červený obal. Čaj predávaný ako indický čaj nebol vždy taký. A tak sa v 80. rokoch minulého storočia predávala zmes ako „indický čaj prvej triedy“, ktorý obsahoval 55 % gruzínsky, 25 % madagaskarský, 15 % indický a 5 % cejlónsky čaj.


Indického čaju bol skutočný NEDOSTATOK. Špekulovali, dávali ich priateľom, platili za drobné služby, on bol ... bol .. bol - ČAJ. Bol pozvaný na návštevu - poď, dostal som INDICKÝ ČAJ. Vo všeobecnosti bol indický čaj UDALOSŤOU. Vtedy sa mi zdalo, že čaj je lepší ako indický „so slonom“ a človek niečo nevymyslí. Nie, samozrejme existovali legendy o istom čaji s názvom „Kytica Gruzínska“, ale nikdy som ho nevidel, ani neviem, ako vyzeral obal z neho. Alebo možno ani neexistoval...

Čaj sa podával aj v jedálňach a v diaľkových vlakoch. Stálo to tri kopejky, ale radšej to nepiť. najmä v jedálňach. Robilo sa to tak - zobrali sa staré, už uvarené čajové lístky, pridala sa sóda bikarbóna a všetko sa to pätnásť až dvadsať minút varilo. Ak farba nebola dostatočne tmavá, pridal sa spálený cukor. Prirodzene, neboli akceptované žiadne nároky na kvalitu – „ak ti to nechutí, nepi to“. Zvyčajne som nepil, namiesto čaju som si dal kompót alebo želé.

Teraz však môžete ísť do akejkoľvek lacnej kaviarne a ponúkne vám výber z 3-5 druhov čaju. Alebo choďte do tej istej "Avosky" a vyberte si nápoj podľa svojich predstáv z dostupných 10-15 druhov. Alebo, ako to pravidelne robím, zájdite do špeciálneho obchodu s čajom a pol hodiny sa prehrabujte a vyberajte si z jeden a pol stovky možností umiestnených na regáloch. Nie je to šťastie?

Tak som vymenil Sovietsky zväz za viac ako sto druhov klobásy, vymenil som to za jeden a pol sto druhov čajov. A neľutujem...