História halušiek so zemiakmi. Bum bum! Ruská história knedlíkov

19.11.2021

Aromatické knedle sú jedným z najznámejších jedál ukrajinskej kuchyne. Knedle oslepené z nekysnutého cesta a uvarené až do varenia v slanej vode sa prakticky nestanú nudnými, pretože sa dajú pripraviť s rôznymi náplňami. Slané alebo sladké, mastné alebo chudé - knedle sú vždy chutné a zasýtia.

História halušiek

Jedlá z vareného nekysnutého cesta sú v mnohých národných kuchyniach: výdatné a chutné, ľahko sa pripravujú a dobre sa uchovávajú v chlade. Predpokladá sa, že prvé výrobky z nekysnutého cesta uvarené vo vode boli vyrobené v Číne. Postupne sa jedlo rozšírilo do krajín Ázie a Európy. Cestou sa recepty menili, prispôsobovali sa zvláštnostiam niektorých národných kuchýň. Ale možno sa žiadne iné cesto nevyznačuje takou rozmanitosťou náplní ako ukrajinské knedle.

Verí sa, že knedle prišli do ukrajinskej kuchyne z tureckej. Ukrajincom chutili malé turecké dushbara halušky. Postupne sa názov zmenil na „varaniki“ a potom na knedle. Toto však nie je jediná verzia vzhľadu nového názvu jedla: mnohí kulinárski historici sa domnievajú, že knedle boli pomenované podľa spôsobu prípravy - varenia.

V porovnaní s tureckým jedlom sa zmenili aj halušky. Halušky sa stali oveľa väčšími ako „ich rodičia“, objavilo sa množstvo nových plniek, vrátane sladkých. Výdatné knedle sa rýchlo stali skutočným symbolom ukrajinskej kuchyne: vo svojich dielach ich spomínal Nikolaj Gogoľ a ďalší menej známi spisovatelia.

Zvláštnosti

Cesto na halušky sa tradične používa nekysnuté, bez pridania droždia a iných kypridiel. Mala by byť elastická, jemná a zároveň hustá, aby plnka počas varu z halušiek nevytiekla.

Rozmanitosť náplní do knedlí je pôsobivá. Najznámejšie sú knedle s tvarohom a čerešňami a ako náplň možno použiť takmer akékoľvek bobule a ovocie. Sladké knedle sa podávajú ako samostatné jedlo alebo ako výdatný dezert. Halušky so slanou náplňou môžu dobre nahradiť hlavné jedlo. V pôste sa takéto halušky varia s kapustou od nepamäti. , zemiaky, huby alebo fazuľa , a na krátke dni sa plnka vyrábala z mäsa, vajec, syra.

Tradičný ukrajinský obed je nemysliteľný bez veľkej misy s knedľami v strede stola. Kyslú smotanu zvyčajne podávame s knedľou. Iné prísady sú povolené. Napríklad knedličky so sladkou náplňou sú často doplnené medovou alebo aromatickou želé omáčkou. A slané halušky sa jedia so zeleninou alebo maslom, prípadne so škvarkami.

Okrem obyčajných halušiek, pripomínajúcich malé pirohy, sa pripravujú aj lenivé halušky. Takéto knedle pripomínajú skôr listový koláč alebo kastról vyrobený z niekoľkých vrstiev cesta a plnky. Pred podávaním sa taká kastról nakrája na malé štvorčeky a naleje sa kyslou smotanou. Samozrejme, že takéto jedlo sa pripravuje oveľa rýchlejšie ako tradičné halušky, no chutí aj úplne inak.

Iný druh lenivých knedlí sa robí len s tvarohom. Kým usilovné gazdinky usilovne balia aromatickú plnku do škrupiny cesta, lenivci všetky ingrediencie jednoducho zmiešajú, takto získané cesto nakrájajú na kúsky a tieto kúsky potom uvaria vo vriacej vode.

Chutné cesto

Cesto na halušky je vyrobené z vajec, pšeničnej múky a tekutiny - voda, mlieko, kefír, srvátka. Niekedy sa do cesta pridáva trochu rozpusteného masla. Cesto je zvyčajne mierne solené, ale nikdy sa nepridáva cukor: to zhoršuje chuť jedla, cesto sa stáva krehkým, ľahko sa roztrhne. Ak sa knedle plánujú podávať ako dezert, potom sa do náplne pridá cukor a použije sa na posypanie hotového jedla.

Kuchár stojí pred neľahkou úlohou: cesto musí byť mäkké, elastické a zároveň pevné. Existuje veľa receptov na halušky, ale hlavné tajomstvo lahodného cesta nie je v použití žiadnych tajných prísad, ale v technológii.

Na prípravu cesta by ste teda mali použiť horúcu vodu alebo inú tekutinu. Voda sa zmieša s vajcom alebo soľou, potom sa výsledná emulzia jemne zmieša s múkou. Múky by nemalo byť príliš veľa: knedle z veľmi tuhého cesta sú tvrdé a bez chuti.

Hotové cesto treba nechať pol hodiny až štyridsať minút „odpočívať“ v chlade. Počas tejto doby cesto „dozrieva“, získava pružnosť a jemnosť.

Potom môžete začať vyrezávať knedle. Pohárom môžete vykrajovať kolieska z cesta, alebo môžete plnku položiť na štvorcové pláty cesta. Náplne by v žiadnom prípade nemalo byť priveľa a okraje halušiek treba prikryť veľmi opatrne. Správne formované knedle sa nerozpadnú a po uvarení si zachovajú svoj tvar.

Varenie sa vykonáva v osolenej vriacej vode. Hneď ako halušky vyplávajú, sú hotové. Mali by sa chytiť dierovanou lyžicou, rýchlo vysušiť a podávať.

Také rôzne náplne

Plnka na knedle môže byť ľubovoľná, hlavná vec je, že nie je príliš šťavnatá, tekutá. Preto pri príprave napríklad knedlíkov s čerešňami musíte bobule najskôr naplniť cukrom, potom výsledný sirup vypustiť a čerešne vysušiť. Nie je zbytočné pridať do bobúľ malé množstvo škrobu, ktorý „naviaže“ prebytočnú tekutinu a zabráni jej vstrebaniu do cesta.

Halušky s mäsom sú veľmi chutné. Od tradičných knedlí sa líšia nielen veľkosťou, ale aj tým, že mäso v plnke sa nepoužíva surové, ale predvarené (alebo inak upravené) a následne nasekané. Pre šťavnatosť pridajte do náplne cibuľu a niekedy huby.

Môžete tiež variť halušky s hubami - skvelý nápad na rýchlo. Huby sú vždy predvarené, napríklad dusené na oleji alebo vo vlastnej šťave s pridaním cibule, soli, korenia, kôpru ... Ak je húb málo, môžete k nim pridať zemiakovú kašu - táto klasická kombinácia zaručuje vynikajúcu chuť.

Mária Byková

„Potom si Vakula všimol, že pred ním nie sú knedle ani kade, ale namiesto nich boli na zemi dve drevené misky: jedna bola naplnená knedľou, druhá kyslou smotanou. Jeho myšlienky a oči sa mimovoľne ponáhľali k týmto jedlám. "Pozrime sa," povedal si, "ako bude Patsyuk jesť halušky ..."

Len čo si to Patsyuk stihol rozmyslieť, otvoril ústa, pozrel sa na halušky a otvoril ústa ešte viac. V tom čase sa knedľa vyliala z misy, plácla sa do kyslej smotany, prevrátila sa na druhú stranu, vyskočila a dostala sa do úst. Patsyuk to zjedol a znova otvoril ústa a knedľa sa znova rozbehla rovnakým spôsobom. Vzal na seba prácu iba žuvania a prehĺtania."

"Noc pred Vianocami" Gogoľ N.V.

História vzniku halušiek.

Halušky možno bez ďalších okolkov považovať za tradičné, ba možno až kultové jedlo ukrajinskej kuchyne. Slávne ich varila aj Gogoľova Solokha, no v skutočnosti málokto vie, že korene tohto jedla siahajú do tureckej kuchyne. Jednoduché knedľové jedlo tureckej kuchyne - malé varené pirohy z nekysnutého cesta s plnkou - tak veľmi sa páči Ukrajincom, že vojvoda-wara postupne sa to zmenilo na vara-niki a až potom do pýchy ukrajinskej kuchyne - vareniki, a s charakteristickými výplňami: oškvarky, cybuli, bulba, čerešne. Neskôr bolo výplní ešte viac. Teraz si každý môže vybrať plnku halušiek aj cesto podľa svojej chuti.

Teraz je sortiment knedlí zastúpený nasledujúcimi odrodami:

1) Knedle so zemiakmi a syrom Cheddar;
2) Lenivé halušky po poľsky;
3) chudé knedle;
4) staré ruské knedle;
5) Knedle s kapustou a sleďom;
6) Knedle s hubami;
7) Knedle s malinami;
8) Zemiakové knedle s mäsom;
9) Knedle s reďkovkou;
11) litovské knedle;
12) Staré ruské knedle s tvarohom;
13) Slovenské tatárske halušky s tvarohom;
14) Halušky so zemiakmi;
15) Halušky so zemiakmi a tvarohom;
16) Halušky so zemiakmi a hubami;
17) Halušky s čerešňami v sirupe;
18) Knedle so sušenými slivkami;
19) Knedle s bobuľovým ovocím (jahody, maliny, čučoriedky, lienka);
20) Halušky s jablkami;
21) Halušky s makom;
22) Staré ukrajinské knedle;
23) Knedle s čerešňami;
24) Halušky s pečeňou;
25) Halušky s čerešňami;
26) Klasické poltavské halušky s čerešňami;
27) Halušky s tvarohom.

Cesto na halušky môže byť tiež rôzne.:

1) Vaječné cesto na knedle;
2) Chouxové cesto na halušky;
3) Cesto na halušky je jednoduché;
4) Cesto na knedle s tvarohom;
5) Cesto na halušky s ovocím.

So syrom, mäsom, zemiakmi a čerešňami, pšeničnou a pohánkovou múkou, v pare alebo vo vriacej vode. Desiatky odrôd a milióny fanúšikov. Na Ukrajina dokonca hostila majstrovstvá v rýchlom jedení halušiek! Od marca 2006 sa kvalifikačné kolá šampionátu konajú v 12 regiónoch Ukrajiny. Finalisti týchto kôl sa zišli v Kyjeve do 24. augusta, aby sa zúčastnili súťaže a určili toho najlepšieho. Na oslavách na počesť Dňa nezávislosti na hlavnom námestí krajiny preukázali svoju schopnosť dobre sa najesť. Víťazom sa stal 25-ročný obyvateľ Ľvovskej oblasti. Taras Dziuba zvládol zjesť 100 knedlí so zemiakmi za 5 minút 22 sekúnd!

Staroveký recept:

Kostromské knedle.

Ingrediencie: Cesto na halušky alebo halušky. Na mleté mäso 500 g vykosteného kuracieho mäsa, 2-3 cibule; olej, soľ a korenie podľa chuti.

Príprava: Kuracie mäso s kožou, posekáme cibuľu, soľ, korenie, dôkladne premiešame, uvaríme halušky, prevaríme a podávame s maslom.

Staré ruské knedle.

Ingrediencie: Cesto na halušky alebo halušky. Na mleté mäso 500 g jabĺk, 1 šálka čučoriedok, 1/2 šálky cukru, 1 polievková lyžica. lyžica vody.

Príprava: Jablká opláchneme, zbavíme jadierok, ošúpeme, nakrájame na malé plátky, posypeme cukrom, pridáme vodu a za občasného miešania na miernom ohni varíme, kým jablká nezmäknú. Pred dovarením pridáme čučoriedky a premiešame. Z mletého mäsa urobte knedle a podávajte s džemom alebo kyslou smotanou.

Halušky s čerešňami alebo čerešňami.

Ingrediencie: Cesto na halušky alebo halušky. Na mleté mäso 800 g čerešní alebo čerešní, 1/2 šálky cukru, 3 polievkové lyžice. lyžice zemiakového škrobu.

Príprava:Čerešne alebo čerešne umyjeme, ošúpeme, posypeme cukrom, škrobom a necháme 3-4 hodiny odstáť.Potom šťavu scedíme, urobíme knedle s bobuľovým ovocím, okraje zaslepíme, pokrájame vidličkou alebo nožom vo forme strapcov, zavaríme slaná voda. Do zvyšnej šťavy pridáme trochu vody, prevaríme a zalejeme hotové halušky. Podávame teplé alebo studené s kyslou smotanou.

Halušky s tvarohom a hrozienkami.

Ingrediencie: Cesto na halušky alebo halušky. Na mleté mäso 500 g tvarohu, 1 vajce, 3 polievkové lyžice. lyžice hrozienok, 2 polievkové lyžice. lyžice cukru, soľ podľa chuti.

Príprava: Hrozienka opláchneme, oparíme vriacou vodou, osušíme a zmiešame s tvarohom, pridáme soľ, cukor, vajíčko a dôkladne premiešame. Uvaríme halušky, povaríme s kyslou smotanou.

Jaroslavľské knedle.

Ingrediencie: Cesto na halušky alebo halušky. Na mleté mäso 6-8 zemiakov, 2 cibule, 100 g sušených húb, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 40 g syra, soľ podľa chuti. Na omáčku 1 pohár kyslej smotany, 1 lyžička múky, 1 polievková lyžica. lyžica paradajkovej pasty, 1 polievková lyžica. lyžica masla.

Príprava: Sušené hríby namočíme, uvaríme v osolenej vode, nadrobno nakrájame a orestujeme na oleji s cibuľou. Zemiaky uvaríme, podrvíme, pridáme huby a cibuľu, premiešame, osolíme podľa chuti. S touto plnkou urobte halušky, uvarte do polovice, vložte do hlinených hrncov, prelejte omáčkou, posypte strúhaným syrom a pečte v rúre do mäkka. omáčka. Na oleji opražte múku, paradajkový pretlak osoľte a smažte ďalších 5-7 minút, potom pridajte kyslú smotanu a priveďte do varu.

Lenivé halušky.

Ingrediencie: 400 g tvarohu, 2 vajcia, 2 polievkové lyžice. lyžice múky, 1 polievková lyžica. lyžica cukru, soľ podľa chuti. Príprava: Do tvarohu pridáme vajcia, múku, cukor, soľ a dôkladne premiešame. Výslednú homogénnu hmotu rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 1-1,5 cm a nakrájajte na obdĺžnikové alebo trojuholníkové kúsky. Pripravené halušky varíme v osolenej vode 4-5 minút pri miernom vare. Podávame s cukrom, kyslou smotanou alebo maslom.

Halušky s prekvapením!

A ako zabudnúť na tradičné halušky s prekvapením. Mnohí si bez tohto extravagantného jedla ani nevedia predstaviť Starý Nový rok. Môžu obsahovať čokoľvek... Čo však konkrétne znamená každé z prekvapení, ak nejakého pristihnú pri slávnostnom stole?

Najbežnejšie prekvapenia sú nasledovné:

tlačidlo- na novú vec;

soľ- na zlé správy;

cukor- k sladkému životu;

mince(malá nominálna hodnota) - zisk v novom roku;

múky- trápiť;

vlákno je dlhé a krátke- na dlhú alebo krátku cestu;

prsteň- na svadbu;

korenie- k "peprnému" životu, k zmenám;

chlieb- k uspokojivému roku;

bobkový list- na slávu;

hrozienka- k veľkému pokušeniu;

fazuľa- k bohatstvu;

hrach- cestovať;

brusnica- k neopätovanej láske;

cesto, rybie šupiny- dieťaťu;

orech- ku konfliktným udalostiam.

A tiež môžete perom napísať želania na pauzovací papier a poznámky s prianiami vložiť do halušiek.

Čo sú to knedle? ... kto ich vymyslel a kde je ich vlasť? a dostal najlepšiu odpoveď

Odpoveď od Natálie [guru]
Málokto vie, že za vzhľad halušiek na našom stole vďačíme ... Turkom! Po ochutnaní tureckej dyushvary boli Ukrajinci potešení a zmenili ju vlastným spôsobom, zlepšili náplň a zjednodušili receptúru cesta.
Z východného jedla „dush-vara“ sa stali „varaniky“ a potom knedle. V ukrajinských knedlíkoch sa používa hlavne sladká náplň. Halušky s čerešňami sú skutočné celebrity, ale halušky s lesným ovocím, čerešňami, jablkami, tvarohom nie sú o nič horšie. Z nesladených plniek sú to najčastejšie kapusta, sleď, zemiaky, huby a, samozrejme, masť. Ale najhorlivejší prívrženci ukrajinskej kuchyne, samozrejme, povedia, že skutočné knedle by mali byť sladké. Je to ukrajinská verzia knedlí, ktorá vzdáva hold všetkým sladkostiam a umožňuje veľa experimentovať s rôznymi bobuľovými a ovocnými náplňami.
Samostatnú líniu treba povedať o lenivých haluškách, to sú tvarohové halušky, to sú halušky. Nemajú vôbec žiadnu náplň.
–

Odpoveď od Comte de Walle[guru]
Ukrajina.
Ridna Nenka.

Odpoveď od Irina Saliková[guru]
Miska....
A vymysleli niečo ako Ukrajinci =))

Odpoveď od Ablai[expert]
Halušky sú najchutnejšie jedlo na svete, vymyslela ich moja stará mama)

Odpoveď od Átiana Filinger[nováčik]
Vareniki (ukrajinské knedle) - jedlo slovanskej kuchyne vyrobené z pšeničného cesta, zvinutého na tenkú vrstvu, z ktorej sa odrežú okrúhle, šikmé alebo štvorcové kúsky; dajú do nich nastrúhaný tvaroh, okraje cesta zaštipkujú, vložia do vriacej vody a keď vypadnú, vyberú, polejú rozpusteným maslom a podávajú s kyslou smotanou. Okrem tvarohu môžete napchať čerešňami, jahodami, zemiakmi, kapustou a syrom.

Odpoveď od Angelique[guru]
halušky sú rovnaké halušky len trochu iného tvaru a môžu byť s rôznymi plnkami Vlasť - Ural

Odpoveď od Alexey Kulchitsky[aktívny]
halušky sú ako halušky, len iné formovanie a iné plnky (čerešne, zemiaky, tvaroh a pod.). Boli vynájdené na Ukrajine.

Odpoveď od Natalya Yal[majster]
Na Ukrajine sa objavili halušky. Teraz sú známi všade. Zoznam náplní do nich je taký pestrý a dlhý, že zaberie viac ako jednu stranu.
Cesto na halušky je pomerne jednoduché na prípravu, ale ak nedodržíte pravidlá predpísané ukrajinskou kuchyňou, skutočné halušky nebudú fungovať.
Cesto je miesené z prémiovej pšeničnej múky (môžete ju zmiešať na polovicu s pohánkou) s pridaním vajec a soli. Približný recept je nasledovný: tri poháre múky, 0,6-0,7 pohára vody, 2-3 vajcia a pol lyžičky soli.
Hrúbka vrstvy cesta závisí od toho, aké knedle robíte. Ak s čerešňami, tak hustejšie, ak s pečeňou - tenšie.
Po vyvaľkaní cesta ho nakrájajte na štvorce alebo do pohára - na kolieska, vložte plnku, urobte knedle, veľké alebo malé - ako chcete. Potom sa uvarí vo vriacej osolenej vode v priestrannej miske. Po 8-10 minútach knedle plávajú, vyberieme ich dierovanou lyžicou. Podávame s kyslou smotanou, maslom a sladké so sirupom alebo medom.
Halušky sa najčastejšie jedia horúce, no veľa sladkých knedlí radšej konzumuje studené.
Dobré sú halušky s čerešňami, jablkami, slivkami, tvarohom, fazuľou, zemiakmi a hubami.

Odpoveď od Veronika Ivanová[guru]
knedľa je skoro knedľa, ale len s tvarohom

Odpoveď od Astrálny plán[guru]
Vare? Niki (ukrajinské halušky, v??r?N??k??) je slovanské jedlo najrozšírenejšie v ukrajinskej kuchyni, vo forme vareného nekysnutého cesta plneného mletým mäsom, zeleninou, šampiňónmi, ovocím, tvarohom, a bobule.
Knedle sú podobné knedlíkom (uši, permeni, manti) východného Ruska a Sibíri, alkoholickým nápojom kuchyne Mari a čarodejníkom západného Ruska, ako aj mnohým jedlám tradičnej čínskej kuchyne. Hlavný rozdiel medzi týmito jedlami je v náplni a vonkajšej forme misky. Talianske ravioli sú malí čarodejníci s teľacím mäsom a vyrábajú sa z rovnakého cesta ako rezance používané v obyčajných a mliečnych polievkach, ale pridáva sa do nich varené mäso.
Príprava [upraviť | upraviť text wiki]
Cesto na knedle je vyrobené z pšeničnej múky, môže byť chudé, kvasnicové, na kefíre. Vyvaľká sa na tenkú vrstvu, z ktorej sa krájajú okrúhle, šikmé alebo štvorcové kúsky a do nich sa balí plnka (ktorá sa používa ako varené mäso, dusená kapusta, varené zemiaky, tvaroh; alebo čerstvé bobuľové ovocie: čerešne, čučoriedky, jahody). Potom okraje cesta pritlačíme, vložíme do vriacej vody (alebo podusíme) a varíme, kým nevyplávajú (a plus ďalšiu minútu alebo dve, podľa veľkosti). Halušky s mäsom po uvarení môžeme vyprážať aj na oleji.
Lenivé halušky
Lenivé halušky [upraviť | upraviť text wiki]
Lenivé halušky:
Neplnené knedle, zvyčajne so sladkou omáčkou;
Knedľa veľkosti panvice: vrstva cesta - vrstva tvarohu - vrstva cesta; pred podávaním nakrájame na štvorce alebo kosoštvorce; názov je spôsobený nedostatkom modelovania.
Podávanie na stôl [upraviť | upraviť text wiki]
Podávame horúce s kyslou smotanou a/alebo maslom. Tie s kyslou smotanou sú často posypané cukrom alebo džemom. Halušky so zemiakmi sa zvyčajne podávajú s opraženou cibuľkou a rastlinným olejom.
V literatúre [upraviť | upraviť text wiki]
Pamätník halušiek v ukrajinskej dedine Sinki
Knedle sa spievajú v dielach Nikolaja Gogoľa a Andrzeja Sapkowského.
... Tento Patsyuk s bruchom bol kedysi kozákom; ale vyhodili ho alebo on sám utiekol zo Záporožia, to nikto nevedel. Už dávno, desať, možno pätnásť rokov, keďže býval v Dikanke. Spočiatku žil ako skutočný Záporožec: nepracoval, spal tri štvrtiny dňa, jedol šesť kosačiek a vypil takmer celé vedro naraz ...
Vtedy si Vakula všimol, že pred ním nie sú halušky ani kade; ale namiesto toho boli na zemi dve drevené misky: jedna naplnená haluškami, druhá kyslou smotanou. Jeho myšlienky a oči sa mimovoľne ponáhľali k týmto jedlám. „Pozrime sa,“ povedal si, „ako bude Patsyuk jesť halušky. Pravdepodobne sa nebude chcieť zohnúť, aby mohol popíjať ako halušky, a nemôže: najprv si halušky musíte namáčať v kyslej smotane."
Len čo si to Patsyuk stihol rozmyslieť, otvoril ústa, pozrel sa na halušky a otvoril ústa ešte viac. V tom čase sa knedľa vyliala z misy, plácla sa do kyslej smotany, prevrátila sa na druhú stranu, vyskočila a dostala sa do úst. Patsyuk to zjedol a znova otvoril ústa a knedľa sa znova rozbehla rovnakým spôsobom. Vzal na seba len problémy so žuvaním a prehĺtaním.

Knedle knedle

Ukrajinské národné jedlo z nekysnutého vareného cesta s rôznymi plnkami: tvaroh, zemiaky, cibuľa, kapusta, huby, ovocie (jablko, čerešňa). Obzvlášť chutné sú ukrajinské knedle s čerešňami.

Hlavným znakom výroby knedlí je, že ich škrupina cesta je pevná a zároveň dobre uvarená, jemná, nie rozmočená. Tajomstvo je nasledovné: chladné nekvasené cesto sa miesi v ľadovej vode a samotná príprava sa vykonáva čo najďalej od sporáka, v chladnej miestnosti. Cesto je strmé, ale nie husté. Druhé tajomstvo je v príprave plnky tak, aby pri zahriatí netvorila tekutinu, ktorá zvyčajne spôsobí perforáciu cesta. Na tento účel sa tvaroh vopred uvarí vo vriacej vode a opatrne sa vyžmýka, pridajú sa k nemu žĺtky. Čerešňa sa zbaví semien, na niekoľko hodín sa zasype cukrom a výsledná šťava sa opatrne a niekoľkokrát dekantuje. Až potom možno použiť čerešňovú plnku bez rizika, že sa halušky rozpadnú. Nakoniec tretím tajomstvom je knedle pevne uzavrieť a variť v širokom nízkom kastróle s pokojným varom a tak, aby knedle neboli stiesnené. Jednou zo špecialít halušiek je ich použitie s omáčkami závislými na poleve. Takže tvarohové knedle sa jedia s kyslou smotanou, jablkové s medom, čerešňové knedle s uvareným, osladeným čerešňovým sirupom (predtým pasírované!), Zemiakové s roztopenou slaninou, hríbové s kyslou smotanou a cibuľovým vývarom atď.

V cateringovej sieti sa výrobok skladajúci sa z mechanickej zmesi 2/3 tvarohu a 1/3 múky (alebo zmesi týchto výrobkov 1:1), vyvaľkaný bičíkom a nakrájaný na kúsky s hrúbkou 3 cm dĺžka, ktorá sa potom varí v osolenej vode, sa rozšírila. Tieto takzvané lenivé halušky, teda robené akosi z neochoty trápiť sa so skutočnými haluškami, nie sú národným ukrajinským jedlom, ale reštauračným, ktorý sa objavil len asi pred 80-90 rokmi. Ukrajinské halušky sú známe už od konca 16. storočia.

(Kulinársky slovník V.V. Pokhlebkina, 2002)

* * *

Ukrajinské knedle. Vyrábajú sa z nekysnutého vareného cesta s rôznymi plnkami: tvarohová, zemiaková, cibuľová, kapustová, hríbová, ovocná (jablko, čerešňa). Halušky podávame s omáčkou. Tvarohové knedle sa jedia s kyslou smotanou, jablkové knedle s medom, višňové knedle s višňovým sirupom, zemiakové knedle s rozpustenou masťou, hríbové knedličky s hubovým vývarom atď.

(Kulinársky slovník. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

(Zdroj: The Consolidated Dictionary of Culinary Terms)

Vareniki

Vareniki - varený koláč s bobuľami, tvarohom alebo inou náplňou. V tomto slove koreň \ "var \" pochádza zo starej ruštiny \ "kuchár \". Je pravda, že existuje mnoho ďalších jedál, ktoré sa varia, ale názov spojený so slovesom \ "variť \" sa prilepil iba na tri jedlá - džem, knedle a varenety.

Slovník kulinárskych pojmov. 2012 .

Pozrite sa, čo sú „knedle“ v iných slovníkoch:

Halušky sú jedným z najšpecifickejších ukrajinských jedál, ktoré sú dnes známe všade v našej krajine. Uvariť ich v celku nie je ťažké, ide o cesto bez kvasníc plnené nejakým druhom mletého mäsa. Avšak naozaj chutné halušky......

VARENIKI- jedlo z nekysnutého cesta s rôznymi plnkami (tvaroh, zemiaky, šampiňóny, čerešne). Cesto na akékoľvek halušky sa pripravuje rovnakým spôsobom. Nalejte preosiatu múku na stôl alebo do misky vhodnej na miesenie. V múke na výrobu ... ... Stručná encyklopédia domácnosti

VARENIKI, halušky, vyd. halušky, halušky, manžel. Malé varené pirohy z nekysnutého cesta plnené preim. tvaroh, kapusta alebo bobule. Halušky s čerešňami. Ushakovov vysvetľujúci slovník. D.N. Ušakov. 1935 1940 ... Ušakovov výkladový slovník

VARENIKI, ov, unit uk, ach, manžel. Rod malých koláčov vyrobených z nekvaseného cesta, plnené tvarohom, bobuľami, zápory. varené. | adj. halušky, oh, oh. Ozhegovov výkladový slovník. S.I. Ozhegov, N.Yu. Švedova. 1949 1992 ... Ozhegovov výkladový slovník

Tento výraz má iné významy, pozri Varenik. Ukrajinské knedle s mäsom podávané s kyslou smotanou ... Wikipedia

Ov; pl. (jednotková knedľa, a; m). Jedlo z nekysnutého cesta vo forme malých koláčov s rôznymi náplňami, varené vo vriacej vode. Halušky s tvarohom, s čerešňami. Lenivé knedle (vyrobené rýchlejšie ako skutočné) ... encyklopedický slovník

vareniki- s; pl. (jednotka vare / nick, a; m) Jedlo z nekysnutého cesta vo forme malých koláčov s rôznymi náplňami, varené vo vriacej vode. Halušky s tvarohom, s čerešňami. Lenivé knedle (vyrobené rýchlejšie ako skutočné) ... Slovník mnohých výrazov

Veľmi výživné maloruské jedlo, vyrobené z pšeničného cesta (1 lb. múky, ⅜ lb. vody a 2 vajec, podľa skúseností z normálnych jedální pre 5 osôb), vyvaľkané na tenkú vrstvu, z ktorej okrúhle, šikmé, resp. ... Encyklopedický slovník F.A. Brockhaus a I.A. Efron

Mn. Výrobky z cesta s tvarohom, bobuľami atď. náplň (vo forme malých koláčov), ktoré sa varia vo vriacej vode. Efremovej výkladový slovník. T.F. Efremová. 2000... Moderný výkladový slovník ruského jazyka od Efremovej

knihy

Knedle, knedle, belyashi, pirôžky, Marina Yurievna Romanova. Ako často chcete jesť šťavnatý cheburek alebo belyash! A aké chutné sú svieže knedle a aromatické knedle! Nákup polotovarov z týchto jedál je však niekedy jednoducho nebezpečný. Nie je to však dôvod...

Popis prezentácie k jednotlivým snímkam:

2 snímka

Popis snímky:

História halušiek: o úlohe halušiek v kultúre. Pravdepodobne je ťažké nájsť človeka, ktorý by nevedel, čo sú knedle. Okrem toho, že halušky sú obľúbeným jedlom domácej kuchyne, sú spolu s haluškami jedným z najbežnejších druhov hotových polotovarov. Tradične sa knedle považujú za prvok ukrajinskej kuchyne. Aj keď, ak sa ponoríte do histórie pôvodu, zistíte, že halušky sa na ukrajinských otvorených priestranstvách nerodili.

3 snímka

Popis snímky:

Pôvodne jedlo z vareného nekysnutého cesta plnené mäsom alebo zeleninou pochádza z Turecka. Pod názvom dush-vara sa dostala na Ukrajinu a miestnym si ju natoľko obľúbila, že sa stala neodmysliteľnou súčasťou národnej kuchyne. Ukrajinci dali kedysi zámorskému jedlu vlastný názov „halušky“ a s nadšením začali zlepšovať receptúru na jej prípravu. Z východného jedla „dush-vara“ sa stali „varaniky“ a potom knedle. V ukrajinských knedlíkoch sa používa hlavne sladká náplň.

4 snímka

Popis snímky:

Samostatnú líniu treba povedať o lenivých haluškách, sú to tiež halušky. Halušky sa v ukrajinskej dedine pripravovali takmer každý deň, hlavne na večeru, keďže halušky sú jedlo nenáročné na prípravu, veľmi výživné a dobre zaženie hlad, najmä po ťažkej práci pri sejbe, kosení či strnisku. Mimochodom, v Rusku sa podobné jedlo nazýva knedle.

5 snímka

Popis snímky:

Cesto na halušky sa pripravovalo z rôznych múk, zvyčajne pšeničnej, pohánkovej, prípadne zo zmesi pšenice a pohánky. Halušky uvarené vo vode sa hádzali do cedníka a dochucovali cibuľou opraženou na rastlinnom oleji alebo masti. Halušky uvarené v mlieku alebo vo vývare sa jedli spolu s tekutinou. Pohánkové knedle sa líšili spôsobom varenia. Pohánkovú múku šľaháme s vodou a vajcom, kým kyslá smotana nezhustne, potom po navlhčení lyžice vo vode cesto vyberieme a jemne ponoríme do vriacej vody. Keď cesto plávalo, knedle sa opatrne vybrali z viniča cedníkom. Ústa veľkého knedlíka sa radujú.

6 snímka

Popis snímky:

Nikolaj Vasilievič Gogol vo svojich nesmrteľných dielach spomenul slávne jedlo viac ako raz. Solokha varil svoje knedle v liatine a v príbehu "Viy" hrdinovia jedia knedle veľké ako klobúk. A skutočne, až do polovice 19. storočia bolo zvykom vyrezávať knedle dlhé až 30 cm.

7 snímka

Popis snímky:

Vtedy si Vakula všimol, že pred ním nie sú halušky ani kade; ale namiesto toho boli na zemi dve drevené misky: jedna naplnená haluškami, druhá kyslou smotanou. Jeho myšlienky a oči sa mimovoľne ponáhľali k týmto jedlám. „Pozrime sa,“ povedal si, „ako bude Patsyuk jesť halušky. Pravdepodobne sa nebude chcieť zohnúť, aby mohol popíjať ako halušky, a nemôže: najprv si halušky musíte namáčať v kyslej smotane." Len čo si to Patsyuk stihol rozmyslieť, otvoril ústa, pozrel sa na halušky a otvoril ústa ešte viac. V tom čase sa knedľa vyliala z misy, plácla sa do kyslej smotany, prevrátila sa na druhú stranu, vyskočila a dostala sa do úst. Patsyuk to zjedol a znova otvoril ústa a knedľa sa znova rozbehla rovnakým spôsobom. Vzal na seba len problémy so žuvaním a prehĺtaním. N.V. Gogol "Večery na farme pri Dikanke"

8 snímka

Popis snímky:

Pamiatky na halušky, halušky a halušky Halušky, halušky, halušky sú medzinárodné jedlá, milujú ich v Rusku, na Ukrajine a dokonca aj v zahraničí. Milujú natoľko, že svojej obľúbenej pochúťke stavajú pomníky. Dnes vám povieme o niektorých z nich.

9 snímka

Popis snímky:

Pomník halušiek v Čerkasách na Ukrajine V meste Čerkasy sa nachádza najznámejší pomník halušiek, ktorý bol inštalovaný v roku 2006. Volá sa „Kozák Mamai a polmesiaca knedľa“. Predstavuje postavu sediaceho kozáka Mamaia na pozadí obrovskej knedle. Autorom pamätníka je čerkaský výtvarník Ivan Frizer. Mimochodom, na oslavu na počesť otvorenia pamätníka sa varila knedľa široká 75 cm a dlhá 174 cm a vážila takmer 70 kilogramov!

10 snímka

Popis snímky:

Tu by som ešte rád spomenul poltavské halušky. V roku 2006 sa pomník objavil na Katedrálnom námestí v Poltave. Autorom skladby je Anatolij Černoshchekov. Svoje obľúbené jedlo zachytil v podobe hlbokej misy, naplnenej až po okraj chutnými knedľami, ktoré si pýtali sústo. Vedľa taniera je aj lyžica.

11 snímka

Popis snímky:

Yeisk, nábrežie Taganrog, Rusko V Rusku sa nachádza aj pamätník halušiek, ktorý sa nachádza v meste Yeisk. V parku, na nábreží Taganrogu, na námestí pri Paláci kultúry, je na počesť knedle biely podstavec. Autorkou tohto majstrovského diela je Inna Sapozhnikova, umelkyňa a sochárka. Kompozícia je konkrétnym obrazom knedle, ukrytej na slávnostnom obruse vedľa téglika s maslom. Na tomto stvorení architektúry Kuban bol vytesaný nápis v ruštine a ukrajinčine: „Nech každý žije ako knedľa v oleji“ ...

12 snímka