12 Svätá večera. Čo sa varí na svätý večer (Štedrý večer)

19.11.2021

Jedálny lístok na svätú večeru 6. januára – pravoslávny Štedrý večer – tradične pozostáva z 12 pôstnych jedál, najmä chleba, kutya, halušky atď. Ak to však finančná situácia dovoľuje, odborníci odporúčajú experimentovať s ingredienciami.

Naši predkovia starostlivo usporiadali menu na svätú večeru, pretože v predvianočnú noc podľa slovanských presvedčení prichádzali duchovia zosnulých príbuzných. A ich prítomnosť muselo byť niečím upokojené.

Jedlá na svätú večeru by mali byť pôstne, pretože sviatok pripadá na posledný deň Filipovho pôstu. K pôstnym jedlám na Štedrý večer nevyhnutne patrí kutya, ktorú zdieľajú členovia rodiny na znak pokoja a jednoty, chlieb, uzvar, boršč, ryby, huby, knedle. Používanie alkoholu je úplne vylúčené.

12 pôstnych jedál na Štedrý večer

chudák kutya

Kutya na Svätý večer, didukh a koledy - hlavné tradície slávenia Vianoc

Povinnosťou kresťanov na Štedrý večer a Vianoce je recept kutya na zakarpatské jedlo na svätú večeru.

Na jeho prípravu potrebujete jeden pohár pšenice, 300 g sušeného ovocia, 150 g vlašských orechov, 100 g maku, 3 lyžice medu, rovnaké množstvo cukru, soľ podľa chuti.

Pšenicu a mak prepláchnite a namočte cez noc do vody. Potom pšeno varte do mäkka, aspoň 30 minút. Mak sceďte a rozdrvte v mažiari, kým sa neobjaví makové mlieko.

Do maku pridáme med a cukor, premiešame. Vlašské orechy osušíme na panvici, nalámeme na malé kúsky a zalejeme vriacou vodou na 5 minút. Potom vodu vypustite. Prísady premiešajte.

Uzvar

Na Štedrý večer je povinným nápojom uzvar, keďže alkohol je v tento deň zakázaný. Okrem toho je uzol veľmi užitočný.

Na jeho prípravu vezmite 500 g sušeného ovocia a 150 g cukru. Sušené ovocie umyte, potom pridajte vodu a priveďte do varu. Pridáme cukor a varíme na miernom ohni.

Vareniki so zemiakmi

Na svätú večeru gazdinky tradične varia halušky – so zemiakmi, kapustou či fazuľou.

Na knedle so zemiakmi musíte vziať 500 g zemiakov, 250 - 270 g múky, 2 vajcia, 100 ml mlieka, 2 cibule, 50 ml rastlinného oleja a 50 g masla, 2 lyžice cukru, soľ.

Zemiaky je potrebné olúpať a uvariť. Múku zmiešame s vajcami, mliekom a dvoma lyžicami masla, pridáme soľ. Dobre premiešajte, prikryte a nechajte 30 minút.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na oleji speníme polovicu cibule. Zemiaky roztlačíme s maslom, pridáme opraženú cibuľku, soľ, korenie a premiešame.

Z cesta vytvorte tenkú vrstvu. Vykrajujeme z neho kolieska s priemerom asi 7 cm, plnku poukladáme do koliesok, preložíme a okraje pritlačíme mokrými rukami.

Potom halušky vložíme do vriacej osolenej vody, a keď vyplávajú na vrch, varíme ešte 3 minúty.

Pôstny boršč

Aké je menu na Svätý večer bez ukrajinského boršča? 6. januára sa však musí podávať rýchlo. To znamená, že z prísad vylúčte mäso, masť a mastnú kyslú smotanu.

Na chudý boršč budete potrebovať 2 paradajky, 2 cvikly, jednu mrkvu, cibuľu, dva zemiaky, polovicu hlávky kapusty, 2 strúčiky cesnaku a jeden bobkový list, 2 lyžice oleja, jednu lyžicu soli a cukru, ocot na chuť.

Zeleninu očistíme a nakrájame na tenké pásiky. Paradajky - kocky. Cesnak roztlačíme nožom. Zemiaky a kapustu vložíme do osolenej vriacej vody - zapálime na malý oheň.

Na oleji opekajte 5 minút cibuľu a mrkvu, potom pridajte polovicu cvikly, cukor a ocot. Všetko dusíme 10 minút. Ďalšiu polovicu cvikly necháme v octe a necháme vylúhovať.

Udusenú zeleninu pridáme do panvice a na prudkom ohni privedieme do varu.

Ryba

Ryby sú vždy súčasťou večere. Dnes ponúkame recept na vyprážaného kapra. Vezmite 300 g karasa, múku, maslo a soľ podľa chuti. Pripravenú rybu nakrájajte na proporcionálne kúsky a posypte soľou.

Rybu opečte na horúcej panvici do zlatista.

hubová pečienka

Zelenina je pre 6. januára najrelevantnejšia, a preto tvorí prevažnú časť pôstnych jedál na Svätý večer, ktoré symbolizujú 12 jedál.

Na pečené huby vezmite 300 g zemiakov, 50 g papriky, 70 g húb, 30 g kyslej uhorky, 10 g byliniek, 30 cibule, 150 ml zeleninového vývaru, soľ.

Zeleninu očistíme, umyjeme a nakrájame na kocky. Opečte zemiaky, cibuľu, postupne pridajte ďalšiu zeleninu. Zalejeme zeleninovým vývarom a necháme 10-15 minút postáť. Priveďte do varu, pridajte cesnak, bylinky a korenie podľa chuti.

Medové pečené jablká

Medzi tie jedlá, ktoré by na svätú večeru mali byť, patria aj sladkosti a chlieb či pečivo.

Na toto jedlo vezmite 7 jabĺk, 190 g hrozienok, 7 lyžíc medu, 14 orechov, 7 lyžíc škorice s cukrom, koňak.

Odstráňte jadro z jabĺk, nechajte hrozienka 30 minút v koňaku. Do jabĺk dáme lyžicu medu, hrozienka a po dva orechy. Na vrch nasypeme cukor zmiešaný so škoricou.

Do formy nalejeme 1 cm vody, vložíme jablká a pečieme 30 minút pri 200 stupňoch.

1.Kutya(kutya). Hlavným jedlom svätého večera je kutya. Vyrábame len zo pšenice. Huculovia podávajú kutyu, hustú ako kašu, štedro ju ochutia orechmi. V Haliči sa do pšenice pridáva veľa maku – mak a med sú oddávna symbolmi rodinného bohatstva a zdravia. Na niektorých miestach sa pridávajú aj hrozienka. Pridajte čerešňový džem. Kutya môže byť aj tekutá. Moderným gazdinkám sa darí pridávať doň sušené ovocie z dovozu (figy, datle, banány). Na kutyu berieme iba zbitú pšenicu (nazývame to „shoved“). Kuti veľa varí. Jedáva sa celé vianočné dni, nosia ho príbuzní, deti kutia veľmi milujú.

Tu je návod, ako naša slávna krajanka Daria Tsvek navrhuje varenie kutya.

2 šálky pšenice, 1 šálka maku, 1 šálka vlašských orechov, pol šálky hrozienok, 2-3 polievkové lyžice. lyžice medu a cukru podľa chuti (do 1 šálky).

Pšeno premyjeme vo viacerých vodách. Namočíme cez noc. Ráno zalejeme vriacou vodou a na miernom ohni varíme niekoľko hodín. Ak pripravujete hustú kutyu, nalejte vodu trochu vyššie, ako je úroveň pšenice (ak sa voda vyvarí, môžete ju pridať). Ak pripravujete tekutú kutyu, odporúča sa vziať veľa vody (1: 8), pretože tento lepkavý vývar má svoju osobitnú chuť. Mak zalejte vriacou vodou, prikryte a nechajte 1-2 hodiny. Potom ju rozdrvte v makitre bez cukru na biele mlieko. Ak nie je makitra, použite mlynček na kávu alebo mak dvakrát prejdite cez mlynček na mäso s jemným roštom. Bude to trochu iné, ale čo robiť.

Orechy nasekáme a trochu opražíme na suchej panvici. Namočte hrozienka. Med a cukor sa zriedia prevarenou vodou alebo uzvarom. Keď pšeno vychladne, všetko premiešame. Kutyu podávame v krásnej keramickej miske s drevenou lyžicou.

2.Uzvar (Vzvar). Uzvar nie je kompót. Jedná sa o príjemný chladný nápoj vyrobený zo sušeného ovocia a bobúľ. Do misky sa pridáva aj med. Názov pochádza zo slovesa „variť“, pretože ovocie sa len privedie do varu. Ale môžete uvariť uzol v termoske. Do uzvaru sa snažia dať sušené jablká a hrušky. Slivky, marhule, čerešne, hrozienka a iné ovocie sú umiestnené tak, ako sú dostupné v dome. Do uzvaru sa pridáva aj škorica a klinčeky. Príklad receptu uzvara:

150 g suchých hrušiek, 150 g suchých jabĺk, 100 g hrozienok, 300 g medu, 3 l vody.

Sušené ovocie dôkladne umyte, vložte do teplej vody, priveďte do varu a varte 15 minút. Necháme vylúhovať na chladnom mieste. Zrieďte med v teplej miske, nie viac ako 40 stupňov. Pri teplotách nad 40 stupňov med stráca svoje prospešné vlastnosti.

3. Ryby. Kedysi ryba na svätom večernom stole svedčila o blahobyte majiteľov. Častejšie sa jedlá z nej podávali na večeru v podhorí. Rozmanitosť jedál z rýb momentálne už nikoho neprekvapuje. Je prekvapujúce, ako sa v Karpatoch varia ryby.

V Karpatoch riečna ryba plnená hubami: hotové huby (uvarené, opražené) pomelieme, pridáme namočenú žemľu, cibuľu, koreniny a celou touto zmesou naplníme rybu. Varia sa. Želatína sa pridá do vývaru, natrie sa repou, ochladí sa a nakrája na kúsky. Rybie želé (s cesnakom) sa varí v Zakarpatsku. Podáva sa aj varená ryba s chrenovou omáčkou.

Varenie v Bukovine Ryba s hubami na karpatský spôsob:

1,5 kg ryby, 50 g sušených húb, 2 cibule, 100 ml slnečnicového oleja, 1 lyžička horčice, petržlenová vňať, 2-3 strúčiky cesnaku, soľ.

Rybu očistenú a osušenú obrúskom nakrájame na kúsky, potrieme soľou a prelisovaným cesnakom a necháme 1-2 hodiny odležať na chladnom mieste. Položte dno riadu s nakrájanými cibuľovými krúžkami a nakrájanými varenými hubami. Potom položte rybu a na ňu opäť cibuľu s hubami. Na vrchu by mala byť cibuľa. Zalejeme hubovým vývarom zmiešaným s horčicou a olejom. Prikryjeme a pečieme v rúre 1 hodinu. Podávame poliate omáčkou, ktorá vznikla počas dusenia. Navrch posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Tradičné jedlo je Vyprážané ryby. Všade je vyprážané. Rybu nakrájame na kúsky, osolíme, okoreníme, obalíme v múke a opražíme na slnečnicovom oleji.

V Ivano-Frankivskej oblasti ryba vyprážaná s orechmi:

1 kg ryby, 200 gramov slnečnicového oleja, 300 gramov múky (alebo strúhanky), 200 gramov mletých orechov, hlava cesnaku, soľ, citrón, korenie.

Očistenú rybu nakrájame na porcie. (Ak je ryba veľká, najprv ju nakrájajte pozdĺž chrbtice). Osolíme, potrieme prelisovaným cesnakom, čiernym korením a soľou, necháme 1-2 hodiny na chladnom mieste. Pred vyprážaním ryby osušte. Vyvaľkáme v múke (strúhanke). Vyprážajte na vysokej teplote v množstve oleja do zlatista. Vyberieme a ihneď pokvapkáme citrónovou šťavou a z jednej strany bohato posypeme mletými orechmi. Prikryte pokrievkou. Podávajte ryby teplé. (Niektorí ľudia používajú arašidy namiesto vlašských orechov.)

Pripravené ryby. Recept na aspikového zubáča:

2 kg zubáča, 1 koreň mrkvy, petržlenu a zeleru, 1 cibuľa, 200 g chrenu, zväzok zelenej cibuľky, 1 bobkový list, 10 zrniek korenia, soľ podľa chuti, želatína.

Zubáča ošúpeme, umyjeme a rozoberieme na filety. Nakrájajte na porcie a vložte do hrnca s mriežkou. Pridáme zeleninu a korenie, zalejeme studenou vodou a varíme do mäkka. Hotovú rybu vyberte, ochlaďte a položte na misku. Pokračujte vo varení rybieho vývaru s kosťami a plutvami. Potom vývar preceďte a spojte so želatínou (podľa návodu na obale). Do vývaru pridáme nastrúhaný chren, nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku. Zubáča zalejeme vývarom. Keď vychladne, vložíme do chladničky stuhnúť.

Modernejšie jedlo ryby zrazy. Ak ich varíte z riečnych rýb, potom je dobré vziať šťuku a kapra. Mleté mäso z jednej šťuky bude suché. Rybu očistíme, vyberieme kosti a mäso rozvaľkáme na mäsovom mlynčeku. K mletému mäsu pridáme cibuľku opraženú na rastlinnom oleji, soľ, korenie, trochu nastrúhanej surovej cibule a pár prelisovaných strúčikov cesnaku. Všetko dobre premiešame a vyšľaháme. Na plnenie uvarte mrazené alebo sušené huby a prejdite cez mlynček na mäso spolu so smaženou cibuľou a mrkvou. Z mletého mäsa vyvaľkáme guľky veľkosti vajca. Žemľu rozvaľkáme na dlani na koláč, do stredu dáme plnku a zatvoríme. S mokrými dlaňami tvoria zrazy. Vyprážame na oleji zo všetkých strán.

Okrem rýb podávajú sleď.

Ak hostiteľka podáva na stôl len kúsky sleďa, verí sa, že nie je veľmi schopná variť. Takže treba niečo vymyslieť. A bolo vynájdených veľa jedál: sleď s hubami, sleď s fazuľou, sleď z „machanky“ (jemne nakrájaná nakladaná uhorka, zemiak, vyprážaná cibuľa, plnená slnečnicovým olejom a cesnakom). Šalát zo sleďov a kyslej kapusty, pasta zo sleďov a jabĺk, pasta zo sleďov a uhoriek (všetky produkty prechádzajú cez mlynček na mäso, ochutené restovanou cibuľou, korením). Karpatský plnený sleď, prípadne. V skutočnosti ide o obyčajné rolovacie mopy sleďa.

1 kg sleďa, 200 gramov cibule, 200 gramov mrkvy.

Marináda: 350 gramov slnečnicového oleja, 2-3 lyžice. lyžice 9% octu, 1 polievková lyžica. lyžica cukru, čierne korenie, soľ.

Sleď rozdeľte na filety bez kože a kostí. Nakrájajte na dlhé kúsky, zľahka vyklepte. Do stredu každej dáme surovú cibuľu a mrkvu (nakrájanú na pásiky). Zvinieme, nasekáme špajľou. Vložte do misky. Zalejeme marinádou a necháme v nej namočiť aspoň 10-12 hodín. Podávame so špízmi.

Ak si vezmete nakladaný sleď, môžete filé plnené cibuľou a mrkvou okamžite položiť do šalátovej misy a podávať na stôl.

Môžete si uvariť skvelý šalát s údenou makrelou a fazuľou.

Na niektorých miestach varia ďalšie veľmi zaujímavé jedlo zo sleďa - od sleďa po zemiaky. S najväčšou pravdepodobnosťou k nám toto jedlo prišlo z Poľska. Solený sleď je namočený, nakladaný sleď sa môže ihneď variť. Sleď nakrájame na filé a potom nakrájame na kúsky. Sleď orestujeme na oleji. Oddelene prejdite cibuľou a múkou. Pridáme sleďa a zriedime vodou na požadovanú hustotu.

4. Boršč. Povinným jedlom svätej večere je aj boršč. U nás sú obľúbené dva druhy boršču: boršč s hubami a sušenými slivkami, ale chudý, bez mäsa na slnečnicovom oleji. A cviklová polievka s ušami. Pre tento boršč je repa marinovaná vopred. Niekedy sa do tohto boršču pridávajú fazuľa. Kvas z repy pripraviť 4-5 dní vopred. Repa sa očistí, nakrája na plátky, naplní sa repou do sklenenej nádoby, naleje sa studenou vodou. Na vrch sa pridá krajec ražného chleba. Nádoba je pokrytá gázou, zviazaná a uložená na teplom mieste, aby repa kvasila. Kvas má príjemnú sladkokyslú chuť.

Okrem kvasu na boršč musíme vziať aj:

1 mrkva- trieť 1 cibuľa nakrájajte nadrobno 1 stredná repa, zelenina, soľ, korenie, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného (slnečnicového) oleja

Pre uši: 200 g suchých hríbov, 1 cibuľa, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, soľ, korenie na huby alebo korenie, múka, až 3 šálky.

Huby zalejeme 1 litrom vody a varíme 30-40 minút. Huby scedíme, ale hubový vývar si necháme. Repa sa varí oddelene. Huby veľmi jemne nakrájame a opražíme s cibuľou na oleji. Osolíme a okoreníme, Uvarenú cviklu očistíme a nastrúhame. Hubový vývar spojíme s nastrúhanou cviklou a privedieme do varu.Pridáme cviklový kvas. Na oleji orestujeme cibuľu a mrkvu a tiež pridáme do boršču. Necháme prevrieť. Soľ podľa chuti. Boršč je pripravený.

Tento boršč má tmavočervenú farbu, ktorá symbolizuje krv betlehemských detí zničených kráľom Herodesom. Uši sa pripravujú na boršč z nekvaseného cesta s hubami.

nekysnuté cesto:

Pšeničná múka - 3 šálky, voda - 1 šálka, rastlinný olej - 2-3 lyžice. lyžice, 0,5 lyžičky sódy, soľ podľa chuti. Niekedy sa nepridáva sóda a olej. Pri sladkých haluškách sa soľ nepridáva.

Preosejeme múku, v teplej vode bez vajec vymiesime chudé cesto. Hnette dlho, aby ste získali elasticitu a stali sa veľmi mäkkými. Prikryjeme utierkou, necháme pol hodiny „odpočívať“. Počas tejto doby pripravte náplň. Cesto sa pretrepe na hrúbku 2-3 mm. Nakrájajte na štvorce pre uši. Na halušky sa kruhy vytláčajú pohárom. Alebo robia bičíky, nakrájané na kúsky, ktoré sa stáčajú do koláčov.

Náplň: uvarené huby sa pretlačia cez mlynček na mäso, pridá sa pražená cibuľa, soľ, korenie a niekedy aj pražená múka. Mimochodom, počas pasivácie múka získava vôňu praženého orecha a dodáva pokrmu osobitnú pikantnosť.

V Ivano-Frankivskej oblasti sa porcini pripravujú na boršč. krapliki niečo ako halušky. Na ich prípravu sa z vody, múky a soli miesi nekysnuté cesto. Rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 0,5 cm, 100-gramovým pohárom vykrajujte kruhy. Filety z čerstvej alebo mrazenej ryby prejdeme cez mlynček na mäso, osolíme, pridáme cibuľku, mleté čierne korenie, všetko premiešame. Mleté mäso sa rozotrie na kolieska a zaštipne ako knedle. Varené vo vriacej vode.

5. Kapusta. Jedlá pripravujte z čerstvej a kyslej kapusty. Tradičným jedlom je kapustnica dusená s hubami. Modernejšie jedlá sú kapustové šaláty.

Šalát z kyslej kapusty a húb:

500 g kyslej kapusty, 150 g solených alebo nakladaných húb, 1 cibuľa, 2 polievkové lyžice. lyžice slnečnicového oleja, cukru, škorice a klinčekov - podľa chuti.

Kapusta sa zmieša s nakrájanou cibuľou, hubami, nakrájanými kúskami, škoricou, cukrom, klinčekmi a maslom. Navrch môžete posypať petržlenovou vňaťou.

Pripravte si šalát z kyslej kapusty, kyslých uhoriek a cibule. Naplňte ho slnečnicovým olejom.

.6. Plnená kapusta. Nesmie chýbať ani plnená kapusta. To je len plnka v kapustových kotúčoch môže byť iná. Zakarpatí a Bukovčania na Štedrý večer robia kapustnicu z „kryžhavky“ – hláv kyslej kapusty. Do "kvasových" kapustových kotúčov dávajú plnku z ryže a húb (kyslé listy a ryža sa varia súčasne). Kapustové rolky na karpatský spôsob pripravujeme z čerstvej kapusty s kukuričným šrotom, ale aj strúhaných surových zemiakov. Najlepšie je jesť ich s hubovou omáčkou. Na rozlíšenie kapustových roliek na stole sú rôzne zabalené. Kukurica - vo forme obálky, ktorá vypĺňa okraje dovnútra. Zemiaky - len zrolované do roliek.

Kukuričná plnka. Hrubo mletú kukuričnú krupicu sparíme vriacou vodou, zapálime, aby len napučiavala. Cibuľu nakrájanú nadrobno podusíme na slnečnicovom oleji. Zmiešame s obilninami, osolíme a posypeme korením.

Plnka zo surových zemiakov a pohánky. Umyte a ošúpte surové zemiaky. Nastrúhame na tetu, ako na zemiakové placky a dáme do cedníka, aby odtiekla prebytočná tekutina. Uvarte pohánku. Na slnečnicovom oleji opražíme cibuľu do zlatista. Všetko spolu zmiešame.

Kapustové závitky sa pripravujú s ryžou a fazuľou. Môžete variť kapustové rolky s prosom.

Kapustové závitky podávame s hubovou omáčkou.

Hubová omáčka. Omáčka zo sušených hríbov alebo „hubová omáčka“, ako ju nazývajú horalky, sa určite podáva ku kapuste a knedli. Zakarpatia ho varia ako polievku s kljuskami - na tenké plátky nakrájaným nekvaseným cestom. Clusky sa varia v hríbovom zápare, z záparu sa pripravuje omáčka, pridávajú sa tam vyrezané huby a vlastne aj klusky. V regióne Kolomyia sa huby dochucujú praženou múkou. Táto omáčka je veľmi hustá a cesnaková. Mimochodom, ak sa huby (bravčové huby) vezmú do omáčky, nedochucujú sa cesnakom, aby sa zachovala prirodzená hubová chuť.

100 gramov sušených húb, cibuľa, 2-3 lyžice. lyžice múky, 100 ml, soľ.

Umyte huby, nalejte studenú vodu, aby napučali 3-4 hodiny. Varte v tej istej vode, kým nebude pripravená na 1,5 hodiny. Odstráňte huby, nakrájajte. Nadrobno nakrájanú cibuľku podusíme na oleji do zlatista, pridáme huby a soľ, spolu podusíme. Samostatne uvaríme opraženú múku na masle, ochladíme. Rozpustíme studeným hubovým vývarom. Huby a cibuľu vhoďte do všeobecného hubového vývaru, varte. Potom pridajte rozpustenú múku. Znovu prevarte. Dochutíme cesnakom. Omáčka by mala byť hustá.

7. Halušky. No aký svätý večer bez halušiek! Vareniki sa vyrábajú z chudého cesta s mnohými náplňami. Najčastejšie - s dusenou kyslou kapustou, s kapustou a hubami, so zemiakmi a hubami, s fazuľou. V každom prípade - so strúhaným makom a ovocím (s čerešňami, čerstvými jablkami, sušenými slivkami). Pre deti sú pripravené halušky s lekvárom. „Sladké knedle“ sú zapečatené inak ako ostatné – obrazne: „vencom“, jazvami, klinčekmi, „rohmi“ a posypané cukrom. Obyčajné knedle ochutíme cibuľou opraženou na rastlinnom oleji.

Plnka do halušiek. Čerstvá kapusta sa uvarí v osolenej vode, potom sa nadrobno nakrája a podusí s cibuľou do hneda na masle. Soľ a korenie podľa chuti. Do kapustnice môžete pridať pár nasekaných uvarených alebo opražených húb. Kapustu musíte dusiť, kým sa prebytočná vlhkosť neodparí - náplň by mala byť hustá. Kyslú kapustu, ak nie je dosť malá, nakrájame a podusíme na oleji.

Uvarené zemiaky roztlačíme, pridáme na oleji opraženú cibuľu, soľ a korenie podľa chuti. K zemiakom môžeme pridať aj huby.

Tiež varia veľmi chutné jedlo - halušky. Varenity sa vyrábajú z nekysnutého cesta, ktoré sa vyvaľká na veľmi tenko. Potom sa narežú štvorce, v strede každého štvorca sa vytvorí štrbina, cez ktorú sa pretiahne jeden roh. Halušky povaríme 2-3 minúty a dochutíme machankou.

machanka voláme cesnaková omáčka. Cesnak rozotrite so soľou a pridajte trochu vody.

8. Kaša. Pripravíme prosovú kašu s hubovou omáčkou. V Zakarpatsku varia „galambety“ – klobásy z kukuričnej kaše s cibuľou opečenou na oleji. Varenie pohánková kaša s kyslou kapustou. Pohánka sa varí až do polovice varenia. Potom hrniec s pohánkou vložia do rúry a pohánku pečú do červena. Rovnaké množstvo kyslej kapusty sa umyje a jemne nakrája. Do kapusty pridáme opraženú cibuľku. Zmiešané s pohánkou.

Vie variť kukuričný kastról s hubami:

250 g kukuričnej krupice, 2,5 šálky vody, 50 g sušených hríbov, 1,5 cibule, 3 polievkové lyžice. lyžice oleja, 1 polievková lyžica. lyžica sušienok, soľ podľa chuti.

Porcini huby sa varia a prechádzajú cez mlynček na mäso. Kukuričná kaša sa varí samostatne. Cibuľa sa vypráža na slnečnicovom oleji. Všetko premiešame a vyložíme do vymastenej a strúhankou vysypanej formy. Vrch sa tiež posype strúhankou. Pečené v rúre.

9. Repa. Na Štedrý večer sa dá z cvikly uvariť veľa jedál. Shuhi pripravené za starých čias. Uvarenú červenú repu nakrájame na tenké tyčinky. Varené huby sa tiež nakrájajú, ak sú veľké. Osolíme, okoreníme a ochutíme machankou (cesnakom so slnečnicovým olejom).

Šalát z repy, fazule a jabĺk.

1 veľká cvikla, 1 šálka varenej fazule, 1 veľké sladkokyslé jablko, 3 polievkové lyžice. lyžice slnečnicového oleja, 0,5 lyžice. lyžice octu, soľ a korenie podľa chuti.

Cviklu uvaríme, ošúpeme a nakrájame na kocky. Zmiešame s uvarenou fazuľou, ošúpaným a na kocky nakrájaným jablkom, olejom, octom, soľou a korením.

Veľmi chutné Kosovský šalát z cvikly a nasekaných vlašských orechov, ochutené cibuľou opraženou na oleji. Môžete pridať mletý cesnak.

Ďalším obľúbeným jedlom je plnená repa:

1 kg strednej cvikly, 0,5 kg mrkvy, 3-4 cibule, 100 g slnečnicového oleja, 1 lyžička jablčného octu, soľ a korenie podľa chuti, petržlen a kôpor, šalát na ozdobu.

Cviklu uvaríme, očistíme a odrežeme vršky, ktoré použijeme ako čiapky. Vystrihnite stred. Nastrúhanú mrkvu a nadrobno nakrájanú cibuľu premiešame na oleji. Cviklu prejdeme cez mlynček na mäso a pridáme k cibuli s mrkvou. Pridajte jemne nakrájanú zeleninu. Dochutíme octom, soľou a korením. Touto plnkou naplníme cviklu a prikryjeme cviklovými klobúčikmi šikmo, aby bolo vidno plnku. Podávame na listoch šalátu, ozdobené kolieskami cibule.

Veľmi obľúbené a chutné cviklový šalát so sleďom. Neviem, ako sa to pripravovalo predtým, ale teraz sa pripravuje takto:

2 varené alebo pečené cvikly, 2 jemne osolené filé sleďa, polovica červenej cibule

dressing: 1 polievková lyžica francúzskej horčice so zrniečkami, 1 polievková lyžica. lyžica medu, šťava z polovice citróna, 2-3 lyžice. lyžice slnečnicového oleja, soľ a korenie podľa chuti.

Repu nakrájame na prúžky, sleď - na tenké plátky, cibuľu nakrájame na pol krúžky. Všetko premiešame a dochutíme dresingom. Šalát chutí lepšie, keď je trochu vychladený.

10. Fazuľa. Z fazule sa pripravuje veľa rôznych a chutných jedál. Najjednoduchšie a najstaršie fazuľa so sušenými slivkami. Zvlášť uvaríme fazuľu a uvaríme, prípadne niekedy stačí namočiť, sušené slivky. Sušené slivky nasekáme nadrobno a zmiešame s fazuľou. Fazuľa by mala byť mierne tekutá. Bukovinčania pridávajú do tejto fazule opraženú cibuľku.

Kastról s fazuľou a zemiakmi:

1 šálka fazule, 500 g zemiakov, 2 cibule, 3 polievkové lyžice. lyžice slnečnicového oleja, soľ a korenie podľa chuti.

Zemiaky a fazuľu uvarte oddelene, prejdite cez mlynček na mäso a premiešajte. Soľ a korenie. Polovicu hmoty dáme na vymastený plech. Navrch rozložíme na oleji opraženú cibuľku a prikryjeme druhou polovicou masy. Uhladíme, pokvapkáme olejom a dáme piecť do rúry.

Môžete variť chutné fazuľa so zeleninou. Uvarenú fazuľu ochutíme cibuľou a mrkvou, ktorú orestujeme na oleji. Podľa chuti môžete pridať cesnak.

Ešte fazuľa so zeleninou a kyslou kapustou.

1 šálka fazule, 1 cibuľa, 1 mrkva, 2 polievkové lyžice. lyžice múky, 2 lyžice. lyžice slnečnicového oleja, 500 g kyslej kapusty, 250 g paradajkovej šťavy, soľ a korenie podľa chuti.

Na oleji uvaríme fazuľu, orestujeme cibuľu a mrkvu. Pridajte múku a dobre premiešajte. Pridáme fazuľový vývar, pridáme fazuľu a pridáme kapustu. Nalejte paradajkovú šťavu, soľ a korenie. Za občasného miešania dusíme.

Veľká biela fazuľa v karpatskej oblasti sa nazýva „yasik“. Má sladkastú chuť a pripravuje sa z neho lahodný sladký pokrm - Lemkiv fazuľa. Fazuľa sa varí so sušeným ovocím a potom sa pridá cukor.

Biely fazuľový šalát:

300 g bielej fazule, 3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1 cibuľa, 1 sladká paprika, 4 strúčiky cesnaku, soľ, korenie a paradajkový pretlak podľa chuti.

Fazuľu namočte a potom uvarte. Ešte teplú fazuľu dochutíme olejom, prelisovaným cesnakom, nastrúhanou cibuľou, nadrobno nakrájanou paprikou. Soľ, korenie a pridajte paradajkový pretlak podľa chuti.

"Yasik" s hubami:

300 gramov fazule, 50 gramov sušených húb, 2 cibule, 2 polievkové lyžice. lyžice múky, 2 lyžice. lyžice slnečnicového oleja, soľ, 2-3 strúčiky cesnaku.

Fazuľu zalejeme studenou a huby horúcou vodou a necháme cez noc napučať. Varte spolu v malom množstve vody, kým fazuľa nezmäkne. Nadrobno nakrájanú cibuľu speníme na masle, pridáme múku a udržiavame na ohni do zlatista. Všetko premiešame, osolíme, pridáme prelisovaný cesnak.

Vinaigrette sa pripravuje na svätý večer.

11. Zemiaky. Zemiaky sa jednoducho uvaria a ochutia cesnakovou omáčkou.

Vyprážané v Zakarpatsku zemiakové placky zo zemiakov (zemiakové placky), ale vajíčka nepridávať. Podávame s hubovou omáčkou.

Vyrobené z fazule a zemiakov posunovač(tovchenko):

300 g zemiakov, pol pohára fazule, 2-4 lyžice. mak, 2 lyžičky cukru, 1 cibuľa, soľ a korenie podľa chuti, bylinky.

Fazuľa sa namočí a uvarí do mäkka. Zemiaky sa varia oddelene. Mak sa dusí a melie v makitre. Všetko sa spojí, pridá sa jemne nakrájaná cibuľa, korenie, cukor, soľ a nakrájaná zelenina a rozomelú sa v makitre alebo sa rozdrvia v mažiari do hladka. Pred podávaním nechajte vychladnúť.

12. Pečenie. Veľmi obľúbený pôst paštéty. Cesto sa pripravuje ako na halušky, ale hrnčeky sú väčšie. Plnka sa pripravuje rovnako: z dusenej kapusty, húb, fazule, hrášku, rýb. Sú vyprážané v rastlinnom oleji.

Medový perník:

2 šálky múky, 5 lyžíc. lyžice slnečnicového oleja, 1 šálka medu (niekedy nahradeného slivkovým lekvárom), 1 šálka vody, 1 šálka cukru, 1 lyžička sódy uhasená octom.

Všetko premiešame, necháme 10 minút odstáť, polievkovou lyžicou rozotrieme na vymastený pergamen. Pečieme 35-40 minút pri teplote 170-180 stupňov.

Na ošetrenie koledníkov piecť vianočné "panyanki". Zrieďte 2 šálky cukru s 1 šálkou prevarenej vody. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica amónia Pridáme múku a vymiesime nevychladnuté, mäkké cesto. Vyvaľkáme ho na 1 cm a rôznymi formičkami vytlačíme sušienky. Plech vysypeme múkou, rozložíme sušienky a dáme piecť do rúry. Ešte horúce sušienky ozdobíme polevou pomocou cukrárskeho vrecka. Na glazúru preosejte múku a škrob v rovnakých častiach, pridajte vodu. Tento krém rozdeľte na tri časti: jednu nechajte bielu, do druhej pridajte modré potravinárske farbivo a do tretej žlté.

Ak chcete, môžete piecť. palacinky (mlyntsi):

1,5 hrnčeka pohánkovej múky, 2,5 hrnčeka pšeničnej múky, 25g droždia, 1 lyžička soli, 1 polievková lyžica cukru, slnečnicový olej.

Večer zmiešame pohánkovú múku a polovicu pšeničnej múky s kváskom a vodou na husté cesto. Prikryte utierkou a nechajte v kuchyni. Ráno pridáme zvyšnú múku, soľ a cukor, vymiesime a necháme vykysnúť cesto. Keď sa zdvihne, zrieďte ho teplou vodou na konzistenciu hustej kyslej smotany. Necháme ešte pol hodinu postáť a na rozpálenej panvici vymastenej olejom pečieme palacinky. Podávame s medom alebo džemom.

Z kysnutého cesta môžete piecť koláče a šišky v rúre. Recept na chudé kvasnicové cesto:

400 g pšeničnej múky, 30 g droždia, 3/4 šálky vody, 1 polievková lyžica. lyžica cukru, 2 polievkové lyžice. lyžice slnečnicového oleja.

V teplej vode (tretina pohára) rozpustíme cukor, droždie, soľ, pridáme 100 g múky a vymiesime husté cesto. Pustíme, potom pridáme zvyšok vody, múku, slnečnicový olej, dobre premiešame a opäť pustíme.

Z cesta vytvarujte pampushki veľkosti vlašského orecha a pečte na plechu v rúre na miernom ohni. Nalejte šišky s cesnakovou omáčkou. Môžu sa podávať s borščom

V sladkých donutoch môžete do stredu dať trochu džemu. Na pirohy je vhodná plnka, rovnaká ako do halušiek.

Fotky sú moje a z internetu.

Podelil som sa s vami o všetky tajomstvá, ktoré som poznal, hoci naše hostesky varia oveľa viac jedál. A zdieľate recepty na jedlá, ktoré sa varia vo vašej oblasti. Nech je na vašom stole vždy chutné a zdravé jedlo! Veselé Vianoce!