Cârnați pepperoni acasă. Ce este pepperoni în pizza: rețete cu cârnați italieni

23.10.2020

Să facem cunoștință cu fabricarea de cârnați italieni și spanioli uscati.
"pepperoni„- fiica americană risipitoare a italianului salsiccia(salsiccha) și Sopressata(comprimat). Există o versiune conform căreia emigranții italieni din Statele Unite au modificat ușor rețeta adăugând carne de vită și carne de pui... Ideea a prins rădăcini în America și a căpătat un nou nume " Pepperoni"cu doua litere" R" în ortografie engleză, spre deosebire de italiană - " peperon i "(ardei). Acest cârnați cu gustul său iute de piper a dat numele pizza cu același nume (uneori această pizza se numește " pizza del diavolo").
"Chorizo- aristocrat spaniol. tehnologie simplă gătit și gust rafinat a cucerit mai întâi Spania, apoi America de Sud și apoi întreaga lume... Astăzi îi găzduim pe acești domni fermecați în Rusia, a căror ascendență se întoarce la o epocă atât de cenușie încât vom lăsa acest secret la discreția istoricilor și nu Noi. le vor lua pâinea zilnică...

pepperoni:

Carne de porc îndrăzneață - 1,5 kg
Carne de vită slabă - 0,5 kg
sare nitrit - 50 g
Boia dulce - 1,5 linguri
Ardei roșu măcinat iute - 1 lingură
Anason sau anason stelat - 1/2 lingura
Zahăr brun - 1/2 linguriță
Usturoi - 5 catei mari
roșu vin sec- 150 ml

Tăiați carnea bine răcită în bucăți mici și derulați prin grătarul din mijloc al mașinii de tocat carne.
Adăugați ingredientele rămase și amestecați bine.
Puneți carnea tocată într-un bol metalic, acoperiți folie alimentară si se lasa peste noapte la fermentat carnea tocata.
Dimineața îl umplem în intestine de porc (lungimea cârnaților este de 25-30 cm) și îl atârnăm pe coridor să se usuce și să compactăm carnea tocată în coajă.
Pune la frigider peste noapte.
Dimineața stăm pe coridor, noaptea - la frigider... deci 4 cicluri.
Apoi înfășuram cârnații în pânză și îi punem la frigider timp de o săptămână să se coacă...
După o astfel de terapie de șoc, atârnăm cârnații pe coridor pentru uscarea finală.
Pe 15 aprilie am făcut cârnați, iar pe 16 mai erau gata. Ambalate în pergament, au fost puse la frigider pentru păstrare. După 5 luni de păstrare la frigider pepperoni

Chorizo:

Chorizo borracho de cerdo":

Ceafa de porc - 2 kg
Piept de porc - 1 kg
sare nitrit - 84 g ( Sarea „nitrit” este un amestec format din nitrit de sodiu - 0,5-0,6%. agent antiaglomerant - 0,0010%, restul este sare de vid.)
Chimen - 1/2 linguriță
Coriandru - 1/2 lingurita
Ghimbir măcinat - 1/2 linguriță
Coaja uscată de portocală - 1/2 linguriță
Boia dulce - 2 linguri
Ardei roșu iute măcinat - 1 lingură
Oregano (flori) - 1 linguriță
Piper negru măcinat grosier - 1 linguriță
Nucsoara - 2/3 nuci
Tinctură de usturoi în alcool 96% - 30 ml
Coniac - 50 ml
Limoncello (45%) - 30 ml
Vin roșu sec - 200 ml

Se macină condimentele și se toarnă limoncella, coniac și tinctură de usturoi. Îndurați două ore.
Sari peste carnea (putin congelata si taiata cubulete de 2x2 cm)) intr-o masina de tocat carne cu un cutit bun si amesteca cu sarea nitrita si condimentele infuzate, adaugam vin rosu sec si framantam bine carnea tocata.
Pune carnea tocată într-o formă (nu mai mare de 15 cm) și pune-o la frigider pentru 24 de ore pentru a coace carnea tocată și distribuie uniform condimentele și sarea.
Se recomandă să prăjiți o chiflă mică de carne tocată (verificați condimente și sare), corectați dacă este necesar.
Luați carnea tocată și umpleți bine cojile de porc (există multe moduri de a umple pe internet, așa că nu mă voi concentra asupra lor), evitând cavitățile de aer. Dacă încă intră aer, străpungeți intestinul cu un ac și stoarceți-l cu un sigiliu de carne tocată în acest loc.
Lungimea carnatilor este de aproximativ 25-30 cm, legam capetele cu o sfoara la capete. Formăm două bucăți. Se dovedește cârnați sub formă de potcoave.
Le punem la frigider pentru maturare si fermentare 2-3 zile.
Pe raftul frigiderului (NU am FROST) am intins o carpa curata in doua straturi, apoi un carnat, iar deasupra o carpa, alta deasupra etc.
După aceea, îl atârnăm într-un loc întunecat (principalul este că razele directe ale soarelui nu cad) (eu îl atârnăm pe coridor (am T +25 de grade). Avem nevoie de puțină mișcare a aerului. Noi agățați-l timp de 2 zile.
Apoi din nou la frigider pentru o zi. Așa că repetăm de 3-4 ori. Acestea. o zi la frigider, două zile - în
coridor (proiectul nu este binevenit).
Această procedură este necesară pentru ca „întărirea” cârnaților să nu se formeze ( crusta exterioară uscată și mijlocul umed, crusta va împiedica mijlocul să se întărească uniform).
Apoi îl atârn pe coridor pentru uscarea finală timp de 30 de zile (pe măsură ce cârnatul se întărește, puteți încerca).
cârnați s-a dovedit a fi sărat (aceasta este preferința mea), puteți reduce cantitatea de sare de nitriți la 20-25 g la 1 kg de carne tocată.
Ambalate în pergament, au fost puse la frigider pentru păstrare. După 5 luni de păstrare la frigider Chorizo Puțin mai uscat, dar gustul este complet păstrat...

clasic Chorizo - carnat de porc cu usturoi, ardei roșu iute, boia dulce, sare, ierburi și vin alb.
Arata ca asta e! Voi accepta cu recunoștință criticile obiective, subiective și chiar negative...

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Sunt puțini oameni printre noi care să fie indiferenți la pizza, dar pepperoni este altceva. Secretul tratamentului constă în subtil pâine delicioasă Cu umplutura originala. După ce ai încercat-o o dată, vei refuza pentru totdeauna clasica pizza rusească cu un strat gros de aluat. O bază de testare achiziționată nu este potrivită pentru fel de mâncare, trebuie neapărat să o coaceți singur, acesta este singurul mod de a transmite gustul real al unei gustări parfumate italiene cu un picant picant. Simte-te ca un bucătar profesionist în propria ta bucătărie folosind rețete de pepperoni.

Ce este pepperoni

Unii oameni se întreabă ce înseamnă pepperoni pe pizza, iar răspunsul la această întrebare este simplu. Pepperoni este un tip de cârnați italieni cu o aromă picant. Produsul și-a căpătat picantența (și și numele) datorită ardeiului iute (pepperoni), care face parte din acesta. În Rusia, această componentă este adesea înlocuită cu salam obișnuit.

Povestea originii

Cârnații de pepperoni și-a început existența în Napoli cu câteva secole în urmă. În sudul Italiei, au început să pregătească acest produs dintr-un amestec de carne de vită, porc, pui, tăind carnea în carne tocată. Cârnatul avea o aromă delicioasă, un gust ușor picant și se numea salsiccia Napoletana piccante. Mai târziu, emigranții italieni, odată ajunsi în Statele Unite, și-au adus retete de gatit, tradiții care au ajuns pe placul americanilor. Reprezentanții acestei naționalități au schimbat în cele din urmă rețeta și au început să producă propriul fel de salam, numindu-l pepperoni din cauza amărăciunii.

În America, acest cârnați este moderat gras, are o aromă picant, sărat și conține condimente, slănină și ardei iute roșu. Printre locuitorii insulelor Caraibe, baza cârnaților este carnea de cal cu carne de măgar. Nu numai pizza se gătește cu ea, ci și sandvișuri și omletă. Pentru europeni, ca și pentru italieni, pepperoni este, de asemenea, un fel de ardei gras, roșu fierbinte ei îl numesc peperoncino, iar dulce - peperone piccante. Legumele (adesea murate) se adaugă la salate, supe, carne, mâncăruri de legume.

Cum se prepară pizza pepperoni

Pizza delicioasă cu pepperoni are două componente principale: aluat și sos. Este foarte posibil să gătiți un fel de mâncare acasă, având în vedere următoarele nuanțe:

Baza trebuie să conțină drojdie. Un blank achiziționat (din drojdie sau foietaj) nu va funcționa, trebuie să îl coaceți singur.
Este de dorit să găsiți pentru frământare făină italiană, produsul rusesc din grau include foarte multe proteine, care da splendoare aluatului, dar prajitura cu pizza pepperoni trebuie sa fie subtire.
Original sos de rosii preparate pe baza de rosii proaspete sau conservate. Îl poți găti după gustul tău amestecând oțet balsamic, piure de tomate, ierburi preferate, condimente. Ketchup-ul este mai bine să nu folosiți în acest scop.
Brânza cu cârnați trebuie tăiată în felii subțiri.
Pizza cu ardei se coace pentru scurt timp, aproximativ un sfert de ora in medie la 200 C. Principalul lucru este ca marginile tortului capata o crusta aurie apetisanta.

Retete Pizza Pepperoni

Sunt câteva diferite rețete prepararea pizza pepperoni tipuri diferite sosuri, condimente și brânzeturi. Fiecare dintre gustări are un gust și o aromă unice. Cufundă-te în tradiție bucatarie italiana Cu mancare uimitoare sub forma de paine umpluta cu sos de rosii. avantaj coacere acasă este că poți regla singur gradul de picant. Atenție la conținutul de calorii al pizza, această cifră este indicată la 100 g de produs finit.

Pepperoni picant cu brânză

Timp: 1 oră 10 minute.
Porții: 4 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 306 kcal.
Scop: gustare.
Bucătărie: italiană.
Dificultate: ușoară.

Din moment ce felul de mâncare și-a primit numele în America, italienii înșiși numesc pizza Hellish, Devilish - „Pizza Diabola”. Această rețetă de pepperoni este adaptată bucătăriei rusești - ulei de maslineînlocuit cu floarea soarelui și cârnați originali- salam, dar note italiene sunt prezente datorită măslinelor, condimentelor și condimentelor. Baza de aluat este foarte moale, fragedă și subțire, iar pizza în sine este suculentă. Variați cantitatea de ardei roșu în funcție de preferințele dvs. gustative, nu tuturor ar putea plăcea gustul arzător al acestui produs culinar făinoasă.

Ingrediente:

făină de grâu - 250 g;
drojdie uscată (activă) - 12 g;
apă - 150 ml;
brânză (soiuri semi-tare), salam (pepperoni) - 200 g fiecare;
ulei vegetal - 5 linguri. l.;
sare - ½ linguriță;
pasta de tomate - 3 linguri. l.;
măsline (sâmbure) - 30 buc.;
oregano, busuioc (uscat), ardei roșu (măcinat) - 1 linguriță fiecare;
maioneza (optional) sos de soia- gust.

Metoda de gatire:

Se amestecă sarea cu făina, se toarnă într-un recipient cu o lamă.
Se toarnă drojdia în apă ușor încălzită, se amestecă până se dizolvă. Se toarnă în amestecul de făină.
Se toarnă uleiul, se frământă aluatul. Înfășurați cu folie alimentară, puneți la loc cald timp de 30 de minute pentru a se lipi.
Intindem foarte subtire baza de aluat cu un sucitor in functie de diametrul formei (dimensiunea foii de copt), nu lasa marginile, taiem excesul.
Amestecați sosul de soia cu pasta de tomate, maioneza, se unge baza cu amestecul rezultat.
Pune salamul tăiat fâșii subțiri, apoi jumătăți (inele) de măsline, apoi stropești condimente și brânză rasă.
Înainte de a coace, preîncălziți cuptorul la 200, gătiți pizza pepperoni aproximativ 15 minute până când tortillale se rumenesc.

Cu rosii si chili

Timp: 1 oră.
Porții: 4 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 276 kcal.
Scop: gustare.
Bucătărie: italiană.
Dificultate: ușoară.

Știm deja ce cârnați pepperoni sunt pe pizza, așa că hai să încercăm să coacem un răsfăț cu un gust cât mai apropiat de original. Ardeiul iute va da prajiturii acea claritate foarte necesara, datorita caruia denumirea "Pizza alla diavola" este adevarata. Roșiile neutralizează puțin amărăciunea, dar copiilor și persoanelor cu gastrită tot nu ar trebui să li se ofere acest fel de mâncare. Daca in reteta nu folositi salam, ci carnati de pepperoni iuti (cumparati sau gatiti singuri), cantitatea de ardei rosu trebuie redusa.

Ingrediente:

făină - 200 g;
drojdie (uscata) - 1 lingura;
zahăr, ulei de măsline - 1 lingură. l.;
sare - 1 linguriță;
apă (caldă) - ½ st.;
salam (pepperoni) - 300 g;
ardei iute - 1 buc.;
pasta de tomate - 3 linguri. l.;
mozzarella - 100 g;
roșii - 2 buc.;
busuioc, oregano (uscat) - 1 linguriță fiecare.

Metoda de gatire:

Se amestecă făina, sarea, drojdia, zahărul, se adaugă apă, uleiul, se frământă aluatul.
Întindeți, întindeți într-o formă, tăiați marginile în exces.
Stropiți puțin ulei, ungeți cu pastă de roșii, stropiți cu condimente.
Aranjați deasupra mozzarella tăiată felii subțiri, apoi felii de roșii și rondele de salam.
Se macină chili, se presară deasupra cârnaților, se zdrobește din nou cu ierburi.
Coaceți pizza până când tortilla se rumenește.

Cu sos de ceapa

Timp: 2 ore.
Numar de portii: 8 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 162 kcal.
Scop: gustare.
Bucătărie: italiană.
Dificultate: ușoară.

Pizza cu pepperoni în sine este foarte gustoasă, parfumată, dar adaugă o picantă deosebită preparatului. sos de ceapa. Cu o asemenea faina produs culinar te poți simți ca un bucătar novice din Italia fierbinte, însorită. Drojdie pentru aluat, alegeți activ, cu acțiune rapidă și acordați atenție datei de expirare a produsului. Astfel, poți fi sigur de calitatea produselor tale de panificație. În rețetă nu există ardei roșu iute, așa că este mai bine să luați cârnați cu amărăciune picant (dacă vă place un astfel de postgust) sau să adăugați piper la discreția dvs.

Ingrediente:

făină - 1,5 linguri;
apă - 100 ml;
zahăr - 1 linguriță;
drojdie - 1,5 linguriță;
sare - ¼ linguriță;
ulei vegetal (măsline) - 3 linguri. l.;
roșii - 500 g;
mozzarella - 250 g;
cârnați pepperoni - 200 g;
ceapa - 1 buc.;
usturoi - 2 dinți;
busuioc, oregano - după gust.

Metoda de gatire:

V apa calda se dizolvă drojdia, se lasă la loc cald la dovadă până când la suprafață apar spumă și bule.
Se adauga sare, faina, ulei, se amesteca, se acopera cu un prosop, se pune la foc timp de o ora.
Se face o incizie cruciformă pe tulpina roșii, se toarnă peste legume cu apă clocotită, se curăță, se zdrobește cu un blender.
Tăiați ceapa în cuburi mici, treceți cățeii de usturoi printr-o presă. Prăjiți legumele într-o tigaie cu ulei încins timp de 3 minute.
Transferați într-o cratiță, adăugați piure de roșii, fierbeți până când lichidul se evaporă. Sare, asezonați cu ierburi.
Brânză, cârnați tăiați în felii subțiri.
Împărțiți aluatul în jumătate, întindeți o parte, puneți pe o tavă de copt.
Ungeți cu sos de roșii, puneți cârnați, brânză, coaceți pizza. Repetați același lucru cu a doua bucată de aluat.

Timp: 2,5 ore.
Numar de portii: 6 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 224 kcal.
Scop: gustare.
Bucătărie: italiană.
Dificultate: ușoară.

Pizza pepperoni va da un gust picant foarte neobișnuit usturoi Sos propria gătit. Dacă nu vă place aroma și gustul acestei legume savuroase, înlocuiți-o cu praf de usturoi, dar să știți că felul de mâncare se va dovedi nu atât de original, interesant. Această opțiune este potrivită ca un răsfăț pentru oaspeții care se găsesc brusc în pragul ușii. Nu știi ce altceva au de făcut și dacă mirosul de usturoi le poate interfera. Daca aceasta componenta nu sperie pe nimeni, pregatiti sosul din legume proaspete diversificarea gustului pizza clasică pepperoni.

Ingrediente:

apă, lapte - 200 ml fiecare;
roșii - 7 buc.;
ulei de măsline - 6 linguri. l.;
ou - 1 buc.;
făină - 1 lingură;
drojdie - 10 g;
usturoi - 2 dinți;
zahăr - 1 linguriță;
chili - 1 buc.;
salam (pepperoni) - 400 g;
brânză - 200 g;
oregano, busuioc - 0,5 linguriță fiecare.

Metoda de gatire:

Încălziți laptele, diluați drojdia.
Se toarnă făina într-un recipient, se face un godeu, se bate oul, se toarnă uleiul, se toarnă drojdia, sarea.
frământați neted aluat elastic prin adăugarea treptată a apei.
Se rulează într-o bilă, se acoperă cu un prosop, se pune la loc cald timp de 2 ore pentru dovadă.
Preparați sosul făcând piure într-un blender a 5 roșii, usturoi, sare, zahăr, ierburi italienești.
Se intinde aluatul intr-un strat subtire, se pune pe o tava de copt, se unge cu sos.
Acoperiți cu felii de brânză, roșiile rămase feliate, rondele de cârnați, chili tocat.
Coaceți pizza până când prăjiturile sunt gata la 200.

În diferite domenii de activitate, există cuvinte internaționale care sunt de înțeles pentru un rezident al oricărei țări. În gătit, unul dintre aceste cuvinte a fost cuvântul „pepperoni”. Ce înseamnă, de unde a venit și cum să gătești mâncăruri care se numesc acest cuvânt? Toate acestea vor fi discutate mai jos.

Sensul acestui cuvânt

Pepperoni este un cuvânt italian pentru ardei iute la plural. Treptat, cuvântul „pepperoni” a încetat să fie folosit doar în vorbirea italienilor și a căpătat alte câteva semnificații cunoscute gurmanților la nivel internațional.

Acum, primul sens comun este un cârnați picant (cu piper) dintr-un amestec de carne de vită, porc și carne de pui, care a devenit populară în America datorită emigranților italieni care și-au stabilit producția în Lumea Nouă.

Alte două semnificații sunt pizza, pentru umplutura căreia se folosește cârnatul picant mai sus menționat și sosul de roșii, folosit și în procesul de preparare a pizza cu pepperoni.

Pepperoni - ce este?

Dacă vorbim despre sensul original, atunci pepperoni nu este un anumit tip de ardei, ci un nume colectiv care denotă mai mult de 50 de tipuri de ardei. Pepperone este originar din regiunile tropicale ale Americii, unde poate fi găsit și astăzi sălbatic.

Cele mai populare tipuri de ardei pepperoni:

peperoncini sau piper grecesc auriu;
banana peper, care crește în America și are un alt nume pentru ardei banană american;
peperoni piccante este cunoscut și sub numele de ardei gras.

Desigur, nu ar trebui să uităm de acut ardei iute, care este folosit în pregătirea multor naționale Mâncăruri italiene proaspăt, uscat și murat atât în roșu, cât și în verde.

Cum să faci cârnați pepperoni acasă

Ingrediente	Cantitate
file de porc -	2000
fileu de pui -	1000 g
pulpa de vita -	1000 g
sare de masă -	70 g
sare de nitrit -	30 g
vin roșu sec	250 ml
boia de ardei -	42 g
piper roșu -	24 g
boabe de anason macinate (sau integrale) -	12 g
zahar -	10 g
acid ascorbic -	5 g
usturoi tocat -	7 g
artificială sau înveliș natural -	1,8 m
Timp de gătit: 217000 minute	Calorii la 100 de grame: 601 kcal

Celebrul cârnați pepperone este ușor de făcut acasă, așa cum o fac gospodinele de secole în patria sa din Napoli. Acest proces nu este complicat, ci mai degrabă lung în timp, așa că va trebui să aveți răbdare înainte de a încerca pepperone de casă.

Instrucțiuni de gătit pas cu pas:

Treceți carnea bine răcită, chiar și puțin înghețată, printr-o mașină de tocat carne. Apoi carnea tocată trebuie bătută bine până când apar fibre albe în ea. De asemenea, trebuie să vă asigurați că temperatura cărnii tocate în timpul funcționării nu scade sub 12 grade Celsius;
Trimite carnea tocată bătută la frigider pentru o zi, astfel încât să se coacă. După învechire, carnea se va închide la culoare, iar consistența ei se va modifica ușor;
Adăugați vin, condimente, zahăr, săruri și acid ascorbic la carnea tocată coaptă. Boia de ardei va oferi produsului finit o culoare frumoasă, iar ardeiul cayenne - claritate. Separat, merită menționată sarea de nitriți. Acționează ca un conservant și previne botulismul. Acidul ascorbic este, de asemenea, un conservant și stabilizator de culoare;
Umpleți cojile cu carnea tocată, eliberând aerul și bandându-le la fiecare 25-30 cm.Bulele mici de aer care nu pot fi expulzate trebuie pur și simplu străpunse cu un ac subțire;
Preparatele de cârnați trebuie trimise la uscat într-o zonă bine ventilată, cu o temperatură de 10-12 grade Celsius. Timpul de uscare va fi de la 6 la 8 săptămâni.

Ingredient în pizza - descriere și rețetă

Pepperone este un ingredient foarte popular în pizza cu același nume, numită și „Pizza Diabola” („Devil’s Pizza”). Așadar, prăjitura plată cu un sos special de roșii, salam picant, șampioane, care subliniază picantența cârnaților, și brânză mozzarella a cucerit inimile nu numai iubitorilor de mâncare condimentată.

Pentru toppinguri pentru aluat și pizza veți avea nevoie de:

420 ml apă potabilă;
70 g drojdie proaspătă presată;
50 ml ulei de măsline;
10 g zahăr;
500 g faina;
150 g sos pepperoni;
100 g cârnați pepperoni;
100 g șampioane conservate sau prăjite;
400 g brânză mozzarella.

Va dura aproximativ 1,5-2 ore pentru a framanta aluatul si a coace.

Conținutul de calorii al unei bucăți de 100 de grame de prăjitură de drojdie parfumată cu felii de pepperoni va fi de 219,5 kilocalorii.

Cum să gătești pizza:

reteta de sos

Dacă gazda a decis să gătească pizza pepperoni, atunci nu ar trebui să folosiți sos de roșii sau paste gata preparate. Pot strica gustul. gata de copt, așa că nu fi leneș, pentru că sosul de pepperoni se prepară destul de repede. Va fi suficient timp pentru ca aluatul să crească.

Pentru sos trebuie să luați:

600 g roșii coapte;
20 ml ulei de măsline (nu de floarea soarelui);
10 g zahăr alb cristalin;
6 g usturoi;
5 g busuioc uscat;
5 g oregano uscat;
3 g sare de masă.

Durează doar 30-40 de minute pentru a găti sosul.

Conținut caloric - 52,8 kcal la 100 g de produs finit.

Metoda de gatire:

Se toarnă apă clocotită peste roșiile curate. Apoi scoateți coaja de pe ele și faceți piure cu un blender sau treceți printr-un grătar fin al unei mașini de tocat carne;
Într-o cratiță sau cratiță cu pereții groși, se încălzește piureul de roșii rezultat timp de 10 minute la foc mediu;
Apoi adăugați sare, ulei vegetal și zahăr. Cantitatea ultimului ingredient poate fi crescută dacă roșiile sunt acre. Fierbeți în continuare sosul timp de 10 minute pe foc;
Cu 3-4 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați în cratiță usturoiul tocat și ierburile uscate. sos gata se răcește înainte de utilizare.

Poftă bună!

Cârnați Dymov Peperoni + salam italian 90g este un sortiment de cârnați afumati cruzi gătiți conform retete originale din carne de porc și vită aleasă cu adaos de untură și condimente picante. Toate produsele fabricii de cârnați Dymovskiy sunt fabricate din ingrediente naturale și nu conțin OMG-uri. Selectarea atentă a materiilor prime și controlul în toate etapele producției vă permit să creați delicatese din carne Calitate superioară. Tăiați în felii subțiri, convenabil de folosit pentru servire masa de sarbatori. Ambalarea în vid asigură păstrarea gustului și proprietăți nutriționale pe toată durata de valabilitate.

Descriere

Producător	Dymovskoye KP
Marcă	Dymov
Tara	Rusia
Un fel	Cârnat
Tratament Produsele fierte se prepară din carne tocată sărată, apoi se fierb la o temperatură de 80 de grade. Produsele fierte-afumate sunt mai întâi fierte, apoi afumate. Poate conține bucăți mici de carne. Produsele semi-afumate sunt mai întâi prăjite, apoi fierte și afumate. Produsele afumate crude se afumă la rece la o temperatură de 20-25 de grade timp de câteva săptămâni. Produsele uscate se prepară din carne marinată. Mai întâi se afumă în fum rece, apoi se usucă la o temperatură de 15-18 grade.	Afumat crud
Structura	Cu grăsime
tip de tăiere	felierea
Greutate	0,0000000001 kg
Tipul ambalajului	Ambalare în vid
Compus	Pepperoni: carne de porc, slănină, vită, sare, condimente (inclusiv boia), zahăr, potențiator de aromă (glutamat monosodic), antioxidant (izoascorbat de sodiu), arome, fibre de grâu, cultură inițială, glucoză, fixativ de culoare (nitit de sodiu), salam italian : carne de porc, untură, vită, sare, zahăr, condimente, potențiator de aromă (glutamat monosodic), antioxidant (izoascorbat de sodiu), colorant (carmin), cultură inițială, glucoză, fixator de culoare (nitrit de sodiu)
Standarde	TU 9213-018-57084488-15

Pepperoni este una dintre numeroasele soiuri de salam, caracterizată printr-un gust picant ascuțit. De regulă, acest produs de cârnați este făcut din carne de porc sau dintr-un amestec de carne de vită și porc. Se folosește în alimente, atât separat, cât și în formă gătită, ca parte a diverselor preparate reci și calde.

de fabricație

În majoritatea țărilor europene, pepperoni este preparat dintr-un amestec de carne de porc și vită. În Turcia și Statele Unite, la acest cârnați se adaugă adesea carne de pasăre, iar în Caraibe se adaugă adesea carne de măgar și de cal. Culoarea roșie intensă caracteristică pepperoni și gustul picant picant sunt conferite cu ajutorul boia de ardei și ardei cayenne. Ca conservant și întăritor în producția de pepperoni, de regulă, se folosește nitritul de sodiu, mai rar salitrul.

calorii

100 de grame de pepperoni din carne de vită și porc conțin aproximativ 494 kcal.

Compus

Compoziția chimică a pepperoni din carne de vită și porc se caracterizează printr-un conținut ridicat de lipide, grăsimi saturate, poli- și mononesaturate. acizi grași, grăsimi trans, colesterol, proteine, minerale (sodiu, potasiu, calciu, fier, magneziu), vitamine (B6, B12, C, D).

Cum să gătești și să servești

După cum am menționat mai devreme, pepperoni este una dintre soiurile de salam. Din versiunea „originală” a acesteia cârnat acest produs alimentar se remarcă prin prezența boia de ardei și ardei cayenne în compoziție, conferindu-i un gust iute iute caracteristic. Datorită acestor proprietăți organoleptice, pepperoni a devenit foarte răspândit ca unul dintre ingredientele esențiale pentru prepararea pizza americană. Cu toate acestea, acest tip de salam este excelent pentru a face tot felul de aperitive reci, inclusiv, desigur, sandvișuri și sandvișuri, precum și salate.

Cum să alegi

Atunci când alegeți pepperoni, trebuie să țineți cont de particularitățile producției de soiuri europene și americane ale acestui produs de cârnați. În special, în Europa se face din carne proaspătă de porc și vită. Pentru a conferi produsului finit proprietăți organoleptice caracteristice, i se adaugă ardei roșu de cayenne măcinat și boia de ardei. În America de Sud, pepperoni se face din carne de pasăre, măgar și cal, precum și diverse condimente care conferă produsului finit diferite arome și niveluri de condiment.

Un alt factor în alegerea pepperoni este modul în care este folosit în scopuri culinare. Pentru pizza, salamul este folosit cu un diametru de până la 2,5 cm, iar pentru sandvișuri și sandvișuri - până la 3-4 cm.Acest lucru se datorează faptului că, în timpul tratamentului termic, felii de pepperoni felii de dimensiuni mari, de regulă, rulați în jurul marginilor.

Depozitare

Pepperoni trebuie păstrat la frigider. În absența deteriorării carcasei, termenul de valabilitate al acestui cârnați este de câteva săptămâni. Pepperoni felii trebuie consumat în 5-7 zile. În plus, acest tip de salam poate fi congelat. Sub rezerva regimului de temperatură (nu mai mare de minus 18 grade Celsius), durata de valabilitate a acestui produs alimentar poate ajunge la câteva luni.

Caracteristici benefice

Chiar și după tratament termic Pepperoni își păstrează cea mai mare parte a originalului proprietăți utile condiţionat compoziție chimică bogat în diverse substanțe biologic active. În special, utilizarea acestui produs alimentar stimulează procesele de metabolism, formarea țesuturilor osoase și musculare și, de asemenea, are un efect antioxidant, antiinflamator, imunostimulator, îmbunătățește funcționarea tractului gastrointestinal.

Utilizați restricții

Intoleranță individuală, boli ale sistemului cardiovascular, obezitate, tendință la alergii.