Varza murata picanta cu sfecla. Varza murata picanta cu ardei iute

22.12.2020

Varza murată este una dintre cele mai multe ingrediente sanatoase iarna si primavara. Ajuta la raceala, gripa si beriberi datorita procentului mare de vitamina C (creste semnificativ dupa fermentare). Iti poti imagina? Să vorbim despre beneficii varză murată Să vorbim mai în detaliu, iar apoi vom trece la cel mai important lucru - gătitul! Mulți nici nu-și dau seama ce minuni face varza cu organismul.

Care sunt beneficiile varzei murate?

conține o cantitate suficientă de acid folic (se pierde în timpul gătirii / prăjirii, spre deosebire de procesul de aluat)
fermentația acidului lactic favorizează formarea de probiotice (varza este echivalată cu proprietățile chefirului)
saramura preparata contine componente speciale care impiedica transformarea carbohidratilor in grasime corporala, asa ca varza murata este excelenta ca masura preventiva impotriva gastritei cu aciditate mare si slabire.
contine vitamina U (metilmetionina). Eficient în tratamentul ulcerelor, gastritei, ulcerelor duodenale și a altor boli intestinale.
intareste sistemul imunitar, face fata situatiilor stresante, calmeaza, curata de toxine etc. Despre beneficii acest produs poți vorbi ore întregi.

Pentru a face varză murată delicioasă, urmați câteva reguli:

pentru aluat, cumpărați soiuri coapte de varză (de exemplu, soiul Slava este potrivit pentru aluat uscat, Kolobok, Amager - în saramură). De ce nu devreme? Răspunsul este simplu - capetele sunt prea libere, de un verde bogat și nu conțin suficient zahăr, atât de necesar pentru procesul de fermentație.
mâncărurile optime sunt cratițele / borcanele / căzi de stejar / butoaie emailate. Vasele de gătit din aluminiu sunt interzise.

regimul de temperatură pentru aluat este temperatura camerei sau ceva mai scăzut. Dacă termometrul arată mai mult de 24, ingredientul se poate deteriora și se poate acoperi cu mucus.
pentru a extrage sucul, acesta trebuie pus sub asuprire / piatra / borcan greu sau bine tamponat. Notă: și nu uitați să străpungeți în mod regulat varza cu un cuțit/sucitor pentru a elibera excesul de gaze. În rest, amărăciunea și un miros specific sunt garantate.
procesul de fermentare durează până la 3 zile. În modul clasic până la o săptămână.
cum se depoziteaza? De la 0 la 2 grade la frigider sau pivniță. Notă: poate apărea mucegai. Pentru a evita acest lucru, stropiți cu muștar și zahăr cel puțin o dată pe lună. Dacă toate recomandările sunt îndeplinite, atunci îl puteți folosi timp de 9 luni după gătit.
foloseste sare obisnuita sau de mare, dar nu iodata. Cantitate: 2-2,5% din greutate varză (de exemplu, 200-250g sare la 10kg ingredient principal)
pentru aluat se pot folosi diverse componente suplimentare: merisoare, chimen, mere, lingonberries, sfecla, foi de dafin, ciuperci, telina, sfecla, boabe de piper negru.

Rețetă de varză murată (clasică)

Lua:

varza (5 kg)
morcov (4 buc) 1 kg
sare (100 g)

1. În primul rând, protejăm ingredientul principal de frunzele deteriorate, clătim bine și tocăm mărunt pe o răzătoare specială Berner sau folosind o combina. Se presară cu sare, se amestecă și se zdrobește ușor varza, astfel încât să elibereze o parte din zeamă. Notă: Nu exagerați, altfel va deveni prea moale și nu va deveni crocantă.

2. Curățați morcovii, clătiți din nou, dați pe răzătoare și trimiteți la varză. Punem componentele pregatite intr-un recipient (numai nu de aluminiu), il tamponam bine, il acoperim cu o farfurie si punem deasupra o incarcatura (un borcan de 3l, piatra spalata).Dupa o anumita perioada de timp ingredientele vor elibera zeama. , care ar trebui să acopere complet totul. Rezistă până la 3 zile.

3. În a 2-a și a 3-a zi - amestecați din nou varza cu morcovi și acoperiți cu greutate. Nu uitați să străpungeți întregul strat de ingrediente în proces cu un cuțit lung sau mortar pentru a elibera gazele acumulate. Când sucul încetează să iasă în evidență, distribuiți-l în borcane curate, turnați peste saramura care s-a format în proces, fixați-l cu capace de plastic și într-o zonă răcoroasă.

Varză murată pentru iarnă

A pregati:

varza (2-3kg)
foi de dafin (4 buc), boabe de piper
morcov (3 buc)

Pentru saramură veți avea nevoie de:

2 linguri sare comună
2 linguri de zahar
1,5 l de apă

Cantitatea este pentru cutii de 3L.

1. Murat: se toarnă sare + zahăr în apă caldă (neapărat fiartă) și se amestecă până se dizolvă.

2. Curățăm varza de stratul de frunze (superior), clătim și începem să tocăm cu un cuțit, pe răzătoare sau în combina (la alegere). Trimitem morcovii pe răzătoare (mare). Amestecăm ingredientele pregătite, adăugăm lavrushka și piper, îl punem într-un borcan, pregătit anterior, spălat și tamponat (doar nu exagerați).

3. Umpleți toate acestea complet cu saramură. Acoperim blatul cu un capac (dar nu mult) sau cu tifon, il punem intr-un recipient pentru ca in timpul procesului de fermentare saramura sa nu se imprastie pe toata suprafata. Lăsați-l la infuzat până la trei zile. Și din când în când străpunge cu un cuțit din gaze. Temperatura optimă pentru fermentare este de 20 de grade.

Varză murată într-un borcan

varza (1kg)
morcov (300 g)
sare (2 linguri) + zahăr (1 lingură)
sfecla (300g)
telina (300g)
lavrushka, boabe de piper

1. Se indeparteaza stratul de frunze, se spala bine si se toaca. Morcovi, sfecla + telina, se curata, se clateste si se trimite la tocat. Se amestecă legumele pregătite.

2. Murat: se amestecă sarea, zahărul, se toarnă apă clocotită, se adaugă piper, pătrunjelul și se fierbe 2 minute. Se lasa sa se raceasca la t18-25. Turnați saramura complet peste legume și lăsați-o la infuzat până la trei zile. În acest proces, „puneți” cu un cuțit lung pentru a elibera varza de excesul de gaze. Puneți în borcane curate, turnați peste sucul alocat, acoperiți și trimiteți într-o zonă răcoroasă. Opțional, puteți adăuga merișoare, lingonberries, mere acre, viburnum. Această rețetă amintește oarecum de.

Varză murată cu merisoare

varza (5 kg)
afine (100 g)
sare (130 g)
morcov (200 g)

1. Scoateți frunzele din ingredientul principal, clătiți, tocați. Scoateți coaja morcovului, spălați și frecați. Se presară ingredientele pregătite cu sare și se pisează cu mâinile la suprafață până când apare sucul. Se adauga apoi merisoarele deja spalate si se amesteca din nou.

2. Punem varza cu alte ingrediente intr-un vas mare, o sigilam si asezam incarcatura deasupra (piatra, borcan de 3l). Perforați în mod regulat cu un cuțit în partea de jos pentru a elibera gaze. De îndată ce spuma încetează să iasă în evidență, gaze - le distribuim în borcane spălate și turnăm peste saramura selectată.

Varză murată cu mere

varză2kg
morcov (dulce) 200g
mere (180g)
sare (2 linguri) cu zahar (2 linguri)

În modul obișnuit, scoatem excesul din varză și îl tocăm cu un cuțit sau o răzătoare specială. Urmează morcovul. Curățăm merele de coajă, scoatem sâmburele și tăiem felii (de dimensiuni mici). Stropiți toate ingredientele pregătite cu sare, zahăr, apăsați ușor cu mâinile pentru a extrage sucul. Toate acestea sunt trimise în recipientul cu aluat. Lăsați-l la infuzat până la 48 de ore. Neutralizați gazele în mod regulat. După gătit, trimitem într-o zonă rece.

Varza murata picanta

varza (4 kg)
usturoi (2 capete)
rădăcină de hrean (răzuită) 30g
sfecla (380g)
zahăr (60g) cu sare (80g)
apa (1l)

1. Curățăm sfecla (crudă) și tocăm pe răzătoare. Tocați mărunt usturoiul. Măcinați rădăcina de hrean. Spălați și mărunțiți varza. Se amestecă ingredientele pregătite. Saramură: se toarnă zahăr și sare în apă clocotită.

2. Puneți conținutul într-un recipient larg (oală), turnați saramură caldă și puneți deasupra un borcan cu apă/piatră. Rezistăm până la 7 zile, străpungând în mod regulat conținutul cu un cuțit / sucitor pentru a elibera gaze. După - așezați-vă pe maluri curate.

Varză murată cu sfeclă în bucăți mari în borcane

Recoltarea varzei murate cu sfeclă, tăiată în bucăți în borcane este foarte convenabilă, deoarece. în același timp, nu își pierde aspectul, rămâne suculent, crocant și, de asemenea, își schimbă culoarea în visiniu strălucitor. Cusătura este, de asemenea, depozitată convenabil și pentru o lungă perioadă de timp, deoarece este strânsă capac închis previne dezvoltarea bacteriilor în borcan și alterarea produsului.

Tot ce avem nevoie pentru gătit:

Un cap de varză, de dimensiuni mici, aproximativ două-trei kilograme;
Sfecla mare;
Morcov mare;
Usturoi, un capete mare sau două mici;
Puțin mai mult de jumătate din zahăr granulat;
Două linguri de sare obișnuită de masă
Câteva mazăre de piper negru;
Ulei de floarea soarelui - in functie de numarul de borcane, cate o lingura pentru fiecare;
Mai multe foi de lavrushka;
O jumătate de pahar de oțet;
Un litru de apă potabilă.

Gatit:

Incepem cu varza. Îl spălăm bine și începem să îl curățăm de stratul superior de frunze.
Atentie la gospodine: nu recomand sa folositi varza de soiuri timpurii pentru gatit. Onane va da o criză atunci când este conservat și va fi prea slab și nu suculent. În plus, capete de varză de mai târziu vor avea mai multe substanțe utile.
Tăiem capul de varză în două părți egale, apoi fiecare dintre aceste părți în șase până la opt părți egale, astfel încât să obținem dreptunghiuri.
Spălăm sfecla roșie. Nici fructele nu ar trebui să fie foarte tinere, altfel riști să strici felul de mâncare. Curatam sfecla si le taiem in jumatate, iar fiecare jumatate in felii de marime medie.
Spalam si curatam morcovii. Pot exista două variante de feliere a unei legume: frecați-o pe răzătoarea grosieră sau, ca sfecla, tăiați-o în felii. De obicei folosesc a doua metodă, dar depinde de tine.
Spălați usturoiul și tăiați-l pe lungime în felii subțiri.
Sfat pentru tine: nu recomand sa folosesti o presa de usturoi in aceasta reteta, deoarece in acest caz usturoiul nu isi transmite foarte bine gustul si aroma.
Amestecați toate legumele tocate într-o cratiță mare și amestecați bine, astfel încât amestecul din borcane să pară uniform. Punem legumele in borcane.
Acest pas este despre prepararea marinatei. Adăugați zahăr, sare, piper, lavrushka în apă, lăsați la fiert aproximativ cinci minute. Adăugați oțet, iar marinada este gata. Se toarnă lichidul rezultat pe marginile borcanului, se închide capacele, se înfășoară într-o pătură și se lasă să se răcească la temperatura camerei.

Pentru cei care vor să vadă cu ochii lor cum să gătească acest fel de mâncare, le sugerez să vizioneze videoclipul:

Dacă doriți, după două zile vă puteți bucura deja de ce varză murată cu sfeclă foarte gustoasă ați primit. Poftă bună!

Varză murată georgiană cu sfeclă

Ingrediente pentru preparare:

Varză de mărime medie, cântărind aproximativ 2,5-3 kilograme;
O rădăcină mare de sfeclă, cântărind aproximativ 1-1,5 kilograme;
Câțiva ardei roșii pentru a condimenta preparatul;
Două capete mici de usturoi;
Două legături de țelină proaspătă;
Sare de masă - două până la trei linguri;
Apă de băut - aproximativ doi litri.

Să începem să gătim:

Particularitatea acestui aluat este că marinata, când este turnată în borcane, nu era fierbinte, ci, dimpotrivă, rece. Prin urmare, primul pas de gătit nu este despre prepararea legumelor, ci despre prepararea saramurului. Punem o oală cu apă pe gaz și începem să fierbem apa. După ce apar bule în el, adăugați două linguri de sare de masă, gătiți literalmente un minut și opriți-l. Lăsați apa sărată să se răcească la temperatura camerei.
Trecem la prepararea legumelor. Spălați bine furculițele de varză și tăiați-o în două părți egale. Tăiem fiecare dintre jumătățile rezultate în bucăți, în trei sau patru părți egale. Bucățile mici vor ajuta varza să se absoarbă bine. suc de sfeclă roșieși culoare în timpul fermentației.
Spălați și curățați bine fructele de sfeclă. Tăiați-o în felii subțiri. Acest lucru se poate face cu o răzătoare sau o puteți face cu mâna, oricare este mai convenabil pentru dvs. Eu folosesc o răzătoare, apoi cercurile sunt subțiri și de dimensiuni egale.
Spălați și curățați usturoiul și ardeiul roșu. Ar trebui sa ai mai multa grija la usturoi, nu recomand sa-l treci printr-o presa de usturoi, este mai bine sa il tai in mai multe bucati ca sa isi pastreze mai bine gustul si aroma. Tăiați ardeiul roșu în inele.
Luăm borcane și începem să punem legume. Mai întâi, sfecla, apoi varza, și așa mai departe, pe rând, adăugând și usturoi, rondele de ardei și țelină, piureate în prealabil în mâini, stratul superior este din nou sfeclă roșie.
Umpleți borcanele cu saramură până la gât, adăugați puțină sare după gust și închideți capacul.

În trei până la cinci zile, felul de mâncare va fi gata, iar tu vei putea să te mulțumești pe tine și pe cei dragi!

Reteta de varza murata cu sfecla, ca a bunicii - cu otet

Rețetele de varză murată cu sfeclă roșie cu și fără oțet au același număr de fani, prin urmare, astăzi vă voi spune despre ambele opțiuni și decideți singuri care va deveni un fel de mâncare permanent pe masă.

Pregătim ingredientele pentru viitorul aluat. Noi vom avea nevoie:
Furculițe de varză de mărime medie, cântărind până la două kilograme;
Doi morcovi medii;
Usturoi - un cap mediu;
Rădăcina de sfeclă cântărind până la aproximativ 1,5 kilograme;
apă potabilă - litru;
Nisip de zahăr - trei sferturi de pahar;
Două linguri de sare de masă;
Lavrushka - două bucăți;
Ulei de floarea soarelui inodor - un pahar;
Putin ardei iute gust;
Boabe de piper negru - câteva bucăți;
Șase linguri de oțet.

Mai întâi, spălați bine furculițele de varză și tăiați-o în jumătate. Tăiem fiecare dintre jumătăți în mai multe părți mici identice.

Spălați bine și tăiați sfecla. Tăiați-o pe lungime în paie mari, aproximativ de aceeași dimensiune.

Spălați și curățați morcovii. O tăiem în fâșii mari la fel ca sfecla.

Luăm usturoiul spălat și decojit și îl tăiem pe lungime fie fâșii, fie transversal în farfurii, după cum doriți. Principalul lucru este să nu treceți usturoiul prin presa de usturoi.

Pregătim marinada. Adăugați lavrushka, sare, zahăr granulat, piper, ulei de floarea soarelui în apă și gătiți până când amestecul fierbe. După aceea, opriți gazul de sub el și adăugați oțet.

Se toarnă marinada rezultată în borcane, se acoperă și se lasă la răcit o zi. După 24 de ore, veți putea gusta preparatul rezultat.

Opțiune fără oțet

A doua opțiune pentru a face varză murată cu sfeclă este fără oțet. Această rețetă este, de asemenea, foarte populară, dar vă voi spune cum să o gătiți puțin mai jos.

Pregătim următoarele ingrediente:

Un mic cap de varză cântărind până la două kilograme;
Două bucăți de sfeclă mică;
Două bucăți de morcovi de mărime medie;
Două bucăți de capete de usturoi;
Nisip de zahăr - o lingură fără tobogan;
sare de masă - două linguri;
Patru bucăți de ienibahar;
Jumătate din ardei iute;
Cinci frunze de lavrushka;
Doi litri de apă potabilă.

Capul meu de varză, îndepărtați stratul superior de frunze, tăiați în două părți egale. Punem fiecare parte pe marginea tăieturii și tăiem aproximativ 6-8 părți identice.

Sfecla și morcovii pentru această rețetă trebuie tăiate în fâșii mici. Spalam fructele si fie frecam, fie taiem sfecla si morcovii foarte fin.

Umplem băncile. Mai întâi se pune usturoiul, care în prealabil a fost tocat sau zdrobit, apoi sfecla, morcovii, varza, condimentele.

Punem apa pe gaz, adaugam zahar, piper si sare. Se aduce totul la fiert, se oprește și se lasă să se răcească puțin.

Acum saramura poate fi adăugată în borcane, închise ermetic cu capace deasupra și lăsați să se răcească timp de o zi. A doua zi, deschideți borcanele și apăsați conținutul cu o lingură sau o furculiță pentru a elibera aerul acumulat. Din nou, înfundați borcanele și lăsați timp de patru zile. Foarte curând varza murată cu sfeclă va fi gata!

varză murată armeană

Armenia împărtășește o altă rețetă de varză murată cu sfeclă. Voi vorbi despre caracteristicile gătitului în următoarea rețetă.

Ingrediente pentru preparat:

Două furculițe mici sau o singură furculiță, care nu depășesc o greutate de 2,5 kilograme;
O sfeclă mică;
Usturoi - un catel;
Două bucăți de ardei iute;
Rădăcină de țelină;
Trei litri de apă potabilă;
O jumătate de linguriță de coriandru;
Piper - o duzină de mazăre;
Lavrushka - două sau trei bucăți;
Șase linguri de sare de masă;
O jumătate de baton de scorțișoară.

Gatit:

Pregătesc saramura. Punem apa pe gaz, adaugam imediat toate condimentele, asteptam pana cand apa ajunge la punctul de fierbere. Opriți gazul și lăsați să se răcească.
Capetele mele de varză, curățați-le de straturile superioare de frunze și tăiați-le în patru părți egale. Spălăm și tăiem morcovii în cercuri.
Spălăm sfecla și le curățăm, tăiem farfurii subțiri cu răzătoarea sau cu mâna. Spălați bine rădăcinile și tăiați.
Alternativ puneți varza, morcovii, sfecla și condimentele în borcane. Se toarnă amestecul cu marinată, se acoperă cu frunze de varză și se lasă câteva zile sub sarcină.
După câteva zile, scoatem borcanele în pivniță sau în alt loc rece.

Reteta coreeana de varza picanta cu sfecla

Ca majoritatea mancare coreana, aceasta reteta Are un gust picant, așa că iubitorii de preparate condimentate le vor plăcea mai ales.

Pentru reteta avem nevoie de:

Varză de mărime medie, până la 2 kilograme;
sfeclă mică;
Lavrushki trei sau patru bucăți;
Câțiva căței de usturoi;
apă de băut - un litru;
3 linguri de zahăr de masă;
3 linguri sare de masa;
O a doua ceașcă de oțet de masă;
Boabe de piper - o duzină de bucăți.

Etape de gătit:

Spălați bine capul de varză, tăiați-l în jumătate și apoi fiecare dintre părți în încă șase părți.
De asemenea, spălăm și curățăm bine sfecla, o tăiem fâșii mici sau trei pe răzătoarea grosieră, după cum vă convine.
Spălați bine și curățați usturoiul, tăiați în mai multe felii, farfurii. Puneți toate legumele într-un bol mare și amestecați.
Pregătim marinada. Punem apa pe gaz, dupa fierbere adaugam zahar, sare, patrunjel si piper. Gatiti inca zece minute, curatati apa de frunze si piper, apoi turnati otetul.
Punem amestecul in borcane, turnam marinada in ele. Lăsați borcanele să se răcească timp de 24 de ore și apoi puneți-le la frigider.

Acum poți încerca preparatul rezultat, poftă bună!

Gurian

Acum vă voi spune despre o altă opțiune despre cum să fermentați varza murată Gurian cu sfeclă. Acesta este încă unul reteta georgiana pentru 3 borcan de litru dar cu o aromă puțin diferită.

Ingrediente pentru gatit:

Cap de varză - 2 bucăți;
Două bucăți mici de sfeclă;
ardei roșu - 1 lingură;
oțet de mere - 1 cană;
sare de masă - 2 linguri;
Doi căței mici de usturoi;
Nisip de zahăr - aproximativ 1 cană;
sare de masă - două linguri;
Puțin peste o secundă ceașcă ulei de floarea soarelui fara miros;
Un litru de apă curată, de băut.

Cum gătim:

Spalam ambele furculite de varza si le taiem bucatele mici pentru a face dreptunghiuri.
Spălăm și curățăm sfecla, ștergem pe răzătoarea grosieră sau tăiem farfurii cu mâna.
Spalam cu grija murdaria si curatam usturoiul, il taiem felii de marime medie.
Pregătim marinada, pentru asta punem apă, turnăm piper în ea și linguri de sare și zahăr granulat. După ce amestecul fierbe, turnați oțetul.
Așezați legumele în borcane. Turnați amestecul rezultat în ele, lăsați-le să se răcească, după aceea păstrați-le unde credeți de cuviință, dar asigurați-vă că le țineți departe de lumina soarelui și de căldură.

Astăzi am împărtășit cu voi rețete minunate dovedite pentru varză murată cu sfeclă, la fel ca bunica mea - bucăți mari in borcane, in georgiana, fara otet si altele. Sper ca tu și familia ta să te bucuri de mesele pe care le prepari. Vă doresc mult succes și inspirație!

Varza murată este o gustare grozavă și o sursă bogată de vitamine, care sunt atât de lipsite iarna. Puteți găti o mulțime de feluri de mâncare cu varză murată, puteți găti supe cu ea, puteți găti feluri principale, puteți coace plăcinte.

Pentru a pregăti aperitive în mod obişnuit, durează până la câteva săptămâni, dar se cunosc și rețete fast foodși sunt mulți dintre ei. Oferim șase dintre cele mai populare rețete de aluat de varză în moduri accelerate.

Rețete de varză murată instant - Principii tehnologice generale

Pentru varza murata se folosesc de multa vreme recipientele din lemn, dar gospodinele moderne prefera sa o faca in vase emailate. Există o anumită nuanță, smalțul nu trebuie deteriorat, altfel gustarea va obține un gust neplăcut din interacțiunea acizilor cu metalul. Cea mai comună opțiune pentru varză murată într-un mod rapid în borcane de sticlă.

Este important ce varză să luați pentru o fermentație rapidă. Ideal pentru varza cu aluat moduri rapide vor fi furculițe puternice dense de soiuri de legume de toamnă. Sunt de culoare albă și frunzele lor sunt de obicei mai suculente.

În pregătirea pentru sărare, furculițele se spală bine și se îndepărtează neapărat frunzele de sus. Tăiați în jumătate, îndepărtați tulpina, apoi tăiați sau tăiați bucăți de dimensiunea dorită. Varza poate fi tocată cu un cuțit sau cu un tocator special, tăiată în carouri sau bucăți mari.

Dacă se adaugă legume sau mere, cantitatea acestora nu trebuie să depășească 3% din masa de varză preparată. Pentru a accelera fermentația, varza se toarnă cu saramură fierbinte, în care, pe lângă sare, se dizolvă și zahărul. La un astfel de dressing se adaugă adesea oțet, mai rar ulei vegetal.

Temperatura optimă pentru fermentarea rapidă nu trebuie să fie sub 24 de grade, astfel încât recipientele cu varză sunt lăsate calde, iar după ce sunt gata, se pun la frigider.

Reteta instant de varza murata - doua zile

Ingrediente:

Cinci kilograme de varză albă;

300 de grame de morcovi dulci.

Pentru a prepara saramură, pe litru de apă purificată:

Lingura fara un deal de zahar;

Două linguri pline de sare de grădină.

Metoda de gatire:

1. După spălarea furculițelor, îndepărtați frunzele superioare dense. Se taie capul de varza si se toaca marunt. Este convenabil să folosiți un tocător special sau un curățător de cartofi în aceste scopuri, deși acest lucru se poate face îngrijit și simplu cu un cuțit ascuțit.

2. După ce curățați morcovii, frecați rădăcina într-o răzătoare mare sau tăiați subțire fâșii.

3. După ce ați combinat varza și morcovii într-un castron larg, amestecați bine. Dacă varza este tare, zdrobiți-o ușor cu mâinile. Intindem legumele intr-un recipient pentru murat si pregatim saramura.

4. Umpleți cratita cu doi litri de apă, adăugați sare și turnați zahăr. Amestecați, aduceți la fierbere, apoi turnați peste varză. Dacă nu este suficientă saramură și ar trebui să acopere complet legumele, puteți pregăti încet o porție suplimentară.

5. După ce acoperiți varza cu o farfurie de diametru potrivit sau cu un cerc de lemn, apăsați puțin. Deasupra punem o incarcatura mica si o lasam la cald doua zile.

6. Mutam recipientul cu varza murata pentru depozitare la loc racoros.

Varza murata picanta instant: reteta de aluat la borcan

Ingrediente:

O furculiță mare de varză albă;

Două frunze de lavrushka;

Trei morcovi mari;

Două păstăi mici de ardei iute;

Șase mazăre de ienibahar.

În saramură:

Două lingurițe de sare fiartă (fină);

Litru de apă potabilă stabilită.

Metoda de gatire:

1. Folosind dispozitiv special sau tocați mărunt varza cu un cuțit. Măcinați morcovii pe răzătoarea grosieră sau frecați pe cea care se folosește la prepararea morcovilor în coreeană.

2. După ce turnați morcovii și varza într-un castron încăpător, amestecați bine. Dacă în rețeta anterioară a fost necesar să frământați puțin varza, atunci de data aceasta, dimpotrivă, amestecați ușor. Cel mai bine este să faceți acest lucru cu mâinile, „pufând” legumele.

3. Răspândire amestec de legumeîntr-un borcan curat de trei litri, umpleți până la jumătate și tamponați ușor. Pune deasupra o frunză de lavrushka, o păstăie fierbinte și trei mazăre de ardei. Umplem borcanul cu un centimetru sub umeri cu varza rămasă, o tamponăm ușor și așezăm condimentele. Nu uitați să puneți ardei iute deși dacă nu vă place picant, nu îl puneți deloc.

4. Saramură de gătit pentru varză. Dizolvam sarea in apa rece, de preferinta la temperatura camerei, saramura ar trebui sa fie putin mai sarata decat varza pe care doriti sa o obtineti. Turnați saramura într-un borcan și faceți-o treptat. Mai întâi, turnați aproximativ o treime din saramură, străpungeți cu grijă stratul de varză cu un băț lung și împingeți ușor varza, astfel încât apa să umple toate golurile. După aceea, turnați toată saramura, umpleți borcanul fără a adăuga 1 cm la gât.

5. Punem recipientul intr-un vas adanc, castron sau tigaie si, fara a acoperi, il lasam cald. În fiecare zi, zi și seară, împingem ușor straturile de varză cu un băț pentru a elibera gazele. Rezistăm trei zile.

6. Păstrați la frigider, sub un capac bine închis, de preferință nemetalic.

Varză murată instant: o rețetă cu usturoi și oțet în 5 ore

Ingrediente:

Un kilogram de varză târzie;

Doi morcovi mari;

A umple:

O jumătate de pahar de zahăr nerafinat;

O jumătate de litru de apă potabilă;

Piper negru - cinci mazăre;

O lingură de sare mare „sărare”;

Ienibahar - 4 mazăre;

O jumătate de pahar de ulei rafinat;

Zece linguri de oțet alimentar.

Metoda de gatire:

2. După ce amestecați legumele într-un castron mare, apăsați patru căței mari de usturoi în același loc cu o presă și amestecați din nou. Este convenabil să o faci manual.

3. Aduceți apa la fiert, diluați zahărul și sarea, adăugați ulei și oțet, coborâți boabele de piper. După amestecare, fierbeți saramura pentru cel puțin un minut.

4. Turnați varza cu umplutură fierbinte, acoperiți cu o farfurie potrivită și puneți o încărcătură deasupra ei. Insistam varza instant timp de cel putin 5 ore la obisnuit temperatura camerei. Apoi îl transferăm într-un borcan de sticlă și îl punem deoparte pentru depozitare, astupând ermetic.

Varza murata instant: o reteta cu sfecla si usturoi in sos cu otet

Ingrediente:

Două kilograme de varză proaspătă;

Cap mare de usturoi;

Două sfeclă mare;

Șase mazăre de piper;

0,5 linguri de chimen (optional).

Saramură, pe litru de apă filtrată:

lingura de zahar;

35 ml de oțet alimentar;

Două linguri fără un deal de sare de grădină.

Metoda de gatire:

1. Tăiați capul de varză în dame - felii pătrate, de până la 4 cm.

2. Curatam sfecla, le spalam. Frecăm o rădăcină cu ajutorul celei mai mari răzătoare, pe cealaltă o tăiem în fâșii subțiri. Tocați mărunt cățeii de usturoi curățați.

3. Spălăm un borcan de trei litri în apă fierbinte cu sifon, îl ștergem cu un prosop. Pe fundul recipientului, așezați sfecla și usturoiul tocate, adăugați boabe de piper și condimente (chimen).

4. Strâns, fără tamponare, punem varza într-un borcan. Ar trebui să existe puțin spațiu între bucăți pentru turnare. Pune varza sfecla rasa.

5. Pregătim umplutura. Aduceți un litru de apă la fiert, turnați zahăr în el, apoi sare, amestecați, dizolvând complet componentele vrac. Se toarnă oțetul și se aduce din nou aproape la fierbere, dar nu se fierbe.

6. Turnați umplutura fierbinte într-un borcan cu legume. După ce am legat gâtul cu mai multe straturi de tifon, îl lăsăm la sare timp de două zile la căldură. Apoi il punem la frigider, unde il pastram sub un capac de nailon.

Varză murată instant: rețetă georgiană în douăsprezece ore

Ingrediente:

Furculiță mare de varză albă;

morcov mic;

Sfecla neagră - o cultură mare de rădăcină;

cap de ceapa;

Ardei iute - 1-2 păstăi mici;

Negru sau, opțional, ienibahar - 5 mazăre.

Pentru îmbrăcarea cu un litru de apă:

Un pahar cu oțet;

sare grunjoasă - 2 linguri pline;

O jumătate de cană de zahăr.

Metoda de gatire:

1. Curățăm, tăind subțire un strat de coajă, morcovi, sfeclă și ceapă. Tăiem morcovii în cercuri subțiri, sfecla în fâșii, iar ceapa în jumătate de rondele.

2. Caței mari de usturoi decojiți, în cantitate de 5-6 bucăți, se stoarcă cu un dispozitiv special într-un bol mic. Alternativ, tocați mărunt cu un cuțit.

3. Tăiați furculițele de varză în patru părți și îndepărtați complet tulpina. Taiem varza in bucati mari.

4. Puneți legumele într-un bol mare, adăugați ardei iute și de mazăre, întindeți usturoiul. Se amestecă totul bine, nu trebuie să zdrobiți varza. Ambalând strâns, umplem un borcan de trei litri cu o masă vegetală, nu tamponăm.

5. Diluează cantitatea indicată de sare și zahăr nerafinat într-un litru de apă. Aduceți dressingul la fierbere, dacă s-au adunat gunoi în partea de jos, se filtrează și se fierbe din nou. După ce amestecați umplutura fierbinte cu oțet, turnați-o într-un borcan de varză.

6. După ce ați închis pluta cu un capac curat, lăsați-l la cald timp de 12 ore să se „cocească”.

Varză murată instant: o rețetă fără a adăuga oțet cu mere

Ingrediente la borcan de litru:

mere dulci-acrișoare - 200 gr.;

50 gr. morcovi;

O lingură de zahăr;

Varză albă fără tulpină - 700 gr.;

Două umbrele de garoafe;

Ienibahar - două mazăre;

O lingura de sare speciala pentru murat si sarat.

Metoda de gatire:

1. Varza tocata subtire, se transfera intr-un castron incapator.

2. Frecați grosier morcovii acolo și amestecați.

3. Spălăm merele, tăiem șase felii, scoatem miezul.

4. Intindem jumatate de varza intr-un borcan curat de litru, deasupra ei felii de mere si iar varza. Întindeți strâns, tamponând ușor straturile de varză.

5. Turnați zahăr și sare în recipient, puneți deasupra varză boabe de piper și cuișoare. turnarea apa fierbinte astfel încât să acopere complet stratul superior de varză.

6. Strângem gâtul borcanului cu tifon și îl punem mai aproape de căldură timp de două zile. De mai multe ori pe parcursul zilei străpungem masa cu o torță de lemn pentru a elibera aerul care s-a acumulat în interior.

Retete instant de varza murata - sfat util si sfaturi

Este strict interzisă folosirea rapidă a ustensilelor de aluminiu pentru varză. Un astfel de metal, la contactul cu acidul, se oxidează rapid și chiar cel mai mult varză rapidă va avea timp să dobândească o nuanță cenușie și un postgust metalic neplăcut.

Înainte de a marunti furculițele, rupeți și încercați o foaie. Daca pulpa este suculenta, cu un gust usor dulceag, se poate fermenta. Varza nu suculentă și fără gust este cel mai bine înăbușită cu carne de porc grasă.

Cel mai bine este să păstrați varza murată preparată după rețete accelerate în frigider, închizându-se bine cu capace din nailon. borcane de sticla.

Să facem obișnuitele varză murată picante. Un astfel de aperitiv va înviora, va adăuga o scânteie în ochi, va trezi apetitul. E bună cu pâine și fierbinte preparate din carne. Oaspeții mei o mătură într-o clipă!
Porții: 10
Reteta usoara de varza murata picanta gătit acasă pas cu pas cu poza. Usor de gatit acasa in 3 zile 18 ore.Contine doar 188 de kilocalorii.

Timp de preparare: 9 minute
Timp de gătit: 3 zile 18 ore
Cantitatea de calorii: 188 kilocalorii
Porții: 10 portii

Complexitate: reteta simpla
Bucătărie națională: bucatarie de acasa
Tip vas: Blank, decapare

Ingrediente pentru zece portii
Varză albă - 1,7 kilograme
Ardei iute - 1 bucată
Usturoi - 3 catei
Zahăr - 25 de grame
Rădăcină de hrean - 30 de grame
Morcov - 1 bucată
Sare - 30 de grame
Apa - 1 litru

Gătitul pas cu pas
Cum să gătești varză murată picantă?
Curățați varza de vârful frunzelor murdare și deteriorate. Tăiați în patru bucăți și selectați tulpinile. Tocați mărunt.
Tăiați ardeiul, îndepărtați tulpina și semințele. Se spală și se toacă.
Curățați usturoiul și tăiați-l în felii subțiri sau tăiați.
Curățați și tocați rădăcina de hrean într-un blender sau frecați-o pe răzătoare. Folosiți echipament de protecție - cel puțin ochelari de protecție pentru înot!
Morcovii se curăță, se spală și se dau pe răzătoare grosieră.
Într-un castron mare, amestecați varza cu morcovi, ardei, hrean și usturoi. Amintiți-vă totul cu mâinile și transferați într-un bol cu aluat. De preferință - emailat, ceramică sau sticlă.
Pregătiți o saramură cu apă, sare și zahăr. Fierbe apa, adauga sare si zahar. se amestecă. Apoi se strecoară prin pânză de brânză și se răcește.
Se toarnă varza cu saramură, se acoperă cu o farfurie și se presează cu apăsare. Saramura ar trebui să acopere complet varza. A se păstra la temperatura camerei timp de 3-5 zile în timp ce procesul de fermentare continuă. În fiecare zi (chiar și de două ori pe zi), îndepărtați spuma rezultată și străpungeți varza până la fund cu un băț curat de lemn pentru a elibera gazele.
După terminarea procesului de fermentație, trimiteți varza într-un loc rece. Puteti pune varza in borcane si inchideti cu un capac de cauciuc.
Varza murata picanta este gata! Poftă bună!

Poate cea mai comună varză murată este varza. Când este fermentat, se păstrează valoarea nutritivă si vitamine. Acest produs este tradițional și iubit de mulți; tehnologia de fermentare este simplă și bine stăpânită.

"Aroma" de varză

5 kg varză
rădăcină de păstârnac
0,5 kg morcovi
0,5 kg sfeclă
200 g usturoi
țelină
frunza de dafin
ardei iute

Varza tăiată în bucăți prin tulpină, sfeclă, morcovi, păstârnac în felii. Îndoiți totul în straturi, turnați saramură, puneți oprimare și lăsați la cald timp de 3-4 zile. Apoi scoate la rece.
Saramura: Fierbe apa, sare bine si adauga putin zahar.

Varză „Provencal”

2,5 kg varză
0,5 kg ardei gras
0,5 kg morcovi
mere murate
struguri
prune (puțin)
175 g zahăr
250 g ulei vegetal
250 g otet 6%
2 linguri sare

Taiati varza si legumele cubulete, amestecati totul bine, puneti intr-o tava emailata. Pune opresiunea deasupra. Pune la frigider dupa 1-2 zile.

Varză murată cu mere

Pentru 10 kg de varză:

200 g sare
100 g zahăr
500 g morcovi
1 kg mere

Curățați capetele de varză, tăiați-le strânse în 2 sau 4 părți și tocați-le pe cele libere. Pe fundul vasului in care se sara varza se pune o crusta de paine neagra, apoi se acopera tot fundul cu frunze de varza. Varza tocata, amestecata cu morcovi tocati marunt (sau ras), se presara cu sare si zahar, se macina astfel incat sa apara zeama. Se pune capete de varza in straturi, mere intre ele, se toarna un strat de varza tocata si se lipeste bine.
După ce umpleți vasele cu astfel de straturi, puneți deasupra frunze de varză, acoperiți cu o cârpă albă și apăsați cu o încărcătură. A doua zi, cand varza da zeama, se indeparteaza spuma de la suprafata si se face cateva intepaturi adanci in varza.
După o săptămână, scoateți varza la loc răcoros.

Varză murată sterilizată

Se macină varza tocată cu sare, se amestecă cu morcovi tocați, se presară cu boabe de piper negru, foi de dafin, se presează cu apăsare după tamponare, se ține în cameră 3-5 zile. Apoi stoarceți varza din saramură, puneți-o strâns în borcane de sticlă. Aduceți saramura storsă la fierbere, turnați varza peste ea, închideți capacele și sterilizați: 3 litri - 45 de minute, litru - 10 minute. Dacă este posibil să păstrați într-un loc răcoros, atunci nu puteți steriliza.

Varză murată cu sfeclă roșie

varză - 8 kg
usturoi - 100 g
hrean - 100 g
patrunjel - 50-100 g
sfeclă - 300 g
piper - 3-4 păstăi

Pentru saramură: apă - 4 l, sare și zahăr 200 g fiecare.

Aceasta varza este usor de preparat. Se scot tulpinile de pe varză, se taie capetele de varză în bucăți de câte 200-300 g fiecare, se toacă mărunt usturoiul și pătrunjelul curățați, se rad hreanul, se taie sfecla în felii mari. Îndoiți strâns produsele în straturi într-o găleată emailată, fierbeți saramura, lăsați-o să se răcească puțin și turnați peste varză încă caldă, puneți apăsare. O săptămână mai târziu, varza va fi gata.

A se păstra într-un loc răcoros.

varza murata

Tăiați 3 kg de varză în bucăți destul de mari, adăugați 3 morcovi medii (tăiați în cercuri), 4 capete de usturoi (curățați, tăiați fiecare cățel în felii), tăiați 3 legături de coriandru sau pătrunjel cu crenguțe.

Se fierbe saramura: 1,5 litri de apa, un pahar de zahar granulat si ulei vegetal, 1-2 foi de dafin, 2 linguri de sare. Se fierbe toate acestea si se toarna un pahar cu otet 6%. Se toarnă varza cu saramură gata preparată și se acoperă cu tifon. Se lasa la cald timp de trei zile, apoi se transfera in borcane si se pune la frigider.

Varză murată, altă rețetă

Se toacă mărunt varza, morcovii, se amestecă, se tamponează într-un bol de sticlă sau emailat și se toarnă saramură fierbinte.
Saramura: 2 cani de apa, 1 cana de ulei vegetal, 1/2 cana de otet, 2 linguri de zahar, 1 lingura de sare, boabe de piper negru, dafin.

A se păstra într-un loc răcoros.

Varză, varză murată

Tocați varza, adăugați morcovi (30-60 gr. la 1 kg de varză). Nu macinati cu sare. Se toarna apa clocotita cu sare si zahar (1 lingura de sare si 1 lingura de zahar la 1 litru de apa). A se păstra la temperatura camerei timp de 2-3 zile. Apoi puneți într-un loc răcoros și întunecat.

Varza murata "originala"

Tăiați furculița de varză în 8-12 bucăți împreună cu tulpina. Salată de sfeclă (1-2 bucăți) și morcovi (2 mari sau 4 mici) tăiate în felii. ardei gras(3 buc.) tăiate fâșii. Tocați mărunt usturoiul (4 căței mari). Boabe de piper (10-15 buc.). Tăiați o grămadă de mărar.
Pune totul în straturi. Fierbe apa (pentru a acoperi intregul amestec), sare mai mult decat dupa gust, pune 1 lingura de zahar, adauga cu grija acid citric(o lingură fără lamă) și turnați un amestec de legume.

Închideți cu o cârpă albă, puneți asuprire. După 3-4 zile, varza este gata.

Varză murată (ușor sărată)

Faceți o saramură: dizolvați 1 cană de sare grunjoasă în 3 litri apă crudă. Varza si morcovii tocati, amestecati, scufundati in saramura 1 minut si, fara sa lasati apa sa se scurga prea mult, puneti intr-un vas emailat. Pune o frunză de dafin și ienibahar pe fiecare strat de varză. Tamp și pune opresiune.
După 2 zile, străpungeți cu un băț de lemn pentru a elibera gazul. După 3-4 zile, varza este gata. A se păstra într-un loc rece.

Varza murata picanta

Tăiați capetele decojite în 4 bucăți. Separat, se pregatesc recipiente mici cu sare, piper rosu macinat si usturoi tocat marunt.
Se ia un sfert de cap de varza, se intinde frunzele, se presara cu sare, piper, usturoi, apoi se framanta energic pana iese sucul. Dacă doriți, puteți umple varza cu morcovi rasi.
Asezati strans capetele de varza astfel preparate intr-o galeata sau tigaie emailata fara a lasa goluri mari. Pune opresiunea deasupra.
Dacă varza nu a fost foarte suculentă și zeama care a ieșit nu acoperă capetele de varză, trebuie turnată cu saramură slabă - 200 g sare la 10 litri de apă.