Cum să sare russula acasă rapid. Russula murată acasă - o rețetă cu fotografii (imagini), cum să marinați fierbinte (cu oțet) pentru iarnă în borcane

27.09.2019

Toată lumea adoră să deschidă un borcan cu ciuperci murate iarna. Gospodinele au conservat diferite tipuri de ciuperci, dar cel mai adesea russula suferă acest proces. Astfel de ciuperci se găsesc foarte des în pădurile noastre, iar gustul și calitățile lor nu sunt în niciun fel inferioare cântărelelor sau boletusului. Orice gospodină este capabilă să le transforme într-o mare varietate de feluri de mâncare. Russula poate fi prăjită, fiartă, coaptă sau recoltată pentru iarnă. Mulți oameni le place russula murată pentru iarnă, care sunt considerate fel de mâncare grozav pentru sezonul rece.

Subtilitățile gătitului

Unele soiuri de russula conțin o cantitate mare de acid lactic, care este nepotrivit pentru conservare. Pentru a deosebi ciupercile comestibile de cele necomestibile, le puteți gusta pe limbă: care nu sunt potrivite pentru mâncare, au un gust foarte amar. Ciupercile murate selectate corespunzător trebuie pregătite corespunzător.

La început russula se spală bine, curățat de fire de iarbă și ace lipite. În același timp, locurile putrezite și viermioase sunt îndepărtate, tăind capacele cât mai aproape de picior.

Dacă lăsați filmul care acoperă capacul, atunci acest lucru va afecta negativ conservarea alimentelor conservate. În acest caz, atunci când pregătiți ciupercile pentru murare, este recomandabil să îndepărtați filmul, dar acest lucru este destul de dificil de făcut. Ciupercile decojite sunt de obicei tăiate în bucăți egale, lăsându-le intacte pe cele mai mici.

Dacă russula nu poate fi murată, atunci acestea sunt înmuiate sau fierte. Digestia durează aproximativ 5 ore, care se efectuează în apă cu sare. După înmuierea russula, rămâne să clătiți sub apă, ceea ce vă permite să eliminați excesul de amărăciune. Digestia elimină amărăciunea foarte repede, dar nu vor fi la fel de crocante ca atunci când sunt înmuiate.

Rețeta clasică de russula pentru iarnă

Pentru a găti russula murată pentru iarnă reteta clasica, necesar:

russula fiartă - 2 kg;
otet de masa- 0,4 l;
zahăr - 10 g;
ienibahar - 10 buc.;
lavrushka - 4 buc.;
cuișoare - 5 buc.;
sare - 40 g.

Mai întâi trebuie să sterilizați borcanele și să pregătiți capacele. Turnați un litru de apă într-o cratiță, adăugați sare și nisip acolo, adăugați cuișoare, piper și lavrushka. V apa fiarta este necesar să turnați oțet, să amestecați și să mai fierbeți încă 2 minute. Ciupercile se pun în marinada pregătită și se fierb timp de 25 de minute. Apoi sunt așezate în borcane sterilizate și turnate cu marinată clocotită. Inchis cu capace din nailon sau metal si asezat intr-o camera cu temperatura de 16 grade.

Russula marinată după rețeta clasică sunt considerate universale și le va plăcea tuturor. Acestea trebuie servite cu ulei de floarea soarelui și, cel mai bine, cu ulei nerafinat. Opțiune grozavă- Aceasta este adăugarea unei cantități mici de usturoi la gustare.

Reteta de russula pentru iarna intr-o marinada picanta

Pentru o astfel de rețetă veți avea nevoie de:

russula fiartă - 2 kg;
Mărar;
frunze de coacăz - 5 bucăți;
sare - 40 g;
usturoi - 5 catei;
rădăcină de hrean;
zahăr - 10 g;
esență de oțet (70%) - 40 ml;
piper negru.

Această rețetă se prepară după cum urmează: borcanele și capacele sunt sterilizate, hreanul decojit este tăiat în 5 părți. Pe fundul conservelor se pun o umbrelă de mărar, o bucată de hrean, o frunză de coacăz, un cățel de usturoi, două boabe de piper.

Russula fiartă se pun în borcane și tamponați cu o lingură... Imediat ce apa clocotește, se adaugă zahăr și sare și continuă să fiarbă timp de 10 minute. Esența de oțet se toarnă în marinată și se amestecă. După aceea, ciupercile sunt turnate cu marinată clocotită până la marginile borcanului, care sunt apoi sigilate cu capace sterilizate.

Reteta de russula de iarna cu hrean

Pentru o astfel de rețetă veți avea nevoie de:

ciuperci - 1 kg;
usturoi;
rădăcină de hrean;
sare - 30 g;
piper negru;
crengute de marar;
frunze de coacăz - 3 buc.;
zahăr - 1 linguriță;
oțet - 1 lingură. l.

Pregătirea unei astfel de rețete pentru iarnă începe cu sterilizarea conservelor. După aceea, fin tocați usturoiul, mararul, frunzele de coacăz și tăiați rădăcina de hrean în felii... Condimentele și ierburile sunt răspândite pe fundul conservelor, precum și tăiate în bucăți mici ciuperci fierte... În apa clocotită se adaugă sare și zahăr, apoi oțet. Ingredientele preparate se toarna cu apa clocotita, borcanele se inchid cu capace si se lasa la racit la loc racoros.

Reteta rapida de marinada

Datorită acestei rețete, russula murată se gătește foarte repede. Dacă ciupercile sunt fierte în prealabil în apă cu sare, întregul proces durează aproximativ două ore. Deci, pentru o astfel de rețetă veți avea nevoie de:

ceapa mica;
oțet de masă - 2 linguri. l.;
ulei de floarea soarelui- 3 linguri. l.;
sare - 0,5 linguriță;
o cantitate mică de piper măcinat.

Ciupercile preparate trebuie sărate. Ceapa se curăță de coajă și se taie în jumătate de rondele. Toate ingredientele sunt combinate și amestecate bine. Vasul trebuie se infuzeaza 1,5 - 2 ore, dupa care se poate consuma.

Reteta de ciuperci murate la rece pentru iarna

O astfel de rețetă implică utilizarea următoarelor ingrediente:

5 kg russula;
un kilogram de sare;
10 catei de usturoi;
litru de apă;
5 umbrele de marar;
5 bucăți de frunze de coacăz.

Ciuperci îmbibat în apă rece 2 - 3 zile schimbând apa de două ori pe zi. Pentru ultima dată, russula sunt înmuiate în apă cu sare timp de șase ore. Pe fundul tigaii se așează frunze de coacăz și se pun ciuperci, stropind fiecare strat cu două linguri de sare cu adaos de mărar și felii subțiri de usturoi. Russula se toarnă cu un litru de apă rece și se acoperă cu tifon. Deasupra se pune opresiunea, iar tigaia se pune la loc rece. După o săptămână se pot adăuga ciuperci noi, stropindu-se cu sare în același mod.

Puteți consuma astfel de russula sărată în două săptămâni.

Rețetă de sărare fierbinte a ciupercilor pentru iarnă

Această rețetă implică utilizarea următoarei compoziții:

1 kg russula;
8 mazăre ienibahar;
5 frunze de coacăz;
50 g sare;
4 bucăți de cuișoare;
5 frunze de cireș.

Russula înmuiată și decojită se toarnă în litri de apă și se așteaptă până când fierbe. După aceea, frunzele picante, cuișoarele și ardeii se pun în saramură și ciupercile se fierb la foc mic până cad pe fund și saramura devine ușoară. Russula se așează în borcane sterilizate, se toarnă cu saramură clocotită și se rulează cu capace.

Deși ciupercile sărate au fost gătite și păstrate într-un loc curat, ermetic bănci închise, se recomanda pastrarea lor la loc racoros, de preferat la frigider. Puteți mânca ciuperci sărate după 10 zile.

Astfel, există un număr mare de rețete de russula murată și sărată. Ele prevăd utilizarea foarte ingrediente simple... Cu puțin efort și timp, puteți găti foarte mult fel de mâncare gustoasă, care se savurează cu plăcere în sezonul rece.

Russula sunt ciuperci destul de comune în Rusia. În natură, puteți găsi mai multe tipuri de aceste ciuperci, dintre care majoritatea sunt comestibile. Russula nu sunt otrăvitoare în sensul deplin al cuvântului, cu toate acestea, unele specii sunt foarte amare și este mai bine să nu le mâncați. Practic, russula cu capace roșii sunt necomestibile și fără gust, în timp ce ciupercile cu capace verzi, galbene sau albăstrui sunt bune sub orice formă.

De regulă, prima russula apare în pădurile rusești la începutul verii, dar culegătorii de ciuperci nu sfătuiesc să le culese mai devreme de august. Și să le mănânci crude, în ciuda numelui, nici nu merită. Este necesară preînmuierea sau digestia acestor ciuperci.

Dacă experiența pentru a determina vizual comestibilitatea / necomestiunea rusulelor nu este suficientă, puteți determina gustul lor. Daca ciuperca este amara, trebuie aruncata, sau fiarta timp indelungat, daca fara amaraciune o puteti folosi pentru a pregati diverse preparate.

Comestibilitatea russula este verificată folosind ceapă. Ceapa se pune intr-o cratita in care se fierb ciupercile, daca ramane alba, ciupercile sunt comestibile. Dacă nu, becul va deveni verde sau albastru. În acest caz, este mai bine să aruncați ciupercile.

Rusulele, potrivite pentru alimentatie, se sorteaza, se indeparteaza zonele vierme, stricate sau deteriorate, apoi se spala, indepartand contaminantii mecanici. Picioarele sunt tăiate aproape complet și pot fi și gătite.

Seringi

Filmul de pe capacul ciupercii nu trebuie îndepărtat, cu toate acestea, atunci când este sărat sau murat, se poate deteriora rapid, drept urmare conservarea va deveni nepotrivită consumului uman. După curățare, ciupercile sunt tăiate în părți egale, lăsând intacte cele mai mici ciuperci.

Acum ciupercile trebuie să fie pregătite pentru prelucrare ulterioară - sunt înmuiate în apă sau fierte. Pentru inmuiere, ciupercile se tin in apa cu sare timp de 5 ore. Pentru 1 kilogram de ciuperci, veți avea nevoie de 2 litri de apă și 1 lingură. sare. După înmuiere, clătiți bine.

Când sunt digerate, amărăciunea pleacă, pentru aceasta trebuie să le gătiți timp de 10 minute, schimbând apa și clătind de trei ori. Dacă intenționați să marinați russula, este mai bine să le înmuiați în apă cu sare, pentru că ciupercile murate nu se vor zdrobi din cauza supragătirii.

A patra oară ciupercile se fierb până se înmoaie, îndepărtând spuma. Puteți opri gătitul după ce toate ciupercile s-au scufundat pe fundul cratiței. Când pregătirea preliminară este finalizată, puteți trece la acțiuni suplimentare.

Rețete delicioase

Russula - rețetele pentru iarnă sunt destul de diverse. Recoltarea ciupercilor va oferi familiei un plus gustos și sănătos la felurile principale, o gustare bună pentru masa festiva, o componentă de calitate salate de iarna si vinegreta.

1 reteta.

Russula murată clasică. Pentru 2 kg de ciuperci, trebuie să faceți o marinadă din 1 litru de apă, 250 ml de oțet 9 la sută, 40 de grame de sare gemă, 10 grame de zahăr, 5 capace de cuișoare, 10 bucăți de mazăre ienibahar, 4 foi de dafin .

Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă alte componente, cu excepția oțetului, se aduce la fierbere, se fierbe timp de 5 minute, se adaugă oțet și se fierbe încă 2 minute. Apoi russula pregătită se pun în marinată și se fierb toate împreună timp de 15 minute.

Băncile sunt sterilizate în prealabil. Pentru o anumită cantitate de ciuperci, veți avea nevoie de borcane de doi litri. În ele se pun ciuperci și se toarnă cu marinată. Apoi sunt acoperite cu capace din nailon sau metal.
Conservarea, închisă cu capace din nailon, trebuie păstrată într-o pivniță rece sau într-un frigider la o temperatură nu mai mare de +8 grade. O rolă cu capace metalice poate fi dusă într-o cameră cu o temperatură de +16 grade.

Iarna, russula murată se servește cu usturoi sau ceapă și ulei vegetal ca aperitiv, și se folosesc și la prepararea salatelor și vinegretei.

2 Rețetă.

Russula murată, condimentată. Pentru 2 kg de ciuperci, veți avea nevoie de 2 litri de apă, 5 umbrele de mărar, 5 căței de usturoi, 5 frunze de coacăz, rădăcină de hrean de 1,5-2 cm lungime, 40 de grame de sare, 10 grame de zahăr, 10 boabe de piper negru, 40 ml de oțet.

Borcanele și capacele pentru ele sunt presterilizate, ar trebui să fie 5. Rădăcina de hrean se spală bine, se împarte în 5 părți și se pune pe fundul fiecărui borcan. Se mai adauga 1 frunza de coacaze, o umbrela de marar, un catel de usturoi, 2 boabe de piper.

Se face o marinadă din apă, sare, zahăr și oțet, ca în rețeta anterioară, ciupercile se fierb în ea timp de 10 minute. Apoi sunt așezate în borcane și turnate cu marinată. Băncile sunt înfășurate cu capace metalice sau nailon și depozitate în funcție de metoda de închidere.

3 Rețetă.

Russula marinata cu frunze de cires. Pentru 2 kg de ciuperci veți avea nevoie de: 6 boabe de piper negru, 6 frunze de cireș, 3 linguri. sare. După înmuiere preliminară, ciupercile se pun într-o tavă emailată, se stropesc cu sare, piper și se adaugă frunze de cireș. Se acopera cu un capac, se pune la loc racoros timp de 2 ore. Apoi ciupercile se transferă într-un alt recipient fără frunze și ardei și se păstrează la frigider timp de o săptămână. Rezultatul este o gustare delicioasă.

4 Rețetă.

Russula sărată cu o crenguță de afine. Trebuie să luați 2 kg de ciuperci, 5 căței de usturoi, 1 lingură. sare, o crenguță de afine. Într-o cratiță se pun ciupercile pregătite în prealabil, se adaugă usturoi tocat, sare și se adaugă o crenguță de afine. Oala se acoperă cu un capac și se da la frigider pentru 12 ore, după care pot fi consumate. Se serveste pe masa cu ulei vegetal.

5 Rețetă.

Marinare rapidă, dar russula trebuie fiartă mai întâi. Pentru 1 kg de ciuperci veți avea nevoie de: 2 cepe, 1 linguriță. sare, 4 linguri oțet, puțin piper negru, 6 linguri. ulei vegetal.

Ciupercile se pun intr-un recipient, se sareaza, se adauga ceapa taiata in jumatati de rondele, se adauga ulei, totul se amesteca si se da la frigider. Serviți ciuperci murate reteta rapida, este posibil in 2-3 ore.

6 Rețetă.

Russula nu poate fi doar murată și sărată pentru iarnă, ci și folosită pentru a pregăti mâncăruri pentru consum în prezent. Russula în aluat este o astfel de rețetă.

Capacele de russula se înmoaie în apă sărată timp de 4-5 ore, apoi apa se scurge, iar ciupercile se transferă într-o strecurătoare. După aceea, capacele sunt scufundate într-un aluat de făină și ouă și se prăjesc într-o tigaie în ulei vegetal pana se rumenesc. Pulpele sunt, de asemenea, înmuiate în aluat și prăjite. Russula prăjită în aluat se servește pe masă, stropită cu cepe verzi sau ierburi tocate.

7 Rețetă.

Înmuiați russula (300 de grame) în apă sărată, apoi scurgeți. Se toacă 2 căței de usturoi și 1 ceapă și se prăjesc ușor într-o legumă sau unt... Tăiați ciupercile fâșii, adăugați în tigaia cu ceapă și usturoi, turnați peste suc de lămâie, piper, se prăjește până se rumenește.

8 Rețetă.

Supa cu russula. 250-300 de grame de russula, 1 litru de apă, 3 cartofi, 1 morcov. Se prajeste unt, foi de dafin, sare, piper, marar dupa gust.

Înmuiați ciupercile în apă cu sare, apoi scurgeți apa. Se toaca ciupercile, se prajesc in unt cu ceapa si morcovi. Puneti cartofii intr-o cratita cu apa clocotita, adaugati ciupercile, ceapa si morcovii prajiti, gatiti pana se inmoaie. Inainte de a da de pe foc, intr-o cratita adauga sare, piper, marar, dafin, fierbe totul.

Russula este una dintre cele mai delicioase ciuperci potrivite pentru conservare. Tipul alimentar al acestor ciuperci este cel mai apreciat, deoarece este cel care conferă un gust delicat, nerăbdător și o structură elastică densă în timpul procesului de preparare. Aceste ciuperci conțin o cantitate mare de vitamine, de exemplu, PP, C, E, B1, B2, sunt bogate în potasiu, fier, calciu, fosfor, sodiu și magneziu. Cum să gătești russula pentru a păstra cât mai multe dintre ele proprietăți utile si compozitie? Există o mare varietate de rețete pentru asta.

Russula - una dintre cele mai delicioase ciuperci potrivite pentru conservare

Pentru a obține o gustare gustoasă și sigură pentru sănătatea umană, ciupercile trebuie pregătite corespunzător pentru conservare.

Prepararea russula este necesară conform următoarelor instrucțiuni:

Toate cadourile colectate ale pădurii sunt mutate. Doar ciupercile ferme și nealterate sunt potrivite pentru conservare.
Apoi toate resturile și murdăria sunt îndepărtate din produs cu ajutorul unui cuțit.
Secțiunile inferioare ale picioarelor sunt tăiate.
Pălăriile se desprind de pe picioare. Ciupercile se scufundă în apă rece.
Tot capace de ciuperci sunt curățate de film și din nou spălate sub apă de la robinet.
Ciupercile mari sunt tăiate în bucăți.
Toată masa de ciuperci procesată este așezată într-un castron, umplut cu apă proaspătă sărată și adusă la fierbere. După fierbere, produsul se gătește încă o jumătate de oră. În acest moment, spuma care se formează trebuie îndepărtată de pe suprafața apei.
Darurile fierte ale pădurii sunt așezate într-o strecurătoare și apoi pe un prosop uscat pentru a îndepărta excesul de lichid.

După ce toată masa de ciuperci a fost pregătită, aceasta poate fi păstrată pentru iarnă.

Russula sărată pentru iarnă (video)

Cum să gătești russula pentru iarnă: cea mai ușoară rețetă

Una dintre cele mai simple metode de conservare a rusulei pentru iarnă este rețeta clasică pentru acest fel de mâncare. Conservarea de ciuperci folosind această rețetă produce o gustare crocantă și aromată.

Este nevoie de:

3 boabe de piper;
3 muguri de cuișoare;
1 kg russula;
50 de grame de sare;
40 de grame de oțet 9%;
10 grame de zahăr granulat;
2 foi de dafin.

Conservarea de ciuperci folosind această rețetă produce o gustare crocantă și aromată

Cum se mură:

Gătiți baza de marinadă într-un castron curat. Pentru a face acest lucru, se toarnă în apă sare, zahăr, cuișoare, piper, foi de dafin. Lichidul se amestecă, se aduce la fierbere și se lasă timp de 10 minute.
Apoi se toarnă oțet în baza de marinată, lichidul este îndepărtat de pe foc.
Masa de ciuperci pregătită se toarnă în marinată, vasul este pus pe arzător, conținutul său este gătit după fierbere timp de 10 minute.
Aperitivul se distribuie intr-un recipient steril, umplut cu marinata si sigilat.
Recipientele sunt întoarse cu susul în jos și izolate cu orice cârpă caldă sau îmbrăcăminte exterioară.

Înainte de servire, o astfel de piesă de prelucrat trebuie umplută cu o cantitate mică de ulei.

Reteta de russula la conserva: o gustare savuroasa

Un aperitiv de russula picant, gustos și aromat poate fi preparat prin fierberea unei marinate picante.

În procesul de conservare, veți avea nevoie de următoarele produse:

2 kilograme de russula;
2 litri de apă;
5 umbrele de marar;
5 catei de usturoi;
5 frunze de coacăz;
2 cm rădăcină de hrean;
40 de grame de sare;
10 grame de zahăr;
10 boabe de piper negru;
40 mililitri 70% oțet.

O gustare de russula condimentată, gustoasă și aromată poate fi preparată prin fierberea unei marinate picante

Această cantitate de ingrediente este suficientă pentru a pregăti 5 cutii de jumătate de litru.

Cum să pregătiți o gustare acasă:

Hreanul se curăță, se taie în 5 bucăți.
În partea de jos a fiecărui recipient sunt așezate 1 umbrelă de mărar, frunză de coacăz, cățel de usturoi, 2 boabe de piper.
Russula, fiartă până la fiert complet (40 de minute), se împart printre maluri. Ar trebui să puneți masa de ciuperci într-un recipient, tamponând-o ușor.
Într-un castron separat, se fierbe apa, se amestecă cu sare, zahăr și se fierbe timp de 10 minute.
Oțetul se toarnă în baza de marinată, totul se amestecă, se aduce la fierbere și se toarnă într-un recipient cu ciuperci.
Recipientul este sigilat, pus pe capac și izolat.

Pentru a descrie această gustare russula, puteți alege următoarele cuvinte: preparat aromat, picant, crocant, moderat picant. Il poti servi la masa cu putin ulei sau ca gustare independenta fara a te imbraca.

Cum să gătești russula: murarea ciupercilor acasă

Există, de asemenea retete neconventionale gătit russula. Una dintre acestea este conservarea ciupercilor cu cireșe și ienupăr. Aceste ingrediente dau gustare aromă unicăși note de aromă. În procesul de marinare, veți avea nevoie de:

1 kg russula;
20 de grame de fructe de pădure de cireșe;
10 grame de boabe de ienupăr;
7 mazăre de ienibahar;
100 de grame de sare;
ceva apa.

Există și rețete neconvenționale pentru a face rusule.

Cum are loc marinarea:

Se prepară ciupercile: se curăță, se spală, se înmoaie în saramură slabă de sare timp de 5 ore.
Russula se pun in borcane sterile, fiecare strat de ciuperci presarat cu sare si mutat cu fructe de padure.
Cutiile de conserve sunt umplute cu apă clocotită și acoperite cu un capac de nailon.
După ce semifabricatele s-au răcit complet, acestea trebuie rearanjate într-un loc întunecat și răcoros.

Această rețetă necesită fructe de pădure, care pot fi achiziționate de la farmacie. Această rețetă va fi gata în 3 săptămâni.

Russula la conserva cu ceapa

Din russula pot fi preparate pentru iarnă și salată, pentru aceasta ar trebui să fie conservate cu ceapă.

În procesul de marinare, veți avea nevoie de:

2 foi de dafin;
1 lingură de zahăr pentru desert;
1 kg russula;
500 de mililitri de apă potabilă;
250 mililitri 9% oțet;
4 mazăre dintr-un amestec de ardei;
300 de grame de ceapă;
2 muguri de cuișoare;
35 de grame de sare.

Din russula pot fi preparate pentru iarnă și salată

Cum se prepară ciuperci murate:

Apa se amesteca cu condimente, sare, zahar si se pune la fiert la foc mediu.
Curățați ceapa, tăiați-o în 2 jumătăți și puneți-o în apă clocotită.
Lichidul fierbe încă 10 minute.
La marinată se adaugă oțet, ceapa se taie în jumătate de rondele. Masa se amestecă din nou și se aduce la fierbere.
Ciupercile pregătite sunt așezate într-un recipient steril, umplut cu marinată pregătită cu ceapă.
Recipientele se inchid cu o cheie de conservare, se intorc si se invelesc intr-o patura.

Ceapa folosită în procesul de gătire conferă aperitivului o aromă condimentată, moderat înțepătoare. Poti servi aperitivul la masa dupa 3 saptamani, asezoneaza-l cu putin ulei.

Russula sărată picant pentru iarnă

Puteți adăuga condimente la aperitiv folosind ardei iute.... Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă când utilizați acest ingredient, deoarece alimentele prea condimentate pot dăuna stomacului uman. Pentru a preveni acest lucru, trebuie respectate cu strictețe proporțiile recomandate de rețetele dovedite.

Ingrediente pentru muratul russula picant:

1 kg russula;
3 linguri de sare;
1 păstăi mici de chili
6 foi de dafin;
o cantitate mică de apă.

Russula conservată se prepară în felul următor:

Ciupercile se muta, se spala, se umplu cu apa putin sarata si se lasa 3 ore.
Chiliul este decojit de pe tulpină și semințe și apoi tăiat în cercuri.
Ciupercile înmuiate se pun în borcane sterile împreună cu rondele de chili, asezonate cu foi de dafin, sare și piper.
Aperitivul se toarnă cu apă clocotită, recipientul este rulat, răsturnat și izolat.

Înainte de a servi russula picant la masă, inelele de chili trebuie îndepărtate din aperitiv. Unele gospodine recomandă să adăugați la o astfel de gustare câteva crenguțe din verdețurile voastre preferate, care vor da o aromă proaspătă piesei de prelucrat și vă vor ridica pofta de mâncare.

Russula marinată cu ceapă (video)

Pe lângă russula comestibilă, există și ciuperci otrăvitoare care au o structură similară, au aspect similar. Piciorul lor are forma unui cilindru alb sau gălbui. Pielea de pe capac este ușor de decojit. La russula tânără, carnea este densă, la rusulele bătrâne se fărâmițează și se fărâmițează. Ciupercile sunt recoltate în pădurile de conifere și mesteacăn, dar nu cresc în condiții artificiale. Înainte de a căuta o rețetă de preparare a rusulei sărate, trebuie să știi care dintre ele pot fi folosite și care sunt ușor de otrăvit.

Varietățile acestora ciuperci lamelare, și sunt aproximativ 60 dintre ele în Rusia, au un capac care arată ca o emisferă, dar în timp capătă o formă în formă de clopot și plat.

Ce tipuri de russula sunt potrivite pentru sărare

Reprezentanți diferite soiuri genul lamelar diferă prin culoarea capacului. Cel mai ciuperci delicioase ea are o culoare verde deschis și cenușiu, dar aceeași nuanță în ciuperca palid.

Adunați aceste rusule cu mare atenție.

Ciupercile roșii sunt de obicei amare, dar gustul înțepător dispare atunci când sunt înmuiate în apă sărată timp de 3 sau 4 ore. Dacă are o nuanță mlăștinoasă, este mai bine să nu luați russula - o persoană nu se va otrăvi mâncând, dar nici nu va primi plăcere.

Ciupercile roșii strălucitoare care miros a fructe nu trebuie tăiate - există otravă în compoziție. Russula cu capace gălbui și roz nu au nici gust, nici aromă. Nu este nevoie să pierdeți timpul pregătind preparate din aceste ciuperci.

O culoare albăstruie sau maro trezește adesea anxietate, dar vânătăile, așa cum sunt numite, sunt apreciate pentru mirosul lor. nuc, preparatele preparate din ele sunt incomparabile.

Pregătirea ciupercilor pentru sare

Timpul de procesare depinde de tipul de russula, cea mai bună opțiune pentru conservare sau decapare. Nu este potrivit pentru toți reprezentanții genului lamelar sărare fierbinte... Această metodă de gătit este potrivită pentru ciupercile care nu sunt foarte amare, dar care sunt înmuiate timp de 12 ore.

Toate tipurile de russula pot fi marinate prin metoda rece, dar se lasă în apă timp de o zi, schimbând lichidul de 6 ori. Se recomandă să se recurgă la sărare uscată dacă ciupercile nu au lăsat sucul, nu există gust de arsură și amărăciune. Astfel de rusule sunt înmuiate nu mai mult de 5 ore, iar acest lucru nu este deloc necesar.

Reprezentanții lamelare ai pădurii se descompun, sunt deteriorați la curățarea de ace, nisip, frunze. După ce s-au adunat ciupercile într-un coș sau o găleată emailată, puneți-le într-un lighean sau vas umplut cu apa calda.

După 15 minute, resturile de ace sau pământ sunt îndepărtate din russula cu o periuță de dinți. După aceea, se spală sub robinet și se înmoaie.

Cum să sare ciupercile acasă

După ce s-au plimbat prin pădure și au adunat recolta, care este tăiată cu un cuțit fără a afecta miceliul, ei aleg opțiunea potrivită pentru recoltarea rusulei. Astfel de daruri ale naturii sunt murate, prăjite, sărate.

Ciupercile lamelare sunt sărate, imediat puse în borcane, depozitate nu sub tablă, ci sub capace de nailon într-o pivniță, un subsol rece. Înmuiate în condimente, acestea capătă un gust unic. Pentru sărare fierbinte veți avea nevoie de:

sare - 4 litri;
mărar - 5 umbrele;
usturoi - 3 dinți;
un kilogram de vânătăi;
ienibahar - 20 de mazăre;
frunză de dafin - 7 bucăți;
ulei de floarea soarelui.

Ciupercile, spălate și decojite de nisip sau pământ, trebuie înmuiate timp de o oră în apă cu sare, transferate într-o cratiță, unde se gătesc, îndepărtând spuma, timp de 20 de minute. După aceea, russula trebuie așezată în straturi în borcane sterile împreună cu condimente, astfel încât capacele să fie în partea de jos, compactate și turnați ulei de floarea soarelui deasupra.

Unele gospodine adaugă frunze de cireș și cuișoare în timpul gătitului. Ciupercile sunt foarte apetisante, surprinzand cu o aroma fructata.

Într-un mod rece

Russula se pun în apă rece timp de 18 ore, iar încă 6 se înmoaie, adăugând sare în proporție de 100 de grame la 5 litri. Frunzele de coacăz se pun pe fundul borcanului. Ciupercile trebuie așezate cu capul în sus în straturi egale, împărțite în 10 părți, în fiecare trebuie să turnați 2 linguri de sare, să puneți usturoi și mărar. Un litru de apă obișnuită se toarnă într-un borcan cu russula, acoperit cu tifon și se pune o farfurie cu opresiune. Piesa de prelucrat este depozitată în subsol sau pivniță sub un capac de nailon.

Pentru sărare la rece luați:

ciuperci - 5 kilograme;
sare - 500 de grame;
usturoi - 10 până la 15 dinți;
frunze de coacăz - 5 sau 6 bucăți;
apă - litru.

După 2 săptămâni, russula poate fi deja încercată. Conform acestei tehnici, ciupercile erau pregătite pentru iarnă chiar și în zilele Rusiei antice. Nu erau puse în borcane, ci într-un butoi de lemn.

Rețeta clasică de murat ciuperci

Blankurile nu pot fi făcute din russula bilioasă, violet, roșu aprins. Ele nu sunt otrăvitoare, dar prea amare și înțepătoare și au un miros neplăcut. Pentru sărare, vânătăile sunt cele mai potrivite, care se disting printr-un gust dulceag și carne albă. Pentru a utiliza rețeta clasică, trebuie să alegeți următoarele ingrediente:

sare - 3 linguri;
ciuperci - 2 kilograme;
frunze de cireș - 8 bucăți;
usturoi - 5 dinți;
ardei -10 mazăre;
mărar - o grămadă;

Russula trebuie spălată, îndepărtate resturile și fiartă. Apoi trebuie să sterilizați un borcan de 3 litri. Turnați 15 grame de sare pe fund și puneți frunze curate, uscate și uscate, adăugați ciuperci deasupra. Fiecare strat este asezonat cu condimente și sărat, piesa de prelucrat este acoperită cu frunze de dafin și cireș, se pune tifon și o pungă cu apă sau orice altă încărcătură. După 10 zile se poate mânca sărarea.

Metoda de achiziție rapidă

Într-o singură zi, de la reprezentanții farfuriei se obține o gustare care va mulțumi atât membrii familiei, cât și oaspeții. Russula crește toată vara, în orice pădure, este mult mai ușor să le găsești decât hribii sau ciupercile. Pentru achiziție rapidă ai nevoie de un kilogram de vânătăi sau alte tipuri de ciuperci comestibile. Ingrediente suplimentare:

piper negru - 4 mazăre;
sare - 1 lingură mare;
ceapa - 1 bucata;
ulei de floarea soarelui (nerafinat);
Mărar.

Russula proaspătă se spală cu apă pentru a îndepărta frunzele și acele care aderă. Tăiați ciupercile pure, puneți bucăți într-un bol, sare, amestecați și adăugați piper. De sus, recipientul este închis cu o farfurie, opresiunea este plasată pe el. După o zi, trebuie să scurgeți lichidul eliberat, asezonați russula cu ceapă, ulei de floarea soarelui și mărar. Ciupercile gătite într-un timp atât de scurt pot fi păstrate la frigider doar o săptămână.

Ambasador uscat

Russula, ale cărei capace au o culoare verde-albastru, nu trebuie spălată înainte de gătit. Nu au gust amar deloc, nu au gust înțepător, nu necesită înmuiere. Pentru a utiliza sărarea uscată, aveți nevoie doar de 3 ingrediente:

ciuperci - un kilogram;
sare cristal - sticlă;
seminte de marar - 2 linguri.

Gătitul constă din mai multe etape, care sunt ușor de stăpânit de gospodinele începătoare:

Russula se șterge cu o cârpă umedă, partea inferioară a piciorului este tăiată, capacele sunt curățate.
Amestecă sare grunjoasă cu mărar.
Ciupercile se pun într-un vas de ceramică sau sticlă, cu capul în jos, acoperite cu masa pregătită. Semifabricatul trebuie acoperit cu tifon sau un șervețel și pune încărcătura deasupra. Recipientul cu russula trebuie lăsat la frigider câteva săptămâni.

Un aperitiv crocant poate mulțumi o familie, îl poate servi împreună cu alte feluri de mâncare la masa festivă. Datorită cantității mari de sare, cadourile de pădure sunt bine depozitate, au un aspect atractiv și un gust uimitor.

Russula pentru iarna in borcane cu coriandru

Reprezentanții lamelare sunt combinați cu orice ierburi - pătrunjel, mărar, busuioc. Pentru a le pregăti pentru depozitare pe termen lung, sunt înmuiate timp de câteva ore apa fierbinte... Dacă ați reușit să colectați vânătăi, puteți sări peste asta. Pentru o rețetă clasică de sare, luați:

ulei de floarea soarelui;
coriandru - 10 grame;
russula - 1 kilogram;
mărar - o grămadă;
sare - o jumătate de pahar;
menta, tarhon - 5 grame fiecare;
usturoi - 5 sau 6 dinți.

Ai nevoie și de apă obișnuită. Pentru a închide ciupercile în borcane, trebuie să faceți următoarele lucrări:

Toate verdeturile se spala, se toaca, se amesteca si, pentru a spori aroma, se adauga ulei.
Cățeii de usturoi sunt tăiați în felii.
Russula mare este împărțită în jumătate.
Ciupercile se amestecă cu sare, coriandru, tarhon, mentă, se transferă în borcane și se toarnă cu apă clocotită.
Rulați cu capace de tablă.

După trei săptămâni, piesa de prelucrat poate fi deja consumată sau lăsată într-un loc de depozitare la rece. Planta îi conferă rusulei o aromă specială, îmbunătățește semnificativ gustul.

Cu cireș de pasăre

Gospodinele care fac salate din ciuperci sunt servite cu feluri de mâncare diferite, susțin că se obține un miros neobișnuit la sare folosind boabe de ienupăr și cireș de păsări. Pe baza rețetei:

Russula se spală sub jet de apă, pielea este decojită de capace.
Ciupercile se pun într-o soluție salină slabă timp de câteva ore.
Transferați-le într-o strecurătoare pentru a sticla lichidul.
Russula sunt trimise în borcane, unde se toarnă fructe de pădure, sare, piper.
Se toarnă apă clocotită peste și se răcește.

Ei depozitează cadourile pădurii în frigider, sub un capac de plastic. Pentru un astfel de gol, luați:

ciuperci - un kilogram;
fructe de cireș - 20 de grame;
boabe de ienupăr - 10;
sare - 60;
piper - 10 mazăre.

Rusulele obtinute dupa aceasta reteta incanta cu gustul lor original, mirosul placut si neobisnuit. Aperitivul se potrivește bine cu lichiorurile de casă.

Cu semințe de chimen

Pentru a sublinia aroma originală a cadourilor din pădure, merită să folosiți boabe de ierburi pentru recoltare. Ciuperci proaspete este necesar să se clătească și, dacă sunt amare, se lasă câteva ore în apă cu sare. Pentru un kilogram de russula trebuie să luați:

frunze de stejar - până la 15 bucăți;
chimen - 1 lingura;
mazăre ienibahar - după gust;

Ciupercile se pun in borcane, se sterilizeaza cateva minute, se presara cu boabe de ierburi, condimente, 4 linguri de sare. Compactați ușor piesa de prelucrat, turnați apă clocotită, rulați recipientele cu capace.

Russula va fi infuzata intr-o saptamana, te va incanta cu aroma unica a padurii, un postgust abia sesizabil. Le puteți săra în acest fel și pentru iarnă. Un aperitiv picant se potrivește bine cu coniac sau vodcă.

În ulei

Gătește adevărat capodopera gătit din ciuperci, care se pot servi pe masa dupa cateva zile, daca folosesti o reteta in care ai nevoie de apa pentru inmuiere si gatit cu sare timp de jumatate de ora. Ca ingrediente pe kilogram de reprezentanți lamelare, trebuie să luați:

mărar - 4 umbrele;
frunze de dafin 6-8 bucăți;
ienibahar - 3 linguri;
usturoi - 5 sau 6 catei;
ulei rafinat;
sare - un sfert de pahar.

Russula fiartă trebuie pusă în borcane cu picioarele în sus, fiecare strat este stropit cu condimente. Toate componentele sunt compactate, așezate până la punctul în care recipientul se îngustează și se toarnă ulei de floarea soarelui. Datorită lui, piesele de prelucrat capătă un gust aparte.

Cu ghimbir

Muratul picant din ciuperci se prepară la cald. Reprezentanții lamelare infuzează rapid, aroma originală a aperitivului este dată de foile de dafin și de ghimbir uscat, care nu sunt necesare mai mult de 2 grame per kilogram de russula.

Ciupercile mici tinere se lasă 3 ore în apă fierbinte, iar după înmuiere, se fierb timp de 20 de minute, amestecând și degresând. După ce se iau de pe foc, se filtrează și se transferă într-o cratiță, unde se toarnă o linguriță de zahăr și 3 săruri de masă, se adaugă ghimbirul și usturoiul tocat.

O oră mai târziu, piesa de prelucrat trebuie ambalată în borcane, puneți frunze de dafin pe fundul fiecăruia și turnați apă clocotită peste ea.

Cum să-l depozitezi corect

Russula sunt alimente perisabile. V vreme ploioasa ciupercile aduse din padure trebuie curatate imediat; colectate într-o zi uscată pot rămâne în bucătărie nu mai mult de 6 ore. Dacă le fierbi cel puțin 20 de minute, se păstrează la frigider până la 3 zile.

Reprezentanții genului lamelar nu își pierd gustul și componentele utile, sunt potriviți pentru consum pe tot parcursul anului congelați la o temperatură de minus 18 °, la -12 grade - 4 luni, dar înainte de aceasta, ciupercile trebuie să fie albite. Este necesar să prăjiți sau să fierbeți darurile pădurii la dezghețare.

Russula murată rulată în borcane nu se va deteriora într-o pivniță uscată timp de un an întreg, într-o cămară - 8 luni. Când se deschide recipientul și se păstrează la o temperatură de 10 °, ciupercile trebuie consumate în 16-17 ore, la 2 grade - în 3 zile. Russula prăjită se păstrează în mod normal în congelator timp de până la șase luni.

Ciupercile comestibile diferă de ciupercile comestibile condiționat prin faptul că nu au nevoie tratament termic... Russula aparține primei, ceea ce înseamnă că poate fi consumată chiar și crudă. Adevărat, sunt puțini iubitori ai unei astfel de delicatese. Această ciupercă este amară, lasă în urmă un gust de arsură nu foarte plăcut în gură. De aceea, fanii „vânătorii liniștite” ar trebui să știe să săre russula pentru iarnă. În plus, există o mulțime de rețete și metode.

Dificultate medie

Numele latin pentru russula - Russula - se traduce prin „roșcat”. Acesta este un indiciu direct al principalei caracteristici vizuale a acestui reprezentant al regatului faunei sălbatice. Există destul de multe tipuri de russula și toate diferă unele de altele prin culoarea capacului. Pentru unii, este roz, ca, de exemplu, pentru russula de mesteacăn. Alții au o roșcată, ca o russula aurie. În altele, este murdar, ca o russula cenușie. Iar al patrulea are o încărcătură uniformă de pământ, ca una neagră. Russula poate fi sărată, prăjită, fiartă și marinată, servind în diverse feluri, ca parte a unei game largi de preparate.

Există aproape 280 de specii de russula în lume. 60 dintre ele se găsesc pe teritoriul țării noastre. Ciuperca lamelară are o tulpină cilindrică și un capac, care în timp își schimbă forma din sferică în formă de clopot, iar mai târziu în formă de pâlnie.

Caracteristici ale alegerii pălăriilor

Pentru a face rusule gustoase și crocante, trebuie să știți să le alegeți corect. Nu vă alarmați: nu este nevoie să învățați pe de rost descrierea tuturor celor 60 de specii ale acestei familii de ciuperci găsite la noi. Este suficient să cunoașteți principalele diferențe dintre pălăriile multicolore.

Roșu. Această nuanță a capacului indică faptul că ciuperca va avea un gust amar. Prin urmare, înainte de gătit, trebuie să fie imperativ să-l înmuiați în apă puțin sărată timp de cel puțin două-trei ore. Cu cât capacul are mai mult roșu, cu atât are gustul mai rău.
Albăstrui și maro... Aceste culori sunt antagoniste ai roșului. O șapcă vopsită în aceste nuanțe va avea o aromă moale de nucă, nu va avea deloc gust amar.
Verde palid. Cel în care este zugrăvită grebul palid. În mod surprinzător, russula de această culoare sunt considerate cele mai delicioase. Ai grija insa cand tai ciuperca: ia doar pe cea de care esti sigur. Asemănarea cu ciuperca palid poate juca o glumă crudă.
Mlaştină. Russula, care au o culoare adâncă de mlaștină, nu mănâncă. Această ciupercă nu este una otrăvitoare, dar nici nu figurează printre comestibile.
Galben și roz. Aceste ciuperci, în ciuda aspectului lor atractiv, nu au aroma caracteristică de ciuperci, au un gust slab. Prin urmare, culegătorii de ciuperci condimentați sunt părtinitori spre russula roz și galben, nu se grăbesc să-și umple coșurile cu ele.

Russula, a cărei șapcă este vopsită în roșu aprins, nu se mănâncă. Mâncatul acestei ciuperci poate duce la otrăvire. Acest reprezentant al familiei de ciuperci este toxic, dar încă nu este otrăvitor.

Cum să sare russula pentru iarnă: 3 reguli

Durata pretratării, metoda optimă de sărare, depinde de ce russula ați colectat. Pentru a pregăti corect ciupercile pentru conservare sau murătură, există trei puncte principale de luat în considerare.

Definiția tehnologiei

Nu orice fel de russula este potrivită pentru sărare fierbinte. Analizați-vă recolta folosind o diagramă pentru a afla ce metodă de conservare să utilizați, cât timp să înmuiați înainte de gătitul principal.

Tabel - Corespondența speciilor de russula cu metodele de sărare

Metoda de sărare	Tip de ciupercă	Durata de înmuiere, ore	Particularități
Fierbinte	Nu foarte amar	12	Schimbarea apei la fiecare 6 ore
Uscat	Negorki	5	- Lipsa sucului pe tăietură; - inmuierea este optionala
Rece	amar	24	Schimbarea apei la fiecare 4 ore

Metoda de decapare la rece, precum murarea, este considerată universală, potrivită pentru orice fel de russula, indiferent de gradul de amărăciune.

Proceduri de apă

Russula aparține ciupercilor casante: este suficient să atingeți accidental capacul, deoarece o bucată de pulpă lamelară se „desprinde” imediat de ea. Cel mai mult, ciupercile sunt susceptibile la răni în momentul curățării de ace și nisip. Prin urmare, este necesar să spălați cu deosebită atenție darurile pădurii.

Înmuiați. Înainte de a începe să spălați activ ciuperca, trebuie să o înmuiați. Puneți conținutul coșului într-un vas larg umplut cu apă caldă și lăsați să stea timp de 15 minute.
Spălat. Pentru a curăța ciupercile de resturi, înarmați-vă cu o periuță de dinți veche, cu peri cât mai moi posibil. Cu ajutorul lui, făcând mișcări ușoare de măturat, puteți îndepărta petele care nu au rămas în urmă la înmuiere.
Flushing. Înainte de înmuiere, după curățarea mecanică, darurile pădurii trebuie aruncate într-o strecurătoare, clătite sub jet de apă rece.

Curatenie

Părerile despre necesitatea curățării capacului russula sunt fundamental diferite. Unii spun că nu este necesar să faci asta. Alții - ceea ce este necesar și este obligatoriu. De fapt, adevărul este undeva la mijloc. În niciuna dintre rețete nu veți găsi recomandări pentru curățarea urgentă a capacului. Dar dacă aveți timp și efort, este mai bine să îndepărtați filmul de sus. În primul rând, va face produsul să arate mai plăcut din punct de vedere estetic. Și în al doilea rând, deși nu în mod semnificativ, va crește în continuare durata de valabilitate a piesei de prelucrat.

Metoda de sare la rece

În Rusia antică, gospodinele preferau să sare russula într-un mod rece. În primul rând, această metodă a fost convenabilă și, în al doilea rând, a fost rapidă. Produsul nu a necesitat pregătire suplimentară. În plus, ciupercile nu trebuiau să fie sortate și sortate - a fost posibil să transferați întreaga „captură” într-un butoi spațios și să efectuați toate manipulările ulterioare în acesta. Această metodă este potrivită și astăzi doar pentru acele gospodine care au pivniță sau pivniță. Și, de asemenea, pentru cei în al căror frigider există suficient spațiu pentru a depozita borcanele de sticlă acoperite cu capace din nailon.

Rusă veche

Particularitate. Aceasta este una dintre cele mai vechi metode fără gătit, care a ajuns până în zilele noastre din Rusia Antică. Este important să țineți cont de faptul că conservele în acest caz sunt potrivite doar pentru depozitarea produsului finit. Pentru sărare, aveți nevoie de o găleată largă, butoi sau lighean. Gazda va avea nevoie și de opresiune. Funcția sa poate fi îndeplinită printr-o piatră mare sau un recipient de zece litri umplut cu apă.

Set de produse:

russula - 1 kg;
sare gema - cinci linguri;
usturoi - trei catei;
coacăze, hrean și ferigă - câte o frunză;
tulpini de mărar - o grămadă;
inflorescențe de mărar - cinci bucăți;
apă potabilă curată.

Ce facem

După ce am înmuiat ciupercile timp de câteva ore (în funcție de abundența de acid lactic conținut în ele, și deci de gradul de amărăciune), clătiți-le sub jet de apă, puneți-le în recipientul ales pentru sărare cu capacele în jos.
Când așezați ciupercile, stropiți straturile cu condimentele enumerate mai sus, cu excepția frunzelor de ferigă. Le punem deasupra, parcă acoperind conținutul butoiului, formând ultimul strat.
Umpleți cu apă, puneți sub opresiune, păstrați ciupercile în saramură timp de aproximativ 40 de zile.

Această rețetă de preparare a rusulei sărate implică turnarea periodică a unei soluții saline de 4% într-un recipient de sărare. În timpul specificat, ciupercile trebuie să fie complet în lichid. După 40 de zile, darurile pădurii sunt așezate în borcane, depozitate la frigider sub capace de plastic.

Sub ramurile de afin

Particularitate. Acasă, puteți găti russula picant - cu o mulțime de condimente neobișnuite pentru ciuperci. Mulți sunt obișnuiți să îmbine darurile pădurii cu usturoi, ceapă și piper negru. Cu toate acestea, tandemul lor cu tarhon, mentă, chiar și coriandru nu se va dovedi mai rău. Rezultatul este un aperitiv ușor picant, cu un buchet bogat de arome și un final proaspăt.

Set de produse:

russula - 1 kg;
sare de masă - patru linguri;
mărar - jumătate de buchet;
coriandru - jumătate de buchet;
mentă - două ramuri;
tarhon (aka tarhon) - două ramuri;
usturoi - doi căței;
frunze sau crenguțe de afin;
bând apă.

Ce facem

Spalam ierburile sub jet de apa, tocam cat mai fin, macinam in mojar.
Tăiați russula în farfurii, după ce îndepărtați pielea de pe capace.
Întindem darurile pădurii într-o găleată de plastic în straturi, stropind cu sare și ierburi.
De sus „acoperim” viitorul aperitiv picant cu ramuri de afine, îl umplem cu apă rece.
Îl punem la frigider, după ce a construit opresiunea, și într-o lună ne bucurăm de gustul preparatului original.

Metoda uscată de recoltare

Particularitate. Secretul metodei de sărare uscată este absența apei în rețetă. De fapt, ciupercile sunt pur și simplu curățate de coajă, stropite cu sare, puse sub asuprire. În viitor, acestea sunt sărate propriul suc, care se eliberează atunci când produsul intră în contact cu sarea de masă. Puteți implementa această metodă de gătit chiar în borcan.

Set de produse:

russula - 1 kg;
sare de masă (neiodată) - 60 g.

Ce facem

Spălăm ingredientul principal, îl curățăm de ace și boabe de nisip, îl uscăm pe un prosop de hârtie și îl tăiem în felii mari.
Îl întindem într-un vas încăpător, îl umplem cu sare, amestecăm bine.
Sterilizam borcanul, punem in el produsul pregatit pentru sare.
Pune deasupra tifon curat pliat de mai multe ori.
Acoperiți ciupercile cu o farfurie, setați opresiunea.

Dacă murați direct într-un borcan de sticlă, puteți folosi o sticlă plină cu apă ca oprimare. Recipientul cu opresiunea instalată deasupra trebuie păstrat la frigider. Produsul va fi gata într-o săptămână.

Cusătură la cald în conserve

Puteți săra russula în mod fierbinte direct în borcane de sticlă. Această metodă este considerată cea mai convenabilă pentru orășeni, deoarece scutește gazda de bătăi de cap cu un recipient voluminos (bazin, găleată, butoi). Depozitarea pieselor fierbinți are loc sub capace din nailon într-un frigider sau pivniță. Este imposibil să rulați ciupercile în saramură sub capacele de tablă: există un risc mare de a dezvolta botulism.

Cu chili

Particularitate. Sărarea russulei în borcane este posibilă nu numai după rețeta clasică. Dacă vă plac gustările sărate, cu o aromă ușoară și acidulată, asigurați-vă că încercați această metodă de murare. Pentru a-l implementa, veți avea nevoie de „Ogonyok”, alias chili obișnuit, și un pachet de foi de dafin. În ciuda setului scurt de mâncare, ciupercile sunt delicioase. Se spune că aceasta este o gustare grozavă pentru băuturi tari, complement perfect la cartofi fierţi în uniforme.

Set de produse:

russula - 1 kg;
ardei iute - o păstaie mică;
sare de masă - cinci linguri;
laur - șapte frunze;
apă potabilă curată.

Ce facem

Inmuiam ciupercile aproximativ trei ore.
Ne punem mănuși, tăiem ardeiul pe lungime. Scoatem toate semintele, tocam marunt ingredientul care arde.
Sterilizam borcanele, punem in ele ciupercile, adaugam sare, dafin si ardei rosu la fiecare.
Umpleți conținutul conservelor cu apă clocotită, lăsați să se răcească până când temperatura camerei, iar apoi, după ce l-am închis cu un capac de plastic, îl trimitem la frigider pentru depozitare.

Cu ienupăr și cireș

Particularitate. Aceasta este o altă rețetă dovedită de timp și de milioane de gospodine. Dacă intenționați să folosiți ciuperci pentru salate și gustări în viitor, încercați să murați russula în acest fel. Ciupercile capătă o aromă balsamică ușoară și o aromă neobișnuită picante datorită vecinătății lor neconvenționale. Fanii lichiorurilor de casă susțin că asta cea mai buna gustare sub cireș și hrean.

Set de produse:

russula - 1 kg;
boabe de cireșe de păsări - 20 g;
boabe de ienupăr - 10 g;
sare de masă - trei linguri;
ienibahar (mazăre) - o linguriță;
apă potabilă purificată.

Ce facem

Spălăm ciupercile și, dacă există o astfel de ocazie, scoatem pielea de pe capace.
Pregătim o soluție salină slabă, umplem cu russula timp de câteva ore.
Aruncăm ingredientul principal într-o strecurătoare, clătim sub jet de apă, lăsăm să se scurgă excesul de lichid.
Mutăm ciupercile în borcane, adăugând la fiecare sare, ienibahar și fructe de pădure aromate.
Umpleți conținutul cu apă clocotită, lăsați să se răcească în condiții de cameră.
Acoperiți cu un capac de plastic și păstrați la frigider.

Dacă ienupărul proaspăt și fructele de păsări nu sunt disponibile, ingredientele uscate pot fi achiziționate de la farmacie. Ei vor face față sarcinii nu mai rău decât fructele proaspăt smulse.

Muratura cu otet

Particularități. Dacă doriți să marinați russula pentru iarnă, rețineți că nu puteți face acest lucru fără oțet. Pentru a preveni multiplicarea bacteriilor patogene, este necesar să folosiți acid. O etapă obligatorie a murării este fierberea preliminară. Ciuperca este considerată gata atunci când este scufundată în apă clocotită până la fund. Rețetele de russula murată pentru iarnă sunt nenumărate și variate, de aceea se propune varianta clasica gustări.

Set de produse:

russula fiartă - 2 kg;
apă - 1 l;
9% oțet - 120 ml;
ceapă - două capete;
zahăr granulat - 10 g;
sare de masă - 40 g;
ienibahar - zece mazăre;
laur - cinci frunze;
cuișoare uscate - cinci muguri.

Ce facem

Gătit patru jumătate de litru borcane de sticla, acelasi numar de capace de tabla: au nevoie de sterilizare in cuptor sau in baie de apa.
Tăiați ceapa în jumătate de rondele.
Turnați un litru de apă de băut într-o cratiță, trimiteți acolo toate condimentele, sare și zahăr granulat enumerate în ingrediente. Se amestecă bine, se adaugă ceapa, se fierbe timp de cinci minute.
Adăugați oțet în marinada russula, fierbeți lichidul încă două minute.
Punem cadourile padurii intr-o cratita cu marinata, fierbem un sfert de ora.
Scoateți ciupercile din marinada clocotită cu o lingură cu fantă, faceți focul minim. Mutăm ingredientul de bază în borcane, îl umplem cu lichid aromat clocotit, acoperim cu capace sterilizate și rulăm.

Ciupercile proaspăt culese trebuie gătite în două zile. Pana in momentul prepararii, acestea trebuie pastrate exclusiv la frigider.

Ciupercile care au fost murate sau murate pot fi păstrate în siguranță timp de până la 12 luni. Se crede că, după acest timp, produsul nu mai este potrivit pentru alimente. Russula uscată este o problemă diferită: poate fi folosită pentru experimente culinare timp de 18 luni. Este de remarcat faptul că produsul nu pierde aminoacizi valoroși în timpul uscării. Odată cu umiditatea, o părăsește doar proteine în cantitate de 60-70% din cantitatea inițială.

Știind să murați russula, în doar o zi puteți pregăti gustarea perfectă pentru masa festivă. Majoritatea timpului specificat va fi luat prin înmuiere preliminară. Și o oră va fi suficientă pentru implementarea acțiunilor active. Se crede că acest fel de mâncare previne formarea cheagurilor de sânge în vasele de sânge, reglează coagularea sângelui. Russula este utilă persoanelor care suferă de afecțiuni cardiovasculare și celor care se luptă cu excesul de greutate.

Recenzii: „Vecinul ține doi-trei ani”

Reteta de „crema” a soacrei mele, Elizaveta Vasilievna. Împărăția Cerurilor pentru ea! Colectăm cu grijă și curățăm russula, asigurați-vă că îndepărtați pielea de pe capac. Adică ciupercile ar trebui să fie albe. Apoi, luam un volum de apa, aproximativ egal cu volumul de ciuperci, adaugam putina sare, ca o supa nesarata. Fierbem această apă și umplem russula cu apă clocotită. Le presam usor in jos cu putina presiune, doar ca sa nu pluteasca si toata lumea sa fie in apa. Închidem și așteptăm. Când toate acestea se răcesc în mod natural la temperatura camerei, trecem la procesul de sărare în sine. Nu scurgem imediat apa, altfel ciuperca se va întuneca. Este necesar să le protejați cât mai mult posibil de contactul cu aerul. Soacra mea a turnat cantitatea necesară de ciuperci într-o strecurătoare, lăsând apa să se scurgă. Apoi le-a pus în borcane, alternând straturi de usturoi, umbrele de mărar și frunze de coacăz. Aș dori în special să subliniez, fără hrean, înrăutățește procesul de coacere a ciupercilor. Dar pentru sare, toată lumea are aceeași măsură. Sare grunjoasă, pe borcan de trei litri grămada sovietică fațetată fără vârf. Ei bine, asta e tot, apăsați deasupra cu ceva, astfel încât saramura să iasă și să acopere ciupercile și puneți la loc întunecat timp de 30-40 de zile.
BAMS, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-63614.html

Eu însumi nu sare ciupercile, totul este lăsat în seama mamei mele. Ea sărează russula într-un mod excepțional de fierbinte, și în unele dintre variantele ei rapide, în care totul, după fierbere, este rulat în borcane cu capac filetat (ea respinge și alte variante în același timp). Înmuierea russula este pentru iubiții lor cu o peliculă care nu a fost desprinsă de pe capac, pentru că este imposibil să o îndepărtezi după înmuiere. Poți, desigur, dar jumătate din capac este demolată. Mama încă își amintește povestea despre russula neagră (sunt și russula neagră), pe care le-am strâns cândva în septembrie la Orekhovo și ea a sărat (fierbinte). Apoi, acești podgruzdki au fost expuși la ea pentru tratarea vecinilor într-un apartament comun și au fost complet încântați! De atunci, podgruzdok negru, care este deosebit de popular doar printre viermi, are un statut special în familia noastră.
iVANOV, http://wap.spbnature.borda.ru/?1-4-0-00000068-000-0-0

Nu trebuie să tăiați russula, ci doar tăiați piciorul inutil de lung. Sărați-l cu sare grunjoasă, dacă îl puteți cumpăra. Micul nu este același lucru și este mai ușor să suprasare. Pune mărar pe un strat de ciuperci gata făcute, poți avea puțin hrean, o frunză, câteva felii de usturoi. Sarea merge pe un strat cam cât încape într-un pumn - într-o mână. Depinde, desigur, de ambalaj. Dacă stratul are o suprafață mare, trebuie adăugată sare. Uneori adaug frunze coacăz negru dar nu toate ciupercile. Cu cât sunt păstrate mai mult timp, cu atât este mai probabil ca ciupercile să mucegăească din frunza de coacăz.
limpra, http://www.lynix.biz/forum/kak-solit-syroezhki

Inchis dupa reteta unui vecin, il am tara. El consideră că este proastă să ia ciuperci cu cele mai mici semne ale activității vitale a viermilor. Rețeta este simplă. Fierbem ciupercile în apă cu sare, gătesc saramura, ai nevoie de puțină: sunt multă mazăre și dafin în apa puternic sărată. frunză, mărar, cireș și coacăz. Scorțișoară (dacă este disponibilă). Saramura este foarte acidulată și bogată. In steril. Am pus borcanul 2 cuisoare si 2 ienibahar, un polonic de saramura - si am pus ciupercile pe umerase. Adaug saramura daca este nevoie, apoi acoper cu steril o lingura de desert de otet 9%. capac si sterilizati 15-30 minute. Sunt păstrate de un vecin timp de 2-3 ani. Întotdeauna face feluri de mâncare asortate. Acestea. acele ciuperci care se culeg intră în sărare, fără sortare. El colecționează special russula mică, vorbește pentru gust. Arată grozav pe masă, mai ales pentru un culegător de ciuperci!
chubak, https://www.forumhouse.ru/threads/75423/page-4

Sar practic la fel, doar cand pun ciupercile intr-un recipient pentru depozitare, deasupra ciupercilor pun un strat gros de crengute de marar si frunze de coacaze, cam 7-10 cm si apoi indoaie. Ce dă asta - în timpul depozitării, deasupra se poate forma un înveliș mucegai, cu un blat atât de gros, mucegaiul nu poate ajunge la ciuperci, acestea sunt mereu curate.
Gate, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=4999.0

Imprimare