Sărarea varzelor murate acasă. Varză murată - cele mai bune rețete

În ciuda faptului că varza nu are gust acru, conține multă vitamina C. O persoană are nevoie de ea în special în sezonul rece pentru a susține imunitatea și a rezista cu succes la gripă și răceală. Vitamina C se păstrează bine la murarea varzei și chiar și atunci când este congelată o dată. Varza murată acasă ajută la recuperarea după boală și nu se îmbolnăvește deloc. Mai mult, este foarte gustare delicioasăși baza pentru multe feluri de mâncare copioase.

Caracteristicile murării verzei acasă

Prima experiență de a mura varza acasă se poate termina cu un eșec dacă nu cunoașteți secretele care sunt bine cunoscute de gospodinele cu experiență:

• Nu toate soiurile de varză sunt potrivite pentru murătură. Recolta recoltată vara nu este potrivită pentru preparatele de casă. Acru este mai bun soiuri târzii, dând preferință celor mai suculente, ale căror capete de varză sunt aproape complet albe. Una dintre cele mai populare soiuri pentru fermentare este „Slava”, este potrivită pentru fermentarea uscată. Este mai bine să sărați „Kolobok” și „Amager” în saramură.
• Tăiați varza pentru fermentare cu un cuțit ascuțit conceput pentru mărunțire. Dar în acest caz, este mai bine să faceți piesele nu destul de subțiri, ci de aproximativ 5 mm. Dacă fermentezi bucăți subțiri, mici, acestea vor deveni prea moi, iar varza murată are un gust mult mai bun când este crocantă.
• Puteți fermenta varza acasă într-o cratiță emailată, găleată și, de asemenea, în borcane de sticlă. Dacă este posibil, puteți încerca să fermentați varza într-o cadă sau un butoi de stejar - va dobândi un gust unic. Cu toate acestea, această metodă este potrivită doar pentru cei care au o pivniță rece pentru depozitarea murăturilor. Recipientele din aluminiu nu sunt potrivite în niciun caz, deoarece acest material reacționează cu acidul lactic, care se formează în timpul fermentației legumelor.
• Varza acra cu temperatura camerei sau chiar sub el. Dacă temperatura camerei crește peste 24 de grade, varza poate deveni alunecoasă. La temperaturi sub 20 de grade, fermentația nu va fi suficient de intensă.
• Pentru ca suficienta zeama sa iasa in evidenta, varza trebuie pusa sub apasare sau tamponata foarte bine. Acest lucru este valabil mai ales atunci când murați varza uscată.
• În timpul fermentației, varza trebuie să fie străpunsă din când în când cu un cuțit lung și ascuțit, astfel încât gazele să iasă din ea. În caz contrar, gustarea terminată nu va avea cel mai plăcut miros.
• Muratul varzei la temperatura camerei durează 3 zile, apoi o puteți mânca deja, dar va avea totuși un gust mai bun puțin mai târziu: rețetele clasice prevăd murarea timp de o săptămână.
• A pastra varză murată temperaturile între 0 și 2 grade sunt cele mai bune, așa că pivnița și frigiderul sunt locuri ideale pentru asta. Dacă este necesar, varza poate fi congelată. Pentru a face acest lucru, trebuie descompus în pachete și introdus congelator... Este indicat să faceți porții nu foarte mari, deoarece varza nu poate fi recongelată. Din același motiv, balconul nu este cel mai potrivit loc pentru a depozita varza murată acasă.
• Mucegaiul se poate forma pe varză în timpul depozitării. Muștarul și zahărul ajută la prevenirea apariției sale, care poate fi presărată pe piesa de prelucrat cel puțin o dată pe lună.

La pregătire corectă iar varza murata de depozitare poate fi consumata in 9 luni de la preparare. Cu cât este mai proaspătă, cu atât este mai gustoasă, motiv pentru care de obicei nu stă atât de mult timp.

Reteta clasica de varza murata: metoda uscata

Compozitie (pentru 5 l):

• varză albă - 4 kg;
• morcovi - 0,4 kg;
• sare - 80 g;
• zahăr - 80 g.

Metoda de gatire:

• Spălați varza, îndepărtați frunzele de deasupra. Tăiați fâșii de 3-4 mm.
• Morcovii se curăță, se dau pe răzătoare grosieră. Dacă doriți, puteți da pe răzătoare pentru a face salate coreene.
• Amestecați bine varza și sarea, zdrobindu-l cu mâinile.
• Se presară morcovi și zahăr, se amestecă.
• Umple recipientul în care urmează să fermentezi varza. În acest scop, o cratiță de cinci litri sau un curat Borcan de sticlă aceeasi capacitate.
• Când aplicați varză, trântiți-o des cu mâinile sau chiar cu pumnul. Așezați recipientul în lighean deoarece în curând va ieși mult suc. Acoperiți varza cu tifon curat, dacă este posibil, apoi puneți încărcătura deasupra (când fermentați într-un borcan, puteți face fără oprimare). Se lasa la temperatura camerei timp de 3 zile. Îndepărtați spuma de două ori pe zi, clătiți tifonul și străpungeți varza cu un cuțit.
• Mutați recipientul într-un loc mai răcoros (cameră de depozitare neîncălzită, în logie, dacă afară nu este îngheț) și așteptați încă 4 zile.
• Aranjați varza în recipiente care sunt convenabile pentru ea depozitare ulterioară acasă (dacă se dorește, îl puteți păstra la fel ca fermentat). Pune-l la pivniță sau la frigider. Rețineți că varza murată poate fi păstrată și la congelator.

Această rețetă produce varză crocantă cu o ușoară acrișoare. Înainte de servire, nu trebuie să-l clătiți sau să-l înmuiați - trebuie doar să-l turnați cu ulei.

O rețetă simplă de varză murată în saramură

Compozitie (pentru 3 l):

• varză - 2 kg;
• morcovi - 0,2 kg;
• apă - 1,5 l;
• sare - 50 g;
• zahăr - 50 g;
• frunză de dafin - 1 buc.;
• boabe de piper negru - 3 buc.

Metoda de gatire:

• Spălați legumele. Se toacă varza, se rade morcovii.
• Se amestecă varza cu morcovi, se pune într-un borcan, se tamponează cu grijă.
• Se fierbe apa, se dizolva sarea si zaharul in ea.
• Pune varza frunze de dafin si boabe de piper.
• Se pune borcanul intr-o farfurie, se toarna saramura fierbinte peste varza sa se reverse.
• Se lasa 3 zile in camera, strapungand varza de cateva ori pe zi pentru ca gazele cu miros neplacut formate in timpul fermentatiei sa iasa.
• Transferați varza în borcane mai mici, umpleți cu saramura rămasă și păstrați-le într-un loc răcoros. Acasă, acesta este de obicei frigiderul, deși unele păstrează murături la subsol.

Varza în saramură se prepară simplu și rapid, este posibil chiar și cu gospodinele fără experiență.

Varză murată cu mere și lingonberries

Compozitie (pentru 6 l):

• varză - 3,5 kg;
• mere acre (ideal - Antonovs) - 1 kg;
• morcovi - 0,3 kg;
• lingonberry (poate fi înlocuit cu merișoare) - 100 g;
• pâine de secară (biscuiți) - 100 g;
• boabe de ienupăr - 5-6 buc.;
• semințe de chimen (semințe) - 5 g;
• zahăr - 60 g;
• sare - 80 g;
• frunze de coacăz - 5-6 buc.;
• vodcă - 70 ml.

Metoda de gatire:

• Pregătiți un recipient pentru varză murată. Două borcane de trei litri sau o cratiță mare de 6-7 litri sunt potrivite. O găleată emailată și o cadă de stejar sunt, de asemenea, recipiente potrivite. Recipientul selectat trebuie să fie bine spălat și clătit cu apă clocotită.
• Puneți frunzele de varză pe fundul căzii (sau alt recipient), după ce le spălați. Puneți acolo jumătate din frunzele de coacăz și coaja de pâine.
• Se toaca varza, se amesteca cu sare si se asteapta sa iasa zeama.
• Adăugați zahărul, morcovii rasi și semințele de chimen, amestecați.
• Se spală merele, se taie în mai multe bucăți, se taie miezul.
• Puneți un strat de varză, umplând recipientul cu aproximativ o treime. Strângeți-l bine.
• Adăugați jumătate din mere, boabe de ienupăr și frunzele de coacăz rămase.
• Întindeți restul de varză, tamponați-o bine.
• Puneți merele rămase, turnați lingonberries. Acoperiți cu tifon sau o cârpă curată. Se toarnă vodcă peste varză și se lasă la fermentat la o temperatură de 18-22 grade timp de 5-7 zile. Perforați în mod regulat varza cu un cuțit sau cu o lingură de lemn cu mâner lung.
• Puneți într-o zonă de depozitare răcoroasă.

Fermentat de aceasta reteta veche nu este o rușine să servești varză chiar și la masa festivă.

Varza murata picanta cu sfecla, hrean, usturoi

Compozitie (pentru 5-6 litri):

• varză - 4 kg;
• sfeclă 0,4 kg;
• usturoi - 2 capete;
• rădăcină de hrean ras - 30 g;
• zahăr - 60 g;
• sare - 80 g;
• apă - 1 l.

Metoda de gatire:

• Curățați sfecla crudă, spălați, tăiați bucăți mariși le dați pe răzătoarea obișnuită sau coreeană pentru salată.
• Treceți usturoiul printr-o presă.
• Frecați hreanul.
• Tocați varza mărunt.
• Combinați varza cu hrean, sfeclă și usturoi.
• Fierbe apa dizolvand sarea si zaharul in ea.
• Așezați varza într-un recipient de fermentare (poate fi aranjată în borcane). Așezați recipientul în sine pe o farfurie mare sau într-un lighean.
• Strângeți varza cu sârguință, astfel încât să se întindă cât mai strâns.
• Se toarnă saramură fierbinte peste varză.
• Dacă dimensiunea recipientului permite, puneți o farfurie deasupra varzei și puneți o greutate pe ea (de exemplu, un borcan umplut cu apă).
• De 2-3 ori pe zi timp de o săptămână, îndepărtați sarcina și străpungeți varza în mai multe locuri pentru a elibera gazul format în timpul fermentației.
• Dupa 7 zile se pune varza in borcane si se da la frigider. Dacă varza este deja fermentată în borcane, o puteți depozita direct în ele.

Aceasta reteta se dovedeste gustare picanta culoare frumoasă, care va atrage iubitorii de preparate sărate.

Varza murata delicata cu miere

Compozitie (pentru 6 l):

• varză - 4,5-5 kg;
• sare - 85-90 g;
• miere - 70-75 g;
• frunză de dafin - 5-6 buc.

Metoda de gatire:

• Se toaca varza, se amesteca cu sare, se tine minte si se asteapta sa iasa zeama.
• Topiți mierea, dizolvați-o în cantitatea minimă de apă (un sfert de pahar).
• Se toarnă lichidul de miere peste varză, se amestecă bine.
• Sterilizați borcane de un litru sau mai mari, răspândiți peste ele foi de dafin.
• În timp ce tamponați fiecare strat, umpleți borcanele cu varză astfel încât să fie suficient spațiu deasupra pentru a ieși sucul de varză. Pune borcanele pe farfurii.
• Așezați timp de 3 zile într-o cameră suficient de caldă (20 până la 24 de grade). Înțepăți varza de două ori pe zi.
• Scurgeți sucul în exces, lăsând doar un strat mic din acesta acoperind varza.
• Puneți un cerc de lemn sau o cârpă într-o cratiță mare. Puneti borcanele cu varza in oala. Umpleți oala cu apă până când este cam la același nivel cu varza din borcane.
• Se pune la foc mic. Sterilizați timp de 20 până la 40 de minute, în funcție de dimensiunea conservelor.
• Scoateți borcanele de varză din oală, rulați-le și răsturnați-le.
• Înfășurați și lăsați să se răcească.
• Cand borcanele s-au racit, pot fi depozitate in camara.

Varza preparată după această rețetă va fi fragedă. Se pastreaza bine chiar si la temperatura camerei. Acest lucru distinge favorabil această metodă de gătit de altele.

Video: Rețetă delicioasă de familie cu varză murată!

Gust, crocant, frumusețe!

Varza murată este gustoasă de la sine, dar în mod tradițional este servită ca aperitiv, adăugând ceapa tocată în jumătăți subțiri și udată. ulei vegetal... În plus, varza murată de casă poate fi folosită pentru a face amestecuri, bigos, supă de varză și alte feluri de mâncare.

Varza murată este una dintre cele mai sănătoase și semifabricate gustoase pentru iarnă. Este o sursă completă de vitamine și minerale. Îl puteți mânca singur, îl puteți adăuga în supe și îl puteți folosi ca umplutură pentru plăcinte. Au fost dezvoltate mai multe rețete pentru a fermenta varza pentru a o face crocantă. Este suficient să alegi o metodă potrivită pentru tine și să adere la ea în mod clar.

Sunt multe aspecte de luat în considerare pentru a-ți fermenta varza delicios. Chiar și calitatea sării poate afecta uneori rezultatul. Când pregătiți, respectați următoarele recomandări:

1. Nu toată varza este potrivită pentru murătură. Dați preferință soiurilor mediu-tarzii și târzii. După ce îl lovește primul îngheț, devine neobișnuit de suculent și gustos. Alegeți furci care cântăresc cel puțin trei kilograme. Ar trebui să fie ferme la atingere.
   
2. Pentru fermentare, folosiți numai sare grunjoasă. Nu ar trebui să fie iodat, acest lucru va afecta negativ gustul felului de mâncare finit.
   
3. Pentru varză de început acasă, este mai bine să folosiți recipiente din sticlă sau email. Înainte de a începe gătitul, acestea trebuie clătite bine și dezinfectate din interior cu o mușcătură.
   
4. Varza trebuie tocata grosier. Deci reține cantitatea maximă de nutrienți.
   
5. Pentru un proces de fermentație cu drepturi depline, este necesar să se mențină temperatura la +15 grade.
6. Este mai bine să păstrați vasul finit în frigider sau pivniță. Este strict interzis să o îngheți, altfel varza va deveni moale și moale.

Respectând reguli atât de simple despre cum să fermentați corect varza, veți putea obține o gustare excelentă. Va deveni un decor nu numai pentru zi cu zi, ci și pentru o masă festivă.

Reteta clasica

Cel mai obișnuit mod de a fermenta varza pentru a o menține crocantă este utilizarea reteta clasica... Va fi necesar un set minim de componente:

• un cap de varză cu o greutate de 4 kg;
• cinci bucăți de morcovi;
• sare și zahăr, câte 4 linguri.

Întregul proces de gătit poate fi împărțit în mai multe etape:

Puteți pune varză pentru depozitare după terminarea procesului de fermentație. Închideți borcanul cu un capac de plastic și puneți-l într-un loc răcoros. Această rețetă de varză durează aproximativ 4 până la 5 zile.

Reteta de usturoi

Una dintre modalitățile de a fermenta varza delicios devine o rețetă cu adaos de usturoi. Gustarea terminată devine gust original si aroma. Sunt necesare următoarele componente:

• furculițe cu varză cântărind aproximativ trei kilograme;
• trei până la patru morcovi;
• jumătate de litru de apă curată;
• 100 ml ulei vegetal;
• 100 ml oțet;
• câțiva căței de usturoi;
• câteva frunze de dafin;
• o lingură și jumătate de sare grunjoasă;
• 4 linguri de zahar.

Tehnica de fermentare a varzei pentru a o face crocantă este extrem de simplă. Întregul proces constă din următorii pași:

Acest aperitiv poate fi servit la câteva ore după preparare. Această rețetă este luată în considerare pe bună dreptate cel mai bun mod cum să fermentezi rapid varza.

Varză în saramură cu miere

Pentru o gustare savuroasă delicioasă, este potrivită o rețetă de varză cu aluat într-un borcan cu adaos de miere. Sunt necesare foarte puține ingrediente:

• furculițe cu varză cântărind trei kilograme;
• un morcov mare;
• o lingura de sare;
• 700 ml apă;
• o lingura de miere.

Procesul de gătit are loc în mai multe etape cheie:

Un astfel de aperitiv ar trebui să fermenteze în 24 de ore. După aceea, poate fi păstrat într-un loc răcoros.

Varza picanta

Dacă vă place picant gustări sărate atunci această rețetă este exact ceea ce ai nevoie. Varza este neobișnuit de crocantă și suculentă. Pentru gătit, aveți nevoie de un minim de componente:

• o pereche de furculițe de varză cu o greutate de cel mult 2 kg fiecare;
• doi ardei verzi;
• un kilogram de morcovi;
• 4 litri de apă;
• 5 catei de usturoi;
• o jumătate de pahar de sare.

Procesul de gătit este simplu. Acesta constă din următorii pași:

Alege cel mai potrivit mod pentru tine, cum să fermentezi delicios varza și poți să-ți surprinzi oaspeții gustare interesantă... Ea va fi solicitată la orice sărbătoare.

Rețetă video pentru fermentarea varzei în stil rusesc vechi

În sistemul nostru alimentar. Mâncărurile cu el sunt variate și vor mulțumi chiar și gurmanzilor răsfățați. Iarna, varza murată a câștigat o popularitate deosebită. Dar, în ciuda simplității gustării, nu orice gospodină este capabilă să facă varză suculentă și crocantă. În acest articol, vă vom spune cum să fermentați varza acasă, rețeta va fi cu o fotografie, așa că nu ar trebui să existe întrebări în acest proces.

Câteva despre proprietăți utile

Nu degeaba varza murată este un oaspete frecvent la masă. Pe lângă o gustare delicioasă și crocantă, este un depozit de nutrienți și vitamine. Să le aruncăm o privire mai atentă:

1. Vitamine: A, B1, B2, B, C, PP, K (compozitia include si o vitamina U putin studiata, dar foarte utila pentru stomac).
2. Aminoacizi: triptofan, tirozină, lizină.
3. Micro și macroelemente: fier, iod, potasiu, calciu, magneziu, zinc, fluor, seleniu, cupru și alte substanțe utile.

Utilizarea varzei murate va ajuta la îmbunătățirea activității tractului gastrointestinal, în plus, dacă o mâncați puțin pe stomacul gol, va ajuta la creșterea secreției glandelor gastrice, prin urmare, la îmbunătățirea apetitului.

Cu boli ale sistemului cardiovascular, diabet zaharat și metabolism afectat, varza murată trebuie să fie neapărat în dietă. Datorită acizilor (lactic și acetic), distruge microflora patogenă din intestine.

Muratul în care a fost fermentat ajută bine la ameliorarea senzației de greață în timpul toxicozei la femeile însărcinate și nu le va permite celor care slăbesc să transforme carbohidrații în grăsimi. De asemenea, nu uitați de beneficiile murăturilor dimineața după sărbătoare!

Dar, în ciuda listei extinse de proprietăți utile, persoanele cu aciditate ridicată a stomacului nu ar trebui să se sprijine pe varză murată. Consumul de varză murată prea des poate provoca balonare. În prezența bolilor pancreasului, vezicii biliare, varză murată este contraindicată.

Caracteristici ale alegerii produselor

Vrei să știi cum să fermentezi delicios varza? Un cap de varză ales corect afectează direct rezultatul obținut. Este indicat să folosiți soiuri târzii care se coacă toamna târziu.

Capul de varză trebuie să fie alb, chiar gălbui. Capetele de varză selectate trebuie să fie ferme și fără deteriorare. Varza tânără nu este potrivită pentru murat!

Ce este necesar pentru aluat

Este timpul să înveți cum să fermentezi varza acasă în borcane de trei litri, aceasta este o rețetă foarte simplă.

Ustensile de bucatarie

Pentru murarea varzei, avem nevoie de:

1. Bazin de varză feliat.
2. Borcan de trei litri.
3. Capac din plastic (2 buc.).
4. O sticlă de plastic cu apă (0,5 l) - aceasta va fi greutatea noastră.

Știați? În Franța, varza Jersey crește. Înălțimea sa ajunge la 4 metri. Tulpinile legumelor sunt folosite la fabricarea mobilierului.

Deoarece rețeta este simplă, poate fi numită chiar clasică, ingredientele vor fi cele mai simple și mai accesibile:

1. Varză - luată în ritmul de umplere a trei borcan de litru.
2. - gust.
3. Sare - 1 lingura lingura (cu tobogan).
4. zahăr - 1 linguriță.

Cum să fermentezi varza: o rețetă pas cu pas cu o fotografie

Chiar și începătorii pot face varză murată în borcane. Acum te vei convinge de asta.

Important! La varză gata făcutăținut caracteristici benefice, nu-l expune la lumina soarelui sau la un loc cald.

Mărunțirea și amestecarea

Se toaca si se amesteca bine intr-un bol. Pentru ca varza să înceapă sucul, trebuie să o încreți bine cu mâinile. Este ușor de înțeles că sunteți gata de fermentare - masa totală din bazin a scăzut, așa cum ar fi, ghemuit și compactat.

Apoi, un strat este așezat într-un borcan de trei litri. Se presara deasupra cu sare si zahar amestecat. Apoi încă un strat de legume, apoi stropiți din nou cu sare și zahăr. După ce ați umplut borcanul pe jumătate, trebuie să îl agitați bine.

Continuam apoi strat cu strat – presaram legumele cu sare si zahar. După ce borcanul este plin, trebuie să tamponați cu grijă legumele în borcan. În primul rând, îi va ajuta să scoată sucul suplimentar.
În al doilea rând, banca va elibera spațiu, iar noi îl vom putea suplimenta. Acum, când borcanul de trei litri este umplut până la vârf cu varză batuta, se folosesc capace de plastic.

Un capac trebuie băgat în gâtul cutiei. Aceasta va fi o încărcătură suplimentară pentru varză. Închidem borcanul cu al doilea capac. Ca oprimare, puteți folosi o sticlă de plastic umplută cu apă.

Fermentaţie

Lucrul principal este gata - legumele sunt tocate și bătute în borcan. Rămâne de așteptat procesul de fermentație. Pentru a face acest lucru, punem borcanul într-un loc cald timp de trei zile. În această perioadă, este important să străpungi masa de varză în borcan.
Acest lucru ar trebui făcut o dată pe zi. Capacul este îndepărtat și masa vegetală este străpunsă în orice mod convenabil. Trebuie să încercăm să ajungem la fund. Acest lucru se face astfel încât să iasă amărăciunea de varză.

Varza murată poate fi servită ca fel de mâncare independentăși fiți parte din vinaigretă, produse de patiserie, borș. Puteți găsi acest aperitiv în orice departament de legume. Dar este mai bine să-l fermentați singur - acest lucru vă va garanta că se va dovedi a fi sănătos, gustos și nu conține aditivi inutile, cum ar fi oțetul. În articol vei găsi o mulțime de sfaturi despre cum să fermentezi varza acasă.

Nu există instrucțiuni stricte despre cum să fermentați în mod corespunzător varza. Toate rețetele presupun un set individual de componente și o prelucrare diferită, deși similară. Prin urmare, puteți alege singur metoda cea mai potrivită dintre cele de mai jos.

Când locuiți într-un apartament, cea mai bună opțiune ar fi să fermentați volume mici - acest lucru va simplifica foarte mult depozitarea. Containerul poate fi o bancă sau, dacă există balcon, o găleată. Vă sugerăm să explorați mai multe opțiuni pentru a fermenta varza într-un borcan.

Cum să fermentezi varza acasă?

Opțiunea numărul 1

Varză - 1,5 - 2 kg;

Morcovi - 2 buc.;

sare - 80 g;

zahăr - 25 g;

Frunza de dafin, ienibahar;

Apa - 1 litru.

Gatit:

1 .Se aseaza varza tocata si morcovii rasi in straturi. Pune morcovi câteva foi de dafin și boabe de piper. Se obțin straturi de varză, morcovi, condimente. Aplicați în partea de sus.

2. Amestecați sarea și zahărul în apă.

3. Se toarnă soluția rezultată într-un borcan, astfel încât să acopere varza.

4 Punem borcanul intr-un vas adanc - astfel incat saramura care se ridica din borcan sa se adune in el. Acoperim gâtul borcanului cu un capac - mai degrabă îl punem deasupra decât îl punem strâns pentru ca sucul să curgă liber peste margine.

5 O tinem la cald cateva zile, de exemplu, in bucatarie.Totodata, la fiecare 10-12 ore eliberam dioxid de carbon, strapungand grosimea varzei cu un bat de lemn. În timpul fermentației, blatul nu trebuie lăsat să se usuce - dacă există puțină saramură, adăugați-o din vasul de jos.

6. După trei zile, varza va fi gata de utilizare, iar temperatura scăzută o va ajuta să rămână în formă mai mult timp.

Opțiunea numărul 2

Se prepara si in borcan, dar fara a adauga apa secretata suc vegetal ajunge.

Varză -3 kg;

Morcovi - 2 buc.;

Sare - 30 g (1 lingura);

zahăr - 60 g (2 linguri);

Gătitul :

1. Avem nevoie de o suprafață largă, plană, la fel ca pentru frământarea aluatului. Pe ea tocam marunt varza.

2. Se amestecă cu morcovii tăiați.

3. Încrețim amestecul cu mâinile, ca și cum frământăm aluatul - așa că varza va lăsa sucul să iasă și moleculele de clorură de sodiu și zaharoză vor pătrunde mai repede în el.

4. Cu efort pasăm varza timp de un sfert de oră, apoi o punem într-o sticlă. Deoarece este deja destul de elastic, se va plia și se va tampona cu ușurință - și asta va trebui să facem - îl zdrobim în mod regulat cu capătul sucitorului pentru a se potrivi mai compact.

5. După ce o puneți în borcan, nu umpleți varza cu nimic - tot ce are nevoie este deja înăuntru. Punem borcanul intr-un lighean, acoperim gatul cu un strat dublu de tifon sau un capac, il lasam in bucatarie timp de trei zile. Când varza este fermentată, poate fi pusă la rece și mâncată în mod natural.

Opțiunea numărul 3

Varză - 3 kg;

Morcovi - 1 buc.;

sare - 2 linguri;

zahăr - 2 linguri;

apă - 1 l;

Miere - 2 linguri

1 .Se amesteca si se aplica usor varza si morcovii tocati.

2. Se amestecă apa, zahărul și sarea.

3. Puneți varza într-un borcan, tamponați-o ușor. Vă rugăm să rețineți: ușor! Dacă umpleți borcanul foarte strâns, lichidul nu va trece bine, nu va acoperi întreg conținutul, nu va fermenta, iar în cel mai rău caz va deveni mucegăit.

4. Punem sticla cu varza udata intr-un vas adanc, o acoperim ca sa nu se aeriseasca, insistam la temperatura medie. În a doua zi de fermentație, scuturați conținutul într-o cratiță. Borcanul trebuie să fie gol.

5. Amestecam continutul borcanului. Luam varza in pumni, o stoarcem si o punem la loc in borcan. Cand a mai ramas o singura apa se amesteca o lingura sau doua miere, in functie de preferinte - mierea va indulci varza.

6. Se toarnă soluția într-o sticlă. Plecăm 24 de ore. Gata. Dar atunci este mai bine să luați o probă pentru a vă asigura că este gata.

Opțiunea numărul 4

Varză georgiană, nu în forma sa pură, ci, ca să spunem așa, legume asortate - analog mancare coreana kimchi.

Compus:

Varză - 1,5 kg;

Sfecla - 2 - 3 buc.;

Morcovi - 2 buc.;

Usturoi - 2 capete;

Țelină - 1 buchet sau 2 rădăcini;

sare - 3 linguri;

zahăr - 3 linguri;

Apa - 1,5 l;

Frunze de dafin, ienibahar.

1. Tăiați legumele în bucăți mari.

2. Pregătiți o saramură obișnuită, stoarceți o jumătate de lămâie în ea.

3. Puneți straturile de legume în borcan:

primul strat este sfecla,

a doua este varza,

al treilea este morcovii,

al patrulea - țelina,

al cincilea - usturoi, dafin, piper.

4 .La asezarea legumelor, compactati manual sau cu capatul unui sucitor. Aducem straturile de legume chiar deasupra.

5. Se toarnă saramura în borcan până când legumele sunt acoperite. Îl sigilăm cu un capac de nailon, insistăm pentru o zi la o temperatură medie. După 24 de ore, scoatem borcanul într-un loc unde temperatura este scăzută. Il lasam 3 saptamani.

A trăi într-o casă sau a avea un balcon spațios vă permite să măriți recipientul - de exemplu, să fermentați în recipiente largi. Avantajele mâncărurilor supradimensionate sunt că cele gătite în ele vor fi suficiente pentru o familie sau o companie numeroasă și de mai multe ori, spre deosebire de bănci, care trebuie „reîncărcate” la fiecare câteva zile.

Așadar, iată cum să fermentezi varza într-o găleată.

Aici trebuie să procesăm volume mai substanțiale de varză - de la 20 kg.

Opțiunea numărul 1

Varză - 12 kg;

Morcovi - 4-5 buc.;

sare - 250 g.

1. Taiem frunzele inutilizabile din capete de varza. Maruntiti morcovii si varza. Amestecați, sare.

2. Spălăm frunzele tăiate, acoperim cu ele fundul găleții. Umplem găleata cu varză tocată.

3. Zdrobim varza apusă, punem un strat de frunze de varză și acoperim deasupra cu tifon. Instalăm o presă deasupra - câteva tigăi din fontă de 2-3 kg fiecare, câteva cărămizi etc. Pe măsură ce fermentația progresează, greutatea trebuie redusă.

4. Il lasam in camera timp de 6 zile, strapungandu-l regulat cu un bat.

5. Varza fiartă trebuie păstrată la o temperatură scăzută. În linii mari, fermentăm în bucătărie, dar o păstrăm pe balcon.

Opțiunea numărul 2

Puteți sări varza cu capete întregi de varză - aceasta va buna pregatire pentru multe feluri de mâncare - salate, sarmale, rulouri. Într-o găleată, puteți pune fie un capete întreg, fie le puteți alterna cu varză tocată.

Compus:

Capete de varză medii - de la 5 buc., În funcție de cât va încăpea în găleată;

Frunze de cireș (în absența lor, le puteți înlocui cu coacăze, zmeură, blaturi de hrean sau vă puteți descurca cu totul fără ele);

600 g sare.

Gatit:

1. Îndepărtăm zonele necorespunzătoare din capete de varză.

2. Tăiați partea proeminentă a ciotului.

3. Pe partea opusă, facem două tăieturi adânci în cruce - astfel se va deschide capul de varză, iar toate straturile vor fi sărate uniform.

4 .Pregătiți o saramură standard.

5. Punem capetele de varză pregătite într-o găleată, umplem cu lichid. Acoperiți cu frunze, în lipsa fructelor, folosiți varză. Apăsați deasupra cu o încărcătură, lăsați-o timp de o săptămână și jumătate, dacă este necesar, prelungiți timpul.

Opțiunea 3

Compus:

Capete de varza medii - in functie de cat incape in galeata;

O pereche de capete pentru mărunțire;

Morcovi - 2 buc.;

sare - 60 g;

zahăr - 60 g.

Gatit:

1. Pregătim capetele de varză ca în versiunea anterioară - vor fi întregi.

2 Taiati capete mari de varza, amestecati cu morcovii rasi, framantati bine, adaugand sare si zahar.

3 Întindem fundul găleții cu frunze de varză, punem peste ele varză tocată, deasupra - un strat de capete întregi de varză, și așa alternăm până la vârf.

4 .Acoperiti cu frunze de varza, puneti sub presa.

5 Lăsați o săptămână sau puțin mai mult la temperatură medie.

După cum puteți vedea, saramura nu este folosită în această rețetă - există suficient suc de varză tocată pentru a mura varza întreagă.

Atunci când alegeți orice opțiune, nu strica să vă amintiți câteva secrete utile.

1. Care varză este mai bine să fermenteze? În acest scop, sunt potrivite capete albe de varză, ușor turtite în partea de sus și de jos, netede și elastice. Soiurile târzii sunt cele mai potrivite. Când apăsați pe o astfel de furculiță, veți simți o rezistență și o ușoară crâșnire.

2. Cu cât este mai mare dimensiunea capului, cu atât mai multe enzime de fermentație vor fi eliberate în timpul procesului de gătire.

3 ... Varza poate avea un gust amar dacă nu este înțepată cu un băț.

4. Varza tocată nu trebuie turnată cu saramură fierbinte - în acest fel puteți ucide bacteriile de fermentație și varza va crește pur și simplu mucegăit.

5. Dacă radi un morcov, sucul lui va colora varza. Acest lucru nu va afecta gustul, dar vasul va avea o tentă portocalie.

6. Se crede că varza nu ar trebui să fie fermentată în recipiente de plastic. Cu toate acestea, mulți gătesc în găleți și recipiente de plastic și obțin varză murată destul de obișnuită.

7. Când mărunțiți kale, nu o faceți prea subțire sau nu va fi crocantă.

8. Când așezați varza, puteți adăuga diferite legumeși fructe - ceapă, dovlecei, mere, merișoare, lingonberries. Apoi va avea o noua aroma, in functie de aditivul ales.

Impreuna cu diferite opțiuni rețete, este util să știți cât de utile este varza murată. După cum am menționat la începutul articolului, conține o tonă de vitamine și minerale. Să ne dăm seama care este acțiunea lor.

Vitamina Cîntărește sistemul imunitar, participă la multe procese de recuperare a organismului, are un efect pozitiv asupra sistemului nervos, scade nivelul de colesterol din vasele de sânge.

vitaminele Bîmbunătățește starea pielii, părului și unghiilor, asigură funcționarea corectă a sistemului nervos central, întărește memoria, stimulează mușchii stomacului, inimii, intestinelor, participă la diviziunea celulelor nervoase, ajută la absorbția fierului, reglează secreția de hormoni, întărește retina ochiului.

Vitamina Aîntărește vederea, participă la procesele de recuperare a corpului, întinerindu-l, ajută la combaterea infecțiilor, răcelilor, accelerează regenerarea țesuturilor.

Vitamina P menține colesterolul din sânge normal, este responsabil pentru transformarea nutrienților în energie și menține sănătatea inimii și circulația sângelui.

Vitamina E- îmbunătățește consumul de oxigen de către țesuturile corpului, stimulează formarea de noi capilare, protejează împotriva distrofiei și hipotensiunii musculare scheletice, întărește capilarele, crește nivelul funcției sexuale la bărbați și normalizează ciclul menstrual la femei.

Fibrele îmbunătățesc motilitatea intestinală, ajută la constipație.

Desigur, acestea nu sunt toate proprietățile benefice ale varzei murate. Pentru a le enumera, poate că merită evidențiat un capitol separat din enciclopedia medicală.

Gospodinele tinere sunt adesea îngrijorate de când este posibil să fermenteze varza. Și în paralel cu aceasta - pe ce lună se acrișează varza? Se crede că varza murată este un fel de mâncare de iarnă, deoarece varza tânără, vrac și verde nu este potrivită pentru murat. În ceea ce privește semnele și credințele, mulți sunt sfătuiți să gătească un fel de mâncare pentru tânăra lună. Femeile sunt sfătuite să facă acest lucru miercuri, vineri, sâmbătă - așa-numitele zile ale femeii. La bărbați, respectiv, luni, marți, joi.

După ce ai citit articolul, ai întâlnit masa diferite căi fermentație și știi să fermentezi corect varza pentru iarnă, nu mai rău decât oricare bucătar profesionist sau capul familiei satului. Prin urmare, puteți pregăti cu ușurință acest lucru remediu gustos de la deficiență de vitamine și arată-ți abilitățile culinare.

Video. Cum se fermentează varza?

Ziua bună tuturor.

Chiar zilele trecute ne uitam la modalități. În aceeași postare, am menționat că muratul și varza murată sunt lucruri complet diferite, deși mulți confundă din neatenție aceste metode între ele.

Pe scurt, permiteți-mi să vă reamintesc că procesul de fermentație are loc datorită eliberării bacteriilor lactice din legumele în sine, care demarează procesul de fermentație și conservare. Iar la murare, oțetul servește ca conservant. Asta e toată diferența. Pare o prostie, dar gustul acestor două gustări este complet diferit.

Din cauza absenței conservanților din exterior la murarea varzei, acest proces este destul de lung și durează cel puțin 3 zile. În același timp, se prepară rapid, literalmente într-o jumătate de oră, iar restul timpului este necesar pentru fermentare.

Așa că țineți cont dacă rețeta spune „ fast food”, Înseamnă că umplerea cutiei în sine durează puțin timp. Dar nu există nicio modalitate de a scurta timpul de fermentație.

Acum să aruncăm o privire la cele mai populare metode de aluat.

Varză murată într-un borcan cu saramură - rețetă instant (în 3 zile)

Să începem de la foarte reteta rapida... Din nou, asta înseamnă că gătitul este de scurtă durată. Dar așteptați până când varza „se coace” va avea 3 zile, nu mai puțin.

Simplitatea vine în principal din puținele ingrediente. Avem nevoie:

• Varză 2,3-2,5 kg
• Morcovi - 1 bucată
• Sare - 2 linguri. linguri
• zahăr - 1 lingură. o lingură
• Boabe de piper negru - 15 buc
• Apă rece fiartă - 800 - 1000 ml

Preparare:

1. Pentru comoditate, împărțiți capul de varză în 4 părți și tăiați-l.

Este foarte de dorit să existe o răzătoare specială pentru aceasta, accelerează semnificativ procesul de mărunțire.

2. Pune varza intr-un castron adanc, adauga morcovii rasi si amesteca usor. Nu trebuie să zdrobiți și să stoarceți legumele în timp ce amestecați.

3. Transferați varza din bol în borcan, tamponând-o bine. În procesul de așezare a legumelor, aruncăm boabe de piper în borcan, astfel încât să nu fie într-o grămadă, ci distribuite mai mult sau mai puțin uniform peste borcan.

Dacă mâna nu ajunge la borcan, folosim mijloacele disponibile - un sucitor sau un ciocan.

4. Luați apă rece fiartă și dizolvați zahărul și sarea în ea.

5. Și turnați saramura rezultată într-un borcan de varză. Ar trebui să fie suficientă apă până la gât. Dacă nu, completați cu apă plată.

6. Acoperiți borcanul cu un capac, puneți-l într-un vas adânc și lăsați-l așa peste noapte la temperatura camerei.

Pe timpul nopții, bacteriile lactice sunt activate și procesul de fermentație începe cu eliberarea de dioxid de carbon. Vor începe să apară bule și o parte din lichid se va revărsa din cutie. Prin urmare, este nevoie de un bazin.

7. A doua zi luăm un băț lung și subțire (de exemplu, o frigărui de lemn sau bețișoare chinezești) și străpungem varza de mai multe ori până la toată adâncimea borcanului.

Acest lucru trebuie făcut astfel încât gazul rezultat să iasă la suprafață, altfel varza se va dovedi amară.

Saramura care s-a turnat în lighean este turnată înapoi în borcan.

8. Aceste proceduri trebuie făcute de 5-6 ori pe zi timp de 3 zile. Până în seara celei de-a treia zile, va fi deja clar că practic nu se formează bule de gaz și acesta este un semn că varza a fermentat deja.

Scoatem proba, inchidem borcanul cu un capac de plastic si il punem in frigider sau in pivnita.

Depozitarea într-un loc rece este obligatorie; într-un loc cald borcanul va fermenta și se va deteriora.

Varză crocantă, murată în saramură cu miere

Un mod curios de a găti care nu folosește deloc apă și folosește miere pentru a-i da un gust dulce. Aperitivul este crocant si delicios. Recomanda.

Ingrediente:

• Varză - 3 - 3,5 kg
• 1 morcov mediu
• Sare - 1 lingura o lingură
• zahăr - 1 lingură. o lingură
• Miere - 1 lingura. o lingură

Preparare:

1. Tocați mărunt varza și puneți-o pe masă pentru comoditate. Frecați morcovii deasupra și adăugați sare și zahăr.

2. Amesteca totul activ si zdrobeste pana varza lasa zeama.

3. Apoi o strângem strâns într-un borcan curat.

Deoarece varza este pre-frământată bine, va fi deja suficientă zeamă în borcan și nu va trebui să adăugați apă.

4. Pune borcanul pe o farfurie si lasa-l asa doua zile. Nu uitați de fiecare dată când nivelul lichidului din borcan crește, faceți mai multe perforații și eliberați dioxidul de carbon acumulat și turnați saramura vărsată peste marginea din spate.

5. În două zile vom face o operație interesantă. Scoatem toata varza din borcan, o stoarcem bine intr-un vas separat si o punem la loc. În bol a rămas o saramură în care trebuie să adăugați o lingură de miere, să amestecați totul foarte bine și să turnați saramura rezultată înapoi în borcan.

6. In alta zi (se dovedesc 3 zile in total) varza va fi gata. Poate fi deja consumat sau, pentru comoditate, poate fi pliat în recipiente de plastic și păstrat la frigider.

Cum să fermentezi corect varza acasă, fără oțet și zahăr

Dar această rețetă poate fi numită în siguranță clasică, deoarece inițial fermentarea s-a făcut fără zahăr. Și adăugarea de oțet, așa cum am spus, transformă murătura în murătură.

Ingrediente:

• Varză - 1 cap de varză (2-2,5 kg)
• Morcovi - 1 bucată
• Sare - 2 linguri
• Ienibahar - 10-12 mazăre
• Frunza de dafin - 3-4 frunze

Este recomandabil să alegeți varză densă, soiuri de iarnă.

Preparare:

1. Se toaca varza, se amesteca cu morcovii rasi pe razatoarea grunjoasa, se sare si se stoarce bine si se framanta (la fel ca si aluatul) ca sa inceapa zeama.

2. Când sucul începe să iasă în evidență activ, aruncați boabe de piper deasupra și puneți legumele într-un borcan curat de trei litri.

În procesul de umplere a borcanului, punem frunze de dafin în locuri diferite.

3. Ei bine, atunci totul este ca de obicei: punem borcanul umplut și vasul și în mod regulat (cel puțin o dată la 4-6 ore) străpungem varza cu un băț lung pentru a elibera produsele de fermentație din stratul inferior. Turnați sucul care curge în bol înapoi în borcan.

Varza murată va fi gata pentru aproximativ a treia zi.

Important: nici varza nu trebuie să supraexpuneți, altfel va deveni râncedă. Din a doua zi, gustați și de îndată ce înțelegeți (și veți înțelege) că este gata, închideți borcanul cu capac și puneți-l la frigider.

Reteta de varza murata cu mar pentru iarna la borcan de 3 litri

Foarte des, pe lângă morcovi, la varză se adaugă și alte produse. Cele mai populare sunt mere acre(Antonovka, de exemplu) și merișoare.

Vă voi arăta un exemplu cu Antonovka.

Apropo, vom găti într-un borcan de 3 litri și vom păstra într-un borcan de 2 litri. De ce? E mai comod, vei vedea de ce mai târziu.

Ingrediente:

• 2 kg de varză
• 200 g morcovi
• 2 linguri sare
• 1 lingurita chimen
• 2 mere acre

Preparare:

1. Amesteca varza tocata cu morcovul ras, adauga semintele de chimen, sare si framanta bine pana varza lasa zeama si scade in volum de 2-3 ori.

2. Apoi luăm un borcan curat de 3 litri, îl umplem cu varză, schimbând merele în felii.

3. Cantitatea specificată de varză și morcovi va umple borcanul cu 2/3. Acum, conținutul borcanului trebuie pus sub oprimare. Acest lucru se face de obicei cu un capac de plastic plasat direct deasupra legumelor și deasupra un pahar cu apă.

Pentru mine, acest lucru este prea dificil, deoarece această structură trebuie îndepărtată constant pentru a face înțepături în varză.

Personal, folosesc o sticlă obișnuită de apă de plastic de jumătate de litru - se potrivește fără probleme în gâtul cutiei.

4. Deci, timp de trei zile, îndepărtăm în mod regulat opresiunea și străpungem varza, eliberând dioxid de carbon. De îndată ce vedem că gazul a încetat să se formeze în mod activ (la suprafață sunt puține bule sau deloc), transferăm varza într-un borcan de 2 litri, o închidem cu un capac de plastic și o punem în pivniță sau în frigider.

Acum voi explica despre bănci. Când varza murată intră în contact cu aerul, aceasta se întunecă și devine urâtă. Prin urmare, este necesar ca poate fi umplut până la vârf - acest lucru reduce zona de contact cu aerul.

Dar dacă umpleți un borcan de 3 litri până la capăt în timpul procesului de gătit, nu veți putea pune opresiune deasupra, va curge prea multă saramură.

Așa că gătim mai mult într-un borcan și păstrăm într-unul mai mic. Acesta este tot trucul.

Video despre cum se fermenta varza conform rețetei clasice

Și, în sfârșit, permiteți-mi să vă arăt un videoclip excelent despre cum să gătiți varză murată conform clasicului reteta sovietica... Când am văzut un tip punând sare într-o cutie de chibrituri, aproape că am vărsat o lacrimă de nostalgie.

Ei bine, în general, acestea sunt cele mai populare rețete prin care gătesc și pe toți cei pe care îi cunosc. Dacă adăugați câteva moduri mai interesante la pușculița mea, vă voi fi recunoscător.

Și pentru azi am de toate, mulțumesc pentru atenție.