Salate

Cum să faci prăjitură cu cremă acasă. Cum sa faci crema de tort acasa, retete simple

04.03.2020

Selecție excelentă. Luați și salvați! Vei avea crema pentru orice coacere!

1. Crema clasica

Ingrediente:

✓ 500 ml. lapte

✓ 200gr. Sahara

✓ 1 oră lingura de vanilie

✓ 50g. făină

✓ 4 gălbenușuri de ou

Preparare:

Mărunțim gălbenușurile cu zahăr, vanilie și făină până se omogenizează.

Aducem laptele la fiert. Se toarnă laptele fierbinte în masa de ouă, se amestecă.

Punem masa rezultata pe foc si gatim pana se ingroasa.

2. Crema universala cu ulei

Ingrediente:

✓ Ambalare cu unt

✓ 4 ouă de găină

✓ Slefuiți zahăr 1 cană

✓ Zahăr pudră 100 grame

✓ Un praf de vanilie (opțional, poți fără ea)

Preparare:

Mai întâi, luați o oală cu fundul cel mai gros. Trebuie să fie uscat.

Rupeți patru ouă în el. Amesteca-le cu zaharul.

Aprindeți focul și începeți să încălziți.

Amestecați constant, nu vă îndepărtați de aragaz. Veți obține o masă groasă.

Se ia de pe foc si se pune pe masa. Interferăm cu masa, așteptăm să se răcească.

Bateți untul într-un castron cu pudra. Adăugați amestecul de ouă în unt.

Puțină vanilie pentru gust. Crema este gata, se pastreaza la frigider, se intinde doar pe prajituri racite.

3. Reteta de crema cu lapte condensat si oua

Ingrediente:

✓ Unt moale 200 gr.

✓ Lapte condensat 100 gr.

✓ Ouă (gălbenușuri) 2 buc.

✓ Vanilină sau lichior

Preparare:

Înmuiat unt se bat cu laptele condensat.

In timp ce continuati sa bateti, adaugati treptat galbenusurile.

Pentru aromatizare se adauga vanilina sau alt condiment, sau 30-50 gr. lichior.

4. Crema de lapte condensat si unt

Ingrediente:

✓ 1 cutie de lapte condensat

✓ 1 pachet de unt

Preparare:

Bate untul și laptele până se omogenizează.

Uleiul trebuie să fie temperatura camerei.

Răciți crema.

5. Crema de gris

Ingrediente

✓ 1/2 cană lapte

✓ 1 lingura. griş

✓ 1 linguriță Sahara

✓ 1/2 linguriță unt

✓ 1 galbenus

✓ 1 linguriță zahăr vanilat

Preparare:

Se fierbe laptele cu zahar vanilat.

Amesteca griş cu putina apa.

Se toarnă amestecul rezultat în laptele fierbinte și se aduce la fierbere la foc mic.

Frecați bine gălbenuș de ou cu zahar si unt pana la o masa pufoasa omogena.

Adaugă la el grişîn porții mici, amestecând-o constant cu un tel, astfel încât crema să fie luxuriantă și ușoară.

6. Cremă de brânză „Mascarpone”

Incearca-l! Este foarte ușor de gătit!

Rapid, ieftin, ceea ce este important în zilele noastre!

Ingrediente:

✓ Brânză de vaci (la pachet 18%) - 200 g

✓ Crema (33%) - 200 ml

Preparare:

Frecați brânza de vaci printr-o sită (de preferință de două ori).

Se toarnă smântână rece.

Bateți masa la viteză mică până devine cremoasă.

Crema de branza Mascarpone este gata de utilizare!

7. Crema

Ingrediente:

✓ 1 pahar de zahar

✓ 1 linguriță vanilie

✓ 1,5 cani de lapte

✓ 2 lingurițe unt topit

✓ 2 lingurițe făină

Preparare:

Se amestecă făina și ouăle într-o cratiță, astfel încât cocoloașele să dispară.

Fierbeți laptele și zahărul într-o altă cratiță, nu uitați să le amestecați.

Se toarnă laptele și zahărul în amestecul de făină într-un jet subțire, amestecând energic cu o spatulă.

Puneți crema rezultată pe foc mic, amestecând constant, aduceți la dezolare. Nu aduceti crema la fiert!!!

După aceea, scoateți crema ecler de pe foc, adăugând în ea zahăr vanilat și unt.

Se amestecă bine și apoi se da la rece rapid, punându-l în gheață sau apă rece.

Crema poate fi folosită pentru eclere sau alte produse de patiserie, prăjituri, prăjituri de Paște.

8. Cremă de unt „Cinci minute”

Crema se face atât de simplu și rapid, dar iese atât de delicioasă!

Ingrediente:

✓ Unt - 250 g (temperatura camerei)

✓ Zahăr pudră - 200 g

✓ Lapte - 100 ml (poți adăuga 150 de grame, poți și 200, mai mult crema mai moale se dovedește mai puțin gras!)

✓ Vanilină - 1 pachet.

Preparare:

Se fierbe laptele și se răcește la temperatura camerei.

Conectați toate componentele.

Bateți cu mixerul până când masa devine omogenă, de culoare sidefată.

Aproximativ 3-5 minute. Uneori, dupa 5 minute crema incepe sa bata, asa ca bate cat mai mult pana se bate, si de preferat la cea mai mica viteza.

Experiența a arătat că smântâna nu se bate nici în combine, nici cu un blender, așa că dacă nu există mixer, atunci bate-o manual cu un tel sau orice îți este convenabil.

Crema se dovedește a fi luxuriantă, delicată, cu o ușoară aromă de vanilie.

Puteți acoperi prăjituri și plăcinte (rulouri).

1) Crema pentru creme

INGREDIENTE:
● 440 mililitri de lapte
● 2 oua
● 1 pahar de zahar
● 2 linguri. linguri de faina
● 2 lingurite de unt
● 1 lingurita zahar vanilat

GĂTIT:
Într-un castron, amestecați ouăle cu zahărul. Apoi adăugați făina, zahărul vanilat și amestecați până la omogenizare.
Într-un castron separat, aduceți laptele la fiert.Apoi turnați laptele în jet subțire în amestecul pregătit anterior, fără a uita să amestecați.Puneți amestecul pe foc și gătiți, amestecând, până se îngroașă.Apoi se răcește masa până la temperatura camerei si adaugati la el unt inmuiat. Se bate putin cu telul si se da la frigider pentru 15-20 de minute.Dupa ce a trecut timpul, crema este gata. Le puteți umple cu prăjituri.

2) Crema de ciocolata pentru prajituri si briose

INGREDIENTE:
● Zahăr pudră 500 g Cacao 1 lingură.
● Unt 110 g Lapte 8 linguri. l.
● Extract de vanilie 2 linguri.

GĂTIT:
Se amestecă într-un castron mic zahăr pudră cu cacao, se lasa deoparte.Intr-un castron mare de mixer cu stand bate usor untul (câteva secunde). Adăugați treptat zahăr pudră cu cacao și lapte, batând până se omogenizează, apoi adăugați untul. Se adauga vanilia, se bate pana devine cremos.

3) Cremă de caș

INGREDIENTE:
● 200-250 de brânză de vaci granulată cu un conținut de grăsime de 5% sau mai mult,
● 250-300 ml. smântână pentru frișcă, conținut de grăsime de 33% sau mai mult,
● 70-100 gr. zahăr (până la jumătate de pahar),
● 10 gr. gelatina,
● 50 ml. apă

GĂTIT:
Începem prin a înmuia gelatina apă rece... Undeva pentru o jumătate de oră. A stat cu mine câteva ore în timp ce ne uitam la televizor, nu e înfricoșător. Freci brânza de vaci printr-o sită. Se amestecă toată brânza de vaci cu jumătate din zahăr. Reglați cantitatea de zahăr după gust. Dulci, ca mine, puteți avea toate cele 150 gr. pune.Se încălzește gelatina într-o baie de apă până se dizolvă complet. Se amestecă constant. După dizolvare, se răcește la temperatura camerei, se poate și în baie.

Se adaugă în caș și se amestecă bine. Batem smantana cu restul de zahar. Adăugați frișca în brânza de vaci în mai multe părți și amestecați. Folosesc crema de caș gata preparată pentru a face prăjituri, deserturi și ca umplutură, de exemplu pt Profiterole de cremă, produse de patiserie.
Produsul finit cu o astfel de cremă trebuie pus la frigider pentru câteva ore, astfel încât să prindă.

4) Cremă delicioasă de lămâie

INGREDIENTE:
● 2 lămâi,
● 2 oua,
● 40 g unt,
● 100 g de zahar, iar daca se doreste, putina vanilie.

GĂTIT:
Curățăm lămâile (o parte din coaja poate fi frecată pe răzătoarea fină și adăugată la crema de miros), stoarcem sucul de la lămâi, amestecăm cu zahărul până când acesta din urmă este complet dizolvat. Noi incercam. Nu este suficient zahăr - se adaugă.Se bat ouăle separat (de preferință cu mâna, nu cu mixerul), se filtrează prin sită, se adaugă suc de lămâie cu zahar. Se amestecă din nou bine.

Dacă nu vă place coaja sau doriți doar o omogenitate absolută a cremei, lăsați crema să stea aproximativ 20 de minute, apoi strecurați-o - atunci puteți arunca coaja inutilă, iar crema dumneavoastră va fi cea mai fragedă.
Turnați deliciul în tigaie, adăugați uleiul și fierbeți până se îngroașă, fără a uita să amestecați. Turnați în borcane, legați fundite și bucurați-vă!

5) Cremă groasă de brânză de vaci simplă pentru tort

INGREDIENTE:
● 320 g branza de vaci
● 175g unt
● 90g zahar pudra
● 65g lapte condensat
● 1 plic zahar vanilat
● 1 lingura. coniac sau vin de desert

GĂTIT:
Bateți untul înmuiat cu zahărul pudră și zahărul vanilat zdrobit până se albește. Adăugați laptele condensat în mai multe porții, amestecând bine la viteză maximă. La sfârșit, adăugați coniacul.
Frecați brânza de vaci printr-o sită în crema finită.
Bate.

6) Crema

INGREDIENTE:
● 2 oua
● 1 pahar de zahar
● 1 lingura. vanilie
● 1,5 cani de lapte
● 2 lingurite. unt topit
● 2 lingurite. făină

GĂTIT:
1. Combinați făina și ouăle într-o cratiță până când cocoloașele dispar.
2. Într-o altă cratiță, fierbeți laptele și zahărul, amintiți-vă să amestecați.
3. Se toarnă laptele și zahărul în amestecul de făină în jet subțire, se amestecă energic cu o spatulă.
4. Pune crema rezultata la foc mic, amestecand continuu, aduce la dezolare. Nu aduceti crema la fiert!!!
5. După aceea, scoateți crema pentru eclere de pe foc, adăugând în ea zahăr vanilat și unt. Se amestecă bine și apoi se da la rece rapid, punându-l în gheață sau apă rece.

7) Crema "Ganache"

INGREDIENTE:
● 200 ml crema 30%
● 200 g ciocolată neagră
● 50 g unt

GĂTIT:
Aceasta este o rețetă clasică, dar am digresiuni, pentru că. nu a găsit 30% cremă și 20% nu s-au îngroșat. A trebuit să ies, dar voi spune că crema a ieșit grozav până la urmă.Se toarnă smântâna într-o cratiță și, fără să fiarbă, se adaugă ciocolata. Se amestecă constant până se formează o masă omogenă.Se aruncă uleiul.Se ia de pe foc și se răcește.

Dacă crema este grasă, atunci după ce amestecul se întărește, este suficient doar să o bateți și va deveni groasă crema de ciocolata... Dar mie nu mi s-a întâmplat așa că am adăugat gelatină și abia apoi masa a înghețat.Din consistență a fost vâscos pentru o prăjitură, așa că am mai adăugat 100 g de unt moale și batut.

În acest articol, am adunat toate rețetele mele preferate de cremă pentru prăjitură de biscuiți... Lasă pușculița mea aici, în care mă voi uita de mai multe ori dacă uit ceva. Sper sa va fie de folos si voua! Folosește-l pentru sănătatea ta!

1. Cremă de unt Charlotte

Delicioasa si delicata, cu o structura usoara, crema Charlotte este potrivita nu doar pentru stratul tortului, ci si pentru decor. Crema se prepara batand untul cu sirop de ou-lapte. Luați cel mai bun ulei, fără impurități și aditivi, cu un conținut de grăsime de 82,5%

Ingrediente la 250 g de smântână:

Unt - 100 g
zahăr - 90 g
Gălbenuș de ou - 1 buc.
lapte - 65 g
Coniac - 1 lingura. l.

Scoateți uleiul din frigider în avans (1-2 ore înainte de gătit). Pentru a se încălzi mai repede, îl poți împărți cu un cuțit în bucăți lungi de 1-2 cm.Cu cât uleiul intră în contact cu aerul mai multă suprafață, cu atât mai repede va atinge temperatura dorită.

Mai întâi pregătiți siropul. Se amestecă laptele și gălbenușul, se strecoară printr-o sită, se adaugă zahărul și se pune pe aragaz să se încălzească. Se fierbe siropul la foc mic cu amestecare constanta timp de 7-8 minute, din momentul fierberii se fierbe 1-2 minute. În aparență, siropul ar trebui să semene cu laptele condensat.

Turnați siropul finit într-un alt vas, acoperiți cu o folie, astfel încât blatul să nu se înfășoare și răciți.

Puneți untul într-un castron mare și bateți la viteză mare până devine pufos și ușor. În timpul procesului, se oprește de mai multe ori și se colectează crema cu o spatulă de silicon, care se unge pe părțile laterale ale vasului. În porții mici, adăugați siropul de lapte răcit în unt (aceste ingrediente trebuie să fie la aceeași temperatură). Crema finită are următoarea structură: aerisită, albă, groasă, cade cu ușurință de pe omoplat la atingere pe marginea vasului.

Crema Charlotte este cel mai adesea aromată cu lichior tare, coniac, zahăr vanilat. Puteți combina zahărul vanilat cu zahărul obișnuit și îl puteți adăuga în siropul de ou în timpul preparării acestuia sau îl puteți măcina în pudră și îl puteți adăuga în smântână chiar la sfârșitul baterii.

Această cremă nu este la fel de gustoasă ca Charlotte, dar este preparată atât de simplu încât vă va ajuta în momentele dificile. Nu conține ouă, ceea ce înseamnă că se păstrează bine.

Unt cu un conținut de grăsime de 82% - 150 g
zahăr pudră - 70 g
lapte condensat - 60 g
Zahăr vanilat - 1 plic (mărunțit în pulbere) Poate fi înlocuit cu 1 linguriță. extract de vanilie
Coniac (sau orice alt alcool tare) - 1 linguriță.
Pudră de cacao - 15 g

Scoateți toate alimentele din frigider înainte de a fi calde. Adăugați zahărul pudră cernut, zahărul vanilat, pudra de cacao la untul moale și bateți energic cu un mixer timp de 5-6 minute (la viteză maximă).

Adaugati putin cate putin laptele condensat, amestecand bine de fiecare data. Adăugați coniac sau lichior la crema finită. Crema finită arată ca o masă omogenă strălucitoare. Pregătiți-l chiar înainte de utilizare.

3. Crema cu mascarpone

Crema preferată pe care o folosesc des. Este potrivit atât pentru pandișpan cât și pentru cupcakes. Eclere cu mascarpone — produse de patiserie delicioase pentru ceai.

În această rețetă, puteți schimba componenta de fructe, obținând în același timp noi nuanțe de gust și culoare de fiecare dată. Dar chiar și fără ingrediente străine, crema de mascarpone este foarte bună.

Smântână rece rece (33-36%) - 375 g
Mascarpone - 360 g
zahăr - 75 g
Extract de vanilie - 1,5 linguriță
Piure de fructe (din zmeură, banane, căpșuni etc.) - 100 g

Răciți crema: puneți-o într-un bol și puneți-o la congelator pentru 15 minute, după care frișca rece se va bate mult mai repede. Apoi combina zaharul, mascarpone, extractul de vanilie si bate la viteza mica, apoi treci la maxim. Atinge vârfuri susținute.

La sfârșitul gătitului, adăugați piureul de fructe și amestecați-l cu grijă în smântână cu o spatulă. Păstrați la frigider până când prăjitura este asamblată.
Ce să puneți în umplutură pentru un tort cu biscuiți? Vă ofer ideile mele într-un articol separat.

4. Crema cu proteine

De obicei, nimic nu este stratificat cu o astfel de cremă, deoarece este foarte blândă, dar pentru acoperire și finisare este foarte potrivită. Pentru ca decorațiunile proteice să-și mențină ferm forma, se obișnuiește să le nuanțezi: se coace la cuptor pentru câteva minute la temperatură ridicată, în timp ce crema este acoperită cu o crustă delicioasă de culoare aurie.

Proteine dintr-un ou - 1 buc.
zahăr - 60 g
Zahăr vanilat - 1/2 plic

Albusurile se bat spuma, se adauga zaharul si zaharul vanilat si se bate din nou energic pana se formeaza o masa groasa, alba, stralucitoare. O astfel de cremă trebuie folosită imediat, altfel se va așeza.

5. Cremă de caș

Această cremă este făcută din brânză de vaci și smântână obișnuită și este foarte asemănătoare cu umplutura inelelor de caș din patiserie choux.

Brânză de vaci - 185 g
Unt - 70 g
zahăr pudră - 50 g
lapte condensat - 15 g
Zahăr vanilat - 1/2 plic (trebuie măcinat în pudră)
Coniac (sau alt alcool aromatic tare) - 1 lingura. l.

Bateți untul cu zahărul pudră și zahărul vanilat până la lumină, adăugați laptele condensat și bateți din nou. La sfârșitul procesului, adăugați coniac.

Frecați brânza de vaci printr-o sită pentru a deveni pufoasă. Se amestecă cu smântână.

6. Crema "Plombir"

7. Cremă smântână pentru pandișpan

Nu voi scrie despre varianta obișnuită a cremei (unde se amestecă smântâna cu zahăr), este prea simplă și cunoscută de toată lumea. Vă voi povesti despre o nouă metodă de smântână, în care făina, ou, smântână sunt preparate într-o baie de apă.

Smântână 20% - 300 g
Ouă - 1 buc.
Făină - 2 linguri. l.
zahăr - 120 g
Extract de vanilie - 1 linguriță
Unt - 250 ml

Se amestecă oul, smântâna, vanilia, zahărul și făina, se pun baie de apăși gătiți până se îngroașă, se răcește complet. Bateți untul la temperatura camerei și, amestecând constant, adăugați la smântâna răcită.

Crema este grozavă pentru stratificarea prăjiturilor, deoarece este destul de „umedă” și nu este necesară impregnarea suplimentară cu sirop de biscuiți.

8. Cremă de brânză

Excelent pentru, precum și pentru alte prăjituri și produse de patiserie. Isi pastreaza bine forma, prin urmare se foloseste nu numai in strat, ci si pentru decorarea prajiturilor si produselor de patiserie.

Caș - 340 g
Unt - 115 g
zahăr pudră - 100 g
Extract de vanilie - 2 lingurițe

Prepararea cremei este foarte simplă, nu sunt necesare abilități speciale. Mai întâi bateți untul (115 g) cu zahărul pudră (100 g) la viteză mare, apoi adăugați crema de brânză și bateți din nou cu un mixer.

Untul trebuie să fie la temperatura camerei, înmuiat și bine bătut. Cremă de brânză, dimpotriva, sa fie foarte rece, proaspat de la frigider.

9. Ganache de ciocolată

Crema este un amestec de unt si smantana in diverse proportii, puteti adauga si putin piure de fructe pentru aromatizare si gust.

Ciocolata neagra (70%) - 100 gr.
Crema (33%) - 50 ml.
Ulei - 10-15 gr.

Untul din aceasta crema este adaugat mai mult pentru stralucire decat textura, deci este intr-o cantitate mica.

Crema se prepară foarte simplu: se adaugă ciocolată, ruptă în bucăți mici, în smântână fierbinte, se amestecă. La sfârșitul gătitului, puneți o bucată de unt.

Este important să rețineți următoarele proporții pentru ciocolata cu lapte, albă și neagră:

Ganache alb: 2 părți ciocolată, 1 parte smântână (33%), 10% unt

Ganache negru: 1 parte ciocolată, 1 parte smântână (33%), 10% unt

Ganache cu lapte: 3 părți ciocolată, 2 părți smântână (33%), 10% unt.

Cunoscând aceste proporții, poți oricând să gătești crema delicioasa pentru tort, precum și umplutura pentru și, bineînțeles, macaroons.

10. Crema de lapte condensat si unt

unt moale - 200 g
Lapte condensat calitate bună(v conserve) - 200 g
Extract de vanilie - 1 linguriță (opțional). Puteți folosi alcool puternic aromat

Punctul important este să încălziți untul la temperatura dorită, consistența sa ideală va fi la 20 ° C. Se simte puțin mai rece decât temperatura camerei.

Bateți untul cald cu un mixer până devine ușor și pufos. Se adauga apoi laptele condensat in portii mici, batand de fiecare data. Răciți crema finită la frigider.

În Pirogeyevo există o variantă a acestei creme (urmați linkul).

Pe canalul You Tube există o selecție de 5 rețete de creme de pandișpan, vizionați cu plăcere:

In contact cu

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Prajitura delicioasa si apetisanta cu crema este considerata reala capodopera culinara... Poate fi făcută doar de un specialist culinar cu experiență, care poate face față tehnologiilor complexe. Gospodinele începătoare vor avea nevoie și de informații despre modul în care se prepară umpluturile cu cremă, care servesc ca decor și impregnare pentru brioșe. Datorită ei, vor ieși deserturi unice.

Cum se face tort cu crema

Există multe opțiuni pentru a face un tort cu cremă. Alegerea rețetei depinde de tipul de aluat și de umplutură - crema este potrivită pentru puf, iar smântâna este potrivită pentru biscuiți. Dacă se pregătește fructat ușor prajitura, apoi se condimenteaza bine cu lamaie sau umplutură de banane, iar pentru un Napoleon aerisit rafinat sunt potrivite cremele complexe de tort - cremoase sau uleioase.

Prepararea mâncării

Orice crema pentru un tort incepe sa fie preparata cu pregatirea produselor. În centrul fiecărui tip este o masă luxuriantă, bătută cu un mixer sau blender. Principalele produse pentru creme sunt smântâna, ouăle, untul și zahărul. Cantități variabile și aditivi afectează producția unuia sau altuia. Cele mai comune retete sunt cremoasa, untul, crema, proteinele si smantana.

Crema de unt are nevoie de o alegere de unt nesărat, zahăr sau unt pudră. Aditivii la acesta sunt laptele, cacaoa, cafeaua, ouăle și laptele condensat. Umplutura cu cremă este folosită pentru deserturile stratificate - necesită ouă, lapte, amidon sau făină. Se fierbe, amestecând constant, apoi se răcește. Crema cu proteine ar trebui să fie folosită ca bază albușuri de ou batuta cu zahar pudra. Ele decorează suprafața deserturilor colorate, dar nu sunt folosite pentru stratificarea prăjiturilor.

Umplutura cu crema se obtine prin baterea frisca racita. Este impregnat cu un biscuit, dar este mai bine să înmuiați prăjiturile cu puf sau nisip cu aspect cremos-smântână. Pentru el, ai nevoie de smântână și smântână cu conținut ridicat de grăsimi proaspete, răcite. Orice tip de cremă presupune prepararea celor mai bune produse proaspete de înaltă calitate, deoarece de ele depinde gustul preparatului final. Merită cumpărat ulei proaspăt, ouă, folosiți smântână de casă sau smântână.

Crema de tort acasa - reteta

Găsiți astăzi reteta potrivita crema pentru tort nu este dificilă, deoarece există o mare varietate de opțiuni. Util pentru bucătarii începători reteta pas cu pas, care vă va spune cum să faceți umplutura pentru tort să fie uimitor de gustoasă. De asemenea, profesioniștilor le va plăcea rețeta cu o fotografie care spune cum vor deveni și mai gustoase cremele pentru tort.

Puteți prepara umplutura din smântână, smântână sau ouă, diversificați cu incluziuni de ciocolată, fructe, condimente aromate și alcool tare. Untul bogat în calorii și cremele de unt vor concura cu proteinele și cremele în complexitate. Va fi util să cunoașteți toate secretele bucătarilor care vă vor ajuta să faceți cea mai delicioasă impregnare care va atrage toți prietenii, rudele și oaspeții în prăjituri cu miere și furnici.

Crema clasică

Timp de gătire: 1 oră.
Porții per recipient: 30 de persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 215 kcal.
Scop: pentru desert.
Bucătărie: a autorului.
Dificultate de pregătire: dificil.

Ungeți bine prăjiturile puff sau nisipați cu umplutura pentru care se folosește rețeta cremă pentru tort. Se dovedește surprinzător de fraged și parfumat, are o textură groasă și un gust bogat. Nicio rețetă Napoleon nu este completă fără o cremă cu pricepere, care să ofere prăjiturii cantitatea potrivită de dulceață și aerisire.

Ingrediente:

unt - 200 g;
făină - 100 g;
gălbenușuri - 6 buc.;
lapte - 1,2 l;
zahăr - 250 g.

Metoda de gatire:

Combinați gălbenușurile, zahărul și făina într-o masă omogenă, turnați treptat laptele, amestecând bine.
Se pune masa la foc mediu, se fierbe, se ia de pe foc. Se răcește la temperatura camerei, se adaugă ulei cu lingură, amestecând energic amestecul de unt-lapte.

Smântână

Timp de preparare: 10 minute.
Porții per recipient: 4 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 454 kcal.
Scop: pentru desert.
Bucătărie: a autorului.

Este util pentru bucătarii începători să învețe cum să facă smântână pentru pandișpan. Se caracterizează prin intens gust cremos, constă din smântână bogată în grăsimi și unt de înaltă calitate. Aceasta este o crema de prajitura simpla, atat din punct de vedere al ingredientelor cat si al timpului de gatire. Această opțiune este perfectă pentru o prăjitură cu biscuiți, iar dacă adaugi gelatină la ea, obții o umplutură aerisită pentru desertul cu lapte de pasăre.

Ingrediente:

unt - 150 g;
smântână - 150 g;
zahăr - jumătate de pahar.

Metoda de gatire:

Se macină zahărul în pudră, se amestecă cu un tel cu smântâna răcită și untul moale, aduse în prealabil la temperatura camerei.
Toate acțiunile trebuie efectuate treptat, astfel încât să se formeze o spumă groasă.

caș

Timp de gătire: jumătate de oră.
Porții per recipient: 4 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 270 kcal.
Scop: pentru desert.
Bucătărie: a autorului.
Complexitatea preparării: medie.

Un strat delicios parfumat pentru prăjituri este crema de caș pentru o prăjitură cu adaos de coaja de lamaie si vanilina. O umplutură frumoasă este potrivită și pentru decorarea unui tort. Puteți acoperi suprafața și părțile laterale ale tortului cu ea, presărați cu firimituri de caramel, nuci sau ornat cu fructe. Se va dovedi un desert festiv care mulțumește un adult și un copil.

Ingrediente:

coaja de lamaie - 3 g;
brânză de vaci - 250 g;
nuci - 20 g;
vanilina - un praf;
zahăr - 150 g;
smântână groasă - jumătate de pahar;
apă - jumătate de pahar;
gelatină - plic.

Metoda de gatire:

Frecați brânza de vaci printr-o sită, amestecați cu zahăr granulat, bateți. Adăugați vanilie, nuci prăjite, coaja de lămâie.
Se toarnă gelatină cu apă. Bate frisca pana devine pufoasa.
Combinați toate produsele cu masa de caș, lăsați la frigider timp de 2,5 ore.
Acoperiți cu zmeură, căpșuni, piersici sau bucăți de caise dacă doriți.

De cremă

Timp de gătire: jumătate de oră.
Porții per recipient: 4 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 248 kcal.
Scop: pentru desert.
Bucătărie: a autorului.
Complexitatea preparării: medie.

Crema de prăjitură este surprinzător de fragedă și aerisită. Poate fi folosit pentru acoperirea suprafeței și pentru mânjirea prăjiturilor. Saturat cu aer, este ideal pentru biscuiti sau prăjituri pufulețe, aluat praf si tuburi. Zahărul vanilat conferă umpluturii un gust deosebit, iar gelatina este folosită pentru a o menține în formă.

Ingrediente:

smântână - un pahar;
gelatină - 10 g;
zahăr pudră - 100 g;
zahăr vanilat - 4 g;
apă - jumătate de pahar.

Metoda de gatire:

Bateți smântâna cu un tel pentru a obține o spumă pufoasă. Pentru a facilita gătitul, puteți lua un mixer. Se toarnă zahăr pudră la intervale regulate, se adaugă zahăr vanilat într-una dintre etape.
Înmuiați gelatina în apă rece timp de 20 de minute, încălziți până se dizolvă complet, răciți.
Se amestecă continuu, se adaugă gelatina.

Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și îl vom remedia!

Discuta

Creme de prajituri: retete cu fotografii

Cremă pentru biscuiți - la prima vedere, o întrebare complet elementară: ei bine, credeți, problema este mare, doar ungeți prăjiturile coapte cu o zi înainte. Luați dulceață sau smântână - și mergeți înainte, totul se va rezolva. Așa este, dar ce veți răspunde dacă vi se va spune că pot exista zeci și chiar sute de opțiuni pentru cremă pentru o prăjitură cu biscuiți? Și printre ele trebuie să-l găsești pe cel care se potrivește cel mai bine preferințelor tale de gust?

1. Crema pentru pandișpan

Cea mai comună, cea mai accesibilă, mai ușoară și mai ușoară cremă, care este grozavă pentru stratificarea prăjiturii cu biscuiți. Nu o fierbeți într-o masă groasă - pentru a fi gustoasă, această cremă trebuie să fie ușor apoasă.

Ingrediente:

500 ml lapte;
1 ou;
2 linguri. l. făină;
1 cană de zahăr;
esență de vanilie;
30 g unt.

Se amestecă zahărul și făina, se adaugă oul, se pisează într-o masă omogenă. Se toarnă laptele, se amestecă, se pune pe aragaz și se fierbe la foc mic, amestecând constant până la „pufătură”. Adaugati untul si esenta de vanilie in crema fierbinte. Crema se poate folosi dupa racire.

Sfat: pentru a înnobila gustul unei creme ieftine, înlocuiți laptele cu smântână cu conținut scăzut de grăsimi și, în loc de esență de vanilie luați vanilie naturală.

2. Smântână pentru prăjitură cu biscuiți

Smântână pentru un biscuit - unul dintre preferatele absolute. Acrișiunea sa subtilă se îmbină perfect cu dulceața aluatului, făcându-i gustul mai interesant și mai bogat. Gătitul nu este dificil, însă, trebuie respectată o condiție importantă: smântâna trebuie să fie de bună calitate și conținut ridicat de grăsimi. De preferință, desigur, de fermă sau de casă. Din păcate, un produs cu smântână cumpărat din magazin, cu etimologie neclară, nu vă va permite să vă mulțumiți familia cu o prăjitură delicioasă de biscuiți cu smântână.

Ingrediente:

450 g de smântână cu un conținut de grăsimi de cel puțin 25%;
150 g zahăr pudră;
1/4 lingurita vanilină.

Pune smantana intr-un bol potrivit. Porniți mixerul și adăugați treptat zahărul pudră. Bateți până când crema crește în volum și apare un model stabil la suprafață. La sfârșit, adăugați vanilie (sau turnați o jumătate de linguriță de extract de vanilie).

Sfat: dacă smântâna vi se pare lichidă și nu este suficient de grasă, încercați să o cântăriți - puneți-o în mai multe straturi de țesătură de bumbac și atârnă-o peste chiuvetă pentru câteva ore.Zerul va dispărea, smântâna va bate mai bine si mai usor.

3. Crema pe frisca

Luxuriant, ușor, aerisit, fără greutate - toate acestea sunt despre frișcă pe frișcă. Grăsimea, însă, aceasta nu poate fi luată, dar cine a spus că prăjitura trebuie să fie hipocalorică? De aceea e un tort!

Ingrediente:

500 ml crema cu un continut de grasimi de cel putin 33%;
70 g zahăr pudră;
5 g zahăr vanilat.

Pune smântâna într-un bol, pornește mixerul. Incepem sa batem la viteza mica, crescand treptat viteza si turnand zaharul pudra. Când masa crește semnificativ în volum și își păstrează bine forma, se toarnă zahăr vanilat. Crema este gata.

Sfat: dacă ai ghinion și crema pe care ai cumpărat-o nu este bogată în grăsimi și nu vrea să bată în niciun fel, închide ochii la utilitatea absolută a alimentelor de casă și adaugă frișcă praf pentru frișcă - acesta este un agent de îngroșare cu gust neutru, care, de regulă, include amidon modificat.

4. Cremă de biscuiți cu iaurt

Ușoară! Nu, cel mai simplu! Și absolut util. Se face elementar, are un gust lipsit de greutate si foarte vara. Această cremă se potrivește bine cu fructele proaspete și fructele de pădure, care, la rândul lor, sunt un plus grozav pentru orice prăjitură cu biscuiți.

Ingrediente:

500 ml iaurt plin de grăsimi (cel puțin 9%);
150 ml smântână groasă (cel puțin 33%);
20 g gelatină;
70 ml apă;
100 g zahăr pudră.

Gelatina se toarnă cu apă la temperatura camerei, se lasă să se umfle, apoi se dizolvă până se omogenizează la căldură minimă, se scoate de pe aragaz. În paralel, bateți smântâna răcită până la o masă pufoasă stabilă. Separat, bate iaurtul cu zaharul pudra.

Introducem gelatina in iaurt cu un jet subtire, in timp ce lucram cu mixerul. După amestecare, scoateți mixerul. Folosind o spatulă, îndoiți ușor crema în iaurt și amestecați. Ascundem crema la frigider pentru 5-7 minute, dupa care puteti stratifica biscuitul.

Sfat: atunci când alegeți iaurt, acordați preferință unui produs fără aditivi care nu este de băut - astfel încât gustul cremei va fi mai „curat”, iar masa în sine va fi mai stabilă și mai plăcută ca textură.

5. Cremă de caș-iaurt

Ușoară, dar solidă, cu o notă pronunțată de lapte acru, plăcută, răcoritoare. Crema se intareste bine, dar ramane destul de aerisita.

Ingrediente:

400 g iaurt de băut;
500 g brânză de vaci moale și grasă;
25 g gelatină;
100 ml apă;
100 g zahăr pudră.

Brânza de vaci se pisează cu un blender sau se trece prin mașina de tocat carne de mai multe ori, apoi se amestecă cu iaurt - ar trebui să obțineți o masă absolut omogenă, lucioasă. Adăugați zahăr pudră.

Separat, se toarnă gelatina cu apă la temperatura camerei, se lasă 5-10 minute până se umflă, apoi se încălzește la foc mic până când masa devine complet omogenă, după care se toarnă în amestecul caș-iaurt în jet subțire cu amestecare constantă cu un mixer. O dam la frigider pentru 5-7 minute - crema este gata.

Sfat: atunci cand alegi branza de vaci, incearca sa gasesti un produs rustic sau agricol de calitate - moale, fara boabe. O astfel de brânză de vaci se va „întinde” cel mai bine în cremă, va fi netedă și se va conecta perfect cu restul ingredientelor. Dacă iaurtul pe care l-ați cumpărat conține deja zahăr, reduceți cantitatea de zahăr pudră după gust.

6. Crema de branza de vaci pentru prajitura de biscuiti

Cremă foarte strălucitoare, caracteristică. Nu îl poți confunda cu nimic și nu îl vei schimba cu nimic dacă încerci măcar o dată.

Ingrediente:

340 g brânză de vaci moale și grasă;
115 g unt moale;
100 g zahăr pudră;
esenta de vanilie sau migdale dupa gust.

Puneți brânza de vaci rece, foarte bine răcită, într-un bol, adăugați zahăr pudră și untul, picurați aromă și bateți până se obține o masă pufoasă și netedă. Crema de caș se păstrează perfect la frigider câteva zile fără a-și pierde proprietățile.

Sfat:încercați-o în loc de brânză de vaci brânză de vacă(ca „Almette”) – crema va dobândi arome foarte interesante, va fi mai rafinată și mai elegantă.

7. Cremă de caș

Delicios, usor, bogat. Această cremă îmbină cu succes acrișiunea pe care o dă smântâna, gustul cremos al brânzei de vaci și o notă de fructe strălucitoare.

Ingrediente:

200 g branza de vaci moale;
300 g smantana grasa;
100 g zahăr pudră;
200 g fructe sau fructe de padure (capsuni, afine, piersici, banane).

Bateți smântâna cu zahărul pudră până devine pufoasă, adăugați brânză de vaci și continuați să bateți până când crema devine netedă și ușor strălucitoare. Opriți mixerul, amestecați ușor crema cu fructele sau fructele de pădure tăiate mărunt.

Sfat: succesul acestei retete depinde de calitatea smantana, majoritatea produselor din magazin nu vor da textura pufoasa dorita, de aceea este recomandat sa luati smantana grasa rustica.

8. Crema de unt pentru biscuiti

Nu o crema, ci un deliciu! Foarte elegant și sofisticat. Apropo, această cremă își păstrează perfect forma - cu ajutorul ei puteți nu numai să stratificați biscuiți, ci și să decorați prăjiturile.

Ingrediente:

400 g crema de branza (de exemplu, de la Violette, Almette, Hochland);
100 g smantana pentru frisca (minim 33% grasime);
50 g zahăr pudră.

Întindem smântâna și brânza bine răcite într-un bol convenabil (ideal și răcit), adăugăm zahăr pudră și dăm mixerul în funcțiune. Primul minut - la viteze mici, apoi creșteți viteza și bateți până se obține o masă luxuriantă de masă mată (aproximativ 4-5 minute).

Sfat: pentru a bate frișca, luați numai smântână de înaltă calitate dovedită, care nu v-a dezamăgit niciodată, aceasta este o garanție că totul va funcționa. Lăsați experimentele pentru alte rețete.

9. Cremă proteică pentru pandișpan

Avea crema proteica sunt multe avantaje. În primul rând, aceasta este una dintre cele mai bugetare moduri de a decora un tort. În al doilea rând, este absolut stabil și ține cu ușurință forma de care aveți nevoie. În al treilea rând, este destul de ușor de preparat. În plus, merită menționat că aceasta este o versiune delicioasă și atractivă a cremei de pandișpan. Una peste alta, merită verificată!

Ingrediente:

3 proteine;
100 ml apă;
200 g zahăr;
1/4 lingurita sare.

Turnați zahăr într-o cratiță convenabilă, măsurați cantitatea potrivită de apă. Îl punem pe aragaz, îl aducem la fierbere și îl punem la fiert până la un test de „minge moale” (temperatura siropului ar trebui să fie în intervalul 116-120 de grade).

In paralel incepem sa batem albusurile spuma cu un praf de sare. În mod ideal, proteinele ar trebui să fie bătute exact în momentul în care siropul este gătit. Cu condiția ca ambele mase să fie gata, începem să turnăm siropul în proteinele cu cel mai subțire flux, în timp ce nu oprim mixerul. Lucrăm cu un mixer până când masa devine densă, lucioasă, elastică și se răcește. Crema este gata.

Sfat: pentru ca crema sa fie pregatita corespunzator, luati numai ouă proaspete verificați data de expirare a acestora. Când fierbeți siropul, asigurați-vă că boabele de zahăr nu rămân pe pereții tigaii - aceasta este plină de cristalizarea întregului sirop.

10. Cremă de pandișpan de ciocolată

Bucuria oricărui shopaholic este crema de ciocolată. Lejer si aerisit, cu o textura placuta, are un accent caracteristic de ciocolata. Opțiune grozavă pentru cei care iubesc plăcerea cu un gust amar.

Ingrediente:

500 ml lapte;
60 g cacao;
100 g zahăr;
2 linguri. l. amidon;
3 gălbenușuri;
200 g unt.

Se amestecă cacao, amidon, zahăr, se pisează cu gălbenușuri. Se toarnă laptele fiert, răcit la 40 de grade, în porții mici, se amestecă bine. Punem cratita pe aragaz, calim crema la foc mic pana se ingroasa. Ne asiguram ca crema sa nu se arda.

După racire completa Adăugați untul înmuiat și bateți crema într-o masă pufoasă.

Sfat: daca se doreste, crema preparata dupa aceasta reteta poate fi servita ca desert separat – intinderea ei in boluri si decorarea cu fructe.

11. Crema de caramel

O variantă bogată, cu o aromă caracteristică de caramel. Foarte parfumat, bogat, luminos. Opțiune grozavă pentru stratificarea prăjiturilor de sărbători.

Ingrediente:

200 g zahăr;
300 g smantana cu un continut de grasimi de cel putin 25%;
200 g unt.

Se toarnă zahărul în tigaie, se distribuie într-un strat uniform și se pune pe aragaz la foc minim. De îndată ce totul se topește (uitați-vă cu atenție - nu ar trebui să ardă, aveți nevoie ca masa să devină aurie, dar nu închisă), turnați cu grijă crema încălzită. Se amestecă, se fierbe la foc mic până se îngroașă. Se ia de pe foc, se lasa sa se raceasca complet, apoi se bat cu untul moale.

Sfat: v crema de caramel merita adaugat o lingura de esenta de migdale – este in perfecta armonie cu gustul cremos.

12. Cremă de pandișpan de banane

Aromatic, bogat, cremos, fructat. In general, o crema excelenta pentru dinti de dulce adevarati.

Ingrediente:

200 g banane coapte;
200 g lapte condensat;
200 g unt.

Bateți untul înmuiat până devine pufos, adăugați laptele condensat. Cand crema devine neteda, intra piure de banane, amesteca. Crema este gata.

Sfat: nu faceți piure de banane cu un blender - masa va fi apoasă, este mai bine să faceți acest lucru cu o furculiță sau o strecurătoare obișnuită.

13. Crema de mascarpone cu lamaie

Crema este usoara si rafinata. Potrivit pentru albi biscuiti clasici... Ușor de preparat, mâncați rapid.

Ingrediente:

250 g mascarpone;
100 g zahăr pudră;
suc de 1/4 lămâie;
1/4 lingurita vanilină sau 1/2 linguriță. esență de vanilie;
100 g zahăr pudră.

Pune brânza la temperatura camerei într-un bol, adaugă zahărul pudră și vanilia și bate până devine omogenă și pufoasă. La final se adauga zeama de lamaie si se amesteca. Scoatem crema pentru o jumatate de ora la frigider, dupa care poate fi folosita.

Sfat: adăugați câteva linguri de orice alcool aromat în masa de brânză - va îmbunătăți semnificativ gustul final al cremei.

14. Crema pentru prajitura biscuiti pe gris

Crema este simplă, s-ar putea chiar spune - simplă. Dar în această simplitate, anumite bonusuri sunt ascunse - este ieftin, ușor de preparat și plăcut mâncat.

Ingrediente:

250 ml lapte;
3 linguri. l. griş;
1 cană de zahăr;
100 g unt;
1/4 lingurita sare;
vanilina dupa gust.

Masuram laptele, punem cratita pe aragaz, adaugam zahar si sare. Imediat ce da in clocot se adauga grisul, amestecand, se fierbe pana se ingroasa cam 2-3 minute. Dupa ce s-a racit, batem terciul de gris cu untul moale, adaugam putina vanilina.

Sfat: pentru ca gustul cremei de gris să fie mai interesant, se recomandă să-i adaugi coaja de lămâie sau portocală.

15. Cremă „Charlotte”

Crema clasica. Dacă nu ați mai gătit niciodată, ar trebui să o încercați - această cremă este minunată! Ușoare, delicate și stabile - potrivite nu numai pentru stratificarea biscuiților, ci și pentru decorarea prăjiturilor.

Ingrediente:

1 ou;
150 ml lapte;
180 g zahăr;
200 g unt;
1 lingura. l. coniac;
vanilină.

Intr-o cratita se amesteca oul si zaharul, se adauga laptele. Se bat cu telul pana se formeaza o spuma neteda si usoara, apoi se pune cratita pe aragaz si, amestecand constant, se fierbe aproximativ 2 minute pana se obtine o crema fina, frageda.

Răciți-l.

Bateți untul înmuiat până devine pufos, apoi adăugați în porții mici bază de cremă fără a opri mixerul. La final se adauga conicul si vanilia. Gata.

Sfat: nu neglijați coniacul - desigur, această componentă poate fi omisă, totuși, el este cel care conferă cremei note nobile magnifice.

Crema selectată corespunzător și pregătită tehnologic corespunzător este cheia succesului tău ca cofetar. Dacă totul este făcut corect, veți primi cu ușurință o grămadă de complimente de la cei care vă gustă tortul, în timp ce vă umpleți mâna și înțelegeți principii generale gătind cutare sau cutare cremă, nu vei cheltui mult efort sau timp procesului. Fie ca prăjiturile tale să fie mereu impecabile, iar cremele delicioase!