Varză murată: rețete clasice de varză crocantă și suculentă la borcan pentru iarnă. Cum să fermentezi varza într-un borcan

31.03.2020

varza murata - una dintre gustările mele preferate mulți oameni. Este gustoasă, sănătoasă și potrivită ca garnitură pentru aproape orice fel de mâncare. De asemenea, este folosit ca ingredient în prepararea altor delicioase și salate sanatoase, preparate calde și chiar supe și borș.

Dar cu adevărat gustoase nu poate fi decât varză aromată și crocantă. Anterior, era fermentat în butoaie și căzi speciale, dar astăzi putem folosi cu succes borcane obișnuite de sticlă de diferite dimensiuni. Dar înainte de a trece direct la fermentarea verzei noastre, este necesar să ne amintim câteva reguli, a căror respectare strictă vă va permite să obțineți rapid și ușor un produs cu adevărat gustos, sănătos și crocant.

Ce să-ți amintești mai întâi

Astăzi, ca și înainte, mulți proprietari au propriile lor secrete pentru a face varză murată. Există însă și recomandări generale, și anume:

Și, în sfârșit, aș dori să spun că în versiunea originală varză murată se pregateste în propriul suc fără a adăuga oțet. Dar această opțiune de gătit necesită uneori foarte mult timp. Prin urmare, mai jos vă vom spune despre cum se prepară acest aperitiv în saramură. drumul rapid.

Rețete Express

Pentru început, să decidem ce înseamnă exact termenul nostru de varză murată, rețete gătit rapid care este în bancă, vă vom oferi în continuare. În primul rând, postul înseamnă mai puțin de o zi. Dar și aici există limitări. Există și un maxim retete rapide varză cu aluat, folosind care obțineți o delicioasă și produs utilîn 4-12 ore de la începerea gătirii. Asadar, haideti sa începem:

varză murată fast food timp de 4 ore. Este necesar să tăiați 2 kg de varză cu tăiței mici, să adăugați 2 morcovi mari tocați la discreția dvs. și doi căței de usturoi. Toate acestea trebuie amestecate cu grijă cu mâinile, dar nu zdrobiți și puneți liber într-un borcan cu un volum de cel puțin 3 litri. Apoi, aduceți la fiert 1 pahar de apă, cu un volum de 200 de grame, adăugați în el o jumătate de pahar de ulei vegetal, o lingură de zahăr și 2 linguri de sare. La final, turnați 1 lingură de oțet tare 70%. Și turnați marinata rezultată într-un borcan. Saramura trebuie să fiarbă. După 4 ore te poți bucura de delicioase și fel de mâncare parfumată. Până la urmă, varza murată gătită exact după această rețetă se dovedește a fi foarte crocantă, parfumată și gustoasă și este gătită într-un timp ultra-scurt. Dacă doriți, puteți adăuga puțină ceapă tocată la varza cu legume. Și un alt avantaj al acestei rețete este că varza murată nu trebuie asezonată cu nimic înainte de a o mânca. Tot ce ai nevoie este deja acolo.

Varză murată picantă roz. Acest fel de mâncareîn formă finită are o anumită notă Bucătăria coreeană. Prin urmare, pentru iubitorii de tot felul de coreeană salate picanteși gustări va fi o adevărată descoperire. Timpul de gătire, spre deosebire de prima rețetă, este deja puțin mai lung, și anume, se va putea gusta mâncarea rezultată după 8-10 ore. Este foarte convenabil să gătești acest fel de mâncare noaptea, deoarece dimineața, fără să pierzi timpul, te poți bucura de o gustare minunată. Pentru a pregăti varza roz picant, pe lângă legumele în sine, veți avea nevoie și de o sfeclă roșie de mărime medie, câțiva morcovi, sare, ardei roșu măcinat iute, foi de dafin, oțet 9%, ulei vegetal și usturoi - dacă doriți. Puteți toca varza, sau o puteți tăia cubulețe medii, restul legumelor trebuie să fie răzuite fie pe răzătoarea grosieră, fie pe o răzătoare concepută pentru gătitul morcovilor în coreeană. Amestecați legumele, puneți-le suficient de strâns în borcane de sticlă și turnați peste saramură. Pentru a o pregăti, trebuie să adăugați ingredientele rămase la 150 de grame de apă, să fierbeți totul împreună și să turnați peste varză. După 8 ore, puteți gusta din cea gătită capodopera. Toate legumele sunt înmuiate în saramură și se dovedește foarte gustoasă.

După cum puteți vedea, acest aperitiv murat, cele mai rapide rețete pentru care am descris mai sus, poate fi de fapt gătit foarte repede și se dovedește a fi extrem de gustos. Dar dacă mai aveți puțin timp și dorința de a vă bucura de gustul unei adevărate gustări murate, pe care au mâncat-o bunicile noastre și bunicile lor, atunci vă sfătuim să consultați rețetele de mai jos. Saramura în acest caz este fără oțet.

Varză murată, rețete clasice instant și multe altele

In primul rand vreau sa spun imediat ca in varianta originala, varza este fermentata in suc propriu, fara a adauga un gram de otet. Acest proces durează 2-3 zile. În principiu, acest lucru nu este atât de mult, ceea ce înseamnă că această opțiune pentru prepararea varzei murate poate fi numită rapidă. Mai mult, se prepară ușor și simplu, și cel mai important, într-un borcan obișnuit, de orice capacitate.

Deci, rețeta instant de varză murată include:

Tăiați o furculiță mare în paie mici. Greutatea acestei legume ar trebui să fie de aproximativ 3 kilograme.
Frecam pe razatoarea grosiera 1 morcov mare, zemos si carnos.
Se macina morcovii cu varza si se adauga 3 linguri de sare fara blat.
Pentru ca varza sa iasa cat mai suculenta si crocanta se mai adauga o lingura de zahar.
De îndată ce varza începe să dea intens suc, o punem strâns într-un borcan până la vârf. Trebuie să acordați atenție faptului că deasupra trebuie să fie suc de varză.
Acum punem borcanul nostru într-un lighean și îl lăsăm 3 zile într-un loc cald.
De câteva ori pe zi, varza trebuie străpunsă până la fund, pentru a elibera dioxid de carbon.
După acest timp, scoatem varza pentru 5-6 ore la rece, iar apoi ne putem bucura de capodopera rezultată.

După cum puteți vedea, nu este absolut nimic complicat în această rețetă pentru a face varză cu o metodă de fermentare rapidă. Pentru a oferi arome suplimentare, înainte de a pune varza într-un borcan, puteți adăuga puțină semințe de chimen sau mărar, o mână de fructe de pădure de lingonberry sau prune uscate înmuiate. Deci, această gustare va dobândi un postgust sau o aromă picant. Dar te sfătuim să gătești pentru prima dată fără aditivi, pentru că doar apreciind adevăratul gust al acestei vechi gustări, poți înțelege dacă are nevoie de adaosuri.

Serviți varza fermentată instant într-un borcan, asezonată cel mai bine cu puțin ulei vegetal și ceapa. Această gustare crocantă merge bine cu toată lumea. preparate din cartofi, carnea și, de asemenea, este o componentă indispensabilă în prepararea vinegretei. O saramură poate fi folosită și la tocănirea cărnii, în acest caz se dovedește moale și parfumată.

Informatii utile

În concluzie, aș vrea să spun încă o dată că varză murată la borcan drumul rapid conform oricărei rețete, se dovedește nu numai foarte crocant, gustos, parfumat și sănătos, ci și foarte bugetar. Varza este disponibilă pe tot parcursul anului la un cost redus.

Murat această legumă conține o cantitate imensă de vitamina C și în același timp foarte puține calorii. Deci este foarte posibil să atribuiți această gustare produselor care au așa-numitul conținut de calorii negative. Prin urmare, oricine vrea să slăbească, dar în același timp să primească toate vitaminele în întregime și să continue să mănânce delicios, ar trebui să includă cu siguranță o astfel de varză în dieta sa.

Și în concluzie, aș vrea să spun că indiferent de metoda de varză pe care o alegeți, pentru a o păstra crocantă și gustoasă, va trebui să o păstrați în saramură și întotdeauna într-un loc răcoros. Așa își va putea menține aspectul atrăgător și bunul gust cât mai mult timp.

Vă oferim o rețetă de varză murată pentru 3 borcan de litru- însuși volumul, care este suficient pentru ca familia să se bucure din suflet de un fel de mâncare proaspătă cu vitamine și să nu se sature de el. Cu merișoare și sfeclă, în mod coreean și georgian, este ușor să gătești în fiecare săptămână și să te bucuri de varietate. Haideți să descoperim secretele gătitului de varză murată delicioasă, picante și crocantă.

Varză murată - originală preparat rusesc. Nu o vei întâlni în străinătate, oricât ai căuta în supermarketuri. Dar în Rusia a fost consumată de multe secole și varza a rămas principala sursă de vitamine în timpul iernii: atunci când este gătită și înăbușită, nutrienții „varzei” sunt distruși, iar atunci când sunt fermentate, dimpotrivă, se înmulțesc rapid. Și da, se păstrează bine.

Pentru informare: vitamina P (și anume, este considerată principalul apărător al sistemului imunitar uman) în varza murată devine de 20 de ori mai mult decât în varza crudă. Să trecem de la vorbe la fapte. Vom învăța cum să fermentăm varza, astfel încât să nu devină amară și să rămână crocantă mult timp.

Capetele poroase libere de varză nu sunt potrivite pentru fermentare; capul de varză trebuie să fie dens; este de preferat să alegeți soiuri târzii: au mai mult zahăr, ceea ce grăbește procesul de fermentație; varza trebuie să aibă frunze dense, lucioase, fără vene groase.

Pentru aluat (pe baza de 2 litri), vom prepara:

furculițe de varză Slava, cântărind 2-3 kg;
morcovi medii - 2 buc.;
sare - 3 linguri. l;
o linguriță de semințe de mărar (chimen);
piper negru;
lavrushka (opțional).

Mai întâi, să tocăm varza. Sarcina noastră este să o facem cât mai subțire: bucățile groase vor fi sărate mult mai mult și gustul va ieși mai rău. Vă puteți ușura munca dacă împărțiți capul de varză în patru părți cu un cuțit ascuțit și tăiați fiecare sfert separat. Morcovii îi frecăm pe răzătoare. Adăugați sare în varză. Calculul aici este simplu: pentru 1 kg de varză, este important să puneți o lingură. Am sare fără tobogan.

Sarea pentru aluat trebuie cumpărată simplu; este important să fie mare: extra nu va funcționa.

Acum este important să spălați varza cu sare, astfel încât să elibereze puțin suc. Adăugați morcovii în varză. A pune mulți morcovi este periculos. Nu numai că va adăuga o dulceață inutilă, dar va da și varza o structură proastă „săpunoasă”. Presărați legumele cu semințe de chimen, adăugați piper și pătrunjel, dacă vă plac.

Se spală bine borcanul de sticlă, se curăță cu sifon, se opărește cu apă clocotită. Noi chestii Borcan de sticlă varză și bate-o cu forță. Borcanul trebuie umplut până la umeri, dar trebuie să existe loc pentru sucul de varză. Acum acoperim borcanul cu un capac (de preferat nailon cu gauri) si il tinem in camera timp de trei zile. Bulele de lumină care apar la suprafață și spuma ușoară ne vor spune că procesul a început.

În cazul în care soiul s-a dovedit a fi puțin suculent, puteți adăuga oricând puțină apă fiartă sărată în borcan; este important ca varza să fie complet scufundată în saramură.

În fiecare zi îl străpungem cu un băț lung (se poate de pe uscat): așa vor ieși bule de hidrogen sulfurat și dioxid de carbon. Uitați să străpungeți: varza va deveni amară. Două sau trei zile și trebuie pus la frigider sau pe balcon. Gustarea este gata!

O rețetă atât de simplă este considerată clasică. A fost folosit de mame și bunici de secole. Nu te va dezamăgi niciodată, varza iese întotdeauna delicioasă. Se serveste mai bine cu ceapa, parfumata ulei de floarea soarelui si cartofi fierti. E atât de fel de mâncare gustoasă că nu este necesară nicio umplutură. Și da - nu uitați să gătiți supă de varză cu varză. Un fel de mâncare fabulos pentru iarnă!

Rețetă de gătit în saramură pentru iarnă

Varza într-un borcan de 3 litri poate fi gătită în saramură: rețeta vă ajută atunci când nu aveți timp să așteptați, dar vă doriți cu adevărat varză. În acest caz, nu trebuie să apăsați manual, deoarece marinada va adăuga umiditate în vas.

Temperatura ideală pentru procesul de aluat este de 20-21 de grade; daca temperatura din camera este mai mica, va fermenta mai mult, iar intr-o camera prea fierbinte, varza poate deveni lipicioasa.

Acționăm în etape:

Taiem varza alba si se rade morcovii.
Pentru un litru și jumătate de apă, adăugați câteva linguri de sare, puțin zahăr sau miere.
Tașăm legumele, le umplem cu marinată.
Dacă doriți, puneți frunze de dafin, ienibahar sau mazăre neagră între straturile de varză.
Acoperim borcanul cu un capac.
Este necesar să lăsați borcanul cald timp de 2 zile și de câteva ori pe zi este important să îl străpungeți cu un băț de lemn, eliberând dioxid de carbon.

Ultima etapă este să rearanjezi totul pe balcon și să mănânci, turnând ulei parfumat de floarea-soarelui pe el.

Varză crocantă într-un borcan de 3 litri

Fermentarea verzei crocante pentru iarnă cu un gust ușor de hrean este pur și simplu elementară!

Tocam legumele la fel ca in reteta clasica, dar cu diferenta ca vom freca varza si morcovii cu mainile in acelasi timp pana ce zeama este din belsug. Acum umplem un borcan curat de trei litri, strângând bine legumele cu pumnul. Borcanul trebuie umplut până la „umeri”. Deasupra legumelor punem o frunza de varza de asa marime incat sa acopere toata suprafata.

Stropiți totul cu generozitate cu sare grunjoasă. umplem apa fiarta astfel incat apa sa acopere suprafata legumelor putin mai mult decat un deget gros. Punem borcanul pe o farfurie: daca sucul incepe sa curga in timpul fermentatiei, masa nu se va murdari. Îl lăsăm pe masă două zile. După 48 de ore, va începe să apară spumă și este important să o îndepărtați.

De asemenea, vom străpunge varza de mai multe ori cu un băț până la fundul borcanului, eliberând-o de excesul de dioxid de carbon. Varza gata are o acrișoare plăcută și cum se strânge! Ne bucurăm de fel de mâncare ca salată sau garnitură pentru carne - este pur și simplu perfect pentru orice fel de mâncare din carne cu carne de porc, ramanand un clasic gastronomic.

varianta picant

Varza condimentată este o gustare preferată pentru bărbați. Și puțini oameni știu: în Est este extrem de popular. Supermarketurile egiptene vand varza specifica, murata bucati sau intreaga (totul depinde de marime) in companie cu alte legume: sfecla, fasole verde, morcovi, ardei iute.

Vom pregăti o opțiune pentru în grabă. Pentru a face acest lucru, adăugați un ardei iute roșu, tăiat în felii, într-un amestec de varză tocată și morcovi. Este mai bine să curățați semințele, altfel claritatea se va „rula deasupra” și varza se va transforma în „scoate ochiul”.

Turnati un litru de apa fiarta in borcan, adaugati un praf generos de sare gema si lasati-o la cald pana incepe procesul de fermentare. După aceea, mai așteptăm câteva zile și scoatem recipientul la rece.

Stil georgian cu sfeclă

Bucătăria georgiană este renumită nu numai pentru khachapuri și kharcho. Georgianii au o gustare națională, care este cunoscută în întreaga lume, dar este ușor de repetat. Aceasta este varză murată cu sfeclă, condimente și ierburi.

Să pregătim o furculiță de varză de mărime medie, trei sfecle, doi morcovi, chili iute, usturoi (poți face multe!), o grămadă de coriandru sau țelină (sau ambele), sare, zahăr, oțet și apă de băut. De la condimente, frunze de dafin, mazăre neagră și ienibahar, sare și zahăr după gust sunt utile.

Pregătim o gustare ca aceasta:

Taiem varza in ordine aleatorie bucatele, in nici un caz demontand-o in frunze. Pentru a face acest lucru, împărțim furculițele în sferturi și fiecare dintre ele în încă trei părți.
Tocăm sfecla în felii (sau trei pe răzătoarea grosieră), tăiem morcovii rondele subțiri și transformăm cățeii de usturoi în felii.
Într-un castron, puneți varza kochetki, sfecla, morcovii și usturoiul, puteți așeza totul în orice ordine.
Tăiați ardeiul iute felii și adăugați-le în legume.
Tocam verdeata grosier sau punem toata legatura - tot va da savoarea varzei.
Se toarnă totul cu marinată fierbinte din apă, condimente, zahăr, sare și oțet și se lasă sub apăsare exact o zi.

După o zi, transferăm gustarea într-un borcan și o punem la frigider. Va iesi un fel de mancare delicios, picant, potrivit pentru orice praznic, mai ales daca este servit cu cartofi fierbinti.

Varză murată cu oțet

Varza murată cu oțet iese picant și picant, amintește oarecum de Versiunea coreeană(citește mai jos rețeta). În același timp, este într-adevăr posibil să simplificați semnificativ procesul dacă adăugați puțină esență de oțet diluată în apă în borcan.

Pentru a pregăti varza murată cu oțet, umplem borcanul strâns, apoi turnăm un litru și jumătate de apă cu o linguriță acid acetic. Se lasă o zi la marinat și se ia o probă. Este mai bine să adăugați puțin zahăr la o astfel de varză, apoi gustul se va dovedi a fi armonios și picant.

Stil coreean într-un borcan de 3 litri

Salatele coreene sunt un adevărat succes pe fiecare masă. Ele sunt consumate mai întâi și sunt deosebit de grozave atunci când sunt gătite singure. Varza coreeană este ușor de preparat din orice tip - albă, conopidă, Beijing și chiar varză roșie: de fiecare dată gustul va fi delicios. Este permis să tăiați varza, așa cum dorește inima, chiar și în felii, chiar și în fâșii, există un singur secret - într-o marinată specială.

Tot pentru gatit avem nevoie de o pastaie de rosu ardei iute, usturoi, și, în mod ideal, un set special de condimente (se vinde în supermarketuri și magazine cu produse din Asia).

Acționăm în pași:

Taiem varza in bucatele mici.
Pe răzătoarea lungă, trei câțiva morcovi.
Ardeiul iute tăiat în inele.
Se încălzește ulei vegetal (100 ml) într-o tigaie.
Imediat ce apare fumul, scoatem uleiul de pe foc si punem condimente in el.
Intr-un castron punem varza si morcovii rasi in straturi.
Adăugați căței de usturoi și fulgi de ardei roșu.
Se toarnă fierbinte ulei vegetal.
Adăugați o lingură de oțet 9% (mai mult dacă vă place acrișiunea).
Acoperiți totul cu o farfurie mică, puneți o încărcătură deasupra.
Păstrați cald timp de 10 ore.
Transferați într-un recipient de sticlă și dați la frigider.

Aperitivul coreean, datorită oțetului, nu se deteriorează mult timp. Dacă îl gătești la sfârșitul lunii ianuarie, atunci felul de mâncare este potrivit pentru delicii pe 8 martie.

Cum să fermentezi varza pentru iarnă în propriul suc?

Este usor sa fermentezi varza in suc propriu daca nu adaugati apa fiarta in amestecul de morcovi si varza, ci o lasati la infuzat si asteptati pana cand componenta elibereaza de la sine multa zeama. Rețeta este foarte simplă și se repetă complet varianta clasica, desi in acest caz va trebui sa il framantati mai tare cu mainile. Mnem și repetați secvența de la prima rețetă.

Sucul de varză de la varză murată în suc propriu este un remediu excelent pentru albirea pielii; și, de asemenea, vindecă mucoasa gastrică și poate fi băut în siguranță pe stomacul gol.

Atenție: este important să urmăriți cu atenție varza în propriul suc, fără a-i lăsa să fermenteze. De îndată ce a început procesul de fermentație, trebuie să așteptați o zi și să o curățați la rece, altfel se va peroxida.

mod fierbinte

Varza murată fierbinte este un fel de variație salata de iarna. Marele său avantaj este viteza de pregătire. Făcut seara, iar a doua zi, serviți-l la cină, de exemplu, ca adaos la mazăre sau supa de pui. Aperitivul pune perfect în valoare proaspătul supe groase. Și poate fi un mare aliat. cartofi înăbușiți: pentru un astfel de festin, uneori, nu este nevoie de carne.

Nu există dificultăți. Gătim totul, ca în rețeta clasică. Doar intre straturile de varza se pune cativa catei de usturoi. Rămâne să turnați saramură fierbinte.

35619
Pentru marinada potrivită, urmați proporțiile:

sare și zahăr - 2 linguri fiecare fără tobogan;
oțet 9% - 3 linguri. l. (mai putin daca va place gustul picant);
50 ml ulei vegetal;
litru de apă;
puteți adăuga orice condimente după gust.

Se fierbe apa pe aragaz, se condimenteaza cu sare, zahar, se adauga otet si ulei vegetal. Toarna in murătură fierbinteîntr-un borcan de varză. Acoperiți lejer cu un capac de nailon. Îl lăsăm pe masa din bucătărie. După câteva ore, luăm o probă - ar trebui să vă placă varza picanta și picanta.

Kvasim cu merisoare

Varza crocanta cu merisoare se servea tot timpul. Acest lucru este adevărat bombă cu vitamine: atât merișoarele, cât și varza sunt pur și simplu deținători de record pentru conținutul de vitamina C. Nu avem nevoie de mai mult de 150 g de merișoare per borcan de 3 litri. Apropo, este foarte posibil să luați fructe de pădure nu proaspete, ci congelate - varza nu va pierde din asta.

Un ingredient important în rețetă miere naturala; trebuie puse 3 linguri. l; cu greu vei simți dulceața, dar gustul de varză murată va deveni mult mai bogat.

Tocați mărunt varza, trei morcovi.
Zdrobim varza si morcovii pe o placa de taiere (de preferat din lemn).
Punem varza si merisoarele intr-un borcan in urmatoarea succesiune: un strat de varza si morcovi, un strat de fructe de padure, un strat de varza, un strat de fructe de padure si tot asa pana la capatul borcanului.
Ultimul strat este neapărat varză.
În acest caz, este imposibil să zdrobiți varza cu efort: fructele de pădure trebuie să rămână intacte.

Nu este necesar să puneți frunze de dafin, boabe de piper: varza se va dovedi uimitor de gustoasă fără asta. Se consumă separat, deoarece aperitivul se dovedește a fi autosuficient și nu necesită adaosuri. Varză - garnitura perfecta pentru a frige gâsca, rață și pui.

varza murata - fel de mâncare la bugetși o poți găti tot anul. Unele gospodine experimentează activ. Sunt fani de varză murată cu mere acre(ideal este soiul Antonovka), sunt cei care fermentează varza cu coacăze negre și roșii. Suntem siguri că fiecare gospodină are o rețetă semnătură pe care a moștenit-o de la bunica. Experimenteaza si tu, rasfata-i pe cei dragi cu un preparat de iarna gustos si sanatos.

Pentru prima dată, a fost făcută varză murată crocantă la borcan pentru a economisi bugetul familiei. De câte ori, plimbându-mă prin piață, am fost surprins de prețurile la murăturile marinate: ei bine, e ciudat, de ce legumele cresc atât de mult, trecând de la proaspete la sărate? varză proaspătă toamna costa un ban, iar varza murata este deja mult mai scumpa. Într-o altă excursie la piață, din nou uimit de prețuri, am decis că este timpul să trec la propriile mele murături. Si acum toata iarna am varza murata la borcan, am ales o reteta clasica, dovedita. Confectionata special fotografii pas cu pas pentru a arăta cât de ușor este totul de pregătit.

Spre uimirea mea, s-a dovedit că gătitul varză murată este foarte simplu. Acum nu-l cumpăr de pe piață, îmi fac doar al meu. Se dovedește exact așa cum ne place nouă: acru, suculent, nu conține piper sau lavrushka și, cel mai important, nu este nevoie să adăugați apă. La fermentare, se formează multă saramură, care în sine este gustoasă și sănătoasă și poate fi folosită și la gătitul ciorbei și supelor de varză.

Ingrediente:

Varză albă - 2 kg;
morcovi - 2 buc (mari);
sare de masă - 5 lingurițe cu un deal jos;
În plus, veți avea nevoie de un borcan de 3 litri și un împingător.

Cum să fermentezi varza într-un borcan

Aleg mereu morcovi care sunt strălucitori, suculenți și dulci. Îl curăț și îl frec pe o răzătoare grosieră. Odată am fost învățat cum să o aleg. Trebuie să te uiți nu numai pentru a avea un nas rotunjit la morcov, ci și la vârful unde creșteau vârfurile. Dacă există urme de vârfuri pe un petic rotund mare, atunci astfel de morcovi pot fi soiuri furajere, de regulă, ei sunt neîndulciți. Dar, desigur, există și excepții. Dacă vârfurile morcovului au crescut de la mijloc, iar plasturele este mic, aproape imperceptibil, atunci acesta este un morcov de soiuri de masă, este potrivit pentru murături și în salate proaspete, și în supe de borș.

Pentru varză murată sunt necesare doar soiuri de varză de iarnă și toamnă, aceasta va fi suculentă, crocantă. Capul de varză trebuie să fie dens, strâns și în greutate mai greu decât pare. Este mai convenabil să mărunțiți pe o placă mare de tăiat, tăind capul de varză în mai multe părți (sau folosiți un tocător) și cântăriți după tăiere. În rețetă, cantitatea de sare este dată pe baza de 2 kg. varză mărunțită. Nu arunc cioturile, tot ne vor fi de folos.

Am amestecat varza cu morcovii rasi. Nu zdrobesc sau macin, doar amestec.

Adaug sare grunjoasa de masa, intotdeauna neiodata. O astfel de sare este vândută în pachete dreptunghiulare sau pungi de culoare albăstruie. Dacă sunteți în pierdere cu alegerea, cereți vânzătorului din magazin sare de masă sau gemă.

Măcini varza cu sare cu mâinile, dar fără fanatism, ar trebui să rămână densă și crocantă.

Umplu borcanul cu o treime. Cu un împingător sau cu pumnul îl apăs puternic până apare sucul. Pun următoarea porție și apăs din nou. Este necesar să umpleți recipientul nu imediat până sus, ci treptat, foarte strâns, fără a lăsa goluri. Când toată varza s-a bătut și borcanul s-a umplut până la umeri, pun deasupra bucăți de ciot, împingându-le în borcan și strângând de asemenea strâns. Îl acopăr lejer cu un capac sau acoper gâtul cu un prosop, îl pun într-o farfurie adâncă și îl las în bucătărie 2-3 zile.

După o zi, varza va fi acoperită complet cu saramură și va apărea deja un miros acru caracteristic de fermentație, iar după încă o zi, se va observa spuma la suprafață. Din acest moment, este imperativ să se elibereze gaze prin străpungerea conținutului borcanului cu un băț de lemn cel puțin la mijloc, dar de preferință până la fund. Repetați de mai multe ori pe zi, altfel varza va fi amară și uscată datorită faptului că saramura de fermentație nu va rămâne în borcan, ci se va revărsa.

In principiu, in a doua zi poti incerca deja (daca iti place usor sarat), sau mai stai cateva zile si apoi il pui la frigider cu un capac de plastic. Într-un loc răcoros, varza va continua să capete aromă, iar în fiecare zi va deveni mai gustoasă și mai gustoasă. În loc de borcan, varza poate fi fermentată într-o cratiță cu smalț scăzut, acoperită cu o farfurie răsturnată și așezând deasupra o greutate (un borcan cu apă). Varza murată se păstrează mult timp într-un borcan la temperatură scăzută, dar se termină într-o săptămână sau chiar mai devreme. Pentru a avea întotdeauna o provizie, fac imediat câteva cutii și o umplu după cum este necesar.

Sfaturi pentru rețete clasice de varză murată

Ei spun că toate murăturile-marinade din legume feminine (varză, morcovi, sfeclă) ar trebui făcute în zilele „femeilor”. Acestea sunt miercuri, vineri și sâmbătă. Dar, din experiența mea, pot spune că dacă ați cumpărat soiul potrivit de varză și ați făcut totul corect, atunci nu este nicio diferență când ați fermentat-o. Aderarea la credințele populare sau nu este o chestiune personală, poți doar să ții cont de sfaturile bunicilor noastre.

Cel mai important lucru este să alegeți varza potrivită. La atingere este dens, greu în greutate, deloc liber. Cremă albă sau albicioasă. Frunzele superioare pot fi verzi, dar capul în sine este alb. Soiurile de iarnă sau toamnă-iarnă, vara și începutul toamnei nu sunt potrivite, astfel de varză se va înmuia în timpul murării.

Sarea este folosită cu piatră (gătit) nu iodata. Nicio altă varză nu este potrivită. Puteți adăuga puțin mai mult decât în rețetă, concentrați-vă pe gustul dvs. După ce amesteci legumele și sarea, încearcă - varza ar trebui să ți se pară ușor sărată.

De obicei, la murare, se folosește un minim de condimente - doar sare grunjoasă de masă, adăugând ocazional puțin zahăr pentru a grăbi procesul de fermentație. Dacă vă place un gust și o aromă mai bogată de varză murată, adăugați chimen, dafin, mazăre neagră sau ienibahar, anason, fenicul. Există chiar și rețete cu adaos de cuișoare, dar acest lucru este foarte amator. Doar nu adăugați totul deodată, un exces de condimente va strica gustul murăturilor.

Astea sunt toate secretele. Lasă-te să obții varză murată crocantă delicioasă într-un borcan, notează rețeta clasică și gătește-o pentru sănătatea ta! Mult succes si pofta buna!