Plăcintă cu mere cu bezea. Plăcintă cu mere cu bezea Plăcintă cu mere cu bezea

14.03.2022

Produsele de patiserie delicioase sunt binevenite pe orice masă festivă ca un decor rafinat și un desert mult așteptat servit cu ceai sau cafea. Dorind să-i mulțumesc pe iubitorii de dulciuri de casă nu prea calorice, să încercăm să coacem plăcinta noastră preferată cu mere și albușuri spumă spumă, adică cu bezea. Acest răsfăț va fi o coardă ușoară finală a unei sărbători abundente, stă în puterea lui să adune prieteni sâni pentru adunări extraordinare în bucătărie.

Delicatesa de astăzi este o versiune mai nobilă a tradiționalei charlotte, care se gătește de obicei acasă seara. Rafinamentul este trădat de un strat de bezea proteică aerisit, alb ca zăpada, prăjită la cuptor. Pentru a o coace, trebuie să vă aprovizionați cu suficient timp și răbdare.

Cine a venit exact cu ideea de a coace proteinele bătute cu zahăr în cuptor nu este cu adevărat cunoscut. Mulți atribuie această descoperire a cofetăriei francezilor - celebri iubitori de produse de patiserie gourmet. De fapt, nu autoritatea contează, ci trucurile culinare pentru a face un strat proteic ușor și aerisit dintr-un desert cu mere. Despre asta va fi postarea noastră culinară de astăzi.

Plăcintă preferată cu bezea cu mere: cea mai bună rețetă

Ingrediente

- 100 g + -
- 2 buc. + -
- 100 g + -
- 200 g + -
- 2 linguri. + -
Scorțișoară - 1/4 linguriță + -
mere de marime medie- 4 fructe + -

Coaceți pas cu pas o plăcintă tradițională cu bezea cu mere

Desertul dorit va iesi cu siguranta asa cum ne asteptam, daca urmati toate recomandarile si nu experimentati cu proportiile. In acest caz, nu avem nevoie de clasica bezea alba ca zapada si consistenta uscata. Principalul lucru este să aveți grijă de consistența ușoară și aerisită, care ar trebui să rămână aceeași după coacere.

În primul rând, trebuie să separați proteinele și părțile de ou. Facem acest lucru cu grijă, evitând chiar și amestecarea minimă a acestora, pentru că de aceasta depinde calitatea viitoarei bezele.
Trimitem proteinele la frigider și amestecăm gălbenușurile cu jumătate din zahăr granulat și untul moale. Rezultatul ar trebui să fie o masă care arată ca o cremă.
Făina (să se presară dintr-o dată) va schimba consistența în friabilitate - așa cum ar trebui să fie.
Adăugarea de făină va da aluatului plasticitatea și „conformitatea” necesare. Va fi ușor să-l puneți în formă - nu se va agăța de mâinile tale. După ce l-am distribuit într-un strat uniform de-a lungul fundului vasului de copt, îl trimitem la congelator timp de un sfert de oră.
Să avem grijă de mere: îndepărtați coaja de pe ele, îndepărtați miezul cu semințe, tăiați în felii nu prea subțiri.
Scoateți formularul din congelator, umpleți-l cu felii de mere, așezând feliile cu grijă și trimiteți-l la cuptorul foarte încins. Anterior, merele pot fi stropite deasupra cu pudră de scorțișoară parfumată. Timpul de coacere cu ușa închisă este de numai 25 de minute.
În timp ce baza prăjiturii de casă cu mere și bezea se coace și se rumenește, fiți atenți la stratul de proteine.
Transformăm proteinele de gheață cu un mixer într-o spumă strânsă, la care adăugăm restul de zahăr granulat. Porniți din nou mixerul și amestecați la viteză maximă timp de 3-4 minute - până când boabele dulci se dizolvă.
Scoatem din cuptor baza fierbinte, punem pe ea bezea pe jumatate si - din nou la cuptor.
Dacă cronometrul este de 120 ° C, desertul nostru se va coace aproximativ 1 oră. În acest timp, este strict interzis să se uite în intestinele cuptorului prin deschiderea ușii, altfel stratul de proteine se poate așeza și își poate pierde atractivitatea.

Când este gata, plăcinta, îndrăgită încă din copilărie, este acoperită cu o crustă crocantă, ușor coptă, de o nuanță plăcută cremoasă, sub care se ascunde un strat zemos de mere. Apetisant și parfumat - ceea ce aveți nevoie pentru o petrecere de ceai în familie sau prietenoasă!

Cea mai delicioasă plăcintă de casă cu mere cu bezea

Un răsfăț dulce preparat după această rețetă simplă pur și simplu nu poate da greș. Principalul lucru este să vă aprovizionați cu produse proaspete și să respectați cu strictețe recomandările tehnologice.

Ingrediente

Ouă de pui medii - 3 buc.;
zahăr alb - 250 g;
Făină - 250 g (1 cană);
Unt dulce - 2,5 linguri;
Praf de copt pentru aluat culinar - 1 plic;
mere medii - 4-5 fructe;
Scorțișoară - ¼ linguriță

Cum să faci acasă o plăcintă delicioasă cu mere și bezea

Împărțind ouăle în albușuri și gălbenușuri, le trimitem pe primul la rece, iar pe celelalte le transformăm în spumă. Se toarnă 0,5 căni de zahăr în ea, se bate, apoi se pune unt înmuiat (se lasă o treime de lingură la tocănit mere), se amestecă.
Combinam masa dulce de ou-unt cu faina, care a fost cernuta si amestecata cu praful de copt inainte, amestecam totul bine - aluatul este gata! O lasam jumatate de ora (puteti trimite la frigider).
Acum să trecem la fructe. Le curatam, le taiem cubulete, le trimitem intr-o tigaie cu unt topit, fierbem pana la o consistenta moale aproximativ un sfert de ora, aromatizam umplutura cu scortisoara.
Scoatem aluatul, îl distribuim cu o clătită de-a lungul fundului formei, îl trimitem la cuptorul bine încălzit, îl coacem până se rumenește timp de 15 minute. Punem umplutura pe shortcake pe jumătate terminat, iar deasupra - stratul de proteine. Facem un blank pentru bezea la fel ca in primul caz.

La 15 minute dupa ce ai dat prajitura din nou la cuptor, va fi gata. Puteți determina timpul de extracție a desertului prin rumenirea proteinelor. Este mai bine să-l tăiați în bucăți când se răcește.

Postarea noastră de astăzi este o altă confirmare că cel mai ingenios este într-adevăr foarte simplu și nu este nimic complicat în el. Coacerea unei plăcinte magnifice cu mere și albușuri bătute este departe de cea mai înaltă acrobație în arta cofetăriei. Este foarte ușor să înveți cum să faci acest desert și să faci pe toți cei din jur fericiți, deoarece dragostea pentru munca ta și pentru ceilalți este cel mai bun stimulent...

Răsfoind vechea mea carte de rețete, am găsit o rețetă pentru o plăcintă poloneză cu mere cu bezea și firimituri. Nu am mai reusit de mult, am decis sa imi aduc aminte. Placinta nu este dificil de preparat, dar există procese preliminare care trebuie făcute în avans - aceasta este pregătirea umpluturii cu mere și pregătirea aluatului. Ne luăm aproximativ o oră pentru această afacere, pentru ca umplutura să aibă timp să se răcească, iar aluatul să se odihnească.

Pregătiți ingredientele necesare din listă.

În primul rând, curățați merele, îndepărtați miezul.

Merele se dau pe razatoare, se pun intr-o cratita, se adauga 50 g zahar si scortisoara. Veți avea nevoie și de o lingură de apă pentru ca merele să nu se ardă. Se acoperă tigaia cu un capac, se pune pe foc și se fierbe 10 minute la foc mic. Apoi deschideți capacul și lăsați excesul de lichid să se evapore. Concentrați-vă pe varietatea de mere, unele vor da mai mult suc, altele mai puțin. După aceea, lăsați umplutura să se răcească și începeți să pregătiți aluatul.

Separam albusurile de galbenusuri si le dam putin la frigider. Adăugați unt moale la gălbenușuri și bateți masa cu un tel.

Adaugam in amestec o lingura de zahar, sare si faina cernuta cu sifon.

Frământați bine aluatul, dacă făina nu este suficientă, puteți adăuga puțină. Împărțiți aluatul în 2 părți: 2/3 și 1/3. Puneți porția mai mică în congelator, înfășurați porția mai mare în folie alimentară și dați la frigider pentru 30 de minute.

Cu 5 minute înainte de gătit, scoateți proteinele din frigider, bateți-le până la o spumă albă pufoasă, apoi adăugați treptat zahărul rămas, continuând să bateți până când proteinele devin dense și se lipesc de pereții vasului blenderului sau de tel.

Pregătiți o formă cu diametrul de 22-24 cm, așezați fundul cu hârtie de pergament, puteți rupe hârtia cu o margine. Scoateți aluatul din frigider și formați un coș cu laturile la 3 cm înălțime de el.Puneți pe fund umplutura de mere răcită. Din aluatul, care se află la congelator, se rupe jumătate și se rade direct deasupra umpluturii.

Apoi întindeți proteinele bătute (bezea) și radeți deasupra aluatul rămas.

Preîncălziți cuptorul la 170 de grade și coaceți prăjitura timp de 45 de minute, până când firimiturile de deasupra se rumenesc. Apoi opriți cuptorul și lăsați prăjitura în el încă 30 de minute.

Când plăcinta poloneză cu mere cu bezea și pesmet s-a răcit, tăiați-o în porții și serviți.

Bucura-te de masa ta!

Ingrediente

Pentru test:

făină - 220 g;
unt - 180 g;
gălbenușuri - 4 buc.;
sifon - 0,5 linguriță. linguri;
sare - un praf;

Pentru umplere:

mere - 5-6 buc.;
zahăr - 100 g;
scorțișoară - 0,5 linguriță. o lingură;

Pentru bezea:

veverițe - 4 buc.;
zahăr - 125 g.

Timp de gătire - aproximativ 2 ore.

Randament - 6 porții.

Vă aducem în atenție originala plăcintă cu mere cu bezea, o rețetă pas cu pas cu o fotografie a cărei fotografie este prezentată mai jos. Această prăjitură este sfărâmicioasă și fragedă în același timp. Baza sa este alcătuită din aluat, iar în interior se află o umplutură de mere delicioasă și parfumată și bezea aerisită. Unele cărți de bucate se referă la această plăcintă ca „Plăcintă poloneză cu mere bezea”. Reteta sa nu este foarte complicata si, daca se doreste, se poate descurca chiar si un bucatar nu foarte experimentat.

Cum să gătești o plăcintă cu mere cu bezea - o rețetă cu o fotografie pas cu pas acasă

Mai întâi trebuie să pregătiți toate ingredientele necesare. După cum vedeți, pentru a face o plăcintă cu mere cu aluat de bezea, aveți nevoie de cele mai simple ingrediente. Merele trebuie luate de dimensiuni medii, de preferință dulci și acru.

Untul trebuie scos din frigider în prealabil, astfel încât să devină moale. Separați gălbenușurile de albușuri. Frecați untul împreună cu gălbenușurile și puneți albușurile la frigider deocamdată.

Cerne faina si amesteca cu bicarbonat de sodiu si un praf de sare. Adăugați făină în amestecul de gălbenușuri-unt și frământați aluatul. Împărțiți-l în 2 părți, separând aproximativ o treime din aluat. Rulați fiecare bucată de aluat într-o bilă. Înfășurați bucata mai mică în folie alimentară și puneți la congelator pentru aproximativ 20 de minute. Acoperiți bucata mai mare cu folie alimentară și puneți-o la frigider.

Între timp, puteți lucra la umplutura pentru plăcinta cu mere cu bezea slăvită. Pentru a face acest lucru, trebuie să spălați merele, să le tăiați coaja și să tăiați miezul. Apoi merele trebuie frecate pe o răzătoare grosieră. Puneți-le într-o cratiță mică, adăugați zahăr și scorțișoară. Se amestecă totul, se toarnă 1-2 mese. linguri de apa (cantitatea de apa depinde de suculenta merelor) si se pune pe foc mic. Se fierbe merele aproximativ 10 minute (sub capacul închis). Apoi puteți deschide capacul și, amestecând, fierbeți merele până când aproape tot lichidul s-a evaporat.

Pentru a coace un tort, veți avea nevoie de o formă detașabilă. În partea de jos, trebuie să așezați o bucată mai mare de aluat și să o nivelați pe întreaga formă, făcând părțile laterale înălțime de cel puțin 3 cm.

Puneți umplutura de mere răcită într-o formă și neteziți-o.

Scoateți o bucată mai mică de aluat din congelator și frecați aproximativ jumătate din această bucată pe o răzătoare grosieră, distribuind uniform bucățile de aluat peste stratul de mere.

Scoateți albusurile din frigider și bateți-le cu un mixer până se formează o spumă groasă. Apoi, adăugând treptat zahăr, continuați să bateți proteinele până la vârfuri stabile. După aceea, puneți proteinele bătute într-o formă și distribuiți-le uniform pe toată suprafața.

Răziți aluatul rămas deasupra stratului de proteine, încercând să vă asigurați că stratul de aluat acoperă uniform stratul de proteine.

Dam forma la cuptor, preincalzita la 170 de grade, si coacem prajitura pentru 45 de minute. După aceea, stingeți focul, dar nu scoateți tortul, ci lăsați-l la cuptor pentru încă 30 de minute. Lăsați apoi tortul să se răcească complet chiar în formă și abia apoi transferați-l cu grijă într-un vas.

Acum știi să coaci o plăcintă cu mere cu bezea deasupra. O rețetă cu o fotografie acasă a arătat în detaliu cum se face acest lucru. Puteți prepara ceaiul preferat și vă puteți răsfăța familia cu un tort delicios.

Va dorim tuturor pofta buna!

Adăugați în amestecul de făină untul rece, tăiat bucăți sau ras pe răzătoare.

Cu ajutorul mâinilor, măcinați untul cu amestecul de făină în firimituri fine, apoi turnați apă cu gheață.

Framanta rapid aluatul de paine scurte, care va fi dens, dar moale. Adună-l la com.

Intindem aluatul si il asezam intr-o forma cu diametrul de 24-26 cm, formand laturi. Intepam aluatul cu o furculita si dam la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 20-25 de minute.
În timp ce baza plăcintei se coace, pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru: curățați merele și semințele, tăiate în bucăți arbitrare, dar nu mari. Pune merele într-o tigaie cu unt.

Lasam untul sa se topeasca peste foc, apoi adaugam zaharul si zaharul vanilat.

Se fierbe merele, amestecand continuu, timp de 10 minute la foc mic (merele trebuie sa devina moi, dar sa nu se transforme intr-un piure).

Puneți umplutura de mere pe baza de prăjitură fierbinte pregătită.

Bate albusurile reci cu un mixer cu un praf de sare pana la o spuma luxurianta. Apoi adăugați treptat zahărul în timp ce continuați să bateți cu mixerul. Bate albusurile spuma cu zaharul pentru aproximativ 5 minute (pana la varfuri tari).

Puneți albușurile spumă într-o pungă prevăzută cu vârf stea.

Asezati bezea direct pe merele inca fierbinti sau calde sub forma de flori, acoperind toata suprafata placintei.

Lăsați plăcinta finală frumoasă și foarte gustoasă cu mere și bezea să se răcească, apoi tăiați bucăți și serviți.

Aceasta este o bucată de plăcintă.

Bucura-te de masa ta!

Placinta cu bezea este un produs de patiserie delicios si neobisnuit. Cel mai adesea, astfel de plăcinte sunt coapte acasă din aluat scurt, cu o umplutură în mijloc și un nor de bezea albă ca zăpada deasupra. Ca umplutură se folosesc diverse fructe, fructe de pădure, masă de caș etc. Fructele sunt tăiate felii sau procesate în piure. Bezeaua se face din albus de ou batut cu zahar. Rețetele de plăcintă cu bezea vor asigura o producție fără deșeuri. Galbenusurile se pun in aluat, iar albusurile se folosesc la prepararea cremei de bezea. În urma tuturor eforturilor se obțin plăcinte fragede cu bezea foarte gustoase, un preparat pe care puțini oameni îl refuză.

Plăcintă suculentă cu bezea și fructe de pădure

Rețetele de plăcintă cu bezea sunt surprinzător de gustoase și suculente. Foarte repede, un set de produse simple se transformă în produse de patiserie rafinate.

Ingrediente pentru tort:

3 gălbenușuri;
180 gr. unt;
6 linguri Sahara;
1,5 st. făină de grâu.

Ingrediente pentru umplutura:

3 proteine;
110 gr. merisoare;
5 linguri zahar granulat:
180 gr. afine.

Instructiuni de gatit:

Plăcinta cu bezea de deasupra este făcută din aluat scurt. Pentru a face acest lucru, bateți cu un mixer untul înmuiat, gălbenușurile cu zahărul. Se adauga apoi faina cernuta si se framanta un aluat tare. Din ea formam o bila, o invelim cu folie si o punem pe raftul frigiderului pentru 20 de minute.
Pregatirea umpluturii consta in sortarea, spalarea si uscarea fructelor. Se macină într-un blender până se face piure. Adăugați o lingură de zahăr granulat și bateți bine cu un mixer, astfel încât toate boabele să se dizolve.
Întindeți aluatul răcit. Transferați cu grijă baza de nisip într-o matriță cu părți laterale. Acoperim forma și formăm părțile laterale, astfel încât umplutura să nu se reverse. Pentru a preveni ca aluatul să barbote în cuptor, înțepăți-l des cu o furculiță.
Trimitem piesa de prelucrat la cuptor - procesul de coacere durează 30-40 de minute. Apoi scoateți tortul și lăsați-l să se răcească. Întindeți piure de fructe de pădure pe o bază caldă, întindeți deasupra un nor de proteine bătute.
Puneți deasupra prăjitura de bezea la cuptor pentru 15 minute, până când albușurile bătute se rumenesc. Încălziți, opriți și, fără a deschide ușa, mai țineți prăjitura la cuptor pentru încă câteva ore. După aceea, bezeaua de deasupra se va croi apetisant, iar înăuntru shortcake-ul va rămâne suculent și fraged. Pofta buna tuturor!