Cum să gătești rețete de eclere. Reteta pentru eclere cu aer

14.03.2022

Bună draga mea! Mă uit la eclerele mele de anul trecut și mă simt rușine. Și apoi m-am gândit că sunt mișto, că aș putea chiar să spun cuiva cum să le gătească corect. Dar, după cum spuneau oamenii înțelepți, totul se știe prin comparație.

Forma contează

Nu, erau chiar delicioase. Foarte gustos. Dar formaaaaa... Și astea pauze trădătoare. Multă vreme nu am putut scăpa de ele. Am încercat un miliard de rețete de la cei mai tari bucătari din lume (și rețetele, de altfel, sunt diferite pentru fiecare). Totul a fost super delicios, dar deja am pus tot ce aveam pe negru pentru aspectul lor. Nu mai puteam să mă uit la cârnații aceia groaznici. Și de fiecare dată au fost experiențe groaznice despre asta. Nici măcar nu a observat nimeni că ceva nu e în regulă cu eclerele, toată lumea a mestecat ambii obraji și m-a lăudat, dar mi-am continuat lupta invizibilă.

Acestea au fost eclerele mele în urmă cu câțiva ani:

Lecția fatidică despre eclere

Și așa, când deja am început să suport faptul că mâinile mele sunt, până la urmă, ca niște picioare, am decis să-mi dau o ultimă șansă și cumpără o lecție de eclere. Această lecție a devenit un punct de cotitură în relația noastră cu ei. De atunci, eclerele mele au devenit nu numai delicioase, ci (o, zei!) și frumoase (Oh, da!)

De atunci, pe Instagramul meu, ai început foarte des să-mi ceri rețeta pentru astfel de eclere perfecte, dar am spus: reteta nu este nimic principalul lucru este tehnologia și câteva mici nuanțe”.

Astăzi, bineînțeles, vă voi oferi o rețetă care mi-a funcționat, dar este mult mai important să înțelegem principiile procesului de gătit în sine.

Încercați să gătiți eclere după această rețetă pas cu pas, dar dacă tot nu iese, atunci vă recomand să cumpărați un curs online în care puteți vedea îndeaproape cum este preparat aluatul, ce consistență are aluatul după adăugare. ouă, cum se depun eclerele, în general, tot ce trebuie face eclere perfecte acasa. La sfârșitul rețetei, vă voi da un link către curs.

Voi împărtăși cu voi propria mea experiență, cu toată munca ta personală cu fotografii și videoclipuri pas cu pas, și vă voi spune tot ce știu despre greșelile în realizarea eclerelor și soluția lor.

Mai întâi, să ne dăm seama care este magia eclerurilor.

Magia eclerurilor

Cred că nimeni nu se va certa cu mine că coacerea este magie. Iar eclerele, mi se pare, sunt unul dintre cele mai magice tipuri de produse de patiserie. Așa că tocmai ați preparat cel mai obișnuit aluat pe aragaz din apă, unt și făină, ați adăugat ouă la el și, ca rezultat, ați devenit neted. tuburi cu o crustă crocantă și o cavitate magică în interior. Cum merge asa?

Și se dovedește așa:

Aluatul Choux este format din mai mult de 50% umiditate, care, atunci când este încălzită, începe să se evapore, iar acești vapori umflă aluatul. În același timp, amidonul care se gelatinizează la prepararea făinii, combinat cu conținutul ridicat de albușuri, formează o coajă puternică care împiedică acest abur să scape și rămâne în interiorul eclerului.

După ce aluatul choux s-a umflat, începe procesul de uscare. În acest moment, temperatura cuptorului trebuie să fie la minim, astfel încât eclerele să fie bine uscate, atât în exterior, cât și în interior.

Ei bine, să terminăm cu teoria pentru azi.

Și acum să ne uităm la principalele probleme care apar în fabricarea eclerurilor.

Principalele probleme în realizarea eclerelor acasă

1. Eclerele nu se ridică

Motivele:

A) Aluat prea umed

Dacă nu ați uscat aluatul de cremă sau ați introdus mai multe ouă decât este necesar, atunci din cauza excesului de umiditate nu se poate forma o crustă pe suprafața eclerului, care va păstra vaporii înăuntru și eclerul nu se va ridica.

b) Mod de coacere greșit

Dacă eclerele nu au crescut, este posibil să le coaceți la o temperatură prea scăzută pentru a permite evaporarea umezelii.

2. Eclerele se ridică, dar apoi cad

Motivele:

A) Mod de coacere greșit

Dacă eclerele s-au ridicat imediat și apoi au căzut, înseamnă că nu le-ați copt și au rămas crude înăuntru.

Dacă eclerele s-au dezumflat încă în cuptor, înseamnă că crusta nu a avut timp să se formeze înainte să scazi temperatura în cuptor sau să deschizi ușa în primele minute de coacere.

b) Omogenitate insuficientă a aluatului

Dacă nu ați frământat aluatul suficient de bine după fiecare porție de ou, atunci acest lucru poate cauza și căderea eclerelor.

3. Eclerurile nu sunt goale în interior

Motivele:

A) Aluat cu umiditate ridicată

Dacă aluatul este prea umed, din cauza gătirii insuficiente, a conținutului ridicat de ouă sau a făinii scăzute de gluten, éclairurile pot ieși și fără cavități în interior.

b) Tava cu unsoare

Din excesul de grăsime, partea inferioară a eclerelor se poate dovedi a fi concavă și o cavitate bună nu va funcționa, deoarece aluatul nu va putea obține un loc pe suprafața grasă, iar fundul va urca.

4. Eclerele sunt crude în interior

Motivele:

A) Mod de coacere greșit

Dacă eclerele tale sunt rumeni pe dinafară și crude pe dinăuntru, nu le-ai uscat suficient, adică temperatura în cuptor a fost prea mare.

b) Aluat cu umiditate ridicată

Umiditatea crescută a aluatului va împiedica, de asemenea, eclerul să se usuce corect în interior.

5. Pauze

Motivele:

A) convecție/ventilator

Principalul inamic al eclerurilor netede este convecția cuptorului. Aerul care circulă în cuptor distruge o crustă de ecler atât de fragilă și la final primim eclere neuniforme „explodate”.

b) Aer în timpul jigging-ului

Toate bulele de aer care au intrat în aluatul de cremă în timpul jigging-ului (bulele formate când aluatul a fost transferat în pungă) sunt viitoare ruperi de coajă.

în) Conținut scăzut de gluten în făină

Făina slabă nu este capabilă să dezvolte legături stabile de gluten, astfel încât coaja eclerului este prea fragilă și neelastică.

G) Mod de coacere greșit

O temperatură prea ridicată pentru o perioadă lungă de timp poate duce, de asemenea, la ruperea cochiliei.

În general, după cum puteți vedea singur, există nuanțe pentru o smochină și multe altele. Și acest lucru nu este tot posibil. Am enumerat doar cele mai frecvente greșeli.

Să încercăm să le rezolvăm acum. Ce ar trebui făcut?

Rezolvarea problemelor cu ecler

Gătiți bine aluatul. Cu cât evaporăm mai bine umiditatea, cu atât aluatul va absorbi mai multe ouă. Și anume, ouăle în aluat de cremă asigură creșterea eclerelor. În medie, aluatul este preparat timp de 5 minute la foc moderat.
Folosim faina tare. Faina este considerata tare, care contine de la 12-13 gr. veveriţă. Citirea informațiilor nutriționale de pe ambalaj!
Aduceți ouăle la temperatura camerei. O scădere bruscă a temperaturii va răci aluatul prea puternic, iar acest lucru nu este bine pentru noi.
Lasam aluatul sa se raceasca putin inainte de a adauga ouale.. Pentru ca ouăle să nu se gătească, aluatul trebuie să se răcească la aproximativ 60° înainte de a fi introdus.
Frământați bine aluatul. După fiecare porție de ouă, amestecați aluatul foarte intens până la omogenizare. De asemenea, framantam mult timp aluatul finit pana la o stare lucioasa. În total, timpul de introducere a ouălor este de aproximativ 20-25 de minute.
Verificarea consistentei aluatului finit. Ar trebui să fie reticent să se scurgă din corolă, formând așa-numita limbă.
Dă la frigider aluatul finit. Mai întâi, aduceți aluatul pentru eclere la temperatura camerei, apoi răciți timp de 3 ore la frigider pentru a normaliza glutenul.
A scăpa de aerul din pungă. Netezeste cu grija aluatul choux in punga cu o racleta, punand-o pe masa. Și dacă simțiți că în timpul jigging-ului o bula de aer a intrat în ecler, colectați acest ecler cu o racletă și depuneți unul nou. Conectați eclerul eșuat cu aluatul rămas.
Acoperim eclerele depuse cu zahar pudra / unt de cacao / spray antiaderent. Acest lucru este necesar pentru a întări cadrul eclerului și nu s-a rupt.
Când coaceți, opriți convecția / ventilația. După cum am aflat deja, excesul de aer este inamicul eclerelor. Nu deschide cuptorul!
Observăm modul corect de coacere. De regulă, modul de coacere care se potrivește tuturor este coacerea la o temperatură de 250-260º până când eclerele se ridică, iar apoi uscarea lor la 155º până la un fard sigur.

Reteta clasica de ecler cu fotografie pas cu pas

Prima data te sfatuiesc sa gatesti aluat choux pe apa. Acest lucru va reduce șansa de a le găti insuficient. Eclere cu adaos de lapte maro mult mai devreme, dar în interior pot rămâne crude.

În plus, eclerele de pe apă sunt mai uscate și au un termen de valabilitate mai lung.

Pentru eclere avem nevoie de:

apă - 250 gr. sau amestec de apa si lapte 125 gr. + 125 gr.
unt, temperatura camerei - 100 gr. (cautați 82,5% grăsime)
zahăr - 8 gr.
sare - 2 gr.
făină tare (13 gr. conținut de proteine) - 75 gr. (cauta Nordic, are 13 grame de proteine)
făină simplă, (10 gr. conținut de proteine) - 75 gr.
ouă, temperatura camerei - 220 gr. (poate avea nevoie de mai mult sau mai puțin)

La determinați conținutul de proteine al făinii, doar uitați-vă la ambalaj pentru valoarea sa nutritivă. Cantitatea indicată de proteine este indicatorul de care avem nevoie.

Numărul exact de ouă necesar pentru aluatul choux va depinde de rezistența făinii și de cât de bine ați preparat aluatul. De obicei iau cam 5 oua.

Pregătirea pas cu pas:

Primul pas este să pregătiți ouăle. Pentru a face acest lucru, spargeți 5 ouă într-un pahar înalt și agitați până la omogenizare cu un tel sau un blender de imersie.

Nu batem cu telul, ci, parca, trei dintre palme, parca facem foc))) Avem nevoie de cat mai putin aer pentru a intra in oua.
Apoi trecem masa de oua printr-o sita fina si o lasam deoparte.
Într-o cratiță, amestecați apa, laptele (opțional), untul, felii, zahărul, sarea și puneți la foc moderat.
În timp ce apa se încălzește, amestecați 2 tipuri de făină și cernați-o.
Imediat ce amestecul dă în clocot, se ia de pe foc, se toarnă făina, dintr-o dată, și se frământă bine cu o lingură de lemn sau o spatulă până când petele de făină dispar complet.
Revenim cratita la foc moderat si, cu amestecare/frecare constanta, preparam aluatul pana cand incepe sa straluceasca si apare o crusta subtire pe fundul cratitei (in medie 5 minute).
Se ia aluatul de pe foc, se transfera in vasul mixerului si se raceste la 60° (aici este de dorit ia un termometru ), amestecând cu atașamentul cu palete la viteză mică.
După ce aluatul s-a răcit puțin, începem să introducem ouăle în porții mici de aproximativ 50 de grame fiecare, amestecând foarte bine după fiecare porție până la omogenizare.

De obicei folosesc 5 ouă strecurate.
Uită-te la consistența aluatului, ar trebui să curgă leneș din tel.
Acum aluatul trebuie frământat bine la viteză medie până se obține o masă netedă și strălucitoare.

În total, procesul de introducere a ouălor în aluatul choux durează în medie 20 de minute.
Dupa ce aluatul este framantat si curge lin din tel, se transfera intr-un recipient mic, se acopera cu folie alimentara in contact si se lasa 40 de minute la temperatura camerei, apoi 3 ore la frigider.
Preîncălziți bine cuptorul la 250°. Dacă este posibil să dezactivați convecția, atunci aceasta trebuie oprită.
După ce aluatul s-a odihnit bine, iar glutenul și-a revenit, îl mutam pe părți într-o pungă de patiserie cu duză. "Pipa franceza" si se distribuie cu mare grija peste punga, niveland aluatul cu o racleta si scapandu-se de golurile de aer.

Gențile prefer mari de unică folosință 55 cm, ca acestea . Cumpăr la rolă.
Cu ajutorul unei rigle și unei răzuitoare, scufundând vârful în făină, facem semne pe o foaie de copt goală sau pe un covor perforat (a nu se confunda cu siliconul obișnuit!), Trasând 4 linii. Lungimea eclerelor trebuie să fie de 13 cm.
Tinand punga aproape paralela cu foaia de copt asezam eclerele conform marcajelor la o distanta de aproximativ 3 cm unul de altul. Pe o tavă clasică de copt încap aproximativ 10 eclere. Neteziți capetele cu degetele umezite.
Stropiți eclerele cu zahăr pudră sau ungeți cu topit unt de cacao sau acoperire spray antiaderent dintr-un amestec de uleiuri.
Opriți cuptorul complet și lăsați eclerele să se coacă. Când temperatura din cuptor scade la 150° (după 20 de minute) sau când eclerele se umflă, porniți cuptorul la 135°, iar după ce atingeți această temperatură, ridicați-l din nou la 155° și uscați eclerele încă 30 de minute sau până când sigur maro auriu.

Dacă eclerele au început să cadă, ridicați imediat temperatura cu 20 de grade și așteptați până când se îndreaptă din nou, apoi reduceți din nou temperatura pentru uscare.
Scoatem din cuptor eclerele finite (le puteti lasa 10 minute in cuptorul inchis cu usa intredeschisa ca sa se usuce bine in interior).
Răciți eclerele timp de 30 de minute pe o tavă de copt, apoi scoateți de pe tavă și faceți 3 găuri mici în fundul eclerului pentru a umple cu smântână (eu fac asta cu o duză subțire pentru o pungă de patiserie).
Umplem eclerele cu crema, iar apoi curatam restul de crema de la baza eclerului cu o paleta mica.
Următorul lot de eclere depuse poate fi congelat în timp ce îl coaceți pe cel precedent, sau puteți pune o pungă de aluat la frigider și le depuneți imediat înainte de coacere. Tava de copt trebuie să fie rece la depunere.

Crema pentru eclere poți alege din selecția mea. Cel mai bun lucru al meu pentru eclere este crema cu mascarpone. Dar nu mai puțin mișto: cu ricotta, cu cremă de brânză, cu lapte condensat fiert, cremă charlotte, brânză de vaci, ciocolată cu lapte condensat. Pe scurt, există unde să hoinărești.

Pe aceasta imi iau ramas bun de la tine. Pune întrebări, împărtășește-ți problemele și intră doar să vorbești.

Mult succes si Sarbatori Fericite!

Olya Afinskaya

Ajută la coacerea mai bună

Eclere de ciocolată? Uşor! Astăzi vei învăța cum să faci eclere adevărate din clasa mea de master cu o fotografie.

Ați auzit că eclerele sunt de departe cele mai populare produse de patiserie din Franța? Aceasta este o nouă tendință de cofetărie, precum Macaron. Un tratament clasic francez de patiserie choux este „tuburi mici, alungite, umplute cu smântână și glazurate cu fondant”.

Eclairs au luat din nou lumea cu asalt în ultimii ani.

În cei 160 de ani de existență, eclerul a fost un simplu desert de patiserie, cel mai adesea oferit în arome clasice precum ciocolată, caramel și cafea. Cei mai mulți francezi l-au mâncat ca un desert delicios și obișnuit, dar doar până de curând! Era rar să auzi pe cineva întorcându-se de la Paris spunând „Am gustat cel mai uimitor ecler!” Descrieri mai colorate se auzeau doar despre Macarons, dar vremurile se schimbă, iar arta cofetăriei nu stă pe loc.

Ce a permis eclerelor să se întoarcă cu un asemenea triumf? Bucătarul francez Christophe Adam, care a lucrat pentru FAUCHON timp de 16 ani, a descoperit că éclair poate fi mult mai mult decât alter ego-ul său clasic. În fiecare an, în septembrie, FAUCHON găzduiește „Eclerul Săptămânii” pe Place de la Madeleine și am avut ocazia să fiu și eu acolo în 2014, unde am văzut și gustat creațiile maestrului: eclere care arată ca opere de artă cu dulce. și combinații savuroase de toppinguri. Nu puteam să cred că așa ceva ar putea fi asociat cu Éclair tradițional. Dar acestea erau haute couture.

De exemplu, v-ați gândit vreodată că un ecler poate fi umplut cu pui, decorat cu mazăre verde și cuburi de morcov? Dar Christoph Adam a venit cu așa ceva!

Aceste plăcinte noi, alungite de patiserie choux, realizate în mod creativ, au reușit să câștige, și continuă să o facă, inimile cofetariilor din întreaga lume, din ce în ce mai mult. Într-adevăr uimitor de delicios și trebuie să recunosc cât de mult țin clasicii toți gurmanzii de „gât”.

Făcând eclere acasă, vei vedea singur că se coace surprinzător de ușor. Dacă urmați cu atenție instrucțiunile pentru a face umplutura cu cremă și aluat choux, eclerele dumneavoastră se vor ridica frumos în cuptor, creând o cavitate interioară de umplutură.

Stăpânirea pregătirii eclerurilor moderne va adăuga încredere și mândrie în tine! Ești ambițios? Putem incepe?

Câteva note importante despre eclere

Faceti intotdeauna crema in avans, astfel incat sa aiba timp sa se coaca si sa se raceasca. Eclerele coapte în sine ar trebui să fie și ele reci. Răciți-le complet și depozitați-le în pungi sau recipiente de depozitare, având mare grijă să nu le zdrobiți sau aplatizați. Se vor păstra câteva zile sau le puteți congela până la o lună.
Eclerele se consumă cel mai bine când sunt umplute, iar odată umplute, se păstrează o zi sau două foarte bine când sunt unse în interior (!) cu ciocolată albă.
Când vine vorba de arome și toppinguri, fii creativ! Crema poate fi aromată în diferite moduri: smântână albă sau neagră cu ciocolată, sirop de arțar, vanilie, cafea, caramel, fistic, zmeură, cătină… Puteți veni cu peste 100 de variante.
La fel este și cu glazura: clasică, éclairsare, doar glazură lucioasă, eeee... de ce să nu adaugi ceva jazzy, ca niște fructe proaspete?! Vor arăta și mai atractive și mai festive.

Reteta pentru eclere

Instrumente:

mixer electric
Boluri
Linguri și căni de măsurat
Ghivece mici și medii
Corolă
Spatule din silicon
Pahar de masurat din sticla
Cutie de plastic
Pergament
Foi mari de copt
Covoare din silicon de cofetarie
Pungi mari de patiserie (cu duze obișnuite sau în formă de stea mărimea 6 (1,25 cm) și dimensiunea 2 (0,6 cm)

Cremă pentru eclere acasă

Luați 2 căni (500 ml).

1/3 cană (80 ml) zahăr
2 linguri (30 ml) de făină
2 linguri (30 ml) amidon de porumb
4 gălbenușuri mari
1 1/3 cani (330 ml) lapte
1/3 cană (80 ml) zahăr
1/3 cană (80 ml) pudră de cacao de cea mai bună calitate (belgiană de exemplu), cernută
(28g) ciocolata neagra sau ciocolata semi-neagra, tocata sau in biscuiti
1 lingura (15 ml) unt nesarat

În bolul unui mixer cu stand, bateți zahărul, făina, amidonul de porumb și gălbenușurile de ou până când se îngroașă și galben pal, aproximativ 2 minute.

Între timp, pregătiți amestecul de lapte: amestecați laptele, zahărul, pudra de cacao și aduceți la fierbere într-o cratiță medie. Când amestecul fierbe, se ia de pe foc. Se toarnă treptat amestecul de ouă în amestecul de lapte fierbinte, amestecând la viteză mică sau cu o spatulă până când amestecul se oprește. Se toarnă amestecul de ouă treptat.

Continuați să bateți până când amestecul se îngroașă și începe să clocotească. Acordați o atenție deosebită acestui lucru, deoarece îngroșarea tinde să se producă destul de repede. Pentru a menține controlul asupra procesului, ridicați tigaia de pe foc (departe de căldură) și amestecați energic pentru ca crema să se gătească uniform.

Se pune din nou pe foc si se mai amesteca putin pana devine ca o budinca groasa! Scoateți de pe aragaz.

Adăugați ciocolata și untul tocate într-o cratiță separată, aduceți la fierbere și amestecați pentru a se topi și combinați ingredientele. Apoi, amestecați ciocolata topită cu amestecul finit până la omogenizare.

Turnați crema într-un bol. Acoperiți-l cu folie alimentară sau hârtie de copt direct pe suprafață și lăsați crema să se răcească complet.

Cum să gătești aluat choux potrivit pentru eclere

Ingrediente pentru 16 eclere mari:

1 cană (250 ml) făină
½ cană (125 ml) apă
½ cană (125 ml) lapte integral
8 linguri (1 pachet) (113 g) unt nesarat, taiat cubulete
½ linguriță (2,5 ml) sare
4 ouă mari (sau mai multe, în funcție de mărimea ouălor și de consistența aluatului)

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
Se cântărește și se cerne făina și se pune lângă aragaz.
Într-o cratiță mare, combinați apa, laptele, untul și sarea. Se aduce la fierbere la foc mediu. Când amestecul ajunge la fierbere, se adaugă făina dintr-o dată și se amestecă energic cu o lingură de lemn până când amestecul începe de pe marginile cratiței.

Continuați să amestecați amestecul timp de 1 minut pentru a elimina excesul de umiditate. În funcție de faptul că folosești o tigaie de aluminiu sau o tigaie antiaderentă, pe fund va apărea un strat alb subțire, asta nu ar trebui să te deranjeze, așa trebuie să fie. Scoateți cratita cu aluatul de pe foc. Procesul de preparare al aluatului de cremă este același, unde se arată cum ar trebui să arate fundul cratiței. 🙂

Transferați-l în bolul mixerului, lăsați să se răcească puțin, aproximativ 5 minute și porniți mixerul la viteză mică, amestecați și adăugați ouăle pe rând, asigurându-vă că ouăle sunt amestecate cu amestecul fierbinte. La început, pe măsură ce ouăle sunt bătute, aluatul va părea stratificat, dar mai târziu va deveni neted și strălucitor, elastic, dar nu uscat.

Aluatul finit trebuie răcit la frigider la temperatura camerei.

Prepararea eclerelor (etapa de formare (depunere) și coacere

Pregătiți foi de copt tapetate cu covorașe de silicon sau hârtie de copt atașată cu bandă de hârtie lipicioasă sau picături de aluat pe fundul foii de copt, astfel încât pergamentul să nu se miște în timp ce depuneți prăjiturile.

Marcați în prealabil prin distanță liniile în care veți depune aluatul.

Introduceți într-o pungă mare (pentru aluat choux) o duză netedă sau în formă de stea de mărimea 6 (1,25 cm). Îndoiți cei 7,5 cm de sus ai pungii de patiserie peste dvs. ca niște manșete. Și folosind o spatulă sau o lingură de cauciuc, încărcați aluatul choux în ea, umplând punga de patiserie nu mai mult de două treimi.

Așezați punga pe masă și folosiți o spatulă pentru a muta aluatul mai aproape de duză pentru a scăpa de excesul de bule de aer din aluat. Desfaceți manșeta și stoarceți aluatul pe pergament sau covoraș de copt din silicon conform modelelor dorite.

Când țineți aluatul, țineți punga cu duza la un unghi de 45 de grade.

Cu vârful pungii atingând foaia, stoarceți aluatul ușor și uniform, mișcându-se dintr-o parte în cealaltă. Ar trebui să obțineți dungi egale, apoi eclerele subțiri vor fi coapte. Dacă apăsați mai tare și vă mișcați mai încet, obțineți creme mari în formă.

Pentru a opri dâra, eliberați presiunea asupra pungii, apoi apăsați duza în jos și trageți rapid în sus până la capătul formei fără coadă. Aranjați benzile pe șabloane prestabilite și la o distanță decentă unele de altele, deoarece vor crește în dimensiune în timpul coacerii.

Dacă încă mai ies cozile de cal, atunci scufundă-ți degetul în apă și netezește ușor orice vârf în exces.

Coacerea eclerelor acasă

Coaceți eclerele timp de 15 minute în cuptor, asigurați-vă că le preîncălziți la o temperatură de 200 ° C. După 15 minute, reduceți temperatura cuptorului la 175°C și coaceți până se rumenește aproximativ 10-15 minute pentru eclerele mici sau încă 20-25 de minute pentru eclerele mari.
Scoateți foaia de copt din cuptor și lăsați imediat aluatul să se răcească. Odată ce s-a răcit complet și uscat, folosiți un cuțit ascuțit sau o frigărui pentru a face o gaură sub fiecare ecler.

Cum să umpleți eclerele cu cremă

Umpleți o pungă mare cu o duză de dimensiunea 2 (0,6 cm). Introduceți vârful duzei în orificiul rezultat din ecler și umpleți-l complet cu cremă. Crema trebuie să umple toată cavitatea cremei!

Alternativ, puteți tăia treimea superioară a eclerului pe orizontală cu un cuțit zimțat pentru a face capace. Scoateți excesul de aluat din interior și umpleți spațiul cu o lingură sau o pungă și acoperiți din nou cu capacele rezultate.

Vitrare și decorare

Cum să faci glazură Ganache () cu ciocolată neagră

¾ cană (175 ml) smântână
226 gr ciocolata semidulce sau neagra, tocata marunt si
încă 15 ml de lichior la alegere (de exemplu, Grand Marnier sau Kahlua).

Într-o cratiță mică, aduceți smântâna la fiert. Se ia de pe foc si se adauga ciocolata tocata marunt. Bateți până se topește cea mai mare parte a ciocolatei. Acoperiți și lăsați să stea 10 minute. Apoi bateți ușor până când masa este complet netedă. Adăugați lichior (dacă este folosit). Turnați glazura într-un vas puțin adânc suficient de mare pentru a încăpea întregul ecler.

Geamuri Eclair: Luați cu grijă un ecler umplut și întoarceți-l. Înmuiați partea de sus în glazură. Întoarceți tortul înapoi și puneți-l pe o tavă curată sau pe o tavă de copt. (Dacă tăiați vârfurile éclairs pentru a le umple, înmuiați doar capacele în glazură.)

Decor. În timp ce glazura este încă umed, se presară peste unul sau mai multe dintre următoarele topping-uri:

Alune tocate si prajite
fistic tocat
Ciocolata neagra tocata
cacao cernută
zmeura proaspata
Glitter comestibil de cofetarie
stele comestibile
fulgi de zahăr

Dați la frigider eclerele glazurate și decorate și abia apoi serviți!

Eclair este un desert tradițional francez. Talentata specialistă culinară Marie Antonin Karem, care este cunoscută multora datorită prăjiturii Napoleon și Charlotte, este autoarea rețetei de ecler.

Un desert popular cu smântână poate fi găsit nu numai în meniul oricărui restaurant - eclerele sunt gătite acasă în toată lumea. Un desert închis este convenabil de luat cu tine pe drum, la muncă sau de a-ți da copilul la școală.

Rețeta clasică de ecler se prepară cu cremă. Cu toate acestea, eclerele cu umplutură de fructe, lapte condensat, ciocolată și caramel nu sunt mai puțin populare. Fiecare gazdă își poate alege rețeta preferată și să-și aducă propria poftă în preparat.

Invariabil în rețeta de desert numai aluat. Trebuie să fie picant.

Aluatul Choux este capricios și nu toată lumea îi poate face față. Tehnologia complexă, proporțiile, succesiunea proceselor și condițiile de temperatură în diferite etape trebuie respectate cu strictețe, altfel aluatul nu va dobândi structura dorită.

Ingrediente:

apă - 1 pahar;
făină - 1,25 căni;
unt - 200 gr;
ou - 4 buc;
ulei vegetal;
sare - 1 praf.

Gătit:

Luați o cratiță din oțel inoxidabil cu fundul greu.
Turnați apă în tigaie, adăugați sare și ulei.
Se pune oala pe foc, se aduce la fierbere.
Cand untul s-a topit, reducem focul la mic si adaugam faina, amestecand energic continutul tigaii cu o lingura pentru a preveni formarea cocoloaselor.
Scoateți cratita de pe aragaz, răciți la o temperatură de 65-70 de grade și bateți oul. Se amestecă cu o lingură până când aluatul este omogen.
Continuați să introduceți treptat ouăle în timp ce amestecați aluatul. Asigurați-vă că aluatul nu devine lichid. Nu bate toate ouăle deodată.
Unge o tavă de copt cu ulei vegetal.
Se pune aluatul pe o tava de copt cu o punga de patiserie sub forma de betisoare alungite la o distanta de 2-3 cm una de alta.
Dam foaia de copt la cuptor pentru 35-40 de minute si coacem eclerele la o temperatura de 180 de grade. Nu deschideți ușa cuptorului până când eclerele nu sunt gata.

Ingrediente:

preparate pentru eclere;
făină - 4 linguri. l.;
gălbenuș de ou - 4 buc;
zahăr - 1 cană;
unt - 20 gr;
lapte - 0,5 l;
vanilină.

Gătit:

Amestecați vanilia, zahărul, gălbenușurile și făina într-o cratiță.
Punem tigaia pe foc si gatim, amestecand continuu cu lingura, la foc mic.
Adaugati ulei imediat ce crema incepe sa se ingroase.
Continuați să gătiți, amestecând cu o lingură, până când crema se îngroașă.
Lăsați crema să se răcească și umpleți cu aluat aluat folosind o seringă.

Eclere cu lapte condensat

Multora le place sa gateasca eclere cu lapte condensat. Prajiturile sunt foarte gustoase, in timp ce gatirea dureaza putin. Eclerele cu lapte condensat pot fi făcute pentru o petrecere pentru copii, gătite pentru o petrecere de ceai în familie sau servite pe orice masă de sărbători.

Gătitul durează 1 oră.

Ingrediente:

semifabricate pentru eclere;
lapte condensat;
unt.

Gătit:

Bateți untul cu un blender.
Se amestecă untul și laptele condensat. Ajustați cantitatea după gustul dvs.
Bateți din nou crema cu un mixer sau blender.
Umpleți spațiile libere de aluat choux cu cremă folosind o seringă.

Eclere cu crema de ciocolata

Mulți oameni iubesc deserturile cu ciocolată. Opțiunea de a pregăti eclere cu umplutură de ciocolată va atrage atât adulții, cât și copiii.

Eclerurile sunt un răsfăț franțuzesc aerisit. Sunt prăjituri de regi și regi printre prăjituri!

Ah, această fericire dulce perfectă -! Intr-adevar sunt perfecti. Ascendență franceză, caracter ușor aerisit, suflet delicat crem și silueta grațioasă și crocanta. Eclerele au câștigat dragostea lumii întregi și este deja imposibil să-ți imaginezi vreo cofetărie bună fără să ți se topească „fulgerul” în gură. Și anume, așa este tradus „éclair” din franceză.

Se poate doar ghici ce a provocat o astfel de asociere - un gust delicios care lovește ca fulgerul și lasă fără cuvinte, sau un luciu strălucitor de fondant care împodobește prăjiturile. La urma urmei, ea este cea care „dezvăluie” autenticitatea unui ecler adevărat - trebuie să strălucească orbitor!

Prajiturile Choux, numite eclere, sunt usor de recunoscut dupa forma lor alungita. Rețeta de aluat pentru ei presupune prepararea făinii și a untului în apă, urmate de adăugarea de ouă. Datorită acestei tehnologii, eclerele capătă o coajă puternică. Se formează datorită evaporării umidității, care formează un gol din interior.

Umplerea eclerelor determină dacă vor fi desert sau gustare. Untul dulce sau crema proteică, umpluturile consistente cu ciuperci, brânză sau carne fac din „cutiile” cu cremă o gustare universală pentru o masă de bufet. Poate de aceea eclerele de casă au cucerit mai mult de o vacanță de familie.

8 rețete de ecler acasă

Reteta 1. Eclere de casa cu lapte condensat si crema de ciocolata

Eclere: 1 pahar de faina, 150 g de margarina cremoasa, 4 oua, 0,5 lingurite de sare, un pahar cu apa.
Smântână: 100-150 g unt, o cutie de lapte condensat integral, 100 g ciocolată neagră.

Aluatul este preparat în mai multe etape:

Într-un recipient mic adânc, încălziți apa, topiți margarina (neapărat cremoasă) și sare. Se amestecă până când pe suprafața uleioasă apar bule clocotite.
Reduceți focul și turnați făina în cratiță. Trebuie să faceți acest lucru în porții mici, fără a înceta să frământați cu o lingură.
Scoateți masa omogenă de pe plită și răciți. Aluatul trebuie să se răcească până la o stare caldă. Dacă rămâne fierbinte, ouăle se vor închega.
Se introduc pe rand ouale, altfel masa se va delamina prea mult si va fi greu sa o framanti pana la uniformizare elastica.
Ungeți vasul de copt ecler cu ulei și, folosind un cornet sau o pungă de patiserie, depuneți „cârnati” alungiți. Puteți pune aluatul cu o lingură, apoi prăjiturile ies ca profiterole - rotunde.
Coaceți „cutiile” în cuptor la 200 ° C timp de 20-25 de minute. Nu deschideți ușa în timp ce eclerele se coac!
Puteți umple prăjiturile cu smântână cu o seringă de cofetărie, sau tăiați eclerele pe lungime și aplicați umplutura cu o lingură.
Stropiți eclere cu cremă de ciocolată cu zahăr „zăpadă”.

Cremă:

Combinați laptele condensat cu untul, topit la temperatura camerei. Bateți masa cu un mixer, formând splendoare.
Incalzeste crema folosind cuptorul cu microunde, sau intr-o baie cu apa. Adăugați ciocolată înmuiată și amestecați pentru a combina aroma și culoarea. Crema va capata o consistenta groasa.

Reteta 2. Eclere cu crema de la Vincinzo Barba

Eclere: 200 g făină, 200 g unt, 200 g apă, 4 ouă, 2 g sare.
Smântână: 500 g lapte, 6 gălbenușuri, 150 g zahăr, o pungă de zahăr vanilat, 2 linguri. linguri de făină (sau amidon).

Se toarnă uleiul într-o cratiță adâncă cu apă, sare și se fierbe. Se toarnă făina „de aer” într-o porție și se amestecă bine. Făina va fierbe aluatul și se va lipi într-un bulgăre strâns. Când amestecul s-a răcit, bateți ouăle unul câte unul. După fiecare, frământați aluatul cu o spatulă.
Transferați masa înghețată într-o pungă cu duză cu nervuri sau într-o pungă strânsă și stoarceți „bețișoarele” pe o foaie de copt acoperită cu hârtie. Lungimea nu trebuie să depășească zece centimetri.
Coaceți viitoarele eclere în primele 15 minute la o temperatură de două sute de ° C, în următoarele 15 minute - o sută optzeci de ° C.
Tăiați cu grijă semifabricatele goale, astfel încât aburul fierbinte să iasă. Răcire.
Folosind o seringă, umpleți eclerele cu cremă prin incizia făcută.

Crema.
1. Se macină gălbenușurile de ou cu nisip dulce, dar fă-o astfel încât să lumineze, dar să nu formeze spumă.
2. Se fierb 450 ml lapte cu adaos de zahăr vanilat și, fără a reduce focul, se toarnă gălbenușurile. Nu înceta să amesteci. De îndată ce amestecul de ouă începe să fiarbă, cerneți făina în tigaie, continuând să amestecați, astfel încât masa să nu se onduleze în cocoloașe. Dacă experiența nu este suficientă, puteți adăuga imediat făină în gălbenușurile rase și abia apoi adăugați amestecul în lapte.
3. În 2 minute, crema va fierbe puțin și va deveni mai groasă. Scoateți de pe arzătorul fierbinte, amestecând constant și puneți din nou pe aragaz pentru câteva minute. Așa că gătiți crema până se îngroașă.
4. Turnați 50 ml de lapte rece în smântâna fierbinte și bateți. Se va îngroșa mai bine și va deveni mai uniform. Răcire.

Fondant:
Topiți batonul de ciocolată în baie, scufundați cu atenție partea de sus a eclerelor în glazură. Lăsați fondantului timp să se usuce.

Reteta 3. Branza de vaci Eclair "La Vie Est Belle" ("Viata este frumoasa")

Eclere: 150 g făină, 130 g unt, 250 ml lapte, 4 ouă, 0,5 lingurițe praf de copt, sare.
Smântână: 200 ml smântână 33-35%, 300 g brânză de vaci, 7 linguri. linguri de zahar pudra, 2 lingurite de zahar vanilat.
Glazură: 100 g ciocolată neagră, 2 linguri. linguri de ulei rafinat.

Untul (margarină cremoasă), laptele și sarea se combină, se fierbe până la fierbere. Se toarnă imediat făina cu praful de copt și se fierbe aluatul, amestecând constant. Aluatul ar trebui să rămână în spatele pereților.
Răciți cocoloașul liber și adăugați ouăle pe rând. Bateți masa cu un mixer la viteză medie. Aluatul va deveni vâscos, lipicios, dar strălucitor.
Formați fiecare prăjitură folosind, de exemplu, o seringă de cofetărie din silicon, sau puteți face acest lucru cu două linguri umede - ridicați una, scoateți cealaltă pe o tavă de copt.
Coaceți eclerele în cuptor la 200 ° C timp de aproximativ o jumătate de oră.
Umpleți eclerele răcite cu cremă de brânză de vaci, străpungându-le fiecare cu o seringă cu o duză subțire.

Crema de caș:
Bateți frișca până la vârfuri pufoase, adăugați brânză de vaci rasă, zahăr pudră și zahăr vanilat.

Glazură: Topiți ciocolata cu ulei vegetal. Înmuiați partea de sus a fiecărui tort într-o masă omogenă.

Rețeta 4. Eclere cu umplutură de prune bazate pe rețetele lui Jamie Oliver și Yulia Vysotskaya

Eclere: un pahar cu apă, 150 g făină, 100 g unt, 3-4 ouă, 1 linguriță sare.
Crema: 2 galbenusuri, 50 g zahar pudra, 25 g faina de porumb sau amidon, pastaie de vanilie, 250 ml lapte, o lingura de coniac, sare.
Umplutură de prune: 5-6 prune, 20 g unt, 5 linguri. linguri de zahăr, câteva linguri de rom sau coniac.

Aduceți ingredientele pentru aluat la fiert, scoateți de pe plită și turnați făina. Frământați aluatul cu un mixer. După câteva minute, bateți ouăle. Poate că trei ouă sunt suficiente pentru catifelare, dar dacă aluatul se dovedește a fi excesiv de dens, bateți încă unul.
Pune eclere rotunde pe pergament cu o seringă sau linguri înmuiate în apă caldă. Trimiteți foaia de copt la cuptorul încins (180 ° C). După 20 de minute, coborâți temperatura (160 ° C) și coaceți prăjiturile încă 10 minute.
Se bat gălbenușurile, zahărul pudră, sarea și amidonul până când masa se luminează și crește în dimensiune. Adăugați masa de gălbenuș în lapte (fiert cu păstăi de vanilie) și aduceți la fierbere la foc mic, amestecând continuu. Smântâna lichidă poate fi îngroșată cu amidon dacă este necesar. Se toarnă ingredientul alcool. Daca crema nu este complet omogena se trece printr-o sita.
Pentru umplutura de prune se impart prunele in doua felii, se pun in forma termorezistenta cu feliile in jos, se schimba cu bucatele de unt, se presara zahar, se presara picaturi de rom si se da la cuptor un sfert de ora. . Răcire.
Turnați crema în eclerele feliate, deasupra cu jumătate de prună. Acidul de prune va echilibra crema de unt și vei obține o combinație grozavă de arome. Sosul care ramane din prune se poate turna peste desertul finit.

Reteta 5. Eclere cu crema Bavarois

Baza Bavarois este o cremă englezească cu smântână, care este îngroșată cu gelatină. Adesea i se adaugă cafea, nuci, ciocolată, fructe de pădure sau fructe. Această rețetă Bavarois poate fi folosită nu numai ca umplutură, ci și ca desert complet. Dacă îl turnați într-o formă, îl răciți și îl serviți cu udare de căpșuni, va fi foarte gustos!

Eclere: 2 gălbenușuri, 150 g lapte, 150 g smântână, 10 g zahăr pudră, 10 g gelatină, 100 g căpșuni, 1 lingură. l. zahăr, 50 g unt, sare.

Preparați aluatul din apă, unt, sare și făină. Scoateți de pe plită și bateți aluatul cald cu ouă până când este omogen și uniform. Folosind instrumente de cofetărie, depuneți eclere alungite pe o formă căptușită cu hârtie. „Cutiile” vor dura o jumătate de oră să crească și să se rumenească la o temperatură de 180 ° C.
Crema englezească Bavarois se prepară din gălbenușuri răzuite cu zahăr. Se toarnă laptele încălzit în amestecul strălucitor și, amestecând, se gătește până la o masă groasă peste aburii unei băi de apă. Gelatina topită în apă fierbinte, se adaugă la smântână, se dizolvă. Bavarois cool. Bateți smântâna cu pudra și amestecați cu grijă în smântână.
Pregătiți sosul de căpșuni. Omorâți fructele de pădure într-un blender - puteți face piure sau le puteți tăia în bucăți mici, astfel încât să apară întregi în desertul finit. Adăugați zahăr granulat și dizolvați-l încălzind piureul de căpșuni pe aragaz.
Puneți amestecul de căpșuni în crema Bavarois și amestecați. Dacă masa se dovedește a fi lichidă, trimiteți-o la rece pentru o jumătate de oră.
Umpleți eclerele cu smântână răcită și pudrați desertul cu pudră înainte de servire.

Reteta 6. Eclere cu craquelure crocante

Aceasta este o rețetă neobișnuită de eclere cu cremă. Craquelure este o crustă crocantă de patiserie care împodobește tortul. Crispy craquelure se îmbină foarte armonios cu structura moale a eclerului.

Craquelure: 100 g unt, 120 g făină, 120 g zahăr, 1 g vanilină, 50 g praf pentru stropire.
Smântână: 150 g zahăr pudră, 200 g brânză de vaci, 200 g smântână 33-35%.
Aluat Choux: 100 ml lapte, 100 ml apă, 1 lingură. o lingura de zahar, 3 oua, 80 g unt

Pregătiți craquelura. Se macină untul răcit cu făină, zahăr și vanilie. Formați aluatul sub formă de minge rulată și trimiteți la îngheț (15 minute).
Întindeți aluatul scurt la o grosime de 1 mm. Este convenabil să faceți acest lucru între foile de pergament. Pune la congelator timp de 15 minute. Tăiați foaia de aluat în dreptunghiuri egale de 8 x 4 cm. Transferați semifabricatele pe hârtie și puneți-le la frigider.
Aluatul choux se prepara prin framantarea apei fierbinti, laptelui, untului, zaharului si sarii. Când untul s-a dizolvat, se toarnă toată făina și, amestecând cu o spatulă de lemn, se mai ține pe foc câteva minute. În aluatul răcit, ușor cald, adăugați ouăle, frământând energic masa după fiecare.
Strângeți batoane de cremă de dimensiuni egale pentru a craquelura dreptunghiuri pe o tavă de copt cu pergament. De sus este foarte bijuterie și întinde rapid fâșii de aluat scurt.
Lăsați cremele să crească la o temperatură de 180 ° C (10 minute). Când eclerele și-au dublat volumul, deschideți ușor cuptorul. După 25 de minute, scoateți cremele aurii din cuptor.
Amesteca branza de vaci si frisca cu pudra, formand o crema blanda.
Umpleți eclerele goale răcite cu umplutură de caș și stropiți cu „zăpadă” dulce.

Reteta 7. Gustare Eclere de rosii cu Mozzarella si Busuioc

Eclere: 250 ml suc de rosii, 100 g unt, 150 g faina, 3 oua, 0,5 lingurita sare, 0,5 lingurita piper proaspat macinat.
Smântână: 200 g mozzarella, 2 linguri. linguri de ulei de măsline, 1 lingură. 1 lingura otet balsamic 4 fire de busuioc proaspat Sare/piper dupa gust

Pune untul tocat, piperul, sarea in sucul de rosii. Amestecați cu o lingură, aduceți la fierbere. Se adaugă făină și se frământă masa intens, formând un aluat dens. Ar trebui să se separe cu ușurință de pereți.
Adăugați ouăle în aluatul cald. După fiecare ou bătut separat, frământați bine aluatul. Dorința lui de a defini după aparență. Netedă, nu prea groasă sau curgătoare, masa lucioasă ar trebui să-și mențină forma.
Strângeți fâșii de 10 x 3 cm pe foaia de copt pregătită cu hârtie.Reduceți temperatura după primele 15 minute de coacere de la 200 ° C la 160 ° C și păstrați semifabricatele la cuptor încă un sfert de oră. Eclere aurii cool.
Amestecați mozzarella și busuiocul tocat într-un blender de imersie, adăugând ulei, oțet balsamic, sare/piper. Masa trebuie să fie cremoasă.
Tăiați aluatul pe o parte și umpleți cu o umplutură parfumată. Pune o jumătate de roșie cherry deasupra cremei.
Gustare eclere cu cremă delicată de brânză-busuioc înainte de servire decorați cu o crenguță de verdeață.

Reteta 8. Eclere de cartofi cu crema de branza, somon afumat si ierburi

Eclere: 2 tuberculi mari de cartofi, 50 g unt, 100 ml apă, 100 g făină, ou, 1 lingură. o lingura de zahar, 1 lingurita de sare, 250 g branza Philadelphia, 100 g somon afumat, crengute de marar.

Turnați apă într-o cratiță cu ulei, sare și făină. Preparați aluatul în mod tradițional. Când se îndepărtează bine de pereții vaselor, puneți piureul de cartofi într-o cratiță. Combinați ambele mase și adăugați oul, amestecați-l în aluat. Se framanta pana devine neted si placut.
Formați benzi sau cercuri din aluatul de cartofi pe o foaie de copt și trimiteți la copt la o temperatură de 200 ° C timp de aproximativ o jumătate de oră. Puneți zavarnushki finit pe un grătar, lăsați să se răcească.
Bateți brânza Philadelphia într-un blender și adăugați carnea de somon afumat tocată și mărarul tocat.
Scoateți blaturile de pe eclerele de cartofi răcite, umpleți cu umplutură de brânză și serviți, garnisind cu o crenguță de mărar.

Eclerurile franceze sunt un răsfăț rafinat. Dar există subtilități, fără de care prăjiturile cu cremă s-ar putea să nu funcționeze.

Aluatul de ecler Choux trebuie să strălucească și să fie cât mai gros posibil, pentru ca spațiile libere să nu se estompeze.
Calitatea aluatului depinde de proporția corectă de ouă. Dacă le adaugi în exces, prăjiturile se vor dovedi umede în interior, dacă nu sunt suficient, vor fi excesiv de uscate. Prin urmare, numărul de ouă pentru test trebuie determinat de consistența acestuia.
Aluatul nu poate fi apărat. Imediat după frământare, prăjiturile trebuie formate și coapte.
Ungeți o tavă de copt cu ulei sau tapetați cu hârtie de copt. Fâșiile de aluat nu trebuie să aibă mai mult de doisprezece centimetri lungime și doi centimetri lățime. Acestea trebuie să fie plantate la 5 cm una dintre ele.
După coacere, cuptorul poate fi ușor deschis și eclerele pot fi lăsate să se răcească treptat. Diferența de temperatură va fi nesemnificativă, iar „cutiile” roșii nu își vor pierde forma.
Puteți umple eclerele cu cremă printr-un mic orificiu lateral cu o seringă de cofetărie, sau prin tăieturi longitudinale, sau puteți îndepărta întregul „capac” și umpleți generos eclerele, permițând să se vadă un strat de umplutură de sub partea de sus.

Eclere- o plăcere dulce care face viața mai gustoasă. Prăjiturile care se topesc pe limbă sunt o sărbătoare în sine... O sărbătoare pe care nu trebuie să o așteptați și să o căutați în calendar. Viața este frumoasă dacă are eclere!

Deși rețeta propusă astăzi este destul de comună, nu orice gospodină pregătește eclere de casă pentru familia ei. Dar asta doar pentru că este dificil să găsești o rețetă potrivită, de încredere și pas cu pas pentru eclere, astfel încât gătitul lor să devină doar o artă. Astăzi vom încerca să gătim acasă aceleași prăjituri cu cremă cu glazură de ciocolată și cremă și credeți-mă, vor avea un gust foarte diferit față de cele pe care le-ați cumpărat vreodată într-o cafenea. Astfel de produse de patiserie sunt foarte benefice pentru o vacanță a copiilor. Din cantitatea indicată de ingrediente se obțin 15 prăjituri de 10 - 15 centimetri. Ceea ce este convenabil pentru a bea ceai la școală sau la grădiniță. O să-ți placă această rețetă de eclere pictate pas cu pas și foarte precis. Nu vei fi niciodată pregătit.

Ingrediente pentru o rețetă de ecler pas cu pas:

Pentru testul cremei:

Apă - 1 lingură. (250 ml);
Făină - 1,25 linguri. (200 g);
Ouă - 3 - 4 buc. (marime mare);
Unt (82% grăsime) - 100 g;
sare - 1/2 linguriță

Pentru cremă:

Ouă - 4 buc;
Nisip de zahăr - 1 cană (g);
Făină - 4 linguri. l. (fără lamă, aproximativ 45 g);
zahăr vanilat - 2 lingurițe (7 g);
lapte - 500 ml;
Unt - 20 g.

ciocolată neagră - 1 baton;
Unt - 1 lingura. l.

Așadar, o rețetă pas cu pas pentru eclere cu cremă:

1. Veți avea nevoie de o cratiță mică pentru gătit. Dar este de dorit să nu fi fost emailat. Am ales un cazan cu un volum de 1,2 litri cu un strat ceramic. Turnați apă deja sărată în vasele selectate și fierbeți. Se adauga untul, se ia o lingura de lemn sau o spatula si se amesteca pana da in clocot.
2. Adaugati faina in momentul in care observati ca untul s-a topit.
3. Acum reduceți focul la minimum. Puteți chiar pune un separator pe aragaz. Frământați bine aluatul până arată ca plastilina. Nu ar trebui să existe bulgări mici.
4. Așteptați până când aluatul choux pentru eclere s-a răcit la jumătate și puteți începe să adăugați ouă pe rând. După ce adăugați fiecare ou, aluatul trebuie amestecat bine și este mai bine să faceți acest lucru cu o spatulă de lemn. Dacă bateți toate ouăle deodată, va fi dificil să amestecați aluatul până la consistența dorită. Fă-o corect, adică așa cum este descris în rețeta de ecler - pas cu pas și clar.

5. Acesta va fi aluatul de cremă pentru prăjituri după adăugarea celui de-al doilea ou. Continuați să lucrați cu spatula și adăugați al treilea ou.
6. Așa arată aluatul de cremă finit, nu este lichid, ci dimpotrivă, este elastic și își păstrează perfect forma. Dar, în același timp, aluatul nu va fi strâns. Consecvență ca la prăjiturile de Paște. Dacă aluatul este foarte înțepenit, adăugați al patrulea ou. În caz contrar, s-ar putea să nu fie copt și eclerele să nu se deschidă.
7. Transferați aluatul într-o pungă de patiserie și scoateți duza din acesta. Cu ajutorul pungii vom forma eclere.
8. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt. Nu trebuie lubrifiat. Stoarceți așa-zișii „cârnati” din punga de patiserie de cel puțin 10 centimetri lungime. Preîncălziți cuptorul foarte bine la 200 de grade.
9. Vom coace eclere timp de 30 - 40 de minute în cuptorul închis. Adică nu poți trage ușa! Dacă ați așezat prăjiturile cu cremă pe o foaie de copt nu groasă și ați așezat-o aproximativ în centrul cuptorului. Așa că, după 30 de minute, obțineți astfel de eclere delicioase. Vor fi de 2-3 ori mai mari decât aluatul pregătit.
10. Pentru umplerea eclerurilor de casă, nu vă puteți imagina o cremă mai bună. Site-ul nostru are deja o rețetă pas cu pas pentru cremă. pregătit în același mod. Și astăzi vom descrie o rețetă de cremă ușor diferită și, de asemenea, foarte detaliată. Puteți folosi această cremă pentru clasicul tort Napoleon. și pentru o prăjitură de biscuiți fără coacere. si pentru multe alte deserturi.
Fierbeți laptele și lăsați-l puțin în tigaie.
11. Separați gălbenușurile de proteine. Pentru a pregăti crema, avem nevoie doar de această parte a ouului.
Într-un bol, combinați gălbenușurile, zahărul granulat, zahărul vanilat și făina. Incepem sa macinam totul cu o lingura sau o furculita. Cel mai important este ca făina să fie distribuită uniform, iar pe viitor să nu mai apară cocoloașe în cremă.
Începeți să adăugați lapte treptat, continuând să amestecați. Acum sarcina ta este să te asiguri că zahărul este complet dizolvat. Veți ajunge cu un lichid gălbui uniform.
12. Se toarnă amestecul rezultat într-o cratiță cu lapte și se pune pe foc. Nu puteți face focul minim la început, dar asigurați-vă că amestecați crema. Dacă pierdeți un moment, va dura imediat bulgări.
13. Când vezi că crema începe să se îngroașe - reduce imediat căldura la minim. După câteva minute, adăugați uleiul, amestecați până se dizolvă complet, luați de pe foc și lăsați să se răcească.
14. Puteți umple eclerele cu cremă cu o seringă specială de cofetărie sau pur și simplu tăiați tortul și puneți umplutura acolo.
15. Ciocolata nu ar trebui să fie o problemă. Va face o glazura excelenta pentru eclerele de casa cu crema. Puteți topi ciocolata în cuptorul cu microunde. Doar zdrobiți-l în bucăți și adăugați unt. Setați timpul de încălzire la 30 de secunde și apoi amestecați ciocolata de fiecare dată. Acțiunea trebuie repetată până când vezi că s-a topit. În același mod, puteți topi ciocolata într-o baie de apă.
16. Folosind o pensulă de patiserie, ungeți ușor partea de sus a eclerelor cu glazură de ciocolată.
Glazura trebuie sa se usuce putin, asa ca lasa prajiturile pe tava de copt.
Sperăm să vă bucurați de rețeta noastră pas cu pas de eclere acasă. Gătiți fără efort prăjituri cu cremă pentru copii în grădină, școală, ceai. Și nu uitați să verificați pentru continuarea! În curând vom avea profiterole miniaturale cu cremă proteică în deserturi. Abonează-te la actualizări pentru a nu rata!