Cum să scapi de amărăciune în terci de mei. Cum să eliminați amărăciunea din mei pentru terci și de ce este amar

Citire 3 min. Publicat la 01.02.2019

Uneori terciul nu este atât de gustos pe cât ne-am dori, deoarece amărăciunea se simte în produsul finit. De ce meiul este amar în terci și cum poate fi îndepărtat va fi luat în considerare în acest articol.

5 motive pentru care terciul de mei este amar

Există mai multe motive pentru apariția amărăciunii. Ele sunt asociate cu o schimbare a calității cerealelor și o încălcare a tehnologiei de gătit.

1. Terciul este amar din cauza produselor de oxidare a uleiului care se formează în boabele de mei. Produsul conține până la 4% grăsimi care reacționează cu oxigenul. În primul rând, făina este oxidată, apoi meiul însuși. Produsele de oxidare au un gust amar.
2. Motivul amărăciunii produsului poate fi plante străine, buruieni, semințe de iarbă care au căzut în mei în timpul recoltării. Raman in mei cu curatenie proasta la curent.
3. Cerealele pot fi amare dacă meiul se udă în timpul depozitării. Produsul are mucegai și urme de degradare.
4. Meiul va deveni amar dacă, în timpul calcinării, produsul a fost supraexpus într-o tigaie și unele dintre boabe au fost carbonizate.
5. Dacă terciul este foarte ars în timpul gătitului, se va simți și amărăciune în el.

Terciul de mei devine mai gros după răcire. Pentru ca produsul să nu se ardă când este încălzit pe aragaz, terciul este amestecat, diluat cu lapte sau apă fiert.

3 moduri de a preveni amărăciunea

Dacă doar praful de făină a râncedat, iar boabele sunt de bună calitate, calitatea meiului poate fi restabilită. Acest lucru se face în etapa de preparare și la începutul gătirii.

Spălarea cerealelor

Pentru a vă asigura că curățarea este de înaltă calitate, pentru spălare se folosește apă caldă și rece. Fierberea lichidului nu este necesară.

1. Măsurați cantitatea potrivită de mei, turnați-o într-o ceașcă.
2. Produsul se toarnă cu apă fierbinte, se lasă 15-20 de minute.
3. Se amestecă meiul, se scurge apa tulbure.
4. Clătiți meiul cu apă curentă rece și turnați din nou apă fierbinte.
5. Procedura se repetă de 3-5 ori.
6. În cele din urmă, meiul se spală în apă curentă.

Sfaturi video despre cum să eliminați amărăciunea din mei

Spălarea combinată cu fierbere

Apa clocotită bine înmoaie meiul lustruit. În acest caz, făina fină trece într-un lichid.

1. Cerealele se măsoară cu un pahar, meiul se toarnă într-o cratiță și se toarnă cu apă.
2. Recipientul este așezat pe aragaz, aduceți conținutul la fierbere.
3. Se amestecă crupele, se scurge apa clocotită tulbure.
4. Se toarnă mei cu apă fierbinte curată, se aduce produsul la fierbere.
5. Procedura se repetă de 3-5 ori. După aceea, meiul se va înmuia și va fi curățat.

Unii bucătari cred că apa rece este suficientă pentru a pregăti mei. Crupele se spală într-un lighean („în șapte ape”), sau pe o sită, sub un râu curgător, timp de cel puțin 15 minute.

Metoda expresă de curățare a meiului

Această metodă este utilizată atunci când timpul de gătire este limitat.

1. Se toarnă un pahar de cereale cu aceeași cantitate de apă.
2. Lăsați conținutul oalei să fiarbă.
3. Cerealele se transferă într-o sită și se pun în chiuvetă.
4. Meiul se spală bine cu apă rece.

Cum să eliminați amărăciunea din terci gata preparat

Este aproape imposibil să scapi de amărăciune în terci de mei. Dar dacă gustul amar nu este puternic, atunci merită încercat.

Senzația de amărăciune este redusă de vanilină, scorțișoară, ghimbir, o cantitate mare de zahăr sau fructe de pădure parfumate. Puteți adăuga zmeură și căpșuni proaspete, căpșuni, cireșe, coacăze.

❌ Grăsimile vegetale se descompun cu participarea microorganismelor și fără acestea. Produsele de descompunere sunt diverse, unele dintre ele sunt dăunătoare organismului uman. Dacă terciul este foarte amar, nu îl puteți mânca.

Este mai bine să aruncați terciul amar și o rezervă de mei. Astfel de alimente pot dăuna persoanelor cu boli ale stomacului, intestinelor și organelor interne. Terciul rânced nu trebuie hrănit copiilor.

Terciul de mei este un fel de mâncare incredibil de sănătos pentru copii și adulți. Este bogat în vitamine B și mulți macronutrienți. În ciuda beneficiilor uriașe, un astfel de terci apare din ce în ce mai puțin în fiecare an în dieta unei persoane moderne. Și există o explicație pentru asta. Cert este că felul de mâncare finit poate avea amărăciune, ceea ce îi strică gustul. Să încercăm să ne dăm seama de ce terciul devine amar și dacă există modalități de a scăpa de el.

Cauzele amărăciunii

Pentru a rezolva această problemă, să începem de la început. Crupele de mei sunt făcute din semințe de mei. În timpul procesării, coaja care acoperă coaja cerealelor este îndepărtată din ele. După aceea, meiul este ambalat și livrat la punctele de vânzare cu amănuntul. Cel mai adesea, terciul este preparat dintr-o astfel de cereală în apă sau lapte.

Multe gospodine au observat că, sub rezerva tehnologiei de gătit mei, uneori mâncarea are un gust perfect, iar alteori este amar. Motivul este simplu, semințele de mei conțin grăsimi vegetale. Și în timp, atunci când interacționează cu oxigenul, orice grăsime începe să se oxideze. Rezultatul unui astfel de proces este uleiuri vegetale râncede, care strică vasul, provocând un postgust neplăcut.

Să evidențiem principalele cauze ale amărăciunii:

• utilizarea cerealelor vechi;
• folosind mei proaspăt care a fost depozitat în condiții greșite (de exemplu, nu într-un loc întunecat și răcoros, ci în lumina directă a soarelui).

Pentru a reduce riscurile achiziționării de mei de calitate scăzută, trebuie să vă familiarizați cu regulile pentru alegerea acestuia.

Cum să alegi meiul?

În primul rând, atunci când cumpărați crupe de mei, ar trebui să acordați atenție aspectului său. Crupele bune au o culoare galbenă solidă, strălucitoare, fără înflorire albă, pete și alte incluziuni. Culoarea decolorată a boabelor și prezența murdăriei indică faptul că aveți un produs de proastă calitate. Atunci când alegeți un produs, asigurați-vă că verificați data de expirare. Dacă totul este în ordine, puteți lua în siguranță mei.

Când cumpărați crupe de mei în funcție de greutate, ar trebui să cumpărați bunuri de la vânzători testați în timp. Sunt „comercianți” fără scrupule care reambalează cerealele expirate, lipesc o etichetă cu o nouă dată și pun din nou produsele în expunere. Chiar dacă sunt respectate regulile de mai sus, toată lumea are riscuri de a dobândi mei rânced.

Dacă se întâmplă acest lucru, trebuie să știți ce să faceți pentru ca terciul să iasă fără amărăciune.

Ce să faci pentru ca meiul să nu aibă gust amar?

Dacă terciul este gătit din semințe râncede, nu va fi posibil să scăpați de această problemă. Puteți încerca să „înmoaie” felul de mâncare doar adăugând fructe uscate aburite, fructe de pădure, gem sau vanilină. Dacă cerealele sunt doar gătite, atunci vă puteți proteja în avans. Există o singură modalitate de a elimina amărăciunea: prin spălarea uleiurilor oxidate din coaja de mei.

Pentru a face acest lucru, trebuie să sortați cerealele, să le clătiți de praf și să turnați apă fierbinte. Este inutil să folosești lichid rece. După 2-3 minute, cerealele se amestecă, iar apa se scurge. Apoi, trebuie să turnați din nou meiul cu apă fierbinte și să repetați manipularea. Astfel de acțiuni ar trebui repetate până când lichidul devine complet transparent. Turbiditatea va indica eliminarea incompletă a grăsimii.

Există un mod ușor diferit de a scăpa de amărăciune. Va necesita mai puțin efort. Pentru a elimina un postgust neplăcut, meiul trebuie turnat cu apă rece și pus pe aragaz la foc mare. În momentul fierberii, trebuie să scurgeți lichidul cu grăsimi râncede dizolvate, să clătiți nisipurile din reziduurile de ulei, apoi să turnați din nou apă curată și să gătiți până se înmoaie.

Este posibil să mănânci un fel de mâncare cu gust rânced?

Dacă cerealele nu au expirat, dar felul de mâncare preparat din ea are un gust ușor de amărăciune, se lasă să fie consumat. Cu toate acestea, dacă amărăciunea rămâne după spălarea temeinică a cerealelor sau fierberea lor, este mai bine să aruncați terciul finit împreună cu meiul rămas. Nu trebuie să adăugați gemuri sau marmeladă la un astfel de fel de mâncare pentru a reduce amărăciunea, trebuie să o refuzați imediat. În caz contrar, un astfel de produs poate provoca probleme de sănătate, de la diaree la greață și vărsături.

Terciul din cereale râncede este deosebit de periculos pentru copiii mici.

Pentru a reduce riscurile de oxidare a grăsimilor vegetale din mei, nu trebuie să-l cumpărați „pentru o utilizare viitoare”. Depozitarea pe termen lung a meiului reduce nu numai gustul acestuia, ci și efectele sale benefice asupra organismului. De asemenea, este important să aveți grijă de siguranța corectă a produsului achiziționat.

Pentru a păstra cerealele de mei, cel mai bine este să folosiți un frigider. Este important ca boabele să fie într-un loc întunecat și răcoros într-un recipient etanș. Depozitarea în ambalaje rupte sau pungi de plastic nu este de dorit. Cel mai bine este să turnați cerealele într-un borcan de sticlă și să-l închideți cu un capac etanș. Urmând recomandările de alegere și păstrare a meiului, precum și pregătirea corectă a acestuia, puteți găti terci delicios și sănătos pentru întreaga familie.

Veți afla mai multe despre cum să scăpați de amărăciunea din terci de mei în următorul videoclip.

Mai recent, după standardele istoriei, cu doar două secole în urmă, terciul de mei în Rusia era un fel de mâncare tradițional pe masa oricărei familii de țărani aproape zilnic. Crupele de mei au fost adăugate și la alte feluri de mâncare, cum ar fi supe, gătit. De-a lungul timpului, meiul a pierdut teren în favoarea altor produse care ni s-au părut mai nobile și mai utile.

Pe piețe au apărut și alte cereale și produse instant, ceea ce a făcut posibilă uitarea de această cereală. Dar terciul de mei este unul dintre cele mai utile feluri de mâncare, care are de toate - de la aminoacizi la vitamine din grupa B, A și E, microelemente. Și totuși, mulți oameni moderni își amintesc din nou de vremurile vechi și, ca și înainte, încearcă să gătească mei. Dar nu pentru toată lumea se dovedește a fi luxuriantă, gustoasă și fiartă și, de asemenea, se întâmplă să fie amară, îmbolnăvită.

Cum să gătești terci de mei în lapte, astfel încât să nu aibă gust amar?

Unele gospodine nu știu de ce un astfel de terci este amar și cum poate fi evitată această problemă. Atunci când alegeți cereale în magazin, fiți foarte atenți la data de expirare indicată pe ambalaj, un produs expirat poate da acest postgust foarte neplăcut. Boabele ar trebui să fie galben strălucitor. Un alt punct important: înainte de gătit, meiul trebuie spălat mult timp și bine, până când apa devine absolut limpede. Nu este foarte convenabil să faci acest lucru într-o strecurătoare; este mai bine să folosești o sită scufundată într-o cană de apă.

Este imposibil să depozitați crupele de mei acasă în pungi de plastic sigilate și recipiente bine închise, se poate „sufoca”. Înainte de prepararea directă, este mai bine să o sortați cu atenție și să îndepărtați toate boabele negre sau roșiatice. Dacă nu a fost posibil să verificați „mirosul” meiului în magazin, atunci o puteți face acasă, imediat după cumpărare. Dacă cerealele miroase a mucegai, atunci ar trebui returnate la magazin, mărfurile vor fi acceptate înapoi de la tine și banii vor fi returnați înapoi. Aceasta este legea drepturilor consumatorilor.

Unele gospodine respectă următoarele sfaturi:

1. Se opăresc în prealabil și se țin stropii în apă clocotită aproximativ un sfert de oră.
2. Tava, înainte de a pune nisipul, se unge cu unt.
3. Înainte de a adăuga lapte, acesta din urmă se fierbe.
4. Înmuiați nisipul timp de o jumătate de oră.
5. Se spală în mai multe ape înainte de gătirea directă.
6. Nu puteți folosi cereale care au fost păstrate mai mult de șase luni.
7. După primul fierbere, scurgeți prima apă.

Reteta de terci de mei

Terciul de mei în timpul încălzirii poate crește foarte mult în dimensiune, este mai bine să nu adăugați cereale decât să-l mutați, altfel pur și simplu va „fuge”. Pentru a prepara un terci mai fiert, cantitatea de lichid poate fi crescută, se adaugă sare și zahăr după gust. Turnați două pahare de apă sau mai multe într-un pahar de cereale sortate și spălate. Se pune o oală cu fundul gros pe foc puternic, se așteaptă să fiarbă, apoi se reduce focul, se fierbe terciul timp de zece minute. Se fierbe două pahare de lapte separat și se toarnă în masă când cea mai mare parte a apei a fiert deja din ea.

Se amestecă, se adaugă sare și zahăr granulat după gust, se fierbe până se înmoaie la foc mic, mai durează aproximativ o jumătate de oră. Pregătirea felului de mâncare este determinată de gust. Înveliți tigaia cu terci într-o pătură și lăsați să stea până se răcește complet.

Există un alt mod original de a găti: pune într-o cratiță meiul preparat, apă, ulei, lapte, zahăr și sare. Toate acestea se dau la cuptor, avand in vedere ca preparatele trebuie sa fie potrivite.

Această metodă va ajuta la evitarea amestecării periodice, scăderea sau adăugarea focului și a altor măsuri, iar terciul va deveni și mai gustos.

La servire, aromatizează vasul cu o bucată de unt proaspăt, de obicei în mijlocul vasului.

Terciul de mei poate fi îmbunătățit și diversificat cu diverși aditivi dulci, cum ar fi miere, stafide, prune uscate, caise uscate și alte fructe uscate. Dacă felul de mâncare este pregătit pentru un copil, atunci poate fi ademenit cu bucăți multicolore de măr, kiwi, banană, care trebuie tocate fin și puse cu trei până la cinci minute înainte de sfârșitul gătitului. O altă variantă: se prăjește separat ceapa de nap tocată mărunt în ulei de floarea soarelui și se condimentează terciul finit cu el, se amestecă și se piperează, se lasă să se infuzeze.

Terciul de mei este o garnitură excelentă pentru pește, legume prăjite, carne sau pui. Totul este hrănitor și saturat cu vitamine și minerale, iar tractul digestiv nu va fi decât recunoscător pentru asta.

Concluzie

Crupele de mei sunt gustoase și sănătoase, dar umanitatea uită cu succes de el. De asemenea, este ieftin, cu toate avantajele sale. Dar în prezent, au loc conversații și apeluri, astfel încât o persoană să mănânce corect, iar crupele de mei sunt incluse în lista produselor utile. Mâncați corect și rămâneți sănătoși. Mult noroc!

Ați putea dori, de asemenea:

Cum să gătești pui cu tutun în cuptor?
Cum să gătești șuncă acasă din carne de porc?
Cum să gătești caserola cu brânză de vaci la cuptor.
Cum să gătești cotlet de pește de știucă în cuptor?
Cum să gătești un murat delicios cu carne de orz?
Cum se prepară pizza italiană
Cum să gătești supă pentru un bebeluș de 6-9 luni

Terciul de mei este un fel de mâncare incredibil de necesar, util atât pentru copii, cât și pentru adulți. Este bogat în diverse vitamine (în special cele necesare pentru funcționarea normală a creierului și a mușchilor din grupa B). De asemenea, terciul este saturat cu mulți macronutrienți de care are nevoie orice organism. Dar, în ciuda beneficiilor impresionante, acest terci apare din ce în ce mai puțin în fiecare an în dieta zilnică (și chiar lunară) a oamenilor moderni. Există o explicație logică pentru acest fenomen nedorit. Motivul este că uneori terciul de mei gata preparat este amar. De ce poate avea o aromă atât de neplăcută care îi strică gustul? Să încercăm să descoperim acest secret și, în același timp, să aflăm dacă există modalități de a scăpa de amărăciunea excesivă.

De ce este terciul de mei amar?

Vom putea trata mai în detaliu această problemă care îngrijorează multe gospodine, amintindu-ne care este cereala folosită pentru a face terci de mei.

Meiul este sămânța unei plante precum meiul. Boabele de mei sunt supuse procedurii de purificare din coaja exterioară întunecată, pentru a ajunge apoi la masa noastră sub forma unui fel de mâncare gata preparată. Dacă ne amintim că această cereală are până la 4% grăsime vegetală în intestine, putem presupune de ce terciul de mei este amar. Această grăsime este foarte acidă. Este foarte rapid capabil să se oxideze (ceea ce, de fapt, face). De aceea terciul de mei este amar.

Îngrijirea celor dragi

Gospodinele grijulii cunosc câteva trucuri simple, datorită cărora felul de mâncare iese grozav. Cum să prepari cereale, astfel încât familia ta să mănânce terci de mei cu plăcere și să dorească o porție suplimentară? De acord, nu este foarte plăcut când dedicați timp gătirii unui fel de mâncare, anticipând modul în care familia va fi încântată și începeți să-l laude pe bucătar, dar în schimb primiți întrebarea: „De ce terciul de mei este chiar amar cu laptele?”.

Pentru a evita astfel de probleme, este necesar să se dedice ceva timp pretratării cerealelor. Meiul trebuie rezolvat. În timpul acestei proceduri, eliminăm toate incluziunile atipice din masa totală de cereale galben strălucitor. De asemenea, boabele într-o coajă întunecată nu ar trebui să cadă în terciul viitor.

Și acum, când tot gunoiul este îndepărtat, trecem la spălarea crupei de mei. În primul rând, facem acest lucru în apă la temperatura camerei. De trei ori vor fi suficiente. Totuși, asta nu este tot. Următoarele trei ori, spălați meiul în apă fierbinte. În același timp, măcinam boabele de cereale cu mâinile noastre - așa se desprinde grăsimea vegetală oxidată de pe suprafața lor. De fapt, apa fierbinte este necesară tocmai pentru ca această grăsime să fie ușor înmuiată. Desigur, aceste procese nu sunt vizibile pentru ochi. Dar după spălarea cu apă fierbinte, în cele mai multe cazuri, mâncătorii (cum ar fi gazda) nu sunt îngrijorați de întrebarea: „De ce terciul de mei este amar pe apă (sau lapte)?”. Crupele se comportă la fel de bine cu lapte și apă.

Dacă se simte o amărăciune subtilă în terciul finit, puteți salva situația adăugând vanilină, nuci sau fructe de pădure.

Alegerea crupelor de mei potrivite

Este puțin probabil ca cerealele proaspete să fie prea enervante cu amărăciunea lor. Vasul poate fi stricat de mei vechi sau de cel care a fost depozitat incorect înainte de a ajunge la magazinul de ambalare. Puteți scăpa de amărăciune chiar și în etapa de achiziție a produsului. Algoritmul este simplu.

• Verificăm data ambalării mărfurilor (este important ca aceasta să fie imprimată clar și să nu fie sigilată deasupra cu o altă etichetă de preț). Experții spun că cerealele râncezesc deja în a patra lună de depozitare.
• Boabele de mei nu trebuie ciobite: acest punct trebuie luat în considerare. Granulația bună va fi aceeași, lustruită și cernută.
• Culoarea conținutului pachetului este galben strălucitor.

Dacă cumpărați un produs bun, atunci nu vor fi întrebări despre terciul amar.

Semințele de mei, din care se obțin crupele familiare de mei, sunt curățate de pelicula care acoperă învelișul exterior al semințelor în timpul procesării. Meiul, în principiu, ca orice altă cultură de cereale, diferă prin conținutul de grăsime vegetală. Și, în ciuda faptului că nu este mai mare de 4%, grăsimea vegetală este încă prezentă în mei. Datorită lui, terciul de mei începe să aibă un gust amar. Motivul este ascuns în faptul că grăsimile vegetale tind să se oxideze foarte repede, ceea ce se manifestă în gătit - precum amărăciunea terciului.

Ce fel de terci de mei va fi amar?

Nu toate terciurile de mei capătă un gust amar, ci doar cea care este gătită din făină veche de mei. Se întâmplă că meiul a fost păstrat prea mult timp și a reușit să dispară.

Terciul gătit din mei absolut proaspăt poate fi și amar. În acest caz, produsul în timpul fabricării, sau poate imediat după ambalare, a fost depozitat incorect și a avut loc oxidarea instantanee a grăsimilor, care a stricat gustul vasului. Se dovedește că nu meiul în sine este amar, ci grăsimea vegetală care este prezentă în el. Mă întreb dacă este posibil să scapi de această amărăciune?

Cum să preveniți amărăciunea terciului de mei gata preparat?

Când terciul este deja gătit, atunci este aproape imposibil să scapi de gustul de amărăciune. Poți încerca să-l luminezi puțin adăugând în farfurie vanilină sau câteva fructe de pădure, poate fructe sau chiar nuci. Dar când meiul nu a fost încă fiert, este foarte posibil să „spăli” grăsimea oxidată de pe acesta, iar apoi vasul finit nu va dobândi amărăciune.

Pentru a elimina grăsimea vegetală din mei, trebuie să o umpleți cu apă caldă, aproape fierbinte, timp de câteva minute. Este clar că este inutil să folosiți apă rece în astfel de scopuri.

După ce, când vine timpul să scurgi apa, trebuie să iei o lingură și să amesteci meiul în ea (în apă) de mai multe ori. Abia după aceea se scurge apa. Se toarnă din nou apă fierbinte în mei, dacă toată grăsimea este spălată, atunci lichidul va fi aproape transparent, iar dacă nu, apa va căpăta din nou o nuanță murdară și apoi spălarea va trebui să fie repetată. Puteți spăla crupele de mei de multe ori până când culoarea apei vi se potrivește complet.

Există o altă modalitate de a spăla grăsimea vegetală de pe mei, care poate părea mai acceptabilă pentru cineva. Este nevoie de puțin mai puțin efort. Crupele de mei sunt pur și simplu așezate într-o oală de gătit, iar când apa fierbe, este complet scurs împreună cu grăsimea oxidată dizolvată. Da, această metodă este mult mai simplă, dar, din păcate, nu este întotdeauna convenabilă.

Când toate metodele de curățare a crupelor de mei de grăsimea vegetală oxidată sunt zadarnice și, indiferent de modul în care vă spălați crupele, are un gust amar când sunt gătite, asta înseamnă un lucru - meiul a dispărut!

Este mai bine să aruncați astfel de crupe de mei și să nu-l folosiți în niciun caz pentru gătit, mai ales dacă în familie sunt copii mici. Acest produs poate provoca intoxicații! Chiar dacă gustul de amărăciune poate fi întrerupt de alte produse cu un gust mai specific, este mai bine să nu mănânci un astfel de preparat!