Reteta de supa Kharcho. Rețeta clasică de carne de vită „Supă Kharcho” cu o fotografie

22.02.2021

Să încep cu polemica. Nu știu, cu a cărui mână ușoară a fost stabilit pe internet mitul despre cea mai corectă și reală supă kharcho, deoarece a fost pregătită fără greș cu participarea lui tklapi. Nu este adevarat! Supă kharcho pe tklapi - minunata reteta, dar există multe tradiții kharcho în Georgia, iar supa cu pâine pita cu prune nu este singura și nici măcar cea mai comună.

Despre pierderi și despăgubiri

Cu toate acestea, există câteva motive pentru crearea de mituri. Multe au fost simplificate și adaptate la gusturile maselor. Deci, în originalul kharcho, o rețetă clasică, se prepară din piept de vită, în timp ce orice bulion de carne este permis pentru o supă de „catering public”. Următoarea parte pierdută este baza acră de kharcho, redusă exclusiv la pastă de roșii, precum și sos de usturoi și nuci.

Nu au existat achiziții. Cartofii sunt satisfăcători, ieftini, familiari. Între timp, în originalul georgian nu există cartofi. Și morcovi, apropo, de asemenea... Din legume, se pun ceapa în kharcho (se călesc sau se fierb întregi, apoi se aruncă), usturoi, multă verdeață și roșii (nu întotdeauna).

Soul kharcho - bază acră, condimente

Întrebați orice gazdă în vârstă sau fiica ei, care a absorbit cu sârguință rețetele mamei sale, pregătindu-se să deschidă calea către inima unui bărbat, ce deosebește kharcho de alte supe, iar ei vă vor răspunde fără ezitare - „o lingură bună de pastă de roșii”. Oh, cum este kharcho fără paste?

Dar nu te lăsa îndrăgostit de tonul încrezător al unei gazde sovietice când vine vorba de bucătăria georgiană. Încă nu s-a născut Cristofor Columb, care a deschis calea mănădeiței americane, când fetele georgiane desculțe se adunau pe versanții munților. prune sălbatice pentru a pregăti baza pentru supa picanta.

Tklapi- aceasta este ceea ce kharcho nu putea fi imaginat fără înainte de apariția roșiilor pe pământul georgian. Fără o bucată de prăjitură uscată la soare făcută din pulpa de prune de cireș, care era baza acră a clasicului kharcho.

Poate înlocui tklapi bulion proaspăt de prune de cireșe sau sos tkemali. Totuși, dacă ajungi în Georgia și încerci kharcho cu roșii într-un restaurant, nu te sfătuiesc să fii indignat că ai fost hrănit cu un fel de mâncare insuficient de autentic. Roșii, inclusiv suc de roșii si pasta de rosiiîn rețetele clasice, kharcho este utilizat pe scară largă astăzi.

Ierburi și condimente- a doua cea mai importantă componentă a supei. Și totuși, nici măcar al doilea, ci unul dintre primii. La fel ca acrișiunea prunelor, kharcho ar trebui să aibă o aromă picant, care este creată de o combinație complexă de usturoi, nuci, condimente și ierburi. Doar nu repeta iluziile clasice ale oamenilor familiarizați cu bucătăria georgiană prin auzite. Particularitatea sa este condimentul, nu claritatea, aroma - dar nu căldura.

În kharcho puneți coriandru, pătrunjel, ardei capsicum, busuioc și condimente utskho-suneli (schinduf). Amestecul popular de hamei-suneli nu dă gustul exact, dar în absența ucho-suneli se va potrivi.

Sos de usturoi-nuci(la fel se foloseste si in) poate, sau poate doar usturoiul, dar nucile sunt foarte, foarte potrivite pentru supa, trebuie neaparat sa o incercati cu nuci.

Supa Kharcho, reteta clasica de vita

INGREDIENTE:

piept de vită - jumătate de kilogram
orez - 1/3 cană
nuci - 2/3 cană
ceapa - 2 cepe mari
rădăcină de pătrunjel - 2 buc
usturoi - 3-4 catei mari
coriandru și busuioc - un buchet mare
bază acru - lavash tklapi cu o palmă sau înlocuitorul său după gust. Te poți concentra pe 4 linguri de sos tkemali sau un pahar de roșii rase
hamei sau ucho-suneli - după gust
piper negru (proaspăt măcinat) - după gust
foi de dafin, sare - dupa gust
ulei vegetal
apă - pentru a produce trei litri de supă gata preparată

Cum să gătești kharcho în georgiană

1. Tăiați carnea în bucăți medii, astfel încât fiecare mâncător să ia patru bucăți pe o farfurie, se usucă, se pune în apă rece, se aduce bulionul la fiert.
1. Coborâți focul și îndepărtați cu grijă spuma până când nu se mai formează. După aceea, puteți lăsa bulionul să fiarbă singur la foc mic timp de aproximativ două ore (în funcție de cât de repede este gătită carnea). Bulionul trebuie să fie bogat, iar carnea moale, pentru că pașii următori vor fi scurti.
1. În timp ce bulionul se gătește, căleți legumele în ulei vegetal - ceapa și rădăcina de pătrunjel tocate mărunt.
1. Clătiți bine orezul.
1. Pune orez în bulionul gata și când fierbe puțin - legume, dafin, semințe de coriandru zdrobite, piper, sare, o bucată de tklapi de mărimea unei palme sau înlocuitorul acesteia (tkemali, prune cireșe, suc de rodie, roșii rase), suneli.
1. Lasam supa sa fiarba in liniste inca 10-15 minute, iar in cea deja pregatita trimite usturoiul zdrobit (plus nuci, daca faci cu ele) si verdeata (coriandre si busuioc tocate marunt). Și, la sfârșit, ajustați kharcho pentru sare-piper-condimente.
1. Se lasa supa sub capac si se serveste fierbinte.

Cum să gătești tklapi

Tklapi este făcut din prune cireșe, acesta este un fel de marshmallow acru din ea. Pruna de cireș se toarnă cu apă, se fierbe timp de 15 minute, iar apoi oasele sunt îndepărtate și măcinate pe o sită pentru a forma o masă groasă. Masa trebuie întinsă pe o suprafață plană de lemn, ușor presată, întinsă, întinsă cu un sucitor într-o foaie și uscată la soare. O poți depozita rulând-o cu o batistă sau un sul.

Dacă nu există tklapi...

Cel mai apropiat înlocuitor pentru lavash tklapi este un decoct de prune cireșe. Se ia pentru aceasta cantitate de supa doua pumni, se scot oasele si se fierbe bine in putina apa. Toarnă-l pentru a face o grămadă groasă sau chiar mai bine șterge-l printr-o strecurătoare - în acest fel coaja tare nu intră în supă.

Dar, din nou, prunele proaspete de cireșe se întâmplă vara sau la începutul toamnei, iar supa fierbinte condimentată este cea mai dorită iarna. În acest caz, aprovizionați cu câteva rodii pentru a obține o jumătate de pahar de suc de rodie. O altă opțiune este să-l cumperi de la orice supermarket important. Și la sfârșit, roșii proaspete, curățate și ras.

Și la sfârșit, roșii proaspete, curățate și ras.

Kharcho din carne de vită - reteta clasica cu rosii

Supă kharcho megreliană

ÎN vestul Georgiei există zona Samegrelo, care este locuită de mingrelieni. Acest „trib” ciudat și-a creat propria limbă (georgienii din alte părți ale țării nu înțeleg megrelianul) și propriile tradiții unice în fiecare domeniu al vieții, inclusiv culinar. Megrelienii au o bucătărie deosebit de condimentată, adusă la perfecțiune, șlefuită la perfecțiune, verificată până la boabele de condiment. Există multe varietăți megreliane de supă kharcho, iată una dintre ele - cu adjika - pentru colecție. Aceasta supa este si condimentata si condimentata.

INGREDIENTE PENTRU MEGRELIAN HARCHHO:

carne de vită sau vițel - 1 kg
nuci (zdrobite) - o jumătate de pahar;
ceapa - 3 cepe;
adjika megrelian
coriandru - 2 buchete
șofran imerețian - 1 lingură. l.
ucho-suneli - după gust
coriandru măcinat - puțin
alb vin sec– 100 g
unt - 2 linguri. l.
piper negru
mana de orez (optional)
roșii - 2-3 buc. (optional)

Pe măsură ce colectați ingredientele pentru supă, vă rugăm să rețineți că șofranul imerețian este o pulbere de flori uscate de gălbenele de grădină (așa-numita „floare galbenă”) și nu șofranul obișnuit.

Adjika megreliană este un tip de sos deosebit, foarte picant, a cărui rețetă o voi prezenta mai jos.

kharcho megrelian cu adjika

Se spală carnea grasă, se usucă, se taie cubulețe de la unu și jumătate până la doi centimetri grosime și se prăjește în unt sau ulei vegetal (rafinat). Se pune intr-o cratita, se adauga ceapa tocata marunt, se toarna vin cu putina apa si se lasa sa fiarba jumatate de ora la foc mic. Dacă nu există carne grasă, puneți o bucată suplimentară de unt în tigaie.

Se macină nucile decojite cu o mașină de tocat carne, se adaugă în tigaia cu tocană, și cu ele - ierburi și mirodenii. Se amestecă.

Daca ai un mojar si destula pasiune culinara, nu folosesti masina de tocat carne sau blender pentru a macina nuci. Într-un mojar, ele emană ulei parfumat, care îmbunătățește semnificativ gustul supei. Zdrobiți nucile cu ierburi și condimente împreună cu sare grunjoasă.

Dacă folosiți orez, zdrobiți-l ușor și el.

Încercați, dacă este necesar, adăugați sare, piper, puneți adjika și roșiile rulate într-o mașină de tocat carne (fără coajă), orez.

Se fierbe supa încă 15-20 de minute.

Rețetă de adjika megreliană

păstăi uscate de ardei iute - 500 g (adjika este pregătită pentru utilizare ulterioară, dacă aveți nevoie de o singură supă, puteți reduce proporțional masa ingredientelor).
usturoi - 200 g
seminte de coriandru macinate - 100 g
ucho-suneli - 50 g
sare grunjoasă de masă

Scoateți semințele și cozile din păstăile de ardei, măcinați păstăile într-o mașină de tocat carne. Se macină usturoiul, se amestecă cu piper, se adaugă condimente și sare. Au pus multă sare în acest adjika - „cât este nevoie”. Adăugați treptat până când încetează să se dizolve în masă.

Supa kharcho la catering international

În ciuda ușoarei ironie provocată de încercările de a folosi o rețetă greu de preparat mâncarea națională pentru meniul cantinelor publice, trebuie să recunoaștem că și supa kharcho simplificată are un gust interesant și este o opțiune bună pentru caldul de zi cu zi.
Prin urmare, de dragul completității, nu ne vom limita la original Rețete georgiane kharcho și iată o rețetă evoluată care a prins rădăcini în întinderile spațiului post-sovietic.

Retete pentru o astfel de supa cu mici variatii compoziție și tehnologie, multe. Vom prezenta unul tipic.

INGREDIENTE:

carne de vită, miel sau orice altă carne pe os - 300-400 g
cartofi - 2 cartofi medii
orez - 2 linguri
ceapa - 1 buc.
usturoi - 2 catei
pasta de tomate - 2 linguri.
sare si piper rosu (macinat)

Într-un litru de apă, la foc mic, fierbeți bulionul obișnuit. Scoatem carnea, o scoatem de pe oase si o intoarcem in tigaie.

Gatiti cartofii taiati cubulete in bulion pana sunt fierti pe jumatate, adaugati orezul spalat si gatiti 10 minute.

Între timp, puneți ceapa tăiată cubulețe într-o tigaie preîncălzită și turnați peste stratul gras superior al bulionului. O fierbem astfel cateva minute, o transferam in supa, si punem pasta de rosii sau cubuletele de rosii curatate in tigaie si fierbem tot cu bulionul.

Adăugând sos de roșii in supa, sare, piper, pune usturoi zdrobit.
Ciorba kharcho clasică „sovietică” este gata!

Cum se aplică

Lavash este cel mai bine servit cu kharcho georgian. Nu pentru că acesta este un stereotip, ci pentru că se potrivesc cu adevărat și devin literalmente legați unul de celălalt.

Dacă supa kharcho este groasă (și kharchoul autentic corect este groasă), iar dacă este fierbinte și picant (de exemplu, Megrelian), în Georgia se servește cu proaspăt terci de porumb gomi (terci ca hominy sau.

În boluri, supa poate fi decorată suplimentar cu ierburi și usturoi servit cu ea.

Dacă așteptați oaspeți, o sticlă de vin bun vă va fi de folos.

Iată-l, kharcho - un oaspete venit din munții Caucaz pentru a le face pe plac copiilor stepei și pădurilor cu gustul fierbinte al unui suflet larg georgian!

Denumirea georgiană a acestui fel de mâncare este tradusă ca „supă de vită”. Cu toate acestea, nu există o rețetă canonică pentru fabricarea sa. Nu fără motiv, atunci când menționăm kharcho, se obișnuiește să se indice zona de origine a rețetei (ciorbă georgiană, supă mingreliană etc.). Schimbarea rețetei acestui fel de mâncare nu face decât să-i adauge noi culori și să îmbogățească senzațiile gustative.

Cu toate acestea, principalele trăsături ale kharcho rămân neschimbate - o bază acră, condimentată și o aromă orientală picant.

Un buchet atât de profund cu gust se realizează prin câteva detalii speciale:

Rețete de supă Kharcho

În bucătăria modernă sunt multe diverse retete gătit kharcho. Fiecare familie din Georgia își păstrează propria rețetă unică pentru acest fel de mâncare. De asemenea, vă oferim să vă mulțumiți celor dragi cu un prânz copios, care provine din bucătăria georgiană.

Rețetă tradițională georgiană de supă kharcho

Rețeta de supă kharcho, ca toate celelalte feluri de mâncare caucaziene, implică o abordare liniştită și fără grabă a procesului. Îți va lua cel puțin 2 ore.

Pentru o porție pentru doi, pregătiți următoarele ingrediente:

carne (vită sau vițel) - 400 g;
orez cu bob lung - 50 g;
morcovi - 1 bucată medie;
ceapa - 2 buc.;
nuci decojite - puțin mai puțin de jumătate de pahar;
usturoi - 1 buc.;
sos tkemali (de casă sau cumpărat) - jumătate de pahar;
pătrunjel;
Mărar;
coriandru;
hamei-suneli;
coriandru;
piper negru sau un amestec de „Patru ardei”;
piper picant- 1 păstaie.

Să începem să gătim:

În primul rând, aveți grijă de bulion. În mod tradițional, se recomandă utilizarea pieptului gras. Dar acolo este mic truc- folositi carne pe osul maduvei in loc de piept. Această tehnică va face supa mai fragedă și mai bogată.
Se toarnă o bucată de carne apă rece(aproximativ 1,5 l), se aduce la fierbere. Opriți focul și fierbeți. Apa trebuie să fiarbă puțin.
Dupa 2 ore, scoatem carnea de vita, despartim carnea de os si taiem cubulete mici. Aruncați bucățile înapoi în oală.
Curata legumele (ceapa si morcovi). Tăiați ceapa în felii subțiri, ținând cuțitul de-a lungul cepei. Această tehnică va împiedica ceapa să se dizolve în supă. Tăiați morcovul în fâșii mici.
Momentul crucial este adăugarea de tkemali în bulion. Adăugați 2 linguri pline de sos în bulionul care fierbe. Nu este necesar să utilizați tkemali. Orice amestec de roșii acre îl va înlocui. Dacă ați reușit să obțineți sos de prune georgian (tklapi), adăugați o bucată de aproximativ 10 cm.
Așteptați până fierbe și adăugați paie de morcovi.
Dupa 10 minute se pune ceapa tocata si se caleste o jumatate de ora sub capac.
În acest moment, încălziți o tigaie fără ulei și prăjiți ușor nucile pe ea. După apariția unei arome caracteristice, puneți-le într-un mojar și măcinați cu grijă până la omogenizare. Folosiți un blender dacă este necesar.
Rade usturoiul sau foloseste o presa de usturoi. Se amestecă masa rezultată cu pasta de nuci.
După o jumătate de oră de fierbere bulionul, se toarnă orezul spălat de mai multe ori și se fierbe timp de 10 minute.
În sfârșit, este timpul pentru dressingul cu nuci de usturoi. După ce o adăugați, mai lăsați supa încă 15 minute.
În această etapă, arome unice se răspândesc deja prin bucătărie. Întăriți-le adăugând câteva foi de dafin, sare, piper, hamei-suneli (sau, dacă este disponibil, ucho-suneli) - 1 linguriță și coriandru (linguriță incompletă).
Încercați supa pentru a regla gustul. Puteți întări acidul cu suc de rodie. Claritatea proaspătă va adăuga o păstăie măcinată de ardei iute proaspăt. După adăugarea condimentelor, supa ar trebui să lânceze timp de 5 minute.
Condimentam supa cu coriandru, patrunjel si marar dupa gust. Puteți pune o crenguță de mentă. Se mai fierbe 2 minute, se ia de pe foc si se lasa la infuzat cel putin 5-10 minute.

Lavash este cel mai bine servit cu supă. Se dovedește incredibil de gustos!

Kharcho cu pui

Puteți petrece mai puțin timp pregătind supa alegând carnea de pui. Înlocuirea cărnii de vită cu carne de pasăre reduce conținutul de grăsime al supei și adaugă noi arome preparatului. Metoda de preparare nu este în principiu diferită de originală. Dar totuși, supa de pui kharcho are propriile sale mici secrete.

Pregătiți o gamă de produse:

pui (file sau pulpe) - 300 g;
nuci - 100 g;
roșii - 5 buc.;
ceapa - 1 buc.;
usturoi;
sare și condimente;
verdeaţă.

Procesul de gătit este după cum urmează:

Unul dintre secretele gustului bogat al kharcho este bulionul bogat. bulion din carne de pui se dovedește a fi destul de slabă. Pentru a spori gustul, prăjiți carnea la foc mare până se rumenește și abia apoi gătiți bulionul din ea. Va fi gata în aproximativ o oră. După acest timp, scoateți carnea și tăiați-o în bucăți mici.
O altă tehnică este să prăjiți legumele. Este mai bine să adăugați supă kharcho de vită legume proaspete, deoarece vor absorbi grăsimea de vită deja în timpul procesului de gătire. Legumele pentru kharcho de pui sunt cel mai bine fierte. Ceapa tocata marunt si usturoiul zdrobit se prajesc la foc mic pana devin translucide.
Înmuiați roșiile în apă clocotită timp de un minut, apoi curățați ușor, tăiați bucăți medii și puneți într-o cratiță.
Măcinați nucile într-un blender.
Adăugați pastele rezultate în oală și gătiți timp de 10 minute.
Se arunca in tava frunza de dafin, sare si piper. Asezonați cu hamei suneli, coriandru, ardei iute.
Se toaca coriandru si alte verdeturi, se presara supa cu el, se acopera cu un capac si se ia de pe foc dupa 2 minute.

Supă kharcho cu miel

Supa tartă de miel kharcho are un gust delicat și bogat. Acest tip de carne nu este la fel de grasă precum carnea de porc sau de vită, așa că rețeta cu ea nu este mai puțin obișnuită.

Pentru ciorbă este potrivită un piept cu conținut scăzut de grăsimi (500 g), care trebuie tăiat în bucăți mici de-a lungul coastelor. Prăjirea rapidă în ghee cu rădăcină de pătrunjel va ajuta la dezvăluirea gustului cărnii. Destul de 2-3 minute.
Apoi mutam carnea intr-o cratita si o umplem cu apa rece.
Se toacă mărunt capul de ceapă, se pune într-un bol și se piperează. Amestecați cu mâinile, apăsând ușor.
După 40 de minute de fierbere a bulionului, se adaugă conținutul unui bol de ceapă, o jumătate de pahar de spălat. crupe de orez, o lingurita de pasta de rosii.
Gatiti pana este gata. Cu 5 minute înainte de a da de pe foc, adăugați 1 lingură. o lingură de tkemali, o linguriță de adjika, usturoi tocat, hamei suneli, stropiți cu coriandru și pătrunjel.
Încercați după 3 minute. Dacă supa nu este suficient de picantă, adăugați inele proaspete de chilli.

Supă kharcho din pește de râu

Este imposibil de imaginat câte moduri există de a găti supa kharcho acasă. Acest fel de mâncare permite chiar și pește. Veți aprecia gustul acestui tratament intrigant.

Vom găti peștele în bulion de legume. In 1,5 litri de apa punem frunza de dafin, radacina de patrunjel si radacina de telina, ceapa intreaga, adaugam sare si piper boabe. Punem pe foc mediu.
În timp ce bulionul se fierbe, toacă ceapa.
După 20 de minute, scoateți tigaia și strecurați bulionul. Punem tocat bucăți mari pește (300 de grame), orez pre-spălat și ceapa și se aduce la fierbere.
Continuăm să gătim supa kharcho pentru încă 15-20 de minute. La final se adauga tkemali, usturoiul presat si se mai lasa pe foc inca 5 minute.

Kharcho cu orez și cartofi

Satisfacator si mai putin Supa fierbinte kharcho cu cartofi și orez, deși încalcă toate legile autenticității, vă va încălzi pe vreme rece și vă va umple casa de confort. Pe lângă produsele principale (carne de vită - 400 gr), orez (puțin mai puțin de jumătate de pahar) și condimente (suneli hamei, usturoi, sare, piper, lavrushka), kharcho cu cartofi și orez include cartofi (2 buc.) , Rosii, pasta de rosii (2 linguri) si busuioc.

Gătiți această opțiune ca un kharcho obișnuit:

Se fierbe si se strecoara bulionul, dupa ce a fiert din nou se adauga baza de rosii.
După câteva minute, adăugați orezul înmuiat în prealabil și cartofii tăiați în bucăți mari.
Se fierbe până când orezul și cartofii sunt fierți. La final, puteți adăuga condimente după gust, lăsați să se infuzeze și nu uitați să adăugați ierburi.

Supa cu carne de porc

O altă variantă interesantă a rețetei este supa kharcho de porc.

Din ingrediente veți avea nevoie de:

Vrei ceva interesant?

500 de grame de carne de porc;
4 lucruri. Luca;
½ cană de orez;
½ cană nuci;
sos tkemali;
radacina de patrunjel;
hamei-suneli;
coriandru;
usturoi;
verdeaţă.

Să începem procesul de gătit:

Tăiem carnea de porc în cuburi de 3 pe 3 cm, o umplem cu apă și o punem pe foc lent timp de 1,5 ore. În timpul procesului de gătire, îndepărtați spuma.
Scoatem carnea din bulion. Se recomanda strecurarea bulionului si aducerea din nou la fiert.
Apoi, se aruncă orezul, bucățile de porc, rădăcina de pătrunjel ras, ceapa tocată mărunt.
Din condimente se adauga frunza de dafin, coriandru. După 15 minute, puneți nucile mărunțite cu un blender și 2 linguri de sos tkemali în supă.
După cinci minute de gătit, este timpul pentru hamei suneli și usturoi tocat. Poate fi completat cu șofran și ardei roșu.
La final, stropiți totul cu ierburi și stingeți focul. Supa trebuie lăsată să se fierbe timp de 5-10 minute.

Încercați să gătiți supa kharcho într-un aragaz lent. Urmând următoarele instrucțiuni, puteți implementa cu ușurință această idee.

Prepara mancare. Se spală și se taie carnea (de exemplu, 500 de grame de miel), se toacă nucile (100 de grame) și usturoiul, se toacă 3 cepe și ardeiul iute.
Porniți multicooker-ul în modul „Toastare”. Se topește grăsimea de oaie într-un castron, se aruncă ceapa timp de 6-8 minute. Adăugați carnea și gătiți, amestecând, 10 minute. Se diluează 1 lingură. o lingura de faina intr-o lingura de apa rece, se toarna in vasul multicooker. După un minut, adăugați 1 lingură. o lingură de pastă de tomate.
Se adauga 2 litri de apa si o jumatate de pahar de suc de rodie. Adauga hamei suneli, sare, piper, dafin. Acoperiți cu un capac și porniți modul „Supă”.
După 1,5 ore, adăugați ierburi și usturoi. Opriți multicooker-ul. Lasă vasul să se odihnească.

Supa kharcho, ca ușile unei case primitoare, este întotdeauna deschisă la ceva nou. Și indiferent ce versiune a rețetei pentru acest fel de mâncare preferați, fără îndoială veți putea găti delicios supa kharcho. A indrazni! Poftă bună!

Supa Kharcho este considerată un preparat tradițional georgian. Gospodinele generoase îl servesc la masă, dorind să facă pe plac oaspeților. Rețeta primului fel s-a răspândit în multe țări și este ferm înrădăcinată în cartea de bucătărie a multor familii. Potrivit tradiției, kharcho este preparat pe bază de carne de vită cu adaos de ardei iute. Cu toate acestea, pentru cei cărora nu le place picante, puteți exclude componenta de ardere. Gospodinele folosesc carne de porc, pui și miel ca carne, totul depinde de preferințele personale. Luați în considerare tehnologiile populare de gătit în ordine.

Caracteristici ale gătirii supei kharcho

Din limba georgiană kharcho este tradus ca „carne de vită”. Este ușor de ghicit că supa este preparată pe bază de carne de vacă. Cu toate acestea, nu există un canon ca atare. Când se menționează supa kharcho, se explică adesea pe ce fel de carne se bazează felul de mâncare. Multe gospodine variază rețeta la discreția familiei, ceea ce nu face supa mai puțin gustoasă.
De regulă, primul fel se caracterizează prin acrișoare și acetate, care se realizează prin adăugarea de ardei iute. Așa-numitul „tklapi” este folosit ca componentă acidă. Se prepară din prune de cireș necoaptă, care crește adesea în regiunile sudice. Datorită tehnologiei unice de obținere a tklapi, compoziția se mai numește și pâine pita pe bază de prune cireșe. Prunele și lemnul de câine se fac piure, apoi se așează într-un strat subțire pe o foaie de copt acoperită cu pergament. După aceea, compoziția se usucă la cuptor sau la soare.
O opțiune alternativă pentru adăugarea de acru la felul de mâncare kharcho este adăugarea de tkemali - sos de prune de cireșe la compoziție. De regulă, este dificil să obțineți componente de bază în alte țări. În cele mai multe cazuri, ingredientele pot fi achiziționate din magazinele originare din Georgia sau frământate pe cont propriu. Dacă nu este posibil să utilizați o componentă acidă, înlocuiți-o pasta de tomate, pulpa de prune de cirese, lamaie (se pune in supa la servire), suc de rodie, adjika, a cumpărat tkemali.
Ardeii iute vor ajuta la darea supei un pic picant, în timp ce atât compoziția tocată uscată, cât și o copie proaspătă sunt potrivite. În acest din urmă caz, ar trebui să fii atent. În momentul în care începeți să tăiați o legumă, poate apărea o inflamație pe mâini. Din acest motiv, se recomandă efectuarea manipulărilor cu mănuși.
Dacă kharcho este preparat pe bază de orez, este de preferat să folosiți o compoziție de boabe lungi, mai degrabă decât rotunde (nu este interzisă). Este important ca orezul să nu fie fiert la abur. Înainte de a găti, turnați cerealele cu apă rece, lăsați-o să fiarbă aproximativ 3 ore. În această perioadă, lichidul va aspira amidonul. Dacă nu există timp pentru înmuiere, clătiți produsul de 10 ori. O astfel de mișcare va oferi supei nu o consistență tulbure, ci o consistență translucidă, fără o tentă albicioasă.
Bucătarii georgieni sunt foarte generoși, nu cruță niciodată mâncarea. În supa kharcho, nu se poate economisi pe carne și verdeață; un comportament diferit indică lăcomia gazdei. Este de preferat să folosiți ciorchine proaspete de mărar, pătrunjel, țelină. Unii bucătari preferă să aprovizioneze vasul cu frunze de mentă (cu moderație).
Daca vorbim de condimente, acestea se adauga tinand cont de dorintele personale. Un condiment obligatoriu este hameiul suneli. Compoziția liberă include frunze de dafin uscate, ardei iute (ardei iute), balsam de lămâie, schinduf etc. Unele rețete implică adăugarea de suneli-utskho. După adăugarea de condimente la preparatele fierbinți, apare o aromă caracteristică de nucșoară.
Dacă vorbim despre consistența supei kharcho, aceasta este atât de groasă încât produsul este mai probabil să fie sosuri sau feluri secundare de alt fel. De regulă, conform tradiției, lavașul este scufundat în compoziție. Dacă vorbim despre roșiile adăugate la kharcho, acestea sunt mai întâi decojite (procedeul se numește albire). Pentru a face acest lucru, faceți o tăietură în cruce pe suprafața roșii, apoi opărțiți legumele cu apă clocotită.
După cum am menționat mai devreme, kharcho este preparat pe bază de carne de vită. Cu toate acestea, gospodinele cu experiență preferă să o înlocuiască cu carne de porc, pui, miel. Alegeți carnea cu straturi grase pentru a face mâncarea bogată. În mod tradițional, usturoiul este adăugat la kharcho. Poate fi trecut printr-o presă sau folosit în întregime, totul depinde de preferințele individuale.

Supa kharcho: un clasic al genului

ceapa - 3 buc.
orez (de preferință cu bob lung) - 60 gr.
carne de vită - 550-600 gr.
morcovi - 1,5 buc.
nucă - 45 gr.
mărar proaspăt - 40 gr.
patrunjel proaspat - 20 gr.
tkemali - 40 gr.
usturoi - 5 catei
condimente
ardei iute - 1/3 pastaie
mentă proaspătă - 1 crenguță

Mai întâi trebuie să pregătiți bulionul. Pentru a efectua corect procedura, spălați, uscați și tăiați pieptul în cuburi (cu dimensiunea de aproximativ 3 * 3 cm). Asigurați-vă că nu există bucăți separate de grăsimi în supă.
Trimiteți produsul într-un recipient, umpleți-l cu apă rece (!) filtrată, aduceți compoziția la fierbere la putere mică. Fierbeți supa aproximativ două ore.
În acest moment, începeți să procesați legumele. Tăiați ceapa în jumătăți de rondele subțiri, apoi tăiați-le în felii mici. Curata morcovii si taiati fasii subtiri.
Nu vă grăbiți să trimiteți ceapa și morcovii în bulion, tkemali se toarnă mai întâi. Scoateți 40 gr. sos, amestecați, așteptați 10 minute. Trimiteți legumele tăiate în tigaie, acoperiți cu un capac, gătiți timp de jumătate de oră.
Luați nuci, prăjiți-le într-o tigaie fierbinte fără a adăuga ulei vegetal. Durată tratament termic de obicei 5-7 minute. După aceasta, sâmburii trebuie trecuti printr-un blender, făcându-se din ele făină.
Treceți cățeii de usturoi printr-o presă, combinați cu nuci, adăugați în supă. Trimiteți aici orez spălat sau înmuiat, gătiți până se umflă boabele. De îndată ce se întâmplă acest lucru, adaugă condimentele tale preferate.
Evaluați gustul supei, dacă este necesar, sare, piper, adăugați mai mult hamei suneli. Trimiteți o treime din chili înăuntru, fierbeți compoziția timp de 5 minute. Dacă kharcho nu este suficient de acru, adăugați suc de rodie sau pastă de roșii.
Se spală și se toacă verdeața, se condimentează cu ea supa. Nu vă grăbiți să opriți arzătorul, altfel kharcho se va acru rapid în prezența ierburilor proaspete. Continuați tratamentul termic timp de 5 minute. După data de expirare, se adaugă o crenguță de mentă proaspătă, se acoperă, se lasă la fiert o jumătate de oră.

Supă kharcho cu pește

boabe de piper - 5 buc.
frunza de dafin - 6 buc.
ceapa - 1 buc. (mare)
Sarat la gust
rădăcină de pătrunjel - 1 cm.
rădăcină de țelină - 1 cm.
orez cu bob lung - 160 gr.
pește de mare (oricare) - 350 gr.
usturoi - 3 catei
tkemali - 45 gr.

Peștele pentru supa kharcho este gătit în bulion de legume, alegeți viața marina cu gradul maxim de conținut de grăsime. Turnați 1,5-2 litri în tigaie. apă filtrată, adăugați mazăre, sare. Radă rădăcina de țelină și pătrunjelul, amestecați în masa totală.
Trimiteți frunza de dafin, usturoiul trecut prin zdrobitor, în tigaie. Curățați ceapa, tăiați-o în 2 sau 4 părți, trimiteți-o în bulion. Gatiti compozitia la putere medie aproximativ 25 de minute.
În timp ce bulionul este gata, eviscerați peștele, tăiați aripioarele și îndepărtați solzii. Se spala, se taie felii mari, se pune in bulion. În funcție de mărime, peștele trebuie gătit timp de 20-30 de minute.
La 10 minute după începerea procesării peștelui, trimiteți orezul spălat sau înmuiat în tigaie. Gătiți supa kharcho până când boabele de orez sunt gata. Finalizați procedura adăugând tkemali (5 minute înainte de a opri arzătorul).
Gospodinele cu experiență preferă să decoreze peștele kharcho cu frunze de mentă și ierburi proaspete. Absolut totul va face: coriandru, mărar, pătrunjel, țelină.

pui dezosat - 350 gr.
ceapa - 2 buc.
usturoi - 4 catei
nucă (sâmburi curățați) - 120 gr.
roșii - 6 buc. mărime medie
Sarat la gust
condimente - optional
patrunjel proaspat - 30 gr.
mărar proaspăt - 40 gr.

Fileul de pui poate fi înlocuit cu pulpe pentru a obține un bulion bogat. Unele gospodine preferă să gătească kharcho pe baza rață domestică sau pui de carne. Alegeți părțile care au cantitatea maximă de dungi de grăsime.
Spălați carnea, tăiați-o în cuburi mici, marinați în sare și condimente. Se toarnă ulei vegetal în tigaie, se prăjește puiul până se rumenește. După aceea, turnați puțină apă filtrată în tigaie, fierbeți produsul încă 10 minute.
Bulionul poate fi preparat după prăjire în prealabil. Pentru a face acest lucru, mutați întregul conținut al tigaii într-o cratiță cu fund gros, umpleți cu apă, gătiți timp de 35-60 de minute. Durata languirii depinde de forma cărnii; exemplarele „de casă” durează mai mult să se gătească.
Tăiați ceapa în jumătate de rondele sau pătrate mici. Treceți usturoiul printr-o presă, adăugați la ceapă. Se prajesc la foc mic pana se rumenesc. Asigurați-vă că compoziția nu se arde.
Faceți o incizie în formă de X pe roșii, scufundați-le în apă clocotită și lăsați timp de 40 de secunde. După această perioadă, îndepărtați pielea, tăiați roșiile în cuburi, adăugați în bulion.
Prăjiți sâmburii nucîntr-o tigaie uscată timp de 7 minute. După aceea, măcinați compoziția în praf folosind un blender sau un zdrobitor de usturoi. Trimiteți nuca în supă, după 10 minute, furnizați primul fel de mâncare cu sare și condimente.
Tăiați ierburile proaspete, opțional pătrunjelul și mărarul. Se potrivesc si coriandru, telina, etc.. Dupa ce adaugati verdeata, gatiti supa inca 3 minute, opriti aragazul si lasati kharcho sa infuzeze jumatate de ora. Serviți cu o frunză de mentă.

Supă kharcho cu miel

miel (piept) - 550 gr.
rădăcină de pătrunjel - 20 gr.
ceapa - 1 buc.
piper negru măcinat - după gust
Sarat la gust
orez - 145 gr.
tkemali - 35 gr.
adjika lichid - 30 gr.
pasta de tomate - 20 gr.
usturoi - 4 capete
pătrunjel proaspăt - o treime dintr-o grămadă
mărar proaspăt - 1 buchet
ardei iute uscat - pe vârful unui cuțit
măsline sau măsline negre (pentru garnitură)

Supa kharcho pe bază de miel este preparată din muschi cu conținut scăzut de grăsimi, cea mai bună este pieptul. Clătiți produsul cu apă rece curentă, uscați cu șervețele sau prosoape, tăiați în bucăți mici (dimensiunea 3*3 cm).
Pentru ca carnea să nu piardă sucul în timpul procesului de gătire, prăjiți bucățile într-o tigaie cu adaos de legume sau unt. 5 minute de tratament termic sunt destul de suficiente (in aceasta perioada mielul va fi acoperit cu o crusta).
Cu 2 minute înainte de pregătire se adaugă rădăcina de pătrunjel, după ce o freci pe răzătoarea fină. Mutați carnea într-o cratiță, umpleți cu apă caldă de băut și trimiteți-l la aragaz. Tăiați ceapa, trimiteți-o la carne.
Sarați, piperați vasul, adăugați ardei iute uscat, amestecați. Se fierbe bulionul timp de 1 ora, apoi se adauga orezul spalat sau inmuiat. Se toarnă adjika lichid, tkemali, pastă de tomate.
Treceți usturoiul prin zdrobire, amestecați cu mărar tocat, pătrunjel și coriandru (opțional). Gatiti pana orezul este gata, apoi mai lasati supa sa se infuzeze sub capac inca o jumatate de ora. Serviți cu o felie de lămâie și măsline.

orez (oricare, dar nu abur) - 140 gr.
pulpa de porc - 550 gr.
nucă (sâmburi curățați) - 80 gr.
ceapa - 3-4 buc.
tkemali - 50 gr.
usturoi - 4 catei
mărar (proaspăt) - jumătate de buchet
pătrunjel (rădăcină) - 10 gr.
condimente - după gust

Se spală carnea de porc, se usucă cu prosoape de hârtie, se toacă carnea în cuburi. Ridicați o tigaie emailată, trimiteți carnea în cavitate și turnați 2 litri. apă. Gatiti muschiul la foc mic timp de 2 ore. De-a lungul timpului, îndepărtați spuma cu o lingură.
După perioada specificată, scoateți carnea, treceți bulionul prin 2 straturi de tifon, apoi fierbeți din nou. Trimiteți carnea de porc înăuntru, adăugați orezul pre-înmuiat sau spălat. Se toaca ceapa, se rade radacina de patrunjel, se trimit legumele in bulion.
Adăugați condimente după 10 minute. Se prăjesc miezul de nucă într-o tigaie uscată fierbinte, se pasează într-un mojar. Se amestecă masa cu sosul tkemali, se aruncă în supă. Se fierbe un sfert de ora, apoi se adauga usturoiul trecut prin presa.
Kharcho va fi gata în 10 minute. Tăiați verdeața, stropiți cu ea masa este gata, se lasa sa fiarba jumatate de ora. Unele gospodine preferă să aprovizioneze supa cu carne de porc cu frunze de mentă și o felie de ardei iute.

Supa kharcho: o rețetă pentru un aragaz lent

usturoi - 7 catei
morcovi - 1 buc.
ulei vegetal - pentru prăjit
ardei roșu bulgaresc - 2 buc.
ceapa - 1 buc.
file de pui - 0,5 kg.
orez cu bob lung (neabur) - 150 gr.
cartofi - 3 tuberculi
patrunjel proaspat - 1 legatura
mărar proaspăt - 1 buchet
frunză de dafin - 5 buc.
piper negru măcinat - pe vârful unui cuțit
Sarat la gust

Se spala puiul, se usuca cu prosoape de hartie, se indeparteaza folia. Tăiați fileul în cuburi mici, curățați și tăiați ceapa în jumătate de rondele. Tăiați morcovii fâșii, procedați la fel cu ardeiul gras. Scoateți coaja cartofilor, tăiați-le în cuburi de aproximativ 1,5 * 1,5 cm.
Clătiți orezul de 7-10 ori până când apa este complet limpede. Dacă doriți, puteți pre-înmui boabele, lăsându-le timp de 4 ore în apă rece. Se toarnă ulei vegetal în vasul multicooker, se trimite jumătate de rondele de ceapă, morcovii tăiați și ardei gras.
Porniți modul „Roast”, setați cronometrul pentru 10 minute. Se amestecă constant pentru a nu arde. Când legumele sunt prăjite, scoateți-le, procedați la fel cu bucăți de pui(timpul de procesare este de 25 de minute).
Se amestecă puiul cu legumele, se adaugă cartofii tăiați, orezul. Turnați cu apă caldă filtrată, setați funcția „Tocană”, gătiți supa timp de 1,5 ore. La o oră după începerea gătitului, adăugați ierburi tocate și usturoi, sare, piper, adăugați condimente.

Supa Kharcho este considerată a fi un preparat tradițional georgian. Se serveste la masa in vacantele in familie, gatit ca fel principal la pranz sau cina. Luați în considerare rețetele bazate pe carne de porc, vită, miel, pește, pui. Adaugă ardei iute la discreția ta, înlocuiește tkemali cu suc de rodie, pastă de roșii sau sos de prune de cireșe. Turnați condimentele preferate, cele mai potrivite sunt maghiranul, șofranul, hameiul suneli, dafinul, piperul negru.

Video: principiile gătitului kharcho

Supa kharcho este un fel de mâncare tradițional din Georgia, care încântă neobosit iubitorii de primele feluri picante din întreaga lume. Nu numai gustul neobișnuit vorbește în favoarea lui, ci și abundența de mirodenii parfumate, al căror miros adună instantaneu întreaga familie la masă. Fiecare gospodină, indiferent de naționalitate, poate găti kharcho, deoarece include produse familiare și accesibile.

Supa Kharcho se prepară pe bază de bulion de carne. Se poate fierbe pe oase, sau se poate folosi pulpa. In reteta clasica se prefera carnea de vita, dar daca se doreste se poate inlocui cu orice alt tip de carne. Atât conținutul de calorii, cât și timpul de gătire vor depinde în mare măsură de acest lucru.

Un alt ingredient obligatoriu al kharcho este orezul, care este pre-spălat și lăsat să se umfle în apă rece. Acest lucru vă permite să o faceți mai sfărâmicioasă. În supă se adaugă mult orez, deoarece kharcho ar trebui să fie mult mai gros decât primele feluri obișnuite.

Acidul trebuie să fie prezent în kharcho, prin urmare, conține sosuri georgiane tkemali sau satsibeli. Le puteți înlocui cu un amestec de condimente cu piure de cartofi. roșii proaspete, pasta de tomate sau lecho. De asemenea, compoziția supei include adesea și alte legume, de exemplu, ceapă, usturoi, cartofi, ardei gras, morcovi etc.

Pentru a completa gustul și aroma, multe condimente sunt folosite în mod necesar în kharcho. Cele mai populare dintre ele sunt hameiul suneli, frunza de dafin, ierburile proaspete și uscate, boia de ardei, șofranul, diverși ardei etc.

Serviți vasul la masă ușor răcit, lăsându-l să se infuzeze după gătire.

Această supă va fi un adevărat răsfăț pentru cei cărora le place să experimenteze cu primele feluri. Chiar și această listă extinsă de ingrediente poate fi completată cu încă câteva produse. Deci, de exemplu, prunele uscate, sosul satsibeli sau nucile vor da un postgust plăcut. Mielul este recomandat să fie coborât imediat în apă clocotită, și nu în apă rece.

Ingrediente:

1,2 kg coaste de miel;
2,8 litri de apă;
200 g de orez;
3 cepe;
2 roșii;
1 st. l. pasta de tomate;
2 lingurite hamei-suneli;
5 boabe de piper negru;
2 foi de dafin;
2 lingurite paprika;
1 praf de sofran;
1 praf de seminte de coriandru;
1 praf de busuioc uscat;
5 catei de usturoi;
½ legătură de pătrunjel;
Sare.

Metoda de gatit:

Se spala bine carnea si orezul.
Aduceți apă la fiert, puneți carnea în ea.
Adăugați boabe de piper negru, foi de dafin și o ceapă întreagă decojită în aceeași cratiță.
Fierbeți mielul timp de 1 oră la foc mediu, apoi adăugați o lingură de sare.
Scoateți ceapa din bulion și gătiți încă 1 oră.
Se toacă usturoiul și pătrunjelul cu un cuțit, ceapa rămasă se taie în inele subțiri, roșiile în felii.
Strecurați bulionul finit printr-o sită într-o cratiță curată, după ce scoateți carnea din ea.
Adăugați orezul, hameiul suneli și, dacă este necesar, sare în bulion.
Gatiti orezul la foc mediu pana se inmoaie.
Se separă carnea de oase și se taie în bucăți mici.
Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie, se prăjește ceapa până se rumenește.
Pune mielul tocat peste ceapa, adauga boia de ardei si prajeste 5 minute.
Se toarnă restul de condimente în vasul blenderului, se adaugă roșiile și se pasează.
Se toarnă masa rezultată într-o tigaie cu carne și ceapă, se fierbe timp de 6 minute.
Transferați întreg conținutul tigaii în tigaia cu orez, amestecați și fierbeți.
Gătiți kharcho timp de 5 minute, apoi adăugați ierburi și usturoi.
Lăsați supa la fiert timp de 10-15 minute.

Interesant din retea

Deși aproape orice tip de carne este potrivită pentru kharcho, preparatul tradițional georgian este preparat cu carne de vită. Supa se dovedește a fi foarte satisfăcătoare și parfumată, datorită compoziției bogate și a unui număr mare de condimente. Pentru îndrăgostiți preparate picante puteti adauga ardei iute macinat.

Ingrediente:

300 g carne de vită;
4 linguri. l. orez
3 cepe;
4 roșii;
3 foi de dafin;
2 catei de usturoi;
3 boabe de piper negru;
1 lingura hamei-suneli;
Verdeaţă;
Sare.

Metoda de gatit:

Clătiți carnea de vită, curățată de pelicule și vene, tăiată cubulețe.
Se pune carnea intr-o cratita, se acopera cu apa, se adauga boabe de piper, dafin si sare dupa gust.
Gătiți carnea de vită până la jumătate fiartă la foc mic.
Clătiți orezul de mai multe ori, turnați în bulion și gătiți până se înmoaie.
Ceapa taiata cubulete mici, se caleste in ulei vegetal timp de 10 minute.
Scoateți coaja de pe roșii și tocați mărunt.
Se macină ierburile și usturoiul, se adaugă la roșii și se amestecă.
Cu 10 minute înainte ca orezul să fie gata, turnați sosul de roșii în supă, adăugați condimente și ceapa.
Lasă-l pe Kharcho să stea sub capac închis 10 minute.

reteta simpla preparat complicat, care este ușor de implementat folosind un multicooker. Utilizarea acestui asistent de bucătărie vă permite să efectuați toate procesele într-un singur vas, ceea ce reduce semnificativ costurile de timp. Cu pui, nu veți obține bulion prea bogat, dar notele principale de aromă ale kharcho sunt pe deplin observate în acest fel de mâncare.

Ingrediente:

500 g pui;
2 cepe;
2 morcovi;
2 roșii;
2 ardei grasi;
3 cartofi;
1 pahar de orez;
Frunza de dafin;
Verdeaţă;
Sare piper.

Metoda de gatit:

Pui, ceapa, ardei gras, cartofi si rosii taiate cubulete mici in recipiente diferite.
Rade morcovii, clătește orezul în mai multe ape.
Ungeți vasul multicooker cu ulei vegetal, puneți puiul și prăjiți timp de 20 de minute în modul „Coacere”.
După 5 minute se adaugă ceapa, apoi, după același timp, morcovii.
Dupa inca 5 minute de prajit, punem rosiile si ardeii grasi intr-un castron, continuam fierberea timp de 20 de minute.
Adăugați cartofi, orez și condimente după gust.
Fierbeți supa în modul „Tocană” timp de 1 oră, sare cu 15 minute înainte de semnal.
Dupa terminarea programului se adauga frunza de dafin si verdeata tocata marunt.
Lăsați kharcho în modul „Încălzire” timp de 10 minute.

Kharcho cu carne de porc cu siguranță nu este fel de mâncare dietetică, dar aproape că nu există nimeni care să-i reziste. Felul de mâncare se dovedește a fi foarte apetisant, hrănitor și, în plus, emite o aromă uimitoare. Pentru o paleta de arome si mai mare, se recomanda adaugarea unei lingurite de sare Svan.

Ingrediente:

500 g carne de porc;
3 cepe;
150 g de orez;
1 st. l. pasta de tomate;
1 st. l. hamei-suneli;
100 g nuci;
1 lingura amestecuri de ardei;
4 catei de usturoi;
3 roșii;
3 art. l. ulei vegetal;
3 litri de apă;
Frunza de dafin;
Verdeaţă;
Sare.

Metoda de gatit:

Clătiți carnea, tăiați-o în cuburi de mărime medie și puneți-o într-o cratiță.
Se toarnă apă peste carnea de porc, se aduce la fierbere.
Îndepărtați spuma rezultată, reduceți focul, sare.
Tăiați ceapa în jumătate de rondele, turnați jumătate de ceapă în bulion, fierbeți până când carnea este gata.
Prăjiți restul de ceapă în ulei vegetal până se rumenește.
Curatam rosiile, le taiem cubulete si le adaugam la ceapa.
Adăugați pasta de roșii în aceeași tigaie, amestecați și fierbeți timp de 10 minute.
Într-o cratiță separată, gătiți orezul până când este pe jumătate fiert, turnați într-o cratiță cu carne gata preparată.
Asta chiar toarnă conținutul tigaii.
Tăiați nucile și adăugați-le într-un castron.
Adăugați condimente la kharcho, sare după gust, aduceți supa din nou la fiert și gătiți timp de 8-10 minute.
Treceți usturoiul printr-o presă și aruncați în tigaie împreună cu foaia de dafin.
Se ia supa de pe foc si se lasa acoperit 15 minute.

În funcție de puterea multicooker-ului, timpul de gătire poate fi ușor redus. Este suficient să verificați gradul de pregătire al orezului. Înainte de servire, cel mai bine este să lăsați supa să se infuzeze toată noaptea, sau cel puțin 1 oră în modul „Încălzire”. Dacă nu există lecho la îndemână, îl puteți înlocui cu roșii proaspete.

Ingrediente:

800 g carne de porc;
1 ceapă;
1 morcov;
50 g coriandru;
3 cartofi;
1 pahar de orez;
1 st. l. Sahara;
1 st. l. ulei vegetal;
100 g lecho de roșii;
Sare piper.

Metoda de gatit:

Tăiați ceapa în rondele, apoi în sferturi.
Morcovi, carne și cartofi tăiați cubulețe.
Tăiați ierburile și usturoiul.
Prăjiți ceapa și morcovii în ulei vegetal în modul „Prăjire” până se rumenesc.
Fără a schimba modul, adăugați carnea în cratița multicooker și gătiți încă 7 minute.
Pune carnea lecho, cartofi, orez si zahar cu legume, sare si piper dupa gust.
Turnați apă în multicooker până la marcajul superior.
Gatiti 1,5 ore in modul "Stingere".
Cu 15 minute înainte de gătit, adăugați usturoiul tocat și coriandru.

Acum știi cum să gătești supa kharcho conform rețetei cu o fotografie. Poftă bună!

Supa Kharcho este nebun de delicioasă și fel de mâncare parfumată, care a intrat în alimentația noastră din bucătăria georgiană. Toate produsele pentru el sunt ușor de găsit în regiunea noastră, iar procesul de gătit în sine este puțin probabil să pară cuiva prea laborios. Bucătarii cu experiență vă vor spune cum să gătiți această supă kharcho neobișnuită:
Orezul cu bob lung la abur, fără exces de gluten și amidon, este cel mai potrivit pentru kharcho;

Pentru ca carnea pentru supă să nu fie prea tare, este mai bine să puneți sare nu la începutul gătirii bulionului, ci aproximativ la mijloc;

De îndată ce supa începe să fiarbă, asigurați-vă că îndepărtați spuma din ea și reduceți căldura;

Când tăiați roșiile într-un blender, nu este necesar să îndepărtați coaja. Dacă decideți să folosiți un cuțit, atunci mai întâi îndepărtați pielea opărind roșiile cu apă clocotită;

Este foarte important să lăsați supa să se infuzeze după gătire, astfel încât să fie mai bine umplută cu aromele de mirodenii;

Este recomandat să tăiați carnea în bucăți mici, astfel încât să fie mai fragedă;

Oasele pot fi folosite pentru bulion, dar trebuie îndepărtate înainte de a face supa.

Adevăratul kharcho, ca și poporul georgian, este fierbinte și foarte picant. Trebuie să „tăie” limba! Acesta este marca de calitate a supei caucaziene.

Dzerohis hortsi kharshot, supă de vită sau kharcho. Acestea sunt toate numele unui fel de mâncare - supa națională georgiană. În a lui reteta clasica sunt incluse trei componente obligatorii - carne de vită, tklapi și nuci măcinate.

Un gust picant caracteristic al supei kharcho este dat de un „cocktail de arome”, în care tklapi joacă rolul principal. Aceste farfurii uscate subțiri sunt făcute din piure de prune. Uneori sunt înlocuite cu tkemali, prune vișine sau suc de rodii coapte. Dar nu este recomandată înlocuirea acrișului de prune cu pasta de tomate. Supa kharcho își va pierde „caracterul” și va fi un fel de mâncare complet diferit.

Un ingredient la fel de important este și verdeața din supă. Trebuie să fie mult. Pătrunjelul, coriandrul și chiar șofranul stabilesc note picante, aromă și gust uimitoare, care deosebesc kharcho de alte prime feluri.

Cele mai bune rețete de „ciorbă de vită” picantă colectate aici le vor ajuta pe gospodinele fără experiență să învețe cum să gătească kharcho conform caucazienei tradiții culinare, iar cei care au reușit deja să stăpânească arta pregătirii sale vor putea trage idei noi.

8 rețete pentru a găti supa kharcho

Reteta 1. Supa kharcho - o reteta clasica pentru gatit acasa

Ingrediente: 500 g piept de vita, 5 catei de usturoi, 2 foi de dafin, 2 buc. ceapă, o grămadă de coriandru și pătrunjel, 0,5 căni de miez de nucă decojite, 1/3 orez cu bob lung, 2 linguri. linguri de sos tkemali sau 10x10 cm tklapi sau 2 linguri. linguri de suc de rodie, 1 lingurita de sare, 1 lingurita de hamei suneli, 2/3 lingurita de coriandru macinat, 1/3 lingurita de ardei rosu iute, cateva stamine uscate de sofran.

Clătiți carnea de vită și tăiați-o în bucăți manevrabile și puneți-o într-o cratiță. Se toarnă apă curată și rece, se fierbe la foc moderat timp de două ore după fierbere. Nu uitați să îndepărtați spuma proteică, altfel bulionul nu va deveni transparent.
Turnați apă fierbinte peste Tklapi și în 2-3 ore piureul uscat va deveni din nou moale, „mucilos”.
Transferați sosul tklapi într-unul bogat ciorba de vacuta. Sau înlocuiți-l cu tkemali sau suc de rodie.
Ceapa "se dezbraca" si se taie in inele foarte subtiri. Această tăietură dă un gust deosebit supei. Se pune in bulion cand fierbe din nou.
Spălați atât de bine orezul încât ultima apă după ce rămâne limpede, turnați-o în supă. Ar trebui să fiarbă timp de 10 minute înainte de a pune următorul ingredient.
Se pasează nucile împreună cu usturoiul tocat într-un mojar de lemn sau ceramică până când se eliberează ulei. Transferați dressingul de nucă-usturoi în supa care fierbe.
Imediat ce fierbe din nou, poti adauga toate condimentele: hamei suneli, sofran, coriandru, piper, dafin si sare. Amestecați toate ingredientele supei și gătiți aproximativ 5-7 minute, fără a lăsa să fiarbă violent.
Adăugați în supă verdeață și usturoi tocate. Opriți focul și acoperiți kharcho-ul cu un capac. Lăsați să stea 10 minute înainte de servire.

Reteta 2. Supa Kharcho de miel si prune uscate

Ingrediente: 1 kg piept de miel cu os, 100 g prune uscate, 1 lingura. miez de nucă măcinată, 1 lingură. orez cu bob lung, 5 bun roșii coapte, 6 cepe de marime medie, 50 g patrunjel, 50 g coriandru, 3-4 catei de usturoi, 1 piper verde chili, o bucată de tklapi 10x10 cm, 1 frunză de dafin, 1 linguriță de ienibahar, 1,5 lingurițe de ierburi uscate (hamei-suneli), piper negru proaspăt măcinat, sare.

Împărțiți pieptul de miel în bucăți egale cu dimensiunea unei cutii de chibrituri, transferați într-un ceaun de fontă cu 1,5-2 litri de apă rece (apa clocotită va „sigila” carnea și sucul nu va ieși în bulion). Se fierbe, eliminand spuma, aproximativ doua ore.
După o oră, bulionul se poate săra și se pune prune tăiate bucăți.
Când carnea este fiartă și moale, puteți începe să așezați și alte produse: felii subțiri de sferturi de ceapă, orez spălat și buchete de ierburi - câte trei crenguțe de pătrunjel și coriandru. Fierbeți legumele și orezul trebuie să fie la foc mic. 15 minute vor fi suficiente.
Căței de usturoi zdrobiți măcinați cu sare într-un mojar mare. Atașați ardeii verzi tocați, verdeața tocată rămasă la ei și zdrobiți totul împreună până la o stare de tergiversare. Adaugam rosiile curatate de coaja, nucile macinate, un polonic de bulion si amestecam toate ingredientele cu o lingura pana se omogenizeaza masa.
Luați crenguțe de verdeață din ceaun și turnați dressingul picant. Se amestecă, se condimentează cu piper, se gustă și, dacă este cazul, se aduce după gust, adăugând condimentele care lipsesc.
Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătirii supei kharcho cu prune uscate, puneți tklapi înmuiat, dafin și pătrunjel tocat.

Reteta 3. Supa kharcho de pui cu nuci

Pentru bulion: 1 kg carne de pui, ceapa mare, morcov, radacina de telina si patrunjel.

Sos prăjit: 2 linguri. linguri de ulei vegetal, 1 lingura. o lingură de făină de grâu, 4 buc. ceapa, 1 radacina de patrunjel.

Pentru supa: 0,5 cani de orez, 1 lingurita boabe de piper si seminte de coriandru, 0,5 lingurite de patrunjel uscat, busuioc, menta, tarhon si hamei suneli, 1 lingurita de adjika, un praf de scortisoara macinata, 3 art. linguri de tkemali, o jumătate de pahar de nuci măcinate, 3 căței de usturoi, 4 linguri. linguri de verdeață, sare - după gust.

Se fierbe bulionul din: 3 litri de apă, bucăți de pui porționate, ceapa spălată, dar nu curățată și supă de rădăcină. După fierbere, bulionul trebuie să se gătească timp de o oră și jumătate, până când carnea este pe jumătate fiartă. Urmați spuma.
Prajiti dressing din: ceapa tocata marunt, radacina de patrunjel ras. Se calesc in ulei pana devin aurii. Se presară cu făină și se mai prăjește puțin.
Pune carnea aproape gata și legumele fierte din tigaie. Treceți bulionul printr-o sită/pânză de brânză, și reveniți în tigaie împreună cu bucățile de carne. Sare, turnați orezul spălat.
Pregătiți ierburi și condimente: măcinați coriandru și ardei într-un mojar.
Când au trecut 10 minute după fierberea orezului, puneți în supă sosul pasivat, nucile măcinate, condimentele uscate și măcinate, sosul tkemali, adjika. Toate se amestecă cu bulion bogatși fierbeți până când orezul este moale.
Scoateți kharcho-ul finit de pe plită și puneți usturoiul ras într-un mojar într-o cratiță. Asezonați cu o porție generoasă de verdeață - coriandru, busuioc și țelină.

Reteta 4. Supa Kharcho cu carne de vita si chili

Ingrediente: 5 litri apa, 500 g carne de vita cu cartilaj, 0,5 linguri. orez, 1/5 cană de piure moale de tklapi (sau 2 linguri de tkemali, sau 10 bucăți de prune cireșe), 4-5 căței de usturoi, rădăcină de pătrunjel, 0,5 cană de nucă măcinată, 1 lingură. o lingură de făină

Verdeturi, ierburi și condimente: 2 linguri. linguri de pătrunjel, 0,5 linguri. linguri de busuioc, 1 lingura. o lingura de coriandru, 3 lingurite de hamei suneli, 0,5 lingurite de coriandru macinat, cateva fire de sofran, 0,5 lingurite de ardei rosu, ardei iute dupa gust, sare.

Scoateți carnea de pe folii, tăiați în bucăți frumoase, turnați apă rece și gătiți sub capac aproximativ două ore.
Scoateți carnea fiartă din oală. Se transferă din nou bulionul filtrat prin sită la aragaz, dar deja cu carne și orez. Se condimentează cu sare și se lasă să fiarbă 10 minute.
Prăjiți sferturile de ceapă cu făină și transferați în bulion. În spatele lui, trimite imediat în tigaie rădăcină de pătrunjel, dafin, coriandru și piper negru.
Când gradul de pregătire al orezului este „semi-gătit”, puneți nucile în supă și pre-înmuiate în apa fierbinte tklapi. Se toarnă câteva din ierburi și verdeață: pătrunjel, hamei suneli, șofran și se pune ardei iute tocat mărunt. Fierbe totul împreună timp de 5-6 minute și cât să insisti sub capac.
Puneți usturoiul zdrobit și verdeața de busuioc/coriandru în oală după ce le scoateți de pe plită. Inainte de servire, scoateti frunza de dafin din supa si presarati kharcho cu patrunjel intr-un bol.

Reteta 5. Supa kharcho de porc

Ingrediente: 400 g carne de porc cu straturi, o jumatate de pahar de orez, cate 1. morcovi, ceapa, cartofi, un cap de usturoi, 100 g de tkemali, 2 lingurite de hamei suneli, 50 g de nuci, ierburi, ulei de floarea soarelui, sare.

Tăiați carnea de porc grasă în bucăți de dimensiuni medii, transferați într-o cratiță de trei litri, turnați apă rece, sare. Se fierbe bulionul, se scoate solmul de spumă și se fierbe timp de 30 de minute până când se adaugă următorul ingredient.
Spălați amidonul de pe orez, îndepărtați coaja de cartofi și tăiați cubulețe. Pune produsele preparate în bulion.
Pregătiți prăjirea: tocați ceapa cu un cuțit, morcovii - pe răzătoarea cu găuri mici. Prăjiți legumele în ulei vegetal (poate fi unt) până se înmoaie.
Se macină nucile în firimituri (cu un cuțit, blender, într-un mojar) și se amestecă cu usturoi tăiat felii, hamei-suneli și tkemali. Puneți sosul în supă când carnea, orezul și cartofii sunt fierte.
Fierbeți supa finită după ce ați așezat din nou toate ingredientele și amestecul picant, luați de pe foc și abia apoi puneți verdeața tocată. Supa Kharcho trebuie infuzată timp de 30 de minute, după care poate fi turnată în porții.

Reteta 6. Supa kharcho cu suc de rodie, gatita in slow cooker

Ingrediente: 1 kg de vițel tânăr, jumătate de pahar de orez, jumătate de pahar de miez de nucă, jumătate de pahar de suc natural de rodie, 3 cepe, rădăcină de pătrunjel, o legătură de coriandru, 1 ardei iute, două roșii coapte, 1 linguriță de hamei suneli, 4-5 căței de usturoi, foi de dafin, 1 lingură făină, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, sare și piper boabe - după gust.

Tăiați produsele: carnea în bucăți convenabile de-a lungul fibrelor; jumătăți de ceapă / sferturi de rondele; inele subtiri de ardei iute (fara seminte); frecați rădăcina de pătrunjel pe răzătoare; zdrobiți nucile, ardeiul și usturoiul într-un mojar.
În aragazul lent, setați modul „Coacere” și căliți ceapa și rădăcina de pătrunjel în ulei (6-7 minute), puneți carnea de vițel la ele și prăjiți încă aproximativ 10 minute, amestecând din când în când pentru o gătire uniformă.
Se diluează făina cu apă fiartă și se adaugă la friptură, se fierbe timp de un minut.
Se toarnă doi litri de apă și sucul de rodie în vas, apoi se adaugă nucile, roșiile decojite, frunza de dafin, ierburile și sarea. Închideți multicookerul și gătiți kharcho în modul „Stingere” timp de o oră și jumătate.
Trimiteți usturoiul cu coriandru, ras într-un mojar, în supă după ce ați oprit multicooker-ul. Supa georgiană insistă și poate fi servită oaspeților dragi.

Reteta 7. Supa vegetariana kharcho

Ingrediente: 100 g orez, 3 rosii mari, 50 g nuci, 1 ceapa mare, 2 catei de usturoi, 50 g sos tkemali, 30 g unt, ardei iute, hamei suneli, sare, piper proaspat macinat.

Se îndepărtează ceapa și se taie cubulețe. Se pun feliile de ceapa intr-o cratita si se calesc pana devin aurii. unt.
Se zdrobește usturoiul într-un mojar; îndepărtați semințele din ardeiul iute, tăiați cu un cuțit; toca coriandru.
Se macină nucile până la un fir și se combină cu piper, usturoi și coriandru. Se amestecă totul și se transferă într-un recipient cu ceapă.
Se toarnă conținutul cratiței cu doi litri de apă clocotită și se adaugă orezul spălat foarte bine. Sarați supa și gătiți până când orezul este fiert.
Scoateți pielea de pe roșii, tăiați-le și fierbeți într-o cratiță timp de cinci minute, adăugați tkemali și hameiul suneli. Se amestecă totul și se oprește gazul.
Transferați sosurile de roșii și prune în supă, fierbeți totul împreună timp de cinci minute.
Scoatem supa vegetariana kharcho de pe aragaz, punem verdeata tocata si lasam sa absoarba aromele condimentelor inainte de servire.

Reteta 8. Supa Kharcho cu ghee si condimente

Ingrediente: 2 kg miel, 2 buc. morcovi și ceapă, ardei negru și ienibahar, 2 foi de dafin, pătrunjel și rădăcină de țelină, ierburi uscate, anason stelat, ierburi proaspete.
Pentru kharcho: o jumătate de pahar de orez, 2-3 cepe, 2 roșii proaspete (in propriul suc), 50 g unt topit, catei de usturoi, ierburi (coriandre, marar, patrunjel), 2 patrunjel, 2 linguri. linguri de coriandru si chimen, ardei parfumati, ardei rosu iute, sare.

Pentru bulion, este mai bine să folosiți gâtul de miel cu cartilaj și oase. Pentru a face bulionul mai bogat, puteți pune și semințe de „zahăr”. Se spala carnea, si se pune pe aragaz la fiert in apa rece. În procesul de fierbere, îndepărtați proteina spumoasă rezultată.
De îndată ce spuma nu mai apare, puneți ceapa cu straturile inferioare aurii, morcovii, ardeii parfumați, lavrushka, un amestec de rădăcini, ierburi uscate, anason stelat, o grămadă de verdeață suculentă și sare în bulion.
Reduceți punctul de fierbere la minimum posibil, acoperiți cratita cu un capac și lăsați bulionul cu condimente să fiarbă timp de 3 ore. Important este ca viitoarea supă să nu fiarbă!
Pregătiți produse pentru kharcho: zdrobiți / tocați / zdrobiți fin usturoiul; tăiați ceapa în cuburi medii; îndepărtați coaja de pe roșii și tocați, păstrând sucul; ierburi proaspete, se toaca ardeiul iute si se macina intr-un mojar cu usturoi; se spala foarte bine orezul si se lasa la macerat o jumatate de ora; măcinați toate ingredientele uscate-condimente pentru a obține un amestec aromat picant-condimentat.
Se încălzește ceaunul peste foc și se pune unt de vacă topit pe fund, se toarnă ceapa. Nu este necesar să-l prăjiți, lăsați-l să devină transparent. La acesta se adauga stratul superior de grasime colectata din bulion si putin lichid bogat. Se fierbe ceapa timp de 5-7 minute.
Se toarnă roșiile și se pune carnea aleasă din bulion. Se fierbe totul împreună încă 5 minute și se adaugă amestecul zdrobit de condimente picante. Lăsați încă 7-10 minute pentru ca toate aromele să se transpire și să se amestece.
Se toarnă bulionul strecurat într-un ceaun și se adaugă orezul. Reduceți focul și fierbeți viitorul kharcho timp de douăzeci de minute. Când orezul este „fără un minut” este gata să puneți un amestec de ierburi și usturoi. Oprește focul și... pune masa.

Sfaturile celor care stiu multe despre supe te vor ajuta sa prepari o supa kharcho adevarata, gustoasa si picanta-picata.

Bulionul de după opărirea cărnii va fi transparent dacă se scurge prima apă cu proteină închegată. Este necesar să pregătiți un bulion nou într-o cratiță curată, cu rădăcină și ceapă. Și înainte de așezarea produselor principale, bulionul trebuie filtrat.
Supa va primi o notă suplimentară de gust dacă bucățile grase de carne sunt ușor prăjite într-un ceaun sau tigaie, unde va fi gătit viitorul kharcho.
Pruna de cirese tocata marunt va face orice reteta de „ciorba de vita” cu adevarat georgiana.
Sosul Tkemali pentru supă ar trebui să fie cel mai acru - făcut din prune visiniu sau verzi. Este permis să amestecați sosurile satsibeli și tkemali într-un raport unu la unu.
Pentru kharcho, orezul lustruit și aburit este ideal. Acest orez nu va fierbe. De asemenea, este important să nu abuzați de cantitatea acesteia, altfel supa se va transforma în terci.
Este mai bine să puneți usturoiul în kharcho aproape înainte de servire, atunci aroma și gustul supei vor deveni deosebit de plăcute.
„Supa de vită” trebuie infuzată timp de douăzeci de minute înainte de a ajunge în farfurii.
studii de masterat bucătărie orientală se recomanda sa tai ceapa in jumatati foarte subtiri, sa o opari cu apa clocotita si sa o pui in supa nu in timpul procesului de gatire, ci direct in farfurii portionate. Apoi supa kharcho capătă o nuanță complet nouă de gust.

- bogat, gros, picant și picant și delicios într-un mod caucazian. A devenit faimos cu mult dincolo de granițele Georgiei și, în toată lumea, fanii săi devotați se ceartă despre ce fel de kharcho „adevărat” este?! Picant sau acru, cu carne de vita sau miel, cu rosii sau tklapi. Dar aceste dispute nu au absolut nicio bază. La urma urmei, gusturile, după cum știți, nu se ceartă!