Նման բարձրության բոքոն - ինչպես փոխարինել խմորի փոշին խմորի համար: Խորհուրդ տանտիրուհուն՝ ինչ կփոխարինի փխրեցուցիչը թխելու ժամանակ

Ընդհանուր առմամբ, խմորի փոշին խմորի մեջ առաջացնում է փուչիկներ, որոնք տաքանալիս պայթում են և օդ են թողնում, դրանով իսկ բարձրացնում են թխած ապրանքները: Պղպջակներ են առաջանում, օրինակ, երբ սոդան շփվում է թթվի հետ։ Խմորի մեջ, որն արդեն թթու է պարունակում (օրինակ՝ կեֆիրի բլիթները), կարելի է ուղղակի սոդան խառնել։ Խմորի մնացած մասում ավելացնել սոդա՝ թթվով թրմած (օրինակ. խնձորի քացախ) - փուչիկները բառացիորեն կհոսեն գդալից: Դուք կարող եք գնել պատրաստի թխում փոշի։ Բայց կա ևս մեկ պարզ փխրեցուցիչ տարբերակ.

Երբ ես տորթ եմ պատրաստում, որը նվիրելու եմ իմ փոքրիկ երեխային, օգտագործում եմ հին ապացուցված մեթոդը։ Սեղանի քացախով կամ գնված փխրեցուցիչով եփած սոդայի փոխարեն ես օգտագործում եմ հարած սպիտակուցը 3 ձվից... Խմորի մեջ կարող եք լցնել ամբողջական ձու կամ պարզապես դեղնուցներ, դա ավելի խնայող կլինի։ Հարած սպիտակուցը պարունակում է շատ պղպջակներ։

Խմորն ամբողջությամբ հունցելուց հետո վրան դրվում է հարած ձվի սպիտակուցը և ամեն ինչ նրբորեն խառնվում է թիակով, փուչիկները պետք է մնան հնարավորինս անձեռնմխելի։ Ցանկալի է թխելու ընթացքում տորթը շատ չխանգարել և հանելուց առաջ թողնել, որ սառչի։ Սկյուռի կարկանդակը պարզապես շքեղ է բարձրանում:

Ի՞նչ օգտագործել փխրեցուցիչի փոխարեն. Այս իրավիճակից ելք կա՞։

Իհարկե այո։ Եթե ​​սոդան խառնեք ալյուրի հետ, հեղուկ բաղադրիչներին ավելացնեք քացախ (կամ կիտրոնաթթու), ապա խմորը հունցելիս այս բոլոր մթերքները խառնեք, ապա կստանաք ցանկալի էֆեկտ։ Ածխածնի երկօքսիդը չի արձակվի օդում, այլ խմորի մեջ։



Իսկ եթե չես սիրում խմորի մեջ թթվի հետ խառնել

կարող եք օգտագործել թխում փոշի տնական... Դրա համար անհրաժեշտ կլինի երեք գրամ խառնել կիտրոնաթթու, վեց գրամ սոդա և տասներկու գրամ օսլա։ Թխելիս ուղղակի ձեր պատրաստած խառնուրդը խառնեք ալյուրի հետ (այս բաժինը նախատեսված է կես կիլոգրամ ալյուրի համար)։

Ավելին թեմայի վերաբերյալ.

Ի՞նչը կարող է փոխարինել փխրեցուցիչը փաթեթների մեջ:

Արդյո՞ք խմորի փոշին և սոդան փոխարինում են միմյանց:

Փխրեցուցիչի փոխարեն կարելի է սովորական սոդա օգտագործել, որը պետք է մարել քացախով։ Կարող եք նաև կիտրոնաթթուն փոխարինել քացախով։ Իսկ ֆերմենտացված կաթնամթերքի մեջ սոդան չի մարում։

Շատերի մեջ Խորհրդային բաղադրատոմսերփխրեցուցիչի փոխարեն օգտագործում են քացախով թթված սոդա։ Դուք կարող եք բավականին օգտագործել այն ժամանակակից բաղադրատոմսեր... Կամ խառնեք սոդան և կիտրոնաթթուն գդալով - ստացեք թխում փոշի տանը

Եթե ​​ցանկանում եք խմորը փոխարինել, իսկ տանը թխում փոշի չունեք, ապա այն հեշտությամբ կարող եք փոխարինել այլ բաղադրիչներով։ Այսպիսով, ես հաճախ խմորի փոշին փոխարինում եմ սոդայով և քացախով: Հավաքեք ճիշտ քանակությամբ սոդա և միայն մեր քացախը:

Թխում փոշին կարելի է փոխարինել սովորական սոդայով։

Եվ դուք դեռ պետք է քացախ կամ կիտրոնի հյութ... Սոդան պետք է մարել կիտրոնի հյութով կամ քացախով։ Այս դեպքում պետք է խմորին որքան հնարավոր է շուտ ավելացնել ցեխոտ սոդա և ուղարկել ջեռոց։ Հետևաբար, այս մեջբերումը՝ pop խմբաքանակի վերջում ավելացնել խմորին: Խոհարարության համար pops օգտագործել միայն փայտե սպաթուլա և ոչ մետաղական սպասքի մեջ: Մետաղական առարկաները կօքսիդանան։

Եթե ​​խմորը պարունակում է այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են կիտրոնի կեղևը կամ ֆերմենտացված կաթնամթերքը, ապա ձեզ հարկավոր չէ մարել սոդան։



Փխրեցուցիչի փոխարեն տանը խմոր պատրաստելիս կարող եք օգտագործել սոդա, կամ լուծույթի մեջ մարած սոդա։ քացախաթթու(ավելի լավ բնական քացախի, գինու կամ խաղողի մեջ), կիտրոնի հյութ, կիտրոնաթթվի լուծույթ։

Եթե ​​թխումը կեֆիրի վրա է, ապա ես դրա մեջ ուղղակի սոդան եմ մարում։ Կամ խմորի փոշու փոխարեն մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ քամեք սոդայի մեջ։ Սոդան կարող եք պարզապես մարել սեղանի քացախով։ Բացի փխրեցուցիչը փոխարինելուց, ես հավասար մասերով վերցնում եմ կարտոֆիլի օսլան, սոդան և կիտրոնաթթուն և խառնում։

Դուք կարող եք օգտագործել սովորական խմորի սոդա: Պետք է մարել, այսպես ասած, քացախով։ Կկայանա քիմիական ռեակցիա, ածխաթթու գազի պղպջակներ կթողնվեն, որոնք խմորը կթուլացնեն։ Սոդան կարող եք մարել նաև կիտրոնի հյութով։

Ես երբեմն եփում եմ մի փոքր պերօքսիդացված կեֆիրով, հետո միայն սոդա եմ ավելացնում խմորին։ Կեֆիրից ստացված թթուն որոշ չափով չեզոքացվում է, և խմորն ավելի փարթամ է դառնում։ Թխելու այլ տեսակներում պատրաստի փխրեցուցիչի փոխարեն թեյի գդալի ծայրին սոդա եմ ավելացնում՝ վրան թթու գցելուց հետո։ Թթվի փոխարեն կարող եք օգտագործել ցանկացած հյութ՝ խնձոր, կիտրոն, նարինջ։ Ես սովորաբար մրգից քամում եմ գդալով սոդայով և ստացված փրփուրն անմիջապես լցնում խմորի մեջ, իսկ մնացած սոդայի հետ գդալի վրա ես նույնն եմ անում։ Խմորը հավասարապես խառնել և սկսել թխել։ Իրականում խմորի համար հատուկ փխրեցուցիչ չի պահանջվում։

Այժմ խանութներում փխրեցուցիչը վաճառվում է մեծ քանակությամբ։ Այն նաև կոչվում է թխում փոշի։

Ինչպե՞ս փոխարինել փխրեցուցիչը, եթե այն ձեռքի տակ չի եղել:

Եթե ​​թխվածքաբլիթ եք պատրաստում, ուրեմն այնտեղ սոդա կամ փխրեցուցիչ լցնել ընդհանրապես պետք չէ, եթե սպիտակուցն ու դեղնուցն առանձին լավ հարեք։ Դրանք լցված են օդային փուչիկներով, և փխրեցուցիչի կարիք չկա։

Ցանկացած այլ խմորի մեջ, բացառությամբ խմորիչի, կարելի է խմորի փոշու փոխարեն սոդա լցնել՝ մարած քացախով կամ կիտրոնի հյութով։

Չնայած այն հանգամանքին, որ ճաշ պատրաստելու գրեթե բոլոր բաղադրիչները համեղ խմորկարելի է գնել ամենուր, հաճախ տանտիրուհին բախվում է այն իրավիճակին, որ ամեն ինչ պատրաստ է թխելու համար, բայց թխում փոշին ձեռքի տակ չի եղել: Մի շտապեք խանութ. մեր հոդվածում մենք ձեզ կասենք, թե ինչ կարող եք օգտագործել խմորի համար թխում փոշու փոխարեն:

Ինչու՞ է ձեզ պետք թխում փոշի:

Ցանկացած խմորեղեն՝ լինի դա թխվածքաբլիթ, կեքս, թե խմորիչով կարկանդակներ, այնքան ավելի համեղ է խմորը, այնքան փարթամ ու փարթամ: Ուստի հունցելիս օգտագործվում են տարբեր բաղադրիչներ, որոնք խմորն ավելի ազատ, դյուրին և հարմար են դարձնում թխելու համար։ Դրանցից մեկն է խոհարարական թխում փոշի, որի մասին կխոսենք։

Թխելու այս հավելումը ապահովում է խմորի օդի միատեսակ հագեցվածությունը, տալիս է հաճելի ծակոտկեն կառուցվածք և արագացնում թխման գործընթացը: Հատկանշական է, որ խմորի փոշին այն տեսքով, որով մենք սովոր ենք օգտագործել, ի հայտ է եկել համեմատաբար վերջերս, իսկ ավելի վաղ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ուներ իր գաղտնիքները, և նա հստակ գիտեր, թե ինչ օգտագործել փխրեցուցչի փոխարեն։

Գործարանային փխրեցուցիչը բաղկացած է ամոնիումի կարբոնատից, կիտրոնաթթվից, օսլայից կամ ալյուրի հիմքև թթվայնության կարգավորիչներ: Երբ հեղուկը ավելացվում է, այդ նյութերը փոխազդում են, արտազատվում է մեծ քանակությամբ ածխաթթու գազ, առաջանում են պղպջակներ, որոնք տալիս են անհրաժեշտ կառուցվածքը։ Այս ռեակցիան հեշտ է կրկնել տանը:

Խմորի համար խմորիչ նյութերի տեսակները

• Կենսաբանական, օրգանական - հենց նրանց օգնությամբ խմորում առաջանում են խմորման ռեակցիաներ։ Սա հայտնի խմորիչ է, ինչպես նաև մանրէներ (սովորաբար կաթնաթթու), որոնք օգտագործվում են խմոր և թթխմոր պատրաստելու համար։
• Քիմիական նյութերն են նատրիումի բիկարբոնատը, որը կոչվում է սոդա: Շատ հաճախ հարց է առաջանում՝ հնարավո՞ր է խմորի փոշու փոխարեն սոդա օգտագործել, պատասխանում ենք՝ հնարավոր է, բայց պետք է ճիշտ անել, թե կոնկրետ ինչպես, շարունակեք կարդալ։

Կան նաև ֆիզիկական մեթոդներ, որոնք կարող են հասնել էֆեկտի փարթամ խմոր, դրանք բաղկացած են նրանից, որ որոշակի հատկանիշների համար ջերմային բուժումարտադրանք, շքեղությունը մեծանում է գոլորշու ազդեցության տակ:

Խտացրած սոդա որպես թխում փոշի

Մեր տատիկներին ծանոթ խմորին թեթևություն և օդափոխություն հաղորդելու ամենահեշտ ձևը թուլացած, իսկ որոշ դեպքերում՝ սովորական գազավորված ըմպելիք օգտագործելն է։

Խմորի սոդա կարող է օգտագործվել թխում փոշու փոխարեն թխված ապրանքների մեջ, ինչպիսիք են թխվածքաբլիթները, կեքսները, փարթամ նրբաբլիթներև առանց խմորիչի բլիթներ կեֆիրով: Սոդան սովորաբար մաքուր վիճակում չի օգտագործվում՝ տաքացնելիս ոչ միայն ածխաթթու գազ է արտադրվում, այլև նատրիումի կարբոնատ։ Այս նյութը օճառ հիշեցնող յուրահատուկ տհաճ հետհամ ունի, դրա տեսքից խուսափելու համար սոդան պետք է մարել։

Դա արվում է հետևյալ կերպ՝ սոդան խառնում են կիտրոնաթթվի հետ։ Մեկ գդալ սոդայի համար վերցվում է մոտավորապես 1,5 թեյի գդալ չոր կիտրոնաթթու։ Այս խառնուրդը ավելացնում են չոր խմորի բաղադրիչներին (մինչ ձվերն ու ջուրը լցնում են ալյուրի մեջ) և մանրակրկիտ խառնում։

Շատ տնային տնտեսուհիներ կիտրոնաթթվի փոխարեն օգտագործում են քացախ, բայց այս մեթոդը համարվում է ոչ լավագույնը, քանի որ ռեակցիան տեղի է ունենում օդում, ածխաթթու գազը գոլորշիանում է և չի մտնում խմորի մեջ։ Բացի այդ, եթե սխալվում եք համամասնություններում, ապա կարող եք փչացնել խմորը քացախի տհաճ հետհամով։

Կարող եք մտածել, որ խմորի համար թխում փոշու փոխարեն սոդա օգտագործելը անցյալ դար է, և գործարանային հավելումները շատ ավելի հարմար են օգտագործել, բայց պետք է նշել, որ դրանք պարունակում են շատ ավելի շատ կոնսերվանտներ և տարբեր բաղադրիչներ, որոնք ոչ միշտ են օգտակար հաճախակի օգտագործման դեպքում։ Սա փոխարինման առավելությունն է: Մեկ այլ գումարած - ցածր գինսոդա ընդդեմ թխում փոշու.

Մի քանի խոսք արագ սոդայի մասին

Ոչ բոլոր դեպքերում է անհրաժեշտ խմորի սոդան այն խմորի մեջ ավելացնելիս մարել։ Օրինակ, եթե խմորը պարունակում է մեծ քանակությամբ թթվային մթերքներ, դրանք հաջող արձագանքելու են։ Այս ապրանքները ներառում են կեֆիր և այլ ֆերմենտացված կաթնամթերք, թթու մրգեր և հատապտուղներ: Եթե ​​դրանք պարունակվում են խմորի մեջ, ապա դուք չեք կարող վախենալ արագ սոդա ավելացնելուց:

Դուք նաև պետք է իմանաք, որ ավելի լավ է խմորի սոդա օգտագործել առանց հանգցնելու՝ թխելու փոշու փոխարեն՝ թխվածքաբլիթում. սա այս կոնկրետ արտադրանքի պատրաստման առանձնահատկությունն է:

Օգտագործելով կարագ և մարգարին

Խմորն ավելի թուլացնելու եղանակներից մեկը դրա մեջ շատ կարագ կամ այլ ճարպեր օգտագործելն է: Ճարպերի օգնությամբ խմորի շքեղությունն ավելացնելու համար հարկավոր է հունցելիս 1-2 ճաշի գդալ ավելի շատ կարագ կամ մարգարին ավելացնել, քան նշված է բաղադրատոմսում։

Նաև լավագույն արդյունքի հասնելու համար ճարպերը հարում են շաքարավազի և աղի հետ մինչև փրփրանալը, իսկ դրանից հետո ավելացնում են խմորին։

Ձու և խմորիչ ավելի թեթև խմորի համար

Երբ թխում են առանց խմորիչից ծեծել(օրինակ՝ նրբաբլիթներ և դոնդողով կարկանդակներ), ինչպես նաև բիսկվիթային կեքս՝ հաճելի սպունգանման հյուսվածքի համար, ավելացվում են ձվի սպիտակուցներ։ Առավելագույն ազդեցություն ստանալու համար դրանք պետք է խնամքով առանձնացնել դեղնուցներից, իսկ հետո հարել մինչև թանձր փրփուրը հարել և ավելացնել խմորին։ Ավելացնելուց հետո Սպիտակ ձուխմորը շատ նրբորեն հարում են։

Վ խմորիչ խմորՓխրեցուցիչը միշտ չէ, որ ավելացվում է, քանի որ խմորիչն ինքնին շատ լավ ազդեցություն ունի խմորը ծավալուն և թեթև դարձնելու համար: Շաքարով խառնում են ու տաք ջուր, թողնել մոտ կես ժամ, իսկ հետո հունցել խմորը, որը թողնում ենք 1,5-2 ժամ էլ բարձրանալ։

Խմորը թեթև և փարթամ դարձնելու զվարճալի եղանակներ

Ես նաև կցանկանայի խոսել մի քանի բավականին անսովոր տարբերակների մասին, որոնք կարող են օգտագործվել որպես խմորի փխրեցուցիչ.

• Ալկոհոլ. Մեկ ճաշի գդալ անուշաբույր լիկյորը, կոնյակը և նույնիսկ սովորական օղին բարելավում են խմորի համն ու հյուսվածքը: Գարեջուրը նույնպես կարելի է ավելացնել, բայց այն ստեղծում է յուրահատուկ համ, որը չի համապատասխանում բոլոր տեսակի թխած ապրանքներին: Ի դեպ, նա շատ լավ է տիրապետում charlottes-ի և այլ ապրանքների խնձորի միջուկ.
• Փրփրուն ջուր. Եթե ​​գտնում եք, որ փխրեցուցիչի փոխարեն օգտագործելու ոչինչ չկա, ապա կեֆիրի հետ խառնած գազով հանքային ջուրը կարող է հարմար լինել։
• Չորացրած լոռամրգի փոշի. Օգտագործվում է կիտրոնաթթվի փոխարեն սոդան մարելիս, այն թխվածքին տալիս է հետաքրքիր գույն և բուրմունք։

Իհարկե, այնպիսի կարևոր բաղադրիչի փոխարինումը, ինչպիսին է թխում փոշին, կարող է ունենալ իր թերությունները. միշտ չէ, որ հնարավոր է հասնել ցանկալի էֆեկտի թխելու ժամանակ, իսկ համամասնությունները սխալմամբ կարող եք ստանալ տհաճ համ կամ հոտ (ավելի մեծ չափով, սա. վերաբերում է քացախի և սոդայի ավելացմանը): Այս առումով ամենաօպտիմալն է, իհարկե, օգտագործել սոդա կամ անալոգներ, քանի որ միայն այս բաղադրիչը թույլ է տալիս հասնել ցանկալի խմորի կառուցվածքին:

Կարևոր է նաև հիշել, որ փխրեցուցչի կամ սոդայի փոխարեն ցանկացած այլ փոխարինող առանց համի և խտության կորստի կարող է օգտագործվել այն դեպքերում, երբ խմորը չի պարունակում մեղր կամ շոկոլադ. դրանք օգտագործելիս խմորը կարող է կորցնել իր հաճելի կառուցվածքը առանց փխրեցուցիչի ճիշտ օգտագործումը.

Խմորի համար թխում փոշին անփոխարինելի բաղադրիչ է թխելու համար (թխվածքաբլիթ, կարկանդակ, տորթ և այլն), որը պետք է փարթամ և փարթամ դարձնել, այնպես որ, եթե տանը փխրեցուցիչը սպառել է կամ պարզապես չունեք, մտածեք, թե ինչպես եք կարող է փոխարինել թխում փոշին տնային պայմաններում:

Ի՞նչ կարելի է օգտագործել թխում փոշու փոխարեն:

Շատ դեպքերում սովորական սոդան տարբեր թթուների հետ համատեղ (կիտրոնաթթու, քացախ) օգտագործվում է որպես փխրեցուցիչի փոխարինող։ Միակ բացառությունը ճաշ պատրաստելն է թխվածքաբլիթ, որին ավելացվում է մեկ սոդա։

Խմորի համար խմորի փխրեցուցիչը կարող եք փոխարինել սոդաով, կիտրոնաթթուով (քացախ) և ալյուրով՝ դրանք օգտագործելով հետևյալ համամասնությամբ.

• 12 մաս ալյուր.
• 5 մաս խմորի սոդա.
• 3 մաս կիտրոնաթթու (կարող եք նաև օգտագործել սեղանի քացախ, թթու հատապտուղներ, ինչպիսիք են լոռամիրգը, հաղարջը և ֆերմենտացված կաթնամթերքը, ինչպիսիք են մածունը, կեֆիրը, թթվասերը):

Նշում. վերը նշված համամասնությամբ դուք կարող եք մասերի դերում օգտագործել թեյի գդալներ, ճաշի գդալներ և նույնիսկ բաժակ, եթե պատրաստվում եք պատրաստել տնական թխում փոշի մարգինալով, քանի որ այն կարող է լավ պահվել տանը երկար ժամանակ:

Խմորի վրա փխրեցուցիչի ազդեցության սկզբունքը բավականին պարզ է՝ երբ այն խառնվում է խմորին, քիմիական ռեակցիայի արդյունքում ածխաթթու գազ է արտազատվում և հենց խմորում, ջերմային մշակման ընթացքում, առաջանում են փոքրիկ փուչիկներ։ ձևավորվում են, որոնք պատրաստի արտադրանքը (տորթ, թխվածք և այլն) դարձնում են ավելի օդափոխիչ և փարթամ։

Հանրաճանաչ հարցեր թեմայի վերաբերյալ, թե ինչպես կարող եք փոխարինել թխում փոշին խմորի համար թխած ապրանքների մեջ:

• Կարո՞ղ է սոդան փոխարինել թխում փոշին:Այո, դուք կարող եք, եթե դա այդպես է թխվածքաբլիթի խմոր, կամ կարող եք նաև թթու (կիտրոն, քացախ) ավելացնել սոդային, եթե սա սովորական խմոր է։
• Որքա՞ն սոդա պետք է օգտագործեմ փխրեցուցիչի փոխարեն: 1,5 թեյի գդալ փխրեցուցիչի փոխարեն կես թեյի գդալ սոդա դրեք։
• Հնարավո՞ր է օգտագործել ժամկետանց փխրեցուցիչ:Կարող եք օգտագործել ժամկետանց փխրեցուցիչ կամ փխրեցուցիչ, բայց, ամենայն հավանականությամբ, դրանից ոչ մի օգուտ չի լինի (պատշաճ ռեակցիա չի լինի, և խմորը չի բարձրանա):
• Հնարավո՞ր է սոդայի փոխարեն խմորի փոշի ավելացնել նրբաբլիթներին:Այո, կարող եք, գլխավորն այն է, որ օգտագործեք 1,5 ճաշի գդալ փխրեցուցիչ = 0,5 ճաշի գդալ սոդա:

Եզրափակելով հոդվածը, կարելի է նշել, որ իմանալով, թե ինչպես փոխարինել խմորի փոշին խմորի և թխելու համար, կարող եք հեշտությամբ պատրաստել այն ինքներդ տանը, մինչդեռ դա կլինի առանց տարբեր քիմիական հավելումների և էժան գնով: իրենց օգտակար խորհուրդներև ակնարկներ, որոնք կարող են օգտագործվել խմորի համար թխում փոշու փոխարեն, մենք թողնում ենք հոդվածի մեկնաբանություններում և կիսում ենք այն սոցիալական ցանցերըեթե դա օգտակար էր ձեզ համար:

Մեր տնային տնտեսուհիները համեմատաբար վերջերս են իմացել փխրեցուցիչի մասին։ Մի քանի տարի առաջ փափկամազ, բերանը ջրող թխում ստանալու համար խմորին ավելացրել են քացախով եփած սոդա։ Այժմ փխրեցուցիչը (և սա թխում փոշին է) առկա է շատ բաղադրատոմսերում և դարձել է խմորի ծանոթ մասը: Բայց պատահում է, որ ճիշտ պահին նա ձեռքի տակ չէ։ Այդ դեպքում ինչպե՞ս լինել: Կարո՞ղ եք այն փոխարինել ինչ-որ բանով: Կարևոր չէ, դուք հեշտությամբ կարող եք փոխարինող վերցնել:

Ինչ է թխում փոշին և ինչով է այն տարբերվում խմորիչից

Փխրեցուցիչը փոշի է, որը կարող է օգտագործվել ձեր բերանում հալչող թխած ապրանքներ պատրաստելու համար: մաս այս ապրանքիներառում է խմորի սոդա, կիտրոնաթթու, օսլա կամ ալյուր: Խմորի մեջ խառնվելով խմորի սոդան և կիտրոնաթթուն մտնում են քիմիական ռեակցիա, որի ժամանակ ածխաթթու գազ է արտազատվում՝ խմորն ընդլայնելով փուչիկներով, ինչը նրան տալիս է շքեղություն։

Փխրեցուցիչը թխած ապրանքներն ավելի փափուկ և ախորժելի է դարձնում

Փխրեցուցիչը հեշտ է պատրաստել տանը։Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է բոլոր նույն ապրանքները՝ կիտրոնաթթու, սոդա, ալյուր կամ. Բոլոր բաղադրիչները պետք է չոր լինեն։ Եթե ​​կիտրոնաթթուն բյուրեղների մեջ է, ապա այն պետք է հավանգի մեջ փոշու դարձնել կամ գլանափաթեթով պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ գլորել: Հարաբերակցությունը 20 գրամ փխրեցուցիչին՝ սոդա 5 գրամ, կիտրոնաթթու 3 գրամ, օսլա կամ ալյուր 12 գրամ։ Դժվար է նման քանակություն կշռել, ուստի ես հարաբերակցությունը տալիս եմ թեյի գդալներով՝ 5: 3,75: 12: Այս ամենը լցնել մաքուր, չոր տարայի մեջ՝ առանց խառնելու։ Ակտիվ բաղադրիչների շերտերի միջև պետք է լինի լցանյութի շերտ՝ օսլա կամ ալյուր։ Այսպիսով, իմպրովիզացված թխում փոշին ավելի երկար է պահվում՝ ընդհանրապես չկորցնելով իր հատկությունները։ Տնային փխրեցուցիչը կարող եք օգտագործել այնպես, ինչպես գործարանային փխրեցուցիչը, այն որակով չի տարբերվի։

Խմորիչն ունի նույն թուլացնող հատկությունները: Բայց, ի տարբերություն թխում փոշու, այն կենսաբանական խմորիչ միջոց է՝ կազմված կենդանի միկրոօրգանիզմներից։ Բարենպաստ պայմաններում նրանք սկսում են բազմանալ՝ արտանետելով ածխաթթու գազ։ Բայց այս գործընթացը ժամանակ է պահանջում:

Քայքայող հատկություններով ապրանքներ

Բայց միայն սոդայի և կիտրոնաթթվի խառնուրդը չէ, որ թուլացնող հատկություն ունի։ Փխրեցուցիչը կարող է փոխարինվել հետևյալով.

• օսլա;
• հարած ձվի սպիտակուցներ;
• ժելատին;
• պեկտին;
• ագար-ագար;
• կրեմ;
• ճարպի և շաքարի խառնուրդ;
• հանքային ջուր;
• Գարեջուր;
• ալկոհոլ;
• խմորիչ.

Ֆոտոշարք. ինչ կարելի է ավելացնել խմորին փխրեցուցիչի փոխարեն

Օսլան հեռացնում է ավելորդ հեղուկը և թխվածքաբլիթները դարձնում ավելի հաստ Հարած ձվի սպիտակուցի օդային փուչիկները խմորի մեջ ծառայում են որպես թխում փոշի: Շաքարավազի և կարագի խառնուրդը տաքացնելիս գոլորշի է դուրս գալիս Հանքային ջուրպարունակում է ածխաթթու գազ Խմորիչը կենսաբանական խմորիչ միջոց է

Ցանկացած խմոր պատրաստելուց առաջ ալյուրը մաղում ենք նուրբ մաղով, ցանկալի է երկու անգամ։ Սա կհեռացնի փոքր կտորները, թթվածնով հագեցնի սնունդը և կօգնի խմորն ավելի հաստ դարձնել:

Ինչպես փոխարինել խմորի փխրեցուցիչը

Որպեսզի թխումը ոչ միայն օդային, այլև համեղ ստացվի, պետք է իմանալ փխրեցուցիչը փոխարինելու լավագույն միջոցը. տարբեր տեսակներփորձարկում.

Տնական կարկանդակների, պիցցայի, հացի չքաղցր խմոր

Արդյունաբերությունն այժմ արտադրում է արագ գործող խմորիչ: Դրանցով խմորը բարձրանալու համար շատ քիչ ժամանակ է պահանջվում, իսկ որոշ բաղադրատոմսերում խմորը կարելի է թխել հունցելուց անմիջապես հետո։

Խմորիչը լավ է աշխատում որպես փխրեցուցիչի փոխարինող կծուծ ախորժակ պարունակող թխած ապրանքների համար, ինչպիսիք են կարկանդակները, պիցցաները և հացը: Սպառումը նշված է խմորիչի պարկի վրա, 1 կգ ալյուրի համար պահանջվում է 1 պարկ ալյուր։

Եթե ​​բաղադրատոմսը պարունակում է ջուր, ապա դրա կեսը կարելի է փոխարինել հանքային ջրով, ցանկալի է բարձր գազավորված: Էլ ավելի լավ էֆեկտ է ստացվում, եթե հանքային ջրին աղ ավելացնեք կիտրոնաթթվի հետ։

Խմորեղեն քաղցր խմորեղենի համար

Նման խմորի ալյուրի մի մասը փոխարինեք դրանով ձավարեղեն... 2 ճ.գ. 1/2 լիտր հեղուկի համար մեկ գդալը բավական կլինի խմորը փարթամ դարձնելու համար։ Փխրեցուցիչ ինչ վերաբերում է unsweetened խմոր, կարելի է փոխարինել խմորիչով։

Բաղադրատոմսը

25 գ թարմ խմորիչը լուծել 1 բաժակ տաք կաթի մեջ, հարել 2 ձվի մեջ, խառնել 1,5 բաժակ շաքարավազի, 0,5 թեյի գդալ սոդայի և 3 բաժակ ալյուրի հետ։ Խմորը հունցում ենք, թողնում ենք, որ գա և անմիջապես թխում ենք։ Տաք տեղում խմորը կպատրաստվի 30-40 րոպեում։

Ինչպես պատրաստել խմոր կարկանդակների համար կեֆիրի վրա - տեսանյութ

Նրբաբլիթներ և ֆրիթեր

Եթե ​​ավելացնեք լավ հարած սպիտակուցներ, ապա փխրեցուցիչը կարող է բաց թողնել: Բացի սպիտակուցներից, այն կարող է խաղալ փխրեցուցիչի դեր։ Որպես կանոն, այս բաղադրիչն օգտագործվում է շիճուկի, կեֆիրի կամ այլ թթվային մթերքների վրա խմոր հունցելիս։

թխվածքաբլիթ

Դասական թխվածքաբլիթը հեշտությամբ կարող է անել առանց թխում փոշու: Նրա մեջ հարած սպիտակուցներն արդեն գործում են որպես փխրեցուցիչ՝ օդային փուչիկների պատճառով։ Կարևոր է սպիտակները առանձին հարել մինչև փարթամ, այնուհետև նրբորեն ներմուծել դրանք խմորի մեջ։ Սպիտակուցներ ավելացնելուց հետո չօգտագործել հարիչ, այլ նրբորեն խառնել գդալով կամ պատառաքաղով՝ ներքեւից վերեւ շարժումներով։ Եթե ​​ալյուրի 1/3-ը փոխարինվի կարտոֆիլի օսլա, ապա թխվածքաբլիթն էլ ավելի հոյակապ կստացվի։ Կարող եք նաև ավելացնել մի քանի կաթիլ կոնյակ կամ լիկյոր՝ որպես փխրեցուցիչ:

Շառլոտի և շտրուդելի համար խմորին տեղին է ավելացնել 3-4 ճաշի գդալ գարեջուր։

Կարճ խմորեղեն

Այս տեսակի խմորը հունցվում է ճարպերով և շաքարով, որոնք ինքնին փխրեցուցիչ են։ Ջերմաստիճանի ազդեցության տակ խառնուրդը գոլորշի է տալիս, որը բարձրացնում է խմորը։ Եթե ​​խմորը հունցված է թթվասերով, կարող եք ավելացնել սոդա։ Մեկ թեյի գդալ փխրեցուցիչը փոխարինում է 0,5 թեյի գդալ խմորի սոդային։

Կարագով թխվածքաբլիթներ և կեքսներ

Եթե դասական թխվածքաբլիթիսկ թխվածքաբլիթի խմորը կարող է անել առանց թխում փոշու, այս ապրանքները չեն կարող: Նրանց պարունակած ճարպերը թույլ չեն տա, որ մթերքները բավականաչափ բարձրանան, և դա կազդի թխած մթերքի որակի վրա։

Դուք, իհարկե, կարող եք ավելացնել հին ձևով, բայց այս մեթոդն անարդյունավետ է:Բանն այն է, որ ռեակցիան տեղի է ունենում խմորից դուրս, և մինչ դրա մեջ մտնելը, խառնուրդը կորցնում է ամբողջ ազատված ածխաթթու գազը։ Դա միայն փրկում է, որ մարումը կատարվում է սխալ համամասնություններով, և սոդայի մի մասը ներթափանցում է կրաքարի խմորի մեջ՝ արդեն իսկ ներսում գործելով։ Սոդան պետք է խառնել չոր բաղադրիչներին, իսկ քացախը՝ հեղուկ բաղադրիչներին, այնուհետև դրանք կփոխազդեն խմորի մեջ։ Ավելի լավ է վերցնել խնձորի կամ գինու քացախ, փոխարենը՝ օգտագործել նաև կիտրոնի հյութ և կիտրոնաթթու։

Փխրեցուցիչը կարող եք փոխարինել սոդայի խառնուրդով։

Խմորի փխրեցուցիչը փոխարինվում է սոդայով, եթե խմորի մեջ կա մեղր, կեֆիր կամ կակաո:

Ինչպե՞ս է աշխատում թխում փոշին:

Bakpulver-ը աղերի, թթվային և հիմնային խառնուրդ է և չեզոք բաժանարար: Խմոր բարձրացնող բաղադրիչի գյուտը վերագրվում է անգլիացի Ալֆրեդ Բիրդին: Այնուամենայնիվ, քիմիկոսն ուներ բազմաթիվ մրցակիցներ և հետևորդներ, ուստի այժմ փխրեցուցիչի մի քանի բաղադրատոմսեր կան:

Տարբեր ընկերությունների շերեփուկները տարբերվում են բաղադրիչներով և համամասնություններով: Արտադրողները, ովքեր ձգտում են գաղտնի պահել բաղադրատոմսը, միշտ չէ, որ ճշգրիտ նշում են կազմը պիտակի վրա: Համադրություն.

• cremortartar - 250 գ;
• խմորի սոդա - 125 գ;
• բրնձի ալյուր - 25 գ;
• ամոնիումի կարբոնատ - 20 գ:

Խմորի փոշու կարողությունը թուլացնել խմորը, թխված ապրանքներին տալ ծակոտկեն, օդային տեսք, հիմնված է ածխաթթու գազի արտազատման վրա: Պղպջակների առաջացումը տեղի է ունենում, երբ տաքացվում է ամոնիումի և սոդայի հետ կրեմալարտարի ռեակցիայի արդյունքում։ Բրնձի ալյուրկամ շաքարի փոշիավելացվել է բաղադրությանը՝ չոր վիճակում հիմնական բաղադրիչների փոխազդեցությունը կանխելու համար:

Այս բաղադրիչներից տնական թխում փոշի պատրաստելիս տարայի մեջ նախ լցնում են սոդան և ամոնիումը։ Հաջորդը, ալյուրը լցվում է: Cremortartar ավելացվել է վերջին. Շերտերը չկոտրելու համար բանկան չի կարելի թափահարել։ Միանգամից խորհուրդ է տրվում պատրաստել ոչ ավելի, քան 500 գ դույլ: Պահպանեք փոշին չոր և մութ տեղում փակ տարայի մեջ։

Ինչպես փոխարինել փխրեցուցիչը տանը

Թխում փոշու բացակայության դեպքում խմորը սովորաբար թուլացնում են սոդայով։ Այս փոխարինումը չի ազդում թխած մթերքի որակի վրա, պայմանով, որ խմորի մեջ բավականաչափ բաղադրիչներ կան թթվային ռեակցիայի համար:

Խմորի սոդան լավագույնս փոխազդում է ֆերմենտացված կաթնամթերք, մրգեր, հյութեր, մեղր, մելաս, ձու, կակաո։ Եթե ​​այդպիսի բաղադրիչները քիչ են, ապա չոր ալյուրին ավելացնում են նատրիումի բիկարբոնատ, իսկ թխման հեղուկ բաղադրիչներին՝ քացախ, կիտրոնի հյութ կամ թթու։

Խմորին ավելացնում են փխրեցուցիչ՝ 400 գ ալյուրի դիմաց 10 գ հարաբերակցությամբ։

Սոդան ընդունվում է 2-3 անգամ քիչ։

Հատկանշական է, որ փխրեցուցիչը կարելի է փոխարինել մաքուր նատրիումի բիկարբոնատով, սակայն հակառակն անել չի կարելի։ Եթե ​​բաղադրատոմսում նշված է սոդա, ապա դա է, որ անհրաժեշտ է ներկայացնել:

Խմորի համար թխում փոշին փոխարինելու խնդրի լուծումը կարող է լինել նատրիումի բիկարբոնատի վրա հիմնված խառնուրդներ: Օրինակ՝ 100 գ տնական փխրեցուցիչ կարող եք ստանալ՝ խառնելով 60 գ օսլա, 25 գ սոդա և 15 գ կիտրոնաթթու։ Ցանկության դեպքում օսլան կարելի է փոխարինել ալյուրով՝ ցորեն, բրինձ, եգիպտացորեն։

Այսպիսով, միանշանակ պատասխան չկա այն հարցին, թե ինչպես փոխարինել թխում փոշին թխում: Որոշակի պայմաններում այլընտրանք փխրեցուցիչկարող է դառնալ սոդա, ինչպես նաև դրա հիման վրա խառնուրդներ։