Արգանակը պետք է պարզ լինի: Ինչպես պատրաստել արգանակը թափանցիկ. կատարյալ ապուր պատրաստելու գաղտնիքները
Խոհարարության մեջ կան ճաշատեսակների մի քանի բաղադրատոմսեր, հատկապես ապուրներ և ապուրներ, որտեղ մաքուր, բառացիորեն թափանցիկ արգանակ է անհրաժեշտ:
Ի՞նչ անել, եթե եփելու ժամանակ արգանակը պղտորվի։ Հնարավո՞ր է նրան վերադարձնել ոսկե, սաթի գույն, որպեսզի նա ախորժելի տեսք ունենա։ Կան բազմաթիվ եղանակներ, որոնք կօգնեն հասնել ցանկալի արդյունքի: Ոմանք պետք է օգտագործել եփելու ժամանակ, մյուսները՝ երբ ապուրը սառչի։
Ինչպես պարզ դարձնել արգանակը
Փորձենք տալ մանրամասն հրահանգներքայլ առ քայլ հրահանգներով: Այսպիսով, ինչպես եք պարզեցնում արգանակը:
- Առաջին հերթին անհրաժեշտ է կրակից հանել հենց այն պահին, հենց որ նկատեն, որ արգանակը սկսել է պղտորվել։ Թող ապուրը սառչի։
- Մինչ արգանակը սառչում է, պատրաստեք հում հավի սպիտակուցը: Դրա համար անհրաժեշտ է ձուն խնամքով բաժանել երկու մասի, դեղնուցը տեղափոխել մեկ այլ ամանի մեջ, իսկ սպիտակուցը դնել փոքր ամանի մեջ։
- Ձվի սպիտակուցը պատառաքաղով հարեք այնպես, կարծես ձվածեղ եք պատրաստում: Հարել այնքան, մինչև փրփուր առաջանա։
- Այժմ լցրեք սպիտակուցը պղտոր, մի փոքր սառեցված արգանակի մեջ և սկսեք մի փոքր խառնել:
- Այնուհետև տապակը նորից դրեք կրակի վրա և սպասեք մինչև արգանակը եռա, բայց չդադարեք խառնել։
- Հենց կոնսոմեն եռա, վերցրեք կրակից և նորից թողեք հինգ րոպե, ոչ ավելին։ Սառեցվեց - կրկին վառարանի վրա: Եվ այսպես, մենք դա անում ենք երկու կամ երեք անգամ:
- Երբ արգանակը վերջին անգամ սառչի, թավայի միջից հանեք սպիտակուցի մեծ կտորներ: Դրան կօգնի ճեղքված գդալը կամ մեծ գդալը:
- Կատարված գործողություններից հետո ամբողջ պարունակությունը լցնել մաքուր կաթսայի մեջ, կարող եք քամել նուրբ մաղով։ Ցանկալի է այն շարել չորսից հինգ անգամ ծալված շղարշով։
Ինչպես պատրաստել հավի արգանակը պարզ
Թե ինչպես պետք է անել հավի բուլյոնթափանցիկ? Հավի թուրմի պատրաստման գործում գերազանց արդյունքի հասնելու համար անհրաժեշտ կլինի միսը նախապես ողողել հոսող ջրի տակ, այնուհետև եռացնել այն մարմանդ կրակի վրա։ Պարզվում է, որ առաջին արգանակը պարզապես պետք է լցնել։ Դա կօգնի թռչնից և այլ ավելորդ աղբից իխորը հավաքել։ Դիակից հետո նորից մանրակրկիտ լվացեք:
Քանի դեռ արգանակը կրակի վրա է, աշխատեք չխանգարել դրան, այլ պարբերաբար հեռացնել մակերեսի վրա գոյացող փրփուրը։
Գեղեցկության համար պատրաստի արտադրանքին անհրաժեշտ է ավելացնել քերած գազար, մանր արիշտա, սոխ, դրանք կօգնեն կոնսոմեն դարձնել ավելի հագեցած, համեղ և բուրավետ։
ոսկե հավի արգանակի բաղադրատոմսը
Ինչպե՞ս հավի արգանակը դարձնել մաքուր և ոսկեգույն: Հավի ֆիլեի համեղ թուրմ պատրաստելու համար հարկավոր է այն մանրակրկիտ ողողել, նախ եռացնել և նորից լվանալ։
Թավայի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխն ու գազարը՝ ձևավորելու համար ոսկե դարչնագույն. Դա կօգնի ապուրին գեղեցիկ գույն հաղորդել։
Իսկ որպեսզի արգանակն էլ ավելի թեթև լինի, քամեք այն առնվազն երկու անգամ ծալած շորով։
Սա այնքան պարզ բաղադրատոմս է. Հենց ճիշտ հավի ֆիլեարգանակին կտա քնքշություն և յուրահատուկ համ։
Արգանակը պարզ դարձնելով, հատկապես, եթե այն պղտորվել է
Եկեք կիսվենք մի քանի գաղտնիքներով, որոնք պետք է որդեգրեն նրանք, ովքեր մտածում են այն հարցի մասին, թե ինչպես արգանակը թափանցիկ դարձնել, եթե այն պղտորվել է:
- Միսը պետք է ամբողջ կտորով գցել, որպեսզի հյութը զիջի աստիճանաբար, ոչ թե անմիջապես։ Հավի մսի կեղևը անպայման հանեք, հակառակ դեպքում ապուրը շատ յուղոտ կլինի։ Երբեք միսը մի լցրեք շատ սառը ջրի մեջ, բայց չպետք է գցեք նաև եռման ջրի մեջ։ Ջրի մակերեսը կծածկվի թաղանթով, և արգանակը գրավիչ տեսք չի ունենա։
- Պղտոր արգանակի դեպքում ստիպված կլինեք օգտագործել խիտ շոր, որի միջով պետք է զտել ապուրը։
- Ստացված փրփուրը անմիջապես հեռացրեք, հակառակ դեպքում այն կփչացնի արգանակի տեսքը։
- Սնունդը եփեք միայն թույլ կրակի վրա, թույլ մի տվեք, որ արգանակը շատ եռա։
- Խուսափեք սառեցված միսից:
- Պղտոր արգանակի մեջ կարելի է մի քանի կտորով կտրատած հում սոխ կամ կարտոֆիլ:
- Խոզի և տավարի միսը պետք է եփվի մեկից երկու ժամ, իսկ հավը եփում է մինչև մեկ ժամ։
- Ինչպես արդեն նշվեց, պարզ սպիտակուցը կօգնի պղտոր արգանակը թափանցիկ դարձնել։
- Արգանակը քամեք նուրբ մաղով, այնուհետև կոնսոմեն կդառնա ավելի թափանցիկ և համեղ։
Գրագետ լուսավորության գաղտնիքները
Այսպիսով, ինչպե՞ս արգանակը դարձնել մաքուր և ոսկեգույն: Կան որոշ խորհուրդներ.
- Ջրի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 70 աստիճանը։
- Մենք պատրաստում ենք արգանակ տղա սպիտակուցից, ձվի կեղևից:
- Տղան պետք է սառը լինի և մաս-մաս մտցվի եփուկի մեջ, այլ ոչ թե անմիջապես դուրս թափվի:
- Ցանկալի է կեղևը դնել շղարշի մեջ, ցանկալի է նաև այնտեղ դնել հում աղացած միս։
- Ժամանակը, որի համար տղան կթեթևացնի արգանակը, 10 րոպե է:
- Մենք պատրաստում ենք հավելյալ սոուս ապուրի համար (գազար, սոխ, խոտաբույսեր), այն կօգնի թաքցնել իր պղտորությունն ու անթափանցիկությունը։
Բուլյոն համեղ դոնդողի համար
Նման նուրբ ճաշատեսակի համար տանտիրուհուն անհրաժեշտ կլինի միայն մաքուր մսի արգանակ:
Խոլոդեցը հին Ռուսաստանում ավանդաբար պատրաստված ուտեստ է։ Սա հիանալի նախուտեստ է թունդ ըմպելիքների համար, ինչպես նաև աներևակայելի համեղ և օգտակար ապրանք. Ճաշատեսակը պարունակում է ժելատին, որը ձևավորվում է բնական բաղադրիչների շնորհիվ և օգնում է ամրացնել ոսկորները և ջլերը դարձնել առաձգական։
Եթե եփելու ժամանակ արգանակը մթնել է, մի անհանգստացեք, այն դեռ կարելի է լուսավորել։ Դա անելու համար արգանակը լցնել մեկ այլ թավայի մեջ, որպեսզի այն ազատվի ստացված նստվածքից, ապա քամել և նորից հասցնել եռման աստիճանի։
Ամանի մեջ կարելի է սառույցով հարել սոխը և դնել կոնսոմեի մեջ շղարշի մեջ, իսկ հետո թողնել, որ սառչի։ Անհրաժեշտության դեպքում թափեք ցանկացած նստվածք:
Ինչպես հավի արգանակը ոսկեգույն դարձնել
Ինչպե՞ս արգանակը դարձնել մաքուր և ոսկեգույն: Որպեսզի տալ հարուստ արգանակսաթի գույնը, դուք ստիպված կլինեք փորձել, բայց դա ամենևին էլ այնքան դժվար չէ, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից։
Ցանկալի է համար ձիթապտղի ձեթգազարն ու սոխը տապակել, քրքումն էլ չի վնասի, կօգնի արգանակը ոսկեգույն դառնալ։
Ի դեպ, խոշոր գազարը կարելի է ամբողջությամբ գցել ապուրի մեջ, այն հաճելի, նարնջագույն երանգ կտա։
Հիշեք, որ ընտանի հավերի մեջ կոնսոմմեն միշտ ավելի բաց է, հարուստ, համեղ և թափանցիկ, իսկ գույնը կլինի փափուկ դեղին, ախորժելի։
Այժմ դուք գիտեք արգանակը պարզ դարձնելու մի քանի եղանակ: Եվ վերջապես. չմոռանաք զարդարել այն մանր կտրատած կանաչիով։ Բարի ախորժակ!
Հարցը, թե ինչպես կարելի է հավի արգանակ դարձնել մաքուր և ոսկեգույն, երբեք չի կորցնում իր արդիականությունը: Դա պայմանավորված է նրանով, որ տնային տնտեսուհիների մեծամասնությունն ամենից հաճախ արգանակ է պատրաստում թռչնամսից՝ շնորհիվ դրանց ավելի մեծ հասանելիության և ցածր յուղայնության, իսկ հավի վրա հիմնված արգանակը հայտնի է ճաշ պատրաստելու ընթացքում մակերեսին շատ աղմուկ ստեղծելու հակումով: Թռչունը ճիշտ եփելու կամ պատրաստի արգանակը մաքրելու բազմաթիվ եղանակներ կան, և դրանցից յուրաքանչյուրն արժանի է գոյության իրավունքին, այդ իսկ պատճառով մենք որոշեցինք դրանց մասին խոսել ստորև ներկայացված բաղադրատոմսերում։
Ինչպե՞ս պարզ դարձնել հավի արգանակը:
Հավի մաքուր արգանակ պատրաստելը զրոյից բավականին հեշտ է: Առաջին քայլն այն է, որ որոշեք մսի կտորը, որը դուք որոշել եք օգտագործել արգանակի համար: Միայն ֆիլեից մաքուր արգանակը չի աշխատի, քանի որ սպիտակ միսը ավելի հակված է մակերեսի վրա աղմուկ ստեղծելուն: Հետևաբար, խորհուրդ ենք տալիս խոզապուխտներ կամ մի ամբողջ դիակ վերցնել մաշկով. նման արգանակը հարուստ կլինի, և եփելուց հետո միսը կարելի է մաքրել ոսկորից և անմիջապես ուղարկել այնտեղ:
Որոշելով մի կտոր, այն նախ լվանում են, հետո չորացնում, իսկ հետո դնում կաթսայի մեջ ու լցնում ջրով։ Առաջին արգանակը նախատեսված է թռչնի մեջ մնացած իկոր և այլ բեկորներ հավաքելու համար, ուստի կարիք չկա այն մաքուր պահել: Հավի մսի կաթսան դնում ենք ամենաբարձր կրակի վրա, թողնում ենք, որ հեղուկը եռա ու ամեն ինչ եփում է մոտ 5 րոպե։ Այնուհետև ցամաքեցնել ջուրը և շատ մանրակրկիտ ողողել դիակը և տապակը: Թռչունը լցնել քաղցրահամ ջրով և նորից կրակի վրա դնել, բայց հիմա ամենացածր մակարդակի վրա, որպեսզի ջուրը ոչ մի դեպքում չեռա։ Մաքուր արգանակի մեկ այլ բանալին թռչունին ժամերով չխմցնելն է: Ամբողջ դիակից արգանակ պատրաստելու համար կպահանջվի մոտ մեկուկես ժամ, մինչդեռ խոզապուխտի կամ մեջքի թուրմը պատրաստ կլինի նույնիսկ 40 րոպե անց: Թռչնի հետ միասին կարող եք պատրաստել արմատային բանջարեղեն, ինչպես նաև թարմ և չոր խոտաբույսեր:
Ողջ եփման ընթացքում արգանակը ոչ մի կերպ չի խանգարում, բայց մակերեսից փրփուրը պետք է պարբերաբար հեռացնել։
Պատրաստի արգանակին կարող եք ավելացնել ապուրի բաղադրիչների լայն տեսականի: Եթե չգիտեք, թե ինչպես, ապա նկատի ունեցեք այդ ալյուրը 
եփել թափանցիկ հավի արգանակ բաղադրիչներով, որոնք պղտորում են արգանակը, և, հետևաբար, ավելի լավ է լապշան առանձին եփել և պատրաստի լցնել ապուրի մեջ եփելու վերջում:
Եթե վաղուց մտածել եք, թե ինչպես պատրաստել հավի արգանակը մաքուր և ոսկեգույն, ապա գաղտնիքը շատ պարզ է։ Դուք կարող եք խուսափել բուիլոնի խորանարդի և այլ անհարկի համեմունքների ավելացումից, եթե այն օգտագործում եք տնական ճարպոտ հավերի պատրաստման համար: Եթե մուտքը տնային հավոչ, ապա ապուրին ավելացրեք բոված գազար, այն նույնպես հաճելի դեղնավուն երանգ կտա։
Հավի արգանակը պարզ դարձնելու համար այն կարելի է քամել կրկնակի շերտով կամ խառնել հարած ձվի սպիտակուցի հետ և քամել այն կաթնաշոռից հետո:
Հայտնի է, որ հավի արգանակ բժիշկները նշանակում են գրեթե բոլոր հիվանդներին։ Եվ դրա համար լավ պատճառներ կան, քանի որ հավով կերակրատեսակն օգնում է հիվանդին վերականգնել ուժերը։ Բացի այդ, հավի արգանակը լավ է հագեցնում քաղցը՝ չծանրաբեռնելով ստամոքսը, քանի որ այն թեթև է և արագ ներծծվում օրգանիզմի կողմից։ Հավի արգանակը համարվում է շատ կերակրատեսակների հիմքը, դրանից պատրաստվում են տարբեր ապուրներ՝ ավելացնելով անհրաժեշտ բաղադրիչները, ինչպես նաև կարելի է մատուցել կրեկերների, պիտայի հացի և խոտաբույսերի հետ՝ որպես անկախ առաջին ուտեստ։
Խոհարարության առանձնահատկությունները
Շատերը փորձում են արգանակն այնպես եփել, որ թափանցիկ ստացվի։ Բայց ոչ բոլորին է հաջողվում, քանի որ թափանցիկության հասնելու համար անհրաժեշտ է իմանալ որոշ գաղտնիքներ։ Իրականում այն եփելը դժվար չէ, գլխավորն այն է, որ նախ ազատվեն արյան մակարդուկներից, վնասակար հավելումներից և դիակի ենթամաշկային շերտում առկա ավելորդ ճարպից։ Առաջին եփման ժամանակ արյունը և հնարավոր հավելումները հեշտացնելու համար հավը մեկ ժամ առաջ թրջում են սառը ջրում, իսկ ճարպը կեղևի հետ կտրում։
Թափանցիկ հավի արգանակը կարելի է պատրաստել երկու եղանակով՝ սառը և տաք։
Սառը մեթոդով ընթացակարգը կլինի հետևյալը.անհրաժեշտ է բոլոր բաղադրիչները լցնել մեկ ամանի մեջ, լցնել սառը ջրով, դնել փոքր կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Արգանակը եռացնելուց հետո հանում ենք փրփուրը և մեկ բաժակ ավելացնում թավայի մեջ սառը ջուր. Ջուր ավելացնելու արդյունքում պղտոր նյութեր դուրս կգան մակերես, որոնք հեշտությամբ կարելի է հավաքել կտրած գդալով։
Խոհարարության մեկ այլ մեթոդ տաք է:Այս կերպ ուտեստ պատրաստելու համար վերցրեք ցանկալի ապրանքներ, ավելացվել է կաթսայի մեջ տաք ջուրև բերեց եռման աստիճան: Եռալուց հետո առաջին արգանակը քամվում է. սա օգնում է ազատվել ավելորդ կեղտից: Հավի միսն ու բաղադրիչները նորից լվանում են, լցնում սառը ջրով։ Արգանակը եփում է մինչև ամբողջովին եփվի։ Նման մանիպուլյացիաների արդյունքում ստացվում է մաքուր արգանակ՝ նվազագույն քանակությամբ ճարպով։
Ե՞րբ ավելացնել աղ և համեմունքներ ճաշատեսակին:
Որպեսզի միսը պահպանի իր համը, բույրն ու հյութեղությունը, անհրաժեշտ է եփման ավարտին աղ ավելացնել։
Իսկ եթե եռալուց անմիջապես հետո աղ ավելացնեք, ապա բույրն ու համը մսից կանցնի արգանակին։ Այսպիսով, արժե ելնել արգանակի պատրաստման նպատակից։ Համեմունքներն ու համեմունքները ավելացնում են կրակից հանելուց 20 րոպե առաջ։ Ոսկեգույն արգանակ ստանալու համար ջրի մեջ ավելացնում են լվացած, չմաքրած սոխը։ Ճաշատեսակին ավելացված բոված գազարը արգանակին հաճելի նարնջագույն երանգ կհաղորդի։
Եթե ճաշատեսակը պատրաստվում է բրոյլեր հավից, ապա խորհուրդ է տրվում ամբողջությամբ հեռացնել կեղևը։ Ընտանի հավերի մոտ մաշկը չեն հեռացնում, քանի որ այն պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր։
Յուղոտ հավ ընտրելիս պետք է նվազեցնել ճարպի մակարդակը, որպեսզի արգանակը պղտոր չդառնա։Դա անելու համար կտրեք պոչը և հեռացրեք մաշկը ամբողջ դիակից: Այս մեթոդը օգնում է նվազեցնել ճարպային պարունակությունը և պայծառացնել արգանակը։ Հատկապես տալիս են ամբողջական համեմունքներ վառ համև բուրմունք արգանակի համար՝ չազդելով դրա թափանցիկության վրա: Հետեւաբար, աղացած սեւ պղպեղը եւ այլ խառնուրդները փոխարինվում են պղպեղի հատիկներով եւ դափնու տերեւներով:
Լուսավորման մեթոդներ
Պատահում է, որ չնայած բոլոր ջանքերին, արգանակը դառնում է անթափանց և պղտոր։ Այս թերությունը վերացնելու և թեթև արգանակ ստանալու համար հարկավոր է տղային այնտեղ իջեցնել: Տղան պատրաստվում է տարբեր բաղադրիչներից։
Հարած սպիտակուցը կարող է օգտագործվել որպես տղա:Բանն այն է, որ հարած սպիտակուցը, ինչպես սպունգը, կլանում է փոքր մասնիկներ, որոնք ստեղծում են պղտորություն և անթափանցիկություն։ Խոհարարության գործընթացի ավարտից հետո սպիտակուցը պետք է զգուշորեն հեռացնել արգանակից փորված գդալով կամ քամել հեղուկը շորով:
Նաև արագ քաշը կարելի է պատրաստել այլ ապրանքներից, օրինակ՝ ից աղացած միս, մանրացված ոսկորներ և բանջարեղեն։Պարզաբանման համար հաճախ օգտագործվում են բրեկետներ ձվերից և աղացած միսից: Աղացած միսից տղա պատրաստելու համար հարկավոր է նիհար միս վերցնել և Սպիտակ ձու. Միսը պտտվում է մսաղացով, սպիտակուցը հարում է և միացնում աղացած մսի հետ, խառնուրդը խառնվում է մինչև հարթ: Ստացված տղային ավելացնում են եռացող արգանակի մեջ և խառնում, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Թույլ կրակի վրա զանգվածը թողնում են կես ժամ եռալու, որից հետո հեղուկը ֆիլտրում են՝ բաժանելով տղային։
Բացի այս մեթոդներից, դուք կարող եք օգտագործել կիտրոնի հյութև խոնարհվել: Այս մեթոդը կիրառվում է այն դեպքերում, երբ արգանակը ձեռք է բերում դարչնագույն երանգ։ Արգանակը թեթև դարձնելու համար նախ պետք է դրան ավելացնել լվացված սոխի կեղևը, եփել մի քանի րոպե, քամել և ավելացնել կիտրոնի հյութ կամ կիտրոնաթթու. Շարունակեք եփել՝ երբեմն խառնելով։
Դոնդողի և դոնդողի պատրաստման համար արգանակի պարզաբանումը համարվում է ամենադժվարը, քանի որ արգանակը երկար է եփվում, և դա բարդացնում է մանր մասնիկների հեռացումը։ Նման արգանակները պարզաբանելու համար մի տղա օգտագործվում է սպիտակուցից և բանջարեղենից: Տղան կրակից հանելուց հետո ավելացնում են տաք արգանակի մեջ և լավ խառնում 5 րոպե։ Այնուհետև արգանակը նորից պետք է եռացնել և անմիջապես հեռացնել կրակից։ Թողեք մի քանի րոպե կանգնի, որից հետո այն կարելի է զտել։
պարզ արգանակի բաղադրատոմսը
Հավի արգանակ պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմսեր կան. Այս բաղադրատոմսով արգանակի բաղադրությունը ներառում է ամբողջական հավ (կամ կարող եք վերցնել միայն ազդրերը), համեմունքներ, աղ, գազար և սոխ: Հարկ է նշել, որ արգանակը միայն մեկից հավի կրծքամիսայն հարուստ չէ, ուստի կուրծքը օգտագործվում է դիետիկ և բուժիչ թուրմերի համար։
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.
- հավ - 1 հատ;
- լամպ - 1-2 գլուխ;
- գազար - 2 հատ;
- ջուր - 3-5 լ.
Ըստ դասական բաղադրատոմս(սառը եղանակով) հավը մանրակրկիտ լվանում են հոսող ջրի տակ, պոչը կտրում են՝ հետագայում արգանակի պղտորությունը նվազեցնելու համար։ Եթե հավը բրոյլեր է, ապա խորհուրդ է տրվում հեռացնել մաշկը ողջ դիակից: Հավի միսը լվանալուց հետո պետք է դնել արծնապատ ամանի մեջ, լցնել սառը ջրով և դնել ամենափոքր կրակի վրա, որ եռա։ Ջուրը եռալուց հետո թավայի մեջ ավելացնում են լվացված չմաքրած սոխը՝ միաժամանակ հեռացնելով փրփուրը։ Արգանակը եփվում է երեք ժամ, փրփուրը պետք է մի քանի անգամ հեռացնել եփման ողջ ընթացքում։ Ավելացված սոխը հանվում է եփման վերջում` այն արդեն հրաժարվել է բոլոր հյութերից ու վիտամիններից։ Նման թուրմը կարելի է համակցել տարբեր խաշած հացահատիկի, վերմիշելի, լապշայի և կարտոֆիլի հետ, այնուամենայնիվ, անհրաժեշտ է բաղադրիչները եփել առանձին ամանի մեջ, որպեսզի դրանք չպղտորեն արգանակը։
Կարող է եփել այս ուտեստըայլընտրանքային մեթոդ, այսինքն՝ թեժ մեթոդ, սակայն պետք է նշել, որ դրա համար մի փոքր ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի, և գործընթացն ինքնին կարող է բարդ թվալ։ Այս բաղադրատոմսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են ապրանքներ, որոնք նույնական են առաջին տարբերակին:
Եփելուց առաջ հավը պետք է լվանալ և կտրել ճարպոտ մասերը։Լցնել կաթսայի մեջ, ծածկել տաք ջրով և դնել միջին ջերմության վրա։ Փրփուրի հայտնվելուց հետո ջուրը պետք է ցամաքեցնել։ Հավի միսը կրկին լվանալուց հետո լցնել սառը ջուր և դնել դանդաղ կրակի վրա։ Այս ընթացքում մաքրել գազարն ու սոխը, մանր կտրատել, տապակել առանց ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Դուք պետք է համոզվեք, որ դրանք չեն այրվում:
Ջուրը եռացնելուց հետո բանջարեղենն իջեցրեք թավայի մեջ և եփեք մինչև ամբողջովին եփվի։ Որպեսզի համեմունքներն ու համեմունքները բուրմունք և համ հաղորդեն արգանակին, բայց չեռան, դրանք կարելի է նախապես դնել հատուկ տոպրակի մեջ, որն այնուհետ հեշտությամբ կարելի է հեռացնել պատրաստի արգանակից։ Եփելուց հետո արգանակը քամեք շորով:
Ոմանք չեն սիրում յուղոտ սնունդ և նախընտրում են հավի կրծքամիս դիետիկ արգանակ։
Նման արգանակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ ապրանքները.
- կես հավի կրծքամիս;
- գազար - 2 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- դափնու տերեւ - մի քանի կտոր;
- աղ և այլ համեմունքներ - ըստ ճաշակի:
Քայլ առ քայլ պատրաստման բաղադրատոմս.
- Կրծքագեղձը նախ պետք է լվանալ, կեղևը հեռացնել և երկու մասի բաժանել։ Այս բաղադրատոմսը պահանջում է մեկ հավի կրծքամի կեսը: Ընտրված մասը մի քիչ թրջեք, որպեսզի ավելորդ նյութեր դուրս գան, ինչպես նշվեց վերևում։ Այնուհետև կուրծքը դնել կաթսայի մեջ, լցնել սառը ջուր և դնել կրակի վրա։ Մինչ ջուրը եռում է, մաքրեք բանջարեղենը:
- Եռալուց հետո ջուրը քամում են, իսկ հավը նորից ողողում։ Թավայի մեջ ավելացնել ամբողջական բանջարեղենը, լցնել ջրով և դնել կրակի վրա։ Եռացնելով՝ կրակն իջեցնում են և եռացնում մոտ մեկ ժամ՝ մինչև լրիվ եփվի։ Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է պարզաբանել ստացված արգանակը, կարող եք օգտագործել մի տղա հարած սպիտակուցից կամ աղացած միսից: Կիտրոնի հյութը կօգնի սպիտակեցնել արգանակը։ Այս հնարքները հաճախ օգտագործում են փորձառու խոհարարները:
Թավան կրակից հանելուց առաջ անհրաժեշտ է այնտեղ ավելացնել դափնու տերեւը։ ցածր յուղայնությամբ ուտեստայսպես պատրաստված կարելի է մատուցել տաք վիճակում՝ կրեկերների հետ։
Օգտագործելով վերը նշված խորհուրդները և իմանալով խոհարարության որոշ գաղտնիքներ, կարող եք պատշաճ կերպով պատրաստել համեղ թափանցիկ արգանակ:
Տեղեկությունների համար, թե ինչպես պատրաստել հավի մաքուր արգանակ, տես հետևյալ տեսանյութը:
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է սովորի, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել արգանակը, որպեսզի այն թափանցիկ լինի։ Օգտագործվում է ասպիկի, ապուրի, ժելեի և սոուսի համար։
Մսի վրա հիմնված թուրմկամ ձուկը անկախ ճաշատեսակ է, ուստի այս ապրանքները պատրաստելիս պետք է հետևել որոշ կանոնների:
Բայց միշտ չէ, որ ստացվում է ցանկալի երանգը։ Այս դեպքում կարելի է մի քանի հնարքներ կիրառել՝ արգանակը թափանցիկ ու ախորժելի դարձնելու համար։
Ինչու է հավի արգանակը ամպամած:
Հավի արգանակը սիրում են ոչ միայն մեծերը, այլեւ երեխաները։ Ավելի լավ է այն եփել թռչնամսից, որպեսզի այն ավելի հարուստ և հաճելի լինի համով։
Մի գնեք բրոյլերների շուկայից: Նախքան ճաշ պատրաստելը, թռչունը պետք է սառեցվի, բայց ոչ սառեցված:
Կան մի քանի կարևոր պատճառներ, որոնք ազդում են թափանցիկության վրա.
| Ինչն է պատճառը | Առանձնահատկություններ |
| Չափազանց յուղոտ միս | Եթե դուք յուղոտ հավ եք գնում, ապա պղտոր արգանակ ստանալու հավանականությունը մեծանում է։ Եփելու ընթացքում ճարպերը դառնում են հեղուկ և ձևավորում էմուլսիա։ Երկարատև եռալով դրանք քայքայվում են թթուների և գլիցերինի։ Հենց այս նյութերն են ազդում արգանակի թափանցիկության ու մաքրության վրա։ |
| հալեցրած միս | Եփելու համար պետք է օգտագործել միայն թարմ հավի կտորներ։ Հալեցնելու ժամանակ միսը թողնում են բոլոր այն հյութերը, որոնք մնում են ջրի մեջ եռման ժամանակ։ Արգանակը կդառնա սննդարար և կունենա ավելի հարուստ համ։ Եռման ժամանակ սպիտակուցները մակարդվում են, իսկ ջրի մակերեսին սպիտակ կամ մուգ փրփուր է գոյանում։ |
| Ուժեղ եռացող ջուր | Ջրի ուժեղ թրթռման ժամանակ արգանակը սկսում է կորցնել իր տեսքը և պղտորվում։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ ճարպի փոքր կաթիլները սկսում են ինտենսիվ խառնվել սպիտակուցային փաթիլների հետ։ Նման եփելու արդյունքում առաջանում է էմուլսիա, որը հանգեցնում է հեղուկի պղտորման։ |
| Միսը եփելիս փրփուրը | Երբ ջուրը եռում է, մակերեսին հայտնվում է փրփուր, որը պետք է անհապաղ հեռացնել։ Դա արեք այնքան ժամանակ, մինչև ջուրը լիովին մաքուր լինի: |
Հավի արգանակ պատրաստելըպահանջում է մեծ ուշադրություն տանտիրուհուց: Սխալներից խուսափելու համար պետք է իմանալ, թե ինչու է այն պղտորվել։
Դրա հիման վրա դուք կարող եք համեղ պատրաստել Սնկով ապուրարիշտա կամ վերմիշելի հետ:
Ինչու՞ պղտոր ձկան և մսի արգանակներ:
Որպեսզի ձկան արգանակը պղտոր չդառնա, պետք է իմանաքինչ ապրանքներից այն պատրաստել. Խոհարարության համար հարմար են ռուֆը, պերճը և թառը, որոնք լավ համ ունեն։
Նախքան թառը և ռաֆը պատրաստելը, դրանցից հանվում են բոլոր ներսերը։ Ամբողջությամբ եփում են, կեղևը չի հանվում։
Եթե օգտագործվում է պիրկ թառ, ապա ձկան միջից հանում են ոսկորներն ու մաշկը, որի հիման վրա պատրաստում են հարուստ արգանակ։
Ջուրը պետք է աստիճանաբար տաքացվիմի քանի փուլով. Նա պետք է մարի մարմանդ կրակի վրա: Եռալուց հետո ստացված փրփուրը հանվում է։
Եփելու ընթացքում համը բարելավելու համար խորհուրդ է տրվում ավելացնել մանր կտրատած բանջարեղեն, խոտաբույսեր և տարբեր արմատներ։ Թուլության տևողությունը մոտ մեկ ժամ է։
Եթե եփելուց հետո արգանակը պղտորվում է, ապա այն պարզելու համար կարող եք օգտագործել սպիտակուց։ Վերցրեք երկու ձու, առանձնացրեք սպիտակուցները և լցրեք տաք ջրի մեջ։
Կաթսան դրվում է դանդաղ կրակի վրա,որպեսզի սպիտակուցը փաթաթվի: Այն հիանալի հստակեցնում է արգանակը և դարձնում այն ամբողջովին թափանցիկ։
Ինչ անել մսի հետ եփելուց առաջ և դրա պատրաստման բոլոր հնարքները.
- Մսի կտորները մանրակրկիտ լվանում ենսառը հոսող ջրի տակ: Տնային տնտեսուհիները պետք է ուշադիր հեռացնեն արյան մնացորդները:
- Այն դրվում է միայն սառը ջրի մեջ։Խոհարարության այս եղանակով մսամթերքաստիճանաբար հրաժարվեք հյութից և ճարպերից, այնպես որ արգանակը կստացվի համեղ և հարուստ:
- Ջուրը բարձր ջերմության վրա բերում են եռմանորը հետո կրճատվում է, և փրփուրը հանվում է:
- Կարևոր է, որ տապակը թույլ ծածկել կափարիչով,որպեսզի ջուրը չեռա ու մաքուր մնա։
- Փրփուրը հանվում է ճեղքված գդալով կամ գդալով։Ցանկալի է ջրի երեսին գոյացած ճարպը հեռացնել եռման ժամանակ։
Ինչպե՞ս ամպամած արգանակը ոսկեգույն դարձնել:
Տավարի կամ խոզի մսից թափանցիկ արգանակ պատրաստելու համար դուք պետք է հետևեք հետևյալ տեխնոլոգիային.
- Սննդի պատրաստում.Բանջարեղենը մաքրվում է կեղևով և կտրատվում խորանարդի կամ խորանարդի մեջ:
Միսը լվանում են հոսող ջրի տակ և ամբողջությամբ գցում ջրի մեջ, որպեսզի այն հրաժարվի իր սննդարար հյութից։ Հավի միսն ավելի զգույշ մշակում է պահանջում, և կեղևն անպայմանորեն հեռացվում է դրանից։
Դրանով իսկ պատրաստի կերակուրյուղոտ չի լինի:
- Միսը լցնում են սառը ջրի մեջև երբեք չդնել եռման ջրի մեջ։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ դրա մակերեսը արագ ծածկվում է խիտ թաղանթով, իսկ հյութը մնում է ներսում։
- Ջուրը եռացնելուց հետոանհրաժեշտ է փրփուրը կտրատած գդալով հեռացնել։ Դուք չեք կարող թույլ տալ, որ նա ընկղմվի հատակին:
- 20 րոպեմինչև եփման ավարտը ավելացնել բանջարեղեն և համեմունքներ ըստ ճաշակի։
- Բանջարեղենը պետք է թուլանադանդաղ կրակի վրա. Խոհարարության ժամանակը հավի միս- 1,5 ժամ: Խոզի և հորթի միսը եփում են երկու ժամ։
- Հաջորդը, հանեք միսըիսկ արգանակը զտվում է նուրբ մաղի միջով կամ օգտագործելով մի քանի շերտ շղարշ:
Ամպամածությունը լուսավորելու և շտկելու համար մսի արգանակխոզի, գառան և տավարի մսից, դուք պետք է օգտագործեք հատուկ տղա:
Դա անելու համար ճարպը հանեք գդալով,որը ձևավորվել է մակերեսի վրա և զտել արգանակը: Բրեկետի լավագույն և ապացուցված տարբերակը ձվի սպիտակուցն է:
Դրանք ավելացվում են՝ մեկ սպիտակուց երկու լիտր ջրի դիմաց: Պատրաստի զանգվածը լցնում են եռացող արգանակի մեջ, այն կրճատում են և արգանակը կարելի է զտել։
Արգելվում է ավելացնել թթվային ներծծող նյութեր,որոնք փչացնում են ուտելիքի համը։
Հավի արգանակին կարելի է գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ տալ։ Դրա համար միսը եփելու ժամանակ ջրի մեջ ավելացնում են կեղևով մի ամբողջ սոխ։
Կարելի է նաև առանձին եփել։և հեղուկը լցնում ենք կաթսայի մեջ:
Այս տարբերակն օգտագործվում է գույնը գեղեցիկ երանգ ձեռք բերելու համար։ Բացի այդ, արգանակը հարստացված է սննդարար նյութերով:
Ինչպե՞ս թեթևացնել տավարի արգանակը դոնդողի համար:
Խոհարարության համար տավարի արգանակ օգտագործել երիտասարդ ցուլերի միսը, որոնց տարիքը չի գերազանցում 3 տարին։ Այն բավականին քնքուշ է և հյութալի։
Խոզի միս ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել միայն բեկոնի ցեղատեսակներին։ Մսի կտորները լավ շերտ ունեն ու մի քիչ ճարպ։ Արգանակը անուշաբույր է և նուրբ։
Ձվի սպիտակուցը կարող է օգտագործվել նաև տավարի արգանակը մաքրելու և ժելե պատրաստելու համար:
IN պատրաստի զանգված ավելացնել 100 գրամ տավարի աղացած միս, սա լավագույն ներծծողն է, որն օգնում է մաքրել արգանակը և դարձնել թափանցիկ։ Աղացած միսը հագեցնում է այն սննդարար նյութերով։
Օգտակար տեսանյութ
Դիետիկ խոհանոց՝ ցածր յուղայնությամբ հավով ապուր
Ապուրները առողջ սննդակարգի կարևոր բաղադրիչն են։ Համեղ դիետիկ ապուրներկարելի է եփել հավի արգանակի մեջ։ Հավի միսը յուղոտ չէ և պարունակում է մարդուն անհրաժեշտ բազմաթիվ օգտակար նյութեր և հետքի տարրեր։
հիմք պարզ արգանակպետք է դնել եփելու հենց սկզբում։ Ամենահամեղ և հարուստ արգանակները ստացվում են «ոսկորի վրա» մսից, այսինքն՝ մսի և ոսկրային բաղադրիչների համակցումից։ Լավ հալած և մանրակրկիտ լվացված միսը պետք է լցնել միայն սառը ջրով։
Եթե օգտագործվում է ճարպոտ միս, ապա եռացնելուց հետո պղտոր ջուրը պետք է քամել, լցնել մաքուր ջրով և շարունակել եփելը։ Միևնույն ժամանակ, անմիջապես նվազագույնի հասցրեք կաթսայի տակ եղած կրակը։
Եփելու ժամանակ բուրավետ և մաքուր արգանակ ստանալու համար հարկավոր է մեջը լցնել մի ամբողջ կեղևավորված սոխ, որը եփման վերջում պետք է հանել, իսկ հեղուկի մակերեսից պարբերաբար հեռացնել փրփուրը։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է ճեղքավոր գդալ՝ անցքերով հատուկ հարթ գդալ:
Հարկավոր է վերապահում կատարել և նշել ձկան և հավի արգանակների հետ կապված նրբությունները։ Եփելիս պետք է այն աղել նախքան բանջարեղենը թավայի մեջ դնելը, դա այն կպահի թափանցիկ: Իսկ ձկան արգանակները պետք է եփել միայն պիրկ թառից. մնացած բոլոր տեսակի ձկները արգանակը կպղտորեն: Եվ դա չի կարող շտկվել:
Ուտեստի պատրաստման ողջ ընթացքում տապակը կափարիչով մի փակեք, քանի որ երբ կափարիչը փակվում է, առաջացող փրփուրը չի բարձրանում, այլ անմիջապես նստում է հատակը։
Ինչ վերաբերում է բանջարեղենի որոշ տեսակներին, ապա պետք է նշել առանձին. Ավելի լավ է ոչ թե քերել, այլ ուղղակի կտրատել։ Հակառակ դեպքում այն լրացուցիչ դեղնավուն փրփուր կտա։
Եթե, չնայած բոլոր ջանքերին, արգանակը դեռևս պղտոր է, կարող եք դիմել շտապ միջոցների, այն է՝ այն մաքրել ներծծող նյութերով:
Նախ պետք է միսը հեռացնել հեղուկից։ Այնուհետեւ կարող եք սկսել արգանակը քամել։ Այդ նպատակների համար հարմար է 3-4 շերտով ծալված բարակ մաղ կամ շղարշ։ Քամած արգանակը հարմար է ապուրների համար, բայց եթե այն բեղմնավորվել է որպես անկախ ճաշատեսակ, պետք է ավելի շատ ծախսել ու պարզաբանումներ անել։
Դրա համար անհրաժեշտ է մեկ ձվի սպիտակուց՝ դեղնուցը մաքրմանը չի մասնակցի։ Մեկ սպիտակուցը կարողանում է թեթևացնել երկու լիտր արգանակը։ Լավ հարած սպիտակուցը հիանալի ներծծող է:
Ստացված խառնուրդը բարակ հոսքով պետք է լցնել մի փոքր սառեցրած արգանակի մեջ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի սպիտակուցը հավասարաչափ բաշխվի թավայի պարունակությամբ։ Դրանից հետո պետք է թույլ կրակի վրա թողնել, որ արգանակը եռա՝ շարունակելով հարել։
Հինգ րոպե եփ գալն ավելի քան բավարար է, որպեսզի սպիտակուցը մակարդվի և նստի հատակին: Պարտադիր չէ դա կտրատած գդալով հանել։ Արգանակը պարզապես կարելի է նորից քամել։
Բացի վերը նկարագրված ներծծողից, կարելի է օգտագործել այսպես կոչված «թերություն»: Այն պատրաստվում է նաև ձվի սպիտակուցի հիման վրա, սակայն դրան պետք է ավելացնել 100 գրամ աղացած միս և երկու-երեք ճաշի գդալ արգանակ։ Նման ներծծող նյութը ոչ միայն կմաքրի և կպարզեցնի արգանակը, այլև սննդարար նյութեր կավելացնի դրան։