Ինչպես օգտագործել քացախ բրինձը սուշիի համար 6. Մենք օգտագործում ենք բրնձի քացախը տանը

Բրնձի քացախը շատ տարածված է ասիական, ճապոներեն, Չինական խոհանոց, Նման քացախը ուտեստներ է տալիս շատ հետաքրքիր եւ կծու համով: Դուք կարող եք պատրաստել առանց որեւէ խնդիրների Բրնձի քացախ Sushi- ի համար ինքներդ տանը: Ամենից հաճախ նման քացախը պատրաստվում է բրնձի գինի կամ ֆերմենտացված բրինձից: Այժմ մենք կանդրադառնանք բրնձի քացախի պատրաստմանը `ֆերմենտացված բրինձից պատրաստված սուշիի համար:

Բրնձի քացախ սուշիի համար. Օգտակար հատկություններ

Ինչպես բոլորը շատ լավ հայտնի են, Սուշին այժմ շատ տարածված է գիտակների շրջանում Համեղ ուտեստներ, Ահա թե ինչու շատ գուրքերս պատրաստում են այս ուտեստը, տանը, փորձում են զարմացնել եւ կերակրել հյուրերին եւ հարազատներին: Բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես համատեղել ամեն ինչ Պահանջվող բաղադրիչները Եվ միշտ չէ, որ ավելացրեք, ապա առանց դրա, լավ, ոչ մի կերպ դա չի արվում: Դա այս բաղադրիչն է, որը բրնձի քացախ է սուշիի համար:

Նման քացախ ավելացնելով բրնձի մեջ այն ավելի շատ կպչուն է դարձնում, ինչը թույլ է տալիս նկարներին վերցնել որոշակի ձեւ եւ վերածվել գլանափաթեթների: Բացի այդ, բրնձի քացախը կարող է օգտագործվել որպես լիցքավորելու աղցանների համար, Ձկան ուտեստներ եւ թռչունների ուտեստներ:

Բացի ձեր ճաշակի, բրնձի քացախը շատ օգտակար է ամբողջ մարմնի համար: Այս ապրանքը պարունակում է ամինաթթուներ եւ այլ օգտակար նյութեր, որոնք նպաստում են մարմնի դիմադրության աճին: Եվ նաեւ բրնձի քացախը հզոր հակաբակտերիալ նյութ է:

Ինչպես պատրաստել բրնձի քացախը տանը

Ձեզ հարկավոր կլինի.

• Շաքար;
• Խմորիչ;
• Սպիտակ կլեպոտ բրինձ;
• Շղարշ

Այնպես որ, սկսենք.

1. Դուք պետք է նախապես խմեք բրինձ եռացրած Սառը ջուր 4 ժամ:
2. Երբ բրինձը պատկերացնում է, լարում է այն շղարշով, եւ արդյունքում ստացված հեղուկը փակվում է կափարիչով եւ գիշերվա համար սառնարանում դրված:
3. Neutro Այս հեղուկում անհրաժեշտ է ավելացնել շաքարավազ, նման բաժակ Բրնձի ջուր պետք է 2 tbsp. Շաքարի գդալներ: Զգուշորեն խառնել:
4. Հաջորդը, ձեզ հարկավոր կլինի կրկնակի շրջանակ, եթե այդպես լինի, ջրային բաղնիքը կպատրաստի, այն պետք է տաքացվի այս խառնուրդը մոտ մեկ ժամ, իսկ երկկողմանի կաթսայում, բացի մետաղականների մեջ, բացառությամբ մետաղական ,
5. Ավելացնել թեյի գդալ թարմ խմորիչի հատակը, լավ խառնել եւ չփչացնել կափարիչով, եւ ավելի լավ է ամրացնել շղարշը, որպեսզի ապագա քացախը «Դյուշալ» է:
6. Դրեք այն տաք տեղում եւ խառնեք օրը մեկ անգամ, հենց որ փուչիկները դադարի հայտնվելով փուչիկները:
7. Նախքան քացախը շիշը նետելը, այն պետք է զտվի շղարշով եւ եռացրեք:

Միեւնույն ժամանակ, սուշիի համար պատրաստի բրինձը չի ավելացնում բրնձի քացախ եւ դրա հիման վրա պատրաստված քացախոտ համեմունքներ (2 բաժակ չոր բրինձով).

• 3 tbsp. լ. բրնձի քացախ;
• 2 tbsp. լ. Սահարա;
• 1/2 արվեստ: լ. Աղ

Խառնել ամեն ինչ մանրակրկիտորեն:

Ամեն ինչ է: Ձեր սուշիի նման բրնձի քացախի համով դա պարզապես անհավատալի կլինի, քանի որ այն պատրաստել եք սիրով ինքներդ:

Japanese ապոնական սուշիը եւ գլանափաթեթները շատ հարգված են ներքին տարածքների վրա: Պատրաստել գլանափաթեթները բավականին դժվար են, բայց տանտիրուհին նա բերել է այն կատարելու համար: Եթե \u200b\u200bգնում եք ձեռք բերելու համար անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչները Համեղ գլանափաթեթներ, դա թռչելու է կոպեկի մեջ: ALGAE, բրինձ, բրնձի քացախ, աղի սաղմոն, այս բոլոր բաղադրիչները թանկ են: Բայց դուք դեռ պետք է գնի, թթու կոճապղպեղ, վասաբի, սոյայի սոուս, Ֆիլադելֆիա պանիր, crab ձողիկներ, ավոկադո: Սա ամբողջական ցուցակ չէ: Exotic- ի երկրպագուները դեռ գնում են հատուկ ջրիմուռներ, որոնք օգտագործվում են որպես լցոնիչ, սնկով եւ այլ բաղադրիչներով:

Բրնձի պարկերի ելքը (սովորաբար պարունակում է ոչ ավելի, քան 450 գ), Nori Packaging- ը մեծ չէ, մանավանդ, եթե դրանք պատրաստ են մի քանի հոգու ընկերությանը: Կարելի է ասել, որ գլանափաթեթները շատ թանկ են: Բացի այդ, բաղադրիչները նրանց համար չեն վաճառվում բոլոր խանութներում: Բայց շատ բաղադրիչներ ենթակա են փոխարինման եւ բարձրորակ: Այն փաստը, որ փոխարինումը կատարվել է, նկատելի չի լինի: The աշատեսակը դեռ համեղ է դառնում, եւ մարդիկ կգնահատեն դա: Բրինձը, Ֆիլադելֆիա պանիրը կարող են հեշտությամբ փոխարինել ձուկը: Բայց ինչպես պատրաստել քացախը տանը գլորումների համար, ինչի համար անհրաժեշտ է:

Ինչը կարող է փոխարինել բրնձի քացախըՌոլլա?

Ֆերմայում մարդիկ հաճախ ամենաշատն են օգտագործում Տարբեր սորտեր քացախ Հաճախ սպառվում է, իհարկե, 9% քացախի սովորական աղյուսակ է: Դա բավականին հագեցած է «ուժեղ»: Apple- ի նման սորտերը, գինին ավելի քիչ հագեցած են: Դրանց էության քանակը կազմում է մոտ 6%: Իրական բրնձի քացախը պարունակում է փոքր քանակություն մոտ 3-5%: Բայց իրականում ամենատարածված քացախի սորտերը կարող են փոխարինվել բրնձով: Խնձոր, Գինու քացախ Այս համար հիանալի տեղավորվում է: Նրանք պարզապես պետք է ջրով նոսր լինեն: Դա կարելի է անել աչքի վրա, բայց կարող եք օգտագործել հատուկ համամասնություններ:

Լիցքավորելու համար գինու քացախի պատրաստումԳլանափաթեթներ:

Եթե \u200b\u200bմենք խոսում ենք 6% քացախի մասին, ապա այն պետք է նոսրացվի մեկ երրորդով: Այնուհետեւ դրանից հետո շաքարավազը եւ աղը ավելացվում են, եւ, ի վերջո, ստանում են սոուս, որը կարող է օգտագործվել սուշիի համար: Դուք կարող եք պատրաստել տնային գինու քացախի մոտ, եթե խանութում այն \u200b\u200bգնել հնարավոր չէ: Այնուհետեւ, այն ջրով լցնելու համար: Չնայած, եթե մենք խոսում ենք տնային գինու քացախի մասին, գուցե հարկ չկա այն նոսրացնել, դուք պետք է համտեսեք, քանի որ տան յուրաքանչյուր անձ կարող է ստանալ տարբեր քացախ:

Պատրաստեք այն հետեւյալ կերպ: Երեք լիտր բանկ Pullecent Fresher Խաղողի հյութԴրան ավելացվում է շաքարավազը 200 գ չափով, բանկա փակված է ձեռնոցով փոսով: Դեպքից հետո ձեռնոցների ժամանակը կլցվի գազերով, ուռճացված, իսկ հետո կընկնի մեկ այլ անգամ: Ֆերմենտացման գործընթացի ավարտից հետո անհրաժեշտ է լուծել բանկի բովանդակությունը, ապա այն որոշ ժամանակ է պաշտպանված եւ պետք է լուսավորվի: Դրանից հետո քացախը պատրաստ կլինի:

Այն կարող է ապահով կերպով օգտագործվել խոհարարության մեջ, ներառյալ գլանափաթեթները, ներառյալ: Ի դեպ, դուք կարող եք օգտագործել ինչպես սպիտակ, այնպես էլ կարմիր խաղող, քացախ պատրաստելու համար, որը հարմար է գլանափաթեթների համար:

Գինու քացախի լիցքավորում եւ Սոյայի սոուս..

Մեկ այլ բրինձի վերալիցքավորում կարելի է պատրաստել գինու քացախից, սոյայի սոուսով եւ շաքարից: Սոյայի սոուսը պարունակում է բավարար աղեր, ուստի անհրաժեշտ չէ ավելացնել այն, ջուրը փոխարինում են քացախը նոսրացնելու համար: Կարող է օգտագործվել սովորականը վերալիցքավորելու համար Սեղանի քացախ, Բայց խորհուրդ է տրվում անել ծայրահեղ դեպքերում: Նոսրացրեք այն ջրով, որը ձեզ հարկավոր է կես: Այն ունի հատուկ համ, այն շատ հարմար չէ, բայց ավելի լավ բանի բացակայության համար: Նույնիսկ օգտագործել կիտրոնի հյութ, Այն ավելացվում է մի քիչ ջուր: Աղը եւ շաքարը տեղադրված են բաղադրատոմսով, այսինքն, երկու թեյի գդալ ջրի երկու թեյի գդալ կարիք կունենա հյութի երկու թեյի գդալ, 1 թեյ: Շաքարավազը եւ նույն աղը:

Խոհարարություն բրնձի քացախը տանը:

կա Հատուկ բաղադրատոմս Խոհարարություն տուն բրնձի քացախ: Լավ տանտիրուհիները, անշուշտ, նրան գրառում կտան: Դուք պետք է վերցնեք 300 գ ցանկացած բրինձ: Հնարավոր է կլոր կամ երկար հացահատիկ, այն հիմնարար չէ: Խոհարարության համար անհրաժեշտ է օգտագործել ապակուց կամ ճենապակյա ուտեստներ եւ խառնել փայտե գավազան օգտագործել: Նախ անհրաժեշտ է լվանալ, այնուհետեւ լցնել այն 1,2 լիտր ջուր: Այնուհետեւ այն պնդում է, երբ Սենյակի ջերմաստիճանը 4 ժամ, իսկ հետո ցուրտ: Այնուհետեւ հեղուկի միջոցով հեղուկը կոկիկորեն զտվում է, բրինձը առանձնացված է:

900 գ շաքարավազը ավելացրեք հեղուկին եւ լավ լուծարեք այն: Այնուհետեւ հեղուկը 20 րոպե եփվում է գոլորշու բաղնիքի վրա, այնուհետեւ սառչում: Դրանից հետո չոր խմորիչը ավելացվում է արվեստի 1/3-ի չափով: գդալներ: Այնուհետեւ խառնուրդը պետք է թափառվի 4-7 օր, իսկ հետո բեռնարկղը փոխվի: Անհրաժեշտ է թափառող հեղուկը ուժեղացնել նոր մաքուր բանկի մեջ: Դրանից հետո բանկա տեղադրվում է մութ տեղում, եւ այնտեղ հեղուկ թափվում է ամիսը եւ ավելի երկար, դուք պետք է փորձեք այն եւ որոշեք համտեսելու պատրաստակամությունը: Շղարթի հետ կապված խմորումի ընթացքում բեռնարկղի պարանոցը: Ապրանքի արտադրանքը տպավորիչ է: Ստացվում է ավելի շատ լիտր: Ծախսված բաղադրիչները զվարճալի գին են: Բայց խանութը տպավորիչ գին է 250 գ պատրաստի բրնձի քացախի համար:

Շատ սուշի եւ ավանդական ասիական խոհանոցի գլանափաթեթներ ներառում են երեք հիմնական բաղադրիչ, մնացածը փոխվում են, աննկատելի համ տալով, դրանք հանվում են ... ճապոնական խոհանոցում (մեկ այլ անուն - Կոմպ) , Թվարկված մշտական \u200b\u200bբաղադրիչների մինուսը նրանց բարձր գինն է: Հետեւաբար, ցանկության դեպքում այն \u200b\u200bկարող է փոխարինվել ավելի տնտեսական անալոգներով:

Որն է բրնձի քացախի եզակիությունը

Ավանդաբար, բրնձի քացախը պատրաստվում է բրնձի գինի կամ անտեսելով շագանակագույն բրինձ (երբեմն օգտագործվում է սեւ): Այն ունի հաճելի փափուկ համ, որը փոխանցում է այն ուտեստներին, որոնց կազմը ներառված է: Դժվարություն, երբ փոխարինումը տեղի է ունենում այն \u200b\u200bփաստի մեջ, որ այդքան փափուկ համը եւ մի փոքր քաղցր համը դժվար է վերարտադրվել, ուստի մեկ այլ քացախ պետք է խառնվի ջրի, աղի, շաքարի կամ սոյայի սոուսով: Քացախը, որը լցված է բրինձով, ուտեստներին տալիս է միայն թեթեւ, հազիվ նկատելի, համբուրվում: Բրնձի վրա հիմնված քացախը դիետիկ համեմունք է, ուստի այն այնքան տարածված է շատ ուտեստների պատրաստման մեջ ոչ միայն հեռու, քան Արեւելյան Ասիական, այլեւ եվրոպական խոհանոց: Այն ավելացվում է ցրտին եւ w երմ աղցաններ, ապուրներ, սոուսներ, ինչպես նաեւ մարինադա, ճապոներեն եւ Չինական արիշտա, տաք ուտեստներ եւ, իհարկե, գլանափաթեթներով եւ սուշիում, դա բնական պահպանողական է Հում ձուկ.

Բրնձի վրա հիմնված քացախը հարմար է շատ ուտեստների համար:

Ինչ է դա տարբերվում քացախի այլ տեսակներից

Նախ, դա այնքան էլ «կուստիկ» չէ եւ չի վնասում ստամոքսային լորձաթաղանթին, ստամոքս-աղիքային տրակտի հիվանդություններում դրա օգտագործման համար հակացուցումներ չկան:

Երկրորդ, բրնձի քացախի ամենակարեւոր ունեցվածքը այն արտադրանքի կալորիականությունը նվազեցնելու ունակությունն է, որում այն \u200b\u200bավելացվել է, ինչպես նաեւ նպաստում է նյութերի պատշաճ փոխանակմանը:

Եվ, երրորդը, բրնձի քացախը պարունակում է ամինաթթուների ամենամեծ քանակը, դրանք 20 են: Նրանք պայքարում են մարմնում տեղակայված խարամների եւ տոքսինների դեմ:

Բրնձի քացախը վերաբերում է դիետիկ արտադրանքներին

Ինչը կարող է փոխարինել բրնձի քացախը

Կան մի քանի փոխարինման տարբերակներ, դրանք մաքուր քացախ (գինի եւ խնձոր) եւ դրանց հիման վրա տարբեր լիցքավորումներ: Դիտարկենք մեր բոլոր հնարավորությունները: Այսպիսով, բրնձի քացախը տեղավորելու համար.

• Սեղանի քացախ 6%;
• Կոճապղպեղի մարինադ;
• Սպիտակ գինու քացախ;
• Acetic էություն 70%;
• Մի շարք լիցքավորումներ:

Կարմիր գինու քացախը կարող է օգտագործվել բրնձի քացախը փոխարինելու ինչպես մաքուր ձեւով, այնպես էլ լիցքավորելու հիման վրա

Մաքուր քացախը փոխում է համը Պատրաստի ուտեստՍտացվում է ինչ-որ ավելի կտրուկ եւ թթու, ոչ այնքան հաճելի, որքան բրինձ քացախ օգտագործելիս: Բացի այդ, նրանք տալիս են թթու հոտը:

Ինչ վերաբերում է 70% -ի քացախային էությանը, ապա այն ունի շատ ավելի մեծ թթու եւ փոխարինելու իր բրնձի քացախը, նախ պետք է այն ջրով լուծեք քացախի կոնցենտրացիայի յուրաքանչյուր մակարդակի համար սահմանված համամասնությամբ: Օրինակ, քացախ ձեռք բերելու համար 6% -ից, որն արդեն կարող է փոխարինվել բրնձով, ձեզ հարկավոր է 1 tbsp: Մի գդալ էությունը ավելացնել 12 tbsp. Ջրի գդալներ:

Անհրաժեշտ չէ բրնձի քացախը փոխարինել բալզամիկով, քանի որ այն չափազանց կծու է եւ ընդհատում է ճաշակի համը եւ ձկները, բրինձը եւ ուտեստի այլ բաղադրիչները: Նաեւ անհնար է սեղանի քացախը փոխարինել 9% -ով, դա կտա շատ թթվային համ:

Որն է արտադրանքի համակենտրոնացումը: Դուք նոսրացրել եք:

Յուրաքանչյուր քացախ ունի իր կենտրոնացումը, ինչ-որ տեղ - ավելին քացախաթթու, ինչ-որ տեղ `ավելի քիչ: Բրնձի քացախի կոնցենտրացիան `3%, Apple - 4-5%, գինին կազմում է 4%, 6% եւ 9%: Acetic թթու լուծում. Էսությունն ունի 70% կոնցենտրացիա:

Որոշ բաղադրատոմսերի համար հարկավոր է փոխել քացախի կոնցենտրացիան, այն նոսրացնելով մաքուր ջրով: Դրա համար կան քացախի կոնցենտրացիայի հատուկ առցանց հաշվիչներ, դրանք կարելի է գտնել ինտերնետում: Յուրաքանչյուր նախնական քացախի եւ ցանկալի արդյունքի համար կան համամասնություններ: Օրինակ, 70% քացախի քացախից 70% ստանալու համար մենք բաժանվում ենք քացախի 1 մասի ջրի 7 մասի:

Ինչպես ստանալ 9% 9%

Ամենից հաճախ 9% քացախը նոսրացնում է մինչեւ 6%: Այսպիսով, համակենտրոնացումը փոխելու համար հարկավոր է ջրի հետ լուծել 9% քացախը նման համամասնությամբ. Գոյություն ունեցող քացախի եւ ջրի 1 մասի 2 մասի, այսինքն `1 բաժակ ջուր Եվ վերջում մենք ստանում ենք 3 բաժակ քացախ 6%:

Ինչպես կատարել քացախի վերալիցքավորում

Ուտեստներ պատրաստելու ժամանակ որոշ տանտիրներ japanese ապոնական խոհանոց Բրնձի քացախը փոխարինելով ոչ այլ նյութերից մաքուր քացախով եւ լիցքավորելով քացախային հիմունքներով: Ահա դրանցից մի քանիսը.

Կարմիր խաղողի քացախից լցնում

1. Խառնել 4 tbsp. Գդալներ գինու քացախ, 3 թեյի գդալ շաքար եւ 1 թեյի գդալ աղ;
2. Ես բերում եմ եռալ, բայց զգույշ եղեք, մենք եռում չենք տալիս:

Apple- ի հետ

1. 1 tbsp. գդալ Խնձորի քացախ Մենք խառնվում ենք 1 tbsp- ի հետ: Մի գդալ մաքուր ջուր (ցանկալի է, որ այն լինի տաք կամ գոնե սենյակային ջերմաստիճանում), ավելացնել 3 թեյի գդալ շաքար եւ 1 թեյի գդալ աղ;
2. Մենք բերում ենք եռալ: Բացի այդ, ինչպես նախորդ տարբերակում, մի եռացրեք:

Քացախ-սոյա

1. 2.5 tbsp. Ining աշասենյակի կամ գինու սպիտակ քացախի գդալներ 2.5 tbsp. գդալ սոյայի սոուս, ավելացնել 1 tbsp. շաքարի գդալ;
2. Եռացրեք Կարող եք ավելացնել համեմունքներ եւ քնջութներ:

Կիտրոն

1. 2 tbsp. Գդալներ կիտրոնի հյութի խառնուրդը 2 tbsp- ով: Sp մեկենտներ Տաք ջուր, Ավելացնել 1 թեյի գդալ շաքար, 1/2 թեյի գդալ աղ;
2. Այս վերալիցքավորումը անհրաժեշտ չէ ջերմացնել եւ եռալ: Աղը եւ շաքարավազը լուծարելուց հետո այն պատրաստ է:

Շատերը չեն կարող տարբերակել կիտրոնի լիցքավորումը ճապոնական ուտեստներում իրական բրնձի քացախից, սա հուշում է, որ այս փոխարինողը հիանալի կերպով դիմագրավում է իր առաջադրանքով:

Կանաչ ջրիմուռներով

1. Կարող եք օգտագործել 1 Nori թերթ կամ այլ ջրիմուռների 2 թերթ, չպետք է լամինարիա վերցնեք, քանի որ այն տալիս է տհաճ դառնություն.
2. Վերցրեք 2.5 tbsp. Ցանկացած քացախի գդալներ (կարող եք օգտագործել խնձոր կամ գինի), 2.5 tbsp. Շաքարավազի գդալներ, 1/2 թեյի գդալ աղ;
3. Բոլորը ջեռուցվում են շաքարավազը եւ աղը լուծելու համար.
4. Grinding ջրիմուռներ, դրանք ավելացրեք քացախային խառնուրդի մեջ եւ ամեն ինչ ծեծի ենթարկելով համասեռության հետ:

Ջրիմուռներով կարող եք պատրաստել նաեւ բրնձի քացախի վերալիցքավորել

Հնարավորինս մոտ լինել իրական բրնձի քացախի հատկություններին Տնական քացախ Բրնձից: Իհարկե, դա շատ ժամանակ է պահանջում.

1. 1 բաժակ լվացված Բրնձ բրինձ Լցնել խորը ապակե ափսեի մեջ;
2. Լցնել մաքուր ջուր (ձեզ հարկավոր է 250 մլ, ապակի եւ մեկ քառորդ ապակու);
3. Մենք թողնում ենք անշնորհակալ բրինձը 4 ժամ սենյակի ջերմաստիճանում, ապա ավելի երկար ժամանակ դրեք սառնարան, օրինակ, գիշեր:
4. Լրացրեք բրինձը շղարշի կամ այլ մաքուր գործվածքների միջոցով (նախկինում չեմ սեղմում այն), ելքայում ստանում ենք 200 մլ հեղուկ, եթե ավելի քիչ է Եփած ջուր ակնոցների;
5. Արդյունքում ստացված հեղուկում մենք փչում ենք 4 tbsp: Շաքարավազի գդալներ, թող լուծի, փչացնելով փայտե (սա կարեւոր պայման է) գդալով.
6. Նման բրինձ-շաքարավազ լուծումը դրվեց Ջրային լոգանքՀենց որ ջուրը սկսում է նետել դրա տակ, հաշվել 20 րոպե;
7. Հեռացրեք ջրային բաղնիքից, մենք զով ենք տալիս;
8. Ավելացնել 1/3 թեյի գդալ չոր խմորիչ, խառնել;
9. Մեկ շաբաթ թողեք լուծում Ապակե բանկորպեսզի նա թափառեց: Բանկը չպետք է փակվի, բայց վերեւում այն \u200b\u200bպետք է ծածկված լինի մաքուր նշաններով. Այն ապահովում է օդի հասանելիություն եւ պաշտպանում է փոշուց եւ այլ ավելորդ նյութերից:
10. Մեկ շաբաթ անց լուծումը դադարում է թափառել եւ պղպջակների, սա նշանակում է, որ շաքարավազը գրեթե մինչեւ վերջ փորձում էր ալկոհոլի մեջ, մենք թողնում ենք այն պաշտպանել մեկ այլ ամիս:
11. Վերջնաժամկետից հետո մենք լուծումը չորացնում ենք շղարշով եւ եռացրեք;
12. Cool, արտահոսքը մուգ ապակու մի շիշ - բրնձի քացախը չի սիրում լույսը եւ դնում սառնարանում;
13. Քացախը բրնձից պատրաստ է:

Տնային բրնձի քացախի փոթորիկը կարելի է հեշտությամբ վերացնել

Միաձուլման լուծումը կարող է լինել պղտոր, դա չի նշանակում, որ սխալ բան եք արել: Դուք կարող եք պայծառացնել այն `ավելացնելով թարմ թարմ սպիտակուցը 1-ը եռացնելիս Հավի ձու, Դրանից հետո ավելի լավ է արտահոսքը արտահոսել շղարշից հետո:

Ռայսի քացախը օգտագործվում է Ասիական խոհանոցՆախեւառաջ, սուշիի եւ գլանափաթեթների համար: Հնարավոր է պարզապես վերացնել այս բաղադրիչը խոհարարության բաղադրատոմսից: Մենք պատասխանում ենք. Ոչ, առանց դրա, ընդհանրապես: Բրնձի քացախը ծառայում է որպես մի տեսակ ամրացնող հղում. Այն օգնում է մնում ջրիմուռներ Նորիին, որում այն \u200b\u200bփաթաթված է, բայց նրանց չի խանգարում: Հետեւաբար, մենք կամ փոխարինում ենք այն, կամ պատրաստվեք ինքներդ ձեզ տանը կամ գնեք բնօրինակ ապրանք:

Բրնձի քացախ - ցանկալի տարր գլորումի պատրաստման մեջ

Ինչպես փոխարինել արտադրանքը մարինացնելիս

Ինչպես գիտեք, մարինադը օգտագործում է նաեւ բրնձի քացախը: Օրինակ, այն ներկա է Marinade- ում `կոճապղպեղի համար: Փոխարինման համար մենք պատրաստում ենք նման վերալիցքավորում (ելքայում ստանում ենք 1/3 ակնոց).

1. Apple (5%) կամ գինի (6%, 9%) քացախը ջրով նոսրացնելով 4% համակենտրոնացման համար: Եթե \u200b\u200bմենք վերցնենք գինու քացախ 6%, համամասնությունները այդպիսին կլինեն, 3 tbsp. Գդալներ 6% քացախ պետք է 1,5 tbsp. ջրի գդալներ;
2. Ավելացնել 2 tbsp. Շաքարի գդալներ եւ 1,5 թեյի գդալ աղ;
3. Ես բերում եմ եռալ:

Փոխարինում է գլանափաթեթներով եւ սուշիում

Կարող եք օգտագործել նշված լիցքավորումներից որեւէ մեկը, մեկ կամ մեկ այլ փոխարինողի ընտրությունը կախված է միայն այն մյուս բաղադրիչներից, որոնք ուտեստի մի մասն են: Քաղցր գլանափաթեթներով դուք չեք ավելացնում կանաչ վերալիցքավորումը ջրիմուռների հետ, բայց կիտրոնի լիցքավորումը հնարավորինս անհնար կլինի:

Անցած տասնամյակի ընթացքում բրնձի քացախը միջազգային խոհանոցում լայն համբավ ձեռք բերեց: Այսօր Ասիայում քացախի այս ամենատարածված տեսակը օգտագործվում է եվրոպական ուտեստների պատրաստման մեջ:

Նկարագրություն

Japan ապոնիայում «Սու» տերմինը նշանակում է «բրնձի քացախ»: Այս ապրանքը ծագել է Չինաստանում ավելի քան երկու հազար տարի առաջ: Ապոնիայում նա հայտնվեց մոտ 4-3 դար, մեր դարաշրջանում: Այնտեղ բրնձի քացախը արժեր, ըստ էության, թանկ է, ուստի այն հանրաճանաչ էր միայն հասարակության արտոնյալ շերտերով: Խոհանոցներում այն \u200b\u200bհայտնվեց 16-րդ դարում:

Սկզբում «Սու» -ը օգտագործվում էր որպես բրնձի համեմունքներ: Ժամանակի ընթացքում բրնձի քացախի օգտագործումը ընդլայնվեց եւ սկսեց օգտագործվել ճապոնացիների պատրաստման գործընթացում Ազգային ուտեստ - Սուշի: Սկզբում Sushi- ի պատրաստման համար կտրված էին հում ձկների փոքր կտորներ, դրանք կամարային էին եւ խառնվում էին բրնձի հետ: Որոշ ժամանակ անց ձկները կարեւորեցին ֆերմենտները, որոնց ազդեցության տակ բրինձ արտադրեց կաթի թթու: Դա իր հերթին նպաստեց սեղմված ձկների պահպանման գործընթացին: Նմանատիպ բնական «մարինադ» -ը ոչ միայն ուտեստը տվեց հատուկ փափուկ եւ թեթեւակի թթվային համ, բայց նաեւ երկար ժամանակ թույլ տվեց նրան վատթարանալ: Երկար ժամանակ զբաղեցրած ֆերմենտացված խմորումի այս գործընթացը `երկու ամսից մինչեւ մեկ տարի: Հետեւաբար, 17-րդ դարում հայտնվեց Սուշիի պատրաստման նոր ձեւակերպում, որը հիմնված էր բրնձի քացախի օգտագործման վրա: Այս ապրանքի շնորհիվ սուշիի պատրաստման տեւողությունը ոչ միայն զգալիորեն կրճատվում է, այլ նաեւ ըստ համային որակի զգալիորեն հարստացել է:

Բրնձի քացախի պատրաստում

Որպես կանոն, բրնձի քացախը պատրաստված է բրնձի գինի կամ անտեսված բրնձով:

Մինչ օրս կա «SU» - ի երեք տեսակ, սպիտակ, սեւ եւ կարմիր:

Սեւ «SU» -ի հիմքը սոսինձ եւ երկար հացահատիկային բրնձի սորտերի խառնուրդ է, որոնք ավելացնում են գարի, ցորեն եւ բրինձ կեղեւ: Այս խառնուրդը անցնում է կրկնակի ֆերմենտացում, որից հետո այն պնդում է յոթ ամիս: Ելքի մոտ, մուգ գույնի քացախ, հաստ եւ հարուստ համով, որը, կախված արտադրողի նախասիրություններից, տատանվում է քաղցրից մինչեւ ավելի ուժեղ:

Բրնձի քացախի կարմիրի պատրաստումը տեղի է ունենում կարմիր խմորիչի բրնձի ֆերմենտացիայով, այսինքն, բրինձը նախապես բուժվում է կարմիր խմորիչով: Դրա բուրմունքն ու համը առանձնանում են մրգերով եւ տտիպ-քաղցր երանգներով:

Սպիտակ քացախը ստացվում է կպչուն բրինձից, եւ այն ունի ամենաաղմաբեր համը: Իր նրբագեղությամբ եւ քնքշությամբ սպիտակ բրնձի քացախը շրջանցեց նույնիսկ ֆրանսիական հայտնի գինու սպիտակ քացախը:

Ի դեպ, չնայած բրնձի քացախի պատրաստման բարդությանը, դա կարելի է անել տանը: Հիմնական պայմանը բարձրորակ բրինձ օգտագործելն է: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է սառը ջրի մեջ 300 գրամ բրինձ լվանալ, դնել կերամիկական կամ Ապակե ուտեստներ եւ լցնել 1,2 լիտր ջուր: Ամրները տաք տեղում տեղադրելու համար մոտ 4-5 ժամ, իսկ մի քանի օր անց տեղափոխեք սառը տեղ: Մի քանի օր անց բրինձը լարում է եւ արդյունքում 900 գ շաքարավազ ավելացնում է ստացված հեղուկը, լավ խառնել լիարժեք լուծարման մեջ եւ լուծումը դնել գոլորշու բաղնիքի վրա: Հեռացրեք կրակից եւ պատրաստեք զով, որից հետո այն լցնել երկու լիտր բանկա եւ այնտեղ ավելացնել երրորդ ճաշի գդալ խմորիչ: Թողեք քացախը մի շաբաթ թափառել, որից հետո այն լցնել գինու ուտեստների մեջ, ծածկել շղարշից վերեւ եւ մեկ այլ ամիս թողնել «հասնել»: Օգտագործելուց առաջ, արդյունքում ստացված բրնձի քացախը կարող է եւս մեկ անգամ լարվել եւ լցնել ցածր տանկերի վրա:

Բրնձի քացախի օգտագործումը

«Սու» -ը իդեալական է որպես համեմունքներ: Այն հաճախ օգտագործվում է տարբեր ծովամթերք մարելու համար, այն շատ սուսների մաս է կազմում: Դրանք կարող են լինել կատարելապես լիցքավորվող աղցաններ եւ բոլոր տեսակի սնունդ ձկներից եւ մսից:

Ընդհանրապես, բրնձի քացախի օգտագործումը կախված է դրա տեսակից: Սեւ «SU», օրինակ, կատարյալ է մսի եւ պատրաստման համար օգտագործելու համար Շոգեխաշած ուտեստներ, Կարմիր «SU» Հաճախ սեզոնային ապուրներ, արիշտա եւ ծովամթերքներով ուտեստներ եւ սպիտակ քացախը հարմար է Սաշիմի եւ Սուշի պատրաստելու համար, ձկներ մարինացնելու համար եւ անփոխարինելի բաղադրիչների վերալիցքավորում է Արեւելյան աղցան Sunonomo. Նաեւ սպիտակ «SU» -ի օգնությամբ տապակը պատրաստ է ծովամթերք տապակելուն:

Բրնձի քացախի կազմը եւ առավելությունները

Բրնձի քացախի օգտագործումը բացառապես չի սահմանափակվում պատրաստելու համար: Օգտագործեք նաեւ այն Թերապեւտիկ նպատակներ, Japanese ապոնացի գիտնականներին բացահայտվել է, որ «Սու» -ը ներառում է մարմնի համար կարեւոր քանակությամբ ամինաթթուներ `Gistidine, LeuCine, Valin, Lizin, Phenylalanine, Isolecin եւ allinine:

Բացի այդ, ինչպես խմորիչի խմորումի ցանկացած արդյունքում, «Սու» -ը պարունակում է հանքանյութեր եւ վիտամիններ, մասնավորապես կալցիում, ֆոսֆոր եւ կալիում: Այս վերալիցքավորումը, օգտագործելով մեծ ժողովրդականության արեւելք, նպաստում է մարսողության բարելավմանը եւ բարեգործական ազդեցություն է ունենում սրտանոթային համակարգի գործունեության վրա:

Հակացուցումներ

Մինչ օրս շուկան Pttit է բոլոր տեսակի չկատարված արտադրանքներով եւ կեղծիքներով, այնպես որ բրնձի քացախ գնելիս պետք է զգույշ լինել: Դուք չպետք է անտեսեք փաթեթավորումը ուշադիր ուսումնասիրելը եւ ուշադիր կարդալ, որ բաղադրիչներից ապրանքը պատրաստված է: Surrogate- ում բրնձի քացախը պարունակում է մեծ թվով քիմիական հավելումներ վնասակար մարմնի համար:

Բացի այդ, անհրաժեշտ չէ ներգրավվել գաստրիտով տառապող բրնձի քացախի մարդկանց, շաքարային դիաբետով, ճարպակալումից, հիպերտոնիկ եւ երիկամների հիվանդությունից: