Ինչ կարելի է պատրաստել կաղամբի մսից. Թխած կաղամբը փայլաթիթեղի մեջ

Ոչ բոլորը կփորձեն կաղնի միս պատրաստել, գուցե դա պայմանավորված է նրա յուրահատուկ համով։ Բայց եթե ճաշ պատրաստելու ընթացքում ամեն ինչ ճիշտ է արվում, ապա վերջում կարող եք հիանալի ընթրիք կամ ճաշ ստանալ։

Այս մսից կարող եք պատրաստել համեղ կոտլետներ, ժելե և նույնիսկ խորոված: Էլկը կարելի է նաև տապակել մի կտորով, թխել ջեռոցում կամ շոգեխաշել բանջարեղենի հետ։

Բայց որպեսզի այս տեսակի մսով ուտեստներն իսկապես համեղ ստացվեն, պետք է իմանալ դրա պատրաստման նրբությունները։

Մսի ընտրության նրբությունները

Որպեսզի կաղամբով ուտեստները շատ համեղ ստացվեն, պետք է ճիշտ ընտրել այս տեսակի միսը։ Ընտրելիս պետք է հաշվի առնել հետևյալ կարևոր նրբերանգները.

• եթե կեղևը 1 տարուց մեծ է, ապա մսի գույնը պետք է լինի բաց վարդագույն՝ տեսանելի սպիտակ մանրաթելերով;
• միջին տարիքի մկների մոտ գույնը վարդագույն է, բայց մանրաթելերն ունեն դեղնավուն երանգ: Սովորաբար այն եփելու համար շատ երկար է տևում և միշտ չէ, որ բավականաչափ փափուկ է ստացվում;
• եթե տեսնեք մի մեծ կտոր գերհասունացած նռան գույնով, ապա դա նշանակում է, որ միսը պատկանում է ծեր տղամարդուն: Այն պետք է շատ երկար եփվի, մինչդեռ ոչ եռալը, ոչ թխումը, ոչ թթու դնելը, ոչ թրջելը չեն ազդի պատրաստման ժամանակահատվածի վրա։ Բացի այդ, հին միսն ունի տհաճ հատուկ հոտ.
• բաց դեղին միսը առանց մանրաթելերի ընդգրկման հարմար կլինի: Երիտասարդ եղնիկը կարող է ունենալ մի փոքր սպիտակ փայլ:

Ճիշտ կաղնու ընտրությունը գործի միայն կեսն է, կարևոր է այն ճիշտ պատրաստել: Որպեսզի միսը փափուկ դառնա, կարող եք օգտագործել հետևյալ առաջարկությունները.

1. Միսը պետք է դնել ջրի մեջ, այն թրջել մի քանի ժամ։ Թրջվելուց հետո այն չորանում է թղթի միջոցով;
2. Նախքան ճաշ պատրաստելը, խորհուրդ է տրվում մարինացնել կաղամբը։ Մարինադները կարող են բոլորովին տարբեր լինել, բայց խաղողի քացախի վրա հիմնված մարինադը համարվում է ամենահարմարը: Բացի այդ, մարինադին ավելացնում են արևածաղկի ձեթ, հանքային ջուր;
3. Բացի այդ, կաղին կարելի է լցնել խոզի ճարպի կտորներով, սա նաև փափկություն կհաղորդի մսին, երբ այն եփվի;
4. Նախքան կաղամբը շոգեխաշելը, խորհուրդ է տրվում տապակել բուսայուղով տապակի մեջ։ Մսի մակերեսին պետք է փոքր ընդերք ձևավորվի;
5. Աղը լավագույնն է պատրաստման վերջում:

Երբ բոլոր նախապատրաստական ​​փուլերն ավարտված են, կարող եք ապահով կերպով սկսել ընտրել կաղամբի ուտեստներ, որոնք պատրաստելու եք: Ստորև մենք կանդրադառնանք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր պատրաստելու համեղ տնական ալկի մսով ուտեստներ: Ընտրությունը քոնն է։

Տապակած - պարզ, հագեցնող և համեղ

Խոհարարության գործընթացը.

1. Նախ պետք է մարինացնել կեղևը, այն եփելուց հետո այն կփափկի;
   
2. Դա անելու համար միսը մաքրվում է երակներից, թաղանթներից և կտրում փոքր կտորներով;
   
3. Միսը շերտերով քսում ենք կերամիկական կամ ապակյա տարայի մեջ և յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալիս աղ, շաքարավազ, ոլոռ, պղպեղ;
4. Մենք կտրում ենք մաղադանոսի արմատը և տարածում այն ​​մսի վրա, վրան դնում ենք լավրուշկան և ամեն ինչ լցնում ջրի և քացախի խառնուրդով 1: 1 համամասնությամբ;
5. Թողնել մարինացվի 8-10 ժամ;
6. Մարինացված կտորները կտրատում ենք փոքր ձողիկների մեջ, դնում ենք հաստ հատակով տարա, ավելացնում ենք յուղը և տապակում մինչև կարմրավուն ծածկույթի ձևավորումը;
   
7. Այնուհետև մի քիչ ջուր ավելացրեք, կրակն իջեցրեք և թողեք եփվի մինչև կիսով չափ եփվի;
8. Կարտոֆիլի կեղևը մաքրվում է, պալարները լվանում և մանր կտրատում;
   
9. Թավայի մեջ լցնել բուսայուղ, քսել կարտոֆիլը և թողնել տապակվի մարմանդ կրակի վրա;
   
10. Մենք լվանում ենք գազարը, մաքրում և կտրում շերտերով;
11. 10 րոպե հետո գազարով կարտոֆիլը տեղափոխում ենք մսի մեջ և թույլ կրակի վրա թողնում ենք շոգեխաշել;
12. Մենք մաքրում ենք լամպերը, մանր կտրատում;
    
13. Երբ մսով բանջարեղենը գրեթե պատրաստ է, վրան լցնել կտրատած սոխը, վրան լցնել տոմատի խյուս;
    
14. Աղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել պղպեղի հատիկներ և մի քանի տերեւ մաղադանոս;
15. Սխտորի մեխակները մաքրվում են, մանր կտրատում և ավելացնում արդեն պատրաստի տապակին։

Էլկ գուլաշ

Մենք պատրաստելու ենք հետևյալ բաղադրիչներից.

• Էլկ - կես կիլոգրամ;
• երկու լամպ;
• կես լիտր արգանակ մսից կամ ջրից;
• տոմատի մածուկ - 75 գրամ;
• ալյուր - 1 մեծ գդալ;
• սև պղպեղ - ½ թեյի գդալ;
• լավրուշկայի մի քանի տերև;
• 4-5 ճյուղ մաղադանոս, սամիթ;
• սեղանի աղ;
• բուսական յուղ.

Պատրաստվելու համար կպահանջվի 2-3 ժամ։

Կալորիականության պարունակությունը՝ 135 կկալ։

Սկսենք պատրաստել.

1. Միսը լավ ողողվում է սառը ջրով, երակները և թաղանթը հանվում են;
2. Մենք կտրում ենք կաղամբը միջին չափի խորանարդի մեջ;
3. Սոխից անհրաժեշտ է կեղևը հանել, կտրատել փոքր կտորներով;
4. Բուսական յուղ լցնել տապակի մեջ, դնել վառարանի վրա և տաքացնել;
5. Մսի կտորները լցնում ենք տաք յուղի մեջ, տապակում բարձր կրակի վրա;
6. Այնուհետև քնում ենք սոխը, խառնում ենք, կրակն իջեցնում և տապակում մոտ 7 րոպե;
7. Աղ, սև պղպեղ ավելացնել, ալյուր ցանել և հարել։ Մենք շարունակում ենք տապակել մի քանի րոպե;
8. Մենք մի քիչ տոմատի մածուկ ենք դնում, խառնում ենք;
9. Լցնել երկու բաժակ արգանակ կամ ջուր;
10. Ավելացնել դափնու տերեւ, լավ խառնել և ծածկել կափարիչով;
11. Թողնել շոգեխաշելու համար 2-3 ժամ;
12. Վերջում կարելի է շաղ տալ թակած թարմ խոտաբույսերով։

Անսովոր ապուր

Ապուրի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 500 գրամ էլկի միս;
• 400 գրամ սպանախ;
• 200 գրամ շիտակե սունկ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• երկու լամպ;
• մեկ ձու;
• երկու լիտր ջուր;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - ½ թեյի գդալ;
• բուսական յուղ.

Որքան պետք է եփել - 1,5 ժամ:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 165 կկալ:

Խոհարարության տարբերակ.

1. Խոհարարության համար ավելի լավ է օգտագործել միջուկը, միսը պետք է լինի երիտասարդ առանց շերտերի և ունենա բաց վարդագույն երանգ;
2. Եղունգը լավ լվանալ սառը ջրի մեջ, կտրատել միջին կտորների;
3. Դրանից հետո կտորներն անցնում են մսաղացով կամ մանրացնում բլենդերի մեջ, ցանկալի է դա անել մի քանի անգամ;
4. Մաքրում ենք սոխն ու սխտորը, յուրաքանչյուր սոխի գլուխը կտրատում ենք 4 մասի;
5. Սոխն ու սխտորը ոլորել մսաղացով կամ մանրացնել բլենդերի մեջ;
6. Սոխի և սխտորի խառնուրդը քսել աղացած մսի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ և լավ խառնել;
7. Ավելացնել մեկ հավի ձու և նորից խառնել;
8. Պատրաստի աղացած միսից դուք պետք է փոքր կոլոլակներ պատրաստել;
9. Մուրաբայի մեջ մի քիչ բուսական յուղ լցնել, տաքացնել և վրան տապակել կոլոլակները մինչև ոսկե դարչնագույնը;
10. Տարայի մեջ լցնել 2 լիտր ջուր, դնել կրակի վրա և աղ ավելացնել;
11. Հենց ջուրը տաքանա, սունկը դրեք դրա մեջ, կարող եք լրացուցիչ ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները;
12. Սպանախը լվանալ և մանր կտրատել;
13. 10 րոպե հետո կտրատած սպանախը լցնում ենք սնկով տապակի մեջ;
14. Դրանից հետո զգուշորեն շարեք կոլոլակները, կարևոր է, որ դրանք չքանդվեն.
15. Թողնել եռալ մոտ 20-25 րոպե;
16. Ապուրը լցնել ամանների մեջ և մատուցել։

Լոռամրգի կոտլետներ

Ինչ բաղադրիչներ են պահանջվում.

• Էլկի միս - 1 կիլոգրամ;
• ճարպային խոզի կամ խոզի ճարպ - 200 գրամ;
• վարսակի փաթիլներ - մի բուռ;
• կաթ - 130 մլ;
• երկու հավի ձու;
• մեկ լամպ;
• լոլիկ - 1 հատ;
• մեկ գազարի արմատ;
• սառեցված լոռամիրգ - 1 բուռ;
• աղ ձեր ճաշակի համար;
• մի քիչ աղացած սև պղպեղ;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• բուսական յուղ.

Պատրաստվելու համար կպահանջվի 1-2 ժամ։

Կալորիականության պարունակությունը՝ 138 կկալ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Մենք լվանում ենք միսը, հեռացնում երակները, թաղանթները;
2. Խաղը կտրատում ենք փոքր կտորներով և մի քանի անգամ ոլորում ենք մսաղացով կամ մանրացնում բլենդերի մեջ;
3. Կեղևը մաքրում ենք սոխից, կտրատում 4 մասի և մանրացնում բլենդերի մեջ կամ անցնում մսաղացի միջով;
4. Մաքրում ենք սխտորի պճեղները և քամում մամլիչով, ավելացնում աղացած միսը;
5. Լվացեք գազարը, կեղևը և մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Մենք գազարը փռում ենք աղացած մսի մեջ;
6. Լոլիկը մաղով սրբել կամ մանր կտրատել, լոլիկը քսել բանջարեղենով մսի վրա;
7. Մսաղացի միջոցով ոլորում ենք խոզի ճարպը կամ յուղոտ միսը, այն կարող է նաև մանրացնել բլենդերի մեջ։ Ավելացնել աղացած միս;
8. Կաթը պետք է տաքացնել տաք վիճակի, մեջը դնել վարսակի ալյուր և թրջել։ Հենց փաթիլները ուռեն, դրանք կարելի է դնել աղացած մսի մեջ;
9. Այնուհետև հիմքի մեջ դնել սառեցված լոռամիրգ, համեմունքներ, ավելացնել աղ, պղպեղ;
10. Ավելացնել երկու հավի ձու և զգուշորեն հունցել հիմքը մինչև հարթ;
11. Մի քանի ժամով դնում ենք սառնարանը, որպեսզի աղացած միսը թրմվի և դառնա ավելի հյութալի;
12. Դրանից հետո աղացած միսից փոքրիկ կոտլետներ ենք կազմում, կարող եք հացաթխման կամ ալյուրի մեջ թխել;
13. Լցնել բուսական յուղը տապակի մեջ, դնել կրակի վրա և տաքացնել;
14. Տապակել կոտլետները երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը;
15. Այնուհետև կոտլետները դնել հաստ պատերով տարայի մեջ, ավելացնել տաք ջուր և դնել կրակին, որպեսզի գոլորշի լինի։ Գոլորշին պետք է լինի ցածր ջերմության վրա, մինչև հեղուկը ամբողջությամբ գոլորշիանա;
16. Դրանից հետո սեղանին կարելի է մատուցել պատրաստի խաղային կոտլետներ։

Վառարանում և դանդաղ կաթսայում ուտեստների բաղադրատոմսեր

Եփած կաղամբ ջեռոցում

Խոհարարության բաղադրիչներ.

• մեկ կիլոգրամ կաղամբ;
• երկու լամպ;
• քացախ - թերի բաժակ;
• մի լիտր ջուր մարինադի համար;
• սև պղպեղի հատիկներ - 8 հատ;
• շաքարավազ - 25 գրամ;
• ճաշի գդալ սեղանի աղ;
• բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• մաղադանոս արմատ;
• Լավրուշկա - մի քանի կտոր;
• համեմունքներ մսի համար ձեր ճաշակի համար:

Պատրաստման ժամկետը 1-2 օր է թթու դնելու համար, 8 ժամ՝ թխելու համար։

Կալորիականության պարունակությունը՝ 145 կկալ։

Ինչպես պատրաստել.

1. Մոսի միսը պետք է լավ լվանալ սառը ջրի տակ, կտրել բոլոր թաղանթները, երակները;
2. Հաջորդը, խոհանոցային մուրճով զգուշորեն ծեծեք մի կտոր միսը բոլոր կողմերից;
3. Կլպել սոխը և կտրատել փոքր կտորներով;
4. Հաջորդը մենք պատրաստում ենք մարինադը: Տարայի մեջ լցնել աղը, շաքարավազը, դնել մանր կտրատած սոխը, կտրատած դափնու տերեւը։ Լցնել ամեն ինչ մեկ լիտր ջրով և ավելացնել քացախ;
5. Մենք մարինադը դնում ենք կրակի վրա և բերում ենք եռման;
6. Սառեցված մարինադի մեջ միսը դրեք դրա մեջ, դրեք ճնշումը և դրեք այն սառնարանում մի քանի օրով;
7. Դրանից հետո մենք մարինադից հանում ենք կաղամբի միսը, սրբում ենք թղթե սրբիչներով և շաղ տալիս մսի համար նախատեսված համեմունքներով;
8. Կրակի վրա մանգաղ ենք դնում, վրան մի քիչ ձեթ ենք լցնում ու քսում թթու թթու միջուկը։ Տապակել միսը երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը;
9. Թխում թերթիկի վրա որսի մի կտոր փռում ենք, փայլաթիթեղով ծածկում, մի բաժակ ջուր ավելացնում;
10. Մենք այն ուղարկում ենք ջեռոց թխելու, այն պետք է թխվի նվազագույն ջերմաստիճանում;
11. Էլկը պետք է թխել 8 ժամ;
12. Այնուհետեւ պետք է հանել, հեռացնել փայլաթիթեղը եւ դնել մեծ ափսեի վրա։ Դուք կարող եք զարդարել կանաչապատմամբ:

Elk շամպինիոններով դանդաղ կաթսայում

Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• կիլոգրամ միջուկ առանց ոսկորների;
• երկու գազար;
• երկու լամպ;
• թարմ շամպինիոններ - 400 գրամ;
• բուսական յուղ - 4 մեծ գդալ;
• պղպեղ ձեր ճաշակով;
• աղ մի զույգ պտղունց;
• մի փունջ թարմ սամիթ:

Թրջելու համար կպահանջվի 3-4 ժամ, եփելու համար՝ 3 ժամ։

Կալորիականության պարունակությունը՝ 192 կկալ:

Սկսենք պատրաստել.

1. Կաղնուն խորհուրդ է տրվում նախապես 3-4 ժամ թրմել սառը ջրում;
2. Հաջորդը, կտրեք ֆիլմը և երակները, կտրեք միջին կտորներով;
3. Լցնել բուսական յուղը դանդաղ կաթսայի մեջ, ընտրել «Frying» ռեժիմը և դնել մսի կտորները;
4. Էլկի կտորները պետք է տապակվեն այնքան ժամանակ, մինչև հայտնվի ոսկեգույն կառուցվածքով թեթև կեղև;
5. 5-7 րոպե անց դուք պետք է անցնեք «մարման» ռեժիմին, ծածկեք կափարիչը;
6. Այդ ընթացքում մենք լվանում ենք սունկը, մաքրում ենք գլխարկները և կտրում բարակ շերտերով;
7. Լվացեք գազարը, կեղևացրեք և քսեք կոպիտ քերիչով կամ կտրեք շերտերով;
8. Մենք մաքրում ենք սոխը և մանր կտրատում խորանարդի մեջ;
9. Մոտ 1,5 ժամ հետո սարքը միացնում ենք տաքացման և թողնում ենք միսը եփվի ևս կես ժամ;
10. Դրանից հետո պետք է թողնել 10-15 րոպե կանգնել և բանջարեղենը քսել մսի վրա;
11. Կրկին միացնում ենք «Մարման» ռեժիմը և եփում կես ժամ;
12. Վերջում քսել կտրատած սամիթը, համեմել համեմունքներով, ավելացնել մի քիչ աղ;
13. Ապա դնել ափսեների վրա և մատուցել։

• Նախքան եռալը, տապակելը, շոգեխաշելը, կաղին թխելը, այն պետք է մի քանի ժամ թրմվի սառը ջրում, դա կարագացնի պատրաստման գործընթացը;
• հյութեղություն, փափկություն տալու համար խորհուրդ է տրվում միսը մարինացնել մարինադի մեջ առնվազն 8 ժամ և ցանկալի է մի քանի օր;
• դուք պետք է եփել կաղամբի միսը առնվազն 2,5-3 ժամ;
• համեմունքները կարող են օգտագործվել համը բարելավելու համար, բայց ոչ շատ:

Խաղը հատկապես կգնահատեն տղամարդիկ՝ որպես իսկական որսորդներ։ Մուս պատրաստելիս կարևոր է հետևել բոլոր անհրաժեշտ առաջարկություններին, հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել նախապատրաստական ​​փուլին, եփած ուտեստի արդյունքը կախված կլինի դրանից: Ընդհանուր առմամբ, մկնիկի միսը պարզվում է, որ պարզապես գերազանց է, այն կարելի է եփել տոնական օրերին, հյուրերին հյուրասիրելու, ինչպես նաև ամենօրյա ընտանեկան ընթրիքի համար:

Elk-ը մուգ կարմիր գույնի առողջ, նիհար միս է՝ մեծ քանակությամբ երակներով։ Կարծես տավարի միս լինի։ Էլկի մսից պատրաստում են համեղ ուտեստներ՝ ներառյալ պելմենիներն ու կոլոլակները, արգանակներն ու ապուրները: Ինչպե՞ս համեղ պատրաստել կաղամբը տանը: Ճիշտ ճաշ պատրաստելը մի ամբողջ գիտություն է՝ բազմաթիվ խոհարարական նրբություններով:

Խոհարարության համար ավելի լավ է էգերի միսն ընդունել 1-3 տարեկանում։ Հին անհատների և արուների կեղևն առանձնանում է կոշտությամբ և թելքավորությամբ։ Առանց նախնական թրջման (սպիտակ գինու, թթու կաղամբի հյութի, վարունգի թթու մեջ) տանը հյութեղ ուտեստ պատրաստելը չի ​​ստացվի։

Moose մսի կալորիաներ

100 գրամ կաղամբը պարունակում է 101 կիլոկալորիա։ Ցածր կալորիականությունը բացատրվում է նվազագույն յուղայնությամբ (1,7 գ) մեծ քանակությամբ արժեքավոր կենդանական սպիտակուցով (21,4 գ):

1. Իդեալում, կաղնին նախապես մարինացվում է 3% քացախի մեջ 6-10 ժամ կամ 3-4 օր թրջում ջրի մեջ։
2. Նուրբ և կծու համ տալու համար միսը թրջեք խոտաբույսերի և հատապտուղների մեջ։
3. Դիակ մորթելը նման է կով մորթելու գործընթացին: Ամենաթանկարժեք ու համեղ մասերը շուրթերն ու մսի փափկամիսն են։
4. Էլկի ուտեստները եփելու վերջում աղում են։
5. Ավելի հյութեղ կոտլետների համար աղացած կաղին ավելացրեք փոքր քանակությամբ գառան կամ սագի ճարպ:

Անցնենք այն հարցի պատասխանին, թե ինչ կարելի է պատրաստել կաղնու մսից և մի շարք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր և պատրաստման տեխնոլոգիաներ համեղ ու սննդարար կերակուրների համար։

Էլկի ապուր վառարանի վրա

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

• Էլկի ոսկոր միջուկով - 600 գ,
• Սոխ - 2 հատ,
• միջին չափի կարտոֆիլ - 6 հատ,
• Գազար - 2 բան,
• Քաղցր պղպեղ - 2 հատ,
• Լոլիկ - 3 հատ,
• նեխուր կոթուն - 2 արմատ,
• Բուրավետ պղպեղ - 7 ոլոռ,
• Դափնու տերեւ - 2 հատ,
• Աղ, թարմ խոտաբույսեր - համտեսել:

ՔԱՅԼ-ՔԱՅԼ Խոհարարություն.

1. Էլկի միսը լավ լվանալ, դնել մեծ կաթսայի մեջ։ Լցնում եմ սառը ջուր, դնում եմ վառարանի վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել միջինի: Դնում եմ մաքրած սոխը (ամբողջական), բուրավետ ոլոռը, դափնու տերեւը։ Ես եփում եմ 2,5 ժամում։
2. Արգանակը զտում եմ՝ հանելով համեմունքները, միսը։ Երբ կեղևը սառչի, առանձնացնում եմ ոսկորից և մանր կտրատում։
3. Կլպել և գազարը կտրատել խորանարդի մեջ։ Ես նույնն եմ անում կարտոֆիլի հետ: Պղպեղը կտոր-կտոր եմ արել, նեխուրը կտրել եմ։ Արգանակի մեջ բանջարեղեն եմ ավելացնում։ Ապուրը եփել միջին ջերմության վրա, մինչև բաղադրիչները փափկի։ Ես դեն եմ նետում կտրատած լոլիկները և ավելացնում եմ նախապես թակած միսը։ Ես եփում եմ մինչև պատրաստ:
4. Կաթսան հանում եմ վառարանից։ Ես թույլ տվեցի, որ կաղամբի ապուրը եփվի մոտ 30 րոպե՝ սերտորեն փակելով կափարիչը և ծածկելով այն վերևում սրբիչով:

Բարի ախորժակ!

Elk չորացրած մրգերով դանդաղ կաթսայում

Չորացրած ծիրանով, սալորաչիրով և չամիչով շոգեխաշած մորեխը դանդաղ կաթսայի մեջ հիանալի տաք ուտեստ-դելիկատես է: Ցանկանու՞մ եք զարմացնել հյուրերին, ովքեր շտապում են ձեր տոնական ընթրիքին կամ դիվերսիֆիկացնել ձեր սիրելի ընտանիքի ամենօրյա սննդակարգը: Փորձեք եփել ըստ բաղադրատոմսի։

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

• Պատրաստի տավարի արգանակ - 100 գ,
• Խոզի միս - 500 գ,
• Չորացրած մրգեր (սալորաչիր, չամիչ, չոր ծիրան) - ընդհանուր 200 գ,
• Սոխ - 2 գլուխ,
• Տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ
• Բուսական յուղ - 3 մեծ գդալ,
• Ցորենի ալյուր - 1 ճաշի գդալ
• Պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:

ՔԱՅԼ-ՔԱՅԼ ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ.

1. Ես կաղամբը կտրեցի ուղղանկյունների: Բարձր խտության և կոշտության պատճառով ես զգուշորեն ծեծեցի յուրաքանչյուր կտոր: Փափկած ուղղանկյունները գցում եմ բուսայուղով տապակի մեջ և տապակում։ Նպատակը ոսկե կեղև ստանալն է, այլ ոչ թե պատրաստության: Բոլոր կողմերից կարմրած միսը տեղափոխում եմ ափսեի մեջ։
2. Սոխը տապակում եմ թավայի մեջ՝ մանր կտրատած կիսաօղակները ոսկեգույն դառնալով։
3. Դանդաղ կաթսայի մեջ նախ լցնում եմ տապակած սոխը, ապա կաղամբը։ Վերևում դրեցի մանրակրկիտ լվացված չոր մրգերը։ Ընտրեք չոր հատապտուղների և մրգերի բաղադրությունը և հարաբերակցությունը ըստ ճաշակի: Ես նախընտրում եմ դասական «եռյակը»՝ չամիչ, չոր ծիրան, սալորաչիր։ Ես վերցնում եմ նույն մասերը:
4. Վերցնում եմ մի քանի ճաշի գդալ նախապես պատրաստված տավարի արգանակ, նոսրացնում եմ տոմատի մածուկը, ավելացնում ալյուրն ու համեմունքները։ Խառնուրդը տեղափոխում եմ դանդաղ կաթսա։
5. Միացնում եմ «Միջում» ծրագիրը, ժմչփը դնում եմ 120 րոպե։

Էլկի միս շամպինիոններով դանդաղ կաթսայում

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

• Միս (առանց ոսկորների միջուկ) - 1 կգ,
• Գազար - 2 հատ միջին չափի,
• Սոխ - 2 գլուխ,
• Շամպինիոններ - 400 գ,
• Բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ,
• Պղպեղ, աղ, ռեհան, սամիթ - ըստ ճաշակի:

ՔԱՅԼ-ՔԱՅԼ Խոհարարություն.

1. Ես 2-4 ժամ թրջում եմ կաղամբը ջրի մեջ։ Երակները և թաղանթը հեռացնելուց հետո մանր կտրատեք։
2. Ես բուսայուղ եմ լցնում դանդաղ կաթսայի մեջ։ Միացնում եմ «Frying» ծրագիրը և ուղարկում կտրատած կաղամբը։ Տապակում եմ կտորները, մինչև բաց ոսկեգույն կեղև առաջանա, կախված տեղադրված հզորությունից 5-10 րոպե։
3. Անցում եմ «մարման» ռեժիմին։ Ծրագիրը սահմանեցի 180 րոպե: Ես փակում եմ կափարիչը:
4. Մինչ կաղամբը եփվում է, ես աշխատում եմ բանջարեղենի վրա: Ես մաքրում և մանրացնում եմ: Ես գազարը քսում եմ խոշոր քերիչով, սոխի գլուխները մանր կտրատում։ 1,5 ժամ հետո «Միջում» ծրագիրը անջատելուց հետո 30 րոպե անցնում եմ ավտոմատ ջեռուցման։ Թույլ տվեք պնդել. Հետո ես դեն եմ նետում պատրաստված բանջարեղենն ու թակած սունկը։ Ես ավելացնում եմ համեմունքներ և եփում եմ 30 րոպե։
5. Մատուցելուց առաջ ուտեստը զարդարում եմ թարմ խոտաբույսերով, մանրակրկիտ խառնում։ Զարդարի համար օգտագործում եմ խաշած բրինձ կամ կարտոֆիլի պյուրե։

Էլկի պատրաստում ճնշման կաթսայում

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

• Միս - 500 գ,
• Սոխ - 2 հատ միջին չափի,
• Մանանեխ - 1 մեծ գդալ,
• Օսլա - 1 ճաշի գդալ,
• Բուսական յուղ - 1 մեծ գդալ,
• Դափնու տերեւ - 2 հատ,
• Աղ, պղպեղի հատիկներ - ըստ ճաշակի:

ՔԱՅԼ-ՔԱՅԼ ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ.

1. Ես կտրեցի միսը կտորների: Մանանեխ եմ քսում։ Թողնում եմ 30-60 րոպե թրջվի համեմունքի մեջ։
2. Ես արևածաղկի ձեթ եմ լցնում ճնշման կաթսայի մեջ։ Դրեցի վառարանի վրա, որ տաքանա։ Տապակելու համար կտրատած կտորները դեն եմ նետում։ Հետո մի քիչ ջուր եմ լցնում ու միջին ջերմության վրա 120 րոպե թողնում եմ կաղամբը շոգեխաշվի։
3. Ես մաքրում եմ սոխը և կտրում մեծ կտորներով։ Ես դնում եմ ճնշման կաթսայի մեջ, որպեսզի կտրվածքներն ուղղված լինեն դեպի միսը։ Ես դափնու տերեւ ու պղպեղ եմ նետում։
4. Մեկուկես ժամ հետո ստուգում եմ կաղամբի համը։ Աղ. Վերջում ավելացնում եմ մի մեծ գդալ օսլա՝ սոուս ստանալու համար։

Խորոված կաղամբի խորովածի բաղադրատոմսը

Խորովածի համար հարմար է երիտասարդ և առողջ անհատների միսը, նախընտրելի է էգ կաղին։

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

• Միս (գոտկատեղ) - 1 կգ,
• Սոխ - 3 գլուխ,
• Խոզի ճարպ - 100 գ,
• Սպիտակ գինի - 300 գ,
• Կանաչ սոխ, սամիթ, մաղադանոս, աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

ՔԱՅԼ-ՔԱՅԼ Խոհարարություն.

1. Պատրաստում եմ միսը։ Կտրում եմ փոքր կտորների 40-50 գ և տեղափոխում կաթսա։ Լցնում եմ սպիտակ գինի, որ փափկի։ Ցանկության դեպքում կարող եք նախապես պատրաստված մարինադ վերցնել։ 3-4 ժամ հանգիստ եմ թողնում։
2. Էլկը շամփուրների վրա լարում եմ սոխի օղակների և բեկոնի, պղպեղի և աղի հետ միասին:
3. Ես վառվում եմ ածուխի վրա: 20-25 րոպե անց անուշահոտ շամփուրները պատրաստ են։
4. Ես այն դնում եմ ափսեների վրա, վրան լցնում եմ թարմ խոտաբույսեր:

Օգտակար խորհուրդ. Թարմ էլկի շիշ քյաբաբը լավ համադրվում է թթու վարունգի հետ (թթու կաղամբ և վարունգ):

Ինչպես պատրաստել կաղամբի միսը ջեռոցում

Այս բաղադրատոմսի համաձայն կոշտ և ախորժելի կաղնու հյութեղ և ախորժելի ուտեստ ստանալու համար դուք պետք է շատ աշխատեք և շատ ժամանակ ծախսեք:

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

• Սոխատինա - 1 կգ,
• Սոխ - 2 գլուխ,
• Քացախ - 200 մլ,
• Սև պղպեղ - 8 ոլոռ,
• Շաքարավազ - 1 մեծ գդալ,
• Աղ - 1 ճաշի գդալ,
• Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ,
• Մաղադանոսի արմատ, դափնու տերեւ, մսի համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի:

ՔԱՅԼ-ՔԱՅԼ ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ.

1. Ես հեռացնում եմ ֆիլմը, միսը մանրակրկիտ ողողում եմ ջրով: Մեղմորեն ծեծեք փայտե մուրճով:
2. Ես մարինադ եմ պատրաստում հատիկավոր շաքարից, խոտաբույսերից, թակած սոխից, սև պղպեղից, աղից և թակած դափնու տերևից։ Զանգվածը լցնում եմ մեկ լիտր ջուրով և դնում վառարանի վրա։ բերում եմ եռման աստիճանի։ Հանում եմ վառարանից ու թողնում, որ սառչի։
3. Միսը դրեցի թավայի մեջ, վրան դրեցի ճնշումը։ 2-3 օրով դրեցի սառնարանը։
4. Թավայի միջից հանում եմ կաղամբը։ Ես չորացնում եմ թղթե սրբիչներով: Ես շաղ եմ տալիս մսի համեմունքներով:
5. Թավան դրեցի վառարանի վրա։ Ես ձեթ եմ լցնում։ Տաքացած մակերեսի վրա ես նետում եմ կենդանական ծագման թթու մթերք։ Տապակում եմ մինչև կիսաեփը։
6. Ես փռեցի կաղամբը թխման թերթիկի վրա՝ ծածկելով սննդի փայլաթիթեղով։ Մինչ ջեռոց ուղարկելը մի բաժակ ջուր եմ լցնում։
7. Երկար թուլանում եմ, 8 ժամ նվազագույն ջերմաստիճանում։ Ես վերահսկում եմ ջրի մակարդակը։ Լիցքավորում եմ ըստ անհրաժեշտության:
8. Հանում եմ ջեռոցից, փայլաթիթեղը տպում եմ ու դնում մեծ ուտեստի մեջ՝ զարդարելով թարմ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

խոհարարություն

Տավարի միս ստրոգանով կաղնուց տանը

Տավարի ստրոգանոֆը համեղ ուտեստ է, որի հիմնական բաղադրիչը թթվասերի սոուսում մանր կտրատած մսի կտորներն են։ Ավանդական հիմքը (հիմնական բաղադրիչը) տավարի կամ խոզի միսն է, բայց եթե տանտիրուհին ցանկանում է և ապրանքներ կան, կարող եք փորձել պատրաստել համեղ «Տավարի միս ա լա Ստրոգանոֆ» կեղևից:

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

• Էլկ - 1 կգ,
• Սոխ - 2 բան,
• թթվասեր - 100 գ,
• Քացախ - 1 մեծ գդալ,
• Շաքարավազ - 1 պտղունց
• սամիթ - 15 գ,
• Համեմունքներ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

ՔԱՅԼ-ՔԱՅԼ ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ.

1. Էլկի միսը հանում եմ սառցախցիկից, բնական եղանակով հալեցնում եմ։ Ես ողողում եմ առատ ջրով՝ ազատվելով ավելորդ արյունից։ Ես կտրեցի բարակ շերտերով (ավանդական բարեր)՝ հեռացնելով թաղանթը և ջլերը:
2. Հյութալի և կծու համ տալու համար կաղամբը թրջում եմ մարինադի մեջ։ Ես կտորները նետում եմ մի մեծ բաժակի մեջ և լցնում շաքարավազ, աղ, պղպեղ: Ես լցնում եմ մի ճաշի գդալ քացախ, դնում օղակների մեջ մանր կտրատած սոխը։ Որակյալ թթու դնելու համար ճաշատեսակի մսային հիմքը 12 ժամով ուղարկում ենք սառնարան։ Մի մոռացեք ծածկել ափսեով:
3. Առավոտյան մի բաժակ եմ հանում։ Ես կտորները ուղարկում եմ տաքացրած տապակի մեջ՝ տապակելու համար։ Բրաունինգ.
4. Կրակն իջեցնում եմ, ավելացնում եմ մի քիչ ջուր և մանր կտրատած սամիթ՝ կծու համ ստանալու համար։ Հետո քսեցի թթվասերը։ Ես մանրակրկիտ խառնում եմ:
5. Դիակ ցածր կրակի վրա. Մսից կսկսի առանձնանալ մեծ քանակությամբ հյութ։ Դիակը մինչև եռալը, մի մոռացեք խառնել:

Ճաշատեսակը մատուցում եմ սեղանին խաշած բրինձով և թարմ բանջարեղենով։

Pot Roast Elk Recipe

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

• Էլկ - 500 գ,
• Կարտոֆիլ - 3 միջին չափի պալար,
• Սոխ - 1 հատ,
• Տոմատի մածուկ - 1 մեծ գդալ,
• Ձիթապտղի յուղ - 2 մեծ գդալ,
• Մաղադանոս - 5 ճյուղ,
• Աղ և շաքարավազ - 2-ական ճաշի գդալ,
• 7% քացախ - 2 մեծ գդալ,
• Սև պղպեղ - 10 ոլոռ,
• Լավրուշկա - 2 թերթ:

ՔԱՅԼ-ՔԱՅԼ Խոհարարություն.

1. Միսը լվանալ սառը ջրով և չորացնել։ Ես կտրեցի երկար և բարակ կտորներ: Ես տեղափոխում եմ ապակյա սպասք։
2. Պատրաստում եմ մարինադը, քացախը խառնում եմ 2 ճաշի գդալ ջրի հետ, ավելացնում շաքարավազը, աղը, սև պղպեղի հատիկները և դափնու տերեւը։ Ես այն լցնում եմ ճաշատեսակի մեջ։ Կանաչիները (մաղադանոսը) մանր կտրատել և ավելացնել մարինադի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնել և ամբողջ գիշեր դնել սառնարանում:
3. Միսը տապակում եմ ձիթապտղի յուղով։ Մարինացված կտորներին ավելացնում եմ մանր կտրատած սոխը։ Թեթև տապակել և չմոռանալ հարել։ Կարտոֆիլը կտրատում եմ ու գցում տապակի մեջ։ Լոլիկի մածուկ եմ դնում, 200-300 գ ջուր եմ լցնում։ Բարձրացրեք կրակը, հասցրեք եռման աստիճանի։ Ես իջեցնում եմ պատրաստման ջերմաստիճանը։ Կափարիչով եփեք 15-20 րոպե։
4. Կաթսաների մեջ շարում եմ բանջարեղենի և մսի կիսաֆաբրիկատ խառնուրդը։ Ես դրեցի ջեռոցը 50 րոպեով։ Առաջին 20 րոպեն եփում եմ 180 աստիճանով, հետո իջեցնում եմ 160-ի։

Փորձիր!

Մուսի օգուտներն ու վնասները

Խոզի միսը առողջարար մթերք է։ Կենդանին հեռու է մարդկանցից, սնվում է բնական պայմաններում։

Ռուսաստանի Դաշնության տարածքում կաղնիի գյուղատնտեսական արտադրությունը մեծ մասշտաբով կազմակերպված չէ, ուստի կաղամբի միսն ավելի շատ ռեստորաններում մատուցվող նրբաճաշակ ուտեստ է, հաջողակ և հմուտ որսորդների սեղանի սիրելի ուտեստ, քան ամենօրյա սնունդը: միջին մարդու դիետա.

Էլկը պարունակում է հսկայական քանակությամբ հանքանյութեր (կալցիում, ցինկ, պղինձ, երկաթ) և B խմբի վիտամիններ (ցիանոկոբալամին, խոլին և այլն):

Սոխատինան օգնում է բարելավել մկանային-կմախքային համակարգի վիճակը, բարելավել սիրտը և արյան անոթները, նորմալացնել նյութափոխանակությունը:

Մուսի օգտագործումը դրականորեն է ազդում ուղեղի գործունեության վրա, վերականգնում է ուժը ֆիզիկական ուժը սպառելուց հետո՝ շնորհիվ բարձր սննդային արժեքի։

Վնասը և հակացուցումները

Պատշաճ պատրաստման և ջերմային մշակման դեպքում պաթոգենները և վնասակար միկրոօրգանիզմները մահանում են, ուստի ուշադրություն դարձրեք բաղադրատոմսում նշված եփելու, տապակելու կամ շոգեխաշելու տևողությանը։ Սա կփրկի միսը լրացուցիչ կոշտությունից, կդարձնի այն ավելի հյութալի և կդառնա անվտանգ սպառման երաշխիք։

Էլկի միսը էական ամինաթթուների, սննդարար նյութերի և վիտամինների հարուստ աղբյուր է: Elk-ը ցածր յուղայնությամբ դիետիկ արտադրանք է, որն օգտակար է սրտանոթային համակարգի աշխատանքի և շրջանառության գործընթացների նորմալացման համար: Սոհաթինան ունի յուրահատուկ համ, որը անորոշ կերպով հիշեցնում է գառան միսը: Մսից պատրաստում են հիանալի կոտլետներ, ապուրներ, խորոված և այլ ուտեստներ:

Համոզվեք, որ փորձեք կաղամբի ուտեստներ և հյուրասիրություններ, եփեք ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիների համար:

Աղբյուր՝ http://4damki.ru/retseptyi/kak-prigotovit-myaso-losya/

Ինչպես պատրաստել կաղամբ

Էլկն ունի իր յուրահատուկ համը։ Ոմանք այն չափազանց կոպիտ կգտնեն, իսկ ոմանց դուր չի գա նրա յուրահատուկ հոտը։ Սակայն եթե կաղամբի միսը ճիշտ եփվի, ապա հնարավոր կլինի վայելել նրա օրիգինալ համը։

Խոզի մսից կարելի է պատրաստել կոլոլակ, դոնդող միս, խորոված և նույնիսկ խորոված: Դուք կարող եք պարզապես տապակել կաղամբը մի կտորով կամ շոգեխաշել բանջարեղենով և համեմունքներով։ Տապակած կաղամբը և ջեռոցում տապակած կաղամբը հիանալի են հատուկ առիթների համար:

Բաղադրատոմս՝ Տապակած Էլկ

Ճաշատեսակի համար ձեզ հարկավոր է.

• 0,5 կգ կաղամբ (ավելի լավ է միջուկը վերցնել),
• 5 կարտոֆիլ
• 2 միջին գլուխ սոխ,
• 1 գազար
• հալած կարագ,
• տոմատի խյուս,
• համեմունքներ,
• սխտոր - պատրաստի ճաշատեսակին համեմունք ավելացնելու համար:

Խոհարարություն

• Էլկի միսը համեղ եփելու համար այն պետք է նախապես մարինացվի։ Մարինադի համար վերցվում է 2 ճաշի գդալ քացախ, 2 ճաշի գդալ աղ և շաքար, 2-3 դափնու տերեւ, 10 հատ սև պղպեղ, մաղադանոսի արմատ։
• Միսը մաքրում են ջլերից և թաղանթներից, կտրում 2 սմ հաստությամբ շերտերով, շերտերով դնում խորը ամանի մեջ (ապակյա կամ կերամիկական), յուրաքանչյուր շերտը ցողում են շաքարով և աղով խառնված համեմունքներով, ամեն ինչ լցնում են ջրով նոսրացված քացախով։ հարաբերակցությունը 1:1: Խոզի միսը մարինացվում է 8-10 ժամ։
• Էլկի թթու կտորները կտրատվում են սալիկների մեջ, տապակվում հալված կարագի կամ խոզի ճարպի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
• Իսկ հետո շոգեխաշել մինչև կիսով չափ եփվի։
• Կարտոֆիլը կտրատում են խորանարդի մեջ, թույլ տապակում, ապա խառնում մանր կտրատած գազարի հետ ու ավելացնում մսի մեջ։
• Երբ բանջարեղենը գրեթե պատրաստ է, ավելացնում են մանր կտրատած սոխը և տապակած լոլիկը, ինչպես նաև պղպեղի հատիկներն ու մաղադանոսը։
• Սխտորն ու կանաչին ճզմում են, ավելացնում պատրաստի տապակին։ Ճաշատեսակը պատրաստ է։ Մատուցվում է թթու վարունգով։

Բաղադրատոմս՝ մշու մսի կոտլետներ

Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ կաղնի միս,
• 50 մլ 9% քացախ,
• 2 հնացած բուլկի
• 0,4 կգ խոզի ճարպ,
• 0,3 լ կաթ,
• 2 թարմ լոլիկ
• 2 ձվի դեղնուց,
• պղպեղ, աղ,
• 0,4 լ սերուցք,
• հացի փշրանքներ.

Խոհարարություն

• Էլկին մանր կտրատում են, թաթախում քացախի մեջ, կիսով չափ ջրով նոսրացնում, անցկացնում մսաղացի միջով։
• Բուլկիները թաթախում են կաթի մեջ։
• Խոզի ճարպը նույնպես ոլորում են մսաղացի մեջ և խառնում աղացած մսի հետ։
• Ստացված մսային զանգվածը խառնում ենք թրջած բուլկիների հետ, ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը, լոլիկի միջուկը, աղ, աղացած սև պղպեղ և ձվի դեղնուց։ Զանգվածը մանրակրկիտ խառնում ենք, հարում ենք հարիչով 5 րոպե։
• Փոքր գնդիկներ են ձևավորվում աղացած միսից, հացաթխում են թխում, դնում թավայի մեջ, տապակում միջին ջերմության վրա, ծալում հաստ պատերով ուտեստի մեջ, լցնում ցածր յուղայնությամբ կրեմով, շոգեխաշում կրակի վրա 30 րոպե։ Այսքանը: Կոտլետները պատրաստ են։

Էլկը թխված ջեռոցում

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

• 1 կգ կաղնի միս,
• 200 մլ քացախ,
• 1 փ. լ. աղ,
• 8 հատ սև պղպեղ,
• մի պտղունց թակած մաղադանոս,
• 1 փ. լ. Սահարա,
• թակած մաղադանոս արմատ
• 2 գլուխ սոխ,
• համեմունքներ մսի համար
• բուսական յուղ տապակելու համար։

Խոհարարություն

• Միսը լավ հարում են փայտե մուրճով։
• Մարինադը պատրաստվում է քացախից, աղից, շաքարից, սև պղպեղից, թակած մաղադանոսից, թակած մաղադանոսի արմատից և կտրատած սոխից։
• Մարինադը լցնում են խորը կաթսայի մեջ, ավելացնում 1 լիտր ջուր, զանգվածը հասցնում եռման աստիճանի։
• Մարինադը սառչելուց հետո միսը դրվում է խորը կաթսայի մեջ և լցնում մարինադով, վրան դնում են ճնշում և 2 օրով դնում սառնարանը։
• Երկու օր անց միսը հանում են, սրբում թղթե սրբիչով, քսում մսի համար նախատեսված համեմունքներով։
• Էլկը դրվում է յուղով տաքացրած տապակի վրա, երկու կողմից տապակվում մինչև կիսաեփը։
• Այնուհետեւ միսը փաթաթվում է փայլաթիթեղի մեջ եւ տեղադրվում է ջեռոցում։ Նախապես 200 գ ջուրը լցնում են թխման թերթիկի վրա։
• Միսը թառամում է (8-10 ժամ) 100-120 աստիճան ջերմաստիճանում։ Թխում թերթիկի վրա ջուրը պետք է պարբերաբար լցնել:
• Մատուցելուց առաջ թխած միսը հանում են փայլաթիթեղից, զարդարում թարմ թակած խոտաբույսերով։

Moose shish քյաբաբ

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 2 կգ կաղամբ,
• 300 գ բեկոն,
• 5 գլուխ սոխ,
• 2 բաժակ ջուր
• 2 բաժակ քացախ 3%
• 2 ճ.գ աղ,
• 1 ճ.գ շաքարավազ,
• մի քիչ սև պղպեղ
• Դափնու տերեւ,
• մեխակ,
• գիհի հատապտուղներ.

Խոհարարություն

• Նշված քանակությամբ ջրի մեջ մենք դնում ենք դափնու տերեւ, մի քանի մեխակ և գիհի հատապտուղներ ըստ ճաշակի։ Եփել 10 րոպե։
• Մարինադին ավելացնել աղ և շաքար։ Հասցնել եռման աստիճանի։
• Ավելացնում ենք քացախ։ Կրակից հանում ենք։ Մենք զտում ենք:
• Միսը կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ։
• Մարինադը լցնել մսի վրա։ Թողեք մարինացվի մեկ օր:
• Մարինացված կաղամբը սոխի ու բեկոնի հետ երկու անգամ անցկացնում ենք մսաղացով։
• Պղպեղ. Աղ մի քիչ:
• Շամփուրների վրա շարում ենք աղացած միսը։
• Մենք թխում ենք ածուխների վրա գրիլի վրա: Պատրաստի քյաբաբը մատուցվում է թարմ բանջարեղենով։

Էլկ գուլաշ

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 0,5 կգ կաղամբ,
• 2 գլուխ սոխ,
• 3 բաժակ ջուր կամ տավարի արգանակ
• 3 արվեստ. լ. տոմատի մածուկ,
• 1 փ. լ. ալյուր,
• 0,5 ճ.գդ Սեւ պղպեղ,
• 1 դափնու տերեւ,
• 1 փունջ ձեր սիրած կանաչի
• աղ,
• բուսական յուղ.

Խոհարարություն

• Միսը լվանում ենք։ Մենք քննարկում ենք. Կտրել միջին չափի խորանարդի մեջ:
• Մաքրում ենք սոխը։ Իմ. Մանր կտրատած։
• Բուսական յուղը տաքացնում ենք։ Տապակել միսը 5 րոպե բարձր ջերմության վրա։
• Մենք ավելացնում ենք ճառագայթ: Ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, տապակել ևս 7 րոպե։
• Աղ. Պղպեղ. Մենք ալյուր ենք ավելացնում։ Խառնում ենք։ Մենք շարունակում ենք տապակել ևս մի երկու րոպե։
• Գուլաշի մեջ լցնել տոմատի մածուկը։ Խառնում ենք։
• Ավելացնել ջուր/արգանակ։
• Լավրուշկա ենք ուղարկում։ Խառնում ենք։ Մենք ծածկում ենք կափարիչով: Եփել մեկուկես ժամ։
• Պատրաստի կաղամբի գուլաշը ցանել մանրացված խոտաբույսերով և մատուցել:

Մշուշի ապուր

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 500 գ կաղամբ,
• 400 գ սպանախ
• 200 գ շիտակե սունկ
• 3 պճեղ սխտոր,
• 2 գլուխ սոխ,
• 1 հավի ձու,
• 2 լիտր ջուր
• 1 ճ.գ աղ,
• 0,5 ճ.գդ սև աղացած պղպեղ,
• բուսական յուղ.

Խոհարարություն

• Իմ միսը. Մենք քննարկում ենք. Երկու անգամ անցեք մսաղացով։
• Սոխն ու սխտորը նույնպես անցկացնում ենք մսաղացով։
• Մենք միացնում ենք բաղադրիչները։
• Աղ. Պղպեղ.
• Ավելացնել ձու։ Մանրակրկիտ խառնել։
• Եփած աղացած մսից փոքրիկ կոլոլակներ ենք կազմում։
• Կոլոլակները տապակել տաք բուսայուղի մեջ կամ թխել 20 րոպե ջեռոցում 220 աստիճան ջերմաստիճանում։
• Նշված քանակությամբ աղաջրի մեջ եփել սունկը։ Ապուրին կարող եք ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները։
• Սնկով արգանակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սպանախը։
• Կոլոլակները նրբորեն ընկղմեք ապուրի մեջ, որպեսզի չքանդվեն։
• Ապուրը եփել 20 րոպե։
• Պատրաստի կաղամբի ապուրը լցնել բաժանված ափսեների մեջ և տուն կանչել սեղանի շուրջ: Բարի ախորժակ!

Ինչպես պատրաստել կաղին այնպես, որ այն փափուկ լինի

• Խաշելուց առաջ կաղամբի միսը պետք է մի քանի ժամ թրջել, այնուհետև մանրակրկիտ չորացնել թղթե սրբիչներով։
• Միսը ջեռոցում տապակելուց և թխելուց առաջ կաղնին պետք է մարինացվի։ Մարինադի լավագույն տարբերակը կլինի խաղողի քացախից, հանքային ջրից և բուսական յուղից։
• Ջեռոցում թխած Էլկն անչափ նուրբ և հյութալի կլինի, եթե այն լցնեք խոզի ճարպի կտորներով, և՛ թարմ, և՛ աղի:
• Եփած կաղնու միսը հատկապես փափուկ կստացվի, եթե նախ տապակեք այն մինչև ոսկե դարչնագույնը տապակի մեջ մեծ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ:
• Աղի միսը պետք է լինի եփման ամենավերջում, այլ ոչ սկզբում։
• Եվ վերջապես, եթե ցանկանում եք, որ կաղամբը փափուկ և քնքուշ լինի, ժամանակ հատկացրեք այն եփելուն: Այսպիսով, միսը պետք է շոգեխաշել առնվազն 2,5 ժամ, իսկ եփել առնվազն 3 ժամ։

Հավատացեք, որ կաղամբի միսը, որը պատրաստված է առաջարկվող առաջարկություններին համապատասխան, կստիպի ձեզ փոխել ձեր կարծիքը, որ կաղամբը չի կարող փափուկ լինել:

Իրենց կյանքում ոչ բոլորն են հնարավորություն ունեցել կաղամբ փորձել, բայց եթե ձեր բախտը բերել է և գնել եք որսորդներից կամ ձեր ամուսինն ու ընկերները կաղամբ են կրակել, կարող եք ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ հյութեղ կաղամբ պատրաստել:

Դուք, իհարկե, շատ հարցեր ունեք, բայց արդյո՞ք մշուշը նույն ձևով եք եփում, թե՞ այլ կերպ: Հիմա եկեք պարզենք: Հիմնական բանն այն է, որ ամեն ինչ անել ըստ բաղադրատոմսի, որպեսզի չփչացնեք խոզի հիանալի համը: Էլ ե՞րբ եք պատրաստվում սա փորձել:

Ցանկալի է փայլաթիթեղով փաթաթված կաղնու միսը ջեռոցում եփել: Նման պարզ պատրաստման եղանակով կաղնին կեփի իր հյութի մեջ։ Միսը չի չորանա և չի այրվի թխման թերթիկի վրա։ Կատարյալ թխած կաղնու միսը կլինի բուրավետ, փափուկ, հյութալի և շատ համեղ։

Իհարկե, դուք ուրախ կլինեք ուտել ցանկացած խաղ, բայց ամենահամեղ միսը, եթե կաղամբը երիտասարդ լիներ։ Հասկանալի է, որ հին միսն ավելի կոշտ է լինելու, և դրա համար անհրաժեշտ է 1 ժամ։ թխել ավելի երկար ջեռոցում: Նույնիսկ եթե դուք դառնում եք ավելի մեծ: Երիտասարդ եղնիկը ունի բեժ և վարդագույն գույն: Դրանից դուք կարող եք պատրաստել ցանկացած մսային ուտեստ՝ ձեզ ծանոթ կամ նոր բաղադրատոմսով։

Ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները

• 0,7-0,8 կգ. էլկի ֆիլե
• 300 գր. 6% քացախ: Եթե ​​գտնես, խաղողից լավ է
• 100 գր. հանքային ջուր (գազով)
• 200 գր. որակյալ ճարպ
• 3 կամ 4 մեխակ սխտոր
• 1 փ. ստում. արևածաղկի, եգիպտացորենի կամ ձիթապտղի ձեթ
• սիրելի համեմունքներ
• աղ ըստ ճաշակի

Եկեք սկսենք պատրաստել

Ի՞նչ եք կարծում, բոլորը հիացած են խաղով։ Սա հեռու է իրականությունից: Ոմանք չեն սիրում նրա հոտը, հրաժարվում են փորձել։ Հատուկ հոտը հեռացնելու համար կաղամբը թրջեք սառը ջրի կամ ջրի մեջ, գումարած աղի մեջ՝ թույլ լուծույթ ստանալու համար: Դա տևում է 1,5-ից 2 ժամ:

Ինչպես գիտեք, կաղնին համարվում է Երկրի ամենամեծ կաթնասուններից մեկը, նման կենդանու միջին քաշը տատանվում է 300-600 կիլոգրամի սահմաններում: Այդ պատճառով էլ հնագույն ժամանակներից կաղնին որսի ժամանակ համարվում էր շատ արժեքավոր առարկա։ Մեր օրերում կան բազմաթիվ տարբեր բաղադրատոմսեր կաղնու կամ որսի կերակրատեսակներից, ուստի կենդանիների միսն անվանում են վայրի սմբակավոր կենդանիների կատեգորիա։

Կարևոր է, որ կաղնու միսն ունենա հարուստ համ, սննդային հատկություններ, ինչպես նաև քիչ քանակությամբ ճարպ։ Եթե ​​համեմատենք կատեգորիայի խոհարարական առանձնահատկությունները, ապա կաղնի միսը շատ նման է տավարի մսին, մինչդեռ համային պարամետրերով այն ավելի շատ նման է գառան: Նման միսը շատ յուրահատուկ բուրմունք ունի, որը բնորոշ է որսին։ Խաղի առանձնահատկությունը, հատկապես երբ կենդանին երեք տարեկան է, մսի թելքավորությունն ու կոշտությունն է։

Հատկանշական է, որ տարբեր տարածքներում ապրող մշերն ունեն մսի տարբեր համ։ Այսպիսով, ճահճոտ տարածքներում ապրող մկներն ավելի քիչ համեղ միս ունեն, քան անտառային կաթնասունները։ Ընդհանրապես ընդունված է, որ հյուսիսային կեղևը չունի այնպիսի պայծառ համային պարամետրեր, որքան այն կենդանիները, որոնք ապրում են հարավում, հակառակ այս փաստի, նրանց միսը հարստացված է մեծ քանակությամբ հանքանյութերով և այլ օգտակար նյութերով:

Մշով մսով ուտեստներ. ինչպես զարմացնել հյուրերին

Ընդհանուր առմամբ, կաղամբի ճաշատեսակների ընտրությունը նման է տավարի մսով կերակրատեսակների տեսականին։ Եվ ամեն ինչ, քանի որ այն ամենակարմիր միսն է, այն ավելի կոշտ է իր կառուցվածքով, ինչպես նաև ունի ավելի վառ համ: Այդ իսկ պատճառով նման միսը եփելուց առաջ պետք է մանրակրկիտ թրջել, ջերմային մշակումից առաջ անպայման մարինացնել։ Եվ այնուամենայնիվ, երիտասարդ կաղին կարելի է համեղ պատրաստել առանց նման մանիպուլյացիաների:

Էլկի մսի ամենահամեղ մասը շուրթերն ու փափկամիսն են, հենց դրանցից շատ խոհարարներ իսկական խոհարարական գլուխգործոցներ են պատրաստում։ Նաև խոհարարության մեջ ակտիվորեն օգտագործվում է ոտքերի միջուկը, ինչպես հետևից, այնպես էլ առջևից, երիկամների գոտուց և հետևից:

Էլկի մսից համեղ ուտեստներ՝ գուլաշ, բոլոր տեսակի մանր կտրատած կոլոլակ, տապակած, տապակած, ինչպես նաև շոգեխաշած, թխած, տապակած մսի այլ տեսակներ։ Այս դելիկատեսը կարելի է շատ համեղ տապակել, ինչպես կոտլետները կամ սթեյքերը, կամ կարող եք թխել ջեռոցում այն ​​կտորների կտրելուց հետո կամ որպես մեկ ամբողջական կտոր: Դոնդողի, տաք առաջին ուտեստների գիտակների համար մատչելի են նաև բաղադրատոմսեր, որտեղ հիմնական բաղադրիչը կաղնի միսն է:

Ինչպես պատրաստել կաղնու միս. մսի պատրաստում

Որպեսզի կաղամբի ուտեստները դառնան իսկապես նուրբ, ախորժելի, դուք պետք է հետևեք հստակ հրահանգներին: Կենդանու դիակը պետք է մորթվի նույն կանոններով, որոնք գործում են կովի դիակ մորթելու ժամանակ։ Եվ հետո անհրաժեշտ է կտրել անհրաժեշտ կտորը, որն առավել հարմար է որոշակի բաղադրատոմսի համար, որպես կանոն, սա միջուկն է:

Գործողությունների ցանկը, որոնք պետք է կատարվեն նախքան ճաշ պատրաստելը.

- հեռացնել բոլոր թաղանթները, առկա երակները, ինչպես նաև կտրել ջլերի կտորները.

- միսը ջրի մեջ դրվում է առնվազն 1-3 ժամ;

- միսը հանում են ջրից, որպեսզի այն չորանա, կարող եք օգնել չորացնել այն սրբիչներով կամ անձեռոցիկներով;

- միսը դրվում է սառնարանում առնվազն 1,5 ժամ, մի փոքր սառեցված միսը շատ ավելի հարմար է կտրել անհրաժեշտ կտորներով;

- միսը վերցված է խցիկից, կտրատվում է անհրաժեշտ հաստության մանրաթելերի միջով.

- տավարի ստրոգանոֆի, տապակած կամ շոգեխաշած կաղնի պատրաստելու դեպքում, արժե կտորները կտրատել շերտերով, այնուհետև խորանարդի կամ ավելի փոքր կտորների.

- կոտլետներ եփելու դեպքում միսը պետք է մանրակրկիտ հարել՝ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ դնելուց հետո, որպեսզի չթափվի;

- միսը մարինացվում է մի քանի ժամով։

Մենք առաջարկում ենք մկնիկի մսի մարինադների մի քանի ամենատարածված տարբերակները, դրանք կարող են օգտագործվել կախված նրանից, թե կոնկրետ որ ճաշատեսակն է նախատեսվում պատրաստել.

1. Մեկ բաժակ կարմիր (չոր) գինի, 2 միջին չափի սոխ, մի քանի պճեղ սխտոր, մի քանի ճյուղ մաղադանոս, աղացած սև պղպեղ կամ սև պղպեղի հատիկներ՝ ըստ ճաշակի։
2. Կես բաժակ եռացրած ջուր, 1/2 բաժակ քացախ 9%, 1 ճ.գ. լ. Աղ, շաքարավազ, մի քանի դափնու տերեւ, մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ, այլ համեմունքներ ավելացվում են ըստ ճաշակի; Նախքան միսը լցնելը, անհրաժեշտ է թույլ տալ, որ մարինադը սառչի:
3. Ռուսական դասական մանանեխ - դուք կարող եք պահել կամ տնական - 3 tbsp. լ., մի պտղունց աղ, ինչպես նաև աղացած սև պղպեղ։
4. Մի երկու բաժակ հանքային ջուր, 1/2 բաժակ խաղողի քացախ, մի քանի ճաշի գդալ։ ձիթապտղի յուղ կամ այլ յուղ, որը հոտ չունի:

Վերջին երկու բաղադրատոմսերի համաձայն միսը լավ մարինացնելուց հետո, որպես տարբերակ, կարող եք պատրաստել կաղամբի տապակած կամ խորոված:

Բայց եթե եփած միսը ամբողջությամբ կամ փոքր կտորներով դեռ շատ կոշտ է ձեզ համար, թույլատրելի է կաղամբի մսից կոտլետներ պատրաստել, ինչպես նաև այլ ուտեստներ՝ օգտագործելով նման բացառիկ աղացած միս։

Աղացած միս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միսը մաքրել, թրջել ջրի մեջ, չորացնել, կտոր-կտոր անել, մի փոքր սառեցնել։ Իսկ հետո սովորաբար անցնում են հացով, սոխով շոգեխաշած մսաղացով, լավ է մի քիչ բեկոն ավելացնել, որպեսզի ուտեստն ավելի հյութեղ դուրս գա։

Էլկը խոհարարության ոլորտում համարվում է բավականին բազմակողմանի միս: Շատ տնային տնտեսուհիներ կարող են մտածել, թե ինչ կարելի է պատրաստել կաղամբի աղացած միսից: Մենք առաջարկում ենք ուսումնասիրել նման ճաշատեսակներ պատրաստելու մի շարք պարզ բաղադրատոմսեր։

Էլկի կոտլետներ. Խոհարարության հիմնական բաղադրատոմսեր

Էլկի մսից կոտլետներ պատրաստելիս, ընդհանուր առմամբ, ընդունված է, որ հիմնական պայմանը աղացած միսը բարձր որակով ոլորելն է։

Բաղադրիչներ:

Սոխ - 2 միջին գլուխ;

Խոզի ճարպ - 450 գրամ;

Բաթոն - 300 գրամ;

Աղ և աղացած պղպեղ - համտեսել;

Կաթ - ½ բաժակ;

Հացի փշրանքներ կամ ալյուր;

Տապակելու համար արևածաղկի ձեթ;

Ցածր յուղայնությամբ կրեմ - 200 միլիլիտր (ըստ ցանկության):

Ինչպես պատրաստել կաղամբի կոտլետների պատրաստման բաղադրատոմսեր.

1. Արժե կաթը տաքացնել, սպիտակ հացը թաթախել մեջը, մի քիչ թողնել, որ թրջվի։
2. Էլկին մսաղացով են անցկացնում, հետն էլ բեկոն, սոխ ու հաց։
3. Աղացած միսը հիանալի հունցված է, ավելացվում է մնացած կաթը, ինչպես նաև պղպեղն ու աղը։
4. Փոքր կոտլետները ձեռքով են ձևավորում, փխրեցուցիչի մեջ, այնուհետև դնում տապակի մեջ։
5. Հրդեհը պետք է նվազեցնել, հինգ րոպե կոտլետները պահվում են ամուր փակ կափարիչի տակ։
6. Համտեսելու համար կարելի է կոտլետների վրա կրեմ լցնել, 8-10 րոպե դնել ջեռոցը, որպեսզի միսը շոգեխաշվի։

Պահածոյացված կամ թարմ բանջարեղենը, խաշած բրինձը, մակարոնեղենը, թխած կարտոֆիլը իդեալական են որպես նման կոտլետների կողմնակի ճաշատեսակ։

Moose դանդաղ կաթսայում. համեղ ուտեստներ

Դանդաղ կաթսայի շնորհիվ հնարավոր կլինի կաղնու միսը պատրաստել աներևակայելի համեղ՝ չծախսելով հավելյալ ժամանակ և ջանք։ Քանի որ առավելագույն փափկացման համար այս միսը պետք է երկար եփել կամ շոգեխաշել։ Մինչդեռ դանդաղ կաթսան պատրաստելու ընթացքում խոհարարի մասնակցությունը չի պահանջի։

Բաղադրատոմսեր կաղամբի մսից դանդաղ կաթսայում՝ տապակած

Բազային բաղադրիչներ.

Թարմ կաղամբ - 1 կիլոգրամ;

Լամպ - 2 մեծ գլուխ;

Գազար - 1 հատ;

Լոլիկ - 3 հատ: կամ մի երկու ճ.գ. տոմատի մածուկ;

Աղ ըստ ճաշակի;

Աղացած սև պղպեղ;

Մի քանի դափնու տերև;

Յուղ կամ ճարպ:

Խոհարարության կարգը.

1. Նախքան դանդաղ կաթսայում միսը պատրաստելը, այն պետք է զգուշորեն հեռացնել թաղանթներից, ինչպես նաև 2-3 ժամ թրմել։ Թույլատրվում է միսը մարինացնել ցանկացած բաղադրատոմսով։ Հաջորդը, կաղամբը չորանում է, կտրվում մեծ կտորներով:
2. Միսը դնում են դանդաղ կաթսայի մեջ՝ յուղով և յուղով, թխելու կամ տապակելու ռեժիմը սահմանվում է մինչև 10 րոպե:
3. Ճաշատեսակը խառնում են, 10 րոպե ավելացնում են խոշոր քերած սոխը, կտրատած գազարը։ ուտեստը պատրաստվում է.
4. Այս մանիպուլյացիաները կարող են կատարվել թավայի մեջ, այնուհետև բոլոր բաղադրիչները ուղարկվում են բազմաբնակարան ճաշատեսակ:
5. Լոլիկը, կարտոֆիլը կտրատում են կտորներով, ավելացնում մսին, աղի և համեմունքների հետ միասին։
6. Բոլոր բաղադրիչները լցվում են ջրով, որպեսզի ամեն ինչ ծածկվի, եփման ռեժիմը սահմանվում է մինչև 1,5 ժամ:
7. Ազդանշանից հետո ճաշատեսակը պետք է թրմվի մեկ ժամ։
8. Մատուցելիս ճաշատեսակը վրան զարդարում են կանաչիներով։

Էլկի ուտեստների պատրաստման բաղադրատոմսեր՝ շուրպա

Այս ուտեստը մի քիչ նման է տապակածի, ինչ վերաբերում է եփելու գործընթացին։ Եվ այնուամենայնիվ, շուրպան հարուստ ապուր է հսկայական քանակությամբ մսով, բանջարեղենի բազմազանությամբ, այս ամենը առավելագույնս հագեցած է խոտաբույսերով և համեմունքներով:

Բազային բաղադրիչներ.

Թարմ էլկի միս - մեկ կիլոգրամ;

Կարտոֆիլ - 4-5 հատ;

Լամպ - 2 հատ;

Բուլղարական քաղցր պղպեղ - մի բան;

Գազար - մի բան;

Կծու պղպեղ - կես կամ 1 հատ;

Սխտոր - 2-3 մեխակ;

Խնձոր - 1 հատ;

Անուշաբույր աղացած պղպեղ ոլոռով կամ աղացած, աղով;

Մի քանի դափնու տերև;

Մաղադանոս, կիլանտրո;

Արևածաղկի ձեթ.

Պատրաստի կաղամբը պետք է մանր կտրատել։ Յուղի հետ միասին միսը պետք է դնել բազմաբնակարան կաթսայի մեջ, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրանից հետո ավելացնել կես օղակների կտրատած սոխը, 10 րոպե բոլոր բաղադրիչները տապակել մսի հետ։

1. Կարտոֆիլը կտրատում են խոշոր կտորներով՝ առավելագույնը 4-6 շերտ։
2. Գազարը կտրատվում է սալիկների մեջ, իսկ պղպեղը՝ շերտերով։
3. Լոլիկը կտրատում ենք խորանարդի մեջ։
4. Սոխի ու մսի խառնուրդին ավելացնում են մանր կտրատած գազարը, մեկ բաժակ ջուր։ Ամբողջ բովանդակությունը պետք է շոգեխաշել կես ժամ, «Quenching» ռեժիմը դրված է բազմաբնակարան սարքում:
5. Ավելացնում ենք կարտոֆիլ, կտրատած բուլղարական պղպեղ և մոտ մեկ լիտր ջուր, դանդաղ կաթսան միանում է ևս կես ժամ։
6. Բովանդակության մեջ ավելացնել լոլիկ, դափնու տերեւ, ամեն ինչ շոգեխաշել 10 րոպե։
7. Զարդանախշը պատրաստելու համար՝ սխտորը, կծու պղպեղը, խնձորը, խոտաբույսերը մանր կտրատում են, աղ են ավելացնում և դնում ապուրի մեջ։ Կարգավորեք հեղուկի մակարդակը, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր:
8. Եփման ռեժիմում ճաշատեսակը պետք է պահվի առնվազն ևս 15 րոպե:

Ինչպես պատրաստել կաղամբը ջեռոցում

Որպեսզի ջեռոցում կաղամբը հնարավորինս փափուկ, շատ նուրբ ստացվի, միսը պետք է առանց ձախողման մանրակրկիտ մարինացվի:

Ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչները.

Elk - 1 կգ;

Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;

Քացախ 9% - 1 բաժակ;

Սոխ - համտեսել;

Աղ - 1 ճաշի գդալ;

Համեմունք մսի համար;

Արևածաղկի ձեթ.

Ինչպես պատրաստել կաղամբը ջեռոցում.

1. Միսը պետք է լավ թրջել, հեռացնել թաղանթները, չորացնել, մի փոքր պահել սառցախցիկում։
2. 30 րոպե հետո հանել, շերտերի կտրատել, որոնց հաստությունը 1-2 սանտիմետր է։
3. Միսը զգուշորեն ծեծում են մուրճով, նախապես փաթեթավորելով այն թաղանթի մեջ:
4. Պատրաստել մարինադը՝ քացախ, շաքարավազ, աղ, 2 ճ.գ. արևածաղկի ձեթ.
5. Միսը թաթախում են մարինադի մեջ, մարինացվում 2-3 ժամ։
6. Դրանից հետո միսը տապակվում է լավ տաքացրած տապակի մեջ։
7. Ըստ անհրաժեշտության, միսը չի կարող տապակվել, ուստի ավելի դիետիկ տարբերակ դուրս կգա:
8. Թակած սոխը թեթև տապակել ձեթի մեջ, վրան ավելացնել մսի համեմունքները։
9. Հում կամ թեթևակի տապակած միսը ծածկում են փայլաթիթեղով, վրան դնում են տապակած սոխը, ամուր ծածկված փայլաթիթեղով, թխում ջեռոցում։
10. Պատրաստեք ուտեստը առնվազն մեկ ժամ: Կարեւոր է ճաշատեսակն անջատելուց հետո 15-20 րոպե պահել ջեռոցում։

Ինչպես տապակել կաղամբը թավայի մեջ

Եթե ​​ընտրել եք խաղ պատրաստելու տարբերակ, ապա խորհուրդ է տրվում կանգ առնել ամենահեշտ տարբերակի վրա՝ միսը տապակել տապակի մեջ, իսկ հետո շոգեխաշել սոուսով։ Էլկի մսով կերակրատեսակների բաղադրատոմսերը բազմազան են, և, այնուամենայնիվ, հնչեցված տարբերակը իդեալականորեն համատեղում է ժամանակի խնայողությունն ու համը: Սա դասական տավարի ստրոգանոֆ է տապակի մեջ, բայց որպես այլընտրանք ընդունելի է լոլիկի սոուս պատրաստելը:

Բազային բաղադրիչներ.

Elk - կես կիլոգրամ;

Լամպ - մի բան;

Կրեմ կամ թթվասեր - 1 բաժակ;

Մի զույգ դափնու տերև;

ալյուր տապակման համար;

Քացախ 9% - 1 ճաշի գդալ;

Աղացած սև պղպեղ;

Արևածաղկի ձեթ.

Խոհարարության կարգը.

1. Էլկը մանրակրկիտ մաքրվում է, ներծծվում, սրբիչով չորանում։
2. Միսը պետք է կտրատել բարակ երկար կտորներով։
3. Ավելացնել մի գդալ քացախ, ձեթ, պղպեղ, աղ։
4. Միսը մի քանի ժամով դրեք մարինադի մեջ։
5. Յուղը մանրակրկիտ տաքացնում են, միսը դնում, տապակում կափարիչի տակ, անհրաժեշտ է ժամանակ առ ժամանակ խառնել։
6. Հեղուկի գոլորշիանալուց հետո ավելացնել սոխը և զգուշորեն ծածկել ուտեստը կափարիչով։
7. Միսը պետք է ոսկե դարչնագույն լինի:
8. Ավելացնել դափնու տերեւ, սերուցք կամ թթվասեր, եփ գալ 15 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
9. Ճաշատեսակը աղի համար փորձեք, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր, որպեսզի սոուսը շատ լինի։
10. Ճաշատեսակը շոգեխաշում է մինչև եփելը։
11. Մատուցվում է զարդարի հետ։

Բացի այդ, այնքան հեշտ է թավայի մեջ պատրաստել կոտլետներ և կտրատած կաղնու մսով կոտլետներ, տապակել, խորովել և շատ այլ համեղ ուտեստներ։

Moose-ը վերաբերում է կարմիր տեսակի միսին, որն իր հետևողականությամբ նման է տավարի կամ հորթի միսի: Հիմնական բանն այն է, որ այն ընտրվի ավելի երիտասարդ խաղից: Պետք է նկատի ունենալ, որ կաղամբի միսը եփելուց առաջ այն պետք է մարինացնել, այնուհետև ընտրել մեթոդը՝ ըստ լուսանկարի բաղադրատոմսերի՝ տապակել թավայի մեջ, պատրաստել կոտլետներ, խաշած խոզի միս, տավարի միս, կաթսաների մեջ թողնել: ոսկորները, թխել ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ։

Որպեսզի խոզի ուտեստները նուրբ և հյութալի լինեն, ինչպես հորթի թթուները, միսը պետք է նախապես թրմել առնվազն երկու օր։ Այլընտրանքը քացախի և համեմունքների մարինադն է (առնվազն վեց ժամ): Մինչ այդ կարևոր է միսը մաքրել վերին երակներից (եթե այդպիսիք կան)։ Դուք կարող եք պահպանել թեթև բնական բույրն ու համը, եթե ավելացնեք կանաչի, հատապտուղներ կամ մրգեր:

Ինչ-որ մեկը ներծծում է միսը մրգահյութի, գինու, սոյայի սոուսի, կաղամբի (թթու կաղամբի) կամ վարունգի աղի մեջ. այս ամենը կզրկի կաղամբի միսը խաղի համից և թարմ համ՝ առանց երրորդ կողմի հոտերի: Դասական բաղադրատոմսերը ներառում են խոշոր կտրվածքներ խորանարդի մեջ կամ սթեյքերի տեսքով: Տապակման գործընթացը տևում է առնվազն երկու ժամ ուժեղ ջերմության վրա, մինչև կեղևը ձևավորվի: Տանը, թավայի մեջ եփելուց հետո, կաղնին պետք է շոգեխաշել ավելի քան մեկ ժամ՝ համեմունքներով եռացող ջրի մեջ։ Եփած կամ շոգեխաշած միսը արագ և համեղ է։

Moose Recipes

Տանը կաղամբ պատրաստելու դասական բաղադրատոմսը ներառում է տարբեր տատանումներ: Հիմնականը թրջելու և թթու դնելու սկզբունքն է։ Էլկի մսի պատրաստման այսպիսի տեսակները շարունակում են տարածված մնալ՝ գարեջրի մեջ, թևի մեջ, փայլաթիթեղով ջեռոցում, կաթսաների վրա և այլն։ Տապակածը մեկ այլ համեղ և հագեցնող ուտեստ է։ Բաղադրատոմսը բաղկացած է խորը կաթսայի կամ թավայի մեջ կեղևի սկզբնական տապակումից:

Եթե ​​ցանկանում եք կերակրել մեծ ընտանիքին կամ ընկերների խմբին, ապա լավագույն տարբերակը կլինի ապուրը կամ շուրպան՝ ստացվում է հարուստ և բուրավետ, պետք է եփել առնվազն երկուսուկես ժամ մինչև եփելը, տապակելը պատրաստելիս։ . Շատ համեղ են փլավը, բաստուրման, տավարի ստրոգանոֆը, ասպիկն։

Elk դանդաղ կաթսայում

• Մատուցումներ՝ 5 հոգի։
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին

Կտրտած կամ կտորով եփած կաղնու միսը փափուկ է լինում տարայի մեջ բարձր ջերմաստիճանի մշտական ​​պահպանման շնորհիվ: Գործընթացը մի քանի ժամով հետաձգվում է բաղադրիչի բնական կառուցվածքի պատճառով: Ավելի լավ է շոգեխաշել այսպես (օրինակ՝ կարտոֆիլով): Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք դա անել կարտոֆիլով, բանջարեղենով, համեմունքներով, խոտաբույսերով: Կողը պատրաստվում է դանդաղ կաթսայում՝ շոգեխաշելով։

Բաղադրությունը:

• Էլկի միս - 1 կգ;
• սոխ - 200 գ;
• համեմունքներ, չորացրած խոտաբույսեր - 50 գ;
• աղ - համտեսել;
• գազար - 2 հատ;
• սունկ - 200 գ;
• բրինձ զարդարի համար - 200 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը լվանում կամ մարինացնում ենք մի քանի ժամով (կարող եք թողնել ամբողջ գիշեր)։
2. Տապակել այն դանդաղ կաթսայում մոտ 15 րոպե՝ համապատասխան ռեժիմով։
3. Տարայի մեջ լցնել մի քիչ ջուր, եփ գալ մոտ կես ժամ։
4. Դրանից հետո միացրեք մյուս բաղադրիչները և եփեք կես ժամ:
5. Կողմնակի ուտեստը պատրաստվում է առանձին կամ շոգեխաշելուց հետո։

Տապակած կաղամբ

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ 10 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 5 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 1500 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի, ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։

Նախքան կարտոֆիլով կաղնու համեղ խորոված պատրաստելը, որսի յուրաքանչյուր կտոր պետք է մաքրել երակներից և թրջել արդեն կտրված ջրի մեջ, ապա մարինացնել կիտրոնի հյութով։ Սա անհրաժեշտ է միսը որսի յուրահատուկ հոտից ազատելու համար, այլընտրանք կարող է լինել քացախը կամ գինին։ Մսի բնական բույրն ու համը ավելացնելու համար կարող եք ավելացնել հատապտուղներ կամ մրգեր, ինչպես նաև կանաչի։

Բաղադրությունը:

• Էլկ - 900 գ;
• կարտոֆիլ - 900 գ;
• տոմատի մածուկ - 100 գ;
• սոխ - 300 գ;
• գազար - 150 գ;
• կարագ - 100 գ;
• աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Էլկի միսը նախապես տապակել մինչև խրթխրթան, այնուհետև տեղափոխել թավայի մեջ, որտեղ այն կխաշվի։
2. Այս պահին բանջարեղենը տապակի մեջ եփել:
3. Լցնել մեկ տարայի մեջ, լցնել մի քիչ ջուր, լցնել կարտոֆիլը և տոմատի մածուկը։
4. Եփել մոտ կես ժամ, մինչև կարտոֆիլը եփվի։

Եփած կաղամբ

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ 10 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 5 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 1500 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի, ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Ճաշատեսակը պատրաստվում է դասական խորովածի անալոգիայով։ Որպեսզի շոգեխաշած կեղևն ավելի հարուստ դուրս գա, դուք պետք է վերցնեք կեղևավորված փափկամիս առանց յուղի, այն նախ մարինացրեք քացախի և ջրի մեջ (1: 1): Միսը կտրատում են միանման փոքր կտորներով, մի քանի ժամ մարինացնում, տապակում, հետո շոգեխաշում։ Մարինադը նրա համար պետք է ընտրվի ոչ կենտրոնացված: Որպես հիմք հաճախ օգտագործվում են քացախը, շաքարավազը և համեմունքները:

Բաղադրությունը:

• Էլկ - 1 կգ;
• կարտոֆիլ - 400 գ;
• սոխ - 400 գ;
• գազար - 3 հատ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• համեմունքներ և աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոխն ու գազարը լցնում ենք նախապես տաքացրած կաթսայի մեջ, հասցնում մասնակի պատրաստության։
2. Հաջորդը գալիս է միսը, կտրատված քառակուսի կամ շերտ:
3. 40 րոպե հետո մնացած բանջարեղենը դնել կաթսայի մեջ ու ծածկել, եփել եւս կես ժամ։

Ինչպես պատրաստել կաղամբը ջեռոցում

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ 10 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 5 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 1500 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի, ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Էլկի միսը ջեռոցում շատ հյութալի է ստացվում, միակ միջոցը, որով կարող եք փորձել իրական համը։ Թխելու ժամանակ օգտագործվում է ստանդարտ ալյումինե փայլաթիթեղ, որտեղ համեմունքներ են ավելացվում համի համար: Նախ անհրաժեշտ է այն թրջել թեթև մարինադի մեջ՝ մրգային հյութ, գինի, սոյայի սոուս, կաղամբի աղաջուր (թթու կաղամբ) կամ վարունգ և թթու վարունգ։ Այս ամենը միսը կզրկի որսի բույրից և թարմ մսի համ՝ առանց երրորդ կողմի հոտերի։ Մոսի միսը պետք է փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև փափկի:

Բաղադրությունը:

• Էլկ - 500 գ;
• հիլ կամ չորացրած սամիթ - մի պտղունց;
• դափնու տերեւ - մի քանի կտոր;
• աղ - համտեսել;
• կարտոֆիլ (ըստ ցանկության) - 300 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը մաքրել, չկտրել (պահանջվում են 400-500 գրամանոց կտորներ)։
2. Մարինացրեք ըստ ցանկության մինչև երեք ժամ:
3. Փայլաթիթեղի մեջ փաթաթել կարտոֆիլով, համեմունքներով և աղով (քերել):
4. Տևողությունը՝ մինչև երկու ժամ։

Ինչպես տապակել կաղամբը թավայի մեջ

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ 10 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 5 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 1500 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի, ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Տապակած կաղինն իր կառուցվածքով չի տարբերվում այս բաղադրիչի այլ տեսակի ուտեստներից։ Շատ տապակները զուգակցվում են այլ գործընթացների հետ, քանի որ տապակած տապի մեջ դժվար է հասնել բաղադրիչի կառուցվածքի քնքշությանը, դրա բնական կոշտության պատճառով: Մինչ այդ ամբողջ գիշեր թրջել, կտրատել խորանարդի կամ երկայնական շերտերի, բայց ոչ մեծ կտորների։ Տապակելուց հետո ավելի լավ է ամեն կողմից բանջարեղեն ավելացնել և մի քիչ եփ գալ դրանց հետ։

Բաղադրությունը:

• Էլկ - 700 գ;
• բանջարեղեն - ըստ ցանկության
• աղ - մի պտղունց;
• համեմունքներ (հիլ, մանանեխի փոշի) - մի պտղունց քսելու համար:

Խոհարարության եղանակը.

1. Թրջվելուց և կտրատելուց հետո միսը քսել մանանեխի փոշու կամ այլ համեմունքների և աղի հետ (չորացրած խոտաբույսերը լավ են):
2. Տապակել յուրաքանչյուր կողմից, մինչև եփվի միջին ջերմության վրա:
3. Ավելացնել բանջարեղեն (լոլիկ, պղպեղ, գազար) և եփել շոգեխաշածը մոտ կես ժամ։

Մոսի կոտլետներ ջեռոցում

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ 10 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 5 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 1500 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի, ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Մշու կոտլետները կարելի է ոչ միայն տապակել թավայի մեջ, այլև համեղ թխել։ Մնացած բաղադրատոմսը շատ չի տարբերվում նման ճաշատեսակ պատրաստելու դասականներից: Հիմքը ավելի փափուկ դարձնելու համար օգտագործվում է սովորական հացը։ Ավելի լավ է չօգտագործել մայոնեզը որպես նախնական մարինադ, հակառակ դեպքում կարող եք սպանել ամբողջ համը։ Դրա համար հարմար է քացախը կամ ջուրը կիտրոնի հյութով։ Աղացած միսը կարելի է ոլորել, ինչպես խանութում (եթե այն գնում եք ֆիրմային խանութից) կամ կարող եք վերցնել պատրաստ, բայց ոչ յուղոտ, որպեսզի կառուցվածքը չքանդվի։

Բաղադրությունը:

• աղացած միս - 800 գ;
• հաց - 2 հատ, նախապես ներծծված կաթով;
• ձվի դեղնուց - 2 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Բոլոր նկարագրված բաղադրիչները խառնել մեկ տարայի մեջ, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։
2. Պոկելով գնդակներ ձևավորեք:
3. Տապակել սոխը տապակի մեջ, որպեսզի շագանակագույն գույնը նկատելի լինի։
4. Աղացած միսը պատրաստ է մոտ կես ժամ եփել ջեռոցում, վերահսկել պատրաստակամությունը (ամեն ինչ կախված է թավայի կառուցվածքից, ջերմաստիճանից և տեսակից) - դիրքը դնել 180 աստիճանի:

Elk երշիկ տանը

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ 10 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 5 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 1500 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի, ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Տնական կաղամբի երշիկը չորացված է` իդեալական հավելում գարեջրի կամ այլ ալկոհոլային խմիչքների համար: Եզրափակչում խաղի բույրը չի զգացվում, համը մնում է օրիգինալ, բայց հաճելի։ Նման երշիկի պատրաստման եղանակը համընկնում է չոր խաշած տավարի կամ խոզի մսի երշիկի բաղադրատոմսի հետ։ Կարմիր ալկի մսից կարելի է նաև չոր կամ հում ապխտած երշիկ պատրաստել։

Բաղադրությունը:

• Էլկ - 500 գ;
• համեմունքներ - ընտրովի;
• աղ - 2 ճ.գ. լ.;
• մանանեխ - 2 ճ.գ. լ.;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• խոզի ճարպ - 300 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խառնել բոլոր բաղադրիչները, անցնել մսաղացով։
2. Երշիկի համար պատրաստեք խոզի աղիքներ (կարելի է գնել առանձին):
3. Դուք պետք է շատ ամուր մուրճով մուրճով մխրճեք, որպեսզի բորբոս չառաջանա։
4. Կախեք տաք տեղում մինչև երեք օր:

Շուրպա էլկից

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ 10 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 5 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 1500 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի, ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Լավագույնն այն է, որ շուրպան նման մսից կաթսայի մեջ եփել, սա միակ միջոցն է պահպանել ճաշատեսակի առաջնային համն ու բույրը: Մշուշի ապուրը տանը չի պատրաստվում այնքան արագ, որքան պարզ արգանակը, բայց հակառակ դեպքում գործընթացը տարբերվում է միայն հիմնական բաղադրիչի պատրաստման մեջ: Ճաշատեսակը շատ գոհացուցիչ ու հարուստ է ստացվում, բաղադրությունը հիմնված է կարտոֆիլի և այլ բանջարեղենի վրա։ Համեմունքները ավելացնում են համը: Նման շուրպայի անալոգը սուսով գուլաշն է:

Բաղադրությունը:

• Էլկ - 800 գ;
• կարտոֆիլ - 800 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 3 հատ;
• խնձոր - 2 հատ;
• համեմունքներ, աղ - համտեսել;
• սխտոր - 1 գլուխ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստի թակած միսը պետք է դնել կաթսայի մեջ ջրի տաքացման փուլում։
2. Բանջարեղենը կտրված է փոքր կտորներով:
3. Սկզբում սոխն ու գազարը եռում ենք, իսկ կես ժամ հետո ջուրը եռում է, այնտեղ լցնում ենք լոլիկն ու խնձորը։
4. Եվս 20 րոպե հետո անհրաժեշտ է խոշոր կտորներով կեղևավորված կարտոֆիլը նետել։
5. Համի համար սխտորը, հիլն ու սամիթը մանր կտրատում են, մատուցում յուրաքանչյուր ափսեի մեջ առանձին։

Elk կոտլետներ թավայի մեջ

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ 10 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 5 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 1500 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի, ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Տապակած կոտլետներ պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, որ հերքեք ինքներդ ձեզ: Միսը հարուստ է և համեղ: Էլկի մսի կոտլետները ավելի համեղ են դառնում, եթե դրանք նախապես ներծծված են մարինադի մեջ կամ պարզապես մայոնեզով սալորաչիրով մի քանի ժամ: Կարևոր է փափկամիսը կտրել երակների երկայնքով, այլ ոչ թե կտրել։ Այն պետք է տապակել տաք տապակի մեջ, ներսում միսը միջին հազվադեպ է, բայց ոչ ավելին։

Բաղադրությունը:

• Էլկի փափկամիս - 1 կգ;
• մայոնեզ - 100 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• համեմունքներ, աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Փափուկը, որպեսզի այն փափուկ լինի, մի քանի ժամ նախապես թրջում են ջրի մեջ, ապա կտրում երակավոր կոտլետներ և հարում են։
2. Մարինացրեք սոխի և մայոնեզի մեջ համեմունքներով ևս մի քանի ժամ։
3. Տապակը տաքացնում են ձեթի մեջ, այնտեղ կանաչի են գցում հիլի կամ այլ բանի տեսքով։
4. Տապակել թավայի մեջ, մինչև արյունը դադարի մսի վրա հայտնվել, պատրաստությունը ստուգել դանակով։

Moose shish kebab տանը

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ 10 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 5 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 1500 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի, ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Եթե ​​չգիտեք, թե ինչ պատրաստել կաղամբից, ապա այս բաղադրատոմսը լավագույնն է։ Շատերը կարծում են, որ համեղ և բուրավետ կեղևի քյաբաբը կարելի է պատրաստել միայն դրսում, կրակի վրա: Այս բաղադրատոմսը նկարագրում է, թե ինչպես այն պատրաստել ձեր տան հարմարավետության մեջ: Եթե ​​պահպանեք բոլոր պայմանները, ապա շամփուրների վրա դրված ջեռոցում համը կստացվի, որ չի տարբերվում կրակի վրա եփելուց։ Հիմնական բաղադրիչը փափկամիսն է՝ կեղևավորված և թթու դրած։ Բանջարեղենի հետ համադրությունը ճաշատեսակին կհաղորդի նոր բուրավետ գույներ։

Բաղադրությունը:

• փափկամիս (elk) - 1 կգ;
• սոխ - 3 մեծ գլուխ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• լոլիկ - 400 գ;
• համեմունքներ և աղ - համտեսել;
• հանքային ջուր - 1,5 լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Փափուկը մաքրում ենք թաղանթից, երակից և այլն, հավասարաչափ խորանարդիկների կտրատում խորովածի համար։
2. Սոխը օղակներով կտրատել, երկար խառնել մսի հետ, մինչև սոխը հյութ արձակի։
3. Լրացրեք գազավորված հանքային ջրով՝ այնտեղ ավելացնելով կիտրոնի հյութ (այն կհեռացնի որսի ավելորդ հոտերը՝ ճահճի կամ այլ, եթե այդպիսիք կան):
4. Երկու ժամ պատրաստելուց հետո փափկամիսը տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
5. Սոխով և լոլիկով շամփուրի վրա լարում ենք (շամփուր), թխում ենք ջեռոցում 30 րոպե։

Մարինադ ալկի համար

Փափկության հասնելու համար միսը նախ պետք է մարինացնել։ Էլկի մարինացման բարդությունը չպետք է խանգարի նման ճաշատեսակ պատրաստելուց հրաժարվելու համար: Թրջման գործընթացը անհրաժեշտ է փափուկ հյուսվածք հաղորդելու և որսի բնական բույրից ազատվելու համար, որը հանդիպում է տարեց կենդանիների մոտ: Մարինացված միսը պատրաստվում է արագ և համեղ։

Ցանկացած տեսակի մարինադի պարտադիր բաղադրիչը քացախն է: Շատերը նախընտրում են խառնել կարմիր գինին, քացախը, համեմունքները հիլի, կոճապղպեղի, չորացրած սամիթի, քերած սխտորի տեսքով։ Թթու թթուների տեւողությունը առնվազն վեց ժամ է՝ ցանկալի արդյունքի հասնելու համար։ Այլընտրանքը կլինի խաշած քացախը ջրով, շաքարով և համեմունքներով: Համի թեթև քաղցրությունը յուրահատուկ բուրմունք կտա, իսկ եփելու ընթացքում խոտաբույսերն իրենց ողջ համեմունքը կտան մարինադին։ Կարևոր է իմանալ, թե ինչպես պետք է համեղ պատրաստել կաղամբի միսը, որպեսզի այն փափուկ լինի։