Ֆուա-գրայի հայտնի նրբությունը, գորտի ոտքերի և կրուասանների հետ միասին, ամբողջ աշխարհում ասոցացվում է Ֆրանսիայի հետ: Բաց վարդագույն գույնի և նուրբ յուղալի համով ուտեստ՝ ստացված բադի կամ սագի լյարդից։ Հատուկ տնտեսություններում աճեցված թռչուններին բռնի գիրացնում են, ինչի պատճառով նրանց լյարդը 8-10 անգամ ավելանում է։ Այսպիսով, ֆուա-գրա, ինչ է դա: Հանրաճանաչ ուտեստի պատմության, խոհարարության նրբությունների և արտադրանքի օգտակար հատկությունների մասին մենք կքննարկենք մեր հոդվածում:

Պատմություն առաջացման

Չնայած այն հանգամանքին, որ Ֆրանսիան կոչվում է այս արիստոկրատական ​​կերակրատեսակի ծննդավայրը, այս նրբագեղությունն ի սկզբանե հայտնվել է Հին Եգիպտոսում: Հին եգիպտացիները նկատել են, որ հատկապես նուրբ համ ունի ճարպակալած սագերի կամ վայրի բադերի լյարդը, որոնք երկար թռիչքից առաջ գիրանում են։ Այնուհետև համեղ կերակուրը շրջեց աշխարհով մեկ, բայց ֆրանսիացիներն էին, որ վերջապես բարելավեցին ճաշատեսակի բաղադրատոմսը և ստեղծեցին արտադրանքի արտադրությունը արդյունաբերական մասշտաբով:

18-րդ դարում ոմն մարկիզ դը Կոնտադը, նախապատրաստվելով հյուրերի ընդունելությանը, իր խոհարարին հանձնարարեց պատրաստել մի արտասովոր ուտեստ, որը կարող է զարմացնել բոլոր հրավիրվածներին։ Առանց երկու անգամ մտածելու, խոհարարը թռչնի աղացած լյարդը խառնեց բեկոնի հետ և ստացված խտությունը օգտագործեց որպես խմորի միջուկ։ Նոր ճաշի համբավը տարածվեց ամբողջ երկրում, և ֆուա գրա որը ֆրանսերեն նշանակում է « ճարպային լյարդ», դարձել է ազգային խոհանոցի հպարտությունը։

Թռչուն ֆուա գրայի համար

Սկզբում, որպես հիմնական բաղադրիչ, ֆուա գրան ներառված էր սագի լյարդ. Այժմ բոլոր ապրանքների մոտ 90%-ը պատրաստվում է բադի լյարդից։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ սագը ինքնասպասարկման առումով հատկապես պահանջկոտ թռչուն է, իսկ դա էլ իր հերթին բերում է ապրանքի ինքնարժեքի բարձրացման։ Ապագա սննդի համար աճեցվում են երկու ցեղատեսակի բադիկներ.

• « բարբարոսություն» - Մուսկովյան բադը վերաբերում է կենդանիների մեծ տեսակին: Հասուն դրեյքի զանգվածը հասնում է 5-6 կիլոգրամի, ինչը գերազանցում է ցեղատեսակների մեծ մասի քաշը։ «Բարբարոսության» գլխավոր հատկանիշը համարվում է գերազանց դիմադրություն հիվանդությունների և վարակների նկատմամբ։
• « Մուլարդ» - ռեկորդային զանգվածի բացակայությունը փոխհատուցվում է դրա բովանդակության անփութությամբ, քաշի ավելացման կայունությամբ և տեղական սննդին հարմարվողականությամբ: Այս կոնկրետ հիբրիդային ցեղի լյարդը իդեալական է ֆուա-գրա պատրաստելու համար:

Իրենց կյանքի առաջին ամսին բադի ձագերը ձևավորվում են բնական ճանապարհով, որից հետո նրանք սկսում են անսահմանափակ քանակությամբ սնունդ ստանալ։ 4 ամսից հետո կենդանի արարածներին սկսում են ստիպել կերակրել՝ հասցնելով լյարդի քաշը. 600-700 գրամ.

Ինչպես պատրաստել ֆուա գրա

Այս գաստրոնոմիկ գլուխգործոցը կարող է պատրաստել ոչ միայն փորձառու խոհարարը, այլև ցանկացած տնային տնտեսուհի։ Բաղադրատոմսերը շատ են։ Եկեք նայենք դրանցից երկուսին:

Դասական ֆուա գրա պլանշետ .

• Սագի կամ բադի լյարդ - 650 գ;
• Խոզի ֆիլե - 350 գ;
• Սալո - 350 գ;
• Աղ - 1 ճաշի գդալ;
• Կաթ;
• Կոնյակ - 40 գ;
• Truffle կամ porcini սունկ;
• Համեմունքներ՝ դափնու տերեւ և պղպեղ։

Բավական մատչելի ապրանքներ, բացառությամբ թանկարժեք տրյուֆելի, որը, առանց համը կորցնելու, փոխարինվել է խոզի սնկով.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Այն թաթախում են կաթի մեջ, իսկ հետո լցնում սնկի մանր կտորներով՝ մոտ 450 գրամ լյարդով։ Նախքան աշխատանքային մասը մարինացնելու դնելը, արտադրանքը առատորեն լցնում են կոնյակով:
2. Մսի ֆիլեն և մնացած սագի լյարդը երեք անգամ անցնում են մսաղացով։ Ստացված զանգվածը հնարավորինս փափուկ և քնքուշ դարձնելու համար հարկավոր է օգտագործել նուրբ քերել։ Կոնյակը, որն օգտագործվում էր թթու դնելու համար, խառնում են աղացած մսի մեջ, ավելացնում աղ և պղպեղ։
3. Կլոր ձևի պատերը և հատակը պետք է ծածկվեն աղացած միսով փոքր շերտով: Ներսում տեղադրվում են լյարդի մանր կտորներ, որոնք փակվում են աղացած մսի մնացորդներով։ Վերևը ծածկված է բեկոնի կտորներով և դափնու տերևով։
4. Ձևը տեղադրվում է ջրային բաղնիքում ջեռոցում կես ժամով: Պատրաստման ավարտից հետո դափնու տերեւն ու խոզի ճարպը հանվում են՝ ճաշատեսակը թողնելով ախորժելի ճարպի մեջ:
5. Աղացած ֆուա գրան մատուցվում է սառեցված վիճակում։

Տապակած ֆուա գրա.

Այս բաղադրատոմսը համարվում է ամենատարածվածներից մեկը: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• Բադի լյարդ - 450 գ;
• Պղպեղ, աղ, կանաչ աղցանի տերեւներ։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Լյարդը կտրատում են երկու մասի և 30 - 40 րոպե դրվում սառնարանում։
2. Սառած մթերքը աղով պղպեղով, դրեք տաքացրած թավայի մեջ։
3. Տապակել յուրաքանչյուր կողմը 2 րոպե, ապա դնել ջեռոցում 20 րոպե ջրային բաղնիքում։
4. Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք կանաչ աղցանի տերեւներով։

Տապակելիս թավայի մեջ ձեթ լցնել չարժե։ Լյարդը ջերմային մշակման ժամանակ հսկայական քանակությամբ սեփական ճարպ է արձակում, որի վրա եփում է։ Ջեռոցում եփելիս ամեն 5 րոպեն մեկ քսեք ֆուա գրան ձեր սեփական ճարպով:

Ապրանքի օգտակար հատկությունները

Սագի լյարդում վիտամինների և ամինաթթուների առկայությունը այս նրբագեղության հանրաճանաչության հիմնական պատճառը չէ։ Բայց այնուամենայնիվ, ֆուա գրայի սիրահարներին կհետաքրքրի իմանալԻնչ:

• Մարդիկ, ովքեր ամեն օր ուտում են այս ուտեստը, չեն տառապում աթերոսկլերոզով.
• Մեծ քանակությամբ պոլիչհագեցած ճարպաթթուների առկայությունը, նվազեցնում է խոլեստերինը;
• Լանդսի դեպարտամենտում (այստեղ է, որ ֆուա-գրայի արտադրությունը կազմում է համաշխարհային ընդհանուր ծավալի 22%-ը), ապրում է հարյուրամյա բնակիչների մեծ տոկոսը.
• Բադի լյարդը ռեկորդակիր է B խմբի վիտամինների պարունակությամբ, որոնք բարելավում են նյութափոխանակությունը և նորմալացնում նյարդային համակարգի աշխատանքը:

Պատշաճ պատրաստված ուտեստը կարող է մեծահասակի օրգանիզմին ապահովել վիտամինների և հանքանյութերի մեծ մասի օրական նորմով։

Ճաշատեսակի հակառակորդները

Մարդը, ով առաջին անգամ է փորձել ֆուա-գրա, շատ կզարմանա, երբ իմանա կենդանիների պաշտպանությամբ զբաղվող կազմակերպությունների քանակի մասին, որոնք պահանջում են արգելել այս ուտեստը։ Պատճառը թռչնաբուծության նկատմամբ անմարդկային վերաբերմունքի մեջ է, այն է՝ հարկադիր կերակրման։ Որոշ երկրներում և Ամերիկայի որոշ նահանգներում այս դելիկատեսի համար թռչնամսի արտադրությունն արգելված է օրենքով։

Աջակիցները պնդում են, որ իրենք ոչ մի բռնի գործողություններ չեն անում սագերի վրա, իսկ կանգ առնելուց հետո գավաթ«(այսպես է կոչվում ուժային սնուցումը) թռչնի բոլոր օրգանները ստանում են նորմալ չափեր՝ հետագայում կենդանիների ցավ և անհանգստություն չպատճառելով:

Դուք բացահայտել եք միլիոնավոր գուրմանների ամենասիրած նրբությունը՝ ֆուա գրան։ Ինչ է այդ մասին մարդիկ սովորել 4000 տարի առաջ, և այժմ այս ուտեստը դարձել է մեր ժամանակների ամենահայտնի համեղ ուտեստներից մեկը։ Արևմտյան Եվրոպայի, ԱՄՆ-ի և Ճապոնիայի համար ավանդական գուրման ուտեստը մեր երկրում երկրպագուներ է գտել։ Հուսով ենք, որ վերը նշված բաղադրատոմսերը կօգնեն զարդարել տոնական սեղանը և զարմացնել ձեր ընտանիքին և ընկերներին անսովոր ուտեստով:

Ֆուա գրա պատրաստելու վիդեո դասընթաց

Խոհարարական շքեղության և շքեղ հյուրասիրության խորհրդանիշներից մեկը ֆուա գրան է։ Ոչ վաղ անցյալում այս անունը կարող էինք հանդիպել միայն ֆրանսիական վեպերի էջերում, սակայն այժմ այս ուտեստը ներառված է էլիտար ռեստորանների մեծ մասի ճաշացանկում։ Այսպիսով, ո՞րն է առեղծվածային ֆուա գրան և արդյոք անհրաժեշտ է գնալ ռեստորաններ՝ վայելելու այս յուրահատուկ համը։

Այս ապրանքը ստացել է իր անունը Ֆրանսիայում և բառացիորեն նշանակում է «ճարպոտ լյարդ»: Ֆրանսիացիներն այն համարում են իրենց ազգային գանձը՝ տրյուֆելների և խավիարի հետ միասին: Բայց նրանցից առաջ ֆուա գրայի արժանիքները գնահատվում էին Հին Հռոմում և Եգիպտոսում, և դրա մասին առաջին հիշատակումը հայտնվեց հինգ հազար տարի առաջ: Հրեաները խորհրդավոր բաղադրատոմսը բերեցին Ֆրանսիայի և Ուելսի հարավ-արևմուտք: Սագի ֆուա գրան «ներկայացվեց» Ֆրանսիայի թագավորին և այն ժամանակից ի վեր վայելում է մնայուն ժողովրդականություն և հաջողություն:

Ինչպես ուտել ֆուա գրա

Այս հիանալի նախուտեստը կզարդարի ձեր տոնական սեղանը։ Բայց ցանկացած ուտեստ պետք է ոչ միայն ճիշտ պատրաստել, այլեւ մատուցել։ Եկեք նայենք, թե ինչպես կարելի է մատուցել ֆուա-գրա: Այս ուտեստը մատուցելու մի քանի ավանդական տարբերակներ կան.

• մատուցումը սառը. մատուցվում է ամբողջությամբ, բարակ դանակով արդեն սեղանին դրված մասերի (կտորների լայնությունը 1 սմ-ից ոչ ավելի): Դա արվում է սառը նախուտեստների առավելագույն բույրն ու համը պահպանելու համար.
• թարմ պատրաստված լյարդը մատուցվում է տաք կամ տաք կավե (կերամիկական) սպասքի մեջ;
• պահածոյացված արտադրանքը հանվում է բանկաից, որը պետք է նախապես հանել ցրտից, որպեսզի այն տաքանա սենյակային ջերմաստիճանում։ Այն կտրատում են 50-70 գրամ չափաբաժիններով։ մեկ անձի համար:

Որպես անկախ ճաշատեսակ, ֆուա գրան հազվադեպ է օգտագործվում (բացառությամբ Foie Gras Antire-ի և Alzasian Foie Gras-ի): Նուրբը հիանալի համադրվում է դդումի խյուսի, թզի (այդ թվում՝ դրանցից մուրաբայի), մրգային սոուսների, թխած խնձորի, սնկերի, կարամելացված շագանակի, խաղողի հետ։ Շատ տարածված են նաև պաշտետները, պարֆեն և ֆուա գրա մուսը։ Մուսն օգտագործվում է որպես այլ ուտեստներ պատրաստելու հիմք։

Ֆուա գրայի առանձնահատկություններն ու առավելությունները

Իմանալով, թե որքան արժե ֆուա-գրան, շատերին անմիջապես հետաքրքրում է այն հարցը, թե ինչն է առանձնահատուկ, թեկուզ յուղոտ, սագի լյարդին: Առանձնահատկությունը թռչնի հատուկ ճարպակալման մեջ է։ Նրանց սնունդը բաղկացած է սպիտակուցներով հարուստ մթերքներից (թուզ, ընկույզ, եգիպտացորեն և այլն)։ Արդյունքում, լյարդը ոչ միայն ճարպոտ է, այլև ունի ամենահարուստ քիմիական բաղադրությունը, ճարպաթթուները, B խմբի վիտամինները, հետքի տարրերը (ֆոսֆոր, երկաթ, կալիում և շատ ուրիշներ): Այս միջոցը դանդաղեցնում է ծերացումը, հիանալի ազդեցություն ունի մազերի, մաշկի և եղունգների վիճակի վրա։

Ի դեպ, կենդանիների պաշտպանությամբ զբաղվող կազմակերպությունները (PETA, HSUS) կոչ են արել արգելել այս դելիկատեսի արտադրությունը՝ արհեստական ​​կերակրման մեթոդի դաժանության պատճառով։ Իհարկե, յուրաքանչյուրն ինքն է որոշում, բայց հետո արժե ընդհանրապես արգելել կենդանիներին գերության մեջ պահելը, կենդանի ոստրե ուտելը, կրիայի ապուր պատրաստելը և այլն։

Ֆուա-գրա պատրաստելու գաղտնիքները՝ բաղադրատոմս տանը

Լյարդը պատրաստվում է տարբեր ձևերով. Յուրաքանչյուր հայտնի խոհարար, լյարդի ֆուա գրա պատրաստելիս, օգտագործում է իր սիրելի բաղադրատոմսը։ Օրինակ, խոհարարական գուրու Ժան-Պիեռո Կլոզան խորհուրդ է տալիս համեմված ֆուա գրա եփել սագի ճարպի մեջ: Կան բազմաթիվ հեղինակային բաղադրատոմսեր՝ բարդ (ոչ միշտ հասկանալի և մատչելի) ապրանքներով, բայց շատ ու միանգամայն հասկանալի։

Ահա տնային պայմաններում ֆուա գրայի բաղադրատոմսը, որը բավականին հեշտ է իրականացնել։ Լյարդը պետք է նրբորեն աղել, շաղ տալ ձեր սիրած համեմունքներով և շոգեխաշել խորը տապակի մեջ՝ վրան ավելացնելով կաթ և մեղր։ Պատրաստի ուտեստը կտրվում է տաք դանակով, ուտում թարմ հացով, կարող եք դիվերսիֆիկացնել հատապտուղների սոուսներով։

Հակիրճ պատասխանելու համար այն հարցին, թե ինչպես պատրաստել ֆուա-գրա - ինչպես ուզում եք: Այն կարելի է տապակել և թխել, պատրաստել պաշտետ կամ մուս, մարինացնել և լցոնել։

Մենք ձեզ մի քանի խորհուրդ կտանք, թե ինչպես պատրաստել այս ապրանքը տանը և չփչացնել այն: Ի վերջո, այնպիսի արտադրանքը, ինչպիսին է ֆուա-գրան, բավականին զգալի արժեք ունի.

1. Նախքան ճաշ պատրաստելը, ուշադիր մաքրեք լյարդը թաղանթներից, երակներից, երակներից, ավելորդ ճարպից;
2. համեմունքներից խորհուրդ է տրվում օգտագործել աղ, պղպեղ, Պրովանսի խոտաբույսեր, գինի։ Ամեն ինչ պետք է ավելացվի չափավոր, որպեսզի չընդհատվի արտադրանքի առավել նուրբ համն ու բույրը.
3. նախուտեստներ պատրաստելիս պետք չէ լյարդը փորձել, այն ուղղակի անօգուտ է, քանի որ երբ այն սառչի, այն բոլորովին այլ համ կստանա;
4. ավելի լավ է ֆուա գրան տապակել սագի ճարպի վրա, դրա բացակայության պատճառով կարող եք օգտագործել ձիթապտղի յուղ;
5. պատրաստի ուտեստը պետք է ունենա ոսկե ընդերք և վարդագույն միջնամաս: Եթե ​​ֆուա գրան մոխրագույն է, ապա այն չափազանց եփված է;
6. լյարդը պետք է թխել ջեռոցում միայն նախապես տաքացրած (180 գր.), թխելու ժամանակը 15 րոպեից ոչ ավելի է;
7. եթե ցանկանում եք օգտագործել դելիկատեսը՝ առանց ջերմային մշակման ենթարկելու, ապա պետք է հաշվի առնել, որ լյարդը աղի և մարինացված է առնվազն մեկ օր։

Եփեք սիրով, կերեք հաճույքով և վայելեք առողջ, անչափ համեղ և բուրավետ ուտեստ։

Ֆուա գրան ֆրանսիական հայտնի դելիկատես է:

Համեղ է, հագեցնող և առողջարար։ Եվ դեկորացիայի շնորհիվ այն հիացնում է նույնիսկ հմուտ գուրմանին։

Այն ուղղակի թարգմանվում է որպես «ճարպոտ լյարդ»:

Ավանդույթի համաձայն՝ սագի կամ բադի լյարդ է՝ պատրաստված հատուկ ձևով։

Ճաշատեսակն ունի իր պատմությունը. 19-րդ դարի վերջին այն հորինել և մատուցել է Ֆրանսիայի մարշալի ականավոր խոհարար Մարկիզ դե Կոտադուն։ Շատ արագ շքեղ ուտեստը հայտնի դարձավ Լյուդովիկոս XVI թագավորի արքունիքում և ճանաչվեց որպես ֆրանսիական խոհանոցի հայտնի գլուխգործոցներից մեկը։

Ջրային թռչունների լյարդից ճաշատեսակներ պատրաստելու հնագույն բաղադրատոմսերը խոհարարական գրքերում հայտնվել են մոտավորապես 4-րդ դարից: Նույնիսկ Հին Եգիպտոսում խոհարարները նկատել էին, որ ձմեռելուց առաջ թռչունների լյարդը հատկապես յուղոտ է, և նրա համն առանձնանում է մի տեսակ քնքշությամբ։

20-րդ դարի վերջում Ֆրանսիան սկսեց արտադրել ֆուա-գրա արդյունաբերական մասշտաբով։ Սկզբում առաջին բաղադրատոմսում օգտագործվել է միայն սագի լյարդ։ Հետագայում այն ​​բավականին հաջողությամբ փոխարինվեց բադով, քանի որ սագերի աճեցումն ավելի թանկ արժեր։ Դրա համար բուծվել է հիբրիդային բադերի հատուկ ցեղատեսակ, որը կոչվում է մուլարդ:

Արտադրություն

Քանի որ այս կծուծ ախորժակային ախորժակային ախորժակ պատրաստելու սկզբնական բաղադրատոմսը պահանջում էր, որ ճարպակալած սագի լյարդը յուղոտ լինի, արդյունաբերական արտադրության համար օգտագործվում էր բադերի և սագերի ճարպակալման հատուկ մեթոդ: Կյանքի առաջին ամսում ճտերը զարգանում են բնական ճանապարհով՝ ըստ իրենց բնույթի։ Կյանքի հաջորդ ամսվա ընթացքում դրանք տեղադրվում են հատուկ վանդակներում, որոնք նախատեսված են այնպես, որ թռչնի շարժումը սահմանափակվի։

Նրանք սնվում են հատուկ սպիտակուց պարունակող սննդով, հավասարակշռված այնպես, որ այն նպաստում է քաշի արագ ավելացմանը։ Սնունդը ներառում է եգիպտացորեն, թուզ, ընկույզ։

Նման կերակրումը համը դարձնում է հատկապես նուրբ և յուղալի։ Այնուհետև երկու-երեք շաբաթ թռչունին տեղափոխում են հարկադիր կերակրման, այսպես կոչված, «գավաժի» մեթոդով: Այստեղ օգտագործվում է այնպիսի հատուկ խողովակ, որի օգնությամբ հատիկն ուժով մղվում է ուղիղ կերակրափող, թռչունը ստանում է նորմայից մոտ մի քանի անգամ ավելի շատ հացահատիկ։ Սա հնարավորություն է տալիս մեծացնել մարմինը նաև իր բնական չափի մոտ տասնապատիկ:

Այս մեթոդը հնարավորություն է տալիս ձեռք բերել հատկապես ճարպային լյարդ, որն անհրաժեշտ է ամբողջ տարվա արտադրության համար՝ անկախ թռչնամսի բնական ճարպային կուտակման սեզոնից:

Կենդանիների իրավունքների պաշտպաններն ակտիվորեն դեմ են կենդանի էակների նկատմամբ այս դաժան վերաբերմունքին:

Որքա՞ն արժե ճաշատեսակը

Թերեւս անցել է այն ժամանակը, երբ ճաշատեսակն արժանի էր համարվում միայն էլիտան։ Իսկ այսօր բոլոր նրանք, ովքեր ցանկանում են վայելել հանրահայտ դելիկատեսը, կարող են իրենց թույլ տալ այն, քանի որ կան առաջարկներ բավականին մատչելի գներով։

Գինը կախված է ապրանքի կազմից, արտադրողից, փաթեթի քաշից և այլ բաներից։

Առաջարկները սկսվում են 1150 ռուբլուց (բադ ֆուա գրա, ֆրանսիական արտադրության, 80գ), սագի լյարդ 1600 ռուբլուց 75 գ-ի դիմաց, ամբողջ սագի լյարդը 180 գ-ից 4000 ռուբլուց, սագի լյարդը գետնասունկով՝ 6000 ռուբլուց:

Մոսկվայի լավ ռեստորանները մատուցում են հմուտ խոհարարի կողմից պատրաստված ֆուա-գրա, և յուրաքանչյուր ճաշատեսակ ունի բաղադրատոմսի իր համը:

Մեկ մատուցման գները կարող են տատանվել 700 ռուբլիից մինչև 5000 ռուբլի, ամեն ինչ կախված է ռեստորանի մակարդակից: Եթե ​​ճաշատեսակը պատվիրել է հենց շեֆ-խոհարարը, ապա այն կարժենա կարգով ավելի թանկ:

Ֆրանսիայում, քանի որ ճաշատեսակը ճանաչված է որպես երկրի ժառանգություն, յուրաքանչյուր զբոսաշրջիկ երազում է իր հետ տանել իրական ֆիրմային ֆուա գրայի համը, ուստի շատ ցանկացողներ կան այն փորձել:

Լյարդը վաճառվում է ռեստորաններում՝ փոքր ու մեծ, խանութներում, փոքր ու մեծ տնտեսություններում։

Ամենաբյուջետային տարբերակը խնձորի, սնկի և գինու հավելումով պաշտետն է։ Այն կարելի է գնել մեկ կգ-ը մոտ 30 եվրո գնով։ Ինչ վերաբերում է սագի բնական լյարդին, ապա այն ավելի թանկ է, գինը սակարկվում է տեղում, անմիջապես ֆերմայում։

Ինչպես ընտրել ճիշտ ապրանքը ճաշատեսակի համար

Ֆուա գրայի լյարդը կարող է լինել թարմ, հում, վակուումային փաթեթավորված կամ պահածոյացված: Նաև սառեցված ձևով: Եթե ​​ընտրում ենք թարմ երգեհոն, ապա շատ կարեւոր է, որ այն լինի առաձգական, հյուսվածքով միատեսակ, փայլուն ու գույնի միատեսակ։ Եթե ​​դա պահածո է, ապա ուշադրություն դարձրեք պիտանելիության ժամկետին։ Սառեցված հալեցնել անմիջապես եփելուց առաջ:

Այս հայտնի ուտեստը միանգամայն հնարավոր է պատրաստել ինքնուրույն՝ ձեր տան խոհանոցում։ Կան մի շարք բաղադրատոմսերի տարբերակներ:

Ֆուա-գրա տանը

Բաղադրատոմսը հեշտ է պատրաստել, իսկ ճաշատեսակի համը շատ կծու է ու օրիգինալ։ Կոնյակը կամ Մադեյրան կարելի է փոխարինել ցանկացած հարստացված գինիով, այն դեռ շատ համեղ կլինի։ Իսկ տրյուֆելի փոխարեն բոլորը հիանալի օգտագործում են խոզի սունկ։

Բաղադրությունը:

• թարմ և ճարպային լյարդ (բադ կամ սագ) - 0,8 կգ;
• կոնյակ (կարելի է փոխարինել Մադեյրայով) - 250 գ;
• սունկ (ցանկալի է սպիտակ), ըստ նախնական բաղադրատոմսի - տրյուֆել, 2 հատ;
• աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի, համեմունքներից օգտագործվում են տարբեր խոտաբույսեր:

Երգեհոնը լցնում են կոնյակով, տանտիրուհու ճաշակին ավելացնում են աղ ու համեմունքներ։ Այնուհետեւ ամեն ինչ մնում է սառնարանում մինչեւ առավոտ։

Դրանից հետո անցնում ենք երկրորդ փուլին՝ լյարդին ավելացնում ենք մանր կտրատած թարմ սունկը, և ամեն ինչ մանրացվում է, ապա տեղափոխում հատուկ կաղապարի մեջ, հարթեցնում և թխում ջեռոցում մոտ մեկ ժամ։ Մատուցվում է սառեցված վիճակում։

տապակած

Ամենահեշտ և արագ բաղադրատոմսը. Բայց, անկախ սրանից, ուտեստը շատ համեղ է ու սննդարար։

Բաղադրությունը:

• թարմ կանաչ գազար տերևներ;
• բադի կամ սագի լյարդ;
• պղպեղի խառնուրդ, սպիտակ և սև, խոտաբույսեր ըստ ճաշակի, Պրովանսալը լավ է համապատասխանում:

Նախքան ճաշ պատրաստելը, լյարդը մարինացրեք կրեմի մեջ՝ դեղաբույսերի, պղպեղի խառնուրդի ավելացմամբ։ Կարևոր է չչարաշահել խոտաբույսերը, որպեսզի դրանք չխցանվեն հիմնական համը։ Դնում ենք սառնարանը մի քիչ, մոտ մի երկու ժամ։

Այնուհետև մենք կտրեցինք այն, նախապես մաքրելով այն թաղանթներից, երկայնական շերտերի մեջ: Արագ տապակել այն չկպչող տապակի մեջ։ Այն եփվում է արագ՝ յուրաքանչյուր կողմից 1,5 -2 րոպե։

Գեղեցիկ շարում ենք հազարի տերևները հարթ ուտեստի վրա, լյարդն ինքնին դնում ենք վերևում և բոլորին հրավիրում համտեսելու նրբագեղությունը։

Մարինացված

Մարինացված լյարդը շատ կծու համ ունի, տապակելուց հետո մնում է հյութալի և արագ եփվում։ Միեւնույն ժամանակ, բաղադրատոմսը հնարավորինս պարզ է.

Պահանջվող ապրանքներ.

• ալկոհոլ մարինադի համար (կոնյակ, գինի, սկզբում կարելի է մարինացնել խաղողի չաչայի մեջ) մոտ 5 լիտր;
• թարմ սունկ, տրյուֆելները լավագույնն են, խոզուկը կարելի է օգտագործել - 2 հատ;
• լյարդը ինքնին, սագը կամ բադը `600 գ;
• աղացած մշկընկույզ;
• այլ խոտաբույսեր, աղ:

Օրգանը լվանում և մաքրվում է թաղանթներից, ապա լցնում թակած սնկով։ Մարինացրեք աղի և համեմունքների մեջ և լցրեք ալկոհոլով: Այն կարող է մարինացնել մոտ մեկ օր։ Տապակել արագ, երկու րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Թարմ խաղողի մեջ

Եթե ​​ցանկանում եք ինչ-որ անսովոր և օրիգինալ բան, ապա կարող եք պատրաստել թարմ մրգերով կամ հատապտուղներով, օրիգինալ բաղադրատոմսը լյարդն ու խաղողն է։

Բաղադրությունը:

• թարմ սագի ճարպ - 100 գ;
• թարմ խաղող - 150 գ;
• բադի կամ սագի լյարդ - 400 գ;
• սոուս, աղ, պղպեղ։

Մենք լվանում և մաքրում ենք օրգանը թաղանթներից։

Այնուհետև այն աղում և պղպեղ են անում ըստ ճաշակի, կտրատում մեծ խորանարդի մեջ և տապակում տապակի մեջ նախապես տաքացրած սագի ճարպով, խառնում խաղողի հետ։

Խաղողը այստեղ ծառայում է որպես մարինադ՝ ավանդական ալկոհոլի փոխարեն։

Այն եփվում է արագ՝ մոտ 2-3 րոպե։ Մատուցելիս կարելի է սոուս լցնել ըստ ճաշակի։ Հարմար յուղալի և

լոռամրգի.

Խոզի աղացած մսի մեջ բեկոնով

Այս բաղադրատոմսը կարող է մի փոքր բարդ թվալ: Բայց եթե այն դեռ եփում եք բոլոր կանոնների համաձայն, ապա այս ուտեստի համն արժե այն։ Հյուրերը և ընտանիքի բոլոր անդամները կգնահատեն դա:

Բաղադրությունը:

• կաթ մարինադի համար - 0,5 լիտր;
• սունկ (ցանկալի է խոզուկ) 200 գ;
• խոզի ճարպ կամ բեկոն 50 գ;
• բադի կամ սագի լյարդ 600 - 700 գ;
• աղացած խոզի միս - 500 գ;
• կոնյակ կամ գինի մարինադի համար - 200 գ:

Նախքան ճաշ պատրաստելը, օրգանը սովորաբար մի քանի ժամ թաթախում են կաթի մեջ։ Իհարկե, մինչ այդ այն լվանում է ու ազատվում թաղանթներից ու երակներից։ Աղ, մանր կտրատած սնկով: Նրանցով կլցնենք երգեհոնը։

Այնուհետև այն դնում ենք կոնյակի կամ գինու մարինադի մեջ ևս երկու ժամ։

Հաջորդ քայլը թխելու ամանի մեջ աղացած միս շերտ դնելն է։ Վրան դրված է սնկով լյարդ։ Դրանց վրա փռում են խոզի ճարպի կամ բեկոնի բարակ կտորներ, ապա լցնում մարինադից մնացած կոնյակը։

Ձևը վրան փակվում է փայլաթիթեղով և թխում մոտ մեկուկես ժամ ջեռոցում։ Համոզվեք, որ կիրառեք ջրային բաղնիքի սկզբունքը. Մատուցվում է սառեցված վիճակում։

սովորական պանիր

Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, այն նման է ցանկացած այլ լյարդից պատրաստված պաշտետի։

Այն պատրաստելը դժվար չէ, ուտեստը գործնական է, այն կարելի է բավականին հաճախ եփել, քանի որ այն հիանալի է նախաճաշի համար։

Բաղադրությունը:

• սագի ճարպ;
• բադի կամ սագի լյարդ;
• պղպեղի խառնուրդ, չոր խոտաբույսեր, աղ;
• մեկ մեծ սոխ.

Սագի ճարպը հալեցնում են տապակի մեջ, վրան տապակում են խոշոր կտրատած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այնտեղ ավելացվում է նաև լյարդը՝ ցողված համեմունքներով։ Պրովանսի խոտաբույսերը շատ հարմար են: Ամեն ինչ միասին տապակվում է մոտ երկու րոպե։ Այնուհետեւ այս ամենը մանրացնում են բլենդերով եւ սառեցնում սառնարանում։ Մեր պաշտետը պատրաստ է։

Կատարյալ է տաք տոստերի համար:

Քայլ առ քայլ դասական բաղադրատոմս

Թեեւ ֆրանսիական խոհանոցի այս գլուխգործոցի պատրաստումը փորձառու խոհարարների արտոնությունն է, ցանկության դեպքում այն ​​կարող է պատրաստել անփորձ տանտիրուհին։

Մեր ապագա գլուխգործոցի համար անհրաժեշտ ապրանքներ.

• խոզի միս - 300 գ;
• սագի կամ բադի լյարդ - 700 գ;
• թարմ խոզի ճարպ - 200 գ;
• թարմ սագի ճարպ - 250 գ;
• սագի կամ բադի լյարդ աղացած մսի համար - 120 գ;
• սունկ (porcini կամ truffles) - 2 հատ;
• կոնյակ կամ Մադեյրա - 200 գ:

Համեմունքներից՝ սպիտակ պղպեղ, աղացած մշկընկույզ, աղ:

Լյարդի պատրաստմանը անցնելուց առաջ այն թրջել կաթի մեջ։ Մի քանի ժամ թողնում ենք սառնարանում, կարող եք մինչև առավոտ։

Թրջած լյարդը լցնում ենք մանր կտրատած սնկով, պղպեղով, աղով, ցանում մշկընկույզով։ Մոտ 3 ժամ մարինացնում ենք գինու կամ կոնյակի մեջ։

Խոզի ֆիլեից աղացած միս ենք պատրաստում, իսկ լյարդի մի մասը գնում է աղացած մսի մեջ։ Ֆարշը հատակով և կողքերով քսում ենք հատուկ թխման ամանի մեջ։ Վրան դնում ենք լյարդը և փակում մնացած աղացած մսի հետ։ Ծածկել խոզի ճարպի բարակ շերտերով։ Ձևը փակում ենք փայլաթիթեղով, թխում ջեռոցում՝ թխվածքաբլիթի կտրիչը դնելով ջրային բաղնիքի մեջ։

Մենք հաշվարկում ենք թխման ժամանակը` 1 կգ արտադրանքի համար` կես ժամ: Մեր բաղադրատոմսով `մոտ 1,5 ժամ:

Ընթացքի վերջում, երբ ճաշատեսակը պատրաստ է, հովացրեք այն և լցրեք հալված սագի ճարպի վրա։

Եթե ​​հաշվի առնեք ավանդական բաղադրատոմսի առաջարկությունները, ապա մատուցելուց առաջ ուտեստը կանգնում է 2 օր։

Գեղեցիկ ծառայում ենք՝ ընդգծելով արիստոկրատիան

Այսպիսով, դուք որոշել եք զարմացնել ձեր հյուրերին ձեր խոհարարական արվեստով։ Հարց է առաջանում՝ ինչպե՞ս ադեկվատ ներկայացնել հայտնի պաստեն։

Եթե ​​սա ֆուա-գրա է պահածոյից, ապա այն մատուցվում է սառեցված վիճակում և կտրատվում է մասերի, մոտ մեկ սանտիմետր լայնությամբ: Մատուցելուց անմիջապես առաջ կտրատում են, որպեսզի ճաշատեսակը չփչանա և չկորցնի իր բույրը։

Ավելի հավասարաչափ կտրելու համար կտրատող դանակը տաքացրեք՝ իջեցնելով տաք ջրի մեջ: Այս նրբագեղության համը լավագույնս համադրվում է սպիտակ ֆրանսիական հացի, տաք տապակած հացի և սպիտակ աղանդերային գինու հետ:

Խորտիկը ինքնին քսում են ոչ թե հացի վրա, այլ դնում են շերտ։

Հատուկ գուրմանների համար մատուցվում է թզի սոուս։ Մրգային սոուսները քաղցր և թթու են: Նրանք հիանալի լրացնում են լյարդի համը, տալիս նրան ընդգծված կծուություն։

Բացի այդ, թխած խնձորները համակցվում են ֆուա գրայի համի հետ։

Տապակած սունկը հիանալի հավելում է պաշտետին:

Ֆրանսիայում ընդունված է մատուցել բոված շագանակ։

Կան մի քանի նրբություններ, որոնք դուք պետք է իմանաք ֆրանսիական դելիկատեսով տոնական սեղան պատրաստելիս.

1. Հաշվի առնելով, որ այս հրաշալի պաստեն հատկապես քնքուշ է, այն ավանդաբար մատուցվում է սառեցված վիճակում։
2. Ոչ պակաս հայտնի և սովորական բադի լյարդից ճաշատեսակները համով տարբերվում են մի փոքր ավելի կոպիտ, ուստի դրանք լավագույնս մատուցվում են որպես տաք:
3. Որպես առանձին ուտեստ կարող եք մատուցել սպիտակ հաց և պաշտետե սենդվիչներ՝ զարդարված խոտաբույսերով և կիտրոնի կտորներով։
4. Հում բանջարեղենը, աղցանները և թթու բանջարեղենը հիանալի են:

Եվրոպական երկրներում տոնական սեղանին ֆուա-գրա մատուցելը բարի ավանդույթ է դարձել։ Թերևս ոչ մի ամանորյա սեղան ամբողջական չէ առանց այս հայտնի նրբագեղության:

Որոշ ժամանակ Ֆրանսիայում ճաշի վերջում տրյուֆելների հետ միասին ֆուա գրա էին մատուցում՝ ընդգծելով նրբագեղությունը։ Աստիճանաբար համային նախասիրությունները փոխվեցին։ Գերհագեցվածությունը դուրս է եկել նորաձեւությունից։ Հին ավանդույթները փոխարինվում են նոր միտումներով, որոնք թելադրում են ավելի առողջ սննդակարգ։ Իսկ այժմ լյարդը հիանալի մատուցվում է թխած դդմի և կանաչ սոխի հետ։ Կամ պարզապես պաշտետ ու բոքոն, որպեսզի չընդհատվի համի նրբությունը։

Հավաքածուների կարմիր և սպիտակ գինիները հիանալի հավելում են: Ավելացվում են տարբեր մրգային սոուսներ և դոնդողներ, որոնց քաղցր-թթու համը միշտ ողջունելի է։

Եզրակացություն

Ֆրանսիան դեռևս համարվում է այս գուրմանային դելիկատեսի արտադրության չեմպիոն, և արտադրանքը ոչ պակաս տարածված է Բուլղարիայի, Իսպանիայի, ինչպես նաև Հունգարիայի և Չինաստանի արտադրողների կողմից: Այս ուտեստի արժեքը, բացի իր նուրբ համից և նուրբ հյուսվածքից, նաև նրանում է, որ այն պարունակում է վիտամիններ և հանքանյութեր, իսկ հեշտությամբ մարսվող ճարպաթթուներն ու չհագեցած ճարպերը օգնում են դանդաղեցնել ծերացման գործընթացը:

Պարունակվող մեծ քանակությամբ սելենը նպաստում է կյանքի տեւողության ավելացմանը և սրտանոթային հիվանդությունների կանխարգելմանը, ինչպես նաև ընդհանուր ուժեղացնող ազդեցություն ունի օրգանիզմի վիճակի վրա։

Չնայած ակնհայտ օգուտներին, գիտնականները պարզել են, որ թռչունների մոտ հարկադիր գիրացման ժամանակ առաջացող սթրեսային վիճակի պատճառով սթրեսի հորմոնները պարունակվում են հենց լյարդում, և նման «թունավոր» արտադրանքի կանոնավոր օգտագործումը զգալի վնաս է հասցնում մարդու առողջությանը:

Բացի այդ, որոշ անբարեխիղճ արտադրողներ կերակրման տեխնոլոգիայի մեջ օգտագործում են աճի հորմոնների և հակաբիոտիկների հավելումներ, որոնք հետագայում չափազանց անվնաս ազդեցություն են ունենում մարմնի վրա: Բացի այդ, ամբողջ աշխարհի կենդանաբանական այգիների աշխատակիցները բողոքում են այս տեսակի կերակրման դեմ և կոչ են անում հրաժարվել այդ նրբագեղությունից:

Հետաքրքրվա՞ծ եք ֆրանսիական խոհանոցով: Հետո պարզեք, թե ինչպես պատրաստել ֆուա-գրա:

Ինչ է դա?

Ֆուա գրան ճարպակալած սագերի կամ բադերի ճարպային լյարդն է։ Ի դեպ, անունը ֆրանսերենից թարգմանվում է որպես «ճարպային լյարդ», ուստի այն լիովին արտացոլում է արտադրանքի էությունը:

Թռչուններին պարարտացնում են հատուկ ձևով, և այդ գործընթացը մարդասիրական անվանել չի կարելի։ Սկզբում սագերն ու բադերը սնվում են բնական ճանապարհով, այնուհետև փակում են նեղ վանդակներում (հետևաբար շարժումը և էներգիայի ծախսերը սահմանափակ են) և կերակրում են օսլայով և սպիտակուցներով հարուստ սննդով։ Իսկ վերջին փուլը հարկադիր գիրացումն է։ Անմիջապես թռչնի կոկորդում տեղադրվում է հատուկ «գավային» խողովակ, որով ամեն օր սնվում են հացահատիկն ու ճարպը, իսկ ծավալը 10 անգամ գերազանցում է նորման:

Արդյունքը հիանալի նրբություն է, որը տարածված է ոչ միայն Ֆրանսիայում, այլև ամբողջ աշխարհում: Մեկ լյարդը կշռում է մոտ 500-700 գրամ, իսկ ճարպի ծավալը դրանում հասնում է 40%-ի։ Երանգը կարող է տարբեր լինել գունատ դեղինից մինչև բաց վարդագույն, իսկ կառուցվածքը խիտ է, բայց միևնույն ժամանակ շատ նուրբ:

Ինչպես պատրաստել.

Ինչպե՞ս պատրաստել ֆուա-գրա: Կան բազմաթիվ եղանակներ, և մի քանիսը կքննարկվեն ստորև:

Մեթոդ թիվ 1

Դուք կարող եք տապակած ֆուա գրա պատրաստել: Դրա համար ձեզ հարկավոր կլինի.

• 200 գրամ ֆուա գրա;
• 2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ (լավագույնն է օգտագործել ձիթապտղի յուղ);
• 3-4 հազարի տերեւ;
• մի պտղունց Պրովանսի խոտաբույսեր;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

1. Նախ պետք է լյարդը լավ լվանալ և մաքրել բոլոր երակներից։ Այնուհետև մի փոքր աղացրեք այն և քսեք Պրովանսի խոտաբույսերով: Բայց մի չափազանցեք համեմունքներով, դրանք կարող են սպանել ամենակարևոր բաղադրիչի համը:
2. Կտրեք ֆուա գրան փոքր շերտերով մոտ 1,5 սանտիմետր հաստությամբ:
3. Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և վրան տապակել լյարդը։ Որքա՞ն ժամանակ տապակել նման ապրանքը: Քանի որ այն ունի նուրբ հյուսվածք, բառացիորեն մի քանի րոպե յուրաքանչյուր կողմում բավական է:
4. Տապակած ֆուա գրա մատուցեք հազարի տերևների վրա։

Մեթոդ թիվ 2

Բադի կամ սագի ճարպոտ լյարդից կարելի է պատրաստել ամենանուրբ պաշտետը։

Պահանջվող բաղադրիչների ցանկը.

• 600 գրամ ճարպային բադի կամ սագի լյարդ;
• 70-80 գրամ սագի կամ բադի ճարպ;
• 1 գլուխ սոխ;
• ցանկացած համեմունք համտեսելու համար, օրինակ, ռեհան կամ Պրովանսի խոտաբույսեր;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Քայլ առ քայլ հրահանգ.

1. Լյարդը լվանալ, մաքրել երակներից և կտրատել։
2. Կլպել սոխը և մանր կտրատել։
3. Տապակի մեջ հալեցնում ենք ճարպը և դրա մեջ նախ տապակում ենք սոխը մինչև փափկի, իսկ հետո լյարդը։ Ցանկության դեպքում կարող եք բաղադրիչները մի քանի րոպե շոգեխաշել կափարիչի տակ, որպեսզի դրանք ավելի նուրբ լինեն։ Վերջում կամ լրիվ եփելուց մեկ րոպե առաջ աղացրեք և համեմեք։
4. Այժմ բոլոր բաղադրիչները տեղադրեք բլենդերի կամ մսաղացի մեջ և մանրացրեք, որպեսզի ստացվի համասեռ զանգված։
5. Նման նուրբ պաշտետ մատուցելը լավագույնս մատուցվում է տաք խրթխրթան տոստով, այն շատ համեղ է։

Մեթոդ թիվ 3

Պատրաստեք համեղ կծու ֆուա գրա գինու սոուսով։ Դրա համար ձեզ հարկավոր կլինի.

• 400 գրամ բադի կամ սագի լյարդ;
• աղացած սև պղպեղ;
• կոպիտ աղ (կարող եք օգտագործել ծովի աղ);
• 70 մլ գինի (ավելի լավ է օգտագործել սպիտակ, այն ավելի բաց է և ունի մեղմ համ);
• 30-40 մլ գինու քացախ;
• մի պտղունց Պրովանսի խոտաբույսեր կամ ձեր ընտրած այլ համեմունք

Խոհարարության գործընթացի նկարագրությունը.

1. Նախ, լյարդը ճիշտ պատրաստեք՝ լվացեք, հանեք երակները և կտրեք միջին չափի շերտերով։
2. Պատրաստել սոուսը. Դա անելու համար պարզապես խառնեք գինին, համեմունքները, գինու քացախը և սև պղպեղը:
3. Թեթև տաքացրեք աղը տապակի մեջ, այնուհետև լյարդը դրեք և տապակեք մինչև փափկի:
4. Ֆուա գրան լցնել սոուսով և եփ գալ բառացիորեն երկու րոպե, ապա մատուցել։

Մեթոդ թիվ 4

Այս բաղադրատոմսը շատ անսովոր է, քանի որ այն ներառում է հատապտուղների օգտագործումը: Բայց ճաշատեսակի համը պարզապես զարմանալի է:

Պահանջվող բաղադրիչների ցանկը.

• 500 գրամ ֆուա գրա;
• 300-400 գրամ հատապտուղներ (օրինակ՝ վիբրնում, ելակ, լեռնային մոխիր և այլն);
• 3-4 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 4 ճաշի գդալ ջուր;
• Թարմ անանուխի 3 տերեւ;
• աղ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. Լյարդը պետք է լվանալ և մաքրել երակներից, այնուհետև եփել ձեզ հարմար ձևով, օրինակ՝ տապակել թավայի մեջ կամ ուղարկել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց 20 րոպե՝ փայլաթիթեղի մեջ փաթաթելուց հետո (այսպես՝ արտադրանքը կպահպանի հյութեղությունը): Նախքան եփելը, աղացրեք և համեմեք ֆուա գրան, բայց ոչ շատ։
2. Այժմ անցեք հատապտուղների պատրաստմանը: Դրանք պետք է լավ լվանալ ու դնել թավայի մեջ, շաղ տալ շաքարավազով։ Երբ նրանք սկսում են հյութը, ավելացնել ջուրը և եփել ամեն ինչ մինչև թանձրանա:
3. Ֆուա գրան դնել մասերի կտրատած ափսեի մեջ և լցնել հատապտուղների սոուսի վրա: Ճաշատեսակը զարդարեք անանուխի տերեւներով։

Մեթոդ թիվ 5

Պատրաստեք համեղ և անսովոր թթու ֆուա գրա։ Ահա թե ինչ է ձեզ անհրաժեշտ դրա համար.

• 600 գրամ բադի ճարպային լյարդ;
• 500 մլ գինի;
• ռեհան, Պրովանսի խոտաբույսեր և մշկընկույզ ըստ ճաշակի (ամեն ինչից մի փոքր);
• աղ.

Հրահանգ:

1. Լյարդը լվանալ և մաքրել երակներից, համեմել և աղել, դնել ցանկացած տարայի մեջ և լցնել գինիով։ Սկզբունքորեն կարող եք ընտրել ցանկացած այլ ալկոհոլային խմիչք՝ կախված ձեր նախասիրություններից։
2. Թողեք ֆուա գրան ամբողջ գիշեր մարինացվի:
3. Այնուհետև լյարդը փաթաթել փայլաթիթեղով և ուղարկել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Սակայն թխման ափսեի տակ դրեք մի տարա ջուր, որպեսզի ջերմային բուժումն ավելի մեղմ լինի:

Մեթոդ թիվ 6

Համեղ և անսովոր համով կստացվի խաղողով ֆուա գրա։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 300 գրամ ճարպային սագի լյարդ;
• 100 գրամ խաղող (ցանկալի է օգտագործել առանց սերմերի տեսականի);
• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Գործընթացի նկարագրությունը.

1. Լյարդը լվանալ հոսող ջրի մեջ և հեռացնել երակները։ Լվացեք և չորացրեք խաղողը:
2. Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և խաղողի հետ տապակել լյարդը։
3. Այս ուտեստը կարող եք մատուցել ցանկացած սոուսով, օրինակ՝ քաղցր և թթու։

Հյուրասիրե՛ք ձեզ, հյուրերին և սիրելիներին համեղ ուտեստներով:

Մեր երկրում գնալով ավելի ու ավելի շատ արտասահմանյան դելիկատեսներ սկսեցին օգտագործվել խոհարարության մեջ։ Դրանք հայտնվել են խանութների և սուպերմարկետների դարակներում, թեև մեզանից շատերը չեն էլ կասկածում, թե ինչից են դրանք պատրաստված և, որ ամենակարևորն է, ինչպես պատրաստել։ Ահա, օրինակ, ֆուա-գրա - ինչ է այն և ինչով է այն ուտվում: Ֆուա գրան բադերի կամ սագերի շատ ճարպոտ լյարդից պատրաստված պաստե է։ Այս ապրանքը կոչվում է նաև «Ստրասբուրգի պաշտետ»։ Այս նրբագեղությունը բավականին բարձր է գնահատվում ամբողջ աշխարհում, հատկապես ֆրանսիացիները սիրահարվել են դրան։

Ֆուա գրայի (որը ֆրանսերեն նշանակում է «ճարպոտ լյարդ») արտադրության համար վաղուց մշակվել է բադերի կամ սագերի գիրացման հատուկ սխեման, որոնց օրական երեք անգամ տրվում է առնվազն չորս կիլոգրամ հացահատիկ կամ այլ կեր: Լյարդը ծավալը մեծանում է 10 անգամ իր նորմալ չափով։

Ֆուա Գրան մարդկանց մոտ տարբեր էմոցիաներ է առաջացնում։ Շատ գուրմաններ պարզապես պաշտում են նրան, բայց կա նաև մարդկանց մի խումբ, որը կազմված է կենդանիների իրավունքների պաշտպաններից, ովքեր ձգտում են օրինականացնել թռչուններին գիրացնելու արգելքը նման անմարդկային ձևով ամբողջ աշխարհում: Նրանց ցանկությունը մասամբ իրականացավ, և շատ երկրներում ֆուա գրա արտադրելն արգելված է։ Այս լյարդի ամենախոշոր արտադրողը Ֆրանսիան է, որին հաջորդում է Հունգարիան, իսկ այս մթերքի փոքր քանակությունը արտադրվում է Իսրայելում։

Ինչպե՞ս պատրաստել ֆուա-գրա տանը: Ֆուա գրան ամենից հաճախ ասոցացվում է «պեյս» բառի հետ, թեև այն կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։ Այս լյարդի տեսակները տարբերվում են արտադրանքի ստացման, մշակման, որակի և քանակի եղանակով։ Ֆուա գրան վաճառվում է երեք տարբեր ձևերով՝ հում, կիսաֆաբրիկատ և պատրաստի ուտեստ։ Այն հիանալի համադրվում է թարմ հացի, ինչպես նաև տարբեր բանջարեղենի և նույնիսկ քաղցր մուրաբաների կամ մուրաբաների հետ։ Ֆուա գրան մատուցվում է աղանդերային սպիտակ գինու, պորտի կամ Մադեյրայի հետ:

Ի՞նչ կարելի է պատրաստել ֆուա գրայի հետ: Այս ուտեստի բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են: Նախ պետք է ընտրություն կատարել սագի և բադի լյարդի միջև։ Սագի ֆուա գրան մի փոքր ավելի մեղմ է համով, քան բադը:

Ֆուա-գրա պատրաստելու համար հարկավոր է մաքրել ջլերից հում լյարդը, հեռացնել ավելորդ ճարպը և ցանկացած կանաչադեղնավուն բծերը։ Այնուհետև այն պետք է թրջել սառը ջրով կամ կաթով, նախքան կեղևը հանելը։ Վերամշակված լյարդը կարելի է պարզապես տապակել տապակի մեջ տաք յուղի մեջ ընդամենը մի քանի րոպե։

Եփել ժուլիենը կամ պարզապես կաթնաշոռը ֆուա գրայով - նման պարզ, բայց առատ խորտիկների բաղադրատոմսերը բազմազան են և բավականին հետաքրքիր: Ժյուլիենը շքեղ տեսք կունենա նույնիսկ տոնական սեղանին։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ձեթ, ֆուա գրա և ձու։ Կաթսաների մեջ լցնել կարագը, վրան դնել ֆուա գրայի շերտերը, ձուն կոտրել յուրաքանչյուր մատուցվող կաթսայի մեջ՝ չխախտելով դեղնուցի ամբողջականությունը։ Ավելացնել պղպեղ և շաղ տալ ծովի աղով։ Թխել 10-15 րոպե նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում։ Մատուցել տաք վիճակում։ Ձվի և լյարդի հետ կապված տատանումները իսկապես անվերջ են: Նման ճաշատեսակներին կարելի է կրեմ ավելացնել կամ ձվածեղը փոխարինել խաշած ձվով։ Ոմանք նախաճաշ են պատրաստում կոշտ պանրով և ֆուա գրայով: Julienne բաղադրատոմսերը նույնպես լավ են, քանի որ այս ուտեստները կարելի է պատրաստել նախաճաշից հետո ճաշի մնացորդներից:

Ամենատարածվածը տարբեր սուֆլեներ, մածուկներ և ֆուա գրա տերիններ են։ Դրանց պատրաստման բաղադրատոմսերը տարբեր են, բայց պարզ։ Փորձենք տերրին պատրաստել։

Եփելուց մեկ ժամ առաջ ֆուա գրան հանում ենք սառնարանից և թաթախում կաթի և ջրի խառնուրդի մեջ՝ արյունը հեռացնելու համար։ Առանձնացրեք երկու շեղբեր, հեռացրեք երակները և ճարպային կուտակումները: Պատրաստեք սոուսը՝ խառնելով լյարդի ճարպային հյութը, պղպեղը և հինգ տարբեր համեմունքներ։ Կտրել ֆուա-գրան և մարինացնել սոուսի մեջ՝ դնելով սառը տեղում։ Հեռացրեք լյարդը և ամուր փաթաթեք մաքուր կտորի մեջ, որպեսզի ծավալը ավելանա, դրեք եռման ջրի մեջ և անմիջապես անջատեք կրակը։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան: Հետո ջրից հանեք ֆուա գրան, դրեք սրբիչի վրա և նորից փաթաթեք։ Լյարդը սառնարանում դնել առնվազն 12 ժամ։ Բարի ախորժակ.