Ինչպես պատրաստել երշիկ երշիկ. Սոլյանկա ապուր նրբերշիկով

Նրբերշիկի հետ համակցված խոզապուխտը հատկապես լավ է անցած խնջույքից հետո. թթու վարունգով և ձիթապտուղով արգանակ տաքացնելը կօգնի մարել կախազարդը, ինչպես նաև կազատվի ծանրության տհաճ զգացումից:

Այս թթու և աղի ապուրը նույնպես լավ է, քանի որ կարելի է օգտագործել սառնարանում մնացած գրեթե ցանկացած մթերք։ Համակցված խոզուկի բաղադրատոմսը հիանալի հնարավորություն է օգտագործելու տոնական ճաշից հետո մնացած ապխտած միսը, ինչը, իհարկե, չի կարող չուրախացնել ժամանակակից պրագմատիկ տնային տնտեսուհիներին։

Բաղադրությունը 3 լիտր կաթսայի համար.

• տավարի միս ոսկորների վրա - մոտ 500 գ;
• ապխտած երշիկ (սերվելատ / սալյամի և այլն) - 200 գ;
• երշիկեղեն - 3-4 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• առանց կորիզների ձիթապտուղ - 100 գ;
• թթու վարունգ - 100-150 գ;
• տոմատի մածուկ - 1-2 ճ.գ. գդալներ;
• բուսական յուղ - 3-4 ճ.գ. գդալներ;
• մաղադանոս - մի փոքր փունջ;
• կիտրոն - մի քանի շերտ;
• դափնու տերեւ - 1-2 հատ;
• աղ, պղպեղի հատիկներ - ըստ ճաշակի:

1. Լվացված տավարի միսը լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում սառը ջուրեւ բերեք եռման աստիճանի։ Կեղևը հանելուց հետո մեկ սոխը լցնում ենք եռացրած հեղուկի մեջ, արգանակը եփում ենք մարմանդ կրակի վրա 1,5-2 ժամ (մինչև միսը պատրաստ լինի)։ Նշված ժամանակից հետո ավելացնել դափնու տերեւ և քաղցր պղպեղի հատիկներ, շարունակել եփել ևս 15-20 րոպե։
   
2. Այնուհետև պատրաստի միսը հանեք արգանակից, դրեք առանձին ամանի մեջ և թողեք սառչի։ Դուրս ենք նետում սոխն ու լավրուշկան՝ այս բաղադրիչներն արդեն իրենց բույրն են տվել արգանակին, ուստի դրանք մեզ այլևս օգտակար չեն լինի։ Արգանակը նուրբ մաղով ենք անցնում՝ ազատվելով պղպեղի հատիկներից ու մսի կտորից մնացած մանր մնացորդներից։ Արգանակը բերեք երկրորդ եռման։ Զուգահեռաբար վարունգը կտրատում ենք բարակ շերտերով։
   
3. Շոգեխաշած վարունգը 5 րոպեով կտրատում ենք չափավոր ջերմության վրա՝ ավելացնելով մի քանի ճաշի գդալ մսի արգանակ։ Այնուհետև թավայի պարունակությունը տեղափոխում ենք ապագա խոզուկով թավայի մեջ:
   
4. Սկսենք մսի բաղադրիչներից։ Երշիկները և նրբերշիկները կեղևից հանում ենք, կամայականորեն կտրատում` խորանարդիկների, ձողիկների կամ բարակ շերտերի։
   
5. Սառեցված տավարի մսից հանում ենք ոսկորը, միսը մանր կտրատում։
   
6. Ժամանակ չկորցնելով, մնացած սոխը կտրատել դանակով։ Տապակել տաք բուսայուղի մեջ մոտ 3-5 րոպե։
   
7. Այնուհետեւ ավելացրեք աղեղը տոմատի մածուկև երշիկեղեն: Ամեն ինչ միասին անցկացնում ենք՝ չմոռանալով խառնել, ևս 3-4 րոպե, որից հետո ստացված տապակն ուղարկում ենք արգանակի մեջ։
   
8. Հաջորդը, երշիկը և պատրաստված տավարի միսը լցրեք ապուրի մեջ: Միաժամանակ ավելացնում ենք ձիթապտուղն ու աղը՝ ըստ ճաշակի, շարունակում ենք եփել խոզուկը ևս 5-7 րոպե։ Այնուհետև անջատեք կրակը, ծածկեք տապակը կափարիչով, թույլ տալով, որ արգանակը մի փոքր եփվի:
   
9. Առաջին տաք ուտեստը լցնում ենք ափսեների մեջ։ Ապուրը լրացրեք մի կտոր կիտրոնով և յուրաքանչյուր բաժին շաղ տվեք մանր կտրատած մաղադանոսով:
   

Երշիկի հետ խառնած սոլյանկան լիովին պատրաստ է։ Ցանկության դեպքում առաջին ճաշատեսակի համը կարող եք մեղմել մեկ գդալ ցածր յուղայնությամբ թթվասերով։ Բարի ախորժակ!

Պարզ ու համեղ ուտեստները շատ ավելի արժեքավոր են, քան բարդ ու շքեղ ուտեստները։ Առաջին հայացքից hodgepodge-ը պարզ առաջին ճաշատեսակ է, ինչպես ցանկացած ապուր: Դա պարադոքս է, բայց միայն երևակայական պարզության մեջ է թաքնված ամբողջ բարդությունը, քանի որ դուք կարող եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել խոզապուխտ 10 րոպեում, բայց որոնելով այն իդեալական գիծը, որը բաժանում է: պարզ խոզապուխտմի համեղ, երբեմն կյանքը բավարար չէ. Երշիկեղենի պատրաստման մեջ կան բավականին շատ նրբերանգներ և մանրամասներ, որոնց մասին կարող եք գրել մի ամբողջ գիրք և նույնիսկ զվարճալի սագա: Սագա երշիկով խոզուկի մասին. Եթե ​​դա ինքնանպատակ է ձեզ համար շատ պարզ և մատչելի բաղադրիչներ պատրաստելը համեղ ուտեստառանց «կասկածելի» հավելումների, հաշվի առեք երշիկի հոդջի այս բաղադրատոմսը. Ցանկության դեպքում այն ​​կարող եք հարմարեցնել ձեր ճաշակին։

Համտեսել Ինֆո Տաք ապուրներ

Բաղադրիչներ

• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• դեղին սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• թթու վարունգ - 2 հատ;
• կիտրոն - 3 շերտ;
• տոմատի մածուկ - 5 գ;
• աղ և համեմունքներ;
• «որսորդական» նրբերշիկ - 4-5 հատ;
• խաշած երշիկ - 150 գ;
• բուսական յուղ - 20 գ;
• ջուր - 2,5 լ.

Բերքատվությունը՝ 4 չափաբաժին։

Ինչպես պատրաստել երշիկով ապուր

Կարտոֆիլը մաքրում ենք խոզուկի համար, այնուհետև լվանում և կտրատում, բայց ոչ թե խորանարդի, այլ շերտերի, որպեսզի ավելի շատ ստանաք հետաքրքիր տարբերակապուր.


Մաքրել դեղին սոխը և գազարը: Փորձեք ընտրել վառ նարնջագույն գազար, դրանք ավելի համեղ են և հարուստ գույն են հաղորդում արգանակին։ Քսում ենք քերիչով։ Լավագույնն այն է, որ սոխը կտրատել՝ սառը ջուր մտցնելով բերանի մեջ, որպեսզի աչքերը չջրվեն, ինչպես նաև ցանկալի է, որ դանակը թաց լինի, այդ դեպքում սոխը կես օղակներով կտրատելու կարգը ձեզ տհաճ կամ ցավոտ չի թվա։


Պատրաստում ենք նաև մարինացված վարունգ՝ քսում ենք գազարի հետ նույն քերիչով։ Եվ կիտրոնը կտրատել մեծ շրջանակների մեջ։


Երշիկի հետ հատուկ անախորժություն չի նախատեսվում, քանի որ «որսորդական» երշիկները պետք է կտրատել, իսկ եփած նրբերշիկը շերտերի կամ խորանարդիկների։

Կարևոր է խոզուկի համար համեղ և ճիշտ սոուս պատրաստելը՝ բուսայուղը տաքացնել, մեջը սոխ և գազար տապակել ընդամենը 30 վայրկյան, ավելացնել կիտրոն, վարունգ, տոմատի մածուկ և մեկ գդալ շաքարավազ։


Եփել սոուսը մարմանդ կրակի վրա 4-5 րոպե։ Ինչու է սոուսում շաքար կա: Այնուհետև տոմատի մածուկը հակված է դառը դառնալու, ուստի շաքարավազ են ավելացնում՝ համը մեղմելու համար:




Հիմնական նախապատրաստական ​​աշխատանքն ավարտված է, կարելի է «հավաքել» հոդջը։ Եռման ջրի մեջ իջեցրեք կես սոխը և կարտոֆիլը, կտրատեք շերտերով։ Բանջարեղենը եփել 10 րոպե, ապա ավելացնել սոուսը։ Խոզուկը համտեսում ենք, եթե ոչ բավական կծու-աղի, կարող եք լցնել մի քիչ վարունգի թթու վարունգի մեջ։ Խոզուկը եփել ևս 10 րոպե։ Սովորաբար ապուրի պատրաստությունը որոշվում է նրանում առկա կարտոֆիլի պատրաստակամությամբ, սակայն այս դեպքում ամեն ինչ պետք է ըստ ճաշակի որոշվի։ Ինչո՞ւ։ Որովհետև թթու-աղի սոուսն ավելացնում են խոզուկին այն ժամանակ, երբ կարտոֆիլը դեռ պատրաստ չէ, իսկ վարունգի և կիտրոնի թթվայնությունը թույլ չի տալիս կարտոֆիլի սեպերը եռալ։

Թիզերի ցանց

Երշիկը ավելացնում են ապուրն անջատելուց 5 րոպե առաջ։ Երբ որոշեք, որ կարտոֆիլը պատրաստ է համի, իսկ գազարն ու վարունգը բավականաչափ փափուկ, ավելացրեք նրբերշիկը։ Կանաչ սոխ, ձիթապտուղ, թթվասեր, մաղադանոս կամ սամիթ՝ ճաշակի հարց։


Այս առաջին ճաշատեսակը տեղին է առաջարկել միայն տաք վիճակում: Նման ապուրն ավելի լավ է չմատուցել ծայրահեղ շոգին, ձմեռային ընթրիքներին ավելի հարմար է հոջապուրը։ Թերևս սա երշիկով խոզուկի մասին սագայի գլխավոր գլուխն է։ Բայց կա նաև համակցված խոզուկ, սնկի միս, ապխտած միս և այլն։

Խառը երշիկի հետ խառը բաղադրատոմս

Տնական երշիկեղենի խոզուկ - հիանալի տարբերակսնունդ երկար արձակուրդներից հետո. Նախ՝ տանը միշտ մնում են մեծ քանակությամբ երշիկեղեն, խոզապուխտ, մի քանի նրբերշիկ և այլ ապխտած, եփած-ապխտած և այլ ապրանքներ։ Երկրորդ՝ այս ապուրը թթու վարունգի, ձիթապտուղի և կիտրոնի շնորհիվ հիանալի բարելավում է առողջությունը՝ չափից շատ ալկոհոլ օգտագործելուց հետո, իզուր չէ, որ այն կոչվում է «խումհար» ապուր։ Դե, ուրեմն, հանգստյան օրերից հետո ես չեմ ուզում երկար կանգնել վառարանի մոտ, բայց երշիկով այս խոզուկը պատրաստվում է հաշված րոպեների ընթացքում։

Բաղադրությունը:

• բժշկի երշիկ - 200 գ,
• խոզապուխտ - 150 գ,
• հում ապխտած երշիկ - 100 գ,
• jaegers ապխտած երշիկեղեն- 5 հատ,
• Կարմիր բիբար- 0,5 հատ,
• կարտոֆիլ - 500 գ,
• մարինացված վարունգ - 200 գ,
• սոխ - 150 գ,
• տոմատի հյութ կամ սոուս - 250 մլ (կարող եք փոխարինել 3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ),
• բուսական յուղ - 20 գ (2 ճաշի գդալ),
• կանաչ և սև ձիթապտուղներ - 100 գ,
• դափնու տերեւ - 2 հատ,
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի,
• կիտրոն, թարմ մաղադանոսի տերեւներ՝ մատուցելու համար։

Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե

Բերքատվությունը՝ 8 չափաբաժին

Նախապատրաստում

Ինչպես արդեն նշվեց, նրբերշիկով խոզուկը պատրաստվում է շատ արագ, ուստի արգանակը չենք եփելու, այլ ապուրը կեփենք խմելու ջրով։ Երշիկի համն ու բույրը բավական կլինի։

Ջուրը կիսով չափ լցված կաթսա դնել կրակի վրա։ Կլպել և կտրատել կարտոֆիլը փոքր խորանարդի մեջ։ Կաթսայի մեջ ջուրը եռալուց հետո ավելացնել կարտոֆիլը։

Բոլոր տեսակի նրբերշիկները կտրատել հավասար կտորների։

Բուսական յուղը տաքացրեք տապակի մեջ և տապակեք դրա մեջ հինգ րոպե երշիկեղեն... Երբ դրանք կարմրեն, սոխը ավելացրեք երշիկի մեջ, տապակել՝ երբեմն խառնելով ևս հինգից յոթ րոպե։

Կարմիր քաղցր պղպեղը կտրատել նույն խորանարդի մեջ, ինչ երշիկը։ Պղպեղը միասին դնել տոմատի մածուկթավայի մեջ եփեք բոլոր բաղադրիչները մինչև փափկեն, դա կտևի մոտ տասը րոպե: Տոմատի մածուկ օգտագործելու դեպքում ավելացրեք կես բաժակ ջուր։

Կաթսայի մեջ զանգվածը կխտանա և կդառնա նույն գեղեցիկ վառ գույնը։

Կարտոֆիլը պատրաստ լինելուց հետո ավելացնել թավայից բանջարեղենային շոգեխաշելլոլիկով և երշիկով, խառնել, լցնել դափնու տերևը և սև պղպեղը։

Այժմ թթուները կտրատեք խորանարդի մեջ։ Եթե ​​ընդերքը կոշտ է, կտրեք այն։ Վարունգները ուղարկեք ապուրի մեջ և եփեք ևս հինգ րոպե:

Վերջում ավելացնել մանր կտրատած կանաչին, ձիթապտուղը, համեմել համեմունքներով։ Հեռացրեք կրակից և թողեք եփվի 10-15 րոպե։

Նրբերշիկի խոզուկը մասերով լցնել ափսեների մեջ և մատուցել։ Զարդարեք թարմ խոտաբույսերով և կիտրոնի մի կտորով:

Ռուսական ամենատարածված բաղադրատոմսերից մեկը երշիկով խոզուկ է: Այն ունի պարզ բաղադրություն, որը չի պահանջում մեծ քանակությամբ բաղադրիչներ.

• Բժշկական նրբերշիկ՝ 150 գրամ։
• Հում ապխտած սալյամի նրբերշիկ՝ 100 գրամ։
• Cervelat - 150 գրամ:
• Խոզապուխտ - 150 գրամ:
• Կարտոֆիլ - 150 գրամ:
• Մարինացված վարունգ - 200 գրամ:
• Մեկ կամ երկու սոխ.
• Լոլիկ - 500 գրամ:
• Կես կիտրոն (կամ հինգ փոքր շերտ):
• Ձիթապտուղ - 12 հատ (ցանկալի է առանց կորիզների):
• Բուլղարական պղպեղ - 200 գրամ:
• Սխտոր - 3-4 պճեղ:
• Տապակելու համար արևածաղկի ձեթ.
• Կանաչի երկու փունջ՝ սամիթ և մաղադանոս։
• Դափնու տերևներ, աղ, սև պղպեղ:
• Թթվասերը, յուղայնությունը նշանակություն չունի։

Սոլյանկան ունիվերսալ ուտեստ է, որը հայտնվել է ռուսական խոհանոցում։ Ներկայումս դրա պատրաստման շատ տարբերակներ և տարբերակներ կան, սակայն ցանկացած բաղադրատոմսի պարտադիր բաղադրիչը կիտրոնն է:

Մարդկանց մեծամասնությունը սնկի, ձկան կամ մսի արգանակի վրա հիմնված ցանկացած ապուր համարում է խոզուկ: Ընդհանուր առմամբ, ամեն ինչ ճիշտ է, այս ուտեստըբաժանվում է երեք տեսակի՝ միս, ձուկ և սունկ։ Պատրաստվում է երշիկեղենի խոզապուխտ տարբեր տեսակներև սորտեր, ցանկացած ձուկ կամ միս: Ապուրին պետք է ավելացնել կարտոֆիլ, բրինձ կամ մարգարիտ գարի։

Ավելի համեղ առաջին ճաշատեսակ դժվար է գտնել

Մենք խոհարարներին ենք պարտական ​​խոզուկի արտաքին տեսքի համար, ովքեր գտել են խոհանոցում մնացած բազմաթիվ մսի կտորները օգտագործելու միջոց, որոնք առանձին-առանձին չեն կրում: սննդային արժեքը... Ներկայում համացանցում կարելի է գտնել երշիկով երշիկով խոզուկի ցանկացած բաղադրատոմս՝ լուսանկարով կամ առանց դրա:

Ռուսական գրական աղբյուրներում առաջին անգամ հիշատակվում է «հոդջ» անունը՝ սկսած 15-րդ դարից։ Անունը կարելի է գտնել նաև 18-րդ դարի խոհարարական գրքերում։ Հենց այս ժամանակ էր, որ այն լայն տարածում գտավ։

Այս ապուրն այլ կերպ է կոչվել՝ «հոջի» (կամ «սելյանկա») և «խումհար»: Այն պետք է լիներ հաստ, հագեցնող և յուղայնությամբ: Այն հաճախ մատուցվում էր որպես նախուտեստ, և որպես առաջին և երկրորդ ճաշատեսակ։

Չնայած բոլոր առավելություններին, երկար ժամանակ այս ապուրը տարածված էր միայն բնակչության ցածր խավի ներկայացուցիչների (սովորականների) մոտ։ Արիստոկրատները նրան անարժան էին համարում իրենց բարձր պաշտոնին, ուստի սեղանի վրա նրան ծառայելը համարվում էր անպարկեշտության և անճաշակության բարձրություն։ Թերևս այդ պատճառով է, որ ճաշատեսակն ի սկզբանե կոչվել է «գյուղացի», քանի որ այն նախատեսված է եղել գյուղացիների, գյուղացիների համար։

Խոզուկի բաղադրատոմսը շատ է փոխվել Ռուսաստանում լոլիկի հայտնվելով, առանց որի այն այսօր անհնար է պատկերացնել: Այս ապուրի տեսքի շնորհիվ ռուսերենում ձևավորվել է «համակցված խոզուկ» բառակապակցությունը, որը նշանակում է իրադարձությունների, տարրերի և այլնի բազմազան խառնուրդ:

Մեր օրերում երշիկով, մսով կամ ձկով ապուրը ռուսական խոհանոցի բնորոշ հատկանիշն է և բոլոր ռուսական ռեստորանների ավանդական ուտեստը: Այն կարող է լինել բարակ կամ հաստ, իսկ ճաշատեսակի հիմքը հարուստ և թափանցիկ արգանակ է:

Փորձելով այն՝ չի կարելի անտարբեր մնալ յուրահատուկ բուրմունքեւ քաղցր թթու համը, որը ձեռք է բերվում բաղադրության մեջ թթու մթերքների առկայության շնորհիվ՝ կիտրոն, թթու վարունգ։

Խոհարարության քայլեր

Եվ նույնիսկ ավելի մանրամասն այն մասին, թե ինչպես կարելի է երշիկով խոզուկ պատրաստել ...

1. Ջրի կաթսան դնել գազի վրա։ Կարտոֆիլը պետք է մաքրել և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Այնուհետև մաքրել և մանր կտրատել սխտորն ու սոխը։
2. Կաթսայի մեջ ջուրը եռալուց հետո անհրաժեշտ է կարտոֆիլը գցել մեջը և աղացնել։ Այս պահին երշիկը տապակում ենք թավայի մեջ՝ ավելացնելով արեւածաղկի ձեթ, հինգ րոպեն բավական կլինի։ Այնուհետև երշիկի մեջ ավելացնել սոխն ու սխտորը, հինգ րոպե հետո լոլիկ ենք քսել բիբար... Մենք եփում ենք բոլոր բաղադրիչները մինչև փափկեն, դա կտևի ոչ ավելի, քան տասը րոպե:
3. Կարտոֆիլը պատրաստ լինելուց հետո ավելացնել շոգեխաշած բանջարեղենը երշիկի հետ, խառնել, լցնել դափնու տերևն ու սև պղպեղը։ Այժմ կտրատեք վարունգը, ուղարկեք ապուր և եփեք մոտ հինգ րոպե:
4. Երշիկեղենի պատրաստման վերջում ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը, ձիթապտուղը, կիտրոնը։ Այսքանը, ապուրը պատրաստ է։ Մնում է միայն այն լցնել ափսեների մեջ և մատուցել սեղանին։

Ինչպես տեսնում եք, այս ավանդական պատրաստումը Ռուսական ուտեստդժվար չէ, պարզապես մի փոքր խոհարարական ունակություն և համբերություն: Ապուրը մատուցելուց առաջ ավելացնել մեկ ճաշի գդալ թթվասեր՝ համը բարձրացնելու համար։

Նրբերշիկով համեղ և հիշարժան խոզուկի բաղադրատոմսը, անշուշտ, կդառնա ձեր սիրելիներից մեկը:

Երշիկով խոզուկի ցանկացած բաղադրատոմս ներառում է երշիկի և մսի մի քանի տեսակներ: Որքան մեծ լինի դրանց բազմազանությունը, այնքան համն ավելի հարուստ կլինի, բայց ցանկացած ապուրի կարևոր բաղադրիչը հարուստ է մսի արգանակ... Դուք չպետք է փորձեք կերակուր պատրաստել ջրի կամ բանջարեղենի արգանակի մեջ, քանի որ պատրաստի խոզուկի «վատ» համը չի կարող շտկվել ոչ համեմունքներով, ոչ թթվասերով:

Արգանակը նախընտրելի է նախապես եփել՝ մի կտոր միսը ոսկորին թաթախելով սառը ջրում ու եռացնելով մինչեւ լրիվ եփվի։ Ոսկորից հանված խաշած միսը կարող է օգտագործվել որպես հավելյալ բաղադրիչ հոջեփի պատրաստման մեջ, կամ կարող եք սահմանափակվել միայն երշիկեղենի մթերքներով՝ օգտագործելով միսը ձեր հայեցողությամբ:

Առանց թթու վարունգ օգտագործելու ոչ մի խոզապուխտ ամբողջական չէ: Այս դեպքում փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ չեն տալիս օգտագործել թթու վարունգ։ Պատրաստի ուտեստպետք է սխտորի և հաղարջի տերևների ախորժելի հոտը:

Նրբերշիկով կծու խոզուկի դասական բաղադրատոմս

1. 2 լիտր պատրաստի հագեցած տավարի արգանակև բերեց եռման աստիճան:
2. 700 գր զանազան, բայց միշտ թարմ նրբերշիկներ, բարակ շերտերով կտրատած և տապակած 300 գր. խաշած միսհանել ոսկորից, կտրատել շերտերով:
3. Խոշոր սոխը մաքրվում է կեղևով և կտրատում փոքր խորանարդի մեջ։
4. 200 գ բարելի վարունգկտրատել շերտերով և տապակել 50 գ սոխով կարագ 5 րոպեի ընթացքում:
5. Այնուհետեւ ավելացվում է 2 ճ.գ. ճաշի գդալ տոմատի մածուկ և քառորդ բաժակ արգանակ, թողնում ենք եփվի կափարիչի տակ ևս քառորդ ժամ։
6. Կես բաժակ աղաջուրը լցնում են առանձին կաթսայի մեջ, բերում եռման աստիճանի և եփում 5 րոպե՝ չմոռանալով հեռացնել մակերեսի վրա գոյացած փրփուրը։
7. Երշիկեղեն մսով, վարունգով և խաշած վարունգի թթու վարունգ.
8. Ապուրը եփում են 5 րոպե, որից հետո թավայի մեջ ավելացնում են շրջանաձեւ կտրատած 10 ձիթապտուղ, բերում եռման աստիճանի և հանում կրակից։

Սոլյանկան եփել է ըստ դասական բաղադրատոմսերշիկով, լցնել բաժանված ափսեների մեջ, որոնցից յուրաքանչյուրի մեջ դրվում է կիտրոնի բարակ շերտ և ցանում դեղաբույսերով։ Թթվասերը մատուցում են առանձին սուսամանի մեջ։

Տավարի մսի ավելացմամբ

1. 300 գրամ տավարի ֆիլեը եփում են երեք լիտր ջրի մեջ։ Միսը դուրս է գալիս, արգանակը ֆիլտրացված է:
2. Սառեցված ֆիլեը կտրատում են բարակ շերտերով։
3. Սոխը կտրատվում է խորանարդի մեջ և տապակվում քերած գազարով։ Վերջում բանջարեղենին ավելացնում են մի երկու ճաշի գդալ։ ճաշի գդալ տոմատի մածուկ և եփել ևս 5 րոպե։
4. 3 թթու վարունգ կտրատել շերտերով, շոգեխաշել ½ բաժակ վարունգի թթու վարունգի մեջ մինչև փափկի:
5. Արգանակը հասցնում են եռման աստիճանի, ապա մեջը դնում են միս ու բանջարեղենի տապակած։
6. 3 կարտոֆիլ մանր կտրատել, ավելացնել արգանակի մեջ և եփել մինչև փափկի։
7. 200 գ եփած-ապխտած երշիկը, 200 գ ապխտած միսը և 6 նրբերշիկ կտրատում ենք բարակ շերտերով և դնում կաթսայի մեջ, երբ կարտոֆիլը պատրաստ լինի։
8. Այնուհետև ապուրին ավելացնում են աղաջրի մեջ շոգեխաշած վարունգ, պղպեղի, դափնու տերևի և նուրբ աղի խառնուրդ (անհրաժեշտության դեպքում)։ Եփել ևս 5-10 րոպե։
9. Կրակը անջատելուց մեկ րոպե առաջ ավելացնել ձիթապտուղը։

Սոլյանկան նրբերշիկով համեղ և առատ կծու ապուր է թթվայնությամբ։ Հավաքովի խոզուկ պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել ցանկացած տոնակատարությունից մնացած նրբերշիկը կամ հատուկ գնել։ Ենթադրվում է, որ ամենահամեղ խոզուկը ստացվում է, եթե դրա պատրաստման համար օգտագործեք որքան հնարավոր է շատ տարբեր տեսակի երշիկեղեն և միս։ Առաջարկում եմ խոզապուխտի պատրաստման պարզ և արագ տարբերակ՝ երեք տեսակի երշիկով արգանակի մեջ։ Այն միսը, որի վրա եփվել է արգանակը, ցանկության դեպքում կարելի է օգտագործել նաև նրբերշիկով խոզուկ պատրաստել։

Բաղադրիչներ

• 2,5 լ. հավի կամ տավարի արգանակ
• 150-200 գր. բժշկի երշիկ
• 150-200 գր. հում ապխտած երշիկ
• 150-200 գր. ապխտած երշիկեղեն կամ խոզապուխտ
• 1-2 գազար
• 1 սոխ
• 3-4 թթու վարունգ
• մի բուռ ձիթապտուղ կամ ձիթապտուղ
• 1/2 ճ/գ. թթու վարունգից
• 1/2 ճ/գ. թթու ձիթապտղից (ձիթապտուղ)
• 1 կիտրոն
• 3 ճ.գ. ստում. տոմատի մածուկ
• 2-3 դափնու տերեւ
• պղպեղի հատիկներ
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• բուսական յուղ տապակելու համար

Նախապատրաստում

1. Եփել հավի կամ տավարի արգանակը։
2. Մաքրած գազարն ու թթու վարունգը քերել։ Սոխը մանր կտրատել։
3. Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, վրան ավելացնել գազար։ Տապակել դրանք միասին մի քանի րոպե։ Ավելացնել թթու վարունգ: Մի քիչ էլ տապակել Տապակման վերջում ավելացնել տոմատի մածուկը և եփ գալ 3-5 րոպե։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ ջուր։
4. Առանձին փոքր քանակությամբ բուսական յուղտապակել կտրատած երշիկները։
5. Եռացող արգանակի մեջ լցնել կտրատած երշիկները։ Եփել 5-7 րոպե
6. Այնուհետև ավելացնում ենք տապակումը։ Եփել ևս մի երկու րոպե։
7. Ապուրի մեջ լցնել վարունգի թթու վարունգը և թթու վարունգը ձիթապտուղներից (ձիթապտուղներ): Եփել 5-7 րոպե։
8. Ապուրին ավելացրեք 1/2 մանր կտրատած կիտրոն կեղևով, մի բուռ ձիթապտուղ, դափնու տերև, պղպեղի հատիկներ։ 2-3 րոպե հետո հանում ենք կրակից։
9. Համեմում ենք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։ Թողեք եփվի 20-30 րոպե։
10. Ծառայել խոզուկը կիտրոնի կտորով: Կարող եք նաև ավելացնել մատուցելիս կիտրոնի հյութիսկ ցանկության դեպքում թթվասեր։

Մսային սոլյանկա նրբերշիկով տեսականու բաղադրատոմս

Բարի ախորժակ!