Ձմռանը սունկ հավաքելը - բաղադրատոմսեր. Ձմռան համար սունկ թթու դնելը

Աշնան գալուստով սկսվում է սնկի որսի սեզոնը։ Սունկ հավաքելը ոչ միայն հետաքրքիր գործունեություն է, խաղային գործընթաց, որը տալիս է բազմաթիվ դրական հույզեր, այլև շոշափելի օգնություն ընտանեկան բյուջեին: Ճիշտ եփած և պահպանված սնկերը կփրկեն սննդի ծախսերը ձմռանը և միևնույն ժամանակ ճաշացանկի զգալի բազմազանություն կբերեն: Եվ շնորհիվ այն բանի, որ սնկերը ենթարկվել են ջերմային մշակման և պահպանման, նրանցից ուտեստները շատ արագ կեփվեն։ Այսպիսով, ամեն ինչ դեպի անտառ:

Սունկ աղացնելը` սառը մեթոդ

Սունկ (սնկով, սև և սպիտակ կաթնային սունկ, վոլուշկի, russula) - 1 կգ, աղ - 100 գ, հաղարջ - 10-12 տերեւ, բալ - 5-6 տերեւ, ծովաբողկ - 2 տերև, սամիթ - 2 հովանոց, դափնու տերեւ - 2 -3 հատ, պղպեղի հատիկներ - ըստ ճաշակի, սխտոր - ըստ ճաշակի:

Լվանալ և լցնել կաթնային սունկ, վոլուշկի կամ ռուսուլա սառը ջուր 5-6 ժամվա ընթացքում: (Ռիժիկները չեն թրջվում, այլ միայն լվանում են)։ Փայտե կամ կերամիկական ճաշատեսակի հատակին լցնել աղի շերտ, դնել հաղարջի, բալի, ծովաբողկի տերևների կեսը և 1 հովանոց սամիթ։ Շարքերով շարել սունկը, յուրաքանչյուր շերտին ցանել աղ, պղպեղ, սխտոր, դափնու տերեւ։ Մնացած տերևները վրան դնել, ծածկել մաքուր շորով, ապա կտրատող տախտակ կամ ափսե և ճնշել (1-2 օր հետո սունկը նստելու է և հյութ է տալիս, եթե քիչ հյութ արձակեն, ճնշումը մեծացրեք)։ Գործվածքը պետք է ժամանակ առ ժամանակ ողողել։ Սունկը պատրաստ կլինի 30-40 օրից։ Դրանից հետո դրանք պետք է տեղափոխվեն սառը տեղ:

Սնկերի տաք աղակալում

Սպիտակ կաթնային սունկ - 1 կգ, սամիթ հովանոցներ, սխտոր - 3-4 պճեղ, աղ - 2 ճ.գ. գդալներ, սև պղպեղ՝ 10 ոլոռ, սև հաղարջի տերևներ՝ 10 հատ։

Կաթնային սունկը մանրակրկիտ լվացեք, խոշորները կտորներով կտրատեք։ Լվացեք կանաչիները, կեղևացրեք և մանր կտրատեք սխտորը։ Եռացնել ջուրը, աղը, ավելացնել սունկը և եփել հինգ րոպե։ Մանրէազերծված տարայի հատակին մի քիչ աղ լցնել, երկու հատիկ պղպեղ, սամիթ, սև հաղարջի տերևներ դնել և վրան դնել մեկ շերտ կաթնային սունկ։ Կաթնային սունկը շարել շերտերով, շաղ տալ աղով և համեմունքներով։ Կաթնային սունկը փակում ենք, վրան լցնում ենք այն ջուրը, որի մեջ եփել են սունկը, որպեսզի ամբողջ օդը դուրս գա։ Բանկը փակում ենք եռացրած պոլիէթիլենային կափարիչով, սառեցնում և դնում սառնարանը։

Կաթնային սունկը պատրաստ կլինի 1-1,5 ամսից։ Աղած կաթնային սունկը պահել սառնարանում։

Մարինացված բուլետուս

Թիթեռներ. Բուսական յուղ 1 ճ.գ. գդալ վրա լիտր բանկա, քացախաթթու (70%) - 1 ճ.գ. գդալ մեկ բանկա, սխտոր - 2 պճեղ: 1 լիտր ջրի համար մարինադի համար՝ կոպիտ աղ - 2 ճաշի գդալ։ գդալներ, շաքարավազ - 3 ճ.գ. գդալներ, պղպեղի հատիկներ - 5-6 հատ, բուրավետ ոլոռ - 3-4 հատ, դափնու տերեւ - 2 հատ, մեխակ - 1 հատ:

Կարագից հանում ենք կեղևը, ողողում սունկը, խոշորները կարելի է կտրել երկու կամ երեք մասի։ Լրացնել տաք ջուր, ավելացրեք մի քանի կաթիլ քացախաթթու, որպեսզի սունկը չմգանա, հասցրեք եռման աստիճանի։ Քամել ջուրը, ապա լցնել թարմ եռման ջուրը և եփել ևս 10 րոպե։ Պատրաստի յուղը լցնում ենք քամոցի մեջ և քամում ջուրը։ Պատրաստել մարինադը. Եռման ջրի մեջ ավելացնել համեմունքներ և եռացնել հինգ րոպե։ Այդ ընթացքում ստերիլիզացրեք բանկաները։ Պլաստիկ կափարիչներլավ լվանալ և վրան լցնել եռման ջուր։ Պատրաստի բանկաների մեջ կարագ լցնել, առանց թակելու, լցնել մարինադը։ Այնուհետև տարաների մեջ լցրեք շրջանաձև կտրատած սխտորը։ Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել քացախ: Վրան լցնել եփած բուսական յուղ։ Ծածկեք բանկաները կափարիչներով: Պահել սառնարանում։

Մարինացված խոզի սունկ

Խոզի սունկ. Մարինադ 1 լիտր ջրի համար՝ քացախ 6% - 100 մլ, աղ - 50 գ, դափնու տերեւ - 1 հատ, սև պղպեղ - 5 ոլոռ, բուրավետ պղպեղ - 3 ոլոռ:

Թթու թթու պատրաստելու համար օգտագործում են երիտասարդ, խիտ խոզի սունկ։ Սունկը մաքրում են բեկորներից և լավ լվանում, խոշոր սունկը կտրատում։ Սունկը եփում են կարճ ժամանակով (մոտ հինգ րոպե), դնում քամոցի մեջ և ողողում սառը ջրով։ Պատրաստել մարինադ - ջրի մեջ լցնել աղ, քացախ, համեմունքներ և եռացնել: Խոզի սունկը ավելացնում են մարինադին և եփում ցածր ջերմության վրա, մինչև սունկը նստի հատակին: Պատրաստ սնկերը անմիջապես դրվում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ, լցնում մնացած մարինադով, բանկաները փաթաթվում են:

Սոլյանկա ձմռանը սնկով

Բոլետուսը, բալետուս սունկը, խոզի սունկը, russula-ն և մեղրային սունկը հարմար են խոզապուխտ պատրաստելու համար:

Եփած սունկ - 1 կգ, սպիտակ կաղամբ - 0,5 կգ, լոլիկ - 0,5 կգ, գազար - 0,5 կգ, սոխ - 300 գ, արևածաղկի ձեթ - 150 գ, քացախ 9% - 2 ճաշի գդալ: գդալներ, դափնու տերևներ, սև և բուրավետ պղպեղ:

Լվանալ, կեղևազատել, խոշոր սունկը և եռացնել աղաջրի մեջ 1015 րոպե։ Լվացեք բանջարեղենը, կեղևը և կտրեք փոքր շերտերով: Տապակել սոխը և գազարը փոքր քանակությամբ բուսական յուղ... Ավելացնել կտրատած կաղամբն ու լոլիկը, մնացած ձեթը, աղը՝ ըստ ճաշակի և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 20-25 րոպե։ Ապա ավելացրեք խաշած սունկև եփել 2530 րոպե։ Պատրաստությունից հինգ րոպե առաջ ավելացնել դափնու տերեւը, պղպեղը և քացախը, լավ խառնել։ Պատրաստի խոզուկը սնկով դնել չոր ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Բանկերը փաթաթեք, գլխիվայր շրջեք, փաթաթեք և թողեք, որ ամբողջովին սառչի։

Սնկով խավիար ձմռանը

Եփած սունկ - 2 կգ, սոխ - 3 խոշոր սոխ, գազար - 3 հատ: (մեծ), բուսական յուղ - 2 բաժակ, դափնու տերեւ - 3 հատ, սև պղպեղ - 10 ոլոռ, աղ, քացախ 9% - 1 ճ.գ. գդալ.

Խոհարարության համար սնկով խավիարդուք կարող եք վերցնել խոզի սունկ, բուլետուս սունկ, կաղամախու սունկ, russula, boletus, սունկ, շամպինիոն, մեղրով ագարիկներ: Խավիար կարելի է պատրաստել մեկ տեսակի սնկից կամ տարբեր սնկերից։ Սունկը լվանալ, կտորների կտրատել և 10-15 րոպե եռացնել աղաջրի մեջ։ Լցնում ենք քամոցով, ողողում սառը ջրով, թողնում ենք, որ ջուրը քամվի, ապա սնկերն անցկացնում ենք մսաղացի մեծ քերիչով։ Սոխն ու գազարը մաքրել, սոխը մանր կտրատել, գազարն անցկացնել խոշոր քերիչով։ Մի բաժակ բուսայուղի մեջ տապակել միասին, ապա ավելացնել սնկային զանգվածը։ Աղ խավիար ըստ ճաշակի, ավելացնել մնացած ձեթը, դափնու տերեւը և պղպեղը։ Եփել 1,5-2 ժամ՝ խառնելով, որպեսզի չայրվի։ Եփելու վերջում ավելացնել քացախը և լավ խառնել։ Պատրաստի խավիարը դրեք չոր ստերիլիզացված բանկաների մեջ և գլորեք: Պահպանեք խավիարը զով տեղում:

Սնկի փոշի

Անտառային սունկ - 1 կգ, մեխակ - 4 բողբոջ, սև պղպեղ - 7 ոլոռ, աղացած համեմ - 0,5 թեյի գդալ, դափնու տերեւ - 1 հատ:

Չորացրած սունկը լցնում ենք բլենդերի մեջ և մանրացնում ենք փոշի: Մեխակը, սև պղպեղը և դափնու տերևները լցնել հավանգի մեջ և մանր կտրատել, խառնել սնկով։ Պահել սնկի փոշիզով մութ տեղում: Այն կարող եք օգտագործել ապուրներ պատրաստելու համար, սնկով սոուսներև սուսեր:

Չորացրած սունկ

Սունկը կարող եք չորացնել վառարանի վրա։ Դրա համար դրանք պետք է կապել թելի կամ ձկնորսական գծի վրա և կախել սալօջախից 50-60 սմ հեռավորության վրա և թողնել մի քանի օր։

Ավելին արագ ճանապարհչորացում - մեջ միկրոալիքային վառարան... Սունկը դնել մետաղական դարակի վրա և դնել ջեռոցը 15-20 րոպե։ Այնուհետև պետք է դրանք չորացնել սենյակային ջերմաստիճանկամ ջեռոցում՝ 1-2 րոպե դնելով։ Զգույշ եղեք՝ միկրոալիքային վառարանում չափազանց չորացրած սունկը կարող է բռնկվել:

ՆՈՏԱՅԻ ՄԱՍԻՆ

Լավ չորացրած սունկը պետք է թեթևակի թեքվի, լինի թեթև, զերծ բորբոսից և կեղտից, ոչ որդնած կամ փտած, առանց փտած հոտի, չորանա շոշափելու համար։

Չորացման ենթակա սունկը չի կարելի լվանալ։ Դրանք մաքրվում են դանակով, շատ կեղտոտ տեղերը կարելի է սրբել լավ քամած սպունգով։ Ավելի լավ է սունկը կտրատել բարակ շերտերով։

Ալթայի աղած կաթի սունկ

Կաթնային սունկ - 1 կգ, դափնու տերեւ - 1 հատ, աղ - 40 գ (2 ճաշի գդալ առանց սլայդի), բուրավետ պղպեղ - 5 ոլոռ, ծովաբողկի արմատ, սամիթ, սխտոր - 1-2 պճեղ:

Կաթնային սունկը լավ ողողում ենք։ Երկու-երեք օր թրմեք սառը աղաջրի մեջ։ Միևնույն ժամանակ փոխեք ջուրը օրը երեքից չորս անգամ։ Լվանալ էմալապատ կաթսան կամ ապակե բանկալայն կոկորդով. Կաթնային սունկը շերտերով լցնում ենք ամանի մեջ, վրան աղ ու համեմունք ցանել։ Ծածկեք շղարշով, վրան դրեք ափսե և դրեք բեռը։ Համոզվեք, որ սունկը ծածկված է աղաջրով։ Կաթնային սունկը պատրաստ կլինի 30-35 օրից։

Սառեցված սունկ

Տեսակավորել սունկը և լվանալ։ Փոքր սունկը թողեք անձեռնմխելի, իսկ մեծերը կտրեք կտորների։ Սունկը դնել կաթսայի կամ ծանր հատակով կաթսայի մեջ և եփ գալ վառարանի վրա մեկ կամ մեկուկես ժամ՝ կախված սնկերի քանակից։ Սկզբում սնկից առաջանում է խոնավության ինտենսիվ արտազատում, բայց հետո հեղուկը աստիճանաբար գոլորշիանում է: Վերջում, երբ հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա, կարելի է մի քիչ բուսական յուղ ավելացնել ու վրան սունկը թեթև տապակել։ Պատրաստի սունկը զովացնում ենք ու այնպիսի չափաբաժիններով լցնում տոպրակների մեջ, որ դրանք բավարարում են մեկանգամյա պատրաստման համար։ Պահպանեք սնկով տոպրակները սառնարանում։

Նոր օգտատերերից

Արդյո՞ք շատ սերմերի լամպեր են փչանում պահեստավորման ժամանակ: Սա նշանակում է, որ պետք է ավելի հաճախ խառնել հավաքածուները, քանի որ բորբոսը վախենում է շարժումից, ...

Հիմա մեր հատապտուղներն աճում են Սոչիից Սախալին

Հարցը հեշտ չէ, և դրա պատասխանները տարբեր են։ Ինձ թվում է, թե մարդու ապրելակերպն առաջին հերթին կախված է նրանից…

Իրգա - երեխաների համար նախատեսված նրբություն

Irga-ն շատ unpretentious եւ զարմանալիորեն պտղաբեր թուփ է: Հասունանում է ավելի շուտ, քան հատապտուղների մեծ մասը և միևնույն ժամանակ...

Ամենատարածվածը կայքում

Արդյո՞ք շատ լամպեր փչանում են պահեստավորման ժամանակ: Այսպիսով, պետք է ավելի հաճախ խառնել...

19.02.2019 / Ժողովրդական թղթակից

Բաղադրությունը՝ խոշոր կարտոֆիլ (ցանկալի է երկարավուն) ...

19.02.2019 / Պատրաստում ենք համեղ

18.01.2017 / Անասնաբույժ

ԲԻԶՆԵՍ ՊԼԱՆ Շինշիլաների բուծման համար Pl ...

Տնտեսության և ընդհանուր առմամբ շուկայի ժամանակակից պայմաններում բիզնես սկսելու համար ...

01.12.2015 / Անասնաբույժ

Փտած ատա՞մ։ սպասեք առողջական այլ խնդիրների...

Ցավոք սրտի, այստեղ քչերն են հասկանում առողջ ատամների կարևորությունը: «Ն.Ս.

19.02.2019 / Առողջություն

Եթե ​​համեմատեք մարդկանց, ովքեր ամբողջովին մերկ են քնում ծածկույթի տակ և նրանց...

19.11.2016 / Առողջություն

Այգեգործ-օգորոյի լուսնային ցանքի օրացույցը ...

Բանկերի մեջ ձմռանը սնկերը պահելու համար հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր կան: Սառը սեզոնին նման բլանկները լավ կհամապատասխանեն սեղանի գրեթե ցանկացած ճաշատեսակին: Հետեւաբար, յուրաքանչյուր իրեն հարգող տնային տնտեսուհի պետք է իմանա, թե ինչպես փակել սունկը բանկաների մեջ ձմռան համար: Եթե ​​հետևեք նկարագրված ալգորիթմներին և խորհուրդներին, ապա կարող եք հեշտությամբ թթու վարունգ անել և փակել սունկը տանը։

Սնկերի հիմնական հատկանիշները

Շատ տնային տնտեսուհիներ ունեն իրենց հատուկ ուտեստը տնականորով կարող եք զարմացնել ձեր հյուրերին: Ուստի շատերը հրաժարվում են սուպերմարկետներից մթերք գնել և իրենք պատրաստել։ Այս ապրանքներից մեկը պահածոյացված սունկն է: ձմռան համար նրանք քայլ առ քայլ թույլ կտան ձեզ պատրաստել անհրաժեշտ բլանկներ և համալրել դրանք հետագա օգտագործման համար:

Շատ գիտնականներ երկար ժամանակ վիճել և քննարկել են այն հարցը, թե որ թագավորությանը պետք է վերագրել սնկերը։ Բանն այն է, որ նրանք ունեն սպիտակուցներ, որոնք բնորոշ են կենդանական աշխարհին, և ածխաջրեր՝ հանքանյութերով, որոնք բնորոշ են բույսերին։ Արդյունքում որոշվեց նրանց համար առանձին թագավորություն հատկացնել։ Դա տեղի է ունեցել 1960 թ.

Ինչպես աղացնել բուլետուսի սունկը տաք և սառը վիճակում

Ինչ վերաբերում է գործընթացի համար հարմար սնկերի տեսակներին, ապա կարող են օգտագործվել թագավորության ցանկացած ներկայացուցիչ... Բնականաբար, բացառությամբ թունավոր անհատների, որոնք կարող են վնասել մարդու մարմնին։

Սնկերի թագավորությունը տեսակների քանակով ամենատարբերն է։ Այս պահին սնկերի մոտ երկու միլիոն տեսակ կա, որոնցից միայն մոտ 100 հազարն է ամբողջությամբ ուսումնասիրված։

Պահպանման համար լավագույնս համապատասխանում են սնկերը, bbws, russula, porcini սնկերը, chanterelles, boletus սունկ, սունկ, ryadovki, այծեր, սունկ, կաղամախու սունկ, boletus սունկ և այլն:

Պահածոյացման մեթոդներ

Գոյություն ունեն երկու ամենահայտնի բաղադրատոմսերը, որոնցով կարելի է քայլ առ քայլ թթու թթու դնել և պահպանել ցանկացած սունկ: Սունկը կարող եք եփել մարինադի հետ կամ առանձին։ Հասկանալու համար, թե որ մեթոդն ընտրել, պետք է մանրամասն ծանոթանալ դրանցից յուրաքանչյուրին:

Եռում է մարինադի մեջ

Այս մեթոդը իրավամբ կարելի է անվանել ամենահայտնին հմուտ տնային տնտեսուհիների շրջանում: Դա պայմանավորված է նրանով, որ երբ սունկը եփում են մարինադի հետ միասին, վերջինից ստանում են բոլոր անհրաժեշտ հատկությունները։ Այսպիսով, ապագա բերքահավաքի համար հնարավոր է ձեռք բերել բարձր համային և բուրավետ հատկություններ:

Այս կերպ մարինադը պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի պատրաստել անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Դրանք ներառում են.

Կաթնային սունկը տանը աղացնելը տարբեր ձևերով

Բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները պատրաստելուց հետո պետք է վերցնել արծնապատ ուտեստ և վրան ավելացնել քացախ, ջուր, աղ և, իհարկե, եփած սունկ։ Ստացված զանգվածը բերում են եռման և մարմանդ կրակի վրա եփում։

Խոհարարության ժամանակը ուղղակիորեն կախված է տանտիրուհու ընտրած սնկերի տեսակից: Այսպիսով, շամպինյոնների, շանթերելների, խոզի սնկերի և կաղամախու սնկերի գլխարկները եփում են 20-30 րոպե։ Նրանց ոտքերը պետք է եփել ոչ ավելի, քան 20 րոպե։ Եթե ​​մենք խոսում ենք սնկի մասին, ապա պատրաստման ժամանակը կկազմի մոտ կես ժամ։

Եփելու ժամանակ խորհուրդ է տրվում ստացված փրփուրը հավաքել կտրած գդալով։ Եթե ​​դուք անտեսում եք դա, կարող եք ստանալ ամպամած մարինադ: Եթե ​​սունկը խորտակվել է տարայի հատակին, և փրփուրը դադարել է աչքի ընկնել, ապա պատրաստման գործընթացը կարող է ավարտվել:

Հիմա Տարայի մեջ ավելացնել բուրավետ պղպեղ, շաքարավազ, դափնու տերեւ կամ մեխակինչպես նաև կիտրոնաթթու: Պետք է մի փոքր ժամանակ տալ զանգվածին սառչի։ Մնում է միայն մնացած ուտեստը նախապես մանրակրկիտ լվացված բանկաների մեջ դնել և մարինադը լցնել վերևում, այնուհետև սերտորեն փակել կափարիչներով:

Եփում ենք մարինադից առանձին

Ինչպես ենթադրում է անունից, այս մեթոդով սունկը եփվելու է մարինադից առանձին՝ մի փոքր աղած ջրի մեջ: Ավելին, պատրաստման գործընթացն ինքնին գործնականում չի տարբերվում նախորդ մեթոդով ներկայացվածից։

Առաջին քայլը բաղադրիչները պատրաստելն է.

Նախապատրաստում աղած սունկ տարբեր ճանապարհներաղակալում

Բնականաբար, սունկ է պահանջվում։ Դրանք տեղադրվում են ջրով և աղով տարայի մեջ։ Յուրաքանչյուր լիտր ջրի համար անհրաժեշտ կլինի մոտ 35-40 գրամ աղ։ Պետք է եփել այնքան, մինչև սունկն իջնի տարայի հատակը։ Մի մոռացեք կանոնավոր կերպով փրփուրը կտրատած գդալով հեռացնել: Եփելու վերջում ջուրը պետք է մաքուր լինի։

Սրան զուգահեռ պատրաստվում է մարինադը։ Դրա համար բոլոր պատրաստված բաղադրիչները խառնվում են մեկ տարայի մեջ ջրով, խառնվում և եռում:

Այժմ դուք կարող եք խաշած սունկը լցնել բանկաների մեջ, այնուհետև դրանք մինչև վերև լցնել եփած մարինադով: Բանկերը սերտորեն փակված են կափարիչներով: Դրա համար խորհուրդ չի տրվում օգտագործել մետաղական կափարիչներ, քանի որ դրանք կարող են բոտուլիզմ առաջացնել ճաշատեսակի մեջ։

Ի՞նչը կարող է լինել ավելի համեղ ձմռանը, քան թունդ թթու սունկը։ Ռուսական հազվագյուտ տոնական սեղանն անում է առանց նրանց: Եվ չնայած խանութների դարակներում միշտ կարող եք գտնել տարբեր տեսակի և համի ավելի քան մեկ տասնյակ թթու սունկ, յուրաքանչյուր տանտիրուհի ձգտում է իր ձեռքերով սնկի պատրաստուկներ պատրաստել: Որովհետև, ճիշտն ասած, նման սնկերն ավելի համեղ են, ավելի թանկ և առողջարար։

Հարմար է թթու դնելու համար.

• սպիտակ;
• կաղամախու սունկ;
• կեչի ծառեր;
• boletus;
• թռչող անիվներ;
• մեղր սունկ;
• bbw;
• շարքեր;
• chanterelles;
• greenfinches;
• այծեր;
• սունկ;
• ռուսուլա;
• Շամպինիոն;
• խոզեր;
• արժեքավոր.

Իհարկե, թթու թթուների համար դա լավագույնն է վերցնել խողովակային սունկ, հատկապես երիտասարդներն ու փոքրերը, բայց նաև շերտավորները, հմուտ մոտեցմամբ, գլուխգործոց են դառնում։

Եվ ահա թե ինչպես ճիշտ մոտենալ այս լուրջ և կարևոր ընթացակարգին՝ ձմռան համար թթու սունկ հավաքել, և ինչպես պատրաստել ոչ միայն նախուտեստ, այլ ուտեստ, որից ընկերներն ու ընտանիքը առաջինը կհեռանան։ տոնական սեղանև հավելումը կհարցվի, մենք այսօր կքննարկենք:

Որպեսզի թթու սունկը լինի համեղ, գեղեցիկ ու առողջարար, պետք է վերամշակման մի քանի փուլ անցնի։

Տեսակավորում

Անտառից բերված բոլոր սնկերը պետք է տեսակավորվեն ըստ տեսակի և չափի... Ինչո՞ւ։ Քանի որ սնկերի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր առանձնահատկությունները, համը, հոտը, յուրաքանչյուրն ունի իր մարսողության ժամանակը:

Իսկ սեղանի վրա, օրինակ, նույն փոքրիկ սնկերը շատ ավելի գեղեցիկ տեսք կունենան, քան տարբեր չափերի տեսականին մեկ ճաշատեսակի վրա։

Այս քայլը պարտադիր չէ բոլոր սնկերի համար։ Բայց եթե:

• սնկերը շատ կեղտոտ են, դուք կարող եք հեշտացնել դրանք մաքրել՝ կարճ ժամանակով թրջելով աղաջրի մեջ;
• մեղր սունկ 1 ժամ թրմեք խիստ աղած ջրի մեջ, այնուհետև լվացեք ծորակի ջրի ուժեղ հոսքի տակ, դրանք հիանալի մաքրվում են կեղտից և բեկորներից, ինչը ձեզ շատ ժամանակ և ջանք կխնայի:

• արժեքավորև խոզերԹթու թթու դնելուց առաջ դրանք պետք է 2 օր թրջել սառը աղաջրի մեջ՝ 10-12 ժամը մեկ փոխելով։
• բացի կաթնասերներ, սունկը չի կարելի երկար պահել ջրի մեջ՝ դրանք կլանեն ավելորդ ջուրը, որն այնքան էլ լավ չէ հետագա վերամշակման համար։

Յուրաքանչյուր սունկ պետք է զննել ու մշակել «անհատական ​​մոտեցմամբ»՝ ոմանց համար կեղևը հանում են գլխարկից, ոմանց համար հանում են ցողունը, իսկ երրորդը կտոր-կտոր անում։ Որոշ սունկ ( boletus) մեկ րոպե թաթախված եռման ջրի մեջ - դա հեշտացնում է մաշկը կեղևելը; մյուսները ջրի կատեգորիկ հակառակորդներ են, դրանք չոր են մաքրվում։

Մաքրումից հետո շատ տնային տնտեսուհիներ սնկերը ընկղմում են աղած և/կամ թթվացված ջրի մեջ (1 թեյի գդալ աղ և 2 գ. կիտրոնաթթու 1 լիտր ջուր), որպեսզի չմթնեն։

Սունկ թթու դնելը

Մարինացման գործընթացը ներառում է սնկերի ջերմային մշակումը (եռացնելը) և դրանք տեղադրել «համի միջավայրում»՝ մարինադում, որտեղ դրանք ներծծվում են խոտաբույսերի և համեմունքների բույրով և համով: Որպեսզի վերջնական արդյունքը չխանգարի, դուք պետք է իմանաք տարբեր սնկերի առանձնահատկությունները, դրանց համատեղելիությունը նույն բանկաում կամ նույնիսկ նույն արգանակում:

Կան մի քանի շատ կարևոր կետեր, որոնք պետք է հաշվի առնել.

• խիտ կառուցվածքով սունկը (պորչինի, բուլետուս և կաղամախի) չեն եփում ավելի փափուկ կառուցվածքի սնկերի հետ, անհրաժեշտ է. տարբեր ժամանակջերմային բուժում;
• նույնիսկ խիտ սնկերը միշտ չէ, որ «յոլա են գնում» մեկ թավայի մեջ. սպիտակներըև boletusնման պատրաստման ժամանակ, բայց կեչի ծառերայն ձեզ ավելի քիչ է պետք, ուստի դրանք միասին պատրաստելը սխալ կլինի.
• եթե եփել միասին boletusև boletus, եփելու ընթացքում կարագը կմթագնի ու տգեղ կդառնա։

• փոքր գլխարկները կեփեն ավելի արագ, քան մեծերը, այնպես որ դուք պետք է կամ մեծ կտրեք և «հավասար» կտորներ պատրաստեք, կամ դրանք միմյանցից առանձին եփեք;
• որոշ տնային տնտեսուհիներ թթու են դնում ոտքերը և գլխարկները առանձին սպիտակներըսունկ, կեչի ծառերև boletus;
• թռչող անիվներև լեհերենԵռալուց առաջ խորհուրդ է տրվում սնկերը եռացնել եռման ջրով և ցամաքեցնել այս ջուրը, հակառակ դեպքում դրանց մեջ մարինադը տգեղ կդառնա:

Մարինացման որ եղանակն ընտրել

Եթե ջերմային բուժումՔանի որ սա թթու թթու անբաժանելի մասն է, սնկերի համադրությունը թթու վարունգի հետ կարող է տարբեր ձևերով տեղի ունենալ։

Գործնականում նրանք օգտագործում են երկու ճանապարհ.

• Եփած սունկը մարինադի մեջ.
• Սունկը մարինադից առանձին եփել։

Այս մեթոդները համարժեք են, բայց կան այն տարբերությունները, որոնք ստիպում են տնային տնտեսուհիներին նախընտրել այս կամ այն ​​տարբերակը։

Ուղիղ խաշած մարինադի մեջվերջինս ժամանակի ընթացքում ձեռք է բերում մուգ երանգ, դառնում մածուցիկ և անհասկանալի։ Բայց այն կունենա հարուստ, անուշաբույր, բնորոշ սնկային համով, և նման մարինադի մեջ սնկերը համարվում են ավելի համեղ:

Մարինադն արդեն խաշած սնկի վրա ավելացնելիս, ավելի գրավիչ է նրանց տեսքը տարայի մեջ՝ մարինադը թափանցիկ է և մաքուր։ Բայց դա կլինի ավելի քիչ բուրավետ և համեղ, քան առաջին մեթոդով:

Որ տարբերակը ընտրելը ճաշակի խնդիր է և բլանկների տվյալ խմբաքանակի խնդիր՝ տնային սեղանի համար, թե՞ «ներկայացման»: Մենք կանդրադառնանք երկու ճանապարհին:

Նախնական կարճատև ջերմային մշակումից հետո սնկերը տեղադրվում են մարինադի մեջ, և ամբողջ հիմնական գործընթացը տեղի է ունենում բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ։ Իհարկե, պատրաստի սնկերի համը, ի վերջո, կախված կլինի այն բաղադրիչներից, որոնք կազմում են մարինադը. երբ եփում են, դրանք հագեցած են ավելացված համեմունքներով, դրանց համով և բույրով:

Եթե ​​ձեր ընտանիքը սիրում է սնկերի բնական համը, ապա մարինադի մեջ չպետք է վառ համեմունքներ և համեմունքներ լցնել, մի քանի դափնու տերև (որոնք բանկաների մեջ դնելիս հանվում են) և սխտորը բավական է։ Իսկ կծու, կծու և համեղ նախուտեստներկարող է պատրաստել ամեն օրիգինալ ճաշակի տարբեր մարինադներ։

Մարինադի բաղադրատոմսը.

• ջուր - 1 լ;
• աղ - 1-1,5 tbsp. գդալներ;
• շաքարավազ 0,5 -1 ճ.գ. գդալ;
• քացախ 9% - 50-100 մլ: (ձեր ցանկությամբ):

Համեմունքներ (ըստ ճաշակի).

• դափնու տերեւ - 1-2 հատ;
• սխտոր - 1-3 մեխակ;
• մեխակ - 3 հատ;
• սև պղպեղ (ոլոռ) - 4-5 հատ;
• բուրավետ պղպեղ - 4-5 հատ;
• ծովաբողկ - 1 միջին թերթ;
• սամիթ - 1 հովանոց;
• մանանեխի սերմեր - 0,5 tbsp. գդալներ.

Պիկանտության համար կարող եք ավելացնել կծու պղպեղ, դարչին, համեմ և այլ համեմունքներ

I փուլ:

• Մաքրած սունկը դնում ենք ջրով տարայի մեջ, բերում եռման աստիճանի և եփում 5-10 րոպե միջին ջերմության վրա՝ կափարիչի տակ՝ հեռացնելով փրփուրը։
• Շատերն արդեն ավելացնում են այս ջրին աղև կիտրոնաթթուորպեսզի սնկերը ստանան հակաբոտուլիստական ​​պատվաստանյութ։
• Որոշ տնային տնտեսուհիներ այս փուլում սահմանափակվում են սնկով եռացնելով 2-3 րոպե, հավատալով, որ նրանք կստանան հիմնական ջերմային բուժումը մարինադի մեջ հետագա եռման ժամանակ:

Ընտրված ժամանակ եփելուց հետո սունկը.

• կարելի է քամել, նետել քամոցի մեջ, լվանալ ջրի տակ;
• բայց դուք կարող եք, առանց ցամաքեցնելու, սունկը առաջին ջրից (կամ աղաջրից) ճեղքված գդալով տեղափոխել մարինադ:

II փուլ:

• Սունկը լցնել եռացող մարինադի մեջ, բերել եռման և մարմանդ կրակի վրա եփել 20 րոպե։
• Այնուհետև տեղափոխեք պատրաստված ստերիլիզացված բանկաների մեջ, լցնել եռացող մարինադը և փաթաթել:
• Շրջեք կափարիչների վրա և լավ փաթաթեք մինչև սառչի:

Հաջորդ տեսանյութում Լյուբով Կրյուկը պատմում և ցույց է տալիս, թե ինչպես են թթու սունկը մարինացվում «մարինացված» մեթոդով։

Ճանապարհի մասին լավն են, ընտրեք ցանկացած:

Մարինացում առանց եռալու մարինադի մեջ

Այս մեթոդով սունկն ամբողջությամբ եփում են մարինադից առանձին։ Դա անելու համար կեղևավորված սնկերը թաթախում են սառը ջրի մեջ և տեղադրում տարայի մեջ (էմալապատ թավայի) աղաթթվի լուծույթով` 50 գ աղ և 2 գ կիտրոնաթթու 1 լիտր ջրի դիմաց: Եռալուց հետո եռացնել միջին ջերմության վրա, անպայման հեռացնել առաջացող փրփուրը։

Տարբեր սնկերի պատրաստման ժամանակը.

• սպիտակ, կաղամախու սունկ, սունկ - 20-25 րոպե;
• շանթերելներ, մեղրի ագարիկներ - 25-30 րոպե;
• կեչի ծառեր, սունկ ( լեհական սունկ), բուլետուս - 10-15 րոպե;
• խոզի սնկով և կաղամախու սնկով ոտքեր - 15-20 րոպե:

Պատրաստության աստիճանը, բացի ժամանակը վերահսկելուց, կարելի է նաև տեսողականորեն որոշել՝ պատրաստի սնկերը սուզվում են հատակին։

Եփած սունկը լցնում ենք քամոցի մեջ, թողնում ենք, որ արգանակը քամվի, կտորի վրա դրեք, որ չորանա, ապա դրեք պատրաստված ստերիլիզացված բանկաների մեջ և լցնել եռացող մարինադը։ Մարինադի ընդհանուր քանակը կարելի է հաշվարկել՝ յուրաքանչյուր 1 լիտր տարայի համար 200 մլ պլանավորելով:

Մարինադի մոտավոր բաղադրատոմսը.

• ջուր - 1 լ;
• աղ - 35-40 գ;
• շաքարավազ - 20 գ;
• քացախի էություն - 1-1,5 թեյի գդալ;
• դափնու տերեւ 2-3 հատ;
• բուրավետ պղպեղ - 12 հատ;
• մեխակ - 3 հատ;
• դարչին - 1,5 գ (ըստ ցանկության):

Մարինադը եռացրեք առանց քացախի 10-15 րոպե։

Եթե ​​նախատեսում եք երկար ժամանակ պահել սունկը(մինչև մեկ տարի), դուք պետք է ավելացնեք արեւածաղկի ձեթ(մոտ 50-60 մլ մեկ բանկա) և մի փոքր ավելացրեք քացախի քանակը։ Լցված տարաները մանրէազերծել՝ 0,5լ տարողությամբ՝ կես ժամվա ընթացքում, 1լ տարողությամբ՝ 40 րոպե։ Դուք կարող եք փաթաթել պահածոները ինչպես ստերիլիզացումից հետո, այնպես էլ դրանից առաջ:

Եթե ​​ձմռանը նախատեսվում է սնկերը դնել սեղանին,ապա ստերիլիզացումը կարող է բաց թողնել: Եռացող մարինադով լցնելուց հետո փակել մետաղյա, պլաստմասե կափարիչներով կամ թղթով և փաթաթել մինչև սառչի: Մեկ ամսից սունկը պատրաստ կլինի։

Հաջորդ տեսանյութում Օլեգ Կոչետովը մեզ կներկայացնի մեկ այլ բաղադրատոմս և կպատմի ինչպես թթու վարունգ անել հին ռուսական ոճով:

Արագ, պարզ և ամենակարևորը՝ շատ համեղ:

Փորձառություններ - հատուկ ուշադրություն

Մեղրային սունկը պարզապես հրաշալի սունկ է: Ես եկա անտառ, հանդիպեցի հաջողակ ծառի կոճղին, մի քանի դույլ լցրի փոքրիկ, կոկիկ, զվարճալի սնկով, և դու կարող ես տուն գնալ: Եվ սնկերի հետ շատ ավելի քիչ աղմուկ կա, քան խողովակաձև սնկով. եթե այն թրջեք աղի ջրի մեջ, և պատրաստեք պահածոներ և թթու յուրօրինակություն:

Կան, իհարկե, մի քանի նրբություններ. Երկարոտ մեղր սունկլավ է այն դնել չորանոցի մեջ, քանի որ նրանց ոտքը մի փոքր կոշտ է, բայց եթե ցանկանաք, կարող եք պարզապես կիսով չափ կտրել ոտքերը և չորացնել մնացած կեսերը, իսկ մնացած ամեն ինչ մարինադում:

Փոքր, ուժեղ, բուրավետ - մեղրային սունկը միշտ ձմեռային սեղանի ամենասիրելի խորտիկն է:

Մարինադ մեղրի ագարիկների համար.

• ջուր - 1 լ;
• աղ - 1 ճ.գ. գդալ;
• շաքարավազ - 1-1,5 ճ.գ. գդալներ;
• քացախ 9% - 9-10 tbsp. գդալներ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 5-6 հատ;
• դափնու տերեւ - 1-2 հատ;
• մեխակ - 2-3 հատ;
• սխտոր (ըստ ցանկության) - 2-3 մեխակ;
• քերած մշկընկույզ - ըստ ցանկության:

Լվացված մաքուր սունկը 25 րոպե եփեք աղաջրի մեջ, սունկը տեղափոխեք եռացող մարինադի մեջ 15 րոպե, շարեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթեք, դարձրեք կափարիչներով և փաթեթավորեք մինչև սառչի։

Իսկ հաջորդ տեսանյութում՝ թթու թթու պատրաստելու գործնական դաս ձմեռային մեղրի ագարիկների համար:

Ոչ մի բարդ բան, չէ՞:

Բոլոր սնկերը պահվում են սառը սենյակում մոտ + 8 ° C ջերմաստիճանում (առավելագույնը + 10 ° C): Սնկերը լավագույնս պահվում են մութ, չոր տեղում: Սովորաբար, պահպանման ժամկետը խորհուրդ է տրվում սահմանափակել մեկ տարով... Ապակե կափարիչների տակ պահելու դեպքում պահպանման ժամկետը կարող է ավելացվել վեց ամսով կամ մեկ տարով:

Մարինացված սունկը պատրաստ է համարվում պատրաստումից 25-30 օր հետո։

Եթե ​​սնկերի վրա բորբոս է հայտնվել, խուճապի մատնվելու կարիք չկա․ ցամաքեցնել մարինադը, սնկերը լվանալ եռման ջրով, 10 րոպե եռացնել նոր մարինադի մեջ և դնել նոր մաքուր տարաների մեջ։

Եթե պահածոյի կափարիչը ուռել է- Առանց վարանելու դեն նետեք պարունակությունը. առողջությունն ավելի թանկ է:

Աղետից խուսափելու համար. բոտուլիզմի կանխարգելում

Սունկը մեծ սննդարար է և օգտակար ապրանք, բայց պահեստավորման ընթացքում դրանք հղի են մեծ վտանգով. հերմետիկ փակված պահածոները նենգ bacillus botulinus-ի սիրելի միջավայրն են: Եվ այն, ինչ լավ է նրա համար, կարող է ավարտվել սարսափելի հիվանդությամբ, որը կոչվում է բոտուլիզմ.

Որպեսզի դա տեղի չունենա, դա շատ կարևոր է պատրաստման գործընթացում։ սնկով բլանկներձմռան համար շատ ուշադիր հետևեք բոլոր կանոններին և հնարավորինս ճշգրիտ հետևեք հրահանգներին.

• սունկ հավաքելիս դրանք պետք են կրճատելով, և ոչ թե արմատախիլ անել գետնից։ Բանն այն է, որ բոտուլիզմի հարուցիչը ամենից հաճախ հայտնաբերվում է հողի մեջ.
• հավաքած սնկերը մաքրելիս կեղտը և հողը նույնպես ավելի լավն են կտրել, ոչ թե լվանալ ջրով;
• հինգ րոպեին եռում կամ տաքացումսնկերը կես ժամով + 80 ° C-ից բարձր միջավայրում, Clostridium botulinum-ի վեգետատիվ ձևերը մահանում են, հետևաբար պահանջվում է ջերմային բուժում.
• լրացուցիչ դուք կարող եք հեջ Ստերիլիզացման ժամանակ ջրի մեջ աղ ավելացնելը- ապա եռման կետը բարձրանում է;
• բանկա և կափարիչներպահածոյացման համար սունկը նույնպես պետք է ստերիլիզացվի.
• քանի որ թթվային միջավայրը արգելակում է բակտերիաների աճը և նրանց կողմից տոքսինների արտադրությունը, թթու ավելացնելով մարինադինծառայում է որպես կանխարգելիչ միջոց;
• քանի որ բոտուլիզմի բացիլը բազմանում է անաէրոբ (անօդ) միջավայրում, ցանկալի է. մի պահեքսունկ գլորված մետաղական կափարիչների տակ:
• Բոլոր սնկերը, հատկապես գլանվածքը, պետք է պահվեն զով (+8 ... + 10 ° С-ից ոչ բարձր) տեղում... Եվ ոչ ավելի, քան մեկ տարի:
• թթու սունկը, մեծ հաշվով, համարվում է կիսաֆաբրիկատ, բայց չէ պատրաստի ուտեստինչպես մենք բոլորս սովոր ենք: Օգտագործելուց առաջ խորհուրդ է տրվում եռացնել 20-25 րոպե՝ եփման ավարտից 5 րոպե առաջ ավելացնելով թթու և աղ։

Մեր Անտառային սունկբնության ամենազարմանալի և եզակի արարածներից մեկն է: Հավանաբար, իզուր չէր, որ նա այնքան շատ սպիտակուցներ է լցրել այս փոքրիկ գլխարկավոր արարածների մեջ, որ նրանք ստացել են «բուսական աշխարհի միս» հարգալից անունը։ Մեզ միայն պետք է ճիշտ օգտագործել բնության այս պարգեւը:

Շատ քիչ ժամանակ կանցնի, և մեր սեղաններն ամենուր կզարդարեն համեղ, կծու-անուշաբույր թթու սնկով։ Եվ մենք իսկապես հուսով ենք, որ գալիք ձմռանը ոչ մի բանկա սնկով անհանգստություն չի առաջացնի։ Որովհետև բոլորը կկարդան այս հոդվածը և անպայման կկատարի«սնկի անվտանգության» բոլոր պարզ, բայց շատ կարևոր կանոնները. Իսկ թթու սունկը կդառնա ձմռան ամենաանվտանգ և ամենահամեղ հիթը:

Հոդվածը տեղադրված է բաժիններով.

Աշնան գալուստով մեր անտառները լցվում են հսկայական քանակությամբ սնկով։ Այնուամենայնիվ, եթե դուք նրանց անտառ հետևելու սիրահար չեք, սա ամենևին էլ սարսափելի չէ: Դրանցից ոչ պակաս չկա շուկաների դարակներում։ Գլխավորը-Սունկ ընտրելիս առաջնորդվեք որոշակի կանոններով՝ ձեր սեղանի համար իսկապես համեղ և առողջարար արտադրանք ստանալու համար։

Շատ սունկ կարելի է պատրաստել համեղ ուտեստներ... Եվ ընտանիքին գոհացնելու համար խոհարարական գլուխգործոցներդա հնարավոր է ոչ միայն աշնանը։ Ձմռանը ձեր սեղանին կարող են լինել մեղրային սունկ, շանթերել, կաղամախու սունկ, ոստրե սունկ:

Հատկապես ձեզ համար KitchenMag-ը վերլուծել է ձմռան համար սունկ պատրաստելու մի քանի եղանակներ, որոնք կօգնեն պահպանել գրեթե բոլոր սննդանյութերն ու համը։ Կարևոր է հիշել, որ պահածոյացման ցանկացած մեթոդի համար հարմար է միայն թարմ սունկը։

1. Ինչպես չորացնել սունկը

Այս մեթոդը հարմար է խոզի սնկերի համար, չորացրած ձևով կաղամախու սունկը նույնպես հատկապես հաճելի է համին: Բայց երբեմն շանթերելները նույնպես չորանում են: Կան հատուկ կանոններ, որոնց պետք է անպայման պահպանել՝ սունկը ճիշտ չորացնելու համար։ Այսպիսով, սունկը չորացնելուց առաջ չեն լվանում, որպեսզի չներծծեն ավելորդ խոնավությունը։ Սունկը պետք է մանր կտրատել, քանի որ 3-4 անգամ կչորանան։ Փոքր սունկը կարելի է ամբողջությամբ չորացնել, իսկ ոտքը ավելի լավ է առանձնացնել միջինից։

Քանի որ աշնանն այնքան էլ արևոտ օրեր չկան, լավագույնն է սունկը չորացնել ջեռոցում կամ ջեռոցում։ Սունկը մեկ շերտով դնել թխման թերթիկի վրա, դնել ջեռոցում և կափարիչը բաց թողնել, որպեսզի օդը հոսի։ Ջեռոցը դնել 70-80 աստիճան ջերմաստիճանում և մի քանի ժամ չորացնել։ Եթե ​​սունկը բավականաչափ չորացած չէ, ապա դրանք կարող եք մի քանի փուլով դնել ջեռոցում։

Լավագույնն այն է, որ չոր սունկը չոր տեղում պահել ապակե կամ կերամիկական տարայի մեջ: Սնկերի մի մասը կարելի է մանրացնել սուրճի սրճաղացով, այնպես որ դրանք ավելի քիչ տեղ կզբաղեցնեն: Բացի այդ, դրանք անհրաժեշտ են սոուսների և ճաշատեսակների բուրավետիչի համար։

Կարևոր կետ՝ եփելուց առաջ չորացրած սունկանհրաժեշտ է լավ լվանալ և 2 ժամ թրմել տաք ջրում։ Այս ջուրը երբեք չի կարելի օգտագործել ապուրների մեջ։

2. Ինչպես սառեցնել սունկը

Սնկերը ձմռան համար սառեցնելուց առաջ զգուշորեն դասավորեք դրանք, մաքրեք հողից և տերևներից։ Այս նպատակի համար լավագույնս համապատասխանում են երիտասարդ և կոշտ սնկերը: Կարելի է սառեցնել թարմ, չեփած սունկը։ Այս եղանակով սառեցնելու համար հատկապես հարմար են մեղրային սունկը, սունկը, շանթերելը, բոլետուսը և բուլետուսը: Այս սնկերը շատ ամուր են, ուստի դրանք կարող են ապահով սառեցնել հում վիճակում:

Դրա համար սունկը պետք է մաքրել տերևներից և հողից։ Պետք չէ դրանք լվանալ, բայց եթե, այնուամենայնիվ, արել եք դա, ապա դրանից հետո պետք է լավ չորացնել՝ տարածելով սրբիչի վրա։ Չոր սունկը լցնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ բարակ շերտով և դնել սառնարանում։ Ապասառեցնել հում սունկավելի լավ է սառնարանում: Նման փափուկ սառեցումից հետո դրանք նույնքան թարմ կլինեն, ասես անտառից։

Եթե ​​վախենում եք հում սունկը սառեցնել, կարող եք նախապես եփել հինգ րոպե։ Դուք կարող եք օգտագործել բացարձակապես ցանկացած չափի սունկ: Եթե ​​դրանք չափազանց մեծ են, կտրեք դրանք փոքր կտորներով: Սունկը եփելուց հետո թողեք սառչի և մի կողմ դրեքքամոց ցամաքեցնել ավելորդ ջուրը. Այնուհետև սունկը շարել պարկերի մեջ, ամուր սեղմել և դնել սառցախցիկում։

Հիշեք, որ հալեցրած, խաշած սնկերը հիանալի միջավայր են տարբեր բակտերիաների համար, ուստի ակնկալեք, որ մեկ տոպրակի մեջ սնկի քանակությունը անհրաժեշտ կլինի մեկ ուտեստ պատրաստելու համար:

3. Սունկ աղացնելը

Աղելու համար կարող եք ցանկացած սունկ վերցնել, գլխավորն այն է, որ դրանք ձեզ դուր են գալիս։ Այնուամենայնիվ, այն ունի նաև իր առանձնահատկությունները՝ սունկը շատ հաճախ հում է աղի, իսկ սունկը սիրում է թթու վարունգ անել։ Հենց փոքրիկ խրթխրթան սնկերն են ամենալավ տեսքը ունենալու ցանկացած սեղանի վրա և երկար ժամանակ կհիշվեն ձեր հյուրերի կողմից։ Ընդհանրապես, սունկը մարինելուց առաջ դրանք պետք է կտրատել հավասար շերտերով։ Այսպիսով, մարինադը հավասարապես կհագեցնի դրանք:

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր աղած և թթու սնկով: Այնուամենայնիվ, դրանցից մեկը ընտրելիս պետք է հիշել, որ սնկերի հավաքման այս մեթոդի մեջ ամենակարեւորը անվտանգությունն է: Բանն այն է, որ տնական աղած ու թթու սունկը հաճախ վարակիչ հիվանդություն է առաջացնում՝ բոտուլիզմ։ Դա կանխելու համար հարկավոր է հետևել պարզ կանոններին և պայմաններ ստեղծել, որպեսզի կրող բակտերիաները չկարողանան բազմանալ։

Նախ ստեղծեք թթվային միջավայր, այսինքն՝ ավելացրեք կիտրոն կամ քացախ։ Կափարիչը չպետք է ամուր փակվի, քանի որ նման պայմաններում բակտերիաները եռակի ուժով են բազմանում։ Համոզվեք, որ ստերիլիզացրեք բոլոր բանկաները և կափարիչները: Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է դրանք եռացնել։ Ի դեպ, եթե ջրին ավելի շատ աղ ավելացնեք, ապա եռման ջերմաստիճանը կբարձրանա, իսկ սա լրացուցիչ պաշտպանություն է բոտուլիզմից։ Արժե բանկաները պահել 10 աստիճանից ցածր ջերմաստիճանում։

Մարինացված սունկը, հատկապես ձմռանը՝ Ամանորի կամ ձմեռային որոշ այլ տոների նախաշեմին, շատ ռուսների, և ոչ միայն, ամենասիրված և պահանջված նախուտեստն է։ Բնության այս անուշաբույր, չափավոր աղի և թթու նվերները պարզապես պաշտելի խորտիկ են տոնական սեղանի վրա:

Ահա թե ինչպես պատրաստել համեղ սունկոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն մարինացված ձմռանը: Եվ միգուցե որոշակի անվճռականություն կա՝ «եթե ստացվի, չի ստացվի»։ Բայց, ինչպես բոլոր ջանքերում, այստեղ էլ գլխավորը սկսելն է: Այս մասին մենք այսօր կխոսենք, մանավանդ, որ եկել է սեզոնի համար սունկ հավաքելու ժամանակը:

Սկզբից մի քանի խոսք այն մասին, թե ինչպես ճիշտ մանրէազերծել սնկերը կարելու համար նախատեսված բանկաները, ինչ կափարիչներ փակել և ինչպես պահել կնիքները:

Ինչպես ճիշտ ստերիլիզացնել բանկաները, ինչ կափարիչներ փակել

Ամենից լավը, իմ կարծիքով, կարելու համար տարաները ապացուցված «տատիկական» եղանակով, այսինքն՝ եռացող ջրով կաթսայի վրա ստերիլիզացնելն է։ Դա անելու համար մենք ստուգում ենք բոլոր տարաները ճաքերի և չիպսերի համար, եթե չկան, մաքրում ենք բանկաները սոդաով և ողողում դրանք հոսող տաք ջրի տակ:

Կաթսայի մեջ ջուր լցնել, եռացնել, գցել կափարիչի ներսը, նույնպես պետք է եռանան, վրան կափարիչի փոխարեն քամոց դնեն, իսկ վրան հերթով կամ, եթե երկուսը միջամտեն, մեր սեփական կարասները։ Այս դեպքում տարան դնում ենք վիզը վար։

Մենք լիտր և երկու լիտր տարաները պահում ենք գոլորշու վրա առնվազն 10 րոպե, ցանկալի է 12-13: Կես լիտրանոց տարաները և մինչև լիտր ծավալով տարաները 7-10 րոպե մանրէազերծում ենք։ Այս դեպքում երեք լիտրանոց տարայի մանրէազերծման համար կպահանջվի 20-25 րոպե։

Եթե ​​դուք չափազանց ծույլ եք խառնել եռացող ջրով, ապա ստերիլիզացումը կարելի է անել ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում: Դրա համար լվանում ենք նաև բոլոր պատրաստված տարաները, սրբում, ներքևից երկու սանտիմետր ջրով լցնում, դնում միկրոալիքային վառարան, դնում միկրոալիքային ռեժիմը և 800 վտ հզորությամբ։ մանրէազերծել 5 րոպե: Այս դեպքում կափարիչները պետք է առանձին եփվեն։

Ստերիլիզացում ջեռոցում. Տարաները վզով դրեցինք գրիլի վրա և կափարիչները դրեցինք 100-ից 120 աստիճան ջերմաստիճանի վրա (ոչ ավելի), ստերիլիզացնում ենք նույն ժամանակ, ինչ գոլորշու վերևում՝ յուրաքանչյուր տարայի ծավալի համար, այնուհետև թողնում ենք ոգով։ ևս 5-7 րոպե՝ վառարանն անջատելիս…

Մարինացված սնկերը երկար ժամանակ կպահվեն այս եղանակներից որևէ մեկով ստերիլիզացված բանկաների մեջ:

Մարինացված բուլետուս սունկ - բաղադրատոմս 1 լիտր դարչինով և սխտորով

Եթե ​​խոսենք դելիկատեսի բաղադրատոմսի մասին, ապա ձմռան համար պատրաստած թթու բուլետուսը, անկասկած, ինքներդ ձեզ, ընտանիքին և ընկերներին գոհացնելու միջոցներից մեկն է:

- Բոլետուսի սնկով յուրաքանչյուր պատրաստված ծավալով (լավագույնը փոքր գեղեցիկ սունկ վերցնելը, դրանք շատ տպավորիչ և ախորժելի տեսք ունեն բանկայի և սեղանի վրա):

Մարինադի համար ձեզ հարկավոր է.

• 600 մլ. ջուր;
• 7-8 հատ պղպեղ;
• տասը միլիլիտր 70% քացախի էություն;
• Երկու դափնու տերև;
• 4 մեխակի չոր բողբոջներ;
• Մի փոքր կտոր դարչին, մոտ 5 մմ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• Հավասար մասերում 30 գր. աղ և շաքար;
• Մեկ սոխ.

Ինչպես ենք բլանկ պատրաստելու բուլետուսից

Բուլետուսը մաքրել, կտրել բոլոր փչացած տեղերը, լավ լվանալ, տեղափոխել կաթսա, լցնել մի քիչ ջուր, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ ծածկվեն, ավելացնել 2 մասի կտրատած սոխը, ավելացնել մի քիչ աղ և եռացնել մինչև փափկի։ Այս դեպքում մակերեսի վրա փրփուր կառաջանա, այն պետք է հեռացվի։

Բուլետուսը քամոցի մեջ գցեք, հանեք սոխը և դեն նետեք, լվացեք և առայժմ մի կողմ դրեք:

Եփել մարինադը՝ ջրի մեջ թաթախելով նշված բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ սխտորի և քացախի:

Հենց որ ձեր բաղադրությունը եռա, և աղն ու շաքարը լիովին լուծվեն, լցնել ձեր բուլետուսը եռման ջրի մեջ և եռացնել ուղիղ 10 րոպե:

Ավելացնել կեղևավորված սխտորի ամբողջ մեխակները և եփել ևս 3 րոպե։

Լցնել էության մեջ, սպասել ևս 5 րոպե, ապա կրակն անջատել, սունկը գդալով դնել ստերիլ տարայի մեջ, մի փոքր թփել, լցնել ձեր կծու բաղադրությամբ, փաթաթել, փաթաթել տարաները և թողնել, որ սրանով ամբողջովին սառչի։ ձեւը։ Ամեն ինչ պատրաստ է:

Մարինացված բուլետուս սունկը ամուր գլխարկներ և ոտքեր են, դրանք հաճելիորեն կծկվեն ձեր բերանում և, տարօրինակ կերպով, նույնիսկ երեխաները սիրում են դրանք: Դե, մեծահասակներին ընդհանրապես չեն քաշի պահածոյից։

Խոհարարության համար անհրաժեշտ պարագաների ցանկ.

• Boletus boletus, երկու հատ 500 մլ. հզորությունը.
• Սխտոր - 4 հատ:
• Սամիթ հովանոց - երկու:

Մարինացման համար.

• 500 մլ ջուր.
• Մի ճաշի գդալ շաքարավազ սլայդով:
• 10 հատ սև պղպեղ։
• 4 դափնու տերեւ։
• 8 չոր մեխակ։
• Մի ճաշի գդալ առանց աղի սլայդի:
• Կես բաժակ քացախ (վերցնում ենք 9% սեղանի քացախ, լցնում ենք վերջինը, ինչպես նաև կաղամախու սնկերը):

Թթու թթու բուլետուսի պատրաստման գործընթացը քայլ առ քայլ

1. Ընտրեք գեղեցիկ սունկ, լվացեք, կտրատեք մեծ կտորներով։ Որդանման և ցեխոտ (առանց մշակման որոշ ժամանակ կանգնած) կաղամախու սունկ չի կարելի վերցնել, դրանք պետք է դեն նետել։

2. Սնունդը եփեք մի փոքր աղած ջրի մեջ, մինչև եփվի։ Սա կտևի մոտ կես ժամ: Անպայման հանեք եփելու ընթացքում գոյացած փրփուրը։

3. Պատրաստի բուլետը ողողում ենք հոսող սառը ջրի տակ, թող մի քիչ չորանան։

4. Բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ցանկի բոլոր բաղադրիչները։

5. Ձեր բաղադրությունը հասցրեք եռման աստիճանի, եռացրեք 3 րոպե, ավելացրեք բուլետուսը, լցրեք քացախի մեջ, եռացրեք քսան րոպե։

6. Ստացված բաղադրությունը հովացրեք, ուղարկեք սառնարան ամբողջ գիշեր։

7. Առավոտյան թթու կաղամախու սունկը մոտ 5 րոպե եռացրեք և դրեք բանկաների մեջ, որոնց մեջ նախապես սամիթը դնում եք հովանոցի վրա և մի երկու-երեք պճեղ սխտոր գցեք։

8. Ծածկեք կափարիչներով, խցանեք, պարանոցները ներքև շրջեք, ծածկեք վերմակով և թողեք, որ մեկ օր մնա։ Հաջորդը, հանգիստ մաքրեք, որպեսզի սպասեք ձեր ճակատագրին մութ, զով տեղում:

Marinate boletus - պահածոյացված porcini սունկ

Boletus-ը համարվում է ամենաազնիվ սունկը (իհարկե, այն կոչվում է նաև «սպիտակ»): Եվ եթե դուք լավ որս եք անում և հավաքում եք այս սնկերի մեծ քանակությունը: Ժամանակ հատկացրե՛ք և համոզվեք, որ դրանք վերածեք թթու բուլետուսի: Բաղադրատոմսը, ես ձեզ եմ ներկայացնում:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի պատրաստել.

• Թարմ boletus - մեկ կիլոգրամ:
• Պղպեղ և ոլոռ - 6 հատ:
• Լամպ սոխ - 3 հատ:
• Լավրուշա - երեք բան
• լիտր ջուր։
• Աղ - երկուսուկես կամ պարզապես գդալներ վերցնել սլայդով:
• Շաքարավազ - 1,5 ճաշի գդալ:
• Սովորական սեղանի քացախ առանց բուրավետիչների (9%) - 150 մլ:
• Կիտրոնաթթու - մի պտղունց:

Մարինացված բուլետուսի բերքահավաքի գործընթացը

Լվացեք ամբողջ բուլետուսը, ստուգեք որդերի առկայությունը, կտրեք հարմար մասերի, եռացրեք մինչև եփվի (30-35 րոպե), նետեք քամոցի մեջ։

Կտրեք սոխը կես օղակների կամ օղակների մեջ:

Պատրաստի տարայի մեջ դնել բուլետուսը և կտրատած սոխը։

Միջուկը պատրաստում ենք՝ հինգ րոպե եռացնելով ջրի, աղի, շաքարի, կիտրոնի, դափնու տերևի, պղպեղի և քացախի պատրաստված լուծույթի նշված քանակությամբ։

Սնկերը լցնում ենք տաք բաղադրությամբ, դափնին և պղպեղը բաժանում բանկաների վրա, խցանման վրա, սպասում, մինչև մթերքները սառչեն (սառեցման ընթացքում կարելը պետք է փաթաթել տաք վերմակով), պահել սառնարանում։

Մարինացված շանթերել սունկ բանկաների մեջ

Ամենահավանական գեղեցիկ և օգտակար սունկ... Նրանք առաջիններից են, ովքեր հայտնվեցին և ուրախացրին մեզ անտառում իրենց խաղային, կարմիր գույնով։ Եվ թթու շանթերելներ, սա գեղեցիկ է և համեղ հավելումցանկացած ճաշի:

Խոհարարության համար նախատեսված ապրանքներ.

• Chanterelles.
• Ցանկության դեպքում սոխը չի կարելի օգտագործել բաղադրատոմսում (եթե վերցնում եք, ապա կտրատում ենք հարմար մասերի և շանթերների հետ ավելացնում բանկաների մեջ):

Աղաջրը պատրաստելու համար.

• Մի լիտր մաքուր ջուր.
• 200 մլ. սեղանի քացախինը տոկոս։
• 1,5 ճաշի գդալ սեղանի աղ (մի քիչ ավելի, հարմարեցրեք ձեր ճաշակին):
• Նույն քանակությունը, ինչ նախորդ բաղադրիչը՝ շաքարավազը։
• Համեմունքներ՝ բուրավետ և սև սովորական, յուրաքանչյուրը հինգ ոլոռ, երկու դափնու տերև, երեք մեխակ։

Ինչպես թթու թթու պատրաստել ձմռանը տանը

Անտառի նվերները աղբից և սաղարթից մաքրելու համար կտրեք մեծ սունկ, կտրեք ոտքերի ծայրերը փոքրերից, 2 ժամ թրջեք սառը ջրում, այնուհետև լվացեք և քամեք ամբողջ հեղուկը։

Մեծ կաթսայի մեջ հոսող ջուրը եռացնել, լցնել անտառային դելիկատեսները, ավելացնել երկու ճաշի գդալ աղ, մարմանդ կրակի վրա եփել 20 րոպե, եփելու ընթացքում հեռացնել փրփուրը։ Հենց որ շանթերելները իջնեն հատակը, պատրաստ են։

Քամեք եփած մթերքներից ստացված պարունակությունը, լցրեք շանթերելները տարայի մեջ:

Սունկը լցնելու բոլոր բաղադրիչները խառնել, եռացնել մոտ յոթ րոպե։

Ստացված բաղադրությամբ լցնել շանթերելները, տարածել տարաների մեջ և թավայի մեջ մնացած համեմունքները, փաթաթել, փաթաթել տարաները և թողնել սառչի մինչև առավոտ։

Նման թթու սունկը փայլուն կզարդարի ձեր տոնական սեղանը։

Տարօրինակ կերպով, շատ սկսնակ սունկ հավաքողներ անտեսում են այս սնկերի հավաքածուն: Դե, իզուր։ Եթե ​​դուք մարինացնեք սունկը, ապա դա կլինի ձեր սեղանի յուրօրինակ ազնիվ և շքեղ նախուտեստ:

Ապրանքի կազմը.

• Անտառային սունկ - կիլոգրամ:
• Մաքուր ջուր - լիտր:
• Աղ - երկու օթյակ: սեղան.
• Շաքարավազ - երեք տուփ: ճաշարաններ.
• Խնձորի քացախ - 10 ճաշի գդալ
• Կիտրոն - 2 գր.
• Laurel - երկու տերեւ:
• Մեխակ (բողբոջներ) - 4 հատ:
• Բուրավետ պղպեղ - 6 հատ:
• Ձեր ճաշակի ցանկացած կանաչի (սամիթ, մաղադանոս կատարյալ են):
• Արևածաղկի ձեթ - յուրաքանչյուր լիտր աշխատանքային մասի համար մեկ գդալ:

Զաֆրանի կաթի գլխարկների թթու թթու պատրաստելու քայլեր

Բացի սնկից ու քացախից, ամեն ինչ գցում ենք թավայի մեջ։ Լուծումը եռում է, լցնել 5 ճաշի գդալ քացախի մեջ։

Մարինադի մեջ լցնում ենք նախապես ընտրված, լվացած և արդեն եփած սունկը, եփում ևս 10 րոպե, ավելացնում մնացած քացախը և շարունակում եփել ևս քսան րոպե ամենացածր կրակի վրա։

Պատրաստի սունկը լցնում ենք ստերիլ տարայի մեջ, լցնում մարինադի մնացորդներով, յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնում ենք մեկական գդալ արևածաղկի ձեթ, փաթաթում։

Ծածկեք տաք կարվող վերմակով, թողեք դրանք 12 ժամ։ Մարինացված սունկը պատրաստ է։

Սնկով ափսե - ինչպես թթու դնել տարբեր սունկ մեկ տարայի մեջ

Եթե ​​դուք հավաքել եք շատ տարբեր սունկ, և իրականում չեք ցանկանում դրանք դասավորել։ Իսկ եթե առանձին մարինացնեք, պարզվում է, որ մի տեսակ բանկա չեք հավաքում, ապա կարող եք ստեղծել սնկի տեսականի։ Դա համեղ է, արագ և հեշտ:

Պետք է պատրաստ լինել կարելու համար.

• - կաղամախու սունկ - 2 կիլոգրամ:
• - Chanterelles - 2 կգ.
• - Բոլետուս սունկ - 3 կգ.

Բացի անտառի նշված նվերներից, բաղադրատոմսում կարող եք վերցնել ցանկացած անտառային սունկ, օրինակ՝ ավելացնել բուլետուս կամ նշված անուններից մեկը փոխարինել խոզի սնկով։

• Շաքարավազ - 150 գր.
• Քացախային խտանյութ - 30 մլ:
• Մաքուր թորած ջուր - հինգ լիտր:
• Աղ - 400 գր.
• Մանանեխի սերմեր - 3 ոլոռ յուրաքանչյուր լիտր բանկայի համար:
• Բուրավետ պղպեղ - 15 հատ:
• Գազար - 3 հատ:
• Լավրուշա - համտեսել (դուք չեք կարող օգտագործել այն այս խոհարարական տարբերակում):

Ինչպես պատրաստել սնկով ափսե ձմռանը

Անցեք անտառի բոլոր նրբություններով, լվացեք, կտոր-կտոր արեք, մինչդեռ խորհուրդ եմ տալիս անձեռնմխելի թողնել փոքրիկ սնկերը։

Տեսականին տեղափոխում ենք էմալապատ ամանի կամ կաթսայի մեջ, վրան լցնում եռման ջուր, ապա դնում կրակին և եփում 15 րոպե։

Հեղուկը քամում ենք սնկից, թողնում ենք ուտելիքը սառչի։

Լվացեք տեսականին:

Առանձին ամանի մեջ եռացրեք ջուրը, ավելացրեք բաղադրատոմսում վերը նշված բոլոր բաղադրիչները, ներառյալ գազարը, որը նախ պետք է մաքրել և կտրատել շերտերով կամ շրջանակներով։ Այդ ամենը եռացրեք քսան րոպե։

Տեսականին տեղափոխեք բանկաների մեջ, կերակուրը պինդ սեղմեք, ամեն ինչ լցրեք թավայի միջից, փաթաթեք։

Պարզ, ունիվերսալ մարինադի բաղադրատոմս բոլոր սնկերի համար (տեսանյութ)

Շատ ձեռնտու է լավ իմանալը ունիվերսալ բաղադրատոմսմարինադ բոլոր տեսակի սնկերի համար։ Ես մի ամբողջ սափոր պատրաստեցի և լցրեցի պահածոների մեջ, ձմռան համար համեղ ուտելիք պատրաստեցի։

Հետաքրքիր տարբերակ է, չէ՞:

Ինչպես և որտեղ պահել ձմռան համար հավաքված թթու սունկը

Մարինացված սունկը պետք է պահել սառնարանում կամ նկուղում (սրանք պահպանման լավագույն պայմաններն են), բայց ձմռան համար դրանք կարելի է թաքցնել նաև մառան կամ խոհանոցային պահարանում։ Այս դեպքում հիմնական պայմանն այն է, որ արևի ճառագայթները չընկնեն պահեստային տարածք, և ջերմաստիճանը +18 C-ից բարձր չլինի։

Կնքված բանկաների պահպանման ժամկետն այս դեպքում կախված կլինի ջերմաստիճանի պայմաններից: 0 աստիճանից + 8C ջերմաստիճանի դեպքում սնկով ռուլետների պահպանման ժամկետը 2-2,5 տարի է։ Այլ պայմաններում (ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում) բլանկների պահպանման ժամկետը որոշ չափով կրճատվում է և կարող է հասնել մեկ կամ մեկուկես տարի (որքան բարձր ջերմաստիճանը, որում պահվում է թթու արտադրանքը, այնքան կարճ է դրա պահպանման ժամկետը):

Նկարագրված բաղադրատոմսերից որևէ մեկի համաձայն պատրաստված թթու սունկը պետք է մատուցել սառը, անմիջապես սառնարանից, վերևում ցանել թարմ սոխով կամ կանաչ սոխով, ինչպես նաև ձեր հայեցողությամբ թարմ խոտաբույսերով: Թթու վարունգը մատուցելուց առաջ դուք կարող եք լվանալ և լցնել մի քիչ բուսական յուղ, բայց սա բոլորի համար չէ, այնպես որ ինքներդ որոշեք, թե ինչպես ձեզ և ձեր հյուրերին ավելի շատ դուր է գալիս և բարի ախորժակ:

Հաջողություն և ամենայն բարիք:

Թվիթեր

Ասա VK-ին