Տանը թթու կաղամբի բաղադրատոմսը արագ. Լուծվող թթու կաղամբի բաղադրատոմսեր

Թթու կաղամբը լավ է իր բոլոր ձևերով: Եվ աղցանների մեջ, և որպես կողմնակի ճաշատեսակ, և որպես միջուկ տարբեր ճաշատեսակների համար, և նույնիսկ միայն կարագով և սոխով: Արագ թթու կաղամբ Սա հիանալի գաղափար է ցածր կալորիականությամբ ընթրիքի համար: Եվ դա եփելը դժվար չէ։

Արագ թթու կաղամբ մի քանի ժամում

Ֆիզիկապես անհնար է կաղամբն իսկապես ավելի արագ խմորել, քան 2 օրում։ Խմորումը դանդաղ գործընթաց է: Բայց կա մի փոքրիկ հնարք. Կարող եմ անել արագ թթու կաղամբընդամենը 3-4 ժամում։ Այս բաղադրատոմսը հատկապես լավ է, քանի որ նույնիսկ երիտասարդ կաղամբը կարող է օգտագործվել դրա համար, ինչը նշանակում է, որ համեղ կաղամբ այժմ կարելի է պատրաստել տարվա ցանկացած ժամանակ:

Արագ թթու կաղամբ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ սպիտակ կաղամբ;
• 1-2 գազար;
  
• 3-4 մեխակ սխտոր;
  
• 10 փ. լ. սեղանի քացախ 9%;
  
• 100 գ բուսական յուղ;
  
• 1 փ. լ. Սահարա;
  
• 0,5 լ ջուր։

Կաղամբը կտրատել շերտերով, գազարը քերել խոշոր քերիչով կամ կորեական գազարի համար քերիչով, սխտորը մանրացնել կամ բարակ պլաստմասսա կտրատել։ Եռացնել ջուրը, մեջը լուծել շաքարավազը, աղը, ավելացնել ձեթ և քացախ, կարելի է ավելացնել բուրավետ ոլոռ։ Մարինադը բերեք եռման աստիճանի: Ստացված մարինադով լցնել ամանի մեջ խառնած բանջարեղենը։ Վերևից կաղամբը ծածկեք շրջված ափսեով և վրան դրեք ճնշում, օրինակ՝ մի բանկա ջուր: Կաղամբը թողեք սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն 3 ժամ, մինչև մեկ օր։

Պատրաստի կաղամբը կարելի է տեղափոխել տարայի մեջ և պահել սառնարանում։ Բայց, ամենայն հավանականությամբ, դուք կցանկանաք այն արագ ուտել։

Փոփոխության համար հնարավոր է մի քանի բանկա կաղամբ, ապա կաղամբը կունենա վառ գույն և հաճելի համի երանգ։

Այս բաղադրատոմսով եփած կաղամբը բառիս բուն իմաստով թթու կաղամբ չէ։ Ավելի ճիշտ կլինի անվանել մարինացված։ Բայց սուր սահմանափակ ժամանակի պայմաններում այն ​​կարող է առանց մեծ կորուստների փոխարինել ավանդական թթու կաղամբին։

Մի երկու օրից թթու կաղամբ

Իսկական թթու կաղամբն այդքան արագ չի եփվում։ Բայց եթե դեռ 2-3 օր է մնացել, ժամանակ կունենաք։ Բաղադրատոմսը գրեթե նույնն է, բայց առանց յուղի և քացախի։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1 կգ սպիտակ կաղամբ;
• 1-2 գազար;
• 1 փ. լ. Սահարա;
  
• 1 փ. լ. կոպիտ աղի սլայդով;
  
• 0,5 լ ջուր։

Մանրացրած կաղամբն ու գազարը 3 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ սերտորեն դնել։ Լրացրեք աղաջրով և ծածկեք նեյլոնե կափարիչով անցքերով կամ կտորի անձեռոցիկով: Բանկը դնել տաք տեղում, որպեսզի խմորվի: Պղպջակներ կհայտնվեն բանկաում: Երբեմն գդալով թեթևակի սեղմեք կաղամբը, որպեսզի գազն ազատվի և կաղամբը պահեք աղաջրի տակ: Երկու օր հետո կարող եք նմուշ վերցնել։ Եփած կաղամբը պահել սառնարանում։

Հենց այս կաղամբն է հայտնի իր օգտակար հատկություններով, քանի որ դրա պատրաստմանը մասնակցել են կաթնաթթվային բակտերիաները։ Դրանք կօգնեն պայքարել վիտամին C-ի պակասի, մարսողության խանգարումների, ինչպես նաև ավելորդ քաշի դեմ։

Ձմռանը և վաղ գարնանը մենք ունենում ենք վիտամինային անբավարարություն, որն առաջանում է արևի, թարմ բանջարեղենի, հատապտուղների և մրգերի պակասից։ Թթու կաղամբը հեշտությամբ կարող է փոխարինել այս մթերքներից շատերին՝ ապահովելով մեր մարմնին հսկայական օգուտներ: Քանի որ այն պարունակում է ոչ միայն շատ օգտակար վիտամիններ (C, P, B, A, H, E, K), այլ նաև կարևոր հետքի տարրեր (երկաթ, մագնեզիում, կալիում, կալցիում, ֆոսֆոր, նատրիում, ծծումբ, ցինկ, քրոմ, յոդ, պղինձ: , մոլիբդեն և այլն):

Ոչ վաղ անցյալում այս մթերքը ձմռան համար հավաքվում էր միայն աշնանը, և սովորաբար ամբողջ ընտանիքը մասնակցում էր ձմեռային պաշարների ձեռքբերմանը: Այն խմորում էին գազարի, ճակնդեղի, զանազան հատապտուղների ու մրգերի ավելացմամբ, որի համար կտրատում էին, կտրատում կտորներով, քառորդներով (պելյուս) կամ օգտագործում էին կաղամբի ամբողջական գլուխներ։ Պատրաստի կաղամբը կարելի է մատուցել ոչ միայն կարագի և սոխի հետ, այլև պատրաստել դրանից, հիմնական ուտեստներից, օգտագործել որպես միջուկ՝ կարկանդակների, կարկանդակների և նույնիսկ խաշած կամ կաղամբով ապուրի համար։

Այսօր ձեզ կներկայացնեմ ձմռան համար այս շատ համեղ խորտիկը պատրաստելու տարբեր եղանակներ։

Ի գիտություն, ստորև բերված բաղադրատոմսերը արդիական կլինեն ձմռանը, քանի որ կաղամբն ու գազարն այժմ խանութներում վաճառվում են ամբողջ տարին:

Առաջին բաղադրատոմսը, որը ես ուզում եմ ձեզ ներկայացնել, սպիտակ կաղամբի խմորման դասական տեխնոլոգիան է, որն օգտագործվում է պահածոների արդյունաբերության մեջ:

Ներկայումս այս խորտիկի պատրաստման ամենատարածված միջոցը մանրացման մեթոդն է: Բանջարեղենը խմորվում է սովորաբար տակառներում, անոթներում, պլաստմասե կամ էմալապատ սպասքներում:

Ձմռանը խմորման համար անհրաժեշտ է ճիշտ բանջարեղեն ընտրել: Ոչ բոլոր սորտերը հարմար են այս նպատակի համար: Սովորաբար օգտագործվում են միջին հասուն և ուշ հասունացման սորտեր (օրինակ՝ Սլավա, Բելոռուսկայա, Մոսկվա ուշ և այլն)։

Վաղ հասուն սորտերը անցանկալի են օգտագործման համար, քանի որ դրանք սովորաբար ունեն չամրացված, չամրացված կառուցվածք և խմորման համար անհրաժեշտ շաքարի ցածր պարունակություն։

Ես խմորման համար ընտրում եմ խիտ հյութալի կառուցվածքով սպիտակ գլուխներ, քանի որ բանջարեղենը, որը շատ հյութալի չէ, քիչ հյութ կտա, և խմորման գործընթացը կբարդանա։

Այս նախուտեստը դասական բաղադրատոմսով պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են գազար, աղ և համեմունքներ՝ որպես լրացուցիչ բաղադրիչներ։ Ես սովորաբար վերցնում եմ 1 միջին չափի գազար 1 մեծ գլխի կաղամբի համար, բայց քանի որ մեծ, միջին հասկացությունները տարբեր են բոլորի համար, հարմարության համար ես կնշեմ բոլոր համամասնությունները 1 կիլոգրամի համար:

Բաղադրությունը:

• Կաղամբ - 1 կգ
• Գազար - 30 գ
• Աղ - 20 գ (1 կգ բանջարեղենի համար)
• Սամիթի սերմեր - 0,5 թեյի գդալ
• Դափնու տերեւ

Սկզբում մենք մաքրում ենք կաղամբի գլուխները արտաքին կանաչ տերևներից և բոլոր տեսանելի վնասվածքներից և լավ լվանում։ Այնուհետև դանակով զգուշորեն կտրեք ցողունը և կտրատեք։ Կտրելիս, հնարավորության դեպքում, պետք է ձեռք բերել միատեսակ չափի ծղոտներ:

Իմ գազարը, վերին շերտից մաքրել և քերել կամ բարակ շերտերով կտրատել։ Պատրաստի արտադրանքի գույնը կախված է գազարի քանակից։ Որքան շատ է, այնքան ավելի պայծառ է երանգը: Այնուամենայնիվ, գազարը չպետք է շատ լինի, հակառակ դեպքում այն ​​լրացուցիչ փափկություն կտա պատրաստի ուտեստին։

Խառնել բոլոր բանջարեղենները և քսել աղով։ Բուսական խառնուրդի 1 կգ-ին 20 գ-ի չափով աղ են ավելացնում։

Կաղամբը թթու դնելիս աղ են ավելացնում բանջարեղենին 2-2,5% քաշով։

Եթե ​​ավելի շատ աղ ավելացնեք, ապա պատրաստի ուտեստը չափազանց աղած կլինի։ Նաև աղի ավելցուկը կխանգարի կաթնաթթվային բակտերիաների ակտիվությանը, այնուհետև արտադրանքի մեջ կարող են զարգանալ մեզ համար անցանկալի այլ միկրոօրգանիզմներ։

Սակայն եթե աղի քանակն ավելի քիչ է, ապա պատրաստի արտադրանքը, օտար միկրոօրգանիզմների գործողության պատճառով, կարող է չափազանց փափկվել և ծածկվել լորձով։

Անհնար է ֆերմենտացման համար յոդացված աղ օգտագործել, հակառակ դեպքում կաղամբը փափուկ կստացվի։

Այժմ բանջարեղենի խառնուրդը տեղափոխում ենք մեծ տարայի մեջ և լավ սեղմում ենք փայտե մուրճով կամ գրտնակով։ Բուսական զանգվածի մեջտեղում տեղադրում ենք մի քանի դափնու տերեւ և սամիթի սերմեր՝ փաթաթված շղարշով կամ վիրակապով։ Սամիթը պատրաստի ուտեստին կծու համ կհաղորդի, բացի այդ, այն ունի հակաբակտերիալ հատկություն, որը կկանխի փտած բակտերիաների աճը։

Ցանկության դեպքում կարելի է վրան ամբողջական տերեւներ դնել, որոնք պետք է նախապես պատրաստել՝ հեռացնելով լվացված գլուխներից։

Ես չեմ օգտագործում ամբողջական տերևներ, քանի որ դրանից հետո հարմար չէ բանջարեղենի խառնուրդը ծակել՝ կուտակված գազերը հեռացնելու համար։

Ի վերջո, մենք դնում ենք փայտե շրջանակ կամ հարթ ափսե, որի տրամագիծը պետք է մի փոքր փոքր լինի բուն տարայի տրամագծից, և բեռ ենք դնում (օրինակ, մի բանկա ջուր կամ մաքուր կալցինացված քար): Ճնշումը պետք է այնքան ծանր լինի, որ խառնուրդը նստի և ծածկվի աղաջրով։

Կաղամբը մի քանի օր եփում ենք սենյակային ջերմաստիճանում։ Խմորման գործընթացը սկսվում է գրեթե անմիջապես: Մի քանի ժամ հետո մակերեսին հյութ է հայտնվում։

Ֆերմենտացված բանջարեղենային խառնուրդն ամեն օր (առավոտյան և երեկոյան) մի քանի տեղից ծակում ենք փայտե փայտով, դանակով կամ պատառաքաղով։ Դա անում է, որպեսզի ազատ արձակի կուտակված գազը, որն ազատվում է խմորման գործընթացում: Եթե ​​դա չկատարվի, պատրաստի արտադրանքը կստանա տհաճ հոտ և դառնություն:

Երկրորդ օրը աղաջրի մակերևույթի վերևում հայտնվում է փրփուր, որը նույնպես պետք է հեռացվի, երբ ձևավորվում է:

Խմորման համար բարենպաստ ջերմաստիճանը 15-22°C-ի սահմաններում է։ Եթե ​​ջերմաստիճանը 15 ° C-ից ցածր է, ապա խմորման գործընթացը մեծապես կհետաձգվի: 25°C-ից բարձր ջերմաստիճանում կաթնաթթվային բակտերիաների հետ կզարգանան նաև խմորման գործընթացին վնասակար միկրոօրգանիզմներ, որոնց ազդեցության տակ պատրաստի արտադրանքը ձեռք կբերի տհաճ համ և հոտ։

20-22 ° C ջերմաստիճանում բանջարեղենը խմորվում է արդեն հինգերորդ օրը՝ ձեռք բերելով հաճելի թթու համ։ Աղաջրը պարզ կդառնա այս պահին։ Ավելի ցածր ջերմաստիճանի դեպքում խմորման գործընթացը կարող է տևել մինչև 10 օր:

Հաշվի առնելով, որ յուրաքանչյուրն ունի իր համային նախասիրությունները, կարող եք 3-րդ օրվանից վերահսկել պատրաստի ուտեստի թթու համը նմուշ վերցնելով։

Հենց որ նախուտեստը ձեռք է բերում հաճելի համ և բավարար թթվայնություն, տարաները տեղափոխվում են զով տեղ (նկուղ կամ նկուղ): Պատրաստի խորտիկը տեղափոխում եմ երեք լիտրանոց տարաների մեջ և դնում սառնարանը։

Թթու կաղամբ ճակնդեղով (3 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ)

Թթու կաղամբ պատրաստելու անհավանական քանակությամբ բաղադրատոմսերից բազուկի խմորումը, թերեւս, դրանցից լավագույնն է: Այդ իսկ պատճառով այն շատ տարածված է՝ պատրաստի արտադրանքի զարմանալի համի և պատրաստման հեշտության պատճառով։

Այս բաղադրատոմսով նախուտեստ կպատրաստենք 3 լիտրանոց տարայի մեջ։ Ճաշատեսակը ստացվում է չափավոր կծու և արտաքին տեսքով գեղեցիկ։

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ես վերցրեցի մի մեծ սլավա պատառաքաղ, մեկ միջին շագանակագույն ճակնդեղ, որը ստացվեց շատ քաղցր համով։ Նշում եմ բաղադրիչների քանակը մեկ 3 լիտրանոց տարայի համար։

Բաղադրությունը:

• Կաղամբ - 2,5 կգ
• Ճակնդեղ - 1 հատ: (միջին)
• Շաքարավազ - 1 լիքը ճաշի գդալ
• Կծու պղպեղ - 1 հատ:
• Սխտոր - 5 պճեղ

Պատառաքաղը լվացի, վերին տերեւները հանեցի, երկու մասի կտրեցի ու հանեցի ցողունը։ Հետո նա դանակով կտրատեց միջին չափի ծղոտների մեջ։ Ճակնդեղները լավ լվանում էին կոշտ քերիչով, մաքրում ու մանր քերիչով մանրացնում։

Սխտորը մաքրվեց և դանակով մանր կտրատվեց։ Լվացվեց կծու պղպեղը, հանեց սերմերը և միջնապատերը և մանր կտրատեց:

Մեծ տարայի մեջ ամբողջ բանջարեղենը միացրեցի աղով, շաքարով, համեմունքներով ու լավ խառնեցի։

Ես նախօրոք պատրաստել էի 3 լիտրանոց բանկա և մանրակրկիտ լվացել։ Նա բանջարեղենի խառնուրդը դրեց լավ լվացված տարայի մեջ՝ ամուր սեղմելով այն փայտե գրտնակով: Սափորը դնում եմ խորը ափսեի մեջ, քանի որ խմորման ընթացքում հյութը դուրս է հոսում տարայի միջից։

Ես անմիջապես վերապահում կանեմ, որ կտրատած բանջարեղենը երկու փուլով կդնեմ տարայի մեջ։ Նախ լցրեցի տարայի մեջ և սպասեցի 20-30 րոպե, մինչև բանջարեղենն իր հյութը թողնի, և խառնուրդը մի փոքր նստի։ Հետո ավելացրեցի մնացած բանջարեղենը։

Քանի որ ճակնդեղը բավականաչափ քաղցր էր, խմորման գործընթացն ավելի ուժեղ էր: Աղաջրի մակերեսին փրփուր հայտնվեց հաջորդ առավոտ։

Ես ամեն օր (առավոտյան և երեկոյան) մեծ դանակով ծակեցի տարայի պարունակությունը։ Նաև առավոտյան և երեկոյան ես հանեցի առաջացող փրփուրը։

Խմորումը տեղի է ունեցել 20-22°C ջերմաստիճանում։ Չորրորդ օրը խմորման գործընթացը դանդաղեց, և նախուտեստը գրեթե պատրաստ էր։ Բանկը ծածկեցի նեյլոնե կափարիչով և դրեցի սառնարանը՝ պահելու համար։

Այս բաղադրատոմսով նախուտեստը մի փոքր կծու է և կարելի է սառը վիճակում պահել ամբողջ ձմեռ։ Այն կարելի է սեղանին մատուցել բուսական յուղով և դեղաբույսերով։

Փխրուն թթու կաղամբ ձմռանը (ակնթարթային բաղադրատոմսը բանկաների մեջ)

Եվ ահա այս հրաշալի ուտեստի ևս մեկ բաղադրատոմս։ Այս բաղադրատոմսով բանջարեղենը նույնպես կխմորենք բանկաների մեջ։

Վերցնում ենք ուշ սորտերի հասած պատառաքաղներ, միջին կամ ուշ հասունացող գազար (այն ունի ավելի հարուստ գույն և քաղցրություն), աղ, շաքարավազ և դափնու տերև։

Բաղադրությունը:

• Կաղամբ - 5 կգ
• Գազար - 150 գ
• Աղ - 100 գ
• Շաքարավազ - 100 գ
• Դափնու տերեւ - 5 հատ:
• եռացրած ջուր

Կաղամբի գլուխները մաքրում ենք, լվանում, կոճղերը հանում։ Հաջորդը, կտրեք կամ կտրատեք դրանք: Լվացեք գազարը հոսող ջրի տակ, մաքրեք կեղևը և քսեք կոպիտ քերիչով։

Պատրաստի բանջարեղենը խառնում ենք մեծ տարայի մեջ, աղով աղում և ստացված խառնուրդով լցնում պատրաստի տարաները՝ յուրաքանչյուրին ավելացնելով մեկական դափնու տերեւ։ Կարիք չկա սեղմել: Բուսական խառնուրդը պետք է չամրացված լինի:

Բուսական խառնուրդը լցնել սառը եռացրած ջրով տարաների մեջ, ծածկել մաքուր շղարշով և թողնել տաք սենյակ։

Բանկերը պետք է տեղադրվեն խորը տարայի մեջ (ափսե կամ ավազան), քանի որ աղաջրը դուրս կհոսի բանկաներից, քանի որ խմորումը առաջ է ընթանում:

Խմորման ժամանակը մոտավորապես երեք օր է: Ամեն օր (առավոտյան և երեկոյան) մենք մի քանի տեղից ծակում ենք պահածոների պարունակությունը, ինչպես նաև հեռացնում ենք առաջացող փրփուրը։ Ստացված աղը նորից թափեք բանկաների մեջ:

Երեք օր հետո բանկաների աղաջրը քամեք կաթսայի մեջ, շաքարավազը լուծեք, նորից լցրեք բանկաների մեջ, փակեք դրանք պլաստիկ կափարիչներով և դրեք սառը տեղ։

Աղաջրի մեջ շաքարավազ ավելացնելիս պետք է համտեսել այն։ Ես սիրում եմ քաղցր և թթու, ուստի ես շաքարավազ եմ լցնում աղաջրի մեջ, մինչև այն քաղցր համ ստացվի:

8-10 ժամ հետո խորտիկը պատրաստ է։ Ստացվում է խրթխրթան, թեթևակի քաղցր, և կարելի է մատուցել սեղանին՝ առանց որևէ բան հագցնելու։

Ինչպես արագ և համեղ խմորել կաղամբը աղաջրի մեջ

Այս հրաշալի խորտիկի պատրաստման մեկ այլ տարբերակ աղաջրի մեջ խմորումն է։

Ես վերցրեցի ուշ դասարանի Slava-ի մի մեծ պատառաքաղ, որը պարզվեց, որ թունդ է և հյութալի, և մեկ գազար Karotel տեսակի, որն ունի նուրբ համի քաղցր միջուկ, հյութալի և խրթխրթան:

Բաղադրությունը:

• Կաղամբ - 2,5 կգ
• Գազար - 1 հատ. (միջին)
• Աղ - 2 ճաշի գդալ բլուրով
• Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ բլուրով
• Դափնու տերեւ - 2 հատ:
• Բուրավետ ոլոռ - 6 հատ:
• Ջուր - 1լ

Լվացված պատրաստված բանջարեղենը մանր կտրատեցի և մանրակրկիտ խառնեցի մեծ ամանի մեջ։

Փորձեք մանրացնել բարակ ծղոտներով: Նյութի մանր կտրատած կաղամբն ավելի արագ կխմորի։

Բանջարեղենը շարեցի նախապես պատրաստված 3 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտը ամուր սեղմելով փայտե գրտնակով։ Արդեն այս ակցիայի ժամանակ հյութը սկսեց առանձնանալ բանջարեղենից։

Սա լավ ազդանշան է, ինչը նշանակում է, որ խմորման ժամանակ բանկայի պարունակությունը ամբողջությամբ ծածկվելու է աղաջրով։

Աղի մեջ շաքարավազ ավելացնելը արագացնում է խմորման գործընթացը:

Հենց որ աղաջուրը սառչեց, ես դրանք բանջարեղենով լցրի տարայի մեջ։ Սափորը դնում եմ խորը ափսեի մեջ, քանի որ խմորման ընթացքում հյութը դուրս է հոսում տարայի միջից։

Առավոտյան և երեկոյան բանկայի պարունակությունը դանակով ծակում էին, որպեսզի խմորման ժամանակ արձակված գազի փուչիկները դուրս արձակվեն դեպի արտաքին, և ստացված փրփուրը հանվեց։

Երկու օր անց իմ խորտիկն ուներ իմ ճաշակի համար բավարար թթվայնություն և լիովին պատրաստ էր ուտելու:

Ուզում եմ նշել, որ այս բաղադրատոմսը հարմար է նրանց համար, ովքեր ապրում են քաղաքի բնակարանում, և նրանք հնարավորություն չունեն նկուղում կամ նկուղում բլանկներ պահել: Ըստ այս բաղադրատոմսի, դուք կարող եք խմորել բանջարեղենը ամբողջ ձմռանը և գարնանը, քանի որ դրանք ուտում են:

Տնական թթու կաղամբի բաղադրատոմսը կաթսայի մեջ, ինչպես տատիկս

Այս հրաշալի նախուտեստը պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց հատկապես լավն էր տատիկիս խմորած կաղամբը հին ռուսերենով։ Ցանկանու՞մ եք նույնը պատրաստել:

Բաղադրությունը:

• Կաղամբ - 10 կգ
• Գազար - 200 գ
• Աղ - 200 գ
• Շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.
• Սամիթի սերմեր - 1 tbsp. լ.
• Դափնու տերեւ - 3-5 հատ:

Եթե ​​ձեր ընդհանուր պատառաքաղի քաշը 10 կգ-ից ավելի կամ պակաս է, հաշվարկեք, թե որքան աղ է ձեզ անհրաժեշտ ձեր քանակի համար:

Կաղամբի գլուխները լավ լվանում ենք, հեռացնում ենք ցողունները և մի երկու փոքր գլուխ կաղամբը մի կողմ դնելով, մանրացնողի կամ դանակով կտրատում ենք շերտերով։ Գազարը մանրակրկիտ լվացեք, կեղևազրկեք և քսեք կոպիտ քերիչով կամ կտրատեք բարակ շերտերով։ Կաղամբի մնացած գլուխները կտրատում ենք 8-ական մասի։

Մանրացված զանգվածին ավելացնել քերած գազարը, աղը, շաքարավազը և խառնել՝ ձեռքերով թեթև քսելով։

Այժմ բանջարեղենի խառնուրդի կեսը առանց չիփսերի տեղափոխում ենք էմալապատ մեծ թավայի մեջ և լավ թակում։ Այնուհետև կտորներով կտրատած կաղամբի գլուխները, 3-5 դափնու տերևները, շղարշով կամ վիրակապով փաթաթված սամիթի սերմերը և մանրացված բանջարեղենի մնացած կեսը հավասար շերտով քսել։

Մենք ամեն ինչ սերտորեն սեղմում ենք, ծածկում ենք փայտե շրջանակով կամ հարթ ափսեով և սեղմում ենք բեռով:

Թավան ծածկում ենք սրբիչով կամ անձեռոցիկով, քանի որ բանջարեղենի խառնուրդը պետք է շնչի և թողնում ենք խմորման սենյակային ջերմաստիճանում (20-22°C):

Առավոտյան և երեկոյան մի քանի տեղից ծակում ենք թավայի պարունակությունը։ Մենք նաև ամեն օր հեռացնում ենք առաջացող փրփուրը։

5-7 օր հետո, հենց որ աղաջրը դառնում է թափանցիկ, և արտադրանքը ձեռք է բերում հաճելի համ և բավարար թթվայնություն, մենք թավան հանում ենք զով տեղում (նկուղ կամ նկուղ):

Եթե ​​ցանկանում եք, որ բանջարեղենը մի փոքր թթվային լինի, ապա նմուշառումը սկսեք խմորման երրորդ օրվանից։

Իմ կաղամբը եփելու չորրորդ օրը ձեռք բերեց ցանկալի համը։

Ի դեպ, պատրաստի թթու կաղամբը կարելի է սառը վիճակում պահել մինչև գարուն՝ թույլ չտալով այն սառեցնել։

Մենք նկուղի բացակայության դեպքում այն ​​պահում էինք պատշգամբում։ Եթե ​​այն հալեցնում է, ապա անհրաժեշտ է օգտագործել այն մոտ ապագայում, քանի որ այս դեպքում պատրաստի արտադրանքը փոխում է իր կառուցվածքը և դառնում փափուկ, ոչ խրթխրթան և արագ փչանում։

Տեսանյութ, թե ինչպես խմորել կաղամբն առանց աղի և շաքարի

Այժմ, երբ մենք սովորեցինք, թե ինչպես պատրաստել այս նախուտեստն առանց աղի և շաքարի, ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես կարող եք դիվերսիֆիկացնել դրա համը՝ ավելացնելով մրգեր և հատապտուղներ:

Համեղ կաղամբ թթու ձմռանը խնձորով, լոռամիրգով և թթուով

Այժմ, երբ մենք ձեզ հետ բավականաչափ հեշտ պատրաստվող, բայց, այնուամենայնիվ, հիանալի խորտիկ ենք պատրաստել, եկեք փորձենք ևս մեկ հրաշալի բաղադրատոմս։

Խնձորով, լոռամրգի և լեռնային մոխիրով թթու կաղամբ ենք պատրաստելու։

Բաղադրությունը:

• Կաղամբ - 3 կգ
• Գազար - 3 հատ: (մեծ)
• Աղ - 70 գ (20 գ 1 կգ բուսական խառնուրդի համար)
• Լոռամիրգ - 200 գ
• Rowan - 200 գ
• Խնձոր - 2 հատ:
• Բուրավետ ոլոռ - 0,5 թեյի գդալ:
• Սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ:

Այս բաղադրատոմսի համար մենք կօգտագործենք ձմեռային սորտերի սպիտակ կաղամբ (ես ունեմ մեկ մեծ պատառաքաղ, որը կշռում է 3 կգ), գազար, լոռամիրգ, լեռնային մոխիր և քաղցր և թթու խնձոր: Ես օգտագործել եմ Սեմերենկո խնձորի սորտը:

Պատրաստի պատառաքաղից մի քանի տերեւ հանեցի, մնացածը մի քանի խոշոր կտորների կտրեցի, ցողունը կտրեցի ու դանակով բարակ շերտերով կտրատեցի։ Քերած գազարը կոպիտ քերիչով։

Այնուհետև նա սկսեց բանջարեղենի խառնուրդը շերտերով շարել թավայի մեջ՝ ամուր սեղմելով այն և տեղափոխելով այն խնձորներով և հատապտուղներով:

Վերջին շերտով շարեցի բանջարեղենի մնացած զանգվածը, ամեն ինչ նորից ամուր սեղմեցի, ծածկեցի հարթ ափսեով, ծանրաբեռնվածությամբ սեղմեցի ու թողեցի, որ սենյակային ջերմաստիճանում խմորվի։

Կուտակված գազը բաց թողնելու համար ամեն օր (առավոտյան և երեկոյան) դանակով մի քանի տեղ ծակեցի թավայի պարունակությունը։

Երեք օր անց նախուտեստը ստացավ ցանկալի համը, դրեցի ապակե տարաների մեջ և դրեցի սառնարանը՝ պահպանման համար։

Այս բաղադրատոմսով մեր պատրաստած կաղամբը կարող եք օգտագործել տարբեր ձևերով՝ որպես խորտիկ, պարզապես համեմել սոխով և կարագով; որպես պելմենիների, կարկանդակների և կարկանդակների միջուկ; եփել կաղամբով ապուր և; տապակել, շոգեխաշել և թխել՝ ծառայելով որպես մսային և ձկան ուտեստների կողմնակի ճաշատեսակ։

հետ շփման մեջ

Առաջին բաղադրատոմսը ստորև- հենց այդպիսի արժեքավոր ֆերմենտացված տարբերակ: Հանգիստ խմորման համար այն իրականում ակնթարթային է: Կաղամբի խրթխրթան շերտերը պատրաստ կլինեն սենյակային ջերմաստիճանում գտնվող տարայի մեջ 2-3 օր թրմելուց հետո։

Հոդվածում ներառել ենք երկրորդ նմուշը։ Գերարագ տաք մարինադով:Այն այլևս չունի բնական խմորման օգուտ, քանի որ քացախը ներառված է մարինադի մեջ։ Այն կոնսերվանտ է, և դրանով «կենդանի բակտերիաներ» չեն ձևավորվում։ Բայց կծուծ ախորժակ պարունակող բանջարեղենը պատրաստ է փորձարկման 12 ժամում:

Ընտրեք ձեր ճաշակին և նպատակին համապատասխանող հիանալի նախուտեստ և ավելի հաճախ եփեք ամբողջ ձմեռ:

Հոդվածի արագ նավարկություն.

Լուծվող թթու կաղամբ առանց քացախի

Super Crispy Recipeբոլորի համար, ովքեր սիրում են համեղ և առողջարար: Թթխմորը մարինադի մեջ, որը ներառում է միայն աղ և համեմունքներ, դրանք կարելի է հարմարեցնել ըստ ճաշակի: Պատրաստ կտրված է առանց յուղի, հետևաբար, այն պահանջում է հնարավորինս օգտակար բանով լիցքավորել: Օրինակ՝ էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ։ Ամեն ինչ.

Կարճ ջանքերի և մի քանի օրվա համբերության համար դուք կստանաք ավանդաբար հիանալի բաղադրիչ ձմեռային աղցանների, թթու ապուրների և մսով շոգեխաշելու համար:

• Եփելու ժամանակը - 30 րոպե պատրաստման համար + 2-3 օր խմորման համար։ Պատրաստության համար փորձում ենք 2 օր շոգին թրմելուց հետո։
• Կալորիականության պարունակությունը 100 գրամի դիմաց՝ ոչ ավելի, քան 40 կկալ:

Կարիք ունենք:

• Կաղամբ - 2,5-3 կգ
• Գազար - 3 հատ: և ավելի քան միջին չափի
• Ջուր - 1 լիտր
• Աղ (առանց հավելումների) - 2 թեյի գդալ
• Համեմունքներ - ըստ ճաշակի
• Ունենք 6 բուրավետ ոլոռ, 2 դափնու տերեւ, 1-2 կծու պղպեղ։

Կարևոր մանրամասներ.

• Գազարը կարելի է դնել այնքան, որքան ցանկանում եք։ Մենք սիրում ենք, երբ դա շատ է: Սա աղաջուրին տալիս է հաճելի տաք երանգ, իսկ կաղամբին քաղցրություն հաղորդում:
• Համեմունքները կարող են նաև հարմարեցվել: Ավելի դառը պղպեղ - ավելի կծու: Ինչպես նաև չաման, մեխակ, կոճապղպեղ և նույնիսկ քրքում: Այս դասական թթու բաղադրատոմսը բարեհամբույր կերպով արձագանքում է բազմաթիվ փորձերի:
• Բաղադրիչների մեր համամասնությունները կտանավանդական և հյութալի աղցան առանց ավելորդ կծուության։ Աղաջուրը կարելի է վայելել նաև որպես առանձին ըմպելիք։

Պատրաստենք բանջարեղենը։

Կաղամբը մանր կտրատել։ Grater Berner-ը միշտ օգնում է մեզ: Շատ տնային տնտեսուհիներ սիրում են հատուկ ձեռքով մանրացնող դանակ (կամ ձեռքի մանրացնող սարք): Այն կարելի է գնել հենց հիմա ֆերմենտացման սեզոնին տակառային աղով շարքերում գտնվող ցանկացած բազարից:

Մաքրած գազարը մանրացրեք ըստ ճաշակի։ Մի մոռացեք, որ կա ոչ միայն կոպիտ քերիչ: Այս բաղադրատոմսում մենք օգտագործում ենք միջին:

Միացնում ենք կաղամբի և գազարի կտորները և խառնում ենք՝ ճանապարհին փրփրելով։ Հարմար է ձեռքերով աշխատել։

Մենք ջրի վրա կունենանք աղաջր, և ոչ թե խմորում մեր հյութի մեջ։ Առանց աղալու, կաղամբը կստացվի հնարավորինս խրթխրթան, նուրբ և հյուսվածքային:

Խառը բանջարեղենը լցնում ենք տարայի մեջ մինչև կեսը և մի փոքր թփում։ Վերևում դրեք համեմունքներ: Մեր դեպքում սա 1 դափնու տերեւ է, 3 բուրավետ ոլոռ և 1 կծու պղպեղ: Համեմունքների վրա տարայի մեջ դրեք մնացած կտրատած բանջարեղենը և նորից կրկնեք համեմունքների հավաքածուն։

Դուք կարող եք ավելացնելմեխակ կամ հեռացնել պղպեղը, եթե ձեզ դուր չի գալիս նույնիսկ մի նշույլ կծու: Այս փորձերը կմնան ավանդական ճաշակի շրջանակներում։

Կպատրաստենք մարինադը, լցնել բանջարեղենը և հսկողության տակ դնել թթու։

Ջուր սենյակային ջերմաստիճանում (!):

3 լիտրանոց բանկայի համար ձեռնտու է 1,5 լիտր աղաջուր պատրաստել։ 1 լիտրի համամասնությունը 2 թեյի գդալ աղ է։ Անհրաժեշտ է մաքուր աղ առանց հավելումների: Համապատասխանաբար, 1,5 լիտր ջրի համար `3 թեյի գդալ: Մենք առանց վերևի գդալներ ենք լցնում և փորձում։

Մեր նպատակը մի փոքր ավելի աղի լուծույթ է, քան կատարյալ ապուրը: Սովորաբար 3 թեյի գդալ առանց սլայդի բավական է, եթե աղը լրացուցիչ մանրացված է: Բայց աղի ապրանքանիշերը տարբեր են, և կոպիտ աղալն այնքան էլ աղի չէ։

Աղը խառնել ջրի մեջ, մինչև ամբողջովին լուծարվի, և կաղամբը լցնել տարայի մեջ՝ ծածկելով կտրվածքը։ Վերցրեք մի պատառաքաղ և ավելի խորը ծակել բանջարեղենըթույլ տալով աղաջրը ներթափանցել մինչև ամենաներքև:

Դուք կարող եք օգտագործել երկար փայտե ձողիկ՝ նկատի ունենալով բնական խմորման սկզբունքները: Խիստ զոժևիստները և այուրվեդայի նվիրյալները խստորեն խորհուրդ են տալիս ֆերմենտացված արտադրանքի հետ աշխատել միայն փայտի կամ կերամիկայի հետ:

Եթե ​​նման սահմանափակումները ձեզ համար չափազանց դժվարություն են թվում, ապա փնտրեք երկար երկթև պատառաքաղ՝ տապակած կերակուրները պտտելու համար: Նա թույլ կտա գնալ էլ ավելի խորանալբանջարեղենի խիտ շերտում:

• Ցանկացած գործիքով կատարեք պարզ շարժումներ. խորությամբ և անջատելով կտրվածքը,գնաց փուչիկները. Եվ այսպես, բուսական զանգվածի մի քանի տեղերում։

Աղաջրը ավելացնում ենք գրեթե վերևում՝ բանկայի պարանոցից 1 սմ առաջ։ Սովորաբար վերևում մի փոքր փուչիկներ են ձևավորվում, ինչպես փրփուրը:

Բանկը դնում ենք ամանի մեջ, որպեսզի անխուսափելի խմորման փրփուրը մեղմորեն թափվի բանկաից։ Կողքին մի պատառաքաղ դրեքորը կհիշեցնի կտրվածքը ժամանակ առ ժամանակ ծակելու անհրաժեշտության մասին։ Սա թույլ կտա անընդհատ ազատել խմորման ընթացքում առաջացած օդային փուչիկները:

Օրական 2-3 անգամ բանջարեղեն ենք ծակում։

Սափորը 2-ից 3 օր պահեք սենյակային ջերմաստիճանում։

Եթե ​​ձեր տունը տաք է, եփելու համար ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի։ Եթե ​​պայմանները սպորտային են (+/- 20 աստիճան), ապա ստանդարտ ժամկետը 3 օրն է։ Այնուհետև բանջարեղենը հանում ենք սառնարանում՝ խմորումը դադարեցնելու համար, հակառակ դեպքում կաղամբը շատ թթու կլինի։

• Խորհուրդ ենք տալիս 2,5 օրվա վերջում փորձել կտրել և գործել ըստ պատրաստականության սեփական նախասիրությունների։

Մենք ստանում ենք լավ թթու կաղամբ և բավականին շատ հեղուկ, որը ապակեպատվում է տարայի վզով։ Հենց որ կաղամբը պատրաստ լինի, տարան փակեք նեյլոնե կափարիչով և դրեք սառը մեջ։

Մի անգամ մենք փորձեցինք մեղրով տարբերակը։

Կաղամբի վրա՝ 2 ճաշի գդալ կոպիտ աղ սլայդով և նույնքան մեղր։ Լցնել ջրով սենյակային ջերմաստիճանում։ Հետևեք վերը նշված բաղադրատոմսին: Փորձեք 2 օր հետո՝ պատրաստության համար (այսինքն՝ ժամանակը չէ՞ սառնարանում դնել)։ Մեղրային կաղամբը նույնպես շատ համեղ է և կհամապատասխանի բոլորին, ովքեր ալերգիա չունեն մեղրից։

Արագ դասական կաղամբը մարինացրեք 12 ժամով

Մեր ճաշերի այս կծու հյուրը կոչվում է «Պրովանսալ»: Այն ոչ միայն արագ է պատրաստվում, այլև շատ տպավորիչ տեսք ունի։ Որքան օգտակար է տոներին: Եթե ​​չափն անցնեք ալկոհոլի հետ, ապա համեղ թթու վարունգը առաջին օգնության հայտնի միջոցն է Ամանորի գիշերը հաջորդող առավոտյան:

• Եփելու ժամանակը - 30 րոպե պատրաստման + 1 օր թթու դնելու համար։ Փորձում ենք պատրաստ լինել 12-14 ժամում։
• Կալորիականության պարունակությունը 100 գրամի դիմաց՝ ոչ ավելի, քան 100 կկալ:

Պարզ աշխատանքի արդյունքը լիովին պատրաստված աղցան է՝ արդեն յուղով համեմված։ Առանց խնդիրների սառնարանում պահվում է մինչև 1 ամիս, բայց ուտում են մի երկու անգամ։ Այնքան լավ!

Կարիք ունենք:

• Կաղամբ - 3 կգ
• Գազար - 300 գ կամ ըստ ճաշակի
• Սխտոր - 4-5 մեծ պճեղ կամ ըստ ճաշակի
• Բուլղարական կարմիր պղպեղ - 2-3 հատ: միջին չափի (կարելի է սառեցնել)

1 լիտր ջրի դիմաց տաք մարինադի համար.

• Աղ (քար, կոպիտ) - 2 tbsp. գդալներ
• Շաքարավազ - 1 բաժակ
• Քացախ, 9% - 80 մլ
• Փոքրիկ բանջարեղեն - 1 բաժակ

Կարևոր մանրամասներ.

• 1 բաժակ - 250 մլ
• Համեմունքներից ամենալավ մարինադի ձևավորումն է չաման՝ 5-10 գրամ։Կարելի է ավելացնել նաև բուրավետ պղպեղ (6-7 ոլոռ) և մեխակ (1-2 հատ):
• Գազարն ու սխտորը կարելի է հարմարեցնել ըստ ճաշակի։ Համամասնությունը, որը շատերին է դուր գալիս՝ 1 կգ կաղամբի համար՝ 1-ական միջին գազար և բուլղարական պղպեղ:
• Սառեցված քաղցր կարմիր պղպեղը թթու է ոչ ավելի վատ, քան թարմ: Եթե ​​կա, ազատ զգալ այն օգտագործել:
• Հարմարավետ և անվտանգ եփում` էմալապատ կամ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված կաթսայում:

Պատրաստումը պարզ է և արագ։

Կաղամբը կտրատում ենք հաստությամբ, ինչպես սիրում ենք աղցանների մեջ։ Ձեռքերով տրորում ենք ընդարձակ ամանի մեջ, թեթև, առանց ֆանատիզմի։ Գազար - ծղոտներ դանակով կամ քերիչով ալա Բերներ: Կամ դեմոկրատական ​​տարբերակ՝ երեքը խոշոր քերիչով։ Կտրել սխտորը բարակ շերտերով: Պղպեղը կտրատել 0,5-0,8 սմ հաստությամբ շերտերով կամ մոտ 1 սմ խորանարդներով, կտրատած բանջարեղենը խառնել և լավ խառնել։ Կրկին, ամենահարմարն է աշխատել ձեր ձեռքերով:

Պատրաստում ենք մարինադը։

Մենք սկսում ենք եփել, երբ բանջարեղենը կտրատվի և խառնվի։ Վառարանի վրա տաքացնում ենք 1 լիտր ջուր, վրան ավելացնում ենք աղ և շաքարավազ, լցնում ձեթի մեջ և խառնում այնքան, մինչև սորուն բաղադրիչներն ամբողջությամբ լուծվեն։ Հենց հեղուկը եռա, լցնել քացախի մեջ, մի երկու շարժում գդալով և անջատել կրակը։ Անպայման ծածկեք կափարիչով, որպեսզի քացախը չգոլորշիանա։

Բանջարեղենի խառնուրդի կեսը լցնում ենք ընտրված տարայի մեջ և ամուր սեղմում։ Լցնում ենք կես տաք մարինադ:Ավելացնել բանջարեղենի երկրորդ կեսը և կրկին ավելացնել մարինադի մնացած մասը։ Վերևից մենք դնում ենք ափսե և ճնշում (մեկ բանկա ջուր 1-2 լիտրում):

Թողեք մարինացվի 8 ժամ։

Երբ բանջարեղենը սառչում է դնել սառնարանը ևս 16 ժամ։ 12 ժամ ինֆուզիայից հետո կարող եք փորձել:

Հաջող խմորման TOP 2 գաղտնիքները

Կաղամբի ո՞ր տեսակներն են ավելի լավ ընտրել:

Երկու կողմից խիտ և տափակ, մեծ չափի առավելագույն սպիտակ գլուխներ (3 կգ-ից 1 հատ): Այս սորտերը խրթխրթան են և նույնիսկ բարակ շերտերով չեն կորցնում իրենց ձևը։

Երիտասարդ կաղամբը վատ խմորված է և չափազանց հին: Ոչ կոկիկ փափկացնում և հաճախ կորցնում են գնդաձև գլխի ձև ունեցող սորտերի ճռճռոցը:

Ինչպե՞ս պատրաստել նոր թարմացնող ուտեստներ:

Ի հավելումն մսի շոգեխաշման վառ մասնակցության, բորշի կամ հոդջի մեջ, երկու կծու կաղամբներն էլ հեշտությամբ կընկերանան հասանելի գործընկերների հետ: առանց տաքացման աղցանների մեջ.

Ախորժելի թթու պատրաստման արդյունքին ավելացրեք սոխ, քաղցր խնձոր, հատապտուղ ցրտահարություն, խաշած ճակնդեղ, պահածոյացված եգիպտացորեն, խաշած լոբի կամ կարտոֆիլ: Դուք կարող եք հարստացնել ամենօրյա կերակուրների համը և հակաօքսիդանտ վիտամիններ ավելացնել ձմեռային մենյու:

Ուղղափառ քրիստոնյաները վաղուց սկսել են սպիտակ կաղամբ հավաքել հոկտեմբերի 8-ին՝ Սուրբ Սերգիոսի օրը: Այս ընթացքում գրեթե բոլոր տնային տնտեսուհիները պատրաստում են իրենց սիրելի ուտեստը՝ թթու կաղամբը։

Անունը գալիս է հին հռոմեական «caputum» բառից, որը ռուսերեն նշանակում է «գլուխ»: Բանջարեղենի առաջին նկարագրությունը կատարվել է Հին Հունաստանում Թեոֆաստի կողմից 372-287 թվականներին: մ.թ.ա ե. Սլավոնները սկսեցին մշակույթ մշակել միայն 9-րդ դարից, երբ այն Սեւ ծովի տարածաշրջան բերեցին հույն վերաբնակիչները, որոնք ժամանակին մշակում էին վայրի բնությունը:

Ըստ պատմաբանների՝ թթու բանջարեղենը՝ ֆերմենտացման ժամանակ ստացված սննդամթերքը, հորինել են չինացիները, ինչպես ճենապակին, վառոդը և թուղթը։ Հայտնի է, որ դեռ մ.թ.ա 3-րդ դարում. ե. նրանք կերակրեցին այն բանվորներին, ովքեր կառուցեցին Չինական մեծ պատը: Կորեայում ստեղծվել է նույնիսկ «կիչմի»՝ կրակոտ թթու կաղամբի գիտահետազոտական ​​ինստիտուտ։

Նախուտեստը հարգված է աշխարհի շատ երկրների ժողովուրդների կողմից, քանի որ բացի հիանալի համից, այն նաև չափազանց առողջարար է։ Այն պարունակում է.

• վիտամիններ - A, B, C, H, K, E, PP;
• հանքանյութեր - նատրիում, կալիում, կալցիում, ֆոսֆոր, երկաթ, քլոր, պղինձ, ցինկ;
• օրգանական թթուներ `կաթնաթթու և քացախ:

դասական բաղադրատոմս թթու կաղամբ 3 լիտրանոց տարայի մեջ

Ճաշատեսակ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Այն մանր կտրատում են, մանր կտրատում, խմորում կաղամբի քառորդ կամ ամբողջական գլուխներով, լոռամիրգով, գազարով և տարբեր համեմունքներով։ Կաթնաթթվային բակտերիաները, որոնք գտնվում են թարմ տերևների մակերեսին, խմորում են բանջարեղենի հյութի շաքարերը և ձևավորում կաթնաթթու՝ լավագույն բնական կոնսերվանտը: Ուստի հյութով պատված խորտիկը կարելի է երկար ժամանակ պահել սառը տեղում՝ չկորցնելով իր օգտակար հատկությունները։ Քանի որ այս համեղ, առողջարար և էժան ուտեստը մեր սեղանի ամենասիրվածներից է, ինձ հետաքրքիր է պատմել այն ամենահամեղը պատրաստելու եղանակների մասին։ Ես կսկսեմ արագ բաղադրատոմսով (ընդամենը 3 օրում) առանց քացախի հյութալի, խրթխրթան և շատ համեղ թթու կաղամբ պատրաստելու համար։

Բաղադրությունը:

• սպիտակ կաղամբ - 3 կգ:
• գազար (միջին) - 2 հատ:
• եռացրած սառեցված ջուր - 1,5 լ.
• աղ - 60 գ (2 ճաշի գդալ փոքր սլայդով)
• շաքարավազ - 50 գ (2 ճաշի գդալ առանց սլայդի)
• դափնու տերեւ - 2 հատ:
• բուրավետ պղպեղ (ոլոռ) - 4 հատ:

Խոհարարություն.

Աշնանային սորտերի կաղամբը պետք է ընտրել հարթած, սպիտակ, մսոտ տերևներով հյութալի։ Տատիկս երկրում հատուկ թթու թթու պատրաստելու համար աճեցնում է «Սպիտակաձյունիկի» տեսականի։

Մանրացնելն ավելի լավ է հատուկ դանակով: Մաքրեք գազարը և կտրատեք խոշոր քերիչով։

Մեղմորեն (չտրորել) խառնել կտրատած կաղամբը գազարով։

Ստերիլ 3 լ տարողությամբ բանկայի ներքևում շարում ենք դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ և շարում այն, առանց սեղմելու, մինչև տարայի ուսերը։

Այնուհետև աղը նոսրացրեք ջրի մեջ։

Այս աղաջրով լցնել կաղամբը, որպեսզի վրան աղաջուր լինի։

Բանկը պետք է փակել շղարշով, որն ամրացվում է առաձգական ժապավենով և տեղադրվում խորը ափսեի մեջ։

Խմորման երկրորդ օրվանից սկսած՝ հարկավոր է այն պարբերաբար մի քանի տեղ փայտե փայտով ծակել մինչև ներքև, որպեսզի գազերը դուրս գան։

Խմորման ընթացքում վերջացած հյութը նորից լցնել տարայի մեջ: Երեք օր անց նա պատրաստ է։

Քաղցր և թթու կաղամբի սիրահարների համար անհրաժեշտ է բանկայի ամբողջ հյութը քամել։

Վրան ավելացնել շաքարավազ, լավ խառնել։

Այս հյութով լցնել կաղամբը և նորից լավ խառնել։

2 ժամ հետո պատրաստման գործընթացը կավարտվի, և այն կարելի է մատուցել սեղանի շուրջ։ Այժմ բանկաը պետք է ծածկել նեյլոնե կափարիչով և ուղարկել սառնարան։

Թթու կաղամբի դասական բաղադրատոմս 3 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ։ Հեղինակ https://youtu.be/24Hmp0Pyt-U

Համեղ լուծվող թթու կաղամբ ճակնդեղով

Այս նախուտեստի բաղադրատոմսը հեշտ և հեշտ է պատրաստել։ Ստացվում է բուրավետ, սխտորի համով, չափավոր աղի, չափավոր թթու, շատ համեղ ու գեղեցիկ։ Այն կոչվում է «վրացական կաղամբ»։ Ցածր կալորիականությամբ այս մթերքը (100 գ-ում 25 կկալ) ակտիվացնում է մարդու օրգանիզմի մաքրման գործընթացները, նորմալացնում է շաքարի և խոլեստերինի մակարդակը, աղիքային միկրոֆլորան և նպաստում է ճիշտ մարսողությանը:

Բաղադրությունը:

• սպիտակ կաղամբ (առանց ցողունի) - 1 կգ:
• կարմիր ճակնդեղ - 400 գր.
• սխտոր - 60 գր.
• նեխուրի տերևներ ցողունով - 50 գր.
• կծու պղպեղ - 1 հատ:
• աղ - 50 գր.

Խոհարարություն.

Առանց ցողունի գլուխը կիսով չափ կտրեք, յուրաքանչյուր կեսը 4 մասի, 8 հատվածից յուրաքանչյուրը 3 մասի։

Բազուկը կտրատել բարակ (1-2 մմ հաստությամբ) շերտ-շրջանակներով։

Կտրեք սխտորի մեխակները փոքր կտորներով: Նեխուրի տերեւներից մեծ կտրվածքներ արեք։ Պղպեղը կտրատված է բարակ օղակներով:

Այժմ դուք կարող եք սկսել բանջարեղենը շերտերով դնել մաքուր էմալապատ թավայի մեջ: Տապակի հատակին ճակնդեղի շերտեր ենք դնում, ապա կաղամբի շերտ, որի վրա ցանում ենք սխտորի, պղպեղի և նեխուրի մի մասը։ Բոլոր բանջարեղենները շարել նույն հերթականությամբ և ավարտել ճակնդեղի շերտով։

Միջուկը պատրաստելու համար եռացնում են 1 լիտր ջուրը 50 գ աղով։

Եփած բանջարեղենը կամաց-կամաց լցնել շարված բանջարեղենի վրա, ծածկել թավայի տրամագծով ափսեով, որը շրջված է:

Ափսեի ներքևի մասում կարող եք մի բանկա ջուր կամ մեկ այլ բեռ դնել, տապակը ծածկել կափարիչով, որը մի կողմից մի փոքր բարձրացված է։

Հինգերորդ օրը (սենյակային ջերմաստիճանում) թթու կաղամբը պատրաստ կլինի ուտելու։ Բոլոր բանջարեղենները և նույնիսկ աղաջուրը պարզապես չափից շատ են ուտում:

Համեղ լուծվող թթու կաղամբ ճակնդեղով։ Հեղինակ https://youtu.be/1RJy5KaRLHA

Ինչպե՞ս պատրաստել թթու կաղամբի խրթխրթան կաղամբը բանկաում ըստ ԳՕՍՏ-ի:

1956 թվականին ԽՍՀՄ-ում հաստատվեց ճիշտ թթու կաղամբի ԳՕՍՏ-ը, ըստ որի մեր տատիկներն ու մայրերը եփում էին։ Նման համեղ կաղամբը շատերին հիշեցնում է «մանկության համը»։ Փորձեք այն, ձեզ անպայման դուր կգա: Խորհրդային տեխնոլոգիայով թթու կաղամբ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է ընդամենը 3 բաղադրիչ.

Բաղադրատոմսը:

• կաղամբ - զանգվածը կիլոգրամներով
• գազար - 10% կշռով մանրացված կաղամբ
• աղ - 2-2,5% կշռով մանրացված կաղամբ

3 կգ բանջարեղենը մանր կտրատել։ Գազարն ավելի լավ է մանր կտրատել, բայց կարող եք նաև քերել խոշոր քերիչով։

Վերցրեք 60 գր. աղ (կարող եք նաև 75 գր, ով ավելի աղի է սիրում), ավելացնել բանջարեղենը և ձեռքերով լավ մանրացնել։ Այն բանից հետո, երբ բանջարեղենը հյութ է բաց թողնում և դառնում փայլուն, ավելացնում ենք գազարը՝ հավասարաչափ բաշխելով ամբողջ ծավալով։

Բանջարեղենը լցնում ենք էմալապատ մեծ կաթսայի մեջ, ծածկում կաթսայից փոքր տրամագծով ափսեով (շրջված) և վրան 3 լիտրանոց ջուր լցնում՝ որպես զսպում։

Թողնել 3 օր սենյակային ջերմաստիճանում թրմվի։

Կաղամբը համեղ դարձնելու համար հարկավոր է փայտե փայտով օրական 2-3 անգամ մի քանի տեղ ծակել թավայի հատակը։ Այսպիսով, խմորման ժամանակ առաջացած ածխաթթու գազը դուրս կգա, իսկ խորտիկը կլինի առանց դառնության։

3-րդ օրվա վերջում խմորումը կդադարի, և աղցանը կարելի է խառնել։

Եվ տեղափոխեք 3 լիտրանոց տարայի մեջ, փակեք կափարիչը և ուղարկեք սառնարան, որպեսզի խմորումը չվերսկսվի, և այն չպերօքսիդի։ Կաղամբը խրթխրթան է և շատ համեղ։

Տեղեկությունների համար, թե ինչպես կարելի է այն գլորել երկաթե ծածկույթների տակ, տես տեսանյութը։

Արագ թթու կաղամբ մեկ օրում՝ առանց քացախի

Թթու կաղամբը պատրաստելու ամենաարագ միջոցի համար պետք է փորձել այս հետաքրքիր բաղադրատոմսը։ Ձյունաճերմակ, նուրբ, խրթխրթան և շատ համեղ խորտիկ է պատրաստվում ընդամենը 24 ժամում։

Բաղադրությունը:

• կաղամբ - 850 գր.
• ջուր - 1 լ.
• աղ - 1 ճ.գ. լ. սլայդով
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ. սլայդով
• դափնու տերեւ - 2 հատ:
• սև կծու պղպեղ - 6 ոլոռ
• բուրավետ պղպեղ - 2 ոլոռ

Խոհարարություն.

Առաջին հերթին, դուք պետք է ընտրեք սպիտակ բազմազանություն, լավագույնը «Snow White»: Մեկ լիտր բանկա թթու կաղամբ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ½ միջին գլուխ:

Այն պետք է լվանալ և թողնել, որ քամվի։ Այնուհետև կիսով չափ կտրեք և նորից կեսը կիսեք: Կտրել բանջարեղենը նեղ երկար ծղոտների մեջ:

Սերտորեն փաթեթավորեք բանկա: Բանկը լցնում ենք այնքան, մինչև վիզը նեղանա, շերտերի միջև դնել 1 դափնու տերեւ։

Ժամանակից շուտ պատրաստեք աղաջրը։ Դրա համար կաթսայի մեջ եռացրեք 1 լիտր ջուր, ավելացրեք աղ, շաքարավազ, մեկ դափնու տերեւ և պղպեղ։ Լավ խառնում ենք, որպեսզի աղն ու շաքարն ամբողջությամբ լուծվեն։ Թույլ տվեք, որ մարինադը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում:

Կաղամբը լցնել աղաջրով, տարան դնել ամանի մեջ՝ խոհանոցում։

6-8 ժամ հետո այն պետք է փայտե դարակով երկու տեղ ծակել մինչև տարայի հատակը, որպեսզի դառնություն չմնա։ Մեկ օր անց տարան դրեք սառնարանը, քանի որ այն արդեն պատրաստ է օգտագործման։

Մատուցելիս այն կարելի է զարդարել կորեական քերիչով քերած գազարով։ Շատ համեղ ու գեղեցիկ!

Արագ թթու կաղամբ մեկ օրում՝ առանց քացախի. Հեղինակ https://youtu.be/jAjUTBWa6iM

Ինչպես խմորել կաղամբը խնձորով կաթսայի մեջ, ինչպես տատիկի

Ինչ հոտ է գալիս հոկտեմբերը: Դառը թափված տերևներով, առավոտյան ցրտահարությամբ և, իհարկե, կաղամբի ցողունի թարմությամբ, ժամանակն է կտրել ձյունաճերմակ, քաղցր, խրթխրթան գլուխը, որն արդեն փոքր-ինչ գրավել է աշնանային ցրտերը: Այս նախուտեստի բաղադրատոմսը իսկապես լավն է: Այն խրթխրթան է, և շատ համեղ, և անսովոր բուրավետ, և գեղեցիկ, և ցանկացած բյուջեի համար մատչելի։ Այն պատրաստելը պարզ է և արագ։

Բաղադրությունը:

• կաղամբ (արդեն առանց կոճղերի) - 4 կգ:
• գազար - 3 հատ:
• աղ - 3 ճ.գ. լ (սլայդով)
• ցանկացած խնձոր (ցանկալի է Անտոնովկա) - 10 հատ:

Խոհարարություն.

Գազարը քերել կորեական քերիչով։ Լվացեք և չորացրեք խնձորները:

Կաղամբը երկար նեղ շերտերով կտրատել, աղ ավելացնել և ձեռքերով թեթև տրորել։

Վերցրեք 10 լիտր: էմալապատ թավայի կամ դույլի վրա, ներքևում դնել թակած բանջարեղենի շերտ, վրան դնել 5 խնձոր։

Հետո նորից մի շերտ կաղամբ ու մի շերտ խնձոր։

Մնացած ողջ կաղամբը լցնել խնձորների վրա, ծածկել թավայի տրամագծից մի փոքր պակաս տրամագծով ափսեով կամ կափարիչով։

Վերևում դրեք ճնշում՝ երեք լիտր բանկա ջուր և երեք օր թողեք խոհանոցում։ Ամեն օր այն պետք է մի քանի տեղից 2-3 անգամ ծակել փայտե փայտով մինչև հատակը, որպեսզի ածխաթթու գազ դուրս գա։

Երեք օր հետո համեղ խորտիկը պատրաստ կլինի ուտելու, խնձորները կդառնան փափուկ և նաև համեղ։

Դուք պետք է փորձեք սա, ձեզ անպայման դուր կգա:

Խնձորով աղած կաղամբ https://youtu.be/xKYxG4_5r_I

Թթու կաղամբ բուլղարական պղպեղով առանց շաքարի

Քաղցր բուլղարական պղպեղը այս բաղադրատոմսով պատրաստված թթու կաղամբին տալիս է որոշակի կծու, բուրմունք և աննկարագրելի համ։ Kvasim 3 օր սենյակային ջերմաստիճանում: Փորձիր!

Բաղադրությունը 1 բանկա 3 լիտր տարողությամբ.

• սպիտակ կաղամբ - 2 կգ:
• գազար - 1 հատ.
• Բուլղարական քաղցր կարմիր պղպեղ - 2-3 հատ:
• աղ - 2 ճ.գ. գդալներ
• սև կծու պղպեղ - 10-15 ոլոռ
• բուրավետ պղպեղ - 6-7 ոլոռ
• դափնու տերեւ - 3 հատ:
• կարող եք ավելացնել 1 հատ: մեխակ - այս համեմունքի սիրահարների համար:

Համեղ աղցան պատրաստելիս բազմազանությունը կարևոր դեր է խաղում։ Պետք է ընտրել սպիտակ գույնի կլոր, մի փոքր հարթեցված գլուխ։

Բանջարեղենը երկար շերտերով կտրատել, աղ ավելացնել և ձեռքերով հունցել, մինչև հյութ հայտնվի։

Պղպեղը բարակ կես օղակներով կտրատել, ավելացնել կաղամբին և խառնել։

Գազարը քերել խոշոր քերիչով (ցանկալի է կորեական քերիչով), ավելացնել բանջարեղենին, նրբորեն խառնել, որպեսզի այն հավասարաչափ բաշխվի ամբողջ ծավալով։ Սերտորեն լցրեք բանկա աղցանով, շերտերը համեմունքներով տեղափոխելով դեպի պարանոց:

Տարան ծածկում ենք շղարշով, դնում խորը ափսեի մեջ, որտեղից հյութը կհոսի խմորման ժամանակ և թողնում ենք երեք օր սենյակային ջերմաստիճանում (ցանկալի է խոհանոցում) խմորվի։ Որպեսզի դառնությունը դուրս գա, աղցանն ամեն օր անհրաժեշտ է 2-3 անգամ երեք տեղից մինչև տարայի հատակը փայտե փայտով ծակել։

Երեք օր հետո կաղամբը պատրաստ է օգտագործման, և որպեսզի այն պերօքսիդ չանցնի, այն պետք է հանել սառնարանում։

Նման աղցան մատուցեք սեղանին՝ սոխի (կանաչ կամ սոխի) և անուշահոտ արևածաղկի ձեթի ավելացմամբ: Բարի ախորժակ!

Կաղամբով թթու լոլիկ ձմռանը երկաթե կափարիչների տակ

Սա ձմռան համար բանջարեղեն պատրաստելու հետաքրքիր, հին, անհավանական համեղ, պարզ և մատչելի բաղադրատոմս է։ Յուրաքանչյուր 3 լ. բանկա ավելացնել 3 հատ. պղպեղի հատիկներ, 3 հատ. մեխակ և 3 հատ. բուրավետ պղպեղ:

Բաղադրությունը 3 լիտր տարողությամբ 4 բանկաների համար.

• սպիտակ կաղամբ - 1,2 կգ (առանց ցողունի)
• գազար - 2 հատ:
• Բուլղարական քաղցր պղպեղ (կարմիր) - 3 հատ:
• սխտոր - 1 գլուխ
• լոլիկ - 7-8 կգ:
• Մարինադ 1 բանկա 3 լիտր տարողությամբ.
• շաքարավազ - 100 գ
• աղ - 1 ճ.գ. գդալ (կույտ)
• քացախ 9% - 50 մլ
• սև կծու պղպեղ - 3 ոլոռ
• բուրավետ պղպեղ - 3 ոլոռ
• մաղադանոս և սամիթ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն.

Գլուխը մանր կտրատել, պղպեղը բարակ կիսօղակներով կտրատել, գազարը քերել խոշոր քերիչով։

Թեթև խառնեք այս բանջարեղենը ձեր ձեռքերով։ Ներքևում 3 լ. բանկաների մեջ դրվում է մի երկու կիսով չափ պճեղ սխտոր, սամիթ հովանոցներ և մաղադանոս, ապա մի շերտ լոլիկ, մի շերտ կաղամբ, ևս մեկ շերտ լոլիկ և մեկ շերտ կաղամբ:
Այդպիսով լցրեք ամբողջ բանկա, մինչև պարանոցը նեղանա։ Յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացրեք շաքարավազի մի զանգված:

Լցնել մի քիչ ջուր։

Եվ ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ աղ: Այնուհետև ավելացրեք 0,5 բաժակ քացախ և լցնել մինչև պարանոցը ջրով։

Բանկը փակում ենք ստերիլ մետաղյա կափարիչով, 12-13 րոպե (ջրի ուժեղ եռման պահից) ստերիլիզացնում ենք կափարիչի տակ գտնվող կաթսայի մեջ, այնուհետև գլորում ենք և դնում ենք գլխիվայր։

Ամբողջական սառչելուց հետո դրեք պահպանման վայրում։ Համեղ է!

Կաղամբով թթու լոլիկ ձմռանը https://www.youtube.com/watch?v=oMvY_j-5EV4

Տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել համեղ կաղամբը բանկա ջրի մեջ

Մարինացված կաղամբի բաղադրատոմս. Գազարով և քաղցր պղպեղով։ Փխրուն, համեղ և շատ համեղ! Լավագույնն այն է, որ այն պատրաստ է ընդամենը մի քանի ժամում: Այս աղցանը կարող եք պատրաստել ամեն օր։

Բաղադրատոմսը:

• Կաղամբ - 1 կգ:
• Գազար - 1 հատ.
• Քաղցր կարմիր պղպեղ - 1 հատ:
• Ջուր - 500 մլ.
• Քացախ (աղյուսակ 9%) - 6 tbsp. լ.
• Շաքարավազ - 7 ճ.գ. լ.
• Աղ - 1 ճ.գ. լ.
• Արևածաղկի ձեթ - 80 մլ:

Ես իսկապես հուսով եմ, որ դուք կփորձեք այս բաղադրատոմսերը և վայելեք դրանք: Շնորհակալություն կարդալու համար: Հաճախ այցելեք իմ բլոգը, այն միշտ հետաքրքիր կլինի։ Կհանդիպենք շուտով: Առողջություն ձեզ, դրական էներգիա, հաջողություն և ձմռանը համեղ պատրաստություններ:

Շատ տնային տնտեսուհիներ ձմռան համար ամեն տեսակ պատրաստություններ են անում։ Իսկ ինչպե՞ս անել առանց թթու կաղամբի։ Ի վերջո, դա ոչ միայն աներեւակայելի օգտակար է, այլեւ համեղ։ Դրա պատրաստման շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց այնուամենայնիվ ամեն անգամ հարց է առաջանում. «Ինչպե՞ս խմորել կաղամբը»: Մեր հոդվածում մենք կտանք լավագույն բաղադրատոմսերը:

Ո՞ր բաղադրատոմսն ընտրել:

Թերևս ունիվերսալ պատրաստուկներից մեկը թթու կաղամբն է։ 3 լիտրանոց բանկայի բաղադրատոմսերը ամենատարածվածն են, քանի որ ամենահարմարն է խմորումը նման ուտեստների մեջ:

Ներկայումս կան շատ բաղադրատոմսեր, բայց դրանցից պետք է ընտրել այն, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս։ Ի վերջո, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի երազում է, որ իր աշխատանքի արդյունքում ամենահամեղ թթու կաղամբը ստացվի։ 3 լիտրանոց բանկայի բաղադրատոմսերը թույլ են տալիս պատրաստել աշխատանքային մասի այնպիսի քանակություն, որ այն բավարար է փոքր ընտանիքի համար: Հիմա արդեն ընդունված չէ թթու տակառ կամ դույլ պատրաստել, ինչպես մեր տատիկներն էին անում։ Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները նախընտրում են թարմ կաղամբի ևս մեկ բաժին պատրաստել, քան այն պահել մառանում։ Ընդ որում, բնակարանում դրա համար պայմաններ չկան։

Իհարկե, դասական թթու կաղամբը ամենատարածվածն է, բայց դրա պատրաստման շատ այլ տարբերակներ կան։ Եկեք ավելի սերտ նայենք դրանցից մի քանիսին:

Դասական բաղադրատոմս աղաջրի մեջ

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել թթու կաղամբը: 3 լիտրանոց բանկայի բաղադրատոմսերը թույլ են տալիս ճշգրիտ պահպանել բոլոր համամասնությունները: Այսպիսով, դասական տարբերակը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

1. Երկու կիլոգրամ կաղամբ.
2. Մի քանի միջին չափի գազար։
3. Ջուր - 1,5 լիտր:
4. Երկու գդալ աղ.
5. Սև պղպեղ (ոլոռ):
6. Շաքարավազ - 1,5 ճաշի գդալ:

Կաղամբը մանր կտրատված է, իսկ գազարը՝ կեղևազրկված և քերած։ Խառնել կտրատած բանջարեղենը և տեղափոխել երեք լիտր տարայի մեջ։ Այժմ դուք պետք է պատրաստեք աղաջրը: Դրա համար շաքարավազն ու աղը խառնել, ավելացնել սև պղպեղ։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ևս մի քանի համեմունք։ Ստացված զանգվածը լցնել տաք ջրով և խառնել, մինչև բաղադրիչներն ամբողջությամբ լուծվեն։ Պատրաստի աղաջրը լցնել երեք լիտր տարայի մեջ։ Մի քանի անգամ ծալած շղարշով վիզը կապում ենք։ Պարզ թթու կաղամբը եփելու համար տևում է երկու-երեք օր: Այս ընթացքում խորհուրդ է տրվում մի քանի անգամ բացել տարան և փորձել խառնել դրա պարունակությունը։ Դա թույլ կտա առաջացած գազերին դուրս գալ: Եթե ​​դա ժամանակին չկատարվի, կաղամբը կարող է պարզապես փտել։ Այս բաղադրատոմսը օգտագործելիս աշխատանքային մասը փափուկ է, մի փոքր թթվայնությամբ:

Ավանդական տարբերակ

Մտածելով, թե ինչպես պատրաստել թթու կաղամբ, հարկ է հիշել, որ այն կարելի է պատրաստել առանց աղաջրի օգտագործման։ Ընդ որում, ստացված արդյունքն ավելի վատ չէ, քան առաջին բաղադրատոմսը օգտագործելիս։ Այնուամենայնիվ, համը տարբեր կլինի: Որ տարբերակն եք նախընտրում, կախված է ձեր նախասիրությունից:

Բաղադրությունը:

1. Երկու կիլոգրամ կաղամբ.
2. Հինգ ճաշի գդալ (ճաշի գդալ) աղ:
3. Մի քանի գազար.

Կաղամբը մանր կտրատել, գազարը մաքրել ու քերել։ Մանրացված բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են և տեղափոխվում ավազան։ Աղ ավելացնելուց հետո սկսում ենք ձեռքերով կամ շաղախով հունցել արտադրանքը։ Հենց առաջին հյութը հայտնվի, անհրաժեշտ է բանջարեղենը տեղափոխել երեք լիտրանոց տարայի մեջ։ Շնորհիվ այն բանի, որ մենք մանրակրկիտ տրորել ենք կաղամբը և գազարը, մենք հեռու կլինենք լի բանկաից: Կաղամբը համեղ և բուրավետ դարձնելու համար կարող եք ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները։ Բանկը ծածկում ենք շղարշով և սպասում մի երկու օր։ Մի քանի օր շարունակ անհրաժեշտ է խառնել բաղադրիչները՝ դրանք ազատելով գազերից։ Միայն այս դեպքում դուք կստանաք համեղ թթու կաղամբ։ Մեր հոդվածում տրված 3 լիտր բանկայի բաղադրատոմսերը թույլ են տալիս ճշգրիտ պահպանել համամասնությունները լավագույն արդյունքի համար: Այսպես եփած կաղամբը խրթխրթան է և թթվայնություն չի տալիս։

Թթու կաղամբ շաքարով և աղով

Ինչպես պատրաստել թթու կաղամբը շաքարով և աղով։ Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ է.

1. Կաղամբի մեծ գլուխ:
2. Աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:
3. Ճաշի գդալ շաքարավազ։
4. Մի քանի միջին գազար:

Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ է մեծ աման։ Կաղամբը պետք է մանրացնել շատ բարակ շերտերով։ Այնուհետև ավելացնել շաքարավազը, աղը և ձեռքերով մանրակրկիտ հունցել։ Մենք քսում ենք գազարն ու ուղարկում ամանի մեջ։ Խառնել բաղադրիչները և ավելացնել չոր սամիթ, չաման։ Այնուհետև ապրանքները տեղափոխում ենք երեք լիտրանոց տարայի մեջ և ուժեղ սեղմում:

Այնուհետև տարան փակում ենք նեյլոնե կափարիչով և երեք օրով ուղարկում տաք տեղ։ Տարայի տակ ափսե դնել։ Երեք օրվա ընթացքում անհրաժեշտ է կաղամբը ծակել փայտե բեկորով՝ այն ազատելով գազերից։ Նշված ժամանակից հետո բանկաը կարող է տեղափոխվել զով տեղում պահեստավորման համար, օրինակ, նկուղում:

Կաղամբ մեղրով

Երբ մտածում եք, թե ինչպես պատրաստել թթու կաղամբ, մի անտեսեք օրիգինալ բաղադրատոմսերը: Շատ համեղ և միևնույն ժամանակ օգտակար պատրաստություն է ստացվում մեղր օգտագործելով։ Ստացված աղաջուրը կարող են խմել անգամ գաստրիտով տառապող մարդիկ։

Խոհարարության համար վերցրեք.

1. Երկու կիլոգրամ կաղամբ.
2. լիտր ջուր։
3. Մեկ գազար.
4. Մեղր - 2,5 ճաշի գդալ (ճաշի գդալ):
5. Դափնու տերեւ - 2 հատ:
6. Անուշահոտ պղպեղ:

Կաղամբը մանր կտրատել, իսկ գազարը կորեական քերիչով կտրատել։ Խառնել բանջարեղենը և ձեռքերով թեթև տրորել։ Այժմ դրանք կարող եք տեղափոխել երեք լիտրանոց տարայի մեջ և զգուշորեն սեղմել: Հաջորդը, պատրաստեք մարինադը: Տաք ջրին ավելացնել աղ և մեղր, թող լուծույթը մի փոքր սառչի և լցնել կաղամբով ամանի մեջ։ Սափորը դնում ենք խորը ափսեի մեջ, քանի որ խմորման ընթացքում ավելորդ հեղուկը կհոսի անոթի եզրերով։ Սափորը մի քանի օր տաք ենք թողնում խոհանոցում՝ չմոռանալով ամեն օր սուր դանակով ծակել կաղամբը (գազերը հեռացնելու համար)։ Մեկ օր անց աշխատանքային մասը կարելի է հեռացնել սառնարանում:

Կծու կաղամբ մեղրով

Համեղ թթու կաղամբը ստացվում է լրացուցիչ համեմունքների կամ մթերքների օգտագործմամբ։ Եթե ​​համեմունքներ եք սիրում, կարող եք մեղրի հավելումով կծու պատրաստուկ պատրաստել։ Թթու կաղամբից առաջ անհրաժեշտ է աղաջուր պատրաստել։ Դրա համար մեկուկես ճաշի գդալ աղ ու նույնքան մեղր ավելացրեք մեկ լիտր տաք ջրի մեջ։ Բացի այդ, մենք քնում ենք ½ թեյի գդալ սամիթի սերմեր, չաման և անիսոն: Խառնել բաղադրիչները մինչև ամբողջովին լուծարվեն և թող լուծույթը մի փոքր սառչի: Այդ ընթացքում եկեք պատրաստենք բանջարեղենը։ Կաղամբը (երկու կիլոգրամանոց գլուխ) և միջին չափի մի քանի գազար կտրատում ենք։ Մանր կտրատած բանջարեղենը ձեռքերով տրորում ենք ու տեղափոխում տարայի մեջ։

Դրանից հետո դուք կարող եք լցնել կաղամբը մարինադով: Սափորը մեկ օր թողնում ենք խոհանոցում։ 24 ժամ անց աշխատանքային մասը պատրաստ է։ Արագ թթու կաղամբի բաղադրատոմսը թույլ է տալիս մեկ օրում ստանալ պատրաստի արտադրանքը։ Այժմ խորտիկը կարելի է դնել սառնարանում և օգտագործել ըստ անհրաժեշտության։ Այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս ավելացնել լեռնային մոխիր, խաղող կամ կանաչ խնձոր, լոռամիրգ տարբեր համերի համար:

Երկիր ոճի թթու կաղամբ

Համեղ թթու կաղամբը ստացվում է հին գյուղական բաղադրատոմսով։

Բաղադրությունը:

1. Խոշոր կաղամբ երկու կամ երեք կիլոգրամի համար:
2. Սառը ջուր - 700 մլ.
3. Մեկ գազար.
4. Ճաշի գդալ մեղր.
5. Աղ՝ ըստ ճաշակի։
6. Անուշահոտ պղպեղ:
7. Դափնու տերեւ.

Կաղամբը կտրատում ենք, իսկ գազարը քերիչով (կարող եք քերիչով օգտագործել կորեական գազարի համար)։ Պատրաստի բանջարեղենը լցնում ենք կաթսայի կամ ամանի մեջ, ավելացնում ենք աղ, դափնու տերեւ, պղպեղ եւ ձեռքերով խառնում ենք բաղադրիչները։ Այնուհետև մենք կաղամբը տեղափոխում ենք երեք լիտր տարայի մեջ, զգուշորեն թակում ենք այն և լցնում սառը ջրով: Այն պետք է երկու օր թողնել տաք տեղում, որպեսզի խմորվի։ Նշված ժամանակից հետո ամբողջ աղաջրը քամվում է:

Կաղամբը տեղափոխում են ամանի մեջ և թողնում, որ քամվի, կարող եք դրանից մի փոքր քամել՝ հեղուկը հեռացնելու համար։ Աշխատանքային մասը լցնում ենք երեք լիտր տարայի մեջ, իսկ աղաջրի մեջ մեղր ավելացնում։ Խառնուրդը պետք է հարել այնքան, մինչև մեղրն ամբողջությամբ լուծվի։ Դրանից հետո կաղամբը լցնել մարինադի հետ և թողնել տաք վիճակում ևս մեկ օր։ 24 ժամ հետո բանկան կարելի է դնել սառնարանում կամ այլ զով տեղում։ Երեք օր հետո ճաշատեսակը կարելի է մատուցել սեղանին։

Էքսպրես բաղադրատոմս

Եթե ​​դուք պլանավորում եք տոն կամ խնջույք, ապա խրթխրթան կաղամբը կարող է լինել կատարյալ խորտիկ: Այո, բայց դժվարությունն այն է, որ պատրաստի ուտեստ ստանալն արագ չի ստացվում։ Մի քանի օր կպահանջվի խմորման համար։

Նման դեպքերում շատ է օգնում թթու կաղամբի արագ բաղադրատոմսը։ Դա շատ պարզ է, և արդյունքը, անկասկած, ձեզ հաճելի կլինի:

Բաղադրությունը:

1. Կաղամբի մեծ գլուխ (2,5-3 կգ):
2. Երկու գազար.
3. Երկու ճաշի գդալ աղ։

Մարինադը պատրաստելու համար.

1. Բաժակ ջուր.
2. Շաքարավազ - 100 գ.
3. Արևածաղկի ձեթ - ½ բաժակ:
4. Քացախ - ½ բաժակ:
5. 10 հատ սև պղպեղ։
6. Դափնու տերեւ - 10 հատ:

Կաղամբը մանր կտրատել և գազարը կտրատել։ Այնուհետև խորը ամանի մեջ աղի ավելացումով տրորեք աշխատանքային մասը, մինչև հյութը հայտնվի։ Փոքր կաթսայում պատրաստել մարինադը։ Դա անելու համար խառնեք այս բոլոր բաղադրիչները և հասցրեք եռման աստիճանի: Տաք խառնուրդը լցնել բանջարեղենի վրա և թող մի փոքր սառչի։

Դրանից հետո կաղամբը զգուշորեն թակում ենք, վրան ափսեով ծածկում, վրան ճնշում դնելով (կարող է լինել կես լիտրանոց ջուր)։ Բանկը ուղարկում ենք սառնարան, մեկ օրից ձեր խորտիկը պատրաստ է։ Այս բաղադրատոմսով եփած կաղամբն աներևակայելի համեղ է։ Բայց խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այն մարդկանց, ովքեր հակացուցված են քացախաթթվի մեջ։

Կաղամբ ճակնդեղով. բաղադրիչները

Պայծառ և համեղ թթու կաղամբը ճակնդեղով հավակնում է լինել սեղանի զարդարանք։ Զարմանալի արագ բաղադրատոմսը կօգնի զբաղված տնային տնտեսուհիներին նվազագույն ժամանակում լավ խորտիկ պատրաստել:

Բաղադրությունը:

1. Կաղամբ - 5 կգ:
2. Ճակնդեղ - 2 հատ:
3. Սխտոր - 2 գլուխ:
4. Կծու պղպեղ - 2 հատ:

Աղաջրի համար (երեք լիտր ջրի հիման վրա).

1. Շաքարավազ - 110 գ.
2. Աղ - 2 ճ.գ. լ.
3. Դափնու տերեւ - 5 հատ:
4. Բուրավետ պղպեղ - 10 հատ:
5. 1/3 բաժակ քացախ։

Բաղադրատոմս թթու կաղամբի ճակնդեղով

Մաքրած պղպեղը և սխտորը կտրատել։ Հում ճակնդեղը կտրատել բարակ շերտերով։ Կաղամբը կտրատել քառակուսիների մեջ (օրինակ՝ 3-ից 3 սանտիմետր չափի)։ Բոլոր բաղադրիչները շերտերով լցնում ենք ցանկացած ուտեստի մեջ՝ կաղամբ, սխտորով պղպեղ, ճակնդեղ ու կրկնում ենք շերտերը։ Հաջորդը, պատրաստեք աղաջրը:

Եռացող ջրի մեջ ավելացնել շաքարավազը և աղը, թող լուծույթը սառչի և միայն դրանից հետո լցնել քացախաթթվի մեջ։ Լցնել լուծույթը բանջարեղենի վրա, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի աշխատանքային մասը։ Վերևում մենք ճնշում ենք դնում, հակառակ դեպքում կաղամբը կսկսի լողալ: Չորս օր հետո խորտիկը պատրաստ է։ Գեղեցիկ գույնը գրավում է տնային տնտեսուհիներին հենց հաջորդ օրը, սակայն ենթադրվում է, որ չորրորդ օրը ճաշատեսակն իր ամբողջական բույրն ու համը կստանա։

խոհարարության գաղտնիքները

Փխրուն թթու կաղամբը յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու երազանքն է։ Չնայած այն հանգամանքին, որ բոլորն օգտագործում են նույն բաղադրատոմսերը, ինչ-որ անհասկանալի ձևով արդյունքը տարբեր է։ Ինչն է պատճառը? Հավանաբար, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր փոքրիկ գաղտնիքները, որոնք ոչ մեկին չի բացում։

Ինչպես գիտեք, թթու կաղամբը ավանդական ռուսական ուտեստ է։ Նախկինում կաղամբը հավաքում էին ահռելի քանակությամբ, որպեսզի մինչև գարուն այն բավարարի բազմանդամ ընտանիքի համար։ Ներկայում մեզ այդքան բլանկներ պետք չեն։ Ժամանակակից տնային տնտեսուհիների համար քիչ քանակությունը բավական է։ Ի վերջո, դուք միշտ կարող եք թարմ չափաբաժին պատրաստել: Այդ իսկ պատճառով բոլոր բաղադրատոմսերը նախատեսված են երեք լիտրանոց բանկաների օգտագործման համար: Նման ուտեստները շատ հարմար են և շատ տեղ չեն զբաղեցնում սառնարանում։

Չնայած փոփոխված իրողություններին, այնուամենայնիվ, ճաշ պատրաստելիս կարելի է օգտագործել հին տատիկի հնարքները։ Վաղուց համարվում էր, որ տնային տնտեսուհիները կաղամբը պետք է խմորեն միայն «կանանց» օրերին՝ շաբաթ և չորեքշաբթի (լավագույն օրը համարվում էր չորեքշաբթի օրը)։ Եթե ​​տղամարդը վերցնում է նախապատրաստությունը, ապա բիզնեսը պետք է սկսել միայն «տղամարդկանց» օրը։

Փխրուն թթու կաղամբը ստացվում է սպիտակ գլուխներ գնելու դեպքում՝ առանց չոր տերևների։ Դե, երբ կոճղը մի փոքր ճաքեց։ Սա խոսում է կաղամբի հյութեղության մասին։

Աշխատանքային մասը համարվում է պատրաստ, երբ աղաջրը դառնում է թափանցիկ: Դրանից հետո թթու կաղամբը պետք է հանել զով տեղում։ Խոհարարության համար դուք կարող եք օգտագործել ճնշումը, բայց այն չպետք է մետաղական լինի: Նաև ուշադրություն դարձրեք տարայի հեղուկի մակարդակին։ Եթե ​​կաղամբի վերին շերտը ծածկված չէ աղաջրով, այն կարող է անհետանալ և փչացնել ամբողջ աշխատանքային մասը:

Որքա՞ն աղ պետք է լցնել:

Շատ հաճախ սկսնակ տնային տնտեսուհիները մի շարք հարցեր են ունենում այն ​​մասին, թե ինչպես է պատրաստվում թթու կաղամբը։ Ինչքա՞ն աղ պետք է լցնել մեկ կգ կաղամբի վրա, օրինակ. Ամեն ինչ կախված է բաղադրատոմսից: Որպես կանոն, ճաշ պատրաստելու համամասնությունները նախատեսված են երեք լիտրանոց բանկայի համար, որը պարունակում է 2-ից 2,5 կիլոգրամ կաղամբ: Սա նշանակում է, որ մեկ կիլոգրամ բանջարեղենի համար մեկ ճաշի գդալ աղ կա: Փորձառու մասնագետները խորհուրդ են տալիս չխառնվել դրան։ Ժամանակի ընթացքում դուք էմպիրիկ կերպով կորոշեք ձեր ճաշակի նախասիրությունները:

Հետբառի փոխարեն

Ընդհանուր առմամբ, հարկ է նշել, որ թթու կաղամբը ճաշատեսակ է, որը կարող են ընդունել նույնիսկ ամենաանփորձ տնային տնտեսուհիները։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր չեն հսկայական գիտելիքներ և հմտություններ։ Իսկ ճշգրիտ համամասնությունները պահպանելը թույլ կտա լավ արդյունք ստանալ։