Տնական խոզի շոգեխաշել. Տնական խոզի շոգեխաշել - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Դժվար թե շուկայում վաճառվի տնական խոզի շոգեխաշած։ Բայց միանգամայն հնարավոր է տանը պատրաստել նման պահպանակ: Պահածոյացված տնական խոզի շոգեխաշելն անպայման ձմռան համար չէ: Եթե ​​դուք սիրում եք ճանապարհորդել ձեր ընտանիքի հետ կամ ամռանը ապրել ամառանոցում, որտեղ ընթրիք պատրաստելու համար հարմար պայմաններ չկան, ապա սա. լավագույն տարբերակըպահեստավորումը պատրաստ է և զարմանալի համեղ միս. Հասկանալի է, որ խոզի մսի պահածոյացումը տանը շատ ավելի թանկ է, քան խանութում բանկա գնելը։ Բայց այս ապրանքը էկոլոգիապես մաքուր է, և բացի աղից և համեմունքներից, բանկաում այլ բան չի ավելացվում: Հետևաբար, եթե հնարավոր է տնական խոզի միս գնել, ապա ավելի լավ է այն պատրաստել տանը, իսկ դրանից.

Բաղադրությունը տնական խոզի շոգեխաշելու համար.

Գնում է 1 կես լիտրանոց բանկա.

• Մաքուր խոզի միջուկ - 420 գ;
• Խոզի ճարպ - 70 գ;
• Աղ - 1/2 թեյի գդալ;
• Աղացած պղպեղ - 1 պտղունց;
• Դափնու տերեւ - 1 հատ;
• Պղպեղի հատիկներ - մի պտղունց (մոտ 5 հատ):

Ինչպես պատրաստել տնական խոզի շոգեխաշել ջեռոցում.

1. Նախ վերցրեք երկու աման և մշակեք միսը։ Ընտրեք գեղեցիկ միջուկը, կտրեք այն մեծ կտորներով։ Մեկ կտորի չափը 3-4 սանտիմետր է։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ մենք ունենք խոզի միս՝ առանց երակների և երակների, բայց խոզի ճարպի կտորները թույլատրվում են։ Տեղադրել ամբողջ թակած խոզի միսը մեկ ամանի մեջ:
Խոզի ճարպի համար վերցրեք ևս մեկ գունդ: Հեռացրեք կեղևը բեկոնից։ Բաղադրատոմսում մենք նկարագրել ենք, որ եթե ապրանքը թարմ է, ապա մաշկը հեշտությամբ հեռանում է։ Բեկոնի մի կտորը պետք է լինի 1,5-ից 3 սանտիմետր չափի: Բայց ոչ շատ փոքր, որպեսզի տապակման ժամանակ չվառվի։

2. Ի տարբերություն կարերի, մենք այս բաղադրատոմսի համար բանկաները չենք մանրէազերծում, այլ լվանում ենք սոդայով: Մանրակրկիտ լվացեք սպասքը։

Տարայի հատակին դրեք մի պտղունց պղպեղի հատիկներ։ Իսկ աղը, որ ձեզ հարմար լինի, անմիջապես չափեք, լցրեք ափսեի վրա ու մսի շերտերին մանր պտղունցներ ավելացրեք։

3. Քանի որ մենք արդեն պատրաստել ենք միսն ու խոզի ճարպը և դրել տարբեր ամանների մեջ, ապա այն բանկաների մեջ դնելը ոչինչ չարժե:

4. Տարաները շարել մեկ շարքով և հավասարապես շարել խոզի մսի առաջին շերտը։ Անմիջապես ավելացնել մի քիչ աղ, մեկ դափնու տերեւ և աղացած պղպեղ։
Խորհուրդ. խոզի միջուկը շատ ամուր մի փաթեթավորեք, կտորների միջև հյութը պետք է շրջանառվի:

5. Բանկաների մեջ ավելացրեք միս, իսկ վրան լցրեք խոզի ճարպի կտորներ։
Խորհուրդ. որքան խոզի միսը ճարպոտ լինի, այնքան բարձր կլինի նրա շերտը։ Քանի որ բարձր ջերմաստիճանի դեպքում ճարպը անմիջապես կսկսի հալվել, և դրա ճարպը կհոսի ներքև։ Այսպիսով, պարզվում է, որ ամենաշատ «չոր» կտորները եռալու են սեփական հյութև ճարպ: Պարզվում է, որ այս կերպ ճարպը հավասարաչափ բաշխվում է տարայի մեջ։ Հիշեք, որ մաքուր միջուկը դնում ենք տարայի հատակին, ավելի հաստ կտորները մեջտեղում և ճարպը դնում ենք վերևում։

6. Այժմ եկեք թխում թերթիկ պատրաստենք տանը խոզի մսով ջեռոցում շոգեխաշելու համար: Քանի որ մենք նաև սառը տարաներ կուղարկենք սառը ջեռոց հում միս, շոգեխաշածի ներքևի մասում կարող է այրվել նույնիսկ մինչև այնտեղ ճարպ գոյանալը։ Դա կանխելու համար թխման թերթիկի ներքևի մասում մի սրբիչ կամ փորվածք դնել և լցնել սառը ջուր.
Խորհուրդ. Ուրիշ մեկը լավ միջոցորպեսզի շոգեխաշածը չտաքանա տարայի ներքևի մասում, այն պետք է թխելու թերթիկի վրա մոտ մեկ սանտիմետր շերտով կերակրի աղ լցնել, իսկ աղի վրա արդեն դնել խոզի միս բանկա։ Սա Լավագույն միջոցը, քանի որ մինչև ճաշ պատրաստելու ավարտը անհանգստանալու կարիք չկա։ Եվ բանկաները կմնան անձեռնմխելի, և ձեզ հարկավոր չէ անընդհատ ջեռոցը քաշել՝ ջուր ավելացնելու համար:
Այժմ կափարիչները: Սկզբունքորեն, թե ինչպես պատրաստել խոզի շոգեխաշել տանը, արդեն պարզ է։ Դուք կարող եք փաթաթել ինչպես սովորական բանկաների մեջ, այնպես էլ պտուտակավոր գլխարկներով բանկաների մեջ: Միայն այստեղ հիմնական խնդիրն այն է, որ չփչացնեք այն ծածկոցները, որոնցով դուք գլորվելու եք: Բանկերը պետք է ուղարկվեն ծածկված ջեռոցում: Եթե ​​դուք գլորում եք կես լիտրանոց սովետական ​​բանկա, ապա ծածկեք դրանք երկաթե կափարիչներ«Առանց ռետինե ժապավենների» (կափարիչներով, որոնք դուք կպահպանեք): Եթե ​​դուք ունեք պտուտակային գլխարկներ, ապա ուշադրություն դարձրեք դրանց ներքին մակերեսին. այն ռետինապատ է: Ահա թե ինչու պտուտակային գլխարկները չեն կարող ուղարկվել վառարան: Տնական խոզի շոգեխաշածը պտտվող բանկաների մեջ ծածկված է միայն սովորական երկաթե կափարիչներով՝ առանց ռետինե ժապավենների կամ փայլաթիթեղի։
Թխման թերթիկը շոգեխաշածով դնել սառը ջեռոցում և անմիջապես դնել ջերմաստիճանը 250 աստիճան Ցելսիուսի վրա։

7. Ջեռոցը միացնելուց ուղիղ մեկ ժամ հետո տարաների մեջ արգանակ կառաջանա ու դրանց պարունակությունը եռա։
Կարևոր կետ. եթե դուք տանը խոզի շոգեխաշած եք պատրաստում թխման թերթիկի վրա ջրով, ապա հիշեք, որ ջուրն ունի եռալու հատկություն: Այս դեպքում խոհանոցում պետք է եռացող ջուր ունենալ։ Եվ հենց տեսնեք, որ թավայի մեջ ջուրը եռացել է, անմիջապես ավելացրեք եռման ջուր։

8. Տարաների պարունակությունը եռացնելուց հետո պետք է ջեռոցի ջերմաստիճանն իջեցնել մոտ 150 աստիճանով։ Բայց անպայման համոզվեք, որ բանկաների մեջ արգանակը մի փոքր եռում է։ Այսուհետ նշեք 3 ժամ։ Հենց այսքանից հետո հնարավոր կլինի պահպանել շոգեխաշածը։ Իսկ եփման ավարտից 10 րոպե առաջ եռացրեք պտուտակավոր գլխարկները, որոնցով կգլորեք։

Խորհուրդ. եթե միսը տապակված է տարայի 2/3-ից ավելիով, ապա եփման ավարտից 30 րոպե առաջ կարելի է վերցնել մի քանի բանկա շոգեխաշել և աստիճանաբար մի քիչ ավելացնել մնացածի մեջ և լցնել հյութը։ Բայց միևնույն ժամանակ համոզվեք, որ մինչև վերևը 2 սանտիմետր դատարկ տարածություն կա: Այս ընթացակարգից հետո շոգեխաշածը վերադարձրեք ջեռոց, մնացած 30 րոպեն «ավարտեք»։ Անպայման ստուգեք, թե ինչպես է շոգեխաշածը եռում։ Արգանակը չպետք է ուժեղ եփվի։

Ջեռոցն անջատելուց հետո տնական խոզի շոգեխաշածը պատրաստ է։ Զգուշորեն հանեք թխման թերթիկը, վերցրեք մեկ-մեկ բանկա, հանեք կափարիչները կամ փայլաթիթեղը, որով դրանք թխվել էին և անմիջապես սեղմեք պտուտակային տաք գլխարկներով: Եթե ​​բանկաները սովետական ​​են, ապա այն կափարիչների մեջ, որոնցով դրանք ծածկվել են եփելու ժամանակ, ռետինե ժապավեններ դնել և փաթաթել բանալիի տակ։

Տանը խոզի շոգեխաշածը հիանալի հիմք է այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Այն կարող է օգտագործվել հարուստ ապուրներ, շոգեխաշել կարտոֆիլով և այլ հացահատիկներով, կամ պարզապես խորտիկ ուտել սև հացով։ Ճիշտ ճանապարհպահածոյացումը թույլ կտա շոգեխաշածը երկար պահել։

Խոզի մսից շոգեխաշել պատրաստելու համար ամենևին էլ պետք չէ ունենալ հատուկ տեխնոլոգիաներ։ Պահածոյացված միսը կարելի է եփել տանը՝ հենց թավայի մեջ։ Դուք կարող եք պահել այս դատարկը այստեղ սենյակային ջերմաստիճանկամ սառնարանում։

1. Շոգեխաշելու համար անհրաժեշտ է 1 կգ խոզի միս։ Միսը մանր կտրատում ենք, եթե ճարպ կա, ապա կարող եք թողնել, այնպես որ շոգեխաշածն ավելի հագեցնող կստացվի։ Մսի կտորներին աղ և պղպեղ ցանել։
2. Հիմա վերցնենք 500-ական մլ-անոց երեք բանկա, յուրաքանչյուրի մեջ լցնենք երկու դափնու տերեւ և հինգ հատ սև պղպեղ։ Բանկերը չեն կարող ենթարկվել ջերմային բուժում, քանի որ պատրաստման գործընթացում նրանք իրենք են ստերիլիզացվում։
3. Միսը խառնում ենք երկու ճաշի գդալ ժելատինի հետ, բայց եթե չեք սիրում դոնդողով շոգեխաշել, ապա չեք կարող ավելացնել բաղադրիչը։
4. Խոզի միսը շարում ենք բանկաների մեջ՝ վրան մի փոքր ազատ տեղ թողնելով։ Լցնել ջրի մեջ, խառնել, որպեսզի հեղուկը բաժանվի մսի կտորների միջև։ Ծածկել կափարիչներով և իջեցնել կաթսայի մեջ, լցնել ջուրը և դնել կրակի վրա։ Միսը 4 ժամ եփեք մարմանդ կրակի վրա, չմոռանաք ավելացնել ջուրը։
5. Սալոն (150 գ) կտրատում ենք մանր կտորների և հալեցնում թավայի մեջ, սառեցնում և լցնում առանձին ամանի մեջ։
6. 4 ժամ հետո բանկաները հանում ենք, լցնում հալած ճարպը։ Եթե ​​դուք չեք նախատեսում երկար ժամանակ պահել պահպանումը, կարող եք առանց դրա:
7. Մենք պտտում ենք ափերը, մի քանի վայրկյան շրջում, ապա վերադարձնում ենք իրենց սկզբնական դիրքին։ Վերևում պետք է լինի խոզի ճարպի եզր, իսկ ներքևում՝ մսի հյութ։ Շոգեխաշի տարաները փաթաթում ենք, սառչելուց հետո դնում ենք պահեստ։

Դանդաղ կաթսան թույլ կտա պատրաստել համեղ տնական շոգեխաշել, բայց եթե սարքն աջակցում է նաև ճնշման կաթսայի գործառույթներին, ապա գործընթացը ոչ միայն հեշտ կլինի, այլև արագ: Դանդաղ կաթսայում խոզի շոգեխաշածը համով և բույրով չի տարբերվում այլ կերպ եփած շոգեխաշածից։

Խոհարարության եղանակը.

1. Շոգեխաշածը պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի 3 կգ խոզի միս, որը լվանում ենք և լավ չորացնում։ Որքան քիչ ջուր մտնի դանդաղ կաթսա, այնքան ավելի համեղ կստացվի խաշած խոզի միսը։
2. Միսը կտոր-կտոր ենք անում, լցնում ենք ամանի մեջ, 5 ժամ դնում «Մարման» ռեժիմը։
3. Ձայնային ազդանշանից հետո մսին ​​ավելացնել համեմունքներ, դափնու տերեւ, խառնել և թողնել «Ջեռուցման» ռեժիմում թառամելու։
4. Մենք պատրաստում ենք բանկա կոնսերվացման համար, եթե դուք չեք պատրաստվում խաշել երեք ամսից ավելի պահել, ապա դրանք չեն կարող ստերիլիզացվել:
5. Շոգեխաշած խոզի միսը շարել բանկաների մեջ, լցնել արգանակը, բայց ոչ մինչև վզը, թողնել 2 սմ, կափարիչները փաթաթել և դնել տաք տեղ, մինչև ամբողջական սառեցում.

Երևի մեզանից յուրաքանչյուրն արդեն մոռացել է շոգեխաշի իրական համը, քանի որ այն, ինչ տեսնում ենք խանութների դարակներում, բավականին դժվար է միս անվանել։ Հետեւաբար, շոգեխաշած խոզի միսը ավելի լավ է տանը եփել: Դա միակ ճանապարհն է ստանալու որակյալ արտադրանք. Իսկ հիմա մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես կարելի է ջեռոցում համեղ շոգեխաշել:

Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ խոզի ուսի;
• 1 կգ խոզի խոզապուխտ;
• 500 գ խոզի կեղև:
• երեք ճաշի գդալ ռոք աղ;
• բուրավետ պղպեղ;
• պղպեղի հատիկներ;
• Դափնու տերեւ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստի խոզի միսը (խոզապուխտը և ուսերը) կտրատել խոշոր կտորներով, դնել խորը տարայի մեջ, ցանել աղ, աղացած սև պղպեղ, խառնել և թողնել մարինացվի մեկ ժամ։
2. Վերցնում ենք 6 բանկա 500 մլ, յուրաքանչյուրի մեջ դնում ենք դափնու տերեւ, բուրավետ պղպեղ և հինգ ոլոռ սև պղպեղ։
3. Միսը շարում ենք բանկաների մեջ, վրան դնում ենք ճարպաթթու մի կտոր, կափարիչները փակում, բայց ոչ ամուր։
4. Լցնել քարի աղը թխման թերթիկի վրա և բանկաները դնել այնպես, որ դրանք ճիշտ կանգնեն աղի վրա և չշփվեն երկաթե տապակի հետ:
5. Մսի բանկաները ուղարկում ենք ջեռոց ամենացածր աստիճանով, միացնում ենք 200 աստիճան ջերմաստիճանը։ Հյութի հայտնվելուն պես կրակն իջեցրեք մինչև 140 աստիճան և եփեք 4 ժամ։
6. Ժամանակը լրանալուց հետո տարաները հանում ենք, ամուր պտտում, փաթաթում վերմակով և թողնում, որ ամբողջովին սառչի։ Պատրաստի մածուկը պահում ենք մութ տեղում։

Տնական խոզի շոգեխաշել ավտոկլավում

Ավտոկլավը տնային մոնտաժ է, որի շնորհիվ կարճ ժամանակահատվածում կարող եք պատրաստել համեղ ուտեստ։ Այսպիսով, շոգեխաշած պատրաստելը կտևի ոչ ավելի, քան 2 ժամ, և դուք ստիպված չեք լինի տաք միս դնել բանկաների մեջ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Պահպանման համար պատրաստեք մաքուր և չոր կես լիտր տարաներ։
2. Յուրաքանչյուրի մեջ լցրեք մեկական դափնու տերեւ, երեք ոլոռ բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ։
3. կտրատած մեծ կտորներխոզի միսը խառնել աղի և պղպեղի հետ, թողնել 15 րոպե։
4. Միսը շարել բանկաների մեջ և պինդ փակել կափարիչներով։
5. Այժմ բանկաները դրեք ավտոկլավի մեջ և լցնել այնքան ջուր, որ դրանք ամբողջությամբ ջրի մեջ լինեն:
6. Կափարիչը փակեք, ջերմաստիճանը դրեք 130°C, իսկ ճնշումը՝ 2 բար։ 20 րոպե անց ջերմաստիճանը բարձրացրեք մինչև 150 ° C և եփեք տնային ավտոկլավում, ամենակարևորը համոզվեք, որ ճնշումը չգերազանցի 4 բարը:
7. Մեկ օր անց ավտոկլավում տնական խոզի շոգեխաշածը պատրաստ կլինի։

Խոհարարություն ճնշման կաթսայում

Օգտագործելով ճնշման կաթսա, կարող եք պատրաստել համեղ տնական շոգեխաշել: Ստացվում է խոզի մսի շատ նուրբ պահպանում հավի կտորների ավելացմամբ։Շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են գիշերը թողնել ճնշման կաթսան, որի մեջ խոզի միսը եփվի, որպեսզի առավոտյան վայելեն եփած ուտեստի համեղ համն ու անսովոր բույրը։

Բաղադրությունը:

• 2 կգ թարմ խոզի միս;
• 1 կգ հավի ազդրի միս;
• Դափնու տերեւ;
• բուրավետ պղպեղ;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խոզի և հավի միսը կտրատել, դնել ամանի մեջ, ցանել աղ, պղպեղ և խառնել։
2. Կես լիտրանոց ստերիլիզացված բանկաների մեջ դնել մի դափնու տերեւ և մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ։
3. Բանկաների մեջ մսով լցնում ենք մինչև վզի ստորին եզրը և պինդ փակում կափարիչները։
4. Լցնում ենք ճնշման կաթսայի մեջ, ջուրը լցնում մինչև վզը, փակում, փականը տեղադրում և վառարանը միացնում։ Հենց փականը գործի, կրակն իջեցրեք և միսը եփեք 2 ժամ։
5. Երկու ժամ հետո անջատեք վառարանը, բայց մի բացեք ճնշման կաթսան, մինչև այն ամբողջովին սառչի։ Տնական խոզի շոգեխաշել պատրաստ է։

Խոզի գլխով շոգեխաշել տանը

Սկսած խոզի գլուխկարող եք բուրավետ և համեղ տնական շոգեխաշել։ Խոհարարության ժամանակը նվազեցնելու համար վաճառողին խնդրեք գլուխը կտրել մի քանի մասի:

Բաղադրությունը:

• խոզի գլուխ 8-10 կգ քաշով;
• երկու սոխ;
• աղ, համեմունքներ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խոզի գլխի կտորները լցնել ջրով և թողնել 20 րոպե։ Այնուհետեւ հեռացնում ենք ակնախորշերը եւ մաշկը քերիչով մաքրում։
2. Խոզի միսը դնում ենք խորը կաթսայի մեջ, լցնում մաքուր ջուր, բերում եռման աստիճանի և քամում առաջին արգանակը։ Այնուհետև նորից լցնել մաքուր ջուր, ավելացնել կեղևավորված սոխը և եփել միսը մարմանդ կրակի վրա 4 ժամ։
3. Մենք ապամոնտաժում ենք պատրաստի խոզի միսը, հեռացնում ոսկորները, մաշկը և երակները: Պառկեցնում ենք բանկաների մեջ և քամած արգանակը լցնում ենք տարայի ուսերին։ Կափարիչները պտտում ենք և պահում մութ տեղում։

Ձմեռային խոզի բերք

1. Ճարպի շերտով լավ միսը հարմար է ձմռանը խոզի միս հավաքելու համար։ Լվացեք խոզի միսը սառը աղիջուր, ապա, կախված բանկայի չափից, կտրատել կտորներով։
2. Այստեղ դուք կարող եք օգտագործել բերքահավաքի երկու եղանակ. Այսպիսով, դուք կարող եք մի մեծ կտոր միս դնել բանկաների մեջ, իսկ ավելի փոքր կտորներ՝ վերևում: Կամ խոզի միսը մանր կտրատեք, օրինակ՝ 3x3 սմ չափսի, պետք չէ միսը աղով պղպեղ անել, քանի որ աղաջրը կպատրաստենք։
3. Աղաջրը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մեկ լիտր սառը ջուր և 15 գ աղ։ Աղը ջրի մեջ պետք է ամբողջությամբ լուծարվի և միայն դրանից հետո լցնել միսը։ Փոխարեն աղի լուծույթկարող եք օգտագործել աճառից և ոսկորներից եփած արգանակը։ Սառեցված բանկաների մեջ արգանակը կվերածվի դոնդողի, որը կդարձնի միսը հյութալի և թույլ կտա պահպանել ամեն ինչ օգտակար վիտամիններև սննդանյութեր:
4. Լցված բանկաները սերտորեն պտտվում են և տեղադրվում ջրի կաթսայի մեջ։ Ջրի տաքացման ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 100 ° C-ը, իսկ խաշածի պատրաստումը կախված կլինի պահածոների ծավալից և նյութից՝ 2,5-ից մինչև 4 ժամ։

Ի դեպ, տնական շոգեխաշել կարելի է պատրաստել աղացած խոզի միս. Սա հիանալի նրբություն կստացվի, որը պարզապես կարելի է քսել հացի վրա կամ օգտագործել որպես կարկանդակների միջուկ։

Բոլորը սովոր են խանութից շոգեխաշել, բայց կարող եք ինքներդ պատրաստել։ Ավելին, այն շատ ավելի համեղ է տանը։ Իսկ որակի մասին չեք մտածի, քանի որ վստահ կլինեք, որ ամեն ինչ պատրաստված է թարմ հումքից։

Գնելիս միշտ չէ, որ հնարավոր է լինում համոզվել տարայի պարունակության մեջ, երբեմն պատահում է, որ մսի փոխարեն կարող են լինել միայն շերտեր և ջուր։ Բայց տնական շոգեխաշածով, իհարկե, նման անախորժություններ չեն լինի։

Եկեք արագ պարզենք, թե ինչպես պատրաստել խոզի շոգեխաշել ձեր սեփական ձեռքերով:

Նրբություններ և հնարքներ

Նախքան խոզի շոգեխաշել սկսելը, անհրաժեշտ է ճիշտ ընտրել և պատրաստել միսը։ Հենց ճիշտ ընտրված մսից է կախված շոգեխաշած ամբողջ համը։

Խոզի մսի ընտրության և պատրաստման կանոններ շոգեխաշելու համար.

1. Ավելի լավ է միս ընտրել ազդրի, պարանոցի մի հատվածից;
2. Խոզի միսը պետք է լինի թարմ և յուղոտ: Գույնը պետք է լինի վառ կարմիր, ոչ թեքված;
3. Եթե ​​քիչ ճարպ կա, ապա կարող եք ավելացնել մի փոքր ներքին ճարպ;
4. Եթե ​​կան ոսկորներ, ապա դրանք պետք է կտրվեն;
5. Հաջորդը, մի կտոր միսը լվանում է, կտրում միջին կտորներ;
6. Ցանկալի է շոգեխաշելուց առաջ կտորները տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի շոգեխաշելուց հետո միսը պահպանի իր ախորժելի տեսքը.
7. Միսը պետք է շոգեխաշել մոտ 5 ժամ։ Խոհարարության ամբողջ գործընթացը պետք է իրականացվի ցածր ջերմության վրա:

Որպեսզի շոգեխաշածը հետագայում երկար պահվի, այն պետք է մանրէազերծել և հերմետիկ փակել։ Անպայման աղ ավելացրեք, համեմունքները բնական կոնսերվանտներ են, որոնք պահպանում են շոգեխաշածի համը։

Շոգեխաշածը կարող եք պահել 500 մլ-ից 3 լիտր ծավալով բանկաների մեջ։ Վերևից պահածոները փաթաթված են մետաղական կափարիչներով:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Եկեք սկսենք խոզի շոգեխաշել տանը.

Ինչպես պատրաստել խոզի շոգեխաշել ջեռոցում

Ինչ բաղադրիչներ են պահանջվում 12 կես լիտրանոց բանկաների համար.

• միս ուսի բերանից 3 կիլոգրամով;
• 2,5 կիլոգրամ խոզի խոզապուխտ;
• կիլոգրամ խոզի կեղև;
• 60 հատ սև պղպեղ;
• Լավրուշկայի 12 տերեւ;
• 12 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 6 մեծ գդալ սեղանի աղ;
• մի քիչ սև աղացած պղպեղ:

Խոհարարության ժամանակը - 5 ժամ:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 489 կկալ:

Եկեք սկսենք պատրաստել տնական շոգեխաշել ջեռոցում.

1. Առաջին հերթին, դուք պետք է ողողեք խոզի միսը սառը ջրի տակ և սրբեք այն թղթե սրբիչներով;
2. Եթե ​​մսի վրա թաղանթ կամ կեղև կա, ապա ավելի լավ է այն կտրել;
3. Միսը կտրատել մեծ կտորներով, դրանց լայնությունը պետք է լինի մոտավորապես 6-7 սմ;
4. Խոզի մսի բոլոր կտորները տարածում ենք մեծ տարայի մեջ;
5. Պղպեղ և աղ խոզի միսը: Բոլոր կտորները լավ խառնել;
6. Փակեք տարան կափարիչով և թողեք մարինացվի մեկ ժամ;
7. Այդ ընթացքում դուք պետք է ստերիլիզացնեք բանկաները: Նրանք կարող են ստերիլիզացվել գոլորշու վրա;
8. IN առանձին տարաեփեք կափարիչները 5 րոպե;
9. Յուրաքանչյուր բանկայի մեջ մենք դնում ենք լավրուշկայի մեկ տերեւ, բուրավետ պղպեղի ոլոռ, 5 սիսեռ սև պղպեղ;
10. Հաջորդը, միսը դրեք բանկաների մեջ, յուրաքանչյուր բանկաի վրա դրեք մի կտոր թև;
11. Մենք ծածկում ենք տարան կափարիչներով, բայց դրանք շատ ամուր չեն պտտվում;
12. Թխում թերթիկի մակերեսին լցնել մեկ կիլոգրամ աղ և տարածել այն միասնական շերտի տեսքով;
13. Մենք բանկաները դնում ենք թխման թերթիկի վրա աղի մեջ, կարևոր է, որ դրանց հատակը չշփվի թխման թերթիկի մետաղական մակերեսի հետ;
14. Թխում թերթիկը տարաներով հեռացնում ենք ջեռոցի ստորին շերտը և թողնում, որ եփվի 200 աստիճան ջերմաստիճանում;
15. Հենց որ ճարպը հալվի և սկսի եռալ, ջերմաստիճանը պետք է իջեցնել մինչև 140 աստիճան և թողնել եփելու 4 ժամ;
16. Դրանից հետո շոգեխաշածը հանում ենք ջեռոցից, թողնում ենք մոտ 15 րոպե կանգնի, որպեսզի ամբողջ ճարպը դադարի եռալ;
17. Դրանից հետո տարաները փաթաթեք տաք սրբիչով և թողեք 1-2 օր մնա;
18. Պահպանումը կարելի է պահել զով սենյակում: Այս շոգեխաշածը կարելի է պահել 1 տարի։

Մսամթերքի պատրաստում դանդաղ կաթսայում

Ինչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ ճաշ պատրաստելու համար.

• 4 կիլոգրամ խոզի միս;
• դափնու տերեւ - 4 հատ;
• 4 մեծ գդալ սեղանի աղ;
• 15 հատ սև պղպեղ;
• 1 փոքր գդալ մարջորամ։

Խոհարարության ժամանակը - 5 ժամ;

Կալորիականության պարունակությունը՝ 495 կկալ:

Ինչպես պատրաստել տնական խոզի շոգեխաշել դանդաղ կաթսայում.

1. Նախ պետք է միսը լավ ողողել սառը ջրի տակ և սրբել թղթե սրբիչով;
2. Եթե ​​խոզի մսի մակերեսին կա թաղանթ, երակներ, ապա դրանք պետք է կտրվեն;
3. Միսը կտրատել միջին չափի կտորներով։ Յուրաքանչյուր շերտի չափը պետք է լինի 5 սմ լայնությամբ և երկարությամբ;
4. Այնուհետև դրեք խոզի կտորները բազմաբնակարան սարքի հզորությամբ;
5. Մենք ընտրում ենք «Մարման» ռեժիմը և ժամանակը 5 ժամ է։ Շոգեխաշել միայն միս, վրան ջուր, աղ, պղպեղ ավելացնել պետք չէ։ Շոգեխաշելու ընթացքում խոզի միսից կթողարկվի ողջ անհրաժեշտ ճարպը, որը թույլ չի տա, որ միսը չորանա;
6. Պատրաստ լինելուց մոտ մեկ ժամ առաջ անհրաժեշտ է բացել բազմաբնակարանային տարան և մսին ​​ավելացնել աղ, դափնու տերև, պղպեղի հատիկներ և այլ համեմունքներ;
7. Աղը չպետք է շատ լինի, բայց ոչ շատ քիչ։ Հենց այս բաղադրիչի շնորհիվ է ապահովվում պահպանման ժամկետը.
8. Փակեք բազմաթուխը և շարունակեք եփ գալ;
9. Այդ ընթացքում մենք լվանում ենք բանկաները և մանրէազերծում դրանք գոլորշու վրա կամ ջեռոցում;
10. Եթե ​​որոշել եք ստերիլիզացնել բանկաները ջեռոցում, ապա տարան դրեք այնտեղ՝ պարանոցով վար, ընտրեք 150 աստիճան ջերմաստիճան և թողեք 15 րոպե ստերիլիզացվի;
11. Կափարիչները պետք է եփվեն 5 րոպե;
12. Հաջորդը, միսը դրեք բանկաների մեջ, լցնել մնացած ճարպը;
13. Մենք ծածկում ենք կափարիչներով, բայց շատ ամուր չենք փակում;
14. Տարան դնում ենք ջեռոցում, 20 րոպե թողնում ենք 200 աստիճան տաքության տակ թրմվի;
15. Այնուհետև մենք հանում ենք ամեն ինչ, փաթաթում ենք կափարիչները;
16. Հենց որ շոգեխաշածը սառչի, այն պետք է հանել սառնարանում կամ նկուղում՝ պահեստավորման համար։ Հնարավոր է դուրս բերել պատշգամբ;
17. Նման մսի շոգեխաշածը պահվում է 6 ամիս։

Տանը խոզի շոգեխաշածը փափուկ է, հյութալի, բուրավետ։ Փոփոխության համար կարող եք ավելացնել խոտաբույսեր, տարբեր համեմունքներ, անուշահոտ խոտաբույսեր. Դրանով կարելի է պատրաստել ցանկացած ուտեստ՝ ապուրներ, հացահատիկներ, կարտոֆիլ, մակարոնեղեն:

Բացի այդ, այն երկար ժամանակ պահվում է, ուստի այն կարելի է ապահով կերպով հավաքել ձմռան համար: Այն կարող եք պահել զով տեղում՝ պատշգամբում, նկուղում, մառանում, սառնարանում։ Միսը միջինում պահվում է 3 ամսից մինչև մեկ տարի։

Երբ մսից եփելու ժամանակ, հնարավորություն կամ ցանկություն չկա, տավարի շոգեխաշած նախապես պատրաստված տարաը միշտ կօգնի:

Միևնույն ժամանակ, դուք կարող եք տանը պատրաստել այդպիսի պահածոներ և ստանալ բնական, համեղ արտադրանք, որը հիանալի կերպով լրացնում է ինչպես առաջին, այնպես էլ երկրորդ դասընթացները։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Պատրաստվել համեղ հյուրասիրություն, անհրաժեշտ է հաշվի առնել հետևյալ հատկանիշները.

1. Շոգեխաշածը պատրաստվում է թարմ միջուկից, սառեցված միսը չի օգտագործվում պահածոների համար։
2. Քանի որ տավարի միսը դիետիկ արտադրանք, այնուհետև ավելացվել է աշխատանքային մասի վրա խոզի ճարպկամ ճարպ:
3. Ճաշատեսակը պատրաստելու համար շատ բաղադրիչներ պետք չեն, միայն անհրաժեշտ է՝ միս, խոզի ճարպ և ​​համեմունքներ։
4. Շոգեխաշել պատրաստելու մի քանի եղանակ կա՝ դանդաղ կաթսայում, ջեռոցում, ճնշման կաթսայում կամ նույնիսկ սովորական կաթսայում:
5. Պետք է պահել ապակե տարաների մեջ, որոնք պետք է նախապես լվանալ սոդայով և գոլորշու մանրէազերծմամբ, ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում։ Դրա շնորհիվ ապրանքը կպահպանվի երկար ժամանակ (մինչև 5 տարի) և կպահպանի օգտակար և համային հատկությունները։

Տավարի շոգեխաշել կաթսայի մեջ

Տավարի շոգեխաշելն առանձնանում է պարզ և արագ պատրաստմամբ, որը կարող եք պատրաստել տանը՝ օգտագործելով սովորական կաթսա. Այս մեթոդը ցանկացած տնային տնտեսուհու ուժերի սահմաններում է, գլխավորը բաղադրիչները ճիշտ պատրաստելն է և ստորև բերված պատրաստման տեխնոլոգիային հետևելը։

Բաղադրիչներ:

• Ցելյուլոզ - 5 կգ
• Խոզի ճարպ - 2 կգ
• Աղ - 2 ճ.գ.
• Դափնու տերևներ - 3 հատ:
• Սև պղպեղի հատիկներ - 5 հատ:

Ալգորիթմը, թե ինչպես պատրաստել շոգեխաշել տանը, հետևյալն է.

1. Լվացեք միսը, կտրեք կտորներով:
2. Լվացեք ճարպը, կտրեք կեղևը և կտրատեք:
3. Պատրաստի բաղադրիչները լցնել կաթսայի մեջ, տարան դնել փոքր կրակի վրա։ Պատրաստմանը ավելացնել համեմունքներ։ Պատրաստել կերակուր համար փակ կափարիչ 6-7 ժամ, երբեմն խառնելով:
4. Նշված ժամանակից հետո անոթը հանեք կրակից և խաշածն ինքնին փաթեթավորեք մաքուր կափարիչներով ստերիլ բանկաների և խցանի մեջ։

Տավարի շոգեխաշել ավտոկլավում

Տնային տնտեսուհիները, ովքեր ունեն իրենց տանը բերքահավաքի համար հատուկ նախագծված սարք՝ ավտոկլավ, կարող են տնական տավարի շոգեխաշել շատ պարզ՝ նվազագույն ջանքերով։ Դա անելու համար հարկավոր է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները.

• Միս - 2 կգ
• Սոխ - 0,2 կգ
• Գազար - 0,3 կգ
• Սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ
• Աղ - 1 ճ/գ

1. Լվացեք տավարի միսը, կտրեք խորանարդի մեջ:
2. Կլպել գազարը, սոխը, լվանալ և կտրատել խորանարդի մեջ։
3. Համեմունքները շարել ստերիլ բանկաների մեջ, ավելացնել միսը և աղը։
4. Տարան խցանեք, տեղափոխեք ավտոկլավ, սարքը ջրով լցրեք տարաների մեջ եղած մսի մակարդակին։ Սարքը միացրեք վարդակից, օդը մղեք ներս՝ սահմանելով 1,5 բար ճնշում: Միավորը վառեք և սպասեք, մինչև ճնշումը հասնի 4 բարի: Դրանից հետո կրակն իջեցրեք և եփեք ուտեստը 4 ժամ։ Պահածոյացված մթերքը սառեցրեք առանց ավտոկլավից հանելու։

Տավարի շոգեխաշել բազմաբնակարանից

Շոգեխաշած պատրաստելիս կարող է օգնել ոչ միայն ավտոկլավը, այլև դանդաղ կաթսան։ Համտեսելու համար նման պատրաստումը ավելի վատ չի ստացվի, մինչդեռ դուք կարող եք ծախսել նվազագույն ջանք, ժամանակ և ապրանքներ:

Բաղադրությունը:

• Միս - 1,5 կգ
• Դափնու տերևներ - 6 հատ:
• Չորացրած խնկունի, աղացած սև պղպեղ - 0,5-ական թ/գ
• Աղ - 1 ճ/գ

Դանդաղ կաթսայում շոգեխաշել եփելու կարգը հետևյալն է.

1. Լվացեք միջուկը, կտրատեք խորանարդի մեջ, լցրեք դանդաղ կաթսայի մեջ։
2. Սահմանեք «Շոգեխաշած» ուտեստի պատրաստման ծրագիրը, ընտրեք ժամանակը՝ 5 ժամ:
3. Եփելու ավարտից մեկ ժամ առաջ ամանի մեջ լցնել համեմունքները, խառնել աշխատանքային մասը։
4. Եփելու ժամանակը լրանալուց հետո միսը փաթեթավորեք ստերիլ բանկաների մեջ, վրան լցնել բազմաբնակարանային յուղը: Ապակե տարան խցանեք, վերմակի տակ գլխիվայր սառեցրեք և տեղափոխեք զով տեղ։

Տավարի շոգեխաշել ջեռոցում

Անհավանական համեղ և առողջարար տավարի շոգեխաշածը պատրաստվում է տանը՝ ջեռոցում ըստ այս բաղադրատոմսը. Պահպանեք այս ապրանքը սառնարանում մինչև վեց ամիս:

Բաղադրությունը:

• Միս - 5 կգ
• Սալո - 1,5 կգ
• Դափնու տերևներ - 16 հատ:
• Սև պղպեղի հատիկներ - 20 հատ:
• Աղ - 1 ճ.գ.

Խոհարարության պլանը հետևյալն է.

1. Կտրել միջուկը և ճարպի կեսը, խառնել համեմունքներով։
2. Ստերիլ տարայի հատակին դնել դափնու տերևներ, պղպեղի հատիկներ և մի մասը ավելացնել խոզի ճարպ. Միսը լցնել բանկաների մեջ, ծածկել կափարիչները առանց ռետինների:
3. Կիսաֆաբրիկատները տեղափոխում ենք աղով ցանված թխման թերթիկի մեջ և դնում ջեռոցը։ Եփման ջերմաստիճանը դրեք 180 աստիճանի։ Տարաների մեջ պարունակությունը եռացնելուց հետո ջերմաստիճանի ռեժիմը հարմարեցրեք 160 աստիճանի։ Եփել ուտեստը 3 ժամ։

Ուշադրություն.Խոհարարության ընթացքում դուռը վառարանավելի լավ է չբացել - ջերմաստիճանի կտրուկ անկման դեպքում բանկաները կարող են պայթել:

1. Նշված ժամանակից հետո, առանց ջեռոցը բացելու, սպասեք, որ բլանկները ամբողջությամբ սառչեն։ Դրանից հետո կափարիչներին ռետինե ժապավեններ դնել, բանկաները պահպանել և ուղարկել զով տեղ։

ճնշման կաթսա շոգեխաշելու բաղադրատոմսը

Օգտագործելով նախորդ բաղադրատոմսի նման բաղադրիչները և դիտարկելով տրված համամասնությունները՝ կարող եք համեղ պատրաստել շոգեխաշած տավարի միսճնշման կաթսայում: Բաղադրատոմսին ավելացված ճարպը հատուկ կծու համ կհաղորդի աշխատանքային մասին: Այս բաղադրատոմսը հարմար է նաև նրանով, որ օգնում է զգալիորեն կրճատել ժամանակը։

Բաղադրիչներ:

• Ցելյուլոզ - 5 կգ
• Խոզի ճարպ - 1,5 կգ
• Դափնու տերևներ - 12-16 հատ:
• Սև պղպեղի հատիկներ - 18-20 հատ:
• Աղ - ըստ ճաշակի:

1. Լվացեք միջուկը և ճարպը, չորացրեք թղթե սրբիչներ, մանր կտրատել, խառնել աղով և համեմունքներով։
2. Մսի կտորներն ու ճարպի կտորները լցնել ճնշման կաթսայի մեջ, լցնել ջուր։
3. Ճաշատեսակը եփեք միջին ջերմության վրա 1,5-2 ժամ։
4. Շոգեխաշածը բաժանել բանկաների մեջ, տարան կափարիչներով փակել, սառչել և տեղափոխել սառը տեղ։

Տավարի շոգեխաշել միկրոալիքային վառարանում

Դանդաղ կաթսայում շոգեխաշել պատրաստելը նման է ջեռոցում պահածոների պատրաստմանը: Նման վերաբերմունքը կլրացնի ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ, կլինի ապուրի հիանալի բաղադրիչ: Միևնույն ժամանակ, դուք կարող եք ձեզ հետ վերցնել մի բանկա մսային դելիկատեսով զբոսանքի, ճանապարհի վրա, դեպի ամառանոց կամ խնջույք:

Բաղադրիչներ:

• Միս - 5 կգ
• Սալո - 2 կգ
• Աղ - 2 ճ.գդ
• Դափնու տերևներ - 10 հատ:
• Աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ

Խոհարարության կարգը.

1. Միջուկը երակներից և ճարպի կտորներից առանձնացնել, կտրատել, ճարպը կամայական շերտերով կտրատել։ Խառնել բաղադրիչները համեմունքներով և աղով:
2. Արգանակը եփել մսի մնացորդներից։
3. Այս պահին պաստերիզացրեք բանկաները: Փաթեթավորեք տավարի մսի խորանարդները և բեկոնը մաքուր տարայի մեջ: Տարաների պարունակությունը լցնել տաք արգանակով։
4. Կիսաֆաբրիկատները տեղափոխեք միկրոալիքային վառարան, սահմանեք սարքի միջին հզորությունը։ Պատրաստեք ուտեստը 2 ժամ։ Այնուհետև պահում ենք բանկաները մաքուր կափարիչներով և սառչելուց հետո տեղափոխում սառը տեղ։

Տավարի շոգեխաշելու հեշտ բաղադրատոմս

Նման շոգեխաշել պատրաստելու գործընթացը բավականին պարզ է, և նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհին կարող է դա անել։ պահպանել մսի նրբությունդա հնարավոր է միայն համեմունքների ավելացմամբ կամ բաղադրատոմսում բանջարեղեն օգտագործելով, օրինակ՝ սոխ, գազար, բուլղարական պղպեղ։

Բաղադրիչներ:

• Տավարի միս - 2 կգ.
• Մսի արգանակ - 1 լ.
• Համեմունքներ, աղ - ըստ ճաշակի:

Ճաշատեսակի պատրաստումը հետևյալն է.

1. Ամբողջ միջուկը կաթսայի մեջ շոգեխաշել ջրի ավելացմամբ մինչև կիսով չափ եփվի։
2. Բաղադրությունը տեղափոխեք փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի մեջ և ուղարկեք ջեռոց: Միսը եփել 60 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Տավարի միսը կտրատել և դնել մաքուր բանկաների մեջ։ Շերտերի վրա լցնել եփած արգանակը։ Տարայի մեջ ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի:
4. Տարաները տեղափոխեք լայն կաթսա, տարայի մեջ ջուր լցրեք մինչև տարայի ուսերը։ Բլանկները մանրէազերծեք ջրային բաղնիքում՝ ծածկված կափարիչներով, 1 ժամ 45 րոպե: Փակեք տարաները, սառչեք գլխիվայր վերմակի տակ և պահեք զով տեղում:

Տավարի շոգեխաշել անմիջապես բանկաների մեջ

Այս բաղադրատոմսով եփած շոգեխաշածը պատրաստվում է անմիջապես բանկաների մեջ և ենթարկվում երկարատև ստերիլիզացման։ Այսպիսով, պետք չէ ժամանակ վատնել միսը նախապես տապակելու կամ շոգեխաշելու վրա։

Բաղադրիչներ:

• Միս - 2 կգ
• Ջուր - 1լ
• Աղ - 20 գ

Խոհարարության գործընթացը հետևյալն է.

1. Միսը լվանալ, չորացնել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Տավարի կտորները լցնել մաքուր բանկաների մեջ:
2. Տարայի պարունակությունը լցնել աղաջրով՝ 20 գրամ աղ 1 լիտր հեղուկի կամ սառեցված արգանակի դիմաց՝ եփած բաղադրիչների նման համամասնությամբ։
3. Բլանկները մանրէազերծեք ջրային բաղնիքում 7-8 ժամ:

Ուշադրություն.Պաստերիզացիայի ժամանակ կաթսայի հեղուկը գոլորշիանալու է, և ըստ անհրաժեշտության պետք է ավելացնել տաք ջուր։

1. Նշված ժամանակից հետո բանկաները զգուշորեն հանեք «ստերիլիզատորից», խցանից և գլխիվայր սառչեք։

Չնայած ցանկացած խանութ վաճառում է պահածոյացված միս, շատերը կարծում են, որ իրենց ճաշակն ու որակը համապատասխան չեն։ Լուծումը պարզ է՝ խոզի շոգեխաշածը կարող եք ինքներդ պատրաստել ջեռոցում։ Թույլատրվում է դա անել ոչ միայն աշնանը, բլանկները օգտակար են տարվա ցանկացած ժամանակ, ապրանքը պահվում է 12 ամիս: Հարմար է ձեզ հետ մի բանկա վերցնել ճանապարհին, դեպի ամառանոց, բացել այն հյուրերի համար, ովքեր անսպասելի են գալիս: Նման պատրաստուկներ պատրաստելու ունակությունը օգտակար կլինի նույնիսկ այն դեպքում, երբ մեծ քանակությամբ խոզի միս ձեռք բերվի:

Պահանջվող ապրանքներ

Դժվար չէ մոտակա վաճառակետից մի բանկա շոգեխաշել գնելը։ Ինքներդ պատրաստելն ավելի թանկ կարժենա, ստիպված կլինեք որոշակի ջանք ու ժամանակ ծախսել։ Սակայն պետք չէ կռահել, թե ինչպես են օգտագործվել բարձրորակ բաղադրիչները։

Հետևաբար, տնային տնտեսուհիները, ովքեր հոգ են տանում իրենց տնային տնտեսությունների առողջության մասին, մտածում են, թե ինչպես պատրաստել խոզի մսով շոգեխաշել տանը։ Իրականում բոլորը կարողանում են տիրապետել այս գործընթացին, խոհարարական տաղանդ չի պահանջվում։ Կարևոր է ճշգրիտ հետևել բաղադրատոմսին.

Ահա թե ինչ է ձեզ անհրաժեշտ՝ ձեր տունը հաճեցնելու համար համեղ բուրավետ շոգեխաշածխոզի մսից ջեռոցում (բաղադրիչների քանակը տրվում է մեկ լիտր բանկա).

• 800 գր. խոզի միջուկ (առանց երակների և երակների):
• 100 գր. չաղ, չաղ կամ չաղ, թեւ.
• Մի թեյի գդալ աղ (ցանկալի է քար):
• Դափնու տերեւ (մի քանի կտոր ըստ ճաշակի):
• Սև պղպեղ (5-6 ոլոռ):

Բաղադրիչները կարելի է ավելացնել ձեր ճաշակով (օրինակ՝ բաղադրատոմսում չկա սխտոր, կարմիր պղպեղ)։ Եվ նաև անհրաժեշտություն ապակե տարաներ.

Ավելի լավ է վերցնել նրանք, որոնց մեջ կափարիչները ոլորված են, դրանք ավելի հարմար են։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ջեռոց, թխման թերթիկ և մի տուփ քարի աղ (ոչ մսի համար):

Նախապատրաստական ​​փուլ

Սեփական ձեռքերով շոգեխաշել պատրաստելու համար հարկավոր է ուշադիր պատրաստել. Եկեք ավելի սերտ նայենք, թե ինչ է պետք անել.

Մսի և ճարպի ընտրություն և կտրում

Առաջին հերթին պետք է զբաղվել մսի հետ։ Վերցրեք երկու տապակ՝ մեկը միջուկի համար, մյուսը՝ ճարպի համար։ Նախ ընտրվում է միսը, որը կգնա բանկայի հատակը։ Այն չպետք է ունենա երակներ, ոսկորներ։ Չէ՞ որ ոչ ոքի դուր չի գա, եթե ջեռոցում գտնվող շոգեխաշածը չուտելի մասեր պարունակի։

Պետք է միսը կտրատել մոտ 4 սմ չափի կտորներով։ Այն լցնում ենք մեկ տարայի մեջ, աղում և թողնում մարինացվի։

Ճարպը բաժանվում է կաշվից. եթե այն թարմ է, դժվար չի լինի դա անել։ Այն պետք է ավելի մանր կտրատել, բայց ոչ շատ, քանի որ եփելու ժամանակ կարող է այրվել։ Ճարպը կտեղակայվի բանկայի վերևում:

Այն նաեւ պետք է աղով քսել ու մի քիչ մի կողմ դնել (երկու ժամը բավական է) աղելու համար։

Տարաների և համեմունքների պատրաստում

Միևնույն ժամանակ կարող եք պատրաստել ուտեստները՝ ապակե տարաները պետք է մանրակրկիտ լվանալ սոդայով։ Այս դեպքում պարտադիր չէ դրանք ստերիլիզացնել։ Սեղանի վրա պետք է դնել շոգեխաշելու համար նախատեսված չոր տարաները բանկաների մեջ (դրանք պետք է դնել ջեռոցում բարձրության վրա)։

Ներքևում դրվում են համեմունքներ՝ մի քանի հատիկ պղպեղ, դափնու տերեւ: Եթե ​​միսը նախկինում աղով չի քսվել, ապա դա պետք է արվի հաջորդ քայլում: Պատրաստեք անհրաժեշտ քանակությամբ բանկա և ապրանքներ:

Սնունդ դնել և թխելու թերթիկ պատրաստել

Այժմ ամեն ինչ պատրաստ է միսը դնելու համար։ Դա պետք է արվի թույլ, որպեսզի հյութը կարողանա շրջանառվել խոզի միսի կտորների միջև.

• Ներքևում տեղադրվում է ամենաքիչ ճարպային միսը: Որքան բարձր է շերտը, այնքան ավելի ճարպ պետք է լինեն կտորները։ Եփելու ժամանակ ճարպը կհալվի, որից հետո կընկնի ստորին շերտերի վրա։ Ուստի դրանց մեջ ավելի նիհար խոզի միս կեփվի։
• Հենց վերևում դրվում է խոզի ճարպ, այն նաև աղով է ցանում։
• Պետք չէ տարաները «մինչև ակնագնդերը» լցնել, վերևում պետք է ազատ տարածություն թողնել (մի քանի սանտիմետր):

Այժմ դուք պետք է պատրաստեք թխում թերթիկը: Համաձայն այս տնական խոզի շոգեխաշած բաղադրատոմսի, բանկաները ուղարկվում են սառը ջեռոց: Մինչ վերին շերտի ճարպը սկսում է տաքանալ, տարայի հատակը կարող է գերտաքանալ: Որպեսզի դա տեղի չունենա, դուք պետք է քայլեր ձեռնարկեք:

Մի տուփ աղ լցնում են թխման թերթիկի վրա (ավելի լավ է, եթե այն բարձր կողմերից լինի). Կա ևս մեկ տարածված միջոց՝ լաթ դնել և ջուր լցնել։ Բայց հետո դուք պետք է ուշադիր հետևեք, որ խոնավությունը չի գոլորշիանում, և լաթը չի սկսում այրվել:

Խոհարարության գործընթացը

Վառարան դնելուց առաջ բանկաները անպայման ծածկեք։ Եթե ​​օգտագործվում են կարի կափարիչներ, ապա դրանցից հանվում են ռետինները, որպեսզի չհալվեն։ Պտուտակավոր կափարիչներն ունեն ռետինապատ մակերես, ուստի դրանք չպետք է ենթարկվեն ուժեղ ջերմության: Ելքը պարզ է՝ ծածկել բանկաները փայլաթիթեղով։

Բլանկները տեղադրվում են ջեռոցում, ջերմաստիճանը սահմանվում է 250 ° Celsius: Եթե ​​թխման թերթիկի մեջ ջուր է ավելացվել, ապա պետք է պատրաստ լինի մի թեյնիկ եռացող ջրով, որպեսզի այն ավելացնեք ըստ անհրաժեշտության: Մոտ մեկ ժամ հետո տարաների մեջ կսկսվի հյութի արդյունահանման և եռման գործընթացը։ Այնուհետև ջերմաստիճանը պետք է իջեցնել մինչև 140−150°։ Համոզվեք, որ եռալը շարունակվում է. այն չպետք է չափազանց բուռն լինի: Անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք ջերմաստիճանը:

Եռման սկզբից մինչև պատրաստությունը տևում է 4 ժամ։ Ժամանակն ավարտվելուց հետո կարող եք սկսել պահպանումը: Պտուտակային գլխարկները կաթսայի մեջ եռում են մի քանի րոպե: Ջեռոցն անջատելուց հետո պետք է սպասել, մինչև բանկաները մի փոքր սառչեն։ Դրանք պետք է հանվեն և կափարիչներով պտտվեն (չմոռանաս փոխել ռետինները, եթե հանել ես):

Սեղանին սրբիչ քսել, վրան դնել պատրաստի խոզի շոգեխաշածը։ Տանը, ջեռոցում, ստացվում է հյութալի և քնքուշ:

Ապրանքը ծածկված է խիտ շորով, թողնում է գիշերը սառչի։. Առավոտյան շոգեխաշածը մաքրվում է զով սենյակում։ Տնական պատրաստուկները կարող եք պահել 12 ամիս։