Տեսեք կատո ձկով ուտեստներ պատրաստելու բաղադրատոմսը. Ինչպես տապակել կատվաձուկը թավայի մեջ - ճիշտ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Լոքոի մսից տարբեր ուտեստներ փորձելիս շատերը կարծում են, որ այս միսն արդեն բավականին նուրբ է քաղցրահամ հետհամով, հետևաբար այն լրացուցիչ սննդային լցոնիչների կարիք չունի և հիանալի եփվում է ջեռոցում։

Այս տեսակի կերակուր օգտագործելիս կարող եք վերցնել ֆիլե կամ ձկան առանձին կտորներ։

Թեև ավելի լավ է լոքոը թխել լրիվ չափով, այն գեղեցկություն և հյութեղություն կհաղորդի ճաշատեսակին:

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ, դուք պետք է մաքրեք ձուկը և աղիքները: Դանակով պոչից կտրվածք ենք անում դեպի գլուխը։ Ներքուստները զգուշորեն հանում ենք (առանց մաղձին վնասելու)։ Գլուխները հանում ենք, իսկ անհրաժեշտության դեպքում գլուխը կտրում (եթե լոքոը չի տեղավորվում թխման թերթիկի վրա)։
2. Մենք թողնում ենք մաշկը (հյութալիության համար): Ձուկը թեփուկներից զուրկ է, բայց ունի լորձ, այն կարելի է հեռացնել աղով (ձուկը կողքերին քսել խոշոր քար աղով, ապա մանրակրկիտ լվանալ):
3. Հետո ձուկը թիկունքից կտրում ենք դեպի ծայրը (պահանջվող մասի հաստությամբ)։ Պարզապես մի կտրեք ամբողջությամբ, կատվաձուկը պետք է անձեռնմխելի պահվի, բայց հետնամասում կտրվածքներով:
4. Ամբողջ ձուկը քսեք համեմունքներով և աղով, հատկապես կտրվածքների վրա:
5. Վրան լցնել կիտրոնի հյութ և տասը րոպե մարինացնել (ցեխոտ հոտը կվերանա)։
6. Այդ ընթացքում սոխը կտրատել կես օղակների մեջ և մանր կտրատել կանաչիները։
7. Վերցրեք կես կիտրոն, հանեք սերմերը և կտրատեք օղակների։
8. Ձկան փորը լցնել պատրաստի խոտաբույսերով և կտրատած սոխով, իսկ կտրվածքների մեջ դնել կիտրոնի օղակները:
9. Օգտագործված թխման թերթիկը և վրան դրված ձուկը յուղով քսել։

Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի երկու հարյուր աստիճանով և 45 րոպեով լոքոները դնել այնտեղ։

Ձուկը պետք է շագանակագույն լինի, իսկ միսը սպիտակ ձանձրալի երանգ ստանա։

Այսքանը: Լոքոը դնել ափսեի մեջ, դնել բանջարեղեն, բրինձ կամ խաշած կարտոֆիլ... Այժմ դուք կարող եք այն դնել սեղանի վրա:

Լոքո պատրաստել թավայի մեջ

Կատվաձուկը տապակի միջոցով եփելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Կատո ձուկ 1 կգ
• Սոխ 1 հատ.
• Գազար 1 հատ.
• Ալյուր հաց պատրաստելու համար
• Կարագ 2 ճ.գ
• Ծաղկակաղամբ 450-500 գ
• Աղ և տարբեր համեմունքներհամ
• Լոլիկ կանաչ սոխովզարդարման համար

Խոհարարության եղանակը.

Առաջարկում ենք կատվաձկան պատրաստման եղանակ՝ ավելացնելով շոգեխաշած բանջարեղեն... Զարդարի համար օգտագործում ենք բրինձ կամ խաշած կարտոֆիլ... Կարող եք նաև օգտագործել կաղամբ (բրոկկոլի կամ ծաղկակաղամբ):

1. Ձկան մասերը մարինացվում են համեմունքների մեջ և լցնում կիտրոնի հյութ:
2. Մենք վերցնում ենք ծաղկակաղամբլվանալ և բաժանել առանձին գլուխների։
3. Կաղամբի առանձին կտոր թթվասերի հետ եփում ենք, իսկ մնացած մասերը դնում ենք կատվաձկան վրա՝ դրանով շոգեխաշելու համար։
4. Սոխի օղակները առանձին տապակել թավայի մեջ (յուղի ավելացումով), ավելացնել քերած գազարն ու տապակել թույլ կրակի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Մենք ամեն ինչ դնում ենք ափսեի մեջ:
5. Ձկան մասերը ցանել ալյուրով և մի փոքր տապակել ձեթի մեջ։
6. Ձուկը լցնել ջրով և ավելացնել կաղամբը։ Եփել 15 րոպե փակ կափարիչի տակ։
7. Ձկան պատրաստման վերջում լցնել շոգեխաշած սոխը և նույն գազարը, եփել ևս տասը րոպե։

Արդյունքում մենք ունենք հյութալի ձուկ՝ բուսական համով։

Կատո ձկան ականջ

Լոքո ձկան ապուրի համար ձեզ հարկավոր է.

• Ջուր 3լ
• Կիտրոն 1 հատ.
• Սոխ 1 հատ.
• Կորեկ ձավար 1/3 ճ.գ.
• Գազար 1 հատ.
• Դափնու տերեւ 1 հատ.
• Սև պղպեղ, աղհամ

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կիտրոնի հյութը քամել մսի մասերի վրա (տիղմի հոտը վերացնելու համար) և մարինացնել մոտ 30 րոպե։
2. Մենք եռացնում ենք ջուրը, աղը և մեջը գցում «լավրուշկայի» տերեւը։
3. Միսը և նախապես կտրատած սոխը դնել կորեկի և գազարի հետ։
4. Կափարիչով չծածկել, մարմանդ կրակի վրա մոտ 20 րոպե եփել։
5. Եփելու վերջում (5 րոպե) մեջը գցեք պղպեղը և հանեք «լավրուշկան»։

Եթե ​​առողջությունը թույլ է տալիս, իսկ դուք երեխայի չեք սպասում, խորհուրդ ենք տալիս եփելու ավարտից հինգ րոպե առաջ տապակի մեջ ավելացնել երկու ճաշի գդալ օղի։ Սա հիանալի ականջ կլինի:

Լոքո պատրաստել փայլաթիթեղի մեջ

Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• Կարտոֆիլի պալարներ 1 կգ
• Կատո ձուկ 1 հատ.
• Գազար 1-2 հատ.
• Լամպ 3 հատ.
• Կիտրոն 0,5 հատ.
• Մաղադանոս փունջ
• Կոշտ պանիր 250 գ
• Բուսական յուղ 40 գ
• Մայոնեզ 4 ճաշի գդալ
• Պղպեղ և աղ ըստ ճաշակի

Խոհարարության գործընթացը.

1. Մաքրում ենք ձուկը (հեռացնում ենք լողակները, առանձնացնում գլուխն ու պոչը, քերում կեղևն ու աղիքները):
2. Ֆիլեն առանձնացնել մաշկից և լավ լվանալ։ Լողակներով և սրածայր գլուխը կարող է գնալ արգանակի:
3. Կտրեք ֆիլեը (շերտերի լայնությունը 5 սանտիմետր է): Վրան պղպեղ ու աղ ցանել, լցնել կիտրոնի հյութ։ Ամեն ինչ խառնում ենք ու թողնում 30 րոպե փակ թթու դնելու համար։
4. Այս պահին մենք զբաղվում ենք կարտոֆիլով (մեկ երրորդը կտրատում ենք օղակների, իսկ մնացածը՝ շերտերի):
5. Կարտոֆիլը պղպեղացրեք և զգուշորեն աղացրեք, ինչպես նաև համեմեք մայոնեզով և խառնեք: Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ շատ ավելի համեղ է ստացվում, եթե
6. Գազարն ու սոխը օղակների մեջ կտրատել, մաղադանոսը մանր կտրատել։
7. Փայլաթիթեղը դնել թխման թերթիկի վրա, ավելացնել կարտոֆիլի կտորները գազարով և սոխով, ավելացնել մի քիչ ձեթ։
8. Սրա վրա տարածում ենք ձուկը և լցնում մաղադանոսով մաշված պանրով։
9. Վերևից ամեն ինչ փաթաթում ենք փայլաթիթեղով (շատ ամուր):
10. Ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճան։ Թխելու գործընթացը տեւում է մեկ ժամ 20 րոպե։
11. Հետո բացում ենք թխման թերթիկը և տաքացնում ենք 200 աստիճան տասը րոպե։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Վերցնում ենք կատվաձուկը, մաքրում և հանում ոսկորները։
2. Խոհանոցային գլխարկով մանրացրեք ֆիլեը և հանեք մնացած ոսկորները։ Մսաղացով մանրացնելն ավելի հեշտ է, բայց կոտլետն օգտագործելիս կարկանդակներն ավելի հյութալի կլինեն։
3. Սոխը մանր կտրատել և ավելացրած ձեթի մեջ մի փոքր տապակել, իսկ սառչելուց հետո ավելացնել աղացած միսը։
4. Կտորներ Սպիտակ հացթրջել կաթի մեջ (տաք) և 3 րոպե նստելուց հետո ավելացնել աղացած մսի մեջ։
5. Ձվի դեղնուցը նույնպես պետք է մտնի աղացած մսի մեջ և, իհարկե, պղպեղն ու աղը։
6. Խառնել ամեն ինչ (մանրակրկիտ):
7. Կոտլետներ ենք կազմում և թաթախում Սպիտակ ձու, այնուհետև գլորում ենք պաքսիմատի մեջ։
8. Տապակել ձեթի մեջ (ինչպես սովորական կոտլետները)։

Այս կոտլետները կհարստացնեն ցանկացած սեղան։

Այս արտասովոր ձուկը կատվաձկն է: Նա սարսափելի տեսք ունի: Բեղերով հսկայական գլուխ, մարմնի երկարությունը մինչև 5 մետր և մինչև 300 կգ քաշ: Այնուամենայնիվ, նման հրեշներն ունեն երկու թերություն. Նախ՝ նրանց ափ հանելը բավականին խնդրահարույց է, երկրորդ՝ նրանց միսը ցեխի համ ունի։ Ուստի մինչեւ 15-20 կգ քաշ ունեցող երիտասարդ կատվաձկներն ավելի շատ օգտագործվում են սննդի համար։ Նրանք շատ համեղ միս ունեն, և կատվաձկան ֆիլե որոշ անբարեխիղճ վաճառողներ կարող են նույնիսկ այն որպես թառափ անվանել:

Այս ձկան հիմնական առավելությունն այն է, որ այն չունի թեփուկներ, իսկ մկանների միջև ոսկորներ չկան։ Ուստի բավական է միայն դանակով քերել և մաքրման կարիք չունենալ։

Կտրեք կատվաձուկը հետևյալ կերպ. Նախ, գլուխը բաժանվում է այն տարածքում, որտեղ գտնվում են կրծքային լողակները: Այնուհետև նրա փորը կտրվում է երկայնքով մինչև անալ լողակը։ Այս դեպքում չես կարող վնասել նրա լեղապարկը, այլապես մաղձը կթափվի, իսկ միսը դառը կդառնա։ Ներքուստները հանվում են որովայնից, իսկ ներքին պատերը մաքրվում են թաղանթներից։ Կոնքի և մեջքի լողակները հեռացնելու համար պետք է կտրվածքներ արվեն յուրաքանչյուր լողակի երկայնքով մինչև ողնաշարը երկու կողմից: Այնուհետեւ լողակը մատներով դուրս է քաշվում ձկան մարմնից։ Սա հարմար է փոքր ձկների համար, եթե դուք ավելի մեծ լոքո եք պատրաստում, ապա ավելի լավ է այն փորոտեք, այնուհետև կացնով կտրատեք այն կտորների, որոնք արդեն հարմար կլինեն հետագա կտրման համար: Կտորների չափը կախված կլինի նրանից, թե որ կատվի բաղադրատոմսն եք ընտրում:

Հաճախ ձկան այն հատվածները, որոնք կտրված լեղապարկից մաղձ են ստացել, դեն են նետվում։ Բայց ձեզ հարկավոր չէ դա անել: Բավական է այս տեղերը քսել աղով, ապա ողողել։

Կատո ձկան միսը, հատկապես խոշոր կատվաձուկը, հաճախ ցեխի հոտ է գալիս: Դրանից կարող եք ազատվել՝ ձկան վրա կիտրոնի հյութ կամ չոր սպիտակ գինի լցնելով և 15-20 րոպե հետո լվանալով։ Միսը կարող եք մի քանի ժամ թրմել կաթի մեջ։ Սա նաև կվերացնի բոլոր հոտերը:

Սոման կարելի է եփել տարբեր ձևերով՝ եռացնել, տապակել (այդ թվում՝ տապակած), թխել, դրանից քյաբաբ, կոտլետ և գուլաշ պատրաստել։ Ջեռոցում թխած լոքո շատ համեղ է ստացվում։ Հետեւաբար, այնքան դժվար է ընտրել ամենաշատը լավագույն բաղադրատոմսըլոքո պատրաստելը.

Կատվաձկան կոտլետներ պանրով և սնկով սոուս.

Պահանջվում է 500-600 գրամ լոքոի միս, երկու ձու, 150 գրամ կոշտ պանիր, երեք ճաշի գդալ ձավար, հացի փշրանքներ եւ սամիթ։ Սոուսի համար անհրաժեշտ է 150 գրամ շամպինիոն, մեկ գլուխ սոխ, երկու ճաշի գդալ ալյուր, թթվասեր և բուսական յուղ։

Կատո ձկան ֆիլեը մանրացնել մսաղացով։ Վրան ավելացնում ենք ձուն, ձավարը, մանր կտրատած սամիթը, աղն ու պղպեղը։ Մանրակրկիտ խառնել և ավելացնել մանր քերած պանիրը։ Այնուհետեւ աղացած միսը կես ժամով դնել սառնարանը։ Սոուսը պատրաստել առանձին։ Սունկը եռացնել, աղ։ Արգանակը զտում ենք, սունկը մանր կտրատում։ Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ, տապակելիս ավելացնել ալյուրը։ Այնուհետև լցնել մեկ բաժակ սնկով արգանակ և ամբողջ թթվասերը։ Պաղեցրած աղացած մսից կոտլետներ ենք պատրաստում, փխրեցուցիչի մեջ գլորում և տապակում բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն... Հետո դրանք լցնում ենք սոուսի մեջ և եփում ևս հինգ րոպե։

Կատո ձուկ պատրաստելու մեկ այլ բաղադրատոմս է խորովածը:

Պետք է վերցնել երկու կգ լոքոյի միս, մեկ կիտրոն, մեկ ճաշի գդալ մանանեխ և մայոնեզ, մաղադանոս, սամիթ, շաքարավազ, աղ, աղացած և ձկան համար համեմունք։ Նախ պատրաստեք մարինադը։ Դա անելու համար քամեք կիտրոնը և դրա հյութը խառնեք մանանեխի և թակած խոտաբույսերի հետ: Այնուհետեւ ավելացնել մայոնեզը, շաքարավազը, ձկան համեմունքը, աղացած սպիտակ պղպեղը եւ աղը։ պետք է խոշոր խորանարդի կտրատել, դնել մարինադի մեջ և թողնել սառնարանում 30-60 րոպե։ Մարինացված միսը շամփուրների վրա լարում ենք, ածուխի վրա տապակում։ Եթե ​​կրակ վառելու միջոց չկա, կարող եք թխել դրանք՝ ծածկելով փայլաթիթեղով։ Դա նույնպես համեղ կլինի։

Կատվիկը յուղոտ ձուկ է, և, հետևաբար, անսովոր քնքուշ: Որոշ երկրներում նրա քաղցր միսը համարվում է իսկական նրբություն, սակայն շատ գուրմանների դուր չի գալիս կատվաձկից բխող տիղմի յուրահատուկ բույրը: Եթե ​​դուք գիտեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այս ձուկը ջեռոցում, ապա հոտի հետք չի մնա, և դուք կվայելեք իսկական խոհարարական գլուխգործոց:

Ջեռոցում թխած լոքո. բաղադրատոմս

Կազմը:

• Կատո ձուկ - 1 հատ:
• Կիտրոն - 2 հատ:
• Կանաչիներ - 1 փունջ
• Սոխ - 2 հատ:
• Բուսական յուղ ըստ ճաշակի
• Աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Աղիքներ հանեք և մաքրեք ձուկը: Սուր դանակով որովայնի հատվածում կոկիկ և մակերեսային կտրվածք անեք՝ պոչից գլուխ: Փորձեք չտրորել մաղձը, հակառակ դեպքում ձկան դառը համը կստանա։ Ներքուստները հանեք, մաղձերը հանեք։ Անհրաժեշտության դեպքում կտրեք կատվաձկան գլուխը: Պետք չէ մաշկը հեռացնել, հակառակ դեպքում ձուկը կկորցնի իր հյութեղությունը։ Հեռացրեք լորձը՝ դիակը երկու կողմից քսելով կոպիտ քարի աղով, այնուհետև մանրակրկիտ լվանալ:
2. Կտրեք պատրաստի կատվաձուկը բաժանված կտորների հաստությամբ հետևից և մինչև ծայրը: Այս դեպքում ձուկը պետք է մնա անձեռնմխելի: Դիակը քսեք աղով և համեմունքներով՝ հատուկ ուշադրություն դարձնելով կտրվածքներին: Ձկան վրա լցնել կիտրոնի հյութը և թողնել մարինացվի 10 րոպե։ Կիտրոնը կպայքարի տիղմի տհաճ հոտի դեմ։
3. Կլպել սոխը, կտրատել բարակ կես օղակներով։ Խոտաբույսերը մանր կտրատել։ Կիտրոնը կտրատել շերտերով, հեռացնել սերմերը։ Կատո ձկան փորը լցրեք սոխով և խոտաբույսերով, կտրվածքների մեջ մտցրեք կիտրոնի շրջանակներ:
4. Ձուկը յուղել բուսայուղով, դնել թխման թերթիկի վրա և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 45 րոպե։ Պատրաստի ուտեստտեղափոխել մեծ ափսեի մեջ և մատուցել։ Եփած կարտոֆիլը, բանջարեղենը կամ բրինձը իդեալական են որպես լոքոի հետ կողմնակի ճաշատեսակ:

Կատո ձուկ ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ. ինչպես պատրաստել:

Կազմը:

• Կատո ձուկ - 1 հատ:
• Սոխ - 3 հատ:
• Կրեմ - 300 մլ
• Կոշտ պանիր - 200 գ
• Պղպեղը խառնել ըստ ճաշակի
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Կանաչիներ - զարդարման համար

Պատրաստում:

1. Մաքրել և փորոտել կատվաձկան, կտրել գլուխը և պոչը: Լավ լվացեք, լցրեք կիտրոնի հյութը, ըստ անհրաժեշտության, հոտը վերացնելու համար: Ձուկը բաժանել մասերի։
2. Սոխը մաքրել, կիսօղակներով կտրատել, կանաչին մանր կտրատել, պանիրը քերել խոշոր քերիչով։ Փայլաթիթեղը ծալել 2 շերտով, դնել թխման թերթիկի վրա։ Համեմել աղով և պղպեղով, դնել փայլաթիթեղի վրա։
3. Սոխը դնել լոքոի վրա, ամեն ինչ ծածկել կրեմով և շաղ տալ քերած պանիրով։ Ձուկը ծածկել փայլաթիթեղով և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 40 րոպե։
4. Եփելու վերջում վերևի փայլաթիթեղը հանեք և ուտեստը նորից դրեք ջեռոցում։ Սպասեք մինչև ոսկե դարչնագույնը:
5. Պատրաստի լոքո փայլաթիթեղի մեջ մատուցվում է կարտոֆիլի պյուրեկամ չամրացված բրինձև շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:

Պատրաստում:

1. Լոքոը մանրակրկիտ ողողել, հեռացնել ընդերքը և հեռացնել լորձը: Ձուկը կտրատել մասերի, դնել յուղած յուղի վրա արևածաղկի ձեթթխում թերթիկ.
2. Մաքրել սոխը և կտրատել բարակ կես օղակների մեջ: Շերտերի վրա սոխ ցանել։ Առանձին ամանի մեջ միացրեք քաղցր և կծու կետչուպ, ավելացնել համեմունքներ և աղ։ Եթե ​​խառնուրդը բավականաչափ հաստ է, մի քիչ ջուր ավելացրեք։ Պատրաստի սոուսը առատորեն լցնել ձկան վրա։
3. Կեռասը կտրատել բարակ շերտերով, կանաչ սոխիսկ սամիթը մանր կտրատել։ Սոուսի վրա դրեք լոլիկի կտորները։ Լոքոով թխում թերթիկը դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։
4. Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ մանր կտրատած սոխով և սամիթով, մատուցել տաք վիճակում։

Կատվաձուկը ջեռոցում կարտոֆիլով

Կազմը:

• Կատո ձուկ - 1 հատ:
• Կարտոֆիլ - 10 հատ:
• Կարագ - 50 գ
• Սոխ - 2 հատ:
• Ալյուր - 5 ճաշի գդալ
• Ձկան արգանակ - 500 մլ
• Հացի փշրանքներ - 5 ճաշի գդալ
• Աղ, դափնու տերևներ և բուրավետ պղպեղ

Պատրաստում:

1. Ձուկը լավ ողողել, բաժանել ֆիլեների։ Լրացրեք ձկան ոսկորները, պոչը և լողակները սառը ջուր, ավելացնել բուրավետ պղպեղը եւ դափնու տերեւը։ Արգանակը եռացրեք 1,5 թ.գ.
2. Ալյուրը տապակել կարագի մեջ։ Այն ավելացնել պատրաստի ձկան արգանակի մեջ, աղ ավելացնել և եփել մինչև թանձրանա։
3. Կարտոֆիլը եփում ենք առանձին կաթսայի մեջ մինչև փափկի: Կլպել և կտրատել սոխ... Տապակել այն արևածաղկի ձեթով տապակի մեջ։
4. Կտրել լոքոի ֆիլեը փոքր կտորներով: Կաթսայի մեջ դնել խաշած կարտոֆիլի կեսը, կտրատած։ Հաջորդը դրեք ձկան ֆիլեը, տապակած սոխը և կարտոֆիլի մնացորդը:
5. Ամեն ինչ շաղ տալ աղով հացի փշրանքներև լրացրեք ձկան արգանակ... Կարագի փոքր կտորները դնել և կաթսան դնել նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 45 րոպե։ Պատրաստի ուտեստը կարող եք շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով և մատուցել։

Կատվաձուկը ջեռոցում ցուկկինիով

Կազմը:

• Կատո ձուկ - 1 հատ:
• Ցուկկինի - 3 հատ:
• Ալյուր - 3 ճաշի գդալ
• Կարագ - 50 գ
• Կոշտ պանիր - 200 գ
• Թթվասերի սոուս - 300 մլ
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• Բուսական յուղ

Պատրաստում:

1. Լվացեք և փորոտեք կատվաձուկը, մաքրեք լորձից: Պատրաստի ձուկը մասերի կտրատել, պղպեղով, աղով և ալյուրի մեջ գլորել։ Շերտերը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև կիսով չափ եփվեն։
2. Դդմիկները լվանալ, կեղևազատել և կտրատել շերտերով։ Տապակել բուսայուղի մեջ։ Կատո ձկան կտորները դնել բարձր կողքերով թխման թերթիկի մեջ, վրան դնել տապակած ցուկկինի կտորները և վրան թթվասերի սոուսով:
3. Պանիրը քերել խոշոր քերիչով, շաղ տալ ուտեստի վրա, լցնել հալած վրա կարագև թխման թերթիկը դնել նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 20-ից 25 րոպե: Որպես թխած ձկան կողմնակի ճաշատեսակ, բանջարեղենը և կարտոֆիլը հարմար են:

Ջեռոցում թխված կատվաձուկը իսկական գուրմանային խնջույք է, որը կօգնի ձեզ զարդարել ձեր ամենօրյա կերակուրը կամ գալա ընթրիքը: Կարող եք թխել բանջարեղենով, սնկով, ընկույզով և այլ բաղադրիչներով լցոնված մի ամբողջ ձուկ, կամ լոքո պատրաստել մասերով, շաղ տալ սոուսով և շաղ տալ: քերած պանիր.

Կատո ձուկ - Գետի ձուկմեծ գլխով և երկար բեղերով։ Երբեմն այն հասնում է ահռելի չափերի։ Բայց խորհուրդ է տրվում ուտել մանր ու միջին ձուկ։ Խոշոր առանձնյակների միսը ծանր է և յուղոտ համով։

Լոքո մորթելը հաճույք է ձկների այլ տեսակների համեմատ։ Այն չունի ոսկորներ մկանների միջև և չունի թեփուկներ: Ուստի այն մաքրելու համար բավական է ուղղակի սուր դանակով քերել լորձի ու ցեխի շերտը։ Դուք կարող եք հեռացնել մաշկը, եթե ցանկանում եք: Այն հաստ է և հեշտ է անել: Դուք պետք է կտրեք գլխի շուրջ մաշկը, այնուհետև քաշեք այն դեպի պոչը, ինչպես գուլպա: Որպեսզի ձեռքերը չսահեն, կարող եք օգտագործել անձեռոցիկ կամ մատները թաթախել աղի մեջ։

Այնուհետև պետք է գլուխը սուր դանակով առանձնացնել կրծքային լողակների հատվածում։ Հաջորդը, դուք պետք է նրբորեն բացեք ստամոքսը և հանեք ներսը: Եթե ​​պատրաստվում եք լյարդը եփել, ապա կարեւոր է չվնասել լեղապարկը, որպեսզի այն դառը համ չստանա։ Հեռացրեք նաև թաղանթները որովայնի ներքին պատերից։ Այնուհետև լավ լվացեք ձուկը։ Հեռացրեք լողակները՝ կտրելով դրանք երկու կողմից երկայնքով։

Ֆիլեն առանձնացնելու համար մսի երկու կողմերից գլխից պոչ կտրատում ենք սրածայրի երկայնքով։ Լողակները և գլուխը պետք չէ դեն նետել, դրանք հիանալի կտեղավորվեն ականջի վրա։

Ինչպես պատրաստել

Եթե ​​կատվիկը ճիշտ եփեք, նրա միսը հյութալի, նուրբ և համեղ համեղ կդառնա։ Խնդիրը ցեխի հոտի մեջ է, որն ավելի ինտենսիվ է լինում, որքան մեծ է ձուկը:

Գաղտնիքներ կան, որոնց շնորհիվ կարելի է լոքո եփել, որպեսզի այն չգարշահոտի։

• Մանրակրկիտ մաքրեք լորձը, հենց դրա մեջ է ընկած ճահճի հոտը։
• Մարինացրեք ձուկը չոր սպիտակ գինու մեջ 15-20 րոպե, ապա լվացեք։ Գինու փոխարեն կարելի է օգտագործել նաև կիտրոնի հյութ։
• Կաթը կօգնի ազատվել հոտից։ Միայն դա կտևի 3-4 ժամ։
• Օգտագործեք դափնու տերևներ և այլ հարմար խոտաբույսեր: Անուշաբույր համեմունքներտեղ չթողնեք ցեխի հոտի համար:
• Միսը մատուցել սոուսով։ Սա կհաղթահարի կողմնակի հոտերը:

Խոհարարության ամենատարածված մեթոդը պարզապես տապակած տապակելն է: Եթե ​​ձուկը տապակեք կտորներով, ապա դա կտևի 10 րոպե։ Տապակել ֆիլեը խմորի մեջ 15 րոպե։ Մեզ միջին կրակ է պետք։ Թավան կափարիչով ծածկել պետք չէ։

Ինչու՞ է լոքոը օգտակար:

Կատվիկը ամենամեծ գետի ձուկն է: Պոչը նրա ամենայուղոտ, բարձր կալորիականությամբ հատվածն է։ Հարյուր գրամ թարմ միսպարունակում է 143 կկալ՝ 16,8 գ սպիտակուց և 8,5 գ ճարպ։ Կատո ձկան միսը համատեղում է բարձր սննդային արժեքը գերազանց համի հետ: Եվ նաև դրա մեջ քիչ շարակցական հյուսվածք կա, և միսը լավ է մարսվում։

Կատվիկը պարունակում է շատ կարևոր վիտամիններ.,,. Հետքի տարրեր՝ յոդ, երկաթ, ցինկ, պղինձ, քրոմ, նիկել, ֆտոր, կոբալտ, մոլիբդեն, մանգան: Մակրոէլեմենտներ՝ նատրիում, մագնեզիում, ծծումբ, կալիում, կալցիում, քլոր, ֆոսֆոր, կալիում:

Կատվաձուկը շատ օգտակար է հղիների և նվազեցված իմունիտետ ունեցող մարդկանց համար։ Նրա միսը նաև օգտակար է ընդհանուր առողջության, մաշկի և մազերի համար: Խորհուրդ է տրվում տեսողության խնդիրների, սրտանոթային հիվանդությունների, բարձր խոլեստերինի դեպքում։

Ինչպես տապակել կատվաձուկը թավայի մեջ խմորի մեջ

Խմորի մեջ լոքոը պարզ և համեղ ուտեստ է: Արագ պատրաստեք այս ձուկը կտրելու հեշտության շնորհիվ: Կարող եք տապակել և՛ սթեյքերը, և՛ ֆիլեի կտորները։

Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է.

• ձուկ - 600 գ;
• ձու;
• ալյուր - մի քանի գդալ;
• երկու ճաշի գդալ թթվասեր;
• երկու ճաշի գդալ մայոնեզ;
• մի քիչ աղ.

Ձուկը պետք է մանրակրկիտ ողողել և կտրատել 2 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ կտորների։Խմորը պատրաստելիս կարելի է միսը մարինացնել կամ քսել աղով։

Խմորի համար կոտրել ձուն, ավելացնել աղ, թթվասեր և մայոնեզ։ Ամեն ինչ հարել պատառաքաղով կամ հարիչով։ Ավելացնել ալյուրը և նորից հարել։

Ստացված խմորի մեջ թաթախել ձկան կտորները, դնել յուղով տաքացրած տապակի վրա։ Տապակել այնքան, մինչև հայտնվի ախորժելի ընդերքըյուրաքանչյուր կողմից հինգ րոպե միջին ջերմության վրա:

Կա ևս մեկը հետաքրքիր բաղադրատոմս- Խմորից հետո կատվաձուկը թաթախեք քունջութի մեջ։ Ստացվում է համեղ և անսովոր: Խմորը կարելի է եփել դասական տարբերակ- կաթի մեջ: Այս կերպ ավելի օգտակար է:

Ինչպես տապակել կատվաձուկը թավայի մեջ ալյուրի մեջ

Ալյուրի մեջ ձուկ տապակելը նույնիսկ ավելի հեշտ է, քան խմորի մեջ: Լվացված թակած ձուկը թողնում ենք մարինացնելու։ Այդ ընթացքում տապակը տաքացնում ենք բուսայուղով։ Քանի որ ձուկը բավականին յուղոտ է, անհրաժեշտ է մի քիչ յուղ։

Ալյուրը լցնել մեծ ամանի մեջ։ Ձկան կտորները թաթախել ալյուրի մեջ, դնել թավայի մեջ։ Տապակել 10 րոպե, ապա շրջել և նույն քանակությամբ տապակել մյուս կողմից։ Յուղը հեռացնելու համար պատրաստի ձուկը դրեք թղթե սրբիչի վրա։

Եփելու այս եղանակով միսն այնքան էլ հյութալի ու նուրբ չի լինի։ Բայց դա այն չի դարձնի պակաս համեղ, այն կդառնա փխրուն: Կարելի է նաև խորը տապակել կատվաձուկը։

Ինչպես պատրաստել լոքո բանջարեղենով թավայի մեջ

ես առաջարկում եմ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսբանջարեղենով։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի կատո ձկան ֆիլե, մի քանի սոխ, մի քանի լոլիկ, ալյուր, համեմունքներ, խոտաբույսեր։

Լվացեք ձուկը, կտրատեք և չորացրեք թղթե սրբիչով: Համեմում ենք աղով, պղպեղով և թողնում ենք մի քիչ թրջվի։ Տաքացրեք տապակը և դրեք ալյուրի մեջ թաթախված ձկան կտորները։

Սոխը օղակների մեջ կտրատել և տապակել տապակի մեջ։ Լոլիկը կտրատել, ավելացնել սոխին։ Մի քանի րոպե տապակել բանջարեղենը։

Պառկել դուրս պատրաստի ձուկբանջարեղենով տապակի մեջ: Ավելացնել մի քիչ ջուր և ծածկել տապակը կափարիչով: Եփել մինչև փափկի, մինչև ջուրը գոլորշիանա, մարմանդ կրակի վրա։ Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ խոտաբույսերով և մատուցել տաք վիճակում։

Ինչով կարելի է լոքո մատուցել՝ սոուսներ

Եփած կարտոֆիլը, բանջարեղենը, բրինձը լավ պիտանի են որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Ձուկը կարող եք մատուցել սխտորով, պանրով, սերուցքային սոուս... Ամենաշատը ձեզ հետ կկիսվեմ արագ բաղադրատոմսեր... Բայց ոչ պակաս համեղ 🙂

Սխտոր կիտրոն.Մաքրեք սխտորը, անցկացրեք մամլիչով։ Ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ կիտրոնի հյութև կես թեյի գդալ ձիթապտղի ձեթ, մաղադանոս. Սոուսը պատրաստ է։ Դրանով լցնել ձկան յուրաքանչյուր կտոր և զարդարել ռեհանի մի ճյուղով։

Ընկույզի սոուս.Նման սուսով շատ օրիգինալ է ստացվում։ Խոհարարության համար անհրաժեշտ է ընկույզ(բաժակ), 4-5 պճեղ սխտոր, մի կտոր հաց։ Եվ նաև 2-3 ճաշի գդալ քացախ, մի բաժակ ջուր, մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Ընկույզները պետք է լցնել, քամել նախապես ներծծված հացը: Խառնուրդի մեջ ճզմել սխտորը, ավելացնել քացախն ու բուսական յուղը։ Ավելացնել ջուր և լավ խառնել զանգվածը մինչև չափավոր հետևողականություն: Սոուսը հարել և ձկան հետ միասին դնել ափսեի վրա։

Թարթառ սոուս.Մարինացված վարունգը մանր քսել և քամել ավելորդ հյութը։ Ավելացնել կես ճաշի գդալ թարմ կտրատած սամիթ և 1 պճեղ մանր կտրատած սխտոր։ Ավելացնել 2-3 ճ.գ. ճաշի գդալ մայոնեզ: Խառնել ամեն ինչ պատառաքաղով: Փորձեք պատրաստել այսպիսի անսովոր համեղ սոուս։

Հետևյալ համեմունքները կօգնեն լրացնել լոքոի մսի համը.

• մշկընկույզ;
• ռեհան;
• օրեգանո;
• Մելիսա;
• Դափնու տերեւ.

Կատվիկը գետերի խորքերի տերն է և մոլի ձկնորսի բաղձալի գավաթը: Ամենամեծ լոքոներն ապրում են մեծ գետերում։ Հայտնի են հսկայական չափերի նմուշներ։ Դրանցից մեկը Վոլգայի կատվաձկն է։ Կատո ձուկ ստանալը ձկնորսության արվեստի գագաթնակետն է: Պակաս արվեստ չէ բեղավոր հսկա պատրաստելը։ Կատվաձկան միսը յուղոտ է և փափուկ։ Եվ համեղ: Ինչպես պատրաստել լոքո, լոքոների բաղադրատոմսեր և դրա մասին շատ հետաքրքիր բաներ,շարունակեք կարդալ:

SOM-ը ձկնորսի համար ամենաբաղձալի ավարն է

Կատվիկը հատակային ձուկ է: Բնակվում է գետի խորը, հանգիստ հատվածներում՝ ավազաններով, ափերի էրոզիայով։ Ինչն է վտանգավոր մարդկանց և կենդանիների համար. Կատվաձկները երբեմն իրենց «որսը» տանում են իրենց փոսերի և ավազանների մեջ:

Կատվաձկները սովորաբար որս են անում մթության մեջ, չնայած նրանք հաճախ ակտիվ են օրվա ընթացքում: Խոշոր լոքոները հատկապես սիրում են ցերեկային որսը։ Նրանք հաճախ են գնում դեպի ափամերձ ծանծաղ վայրեր։ Պատահում է հարձակվել մարդկանց կամ փոքր կենդանիների վրա, երբ նրանք հատկապես քաղցած են։

Խոշոր չափահաս կատվաձկները մսակեր գիշատիչներ են, որոնք մրցակցում են պիկին: Դեմ մի փորձեք բադի ձագերին, երբեմն նրանց մորը, լողացող առնետներին և ջրի մեջ նայած այլ կենդանիներին: Չի արհամարհի կատվաձկներին և սատկած որսին:

Հաճախ կատվաձկները կենդանի կենդանիներ չեն որսում, այլ սնվում են լեշով։ Նա ունի հսկայական ատամնավոր բերան, որը թույլ է տալիս կուլ տալ բավականին մեծ որս։ Հայտնի են ստամոքսում 15-20 կգ լոքո բռնելու դեպքեր 5-7 կգ կշռող ձկներով։ Փոքր կատվաձկներն ավելի խաղաղ են, սնվում են ճպուռների, մոծակների, մանր խեցգետնակերպերի, փափկամարմինների և ձկների թրթուրներով։

Իսկ դուք գիտե՞ք, որ երկու հարյուր տարի առաջ մեր նախնիները խոշոր կատվաձկներ էին բռնել և ոչ միայն կերել:

• Խոշոր լոքոների մաշկը հատուկ հեռացվել է շատ խնամքով, ապա մշակվել կամ արևայրվել։ Այսպիսով, այն դարձավ կիսաթափանցիկ և օգտագործվեց պատուհաններում ապակու կամ պղպջակի փոխարեն:
• Եվ դրանից պատրաստում էին նաև անջրանցիկ հագուստ ձկնորսության և որսի համար։
• Վոլգայի ստորին հոսանքում խոշոր կատվաձկների լողացող միզապարկերից սոսինձ էին եփում, որը կոչվում էր «կատոֆիկ»։

Կատվիկը առանց թեփուկների ձուկ է և բավականին առատ ծածկված լորձով։

• Լվանալը հեշտացնելու համար նախ պետք է ձկան մաշկը մանրակրկիտ սրբել կերակրի աղով, այնուհետև լվանալ սառը ջրով։
• Լոքոի մաշկը մաքուր և թեթև դարձնելու համար նախքան կտրելը այն պետք է քսել աղի և փայտի մոխրի փոշիով, խառնել հավասար քանակությամբ։ Մոտ տասը րոպե հետո կատվաձուկը մանրակրկիտ լվացեք ջրի մեջ:

Կատո ձուկը կտրելիս առաջին հերթին պետք է հանել մաղձերն ու ընդերքը, քանի որ դրանցում առկա բակտերիաներն առաջացնում են ձկների արագ փչացում։ Ողնաշարի տակ գտնվող ամբողջ մակարդված արյունը նույնպես խնամքով անհրաժեշտ է: Ճիշտ մշակված ձուկը թունավորումների դեմ երաշխիք է։
Կատո ձկան միսը համարվում է ոչ շատ որակյալ։ Երկար ժամանակ համարվում էր, որ համեղ է միայն նրա չաղ պոչը։ Մնացած ձկնորսները դեն են նետել։ Հիմա կարծիքը փոխվել է, և կատվաձուկը եփում են ինչպես ցանկացած այլ ձուկ։

Ուշադրություն.Խոշոր կատվաձկան միսը մանրաթելային է, բավական քանակությամբ ցեխ է տալիս, թեև ապխտածը դա նրբություն է։ Շուկայում 6 կգ-ից ավելի քաշ ունեցող կատվաձկները կոչվում են «բալիկ» և ավելի թանկ են, քան իրենց «նիհար» նմանակները։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ մեծ լոքո ծխելիս այն ավելի համեղ է դուրս գալիս, քան փոքր լոքոները: Փոքր լոքոները հիանալի են ձկան ապուրի և ջեռոցում թխելու համար:
Կատո ձկան միսն ինքնին չունի փոքր ոսկորներև այն պատրաստելը հաճելի է։

Այսպիսով, բաղադրատոմսերը.

Ինչպե՞ս պատրաստել լոքո: / Catfish բաղադրատոմսեր

Կատո ձկան ականջ

Բաղադրությունը:

• 500 գր. կատվաձկան գլուխներ
• 500 գր. կատվաձկան ֆիլե
• 3 հատ. կարտոֆիլ
• սոխ
• գազար
• մաղադանոս
• 1 ճ.գ բուսական յուղ
• 1 հատ. Դափնու տերեւ
• 3 հատ. քաղցր ոլոռ
• 3 հատ. պղպեղ սև ոլոռ
• աղ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

1. Կատո ձկան գլուխը կտորների կտրեք, ողողեք, լցնել 1,5 լիտր սառը ջուր։ Գլուխը եռացրեք 30 րոպե։
2. Ավելացնել թակած մասերկատվաձկան ֆիլե, դափնու տերեւ, պղպեղ և աղ: Եփել մարմանդ կրակի վրա 15 րոպե։ Լոքոի կտորները կտրատած գդալով հանեք։ Քամեք արգանակը ձկից:
3. Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ, կտրատել խորանարդի մեջ։ Կլպել սոխը, մանր կտրատել։ Գազարը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, յուղով տապակում սոխի հետ։
4. Արգանակը բերեք եռման աստիճանի, մեջը լցրեք կարտոֆիլը։ Հասցնել եռման աստիճանի, ապա ավելացնել ձկան կտորները և տապակած բանջարեղենը։ Եփել ևս 5-10 րոպե։ Պատրաստի ձկան ապուրը լցնել ափսեների մեջ, զարդարել մաղադանոսով։

Կատո ձուկ բանջարեղենով

Բաղադրությունը:

• 600 գր. կատվաձկան ֆիլե
• գազար
• 1/2 նեխուրի արմատ
• սոխ
• կիլանտրո
• Սամիթ
• 1/2 թ/գդ կարրի փոշի
• աղ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք լոքոի ֆիլեը, չորացրեք և կտրեք մասերի: Կաթսայի մեջ դնել կտրատած գազարով, նեխուրով և սոխ, լցնել մի քիչ ջուր և կարրի։
2. Եփել մինչև ձուկը եփվի։ Դուրս հանեք պատրաստի կատվաձուկը:
3. Բանջարեղենն ու ձուկը եփելուց հետո մնացած հեղուկը մանրացնել բլենդերով։
4. Ձուկը դնել ճաշատեսակի վրա, լցնել սոուսի վրա և շաղ տալ խոտաբույսերով։

Օգնիր ինքդ քեզ!

ՀԱՐԱԿԻՑ ՀՈԴՎԱԾՆԵՐ.